Jež pečurka ili jež pečurka: svojstva i vrste. Opis gljive žute kupine, mjesto distribucije, fotografija Opasna svojstva gljive žute kupine

Ovu gljivu možete prepoznati po klobuku. Konveksnog je ili nepravilnog oblika, mat krem, prečnika 3-12 cm. Ako je vani vlažno, kapica može poprimiti narandžastu ili žuto-smeđu nijansu, a po suhom vremenu boja postaje bjelkasta. Na donjoj strani klobuka nalaze se igličasti izrasline koje lako otpadaju na dodir.

Opis gljive:

• kapa je pubescentna, rubovi su zakrivljeni prema dolje;
• noga je cilindrična, široka do 2,5 cm i duga 7 cm, iza klobuka je lakša;
• pulpa je gusta, svijetlo kremasta, u starim gljivama poprima crvenkastu nijansu;
• prijatan voćni miris;
• ukus je kiselkast.

Gljive rastu u blizini četinara i listopadnog drveća, uglavnom na osvijetljenim područjima.

Recept za pravljenje žute drače

Preporučljivo je jesti samo mlade ježeve pečurke, okus starih postaje gorak. Gorčinu možete ukloniti ako ih prije kuhanja prokuvate u slanoj vodi 25-30 minuta.

Ove gljive se ne smanjuju jer im je meso tvrdo. Gljive kupine su idealne za pripremu prvih jela, kao i za kiseljenje. Mogu se pržiti, dinstati, soliti i sušiti.

Prije kuhanja, jež pečurke je potrebno očistiti od lišća, grana i ostalog šumskog otpada, a bodlje sa stražnje strane klobuka ukloniti. Ako ste prikupili malu količinu žetve, onda je nema smisla čuvati za zimu, bolje je pržiti gljive. Noge treba odrezati.

Priprema:

1. Pečurke od kupina kuvajte 10 minuta. u slanoj vodi. Ocijedite u cjedilu i narežite na komade. Nema potrebe da previše drobite kapice.
2. Pečurke pržite dok sva tečnost ne ispari.
3. Luk narežite na sitne kockice. Dodajte kupinama, posolite i pobiberite. Pržite dok ne bude gotovo, 7-10 minuta.

Po želji jelo se može začiniti kiselom pavlakom i sjeckanim začinskim biljem. Kupine se mogu pržiti i dinstati sa drugim gljivama. Oni čine ukus bogatijim. Kupine se odlično slažu sa povrćem. Mogu se dinstati sa krompirom, paprikom, tikvicama, pa čak i bundevom.

Nakon berbe nemojte odlagati kuvanje. Svježe se mogu čuvati u hladnjaku ne duže od 2 dana. Pečurke mogu izdržati do 1,5 godine u zamrzivaču bez gubitka svojih korisnih svojstava.

Žute kupine su pogodne za pripremu glavnih jela i priloga uz ribu ili meso. Prave ukusne umake i salate.

Kupina pečurka raste svuda u evropskom delu Rusije, nalazi se na Dalekom istoku, u Sibiru, raste u Severnoj Americi i nekim zemljama Evroazije. Možete ga vidjeti u crnogoričnim i mješovitim šumama. Kupine rastu od sredine ljeta do prvog mraza i, shodno tome, u tom periodu mogu se sakupljati.

Postoji nekoliko varijanti gljive, a najpoznatiji je žuti jež, s kojim su se vjerojatno susreli svi gljivari.

Ove gljive odozgo izgledaju vrlo slične lisičarkama, ali ih ne skupljaju svi jer se pogrešno smatraju žabokrečinom. Povratak klobuka prekriven je lomljivim igličastim izraslinama koji se mrve, posebno kod starih gljiva. Klobuki gljiva su konveksni, dostižu 15 cm u promjeru, s godinama se u njima pojavljuje udubljenje, a rubovi se savijaju prema unutra. Stabljika gljive se pri dnu širi i nešto je svjetlija od klobuka.

Vrste ježeva

Danas postoji oko šesnaest vrsta ježeva, koji se razlikuju po obliku, veličini, boji i prikladnosti za hranu. Pogledajmo svaki od njih detaljnije:

Jež Alpine. Spada u kategoriju jestivih gljiva. Gljiva jež izgleda vrlo neobično: gljiva ima jednu kratku nogu iz koje se protežu grane. Uz rubove svake grane nalazi se veliki broj trna dužine ne više od dva centimetra, koji vise i imaju oblik konusa. Kada je gljiva potpuno zrela, njena ukupna veličina doseže od pet do trideset centimetara. Dok alpski jež raste, obojen je u bijelo. U zrelijoj dobi, gljiva počinje tamniti i mijenjati boju u svijetlosmeđu. Raste u blizini planina ili u podnožju. U Rusiji se gljiva jež može naći u šumama Karelije, Irkutske oblasti, Primorskog, Krasnodarskog i Habarovskog teritorija, kao iu Republici Adigeji. Inače, u potonjoj regiji alpski jež je uvršten u Crvenu knjigu. Ovog ježa najbolje je potražiti u blizini jele. Berba počinje u avgustu i završava se u drugoj polovini jeseni. U kulinarstvu se od ove gljive pripremaju veoma ukusna jela (začini za supe, prilozi, umaci). Zbog činjenice da u plodištu ježa nema mliječnog soka, gljiva ne daje gorčinu gotovom proizvodu.


Jež bijela. Vrlo često se ova gljiva uspoređuje sa žutim i crvenkasto-žutim pečurkama ježa, jer su sve ove vrste vrlo slične jedna drugoj. Gljiva raste na stabljici, čija visina doseže šest centimetara, a promjer tri centimetra. Klobuk je bijele boje, ali ponekad površina gljive može biti nijansi sive ili žute. Veličina najčešće ježeve kapice doseže dvanaest centimetara. Oblik klobuka malih gljiva je konveksan, sa rubovima zakrivljenim prema dolje, a zatim se konveksni oblik mijenja u konkavni oblik u sredini. Bijeli jež je jestiva gljiva, pa se može koristiti u kulinarstvu. Berba počinje u julu i traje do oktobra. Može rasti u mješovitim i listopadnim šumama na krečnjačkom tlu.


Jež comb. Jedinstvenost gljive je u tome što ovaj jež nema stabljiku, pa je plodište sa velikim brojem bodlji (do pet centimetara dužine) pričvršćeno direktno na stablo. Kod odrasle gljive vrhovi bodlji postaju žuti. Iako je češljani jež jestiv, ne preporučuje se sakupljanje, jer je gljiva navedena u Crvenoj knjizi. Nalazi se u šumama regiona kao što su Habarovsk i Primorski kraj, Krim, Amurska oblast i Kavkaz.


Jež đavolski. Izvana, ova gljiva je prilično čudna, ali odmah privlači oko. A sve zato što se na njegovoj površini nalaze kapljice crvene tekućine različitih veličina koje izgledaju kao krv. Ispod klobuka rastu mali trnovi. Koža kapice je baršunasta. Kada đavolja šuga prestane rasti, postaje smeđa i prestaje proizvoditi crvene kapljice. Ova gljiva ima i druga imena: „đavolji zub“, „jagode sa kajmakom“, „krvava pečurka“ i „krvavi zub“. Raste uglavnom u šumama Sjeverne Amerike, Australije i Evrope. Nije pogodna za ishranu jer se smatra nejestivom gljivom.


Jež žuta. Ima i druge nazive, kao što su ježevi narezani, hidratni urezani, dentinum zarezani. Gljiva izgleda i ima okus pomalo kao lisičarka. Sužena noga se širi bliže klobuku. U zrelijoj dobi, visina noge je šest centimetara, a prečnik dva i po centimetra. Što se tiče kapice, kapa žutog ježa može biti svijetlo bijela ili bogato žuta. Oblik klobuka gljive nije sasvim ispravan, rubovi su zakrivljeni prema dolje. Ukupna dužina kape je oko petnaest centimetara. Meso gljive je umjereno gusto, bijele boje, sa blagim voćnim mirisom. Žuti jež se smatra jestivom gljivom, pa berba počinje u drugoj polovini ljeta (mnogo ovih gljiva se pojavljuje u avgustu) i traje do sredine jeseni. Gljiva jež se može naći u različitim vrstama šuma, ali samo u blizini mahovine. Ako je ova gljiva već stara, ne preporučuje se jesti. Žuta kupina je pogodna za soljenje, sušenje, prženje i kuvanje. U evropskim zemljama gljiva se služi kao prilog jelima od mesa ili ribe uz sos.


Jež koral. Neki berači gljiva nazivaju gljivu i hericium koraljnog oblika, rešetkastog ili razgranatog. Spolja podsjeća na morske korale. Raste u obliku malog grma na jednoj nozi, iz kojeg se protežu grane, po čijim rubovima vise kratki trnovi. Pečurka može narasti i do dvadeset centimetara. Kada je mlad, jež je obojen ili bijelom ili kremastom, a zatim boja potamni, postaje smeđa ili žuta. Pulpa može biti u nekoliko boja: bijela, svijetlo ružičasta ili kremasta. Ako je oštećeno, meso će postati crveno. Koralni jež je jestiva gljiva, ali samo ako nije obrasla. U tom slučaju pulpa postaje žuta i vrlo tvrda i ne može se konzumirati. U kuvanju se gljiva prži, kuva i suši. Pošto je koralni jež uvršten u Crvenu knjigu, vrlo se rijetko viđa. Omiljeno stanište takvih gljiva su panjevi, mrtva stabla, debla ili grane osušenih stabala. Omiljena stabla ježa su jasika, brijest, bukva i breza. Branje gljiva počinje krajem jula i traje do septembra. U Rusiji se koralni jež nalazi u Krasnodarskom kraju, Sibiru, Kavkazu, Uralu i Dalekom istoku.


Jež šarenilo. Spada u uslovno jestivu vrstu. Ima i druga imena, kao što su piletina, ibrikirana kupina, kolčak, šarena kupina, jastreb i ibrikirani sarkodon. Dok gljiva raste, njen klobuk je konveksan, a zatim postaje lijevkast. Površina klobuka prekrivena je tamnosmeđim ljuskama. Pulpa ima gustu strukturu, začinjenu aromu, bijeli ton, koji s vremenom prelazi u sivo-smeđu, a sama pulpa postaje gorka na okus. Raznobojni jež raste u suhim četinarskim šumama na pjeskovitom tlu. Berba počinje krajem ljeta i traje do kraja jeseni. U kulinarstvu se pečurka jež prži, suši, kiseli i soli.


Jež prugasta. Nije pogodna za ljudsku ishranu jer je nejestiva gljiva. Jež izgleda ovako: baršunasta kapa bakrene boje sa svijetlim prugama, dno je prekriveno malim porama u obliku tačaka, doseže dvanaest centimetara i oslonjeno je na tanku stabljiku koja ima zarđalu boju. Iako je prugastog ježa vrlo teško pronaći, ipak se može naći u mješovitim šumama na trulom tlu ili u blizini mahovine u maloj grupi. Raste od avgusta do septembra.


Jež crvenokosa. Njegovo drugo ime je crvenkasto-žuti jež. Odnosi se na uslovno jestive vrste gljiva. Ježeva kapa glatke površine, žućkaste ili crveno-narandžaste boje, ne baš pravilnog oblika (ponekad može biti ovalna ili jajolika) i promjera približno 6-12 centimetara, kao i tankih i prilično lomljivih rubova. Ako je napolju jaka suša dugo vremena, kapa crvenokosog ježa postaje slonovača. Ispod dna kapice nalaze se male i lomljive bodlje koje mogu otpasti jednim dodirom. Stabljika gljive je pahuljasta i naraste do šest centimetara u visinu. Pulpa je bijela, prilično lomljiva, gotovo bez ukusa. Kod odrasle gljive meso postaje tvrđe. Crvenkasta gljiva jež raste u mješovitim šumama u malim grupama. Mogu se vidjeti u niskoj travi ili mahovini. Prije pripreme bilo kakvog jela od ove gljive, crvenkastu gljivu treba prokuhati (čorba od gljiva se ne preporučuje). Kuvane gljive se mogu pržiti, sušiti i kiseliti.


Jež antenna. Plodno tijelo gljive sastoji se od višeslojnog sistema, budući da njene klobuke (svaki u promjeru oko dvanaest centimetara) počinju rasti zajedno, a zatim se uvijati jedna s drugom. Vizualno, takva gljiva donekle podsjeća na cvijet. Pulpa je prilično mesnata, krem ​​ili čisto bijele boje. Površina ježa je hrapava na dodir, a male bodlje vise odozdo. Raste na stablima drveća i panjevima u mješovitim šumama, a voli i vrlo vlažna mjesta. Berba traje od avgusta do septembra. Spada u kategoriju jestivih gljiva, ali ovu vrstu je najbolje jesti dok je gljiva još mlada, inače će kasnije ostarjeti i meso će postati pretvrdo. S obzirom na to da je vitica u Crvenoj knjizi uvrštena kao vrlo rijetka vrsta gljive, ne preporučuje se njeno branje, kako vrsta ne bi potpuno nestala.


Jež Finski. Ova gljiva je po izgledu slična grubom ježu, ali se ponekad miješa sa šarenim ježem. Finski jež pripada nejestivim vrstama gljiva. Klobuk gljive je glatke površine, konveksnog ili ravno-konveksnog oblika, smeđe, crveno-smeđe boje, ton je na rubovima nešto svjetliji. Noga je blago zakrivljena, sužena u osnovi, glatka, može biti crveno-smeđa, tamnomaslinasta, plavo-zelena ili crna. Pulpa finskog ježa je prilično gusta, gorkog okusa, ali ugodne arome, bijele ili svijetlo žute boje u klobuku. Gljiva se pojavljuje u ranu jesen. Može se naći u mješovitim i četinarskim šumama.


Jež crna. Njegovo drugo ime je Phellodon crni. Budući da je meso gljive pretvrdo, opisani jež spada u kategoriju nejestivih gljiva. Nalazi se u crnogoričnim šumama na borovima. Raste od drugog mjeseca ljeta do oktobra. Klobuk gljive ima baršunasto suhu površinu, masivan, plavo-crne boje, prečnika ne više od osam centimetara, pričvršćen za tamnu, debelu, kratku stabljiku. Meso je takođe tamno, prilično čvrsto i drvenasto.


Jež grubo. Gljiva se još naziva i grubi sarkodon. Spada u nejestivu vrstu, jer se odlikuje gorkim ukusom. Klobuk je tamnosmeđe boje sa crvenom nijansom, neujednačenog oblika, ljuskave površine na kojoj rastu male ljubičasto-smeđe bodlje duge oko jedan centimetar. Stabljika gljive je debela, naraste do najviše osam centimetara, bogate je tamno smeđe ili smeđe-crvene nijanse. Meso klobuka je svijetle boje, a bliže stabljici - svijetloplavo, ima miris brašna. Konzistencija pulpe gljiva je uporediva sa sirom. Takve gljive se nalaze u borovim šumama od avgusta do oktobra. Najviše ploda donose u septembru.


Climacodon sjeverno. Naziva se i sjeverni jež. Odnosi se na nejestivu vrstu gljiva. Izgleda vrlo neobično, jer ova vrsta ježa nema nogu, a kape su pričvršćene u redovima na deblo drveta. Boja gljive je žuto-siva. U zrelijoj dobi, klobuke postaju bjelkaste ili zelene od plijesni. Površina je glatka, ivice valovite. Pulpa je svijetla, umjereno kožasta, prilično gusta i gusta, neugodnog mirisa. Pojavljuju se u šumama s dolaskom ljeta.


Pseudo-jež želatinozan. Plodno tijelo gljive je u obliku jezika ili lista. Stabljika je pričvršćena sa strane kapice. Potonji karakterizira smeđa ili sivobijela boja. Struktura pulpe je slična želeu, gotovo bezukusna i bez ikakvog mirisa. Gljiva je rijetka. Počinje da raste krajem ljeta, a s početkom hladnog vremena prestaje da daje plodove. Želatinasta gljiva pseudojež je jestiva, ali od nje nema nikakve koristi, pa je mnogi kuhari smatraju beskorisnim proizvodom i rijetko je koriste za kuhanje.


Phellodon fused. Opisani jež je nejestiv, klobuk mu je valovitog oblika, crno-sive boje, bijele, odozdo rastu kratke bodlje koje s godinama postaju ljubičasto-sive. Plodna stabljika gljive je crna, tanka i kratka. Raste u crnogoričnim šumama u blizini borova na pjeskovitom tlu. Spojeni felodon pojavljuje se oko avgusta i raste do oktobra.

Kada sakupljate gljive ježa, prvo pažljivo pročitajte njihov opis i fotografiju. Kao što vidite, među ovom vrstom postoje i nejestive gljive koje su opasne po zdravlje.

Korisna svojstva češljanog ježa

Od svih vrsta ovih gljiva, najviše korisnih svojstava ima gljiva češalj, koja se često naziva i „lavlja griva“, koja se već dugi niz godina koristi u poznatoj kineskoj medicini, a koristi se i kao dodatak ishrani. u drugim zemljama. Ova gljiva sadrži supstance za zdravlje i antioksidanse. Konzumacija gljiva pomaže u borbi protiv depresije i povećane razdražljivosti. Pristaše alternativne medicine tvrde da uzimanje lijekova iz ježa pomaže u suočavanju s poremećajima emocionalnog stanja i ublažava manifestacije bolesti poput Alchajmerove i Parkinsonove bolesti. Osim toga, redovno konzumiranje gljiva ili preparata od njih snižava nivo holesterola u krvi, jača imunološki sistem i je preventivno sredstvo za onkologiju.

U slučaju čira na želucu, upotreba češlja eliminira djelovanje kiseline na zidove želuca, a također pomaže u obnavljanju želučane sluznice. Osim toga, gljiva pomaže u poboljšanju protoka krvi u probavnim organima.

Klinički je ispitano i dokazano da se češljani jež uspješno nosi sa bolestima kao što su:

adenom hipofize;

BPH;

• rak želuca;

  rak pluća;

  karcinom dojke;

  rak jetre;

  karcinom jednjaka;

Korejski naučnici tvrde da je ekstrakt ove gljive Pomaže u ublažavanju nuspojava nakon kemoterapije.

Pečurka je u stanju da aktivira T-limfocite i B-limfocite imunog sistema, čime povećava brzinu rasta limfocita (dva puta) i njihov ukupan broj (trostruko).

U alternativnoj medicini, jež se etablirao kao odlično sredstvo za borbu protiv impotencije, nesanice i poremećaja centralnog nervnog sistema.

Gljiva se koristi i kao antiseptik za liječenje bronhitisa, plućnih bolesti i atrofičnog gastritisa.

Osim toga, češljane jaslice ubrzavaju proces varenja hrane, poboljšavaju metabolizam i cjelokupno zdravlje.

Upotreba u kuvanju

Kupine se široko koriste u kulinarstvu jer su izuzetno ukusne i hranljive, a pravilno pripremljene mogu zadovoljiti i najzahtevnije gurmane. Čak iu Francuskoj, zemlji u kojoj se cijeni delikatan i profinjen ukus jela, jež se smatra ukusnom poslasticom.

Od ovih gljiva prave se supe, dodaju se umacima i umacima i daju aromu varivima od povrća. Koriste se kao prilog, kombinuju se sa piletinom i ribom, a sa njima se peku pite. Mlade gljive su slične medonosnim pečurkama, njihov ukus je izraženiji.

Da biste pripremili ukusno jelo od zrelijih gljiva, prvo ih morate skuhati u slanoj vodi, a zatim se kupine mogu pržiti ili peći, a okus će im biti prekrasan.

Prednosti gljiva jež i liječenje

Prednosti gljive jež još nisu dovoljno dobro proučene, ali je, ipak, poznato da konzumacija ovih gljiva pomaže u borbi protiv senilne demencije, štiti od problema s pamćenjem. Češalj pomaže u borbi protiv leukemije i prirodna je supstanca koja se koristi za prevenciju raka. Gljiva se koristi za liječenje upala, zacjeljivanje rana i kao lijek za bradavice.

Ne samo da se gljiva češalj koristi u medicini, već i druge vrste ove gljive imaju ljekovita svojstva koja pomažu u suočavanju s mnogim bolestima.

Na primjer, ako redovno jedete žutog ježa, možete ojačati svoje tijelo i obnoviti krv. Također, na bazi ove gljive prave se ljekovite masti i maske koje pomažu u rješavanju raznih kožnih oboljenja i vraćanju tonusa koži lica.

Koralni jež se popularno koristi za jačanje imuniteta, liječenje bolesti želuca, crijeva i dišnih organa. Od gljive se pravi posebna tinktura koja pomaže da se riješite nematode. Zbog činjenice da koraljni jež može obnoviti rast nervnih ćelija, gljiva se koristi u liječenju Alchajmerove bolesti.

Rufous hedgehog se koristi za borbu protiv infektivnih bakterija kao što je stafilokok. Konzumacija takvih gljiva normalizira kosu, kožu i nokte, tonizira cijelo tijelo. Kao i žuti češljani jež, crvenkasti crvenkasti se uzima za pripremu masti i maski za liječenje kožnih oboljenja.

Ekstrakt ježina se koristi u liječenju želučanih i respiratornih oboljenja. Infuzije gljiva pomažu u ublažavanju bolova od gastritisa, a koriste se i kao profilaktičko sredstvo protiv raka gastrointestinalnog trakta.

Šteta i kontraindikacije

Šteta gljive jež pri dugotrajnoj upotrebi povezana je s mogućim ispoljavanjem alergija kod osjetljivih osoba i pojavom napada astme. Shodno tome, takve su gljive kontraindicirane ako ste netolerantni na proizvod. Osim toga, konzumacija gljiva jež je kontraindikovana trudnicama i dojiljama, maloj djeci i osobama sa bolestima probavnog sistema. To je zbog činjenice da se gljive smatraju teškim proizvodom, koji stvara veliko opterećenje na gastrointestinalnom traktu.

Mnogi domaći berači gljiva toliko su navikli na prikupljanje istih vrsta gljiva da žure svrstati gljivu nepoznatog oblika i strukture kao žabokrečinu. A sve zato što ne znaju za korisne gljive koje rastu u blizini, a da nemaju odgovarajuće informacije. Tako se ispostavi da su jestive sorte neubrane. Jedan od ovih „patitelja“ je i žuti jež, koji je prilično ukusan i zdrav za organizam.

Žuta kupina (naziva se i nazubljena kupina) raste i u crnogoričnim i listopadnim šumama, čineći simbiozu sa drvećem. Nalazi se na mahovinskim mjestima među žbunjem. Raste u umjerenoj klimi na sjevernoameričkim i euroazijskim teritorijama. Rasprostranjen na cijeloj teritoriji Rusije do hladnih sibirskih i dalekoistočnih regija. Raste samostalno i u velikim grupama. Možete sakupljati od jula do jesenjih mrazeva. Najveća berba se dešava krajem avgusta i početkom septembra.

Opis

Izvana podsjeća na običnu lisičarku. Klobuk je gust, mesnat, prečnika od 3 do 13 cm, pod povoljnim uslovima rasta može dostići i 16 cm. Površina nepravilnog oblika je suva, posuta sitnim tuberkulama, baršunasta na dodir rukom. Dok je gljiva mlada, klobuk je konveksan, a rubovi su joj uvijeni prema dolje. Ali s godinama postaje glatkiji, rubovi postaju valoviti. Obično klobuke gljiva koje rastu u blizini rastu zajedno. Paleta boja varira u nijansama žute - od žuto-ružičaste do narandžaste. Što je gljiva starija, klobuk je tamniji. Nemoguće je očistiti kapu od kože mladih ili starih ježeva - ne odvaja se.

Pulpa je bela ili žuta, lomljiva, blago miriše na voće i prijatnog ukusa. Ako je gljiva stara, malo je gorka. Na lomu, boja pulpe postaje žuto-smeđa.

Donji cjevasti sloj je prošaran malim oštrim žutim (ili bijelim) bodljama, koje postaju lomljive i mrve se u zrelim gljivama.

Dužina nožice je 8-9 cm, promjer do 3-5 cm, čvrsta, prilično gusta, iako ponekad ima šupljina unutra, u obliku cilindra, zadebljana prema bazi, može biti zakrivljena. Nalazi se i na sredini kapice iu bilo kojem obliku. Ponekad raste zajedno sa nogama susjednih gljiva. Boja je slična boji kapice.

Jajolike spore ove gljive su bezbojne.

Korisna medicinska svojstva

Ova gljiva, naravno, nije ljekovita biljka, ali donosi i neke dobrobiti za organizam.

1. Sadržane tvari imaju jasan antibakterijski učinak: inhibiraju razvoj bakterija, posebno stafilokoknih i streptokoknih. Ako se prilikom branja gljiva posječete ruku, naneseni sok od kupine će usporiti infekciju i daljnji razvoj infekcije.
2. Povećava proizvodnju hormona. Preporučuje se osobama koje se bave sportom.
3. Imaju stimulativni efekat na imuni sistem.
4. Imaju dobar hipnotički efekat i pogodni su za one koji imaju problema sa zaspavanjem.
5. Pomaže hematopoezu stimulirajući tijelo da proizvodi crvena krvna zrnca. Redovnim konzumiranjem jela od ovih gljiva možete poboljšati sastav krvi.
6. Pozitivno utiče na funkcionisanje pluća, nervnog sistema, organa za varenje, te čisti organizam od nepotrebnih toksina.
7. Da biste povratili performanse, dovoljno je dva puta sedmično konzumirati kuhane gljive kupine. U bilo kom obliku.
8. Pomaže poboljšanju tonusa tijela. Tako je u Kini popularna tinktura kupine, koju liječnici preporučuju za dugotrajnu depresiju.
9. Dobro djeluje na kožu i poboljšava stanje kože. Od gljiva jež se prave masti i koriste se u preventivne i terapeutske svrhe. Ove masti se koriste i za pravljenje terapeutskih, hranjivih i tonik maski.

Kuvanje i priprema

Kupine su, uprkos svojoj nepopularnosti, ukusna i zasitna gljiva. Može se pržiti, kuvati, dinstati, soliti, kiseliti. Štedljive domaćice suše vijence od ježa za zimu. Sve se radi kao i sa drugim gljivama - uklanjaju se šumski ostaci, pečurke se operu i pripremaju, ali postoji nekoliko nijansi:

1. Obavezno je ukloniti male bodlje koje se nalaze ispod kapice.
2. Stare gljive je bolje kuhati oko 20 minuta - tada gorčina koju sadrže nestaje, a same postaju mekše.

Činjenica! Bez obzira na temperaturni tretman, gljive zadržavaju svoju veličinu bez skupljanja.

Kontraindikacije

Postoje i kontraindikacije koje sprečavaju konzumaciju jež gljiva.

Kupine ne treba jesti ako:

1. Pankreatitis i poremećeno lučenje žuči.
2. Ako su gastritis i kiselost želuca povećani.
3. Kada je jetra bolesna - ciroza, zatajenje jetre.

Kupine lako upijaju štetne tvari, pa ih je bolje sakupljati tamo gdje postoji povjerenje u čistoću okoliša.

Video: Žuti jež (Hydnum repandum)

Svjetski poznati kuhari - Francuzi - već su cijenili sve blagodati okusa kupine. U kuhinji ove zemlje gljiva je prisutna kao delikatesno jelo, predstavljeno kao predjelo, prilog ili glavni akord. Postoje recepti za pripremu svih vrsta umaka, salata i preljeva za supe, koji se prave i od kupine.

Metode kuhanja

U mladoj dobi, ježeve gljive se često miješaju s drugim jestivim gljivama - gljivama meda. Jež je zaista donekle sličan i medonosnoj gljivi i lisičarki, ne samo po vanjskom izgledu, već i po ukusu. A priprema gljive je skoro ista.

Postalo je rašireno mišljenje da su samo mlade gljive pogodne za kuhanje. To je u osnovi pogrešno, jer samo zrela gljiva, uz pravi pristup, može u potpunosti otkriti svoj nevjerovatan okus i primamljivu aromu.

Glavni kulinarski trik za pripremu kupine je da se prvo prokuva u malo posoljenoj vodi da dobije ugodnu mekoću, a zatim se pečurka prži ili dinsta. Razlika je zagarantovana: berba sirove, nekuhane kupine je u mnogo čemu lošija po ukusu od prethodno pripremljene gljive.

Kupine se prvo moraju skuvati u slanoj vodi da omekšaju.

Prednosti ukusa

Kuvanje kupine ima svoje jedinstvene prednosti, jer ova gljiva ne sadrži mliječni sok. Kao što znate, to je ono što svakom jelu od gljiva daje neugodnu gorčinu. Recept za kuvanje bilo koje druge pečurke nalaže da se oslobodite gorkog ukusa, odnosno da se pečurke kuvaju da omekšaju ukus i otklone gorčinu. Jela od pečurke jež ne zahtijevaju takve mjere. Kuhaju se tek kada su zrele kako bi se uklonila prekomjerna tvrdoća pulpe.

Prednosti pripreme za zimu

Naravno, svaka domaćica ima svoj recept, koji svojim rezultatima oduševljava ukućane i goste kuće. Inače, kiseljenje nije jedini recept za očuvanje nevjerovatnog okusa i jedinstvene, gotovo voćne arome ježevih gljiva nakon što je sezona branja već prošla. Osim toga, priprema suhih gljiva oduzima manje vremena i truda, ali istovremeno pruža šire polje za kulinarske eksperimente i daljnju pripremu jela od gljiva.

Priprema vaših omiljenih gljiva za zimu najbolji je način da uživate u omiljenim kupinama tokom cijele godine, bez obzira na godišnje doba.

Postavljajući još jednom pitanje šta se sve može pripremiti zimi, koja nije bogata darovima prirode, i time ugoditi ukućanima i gostima, prisjetite se jesenje pripreme - sušenih ježeva. Dodavanjem nekoliko gljiva u supu osvježit ćete okus jela i dati mu jedinstvenu aromu.

Fotografija i opis gljive kupine koji je predstavljen u ovom članku, ima gorući okus, ali neki predstavnici ove vrste su jestivi i ukusni. Pogledajmo pobliže da li ga je moguće koristiti i koje sorte ove vrste postoje.

Možete li jesti kupine?

Postoji mnogo vrsta gljiva, postoje jestive, uslovno jestive, a takođe i nejestive. Iako u ovim gljivama nema otrovnih tvari, njihov okus je osrednji. Imaju malo ukus lisičarki i medonosnih gljiva. Bolje je jesti mlade kupine.

Opis

Iako je gljiva kupina po izgledu i ukusu malo slična lisičarkama, one nisu u srodstvu. Teško ga je pomiješati s otrovnim ili bilo kojim drugim gljivama. Kupina ima upečatljivu razliku: na donjoj strani klobuka ima osebujne bodlje. Iako je vrh kapice gladak ili blago bubuljicav.

Kao i lisičarke, kupine rastu u velikim kolonijama i nisu pogođene štetočinama. Postoji više od 10 vrsta kupina, mnoge su navedene u Crvenoj knjizi.

Kada i gdje preuzeti

Kupine se nalaze u svim šumama umjerene klime, a rjeđe rastu bliže hladnim krajevima. Neke vrste preferiraju južne regije, na primjer, češljanu kupinu, koja se nalazi u suptropskim šumama s vlažnom klimom (podnožje Kavkaza, Primorske, Amurske teritorije, Habarovska i okoline).

Kupine preferiraju pješčana tla u suhim crnogoričnim šumama, ali neke vrste preferiraju krečnjak. Gljive se nalaze same, ali ponekad formiraju "vještičje prstenove". Neke vrste radije rastu na mrtvim stablima. Ponekad rastu u:

• mrtvo drvo;
• panjevi;
• drvena podloga;
• labave šupljine;
• polomljene ili polomljene grane živog drveća.

U zavisnosti od sorte, kupine se beru od juna do novembra.

Sorte

Jestivo

Najzastupljenije je 6 vrsta jestivih gljiva. U nastavku ćemo pogledati Kako izgleda kao gljiva kupina, njegove vrste i karakteristike.

Bijelo i žuto

Bijela gljiva kupina žuta Naučno se smatraju jednom vrstom, razlikuju se samo po boji klobuka, prema nazivu. Žuta može imati blago crvenkastu kapicu. U bijela gljiva kupina ukus je delikatniji.

Pronaći ih neće biti teško. Rastu na mahovini i stvaraju neprekidni tepih svojih šarenih kapa.

Upotreba u kuvanju: Jestiv je, ukusom sličan žutim lisičarkama i ne zahteva prethodno kuvanje pre kuvanja. Ova vrsta se može sušiti, ali je bolje da je ne koristite za kiseljenje i kiseljenje.

Zanimljivosti.Žuta trnina se često smatra nejestivom i lažnom vrstom, jer vrlo podsjeća na lisičarku. Zbog toga se mnoge od ovih gljiva jednostavno gaze, iako su veoma hranljive i imaju mnoga lekovita svojstva. Čak i vjeverice sakupljaju ove gljive za zimu, a za berbu biraju samo najbolje od najboljih.

Comb

Kupina pečurka ima i druga imena - rezanci od gljiva ili lavlja griva.

• Raste na drveću, izgleda kao izraslina, može biti okruglog ili nepravilnog oblika.
• Može doseći 20 cm u prečniku i težiti do 1,5 kg.
• Površina cijele dužine ima bodlje koje izgledaju kao tanki rezanci ili valovita kosa.
• Meso je belo, postaje žuto kako gljiva stari ili kada se osuši.

Upotreba u kuvanju: Jestivo, nema potrebe da se kuva pre kuvanja. Pogodan za prženje, sušenje, pravljenje supa, punjenja.

Koristi se kao aditiv u prehrambenoj industriji. Gljiva je po ukusu slična raku, jastogu ili škampu, zbog čega se nudi gurmanima u restoranima.

Coraloid

Koraljna gljiva kupina također se naziva koraljna gljiva ili kupina u obliku rešetke. Ima veoma egzotičan izgled. Izgleda kao grm koralja, sa malim bodljama, dužine do 2 cm. U stvari, to je samo podijeljeni klobuk gljive, a ne grm. U prečniku može dostići 30 cm, pulpa je elastična i vlaknasta, prijatnog je ukusa i mirisa.

Gljiva bira mjesto klijanja na zanimljiv način:

• u južnim krajevima radije raste na lipi, hrastu ili brijestu;
• u umjerenom pojasu - na jasiku ili brezi.

Upotreba u kuvanju: Jestivo, nije potrebno prethodno kuhati. Pogodno za sušenje, prženje, pravljenje supa.

Alpine

Usikovy

Zanimljivo! Jedu se samo mladi primjerci, jer odrasli imaju neukusno i tvrdo meso.

• Ova vrsta se nalazi na sjevernoj hemisferi; prikupljanje se odvija od jula do rane jeseni.

Uslovno jestivo

Većina kupina je uslovno jestive ili nisu jestive.

Motley

Raznobojna gljiva kupina nazivaju se drugačije: ljuskavi, ubod, piletina ili jastreb. Takva imena ima zbog boje i vrste gljive.

• Na cijelom gornjem dijelu klobuka nalaze se krupne ljuske. Stoga neki misle da izgleda kao da je prekrivena pločicama, dok drugi vide pileće perje.
• Šešir može biti prečnika 20-25 cm i ima udubljenje u sredini. Baršunast je, tamnosmeđe boje, a ljuske su tamnije.
• Mlada gljiva ima bijelo, sočno meso, a odrasla ima sivo-smeđe, tvrdo i suho meso.
• Odrasla gljiva ima debelu i šuplju stabljiku.
• Bodlje dostižu 1 cm dužine, a boja se s godinama mijenja sve bliže smeđoj.

Upotreba u kuvanju: Jestivo, slabog ukusa. Za kuvanje je bolje koristiti mlade mekane plodove (stari primjerci su tvrdi i gorki). Najčešće se prži bez prethodnog ključanja. Za soljenje i mariniranje kuhajte 5-10 minuta da ukloni gorčinu.

Crvenkasto žuta

• Šešir je nepravilnog oblika, crveno-narandžaste boje, sa zavijenim rubovima.
• Bodlje se nalaze na donjem dijelu i protežu se na debelu i gustu žućkastu stabljiku.
• Mesnato meso je krem ​​boje i postaje narandžasto kada se stisne.
• Gljiva raste u mješovitim ili četinarskim šumama i bere se u jesen.

Pseudo-jež želatinasti

Zove se i ledena gljiva.

Nejestivo

Prugasta

• Ova vrsta je rijetka. Izgleda kao dvogodišnji suhi korov.
• Klobuk je prečnika do 10 cm, crveno-smeđe boje sa svetlim prugama.
• Noga je tanka, crvene boje.
• Plodovi se pojavljuju u ranu jesen.
• Ne koristi se za hranu.

Finski

Ova vrsta je vrlo rijetka.

Crna

• Ova vrsta se nalazi od sredine ljeta do kraja oktobra, u borovim i mješovitim šumama. Ali to je vrlo rijetko.
• Šešir može biti prečnika 3-8 cm.
• Kod mladih plodova kapica je svijetloplava, vremenom postaje siva, a zatim potpuno crna.
• Noga je debela i kratka, crna.
• Čvrsto meso je takođe crno.
• Bodlje su plave, a zatim postaju sive.

Grubo

Climacodon je najljepši

Climacodon sjeverni

Ova vrsta je bizarna i stoga lako prepoznatljiva.

Connate ili Phellodon

• Oblik klobuka ove gljive je nepravilan, do 4 cm u prečniku, crne boje.
• Na donjem dijelu nalaze se bijele bodlje. Noga je kratka, crna, sa prevlakom od filca.
• Preferira da raste na pjeskovitom tlu u mješovitim ili crnogoričnim šumama.
• Plodovi se pojavljuju od kasnog ljeta do prvog mraza.

Energetska vrijednost i sastav zmija

100 g svježeg proizvoda sadrži:

• 46,19 g proteina;
• 5,08 g masti;
• 48,73 g ugljikohidrata;
• 22 kcal.

Hemijski sastav je bogat i raznolik:

• Vitamin C;
• Celuloza;
• kalcijum;
• Magnezijum;
• natrijum;
• Kalijum;
• Mangan;
• Cink.

Ljekovita svojstva

Od svih predstavnika kupina, lavlja griva se smatra najkorisnijom. Sadrži:

• antioksidansi;
• polisaharidi;
• vitamini;
• biljni proteini;
• kalcijum;
• željezo;
• fosfor.

Kupine mogu pozitivno uticati na ljudski organizam:

• bori se protiv depresije, povećane razdražljivosti, pomaže u obnavljanju emocionalne ravnoteže;
• ima terapeutski učinak na gastrointestinalni trakt;
• pomaže u snižavanju nivoa holesterola;
• obnavlja metaboličke i hematopoetske procese;
• jača imuni sistem;
• pomaže u ublažavanju simptoma koji se javljaju kod Alchajmerove ili Parkinsonove bolesti;
• sprečava nastanak i pojavu raka.

Zahvaljujući masnim kiselinama, fenolima i polisaharidima u svom sastavu, gljive štetno djeluju, poput kemoterapije, na ćelije raka. Ovi tumori postaju manji ili potpuno nestaju. Od gljive se prave ekstrakti koji se koriste u borbi protiv virusnih, gljivičnih i bakterijskih infekcija. Tradicionalna medicina koristi kupine i za pripremu masti za opekotine.

Raste

Ova gljiva se može uzgajati i na selu. Siju se u otvoreno tlo od aprila do oktobra, a ako postoje zatvoreni micelijumi, onda tokom cele godine. U zavisnosti od vrste gljive, umesto zemlje se koristi drvo. To mogu biti četinari ili tvrdo drvo, svježi trupci bez grana ili mokri trupci. Pogodan prečnik će biti 15-20 cm, a dužina do 1 metar. Suhi materijal se stavi u vodu na par dana, a zatim izvadi da se ocijedi. Ako se koriste trupci, oni se prvo moraju pripremiti:

Prvi plodovi će se pojaviti ne ranije od 6 mjeseci.

Kako čuvati kupine

Svježe pečurke, bez hlađenja, mogu se čuvati 2-3 sata. Ostavite u frižideru do 3 dana. Prije nego što ih pošaljete na pohranu, trebate učiniti nekoliko stvari:

1. Pečurke dobro operite i potopite u slanu vodu nekoliko sati da biste uklonili štetočine.
2. Osušite, ako su oštećeni, uklonite ih.
3. Stavite u duboku posudu i prekrijte salvetom.

Ove gljive dobro upijaju strane mirise, pa ih treba čuvati dalje od druge hrane. Kupine ne treba čuvati u plastičnim kesama.

Druga opcija skladištenja je sušenje za zimu. Pravilno osušene gljive mogu se čuvati 2-3 godine, a od njih se može pripremiti veliki broj jela.

Kako kuvati kupine

Kupine se rijetko koriste u kulinarstvu. Iako ih Francuzi veoma cijene, pripremaju razna jela i smatraju ih jednom od najboljih gljiva.

Nešto za pamćenje! Štetne materije se mogu akumulirati u plodovima, pa je potrebno pratiti gdje se skupljaju. Jedu se samo oni primjerci koji su sakupljeni na ekološki prihvatljivim mjestima.

Evo nekoliko savjeta za pripremu kupina:

• prije kuhanja potrebno je ukloniti bodlje;
• neke vrste treba prokuhati prije nastavka kuhanja kako bi se uklonila gorčina iz njih;
• češljaste, koraljne i antenske vrste mogu se odmah posoliti ili pržiti bez ključanja.

Prženje

• Prije prženja gljiva potrebno ih je oprati i ukloniti ostatak micelija.
• Ako plodovi zahtijevaju kuhanje, tada se ovaj postupak prvo provodi.
• Pečurke se iseku i stavljaju u zagrejan tiganj na ulju.
• Potrebno je pržiti na laganoj vatri, a kada šampinjoni omekšaju dodati luk narezan na kolutiće ili poluprstenove.
• Posolite i poklopite ako je sav sok ispario.
• Gljive se smatraju gotovim kada su mekane i tamne i emituju ugodnu aromu.
• Možete ih učiniti mekšim i pikantnijim dodavanjem kisele pavlake nekoliko minuta prije nego što su potpuno kuhani.

Pogledajte video! Coral hedgehog. Kuvanje brzo

Kuvanje

• Potrebno je oprati gljive, ukloniti višak otpada i bodlje.
• Voće stavite u šerpu sa hladnom vodom i prokuvajte.
• Kuvajte 15-20 minuta.
• Ako pravite supu, bolje je dodati druge vrste gljiva, jer će samo kupine imati slabu aromu.

Bijele, žute i češljaste kupine smatraju se najukusnijima. Iako ga berači gljiva baš i ne cijene. Neki ljudi ne vole da se petljaju sa šiljcima. Važno je kuhati samo mlade primjerke jer stariji imaju gorko i tvrdo meso.