Икра из зеленых помидор рецепты без уксуса. Икра из зеленых помидор на зиму "пальчики оближешь". С морковью и луком

Такую вкусную закуску можно и на хлеб намазать, присыпав сверху рубленой зеленью. Икру можно сделать пикантной, добавив жгучий перец.

Закрывать икру лучше в небольшие банки, емкостью 300-500 мл. Специи можно добавить самые разные, например, черный, душистый молотый перец, пажитник, кориандр, паприку.

Список ингредиентов:

3 сладких перца,
1 кг зеленых помидоров,
2 луковицы,
2 ст. л. сахара,
1 ст. л. соли,
50 мл растительного масла, специи по вкусу,
30 мл яблочного уксуса,
1 головка чеснока.

Как приготовить икру из зеленых помидор на зиму

Нужно подготовить все ингредиенты для приготовления вкусной закуски. Помидоры помойте и удалите место, где крепилась плодоножка. Разрежьте овощи на 2-4 части. Любой сладкий перец также помойте, удалите семена, плодоножку, разрежьте на половинки. Сняв шелуху с луковицы, разрежьте каждую на несколько частей. Чеснок очистите.

Сложите все подготовленные овощи в чашу комбайна.

Перекрутите на средней скорости овощи до получения однородной массы, но не слишком мелкого помола. Также можно перекрутить все овощи через мясорубку. Переложите овощную икру в кастрюлю или сотейник, добавьте сахар и соль.

Долейте в кастрюлю растительное масло, все перемешайте. Теперь можно поставить кастрюлю на плиту и тушить на слабом огне в течение 40 минут. Не забывайте помешивать ложкой или лопаткой, чтобы икра не пригорела ко дну кастрюли. Вот почему важно, чтобы кастрюля была толстостенной.

За 5 минут до окончания тушения влейте в кастрюлю яблочный уксус, перемешайте. Разложите закуску по стерильным банкам, закатайте стерильными крышками и просто плотно закрутите.

Теперь заготовки нужно опрокинуть вверх донышками и накрыть одеялом. Когда икра остынет, можно переставить ее для хранения в темное место с температурой ниже комнатной. Идеально для этого подойдет кладовая или погреб.

Дачный сезон подошёл к завершению и, как всегда, не весь урожай поспел. Чаще всего остаются на кустах зелёные помидоры и бывает их достаточно много. Что с ними делать? Точно знаю, что выкидывать их не нужно, из них можно приготовить разные блюда, к примеру икру из зелёных помидор на зиму, рецептом которой я и поделюсь с вами. Даже если у вас нет своего урожая, недозрелые томаты можно купить и от такой покупки не пострадает ваш семейный бюджет, так как они обычно не дорогие. Другие овощи, которые мы будем добавлять, то же сейчас на рынках в изобилии. Так что можно смело сказать, что такая икра - это вкусный и бюджетный вариант зимней заготовки, которую можно использовать как отдельное блюдо, а также в качестве гарнира к мясным блюдам. А из спелых помидор можно приготовить на зиму, отличный рецепт, рекомендую.

Икра из зеленых помидор — рецепт на зиму

Ингредиенты:

зелёные томаты - 2 кг
сладкий перец - 0,5 кг
морковь - 0,5 кг
репчатый лук - 0,5 кг
красные томаты - 1 кг
чеснок - 1 головка
сахар
красный молотый перец
петрушка
базилик
растительное масло

Пошаговый рецепт с фото:

В ингредиентах я указала количество продуктов уже обработанных, поэтому подготовьте их чуть больше с учётом на отходы.

Зелёные помидоры помыть, убрать плодоножки и нарезать их на мелкие кубики. Положить в глубокую сковороду и поставить тушить, масло пока добавлять не нужно.
Болгарский перец так же очистить, нарезать кубиками и добавить в помидоры.
Томаты дадут много сока и мы будем тушить их вместе с перцем, пока не выпарится жидкость. Не забывайте их периодически помешивать, что бы не подгорели.
Морковь помыть, почистить, натереть на крупной тёрке. Очень удобно чистить морковь не лезвием ножа, а его обратной, тупой стороной. В другую сковороду налить растительное масло, положить морковь и жарить до мягкости.
Репчатый лук мелко нарезать и добавить к моркови, жарить вместе до готовности.
Теперь соединим обе заготовки - морковь с луком и зелёные томаты с перцем и немного обжарим их вместе, при необходимости добавляем масло.
Нам нужны не только зелёные, но и красные томаты, без них никак и я их тоже режу на мелкие кусочки. Сначала их тушу отдельно, что бы ушла лишняя жидкость.
Уваренные томаты добавляю к овощам, перемешиваем, на этом этапе нужно посолить наше блюдо и я обязательно кладу сахар, он нейтрализует кислинку зелёных помидор и делает вкус икры более приятным. Сколько соли и сахара я не указала, делайте по своему вкусу.
Кладём оставшиеся ингредиенты - мелко нарезанный чеснок, 1 ч. л. красного молотого перца, но можно и больше, если хотите сделать икру поострее. Кладём зелень, у меня была уже нарезанная и замороженная, я положила 4 ст. л. петрушки и 2 ст. л. базилика. Всё хорошо перемешиваем и жарим всё вместе, что бы ингредиенты подружились между собой.

Икра из зелёных помидор готова, её можно есть сразу, как только она остынет. Но если мы хотим и зимой наслаждаться вкусной овощной закуской, то подготовим для этого банки. Их надо заранее помыть, простерилизовать, я для маленьких банок обычно использую микроволновку. Крышки отдельно прокипятить.

Овощную икру в горячем виде раскладываем по банкам и закрываем крышками. Как вы успели заметить, уксус я в икру не кладу, поэтому храню её в холодильнике. Она хорошо уваривается и много её обычно не получается. Из вышеназванных ингредиентов у меня получилось 4 баночки. Но если хранить в тёплом помещении, то можно простерилизовать банки с икрой минут 10 - 15.

Чем мне нравится этот рецепт — готовится поэтапно, мне кажется, что так вкуснее, а ещё тем, что получается овощная закуска кусочками. Если вам нравится более однородная масса, то можно уже готовую икру измельчить блендером. А можно сразу пропустить сырые ингредиенты через мясорубку, посмотрите и такой рецепт, правда нет пошаговых фото, но думаю вы с лёгкостью приготовите и без них.

Икра из зеленых помидоров на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

зелёные томаты - 2 кг
морковь - 1 кг
репчатый лук - 1 кг
чеснок - 2 - 3 головки
томатная паста - 4 ст. л.
соль - 2 ст. л.
сахар - 8 ст. л.
растительное масло - 200 гр.
молотый черный перец - 3 ч. л.
паприка - 2 ч. л.
уксус 9% — 4 ст. л.

Как приготовить овощную икру:

Зелёные помидоры помыть, очистить от уплотнений в области плодоножки, нарезать крупными ломтиками и перемолоть через мясорубку, можно для этого использовать кухонный комбайн. В кастрюлю налить масло, немного прогреть, положить подготовленную томатную массу и поставить тушить минут на 20, не забывая периодически помешивать.
Репчатый лук и морковь также перекручиваем, добавляем к помидорам, кладём соль, сахар и продолжаем тушить ещё 10 — 15 минут.
Положить оставшиеся продукты — томатную пасту, перец, паприку, чеснок, пропущенный через пресс, проварить 5 минут, добавить уксус, перемешать и ещё готовим 5 минут.

Горячую икру из зелёных помидор разложить в сухие стерильные банки, закрыть крышками, перевернуть, закутать и оставить до полного остывания. Икру, приготовленную по этому рецепту можно хранить при комнатной температуре.

Хотите более жгучую овощную заготовку, приготовьте аджику, а рецепт посмотрите в видео.

Острая аджика из зелёных помидор - видео рецепт

Удачных вам заготовок и приятного аппетита.

Елена Касатова. До встречи у камина.

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Зеленые помидоры переберите, уберите испорченные, гнилые плоды, промойте под проточной водой уложите в глубокую миску, и дайте возможность обсохнуть. Затем с помощью ножа удалите у каждого плода место, на которой крепилась плодоножке, разрежьте на 2 -3 произвольные по размеру части и снова уложите в миску. Репчатый лук, корень петрушки и морковь отчистите от кожуры, у сладкого салатного перца отрежьте плодоножку, почистите его от семян и прожилок. Тщательно вымойте овощи под проточной водой, уложите в миску, дайте возможность обсохнуть. Затем натрите морковь и корень петрушки на крупную терку, сладкий перец нарежьте соломкой толщиной до 5 миллиметров, а репчатый лук кольцами до 5 до 7 миллиметров . Разложите ингредиенты по отдельным тарелкам.

Шаг 2: Готовим икру из зеленых помидор.

Подготовленные овощи уложите в глубокую эмалированную кастрюлю с толстым дном, посолите по вкусу, закройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на 10 – 12 часов. Этот вида икры лучше всего отстаивать ночь. На следующий день достаньте кастрюлю с ингредиентами из холодильника, и аккуратно придерживая крышку, слейте рассол в чистую литровую банку.

В массу из овощей добавьте сахар, по вкусу черный молотый перец, молотый лавровый лист, гвоздику и растительное масло. Кастрюлю со всеми ингредиентами поставьте на плиту, включенную на сильный уровень, дайте возможность овощам пустить второй сок и закипеть. После закипания прикрутите плиту на самый маленький уровень и тушите икру в течение 1 часа. Периодически с интервалом 2 -3 раза в 15 минут снимайте с кастрюли крышку и перемешивайте икру деревянной лопаткой во избежание пригорания овощей ко дну кастрюли. Готовую икру остудите до комнатной температуры, разомните картофеледавилкой и уложите столовой ложкой в салатницу.

- − Если вы хотите сделать икру острей, можете в вышеприведенные ингредиенты добавить 1 зеленый перец чили длиной не более 3 сантиметров или 2 -3 зубчика предварительно отчищенного чеснока.

- − Такой вид икры можно консервировать. Ингредиенты на 12 литровых банок: помидоры 4 килограмма, лук репчатый 1 килограмм, морковь 1 килограмм, перец сладкий 500 грамм, сахар 1 стакан, черный перец горошком 20 штук, корень петрушки 300 грамм, лавровый лист 5 штук, гвоздика 10 штук, масло растительное 400 миллилитров. Следуя рецепту, приготовьте икру, уложите горячей в стерилизованные банки, простерилизуйте их в кипятке полулитровые

- – 15 минут, литровые – 25 минут, закатайте и остудите под шерстяным одеялом. Баночки с икрой храните в прохладном темном месте.

- − Оставшийся рассол можно подливать в кастрюлю с овощами, если в ней остается мало жидкости и ингредиенты начинают пригорать. Также такой рассол можно использовать для заквашивания помидор и огурцов.

Часто те, кто занимается огородничеством, сталкивается в конце осени с проблемой: что делать с теми томатами, плоды которых появились, а вот созреть не успели? Выбросить урожай не поднимается рука, а кушать такие помидоры небезопасно.

Как известно, из зеленых помидоров можно сделать замечательное варенье или закрыть салат на зиму. Хочу предложить еще один интересный вариант, как можно употребить неспелые плоды, который понравится и тем, кто никогда не готовил из таких помидоров – сделать икру из зеленых помидоров.

Все овощи в этом рецепте перекручиваются через мясорубку, а сама заготовка закрывается без стерилизации. Это очень оригинальное, пряно-кисло-сладкое блюдо, которое разнообразит ваше меню. Особенно вкусна икра в сочетании с горячими кушаньями и мясом.

Ингредиенты:

неспелые томаты – 3 килограмма;
перец болгарский – 1 килограмм;
лук – 1 килограмм;
морковь – 1 килограмм;
сахар – 150 грамм;
соль – по вкусу;
масло подсолнечное – 200-250 грамм;
уксус столовый (9%) – 75 миллилитров (5 столовых ложек; из расчета ложка на 1 литр заготовки).

Как приготовить икру из зеленых помидоров

Тщательно моем томаты, удаляем аккуратно участки около плодоножек. Осматриваем и при необходимости также срезаем с овощей все поврежденные участки. Нарезаем произвольными кусками.

Вымываем перцы, удаляем сердцевину с семенами. Нарезаем. Срезаем кожицу с моркови, вымываем. Лук очищаем, моем, нарезаем полукольцами. Если в вашей семье любят «огненные» блюда, можно в заготовке использовать и острый перец.

Пересыпаем все овощи в большую емкость и измельчаем с помощью блендера. Можно воспользоваться мясорубкой (только используйте крупную решетку). Чтобы процесс измельчения происходил быстрее и не сопровождался брызгами сока, все продукты нужно предварительно разрезать на несколько частей.

Овощной фарш перекладываем в посуду из нержавеющей стали или с эмалированной поверхностью, чтобы избежать процесса окисления, который запросто может испортить вкус готового блюда, а также негативно повлиять на срок хранения консервации. Смесь солим, добавляем масло, всыпаем сахар и все хорошенько перемешиваем.

Включаем медленный огонь и тушим икру 1,5 часа. Не забываем регулярно перемешивать деревянной лопаткой, иначе икра подгорит.

Уксус вливаем за 10 минут до того, как будем снимать икру с плиты.

Крышки для закупорки и стеклянные банки стерилизуем. Горячую икру сразу же распределяем в банки и закатываем.

Пока консервация не остынет, прикрываем пледом. Хранить икру желательно в прохладе. Будьте здоровы и удачных вам заготовок!