Comment faire mariner une dinde pour la rôtir. La marinade la plus délicieuse pour le barbecue de dinde afin que la viande soit tendre Comment faire mariner une poitrine de dinde avant la cuisson

La marinade de dinde ajoute une belle saveur au plat. Il peut être préparé à partir de mayonnaise, de sauce soja, de jus de grenade ou de champagne.

La marinade de dinde peut être préparée à partir de moutarde et de sauce soja.

• Nombre de portions : 5
• Temps de préparation: 24 minutes
• Temps de cuisson: 30 minutes

Dinde molle en marinade

Nous vous proposons une recette très simple de steaks de poitrine ou de cuisse de volaille.

1. Râpez l'oignon ou passez-le dans un hachoir à viande. Mélangez-le avec de l'eau gazeuse, de l'huile d'olive, de l'adjika, du sel et des épices.
2. Coupez le filet de dinde en morceaux de 2 à 2,5 cm d'épaisseur, recouvrez-les d'un film alimentaire et battez-les avec un marteau.
3. Trempez les morceaux dans la marinade, puis mettez-les au réfrigérateur pendant 24 heures.
4. 1 heure avant la cuisson, ajoutez le ketchup à la sauce et remuez la viande.
5. Cuire le plat au four à 190°C pendant 30 minutes.

Servir le plat avec une salade de légumes.

Marinade pour dinde au four

La viande marinée dans une sauce parfumée a un goût distinct.

Ingrédients:

• cuisse de dinde – 1 pièce;
• jus de grenade – 60 g;
• vinaigre balsamique -60 g;
• sauce soja -60 g;
• jus de citron – 15 g;
• Herbes provençales - au goût ;
• poivre moulu et sel - au goût.

1. Retirez la peau de la cuisse, coupez la viande en gros morceaux pesant 50 à 80 g. L'os peut être mis au réfrigérateur pour en faire ensuite un bouillon.
2. Mélangez la viande avec du sel, des herbes et des épices.
3. Mélanger la sauce soja, la grenade et le jus de citron dans un bol.
4. Versez la marinade sur la viande et placez-la au réfrigérateur pendant 3 heures.
5. Placer les morceaux dans un sac allant au four et verser la sauce. Attachez les bords du sac et faites des trous pour que la vapeur s'échappe.
6. Cuire le plat 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Le plat se marie bien avec les légumes salés.

Dinde marinée au champagne

Nous vous invitons à préparer un beau plat pour la table des fêtes.

Ingrédients:

• dinde – 1 pièce;
• oranges – 3 pièces;
• champagne – 1 bouteille;
• beurre – 120 g;
• zeste de citron – 60 g;
• gingembre moulu – 60 g ;
• Herbes provençales - au goût ;
• sel - au goût.

1. Mélangez les herbes, le zeste, le gingembre et le sel.
2. Frottez la dinde avec les épices à l'intérieur et à l'extérieur et laissez reposer 3 heures.
3. Placez l'oiseau dans un sac hermétique et remplissez-le de champagne. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 12 heures.
4. Coupez 1 orange en cubes et farcissez la dinde. Cousez le trou ou épinglez-le avec des cure-dents.
5. Badigeonnez la volaille d'huile, placez-la dans la poêle et couvrez avec un couvercle. Faites-le cuire au four à 300°C pendant 2 heures, puis ouvrez la poêle et faites cuire la volaille pendant encore 1 heure en arrosant périodiquement la carcasse avec le jus dégagé.
6. Coupez les fruits restants en rondelles et placez-les sur la dinde. Éteignez le feu et laissez l'oiseau au four pendant encore 10 minutes.

Servir le plat chaud.

La dinde, sans laquelle aucune table de Noël ou de Thanksgiving n'est complète en Amérique, devient également populaire ici, mais toutes les femmes au foyer ne savent pas comment cuisiner cette viande pour qu'elle soit savoureuse, douce et juteuse. Étant donné que ce produit est considéré comme léger, faible en calories et hypoallergénique, il doit absolument être inclus dans l'alimentation, en particulier lorsqu'il s'agit de nutrition infantile et médicale. Le fait est que la dinde contient le moins de cholestérol par rapport aux autres types de produits d'origine animale, et qu'à partir d'une portion de volaille, vous pouvez obtenir 60 % de la dose quotidienne de vitamines et de micro-éléments. Bien que la viande de dinde ne soit pas la plus facile à préparer, il existe quelques astuces qui peuvent vous aider à en faire un plat préféré de votre menu maison.

Choisir une bonne dinde

Si vous cuisinez à la maison et espérez obtenir un plat savoureux, choisissez uniquement de la viande fraîche, jeune et de bonne qualité. Assurez-vous que la peau de l'oiseau est légère et lisse (non glissante) et que la viande est ferme et élastique.

Le ventre d'une dinde fraîche est généralement humide et brillant, la carcasse et la crête sont rose clair, les pattes sont lisses et grises, les yeux sont exorbités et transparents, sans taches troubles. La viande la plus délicieuse provient de la dinde, qui atteint l'âge de 16 semaines et pèse 5 à 10 kg. Il ne faut pas chasser les grosses carcasses pesant 35 kg - en règle générale, ce sont des oiseaux « plus âgés », dont la viande reste dure et sèche même après plusieurs heures de cuisson.

Méthodes de cuisson de la dinde

Cuit en morceaux, bouilli, frit à la poêle, cuit au four, à la broche, en papillote - farci ou sans garniture. Vous pouvez préparer de la viande hachée pour des côtelettes, des tartes, des boulettes de viande, ou faire du pâté, du porc bouilli, des petits pains, des escalopes, du goulasch, des ragoûts et de l'azu.

Les fruits, les champignons, les châtaignes, le foie, les fruits secs, les noix, le riz, les pommes de terre et d'autres légumes sont populaires pour farcir la dinde. La dinde est très savoureuse dans un glaçage aux fruits ou avec diverses sauces ; cet oiseau est souvent mijoté dans du vin ou du champagne.

La dinde a une caractéristique inhabituelle : la chair blanche de l'oiseau « s'adapte » facilement au goût d'autres types de viande, et si vous mélangez de la dinde avec du poulet, du bœuf ou du porc, il sera difficile de deviner qu'il y a de la dinde dans le plat. .

Secrets de cuisine à la dinde

• Achetez la dinde au plus tôt deux jours avant la cuisson. Dans ce cas, la carcasse fraîche de l'oiseau doit être soigneusement rincée sous l'eau, essuyée à l'intérieur et à l'extérieur, recouverte de papier d'aluminium et réfrigérée. La dinde congelée doit être décongelée lentement, soit à l'intérieur, soit dans de l'eau froide, qui doit être changée périodiquement. N'oubliez pas qu'un oiseau pesant 9 kg peut mettre deux jours à décongeler.
• Ne faites jamais cuire de dinde froide, car seule la viande à température ambiante sera tendre et juteuse. Une heure avant la cuisson, sortez l'oiseau du réfrigérateur.
• Avant la cuisson, il est préférable de faire mariner la dinde pour la rendre plus tendre et savoureuse. L'eau, le vin, le champagne, le cognac sucré, le miel, les épices, les herbes, le citron et l'ail sont utilisés comme marinade. La dinde doit rester dans la marinade jusqu'à trois jours.
• Au lieu de mariner, vous pouvez frotter la carcasse à l’intérieur et à l’extérieur avec un mélange d’ail, de sel, d’huile d’olive et de romarin, en la laissant tremper pendant plusieurs heures.
• Remplissez la dinde de farce (pas trop serrée) et cousez le trou pour fermer.
• Comment faire cuire une dinde au four pour que la viande soit juteuse ? Placez la poitrine d'oiseau vers le bas sur une plaque à pâtisserie, dans un manchon ou dans du papier d'aluminium, réglez la température à 170-190 degrés et faites cuire au four en versant le jus obtenu sur la carcasse.
• Le temps de cuisson est calculé en fonction du poids de la viande (y compris la garniture) - ajoutez 18 minutes pour 450 grammes.

La dinde cuite au feu était un plat préféré des tribus indiennes, d'où son nom. Apprendre à cuisiner correctement une dinde est facile si vous vous entraînez souvent. De plus, cet oiseau se marie bien avec tous les aliments, est très nutritif et peu coûteux. Et surtout, il est tout à fait possible de nourrir 10 à 15 personnes avec, ce qui signifie que vous n'avez pas à vous soucier du menu des fêtes. Cependant, vous n'avez pas besoin d'attendre Noël pour déguster une délicieuse viande : cuisinez-la au moins chaque semaine, essayez différentes recettes, garnitures, sauces et utilisez votre propre imagination !

L'appétence et la jutosité des plats de viande prêts à l'emploi dépendent de nombreuses conditions. Par exemple, pour déguster une délicieuse viande de dinde, vous devez bien préparer la marinade de dinde, qui est un facteur déterminant dans la qualité du futur plat.

Lorsqu'ils sortent à l'extérieur, beaucoup sont confrontés à un choix : quelle viande choisir ? Le porc est gras et l'agneau a un goût spécifique... Dans ce cas, vous devriez essayer la dinde diététique, mais gardez à l'esprit qu'elle devra être correctement marinée.

Pour 2 kg de produit principal il vous faudra :

• ½ l de kéfir ;
• ½ kg d'oignon;
• 1 kg de poivron ;
• 100 g de concentré de tomate ;
• sel et épices.

Étapes de cuisson :

1. Des morceaux égaux sont préparés à partir de filets préalablement lavés et séchés avec du papier absorbant.
2. Le produit laitier fermenté est conservé sur la table pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
3. Dans un bol, mélanger le kéfir et la pâte de tomate jusqu'à consistance lisse.
4. Les têtes d'oignon sont coupées en demi-anneaux épais.
5. Le poivron est bien lavé à l'eau courante, débarrassé du noyau et des graines, puis coupé en morceaux de 4 cm d'épaisseur.
6. Tous les ingrédients broyés sont mélangés et assaisonnés avec une sauce dans laquelle la viande est marinée pendant 5 heures.

Avant de rôtir sur la braise, la viande de dinde doit être salée au goût.

Pour la cuisson au four

Pour éviter que la dinde cuite au four ne ressorte trop sèche, vous devez d'abord la faire mariner. De plus, la vinaigrette rendra le produit particulièrement aromatique et riche en goût.

Ingrédients pour une cuisse de dinde :

• 60 ml chacun de jus de grenade, vinaigre balsamique et sauce soja ;
• 15 ml de jus de citron ;
• herbes provençales;
• sel et poivre moulu.

Séquence de préparation de la marinade pour dinde au four :

1. La longe est séparée de l'os et coupée en cubes de 80 g.
2. La viande de dinde est saupoudrée de sel et d'assaisonnements.
3. Tous les produits liquides sont mélangés dans un bol, après quoi le mélange obtenu est versé sur la viande.
4. La dinde est marinée pendant 3 heures, après quoi elle est cuite dans une manche pendant 40 minutes à une température de 180 °C.

Avant de cuire de cette manière, des perforations doivent être pratiquées dans le manchon.

La recette de poêle la plus délicieuse

La recette de cette marinade prend en compte les spécificités de la cuisson à la poêle, après quoi la viande peut s'avérer dure et sèche.

Pour le rendre le plus aromatique et juteux possible, il suffit de préparer :

• citron;
• 80 ml d'huile de tournesol ;
• 5 g de cumin ;
• ½ tête d'ail;
• Un peu de sel.

Séquence d'étapes :

1. Le zeste du citron est pelé et doit contenir au moins 10 g.
2. Ensuite, un peu de jus est extrait des agrumes.
3. Les ingrédients obtenus sont mélangés dans un bol et complétés avec de l'huile et du cumin.
4. Les morceaux de filet sont préparés à partir de parties de la volaille, qui sont immédiatement remplies de vinaigrette aromatique.
5. Le récipient est réfrigéré pendant 3 heures.

La viande de dinde est frite dans une poêle chaude avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit cuite, indiquée par une croûte dorée.

Marinade pour steak de dinde

Tout d'abord, vous devriez acheter 1 kg de filet, qui donne les steaks les plus juteux.

Une fois la viande achetée, il ne reste plus qu'à préparer les ingrédients de la marinade :

• 30 g de graines de moutarde ;
• 20 g de grains de poivre ;
• 36 g d'un mélange d'herbes (origan, marjolaine, basilic) ;
• 20 ml d'huile d'olive ;
• Un peu de sel;
• 50 ml d'huile de tournesol.

Séquence d'actions :

1. Le filet est coupé en morceaux égaux de 2 cm d'épaisseur, qui sont ensuite légèrement battus avec le côté pointu d'un marteau.
2. Tous les ingrédients énumérés sont mélangés dans un bol, à l'exception de l'huile végétale - elle sera utilisée pour la friture.
3. Les steaks de viande sont frottés avec la marinade et envoyés au réfrigérateur.
4. La dinde est frite 3 minutes de chaque côté à feu intense, puis à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit cuite, ce qui sera indiqué par une couleur dorée uniforme.

Vous devez commencer à faire mariner la viande 2 à 4 heures avant de cuire le plat dans une poêle.

Comment faire mariner un filet de volaille

La dinde est une variété diététique de viande blanche riche en nutriments et en même temps dépourvue de couches grasses. Vous pouvez en préparer une grande variété de plats sains, et pour les rendre savoureux, vous devez utiliser l'une des recettes de marinade qui rend la dinde juteuse et tendre.

Ingrédients pour préparer la vinaigrette pour 1 kg de viande :

• 340 g de mayonnaise ;
• 3 oignons ;
• un peu de sel, de poivre moulu et de muscade.

Instructions de cuisson étape par étape :

1. Le filet est coupé dans le sens du grain pour obtenir des tranches de 3 cm d'épaisseur.
2. Les bulbes sont finement hachés de manière pratique.
3. Dans un petit récipient, mélanger les morceaux d'oignons, les épices, le sel et la mayonnaise classique sans additifs.
4. Les tranches de viande sont bien enrobées de la vinaigrette obtenue.

Si la viande est cuite dans une poêle, elle doit reposer pendant environ 1 à 2 heures, mais pour la cuisson dans du papier d'aluminium, il n'est pas nécessaire d'attendre.

Pour les ailes de dinde

Une délicieuse marinade à la sauce soja vous permettra de déguster un délicieux plat rappelant la cuisine orientale. Il se caractérise par la richesse et l'éclat de l'arôme et du goût, qui rendent ces plats très populaires dans le monde entier. Envie d'un dîner avec une saveur orientale particulière ?

Ensuite, s'il y a 600 à 700 g d'ailes dans le réfrigérateur, vous devez également rechercher :

• 30 ml de sauce soja ;
• 15 g de miel ;
• 1 orange;
• ½ tête d'ail;
• ½ bouquet de légumes verts ;
• sel et poivre.

La séquence des étapes de base pour donner vie à la recette :

1. La tête d'ail est démontée en gousses, qui sont écrasées avec un couteau ou passées au pressoir ou pilées dans un mortier.
2. Le miel est fondu au bain de vapeur ou au four à micro-ondes.
3. Le jus est extrait d'une orange.
4. Le miel préparé, la sauce soja, la bouillie d'ail, le sel, le poivre et le jus d'orange sont mélangés dans un bol.
5. Les ailes sont placées dans la vinaigrette obtenue, bien enrobées et marinées pendant 2 heures.
6. Pour la préparation, utilisez un plat allant au four graissé avec de l'huile végétale, que l'on envoie avec les ailes dans un four préchauffé à 180 °C pendant 45 minutes.

Au moment de servir, les ailes doivent être décorées d'herbes hachées, ce qui ajoutera de la saveur et de la fraîcheur au plat.

Faire mariner le pilon de dinde

Les pilons de dinde sont relativement abordables et, lorsqu'ils sont correctement préparés, ils s'avèrent particulièrement appétissants. Selon cette recette, il est recommandé de cuire ces parties de la carcasse sur le gril afin de surprendre votre foyer et vos invités avec une viande juteuse au goût sucré-fruité.

Pour préparer la marinade la plus délicieuse, vous devez prendre :

• 40 ml de sirop de cerise ;
• 50 ml de miel liquide ;
• 1 citron ;
• 20 g de basilic ;
• Un peu de sel.

Comment donner vie à la recette :

1. La marinade est préparée en chauffant du miel dans un bain de vapeur additionné de sirop de cerise et de jus d'½ citron.
2. Les tibias sont frottés avec du sel, après quoi ils sont recouverts de la composition liquide obtenue, dans laquelle ils restent pendant 60 minutes.
3. Après le temps spécifié, les morceaux de viande sont placés sur le gril, où ils sont écrasés avec du basilic et cuits pendant environ 30 à 40 minutes (selon la taille).

D’autres parties de la carcasse de dinde peuvent être marinées dans une sauce similaire selon les préférences du cuisinier.

Chaque femme au foyer doit savoir que la viande sèche n'existe pas. Tout dépend de la préparation préalable. Si vous choisissez la bonne marinade et le bon temps de marinade, n'importe quelle partie de la carcasse de viande sera très appétissante et savoureuse.

Il existe des centaines de façons de cuisiner la dinde, mais de nouvelles recettes améliorées apparaissent chaque année. Chaque cuisinier essaie de cuire parfaitement l'oiseau pour que la poitrine soit juteuse, que les cuisses et les cuisses soient tendres, que la couleur soit dorée et que le goût soit mémorable.

Le goût de l'oiseau fini détermine plusieurs facteurs supplémentaires qui méritent d'être pris en compte lors du choix d'une dinde en magasin. Les carcasses plus petites ont tendance à être plus tendres. S'il y a une grande fête à venir, il vaut mieux y aller avec deux petites dindes plutôt qu'une grande. Le sexe joue également un rôle : les femelles sont généralement abattues plus jeunes (c'est-à-dire plus petites) et les dindes sont plus lourdes. En règle générale, une personne a besoin de 300 à 400 g de viande.

Taille approximative de la carcasse pour un certain nombre de convives :

• 3kg est conçu pour 6 à 7 personnes ;
• 4kg - de 8 à 10 ;
• 5kg - de 10 à 12 ;
• 6kg - de 12 à 14 ans ;
• 7kg - de 14 à 16 ans ;
• 8kg - de 16 à 18 ans ;
• 9kg - de 18 à 20 ;

N'oubliez pas que plus l'oiseau est gros, plus il est probable qu'il y aura suffisamment de viande pour plusieurs jours après les vacances.

Il n'y a pas de différence significative entre la volaille fraîche et congelée. La seule chose qui compte lors de l’achat est le temps de décongélation.

Selon leur taille, les gros oiseaux auront besoin de plusieurs jours pour décongeler au réfrigérateur :

• jusqu'à 5 kg – 1-3 jours ;
• de 5 à 7 kg - 3-4 jours ;
• de 7 à 9 kg - environ 5 jours.

Si la dinde est achetée à l'avance, elle est conservée au réfrigérateur. Gardez à l’esprit qu’une bonne carcasse ne doit pas nécessairement être parfaite. S'il n'y a pas de taches sur la peau, cela signifie que l'oiseau a été élevé en captivité et que le goût de sa viande a été légèrement altéré. Un prérequis lors de l’achat d’une dinde est de vérifier les dates de vente. En règle générale, le coût de la volaille dépend de la race des dindes, des conditions de croissance et du poids.

Épices et assaisonnements pour dinde

Parce que la saveur des dindes se marie bien avec une variété d'ingrédients, elles sont cuites au four et grillées, ainsi qu'en ragoût et frites. Dans tous les cas de cuisson, la carcasse doit être généreusement assaisonnée d'épices et d'assaisonnements. Le sel fait sortir le sang et est absorbé par la viande, ce qui la rend plus juteuse. Le sucre complète la saveur saumâtre et donne à la dinde sa couleur brune. Lors de l’achat de volaille congelée, le saumurage améliorera grandement la saveur. Le vin blanc dans la sauce ajoutera une saveur contrastée à la viande et à la peau. Une croûte croustillante inhabituelle sera obtenue en frottant la carcasse avec de l'huile végétale ou d'olive. En règle générale, la dinde est assaisonnée avec un ensemble d'épices prêtes à l'emploi pour la friture avec l'ajout de cumin, de marjolaine, d'origan, de poivre noir et d'autres épices. Les agrumes sont parfois utilisés pour la pâtisserie, complétés par de la cannelle.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients sauf l'huile d'olive. Versez de l'huile sur la volaille, frottez-la sur la peau avec vos mains et saupoudrez généreusement du mélange sec. Placer le reste de l'assaisonnement à l'intérieur de la carcasse.

Comment préparer une dinde à rôtir ?

Avant de mettre la volaille au four, sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Il est préférable de décongeler la dinde au réfrigérateur pour éviter la croissance de bactéries nocives. Pour ce faire, utilisez l'étagère du bas, où la dinde est envoyée (poitrine vers le haut) dans son emballage d'origine. Pour éviter les fuites de liquide, placez l'oiseau sur une plaque à pâtisserie.

Avant de mettre la dinde au four, vérifiez s'il y a des abats. Les cœurs, les foies et les nombrils sont utilisés pour les accompagnements et les bouillons. La dinde est lavée et séchée avec du papier absorbant.

Très souvent, la dinde est cuite avec la farce. Il est conseillé de le préparer immédiatement avant de mettre la volaille au four. Étant donné que la garniture se dilatera pendant la cuisson, la cavité ne doit pas être remplie de manière étanche afin que le processus se déroule plus uniformément. Avec cette combinaison, la volaille est conservée au four pendant un temps supplémentaire (30 minutes).

Marinade de dinde

Une marinade est un mélange salé d'huile, d'acide (vinaigre, jus de citron, vin, etc.) et d'épices. Cette composition rend la viande douce et la sature de l'arôme piquant des épices. L'excès d'acide dans une marinade a l'effet inverse, rendant la viande filandreuse et dure. La dinde peut être marinée au réfrigérateur jusqu'à deux jours avant la cuisson. Au cours de ce processus, l'oiseau est retourné plusieurs fois afin que toutes les parties soient saturées d'assaisonnement. Des récipients en céramique, en verre et en plastique sont utilisés. Pour que la marinade sature bien la viande, soulevez délicatement la peau par endroits et laissez la carcasse dans le mélange pendant au moins 8 heures.

• Marinade au thé à l'orange. Remplissez une grande casserole de 2 litres d'eau, ajoutez le zeste et le jus de 5 oranges, 1 c. sel, 1 cuillère à soupe. sucre, 12 sachets de thé noir, 4 feuilles de laurier, ail (6 gousses), 12 grains de poivre et 1 c. whisky. Faites bouillir la composition pendant 10 minutes et diluez-la avec 3,5 litres d'eau froide.

• Marinade sèche. Mélangez 1/3 cuillère à soupe dans un récipient. sel, 1 cuillère à soupe. l. sucre et 1 c. poivre Frottez toute la carcasse (extérieur et intérieur) avec le mélange préparé. Placez l'oiseau sur une plaque à pâtisserie au réfrigérateur pendant 8 heures. Bien laver et sécher.
• Marinade de genièvre. Après avoir rempli le récipient d'eau (2 l), ajoutez 1 cuillère à soupe. sel, 1,5 cuillère à soupe. sucre, 2 c. l. baies de genièvre, 1 c. l. poivre, 3 feuilles de laurier et le zeste d'1 citron. La composition est bouillie pendant 10 minutes et diluée avec 5,5 litres d'eau froide.
• Version à l'ail. Broyer 2 cuillères à soupe. l. graines de coriandre, 2 c. graines de cumin et 6 gousses d'ail. Mélangez les épices avec 1 cuillère à soupe. l. poivre et 100 g de beurre ramolli. Pressez délicatement le mélange préparé sur la carcasse.

Comment faire cuire une dinde entière au four, les meilleures recettes, 10 options

dinde sur lit de pain

1/3 cuillère à soupe. sel
1 cuillère à soupe. poivre fraîchement moulu
1 dinde
1 ciabatta (450g) ou baguette
200 g de beurre
2 cuillères à soupe. bouillon
figues fraîches, raisins rouges, noirs et verts, brins de sauge et de thym pour la garniture

Après avoir mélangé le sel et le poivre, frottez soigneusement la carcasse et laissez reposer toute la nuit pour que l'assaisonnement pénètre bien dans la viande. Préchauffer le four à 425°. Couper le pain à la longueur de la dinde et le couper horizontalement. Lubrifiez les coupes avec de l'huile. Sur une grille en forme de V montée dans la rôtissoire, les tranches sont placées dans le sens de la longueur, côté coupé vers le haut. Placez la poitrine de dinde vers le bas afin qu'elle repose sur le pain. Faire frire pendant 45 minutes. Retirez la volaille du four et retournez-la délicatement, poitrine vers le haut. Versez le bouillon dans le récipient et remettez au four. En baissant le feu à 350 C, poursuivez la cuisson pendant environ 3 heures. Je transfère la dinde dans un plat de service et la sers avec des figues, des raisins, de la sauge et du thym.

dinde à la marinade d'orange

Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans une rôtissoire suffisamment profonde pour qu'elle recouvre la moitié de la carcasse. La dinde est lavée et séchée. Après avoir saupoudré de sel et de poivre, l'oiseau est placé dans la marinade et conservé au réfrigérateur pendant au moins 2 heures en le retournant plusieurs fois. Le four est préchauffé à 230°C. Retirer la dinde de la marinade et la déposer sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pendant 40 minutes puis baisser la température à 175°C. Poursuivez la friture en arrosant avec le reste de la marinade toutes les 30 minutes. L'état de préparation de la viande est vérifié avec un thermomètre culinaire (température interne optimale 80°C). Il est conseillé de laisser la dinde encore une demi-heure au four, feu éteint.

dinde juteuse dans la manche

L'oiseau cuit dans une manche avec du miel et de la sauce soja s'avère tendre et juteux. Et afin de mieux introduire la marinade dans l'épaisseur de la viande, la carcasse est piquée avec une seringue.

dinde cuite dans une saumure de pomme épicée

A l'aide d'un mortier et d'un pilon, broyez les grains de poivre entiers. Dans une casserole de 4 litres, mélanger l'eau avec le sel, le sucre, les clous de girofle, le poivre, le laurier et le gingembre. Remuer et faire bouillir le mélange pendant 2 minutes. Après avoir retiré du feu, versez le jus de pomme réfrigéré. La volaille est marinée pendant 12 à 14 heures. Lavez la marinade et séchez la carcasse au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Pour la garniture, hachez le céleri, l'oignon et les carottes (1 cuillère à soupe chacun) ainsi que le zeste d'un citron ou d'une orange. Remplissez l'oiseau de légumes hachés et de zeste. Les pattes sont attachées ensemble et les ailes sont repliées sous l'oiseau. Frottez la peau avec du beurre ramolli ou de l'huile d'olive et ajoutez 1 cuillère à soupe. eau au fond du moule. Le four est chauffé à 170°C et l'oiseau y est placé. Le temps de cuisson varie selon la taille de la dinde (un peu plus de 3 heures).

dinde au four en parchemin

1 dinde
10 cuillères à soupe. toute garniture ou viande hachée
200 g de beurre
sel et poivre

Préchauffer le four à 325°C. Retirez l'humidité de l'oiseau et remplissez la cavité de la carcasse avec 6 cuillères à soupe. remplissages. La peau est fixée avec des cure-dents ou des brochettes. Tartiner la carcasse de beurre (6 cuillères à soupe), puis saupoudrer de sel et de poivre. Les pattes sont attachées avec de la ficelle et les ailes sont placées sous la dinde. Placez un morceau de parchemin d'un mètre de long sur un plan de travail et graissez-le généreusement avec de l'huile. Placez la dinde dessus et repliez les extrémités. Couvrir le côté opposé d'un deuxième papier sulfurisé enduit d'huile. Fixez toutes les extrémités avec une agrafeuse. Placer la dinde dans une rôtissoire et mettre au four pendant 3 heures. Coupez ensuite les bords du parchemin et augmentez la température à 425°C. Remettez la dinde au four pendant 45 minutes. Le reste de la garniture est cuit séparément et servi en accompagnement.

dinde aux légumes

5 cuillères à soupe. l. beurre
1 cuillère à soupe. l. romarin, sauge et thym hachés
viande hachée pour la garniture
sel et poivre moulu
dinde
4-6 pièces. carottes
2 oignons
2 branches de céleri

Il faut porter la température du four à 350 C. En parallèle, préparez l'huile épicée : mélangez 4 cuillères à soupe dans un petit bol. l. beurre avec les herbes hachées, sel et poivre. Préparez l'oiseau pour la farce. Remplissez la cavité et le cou avec la garniture et fixez la peau avec des brochettes. Frottez la peau avec le reste d'huile, du sel et du poivre. Enveloppez la dinde dans du papier d'aluminium et faites-la frire pendant environ une heure. Mélangez les carottes avec les oignons, le céleri et 2 c. eau dans une grande cocotte. Toutes les 30 minutes, arrosez la carcasse avec le mélange préparé. Après 3 heures, retirez le papier d'aluminium et réglez la température à 400 degrés. Poursuivez la cuisson pendant 1 à 1,5 heures.

dinde en saumure sèche

Lorsqu'elle est marinée à sec, la viande absorbe mieux les saveurs épicées et devient plus tendre.
dinde

La veille de la cuisson, faites mariner la dinde. Mélangez 1/2 cuillère à soupe. sel, thym haché et poivre. La composition est uniformément répartie sur la surface de l'oiseau et transférée dans un sac en plastique. Placer la dinde au froid pendant 24 heures. Préchauffer le four à 450 C. Broyer la sauge hachée et le thym avec du beurre. Remplissez la cavité de l'oiseau d'herbes, de brindilles, de feuilles de laurier et d'oignons. Des pommes et du céleri tranchés sont placés autour de la carcasse, de l'eau est ajoutée et recouverte de papier d'aluminium. Faites frire la viande pendant environ une heure en versant du jus dessus. Réduisez la température à 350 degrés (retirez le papier d'aluminium) et faites cuire encore 1,5 à 2 heures.

dinde glacée au sirop d'érable

La croûte croustillante de ce type de cuisson est le résultat de l’ébullition du sirop d’érable, qui ne cristallise presque pas.
1 dinde
viande hachée 4 c. (fruits secs)
1/2 bâton de beurre
sel et poivre
1,5 cuillère à soupe. bouillon de poulet
1,5 cuillère à soupe. sirop d'érable pur

Le four est porté à 425 C. L'intérieur de la volaille est rempli de viande hachée et les bords sont scellés. Frotter la carcasse avec de l'huile mélangée à du sel et du poivre. Versez le bouillon dans la poêle, placez l'oiseau et couvrez avec un couvercle. Faire frire pendant environ une heure. Réduisez la température à 350 degrés, retirez le couvercle et laissez reposer encore 1,5 heure. Lorsque le liquide s'évapore, ajoutez de l'eau. Porter le sirop d'érable à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à réduction à 3/4 tasse. Arroser la viande de glaçage à l'érable et faire revenir encore une demi-heure.

dinde cuite sur une canette de bière

Tout d'abord, préchauffez le four à 180°C. Coupez le dessus d'une boîte de conserve et versez la moitié du liquide. Mélangez toutes les épices et frottez l'intérieur de la carcasse. Le dessus est généreusement frotté d'huile et saupoudré du reste des épices. Placer la dinde sur la boîte et couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 2-3 heures, après quoi retirer le papier d'aluminium et faire dorer pendant environ une heure.

dinde farcie à l'ail

La dinde est farcie à l'ail, faisant des coupes profondes. Une marinade est préparée à base d'huile d'olive et d'assaisonnements, avec laquelle on frotte l'oiseau. Transférez la dinde dans un sac et placez-la au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain matin, l'oiseau est placé, poitrine vers le bas, sur du papier d'aluminium et enveloppé. Préchauffez le four à 220°C et faites cuire la volaille pendant une demi-heure. En réduisant la température à 180 C, faites frire encore 3 heures. Ouvrez le papier d'aluminium et laissez dorer la dinde pendant 30 minutes.

Comment servir la dinde au four ?

Après la cuisson, la volaille est laissée au repos pendant environ 20 minutes pour permettre au jus de se répartir uniformément dans la viande. Avant de commencer à trancher, vous devez vous assurer que le couteau est bien aiguisé. Son type dépend des préférences de la femme au foyer, mais des lames longues et fines seront plus pratiques. La planche à découper doit avoir un rebord pour empêcher le jus de se répandre sur la table. Avant de servir, couvrez la dinde de papier d'aluminium pour la garder au chaud. Il est conseillé de découper l'oiseau en cuisine, même si la principale surprise de la table de fête est de servir le plat entier.

Les meilleurs plats d'accompagnement pour la dinde

De nombreux aliments peuvent compléter la saveur de la dinde.

• Un lit de thym et de basilic peut paraître simpliste, mais ces herbes rehaussent la saveur naturelle de la viande.
• Cuisiner des fruits et légumes avec de la dinde présente de nombreux avantages. L'oiseau absorbe leurs arômes délicats, tandis qu'ils sont saturés de son jus. Vous pouvez mettre des oignons, des carottes, des pommes de terre, des poires et des canneberges au four, puis servir le plat avec eux.
• Des canneberges brillantes, des oranges, des grenades et des raisins ajouteront de la couleur au plat. Ils sont servis entiers ou tranchés.

• Le monochrome du plat peut être dilué avec des couleurs contrastées. Par exemple, les choux de Bruxelles sont servis avec une sauce aux canneberges.
• Contrairement à la croyance populaire, la garniture peut également être utilisée comme accompagnement de garniture. Vous pouvez placer l'oiseau sur un lit de choux, d'épinards ou d'autres légumes verts.

N'ayez pas peur d'expérimenter des recettes et des plats d'accompagnement, car la dinde cuite au four sur la table a toujours l'air festive et tentante.

Du point de vue de la cuisine carnée, la dinde est synonyme des mots « bénéfice » et « santé ». Sa viande contient un minimum de matières grasses, est peu calorique et convient parfaitement aux régimes thérapeutiques et à la perte de poids volontaire. Cependant, une extrême utilité ne signifie pas une absence totale de goût, comme c'est souvent le cas avec d'autres produits précieux pour le corps humain.

La viande de dinde est souvent préparée de diverses manières : bouillie, mijotée, frite, grillée. Dans certains pays du monde (États-Unis, Canada), la dinde farcie et cuite au four est un attribut indispensable de la table de Noël.

La viande de dinde s'avère particulièrement bonne lorsqu'elle est frite ou cuite au four. Avant cela, il est généralement mariné en utilisant des mélanges de divers ingrédients. La marinade de dinde confère d'excellentes saveurs à la viande, aide à former une croûte appétissante à sa surface et adoucit davantage ses fibres.

Le jour de Thanksgiving

Par exemple, une bonne préparation de l'un des principaux symboles culinaires américains - la dinde de Noël - commence par le mélange d'une saumure adaptée à la marinade.

Les volailles de fête sont le plus souvent farcies, parfois non, afin de préparer et de servir rapidement le plat.

La dinde peut avoir n'importe quel plat d'accompagnement, et la sauce est presque toujours composée de baies, d'airelles ou de canneberges.

Pour la saumure, vous aurez besoin de :

• eau;
• sel de mer;
• ail;
• une petite gousse de piment ;
• grains de poivre noir;
• Feuille de laurier;
• Graines d'aneth.

La première étape du travail avec de la saumure consiste à déterminer le volume d'eau requis. Pour ce faire, placez la carcasse de dinde dans une casserole spacieuse et remplissez-la complètement d'eau. Égoutter ensuite le liquide en mesurant simultanément son volume.

Ensuite, remplissez la casserole avec une quantité mesurée d'eau. Hachez et ajoutez ici deux gousses d'ail, un piment, une cuillère à soupe de grains de poivre blanc et noir, une cuillère à café de graines d'aneth, quelques feuilles de laurier. Ajoutez du sel marin à raison d'une cuillère à soupe par litre d'eau. Portez la saumure à ébullition, laissez cuire pas plus de 5 minutes.

Retirez ensuite la dinde marinée de la saumure et séchez-la soigneusement de tous les côtés à l'aide de serviettes en papier ou d'essuie-tout. Vous pouvez maintenant commencer à farcir l'oiseau, en le farcissant de couches de beurre froid et d'autres procédures.

Pour frire dans une poêle

Les steaks de poitrine de dinde associés à des épices aromatiques sont une excellente option pour un dîner riche et savoureux.

Tu auras besoin de:

• paprika doux;
• poudre de curry;
• poivron rouge moulu;
• poivre noir fraîchement moulu;
• sel.

Pour la marinade, mélangez une cuillère à café de toutes les épices. Cette quantité est suffisante pour un filet de dinde pesant un peu plus d'un kilogramme.

Coupez les poitrines de dinde en steaks de 2 cm d'épaisseur et frottez-les soigneusement de chaque côté avec le mélange préparé. Couvrir la viande dans le plat d'un film alimentaire.

Laisser mariner au moins 15 minutes. Ensuite, vous pouvez commencer à faire frire les steaks

Olive-soja

Le mélange de saveurs fonctionne bien sur la dinde grillée.

La viande se révélera exceptionnellement juteuse et savoureuse.

Il vous faudra (pour quatre steaks) :

• un quart de verre d'huile d'olive;
• un quart de tasse de sauce soja ;
• basilic séché, thym, marjolaine;
• grains de poivre noir;
• sel.

Mélanger la sauce soja, l'huile d'olive et le sel dans un autre bol. Écrasez les grains de poivre et ajoutez une demi-cuillère à café d'herbes séchées. Mélangez soigneusement le tout.

Placer les steaks de volaille dans le bol avec le mélange, couvrir et laisser mariner jusqu'à six heures au réfrigérateur. Retourner la viande de temps en temps pour la mariner uniformément. Ensuite, vous pouvez commencer à préchauffer le gril pour la friture.

Pour les brochettes de dinde

La viande de cette volaille constitue un kebab très apprécié. Il s'accorde parfaitement avec les légumes grillés - poivrons, courgettes et aubergines - ainsi qu'avec les champignons.

Pour faire mariner les brochettes de dinde, vous pouvez utiliser un mélange complexe de jus de citron vert, de miel, d'huile d'olive et d'épices séchées.

Tu auras besoin de:

• un quart de verre de jus de citron vert ;
• 60 ml d'huile d'olive ;
• 15 ml de miel ;
• gousse d'ail;
• plusieurs flèches d'oignons verts ;
• poudre de moutarde sèche;
• Origan;
• piment rouge;
• poivre noir fraîchement moulu;
• sel.

Cette recette de marinade consiste à mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Dans ce cas, il faut hacher l'ail, écraser les flèches d'oignon, coupées en fragments assez gros, avec un mortier et un pilon. Ajoutez littéralement une pincée de chaque épice.

Placer les cubes de filet de dinde (environ 3 cm de côté) dans un récipient contenant la marinade. Bien mélanger et réfrigérer au moins 4 heures. Ensuite, vous pouvez commencer à mettre la viande sur des brochettes.

Mélange de marinade géorgienne

Les dindes ont toujours été appréciées en Géorgie. Il est de coutume d'y engraisser l'oiseau pour la table du Nouvel An pour le plat satsivi obligatoire dans ces régions. D'autres options pour l'utiliser sont le khinkali avec une garniture appropriée ou le kebab de filet de dinde original, préparé sur des brochettes.

Tu auras besoin de:

• 40 ml d'huile d'olive pour un demi-kilo de viande ;
• 15 ml de jus de citron ;
• safran imérétien moulu;
• poivre noir fraîchement moulu;
• sel.

La marinade est préparée comme suit : dans un bol à part, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive et quelques pincées de safran d'Imérétie haché. Écrasez quelques grains de poivre noir.

Mélangez les morceaux de viande coupés en cubes (3 cm de chaque côté) avec la marinade, couvrez d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur quelques heures.

Pendant ce temps, trempez les brochettes en bois, puis commencez à former les brochettes.

Ail et miel

Une autre recette éprouvée de marinade pour les brochettes de dinde. Les morceaux de volaille en brochettes doivent être harmonieusement combinés avec des tranches d'ananas mûrs et des tomates cerises.

Il vous faudra (pour quelques poitrines de dinde) :

• 60 ml de miel liquide ;
• la même quantité d'huile d'olive;
• 30 ml de jus de citron ;
• zeste de citron;
• moutarde douce;
• ail;
• poivre noir fraîchement moulu;
• sel.

Vous devez d’abord vous attaquer à l’ail et écraser quelques gousses à l’aide d’une presse. Retirez le zeste d'un citron avec une râpe et pressez-en le jus. Mélangez ensuite le miel avec l'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez quelques cuillères à soupe de moutarde douce, écrasez quelques grains de poivre noir et salez.

Versez le mélange préparé sur les morceaux de viande de volaille préalablement coupés en dés. Conserver au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ensuite, vous devriez commencer à placer le kebab sur des brochettes en bois ou en métal.

La viande sera non seulement savoureuse, mais sera également très impressionnante.

recette indienne

Les meilleurs cuisiniers de volailles sont les Indiens. Ils font la marinade la plus délicieuse. Non seulement ils apprécient le plus le poulet et les autres volailles parmi tous les types de viande, mais ils cuisinent aussi si bien que leurs recettes sont copiées par des chefs du monde entier.

L'une des marinades pour volailles les plus délicieuses est à juste titre considérée comme un mélange de yaourt naturel ou de kéfir avec des assaisonnements traditionnels de la cuisine indienne.

Tu auras besoin de:

• un verre de yaourt épais non sucré (ou de kéfir) ;
• racine de gingembre;
• ail;
• huile végétale;
• citron;
• cumin, coriandre;
• grains de poivre blanc;
• flocons de piment fort;
• cardamome;
• curcuma;
• sel.

La première étape consiste à faire chauffer les épices dans une poêle. Prenez quelques gousses de cardamome, retirez les graines et placez-les dans une poêle à frire chauffée et sèche (!). Ajoutez une cuillère à café de grains de poivre blanc, de graines de coriandre et de cumin. Chauffer jusqu’à ce qu’un arôme distinct d’épices émerge. Mettez les épices dans un mortier. Ajoutez une pincée de curcuma moulu et des flocons de piment. Broyer soigneusement en poudre.

Épluchez 3 à 4 centimètres de racine de gingembre frais, puis hachez-le. Écrasez quelques gousses d'ail dans une presse.

Mélangez enfin le yaourt avec le gingembre, l'ail, toutes les épices, pressez un peu de jus de citron. Bien remuer.

Plongez les morceaux de dinde dans un récipient avec la marinade au yaourt (kéfir). Se conserve longtemps au réfrigérateur – au moins 8 heures

Préparez des brochettes en bois et trempez-les dans de l'eau froide. Enfilez la viande marinée et lancez la cuisson.

En plus des recettes de marinades proposées, il existe de nombreuses autres excellentes combinaisons. Il est important de ne pas avoir peur d’expérimenter et d’oser créer ; heureusement, la cuisine le permet.