घर पर ओलिवियर सलाद कैसे पकाने के लिए। ओलिवियर सलाद: क्लासिक और मूल व्यंजनों

ओलिवियर सलाद - सामग्री के अनुपात के साथ नुस्खा। ओलिवियर सलाद के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता होती है

नए साल की दावत का एक प्रतीक ओलिवियर सलाद है, जो सर्दियों की छुट्टियों के लिए सबसे अच्छा नहीं है। अवयवों के उत्कृष्ट संयोजन, उत्पादों की उपलब्धता ने पकवान को इतना लोकप्रिय बना दिया कि अब मेयोनेज़ के साथ मांस का सलाद हर जगह, अवसर पर और बिना तैयार किया जाता है।

ओलिवियर के नए साल के सलाद के इस संस्करण को "सोवियत" भी कहा जाता है, इसे सही और मूल माना जाता है। यह ऐसे उत्पादों के सेट के साथ था, जिनमें से बहुतायत नए साल की पूर्व संध्या पर विशेष रूप से ध्यान देने योग्य थी, कि एक बार एक बड़े देश में उत्सव का सलाद तैयार किया गया था।

ओलिवियर की क्लासिक रेसिपी

नमकीन पानी में आलू और गाजर को उबालें। इसे उबालने की कोशिश न करें, इसे थोड़ा न पकाने के लिए बेहतर है ताकि स्लाइस और सरगर्मी होने पर सब्जियां अलग न हों।

सब्जियों के साथ-साथ उबले अंडों को भी खड़ी चीजों में विभाजित करें।

सभी कटे हुए पदार्थों को एक गहरे कटोरे में रखें, इसमें अचार खीरा और डिब्बाबंद हरी मटर डालकर टुकड़ों में काट लें।

यह कटा हुआ प्याज और डिल, मेयोनेज़ के साथ सीजन, स्वाद के लिए नमक और उत्पादों को जोड़ने के लिए रहता है।

यह संभावना नहीं है कि एक साधारण और एक ही समय में बहुत स्वादिष्ट सलाद एक उत्सव की मेज के लिए जल्दी से तैयार किया जा सकता है, जो वास्तव में इस पकवान की लोकप्रियता को बताता है।

आहार में विविधता लाने की कोशिश करते हुए, कई विविधताओं का आविष्कार किया गया था, और उनमें से एक चिकन के साथ ओलिवियर है। सामान्य तौर पर, पकवान क्लासिक एक से काफी भिन्न नहीं होता है, इस मामले में सॉसेज को चिकन पट्टिका के साथ बदल दिया जाता है। लेकिन सलाद का स्वाद और प्रस्तुति काफी प्रभावशाली है।

शोरबा में चिकन उबालें और 200 ग्राम पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें।

ऊपर दिखाए गए अनुसार अन्य सभी सामग्री तैयार करें और एक बड़े कटोरे में इकट्ठा करें।

आप निम्नलिखित तरीके से सलाद को एक रोमांटिक रूप दे सकते हैं: कांच के गिलास में परतों में बेतरतीब ढंग से कटे हुए भोजन को रखना, मेयोनेज़ को आखिरी, शीर्ष परत के रूप में लागू करना।

असामान्य सेवारत हमेशा प्रभावशाली होता है, और ऐसे व्यंजन बहुत प्रभावशाली लगते हैं। यहां तक \u200b\u200bकि सबसे साधारण सलाद, जो लंबे समय से परिचित हो गया है, उसे खूबसूरती से सजाया जा सकता है और एक नए तरीके से परोसा जा सकता है।

स्वादिष्ट व्यंजनों को पसंद करने वाले गोरमेट्स के लिए, हम बीफ़ जीभ के साथ ओलिवियर के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं, जो सलाद को पूरी तरह से अलग स्वाद देता है और उत्सव का भोजन पूरी तरह से अलग छाया में लेता है।

आवश्यक उत्पाद तैयार करें: इस मामले में, हम मांस के रूप में बीफ जीभ का उपयोग करेंगे, अचार को ताजे लोगों के साथ बदल देंगे और लहसुन लौंग के एक जोड़े को जोड़ देंगे।

अग्रिम में, आपको जड़ी बूटियों और सभी प्रकार के मसालों के साथ नमक पानी में अपनी जीभ को उबालने की आवश्यकता है। फिर शीर्ष त्वचा को हटा दें और टुकड़ों में काट लें।

आलू, गाजर, अंडे और ताजा ककड़ी को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें।

मामूली रूप से सभी उत्पादों को एक विशेष रूप से एक यादृच्छिक परत में कसकर इकट्ठा करें।

फिर, इसे मोल्ड से जारी करें और शीर्ष पर मेयोनेज़ डालें।

अब आप जानते हैं कि उत्सव के तरीके से ओलिवियर सलाद को कैसे तैयार और सजाया जाए। इस प्रकार, सामग्री की सूची को प्रतिस्थापित या पूरक करके, आप अपने पसंदीदा व्यंजनों के साथ नए साल का जश्न मना सकते हैं।

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एकदम सही ओलिवियर सलाद कैसे बनाएं: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

ओलिवियर के बिना नए साल की मेज की कल्पना करना असंभव है। यह सलाद प्रसिद्ध 19 वीं शताब्दी के शेफ लुसिएन ओलिवियर के नाम पर है। हालांकि, प्रत्यक्षदर्शियों के अनुसार, मूल नुस्खा हम सभी के लिए उपयोग किए जाने वाले से बहुत अलग था: इसमें क्रेफ़िश गर्दन, काली कैवियार, पार्ट्रिल फ़िलालेट्स, बटेर अंडे और आलू शामिल थे।

हम इस सलाद को अधिक सरल नुस्खा में जानते हैं, जिसकी वजह से, हालांकि, यह कम स्वादिष्ट नहीं हुआ। और यह विकल्प है कि हम में से अधिकांश एक क्लासिक मानते हैं। आज हम आपको बताएंगे कि बचपन से परिचित एक ही नए साल के स्वाद के साथ एकदम सही ओलिवियर कैसे पकाने के लिए। ध्यान दें - छुट्टी से पहले कुछ भी नहीं बचा है।

1. हरी मटर के आकार के आधार पर भोजन को बराबर आकार के क्यूब्स में काटें।

2. अनुपात का निरीक्षण करें: इस राशि के आधार पर प्रति व्यक्ति लगभग 1 आलू, और बाकी सामग्री लें। 6 मध्यम आलू के लिए अनुमानित अनुपात: 3 गाजर, 2 प्याज (हरा प्याज का 1 अच्छा गुच्छा), 2 मध्यम मसालेदार खीरे, 250 ग्राम सॉसेज, 1 कप मटर, 6 अंडे, नमक और जमीन काली मिर्च, स्वाद के लिए मेयोनेज़।

3. सब्जियों को केवल छिलकों के साथ उबालें - इस तरह से आप सब्जियों के स्वाद और सुगंध को बनाए रखते हैं।

4. सलाद को केवल नीचे से ऊपर तक हिलाएं, ताकि सामग्री को कुचलने के लिए न हो, उदाहरण के लिए, हरी मटर।

5. यदि आप पहले से कई दिनों के लिए सलाद तैयार कर रहे हैं, तो तुरंत सलाद में खीरे, प्याज और मटर न डालें - यह बह जाएगा और खट्टा हो जाएगा।

चरण 1: आलू को काट लें

उबले हुए आलू को छोटे क्यूब्स में काटें। जब तक कंद पूरी तरह से ठंडा न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें। अन्यथा, साफ क्यूब्स के बजाय, आपको एक चिपचिपा, प्यूरी जैसा द्रव्यमान मिलेगा।

किचनमैग टिप: आलू के क्यूब्स को एक साथ चिपकाने से रोकने के लिए, समय-समय पर चाकू को ठंडे पानी या तेल से गीला करें।

चरण 2: गाजर काट लें

आलू के आकार के बारे में उबले हुए गाजर को क्यूब्स में काटें।

किचनमैग टिप: मीठे स्वाद के साथ गाजर ओलिवियर के लिए सबसे अच्छा है। चुनने पर गलत नहीं होने के लिए, मूल सब्जियों के रंग पर ध्यान दें: उन्हें उज्ज्वल नारंगी होना चाहिए, आधार पर हरे धब्बे के बिना।

चरण 3: सॉसेज काट लें

सॉसेज को समान क्यूब्स में काटें। लेकिन ध्यान रखें कि हर सॉसेज ओलिवियर के लिए उपयुक्त नहीं है। क्लासिक "डॉक्टर" चुनना बेहतर है, लेकिन "एमेच्योर" इस \u200b\u200bसलाद के लिए उपयुक्त नहीं है - यह पहले से ही काफी फैटी और उच्च कैलोरी है।

किचनमैग से टिप: यदि आप ओलिवियर की कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं, तो सॉसेज के बजाय उबला हुआ चिकन या बीफ़ का उपयोग करें।

चरण 4: खीरे को काटें

बाकी सामग्री के समान अचार को क्यूब्स में काटें। अपने सलाद के लिए 9 से 11 सेंटीमीटर आकार के खीरे चुनें - वे सबसे स्वादिष्ट हैं और बहुत नमकीन नहीं हैं।

किचनमैग टिप: खीरे को काटने वाले बोर्ड पर फिसलने से रोकने के लिए, उन्हें आधे लंबाई में काटें और उन्हें नियमित कागज़ के तौलिये पर 10-15 मिनट के लिए रखें।

चरण 5: अंडे काट लें

अंडे को छोटे क्यूब्स में काटें। सलाद का नाजुक स्वाद इस घटक पर निर्भर करता है, इसलिए इस पर कंजूसी न करें: आदर्श रूप से, अंडे की संख्या आलू की संख्या के बराबर होनी चाहिए।

किचनमैग टिप:

ओलिवियर के लिए अंडे बहुत ताजा नहीं होना चाहिए, यह बेहतर है यदि वे कई दिन पुराने हैं - तो वे अच्छी तरह से साफ करेंगे।

चरण 6: प्याज काट लें

परंपरागत रूप से, प्याज को ओलिवियर सलाद में डाला जाता है, लेकिन यह सलाद हरे प्याज के साथ ज्यादा स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, इसका रसदार हरा रंग सलाद को अधिक उत्सव का रूप देता है। किचेनमैग से टिप: यदि आप अभी भी क्लासिक्स से चिपके रहने और अपने सलाद में प्याज का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो कटा हुआ छल्ले के ऊपर उबलते पानी डालें - इससे कड़वाहट दूर हो जाएगी।

चरण 7: पोल्का डॉट्स जोड़ें

हरी मटर का जार खोलें, नमकीन पानी निकालें और कटा हुआ भोजन में मटर जोड़ें। ब्रेन मटर ओलिवियर के लिए आदर्श होते हैं - वे बहुत नरम और कोमल होते हैं। किचेनमैग से एविविस: ग्लास जार में मटर चुनना सबसे अच्छा है - इसलिए आप खरीदने से पहले देख सकते हैं कि क्या जार में कोई छोटे मटर हैं (यह इंगित करता है कि उत्पाद की कम गुणवत्ता है) और बादल सफेद तलछट (यह एक उच्च स्टार्च सामग्री को इंगित करता है, जो मटर को कठोर और बेस्वाद बनाता है)।

चरण 8: मेयोनेज़ को मिलाएं और जोड़ें

सभी अवयवों को अच्छी तरह से मिलाएं और केवल मेयोनेज़ जोड़ें - यदि आप मिश्रण करने से पहले ऐसा करते हैं, तो सलाद पूरी तरह से संतृप्त नहीं होगा। नमक को बहुत अंत में नमकीन होना चाहिए - सभी अवयवों को जोड़ने के बाद ही आप स्वाद लेने में सक्षम होंगे कि क्या और किस मात्रा में।

किचनमैग टिप:

अधिक नमकीन स्वाद के लिए ड्रेसिंग से पहले मेयोनेज़ में सरसों या वोस्टरशायर सॉस जोड़ें।

चरण 9: सेवा करने की तैयारी

सेवा करने से पहले, ओलिवियर को लगभग 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि यह पर्याप्त रूप से संतृप्त हो। फिर सलाद को कटोरे या छोटी प्लेटों में सेवारत अंगूठी का उपयोग करके रखें।

किचनमैग टिप:

आप एक प्लास्टिक की बोतल से खुद को ऊपर और आधार से काटकर एक सेवारत अंगूठी बना सकते हैं।

kitchenmag.ru

ओलिवियर सलाद। इसे किसने नहीं खाया? और आप स्पष्ट रूप से इस पृष्ठ पर आए क्योंकि आपने इस लोकप्रिय सलाद :-) को कभी तैयार नहीं किया है।

ओलिवियर सलाद बनाने की विधि बहुत सरल है, जैसे सब कुछ सरल। कई ओलिवियर व्यंजनों हैं, लेकिन हमेशा की तरह मैं सबसे सरल लिखूंगा। सभी प्रकार के ज्ञान के साथ अपने जीवन को जटिल करने के लिए स्वयं की कोई आवश्यकता नहीं है कि केवल पेटू ही सराहना करेगा। और इसके अलावा, यदि आप पहली बार एक ओलिवियर सलाद तैयार कर रहे हैं, तो जितना संभव हो उतना आसान कार्य करना बेहतर है।

और मैं तैयार सलाद खरीदने की सलाह नहीं देता। मेरे दोस्तों ने सुपरमार्केट में काम किया और उन्होंने मुझे बताया कि वहां तैयार उत्पादों को नहीं खरीदना बेहतर है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए ज्यादातर ताजे उत्पादों का उपयोग नहीं किया जाता है। इसलिए, ओलिवियर को खुद खाना बनाना बेहतर है।

वैसे, क्या आप जानते हैं कि चॉकलेट फव्वारे की बिक्री है? मुझे हाल तक पता नहीं था। वे भोज में विशेष रूप से शांत दिखते हैं।

ओलिवियर सलाद बनाने की एक सरल रेसिपी

ओलिवियर सामग्री:

उबला हुआ सॉसेज 250-300 ग्राम। (आप इसे स्मोक्ड मांस, स्मोक्ड चिकन, बाल्क के साथ बदल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आप इसे सभी क्यूब्स में काट सकते हैं) - 4 उबले हुए चिकन अंडे - 4 उबले हुए आलू - हरी मटर की एक कैन - 4 मसालेदार या मसालेदार खीरे - मेयोनेज़ (स्वाद के लिए, लेकिन एक न्यूनतम खरीदना बेहतर है) 400 ग्राम) - आप उबला हुआ गाजर और प्याज भी जोड़ सकते हैं (लेकिन हर कोई इसे पसंद नहीं करता है)।

कुकिंग ओलिवियर सलाद:

1) आपको आलू उबालने की जरूरत है। मैं आमतौर पर इसे साफ करता हूं और इसे 2-3 भागों में काटता हूं, ताकि यह तेजी से पक जाए। यह जांचने के लिए कि आलू तैयार हैं, आपको उन्हें चाकू से पोछने की जरूरत है। अगर यह चुभता है, तो आप कर रहे हैं। आलू को ठंडा होने दें ताकि उन्हें क्यूब्स में काटने के लिए अधिक सुविधाजनक हो।

2) अंडे पकाएं। स्वाभाविक रूप से कठोर उबला हुआ। यह उबलते पानी में लगभग 9 मिनट है।

3) क्यूब्स में कटौती: सॉसेज, उबले अंडे, आलू, अचार। यह जितना महीन है, उतना ही बेहतर :-)।

4) एक बड़ा सॉस पैन लें और सब कुछ मिलाएं। हरी मटर डालें।

सलाद तैयार :-)। उपयोग से पहले मेयोनेज़ जोड़ें। यही है, मेयोनेज़ के बिना रेफ्रिजरेटर में सलाद को स्टोर करना बेहतर है। और जब आप ओलिवियर परोसें, तो मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।

तस्वीरों में ओलिवियर सलाद नुस्खा:

ओलिवियर सलाद रचना:

हम आलू पकाते हैं। इसे 2-3 टुकड़ों में काटना बेहतर है ताकि यह तेजी से पक जाए:

खीरे को क्यूब्स में काटें:

क्यूब्स में सॉसेज काटें:

अंडे को क्यूब्स में काटें:

आलू को क्यूब्स में काटें:

एक कटोरे में सब कुछ डालें और हरी मटर डालें:

मिक्स:

उपयोग करने से पहले स्वाद के लिए मेयोनेज़ जोड़ें:

का आनंद लें!

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ओलिवियर सलाद - नुस्खा।

छुट्टियां सुंदर तालिकाओं और स्वादिष्ट व्यंजनों का समय है। और सभी छुट्टियों के लिए हमारे देश में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक ओलिवियर सलाद है। यह पकवान विशेष रूप से नए साल की छुट्टियों और जन्मदिन पर (विशेष रूप से सर्दियों में) लोकप्रिय है। यहां ज्ञान के घर पर, मैं आपको बताऊंगा, मेरे प्यारे पाठकों, क्लासिक नुस्खा के अनुसार स्वादिष्ट सलाद कैसे तैयार किया जाए। ओलिवियर एक काफी सरल सलाद है, लेकिन यहां तक \u200b\u200bकि यह कुछ गृहिणियों के लिए बेहतर है, और दूसरों के लिए बदतर है। और सभी क्योंकि कई सरल रहस्य हैं, जिनका पालन करते हुए, आपका ओलिवियर इतना स्वादिष्ट हो जाएगा कि आपके मेहमानों को और अधिक के लिए पूछने की गारंटी है।

हमेशा की तरह, आपको खाना पकाने शुरू करने से पहले सभी सामग्रियों की आवश्यकता होती है। क्लासिक ओलिवियर के लिए सामग्री की सूची कम है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप इसे अपने पसंदीदा उत्पादों के साथ विविधता प्रदान कर सकते हैं।

1. आलू - 3 पीसी
2. गाजर - 1 पीसी
3. धनुष - 1 सिर
4. मसालेदार खीरे - 4-5 पीसी
5. चिकन अंडे - 4-5 पीसी
6. उबला हुआ सॉसेज - 500 ग्राम
7. डिब्बाबंद हरी मटर - 1 कैन (400-500 ग्राम)
8. मेयोनेज़ - स्वाद के लिए (लगभग 500 मिलीलीटर)

स्वादिष्ट ओलिवियर बनाने का रहस्य:

1. सभी सामग्री उच्चतम गुणवत्ता और सबसे स्वादिष्ट होनी चाहिए। इसके लिए, मैं पहले सभी उत्पादों की कोशिश करने की सलाह देता हूं। उदाहरण के लिए, आपको गाजर को ओलिवियर में नहीं डालना चाहिए, जो घास की तरह स्वाद लेते हैं। यह पता लगाने के लिए कि आलू ओलिवियर के लिए अच्छा है या नहीं, पहले से उनसे मसले हुए आलू तैयार करें और अपने परिवार को उन्हें आज़माएं। यदि आपको मसले हुए आलू पसंद हैं, तो ऐसे आलू ओलिवियर के लिए भी उपयुक्त हैं। वही सॉसेज, अचार और मेयोनेज़ के लिए जाता है। सॉसेज, उदाहरण के लिए, मैं महंगा खरीदता हूं, क्योंकि सस्ते सॉसेज स्वादिष्ट ओलिवियर सलाद नहीं बनाते हैं। खीरे अच्छी तरह से खट्टा होना चाहिए, लेकिन एक ही समय में खस्ता। अपने स्वाद और अपने मेहमानों की पसंद के अनुसार मेयोनेज़ चुनें। वैकल्पिक रूप से, आप मेयोनेज़ खुद बना सकते हैं, या बस इसे स्टोर पर खरीद सकते हैं। मेयोनेज़ की वसा सामग्री भी केवल आपकी इच्छा पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, मैं हल्के मेयोनेज़ का उपयोग करता हूं, अर्थात, वसा के निम्न स्तर के साथ।
2. ओलिवियर बनाने का दूसरा रहस्य सही ढंग से कटा हुआ तत्व है। सभी उत्पादों को लगभग 0.7-1 सेमी के किनारे के साथ एक ही अधिकतम क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। यह, ज़ाहिर है, प्याज पर लागू नहीं होता है (उन्हें छोटे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए) और अंडे (वे समान क्यूब्स में कटौती करना मुश्किल है, क्योंकि वे विघटित होते हैं)।
3. खैर, तीसरा रहस्य अवयवों का अनुपात है। उदाहरण के लिए, मैं ऊपर वर्णित सामग्री की मात्रा से ओलिवियर पकाना, और ओलिवियर बहुत स्वादिष्ट निकला।

ओलिवियर की रेसिपी।

तो, एक स्वादिष्ट ओलिवियर बनाने के लिए, सबसे पहले, आपको गाजर के साथ आलू (वर्दी में) उबालने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, रूट सब्जियों को गंदगी को हटाने के लिए बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और जब तक वे नरम नहीं हो जाते तब तक पकाएं (तैयार किए गए रूट सब्जियों को आसानी से एक माचिस से छेद दिया जाएगा), लेकिन उन्हें ओवरकुक न करें।

आलू और गाजर के साथ अंडे उबालें। उन्हें कठोर उबला हुआ होना चाहिए, इसलिए उन्हें लगभग 10-12 मिनट के लिए उबाल लें।

जब जड़ें थोड़ी ठंडी हो जाएं तो उन्हें छील लें। अंडे के छिलकों को भी छील लें।

अब, ओलिवियर तैयार करने के लिए, आपको सभी अवयवों को क्यूब्स में काटकर एक कटोरे में डालना होगा। आप इसे किसी भी क्रम में कर सकते हैं। मैं आमतौर पर आलू और गाजर को लगभग बराबर क्यूब्स (7-10 मिमी साइड) में काटता हूं।

फिर मैं अंडे काटता हूं, या अंडे कटर के माध्यम से उन्हें धक्का देता हूं।

अब ओलिवियर में सॉसेज को काटने का समय है। इसे क्यूब्स में काटें, आकार में लगभग 7-10 मिमी।

फिर नमकीन कुरकुरे खीरे को क्यूब्स में काटें और भविष्य के ओलिवियर के साथ कटोरे में जोड़ें।

अब यह केवल प्याज को छोटे क्यूब्स में काटने के लिए बना हुआ है।

ओलिवियर के लिए कटने के लिए आवश्यक सभी सामग्री पहले से ही कटोरे में है, और अब यह केवल हरा मटर (पूरे जार) और हल्के नमक (थोड़ा !, \u200b\u200bसलाद के रूप में अचार और एसिड) से मिलाया जाएगा।

मेयोनेज़ को जोड़ने के बिना सभी अवयवों को मिलाएं।

अब ओलिवियर सलाद लगभग तैयार है। यह केवल मेयोनेज़ के साथ सामग्री मिश्रण करने के लिए बनी हुई है और आप सेवा कर सकते हैं। लेकिन यदि आप एक समय में सभी ओलिवियर खाने की योजना नहीं बनाते हैं (यदि इसमें बहुत कुछ है), तो मेयोनेज़ के साथ केवल उस हिस्से को मिलाएं जो आप मास्टर कर सकते हैं। एक अप्रयुक्त सामग्री को ढक्कन या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और अगले दावत तक (लेकिन एक महीने में नहीं) तक सर्द करें।

इसे भी देखें: फर कोट के नीचे हेरिंग

स्वाद के लिए आवश्यक मात्रा में मेयोनेज़ जोड़ें। उदाहरण के लिए, मैं सलाद को सूखा या मेयोनेज़ के साथ बहुत पसंद नहीं करता, इसलिए मैं इसे धीरे-धीरे जोड़ता हूं। फिर मैं हलचल करता हूं और फिर से फैसला करता हूं कि अधिक मेयोनेज़ जोड़ना है या पर्याप्त है।

सरगर्मी के बाद, तैयार ओलिवियर को एक सुंदर पकवान में डालें और सेवा करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, क्लासिक ओलिवियर बनाने की विधि काफी सरल है, लेकिन मेरा विश्वास करो, यह सलाद बहुत स्वादिष्ट है। यदि वांछित है, तो आप कटा हुआ जैतून, खट्टा सेब, फेटा पनीर, एवोकैडो और अन्य उत्पादों को पकवान में जोड़ सकते हैं। सॉसेज को प्रतिस्थापित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, उबला हुआ चिकन स्तन या स्मोक्ड मांस के साथ, और मेयोनेज़ के बजाय, कुछ लौकी आहार दही का उपयोग करते हैं।

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सामग्री ओलिवियर - सलाद में क्या शामिल है, उत्पादों की सूची | ओलिवियर सलाद

ओलिवियर बनाने के लिए आवश्यक उत्पादों की सूची अंतिम नुस्खा पर निर्भर करती है (उदाहरण के लिए, ओलिवियर मांस, मछली, शाकाहारी हो सकता है), लेकिन ज्यादातर मामलों में सवाल "ओलिवियर सलाद के लिए क्या उत्पादों को खरीदना है" का मतलब सॉसेज के साथ ओलिवियर का सबसे आम नुस्खा है।

ओलिवियर अवयव - सलाद में कौन से उत्पाद शामिल हैं

• उबला हुआ सॉसेज "डॉक्टर का" - 500 ग्राम
• आलू - 4 टुकड़े
• गाजर - 2 टुकड़े
• अंडे - 4 टुकड़े
• खीरे - 4 टुकड़े
• हरी मटर - 500 ग्राम
• मेयोनेज़ - 200 ग्राम
• स्वाद के लिए साग
• नमक स्वादअनुसार

सॉसेज - डॉक्टर के सॉसेज का उपयोग करने की कोशिश करता था, क्योंकि यह एक साथ तीन मुख्य मानदंडों को पूरा करता था: सॉसेज की अन्य किस्मों की पृष्ठभूमि के खिलाफ सस्ती, उच्च गुणवत्ता, बेकन के कोई बड़े टुकड़े नहीं। अब सॉसेज के वर्गीकरण के साथ स्थिति बेहतर के लिए बदल गई है और आप किसी अन्य उबले हुए सॉसेज को खरीद सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसमें बेकन के बड़े टुकड़े शामिल नहीं हैं और इसकी एक समान बनावट है - उदाहरण के लिए, हैम लेना उचित नहीं है, क्योंकि सॉसेज की मुख्य बनावट की तुलना में असंसाधित मांस के धब्बे कठिन होते हैं।

आलू एक ही आकार के नियमित मध्यम आकार के आलू होते हैं, ऐसे में सभी आलू एक ही समय में उबाल लिए जाते हैं।

गाजर - भी मध्यम या थोड़ा बड़ा। आपको एक छोटा, टीके नहीं लेना चाहिए। ओलिवियर पर गाजर और आलू को अक्सर एक ही सॉस पैन में एक साथ उबाला जाता है और इस मामले में छोटी गाजर जल्दी से उबाल लेंगे।

खीरे - ताजा, डिब्बाबंद, मसालेदार - यह विशेष रूप से आपके स्वाद का मामला है। लेकिन किसी भी मामले में, हम सलाद में कम से कम थोड़ा ताजा ककड़ी जोड़ने की सलाह देते हैं - यह सलाद को एक सुखद गंध और स्वाद नोट देता है।

अंडे - उच्चतम श्रेणी के मुर्गी के अंडे ("बी" को चिह्नित करना), चयनित ("ओ" को चिह्नित करना) या पहली श्रेणी ("1" को चिह्नित करना)। आप दूसरी श्रेणी ("2" का अंकन) या तीसरी श्रेणी ("3" का अंकन) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वे आकार और वजन में छोटे हैं, सलाद में सामग्री के सही अनुपात के लिए, उन्हें थोड़ा और जोड़ना होगा। अंडे का अंकन उनकी ताजगी का निर्धारण नहीं करता है - यह एक विशेष रूप से जन-आयामी विशेषता है।

मेयोनेज़ - प्रोवेनकल मेयोनेज़ आमतौर पर ओलिवियर व्यंजनों में इंगित किया जाता है, लेकिन प्रोवेंस में वसा की मात्रा 67% है, इसलिए इसे अक्सर 30% वसा रहित सलाद मेयोनेज़ के साथ बदल दिया जाता है। आप ओलिवियर के लिए होममेड मेयोनेज़ का भी उपयोग कर सकते हैं।

मटर - ओलिवियर के भारी बहुमत में लोग डिब्बाबंद हरी मटर खरीदते हैं, लेकिन आप जमे हुए मटर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको पहले उन्हें उबालना होगा।

साग - सलाद में जोड़ा जा सकता है या गार्निश के लिए उपयोग किया जा सकता है।

प्याज - सजावट के लिए ओलिवियर में हरा प्याज जोड़ा जाता है, प्याज आमतौर पर इस्तेमाल नहीं किया जाता है, लेकिन फिर से, यह स्वाद का मामला है।

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ओलिवियर सलाद - सामग्री के अनुपात के साथ नुस्खा

आपके लिए शुभ दिन, prosto-o-vkusnom.ru ब्लॉग के पाठक!

आखिरी पोस्ट में, मैंने सुझाव दिया कि आप आलू के एक उत्सव के साइड डिश को पकाते हैं, और आज मैं उत्सव के नए साल की थीम जारी रखता हूं।

शायद हर गृहिणी जानती है कि ओलिवियर सलाद कैसे बनाया जाता है। और अगर वह नहीं जानता है, तो वह निश्चित रूप से अनुमान लगाता है। क्या इस पारंपरिक रूसी टेबल डिश के बारे में कुछ नया बताना संभव है?

पहले, मैंने "आंख से" सब कुछ ले लिया, और यह हुआ कि सलाद में एक आलू है, फिर पर्याप्त खीरे नहीं हैं, अर्थात्, परिणाम हर बार अलग था। अब मैं सभी सामग्रियों को मात्रा में लेता हूं, जैसे कि उस पुरानी किताब की विधि में, और ओलिवियर हमेशा। यह बिल्कुल वैसा ही हो जाता है, न तो घटाना चाहिए और न ही जोड़ना चाहिए (मेरे स्वाद के लिए, बिल्कुल)। मुझे खुशी होगी अगर यह नुस्खा आपके लिए भी काम करे।

ओलिवियर सलाद के लिए सामग्री:

6 मध्यम आलू

3 मध्यम गाजर,

उबला हुआ मांस का 300 ग्राम,

300 ग्राम मसालेदार खीरे (बिल्कुल नमकीन, नमकीन नहीं!) -

यह एक साधारण स्टोर है जिसमें लगभग 0.5 लीटर की मात्रा हो सकती है,

1 डिब्बाबंद मटर

1 मध्यम प्याज

मेयोनेज़,

खट्टा क्रीम (वैकल्पिक)।

पाक कला ओलिवियर सलाद:

हम सभी उत्पादों को तैयार करेंगे, उबलने से पहले आलू, गाजर और मांस धोया जाएगा। मेरे पास आमतौर पर ओलिवियर सलाद में चिकन पट्टिका होती है।

फोटो में उत्पादों पर टिप्पणी: प्याज सलाद नुस्खा में शामिल है और बहुत से लोग इसे प्यार करते हैं, लेकिन मुझे कच्चा प्याज पसंद नहीं है, इसलिए यह फोटो में नहीं है। मेरे आलू काफी बड़े थे, इसलिए मैंने छह के बजाय 5 ले लिए।

एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालो, एक उबाल लाने के लिए और वहां आलू और गाजर डालें। अब पानी को फिर से उबालना चाहिए, गर्मी को कम करना चाहिए और पकाना ... अच्छी तरह से, सुनिश्चित करने के लिए आधे घंटे, और फिर एक तेज पतले चाकू के साथ तत्परता की जांच करें। यह आवश्यक है कि यह आसानी से सब्जियों में प्रवेश करे। एक सौ प्रतिशत संकेत है कि एक आलू पकाया गया है वह एक फटने वाली त्वचा है।

हम एक ही सिद्धांत के अनुसार चिकन पट्टिका पकाते हैं: पानी को एक उबाल में लाते हैं, उसमें मांस डालते हैं, पानी फिर से उबलता है, गर्मी को कम कर देता है। चिकन पट्टिका को 20 मिनट तक पकाएं।

अंडे को कड़ी-उबला हुआ पकाएं, जिसके लिए हम उन्हें ठंडे पानी में डालते हैं, एक उबाल भी लाते हैं और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाते हैं। जब अंडे उबल जाते हैं, तो उन्हें ठंडे पानी से ढक दें। ऐसी विषम आत्मा के लिए धन्यवाद, उन्हें साफ करना आसान होगा।

उबले हुए भोजन को पानी से बाहर निकालें, ठंडा होने दें। आलू, गाजर, अंडे को छीलें और छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। चिकन को फाइबरयुक्त किया जा सकता है (हाथ से या दो कांटे से) या क्यूब्स में भी काट सकते हैं। मटर के साथ जार से तरल नाली। हमने छोटे खीरे में मसालेदार खीरे को भी काट दिया (पूंछ को काटने के लिए मत भूलना)। प्याज प्रेमी प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं।

हम सलाद इकट्ठा करते हैं! एक सॉस पैन या कटोरे में सभी अवयवों को मिलाएं। मिश्रण करने के लिए सुविधाजनक बनाने के लिए, मैंने उत्पादों की इस मात्रा के लिए 4-लीटर सॉस पैन लिया।

गैस स्टेशन जोड़ें। नुस्खा में, मैं विशेष रूप से मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और नमक की सटीक मात्रा नहीं लिखता हूं। वे खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के स्वाद के आधार पर बहुत भिन्न हो सकते हैं, खीरे को उत्पादों की कुल मात्रा पर कैसे अचार किया जाता है।

इसलिए मैं ऐसा करता हूं: सबसे पहले, मैंने खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के दो उदार चम्मचों में डाल दिया, नमक के 3 अच्छे चुटकी जोड़ें, और धीरे-धीरे हलचल शुरू करें। फिर मैं कोशिश करता हूं और जो मुझे लगता है वह गायब है।

यहां यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है: उदाहरण के लिए, मुझे यह पसंद है कि बहुत अधिक ड्रेसिंग न हो, लेकिन सलाद प्रेमी हैं जो मेयोनेज़ में बस "डूब" जाते हैं।

और अंत में, घर की अर्थशास्त्र पर एक ही पुरानी किताब से एक और सलाह, खाने वालों की संख्या प्रति सलाद सामग्री की मात्रा की गणना कैसे करें। आलू की संख्या पर ध्यान दें। नुस्खा में 6 आलू हैं, जिसका अर्थ है कि आपके पास निश्चित रूप से 6 लोगों के लिए पर्याप्त सलाद है।

खुशी के साथ अपने आप को मदद करो!

ऐलेना नजरारेंको

अनुलेख और आज मिठाई के लिए, बिल्ली के चुटकुलों की कटौती के साथ एक ताजा वीडियो, हम अपने पति के साथ मिलकर हँसे)

ओलिवियर के सलाद के लिए लोगों के प्यार ने उनके सैकड़ों व्यंजनों को जन्म दिया, और प्रत्येक गृहिणी का अपना है। सोवियत संघ के बाद के स्थान में, इसे अक्सर "मीट" या "विंटर" कहा जाता है, विदेश में - "रूसी"। हालांकि मूल सलाद नुस्खा एक फ्रांसीसी द्वारा आविष्कार किया गया था। उत्कृष्ट कृति बनाने के लिए क्लासिक ओलिवियर सलाद कैसे तैयार करें?

क्लासिक ओलिवियर सलाद कैसे पकाने के लिए: एक तस्वीर के साथ एक कदम-दर-चरण गाइड

डिश की जानकारी:

• सर्विंग्स - 6
• खाना पकाने का समय - 40 मिनट
• कैलोरी सामग्री 100 ग्राम - 198 किलो कैलोरी

सामग्री:

• "वर्दी" में उबला हुआ आलू - 0.5 किलो,
• स्मोक्ड ब्रिस्केट - 0.4 किलो,
• उबला हुआ अंडा - 4 पीसी ।।
• छोटे मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।।
• हरी मटर - 1 कर सकते हैं,
• मेयोनेज़।

तैयारी:

चरण 1. छोटे क्यूब्स में मसालेदार खीरे काटें।

चरण 2. हरी प्याज के पंखों को बारीक काट लें।

चरण 3. अंडे और आलू को समान क्यूब्स में काटें। काटने के लिए विशेष जाल का उपयोग करें, इससे प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी।

चरण 4. ब्रिस्केट को क्यूब्स में काटें।

चरण 5. एक सलाद कटोरे में सभी अवयवों को मिलाएं।

चरण 6. मेयोनेज़ जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। इसमें पर्याप्त होना चाहिए ताकि सामग्री अच्छी तरह से संतृप्त हो, लेकिन फ्लोट नहीं।

अपने भोजन का आनंद लें!

अन्य सलाद रेसिपी "ओलिवियर"

डिश की जानकारी:

• सर्विंग्स - 4
• खाना पकाने का समय - 30 मिनट
• कैलोरी सामग्री 100 जीआर - 90.5 किलो कैलोरी

सलाद के लिए सामग्री:

• आलू - 3 पीसी ।।
• अंडे - 4 पीसी।,
• हरी मटर - 1 कर सकते हैं,
• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम,
• केकड़ा मांस - 300 ग्राम,
• मसालेदार ककड़ी - 1 पीसी ।।
• ताजा ककड़ी - 1 पीसी ।।
• हरी प्याज, तुलसी, डिल - 100 ग्राम,
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल।

मेयोनेज़ के लिए सामग्री:

• 2 जर्म्स,
• 1 चम्मच। एल। जैतून का तेल,
• डेजोन सरसों - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक और काली मिर्च।

तैयारी:

1. कठोर उबले अंडे उबालें, ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें और साफ करें। तैयार आलू को छिलकों में छील कर निकाल लें। दोनों घटकों को छोटे क्यूब्स में काटें।
2. टेंडर तक चिकन पट्टिका को उबाल लें और क्यूब्स में भी काट लें।
3. केकड़े के मांस को क्यूब्स में काटें।
4. क्यूब्स में ताजा और मसालेदार खीरे काट लें।
5. जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।
6. खाना पकाने मेयोनेज़। एक छोटे कंटेनर में दो गोलियां डालें और उन्हें एक चुटकी नमक के साथ थोड़ा हरा दें। जैतून के तेल में एक पतली धारा में डालें और जोर से मारना जारी रखें। डिजोन सरसों, काली मिर्च, नींबू का रस और नमक जोड़ें। चिकनी जब तक सब कुछ मारो।
7. एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में सभी कटा हुआ सामग्री और हरी मटर को मिलाएं।
8. 3 बड़े चम्मच मिलाएं। खट्टा क्रीम और 2 बड़े चम्मच। एल। इस चटनी के साथ मेयोनेज़ और सीजन सलाद।
9. दुकान में खरीदें या अपने स्वयं के प्रोफेसरों को सेंकना, उन्हें आधा में काट लें। हर आधे में सलाद को प्लेट में रखें। इस रूप में, डिश किसी भी भोज को बुफे नाश्ते के रूप में सजाएगा।

पकवान तैयार है!

डिश की जानकारी:

• सर्विंग्स - 4
• खाना पकाने का समय - 2.5 घंटे
• कैलोरी सामग्री 100 ग्राम - 124.4 किलो कैलोरी

सलाद के लिए सामग्री:

• आलू - 3 पीसी ।।
• अंडे - 4 पीसी।,
• हरी मटर - 1 कर सकते हैं,
• गोमांस, एक गर्दन उपयुक्त है - 300 ग्राम,
• गाजर - 1 पीसी।)
• प्याज - 1 बड़ा सिर,
• केपर्स - 100 ग्राम,
• हरी प्याज - 50 ग्राम,
• आधे नींबू का रस।

मेयोनेज़ के लिए सामग्री:

• 2 जर्म्स,
• 1 चम्मच। एल। जैतून का तेल,
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल।,
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच एल।,
• नमक और काली मिर्च।

तैयारी:

1. गाजर और अंडे पकाएं। हम "वर्दी" में आलू सेंकना। तैयार अंडे और आलू को छीलने के बाद, उन्हें गाजर के साथ बड़े क्यूब्स में काट लें।
2. ओवन में नमक और काली मिर्च के साथ बीफ़ सेंकना और फिर लंबी स्ट्रिप्स में लगभग 2 सेमी चौड़ा काट लें।
3. प्याज को 30 मिनट के लिए नींबू के रस में मिलाएं, फिर छल्ले के क्वार्टर में काट लें।
4. हरी प्याज को बारीक काट लें।
5. खाना पकाने मेयोनेज़। मिश्रण, तेल, सरसों और सिरका मिलाएं जब तक मिश्रण सजातीय न हो जाए। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए, यदि आवश्यक हो तो थोड़ी सी चीनी जोड़ें। सब कुछ फिर से मिलाएं - मेयोनेज़ तैयार है।
6. एक सुविधाजनक कटोरे में हरी मटर, केपर्स और सभी कटा हुआ सामग्री, गोमांस को छोड़कर मिलाएं। घर का बना मेयोनेज़ के साथ सलाद का मौसम।
7. भागों में परोसें। सलाद को एक ढेर में रखें और गोमांस स्ट्रिप्स को एक झोपड़ी के रूप में शीर्ष पर रखें।

अपने भोजन का आनंद लें!

डिश की जानकारी:

• सर्विंग्स - 4
• खाना पकाने का समय - 1.5 घंटे

सलाद के लिए सामग्री:

• 3 मध्यम आलू,
• चार अंडे,
• हरी मटर की कैन,
• 300 ग्राम बीफ जीभ और झींगा,
• ताजा ककड़ी - 1 पीसी ।।
• हरी प्याज, अजमोद - 50 ग्राम।

मेयोनेज़ के लिए सामग्री:

• 2 जर्म्स,
• 1 चम्मच। एल। जैतून का तेल,
• आधा छोटा नींबू का रस,
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक और काली मिर्च।

तैयारी:

1. आलू को "वर्दी" में पकाना, अंडे - उबला हुआ। ठंडा, साफ और क्यूब्स में कटौती करते हैं।
2. जीभ को उबालें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
3. ताजा ककड़ी को क्यूब्स में भी काटें।
4. झाड़ियों को उबालें और ठंडा करें।
5. जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।
6. खाना पकाने मेयोनेज़। चिकनी होने तक एक ब्लेंडर के साथ योलक्स, मक्खन, सरसों और नींबू का रस मिलाएं। नमक, काली मिर्च और सब कुछ फिर से मिलाएं।
7. सभी कटा हुआ सामग्री मिलाएं, हरी मटर और चिंराट जोड़ें।
8. हम सलाद को अपने मेयोनेज़ से भरते हैं और फिर से सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

पकवान तैयार है, इसे जड़ी बूटियों और चिंराट से सजाएं।

• यदि आप ओलिवियर में ताजा खीरे, कट और नमक का उपयोग करते हैं, तो उन्हें थोड़ा सूखा दें। यह डिश से अतिरिक्त तरल को खत्म करने में मदद करेगा।
• यदि उबली हुई सब्जियां अभी भी गर्म हैं, तो मेयोनेज़ के साथ सलाद के मौसम में जल्दी मत करो। जब यह गर्मी के संपर्क में आता है, तो सॉस "प्रवाह" होगा और सलाद ताजा नहीं लगेगा।
• हमेशा घर का बना मेयोनेज़ का उपयोग करने की कोशिश करें, इसकी मदद से ओलिवियर के स्वाद को पूर्णता में लाया जाएगा।
• सर्व करने से पहले स्लाइस को सॉस के साथ मिलाएं।
• रेफ्रिजरेटर में सलाद को रखने के लिए लंबे समय तक क्लिंग फिल्म में मदद मिलेगी, जिसे आप ओलिवियर के साथ कंटेनर को कवर करते हैं।

ओलिवियर सलाद में किन खाद्य पदार्थों को जोड़ा जाता है

ओलिवियर तैयार करने के लिए, नुस्खा के आधार पर, विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। हालांकि, ऐसे भी हैं जो किसी भी विकल्प में मौजूद होना चाहिए। ये जैकेट आलू, उबले अंडे, हरी मटर और मेयोनेज़ हैं। बाकी घटक वैकल्पिक हैं:

• सलाद में "मांस" घटक गोमांस, पोल्ट्री, सॉसेज (आमतौर पर डॉक्टर के), हैम, स्मोक्ड बैलेक, झींगा या केकड़ा मांस हो सकता है। इन उत्पादों को उबला हुआ, तला हुआ या स्मोक्ड किया जाता है।
• सलाद में खट्टापन अचार या केपर्स द्वारा प्रदान किया जाता है।
• ताजा खीरे या जड़ी बूटियों - प्याज, अजमोद, डिल की संरचना में शामिल किए जाने के कारण ताजगी का एक नोट दिखाई देता है।
• इसके अलावा, ताजा या उबला हुआ गाजर, और यहां तक \u200b\u200bकि सेब जोड़ें।

यह दिलचस्प है! मूल ओलिवियर के नुस्खा में, चिंराट का उपयोग किया गया था, और जब पकवान लोकप्रिय हो गया, तो उन्होंने एक अर्थव्यवस्था के रूप में गाजर के साथ चिंराट को बदलना शुरू कर दिया, जो कम से कम बाहरी रूप से एक महंगे घटक की अनुपस्थिति का सामना करता था।

ओलिवियर सलाद के निर्माण का इतिहास

इस लोक व्यंजन को बनाने का विचार अभी फ्रेंच शेफ ओलिवियर को नहीं आया था। अपने रेस्तरां "हर्मिटेज" में, जो मॉस्को में स्थित था, उन्होंने सब्जियों के साथ समुद्री भोजन का एक सेट परोसा। सेट के केंद्र में उस समय एक बाहरी चटनी थी - मेयोनेज़। हालांकि, काफी शांत व्यापारियों ने लगातार सब कुछ नहीं मिलाया जो खाने से पहले पकवान पर था।

इस व्यवहार ने ओलिवियर को बहुत परेशान किया, लेकिन समय के साथ उन्होंने महसूस किया कि मेयोनेज़ के साथ मिश्रित और अनुभवी सभी सामग्रियों की सेवा करना आसान था।

ओलिवियर सलाद कैसे बनाएं: वीडियो

नीचे दिए गए वीडियो में, अभिनेता कॉन्स्टेंटिन झुक ओलिवियर सलाद बनाने के अपने तरीके के बारे में बात करते हैं।

ओलिवियर सलाद। इस व्यंजन ने अपनी लोकप्रियता के साथ लोक रूसी व्यंजनों के सभी व्यंजनों का निरीक्षण किया और फिर इसे राष्ट्रीय स्तर पर माना जाने लगा। और अब एक ऐसे परिवार की कल्पना करना मुश्किल है जिसमें ओलिवियर सलाद नए साल से पहले तैयार नहीं किया जाएगा। इसकी संरचना अलग-अलग गृहिणियों से थोड़ी भिन्न हो सकती है। लेकिन क्यूब्स में उत्पादों की अनिवार्य कटाई और मेयोनेज़ के साथ उन्हें ड्रेसिंग करना इसमें अपरिवर्तित रहता है।

ओलिवियर में क्या शामिल है?

आइए हमारे लेख में इस व्यंजन को पकाने की पेचीदगियों पर चर्चा करें। पुराने सोवियत GOST के अनुसार, ओलिवियर का मतलब है कि इसकी संरचना में मांस को शामिल करना होगा। लेकिन सोवियत काल में, इस सलाद में डाला जाने वाला सबसे लोकप्रिय उत्पाद था। लेकिन पेरेस्त्रोइका के बाद, उन्होंने इसे उबले हुए मांस के साथ बदलना शुरू कर दिया। इसके अलावा, कुछ स्रोतों में, "ओलिवियर" सलाद, जिसे अब हम एक कांटे के रूप में जानते हैं, की संरचना में बीफ़ शामिल है और आधिकारिक तौर पर "विंटर" कहा जाता था, क्योंकि इसके सभी अवयवों को ठंड के मौसम में आसानी से प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन सभी स्रोतों के अनुसार उबला हुआ चिकन के साथ एक समान पकवान का संस्करण वैसा ही था जैसा कि क्लासिक ओलिवियर के साथ सबसे अधिक बार भ्रमित था।

सामान्य तौर पर, इस व्यंजन का इतिहास 19 वीं शताब्दी में वापस जाता है, जब एक फ्रांसीसी नागरिक, शेफ लुसिएन ओलिवियर ने हर्मिटेज खोला था। उनका हस्ताक्षर पकवान सलाद था, जिसे निर्माता ने खुद को एक विदेशी के रूप में "रूसी" करार दिया था। सच है, आधुनिक गृहिणियां "ओलिवियर" की तत्कालीन रचना को देखकर बहुत प्रभावित होंगी। महाशय ओलिवियर द्वारा प्रस्तावित इस व्यंजन की क्लासिक रेसिपी में न केवल आलू, सॉस और खीरे शामिल थे, बल्कि ऐसे विदेशी तत्व भी थे, जिनमें से एक में कम से कम तीन टुकड़े आवश्यक थे। फ्राइड हेज़ेल ग्रीव्स, जैतून, काबुल सोयाबीन, केपर्स और लांसपेक, एक स्पष्ट शोरबा जो अच्छी तरह से जेल है, उस सलाद में एक अनिवार्य घटक भी थे।

तैयारी

जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसा सलाद बस "लोक" नहीं हो सकता है - आखिरकार, इसके कुछ घटकों के बारे में अब भी कुछ जानते हैं। लेकिन यह इस रूप में था कि वह दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गया। लेकिन एक पूरी तरह से अलग सलाद "ओलिवियर" ने राष्ट्रीय प्रेम जीत लिया है। आप शायद इसकी रचना जानते हैं। उपयोग किए जाने वाले उत्पाद हर रेफ्रिजरेटर में आसानी से मिल सकते हैं।

तो, इसमें क्या शामिल है:

• उबले हुए आलू;
• उबला हुआ गाजर;
• सॉसेज "डॉक्टर" या उबला हुआ मांस;
• डिब्बाबंद हरी मटर;
• या तो मसालेदार;
• उबले अंडे;
• मेयोनेज़।

कुछ लोग इस सूची में ताजा सेब, प्याज या लीक भी डालते हैं, साथ ही अचार के बजाय ताजा खीरे, जो कि नुस्खा की भिन्नता भी माना जाता है। और एक शाकाहारी भोजन के समर्थकों के लिए, यह सलाद एक मांस रहित प्रारूप में मौजूद है - और कम से कम स्वाद में नहीं खोता है।

क्या आप जानते हैं कि ओलिवियर सलाद सबसे बड़ा क्या था? अब हम आपको इसकी रचना बताएंगे। सलाद में 220 किलोग्राम आलू, 170 किलोग्राम खीरे, आधा टन सॉसेज और 5,000 अंडे शामिल थे। इसे ऑरेनबर्ग शेफ द्वारा 2013 की पूर्व संध्या पर तैयार किया गया था। और तब से यह रिकॉर्ड किसी ने नहीं तोड़ा है।

ओलिवियर सलाद का एक बहुत ही दिलचस्प इतिहास है। इसका लेखक एक फ्रांसीसी नागरिक मास्को रेस्तरां "हर्मिटेज" का शेफ और मालिक है। उसका नाम लुसिएन ओलिवियर था। उसके सम्मान में, जैसा कि आप जानते हैं, पकवान का नाम है।

यह रेस्तरां 19 वीं शताब्दी के 60 के दशक में इस रेस्तरां में चखा जा सकता था। ओलिवियर ने सभी से सामग्री के सटीक नुस्खा को ध्यान से छिपाया। सलाद हमेशा रेस्तरां में खाया जा सकता है। लेकिन जो लोग इसे अपने दम पर पकाना चाहते थे उन्हें प्रसिद्ध शेफ की तुलना में पूरी तरह से अलग परिणाम मिला।

पकवान का रहस्य उसके पूर्व प्रशिक्षु इवान मिखाइलोविच इवानोव ने प्रकट किया था, जो खुद एक शेफ बन गया था, लेकिन पहले से ही मास्को रेस्तरां में। उन्होंने खुद ही एक ही सलाद तैयार करना शुरू किया, और इसे "कैपिटल" कहा।

और 1894 में, यह रेसिपी अंत में पहले छपे संस्करण में छपी, जिसका नाम पत्रिका "अवर फूड" था। हालाँकि, नुस्खा आज हम जानते हैं, से अलग था। इसमें हेज़ल ग्राउज़, क्रेफ़िश गर्दन, केपर्स शामिल थे, और इसमें एक जेली जैसा घटक भी जोड़ा गया था जिसे लैन्सपेक कहा जाता है। और इसमें जैतून भी शामिल था, और यह अपने स्वयं के उत्पादन के मेयोनेज़ से भर गया था, जैतून का तेल और फ्रांसीसी सिरका में पकाया जाता था।

फिर व्यंजनों को दिखाई देना शुरू हुआ, जहां क्रेफ़िश, दबाया हुआ कैवियार, हेज़ेल ग्राउज़ और वील, साथ ही अचार नामक छोटी सब्जियां, घटकों के रूप में उपयोग की गईं।

यही है, जैसा कि आप देख सकते हैं, व्यंजनों उन लोगों से अलग हैं जिन्हें हम खाना पकाने के लिए उपयोग करते हैं। लेकिन हालांकि पकवान का आविष्कार एक फ्रांसीसी व्यक्ति द्वारा किया गया था, लेकिन इसमें सभी सामग्री आमतौर पर रूसी हैं। यहाँ से, सलाद ने हमें "रूसी" के रूप में जाना जाने वाला एक और नाम प्राप्त किया, और कम प्रसिद्ध "गुसरस्की"। इसे वे विदेश में बुलाते हैं।

और हम इसे "विंटर" कहते हैं जब हम इसे अचार के साथ पकाते हैं, और "मांस" जब हम गोमांस या वील के साथ चिकन को बदलते हैं।

और इसलिए, हमने नामों का पता लगाया। अब आइये जानते हैं रेसिपी। अभी उनमें से काफी कुछ हैं। वे सभी बेशक एक-दूसरे के समान हैं, लेकिन उनमें कुछ अंतर भी हैं। यहां हम सिर्फ उनसे निपटेंगे।

इस नुस्खा के अनुसार, प्रसिद्ध पकवान सोवियत काल में तैयार किया गया था, और इसकी संरचना में केवल 5 मुख्य घटक थे, न कि मेयोनेज़ की गिनती। भयानक बिखराव की अवधि के दौरान सभी उत्पाद काफी सस्ती थे, और इसलिए हमारे लोग इस स्वादिष्ट सलाद को बहुत पसंद करते थे।

नए साल के लिए उनके बिना एक भी मेज नहीं चल सकती थी। नया साल क्या है! " एक भी छुट्टी नहीं, यह जन्मदिन हो या 8 मार्च, इस व्यंजन के बिना पूरा हुआ।

और वे अभी भी खाना बनाती हैं। यदि मैं नए साल की एक मेज पर इसके साथ एक प्लेट नहीं डालूंगा, तो मेरी बेटी ने परेशान स्वर में पूछा, "ठीक है, कोई ओलिवियर नहीं होगा?" ... यही है, उसके लिए छुट्टी पूरी नहीं होगी।

नया साल बहुत जल्द आ रहा है। और कई लोगों के लिए, आज के व्यंजन बहुत प्रासंगिक होंगे। इसलिए, हम खाना बनाएंगे।

ज़रुरत है:

• उबला हुआ चिकन - 250 जीआर
• आलू - 2 - 3 टुकड़े
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी (अचार)
• उबला हुआ अंडा - 4 पीसी
• डिब्बाबंद हरी मटर - 0.5 कप
• मेयोनेज़ - 350 जीआर
• नमक स्वादअनुसार

तैयारी:

1. खाना पकाने के लिए, उबले हुए स्तन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उसका मांस हल्का, कोमल होता है, मोटा नहीं। इसे बड़े करीने से क्यूब्स में काटा जा सकता है और यह अपने आकार को बनाए रखेगा।

स्तन को नमकीन पानी में उबालकर ठंडा किया जाना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर में थोड़ी देर के लिए रखना सबसे अच्छा है। फिर इससे त्वचा को हटा दें और उसके बाद ही इसे काटें। कूल्ड उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। एक कटोरी में रखें।

2. अंडों को हार्ड-उबला हुआ उबालें, लेकिन जर्दी को चमकदार बनाए रखने के लिए ज़्यादा न खाएं। लंबे समय तक उबालने से जर्दी ग्रे हो जाती है, और डिश इतनी सुंदर नहीं लगेगी। 5 से 6 मिनट के लिए अंडे को उबालें।

उबले अंडे को आसानी से छीलने के लिए, उनके ऊपर ठंडा पानी डालें। यह न केवल उन्हें अच्छी तरह से साफ करने की अनुमति देगा, वे ठंडा और काटने में आसान हैं।

मैं आमतौर पर उन्हें काटने के लिए एक अंडे कटर का उपयोग करता हूं। क्यूब्स एक ही आकार के होते हैं, साफ और छोटे होते हैं।

मेरे लिए सलाद का रहस्य सभी सामग्रियों को काफी बारीक रूप से काटना है। इस तरह वे एक साथ बेहतर तरीके से फिट होते हैं। और मेयोनेज़ शाब्दिक रूप से हर छोटे काटने को कवर करता है, जो इसे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है।

3. आलू को उबाल कर ठंडा करके या फ्रिज में भी रखना चाहिए। क्योंकि यदि आप इसे गर्म रूप में काटते हैं, तो निश्चित रूप से साफ क्यूब्स काम नहीं करेंगे। इसके अलावा, यदि आलू की किस्म बल्कि उखड़ जाती है, तो इस मामले में, आपको ठोस कणों के साथ मैश किए हुए आलू भी मिल सकते हैं।

4. खीरे को भी क्यूब्स में काटें। आप मसालेदार खीरे और अचार दोनों का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन कोशिश करें कि बहुत अधिक नमक या सिरका न हो। अन्यथा, उनका स्वाद बाहर खड़ा होगा।

और कोई भी सलाद इतना अच्छा है कि स्वाद संयुक्त या "संयोग" होना चाहिए।

और कभी-कभी वे एक ही बार में दो अलग-अलग खीरे लेते हैं: एक ताजा और दूसरा नमकीन। वैसे, यह बहुत स्वादिष्ट निकला!

5. हरी मटर से तरल पदार्थ निकालें। फिर इसे कुल द्रव्यमान में जोड़ें।

6. स्वाद और सीजन मेयोनेज़ के साथ सामग्री की सेवा करने से पहले नमक।

7. फिर एक गहरे या सपाट सलाद कटोरे में रखें और चिल्ड और डिस्टेड चिकन और एक अंडे के स्लाइस के साथ गार्निश करें।

और यह याद करते हुए कि यह पुराने दिनों में कैसे पकाया गया था, आप इसे केकड़ा मांस, क्रेफ़िश पूंछ, लाल कैवियार या जैतून के साथ सजा सकते हैं। यह पहले से ही एक वास्तविक उत्सव पकवान होगा जो निश्चित रूप से किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सब कुछ, पकवान तैयार है और आप तुरंत इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

यहां सलाद "ओलिवियर", या "कैपिटल" के लिए एक क्लासिक नुस्खा है, जो पूरे देश में सोवियत काल में तैयार किया गया था।

सॉसेज और अचार के साथ ओलिवियर सलाद - एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

यह प्रसिद्ध सलाद का अधिक सरलीकृत संस्करण है। और इसका नाम "विंटर" है। मैंने शायद ही इसे "ओलिवियर" कहने के लिए हाथ उठाया था, क्योंकि प्रसिद्ध नुस्खा के अवयवों में केवल अंडे छोड़ दिए गए थे। वैसे, मैं आपको आज के लेख के अंत में नुस्खा के मूल संस्करण की पेशकश भी करूंगा।

सलाद को "विंटर" क्यों कहा जाता है, इसे बहुत सरलता से समझाया गया है। इसमें उपयोग किए जाने वाले सभी घटकों को वर्ष के किसी भी समय और विशेष रूप से सर्दियों में स्टॉक में सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है।

सोवियत काल में, सब्जी की दुकानों की अलमारियाँ बल्कि दुर्लभ थीं। लेकिन हमेशा आलू, गाजर और बैरल अचार थे। यहां उन्हें पकाया गया था।

और हमने कूपन के अनुसार चिकन खरीदा, और यह हमारी मेज पर लगातार उत्पाद नहीं था, इसलिए हमने इसे सॉसेज के साथ बदल दिया।

ज़रुरत है:

• उबला हुआ सॉसेज - 300 जीआर
• आलू - 2 - 3 टुकड़े
• गाजर - 1 - 2 टुकड़े
• मसालेदार ककड़ी - 2 टुकड़े
• उबले अंडे - 4 पीसी
• हरी मटर - 0.5 कप
• मेयोनेज़ - 350 जीआर

यदि हरा प्याज खरीदना संभव था, तो उन्हें जोड़ा गया। और ऐसा हुआ कि उन्होंने इसे विशेष रूप से नए साल के लिए खिड़की पर उगाया।

तैयारी:

1. आलू, गाजर और अंडे उबालें। एक ही सॉस पैन में आलू और गाजर उबालें। लेकिन आपको उनके साथ अंडे नहीं पकाने चाहिए। ऐसा होता है कि अंडे का खोल तापमान अंतर से दरार कर सकता है, और फिर सब्जियों के काढ़े से अंधेरे पानी निश्चित रूप से दरार में घुस जाएगा। सफेद रंग बदल जाएगा और अंडा ग्रे और बदसूरत हो जाएगा।

और सामान्य तौर पर, उन्हें एक साथ खाना बनाना स्वास्थ्यकर नहीं है।

2. ठंडी सब्जियां और अंडे। ठंडे पानी के साथ अंडे डालो, और सब्जियों को अपने दम पर ठंडा होने दें। ऐसा होता है कि वे पानी से भी भरे होते हैं, लेकिन मैं इस पद्धति का उपयोग करने की सलाह नहीं देता। ऐसी प्रक्रिया से आलू बहुत पानी हो जाता है, और तापमान के अंतर से अंदर फट जाता है। और गाजर सुस्त हो जाता है, जो बहुत अच्छा भी नहीं है।

वैसे, नमकीन पानी में आलू को पहले से छील रूप में उबला जा सकता है। खाना बनाते समय, काली मिर्च और बे पत्ती डालें। ठंडा आलू स्वादिष्ट होगा। और यह हमारे सलाद को अतिरिक्त लाभ देगा।

सभी घटकों को क्यूब्स में काट लें, अधिमानतः साफ और छोटा।

3. अब सॉसेज के लिए। यह जितना स्वादिष्ट है, अंतिम परिणाम उतना ही स्वादिष्ट होगा। यह असंदिग्ध है! पहले, उन्होंने उबला हुआ "डॉक्टर" खरीदने की कोशिश की, और थोड़ी देर बाद "ओस्तांकिन्स्काया" भी। ये दोनों किस्में काफी स्वादिष्ट थीं। और पसंदीदा विनम्रता एक सॉसेज सैंडविच था।

आप सड़क से दौड़ते हुए आएंगे, रोटी का एक टुकड़ा और सॉसेज का एक टुकड़ा काटेंगे, इसे जल्दी से खाएंगे, और फिर से सड़क पर। एक बच्चे के रूप में एक सैंडविच आसानी से एक भोजन की जगह ले सकता है।

अब "विंटर" पहले से ही हैम और स्मोक्ड सॉसेज दोनों के साथ तैयार किया जा रहा है। लेकिन किसी कारण से मैं हमेशा डॉक्टर की पसंद करता हूं। बचपन के लिए उदासीनता। सच है, मैं इसे सस्ता नहीं खरीद रहा हूं। मैं एक प्राकृतिक आवरण में एक प्रसिद्ध विश्वसनीय निर्माता से उत्पाद खरीदने की कोशिश करता हूं।

सॉसेज को सभी स्टील घटकों के समान टुकड़ों में काटें।

4. डिब्बाबंद मटर से तरल निकालें।

5. अचार या कटे हुए खीरे को क्यूब्स में काटें।

6. एक कटोरी में सभी सामग्री मिलाएं।

यदि आप हरे प्याज को जोड़ने का फैसला करते हैं, तो आपको उन्हें भी काटना चाहिए। वैसे, वह शानदार नहीं होगा। इसलिए इसे साहसपूर्वक जोड़ें।

7. मेयोनेज़ के साथ स्वाद और मौसम के लिए सीजन।

जब आप नमक डालते हैं, तो ध्यान रखें कि मेयोनेज़ काफी नमकीन है। इसलिए, धीरे से नमक ताकि ओवरसाल्ट न हो।

सभी पसंद करते है! वे कहते हैं कि स्वाद सामान्य नहीं है, और वे पूछते हैं कि यह इस तरह से क्यों निकलता है। जब उन्हें पता चला, तो वे हैरान हो गए। लेकिन किसी ने अभी तक यह नहीं कहा है कि यह स्वादिष्ट नहीं है!

और मेयोनेज़ को सरसों के साथ भी मिलाया जा सकता है, इस मामले में सलाद अतिरिक्त पकौड़े का अधिग्रहण करता है। और यदि आप डिश को काली मिर्च करना चाहते हैं, तो इसे मेयोनेज़, मिश्रण, और फिर मिश्रण के साथ सलाद को जोड़ने के लिए बेहतर है।

सामान्य तौर पर, जैसा कि आप देख सकते हैं, यह बहुत सकारात्मक दिखता है, खासकर हरे प्याज के साथ। इसमें बहुत सुंदर रंग मिलाए जाते हैं - नारंगी, पीला, सफेद, हरा ... और आप इसे हरे प्याज के साथ शीर्ष पर छिड़क सकते हैं। पूरे द्रव्यमान के साथ मिश्रण के बिना।

या आप इसमें अजमोद या डिल जोड़ सकते हैं। बेशक, हम क्लासिक्स से थोड़ा विचलन करेंगे, लेकिन यह और भी स्वादिष्ट होगा।

सामान्य तौर पर, नमक और सलाद को केवल तभी हिलाएं जब आप इसे मेज पर परोसने की तैयारी कर रहे हों। और एक ही समय में मेयोनेज़ से भरें। और इसलिए वे इसे काटते हैं, और समय आने तक इसे केवल कटी हुई परतों में रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने दें।

पकवान को एक पाक धातु की अंगूठी में बहुत सुंदर तरीके से सजाया गया है। ऐसा करने के लिए, आपको अंगूठी को कसकर भरने की जरूरत है, हल्के से चम्मच के साथ सामग्री को जकड़ें। और फिर सलाद को शीर्ष पर अधिक स्वतंत्र रूप से डालें। फिर अंगूठी को हटा दें और यह इतने सुंदर रूप में रहेगा।

वैसे, यदि आप नए साल की मेज के लिए एक सलाद तैयार कर रहे हैं, तो आप देख सकते हैं कि इस अवसर के लिए आप किन डिजाइन विधियों के बारे में सोच सकते हैं। और यह भी, इस विकल्प के अलावा, आप छुट्टी के लिए अन्य समान रूप से दिलचस्प व्यंजनों को देख सकते हैं।

मांस और हरे सेब के साथ क्लासिक नुस्खा "ओलिवियर"

और इस तरह के एक नुस्खा निश्चित रूप से अपने नाजुक और ताजा स्वाद के साथ आपको प्रसन्न करेगा। और कुछ लोग यह अनुमान लगाने में सक्षम होंगे कि यह ऐसा अतुलनीय स्वाद और सुगंध क्या देता है।

ज़रुरत है:

• उबला हुआ वील - 250 जीआर
• हरा सेब - 1 पीसी
• आलू - 2 - 3 टुकड़े
• गाजर - 1 पीसी
• ताजा ककड़ी - 2 पीसी (छोटा)
• उबले अंडे - 4 पीसी
• हरी मटर - 0.5 कप
• हरी प्याज - गुच्छा
• नमक स्वादअनुसार
• मेयोनेज़ - 350 जीआर

जैसा कि आप देख सकते हैं, हम अब उत्पादों की कमी का अनुभव नहीं करते हैं, और घटकों की संख्या बढ़ने लगी है। और रचना में पहले से ही मांस है, जिसे वॉल्यूम भी बोलते हैं।

तैयारी:

1. नमकीन पानी में मांस उबालें। इसके अलावा, समय से पहले ऐसा करना बेहतर है, ताकि इसे अच्छी तरह से पकाने, पूरी तरह से ठंडा करने और आसान आगे की स्लाइसिंग के लिए रेफ्रिजरेटर में थोड़ा लेट जाए।

और यह संयोग से नहीं था कि मैंने मांस का प्रकार निर्दिष्ट किया था। यह गोमांस की तुलना में नरम है और तेजी से पकता है, जिसका अर्थ है कि शोरबा को अपना सारा रस देने का समय नहीं होगा। पोर्क बहुत फैटी है, खाना पकाने के लिए इसका उपयोग नहीं करना बेहतर है। और मेमने में हल्की गंध होती है जिसे सलाद में महसूस किया जा सकता है।

खैर, किसी भी मामले में, मैंने आपको इस बारे में बताया था, और आप जिस प्रकार का मांस फिट देखते हैं, उसका उपयोग कर सकते हैं।

2. उसी तरह से आलू और गाजर पकाएं। फिर सर्द करें और क्यूब्स में काट लें।

3. अंडे को अलग से उबालें, और काटें।

4. हम पहले से ही खीरे को ताजा लेते हैं। चलो न केवल स्वाद के साथ, बल्कि गंध के साथ पकवान खिलाएं! यह बेहतर है कि वे बहुत बड़े और फुर्तीले नहीं हैं। वे अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हैं, उदाहरण के लिए, लंबी सलाद ड्रेसिंग। अगर आपने उन्हें खुद बड़ा किया है, तो आप उन्हें भी ले सकते हैं। लेकिन नए साल से पहले वे निश्चित रूप से नहीं बढ़ेंगे। और दुकानों में अक्सर कोई स्वाद नहीं होता है।

उन्हें क्यूब्स में भी काटा जाना चाहिए। और त्वचा पर ध्यान दें। यदि यह कठिन है, तो इसे काट देना बेहतर है।

5. हरे प्याज को काट लें। और कुल द्रव्यमान में हरी मटर जोड़ें, जिसमें से सभी तरल पहले सूखा हुआ था।

6. खैर, हमारे अन्य मुख्य घटक हरे सेब हैं। रचना में "सेमेरेन्को" विविधता बहुत अच्छी है। इसका स्वाद मीठा और खट्टा होता है, सेब अपने आप ही रसदार और बहुत स्वादिष्ट होता है।

सेब को छिलना चाहिए। यह सर्दियों की विविधता है, और यह एक सेब के लिए कठिन है। पकवान के रास्ते में मिलेगा। फिर सेब को क्यूब्स में काट लें।

लेकिन यह तब किया जाना चाहिए जब आप तुरंत मेज पर सलाद की सेवा करेंगे। यदि आप इसे कुछ समय के लिए खड़े होने की योजना बनाते हैं, तो सेब को अभी के लिए अलग रख दें।

लेकिन जब आप पहले से ही डिश को सजाने और मेज के लिए तैयार कर रहे हैं, तो आप इसे काट लेंगे।

7. फिर इसे मेयोनेज़ के साथ नमक, मिश्रण और मौसम की आवश्यकता होगी।

यदि आपने एक भोजन के लिए बहुत अधिक पकाया है, तो इसका केवल एक हिस्सा जोड़ें। मेयोनेज़ के साथ तैयार सलाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। और उन्हें इस रूप में संग्रहीत करना उचित नहीं है।

वैसे, अपने बेटे के लिए, मैं इस नुस्खा के अनुसार एक सलाद तैयार करता हूं, लेकिन मांस को जोड़ने के बिना। और इसे एक शाकाहारी विकल्प माना जा सकता है।

बहुत पुराने "ओलिवियर" की क्लासिक रेसिपी

सलाद की क्लासिक तैयारी के लिए हमने सबसे बुनियादी विकल्पों पर विचार किया है। हालांकि, कहानी पूरी नहीं होगी यदि आपने इसमें वह नुस्खा शामिल नहीं किया है जिसके लिए उसने अपनी डिश तैयार की, और उसके लिए प्रसिद्ध हो गए, लुसिएन ओलिवियर। मैं यह दावा करने के लिए नहीं हूं कि यह 100% सही है, लेकिन किसी भी मामले में, यह इस तरह से आज तक बच गया है।

खाना पकाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग किया गया था:

• हेज़ल ग्रीव्स - 2 पीसी
• वील जीभ
• दबाया कैवियार - 1/4 एलबी
• उबला हुआ क्रेफ़िश - 25 पीसी
• ताजा सलाद - 0.5 एलबी
• कठोर उबले अंडे - 5 पीसी
• ताजा ककड़ी - 2 टुकड़े
• केपर्स - 1/4 एलबी
• अचार (छोटी सब्जियां) - 0.5 डिब्बे
• सोयाबीन - काबुल (दक्षिण सॉस) - 0.5 डिब्बे

मेयोनेज़ को अलग से तैयार किया गया था और इसमें निम्नलिखित तत्व शामिल थे: 2 अंडे, 1 पाउंड जैतून (प्रोवेनकल) तेल और फ्रांसीसी सिरका।

और 1897 में "पाक कला की मूल बातें के अध्ययन के लिए एक मार्गदर्शिका" पुस्तक प्रकाशित हुई थी, और इसमें उत्पादों के कुछ अलग अनुपात और संरचना का सुझाव दिया गया था। इसके अलावा, एक व्यक्ति के लिए नुस्खा पर हस्ताक्षर किए गए थे।

निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग किया गया था:

• हेज़ल ग्रीव्स - 1/2 पीसी
• खीरे - 1 पीसी
• आलू - 3 टुकड़े
• केपर्स - 1 चम्मच
• जैतून - 3 - 4 टुकड़े
• प्रोवेनकल मेयोनेज़ - 1.5 बड़ा चम्मच चम्मच
• सोयाबीन - काबुल (दक्षिणी सॉस) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

सजाने के लिए:

• lanspeak - 1/4 कप
• कैंसरग्रस्त गर्दन - 3 पीसी
• लेट्यूस - 3 - 4 पत्तियां

सलाद को इस तरह से तैयार किया गया था। सभी सामग्रियों को एक निश्चित आकार के टुकड़ों में काट दिया गया और सॉस के साथ सीज किया गया।

जब सेवा की जाती है, तो इसे हरी पत्तियों, क्रेफ़िश पूंछ और ठंडे लैंसपैक कट के साथ सजाया गया था। पकवान बहुत ठंडा परोसा गया था।

जहां, लैंसपीक का मतलब है, ऐश बनाने के लिए एक समृद्ध शोरबा। यह उबला हुआ था और फिर ठंड में जेली की तरह बन गया। फिर इसे काटकर तैयार डिश में डाल दिया गया, परोसने से ठीक पहले।

और, ज़ाहिर है, हेज़ल ग्रूज़ को मुख्य घटक माना जाता था। यह माना जाता था कि क्लासिक नुस्खा के अनुसार, पकवान केवल उनके साथ तैयार किया जाना चाहिए। यह केवल बाद में था कि वे चिकन, वील और सबसे कठिन समय में सॉसेज का उपयोग करने लगे।

अब, किसी भी व्यंजनों के अनुसार सभी के पसंदीदा पकवान पकाने का तरीका जानना, आपके पास एक विकल्प है। और, ज़ाहिर है, मेरे जीवन में जैसे ही मैंने "ओलिवियर" पकाया नहीं है। लेकिन सबसे प्राचीन व्यंजनों के अनुसार नहीं। और मैं बहुत दोहराना चाहूंगा। लेकिन जहां हेज़ल ग्रीज़, क्रेफ़िश पूंछ, और एक अजीब नाम के साथ सॉस प्राप्त करना है। शायद इसकी रेसिपी ढूंढना मुश्किल है।

हालांकि लोगों ने स्पष्ट रूप से पाया और तैयार किया। और मुझे इंटरनेट पर ऐसा प्रदर्शन मिला।

ठीक! इसलिए आपको इस मुद्दे को अधिक गंभीरता से लेने की आवश्यकता है। यह पता चला है कि सब कुछ पाया और किया जा सकता है।

इस बीच, जब बेटी एक बार फिर ओलिवियर सलाद को पकाने के लिए कहती है, तो आप स्टोर में 5 मुख्य सामग्री खरीदते हैं और जिस तरह से आपने इसे बहुत पहले पकाया था, उसे पकाना। यही है, ठीक उस क्लासिक नुस्खा के अनुसार, जो कई के लिए मुख्य और सबसे प्रिय एक है।

अपने भोजन का आनंद लें!

ओलिवियर के सलाद का फ्रांस में आविष्कार नहीं किया गया था, हालांकि इसके मूल में फ्रांसीसी का हाथ था। दुनिया में सबसे प्रसिद्ध सलाद का नाम फ्रांसीसी शेफ लुसिएन ओलिवियर के नाम पर रखा गया है। ओलिवियर मास्को में रहता था और हर्मिटेज रेस्तरां चलाता था। 1860 में इस इमारत की दीवारों के भीतर, उन्होंने इस व्यंजन को जीवन दिया।

आज हम क्लासिक ओलिवियर सलाद से बहुत दूर चले गए हैं, जो मूल संरचना को बदलने वाले उत्पादों को जोड़ते हैं। और मूल नुस्खा में कई सामग्रियां थीं - आधुनिक पेटू मसाले और जड़ी-बूटियों की प्रचुरता से ईर्ष्या कर सकते हैं।

• सब्जियों को एक दूसरे से अलग उबालें।
• सभी ओलिवियर अवयवों को जितना संभव हो उतना छोटा काट लें।
• यदि आप बड़ी मात्रा में पकवान पकाने जा रहे हैं, तो तुरंत मेयोनेज़ न जोड़ें, लेकिन इसे सेवा करने से आधे घंटे पहले भरें।
• यदि उबला हुआ सॉसेज घटकों के बीच सूचीबद्ध है, तो वसा के बिना किस्में लें।
• आप अचार और मसालेदार खीरे दोनों का उपयोग कर सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप सलाद में किस स्वाद को जोड़ना चाहते हैं।

ओलिवियर की पुरानी रेसिपी

एक 19 वीं सदी के नुस्खा को फिर से बनाने के लिए, आपको 2 प्रकार के मांस और अतिरिक्त उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला की आवश्यकता होगी। यह उल्लेखनीय है कि मेयोनेज़ स्वयं द्वारा बनाया जाना चाहिए।

सामग्री:

• 200 जीआर। बतख का मांस;
• 200 जीआर। गोमांस जीभ;
• 2 कच्चे अंडे;
• 2 उबले अंडे;
• 1 बड़ा चम्मच सरसों;
• शराब सिरका का 1 चम्मच;
• 2 मसालेदार खीरे;
• 2 ताजा खीरे;
• लाल कैवियार - वैकल्पिक;
• साग - डिल, हरी प्याज;
• थाइम, दौनी, काली मिर्च।

तैयारी:

1. मांस सामग्री को उबाल लें। छोटे क्यूब्स में काटें।
2. मेयोनेज़ को पहले से तैयार करें: एक ब्लेंडर में सरसों, सिरका और काली मिर्च के साथ कच्चे अंडे को फेंट लें।
3. उबले अंडे और दोनों प्रकार के खीरे भी छोटे क्यूब्स में काटे जाते हैं।
4. घटकों को मिश्रित किया जाता है, बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों और मसालों को उनमें जोड़ा जाता है।
5. मेयोनेज़ के साथ सलाद को सीज़ करें और शीर्ष पर लाल कैवियार के साथ गार्निश करें।
6. प्रत्येक डिश में मछली, गाजर और प्याज रखें। नींबू के छिलकों से छिलका निकालें और उन्हें आकृतियों में व्यवस्थित करें। शोरबा में डालो। रेफ्रिजरेटर में फ्रीज करने के लिए भेजें।

सॉसेज के साथ क्लासिक ओलिवियर

यह सलाद को उबले हुए सॉसेज के साथ बनाने की प्रथा है, सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली किस्म "डॉक्टर" है, लेकिन अन्य देशों में जहां ओलिवियर को "रूसी" नाम दिया गया था, स्मोक्ड सॉसेज भी जोड़ा जाता है। आप एक प्रकार का मांस उत्पाद बना सकते हैं या उनमें से कई जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• 200 जीआर। सॉस;
• 2 आलू;
• 2 अंडे;
• 2 अचार या मसालेदार खीरे;
• 1 गाजर;
• मटर के 3 बड़े चम्मच;
• हरियाली;
• मेयोनेज़।

तैयारी:

1. आलू, गाजर और अंडे अलग से उबालें। इसे ठंडा करें। सभी सब्जियों को एक छिलके में उबाला जाता है, ठंडा होने के बाद छील लिया जाता है।
2. सब्जियों और सॉसेज को छोटे क्यूब्स में काटें।
3. कटा हुआ सामग्री में हरी मटर और कटा हुआ साग जोड़ें।
4. मेयोनेज़ के साथ सीजन, यदि आवश्यक हो तो नमक।

चिकन के साथ ओलिवियर

एक और समान रूप से स्वादिष्ट सलाद विकल्प में चिकन शामिल है। यहां आप अपनी कल्पना को भी दिखा सकते हैं और तले हुए स्तन को उबले हुए या यहां तक \u200b\u200bकि धूम्रपान के साथ बदल सकते हैं। या आप दो प्रकार के चिकन पट्टिका का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• 1 चिकन स्तन;
• 1 छोटा प्याज;
• 1 गाजर;
• 2 आलू;
• 1 ताजा ककड़ी;
• मटर के 2 बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़;
• लहसुन।

तैयारी:

1. स्तन को छोटे टुकड़ों में काट लें और तेल में थोड़ा लहसुन डालें।
2. तले हुए मांस को ठंडा होने दें और क्यूब्स में काट लें।
3. गाजर और आलू उबालें। पील करें और क्यूब्स में काट लें।
4. खीरे और प्याज को क्यूब्स में भी काटें। प्याज को जितना संभव हो उतना छोटा काटें।
5. मटर को जोड़कर और मेयोनेज़ के साथ सभी अवयवों को मिलाएं।

शाकाहारी ओलिवियर

इस सलाद की संरचना को हर स्वाद के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है। यहां तक \u200b\u200bकि अगर आप मांस नहीं खाते हैं, तो यह खुद को सबसे प्रसिद्ध सलाद के एक हिस्से से इनकार करने का कारण नहीं है।

सामग्री:

• 2 आलू;
• 1 ताजा ककड़ी;
• 1 अचार ककड़ी;
• 1 गाजर;
• ½ प्याज;
• हरियाली;
• हरी मटर;
• मसालेदार मशरूम;
• मेयोनेज़।

तैयारी:

1. आलू और गाजर को उबाल लें। छोटे क्यूब्स में काटें।
2. खीरे के साथ भी ऐसा ही करें।
3. मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटें, यदि संभव हो - क्यूब्स में भी।
4. सब कुछ मिलाएं, मेयोनेज़ के साथ हरी मटर, जड़ी बूटी और मौसम जोड़ें।

ककड़ी और लाल मछली के साथ ओलिवियर

आप ओलिवियर में मछली भी डाल सकते हैं। फिर, इस घटक के लिए खाना पकाने के कई विकल्पों की अनुमति है। यदि आप समय बचाना चाहते हैं, तो हल्की नमकीन लाल मछली डालें। यदि आपके पास अपने निपटान में थोड़ा और समय है, तो सोया सॉस में लाल मछली को मैरीनेट करने और इसे पैन में तलने का प्रयास करें।

सामग्री:

• 200 जीआर। हल्का नमकीन या ताजा सामन;
• 1 ताजा ककड़ी;
• 2 आलू;
• 1 गाजर;
• हरी मटर;
• मेयोनेज़;
• हरा प्याज।

तैयारी:

1. मछली तैयार करें - नमकीन को स्लाइस में काटें, और ताजा भूनें और काटें।
2. सब्जियां उबालें, छीलें, क्यूब्स में काट लें।
3. एक ताजा ककड़ी काट लें।
4. मटर और हरा प्याज डालकर सब कुछ मिलाएं।
5. मेयोनेज़ के साथ सीजन।

गोमांस के साथ ओलिवियर

सलाद में विभिन्न प्रकार के मांस को जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, गोमांस ओलिवियर को अधिक संतोषजनक बनाता है, और एक सेब एक सूक्ष्म खट्टापन जोड़ता है।

सामग्री:

• 150 जीआर। मांस काट;
• 2 आलू;
• 1 गाजर:
• ½ हरा सेब;
• 1 अचार ककड़ी;
• ½ प्याज;
• हरी मटर;
• मेयोनेज़।

तैयारी:

1. गोमांस उबालें।
2. सब्जियों को अलग से उबालें, छीलें।
3. उबली हुई सामग्री और खीरे को बराबर क्यूब्स में काटें।
4. प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें।
5. सेब को कद्दूकस कर लें।
6. सब कुछ मिलाएं और मटर जोड़ें।
7. मेयोनेज़ के साथ सीजन।

ओलिवियर ने एक कारण के लिए दुनिया भर में मान्यता प्राप्त की है - सलाद को किसी भी स्वाद वरीयताओं के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है, भविष्य में बड़ी मात्रा में उपयोग के लिए पकाया जाता है और उत्सव की मेज पर परोसा जाता है।