Jautienos kalakutienos stroganovas su grybais. Turkijos jautienos stroganovo receptas Kaip virti kalakutienos krūtinėlę

Ta liūdnai pagarsėjusi kalakutienos filė nepateko ant žinomų suktinukų.
Dalis mėsos liko nepanaudota, o aš, deja, padėjau į šaldiklį iki geresnių laikų.
Tačiau įdarytos kalakuto krūtinėlės sėkmė mane persekiojo, todėl negalvodama nusprendžiau ją panaudoti jautienos stroganoffui.

Žinodamas paukštienos ypatybes, iš anksto sugalvojau šio gana kaprizingo patiekalo ruošimo planą.

Mėsą atitirpdžiusi šaldytuve 24 valandas, lėkštes skersai pluoštų supjausčiau į 6-8 mm pločio strypus.

Šiuos kubelius greitai apkepiau ghi ir augalinio aliejaus mišinyje labai karštoje keptuvėje, maždaug po minutę kiekvienoje pusėje. Kepiau mažomis porcijomis, kad mėsa apkeptų, o ne troškintų.

Kepiau tol, kol atsirado švelnūs skaistalai – tokie.
Tuo tarpu kitoje keptuvėje ant silpnos ugnies pakepinkite du ketvirčiais supjaustytus svogūnus iki gintaro spalvos.
Bešamelio padažą ruošiau iš dviejų šaukštų miltų, 50 gramų sviesto, pusės stiklinės grietinės. Padažą viriau gana ilgai - apie 40 min.. Turiu pasakyti, kad ilgas padažo virimas gerai veikia jo skonį. Prieš pat pabaigą įdėjau ryšelį džiovintų, kavamale sumaltų kiaulienos grybų, druskos, pipirų ir šiek tiek tarkuoto muskato riešuto.

Svogūną supyliau į keptuvę, kurioje buvo kepamas jautienos stroganovas, užpyliau padažu, rūgštumui įdėjau apie vieną šaukštą slyvų tyrės - norėjau, kad jaustųsi lengvas rūgštumas, nededu čia pomidorų pastos, kaip yra dažnai randama receptuose – čia tai svetimas elementas. Tuo pačiu tikslu galite naudoti citrinų sultis. Padažas man pasirodė per tirštas, todėl įpyliau pusę puodelio karšto vištienos sultinio ir išmaišiau iki vientisos masės. Ant labai mažos ugnies pakaitinkite iki šiek tiek šniokštimo, gerai maišydami, stengdamiesi surinkti nuo dugno visą plutą – nuo keptos mėsos įstrigusias sultis ir ištirpinti jas padaže.
Jautienos stroganovą supilkite į karštą padažą, išmaišykite ir vėl švelniai čiulbėkite.

Uždengiame dangčiu ir po minutės išjungiame ugnį. Viską palikau stovėti, kol bus paruošta, o kaip garnyrą paruošiau tradicines bulvytes.

Prieš patiekdamas išbandžiau, kas man tiko. Gavosi skanu, bet turiu nuoširdžiai prisipažinti, kad nors mėsa buvo labai minkšta, jautienos stroganovas pasirodė kiek sausas, ne visai toks, kokio tikėjausi. Baltos mėsos specifika padarė savo, nors žmonai mėsa nebuvo sausa. Galbūt ją suglumino nuostabus padažo skonis - padažas pasirodė tiesiog pribloškiantis, mielai valgyčiau vieną, pakaitomis panardindama bulves ir šviežią duoną :)
Ir pabaigai noriu pasakyti štai ką – čia aprašyta jautienos stroganovo paruošimo technologija puikiai tiktų gerai jautienai, tačiau paukštis pasirodė kiek sausas.
Nepaisant to, ateikite prie stalo ir mėgaukitės maistu!

1 žingsnis: paruoškite mėsą.

Paimkite nedidelę 500 gramų sveriančią kalakutienos filė, nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais virtuviniais rankšluosčiais. Po to paukštieną dedame ant pjaustymo lentos ir supjaustome per grūdus 6–8 milimetrų pločio ir iki 5–7 centimetrų ilgio kubeliais. Riekeles perkeliame į gilų dubenį ir pagal skonį pabarstome druska, pradžiai užtenka 1 - 2 žiupsnelių. Mėsą palikite tokią, kokia yra 10-15 minučių kad filė gabaliukai būtų prisotinti druskos.

2 žingsnis: paruoškite svogūną.

Tada peiliu supjaustykite žalias daržoves, nulupkite 2 svogūnus ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte smėlį. Išdžiovinus daržoves popieriniais rankšluosčiais, padėkite ant pjaustymo lentos ir supjaustykite žiedais, pusžiedžiais, juostelėmis ar kubeliais – svarbiausia, kad gabalėlių storis neviršytų 3-5 milimetrai. Palikite pjovimą ant lentos ir nedelsdami pereikite prie kito žingsnio.

3 žingsnis: pakepinkite svogūną.

Dabar įjunkite viryklę iki vidutinio lygio ir įdėkite gilią keptuvę su 30 mililitrų augalinio aliejaus. Kai aliejus įkaista, suberkite susmulkintą svogūną ir, maišydami medine virtuvine mentele, troškinkite iki šviesiai auksinės rudos, skaidrios ir gintarinės spalvos. Šis procesas užtruks maždaug 3-5 minutes, priklausomai nuo keptuvės temperatūros. Kai svogūnas pasieks norimą tekstūrą ir spalvą, perkelkite jį į gilią lėkštę, padėdami sau kiaurasamčiu.

4 veiksmas: paruoškite Bešamelio padažą.

Tada paimkite švarų gilų nepridegantį puodą, įdėkite į jį 50 gramų sviesto ir padėkite ant viryklės, įjungtą žemu lygiu.

Kai sviestas ištirps, į keptuvę suberkite 1 valgomąjį šaukštą išsijotų kvietinių miltų, mediniu virtuviniu mentele sumaišykite su sviestu ir kepkite maišydami. 1-2 minutes iki šiek tiek gelsvos spalvos.

Po 1-2 minĮ tą pačią keptuvę supilkite 100 mililitrų grietinės ir 150 mililitrų pašildyto karšto vištienos sultinio. Sumaišykite skysčius iki vientisos masės, sumažinkite viryklės temperatūrą iki žemiausio lygio ir virkite padažą 35 minutes kol sutirštės. Periodiškai maišykite aromatinę masę šluotele, kad padažas nepriliptų prie keptuvės dugno.

Tada įberkite druskos, maltų sausų grybų, maltų juodųjų pipirų ir muskato riešuto pagal skonį. Dar kartą išmaišykite padažą šluotele ir dar pavirkite. 5 minutės, reikia tiek laiko, kad prieskoniai pradėtų skleisti aštrų aromatą.

5 veiksmas: visiškai paruoškite patiekalą.

Kai padažas bus paruoštas, supilkite jį į keptuvę, kurioje buvo kepama mėsa, suberkite ten keptus svogūnus ir pastatykite indą ant viryklės, įjungtos iki žemiausio lygio. Nuolat maišant, padažą šiek tiek supurtykite. Tada suberkite į ją keptą kalakutieną ir nuolat maišydami vėl užvirinkite aromatinę masę.

Uždenkite dangčiu ir leiskite patiekalui užvirti 2-3 minutes ir išjunkite viryklę. Jautienos stroganovą palikite ramiai, uždengtą. 10-15 minučių, tada gautą skanėstą dėkite į lėkštes ir patiekite.

6 veiksmas: patiekite kalakutienos jautienos stroganoffą.

Turkijos jautienos stroganovas patiekiamas karštas kaip antrasis pagrindinis patiekalas. Galima paskaninti su gabalėliu šviežios naminės duonos arba patiekti su garnyru, pavyzdžiui, puikiai tiks gruzdintos bulvytės, daržovių tyrė ar šviežių daržovių salotos. Mėgautis!

Gero apetito!

Jei norite patiekalui suteikti malonaus rūgštumo, į padažą galite įpilti citrinos sulčių, 1 šaukštą slyvų tyrės arba pomidorų pastos.

Jei pageidaujate, prieskonių rinkinį galima papildyti paprika, maltais baltaisiais pipirais ir maltais raudonaisiais aitriaisiais pipirais.

Vietoj vištienos sultinio galite naudoti švarų vandenį.

Žingsnis po žingsnio kalakutienos stroganovo ruošimo receptai su baltuoju vynu, daržovėmis, grietine ir grikiais

2018-06-08 Rida Khasanova

Įvertinimas
receptas

3062

Laikas
(min.)

Porcijos
(asmenys)

100 gramų gatavo patiekalo

15 gr.

4 gr.

Angliavandeniai

2 gr.

103 kcal.

1 variantas: klasikinis kalakutienos stroganovo jautienos receptas

Jautienos stroganovas yra įprastas namų šeimininkių patiekalas. Jis paruošiamas lengvai ir greitai. Ypač jei pagrindinis produktas yra kalakutiena. Kaip garnyrą prie kalakutienos galite virti bulves, troškinti daržoves arba patiekti grūdų košę.

Pagal klasikinį receptą mėsa iš pradžių kepama, paskui troškinama kartu su daržovėmis ir pomidorų arba grietinėlės padažu. Tačiau tradicinį receptą galima šiek tiek pakeisti. Tiesiog pridėkite marinatą. Prieš kepdami kalakutieną pamirkykite sojos padaže arba apelsinų sultyse. Pažiūrėkite, kaip pasikeičia gatavas patiekalas. Atsiras nauji skoniai ir burnoje tirpstantys aromatai.

Ingridientai:

pusės kilogramo kalakutienos šlaunelių filė;
pora šaukštų saulėgrąžų aliejaus;
didelis svogūnas;
šaukštas pomidorų pastos arba kečupo;
smulkios druskos, jei reikia;
maltų prieskonių pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio kalakutienos jautienos stroganovo receptas

Kalakutienos filė nuplaukite po šaltu vandeniu. Kruopščiai nuvalykite servetėlėmis, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Mėsą supjaustykite įprastais kubeliais.

Keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų. Visą mėsą sudėkite į vieną sluoksnį. Kepkite ant gana stiprios ugnies, kad apatinė pagaliukų pusė greitai paruduotų. Apverskite. Vėl palaukite ryškios rudos spalvos. Tada virkite ant silpnos ugnies, maišydami.

Svogūną smulkiai supjaustykite arba supjaustykite peiliu. Pridėti prie kalakutienos. Išmaišykite. Kepkite, kol svogūnas pakeis spalvą. Įdėkite pomidorų pastos arba kečupo – jūsų pasirinkimas.

Įpilkite pusę stiklinės karšto virinto vandens. Išmaišykite. Uždenkite dangteliu. Kepkite toliau, kol beveik visas skystis išgaruos. Įberkite druskos ir suberkite maltus prieskonius. Dar kartą išmaišykite. Nuimkite indą nuo ugnies.

Ši parinktis yra klasikinė. Kalakutiena troškinama su pomidorų pasta ir virintu vandeniu. Tačiau vietoj paprasto vandens galite naudoti grietinėlę, grietinę ir stalo vyną. Taip galite paįvairinti patiekalą ir padaryti patiekalą individualesnį.

2 variantas: greitas kalakutienos stroganovo receptas

Norėdami pagreitinti gaminimo procesą, naudokite daugiafunkcinę greitpuodę. Dėl šios technikos gaminimas bus itin greitas ir paprastas.

Ingridientai:

450 g kalakutienos filė;
šaukštelis sauso svogūno arba česnako;
pora šaukštų augalinio aliejaus;
gabalas sviesto (30-40 g);
stiklinė grietinėlės;
šaukštas kvietinių miltų;
poros žiupsnelių baltųjų pipirų;
tiek pat muskato riešuto;
smulkios druskos.

Kaip greitai virti kalakutienos stroganoffą

Kalakutienos filė nuplaukite šaltame vandenyje. Būtinai nusausinkite servetėlėmis ar popieriniais rankšluosčiais. Filė supjaustoma juostelėmis arba kubeliais.

Į multivarkos greitpuodžio dubenį įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. 15 minučių įjunkite režimą „Kepimas“. Išdėliokite visus mėsos gabalus. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol baigsis gaminimo programa.

Grietinėje ištirpinkite minkštą sviestą. Suberkite miltus, baltuosius pipirus, muskato riešutą ir druską. Šiek tiek paplakite, kol išsiskirstys visi miltai. Supilkite mišinį į mėsą. Išmaišykite.

Uždarykite multicooker dangtį. Naudokite greitpuodžio funkciją - „Troškinimas“, laikmatį 5 minutes. Kadangi maistas bus gaminamas esant aukštam slėgiui, tam prireiks labai mažai laiko. Jei naudojamas įprastas multivarkas, troškinimas turi būti įjungtas lygiai 60 minučių (standartinis laikas šiai kepimo programai).

Troškinta kalakutiena patiekiama karšta. Jei pageidaujate, viską galite pagardinti šviežiomis kapotomis žolelėmis – žaliais svogūnais, petražolėmis ar net rūgštyne.

3 variantas: kalakutienos kepenėlių jautienos stroganovas su baltuoju vynu

Vyno naudojimas gaminant mėsą nesuteikia maistui svaigaus skonio. Verdant visas alkoholis išgaruos. O ingredientuose bus tik puokštė stalo baltojo vyno.

Ingridientai:

450 g kalakutienos kepenėlių;
vienas svogūnas;
pora skiltelių česnako;
2-3 šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
gabalas sviesto (20-40 g);
150 ml sauso baltojo vyno;
druskos pagal skonį.

Kaip gaminti

Kruopščiai nuplaukite kepenis. Apkarpykite plėveles. Padėkite ant popierinio rankšluosčio sluoksnių, kad išdžiūtų. Po to supjaustykite juostelėmis.

Svogūno galvą supjaustykite plonomis juostelėmis.

Puode arba wok įkaitinkite daržovių ir sviesto mišinį. Padėkite kepenis. Svogūnai ant viršaus. Nelieskite, kol kepenėlės iškeps ant dugno. Šiuo tikslu padarykite ugnį stiprią. Tada išmaišykite. Sumažinkite šilumą. Pakepinkite vos porą minučių.

Per spaudą įspauskite česnaką į keptuvėje esančius ingredientus. Įpilkite baltojo vyno ir druskos. Išmaišykite. Tada troškinkite ant silpnos ugnies. Uždarykite dangtį. Kai tik drėgmė išgaruoja, maistas yra paruoštas.

Norėdami patiekti kaip garnyrą prie kalakutienos kepenėlių jautienos stroganovo, paruoškite šviežias arba konservuotas daržoves. Galite virti makaronus ar bet kokius dribsnius.

4 variantas: kalakutienos jautienos stroganovas su daržovėmis ir grietine

Recepte galite naudoti bet kokias pasirinktas daržoves. Tiks įvairių rūšių paprikos, morkos, svogūnai, šparagai, bulvės ar dar kas nors.

Ingridientai:

pusės kilogramo kalakutienos filė;
dviejų apelsinų sultys;
pusė morkos;
maždaug tiek pat paprikos;
100-150 g šparagų;
150 g grietinės;
30 ml saulėgrąžų aliejaus;
šiek tiek maltų pipirų;
smulkios druskos pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio receptas

Kalakutieną nuplaukite po šalto vandens čiaupu. Nuvalykite drėgmę. Mėsą supjaustykite juostelėmis. Sumaišykite su dviejų apelsinų sultimis. Išmaišykite. Palikti marinuotis ketvirtį valandos. Vietoj šviežiai spaustų sulčių galite naudoti sojų padažą arba balzamiko actą. Bet tik po porą šaukštų kiekvienam.

Nulupkite ir nuplaukite paprikas ir morkas. Taip pat supjaustykite juos juostelėmis. Tačiau išplovę šparagus troškinkite puode porą minučių, jie turi būti pusiau išvirti.

Į keptuvę aukštais kraštais supilkite aliejų. Pakaitinkite ant stiprios ugnies. Iškepkite kalakutą. Stenkitės kepti taip, kad neišsiskirs mėsos sultys. Sudėkite daržoves. Dabar sumažinkite šilumą. Užvirkite, nuolat maišydami. Įpilkite grietinės. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Galite paimti maltas paprikas arba porą kartų apsisukti įsigytą malūną su įvairių paprikų rinkiniu. Troškinkite toliau ant silpnos ugnies, kol padažas sutirštės.

Norėdami, kad kalakutienos padažas būtų šiek tiek aštresnis ir pikantiškesnis, tiesiog pakeiskite prieskonius. Vietoj maltų pipirų naudokite kario miltelius, papriką, rožinius pipirus ir šiek tiek muskato riešuto.

5 variantas: kalakutienos jautienos stroganovas su grikiais

Norėdami vienu metu paruošti ir antrą karštą patiekalą, ir garnyrą, naudokite šį receptą. Perpratę jautienos stroganovo gaminimo su grikiais koncepciją, galite gaminti tą patį patiekalą su bet kokiais kitais grūdais, kurie puikiai dera su mėsa.

Ingridientai:

stiklinė sausų grikių;
350 g kalakutienos minkštimo;
3-4 šaukštai naminės adžikos;
stiklinė grietinėlės arba grietinės (180-200 g);
druskos pagal poreikį;
pora šaukštų saulėgrąžų aliejaus.

Kaip gaminti

Pradėkite dirbdami su kalakuto mėsa. Paimkite filė nuo šlaunies arba krūtinės. Mėsos reikės labai nedaug. Nuplaukite jį vandeniu. Nuvalykite drėgmę. Minkštimą supjaustykite juostelėmis.

Aukštame puode arba puode storu dugnu (galite naudoti katilą) įkaitinkite augalinį aliejų. Jei norite, įprastas saulėgrąžas pakeiskite sezamu, alyvuogėmis ar bet kokia kita pagal skonį. Išdėliokite visus mėsos gabalus. Kepkite, kol gabalėliai apskrus iš visų pusių.

Atskieskite grietinėlę su adžika stiklinėje. Įberkite druskos. Pridėti prie mėsos. Troškinkite ant silpnos ugnies uždengę dangtį keletą minučių – 4–5.

Jei reikia, grikius greitai išrūšiuokite. Užpildykite dubenį vandeniu. Išskalauti. Sudėkite dribsnius į mėsą. Įpilkite pusę stiklinės karšto vandens. Išmaišykite. Virkite ant tos pačios mažos ugnies sandariai uždengę dangtį. Troškinus 14-16 minučių, puodą nukelkite nuo ugnies. Sandariai uždarykite dangtį. Ant viršaus uždėkite bet kokį storą virtuvinį rankšluostį. Palikite ketvirtį valandos. Per tą laiką dribsniai gerai išbrinks kreminiame padaže, o mėsa taps neįprastai švelni ir minkšta. Šį skanėstą skanu patiekti su lengvai sūdytais arba marinuotais traškiais agurkais.

Kalakutienos jautienos stroganovo su grikiais receptas yra labai paprastas. Naudojamas minimalus ingredientų kiekis. O rezultatas – maksimalus skonis ir nauda.

Gero apetito!

Jautienos stroganovas klasikine prasme yra plonais griežinėliais supjaustytos mėsos patiekalas, keptas, kol suminkštėja ir troškintas baltame padaže. Pjaustymui jie dažniausiai naudojo jautieną ir kiaulieną, o baltojo padažo pagrindu buvo neriebi grietinė arba įprasta geriamoji grietinėlė.

Laikui bėgant patiekalas buvo pradėtas gaminti iš bet kokios mėsos ir paukštienos, taip pat iš kai kurių žuvų rūšių. Kalakutienos jautienos stroganovas – tai unikali mėsos ir paukštienos simbiozė – švelni ir minkšta, sodraus mėsos skonio filė. Kalakutienos minkštimas iškepa labai greitai, todėl jį reikia papildyti jau apdorotomis daržovėmis, grybais ir pan., nes jie gali likti šiek tiek kieti.

Filė puikiai dera su visais maisto produktais, todėl galite rasti kalakutienos stroganovo su grybais, sūriu, pomidorais ir kumpiu receptų ir kt. Kaip garnyrą prie mėsos patiekalo geriausiai tiks virti ryžiai ir įprasti makaronai, nors apetitą keliančią kompoziciją organiškai papildys ir kvapni bulvių košė ar aromatingi grikiai su sviestu.

Panašiai kaip vištiena, kalakutiena gerai reaguoja į įvairius prieskonius, ypač ciberžolę, karį ir muskato riešutą. Į padažą geriau dėti lauro lapą, trintą česnaką, karį ir ciberžolę, aitriąją papriką kepant paukštieną, o muskato riešutą, džiovintas žoleles ir juoduosius pipirus.

Žemiau pateikiami keli skanūs kalakutienos jautienos stroganovo receptai, kurie padės jūsų kasdieniniam gaminimui suteikti malonios įvairovės.

Kalakutienos jautienos stroganovas su kariu

Klasikinis kalakutienos stroganovas su švelniu kreminiu auksiniu padažu. Vietoj grynų prieskonių galite naudoti paruoštus paukštienos mišinius su jo pridėjimu.

Kalakutienos filė – 400 g.
džiovintas bazilikas - 0,5 šaukštelio.
Druska.
grietinė - 300 g.
Juodasis pipiras.
Kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.
Vištienos sultinio kubelis – 1 vnt.
Vanduo pagal poreikį – iki 200 ml.
Česnakai – 1 vnt.
Karis - 0,5 šaukštelio.

Kalakutienos filė nuplaukite. Išdžiovinkite servetėle ir supjaustykite ilgomis 1 cm storio juostelėmis.
Mėsą apkepkite svieste, pagardinkite druska. Kai pasirodys pirmosios auksinės dėmės, į keptuvę įspauskite vieną ar dvi česnako skilteles.
Atskirai sausoje keptuvėje pakepinkite šaukštą kvietinių miltų. Supilkite stiklinę neriebios grietinėlės arba 300 g skystos grietinės. Kruopščiai išmaišykite, kad nesusidarytų gabalėlių.
Suberkite džiovintą baziliką, pusę susmulkinto kubelio ir juodųjų pipirų. Jei turite, galite pridėti džiovintų petražolių ar pastarnoko šaknų.
Padažą sumaišykite su mėsa ir sviestą su sultimis. Įpilkite kario prieskonių ir saldžiosios paprikos miltelių. Troškinkite uždengę apie 5-7 minutes. Jei jautienos stroganovo padažas pasirodo gana tirštas, jį galima atskiesti bet kokiu sultiniu ar vandeniu. Paprastai reikia ne daugiau kaip 100-150 ml skysčio.
Garnyrui pagal skonį paruoškite virtų ilgagrūdžių ryžių arba grikių košės.

Kalakutienos jautienos stroganovas su pomidorais ir krūtinėlėmis

Sotus patiekalas mėsos mėgėjams, gaminamas iš minkštos kalakutienos filė, pridedant virtos rūkytos kiaulienos pilvo ir prinokusių pomidorų. Pomidorai tinka ir švieži, ir savo sultyse.

kiaulienos pilvas - 200 g.
Kalakutienos filė – 400 g.
Česnakai – 2 vnt.
Druska.
augalinis aliejus - 30 ml.
Pomidorai savo sultyse – 200 g.
riebi grietinė - 200 g.
Juodasis pipiras.
Kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.
Svogūnai – 1 vnt.
Džiovinti krapai - 1 šaukštelis. jokios skaidrės.
Kmynų arba kalendrų pasirinktinai.

Kiaulienos pilvą supjaustykite šiek tiek mažesniu nei įprastai ir kepkite ant silpnos ugnies, įpylus augalinio aliejaus. Didelio karščio nereikia, nes gabalėliai taps auksiniai, bet nespės troškintis ir išskirti aromatingų riebalų.
Kai krūtinėlės riebalai bus skaidrūs, į keptuvę įspauskite porą skiltelių česnako. Greitai apkepkite ir sudėkite džiovintas kalakutienos filė juosteles (ne storesnės nei centimetro).
Pakepinkite porą minučių ir suberkite smulkiai pjaustytą svogūną. Troškinkite iki skaidrumo. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Pagal skonį įberkite susmulkintų kalendrų arba nesmulkintų kmynų sėklų.
Maždaug 200 g pomidorų su įdaru paimkite į atskirą dubenį ir nuimkite nuo vaisiaus kietą odelę, tada visą dubenėlio turinį sutrinkite į tirštą tyrę ir supilkite į jautienos stroganovą.
Miltus praskieskite 50-70 ml. šalto vandens arba sultinio ir supilkite į keptuvę. Nedelsdami gerai išmaišykite, kad sutirštėję miltai nepridegtų iki dugno.
Paskutinis dalykas, kurį reikia pridėti prie jautienos stroganovo, yra riebi grietinė ir džiovinti krapai. Išmaišykite, įvertinkite tirštumą ir pagal skonį praskieskite vandeniu arba sultiniu. Troškinkite apie 5-8 minutes neuždengę.
Galiausiai, jei reikia, dar kartą pagardinkite druska arba pipirais.
Pagal šį receptą pagaminta jautiena Stroganoff puikiai dera su aromatinga bulvių koše.

Kalakutienos jautienos stroganovas su daržovėmis

Pikantiškas patiekalas iš tamsios kalakutienos ir troškintų daržovių su lengvu kreminiu sūrio padažu.

Tamsi kalakutiena (kojytė) – 1 vnt. arba 400 g.
Saldžiosios paprikos ankštys (oranžinė, raudona) – 1 vnt.
Svogūnai – 1 vnt. arba
Žalieji svogūnai, baltoji dalis – 50 g.
Saliero šaknis - 100 g.
Grietinė arba grietinėlė - 200 ml.
Morkos – 1 vnt.
Kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas. l. jokios skaidrės.
Šviežios petražolės - 20 g.
Lydytas sūris – 1-1,5 sūrio.
Sultinys arba vanduo su kubeliu – 200 ml.

Nuo kalakuto kojos pašalinkite odą, riebalus ir visus kaulus. Uždenkite dviem sluoksniais maistinės plėvelės ir švelniai sutrinkite plokščiąja plaktuku.
Paruoštą mėsą supjaustykite ilgomis juostelėmis, tada uždenkite popierine servetėle, kad susigertų sulčių perteklius. Taip mėsa greitai įgaus auksinę plutą, o ne troškins savo sultyse.
Džiovintas tamsios filė juosteles apkepkite svieste, pagardinkite juodaisiais pipirais, džiovintais česnakais ir druska.
Nuluptas šaknines daržoves sutarkuokite ant profilio, kad gautumėte korėjietiško stiliaus šiaudelius. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais (tiesiog baltus žaliųjų svogūnų stiebus supjaustykite kubeliais).
Susmulkinkite petražoles. Nuplikykite pipirų ankštį arba lengvai apkepkite mikrobangų krosnelėje ir pašalinkite kietą odelę, jei yra. Supjaustykite juostelėmis.
Švarioje keptuvėje ištirpinkite šiek tiek sviesto ir įkaitinkite plonus svogūnų pusžiedžius iki skaidrumo. Tada įdėkite morkų, pipirų ir salierų juosteles. Greitai pakepinkite, supilkite nedidelį kiekį sultinio, įpilkite šaukštą pomidorų pastos ir troškinkite porą minučių.
Mėsą kartu su aliejumi ir sultimis perkelkite į paruoštas daržoves.
Po mėsos į keptuvę įpilkite dar šiek tiek aliejaus (riebalų) ir patroškinkite joje šaukštą kvietinių miltų. Supilkite skystą grietinę, šiek tiek sultinio ir išmaišykite. Įdėkite džiovintų žolelių pagal skonį.
Troškinkite neuždengę dangčiu, kad išeitų drėgmės perteklius. Kai tik padažas pradeda tirštėti, supilkite jį į keptuvę su jautienos stroganovu.
Vieną ar du lydytus sūrius sutarkuokite labai smulkia tarka (į nurodytą kiekį maisto paprastai reikia pusantro šimto gramų sūrio 200 g grietinės ir 200-300 ml sultinio.).
Įdėkite sūrį dalimis, kiekvieną kartą gerai maišydami ir palaukite, kol jis visiškai ištirps. Sudėjus visus ingredientus, troškinkite atvirame inde apie 5 minutes.
Gatavą jautienos stroganovą patiekite su virtomis bulvėmis arba makaronais.

opitanii.net

Turkijos jautienos stroganovas

Morkos – 0,5-1 vnt.

Grietinė - 100 ml

Pomidorų pasta - 70 g

Pipirai - pagal skonį

saulėgrąžų aliejus - 100 ml

Maisto gaminimo instrukcijos

Prancūzų šefas Andre Dupontas savo šeimininkui grafui Stroganovui išrado patiekalą, pavadintą „jautienos stroganovas“. Pavadinime yra dalelė „boeuf“, nurodanti produktą, iš kurio gaminamas patiekalas, o šis žodis išvertus reiškia „jautiena“. Būtent iš jautienos ruošiama klasikinė jautienos Stroganoff arba Stroganoff stiliaus mėsa.

Tačiau šis patiekalas buvo taip mėgiamas dėl savo universalumo, kad jį pradėjo ruošti iš kiaulienos, vištienos, kalakutienos ir net kepenų. Tai lengva paaiškinti. Dėl savo kulinarinių malonumų gausime ir mėsos, ir padažo. Tai labai patogu, o bet koks garnyras su jautienos stroganoffu pasirodys skanus.

Taigi, paruoškime kalakutienos jautienos stroganovą.

Kalakutienos mėsa (filė) yra minkšta ir švelni. Lengvai supjaustoma į kepsnius, o vėliau, kaip reikalaujama pagal receptą, kubeliais. Kalakutienos filė yra daug didesnė nei vištienos filė, ją labai lengva supjaustyti maždaug centimetro storio sluoksniais per grūdus.

Toliau viską darome kaip ir klasikiniame recepte. Jei keptume jautieną, tektų sunkiai dirbti su plaktuku. Kalakutą galima tik lengvai pamušti (iš abiejų pusių), ji jau minkšta ir švelni.

Prieskonių kalakutienos kepimui Stroganoff galima naudoti iki minimumo. Apsiribojau maltais juodaisiais pipirais. Kepsnelius pasūdykite ir pabarstykite pipirais iš abiejų pusių.

Dabar išmuštą filė supjaustykime plonomis juostelėmis - pagaliukais.

Plonus kalakutienos filė griežinėlius po vieną apvolioti miltuose iš visų pusių.

Įkaitinkite keptuvę su į ją supiltu augaliniu aliejumi. Mėsos gabaliukus, apvoliotus miltuose, dėsime į keptuvę taip, kad jie išsidėstę vienu sluoksniu. Greitai apkepkite iš visų pusių ir dėkite kitą porciją į keptuvę.

Įdėkite mėsą į keptuvę ir užpilkite vandeniu 3-4 centimetrus virš mėsos lygio. Įpilkite druskos pagal skonį, padėkite ant ugnies ir virkite ant silpnos ugnies po dangčiu 40 minučių nuo užvirimo.

Susmulkintus svogūnus ir tarkuotas morkas pakepinkite riebaluose arba rafinuotame saulėgrąžų aliejuje. Įpilkite grietinės ir pomidorų pastos. Grietinės ir pomidorų santykis gali būti savavališkas: galite vartoti šiuos produktus vienodai arba galite padidinti grietinės ar pomidorų pastos proporciją. Verdame 3-4 minutes.

Į keptuvę su kalakutiena suberkite įdarą, įmeskite lauro lapelį ir kepkite dar 15-20 min. Kadangi mėsą apvoliojome miltuose, jautienos stroganovas sutirštės dėl to, kad patiekale jau yra miltų. Bet jei norite tirštesnio padažo, galite įdėti dar šaukštelį miltų, praskiestų vandeniu.

Turkijos jautienos stroganovas yra paruoštas. Kaip matote, jo paruošimas nedaug skiriasi nuo jautienos stroganovo paruošimo. Valgyti galite taip pat – su bet kokiu garnyru arba vieną.

www.iamcook.ru

Kalakutienos jautienos stroganovas su grietine

Jautienos stroganovas iš kalakutienos pasirodo nepaprastai skanus! Minkšti mėsos gabaliukai troškinami grietinės padaže ir patiekiami su garnyru (bulvėmis, grikiais ar ryžiais). Nuostabi vakarienė!

INGRIDIENTAI

Kalakutienos filė 500 gramų
Svogūnai 1 vnt
Grietinė 1/2 puodelio
Miltai 2 v.š. šaukštai
Druska Pagal skonį
Pipirai Pagal skonį
Augalinis aliejus Pagal skonį

Kalakutienos filė supjaustykite plonais ir ilgais gabalėliais. Kepkite 3-4 minutes augaliniame aliejuje.

Filė greitai pasidengia gražia auksine pluta.

Kitoje keptuvėje iki skaidrumo pakepinkite susmulkintą svogūną. Įpilkite grietinės, sumaišytos su miltais, druska ir pipirais, viską gerai išmaišykite. Padažą pakaitinkite iki švelnaus čiurlenimo, suberkite kalakutieną ir uždengę troškinkite dar kelias minutes.

Gatavą jautienos stroganovą pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir patiekite. Gero apetito!

povar.ru

Turkijos jautienos stroganovas

Pagrindiniai ingredientai: svogūnai, kalakutai, grietinė

Jei įsigijote šviežią, aromatingą kalakutienos filė ir nežinote, ką iš jos virti, tada į pagalbą ateis puikus šiuolaikinis klasikinis receptas paprastu pavadinimu - kalakutienos jautienos stroganovas. Žinoma, šio patiekalo mėgėjai sakys, kad paukštiena šiame patiekale pasirodo kiek sausa, tačiau idealus Bešamelio padažas kalakutieną puikiai suminkština ir papildo sodriu skoniu bei aromatu.

Ingredientai kalakutienos jautienos stroganovo gamybai:

Įprasti produktai:

Kalakutienos filė (šviežia) 500 gramų
Svogūnai 2 vnt
Augalinis aliejus 80 mililitrų
Išsijoti kvietiniai miltai 2 šaukštai

Bešamelio padažas:

Išsijoti kvietiniai miltai 1 valgomasis šaukštas
Sviestas 50 gramų
Grietinė 100 mililitrų
Vištienos sultinys (karštas) 150 mililitrų
Džiovinti malti grybai pagal skonį
Malti juodieji pipirai pagal skonį
Malto muskato riešuto pagal skonį

Produktai netinka? Pasirinkite panašų receptą iš kitų!

Peilis - 2 vnt
Pjaustymo lenta – 2 vnt
gilus dubuo
Valgomasis šaukštas
Stiklinė
Virtuvinis rankšluostis
Plokštelė
Gili keptuvė su dangčiu
Medinė virtuvės mentelė – 1 – 2 vnt
Gilioji lėkštė – 3 vnt
Skimmeris
Didelis plokščias indas
Gili neprideganti keptuvė
Plokštelė