Natrio citratas molekulinėje gastronomijoje. Natrio citratas E331 – žala, naudojimas

Tai yra „natrio citratas“, „rūgštinė druska“, gaunama iš citrinos rūgšties cheminės reakcijos metu su natriu ir kristalizuojama. Cheminė E331 formulė yra Na3C6H5O7.

Iš pradžių naudota kaip milteliai, maisto pramonė ieško sprendimo.

Šiuo metu jie daugiausia naudoja „natrio citrato dihidratą“, kuris yra koncentruotas ir lengvai laikomas.

Medžiagos savybės ir cheminės savybės

Tai rūgščiai sūrūs balti milteliai, lengvai tirpūs vandenyje (sunkiai alkoholyje) ir netoksiški. Tiesa, įkvėpti sausųjų medžiagų nerekomenduojama: ji dirgina kvėpavimo takų gleivinę.

Tai antioksidantas, naudojamas kaip stabilizatorius (tai yra padedantis maistui išlaikyti formą ir konsistenciją) ir emulsiklis (tai yra, iš skirtingų skysčių sukuria emulsiją). Dedama į patiekalus, reguliuoja jų rūgštingumą. Gerina citrinos ir laimo skonį gėrimuose.

Dėmesio! E 331 atsakingas už produktų formos ir struktūros bei rūgštingumo palaikymą, o ne už jų šviežumą ir grybų bei bakterijų nebuvimą.

Gydytojas Albertas Hastinas ir fizikas Louisas Egotas 1914 m. šis cheminis junginys buvo naudojamas perpilant kraują: su juo jie neleido medžiagai susilankstyti. Atliekant tyrimus ir kaupiant paaukotą kraują, E 331 vis dar naudojamas panašiai.

Kur jis naudojamas?

Šis rūgštingumą reguliuojantis, emulsiklis ir stabilizatorius yra paklausus ir plačiai paplitęs. Dažnai pati medžiaga E 331 naudojama maisto skoniui koreguoti, tai yra, kaip prieskonis, nes turi ryškų skonį.

Jis taip pat naudojamas siekiant išvengti kraujo krešėjimo, kaip minėta aukščiau; Jis taip pat naudojamas medicinoje kaip vaistas.

Taigi E 331 pridedamas prie:

Gėrimai, kuriems reikia rūgštaus skonio.
Gazuoti gėrimai.
Energija.
Desertai ir saldainiai su želatina.
Jogurtai.
Lydytas sūris.
Pieno milteliai, įsk. mišiniai kūdikiams.
Pieno produktai.
Produktai, kuriems reikia kaitinti pieną: pasterizuotas ir sterilizuotas pienas, pieno konservai.

Ne maisto srityje cheminis junginys naudojamas taip:

Antikoaguliantas
Biologiniams produktams, išskyrus kraują, konservuoti.
Greituose vaistuose.
Inkstų acidozei gydyti.
Cistito ir kai kurių kitų urogenitalinių ligų gydymui.
Kaip vidurius laisvinantis vaistas.
Nuo rėmens, medžiaga gydo pašalindama rūgštingumą.
Dėl pagirių.
Kaip vitamino C veikimo stipriklis.
Atliekant kraujo tyrimą, siekiant nustatyti eritrocitų nusėdimo greitį.
Chemijoje kaip kai kurių procesų sudedamoji dalis.

Ir neseniai buvo įrodyta, kad žmonių suvartojama maždaug 37 gramai. E 331 sumažina laiką, per kurį bėgikas turi įveikti 5 km.

Kiek tai kenksminga sveikatai?

Natrio citratas leidžiamas visose pasaulio šalyse, nes nenustatyta jokių faktų apie neigiamą jo poveikį mūsų organizmui. Be to, tai yra vaistas. Tačiau, žinoma, reikia atsiminti, kad viską reikia vartoti protingomis dozėmis: net ir įprastos medžiagos, tokios kaip valgomoji druska, gali tapti nuodingomis.

Svarbu! Pavojinga dozė nenustatyta!

Pavyzdžiui, vartojant cheminį junginį kaip vaistą, gali pasireikšti daugybė šalutinių poveikių. Tai, pirma, poveikis virškinimo sistemai (pykinimas ir vėmimas, pilvo skausmas, apetito stoka) ir, antra, kraujospūdžio padidėjimas. Žinoma, E 331 maistui vartoti nereikia tokių dozių, kaip jo naudojimas medicinoje.

Ar maisto priedas E 331 pavojingas ar ne? Apsinuodijimo atvejų neužfiksuota. Net gryna medžiaga yra nekenksminga, jei ji patenka ant odos.

Jis natūraliai yra organizme, kaip ir jo žaliava – citrinų rūgštis.

Taigi, E331 greičiausiai yra medžiaga, kuri nedaro didelės žalos mūsų organizmui. Tuo pačiu metu jis nėra natūralus, o jo poveikis nėra iki galo ištirtas. Pavyzdžiui, nežinoma mirtina dozė (pavyzdžiui, panašiam ir iš pažiūros nekenksmingam priedui – kalio sorbatui – nustatyta) ir didžiausia vartojimo paros dozė. Bet kokiu atveju cheminio junginio yra daugybėje mums žinomų maisto produktų ir vaistų, ir, matyt, šiuolaikinis žmogus negali apsieiti be jo naudojimo.

Natrio citratas gali būti identifikuojamas kodu E331. Šis maisto priedas turi smulkių kristalinių baltų miltelių struktūrą. Daugelis nerimauja dėl dabartinės prastos kokybės produktų padėties. Pirkėjai pastaruoju metu vis dažniau pradėjo žiūrėti į produktų sudedamąsias dalis, nes valstybė neturi laiko kontroliuoti visų gamintojų vientisumo. Dažnai kyla klausimas: ar natrio citratas yra kenksmingas? Tai reikia sutvarkyti.

Natrio citrato savybės

E331 parduotuvėse gerai. Priedas gerai tirpsta vandenyje, bet blogai tirpsta alkoholyje. Natrio citratas gali būti gaunamas iš citrinos rūgšties, neutralizuojant ją natrio hidroksidu.

Natrio citratas (E331) maiste

Maisto pramonėje natrio citratas yra daugiafunkcis priedas. Jis naudojamas ir kaip konservantas, ir kaip stabilizatorius, o kai kuriais atvejais ir skoniui sustiprinti.
Pažvelkime į jo savybes naudodami konkrečius pavyzdžius:

Gazuotuose gėrimuose natrio citratas veikia kaip skonio stipriklis, suteikiantis gėrimui sodrų citrusinį skonį. E331 taip pat naudojamas energetiniuose gėrimuose tais pačiais tikslais;
kaip rūgštingumą reguliuojanti medžiaga natrio citratas plačiai naudojamas jogurtuose, taip pat įvairiuose saldumynuose: marmeladuose, suflė ar želė;
retais atvejais į gatavą patiekalą dedama E331. Šiuo atveju natrio citratas veikia kaip prieskonis;
E331 dedama į pieno ir rauginto pieno produktus sterilizavimo proceso metu (ilgalaikis terminis apdorojimas). Maisto priedas taip pat dedamas į mišinius kūdikiams.

Žala VS nauda

E331 yra oficialiai patvirtintas priedas ne tik Rusijoje, bet ir Europoje. Į klausimą, ar natrio citratas yra kenksmingas, galima atsakyti taip: saikingais kiekiais šis priedas yra visiškai saugus sveikatai. Atsižvelgiant į šio priedo paplitimą maisto produktuose (net ir vaikams), jis netgi gali būti laikomas naudingu. Užfiksuotas ne vienas apsinuodijimo šiuo vaistu atvejis, vadinasi, jis nėra toksiškas.

Kiti natrio citrato naudojimo būdai

E331 taip pat naudojamas medicinos srityje. Iš jo gaminami greitai tirpstantys vaistai (dažnai tirpios tabletės nuo peršalimo).Natrio citrato taip pat dedama į paaukotą kraują, kad pailgėtų jo galiojimo laikas.

Maisto priedas E331 yra daugelyje produktų. Už šio raidinio ir skaitmeninio kodo slypi natrio druska arba natrio citratas, kurio naudą ir žalą žino ne visi vartotojai. Štai kodėl jie su šiuo ingredientu elgiasi atsargiai.

Kas yra natrio citrato maisto papildas?

Išvaizda tai balti smulkios kristalinės struktūros milteliai, kurie lengvai tirpsta vandenyje ir bekvapiai. Jis yra netoksiškas ir nesukelia jokių nemalonių pojūčių, kai patenka ant odos.

Natrio citratas pirmą kartą buvo gautas praėjusio amžiaus pradžioje. Ne veltui šis priedas vadinamas „rūgščiąja druska“ dėl specifinio sūroko-rūgštaus skonio, suteikiančio ypatingo pikantiškumo želė desertams ir konditerijos gaminiams. Vaistininkai taip pat iš pirmų lūpų žino apie natrio citrato naudą ir žalą, nes jis naudojamas vaistų gamyboje. Taip pat jų dedama į konservuotą pieną, rauginto pieno produktus, šampūnus ir plaukų priežiūros priemones.

Natrio citrato poveikis organizmui

Ši medžiaga neleidžia krešėti kraujui, todėl perpylimo metu naudojama kaip antikoaguliantas. Taip pat geriamas jis gali normalizuoti skrandžio rūgštingumą, todėl naudojamas gaminant vaistus nuo rėmens ir pagirių. Natrio citratas gali stimuliuoti žarnyno veiklą, todėl jis taip pat įtrauktas į vidurius laisvinančius vaistus.

Ar natrio citratas yra kenksmingas?

Kaip maisto priedas, ši medžiaga oficialiai pripažinta saugia žmonių sveikatai. Tačiau ekspertai pastebi, kad šios srities tyrimai nebuvo pakankamai išsamūs. Natrio citratas, kurio yra vaistuose, gali būti žalingas. Jie gali sukelti pilvo skausmą, sumažėjusį kraujospūdį, padidėjusį kraujospūdį, pykinimą ir vėmimą.

Natrio citratas naudojamas kaip stabilizatorius ir emulsiklis. Maisto pramonėje ši medžiaga žymima priedu E331. Nepaisant sintetinės kilmės, jis yra labai mažai pavojingas ir, kaip rodo tyrimai, gali turėti naudingų savybių. Bet ar tikrai taip?

Medžiagos charakteristikos

Pagal GOST 31227-2004 natrio citratas yra citrinos rūgšties natrio druska.
Jo charakteristikos bus tokios:

Jis atrodo kaip balti, kartais gelsvi kristaliniai milteliai.
Jis gerai tirpsta vandens bazėje, bet itin prastai tirpsta alkoholio bazėje.
Neturi pašalinio kvapo.
Maistinio natrio citrato skonis yra šiek tiek sūrus.
Nedegi, sprogi ar toksiška.
Kalbant apie poveikį žmogaus organizmui, ji priskiriama 3 pavojingumo klasei – ši medžiaga laikoma vidutiniškai pavojinga.

Svarbu! Įkvėpus jo dulkės gali sudirginti viršutinius kvėpavimo takus, ilgai patekus ant odos – taip pat sudirginti!

Natrio citrato formulė yra: Na3C6H5O7.

Papildo E331 privalumai

Natrio citratas gali būti naudingas ir žalingas. Viskas priklausys nuo jo koncentracijos ir naudojimo būdo.

Pirmiausia apsistokime ties procesais, kuriuose jis dalyvauja teigiamo veikėjo vaidmenyje:

padeda įveikti infekcines Urogenitalinės sistemos ligas, įskaitant cistitą;
naudojamas kaip vidurius laisvinantis vaistas;
pasižymi gebėjimu sustabdyti kraujo krešėjimo procesą, todėl natrio citratas yra svarbus donorystei;
Padeda įveikti rėmenį, mažindamas rūgštingumą.

Ar įmanoma kokia žala?

Tačiau visos šios savybės veiks tik tuo atveju, jei natrio citratas bus vartojamas tam tikromis dozėmis. Kitaip jau bus kenksmingasžmonių sveikatai, nes gali sukelti šalutinį poveikį, pavyzdžiui:

pilvo skausmas;
sumažėjęs arba visiškas apetito praradimas;
kraujospūdžio svyravimai;
pykinimas;
vemti.

Taigi, ar natrio citratas yra kenksmingas ir kiek jis pavojingas? Remiantis tuo, kas išdėstyta pirmiau, ir atsižvelgiant į tai, kad šis priedas yra oficialiai patvirtintas naudoti ne tik Rusijoje, bet ir Europos šalyse, galime padaryti tokią išvadą: E331 nedideliais kiekiais negali padaryti jokios ypatingos žalos žmonėms. sveikata.

Į pastabą! Iki šiol nebuvo nei vieno oficialiai užregistruoto apsinuodijimo natrio citratu atvejo!

Taikymo sritys

Natrio citratas aktyviausiai naudojamas maisto pramonėje. Tai padeda pagerinti maisto skonį, suteikia jiems sūrumo. Be to, šis priedas kontroliuoja želatinos desertų ir kai kurių kitų patiekalų rūgštingumą.

Šis stabilizatorius yra šių produktų etiketėse:

Kūdikių maistas;
lydytas sūris;
marmeladas;
koncentruotas ir pieno milteliai;
gaivieji gėrimai;
pasta;
jogurtas;
suflė.

Kosmetikoje natrio citratas naudojamas kaip buferinis komponentas arba kaip paviršinio aktyvumo medžiaga. Jo yra muiluose, įskaitant kūdikių muilus, kūno ir veido losjonus, tonikus, šampūnus ir plaukų kondicionierius.

Šios medžiagos nepagailėjo ir medicina. Šioje srityje E331 atlieka vaisto vaidmenį ir būtent čia, viršijus vaisto dozę, gali pasireikšti aukščiau aprašytas neigiamas šalutinis poveikis.

Visa svetainėje esanti medžiaga pateikiama tik informaciniais tikslais. Prieš naudojant bet kokį produktą konsultacija su gydytoju PRIVALOMA!

Jau dabar yra mūsų parduotuvėje

Natrio citratas yra viena iš esminių molekulinės gastronomijos tekstūrų ir naudojamas gaminant agaro agaro želė ir sferizaciją. Tekste rasite atsakymus į šiuos klausimus:

kas tai yra - natrio citratas;
medžiagos naudojimo istorija;
kaip gaminamas priedas;
medžiagos savybės;
natrio citrato nauda ir žala.

Užkandžiui paliksime skaniausią dalyką – šokoladinių rutuliukų gaminimo naudojant natrio citratą receptą.

„Natrio citrato“ apibrėžimas kilęs iš lotyniško Natrii citras ir pažodžiui verčiamas kaip „citrinų rūgšties natrio druska“. Priedas taip pat vadinamas natrio citratu. Cheminė medžiagos formulė yra Na3C6H5o7. Vizualiai natrio citratas yra balti milteliai. Medžiaga yra rūgštaus ir sūraus skonio.

Rusijos maisto pramonėje jis įtrauktas į maisto priedų E331 sąrašą.

Natrio citratas pirmą kartą buvo naudojamas medicinoje. 1914 m. belgų gydytojas Albertas Hastinas ir argentinietis fizikas Louis Egot naudojo produktą kaip antikoaguliantą.

Natrio citrato gamyba

Šiuolaikiniai natrio citrato gamybos būdai priklauso nuo reikiamo gatavos medžiagos kiekio. Mažiems gamybos kiekiams natrio citratas susidaro fermentuojant citrinų rūgštį, kuri yra veikiama cukraus gamybos metu susidarančių atliekų.

Cukraus ir natrio citrato gamyba dažnai dedama greta, nes melasa ir melasa po cukraus gamybos naudojami natrio citratui gaminti.

Gamyba dideliais kiekiais yra aukštųjų technologijų ir reikalauja didelių energijos ir vandens sąnaudų. Pagrindinis pramoninės gamybos būdas yra Aspergillus niger pelėsių pelėsių pramoninių atmainų biosintezė iš cukraus arba saldžių medžiagų (melasos).

Anksčiau priedas buvo gaminamas iš šapalų biomasės ir citrinų sulčių.

Kokiuose maisto produktuose yra natrio citrato?

Natrio citratas yra maisto komponentas, naudojamas kaip konservantas ir stabilizatorius ruošiant jogurtus, vaisių konservus, konditerijos gaminius ir sūrius. Priedas buvo pritaikytas pieno gamyboje. Jis dedamas į supakuotą pieną pasterizuojant. Medžiagos yra citrinos ir askorbo rūgštyje.

Natrio citrato naudojimas yra pateisinamas gaminant maistą ir konditerijos gaminius. Medžiagos kiekio ant peilio galo pakanka kokteilių ir plaktos grietinėlės gaminimo greičiui padidinti. Nekenksmingo priedo yra padažuose, gazuotuose gėrimuose, pieno milteliuose ir mišiniuose kūdikiams.

Pagrindinės natrio citrato savybės

Dėl savo savybių natrio citrato priedas naudojamas kaip stabilizatorius ir emulsiklis. Medžiaga gerai tirpsta vandenyje ir netirpi alkoholyje. Patekęs ant odos natrio citratas nesukelia dirginimo. Natrio citratas maisto produktuose reguliuoja rūgštingumą.

Taikymas: kam naudojamas natrio citratas?

Papasakokime, kam naudojamas natrio citratas:

citrusinių gazuotų gėrimų skonio stipriklis;
stabilizatorius ir konservantas energetiniuose gėrimuose;
želė, suflė, jogurtas, marmeladas, lydytas sūris gamyba;
prieskoniai patiekalams.

Natrio citratas taip pat aktyviai naudojamas farmacijoje ir medicinoje.

Deserto receptas naudojant natrio citratą - „Šokolado rutuliukai“ (ikrai)

„Šokolado rutuliukai“ (ikrai)

Ingridientai:

natrio citratas - 0,5 g;
cukrus - 90 g;
vanduo - 200 g;
natrio alginatas - 3 g;
kalcio laktatas - 3 g;
kakavos milteliai - 50 g.

Įrankiai:

dubenys, pipetė, blenderis

Paruošimas:

1. Maišytuvu sumaišykite natrio citratą ir natrio alginatą vandenyje.
2. Suberkite kakavos miltelius ir cukrų. Maišykite dideliu greičiu iki vientisos masės.
3. Pašalinkite visus oro burbuliukus švelniai bakstelėdami dubenį į stalą.
4. Atskirai paruoškite kalcio vonią.
5. Pipete susemkite kakavos mišinį, įmeskite į kalcio vonią ir palikite ikrus 30 sekundžių.
6. Naudodami kiaurasamtį išimkite ir nuplaukite vandeniu.

Labai dera su ledais.

Natrio citratas: nauda ir žala

Natrio citrato nauda ir žala buvo gerai ištirta. Medžiaga nuolat yra žmogaus organizme ir dalyvauja daugelyje gyvenimo procesų. Priedas yra antioksidantas. Tai padeda gydyti cistitą ir kai kurias kitas infekcines Urogenitalinės sistemos ligas.

Natrio citratas taip pat mažina rūgštingumą ir atitinkamai pašalina rėmenį bei pagirias. Natrio citratas taip pat naudojamas kaip vidurius laisvinanti priemonė. Maisto priedas E331 pripažintas saugiu žmogaus gyvybei ir sveikatai, nes nėra faktų, patvirtinančių jo žalingą poveikį organizmui.

Kadangi maisto antioksidanto E331 toksinės ir kitos neigiamos savybės nenustatytos, šį priedą leidžiama naudoti visame pasaulyje, įskaitant ES šalis, Rusiją ir Ukrainą.

Ar natrio citrato papildas kenkia vaikams?

Natrio citratas dedamas ne tik į įprastą maistą, bet ir į kūdikių maistą, taip pat į motinos pieno pakaitalus. Iki šiol apsinuodijimo priedu atvejų neužfiksuota.

Kur nusipirkti natrio citrato

Puikios kokybės natrio citrato galite įsigyti mūsų gaminiuose, skirtuose molekulinei gastronomijai. Galimas pristatymas Maskvoje ir į regionus. Galimas paėmimas.