Miso sriuba – kas tai? Maisto gaminimo paslaptys. Japonų virtuvė Miso sriubos gaminimas namuose

Japoniška virtuvė tampa vis populiaresnė šiuolaikiniame pasaulyje. Šiais laikais daug žmonių domisi, kaip pasigaminti miso sriubą. "Kas tai yra?" - Jūs klausiate. Šis patiekalas yra tradicinis japonų patiekalas. Jis buvo išrastas prieš 750 metų samurajų laikais. Šio patiekalo kūrimo namuose paslaptys bus aptartos mūsų straipsnyje.

Miso pasta

Japoniška miso sriuba gaminama iš to paties pavadinimo pastos. Patiekalo receptas bus aprašytas žemiau. Pirmiausia kalbėsime apie unikalaus produkto, kuris yra miso pasta, sudėtį. Tai tiršta pasta, gaunama fermentuojant kviečius, ryžius, miežius ir sojų pupeles. Jame yra daug vitamino D ir A, taip pat kalcio, geležies ir cinko. Yra keletas makaronų rūšių. Jie skiriasi spalva, skoniu ir aromatu. Atitinkamai, miso sriuba gali būti visiškai kitokia. Jai paruošti naudojama pasta, pagaminta iš sojų pupelių, kviečių ir ryžių. Visuotinai priimta, kad pati skaniausia japoniška sriuba verdama iš raudonos miso pastos.

Apie patiekalo naudą

Japonai miso sriubą laiko itin sveika. Jūs jau žinote, kas tai yra. Tačiau kodėl šiam patiekalui priskiriamos stebuklingos savybės? Pasirodo, jis gaminamas daugiausia iš sezoninių daržovių, kuriose gausu vitamino C, skaidulų ir keratino. Be to, miso pastoje gausu glutamo rūgšties, baltymų, lecitino ir daugybės naudingų mikroorganizmų, kurie skatina gerą maisto pasisavinimą.

Iš ko gaminama miso sriuba?

Mes jau išsiaiškinome, kas tai yra. Tačiau kokie tiksliai ingredientai tinka ruošiant japonišką patiekalą? Jis gaminamas pridedant jūros dumblių, daržovių (bulvių, daikono, žiedinių kopūstų, špinatų, ropių, svogūnų), mėsos ir grybų. Miso sriubos receptuose taip pat galite rasti kiaulienos, mėsos, įvairios žuvies ir įvairių jūros gėrybių (krabų, vėžiagyvių, krevečių, kalmarų ir kt.). Į patiekalą dažnai dedamas tofu – sojos sūris, kuris yra neišsenkantis baltymų šaltinis.

Maisto ruošimas

Norėdami paruošti miso sriubą namuose, turite žinoti, kaip tinkamai apdoroti šio patiekalo ingredientus. Žalumynai ir daržovės turi būti susmulkinti pagal receptą. Džiovintus grybus ir daržoves prieš naudojimą reikia pamirkyti karštame vandenyje. Jūros gėrybes (pvz., krevetes) reikia nuvalyti, nuplauti, susmulkinti ir lengvai pavirti daši sultinyje. Norint paruošti šį skystį, reikia įsigyti specialių granulių ir atsargiai jas ištirpinti verdančiame vandenyje. Tofu sūrį reikia supjaustyti smulkiais tvarkingais kubeliais.

Patiekalų ruošimas

Norėdami pasigaminti miso sriubą namuose, jums reikės nedidelio puodo, daržovių skutimo, aštraus peilio, pjaustymo lentos ir indo ingredientams mirkyti. Patiekalas patiekiamas giliuose mažuose dubenėliuose. Iš pradžių jie išgeria sultinį, o likusį maistą valgo lazdelėmis. Daugelis japonų restoranų ruošia miso sriubą tiesiai iš dubens.

Tofu sriubos ingredientai

Dabar pakalbėkime apie tai, kokių produktų reikia norint virti tradicinę japonų miso sriubą. Šio patiekalo receptas apima šių ingredientų naudojimą:

• miso - 1/2 puodelio;
• tofu - 1/2 puodelio;
• dashi - 1,5 arbatinio šaukštelio;
• žalias svogūnas - 2 šaukštai;
• vanduo - 4 stiklinės;
• jūros dumbliai - 1 valgomasis šaukštas.

Kaip pasigaminti tofu sriubą

1. Visų pirma, reikia paimti keptuvę ir užpildyti ją vandeniu. Tada užvirinkite skystį ir suberkite į jį dashi granules. Kai jie visiškai ištirps, galite pereiti prie kito sriubos ruošimo etapo.
2. Dabar įjunkite viryklę ant vidutinės ugnies ir į keptuvę su dašiu sudėkite mažais kubeliais supjaustytą tofu.
3. Tada džiovintus jūros dumblius reikia užpilti nedideliu kiekiu vandens. Po to, kai jie išmirksta, reikia išspausti vandens perteklių ir įdėti jūros gėrybes į keptuvę su sriuba. Patiekalas turi būti virti dar dvi minutes.
4. Šiuo metu miso reikia praskiesti atskirame dubenyje. Norėdami tai padaryti, įpilkite šiek tiek dashi sultinio ir išmaišykite pastą iki vientisos masės.
5. Dabar reikia nukelti keptuvę nuo ugnies ir įpilti miso. Visi ingredientai turi būti kruopščiai sumaišyti. Po to sriubą galima supilti į dubenėlius.

Japoniška miso sriuba su tofu paruošta! Prieš patiekiant, jis turi būti apibarstytas žaliais svogūnais.

Miso sriuba su kiauliena ir špinatais. Ingridientai

Ši sriubos ruošimo versija nuo klasikinės skiriasi tuo, kad yra turtingesnė ir kaloringesnė. Norėdami paruošti patiekalą, turėsite sukaupti šių produktų:

• kiauliena - 55 gramai;
• špinatai - 1-2 kekės;
• enoki grybai - 1/3 lazdelės;
• augalinis aliejus - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• dashi sultinys - 350 mililitrų;
• miso pasta - 1,5 šaukštai.

Miso sriuba su kiauliena ir špinatais. Virimo būdas

1. Pirmiausia kiaulieną supjaustykite plonomis juostelėmis ir apkepkite saulėgrąžų aliejuje.
2. Tada špinatus reikia atskirti nuo stiebų, nuplauti ir trumpai pavirti verdančiame vandenyje, o tada panardinti į ledinį vandenį. Tada gaminį reikia supjaustyti į tris ar keturis centimetrus ilgio gabalus.
3. Dabar puode užvirkite dashi sultinį ir į jį sudėkite enoki ir keptą kiaulieną. Produktai turi būti virti, kol jie visiškai iškeps.
4. Tada nukelkite sriubą nuo ugnies, supilkite ir išmaišykite ingredientus iki vientisos masės.

1. Miso pastos niekada negalima virti. Visada jį reikia įpilti į karštą sultinį pačioje virimo pabaigoje ir gerai išmaišyti.
2. Verdant sriubą svarbu išlaikyti reikiamas proporcijas. Vienam litrui dashi sultinio paprastai sunaudojate 150 gramų miso pastos.
3. Be pagrindinių ingredientų, patiekale turi būti dar bent du produktai, kurie skiriasi forma, spalva ir konsistencija.

Tai yra paprastos taisyklės, kurių reikia laikytis ruošiant tikrą miso sriubą. Dabar mes žinome, kas tai yra ir kaip jį virti. Būtinai pasistenkite nustebinti savo šeimą ir pasigaminti tradicinį japonišką patiekalą namuose. Gero apetito!

Miso sriuba yra klasikinis japonų patiekalas. Galite valgyti pusryčiams, pietums ar net vietoj pietų. Jame yra minimalus kalorijų kiekis ir daug naudingų medžiagų. Be to, miso sriuba paruošiama labai greitai ir paprastai.

Jame nėra mėsos ar aliejaus, todėl tinka net gavėnios metu. Vienintelis miso sriubos trūkumas yra tas, kad jos negalima laikyti, ją reikia valgyti iškart po virimo.

Miso sriubos ingredientai

Sriubos pagrindas – dashi sultinys. Tai daugelio japoniškų patiekalų ir sriubų, dažniausiai gaminamų iš džiovintų mažų niboši sardinių, pagrindas. Į sriubą dedami džiovinti šitake grybai ir kombui jūros dumbliai. Labai dažnai dėl mitybos priežasčių į sriubą dedama įvairių rūšių žuvies ir krevečių, taip pat bulvių ir daržovių. Tačiau sultinio sudėtis daro miso sriubą išskirtine ir pasirenkama laisvai. Pavyzdžiui, žiemą į patiekalą galite įdėti plonais griežinėliais pjaustytos kiaulienos, kad gautumėte išsamų patiekalą.

Miso yra fermentuota sojų pupelių pasta su ryžiais, miežiais, kviečiais, druska ir vandeniu. Kiekvienas Japonijos regionas turi savo miso pastos versiją. Jie skiriasi išvaizda. Spalva gali skirtis nuo baltos iki rudos, beveik juodos. Įvairūs makaronai pagal jūsų skonį. Miso fermentuojamas nuo kelių mėnesių iki kelerių metų. Lengvi makaronai gaminami su ryžiais. Jis gali būti ir saldus, ir ne toks saldus. Abu variantai tinka miso sriubai. Raudona taip pat gali būti naudojama sriubai ir marinatams gaminti. Jis gali būti laikomas iki 3 mėnesių.

Kaip pasigaminti miso sriubą namuose

Auksinė taisyklė gaminant aukščiausios klasės miso sriubą yra ta, kad ingredientai turi harmoningai derėti.

Pagrindinis miso sriubos receptas

1 litras vandens (porcijomis)
1-2 valg. dashi (sausas žuvies sultinys)
1-2 valg. miso pasta (tamsi arba šviesi pagal skonį)
Shiitake grybai (pagal skonį)
džiovinti jūros dumbliai (pagal skonį)
Žalieji svogūnai (pagal skonį)
Tofu (pagal skonį)

Kaip pasigaminti miso sriubą?

Pirmiausia reikia užvirti vandenį ir į jį supilti sauso daši žuvies sultinio arba sausų žuvies dribsnių. Sultinio verta paragauti. Jis neturėtų būti sūrus. Priešingu atveju miso persūdys sriubą. Galite įpilti daugiau vandens.

Miso sriubos receptas

Sultinį užvirinkite. Iš anksto išmirkytą šitake supjaustykite juostelėmis ir supilkite į sultinį. Kai grybai iškeps, į atskirą indą paimkite šiek tiek sultinio ir praskieskite miso pastą. Nukelkite sriubą nuo viryklės, supilkite į ją miso ir gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps. Toliau įberkite sausų jūros dumblių – jie greitai sugers vandenį. Sriuba paruošta.

Į gilius serviravimo dubenėlius pagal skonį sudėkite kubeliais pjaustytą tofu sūrį, užpilkite sriuba, papuoškite smulkintais žaliais svogūnais ir patiekite patiekalą.

Verta žinoti, kad verdama sriuba skleidžia gana stiprų kvapą. Tai visai normalu. Gatavas patiekalas kvepia labai švelniai ir maloniai. Tačiau ruošiant daugelį japoniškų patiekalų jaučiamas pernelyg ryškus jūros gėrybių kvapas.

Kaip virti miso sriubą kaip japonų šeimininkės? Čia nėra aiškaus atsakymo. Receptai priklauso nuo to, kur gyvenate ir ką turite namuose. Todėl čia skatinami eksperimentai. Onigiri (neraugintų ryžių patiekalai) puikiai tiks kaip užkandis. Pasninko metu daši galima pakeisti kubeliais pjaustytu sultiniu, kuriame pagal apibrėžimą nėra žuvies.

Miso sriuba su krevetėmis ir kalmarais

1 litras vandens lengvam miso sultiniui (pagal skonį)
dashi (pagal skonį)
virti arba konservuoti kalmarai – viena skerdena keturiems
5 gabaliukai krevečių lėkštėje
1 kiaušinis 4 lėkštėms
džiovintų jūros dumblių pagal skonį

Užvirinkite vandenį ir įpilkite į jį dashi. Sultinio skonis turi būti saldus ir šiek tiek sūrus, kad į jį būtų galima įpilti miso. Suberkite jūros dumblius ir, kol verda, į lėkštę įmuškite kiaušinį. Jį plona srovele supilkite į verdantį sultinį ir nuolat maišykite. Į puodelį supilkite vieną kaušelį sultinio ir atskieskite jame miso pastą.

Dalimis išdėliokite krevetes ir kalmarus. Į sriubą suberkite atskiestus makaronus, vieną kartą išmaišykite ir išjunkite. Tada supilkite sriubą į dubenėlius ir patiekite.

Miso sriuba su rudadumbliais

1 litras sultinio
60 g miso pastos
200 g konservuotų šitake grybų
50 g konservuotų rudadumblių

Nuplaukite rudadumblius ir supjaustykite mažais gabalėliais. Dalyje sultinio ištirpinkite miso pastą. Tuo pačiu metu grybus nuplaukite šaltu vandeniu ir supilkite į sultinį. Pačią paskutinę akimirką įpilkite rudadumblių ir patiekalas paruoštas.

Svogūnų miso sriuba su tofu

700 ml sultinio
15 g ryžių miso pastos
250 g balto kieto tofu (pupelių varškės)
dideli žali svogūnai (pagal skonį)

Dashi sultinį užvirinkite. Įpilkite į ją miso pastos. Tada sudėkite kubeliais pjaustytą tofu ir kelias minutes virkite sriubą. Tada supjaustykite žalius svogūnus plonais, tvarkingais žiedais ir sudėkite į keptuvę.

Virkite sriubą dar keletą minučių ir, neužvirę, išjunkite degiklį. Verta sriubą šiek tiek pamirkyti ir patiekti į stalą.

Miso sriuba su tofu ir jūros dumbliais

4 stiklines vandens
2-3 niboshi (džiovinti japoniški ančiuviai)
100 g tofu
1 sauja marinuotų jūros dumblių
balta mėsa pagal skonį
šiek tiek žalių svogūnų

Mes įdedame niboshi į vandenį ir dedame ant ugnies. Užvirinkite. Tada išimkite niboshi ir įdėkite vieną šaukštą baltojo miso. Jei gaunamas niboshis nėra labai kokybiškas, įpilkite dashino-moto (arba dashi) žuvies sultinio miltelių.

Tada sudėkite susmulkintus jūros dumblius, taip pat nedidelius tofu kubelius. Kai tik tirščiai išplauks į paviršių, išjunkite ugnį, nes verdant miso praranda savo aromatą. Patiekalas paruoštas. Jis turėtų būti patiekiamas su smulkintais žaliais svogūnais.

500 ml dashi
60 g sojų pastos
50 g jūros sūdytų kopūstų
pusė maišo šitake
prieskonių

Jūros dumblius nulupkite ir nuplaukite, supjaustykite 3 centimetrų gabalėliais. Tada nuplaukite šitake vandenyje. Po to keptuvėje įkaitinkite daši ir supilkite sojų pupelių pastą, kad iškeptumėte sriubos pagrindą. Tada į keptuvę sudėkite šitake ir jūros dumblius, o miso sriubą padalinkite į puodelius.

Miso sriuba su kiauliena ir špinatais

350 ml dashi
1,5 a.š. sojų pasta
50 g smulkiai pjaustytos kiaulienos
1-2 kekės špinatų
enoki grybai (trečdalis pagaliuko)
pusė arbatinio šaukštelio aliejaus

Kiaulieną supjaustykite gabalėliais ir apkepkite tiesiai keptuvėje. Špinatus trumpai apvirkite ir padėkite į šaltą vandenį. Tada supjaustykite 4 centimetrų gabaliukais. Puode įkaitinkite dashi ryžių sultinį ir supilkite sojų pupelių pastą. Sudėkite enoki ir kiaulieną, išvirkite ir išjunkite viryklę.

Svetainės redaktoriai tikisi, kad čia pateikti receptai padės jums tapti meistru ruošiant miso sriubą su įvairiais ingredientais, o svečius galėsite nustebinti japonų virtuve.
Prenumeruokite mūsų kanalą Yandex.Zen

Japoniška miso sriuba yra nepaprastai sveika lieknai figūrai – paruoškite ją namuose pagal mūsų receptus!

Miso sriubos receptas yra neįtikėtinai paprastas, kaip ir daugumos japoniškų patiekalų, todėl ją galima paruošti bet kada, neįdedant daug pastangų.

• 6 valg. Žuvies sultinys
• 1 PC. Žalieji svogūnai
• 3 valg. Sojų padažas
• 1 pakelis Ramen makaronai
• 15 gr. Špinatai
• 60 gr. Tofu
• Alyvuogių aliejus

Norėdami pradėti ruošti miso sriubą, reikia pašildyti žuvies ar daržovių sultinį, į kurį reikia įpilti 2 šaukštus sojų padažo, 1 arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus ir smulkiai pjaustytų žaliųjų svogūnų.

Kol sultinys verda, tofu supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite 5-7 minutes alyvuogių aliejaus ir 1 šaukšto sojų padažo mišinyje.

Dėl to tofu įgaus vos pastebimą auksinį atspalvį ir bus pamirkytas sojos padaže.

Į verdantį sultinį įpilkite 1 pakelį ramen makaronų ir toliau virkite sultinį kartu su makaronais.

Kai tik ramen makaronai taps minkšti, į beveik gatavą miso sriubą suberkite špinatų lapelius, kuriuos galima dėti ir sveikus. Jei norite, galite susmulkinti špinatus, tačiau tai yra neprivalomas žingsnis.

Belieka į miso sriubą įpilti kepto tofu ir leisti gatavą sriubą dar kelias minutes sušilti ant ugnies, o po to patiekalą galima pilti į lėkštes.

2 receptas: naminė miso sriuba

• vištienos krūtinėlė - 1 gabalas;
• svogūnai, morkos, lauro lapai, kvapieji pipirai (sultiniui);
• wakame jūros dumbliai - 0,3 pakuotės;
• miso pasta - 3 šaukštai;
• ryžių actas - 3 šaukštai;
• sojos padažas - 3-4 šaukštai;
• žalieji svogūnai - 1 krūva;
• ryžių makaronai - 50 g;

Išvirkite vištienos krūtinėlę su svogūnais, morkomis, paprikomis ir lauro lapeliais.

Viską išimkite iš sultinio, išmeskite daržoves ir prieskonius.

Vištienos krūtinėlę supjaustykite dideliais gabalėliais.

Ir trečdalis pakelio wakame jūros dumblių.

Įpilkite į sultinį ir užvirinkite.

Ryžių makaronus iš anksto pamirkykite verdančiame vandenyje.

Į sriubą dedame vištienos mėsą.

Sudėkite ryžių makaronus, ryžių actą, sojų padažą, nukelkite nuo ugnies.

Suberkite svogūną, uždenkite dangčiu ir leiskite troškintis 5-10 minučių.

Patiekite miso sriubą, taip pat į kiekvieną valgytojo lėkštę įberkite žaliųjų svogūnų.

3 receptas: kaip pasigaminti miso sriubą (žingsnis po žingsnio)

• Miso pasta - 2 šaukštai
• Sojų padažas - 4 šaukštai
• Ilgi kvietiniai makaronai – 5 kapeikų monetos skersmens krūva
• Džiovinti šitake grybai – 6-8 vidutiniai gabalėliai
• Džiovinti wakame jūros dumbliai – 4 šaukštai
• Tofu sūris - 200 gr.
• Morkos – 1 vnt.
• Baltųjų kopūstų – šiek tiek, maždaug tokio pat dydžio kaip morkos
• Vanduo - 2,5 litro

Puode užvirinkite vandenį.

Sausus šitake grybus supjaustykite peiliu ir supilkite į vandenį. Uždenkite keptuvę dangčiu.

Kai tik vanduo užvirs, suberkite į jį makaronus. Palikti virti. Virimo laikas priklausys nuo naudojamų makaronų rūšies. Naudojome kietųjų kviečių makaronus, kurių kepimo laikas 15-20 min. Jei naudojate plonesnius makaronus arba ryžių makaronus, kepimo laikas turėtų būti sumažintas iki 10 minučių.

Smulkiai supjaustykite morkas ir kopūstą. Tai geriau padaryti naudojant specialią daržovių trintuvą, kaip nuotraukoje.

Likus 5 minutėms iki makaronų paruošimo, į miso sriubą suberkite pjaustytas daržoves.

Į dubenį įdėkite 2 šaukštus miso. Iš keptuvės išgriebkite kaušelį sultinio ir dubenyje kartu su sultiniu gerai išmaišykite miso. Kol kas atidėkite.

Tofu sūrį supjaustykite kubeliais.

Kai makaronai bus paruošti, į sriubą įpilkite 4 šaukštus wakame jūros dumblių ir susmulkintą tofu. Ir leiskite užvirti.

Į sriubą įpilkite 4 šaukštus sojų padažo ir anksčiau praskiestos miso pastos. Užvirinkite ir nedelsdami išjunkite.

Miso pastos negalima pervirti, kitaip bus prarastos visos naudingos medžiagos.

Japonų virtuvėje priimtina ir netgi skatinama, kad daržovės būtų pusiau išvirtos ir šiek tiek traškios – taip jose išsaugoma daugiau vitaminų, todėl nereikia bandyti daržovių, svarbiausia, kad makaronai būtų išvirti.

Miso pastoje ir sojos padaže turi būti pakankamai druskos, kad sriuba išliktų sūri. Bet viskas priklauso nuo naudojamo padažo ir makaronų rūšių. Todėl įdėję šiuos ingredientus, paragaukite sriubos druskos ir, jei reikia, įpilkite.

Leiskite sriubai pastovėti keletą minučių ir patiekite. Jūsų miso makaronų sriuba su grybais ir tofu yra paruošta.

4 receptas: japoniška miso sriuba su lašiša

• wakame jūros dumbliai, džiovinti arba konservuoti (aš naudojau džiovintus) - tik šiek tiek;
• tofu sūris, gabalas 50 gramų;
• lašiša 100 gramų;
• sezamo sėklos - arbatinis šaukštelis;
• miso pasta - šaukštas.

Pirmiausia paimkite šiek tiek jūros dumblių ir užpilkite šaltu vandeniu, kad įsigertų.

Dabar lašišos eilė. Tiesą sakant, turiu lašišos gabalėlį, bet nelabai skiriu jų vienos nuo kitos. Štai gabalas.

Nupjauname odelę ir atskiriame kaulus ir ant jų išverdame sultinio. Minkštimą supjaustykite kubeliais ir atidėkite. Mes į nieką nededame druskos!

Dabar atėjo eilė tofu sūriui. Pats savaime yra visiškai neskanus. Tačiau sriuboje miso vaidina svarbų vaidmenį. Taip pat supjaustykite kubeliais

Tuo tarpu wakame dumbliai išmirko ir padidėjo maždaug 4 kartus

Iš jų rankomis išspaudžiame skysčio perteklių ir smulkiai supjaustome, kad būtų patogu valgyti šaukštu ar lazdelėmis.

Tuo tarpu išvirtą žuvies sultinį nukoškite, dalį, maždaug pusę stiklinės, kol kas atidėkite į šalį. Mes ir toliau didžiąją dalį laikome ant mažiausio ugnies ir dedame į ją po vieną:

jūros dumblių

Dabar paimkite sultinį, kuris anksčiau buvo atidėtas, ir atsargiai ištirpinkite jame šaukštą miso pastos.

Sumaišykite su sriuba, suberkite sezamo sėklas, pakaitinkite neleisdami užvirti.

Uždarykite dangtį, išjunkite ugnį ir palikite 10 minučių, kad suminkštės.

Na, miso sriuba su lašiša yra paruošta!

Belieka supilti jį į dubenėlius bei lėkštes ir mėgautis puikiu šio rytietiško patiekalo skoniu bei aromatu.

5 receptas: kaip teisingai virti miso sriubą

• 4 stiklines vandens,
• 100-150 gramų tofu sūrio,
• 2 šaukštai miso pastos (mano skoniui imu tamsią), bet galite naudoti ir šviesią,
• 2 šaukštai hondashi (žuvies sultinio granulių),
• 30 gramų konbu (jūros dumblių),
• 12 gabalėlių didelių krevečių,
• 1 mažas ryšelis žalių svogūnų.

Konbu (jūros dumblius) įpilkite į verdantį vandenį ir virkite 10-15 minučių.

Sugauk ir sumažink šilumą.

Į jūros dumblių sultinį įpilkite sauso žuvies sultinio (hondashi).

Supjaustykite jūros dumblius.

Į paruoštą indą įdėkite 2 šaukštus miso pastos.

Praskieskite karštu sultiniu.

Tofu supjaustykite mažais kubeliais.

Smulkiai supjaustykite žalius svogūnus.

Kai visi ingredientai bus paruošti, paruoškite sriubą.

Į dubens dugną padėkite jūros dumblius.

Pridėti tofu.

Sudėkite virtas krevetes.

Supilkite sultinį.

Pabarstykite svogūnais. Gero apetito!

Pradedant ruošti miso sriubą pagal klasikinį receptą, kombu jūros dumblius reikia pamirkyti šaltame vandenyje apie pusvalandį. Šiuo metu nori supjaustykite mažomis juostelėmis, o tofu - kubeliais.

Po šio laiko kombu jūros dumbliai išbrinks ir suminkštės.
Kombu jūros dumblių pakeitimas nori, kuris naudojamas suktinukams, nepasiteisins... Jei kombu visiškai nėra, tai pabandykite pasigaminti miso sriubos su žuvies, krevečių, grybų ar daržovių sultiniu, tik tai jau nebus klasikinė miso sriuba.

Vandenį ir kombu užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Pašalinkite jūros dumblius, bet neišmeskite, jei planuojate gaminti antrinį dashi sultinį.

Įmeskite bonito į karštą kombu sultinį – tai sausos tuno drožlės. Daugeliui tai pažįstama iš suktinukų, yra variantų, kai šiose žuvies drožlėse sukami vyniotiniai su ryžiais išorėje arba apibarstomi karšti suktinukai.
Palikite sultinį penkias minutes ir nukoškite. Po perkošimo bonito drožlės tinka antriniam daši sultiniui gaminti.

Į sriubos lėkštę arba dubenį įdėkite dalį miso pastos.
Supilkite nedidelį kiekį dashi sultinio, išmaišykite ir supilkite likusį sultinio kiekį, skirtą vienai porcijai. Dar kartą išmaišykite.

Į porciją sudėkite supjaustytą norį ir tofu. Jei norite, miso sriubą pabarstykite smulkiai pjaustytais žaliais svogūnais. Miso skonį reguliuokite sojos padažu, jei jis nėra pakankamai sūrus. Nedelsdami patiekite miso sriubą.

Japonijoje klasikinė ar kitokia miso sriuba patiekiama bet kuriuo paros metu: pusryčiams, pietums ar vakarienei.

Perdirbtas dashi sultinys yra lengvesnės išvaizdos ir ne tokio turtingo skonio, tačiau vis tiek tinka miso sriubai gaminti.
Norėdami gauti antrinį dashi, į panaudotus kombu ir bonito jūros dumblius įpilkite tiek pat arba šiek tiek mažiau vandens, kaip ir pirmąjį sultinį. Kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 10 minučių ir perkoškite. Jei neplanuojate greitai gaminti miso, gautą sultinį užšaldykite vėliau.

Yra daug miso sriubos variantų su grybais, daržovėmis ir ryžiais, tačiau jos pagrindas išlieka tas pats. O miso sriubą ruošėme pagal klasikinį receptą.

Miso sriuba arba misoshiru (misoshiru) – vienas populiariausių japonų virtuvės patiekalų, pasižymintis harmoningu, ryškiu skoniu ir aukšta maistine verte. Jis ruošiamas naudojant dashi sultinį, pridedant įvairių ingredientų, kurie skiriasi priklausomai nuo sezono ir virėjo noro. Būtina, kad būtų į pastą panašus sojos produktas, kuris ir suteikia šiai sriubai pavadinimą – miso.

Skaitykite daugiau apie miso ingredientus

Miso sriuba susideda iš ingredientų, kurie daugumai japonų yra pagrindinis maistas, bet mums yra gana nepažįstami.

Miso- tai sojos pupelės, sutrintos į pastą su ryžiais, miežiais arba kviečiais, kurios buvo fermentuojamos veikiant Aspergillus oryza rūšies pelėsiniams grybams, vandeniui ir druskai.

Priklausomai nuo to, kiek trunka fermentacija, miso įgauna skirtingą spalvą – nuo ​​beveik baltos iki rudos. Skonis taip pat skiriasi – kuo miso tamsesnis, tuo sodresnis. Tai produktas, kuriame gausu naudingų augalinės kilmės medžiagų: baltymų ir amino rūgščių, vitaminų B12, B2, E, K, triptofano, cholino, maistinių skaidulų, linolo rūgšties, lecitino ir kt.

Dashi – sultinys, pagamintas iš džiovintų tuno dribsnių

Dasi (arba dashi) yra žuvies sultinys, kurio pagrindą sudaro katsuobushi (džiovintas, o vėliau rūkytas bonito tunas) ir kombu jūros dumbliai. Po produkcijos perdirbimo žuvis tampa labai kieta, todėl specialia plokštuma nuo jos pašalinamos drožlės ir verdamos gaunamas sriubos pagrindas. Tačiau šiandien parduodant tuną galima rasti gatavų dribsnių ar net granulių pavidalu. Pastarieji išvirti greitai ir lengvai, kaip ir sultinio kubeliai, tačiau turi ir tuos pačius minusus – prastą skonį pridedant skonių ir konservantų.

Yra ir kitų dashi veislių, kuriose naudojami rudadumbliai, sardinės ar šitake grybai.

Sojų produktas tofu

Tofu- produktas, gaunamas grūstant sojų pieno baltymus. Jo konsistencija panaši į sūrio, gali būti kieta arba minkšta. Tofu beveik neturi savo skonio, bet yra augalinių baltymų, geležies ir kalcio šaltinis.

Wakame arba Undaria pinnate- rudųjų dumblių rūšis, kurios skonis yra saldus.

Wakame jūros dumbliai

Nori- raudonųjų dumblių rūšis, parduodama sausų suspaustų tamsiai žalios spalvos lapų pavidalu. Jis taip pat turi saldų skonį.

Nori jūros dumbliai

Pagrindinis receptas

Miso sriuba skamba gana egzotiškai, bet iš tikrųjų ją nesunku paruošti, jei turite tinkamų ingredientų. Pirmiausia pažvelkime į paprasčiausią receptą, kuris gali tapti sudėtingesnių variantų pagrindu.

Ingridientai:

žuvies dribsniai - 1 1/3 šaukštai;
vanduo - 4 šaukštai;
kombu - 2 juostelės;
baltas miso - 1 valgomasis šaukštas. l.;
tofu - 170 g;
žalieji svogūnai ir wakame jūros dumbliai - neprivaloma;

Kaip gaminti:

Džiovintus wakame jūros dumblius pirmiausia reikia 20 minučių pamirkyti vandenyje. Po to jie pasikeis ir iš susiraukšlėjusių tamsių lapų virs dideliais ryškiai žaliais lapeliais (beveik kaip arbatos lapeliais).

Sultinio pagrindo gaminimas. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vandenį kartu su kombu, tada suberkite žuvies dribsnius ir virkite apie 5 minutes.

Kol sriubos pagrindas verda, susmulkinkite svogūną, wakame ir tofu (pastarąjį mažais kubeliais).
Sultinį perkoškite per sietelį ir dašis paruoštas.
Įpilkite tofu į daši ir virkite ant vidutinės ugnies apie 2 minutes, neužvirindami skysčio.

Dabar įmaišykite miso į sriubą. Tai turi būti daroma atsargiai, kad nepažeistumėte tofu, tačiau kartu atsargiai, kad patiekalo konsistencija būtų vienoda. Jei turite nedidelį kiaurasamtį, galite jį panardinti į keptuvę ir šaukštu ar lazdelėmis įtrinti į ją miso. Jei ne, susemkite ½ puodelio dashi, atskieskite jame sojų pupelių pastą ir vėl supilkite į sultinį. Šiame etape šilumą reikia vėl sumažinti ir užtikrinti, kad skystis neužvirtų.

Sudėkite smulkiai pjaustytus žalius svogūnus ir wakame.
Nukelkite nuo ugnies ir nedelsdami patiekite.

Miso sriubos su žuvimi ir tofu receptas

Ingridientai:

dashi - 1 l;
virta jūros žuvies filė - 200 g;
tofu - 100 g;
jūros dumbliai - 50 g;
miso - 2 šaukštai. l.;
petražolės - kelios šakelės.

Kaip gaminti:

Filė, kopūstą ir tofu supjaustykite mažais gabalėliais.

Sultinį pašildykite, užvirinkite, tada sumažinkite temperatūrą ir įmaišykite miso.

Sudėkite kopūstą ir virkite 2-3 minutes, tada sudėkite žuvį ir tofu, virkite dar 2 minutes.
Nukelkite nuo ugnies, supilkite į lėkštes, papuoškite petražolėmis.

Miso sriuba su šitake grybais

Tai dar vienas populiarus klasikinio recepto variantas. Šitake grybai savo išvaizda yra panašūs į austrių grybus, tačiau tuo panašumai ir baigiasi, tad jei norite išsivirti tikros miso sriubos, teks paieškoti japoniško grybo.

Ingridientai:

kietas tofu - 250 g;
dashi - 850 g;
šitake - 100 g;
tamsus miso - 3 šaukštai. l.;
žalieji svogūnai - 4 plunksnos.

Kaip gaminti:

Tofu supjaustykite mažais kubeliais, grybus supjaustykite juostelėmis, susmulkinkite svogūną.
Žuvies sultinį užvirinkite, suberkite grybus ir troškinkite 2 minutes.

Ištirpinkite miso nedideliame kiekyje dashi, sumažinkite ugnį ir supilkite į sriubą.
Neleisdami užvirti, suberkite tofu ir žoleles.

Išjunkite sriubą ir supilkite į dubenėlius.
Prieš dedant į patiekalą, grybus galite patroškinti.

Padavimai

Miso sriuba gali būti patiekiama tiek viena (Japonijoje gana įprasti pusryčiai), tiek prie kieto maisto, pavyzdžiui, ryžių, kompanionas. Įprasta patiekti lakuotuose dubenėliuose, iš kurių sultinys tiesiog geriamas, o kieti komponentai valgomi lazdelėmis. Kalbant apie minkštus ingredientus, kuriuos sunku sugnybti (pavyzdžiui, tofu), priimtina pritraukti dubenį prie burnos ir kartu naudoti valgomąsias lazdeles, kad paprasčiausiai įstumtumėte maistą į burną.

Jei jums visai nejauku su lazdelėmis, pabandykite jas pakeisti keramikiniu ar mediniu šaukštu.

Svarbi informacija

• Negalite iš karto mesti miso į sultinį - jis neištirps savaime ir toliau plauks apetito nekeliančiu gabalėliu.
• Tiek miso, tiek tofu nemėgsta virimo, aukštoje temperatūroje praranda skonį ir maistines savybes. Todėl į sultinį būtinai dėkite juos išvirus ir sumažinus ugnį, taip pat nuolat maišydami sriubą, kad ji tolygiai sušiltų.
• Geriausia ruošti lygiai tiek patiekalo porcijų, kiek planuojate valgyti vienu metu. Miso sriuba atšaldyta ir pašildyta nebus tokia skani ir sveika, o paruošimas prieš pat valgymą neužima daug laiko.
• Miso yra jautrus oro sąlygoms, todėl laikykite jį sandariame inde.
• Wakame galima pakeisti nori jūros dumbliais, kurių prieš dedant į sriubą nereikia mirkyti vandenyje.

Kaip paįvairinti miso sriubą?

Dauguma japonų mano, kad šis patiekalas turi tik 2 būtinus ingredientus - miso ir dashi; kai kurie šefai leidžia patiekalą ruošti naudojant paprastą virintą vandenį ar kitą sultinį (vištienos ar kiaulienos). Be to, galite eksperimentuoti su įvairių tipų miso, įskaitant jų maišymą.

Pagrindinė taisyklė – visi komponentai turi būti mažo dydžio, ne per kieti ir ne per traškūs. Prieš dedant į daši daržoves reikia išvirti arba pakepinti.

Štai keletas įdomių miso sriubos priedų:

• Daikon ridikėliai yra labai populiari daržovė Japonijoje. Mažai kalorijų ir tuo pačiu metu sveikas;
• batun svogūnai ir kitų veislių svogūnai;
• virtos bulvės – manoma, kad gera miso sriuba turi ingredientų, kurie plūduriuoja paviršiuje (pavyzdžiui, jūros dumbliai) ir tų, kurie skęsta. Bulvės ir tofu yra keletas
• populiariausi „skęstantys“ priedai;
• keptas tofu;
• makaronai – labai paprastas būdas sriubą padaryti sotesnę;
• Kepta žuvis;
• krevetės arba vėžiagyviai;
• krabas (dažniausiai iš dubens išlindusi krabo koja) suteiks jūsų sriubai papildomo skonio.

Bet jei išimsite žuvį iš sultinio ir įdėsite daugiau daržovių, tada misosira lengvai pasidarys vegetariška ir tuo pačiu labai patenkinta.

Miso sriubos trūkumai

Deja, gana sunku rasti universalaus ir saugaus maisto kiekvienam. Dėl pagrindinės sudedamosios dalies miso šios sriubos vartoti nerekomenduojama.
asmenys, jautrūs druskai, nes gaminyje yra daug natrio, ir asmenys, alergiški sojai.

Kai kurie mitybos specialistai teigia, kad miso natris yra subalansuotas kitų medžiagų ir yra naudingas net hipertenzija sergantiems pacientams, o fermentuota soja yra saugi alergiškiems žmonėms. Tačiau valgytojams, turintiems specialių poreikių, geriausia prie patiekalo žiūrėti atsargiai.

Šiek tiek istorijos

Pirmasis miso paminėjimas datuojamas VIII mūsų eros amžiuje. Šis produktas į Japoniją atkeliavo iš Kinijos kartu su budistų vienuoliais, kurie kruopščiai saugojo jo paruošimo paslaptį. Tai buvo maistas tik aukštuomenei ir labai turtingiems žmonėms. Miso buvo geidžiama dovana ir kartais buvo mokama kaip atlyginimas socialiniam elitui. XII-XIV amžiuje maistinga sriuba su šio ingrediento priedu tapo vienu iš pagrindinių samurajų raciono patiekalų. Laikui bėgant ūkininkai išmoko patys pasigaminti miso, todėl gerokai sumažėjo jo savikaina ir tapo prieinamesnis paprastiems žmonėms.

Per ilgus XII-XIV amžių pilietinius karus maistingo, lengvai paruošiamo ir lengvai transportuojamo maisto poreikis tik didėjo. Miso sriuba tinka. Jo populiarumas paskatino pastangas pagerinti pupelių fermentacijos proceso kokybę ir galutinį patiekalo skonį.

XVII–XIX amžiuje karai nurimo, samurajų ir miestiečių tarpe kilo noras priimti paprastą, kuklų gyvenimo būdą. Nors turtingi pirkliai ir didikai norėjo sudėtingesnių ir rafinuotų patiekalų. Kadangi miso yra skirtingų skonių ir kainų, o pats sriubos receptas leidžia daug variacijų, šis patiekalas puikiai dera prie skirtingų gyventojų raciono.

Šiais laikais miso, jūros dumblių, žuvies, grybų ir kitų specifinių produktų eksporto apimtys kasmet didėja, tad greičiausiai jų rasite artimiausio didžiojo prekybos centro Azijos maisto skyriuje. Na, o internetas ateis į pagalbą mažų miestelių gyventojams – surasti ir užsisakyti šiuos užjūrio skanėstus nebus sunku.