Capere marinate GOST. Proprietăți utile și conținutul caloric al caperelor conservate. Fructe în sirop

(din Engleză ketchup- sos)- acesta este unul dintre cele mai iubite sosuri de toti, atat la noi cat si in strainatate.

Cu toate acestea, în Rusia a devenit relevant relativ recent, ceea ce duce la un nivel insuficient de dezvoltare a industriașilor ruși în producția de ketchup.

Până acum, produsele producătorilor străini (de exemplu, ketchup-urile Heinz) sunt cele mai populare, depășindu-le pe cele autohtone în ceea ce privește caracteristicile gustative.

În sensul oficial (conform GOST-urilor rusești), ketchup-urile includ sosuri care au la bază produse din roșii cu aditivi sub formă de sare, zahăr, condimente, condimente, agenți de îngroșare, îndulcitori, coloranți, arome, conservanți și sunt folosite ca sosuri pentru diverse bucate.

Tipuri de ketchup-uri:

Sterilizat, incl. metoda de umplere la cald în recipiente închise ermetic (conserve);

Nesterilizat (cu conservant). Varietatea de rețete de ketchup-uri este foarte mare.

Ketchup-urile sunt picante, dulci, gratar, francez, macedonean, prune, mere, cu hrean etc.

1. "Suplimentar"- facut din rosii proaspete sau pasta de rosii sau piure cu adaos de condimente si ingrediente aromatizante. Fracția de masă a solidelor solubile introduse cu produsele din tomate nu este mai mică de 12% (fracția de masă a solidelor solubile în ketchup fiind de cel puțin 25%).

2. cea mai înaltă categorie- se fac din rosii proaspete sau pasta sau piure de rosii, piureuri de fructe si legume, agenti de ingrosare, stabilizatori, condimente, cu adaos de arome naturale si identice cu cele naturale, coloranti, ingrediente aromatizante.

Fracția de masă a solidelor solubile introdusă cu produse din tomate în ketchup de cea mai înaltă categorie, realizată:

Fără adăugarea de piureuri de fructe și legume - cel puțin 9% (cu o fracție de masă de solide solubile în ketchup - cel puțin 23%);

Cu adăugarea de piureuri de fructe și legume - nu mai puțin de 7% (cu o fracție de masă de solide solubile în ketchup - nu mai puțin de 20%).

3.prima categorie- sunt realizate din produse concentrate din tomate, piureuri de fructe si legume, condimente sau arome naturale si natura identice, coloranti, agenti de ingrosare, stabilizatori si ingrediente aromatizante. Fracția de masă a solidelor solubile introduse cu produsele din tomate nu este mai mică de 6% (fracția de masă a solidelor solubile în ketchup fiind de cel puțin 18%).

4.a doua categorie- sunt realizate din produse concentrate din tomate, piureuri de fructe si legume, condimente sau arome naturale si naturale identice, agenti de ingrosare, stabilizatori, coloranti si ingrediente aromatizante. Fracția de masă a solidelor solubile introduse cu produsele din tomate nu este mai mică de 4,5% (fracția de masă a solidelor solubile în ketchup fiind de cel puțin 14%).

Tehnologia de producere a ketchup-ului:

Roșiile sunt prelucrate în pastă de tomate (sau pasta de tomate este materia primă), se adaugă condimente, se fierb, adăugând treptat o soluție de zahăr-sare la volumul necesar de conținut de substanță uscată din produs, în funcție de cerințele categoriilor. Cu 3 - 4 minute înainte de sfârșitul gătitului se adaugă acid acetic (ținând cont de aciditatea naturală a produselor din tomate) cu condimente (de preferință sub formă de extract acetic de condimente). Apoi produsul se toarnă în recipiente, se sterilizează sau se adaugă conservanți, se răcește.

Făina, amidonul și guma pot fi adăugate ca agenți de îngroșare la ketchup.

Ca condimente se folosesc cuișoare, scorțișoară, ceapă, ardei negru și roșu, boia de ardei, muștar.

Pentru cei care urmează să înceapă producția de ketchup, se recomandă să se familiarizeze cu condițiile tehnice GOST R 52141-2003

Iată un extras din document.

5. CERINȚE TEHNICE GENERALE

…

5.2.1. Conform indicatorilor organoleptici, ketchup-urile trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 1.

tabelul 1

Numele indicatorului	Caracteristică
Aspect și textura	Masă omogenă, făcută în piure, fără prezența semințelor, a particulelor de piele, a camerei semințelor și a bucăților grosiere ale miezului cu prezența particulelor zdrobite de legume, ierburi, condimente sau fără ele
Gust și miros	Ascuțit, dulce și acru, cu o aromă pronunțată de produse din tomate și ingrediente folosite. Gustul și mirosul străin nu sunt permise
Culoare	De la roșu la roșu-brun, uniform pe toată masa. Este permisă o ușoară întunecare a stratului superior. Este permisă o ușoară nuanță maro

5.2.2. Conform indicatorilor fizici și chimici, ketchup-urile trebuie să respecte standardele specificate în Tabelul 2.

masa 2

Numele indicatorului	Normă	Metoda de analiză
Fracția de masă a solidelor solubile, %, nu mai puțin, pentru ketchup-uri din categoriile:		Conform GOST 28562
- „Extra”	25,0
	23,0
	20,0
Primul	18,0
Al doilea	14,0
Fracția de masă de 30% pastă de tomate, %, nu mai puțin decât pentru categoriile de ketchup:
- „Extra”	40,0
Cel mai mare fără adaos de piureuri de fructe și legume	30,0
Mai mare cu adăugarea de piureuri de fructe și legume	23,0
Primul	20,0
Al doilea	15,0
Fracția de masă a acizilor titrabili per, %:		Conform GOST 25555.0
Acid citric pentru ketchup-uri categoria „Extra”	0,7 - 1,2
Acid acetic pentru ketchup-uri de cea mai mare categorie, prima și a doua	0,5 - 1,8
Fracția de masă a clorurilor, %, nu mai mult, pentru categoriile de ketchup:		Conform GOST 26186
- „Extra” și mai sus	3,0
Primul și al doilea	2,5
Fracția de masă a acidului sorbic, %, nu mai mult	0,05	Conform GOST 26181, GOST 30670, GOST R 52052
Fracția de masă a acidului benzoic, %, nu mai mult	0,1	Conform GOST 28467, GOST 30669, GOST R 52052
Fracția de masă a impurităților minerale, %, nu mai mult	0,05	Conform GOST 25555.3
Problema straina	Nepermis	Din punct de vedere vizual
Note. 1. Fracția de masă a pastei de tomate este controlată la depunere (la utilizarea pastei de tomate de altă concentrație, recalcularea se efectuează prin substanță uscată). 2. Fracția de masă a acizilor sorbic și benzoic se determină în ketchup-urile nesterilizate realizate cu acești acizi sau sărurile acestora sau când se folosesc semifabricate cu acești conservanți. 3. Cu utilizarea simultană a acizilor sorbic și benzoic sau a sărurilor acestora, fracția de masă totală a conservanților nu trebuie să depășească 0,1%.

5.2.3. Fracțiile de masă ale solidelor solubile, acizii titrabili, clorurile, impuritățile minerale sunt stabilite în documentele tehnice ale întreprinderilor pentru anumite tipuri de ketchup.

5.2.4. Conținutul de elemente toxice, micotoxină patulină, nitrați, pesticide, radionuclizi din ketchup nu trebuie să depășească nivelurile admisibile stabilite de alte pesticide utilizate efectiv în producția de tomate și alte materii prime, -.

5.2.5. Conform indicatorilor microbiologici, ketchup-urile trebuie să corespundă cu:

Sterilizat (conserve) - cerințe de sterilitate industrială pentru conservele din grupa B în conformitate cu (indice 1.6.5.3, Anexa 8);

Nesterilizate - cerințe (indice 1.6.5.9).

5.3. Cerințe de materie primă

Pentru fabricarea ketchup-urilor se folosesc următoarele materii prime și materiale:

roșii proaspete;

Produse concentrate din tomate conform GOST 3343;

Produse din tomate cu benzoat de sodiu conform documentului tehnic;

Ceapă proaspătă conform GOST 1723;

Ceapă uscată conform GOST 7587;

Legume uscate conform unui document normativ sau tehnic;

Piure de ardei iute conform documentului tehnic;

Ardei dulce proaspăt conform GOST 13908;

Ardei dulce uscat conform documentului tehnic;

Ardei congelat rapid conform documentului tehnic;

Fructe de capsicum conform GOST 14260;

Ardei iute proaspăt conform documentului normativ sau tehnic;

Conserve de capere conform documentului tehnic;

Măsline sărate, conservate conform documentului tehnic;

Ciuperci, sărate, marinate conform unui document normativ sau tehnic;

Ciuperci uscate conform documentului tehnic;

Verdeturi de plante condimentate proaspete, congelate rapid, uscate conform documentului normativ sau tehnic;

Verdeturi (marar, patrunjel, telina), conservate cu sare de masa;

Legume sărate, marinate conform unui document normativ sau tehnic;

usturoi proaspăt conform GOST 7977;

Usturoi uscat conform GOST 16729;

Piure de fructe, conservat cu acid sorbic, conform documentului tehnic;

Piure de fructe semifabricat conform OST 10-33;

Semifabricate fructe si legume de uz industrial conform documentului tehnic;

Ulei de floarea soarelui rafinat conform GOST 1129;

Ulei de porumb conform GOST 8808;

Ulei de soia conform GOST 7825;

Acid acetic conform GOST 61;

Acid alimentar chimic din lemn acetic conform GOST 6968;

Otet de masa 6 - 9% conform documentului tehnic;

Otet natural conform documentului normativ sau tehnic;

Condimentele și amestecurile acestora conform unui document normativ sau tehnic;

Acid sorbic conform documentului tehnic;

Sorbat de potasiu conform documentului tehnic;

Benzoat de sodiu conform documentului tehnic;

Uleiuri esentiale de plante condimentate, usturoi conform documentului tehnic;

Extracte de plante de condimente, usturoi (inclusiv CO 2) conform documentului tehnic;

Sare de masă comestibilă conform GOST R 51574 nu mai mică decât clasa I;

Zahăr-nisip conform GOST 21;

Muștar pudră conform documentului tehnic;

Îndulcitori și îndulcitori aprobați de organismul autorizat în modul prescris;

Amidon modificat conform unui document normativ sau tehnic și alți agenți de îngroșare avizați de organismul autorizat în modul prescris;

stabilizatori de consistență aprobați de organismul autorizat în modul prescris;

Coloranți alimentari aprobați de organismul autorizat în modul prescris;

Arome alimentare aprobate de organismul autorizat în modul prescris;

Apă potabilă, care nu conține 100 de metri cubi. vezi spori de clostridii mezofile.

Utilizare permisă:

Pentru fabricarea ketchup-urilor de cea mai înaltă categorie, prima și a doua categorie de ketchup-semifabricat, pregătit pentru utilizare ulterioară, conform unui document tehnic;

Alte tipuri de materii prime autohtone aprobate de organismul autorizat în modul prescris;

Materii prime importate, din punct de vedere al calității nu inferioare materiilor prime produse pe plan intern și aprobate de organismul autorizat în modul prescris.

Materiile prime utilizate pentru fabricarea ketchup-ului, din punct de vedere al siguranței, trebuie să respecte cerințele și.

5.4. Pachet

5.4.1. Ketchup-urile sunt ambalate în containere de consum cu o capacitate de cel mult 1,0 metri cubi. dm și ambalate într-un container de transport.

Ambalajele de consum și transport, închiderile trebuie să fie aprobate de organismul autorizat în modul prescris.

Acoperirile de vopsea ale suprafeței interioare a cutiilor și capacelor metalice trebuie să respecte cerințele stabilite și trebuie să fie realizate din materiale aprobate de organismul autorizat în modul prescris.

Conform termenilor contractului, este permisă ambalarea ketchup-urilor în recipiente mari, cu o capacitate de cel mult 10,0 metri cubi. dm.

Containerele de consum și de transport pentru ambalarea și ambalarea ketchup-urilor (recomandate) sunt prezentate în Anexa B.

Este permisă utilizarea containerelor importate aprobate de organismul autorizat în modul prescris.

5.4.2. Greutatea netă a unei unități de ambalare trebuie să corespundă cu greutatea nominală indicată în eticheta ambalajelor de consum, ținând cont de abaterile admise.

Limitele abaterilor negative admise ale greutății nete a unității de ambalare față de greutatea nominală - conform GOST R 8.579.

5.5. Marcare

5.5.1. Marcarea ambalajelor de consum - conform GOST 13799.

5.5.1.1. Eticheta sau direct pe recipientul de consum trebuie să indice:

Numele ketchup-ului;

Numele și locația producătorului (adresa legală, inclusiv țara și, dacă nu este aceeași cu adresa legală, adresa întreprinderii) și organizația din Federația Rusă autorizată de producător să accepte pretenții de la consumatorii de pe teritoriul său ( dacă există); numele producătorului și exportatorului poate fi scris într-o limbă străină;

Marca comercială a producătorului (dacă există);

Greutate netă;

Compoziția ketchup-ului;

Valoarea nutritivă;

Data fabricației și data ambalării; dacă ambalătorul este producătorul, atunci data fabricării și ambalării este indicată prin cuvintele: „fabricat și ambalat... (data)”; data fabricației și data ambalării sunt aplicate sub formă de numere din două cifre care indică ziua, luna și anul, sau semne pe marginea numerelor de pe marginile etichetei, sau indică o referință acolo unde este indicată;

Data expirării (calculată de la data fabricării și indicată după cum urmează: „Se consumă de preferință înainte de... (lună și an)”, „Utilizați (utilizați) înainte de... (lună și an)”). Data de expirare continuă până în prima zi a lunii specificate. Este permisă înscrierea zilei, lunii și anului, în timp ce data de expirare continuă până în ziua indicată pe etichetă (ambalajul consumatorului);

Conditii de depozitare;

Inscripția: „După deschidere, păstrați la frigider”;

Denumirea acestui standard sau specificații;

Informații de certificare.

5.5.1.2. Este permisă utilizarea unui nume de fantezie sau comercial pentru ketchup, de exemplu „Gourmet”.

În imediata apropiere a denumirii de ketchup este indicată categoria acestuia.

5.5.1.3. Informațiile pot fi plasate în unul sau mai multe locuri convenabile pentru citire.

5.5.1.4. Informațiile pot fi tipărite în orice mod și trebuie să fie lizibile și lizibile.

5.5.1.5. Produsul poate fi însoțit de alte informații, inclusiv de publicitate, care caracterizează produsul, producătorul și consumatorul și poate fi aplicat și un cod de bare.

5.5.1.6. Textul și inscripțiile sunt aplicate în limba rusă. Ele pot fi duplicate în limbi străine.

5.5.1.7. Pe eticheta sau direct pe ambalajul ambalajelor de consum, nu este permisa aplicarea imaginii componentelor care nu sunt folosite la prepararea ketchup-ului.

5.5.2. Marcarea transportului containerelor - conform GOST 13799 și GOST 14192.

6. REGULI DE ACCEPTARE

6.1. Reguli de acceptare - conform GOST 26313.

6.2. În fiecare lot se verifică calitatea ketchup-urilor în ceea ce privește parametrii organoleptici și fizico-chimici, greutatea netă a unei unități de ambalare de consum, calitatea ambalajelor și etichetării.

În cazuri discutabile, la evaluarea indicatorilor organoleptici se verifică prin metode aprobate prezența coloranților și identificarea aromelor indicate pe ambalajele de consum.

6.3. Frecvența monitorizării conținutului de elemente toxice, micotoxină patulină, nitrați, pesticide, radionuclizi și indicatori microbiologici ai ketchup-urilor nesterilizabile este stabilită de producător în programul de control al producției aprobat de organismul autorizat în modul prescris.

Controlul microbiologic al calității unui lot de ketchup-uri sterilizate (conserve) se efectuează în conformitate cu cerințele instrucțiunilor privind procedura de control sanitar și tehnic al conservelor la întreprinderile de producție, depozitele cu ridicata, comerțul cu amănuntul și unitățile de catering.

7. METODE DE CONTROL

7.1. Prelevare de probe - conform GOST 26313, pregătirea probei pentru determinarea parametrilor organoleptici și fizico-chimici - GOST 26671, mineralizarea probelor pentru determinarea elementelor toxice - GOST 26929, metode de analiză - GOST 8756.1, GOST 8756.18 și specificate în 5.222.2 și 2.2. prepararea probelor pentru determinarea radionuclizilor - .

7.2. Determinarea greutății nete a unei unități de ambalare de consum - conform GOST 8756.1.

7.3. Determinarea elementelor toxice - conform GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301, GOST R 51766, GOST R 51766, GOST 26935, GOST 26935, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538 , pesticide - GOST 30349, GOST 30710, alte pesticide - , radionuclizi - , , .

7.4. Metode de eșantionare pentru analize microbiologice - conform GOST 26668, pregătirea probelor - GOST 26669, cultivarea microorganismelor și prelucrarea rezultatelor - GOST 26670.

7.5. Determinarea sterilității industriale a conservelor - conform GOST 30425.

Determinarea indicatorilor microbiologici ai ketchup-urilor nesterilizate - conform GOST 10444.1, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 29185, GOST R 50474, GOST R 50480.

8. TRANSPORT ȘI DEPOZITARE

8.1. Reguli de transport și condiții de depozitare - conform GOST 13799.

Ketchup-urile sunt păstrate la o temperatură de la 0 °С la 25 °С și la o umiditate relativă a aerului nu mai mare de 75%.

anexa a

(referinţă)

CODURI OKP "Suplimentar"

91 6213

Cel mai înalt, primul și al doilea

91 6240

Anexa B

AMBALAJE DE CONSUMATOR ȘI DE TRANSPORT

PENTRU AMBALAREA SI AMBALAREA KETCHUP-ului

B.1. Ketchup-urile sunt ambalate în:

Borcane de sticlă de tipurile I și III în conformitate cu GOST 5717 și alte documente de reglementare sau tehnice, cu o capacitate de cel mult 1,0 metri cubi. dm;

Sticle de sticlă de tip III în conformitate cu GOST 10117.2, alt document de reglementare sau tehnic cu o capacitate de cel mult 1,0 metri cubi. dm;

Cutii metalice în conformitate cu GOST 5981 și alte documente de reglementare sau tehnice, cu o capacitate de cel mult 1,0 metri cubi. dm;

Recipiente din materiale polimerice și combinate conform unui document normativ sau tehnic, cu o capacitate de cel mult 10,0 metri cubi. dm;

Recipiente semirigide din materiale polimerice sau combinate, inclusiv cele pe bază de folie de aluminiu, omologate de organismul autorizat în modul prescris pentru utilizare în industria alimentară.

Este permisă utilizarea recipientelor de import cu caracteristici tehnice nu mai mici decât cele specificate în documentele de reglementare de mai sus, autorizate de organismul autorizat în modul prescris pentru utilizare în industria alimentară.

B.2. Borcanele din sticla tip I sunt sigilate cu capace metalice lacuite de uz industrial conform; borcane de sticlă, sticle de tip III - cu capace pentru produse sterilizate în conformitate cu GOST 25749 și alte documente de reglementare sau tehnice sau importate cu caracteristici tehnice nu mai mici decât GOST 25749.

B.3. Ketchup-urile din containere de consum sunt ambalate în containere de transport, prevăzute de GOST 13799.

Este permisă ambalarea ketchup-urilor în alte containere de transport aprobate de organismul autorizat în modul prescris.

Anexa B

Perioada de valabilitate a ketchup-urilor de la data fabricației:

Sterilizat:

În recipiente de sticlă - 2 ani,

Într-un recipient metalic - 1 an;

Sterilizat prin umplere la cald - 1 an;

Nesterilizat:

În recipiente de sticlă - 1 an,

Într-un recipient metalic - 1 an,

Într-un recipient din materiale polimerice și combinate - 6 luni.

Descrierea caperelor conservate, conținutul caloric, compoziția și proprietățile utile. Daune din utilizare. Rețete și fapte interesante despre un produs care se consumă de obicei sub formă murată.

Continutul articolului:

Caperele conservate sunt muguri nedeschiși murați sau sărați ai plantei târâtoare înțepătoare Capersnik. Uneori, genul este referit la familia Varză (Crucifere), dar există dezacorduri între botanici în această problemă. În prezent, au fost descrise 141 de specii de plante. Când sunt nedeschiși, mugurii de caper seamănă cu mugurii mici de conopidă, care apoi se transformă în flori albe frumoase, care arată ca niște perivinci, dar cu stamine lungi albe și uneori violete. Este imposibil de descris gustul caperelor murate, este atât de bogat. Sărat, acru, picant, picant și acrișor în același timp. Capera crește în sudul Europei și în Africa, în Orientul Mijlociu. Caperele sunt folosite în gătit și în medicina populară.

Compoziția și conținutul caloric al caperelor conservate

În preparatele dietetice, produsul trebuie introdus puțin câte puțin. În ciuda valorii nutritive scăzute, acestea conțin sare, ceea ce înseamnă că există posibilitatea apariției edemului.

Conținutul caloric al caperelor conservate - 23 kcal la 100 g de produs, din care:

Proteine - 2,4 g;
Grăsimi - 0,9 g;
Carbohidrați - 1,7 g;
Fibre alimentare - 3,2 g;
Apa - 83,85 g;
Frasină - 8,04 g.

Vitamine din conserve de capere la 100 g:

Vitamina A, RE - 7 mcg;
Beta caroten - 0,083 mg;
Vitamina B1, tiamina - 0,018 mg;
Vitamina B2, riboflavină - 0,139 mg;
Vitamina B4, colina - 6,5 mg;
Vitamina B5, acid pantotenic - 0,027 mg;
Vitamina B6, piridoxina - 0,023 mg;
Vitamina B9, folati - 23 mcg;
Vitamina C, acid ascorbic - 4,3 mg;
Vitamina E, alfa tocoferol - 0,88 mg;
Vitamina K, filochinonă - 24,6 mcg;
Vitamina PP, NE - 0,652 mg.

Macronutrienți la 100 g:

Potasiu, K - 40 mg;
Calciu, Ca - 40 mg;
magneziu, Mg - 33 mg;
Sodiu, Na - 2964 mg;
Fosfor, Ph - 10 mg.

Oligoelemente la 100 g:

Fier, Fe - 1,67 mg;
Mangan, Mn - 0,078 mg;
Cupru, Cu - 374 mcg;
Seleniu, Se - 1,2 ug;
Zinc, Zn - 0,32 mg.

Printre carbohidrații digerabili se numără mono și dizaharide (zaharuri) - 0,41 g la 100 g.

Compoziția caperelor conservate conține fitosteroli - 48 mg la 100 g.

Acizi grași la 100 g:

Omega-3 - 0,184 g;
Omega-6 - 0,113.

Există o cantitate mică de acizi grași saturați; printre acizii grași polinesaturați, linoleic (0,111 g) și linolenic (0,183 g) au efect asupra organismului.

Compoziția chimică a caperelor conservate este destul de neobișnuită:

Colina. Este un hepatoprotector, restabilește funcția hepatică și inhibă dezvoltarea obezității cu o dietă dezechilibrată, previne formarea de pietre în căile biliare și vezică urinară, favorizează absorbția vitaminei A.
Vitamina A. Este un antioxidant, este format din retinol si carotenoizi. Retinolul încetinește schimbările legate de vârstă, îmbunătățește calitatea pielii, carotenoizii stabilizează activitatea nervului optic. Acțiunea combinată a complexului crește imunitatea.
Vitamina C. Participă la procesele redox și, împreună cu vitamina A, normalizează funcționarea sistemului imunitar.
Fosfor și calciu. Acest complex stă la baza țesutului osos, datorită căruia se previne dezvoltarea osteoporozei și a cariilor dentare. Calciul este, de asemenea, responsabil pentru contracțiile musculare, iar fosforul transportă energia în tot corpul.
Potasiu. Necesar pentru funcționarea organelor constând din parenchim (stroma de țesut conjunctiv închis într-o capsulă), normalizează funcționarea mușchiului inimii și contracția vaselor de sânge.

Dar mai ales în compoziția de sodiu de capere conservate. Această substanță este implicată în toate procesele metabolice, reține umiditatea în celulele corpului și normalizează echilibrul apă-alcalin. Datorită sodiului, devine posibil să răspundem adecvat la situațiile stresante: stimulează producția de adrenalină și îi sporește efectul.

Proprietăți utile ale caperelor conservate

În fotografie, fructele de capere, sunt și conservate

Bucătăria mediteraneană este considerată una dintre cele mai sănătoase. Bucătarii includ adesea muguri de caper murați sau sărați în feluri de mâncare.

Beneficiile caperelor conservate pentru organism

Neutralizează toxinele care se formează în intestine și ficat în timpul digestiei produselor din carne grasă, izolează și elimină radicalii liberi.
Preveniți dezvoltarea malignității în adenom de prostată. Compusul anticancer stachidrină a fost descoperit în urmă cu 4 ani, iar proprietatea sa antimetastatică a stârnit un mare interes în rândul oamenilor de știință deoarece inhibă formarea celulelor canceroase la nivel genetic.
Creșteți viteza peristaltismului, curățați intestinele, ameliorați spasmele.
Reduceți tensiunea arterială prin relaxarea vaselor de sânge.
Ele îmbunătățesc starea capilarelor, cresc elasticitatea pereților lor, previn dezvoltarea aterosclerozei, varicelor și tromboflebitei.
Reduceți nivelul zahărului din sânge. Efectul este deosebit de pronunțat dacă creșterea are loc în mod regulat pe fondul instabilității emoționale.
Întărește structura osoasă și previne dezvoltarea osteoporozei.
Au efect antiinflamator.
Ele previn apariția acneei, măresc tonusul pielii, îmbunătățesc calitatea acesteia. O proprietate similară a caperelor din conserve se datorează conținutului ridicat de sodiu și rutină. Umiditatea este reținută în organism, pielea devine mai moale, mai moale, iar acțiunea bioflavonoidului elimină roșeața.
Au un efect antialergic.
Îmbunătățiți starea părului.

Daune și contraindicații la conserve de capere

Caperele conservate nu trebuie introduse în dietă în caz de încălcări ale sistemului urinar. Această recomandare se aplică tuturor alimentelor murate și sărate.

De asemenea, contraindicațiile pentru utilizarea caperelor conservate sunt:

Încălcarea funcției digestive;
Tendința la flatulență;
Aciditate crescută a sucului gastric, gastrită sau ulcer peptic.

Nu trebuie să introduceți capere conservate în alimentația gravidelor. Acest lucru va crea o povară suplimentară asupra sistemului urinar și poate provoca edem. Trebuie evitată utilizarea produsului în pregătirea meniului pentru copiii sub 3 ani, la această vârstă sistemul digestiv este instabil.

Când luați medicamente antidiabetice sau tensiunii arteriale cu capere murate, aveți mare grijă să nu provocați o scădere semnificativă a zahărului din sânge sau dezvoltarea unei crize hipotensive.

Retete de capere conservate

Caperele conservate sunt folosite de bucătari din multe țări din sud. Se adaugă la sosuri, salate, preparate din pește și carne. Italienii folosesc adesea ingredientul la prepararea pizza și a sosului tartar.

Retete cu capere

Conserve de capere. Numărul de produse este calculat pentru 500 g de produs. Mugurii sunt colectați până când au înflorit, spălați cu apă curentă rece și așezați într-o strecurătoare. Lăsați-le puțin să se usuce. Tăiați sau zdrobiți 4 căței de usturoi și tocați o jumătate de ceapă mare și o lămâie fiecare. Marinada este gătită: se toarnă 170 ml de oțet de mere în 1,5 litri de apă, se adaugă felii de lămâie, 3 bucăți de cuișoare și ienibahar, o linguriță de sare și câteva foi de dafin. Borcanele și capacele sunt sterilizate, caperele spălate sunt așezate, turnate cu marinată, rulate cu capace. Apoi borcanele se răstoarnă și se lasă să se răcească sub o pătură. Depozitați într-o pivniță sau pe un raft de la frigider. Cutiile pot exploda la temperatura camerei.
Murat cu capere. Supa de porc se gătește în mod obișnuit, scufundând bucăți de carne în apă clocotită - 500 g la 2 litri de apă, adăugând ceapă și adăugând sare. Se îndepărtează spuma. Orzul perlat este înmuiat în prealabil, seara, pentru a grăbi gătitul pe viitor. Carnea complet fiartă se scoate din bulionul clocotit, se toarnă orzul preparat și se lasă la fiert. În acest moment, sunt angajați în legume: tocați mărunt ceapa, frecați morcovii și 4 murături. Prăjirea se prepară în ulei de floarea soarelui: ceapa și morcovii se prăjesc, se stropesc cu boia de ardei. Cand ceapa devine moale si usor aurie, se toarna in tigaie 5-6 linguri de bulion de porc, muraturi si 5-6 muguri de capere, putina pasta de rosii. Se fierbe până când morcovii sunt complet moi. Carnea se taie în bucăți mici și se scufundă înapoi în bulion, se adaugă cartofi curățați, se taie cubulețe și se așteaptă până când sunt fierți pe jumătate. Apoi, întindeți prăjirea într-o cratiță și aduceți-l la pregătire. Dupa ce s-a stins, se ia cratita de pe foc si se lasa 15 minute sa se infuzeze si sa se raceasca. Inainte de servire se toarna in fiecare farfurie verdeata tocata - marar si patrunjel.
Salata vegetariana. 4 ardei grasi se coc la cuptor sau la gratar. Este mai bine să luați multicolore, vasul va arăta mai atractiv. Dupa 10-15 minute, cand sunt gata, se indeparteaza pielea de pe ele. Pentru a facilita procesul, ardeii iute sunt scoși într-o pungă de plastic. Ardeii decojiți se taie în fâșii subțiri frumoase, se adaugă 400 g de năut conservat și 6 linguri de muguri. În timp ce amestecul este infuzat, ei sunt angajați în dressing. Se amestecă într-un castron separat 4 linguri de ulei de măsline, 2 linguri de suc proaspăt de lămâie, 4 căței de usturoi zdrobiți și 5 frunze de mentă ras. Toate se amestecă, obținând o uniformitate completă, și se toarnă salata.
. Fileul de pui (200 g) se coace la cuptor, pre-sărat. Este mai bine să tăiați imediat carnea în bucăți. Apoi se pun intr-un amestec de ulei de masline cu rozmarin si busuioc, se adauga ierburi intr-o lingurita, se marina 25 de minute. Puneți fileul înapoi la cuptor pentru a obține o crustă frumoasă. 2 tulpini de telina taiate rondele. Nucile sunt zdrobite până la o stare de tergiversare - migdale, nuci sau caju, este suficient să le luați câte 8 bucăți. Se amestecă bucăți de file de pui cu nuci, țelină, 2 linguri de capere, se presară cu piper negru. Ca dressing, puteți folosi suc de lămâie cu iaurt, smântână, ulei de măsline.
Carne de vită cu capere. Felul de mâncare este românesc, așa că nu trebuie să fii surprins de abundența de cruste aurii. 0,5 kg de carne se spală, se taie în porții egale, se usucă cu prosoape de hârtie. Prăjiți ceapa tocată în jumătate de rondele până se rumenește, apoi carnea în același unt, tot până se rumenește. Se unge carnea cu ceapa intr-o cratita, se toarna apa si se pune la fiert la foc mic. Sare si piper dupa gust. Caperele marinate (3-4 linguri) se spala pentru a elimina excesul de sare. Apoi 150 g de muguri proaspăt culesi se toarnă cu apă și oțet, amestecând 2 linguri de apă cu o jumătate de lingură de oțet. Prăjiți muguri murați într-o tigaie cu unt. Puteți adăuga capere proaspete în carne. Într-o tigaie, roșiile tocate, prealbite (200 g) și ardeiul gras roșu se fierb în uleiul rămas. Cand legumele sunt aproape gata, se toarna in carne si se lasa la fiert. În timp ce vasul se gătește, faceți sosul. Prăjiți o lingură de făină în unt până se rumenește și trimiteți-o și în tigaie. Cu 5 minute înainte de a se stinge, turnați caperele prăjite. Se serveste cu o garnitura, de preferat cu orez.

Bucătarii cu experiență nu recomandă utilizarea mugurilor murați întregi atunci când pregătesc mâncăruri calde. Ei sugerează să le clătiți în apă curentă pentru a scăpa de excesul de sare, apoi să le măcinați împreună cu ierburi sau alte condimente care sunt, de asemenea, ingrediente în rețetă. Amestecul este adăugat chiar la sfârșitul gătitului, apoi gustul vasului va deveni mai strălucitor.

Caperele au fost folosite în bucătăriile sudice încă din Evul Mediu. Se crede că produsul și-a primit numele de la insula Cipru (în greacă „Kypros”), bucătarii căruia au început să recolteze mugurii. Apropo, sunt clasificate drept legume.

Crescătorii din Franța au scos capere fără spini și au avut mari speranțe în această cultură. Dar au fost dezamăgiți. Planta s-a dovedit a fi capricioasă, a început să reacționeze la schimbările meteorologice, iar randamentul a fost mult mai mic.

Sucul de muguri proaspeți ajută la vindecarea ulcerelor pielii care nu se vindecă și la scăderea acneei.

Pentru prima dată, caperele conservate au început să fie folosite ca hrană de cunoscut. Se credea că acest produs este un afrodisiac, crește dorința sexuală și crește durata actului sexual. Pe viitor, proprietățile nu au fost confirmate, dimpotrivă. Utilizarea caperelor murate reduce tensiunea arterială și elimină vasospasmul, care, în consecință, reduce fluxul de sânge în zona genitală și tensiunea în penis.

În Ucraina și Caucaz, semințele de nasturtium verzi sunt murate în loc de capere și adăugate la feluri de mâncare numite capere. Este destul de dificil de determinat după gust ce a fost folosit pentru gătit.

Urmărește videoclipul despre capere:

Valoarea nutritivă și compoziția chimică

Există aproximativ 300 de specii de capere, dar numai caperele înțepătoare sunt folosite pentru hrană. Caperele nu se consumă crude, ci doar murate și conservate. Mugurii se recoltează manual, culegându-i pe cei mai mici, care sunt considerați de elită, și așezați la umbră, astfel încât să se ofilească și să nu se usuce. Apa clocotita cu sare ajuta la pastrarea culorii si a densitatii, in care se pun caperele timp de 3 luni. Periodic, marinada este schimbată și abia apoi conservată. După 3 luni, caperele conservate sunt gata de mâncare. Conțin vitaminele B1, B2, B5, B9, B12, E, C, H, PP, iar compoziția chimică include calciu, magneziu, potasiu, zinc, cupru, seleniu, mangan, iod, fier, sodiu, fosfor etc.

100 g de capere conservate conțin:

Proteine - 2.4.
Grăsimi - 0,9.
Carbohidrați - 1,7.
Kcal - 24.

Caperele au un buchet de arome picante, sărate, acre, amare, acide, așa că este greu să le compari cu orice.

Proprietăți utile și contraindicații de utilizare

Caperele sunt un condiment neobișnuit, dar nu numai. Sunt un medicament (calorizant) pentru multe boli, și anume:

Utilizarea mugurilor ajută la întărirea inimii, precum și un agent analgezic și antialergic.
Produsul promovează vindecarea rănilor, participă la procesele metabolice, normalizează nivelul de colesterol util din sânge.
Acidul ascorbic și condimentele conținute de capere ajută la întărirea sistemului imunitar și la îmbunătățirea funcției creierului.
Vitaminele B au un efect pozitiv asupra sistemului nervos, fibrele ajută la curățarea intestinelor.
Nutriționiștii recomandă utilizarea caperelor pentru anemie și boli tiroidiene.
Medicina tradițională folosește decocturi din scoarță, rădăcini pentru vindecarea rănilor etc.

Dăuna:

Caperele trebuie consumate cu moderație, deoarece utilizarea lor excesivă poate duce la flatulență și greață.
Femeile însărcinate și persoanele cu tensiune arterială scăzută nu ar trebui să mănânce capere.

Caracteristicile și utilizările caperelor conservate

Caperele au un gust sărat-acru și înțepător, precum și note de wasabi sau muștar și astringență. Combină conservele de capere cu pește, carne de pasăre, paste și legume. Se folosesc la prepararea maionezei, marinatelor si sosurilor de casa, dau un gust deosebit rosiilor, branzeturilor, untului, pestelui afumat si sarat. În țara noastră, uneori este dificil să achiziționați acest produs, așa că gospodinele pline de resurse folosesc nasturtium în aceste scopuri, care servește ca alternativă la condimentele scumpe.

Când cumpărați capere conservate, fiți atenți la marinată, care nu trebuie să fie tulbure, iar mugurii să-și mențină bine forma și să fie întregi. Caperele trebuie scoase la nevoie, iar restul păstrate într-un borcan. Se păstrează timp de 9 luni.

Caperele sunt folosite în gătit pentru a prepara diverse sosuri pentru pește și carne de pasăre. Aceștia sunt adesea înlocuiți cu castraveți murați în salatele de marcă, inclusiv binecunoscuta salată Olivier, saline etc.

Când folosiți capere, acestea trebuie înmuiate în sifon pentru a elimina excesul de sare. Adesea, caperele nu sunt folosite întregi, ci măcinate cu ierburi înainte de a fi adăugate în preparate.

Citeste si:

Gătitul cu capere conservate

Este imposibil să enumerați toate modalitățile de preparare a mâncărurilor folosind capere. Iată câteva dintre ele, descrise mai jos, care sunt servite în restaurante și sunt solicitate de vizitatori.

Sos tepenade francez.

Ingrediente:

10 g hamsii;
0,5 linguriță capere;
1 lingura ulei de masline;
1 catel de usturoi;
40 g măsline fără sâmburi;

Gatit:

Amestecați măslinele, caperele, usturoiul, ansoa și uleiul într-un blender, puneți-le într-un recipient și lăsați-le la frigider.
Se serveste intins peste crutoane prajite.

Salata de ton.

Ingrediente:

2 oua de gaina;
2 ardei grasi;
4 roșii;
200 g ton conservat;
piper negru macinat si sare dupa gust;
3 linguri de otet de vin alb;
150 g ulei de măsline;
200 g masline;
2 linguri de capere;
4 linguri de pasta de rosii;
1 catel de usturoi;
0,5 bucăți de baghetă.

Gatit:

Se fierb ouale tari, se curata si se taie in 4 bucati.
Se curata ardeiul gras si se taie fasii.
Peste rosii se toarna apa clocotita, se curata de coaja si se taie bucatele.
Scurgeți lichidul din ton și zdrobiți cu o furculiță.
Se amestecă sare, piper, oțet și ulei de măsline (sos).
Se strecoară măslinele, se combină cu capere și restul ingredientelor și sosul.
Combina pasta de rosii cu 2 linguri de apa, adauga usturoi, piper, sare.
Se prajeste bagheta, se unge cu pasta de rosii si se serveste cu o salata imbracata cu sos.

Încercați mâncăruri sănătoase și savuroase cu adaos de capere, dacă nu există contraindicații pentru utilizarea lor și veți rămâne pentru totdeauna un adept al mugurilor originali.

Vezi videoclipul de mai jos despre cum să gătești spaghete în italiană:

Orice date furnizate de dvs., inclusiv datele personale, pe baza cărora vă putem identifica, sunt stocate și prelucrate în conformitate cu Legea federală a Federației Ruse „Cu privire la datele cu caracter personal” nr. 152-FZ din 27 iulie 2006.

Formularul de cerere online completat va fi transmis printr-o conexiune securizată.

Lăsând datele dumneavoastră pe site-ul deținut de Gosstandart Expert LLC (denumită în continuare „Compania”) prin completarea câmpurilor aplicației online și/sau efectuând un apel telefonic la numărul indicat pe site, confirmați și confirmați că ați citit acordul și condițiile de prelucrare stabilite mai jos de către Companie a datelor dumneavoastră cu caracter personal indicate de dumneavoastră în câmpurile aplicației online; și sunteți de acord cu astfel de termeni și condiții fără rezerve sau limitare.

Datele cu caracter personal înseamnă informații referitoare la subiectul datelor cu caracter personal, în special, numele, prenumele și patronimul, datele de contact (număr de telefon, adresa de e-mail) și alte date referitoare la Legea federală nr. 152-FZ din 27 iulie 2006 " Cu privire la datele cu caracter personal” (denumită în continuare „Legea”) la categoria datelor cu caracter personal.

Plasarea unei aplicații pe site înseamnă consimțământul dumneavoastră pentru prelucrarea de către Companie a datelor cu caracter personal furnizate în măsura în care acestea au fost transmise, în modul și în condițiile determinate de Lege în orice mod furnizat de Companie și (sau ) stabilit de Lege, și înseamnă, de asemenea, consimțământul dumneavoastră pentru a primi mesaje de e-mail informative.

Scopul prelucrării datelor cu caracter personal este de a furniza Societății servicii de informare și referință, precum și de informare cu privire la serviciile prestate de către Societate, munca prestată și bunurile vândute.

Stocarea, prelucrarea și transferul datelor cu caracter personal se efectuează în deplină conformitate cu Legea federală-152 „Cu privire la datele cu caracter personal”.

În cazul retragerii consimțământului pentru prelucrarea datelor lor personale, Compania va înceta prelucrarea acestora și va distruge datele într-un termen care nu depășește trei zile lucrătoare de la data primirii unei astfel de retrageri. Puteți transmite o retragere scrisă a consimțământului pentru prelucrarea datelor dumneavoastră cu caracter personal la sediul Societății la adresa: 197373, Sankt Petersburg, Aviakonstruktorov pr-kt, 12, litera A, camera 4-N.

Vă rugăm să rețineți că acest site web are doar scop informativ și nu este în niciun caz o ofertă publică determinată de prevederile articolului 437 din Codul civil al Federației Ruse. Pentru informații mai complete și detaliate, vă puteți contacta telefonic sau prin e-mail listate pe site-ul Companiei.

Conserve de capere - cum se emite o declarație conform reglementărilor tehnice ale Uniunii Vamale

Conservele de capere fac obiectul unei declarații obligatorii pentru conformitatea cu reglementările tehnice ale Uniunii Vamale. Puteți obține o declarație și alte documente justificative contactând specialiștii companiei noastre pentru ajutor.

Ce document este necesar pentru conservele de capere

Reglementări tehnice ale Uniunii Vamale

Declarația de conformitate pentru conserve de capere confirmă conformitatea cu reglementările tehnice:

TR TS 021/2011 „Cu privire la siguranța alimentelor”

Condiții de primire a declarației

O zi lucrătoare (cu aprobarea promptă a aspectului din partea dvs.)

Cât durează o declarație?

De obicei, declarația se eliberează pentru unul, trei sau cinci ani.

Un pachet de documente pentru obținerea unei declarații

În procesul de depunere a unei declarații, vi se va cere să:

Certificate de OGRN, TIN
Lista de produse
Detalii de organizare

Inregistrarea declaratiei

Toate declarațiile trebuie să treacă prin procedura de înregistrare. Confirmarea înregistrării este prezența unei declarații în registrul public de pe site-ul fsa.gov.ru.

În plus, puteți emite

De asemenea, pentru conservele de capere, puteți, cu ajutorul nostru, să eliberați un certificat GOST R voluntar și să dezvoltați Specificații.

Conserve de capere astăzi puteți cumpăra în supermarketurile mari. Pentru mulți oameni, acest produs este încă necunoscut, deoarece pur și simplu nu știu nimic despre el.

Caperele sunt muguri de tufiș nedeschiși care au fost fierți. Într-un singur produs se vor aduna un întreg gust: sărat, picant, acru, amar și acrișor. În general, caperele au un gust incomparabil cu orice altceva.

Pregătirea corectă a conservelor de capere este lungă și dificilă, tehnologiile s-au păstrat încă din cele mai vechi timpuri. Mugurii sunt recoltați manual, sortați și apoi trimiși pentru prelucrare ulterioară. Pentru ca caperele să devină dense și să-și dobândească culoarea verde închis, se pun în apă clocotită cu sare timp de 3 luni. Schimbați marinada din când în când. După aceea, caperele se păstrează.

Cum să alegi și să depozitezi?

Atunci când alegeți conserve de capere, uitați-vă la aspectul sticlelor. Ar trebui să fie solide și să-și păstreze bine forma (vezi foto). Marinada nu trebuie să fie prea tulbure.

Păstrați caperele într-un borcan și îndepărtați numai înainte de utilizare. În această formă, pot rămâne proaspete până la 9 luni.

Beneficiile caperelor conservate

Beneficiile caperelor conservate se datorează prezenței diferitelor vitamine, precum și a micro și macro elementelor. Produsul are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului cardiovascular și, de asemenea, îmbunătățește procesul de vindecare a rănilor. Caperele conservate sunt un excelent calmant al durerii. Compoziția condimentului include capparidin - o substanță care este un anti-alergen natural.

Compoziția caperelor include colina, care este implicată în procesele metabolice din organism și normalizează nivelul colesterolului din sânge. Conține condimente și acid ascorbic, care favorizează absorbția altor substanțe, îmbunătățește funcția creierului și întărește sistemul imunitar. Inclus în conserve de capere și vitaminele B, care sunt necesare pentru funcționarea normală a sistemului nervos. În produs există fier, care este important pentru sânge, așa că persoanele cu anemie pot folosi capere. Există o cantitate mare de sodiu în capere, care este necesar pentru menținerea echilibrului apă-sare.

Datorită conținutului de fibre, caperele conservate au capacitatea de a curăța intestinele de produsele de carie. Produsul este utilizat pe scară largă în rețetele de medicină tradițională. Un decoct de muguri este folosit ca agent de vindecare a rănilor.

Utilizați în gătit

Caperele conservate sunt utilizate pe scară largă în gătit, sunt un ingredient excelent pentru o varietate de gustări, atât reci, cât și calde. Adesea, ele înlocuiesc murăturile familiare multora, de exemplu, în amestecuri, salate, sosuri etc. Mulți oameni folosesc capere conservate în rețetele felului principal, ele completează perfect gustul de pește și carne. Există un număr mare de sosuri și sosuri, care includ capere. Caperele conservate sunt un ingredient important în rețeta originală pentru populara salată Olivier.

Muguri întregi sunt foarte rar folosiți în gătit în ansamblu, cel mai adesea sunt zdrobiți sau măcinați cu ierburi sau sare.

Daune de capere conservate și contraindicații

Caperele conservate pot dăuna persoanelor cu intoleranță individuală la produs și, prin urmare, în cazul potrivit, sunt contraindicate. Nu este recomandat să consumați produsul în cantități mari, deoarece aceasta poate provoca flatulență și greață.