Cum se prepară aluatul bogat de drojdie pentru plăcinte la cuptor. Cum se prepară un aluat bogat de drojdie delicios și fraged pentru chifle moi

Nu stiu voi, dar sunt in permanenta cautare a unui aluat bun de patiserie. Încerc rețete noi tot timpul, încercând să schimb ceva în pregătirea pentru cel mai bun rezultat, scotocesc internetul, întreb toate bunicile și prietenii pe care îi cunosc, citesc cărțile lui Molokhovets și Zelenko... Și mi se pare că acest ciclu și căutare constantă nu se vor termina niciodată!

Momentan, cel mai bun aluat bogat de drojdie pentru plăcinte și chifle este cel pentru care voi împărtăși astăzi rețeta. Îl folosesc atât pentru plăcinte dulci, cât și sărate la cuptor (îmi place când aluatul nu este fad, ci puțin dulce, chiar și în plăcintele cu umplutură bogată). Adică acest aluat este perfect dacă vrei să faci plăcinte cu cireșe, cu sau cu.

Deci, să începem să gătim?

Cel mai delicios aluat de unt pentru chifle și plăcinte

• Lapte cald - 250 ml.
• Făină - 500 g (cantitatea de făină variază, poate puțin mai mult sau mai puțin)
• Drojdie uscată - 7 g (puțin mai mult de jumătate de pungă mică) Dacă folosiți drojdie proaspătă, atunci luați 20 g
• Gălbenuș de ou de pui - 1 buc.
• Sare - 1 linguriță.
• Zahăr - 1/2 cană
• Unt - 75 g
• Ulei vegetal - 25 g

Această cantitate de aluat face 16-18 plăcinte de mărime medie, dacă aveți nevoie cantitate mare, dublați ingredientele.

Cum se prepară un aluat delicios cu drojdie uscată

Acum aveți grijă și urmați tehnologia de gătit, acest lucru este foarte important. Se încălzește laptele (250 ml). Nu trebuie să fie la temperatura camerei, dar nici prea fierbinte. Dacă aveți un termometru pentru bomboane, verificați temperatura laptelui cu el, ar trebui să fie de 40 °C. Dacă nu aveți un termometru, înmuiați degetul, laptele trebuie să fie într-o stare plăcută, confortabilă, puțin fierbinte, dar fără opărire. Vom combina laptele cu drojdia, despre care se știe că sunt organisme vii. Sarcina noastră nu este să le omorâm cu o temperatură fierbinte, dar nici să nu le încetinim cu lapte rece. Doar la o temperatură confortabilă și plăcută drojdia va începe să se înmulțească activ și să ridice aluatul de chifle.

Îl puteți vedea într-un articol separat (faceți clic pe linkul activ pentru a merge).

Într-un castron separat, pregătiți totul pentru aluat. Adăugați sare (1 linguriță),

zahăr (1/2 cană), drojdie uscată (7 g), amestecați cu o lingură și turnați laptele.

Trimitem și gălbenușul de ou aici. Amestecați, strângeți folie alimentară si puneti 20-25 de minute intr-un loc cald unde nu sunt curenti. L-am bagat la cuptor (cu el oprit). Dulapul are atmosfera ideala pentru proba: calm, liniste, fara vant =).

După ceva timp, scoatem aluatul (vă avertizez imediat: nu veți vedea spumă, este prea mult lapte pentru efectul vizual al creșterii drojdiei), dar totuși, acest timp este necesar ca drojdia să „joaca” și trezește-te. Acum adăugați făină. Cerneți făina în avans - acest lucru va da aerisire aluatului nostru. Toate plăcintele și chiflele pe care le vom face din el vor primi porozitate și aerisire. Dar, desigur, simpla cernere a făinii nu este suficientă. Pentru aluatul de unt aerisit, trebuie să urmați tehnologia de preparare în orice altceva.

Când adăugați făină, acordați atenție consistenței aluatului. Adaugam faina putin cate putin, pe bucati, pentru a nu depasi accidental norma. La urma urmei, dacă adăugați prea mult din el, aluatul va deveni dens și nu va crește bine. Puteți frământa aluatul cu mâna sau folosind un mixer planetar cu un accesoriu special pentru aluat. Există și atașamente speciale pentru un mixer manual (seamănă cu un cârlig). Îmi place să frământ cu mâinile (deși, nu voi minți, este puțin obositor; este nevoie de efort pentru a frământa perfect). Dar toate gândurile mele strălucitoare și energia pe care am pus-o în proces vor interfera cu siguranță cu aluatul, iar plăcintele vor fi mai gustoase. Chiar și bunica mea spunea mereu: „aluatul îți iubește mâinile”.
Mai întâi trebuie să frământați cu o lingură sau o spatulă.

Apoi pudrați suprafața cu făină și puneți aluatul pe masă, începeți să frământați aluatul în continuare. După adăugarea făinii, aluatul trebuie lăsat direct pe masă timp de 10-15 minute pentru ca făina să fie înmuiată corespunzător în lapte și glutenul să se umfle. Aceasta este foarte punct important. Toate manualele despre tehnologia de preparare a aluatului de drojdie scriu că uleiurile trebuie adăugate ultimul.

În timp ce topești untul (75 g) și măsori uleiul vegetal (25 g), aluatul zace, se odihnește și făina se umflă. Și în toate celelalte rețete, fetele, unde este indicat uleiul, procedează la fel. Se amestecă mai întâi făina și lichidul, iar abia apoi, când făina este umezită, se adaugă grăsimile. În rețeta de astăzi lichidul este lapte, în alte rețete este apă sau chefir, nu contează. Dacă turnăm imediat grăsimi în făină uscată, particulele de grăsime vor începe să învelească moleculele de gluten în făină, iar apoi va deveni foarte greu de umezit. Aluatul va ajunge aspru și aerisit. Când am învățat această subtilitate, am început să o pun în practică cu toate tipurile de aluat: aluat de pizza, aluat de plăcintă și chiar și când gătesc, fac la fel. Lasam faina la macerat si amidonul ei sa se umfle si abia apoi adaugam untul. Rezultatul a devenit mult mai bun.

Acum că aluatul s-a odihnit, începem să amestecăm untul. Faceți asta câte o lingură, în porții mici. La început vi se va părea că este imposibil să amestecați untul, că „se târăște” peste aluat, că „untul este separat și aluatul este separat”. Da, este, dar doar primele 1-2 minute. Cu cât frământați mai mult, cu atât ingredientele se vor reuni mai bine și veți ajunge la un aluat omogen, moale, elastic, confortabil și ușor de lucrat.

Acum să ungem vasul în care va crește aluatul, ulei vegetal si punem bila de aluat intr-un bol. Se acopera cu folie alimentara si se pune intr-un loc fara curenti. Dacă este frig în apartamentul dvs., puteți face acest lucru: încălziți cuptorul la 50 °C și opriți-l. Puneți aluatul bogat de drojdie într-un cuptor ușor preîncălzit și închideți-l repede. Căldura rămasă va ajuta aluatul să crească.

Aluatul de drojdie trebuie să se odihnească timp de 1 oră. Nu este nevoie să-l frământați și să o puneți din nou în picioare în această rețetă! Odată ce aluatul a crescut bine, începem imediat să-l tăiem în chifle sau plăcinte. Dacă dintr-un motiv oarecare aluatul nu a crescut într-o oră (este prea rece în apartament, atunci stare rea de spirit, drojdie de proastă calitate etc.), acordă-i mai mult timp. Concentrați-vă pe rețete (nu doar pe ale mele, ci pe toate rețetele în general), nu la timp, ci pe starea aluatului. Daca mi-a luat o ora pana la dovada, asta nu inseamna ca absolut toti cei care vor gati dupa aceasta reteta vor petrece si ei o ora. De data asta poate fi mai mult, poate fi puțin mai puțin. Dar într-o situație ideală (dacă drojdia este de înaltă calitate, nu ați supraîncălzit laptele și ați creat un mediu cald pentru ca aluatul să crească), fermentarea nu durează mai mult de o oră.

Pentru a vă asigura că plăcintele au aceeași dimensiune, puteți împărți aluatul astfel: mai întâi tăiați-l în două părți egale.

Apoi împărțiți fiecare dintre cele două în încă două părți, făcând patru. Fiecare dintre cele patru - încă două. Astfel obțineți câte bucăți (viitoare plăcinte) aveți nevoie și vor fi foarte asemănătoare ca greutate. Pentru greutăți mai precise, utilizați un cântar de bucătărie.

Din această cantitate de aluat obțin 16 plăcinte (sau chifle). Adică, de obicei împart bucățile pe care le vedeți în fotografie cu încă două fiecare și iese 16.

Astăzi voi cheltui aluat de unt pentru plăcinte cu cartofi și plăcinte cu cireșe. Chiar dacă aluatul este dulce, îmi place cum completează aroma umpluturii bogate, așa că îl folosesc atât pentru plăcinte dulci, cât și pentru sărate.

Formarea plăcintelor din aluat de drojdie

Când modelați plăcintele, asigurați-vă că par mici. Plăcintele cresc foarte mult în dimensiune când cresc, apoi „cresc” suplimentar în cuptor. Prin urmare, dacă acum îi faci de mărime medie, vei ajunge cu pantofi de bast. Faceți plăcinte mici pentru a obține plăcinte de mărime medie după cuptor.

Deci, întindeți ușor o bucată de aluat cu un sucitor. Nu trebuie să-l întindeți cu un sucitor, ci să îl aplatizați cu palma - indiferent cu ce v-ați obișnuit. Întindeți umplutura (puțin).

Aduceți marginile aluatului împreună și apăsați-le strâns. Acest lucru creează o cusătură de-a lungul plăcintei.

Acum conectăm capetele opuse pentru a obține o plăcintă rotundă.

Așa vezi tu în fotografie. Puteti mai zdrobi butoiul in placinta finita, oferindu-i o forma rotunda perfecta. Suprafața plăcintei trebuie să fie netedă, frumoasă, fără o singură crăpătură.

Acum puneți plăcintele pe o foaie de copt acoperită cu pergament. calitate bună sau pe un covor de silicon. Plăcintele ar trebui să stea cu cusătura în jos. Când plăcintele sunt formate, se acoperă cu un prosop ușor și se lasă direct pe masă 15-20 de minute pentru ca acestea să crească corect.

Nu sări peste acest pas, chiar dacă vă grăbiți. Nedovedirea plăcintelor duce la ruperea aluatului (deseori crăpare pe laterale, la bază).

Înainte de a introduce plăcintele la cuptor, ungeți-le cu gălbenușul unui ou amestecat cu 2 linguri. linguri de apă. Aveți grijă când lubrifiați! Aluatul este foarte fraged și aerisit: atingerile aspre pot dezumfla sau perturba forma plăcintei.

Așadar, plăcintele sunt gata să intre la cuptor!

Atenţie! Plăcintele trebuie puse într-un cuptor bine încălzit. Dacă coaceți cu convecție, setați-l la 180°C; dacă nu este, setați-l la 190°C. Coc la 180°C timp de 17-20 de minute. Suprafața plăcintei trebuie să fie maro lucios. Cand pun cuptorul la preincalzire asez o tava goala la cel mai jos nivel pe care il voi folosi pentru abur.

Coacem plăcinte cu abur. Dacă cuptorul dvs. are această caracteristică încorporată, utilizați-o! Daca nu, iti spun cum fac. Folosind o sticlă specială cu pulverizator (eu am cumpărat una pentru flori, dar o folosesc doar pentru bucătărie), pulveresc ușor suprafața plăcintelor. Apoi, asez tava de copt cu placintele puse nivel mediu, iar pe foaia de copt goală de jos, care va sta sub plăcinte tot timpul de coacere, torn un pahar cu apă și închid rapid cuptorul.

Aburul și umiditatea care se creează în cuptor în acest moment împiedică uscarea suprafeței produselor de copt. Rămâne moale ca pielea unui bebeluș.

Scoateți plăcintele coapte de pe foaia de copt pe un grătar și acoperiți cu un prosop până se răcesc.

Plăcintele și chiflele făcute din acest aluat de unt sunt fragede, aerisite și foarte gustoase.

Îți voi arăta partea de jos a plăcintelor - nu arde, este frumoasă și roz.

Aluatul din interior este aerisit și foarte fraged.

Sunt foarte interesat de cum au ieșit plăcintele tale. Spune-ne și arată-ne în comentarii! (Poți atașa o fotografie la comentariul tău).

Sper din tot sufletul că totul a ieșit bine și că acest aluat bogat de drojdie v-a mulțumit cu gustul și aerisirea lui!
Pentru cei care preferă rețetele video, am înregistrat un master class pas cu pas și l-am postat pe canalul You Tube, vă doresc vizionare plăcută:

Dacă intenționați să postați fotografii cu plăcinte sau chifle folosind această rețetă pe Instagram, vă rugăm să indicați eticheta #pirogeevo sau #pirogeevo, astfel încât să vă pot găsi fotografiile online și să vă împărtășesc bucuria! Mulțumesc!

In contact cu

Pentru ca coacerea ta să fie reușită, trebuie să faci cel mai delicios aluat de chifle. Există mai multe opțiuni de gătit.

Reteta de aluat clasic de drojdie de unt

Cea mai simplă opțiune. Aluatul rezultat este considerat universal.

Produse necesare:

• O jumătate de kilogram de făină premium;
• Puțină ghee;
• Un sfert de lingură mică de sare;
• Cinci grame de drojdie uscată;
• Aproximativ 100 de grame de zahăr;
• Un pahar cu lapte.

Procesul de gatire:

1. Luați un bol de dimensiune medie și amestecați toate ingredientele uscate în el.
2. Intr-un alt recipient se topeste untul si se amesteca cu oul. Adaugă și lapte aici. Vă rugăm să rețineți că temperatura amestecului ar trebui să fie cu aproximativ câteva grade mai mare decât temperatura camerei.
3. Acum amestecați toate ingredientele din ambele boluri și amestecați bine. In acest moment adaugati faina putin cate putin pentru ca aluatul sa nu se intinda in spatele mainilor.
4. Lăsați recipientul pre-acoperit cu amestecul timp de o oră sau o oră și jumătate pentru a crește în volum.

Cel mai delicios aluat de chifle

Aluat dulce de drojdie pentru chifle reteta simpla, ceea ce oricine poate face.

Ingrediente necesare:

• Două pahare de lapte nu prea gras;
• Trei ouă;
• Aproximativ 200 de grame de zahăr;
• Un pachet mic de unt sau margarină;
• Ambalare drojdie uscată. Puteți folosi cele proaspete;
• Puțină sare;
• Făină - cât este nevoie.

Procesul de gatire:

1. Începeți prin a încălzi laptele. Acest lucru se poate face în cuptorul cu microunde sau într-o cratiță. Și dizolvați imediat drojdia în ea cu o lingură mare de zahăr și făină. Lăsați timp de 15 minute.
2. Aduceți untul la o stare lichidă, bateți ouăle cu zahărul.
3. Acum luați un recipient mare și adânc în care amestecați conținutul paharului cu drojdia, laptele și ouăle. Sare totul.
4. Începeți să adăugați cu grijă făina. Acest lucru trebuie făcut în porții mici pentru a asigura un aluat moale. Consistența trebuie să se lipească ușor de mâini. Acoperiți-l și lăsați-l să stea timp de 30 de minute.

Metoda de preparare a bureților

O rețetă mai complexă, dar mai potrivită pentru coacere decât o rețetă directă.

Produse necesare:

• Puțin zahăr și sare;
• Un pahar de lapte cu un volum de 250 ml;
• 100 de grame de unt;
• Un ou;
• O jumătate de kilogram de făină de bună calitate;
• Drojdie proaspătă - aproximativ 20 de grame.

Procesul de gatire:

1. În primul rând, încălziți laptele; rece nu va funcționa. Ar trebui să fie puțin mai cald decât temperatura camerei. Se adaugă zahăr, apoi drojdie și aproximativ cinci linguri mari de făină. Amestecul rezultat trebuie lăsat să stea aproximativ 20 de minute.
2. După expirarea timpului, drojdia crescută trebuie turnată într-un castron mare, spargeți oul în el și amestecați totul.
3. Se toarnă făina rămasă într-un recipient cu drojdie și ou. Se condimentează întregul amestec cu sare.
4. Aduceți uleiul la temperatura camerei, astfel încât să nu fie complet lichid, ci destul de moale. Trebuie amestecat în părți cu restul produselor.
5. Rămâne doar să frământăm bine, astfel încât cocoloașul rezultat să fie neted și să nu fie lipicios.
6. Acoperiți vasul cu ceva și lăsați 60 de minute. În timp, masa ar trebui să se dubleze.
7. Amintiți-vă ușor de nodul și îndepărtați-l din nou timp de o oră. După aceasta, puteți pregăti plăcinte și alte produse de copt.

Aluat fraged de chefir

Un produs de patiserie excelent pentru plăcinte pentru cei care nu au abilități speciale de gătit.

Produse pentru gatit:

• Un pahar de chefir cu conținut scăzut de grăsimi;
• 3-4 căni de făină;
• 100 de grame înmuiate unt;
• Două linguri mari de zahăr;
• Puțină sare;
• O linguriță și jumătate de drojdie uscată;
• Doua oua;
• O jumătate de pahar cu apă fierbinte.

Procesul de gatire:

1. Se amestecă untul adus la stare lichidă cu chefir, apa fierbinte. Adăugați ouăle și zahărul aici. Adăugați puțină sare și amestecați bine.
2. Într-un recipient separat, amestecați trei pahare de făină cu drojdie și adăugați amestecul rezultat în porții mici la restul ingredientelor, astfel încât bulgărea să fie de plastic.
3. Pune vasul acoperit într-un loc destul de cald timp de 60 de minute.

Pe margarina

Puteți face chifle delicioase din aluat făcut cu margarină. Rețeta este potrivită atunci când aveți nevoie urgentă de a pregăti aluatul, dar nu aveți unt acasă. Veți avea nevoie de aceleași ingrediente aici ca și pentru reteta clasica. Singura diferență va fi absența untului. În această versiune, este înlocuit cu margarină.

Toate celelalte acțiuni se repetă. Se toarnă drojdia în lapte cald, se adaugă zahăr și puțină sare. Lăsați cincisprezece minute să crească. Se adaugă făină, produsele se amestecă și se aduc la o consistență omogenă, astfel încât masa să nu se lipească de mâini. Puneți într-un loc cald timp de șaizeci de minute și după expirarea timpului este gata de utilizare.

Cu smantana

Unii oameni cred că această opțiune de gătit este mult mai bună decât cea clasică. Aluatul iese pur și simplu delicios.

Ingrediente necesare:

• Doua oua;
• Un pahar cu lapte cald;
• Pachet mic de smântână;
• Două lingurițe de drojdie uscată;
• O jumătate de kilogram de făină;
• zahăr după gust;
• Puțină sare.

Procesul de gatire:

1. Laptele ușor încălzit, dar nu fierbinte, se amestecă cu zahărul și drojdia. Aici se toarnă și o cantitate mică de făină. Amestecul rezultat trebuie amestecat bine cu o furculiță sau un tel, astfel încât să nu fie cocoloașe.
2. Acoperiți masa din recipient cu ceva și puneți-o într-un loc cald timp de aproximativ 40 de minute, astfel încât să devină mai mare.
3. Când timpul alocat a trecut, se adaugă acolo toată smântâna, sarea și conținutul a două ouă.
4. Acum trebuie să adăugați cu grijă făina rămasă în porții mici și să frământați amestecul. Acest lucru trebuie făcut timp de cel puțin zece minute pentru ca nodul să nu se lipească și să fie moale și plăcut. După care se scoate din nou timp de o oră și jumătate și apoi se folosește la coacere.

Există mai multe opțiuni pentru cele mai delicioase umpluturi:

1. Cea mai simplă variantă este cu stafide. Gustul unor astfel de chifle este familiar tuturor încă din copilărie. Puteți folosi și alte fructe uscate, cum ar fi caisele uscate. Pur și simplu se adaugă în aluat.
2. O versiune mai interesantă a chiflei dulce este cu umplutură de banane. Pentru preparare se folosește piure de banane, care se folosește la umplerea aluatului, ca la prepararea plăcintelor.
3. O opțiune consistentă pentru micul dejun sau gustare - cu slănină și brânză. Produsele pot fi fie introduse în interior, fie amestecate cu aluatul.
4. Chifle dulci pentru copii - cu dulceata sau conserve. Puteți pune umplutura în aluat sau puteți decora cu ea vârful chiflei.
5. Toată lumea știe combinația de brânză cu usturoi și maioneză. Încercați să faceți umplutura cu produse de patiserie bogate. Nu va avea doar un gust original, ci și o gustare satisfăcătoare.
6. Și, desigur, scorțișoară. O opțiune care va plăcea tuturor. Condimentul aromat fie se toarnă direct în aluat împreună cu unt, fie se stropește deasupra produselor de copt. Dar prima opțiune este considerată cea mai bună, deoarece gustul chiflelor este mai luminos, mai bogat și mai interesant.

Căutați aluatul de brioșă perfect? Încercați rețeta de familie cu poza detaliatași descrieri video ale pregătirii.

50 min

250 kcal

5/5 (3)

Sunt adesea întrebat: cum decizi să experimentezi atât de repede coacerea cu drojdie dulce? La urma urmei, există întotdeauna riscul ca aluatul să nu se „podă”, aluatul să nu funcționeze și toate multele ore de muncă să fie irosite. Răspunsul la această întrebare este foarte ușor: aleg doar cele mai dovedite rețete și respect întotdeauna recomandările de gătit de la mama.

Pregătește adesea produse de patiserie relativ simple și delicioase pentru chifle la cuptor sau la aparatul de făcut pâine după propria ei rețetă testată de o sută de ori - vă asigur, rezultatele sunt delicioase, fragede și dulci!

Pentru a face acest aluat, nu trebuie să fii bucătar profesionist sau să iei lecții de la bunici: funcționează întotdeauna, chiar dacă este prima dată când te apuci de coacere.
Astăzi voi împărtăși cu voi experiența mamei mele de a face chifle cu unt clasice și delicioase, astfel încât să nu căutați mai departe o rețetă care cu siguranță vă va satisface așteptările.

Știați? Principala regulă în pregătirea cu succes a aluatului perfect de drojdie este să îți iei timp. Conform statisticilor mele personale, graba și neatenția în procesul de frământare al aluatului sunt cele care duc la rezultate dezastruoase, după care puțini oameni se apucă de coacerea drojdiei a doua oară. Lăsați suficient timp pentru a pregăti chiflele și totul se va rezolva cu siguranță!

Timp de pregatire: 60-120 de minute

Aparate de bucatarie

Selectați cu atenție ustensilele, uneltele și ustensilele de care veți avea nevoie cu siguranță în procesul de pregătire a aluatului perfect de drojdie pentru chifle:

• mai multe boluri spațioase cu un volum de 400-800 ml,
• lingurițe și linguri,
• furculiţă,
• tel de otel sau lemn,
• prosoape (de preferință in sau bumbac),
• o tavă de copt sau o tavă pentru chifle cu un strat antiaderent,

• hârtie de copt dacă este necesar,
• sită,
• cuțit ascuțit,
• mănuși de bucătărie,
• În plus, păstrați pregătit blenderul sau robotul de bucătărie cu posibilitatea de a schimba vitezele.

Vei avea nevoie

Aluat

Ferment

• 7 g drojdie proaspata;
• 3 g zahăr granulat;
• 50 ml apă purificată.

În plus

• 1 lingura. lingura de margarina cremoasa.

Important! Proporțiile de ingrediente prezentate sunt concepute pentru mai multe chifle dulci, cu care nu numai că îți poți răsfăța familia, ci și să-ți tratezi oaspeții care trec pe acolo. Dacă acest lucru este prea puțin pentru dvs., atunci nu ezitați să creșteți numărul de componente, doar faceți-o proporțional.

Ferment

Important! Cel mai important lucru în aluatul drept drojdie este aluatul, așa că asigurați-vă că nu există curenti de aer în cameră în timpul fermentației sale și că ușile sunt întotdeauna bine închise. Dacă încalci această regulă, chiflele tale pot deveni mai puțin aerisite și nu se vor „crește”, sau chiar se vor deteriora rapid și devin foarte dure și tari.

Aluat

1. Rupeți ouăle într-un castron adânc și bateți-le ușor cu telul.
   
   
2. Apoi adăugați zahăr granulat și bateți la viteză mică până când boabele se dizolvă.
   
   
3. Adăugați sare și amestecați bine cu o lingură.
   
   
4. Puneti margarina intr-un recipient potrivit si topiti putin in cuptorul cu microunde sau intr-o baie de apa.
   
   
5. Adăugați-l în amestecul de ou-zahăr și amestecați ușor.
6. Cerneți de mai multe ori făina de grâu printr-o sită, adăugați starterul și amestecați.
   
   
   
   
7. Se toarnă amestecul de ouă cu margarina.
   
   
8. Framantam aluatul mai intai intr-un castron, apoi pe o masa de bucatarie infainata.
9. După ce v-ați asigurat că masa a devenit omogenă și nu se lipește de suprafețe, întoarceți-o în bol.
   
   
10. Acoperiți cu un prosop sau folie de plastic și puneți într-un loc cald timp de o oră sau o oră și jumătate.
11. După aceasta, frământați aluatul crescut și frământați-l din nou timp de cel puțin trei minute.
12. O punem pe a doua dovadă, va dura aproximativ o jumătate de oră sau o oră.
13. Apoi framantam din nou aluatul si incepem sa formam chiflele.

Asamblare și coacere

Știați? Cum se verifică starea de pregătire a chiflelor? Doar luați o frigărui sau o scobitoare de lemn și străpungeți-vă bebelușii la 5-10 cm adâncime. Apoi scoateți frigăruia și folosiți degetele pentru a atinge partea care se afla chiar în interiorul produsului. Dacă bețișorul este umed la atingere, atunci este prea devreme pentru a scoate produsele de copt cuptor, iar dacă este uscat, atunci chifla este gata!

Asta e tot! Chilele tale uimitoare sunt complet gata! Tot ce rămâne este să le proiectați și să le decorați corespunzător, de vreme ce aspect festiv Decorațiuni multicolore, vesele, adaugă culoare unor astfel de produse de patiserie.

Mama prepara de obicei glazura clasica de albus de ou - inainte, pentru a o face, trebuia sa bateti albusurile cu zaharul mult timp, dar acum amestecam glazura in cinci minute folosind echipamente moderne de bucatarie. Încearcă să faci și această glazură!

Glazura pentru chifle simple

Timp de gătit: 5 minute.
Numar de portii: 8-10 chifle.
Conținut caloric la 100 g: 180 kcal.

Vei avea nevoie

• 2 albusuri;
• 2-3 linguri. linguri de zahăr sau 5 linguri. linguri de zahăr pudră.

Secvență de gătit

Important! Dacă glazura dumneavoastră este prea subțire, mai adăugați câteva linguri de zahăr, dar nu o faceți prea groasă, deoarece nu se va lipi de suprafața produselor.

Gata! Acum produsele tale au căpătat un aspect festiv familiar, foarte apetisant. În plus, stropiți partea superioară a chiflelor cu o simplă pudră de cofetărie multicoloră sau nuci măcinate, iar produsele de copt vor fi pur și simplu măturate de pe masă.

Există o altă opțiune: puteți face produse de copt pur și simplu incredibil de frumoase stropindu-le cu fructe confiate multicolore sau marmeladă măcinată în praf. Încercați să păstrați produsele de copt finite într-un loc răcoros, deoarece chiflele făcute din aluat de drojdie se strică foarte repede la căldură.

Urmărește rețeta video

În videoclipul de mai jos puteți vedea că prepararea aluatului de chifle este foarte ușoară și rapidă.

În cele din urmă, aș dori să-i sfătuiesc pe dragii noștri cititori să pregătească mai multe opțiuni uimitoare pentru chifle, care cu siguranță îi vor încânta pe cei dragi și prietenii tăi. De exemplu, încercați chiflele delicioase, foarte fragede și dulci cu dulceață, care sunt renumite pentru ușurința și viteza de preparare.

De asemenea, ar fi util să vă reamintesc de clasicul, precum și de celebrul, destul de neobișnuit pentru latitudinile noastre, pe care le-am pregătit anul trecut și pur și simplu a fost fascinat de structura lor delicată și aroma delicioasă. În general, există multe opțiuni și o poți alege cu ușurință pe cea preferată.

Vă mulțumim pentru atenție! Aștept cu nerăbdare rapoarte de gătit, recenzii și comentarii, precum și noile voastre idei și sfaturi pentru a adăuga la aluat și a decora. Poftă bună!

In contact cu

Aluatul bogat de drojdie este cheia pentru produse de patiserie delicioase, pufoase și fragede, fie că este vorba de covrigi, chifle, plăcinte sau orice alte produse de cofetărie. De asemenea, este o alegere excelentă pentru plăcinte și pizza sărate, indiferent de umplutura pe care o alegeți pentru ele. Aluatul cu unt cu adevărat corect va necesita răbdare și atenție sporită din partea gospodinei, dar rezultatul rezultat îi va încânta cu siguranță pe alții.

Aluatul dulce de drojdie este făcut din ouă, zahăr și grăsime. Acesta din urmă este potrivit pentru unt, margarină, smântână etc. De asemenea, rețeta de aluat de unt include neapărat o cantitate mare de lichid. Acestea ar putea fi produse lactate sau apă plată. Drojdia uscată sau proaspătă este crescută în ele cu un mic adaos de zahăr. După frământare, dați timp aluatului să crească. Acest lucru durează de obicei de la o oră și jumătate până la două ore. În timpul procesului, aluatul se frământă de mai multe ori și se unge cu ulei vegetal sau se stropește cu făină.

Aluatul bogat de drojdie gata preparat poate fi folosit imediat pentru orice coacere sau păstrat la congelator timp de câteva zile până la nevoie.

Acest aluat este perfect pentru plăcinte, plăcinte și rulouri. În acest caz, puteți alege absolut orice umplutură și impregnare, sau puteți pregăti produse de copt exclusiv din aluatul în sine. Rețeta include o cantitate mare de coacere, așa că vasul trebuie pregătit folosind metoda bureților.

Ingrediente:

• 500 g faina;
• 3 oua;
• 20 g zahăr vanilat;
• 30 g drojdie proaspata;
• 1 lingura. l. ulei vegetal;
• 150 g unt;
• 7 linguri. l. Sahara;
• 200 ml lapte;
• 5 g sare.

Metoda de gatire:

1. Se incinge putin 100 ml lapte, se dizolva in ea drojdia, 4 linguri de faina si 3 linguri de zahar.

2. Lăsați aluatul la loc cald timp de 40 de minute.

3. Turnați a doua parte de lapte în cratiță, adăugați vanilia și tot zahărul alb rămas.

4. Adăugați puțină sare și unt moale.

5. Se încălzește amestecul rezultat, topind complet untul, apoi se răcește.

6. Bateți ouăle în aluat și turnați amestecul de lapte-unt.

7. Adăugați treptat făină și frământați aluat elastic moale (frământați 15-20 de minute).

8. Ungeți aluatul pe toate părțile cu ulei vegetal și acoperiți cu un prosop.

9. Lăsați aluatul timp de o oră și jumătate la loc cald, apoi frământați-l.

Interesant din retea

Aluat dulce, bogat de drojdie pentru chifle

Produsele de cofetărie făcute din aluat bogat de drojdie au fost iubite de mulți de atunci copilărie timpurie. Cu siguranta, una dintre cele mai preferate delicatese ale fiecarui copil au fost chiflele si chiflele cu diverse umpluturi, preparate exact dupa aceasta reteta. Coacerea lor acasă nu este deloc dificilă, principalul lucru este să petreceți puțin timp pregătind aluatul.

Ingrediente:

• 120 g unt;
• 2 oua;
• 1 pachet de drojdie uscată;
• 250 g zahăr;
• 1 lingura sare;
• 500 ml lapte;
• 1 kg făină;
• Ulei vegetal.

Metoda de gatire:

1. Dizolvați o linguriță de zahăr și drojdie în lapte cald, lăsați aluatul timp de un sfert de oră.

2. Rupeți ouăle într-un castron separat, adăugați untul și bateți.

3. Se amestecă făina cu zahărul și sarea rămase, se formează o movilă și se face o adâncitură în partea de sus.

4. Turnați aluatul și amestecul de ou-ulei în orificiul rezultat, frământați aluatul.

5. Continuați să frământați aluatul încă 10 minute, stropind cu făină.

6. Ungeți o farfurie adâncă cu ulei vegetal și transferați aluatul în ea.

7. Acoperiți vasul cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de o oră și jumătate.

8. Înainte de a pregăti chiflele, frământați din nou aluatul și rulați-l într-un strat de grosime medie.

Acum știi cum să prepari aluat bogat de drojdie conform rețetei cu fotografie. Poftă bună!

Aluatul de drojdie de unt poate fi numit pe bună dreptate cea mai delicioasă bază pentru produse de patiserie de casa. Multe gospodine nu îl folosesc doar pentru că pregătirea necesită prea mult timp și efort. Cu toate acestea, există câteva secrete simple care vă spun cum să pregătiți aluat bogat de drojdie fără dificultăți:

• Drojdia pentru aluat trebuie diluată în lapte cald, dar în niciun caz în lapte fierbinte;
• Aluatul de drojdie trebuie framantat bine inainte de coacere. Cu cât faci asta mai mult, cu atât va fi mai gustos felul de mâncare;
• Aluatul de unt trebuie întins foarte atent și intens, altfel va reveni la forma anterioară;
• Untul din rețete poate fi înlocuit cu orice altă grăsime de gătit;
• Este mai bine să luați lapte plin de grăsime pentru aluat și mereu proaspăt;
• Untul sau margarina trebuie doar puțin înmuiate, dar nu topite;
• Când pregătiți aluat bogat de drojdie, este important să respectați cu strictețe proporția de copt și drojdie, altfel aceasta din urmă ar putea pur și simplu să nu funcționeze din cauza cantitate mare grăsimi și zahăr;
• Pentru coacerea cu umpluturi sărate, veți avea nevoie de foarte puțin zahăr, dar aluatul va fi totuși bogat.

Dacă adăugați ouă și grăsimi în aluatul obișnuit de drojdie, acesta devine mai aromat și mai sfărâmicios. Acest aluat de drojdie este folosit pentru coacerea prăjiturii cu brânză și a altor produse. Pe lângă vanilie, se adaugă stafide, cardamom și fructe confiate.

În timp ce frământați aluatul de drojdie, acordați-vă un val pozitiv, ca să nu mai vorbim de faptul că certurile și alte negativități ar trebui să rămână în afara bucătăriei. Și sincer, evită-le în viața ta de zi cu zi.

Cat despre aluatul de drojdie, pentru o crestere mai buna va sfatuiesc sa il lasati intr-un loc atent ales in care sa nu fie curenti.

Puteți pregăti aluat de unt delicios nu numai folosind lapte, smântână sau chefir. Există o rețetă cunoscută pentru un aluat în care se folosesc piureuri de legume, precum dovleacul, în locul produselor lactate. Produsele de copt ies cu o culoare uimitoare care roagă doar să fie puse în gură.

Cred că este inutil să vorbim despre utilitatea unui tratament făcut din astfel de aluat, pentru că toată lumea știe despre proprietăți benefice dovleci. Nu neglijați ocazia de a pregăti ceva din această legumă portocalie strălucitoare, inclusiv aluat de drojdie.

Plăcinte cu unt

5 oua; o jumătate de litru de lapte; kilogram de făină; ¾ de unt; 2 linguri de smantana grasa; 2 linguri. linguri de drojdie uscată cu acțiune rapidă; o jumătate de linguriță de sare; 100-110 g zahăr granulat și vanilină.

Framantam aluatul, va prezint mai jos reteta detaliata:

1. Se încălzește un pahar cu lapte la 36-37 de grade.
2. Adăugați drojdia și amestecați până se dizolvă.
3. Pune amestecul deoparte în timp ce lucrezi la celelalte ingrediente.
4. Bateți ouăle cu un tel, adăugându-le zahăr granulat.
5. Topiți untul în cuptorul cu microunde sau pe baie de apă, răciți la temperatura camerei.
6. Se amestecă ouăle și untul, se adaugă sare și zahărul vanilat. Se toarnă drojdia și se amestecă bine.
7. Adaugam faina putin cate putin si framantam intr-un aluat moale.
8. Transferați-l într-un recipient mare în care va sta timp de o oră și puneți-l într-un loc cald.
9. După 60 de minute, frământați-l cu mâinile și lăsați-l în pace încă o oră.
10. Asezati pe o suprafata de lucru presarata cu putina faina si puteti incepe sa modelati orice preparate de copt.

Aluat pe bază de piure de dovleac și brânză de vaci

Aluatul de unt de dovleac conține următoarele ingrediente:

250 g branza cu lapte fermentat; 20 g ulei vegetal și 120 g unt; o lingurita de sare; 100-110 g zahăr; 2 proaspete ouă de găină; 40 g drojdie presată; 200 g piure de dovleac fiert; o pungă de zahăr vanilat și 550 g de făină premium.

După cum probabil ați observat, rețeta nu include nicio componentă lichidă. În loc de apă sau lapte, se folosește piure de dovleac, care poate fi preparat rapid și ușor în propria bucătărie.

Veți fi surprins cât de strălucitoare și tentantă se va dovedi a fi coacerea dintr-un aluat atât de bogat, dar să nu ne distragem și să studiem direct procesul de gătit.

Plan pas cu pas:

1. Curățați și sămânțați dovleacul și tăiați-l în cuburi medii.
2. Umpleți dovleacul cu apă până când iese puțin deasupra suprafeței și fierbeți timp de 15 minute la foc mediu.
3. Fara a scurge apa, se racesc putin fructele la temperatura camerei si se paseaza cu un blender pana se obtine o pasta omogena. Aș dori să remarc că masa nu trebuie să fie groasă, consistența sa va semăna cu smântâna cu conținut scăzut de grăsimi.
4. Cât timp piureul este încă cald, sfărâmă drojdia în el și adaugă zahăr. Așteptați până când are loc reacția și apare spumă pe suprafața masei.
5. Piurează brânza de vaci pentru aluat și bate-o cu un blender, amestecă-le cu ouăle și piureul de dovleac.
6. Adaugam faina, cernuta de cateva ori printr-o sita fina, sare si vanilia.
7. La finalul framantarii adaugam untul cald topit si framantam aluatul de drojdie, mai intai cu o spatula si apoi cu mainile.
8. Ungeți o tigaie mare cu ulei vegetal și puneți-o acolo. Se acopera cu un servetel si se lasa la crescut o ora si jumatate.
9. Când aluatul a crescut în volum, puneți-l pe masă și începeți să formați chifle, covrigi sau plăcinte umplute.

Mi-a placut asta reteta neobisnuita Test? Mai sunt multe lucruri interesante în continuare, iar acum vom studia:

Reteta de aluat de drojdie preparat prin metoda buretele

Lista de produse este împărțită în două părți. Una dintre ele este destinată pentru aluat:

un pahar cu lapte; o lingură de zahăr granulat; 3 din aceleași linguri de făină și 30,0 drojdie.

Pentru a framanta un aluat bogat aerisit, vei avea nevoie Mai mult:

480 g faina; 100 g zahăr și unt fiecare; 2 oua crude; 2 linguri. linguri de ulei de măsline sau vegetal; o lingurita de sare si un pachet de zahar aromat vanilat.

Reteta pentru framantarea aluatului. Pentru ca aluatul să funcționeze perfect, ține-l cât mai precis posibil:

• În primul rând, trebuie să amestecați laptele cald zahar granulatși drojdie.
• După ce adăugați făină în amestec, lăsați aluatul să crească, alegând pentru acest proces un loc cald.
• După o jumătate de oră, la suprafață ar trebui să apară bule de aer, ceea ce înseamnă că aluatul este gata și puteți începe să adăugați ingredientele rămase.

Si pentru asta:

1. Într-un recipient separat, zdrobiți ouăle cu zahăr, sare și vanilie.
2. Se toarna untul topit si, amestecand, se adauga in faina cernuta in cantitatea pe care o contine reteta.
3. Apoi turnați aluatul și frământați-l.
4. Rulați-o într-o bilă, puneți-o într-un castron mare uns cu ulei vegetal și acoperiți cu un șervețel.
5. Aluatul moale de unt trebuie să petreacă cel puțin o oră și jumătate într-un loc cald, timp în care va crește și va fi gata să formeze produse de copt.

Pregătirea aluatului de burete cu drojdie necesită mai mult timp, dar vei fi răsplătit pentru eforturile tale. La urma urmei, chiflele, plăcintele și plăcintele sunt foarte gustoase și aerisite. Vă sugerez să luați în considerare o altă rețetă, aceasta:

Aluat de drojdie pe chefir cu adaos de coacere

Rețeta necesită următoarele ingrediente:

o jumătate de litru de chefir; doua oua; jumătate de baton standard de unt; 2 linguri. linguri ulei de floarea soarelui; 50 g drojdie; 80 g zahăr; putina sare; 800 g de făină albă premium.

Pentru a frământa corect, mai întâi încălziți chefirul în timp ce amestecați. Când temperatura atinge 30 de grade, luați următorii pași:

1. Adăugați drojdie și o lingură mare de zahăr granulat în chefir.
2. Cerneți făina și amestecați cu zahărul și sarea.
3. După 20 de minute, când masa de drojdie face spumă, se toarnă în făină. Bateți ouăle în aluat și amestecați cu o spatulă.
4. La sfârșitul frământării se adaugă untul topit. Daca vi se pare ca aluatul este prea moale adaugati faina cernuta.
5. Rulați aluatul elastic și moale într-o bilă și puneți-l într-un recipient de dimensiune potrivită. Vă rugăm să rețineți că va crește în dimensiune de 2-2,5 ori, așa că alegeți un castron sau o tigaie mare. Ungem cu ulei pereții interiori ai vasului și suprafața bilei și, acoperind cu un prosop, punem aluatul de drojdie într-un loc cald.
6. După o oră, frământați-l cu mâinile, acoperiți-l din nou cu un prosop și temporizați-l timp de 60 de minute.
7. După ce a trecut timpul specificat, puteți scoate aluatul moale și puteți forma produsele de copt. Dacă ați plănuit plăcinte cu umplutură dulce, atunci ar trebui să fie deja gata.

Mult succes in cariera ta culinara si pofta buna.

Aluat delicios pentru plăcinte dulci

Puteți prepara aluat delicios chiar și acasă. Nu va fi greu să faci asta.

Dar să știți că este important să lăsați aluatului timp să crească și să stea înainte de a-l frământa de mai multe ori. In acest caz, aluatul va fi pufos, usor si foarte gustos.

Aș dori să remarc că orice preparare a aluatului de copt trebuie să aibă loc într-o atmosferă de calm și într-o dispoziție excelentă, astfel încât bucătarul să se bucure de ceea ce face. Mai jos este rețeta.

Ingrediente: 1,5 kg faina; 200 gr. margarină; 50 ml lapte; 60 gr. Sf. drojdie sau 1 pachet. uscat; 5 linguri. sah. nisip; ½ linguriță. sare.

Algoritm de gătit:

1. 6 linguri. făină, sare, drojdie, 1 lingură. zahăr - se frământă împreună. Incalzesc 0,2 litri de lapte si amestec cu alte ingrediente. Acoperiți cu un șervețel și lăsați deoparte. Dacă lucrați cu drojdie comprimată, amestecați amestecul în lapte și zahăr și adăugați făina puțin pe rând printr-o sită. Trebuie să lăsați amestecul să stea aproximativ 20 de minute, acest lucru va fi suficient pentru ca acesta să înceapă să crească, devenind acoperit cu bule. Atunci când alegeți un recipient pentru amestecare, luați în considerare acest fapt.
2. Adaug margarina, laptele si zaharul. Înmoaie margarina în avans. Cerneți făina și amestecați-o cu amestecul. Frământați aluat moale. Tava trebuie acoperită cu un prosop, ușor umed și lăsată într-un loc unde nu există curent de aer. După doar 1,5 ore, puteți frământa compoziția perfect potrivită. Unge suprafața mesei cu o soluție. unt, întindeți aluatul pe el. Îmi ung și palmele cu ulei pentru ca amestecul să nu se lipească. framant. 10 minute de frământare vor fi suficiente. Dacă gătești plăcinte prăjite, atunci aluatul este gata, in cazul coacerii la cuptor ar trebui sa lasi iar aluatul sa creasca. Temperatura aluatului se menține la 30 de grade.
3. Cand aluatul a crescut se framanta din nou. Puteți face preparate pentru plăcinte. În timp ce cuptorul se încălzește, plăcintele vor deveni mai mari; pentru a ajuta procesul, acoperiți-le cu un prosop umed. În medie, acest set de componente va produce 35 de plăcinte de dimensiuni medii.

Produsele de patiserie dulci sunt ideale pentru a împărți ceaiul cu întreaga familie. Încearcă și tu această rețetă pentru a vedea că plăcintele de casă sunt mult mai gustoase decât cele cumpărate din magazin.

Aluat de unt pe bază de drojdie preparat în 2 moduri

Componente: 600 gr. psh. făină premium; 20 gr. margarină; 40 gr. zahăr. nisip; 10 gr. sare de masă; 20 gr. drojdie; 330 ml apă și 1 buc. găini testicul.

Există două moduri de a pregăti aluatul. Vă sugerez să le aflați pe fiecare dintre ele.

O modalitate sigură de a pregăti aluatul cu drojdie:

1. Până la 40 gr. trebuie încălzit apă plată, în care amestecați ulterior drojdia, sarea, zahărul, făina și amestecul. Trebuie să adăugați margarină în aluat (topiți-o în prealabil). Am amestecat pana devine moale cu o structura omogena.
2. La terminarea framantarii las amestecul in pace la temperatura camerei 3-4 ore. Acest timp va fi suficient pentru ca procesul de fermentare a drojdiei să înceapă. Când masa s-a dublat, ar trebui să o frământați câteva minute și să o lăsați din nou pentru un timp și să faceți acest lucru de câteva ori.

O metodă similară este posibilă atunci când se prepară produse de panificație cu un conținut mic de produse de patiserie (zahăr și margarină). Când se mai coace, vă sfătuiesc să faceți aluatul folosind metoda bureților.

Pregătirea aluatului folosind metoda bureților:

1. Încălzesc jumătate din cantitatea specificată de apă la 40 de grade. Am pus drojdie acolo. Adaug faina si amestec. Presaram faina pe aluat si il las 3 ore acoperit cu un servetel intr-o camera fara curenti.
2. Când aluatul începe să crească în dimensiune, acesta va cădea. Așa că este timpul să acționăm. În apa rămasă trebuie să dizolvați zahărul și sarea, puiul. ou (se bate in avans), se amesteca, se adauga faina, se framanta aluatul.
3. introduc in prealabil margarina (o topesc). Am pus amestecul intr-un vas acoperit cu ulei vegetal. ulei Aluatul trebuie lăsat să stea deoparte timp de cel puțin câteva ore pentru a începe procesul de fermentație. În acest timp va crește de mai multe ori și, prin urmare, va trebui să-l frământați.

Atât pentru rețetele de preparare aluat delicios au ajuns la final. Încercați oricare dintre metodele de mai sus, urmând toate sfaturile pas cu pas.

Cu siguranță veți obține produse de patiserie minunate care cu siguranță vor încânta întreaga familie.

Și ce gospodină nu ar fi fericită când mâncarea ei este devorată de cei dragi pe ambii obraji! Pofta buna tuturor!