Reteta pas cu pas placinta cu chanterelle. Plăcintă rapidă cu chanterelle. Ce să faceți cu aluatul rămas - coaceți foietaj

Plăcintele cu chanterelle sunt preparate după diferite rețete. Coc plăcinte închise umplute cu ciuperci sălbatice și cele deschise. Ambele sunt delicioase.

Cu toate acestea, gătirea ciupercilor deschise este mai dificilă și durează mai mult. Acestea necesită o gamă mai largă de produse, deoarece umplutura trebuie pregătită în așa fel încât să devină una cu aluatul. Este considerată cea mai mare acrobație în gătit atunci când umplutura unei plăcinte deschise nu se desparte de părțile laterale ale aluatului și nu cade separat, chiar și la feliere.

Următoarea rețetă de plăcintă deschisă cu chanterelle este ceva mai dificil de preparat, deoarece necesită pregătirea aluatului și infuzarea lui, iar umplutura se prepară în mai multe etape.

Plăcintă cu chanterelle deschise: rețetă de casă

Ingrediente pentru umplutura:

chanterelles de pădure - 600 de grame proaspete (sau 300 de grame fierte);
ceapa - 2 capete medii;
1-2 oua;
100 de grame de brânză tare;
250 de grame de smantana;
sare si condimente.

Ingrediente pentru aluat:

unt - 100 de grame;
smântână - 3 mese. linguri;
zahăr - 1 masă. linguriţă;
sare - un praf;
făină - 2 căni;
praf de copt - 10 grame.

Rețetă pas cu pas pentru a face plăcintă deschisă cu chanterelle:

Pregătiți mai întâi aluatul cremos de smântână. Untul topit este turnat într-un castron adânc. Smântână, zahăr și sare sunt de asemenea adăugate acolo. Se amestecă. Apoi cerneți făina împreună cu praful de copt printr-o sită pentru a satura masa cu oxigen și frământați aluatul.
Amestecul trebuie să fie moale și elastic și să nu se răspândească. Aluatul se distribuie intr-o tava de copt si se da la frigider 2 ore. Forma nu este unsă cu ulei, deoarece aluatul îl conține deja. În acest moment, pregătiți umplutura.
Chanterele proaspete se spală, apoi se fierb în apă timp de 20 de minute, îndepărtând spuma. În timpul gătirii își pierd până la jumătate din volum.
Prăjiți ceapa într-o tigaie până devine transparentă. Ciupercile fierte se taie bucati daca sunt mari si se adauga la ceapa intr-o tigaie. Se prăjește până când umezeala s-a evaporat complet și pe ceapă și ciuperci apare o crustă aurie. Chanterele sunt ciuperci apoase și produc multă umiditate. Prin urmare, nu trebuie să fie fierte mai întâi dacă sunteți sigur că locul în care au fost colectate nu este contaminat. Se vor tocana în sucurile lor în timp ce se prăjesc cu ceapă.
În timp ce cântărele se tocănesc și se prăjesc, trebuie să pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, puneți smântână într-un recipient și adăugați brânză, rasă pe răzătoarea grosieră. Adăugați ou, nucșoară și piper negru. Pentru grosime se adauga o lingura de faina sau amidon. Totul se amestecă.
Forma cu aluatul iese de la rece. Umplutura de chanterelle este așezată uniform în ea. Puneți umplutura deasupra și stropiți cu brânză rasă.
Placinta cu chanterelle se coace la cuptor timp de 40 de minute la o temperatura de 180-200 de grade.

Placinta cu chanterelle se serveste fierbinte.

Puteți grăbi procesul de pregătire a umpluturii dacă adăugați smântână la ciuperci într-o tigaie și fierbeți. Separat se face un amestec de oua, branza rasa, condimente. Combinați amestecul de smântână și ciuperci cu amestecul de ouă și brânză. Așezați masa rezultată pe aluat și umpleți cu grijă toată matrița cu ea. Îndoiți ușor marginile aluatului peste umplutură. Presărați brânză și ierburi deasupra. Trimite la coacere.

1. Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să faci aluatul. Turnați făina cu un praf de sare într-un castron adânc (puteți folosi un robot de bucătărie pentru comoditate). Tăiați untul rece în cuburi mici și adăugați-l în făină. Pasează amestecul în firimituri fără cocoloașe. Se toarnă apă cu gheață și se frământă într-un aluat neted. Înveliți-l în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru aproximativ o jumătate de oră.

2. Între timp, puteți începe să umpleți. Se incinge ulei de masline intr-o tigaie si se caleste ceapa tocata. Spălați ciupercile, uscați-le, tocați-le mărunt și adăugați-le în tigaie. Se adaugă sare, piper și se prăjește până este gata. Dacă doriți, în rețeta de preparare a plăcintei cu cântarele și brânză, adăugați spanac tocat în tigaie cu 5 minute înainte de sfârșitul prăjirii.

3. În timp ce umplutura se răcește ușor, aluatul poate fi întins pe o suprafață tapetă cu făină.

4. Așezați-l într-o formă rezistentă la căldură.

5. Dacă doriți, înfundați marginile.

6. Ultimul pas inclus in aceasta reteta simpla de placinta cu cantarele si branza este sosul. Pentru a-l pregăti, trebuie să topiți untul într-o cratiță mică, să adăugați făina și să o prăjiți aproximativ un minut. Se toarnă laptele într-un jet subțire și se adaugă brânza rasă. Adăugați sare și piper după gust și fierbeți sosul câteva minute. Apoi bate ouăle într-un castron mic și toarnă rapid în cratiță. Se amestecă energic și se ia imediat de pe foc. Adăugați ciupercile în sos.

Cea mai rapidă plăcintă cu chanterelle

Avantajele unei astfel de plăcinte nu sunt doar că este doar super-rapidă, ci și super-gustoasă. Iar principiul principal al acestei plăcinte și al secretului ei este o rețetă aproape uitată de plăcintă cu aspic. Din acest motiv, se coace doar 15-17 minute.

Și nu este deloc necesar ca chanterele să fie prezente în umplutura sa. Acestea pot fi alte ciuperci (și nu numai ciuperci).

Pentru a face plăcinta veți avea nevoie de:

Ciuperci Chanterelle – 2 pumni mari
Praz (partea albă) – 2 buc.
Ou de pui - 1 buc.
Gălbenuș de ou de pui – 1 buc.
Smântână – 2/3 cană
Maioneză - 1 lingură
unt ghee - 2 linguri
Făină - ½ cană
Praf de copt - ½ linguriță
Sare - un praf

Pregătirea plăcintei:

Se amestecă făina, ou, gălbenuș, smântână, maioneză, praf de copt, sare. Se amestecă până se omogenizează.
Curățați ciupercile și clătiți dacă este necesar. Tăiați ciupercile mari.
Spălați prazul și tăiați felii.
Pune ciupercile într-o tigaie foarte fierbinte, se acoperă cu un capac și se prăjește 2-3 minute fără ulei. Scoateți capacul pentru a lăsa tot lichidul să se evapore și adăugați sare.
Într-o tavă de copt (o tigaie fără mâner), se topește untul și se adaugă felii de praz, se prăjește ceapa pe o parte, se răstoarnă, se adaugă ciupercile și se stinge focul.
Se umple forma (tigaia) cu aluat si se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade. Coaceți până devin aurii (aproximativ 15 minute).
Poate fi servit atât cald cât și rece.

Bucura-te de masa ta!

Iubești cântecelele la fel de mult cum le iubesc eu? Acestea sunt poate singurele ciuperci pe care nu le asociem cu toamna. Și ce zbor de fantezie se deschide în fața noastră când aceste frumuseți cu părul roșu stau pe masă. Puteți găti supe și risotto - pentru gurmanzi, și coaceți plăcinte și prăjiți cartofi, desigur, unde fără clasici?

Astăzi vom vorbi despre plăcinte. Sau mai bine zis, despre o galette frantuzeasca facuta din aluat delicat. După galette dulce cu piersici, mi-a mai rămas doar o bucată de aluat. Chanterele, exact la timp, vor merge perfect cu această piesă, și vor împrăștia aroma minunată a verii care trec prin casă... Și, de asemenea, există un motiv pentru a face un picnic romantic la un pahar de vin, sau poate dulce. limonada si placinta :)

Ingrediente:

220 g aluat scurt (<< >> )
120 g chanterelles (proaspete, nu fierbe)
80 de grame de brânză cremoasă
1 ceapa mica
2 catei de usturoi
2-3 crengute de cimbru (puteti adauga un praf de uscat)
bucată de unt
2 linguri ulei vegetal
jumatate de ou pentru periajul aluat

Pregatirea galettelor:

Topiți untul într-o tigaie, adăugați ulei vegetal. Ceapa se toaca marunt si se caleste la foc mare 1-2 minute pana se inmoaie.
Nu tocați cântecelele foarte fin la întâmplare (îmi place când bucățile de ciuperci stau frumos pe plăcintă, iar dacă aveți ciuperci mici, atunci nu le tăiați deloc). Adăugați ciupercile în tigaie, reduceți focul și prăjiți timp de 3-4 minute.
Se adauga frunzele de cimbru, usturoiul tocat marunt, sare si piper dupa gust. Se fierbe in tigaie inca 2 minute.
Preîncălziți cuptorul la 180C. Întindeți aluatul rece pe o foaie de pergament. Rezultatul va fi un cerc de aproximativ 23 cm în diametru și aproximativ 0,5 cm grosime.Marginile neuniforme pot fi corectate cu un cuțit, dacă se dorește.
Ungeți mijlocul cercului cu cremă de brânză, deplasându-vă la 2,5-3 cm de margini.Apropo, puteți folosi brânză care nu trebuie să fie cremoasă, puteți folosi brânză cu ierburi, de exemplu. Transferați pergamentul cu aluatul pe o tavă de copt.
Puneți umplutura de ciuperci deasupra brânzei. Îndoiți marginile biscuitului spre interior, ușor suprapuse. Ungeți marginile plăcintei cu ou ușor bătut.
reteta de placinta cu cantarele cu poza

Pasul 1: prăjiți ceapa și cântarele.

Spălați cântecelele foarte bine pentru a îndepărta tot nisipul și resturile vegetale de pe ele. Apoi uscați ciupercile, lăsați-le întregi pe cele mici și tăiați-le mari cu un cuțit.
Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici.
Amestecați legumele și untul într-o tigaie, încălziți și adăugați ceapa.
După ce prăjiți ceapa până se înmoaie, adăugați cântarele.

Asezonați cântarelele cu sare, piper și ierburi de Provence și prăjiți totul împreună câteva minute.

Amestecând din când în când, fierbeți ciupercile și ceapa sub capac timp de câteva minute până când sunt fierte.

Pasul 2: Prăjiți slănina.

Tăiați slănină crudă sau burta de porc în bucăți mici.

Aruncați slănina într-o tigaie curată și prăjiți-o, redând grăsimea.

Pasul 3: amestecați slănină, ceapa și cântarele.

Amestecați carnea de porc rumenită cu ceapa și cântarele, încălziți totul împreună, apoi scoateți de pe foc umplutura de plăcintă pregătită și lăsați-o să se răcească cât timp pregătiți aluatul.

Pasul 4: pregătiți aluatul.

Se amestecă făina de grâu cernută cu zahărul, drojdia și sarea.

Apoi, adăugând treptat ulei vegetal și apă, frământați într-un aluat moale și flexibil.

Acoperiți masa finită cu un prosop sau șervețel, astfel încât să nu se usuce și lăsați aluatul să crească într-un loc cald pentru 10-20 minute.

Pasul 5: formați plăcintele cu chanterelle.

Când aluatul a crescut și umplutura s-a răcit, începeți să faceți plăcinte. Pentru a face acest lucru, strângeți bucăți mici din aluat, rulați-le într-un strat rotund subțire și așezați cântecele cu trositoare și ceapă în mijloc. Apoi sigilați ermetic marginile plăcintelor și așezați-le pe o tavă de copt acoperită cu pergament, la mică distanță una de cealaltă, deoarece încă vor crește.

Pasul 6: coaceți plăcinte cu chanterelle.

De asemenea, plăcintele turnate trebuie să aibă timp să crească. Va fi nevoie pentru a configura testul 20 de minute.
Ungeți plăcintele crescute cu ou de pui bătut și apoi puneți la cuptorul rece. Setați temperatura 200 de gradeși setați cronometrul la 25 de minute. Determinați gradul de pregătire a plăcintelor în funcție de gradul de fard al lor; este posibil să aveți nevoie de puțin mai mult timp, depinde de grosimea aluatului și de cuptorul dvs.
Plăcintele cu chanterelle gata preparate sunt bune atât calde, cât și reci.

Pasul 7: Serviți plăcintele cu chanterelle.

Plăcintele cu chanterelle pot fi servite cu sos de usturoi. Se dovedește că sunt produse de copt de casă foarte gustoase și aromate, indiferent cu cine tratați, acestea vor fi încântate.
Poftă bună!

Plăcintele pot fi făcute în orice formă, chiar și rotunde sau cu cusătură în vârf.

Umplutura de cantarele si cirele preparata dupa aceasta reteta poate fi folosita si pentru a face galuste.