Reteta de paine de secara. Calorii, compoziție chimică și valoare nutritivă. Conținutul de calorii, compoziția chimică și valoarea nutritivă De ce este sănătoasă pâinea de secară

turtă de secară bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B1 - 15,1%, vitamina E - 22,7%, vitamina PP - 14,1%, potasiu - 14,2%, magneziu - 19,8%, fosfor - 28, 1%, clor - 27,8%, fier - 18,2%, mangan - 34,5%, cupru - 12,4%, molibden - 13,3%

Care sunt beneficiile turtei de secară?

Vitamina B1 face parte din cele mai importante enzime ale metabolismului glucidic și energetic, asigurând organismului energie și substanțe plastice, precum și metabolismul aminoacizilor ramificati. Lipsa acestei vitamine duce la tulburări grave ale sistemului nervos, digestiv și cardiovascular.
Vitamina E are proprietăți antioxidante, este necesar pentru funcționarea gonadelor și a mușchiului inimii și este un stabilizator universal al membranelor celulare. Cu deficit de vitamina E, se observă hemoliza eritrocitelor și tulburări neurologice.
Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de perturbarea stării normale a pielii, a tractului gastrointestinal și a sistemului nervos.
Potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului de apă, acid și electroliți, participă la procesele de conducere a impulsurilor nervoase și de reglare a presiunii.
Magneziu participă la metabolismul energetic, sinteza proteinelor, acizilor nucleici, are un efect stabilizator asupra membranelor și este necesar pentru menținerea homeostaziei calciului, potasiului și sodiului. Lipsa de magneziu duce la hipomagnezemie, un risc crescut de a dezvolta hipertensiune arterială și boli de inimă.
Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici și este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie și rahitism.
Clor necesare formării și secreției de acid clorhidric în organism.
Fier face parte din proteine cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul de electroni și oxigen, asigură apariția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, deficit de mioglobină atonia mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie și gastrită atrofică.
Mangan participă la formarea oaselor și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; necesare sintezei colesterolului si nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de creștere mai lentă, tulburări ale sistemului reproducător, fragilitate crescută a țesutului osos și tulburări ale metabolismului carbohidraților și lipidelor.
Cupru face parte din enzimele care au activitate redox si sunt implicate in metabolismul fierului, stimuleaza absorbtia proteinelor si carbohidratilor. Participă la procesele de furnizare de oxigen țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului și dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
Molibden este un cofactor pentru multe enzime care asigură metabolismul aminoacizilor care conțin sulf, purinelor și pirimidinelor.

încă ascunde

Puteți vedea un ghid complet al celor mai utile produse în anexă.

Cât costă tortilla (prețul mediu pentru 1 bucată)?

Moscova și regiunea Moscovei.

Nu este un secret pentru nimeni că aproape toți oamenii care trăiesc pe planeta Pământ au propria rețetă originală de pâine, pe care oamenii o mănâncă de secole. Pâinele plate se numesc „pâine din Asia Centrală”. Nu întâmplător acest nume a fost dat pâinelor plate în tradiția culinară globală. Se crede că pâinele plate aparțin bucătăriei tradiționale a țărilor situate în regiunea Asiei Centrale.

Cercetătorii cred că pâinele plate au fost strămoșii altor tipuri de pâine, precum și a produselor de panificație. După cum s-a dovedit, oamenii s-au familiarizat cu pâinea întâmplător, când o pastă de cereale și apă a căzut pe foc deschis și s-a copt. Așa au făcut oamenii prima pâine sau prăjitură cu cereale. Este de remarcat faptul că pâinea plată diferă de alte tipuri de pâine prin aspectul său original.

Compoziția de pâine plate

De asemenea, acest lucru nu este deloc întâmplător. În antichitate, oamenii se închinau multor fenomene naturale pe care nu le puteau explica și venerau soarele. Pâinele erau făcute sub forma unui corp ceresc și folosite ca hrană rituală. Nu doar aspectul este diferit. Dar și compoziția turtei. Deși baza compoziției turtelor este formată din aluatul din diferite tipuri de făină și amestecurile acestora, de obicei, la produsul copt se adaugă condimente și ierburi, precum și diverse umpluturi.

Conținutul caloric al turtelor depinde de compoziția ingredientelor și, mai ales, de valoarea nutritivă a umpluturii, care este utilizată în procesul de fabricare a produselor de panificație. Conform datelor medii, conținutul de calorii al turtelor este de 262,5 Kcal. Există mai multe tipuri principale de pâine plate, care diferă atât prin tipul de aluat, cât și prin naționalitate. Există turte făcute din făină de secară, precum și din aluat nedospit sau bogat. În plus, pâinele plate pot diferi în ceea ce privește modul în care sunt preparate.

De exemplu, tadir-nan de pâine este coaptă într-un cuptor tandoor tradițional asiatic. Printre cele mai populare tipuri de pâine tradițională națională de diferite națiuni se numără următoarele:

lavash sau pâine subțire de grâu, caracteristică popoarelor din Caucaz, precum și Orientului Mijlociu;
pita sau pâine mediteraneană;
matzo, pâine nedospită;
pâine tradițională indiană chapati, roti și naan;
Tip italian de focaccia, precum și pizza tradițională;
tortilla de porumb din America Latină.

Beneficiile turtelor plate

Este de remarcat faptul că oamenii folosesc pâine plate nu numai pentru gustul lor, ci și pentru proprietățile lor benefice de mii de ani. Beneficiile turtelor plate se datorează compoziției chimice a produsului, care este făcut din culturi de cereale. Adesea, pâinele plate sunt făcute cu umpluturi care sunt hrănitoare și, de asemenea, îmbogățite cu compuși benefici. Cu toate acestea, pâinele plate vor fi benefice doar dacă produsul este consumat în cantități limitate.

Daunele pâinilor plate

Pâinele plate pot provoca daune și datorită compoziției lor, care conține o cantitate destul de mare de carbohidrați, ca și alte tipuri de pâine, precum și produse de panificație. Medicii și nutriționiștii recomandă persoanelor care sunt obeze sau au boli gastrointestinale să aleagă cu atenție produsele alimentare. Chestia este că nu va fi rău de la pâine plate dacă mănânci produse proaspete sau cu conținut scăzut de calorii în fiecare zi.

Conținutul caloric al turtelor plate 262,5 kcal

Valoarea energetică a turtelor plate (Raportul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților - bju):

: 8,8 g (~35 kcal)
: 2,2 g (~20 kcal)
: 51,9 g (~208 kcal)

Raport de energie (l|g|y): 13%|8%|79%

Ingrediente Pâine plate de secară

Metoda de gatit

Margarina înmuiată (dar nu topită) se pisează cu o lingură de lemn cu o cantitate mică de făină în care se amestecă sifon, se bate oul, se pisează, se adaugă miere și se pisează din nou. Apoi adăugați făină până când aluatul este suficient de gros pentru a se transforma în pâine. Rulați aluatul într-un „cârnat”, împărțiți în bucăți egale, faceți prăjituri plate din ele și puneți-le pe o foaie de copt. Coacem la t=180-200 grade aproximativ 20 de minute. Dorința de a se identifica cu o torță. Puneți prăjiturile finite într-o tavă emailată uscată, acoperiți și lăsați-le să se răcească puțin. margarina 125 g. miere 2 linguri. l. sifon 1 lingurita. făină de secară 3-4 căni ou 1 buc.

Puteți crea propria rețetă ținând cont de pierderea de vitamine și minerale folosind calculatorul de rețete din aplicație.

COMPOZIȚIA CHIMĂ ȘI ANALIZA NUTRIȚIONALĂ

Valoarea nutritivă și compoziția chimică „Pâine plate de secară”.

Tabelul arată conținutul nutrițional (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) la 100 de grame de porție comestibilă.

Nutrient	Cantitate	Normă**	% din normă în 100 g	% din normă în 100 kcal	100% normal
Conținut caloric	390 kcal	1684 kcal	23.2%	5.9%	432 g
Veverițe	5,2 g	76 g	6.8%	1.7%	1462 g
Grasimi	17,8 g	56 g	31.8%	8.2%	315 g
Carbohidrați	55,8 g	219 g	25.5%	6.5%	392 g
Acizi organici	0,1 g	~
Fibre alimentare	0,3 g	20 g	1.5%	0.4%	6667 g
Apă	18,4 g	2273 g	0.8%	0.2%	12353 g
Frasin	0,6 g	~
Vitamine
Vitamina A, RE	100 mcg	900 mcg	11.1%	2.8%	900 g
Retinol	0,1 mg	~
Vitamina B1, tiamina	0,1 mg	1,5 mg	6.7%	1.7%	1500 g
Vitamina B2, riboflavina	0,09 mg	1,8 mg	5%	1.3%	2000 g
Vitamina B4, colina	17 mg	500 mg	3.4%	0.9%	2941 g
Vitamina B5, pantotenic	0,1 mg	5 mg	2%	0.5%	5000 g
Vitamina B6, piridoxina	0,09 mg	2 mg	4.5%	1.2%	2222 g
Vitamina B9, folati	23,6 mcg	400 mcg	5.9%	1.5%	1695 g
Vitamina B12, cobalamina	0,03 mcg	3 mcg	1%	0.3%	10000 g
Vitamina C, acid ascorbic	0,2 mg	90 mg	0.2%	0.1%	45000 g
Vitamina D, calciferol	0,1 mcg	10 mcg	1%	0.3%	10000 g
Vitamina E, alfa tocoferol, TE	6,4 mg	15 mg	42.7%	10.9%	234 g
Vitamina H, biotina	2,6 mcg	50 mcg	5.2%	1.3%	1923
Vitamina RR, NE	1,5632 mg	20 mg	7.8%	2%	1279 g
niacina	0,7 mg	~
Macronutrienți
potasiu, K	75,6 mg	2500 mg	3%	0.8%	3307 g
Calciu, Ca	18,9 mg	1000 mg	1.9%	0.5%	5291 g
Magneziu, Mg	16,8 mg	400 mg	4.2%	1.1%	2381 g
Sodiu, Na	52,6 mg	1300 mg	4%	1%	2471 g
Sera, S	43,9 mg	1000 mg	4.4%	1.1%	2278 g
Fosfor, Ph	95,7 mg	800 mg	12%	3.1%	836 g
Clor, Cl	12 mg	2300 mg	0.5%	0.1%	19167
Microelemente
Fier, Fe	2 mg	18 mg	11.1%	2.8%	900 g
Yod, eu	1,5 mcg	150 mcg	1%	0.3%	10000 g
Cobalt, Co	0,7 mcg	10 mcg	7%	1.8%	1429 g
Mangan, Mn	0,0051 mg	2 mg	0.3%	0.1%	39216 g
Cupru, Cu	11 mcg	1000 mcg	1.1%	0.3%	9091 g
Molibden, Mo	0,4 mcg	70 mcg	0.6%	0.2%	17500 g
Fluor, F	13,1 mcg	4000 mcg	0.3%	0.1%	30534 g
Crom, Cr	0,3 mcg	50 mcg	0.6%	0.2%	16667 g
Zinc, Zn	0,0813 mg	12 mg	0.7%	0.2%	14760 g
Carbohidrați digerabili
Amidon și dextrine	40 g	~
Mono și dizaharide (zaharuri)	9,6 g	max 100 g
Steroli (steroli)
Colesterolul	37,1 mg	max 300 mg

valoare energetică Pâine plate de secară este de 390 kcal.

Sursa principală: Internet. .

** Acest tabel arată nivelurile medii de vitamine și minerale pentru un adult. Dacă doriți să cunoașteți normele ținând cont de sexul, vârsta și alți factori, atunci utilizați aplicația My Healthy Diet.

Calculator de rețete

Valoarea nutritivă

Dimensiunea porției (g)

ECHILIUL DE NUTRIENTI

Este posibil ca majoritatea alimentelor să nu conțină întreaga gamă de vitamine și minerale. Prin urmare, este important să consumați o varietate de alimente pentru a satisface nevoile organismului de vitamine și minerale.

Analiza caloriilor produsului

PARTEA BZHU ÎN CALORII

Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați:

Valoarea nutritivă și compoziția chimică a turtei de secară

Culoarea boabelor de secară, din care se obține făină de secară și se coace turte, variază: gri-verde, galbenă și maro. Secara și pâinea de secară făcută din ea se află pe primul loc în consum în întreaga lume. Popoarele slave iubesc în special pâinea de secară și prăjiturile de secară și din motive întemeiate: făina de secară conține vitaminele B1, B2, B5, B6, B9, E, A, H, PP și beta-caroten. Compoziția chimică este unică și echilibrată și include:

calciu, potasiu, magneziu, zinc, seleniu, cupru;
mangan, fier, clor;
sulf, crom, iod, fluor, molibden, bor, vanadiu, siliciu, cobalt;
staniu, titan, nichel, aluminiu, sodiu, fosfor.

100 g de turtă de secară conține:

Proteine - 8.
Grăsimi – 18,3.
Carbohidrați – 44,2.
Kcal – 376.

Pâinele plate de secară sunt pline de varietate. Producătorii le coac adăugând tot felul de ingrediente: condimente, crosante, condimente, brânză, fructe și fructe de pădure.

Atenție la utilizare. Vă rugăm să rețineți că pâinea făcută cu făină de secară nu este recomandată persoanelor care suferă de boli gastro-intestinale. Crește aciditatea sucului gastric, astfel încât arsurile la stomac și consecințele nedorite pot apărea la consumul constant de toate tipurile de produse de copt din secară.

Prepararea de pâine clasică de secară acasă

Pâinea de secară poate fi preparată foarte simplu acasă.

Ingrediente:

150 g faina de secara;
100 g faina de grau;
10 g drojdie uscată;
200 ml apă;
20 g margarina de unt;
0,5 linguriță sare;
2 lingurite de zahar.

Preparare:

Se dizolva drojdia in 100 ml apa calduta, se adauga zaharul, se acopera recipientul cu folie alimentara si se lasa spuma sa creasca.
Se amestecă făina de grâu cu secară și sare.
Se toarnă apa rămasă în recipientul cu drojdia, se adaugă făina și se frământă aluatul, frământând bine ca să nu fie înfundat și elastic.
Se acopera cu folie si se lasa la crescut 1,5 ore.
Împărțiți aluatul finit în 4 părți, formați prăjituri plate și așezați pe o tavă de copt unsă.
După 30 de minute, dați la cuptor la 200 de grade până când este gata.
Acoperiți pâinea gata cu un prosop și lăsați timp de o oră.

După cum puteți vedea, pregătirea turtelor de secară este simplă. În același timp, veți primi pâine de înaltă calitate, fără tot felul de aditivi și coloranți. Consumul de pâine din făină de secară întărește perfect sistemul imunitar și normalizează digestia, dacă nu există contraindicații de la un gastroenterolog.