Nutriție ecologică. Probleme de mediu ale nutriției umane: utilizarea soiei în produse Nutriție și sănătate

ABC al nutriției ecologice Lyubava Zhivaya

Ce este alimentația durabilă?

Eu însumi am venit cu termenul de „mâncare ecologică” cu mulți ani în urmă, când îmi scriam disertația. Am fost sfătuit să numesc mâncarea „ecologică”, pentru că există un astfel de cuvânt, dar mi-a plăcut „ecologic”. Acest cuvânt rezonează cumva cu ceea ce vreau să spun în interior prin el.

„Ekos” înseamnă „casă”. „Logouri” - „știință”. Ecologia este știința Casei. Acasă este planeta noastră pământ pe care trăim și care ne hrănește și ne udă. „Mâncare ecologică” înseamnă ceea ce este logic pentru casă, pentru locuitorii săi și, prin urmare, pentru planeta noastră Pământ și pentru toți locuitorii săi. Și este prietenos cu mediul pentru că este natural, natural, specific, natural. Este atât de logic! Este atât de simplu!

Deci, ce este alimentația sustenabilă și de ce este atât de importantă acum?

Pe de altă parte, noi înșine suntem părți ale naturii, iar starea ei nu poate decât să ne afecteze sănătatea. Și conform statisticilor, în ciuda finanțării în continuă îmbunătățire a sistemului de sănătate, sănătatea, speranța de viață și fertilitatea sunt în continuă scădere. Și acest lucru este de înțeles - mâncăm alimente umplute cu substanțe chimice și goale în valoare nutritivă.

Cea mai presantă, dar încă nerezolvată științific, problema alimentației sănătoase: cum asigura omenirii tot ce este necesar pentru sanatate si longevitate activa si in acelasi timp sa nu epuizeze posibilitatile naturii.

Din punctul meu de vedere, există o singură cale de ieșire - mâncarea ecologică: naturală, naturală, vie! Nutriția ecologică este realizarea armoniei între nevoile nutriționale ale omului și capacitatea naturii de a le satisface. Acele produse care necesită resurse minime pentru producția lor sunt și cele mai bune pentru alimentația umană. Acest fapt confirmă relația armonioasă dintre natură și om: oferă tot ceea ce este necesar vieții fără a-și sacrifica propria condiție.

Mâncăm în fiecare zi. Gestionându-ți corpul, poți obține o reducere semnificativă a resurselor alimentare pe care le consumi datorită mai multor alegere conștientă produse cu valoare nutritivă maximă și energetică adecvată și evitarea alimentelor nesănătoase, goale. aplica metode blânde de gătit pentru a nu-și pierde valoarea nutritivă. Consumă alimente conştient, în cantități adecvate. Reducerea cantității de resurse alimentare consumate și creșterea calității acestora are un efect pozitiv asupra sănătății umane, vă permite să economisiți resursele interne ale organismului, crește timpul de funcționare completă și fără probleme a organelor interne responsabile de digestie și eliminarea deșeurilor (ficat). , rinichi, intestine etc.), durata vieții active.

Pe de altă parte, încă nu există recomandări alimentare imuabile și uniforme pentru toată lumea din lume. Un lucru este clar - alimentația ar trebui să fie sănătoasă. Principiile alimentației sănătoase variază în funcție de teorii și concepte, dintre care sunt multe. Dar toată lumea este de acord cu un singur lucru: alimentele vegetale sunt cele mai sănătoase pentru oameni. Prin urmare, orice concept nutrițional care inspiră consumul de alimente în principal vegetale este prietenos cu mediul - vegetarianism, veganism, alimentație cu crudități.

Nutriția ecologică include și o componentă atât de importantă precum produsele ecologice - produse cultivate cu o abordare atentă a naturii, în mod ideal fără utilizarea de substanțe chimice și tehnologii MG. Prin urmare, dacă o persoană nu alege o dietă pe bază de plante, adoptând o dietă alimentară de carne, o poate face totuși mai ecologică prin reducerea cantității de alimente din carne, preferând carnea sigură sau recurgând la mese separate.

Nutriția ecologică ia în considerare o astfel de fațetă precum gătitul ecologic. Dieta ideală pentru oameni este o dietă vegană (pe bază de plante) cu alimente crude. Cu acest tip de nutriție, o persoană primește hrana în forma sa originală, dată de natura însăși. Dar multe generații ale strămoșilor noștri au mâncat mâncare gătită, care este ferm imprimată în ADN-ul nostru. Trecerea la o dietă cu alimente crude nu este atât de ușoară, deoarece pentru aceasta trebuie să vă dezvoltați și să obțineți un punct de sprijin în microflora simbiotică necesară. Prin urmare, calea către o nutriție prietenoasă cu mediul este calea către reducerea alimentelor gătite și creșterea proporției de alimente crude.

Alimentația ecologică înseamnă, în primul rând, un consum rezonabil. La urma urmei, desigur, poți să-ți întinzi stomacul și să mănânci o mulțime de feluri de mâncare, ca în lucrarea „Trei bărbați grași”, dar de ce? Acest lucru va duce la un consum crescut de resurse naturale, va folosi o mulțime de rezerve de enzime și energie ale organismului, va suprasolicita organele și sistemele excretoare și va împinge organismul spre boli cronice. De ce este necesar acest lucru, dacă prin alimentație conștientă avem nevoie de atât de puțină hrană pentru a trăi în sănătate și armonie cu natura?

Astfel, formula EcoNutrition arată astfel:

EcoNutrition = EcoConsciousness + EcoProducts + EcoCooking

Acesta este un concept complex și fiecare componentă este importantă. Oricât de minunat ar fi un produs ecologic, dacă nu ai cunoștințe despre gătit ecologic, îl poți lipsi de toate proprietățile sale benefice printr-o pregătire necorespunzătoare. Și fără conștiință ecologică, îți va fi dificil să alegi astfel de produse sau să le crești. Pentru că dacă nu vrei să produci singur produse ecologice și să fii fermier, chiar și parțial, în țară, atunci în lumea modernă, cu o lipsă de hrană de calitate, te transformi în vânător și ești nevoit să obții aceste produse pt. tu și familia ta.

Este clar că dacă noi și părinții noștri nu am mâncat cu înțelepciune, atunci acesta este rezultatul condițiilor pe care le-am creat prin îndepărtarea de natură. Dar ea ne spune mereu cum să mâncăm optim. Prin urmare, felul în care mănâncă fiecare dintre noi este alegerea lui personală. Este important ca indiferent de tipul de dietă pe care îl mâncăm, să o putem îmbunătăți concentrându-ne pe alimente mai sănătoase, folosind metode de gătit mai blânde și mâncând alimente în mod conștient.

Acest text este un fragment introductiv.

Ce este o „dietă diversificată” și cine are nevoie de ea? Se întâmplă că o dietă variată este privită în mod tradițional ca un atribut indispensabil nu numai pentru un stil de viață sănătos, ci și pentru prosperitate.

Ce este nutriția? Așa cum orice inginer face calcule detaliate pentru a determina cantitatea de materii prime necesare pentru planta pe care o construiește, la fel și prin calcule mai precise natura noastră uimitoare a creat materiile prime necesare.

Capitolul VII. CE ESTE NUTRIȚIA SPECIFĂ O invenție înțeleaptă a naturii.Lumea vegetală și animală oferă oamenilor o mare varietate de produse alimentare. Iar principala dificultate este să selecteze din toată această diversitate ceea ce au cu adevărat nevoie și

Ce este nutriția rațională Strategia existenței umane începe cu problemele de nutriție, care este un mijloc de implementare a unui anumit program de viață. Tranziția unei persoane de la o alimentație obișnuită la o alimentație rezonabilă transformă atitudinea consumatorului față de viață în

Capitolul 7. Ce este alimentația echilibrată Dacă folosiți recomandări simple, veți putea slăbi până la nivelul dorit fără prea multe dificultăți sau eforturi herculeene. O dietă echilibrată necesită respectarea anumitor reguli. Între energie

Ce este alimentația separată după Shelton? Practic sistemul de nutriție separat după Shelton de patru ani, dar într-o variantă mai moale: versiunea originală mi s-a părut prea dură. Acum patru ani, cu o înălțime de 165 de centimetri, greutatea mea a devenit de 73 de kilograme și era - cu o duzină

Secțiunea 2. Alimentația ecologică Deoarece cercetarea subiectului alimentației sănătoase a devenit meseria mea preferată, citirea cărților despre această problemă, analizarea, compararea faptelor și datelor mi s-a părut o activitate foarte interesantă. Dar când subiectul a fost explorat

Ce este alimentația durabilă? Eu însumi am venit cu termenul de „mâncare ecologică” cu mulți ani în urmă, când îmi scriam disertația. Am fost sfătuit să numesc mâncarea „ecologică”, pentru că există un astfel de cuvânt, dar mi-a plăcut „ecologic”. Cuvântul acesta rezonează cumva cu

Tranziția către o alimentație prietenoasă cu mediul Conceptul de nutriție vitală Conform conceptului de nutriție vitală pe care l-am dezvoltat, calea vieții unei persoane este direct legată de alimentația sa. Totul în jurul nostru este format din energie și informații care au un anumit spectru de vibrații. Mânca

Nutriție ecologică Trebuie să cunoașteți metode practice de nutriție ecologică, să puteți alege produse sigure și adecvate și să le pregătiți cu beneficii maxime pentru sănătate și delicios. Când mă ocupam doar de curățarea corpului, mi-am dat seama că fără o alimentație adecvată

Nutriția ecologică ca mod de viață Pentru a menține funcționarea microflorei simbiotice și a asigura organismului tot ce este necesar, recomand organizarea alimentației ecologice.Ce obține o persoană mâncând ecologic? În primul rând, sarcina toxică asupra organismului este redusă. Acest

Mâncare ecologică Ce este mâncarea ecologică? Eu însumi am venit cu termenul de „mâncare ecologică” cu mulți ani în urmă, când îmi scriam disertația. Am fost sfătuit să numesc mâncarea „ecologică”, pentru că există un astfel de cuvânt, dar mi-a plăcut „ecologic”. Acest cuvânt

Alimentația ecologică a strămoșilor noștri Strămoșii noștri trăiau pe pământul lor, cultivau livezi de fructe și nuci, replantând copaci din generație în generație. Au îngrijit pământul, l-au îngrijit, au comunicat cu plantele. Între plante și un gen care trăiește permanent în sine

CE ESTE NUTRIȚIA Cartea Înțelepciunii a lui Isus, fiul lui Sirah spune: „Fiul meu! pe tot parcursul vieții, pune-ți la încercare sufletul și observă ce este dăunător pentru el și nu-i da asta... Nu te sătura cu tot felul de dulceață și nu te arunca pe diverse mâncăruri, căci excesul de mâncare provoacă boli, și

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Postat pe http://www.allbest.ru/

Agenția Federală pentru Educație a Federației Ruse

Universitatea Tehnică de Stat din Tver

Facultatea de Sisteme Automatizate

Departamentul de Biotehnologie și Chimie

Lucrări de curs

dupa disciplina: "Chimia alimentelor»

pe tema: "Ecologia alimentelor»

Introducere

1. Pericole biologice asociate cu alimentele

2. Influența factorilor tehnologici asupra calității alimentelor

3. Produse modificate genetic

4. Nitrații din alimente

4.1 Nitrați, pesticide și boli umane

4.2 Nitrații ca problemă socială și de mediu

5. Contaminare radioactivă

6. Securitatea alimentară a Rusiei

Concluzie

Bibliografie

Introducere

Majoritatea biologilor înțeleg ecologia ca o știință care studiază relația organismelor vii cu mediul lor, precum și între ele. Orice element al mediului care poate avea un efect direct sau indirect asupra organismelor vii se numește factori de mediu, care se împart în biotici și abiotici.

Din anii 30. secolul XX ecologia a apărut din biologia generală și s-a dezvoltat în continuare ca știință independentă (știință biologică). Până la sfârșitul secolului al XX-lea, când omenirea a început să realizeze amenințarea reală a unei catastrofe ecologice globale, ecologia ca știință a fost împărțită în două domenii independente (dar strâns legate între ele):

Ecologia biotică, care studiază relația organismelor cu factorii alimentari ai mediului, precum și factorii care caracterizează relațiile dintre indivizi sau grupuri de indivizi (de aceeași specie sau diferite specii);

Ecologia abiotică, care studiază relația organismelor cu indicatorii de mediu în schimbare, cum ar fi temperatura, umiditatea, lumina, precipitațiile, presiunea atmosferică, vântul etc. (precum și toți poluanții mediului).

Ecologia alimentară este un întreg domeniu științific legat de ecologia biotică. Această direcție științifică (în viitorul apropiat - o știință independentă) este concepută pentru a studia relația organismelor cu alimentele pe care le consumă, adaptarea organismelor la modificările cantității, proprietăților și calității acestora din urmă, precum și rezistența internă. a organismelor la aceşti factori. Dacă vreo specie biologică nu este capabilă să se adapteze la schimbările factorilor nutriționali, începe să-și piardă stabilitatea internă și inevitabil se degradează. O specie biologică capabilă de adaptare rapidă are posibilitatea de a evolua în continuare.

Până la începutul secolului al XXI-lea. A apărut o situație complexă - o atmosferă, hidrosferă și litosferă poluate care amenință existența organismelor vii, produse alimentare contaminate care au înlocuit aproape complet produsele ecologice, dezastre globale naturale și provocate de om, procese de degradare progresivă a societății etc. . Toate acestea determină relevanța acestui subiect pentru comunitatea mondială.

Scopul acestei lucrări este de a lua în considerare factorii care influențează siguranța de mediu a alimentelor. Pentru atingerea scopului, sunt stabilite următoarele sarcini:

1) luarea în considerare a pericolelor biologice asociate cu alimentele;

2) descrierea factorilor antropici care afectează calitatea produselor alimentare;

3) identificarea avantajelor și dezavantajelor produselor modificate genetic;

4) luarea în considerare a conținutului de nitrați din alimente ca produse nocive;

5) analiza problemei contaminării radioactive;

6) luarea în considerare a măsurilor luate pentru asigurarea securității alimentare în Rusia.

1 . Riscuri biologice asociatecu mancare

În prezent, nivelul de nutriție al populației este departe de a fi perfect. Progresul științific și tehnologic a afectat toate sferele activității umane: producție, viața de zi cu zi și structura nutrițională.

Progresul științific și tehnologic a influențat foarte mult sectorul producției alimentare. Prelucrarea tehnologică a produselor, conservarea, rafinarea, depozitarea pe termen lung și necorespunzătoare au redus drastic conținutul de vitamine, macro și microelemente, fibre alimentare și substanțe biologic active din alimente, ceea ce a dus la răspândirea bolilor legate direct de alimentația deficitară. . Încălcarea stării nutriționale duce inevitabil la deteriorarea sănătății și, în consecință, la dezvoltarea bolilor.

Ieșirea din această situație este:

În primul rând, dezvoltarea cercetării științifice în domeniul nutriției, la niveluri mai „subtile” - celulare, gene. Astăzi, dieta individuală se dezvoltă activ. La clinica Institutului de Nutriție sunt compilate nutrimetabolograme pentru fiecare pacient - „imagini” reale ale transformărilor și metabolismului substanțelor și energiei provenite din alimente.

În al doilea rând, strategia științifică a producției alimentare. Se bazează pe căutarea de noi resurse care să asigure raportul optim al componentelor chimice ale alimentelor pentru organismul uman și, în primul rând, căutarea de noi surse de proteine ​​și vitamine. De exemplu, o plantă care conține proteină completă, care din punct de vedere al aminoacizilor nu este inferioară proteinei animale - soia. Produsele realizate din acesta, pe lângă completarea deficitului de proteine, îmbogățesc dieta cu diverse componente esențiale, în special izoflavone. În plus, problemele de selecție a celor mai productive specii de pește și fructe de mare, organizarea de ferme subacvatice specializate care fac posibilă utilizarea pe deplin a resurselor alimentare ale Oceanului Mondial sunt foarte relevante.

O altă soluție la problema alimentară este sinteza chimică a produselor alimentare și a componentelor acestora (producția de preparate cu vitamine). Metoda deja folosită de producere a alimentelor cu o compoziție chimică dată prin îmbogățirea acesteia în timpul prelucrării tehnologice este foarte promițătoare.

În ultimii ani, a atras atenția posibilitatea utilizării microorganismelor ca componente individuale ale produselor alimentare. Microorganismele sunt ființe vii care se dezvoltă în strânsă interacțiune cu mediul și constau din aceleași substanțe chimice ca și plantele, animalele și oamenii. Dar rata lor de creștere este de o mie de ori mai mare decât creșterea animalelor de fermă și de 500 de ori mai mare decât cea a plantelor. Mai există o circumstanță foarte importantă: este posibilă predeterminarea genetică a compoziției lor chimice.

Alimentele secolului XXI vor include produse tradiționale (naturale), produse naturale cu o compoziție chimică modificată (predeterminată), produse naturale modificate genetic și suplimente alimentare.

În clasamentul riscurilor asociate cu alimentele, pericolul cel mai mare îl reprezintă toxinele naturale - toxinele bacteriene, ficotoxine (toxine de alge), unele fitotoxine și micotoxine. Apoi prioni, virusuri, protozoare, toxine animale, substanțe biologic active. Apropo, poluanții chimici antropici și aditivii alimentari doar închid această serie.

Micotoxinele aflatoxina B1 și ocratoxina A sunt cancerigene și pătrund în organism în doze comparabile cu standardele stabilite (sau chiar depășind standardele). Reziduurile din alimente, de exemplu, de pesticide organoclorurate, constituie doar zecimi și miimi de procent din aceste standarde.

Bacteriile și toxinele lor sunt de importanță primordială - sunt cauza celor mai multe intoxicații alimentare acute și cronice și infecții toxice. Intoxicatia alimentara cel mai frecvent inregistrata este asociata cu deteriorarea produselor alimentare (salate, lactate, sunca si produse din carne) de catre enterotoxinele stafilococice: 27-45%. Unele tulpini pot provoca chiar șoc. Mecanismul acțiunii lor nu este complet clar - poate că este asociat cu un efect asupra terminațiilor nervoase din intestine.

Botulismul nu și-a pierdut relevanța. Aceste microorganisme infectează peștele insuficient procesat, produsele din carne, conservele de fructe, legumele și ciupercile. În ultimii ani, botulismul a apărut destul de frecvent (în țară sunt 500-600 de victime în fiecare an). În acest caz, rata mortalității ajunge la 7-9%. Microorganismele care formează toxine responsabile de toxiinfecțiile alimentare la oameni includ, de asemenea, toxina Shiga, tlisteriolizina etc.

2 . Influența factorilor tehnologici asupra calității alimentelor

Din punct de vedere al ecologiei și al igienei alimentare, viața unei persoane moderne este caracterizată de influența crescândă a factorilor provocați de om, care includ:

1) substanțe chimice - substanțe toxice de natură anorganică și organică care vin cu alimente, apă, aer inhalat etc.;

2) substanțe de natură biologică, micotoxine - deșeuri toxice ale ciupercilor microscopice de mucegai;

3) exotoxine - o toxină eliberată de o celulă în mediu și alte substanțe biologic active;

4) factori fizici – radiații radioactive, efecte de undă etc.

Toate aceste substanțe și factori fizici au un efect modulator asupra structurii componentelor chimice ale celulelor umane (proteine, acizi nucleici, lipide), asupra proprietăților de bază ale biomembranelor - permeabilitate, fluiditate, transfer lateral și transmembranar.

Un alt nivel de influență a factorilor de mediu îl reprezintă modificările parametrilor de activitate vitală a celulelor vii, în primul rând tulburările și deteriorarea la nivelul de reglare a sistemelor enzimatice a principalelor procese vitale ale tuturor tipurilor de celule. Proteinele joacă un rol important aici.

Al treilea nivel de influență este influența asupra funcționării sistemelor fiziologice ale organismului, inclusiv a proceselor de reglare neuroumorală (influența reglatoare și coordonatoare a sistemului nervos și a substanțelor biologic active conținute în sânge, limfa și lichidul tisular asupra procesele vitale ale corpului uman și animal; o astfel de reglare este extrem de importantă pentru menținerea relativei constante a compoziției și proprietăților mediului intern al corpului, precum și pentru adaptarea organismului la condițiile de existență în schimbare) și adaptarea organismului uman la factorii de mediu fizici și biologici.

A patra, cea mai frapantă expresie a efectelor adverse ale factorilor de mediu asupra organismului animalelor și oamenilor este un indicator precum speranța de viață, precum și frecvența patologiilor congenitale și dobândite, inclusiv enzimopatiile și imunodeficiențele.

Proteinele joacă un rol excepțional, dacă nu de lider printre nutrienți (nutrienți) pentru viața oamenilor și a animalelor. Acest rol este realizat în principal prin intermediul aminoacizilor - principalul material plastic pentru construcția proteinelor corpului, precum și a membranelor celulare și subcelulare. Același lucru este valabil și pentru unii acizi grași și (într-o măsură mult mai mică) pentru unii carbohidrați simpli.

Când se analizează rolul nutrienților în organismul animalelor și al oamenilor, este tradițional să se evidențieze funcțiile plastice și energetice ale acestora. Această abordare este necesară pentru a fundamenta nevoile energetice și nutriționale ale oamenilor și animalelor, inclusiv pentru fundamentarea nevoilor fiziologice de macro și micronutrienți. Acestea includ aminoacizi, lipide și carbohidrați, precum și minerale, vitamine și microelemente. Nivelul metabolismului energetic al organismului este principalul punct de referință, criteriul de determinare a necesarului de anumite substanțe plastice.

3 . Mancaruri modificate genetic

Principiul creării plantelor și animalelor transgenice este similar. În ambele cazuri, în ADN sunt introduse artificial secvențe străine, care inserează și integrează informațiile genetice ale speciei.

Principalele obiecte ale ingineriei genetice din lumea plantelor: soia, porumb, cartofi, bumbac, sfeclă de zahăr. În același timp, se dezvoltă rezistență crescută la gândacul de Colorado și viruși, protecție împotriva insectelor, împotriva diverșilor forători, flukes și asigură absența cantităților reziduale crescute de pesticide. În ultimii 5 ani, suprafața mondială folosită pentru plante transgenice a crescut de la 8 milioane de hectare la 46 de milioane de hectare.

Nicio tehnologie nouă nu a primit atât de multă atenție din partea oamenilor de știință din întreaga lume. Toate acestea se datorează faptului că oamenii de știință au opinii diferite cu privire la siguranța surselor de alimente modificate genetic. Nu există un singur fapt științific împotriva utilizării produselor transgenice. În același timp, unii experți consideră că există riscul eliberării unei specii de plante instabile, transferarea unor proprietăți specificate la buruieni, afectarea biodiversității planetei și, cel mai important, - un potențial pericol pentru obiectele biologice, pentru sănătatea umană prin transferul unui gena integrată în microflora intestinală sau formarea de proteine ​​modificate sub expunere la enzime normale, așa-numitele componente minore, care pot avea un efect negativ.

Transgenice pot fi numite acele specii de plante în care o genă (sau gene) transplantate de la alte specii de plante sau animale funcționează cu succes. Acest lucru se face astfel încât planta primitoare să primească noi proprietăți convenabile pentru om, rezistență crescută la viruși, erbicide, dăunători și boli ale plantelor. Produsele alimentare obținute din astfel de culturi modificate genetic pot avea un gust mai bun, pot arăta mai bine și pot dura mai mult. De asemenea, astfel de plante produc adesea o recoltă mai bogată și mai stabilă (este posibilă o creștere de 40-50% a randamentului) decât omologii lor naturali.

Mai jos sunt exemple din practica americană: pentru a face roșiile și căpșunile mai rezistente la îngheț, acestea sunt „implantate” cu gene din peștii nordici; pentru a preveni consumul de porumb de dăunători, acesta poate fi „injectat” cu o genă foarte activă obținută din veninul de șarpe; Pentru ca bovinele să se îngrașească mai repede, li se injectează un hormon de creștere alterat (dar în același timp laptele este umplut cu hormoni care cauzează cancer); Pentru a se asigura că boabele de soia nu se tem de erbicide, în ea sunt introduse gene din petunie, precum și unele bacterii și viruși. Soia este o componentă majoră a multor furaje pentru animale și aproape 60% din produsele alimentare. În Rusia, la fel ca în multe țări europene, culturile agricole modificate genetic (au fost create peste 30 de tipuri de ele în lume) nu se răspândesc încă într-un ritm atât de frenetic ca în Statele Unite, unde identitatea de „natural” și produsele alimentare „transgenice” sunt înființate oficial.

În prezent, în Rusia sunt înregistrate multe tipuri de produse din soia modificată, printre care: fitobrânză, amestecuri funcționale, înlocuitori de lapte uscat, înghețată Soyka-1, 32 de tipuri de concentrate de proteine ​​din soia, 7 tipuri de făină de soia, soia modificată, 8 tipuri de boabe de soia produse proteice, 4 tipuri de băuturi nutritive din soia, nisip de soia cu conținut scăzut de grăsimi, un sortiment de suplimente nutritive complexe și produse speciale pentru sportivi, de asemenea, în cantități considerabile. Supravegherea produselor modificate genetic este efectuată de Institutul de Cercetare în Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale și, de asemenea, de instituții co-executoare: Institutul de Vaccinuri și Seruri care poartă numele. I. I. Mechnikov RAMS, Institutul de Cercetare de Igienă din Moscova numit după. F.F. Erisman de la Ministerul Sănătății din Rusia.

Rezolvarea problemei creșterii rapide a consumului de produse agricole pe fondul scăderii suprafeței terenurilor cultivate este posibilă cu ajutorul tehnologiilor de producere a plantelor transgenice care vizează protejarea eficientă a culturilor și creșterea randamentelor.

Producția de plante transgenice este în prezent una dintre cele mai promițătoare și mai dezvoltate domenii ale producției agricole. Există probleme care nu pot fi rezolvate prin abordări tradiționale precum reproducerea, cu excepția faptului că astfel de dezvoltări necesită ani și uneori decenii. Crearea de plante transgenice cu proprietățile dorite necesită mult mai puțin timp și face posibilă obținerea de plante cu trăsături specificate valoroase din punct de vedere economic, precum și a celor cu proprietăți care nu au analogi în natură. Un exemplu al acestora din urmă îl reprezintă soiurile de plante obținute prin metode de inginerie genetică care au rezistență crescută la secetă.

Crearea de plante transgenice se dezvoltă în prezent în următoarele domenii:

1) Obținerea de soiuri de culturi agricole cu producții mai mari.

2) Obținerea de culturi agricole care produc mai multe recolte pe an (de exemplu, în Rusia există soiuri de căpșuni remontante care produc două recolte pe vară).

3) Crearea de soiuri de culturi agricole toxice pentru anumite tipuri de dăunători (de exemplu, în Rusia, sunt în curs de desfășurare dezvoltări care vizează producerea de soiuri de cartofi ale căror frunze sunt acut toxice pentru gândacul de Colorado și larvele acestuia).

4) Crearea de soiuri de culturi agricole rezistente la condiții climatice nefavorabile (de exemplu, s-au obținut plante transgenice rezistente la secetă și care au o genă scorpion în genomul lor).

5) Crearea de soiuri de plante capabile să sintetizeze anumite proteine ​​de origine animală (de exemplu, s-a obţinut în China un soi de tutun care sintetizează lactoferină umană).

Astfel, crearea de plante transgenice face posibilă rezolvarea unei game întregi de probleme, atât agrotehnice, cât și alimentare, precum și tehnologice, farmacologice etc. Acum practic nu au mai rămas pesticide și alte tipuri de pesticide care să perturbe echilibrul natural al ecosistemelor locale și să provoace daune ireparabile mediului.

Nu este dificil pentru inginerii genetici să creeze o plantă modificată genetic în acest stadiu al dezvoltării științifice.

Există mai multe metode destul de răspândite pentru introducerea ADN-ului străin în genomul plantei.

Cea mai comună modalitate de introducere a genelor străine în aparatul ereditar al plantelor este cu ajutorul bacteriei fitopatogene Agrobacterium tumefaciens. Această bacterie este capabilă să introducă o parte din ADN-ul său în cromozomii plantei infectate, ceea ce face ca planta să mărească producția de hormoni și, ca urmare, unele celule se divid rapid și apare o tumoare. În tumoră, bacteria găsește un mediu nutritiv excelent pentru sine și se înmulțește. Pentru inginerie genetică, a fost dezvoltată special o tulpină de Agrobacterium care nu are capacitatea de a provoca tumori, dar păstrează capacitatea de a-și introduce ADN-ul într-o celulă vegetală.

Gena dorită este „lipită” folosind enzime de restricție în molecula circulară de ADN a bacteriei, așa-numita plasmidă. Aceeași plasmidă poartă gena rezistenței la antibiotice. Doar o proporție foarte mică dintre astfel de operațiuni au succes. Acele celule bacteriene care acceptă plasmide „operate” în aparatul lor genetic vor primi, pe lângă o nouă genă utilă, rezistență la antibiotice. Va fi ușor să le identifici prin udarea culturii bacteriene cu un antibiotic - toate celelalte celule vor muri, iar cele care au primit cu succes plasmida dorită se vor înmulți. Acum aceste bacterii infectează celulele luate, de exemplu, de la o frunză de plantă. Din nou, trebuie să selectăm rezistența la antibiotice: doar acele celule care au dobândit această rezistență de la plasmidele Agrobacterium vor supraviețui și, prin urmare, au primit gena dorită.

Alimentele modificate genetic au devenit una dintre realizările biologiei secolului XX. Dar problema siguranței unor astfel de produse pentru oameni rămâne încă deschisă. Problema produselor modificate genetic este relevantă deoarece interesele economice ale multor țări intră în conflict cu drepturile fundamentale ale omului.

Majoritatea oamenilor nu sunt conștienți de alimentele modificate genetic și de posibilele consecințe ale utilizării lor. Anterior, oamenii se temeau de dezastre naturale și de războaie, dar acum devine periculos să mănânci carne și legume. Cu cât tehnologia este mai mare, cu atât riscul este mai mare. Oamenii ar trebui să-și amintească întotdeauna că fiecare tehnologie are avantaje evidente și dezavantaje necunoscute.

4 . Nitrații din alimente

4.1 Nitrați, pesticide și boli umane

radioactiv modificat genetic alimentar

Nitrații sunt săruri ale acidului azotic care se acumulează în alimente și apă atunci când în sol există îngrășământ cu azot în exces.

Cercetătorii din SUA, Germania, Cehoslovacia și Rusia au descoperit că nitrații și nitriții provoacă methemoglobinemie și cancer de stomac la oameni și afectează negativ sistemele nervos și cardiovascular și dezvoltarea embrionilor. Methemoglobinemia este lipsa de oxigen (hipoxie) cauzată de conversia hemoglobinei din sânge în methemoglobină, care nu este capabilă să transporte oxigen. Methemoglobina se formează atunci când nitriții intră în sânge. Când conținutul de methemoglobină din sânge este de aproximativ 15%, apar letargie și somnolență; când conținutul este mai mare de 50%, apare moartea, similar cu moartea prin sufocare.

Intoxicațiile au apărut la consumul de apă potabilă și produse de origine vegetală și animală cu un conținut ridicat de nitrați sau nitriți. Sursa otrăvirii a fost sucul, care a fost băut la 1-2 zile de la preparare. Până la 770 mg de nitriți acumulați în 1 litru de suc.

Dacă mamele mănâncă legume bogate în nitrați, nitrații trec în laptele matern: glanda mamară nu este o barieră pentru nitrați. Corpul mamei are un mecanism de protecție împotriva nitraților, dar capacitățile sale sunt limitate. Dacă o mamă consumă alimente bogate în nitrați (varză, morcovi, castraveți, dovlecei, mărar, spanac), atunci acestea trec inevitabil în laptele matern. Mecanismele anti-nitrați la un copil se formează doar la un an.

Pentru un adult, doza letală de nitrați variază de la 8 la 14 g; otrăvirea acută apare atunci când se iau de la 1 la 4 g de nitrați. Dacă până în anii '60, methemoglobinemia era considerată principalul pericol al folosirii excesive a îngrășămintelor cu nitrați, acum majoritatea cercetătorilor consideră cancerul, în primul rând cancerul de tract gastrointestinal, ca fiind principalul pericol. În prezența nitriților, nitrozamidele și nitrozaminele cancerigene pot fi sintetizate din aproape orice aliment atât în ​​stomac, cât și în intestine.

Copiii care beau apă bogată în nitrați tind să crească în înălțime și greutate, în timp ce scad circumferința toracelui, puterea mușchilor mâinii și capacitatea pulmonară. Încălcările descoperite ale raporturilor indică dizarmonie în dezvoltarea fizică a copiilor. Cauza acestor tulburări ar trebui considerată intoxicație pe termen lung cu nitrați.

Adulții se îmbolnăvesc mai puțin decât copiii, dar cu toate bolile. Dintre bolile aparatului respirator predomină bronșita cronică, iar hipertensiunea arterială predomină în sistemul circulator, iar cu cât subiecții sunt mai tineri, cu atât rata de incidență este mai mare.

4. 2 . Nitrații ca problemă socială și de mediu

Dintre regiunile în care se produc produse care conțin nitrați peste cantitățile maxime admise (mai mult de 30% din volumul total), trebuie evidențiate următoarele: republicile baltice, regiunile Leningrad și Moscova, Moldova, Ucraina, republicile Asiei Centrale. , și anumite regiuni din Belarus. În ultimele două decenii, „geografia” contaminării produselor cu nitrați s-a extins semnificativ.

Cu toate acestea, nu există produse agricole fără nitrați, deoarece acestea sunt principala sursă de azot în nutriția plantelor. Prin urmare, pentru a obține nu numai recolte mari, ci și de înaltă calitate, este necesar să adăugați în sol îngrășăminte minerale și organice cu azot. Nevoia de azot a plantelor este determinată de mulți factori: tip de cultură, soiuri, condiții meteorologice; proprietățile solului și cantitatea de îngrășăminte aplicate anterior.

Problemele nitraților din produsele agricole sunt strâns legate de nivelul extrem de scăzut al agriculturii atât pe câmpurile agricole de stat, cât și pe cele private. Utilizarea nejustificată a dozelor mari și ultra-mari de îngrășăminte cu azot duce la faptul că excesul de azot din sol pătrunde în plante, unde se acumulează în cantități mari. În plus, îngrășămintele cu azot contribuie la mineralizarea materiei organice din sol și, ca urmare, la creșterea nitrificării și, în consecință, la aprovizionarea cu nitrați din sol.

Problema acumulării excesive de nitrați în produse este complexă, diversă și afectează diverse aspecte ale vieții umane. Motivele care cauzează conținut excesiv de nitrați în culturile, materiile prime și produsele agricole sunt următoarele: neînțelegerea situației actuale, care a dus deja la pragul neglijenței penale și utilizarea unor doze nerezonabil de mari de îngrășăminte cu azot, calitate nesatisfăcătoare a îngrășămintele cu azot și mașinile agricole cu care sunt utilizate.contribuie; distribuția neuniformă a îngrășămintelor cu azot pe suprafața câmpului în timpul aplicării lor; interes excesiv pentru fertilizarea tardivă a culturilor cu azot; dezechilibru în relația dintre azot și alți nutrienți (în primul rând fosfor și potasiu); nivel scăzut de cultură agricolă și disciplină tehnologică la efectuarea muncii; nesocotirea inacceptabilă pentru introducerea asolamentelor bazate științific pe suprafețe vaste însămânțate și predominarea monoculturii; nivelul scăzut de cunoștințe al specialiștilor de frunte din ferme; lipsa politicii varietale la creșterea și creșterea soiurilor cu niveluri scăzute de nitrați în cultură (lipsa unei contabilități veritabile a costurilor și a unei analize economice adecvate a activităților agricole); lipsa unui control eficient adecvat atât asupra progresului muncii efectuate, cât și asupra calității produsului final - conținutul de nitrați și alte substanțe; eficacitatea slabă a implementării dezvoltărilor științifice în practica obținerii de culturi de înaltă calitate.

Datorită utilizării intensive a substanțelor chimice și a preparatelor în tehnologia de cultivare a culturilor, a existat de multă vreme necesitatea de a rezolva problema controlului strict al compoziției produselor alimentare. Acest lucru se aplică și reziduurilor de pesticide, metale grele, nitrozamine și alte substanțe care pot avea și adesea au un impact negativ asupra sănătății umane.

În același timp, fermele continuă să producă produse, dintre care 25-70% conțin nitrați semnificativ mai mari decât standardele. Rezultatele cercetărilor arată că problema nitraților a devenit și mai acută și, prin urmare, amânarea soluției sale aduce un prejudiciu mai mare sănătății publice și vor fi necesare costuri pentru a o depăși în viitor.

Utilizarea gunoiului de grajd fără gunoi pentru legume este o preocupare deosebită. Fracția lichidă a gunoiului de grajd este ușor nitrofiată în sol sub influența microorganismelor, astfel încât plantele acumulează cu ușurință cantități în exces de nitrați. În acest sens, utilizarea gunoiului de grajd fără așternut la cultivarea culturilor de legume este periculoasă; acesta poate fi folosit numai după compostarea cu paie sau turbă și aplicat pe sol doar toamna.

Conținutul de nitrați variază nu numai la culturile individuale, ci și la soiuri. Aceste diferențe ajung de 5-10 ori datorită abilităților diferite de a absorbi (asimila) nitrații din sol și de a le folosi mai mult sau mai puțin eficient pentru sinteza substanțelor organice. Sunt deja cunoscute soiuri de multe culturi care conțin cantități minime de nitrați. Cunoscând caracteristicile fiecărui soi, puteți influența semnificativ calitatea recoltei rezultate. În acest sens, este necesară o politică varietală atât în ​​ceea ce privește obținerea de noi soiuri de culturi legumicole, cât și în ceea ce privește tehnologia agricolă varietală de cultivare în vederea obținerii unei culturi cu un nivel scăzut de nitrați.

Foarte des, mass-media scriu că nitrații ar înrăutăți conservarea legumelor. De fapt, cercetările au descoperit că nitrații nu au niciun efect asupra siguranței produselor. Un alt lucru este modul în care nitrații se comportă în timpul depozitării culturilor. S-a stabilit că în timpul depozitării, cantitatea de nitrați din cartofi până în martie scade de 4 ori, în sfeclă - de 1,5 ori, în morcovi - de 3 ori, în varză - de 3 ori. Calitatea produselor în timpul depozitării se deteriorează oarecum din cauza scăderii conținutului de proteine, vitamine, carbohidrați și creșterii conținutului de acizi organici.

Este important de remarcat în special necesitatea de a cultiva legume și fructe fără nitrați și de a crea spații de depozitare specializate pentru a asigura grădinițe și școli, spitale și maternități cu produse de calitate.

Printre măsurile organizatorice, este foarte important să se efectueze o analiză aprofundată a tuturor regiunilor țării, o monitorizare amplă a contaminării produselor agricole, în care s-ar observa excesul de standarde admisibile de nitrați și întocmirea unei hărți a produsului. probleme, așa cum sa făcut, de exemplu, în Estonia. Acest lucru este necesar pentru a evidenția „zonele de atenție specială”.

Esențial în rezolvarea problemei nitraților este identificarea surselor de contaminare cu nitrați, eliminarea acestora și introducerea unor controale stricte constante în toate etapele producției, procesării, depozitării și consumului alimentelor. Un sistem bine stabilit de monitorizare a cantității de nitrați din produsele alimentare este necesar pentru a proteja populația zonei de consumul de alimente cu niveluri inacceptabil de ridicate de nitrați. Din păcate, în unele zone nu există un sistem clar stabilit de monitorizare a cantității de nitrați din produsele produse în fermele de stat și pe terenurile private, precum și în produsele provenite din alte regiuni ale țării. Prin urmare, este necesar și un control pe scară largă pentru a nu cheltui sume uriașe de bani pe transportul produselor improprii consumului.

În viitorul apropiat este necesar să existe mijloace de control în fiecare magazin de legume, în fiecare piață, pentru a permite comercializarea numai a produselor cu conținut scăzut de nitrați.

În prezent, s-a dezvoltat o situație paradoxală. Cele mai timpurii produse (legume verzi, ceapa, ridichi, castraveti) sunt intotdeauna mai scumpe, desi contin de 3-5 ori mai multi nitrati decat cele de mai tarziu. Același lucru se întâmplă și cu legumele cultivate în sere și sere. Este bine cunoscut faptul că legumele cultivate în interior conțin de 3-4 ori mai mulți nitrați decât aceleași legume cultivate pe câmp. Legumele din sere sunt, de asemenea, mai proaste în alți indicatori de calitate.

Astfel, problema nitraților din alimente este atât de natură ecologică, cât și socială. Sarcina este de a pune bazele în viitorul apropiat pentru obținerea de produse cu un nivel minim de nitrați, care să fie adevărata bază pentru îmbunătățirea stării de sănătate a populației țării noastre.

4.3 Conținutul de nitrați în alimente

Diverse tipuri de microorganisme contribuie la formarea de nitrați și nitriți în timpul depozitării produsului. Dintre cele nouă specii de microorganisme izolate pe frunzele de spanac, unele au avut capacitatea de reducere a nitraților, printre care reprezentanții aerogenilor Hafnia și Aerobaster au prezentat cea mai mare activitate. Cu cât conținutul de nitrați din cultura recoltată este mai mare, cu atât se formează mai mulți nitriți în timpul depozitării. Riscul formării de nitriți în produse crește atunci când temperatura de depozitare crește de la 10 la 35°C. aerarea insuficientă a produselor depozitate, contaminarea severă a legumelor cu frunze și a legumelor rădăcinoase, prezența deteriorării mecanice a produselor, dezghețarea legumelor proaspete congelate pentru o perioadă lungă de timp la temperatura camerei.

În condiții optime de păstrare, cantitatea de nitrați din culturile rădăcinoase a scăzut de 2 ori în varianta fără îngrășăminte, în timp ce în varianta cu doză de azot de 480 kg/ha de 1,3 ori; pentru morcovi în varianta fără îngrășăminte practic nu s-a schimbat, iar în varianta cu o doză de azot de 480 kg/ha - de 2,2 ori. În timpul depozitării cepei, conținutul de nitrați din bulbi a rămas practic neschimbat.

Depozitarea legumelor proaspete la temperaturi scăzute previne formarea nitriților. Nu există acumulare de azot azotat în legumele congelate. Cu toate acestea, dezghețarea spanacului la temperatura camerei timp de 39 de ore a dus la formarea de nitriți în produs. Depozitarea legumelor cu frunze contaminate cu sol și deteriorate la temperaturi peste 5° a accelerat formarea nitraților în țesuturi datorită pătrunderii microorganismelor reducătoare de nitrați. În timpul depozitării legumelor și cartofilor în condiții optime de umiditate și temperatură, cantitatea de nitrați din toate tipurile de produse a scăzut. Numărul lor a scăzut cel mai vizibil în perioada februarie-martie la varză și sfeclă, și într-o măsură ceva mai mică la morcovi și cartofi. La depozitarea cartofilor într-un depozit cu ventilație îmbunătățită, 85% s-au păstrat după 3 luni. iar dupa 6 luni - 30% nitrati din nivelul initial. În legumele rădăcinoase de morcov există 70, respectiv 44%. Condițiile optime de păstrare (temperatură și umiditate) au asigurat o reducere a nivelului de nitrați din produsele vegetale după 8 luni cu 50%. Astfel, gradul de reducere a cantității de nitrați în timpul depozitării depinde de tipul de produs, conținutul inițial al acestora, moduri de depozitare și alte condiții.

Produsele vegetale sunt folosite pentru alimentația umană atât în ​​formă proaspătă, cât și în formă procesată. În funcție de modurile și tipurile de prelucrare tehnologică, nivelul conținutului de azot azotat din produsul final se modifică. De regulă, cantitatea de nitrați din produs scade în timpul procesării, dar trebuie respectate regimurile de prelucrare. Pregătirea prealabilă a produselor (curățare, spălare, uscare) reduce cantitatea de nitrați din alimente cu 3-25%. În timpul procesării produselor, are loc distrugerea rapidă a enzimelor și moartea microorganismelor, ceea ce oprește conversia ulterioară a nitratului în nitriți.

În funcție de metoda de gătit în continuare, cantitatea de nitrați scade diferit. Când cartofii sunt fierți în apă, nivelul de azot azotat scade cu 40-80%. pentru un cuplu - cu 30-70%. la prăjire în ulei vegetal - cu 15%, la prăjire adâncă - cu 60%. Prin preînmuierea cartofilor într-o soluție de 1% clorură de potasiu și 1% acid ascorbic și apoi prăjirea lor, nivelul de nitrați scade cu 90%. În morcovii fierți, cantitatea de azot azotat este redusă de 2 ori. La sfecla fiartă, cantitatea de nitrați a rămas aceeași ca în legumele rădăcinoase crude. Conform altor informații, gradul de reducere a nivelului de azot nitrat din sfeclă în timpul gătirii a fost determinat de mărimea culturii de rădăcină.

Varza a pierdut cea mai mare cantitate de nitrați în timpul gătirii. aproape 60% din nivelul inițial, morcovii, sfecla și cartofii necurățați pierd aproximativ aceeași cantitate (17-20%). Curățarea tuberculilor de cartofi a dus la o creștere bruscă (de peste 2 ori) a pierderilor de nitrați, de exemplu. Pielea tuberculilor este o barieră clară în calea transferului nitraților în apă.

În fructele roșiilor sărate, cantitatea de azot azotat crește de 1,4-1,8 ori. În același timp, în saramură există de 2,2-2,8 ori mai mult decât în ​​fructele proaspete originale, ceea ce se datorează folosirii legumelor verzi condimentate (mărar, pătrunjel, usturoi) care conțin o cantitate crescută de nitrați.

În primele zile, cantitatea de nitrați din fructele de castravete este mai eficient redusă în timpul conservării. Totuși, în a 30-a zi, efectul sărării și al conservei este aproximativ egal, cantitatea de nitrați este peste 30% din nivelul inițial din produs. Când castraveții conservați sunt păstrați timp de 4-5 luni, conținutul de nitrați este redus de 5-6 ori. Când varza murată este fermentată, conținutul de nitrați în a 5-a zi scade de 2,1 ori față de cantitatea inițială din varza proaspătă. În următoarele 2 zile, nivelul de nitrați din varza murată rămâne practic neschimbat.

În sucul de roșii supus tratamentului termic, cantitatea de nitrați este redusă de 2 ori. Cu un randament de 57% de suc de morcovi și un randament de 80% de suc din sfeclă, o parte semnificativă a nitraților intră în faza lichidă, deși cantitatea lor în suc depinde de tipul de produs. Astfel, 44% din cantitatea totală de azot nitrat din materia primă a trecut în sucul de morcovi din rădăcină. În sfeclă, aproape 80% dintre ele trec și în suc. În timpul producerii vinurilor seci, nitrații trec în suc. Vinurile rezultate pot conține de la 1 la 47,8 mg/l de azot nitrat. Se știe că concentrația de nitrați peste 8 mg/l afectează semnificativ gustul produsului; acesta capătă un gust astringent, acru-sărat.

Sucurile proaspăt preparate pot deveni periculoase pentru sănătate dacă sunt lăsate neprocesate pentru o lungă perioadă de timp din cauza conversiei rapide a nitraților în nitriți. Când sucul de sfeclă a fost păstrat timp de 24 de ore la 37°C, cantitatea de nitriți a crescut de la zero la 296 mg/l, la temperatura camerei - la 188 mg/l, iar în frigider - la 26 mg/l. În timpul procesului de uscare a unui produs sau de evaporare a unui lichid, apare adesea o creștere a cantității de nitrați.

De regulă, cantități mici de nitrați intră în corpul uman cu produse de origine animală. Cu toate acestea, acumularea de azot nitrat în ele se datorează, aparent, pe de o parte, utilizării hranei pentru animale cu un nivel ridicat de nitrați și, pe de altă parte, pătrunderii acestora în produse în timpul prelucrării tehnologice.

Cantitatea normală de nitrați din mușchii animalelor rumegătoare este de 0,5-1,0 mg/100 g; în sânge - 2-3 mg. Cu toate acestea, aportul de nitrați din furaje poate determina o creștere a conținutului acestora în sânge și țesuturi cu 200-300%. La hrănirea animalelor cu iarbă cu un nivel ridicat de nitrați (0,325%), acumulați sub influența dozelor mari de azot (480 kg/ha), conținutul acestora în carnea bovinelor a crescut de la 0,07 la 0,16%. Cantitatea de nitrați din lapte depinde și de calitatea furajului. În ciuda faptului că laptele conține o cantitate mică de nitrați, hrănirea vacilor cu iarbă cu un nivel ridicat de azot azotat poate crește conținutul acestora de 2-3 ori. Conținutul de nitrați din lapte poate crește atunci când este încălzit în timpul prelucrării tehnologice. Conținutul de nitrați din laptele vacilor de lapte fluctuează pe parcursul zilei. Cea mai mare cantitate este conținută în lapte dimineața (14-56 mg/l), cea mai mică în mijlocul zilei (7-12 mg/l), seara conținutul de nitrați din lapte crește ușor (1,2-). de 4 ori) comparativ cu numărul lor din timpul zilei. Astfel de fluctuații par să fie strâns legate de conținutul de nitrați al furajului (siloz, sfeclă furajeră).

Conținutul de nitrați este scăzut în pește și alimente proaspete congelate. În timpul prelucrării peștelui (fumatul la cald), unii dintre nitrați se transformă în nitruri. Nivelurile de nitrați din produsele mezelurilor sunt mai mari decât în ​​produsele originale, datorită adăugării de săruri de nitrați în timpul producției de cârnați. Sărurile nitrate sunt folosite pentru a conferi culoarea adecvată produselor rezultate. Într-un număr de țări străine, sărurile de acid azotic sunt folosite ca conservanți.

5 . Poluarea nucleară

Agenția Medicală și Dozimetrică de Stat a Rusiei a înregistrat aproape jumătate de milion de persoane expuse la radiații ca urmare a dezastrului de la Cernobîl.

Numărul cazurilor de cancer tiroidian în rândul populației zonelor contaminate este în creștere. Cauza ar putea fi iradierea glandei tiroide a copiilor și adulților din cauza șocului cu iod. Ceea ce a fost cel mai intens în regiunile Bryansk, Oryol, Kaluga și Tula. Aproximativ 1000 de persoane sunt expuse la doze suplimentare de radiații peste 1 mSv/an.

După accidentul din Rusia, 2.955.000 de hectare de teren agricol au fost expuse contaminării radioactive, inclusiv 171.000 de hectare cu o densitate de 15 Ci/km2 și mai mare.

Reducerile volumului activităților agricole speciale în perioada 1993-1994 au determinat o creștere a conținutului de cesiu radioactiv în produsele de cultură și furajele.

Cel mai semnificativ din punct de vedere igienic din teritoriile cercetate, așa cum sa menționat deja, este radiocesiul - o substanță radioactivă cu viață lungă, cu un timp de înjumătățire de 30 de ani. Deoarece timpul de înjumătățire efectiv al 137Cs este în medie de 70 de zile, conținutul său în organism este aproape complet determinat de aportul alimentar și, prin urmare, acumularea acestui izotop depinde de nivelul de contaminare al produselor alimentare.

Analiza rezultatelor a relevat o anumită relație între conținutul de 137C din produse, locul producerii acestora și densitatea contaminării teritoriului. Cantități mai mari de radioceziu au fost găsite în produsele alimentare produse în sectorul privat (carne, lapte, legume) și în fructele sălbatice (fructe de pădure, ciuperci), care, la densități mari de contaminare, depășeau adesea nivelurile admisibile temporare stabilite în 1988 (TPL - 88).

Modificările biologice cauzate de radiații pot fi fie pozitive (biopozitive), fie negative (bionegative). În chimia produselor alimentare, a medicamentelor și în agricultură, sunt utilizate în principal efectele radiațiilor bionegative (dar parțial și biopozitive), care perturbă activitatea vitală a microorganismelor, inhibă procesele de metabolism și reproducere, iar unele dintre ele sunt parțial sau complet ucise. . Vorbim de pasteurizare și sterilizare.

Uciderea microorganismelor necesită doze mult mai mari de radiații decât uciderea animalelor mari. De regulă, cu cât stadiul de dezvoltare al organismelor este mai scăzut, cu atât doza letală de radiații este mai mare. Doza de radiație necesară pentru a distruge microorganismele depinde de tipul acestora și de ce procent din numărul total de germeni trebuie neutralizat. În general, microorganismele vegetative sunt mult mai sensibile la radiații decât sporii. Dar în interiorul florei microorganice există organisme individuale atât sensibile la radiațiile radioactive, cât și neobișnuit de rezistente la radiații. Este în general acceptat că doza necesară pentru a ucide 100% din toate organismele este de aproximativ de zece ori mai mare decât doza care ucide 99% din toate microorganismele. Cu toate acestea, problema este că astfel de doze mari sunt adesea dăunătoare alimentelor și medicamentelor în sine, provocând culoarea, gustul și alte modificări nedorite ale acestora.

Unele dintre reacțiile chimice adverse care duc la aceste tipuri de modificări pot fi parțial prevenite prin utilizarea unor metode speciale de iradiere. De exemplu, produsele pot fi iradiate la temperaturi scăzute sau așa-numiții captatori de radicali liberi pot fi utilizați în sistemele de iradiere, care, împreună cu ionii și moleculele excitate, aparțin unor produse intermediare foarte reactive ale expunerii la radiații. De asemenea, este posibilă combinarea iradierii cu tratamentul termic, ceea ce reduce doza necesară de radiații.

Prin iradierea prealabilă a produselor cu o doză egală cu aproximativ o treime din doza de sterilizare, în unele cazuri este posibil să se reducă de patru ori timpul necesar sterilizării termice. Experimentele au arătat că, la doze foarte mari, componentele individuale ale produselor alimentare se descompun. Vitaminele A, C și E sunt, de asemenea, supuse descompunerii prin radiații.Cu toate acestea, o scădere a conținutului de vitamine este tipică nu numai pentru radiații, ci și pentru alte tipuri de sterilizare.

Iradierea poate fi însoțită de modificări nedorite ale gustului și mirosului. În acest sens, carnea, laptele și produsele derivate din acestea sunt deosebit de sensibile la radiații. Cu toate acestea, toate preocupările că sterilizarea prin iradiere poate duce la pierderea valorii nutritive a produselor și la apariția unor substanțe toxice sau cancerigene sunt nefondate. Până în prezent, nu au fost descoperite substanțe toxice specifice radiațiilor, iar experimentele de lungă durată efectuate pe animale și pe voluntari umani au arătat că astfel de temeri sunt nefondate. De asemenea, s-a stabilit că proprietățile nutriționale ale produselor se deteriorează în timpul iradierii, în orice caz nu mai mult decât în ​​timpul sterilizării termice convenționale.

Produsele alimentare care pot fi expuse la radiații ionizante sunt împărțite în trei grupe.

Prima grupă include produsele alimentare care sunt cele mai potrivite pentru iradiere cu doze sterilizante: morcovi, fasole, cartofi, sparanghel, mazăre verde, pastă de roșii, porc, pui, cod și alți pești de mare.

A doua grupă include produse în care apar modificări organoleptice minore după iradierea cu doze mari. Aceasta include varza, spanac, porumb, cireșe, suc de mere, șuncă, cârnați, vițel, miel și pâine.

Al treilea grup include produse alimentare care necesită încă un studiu atent, deoarece în ele apar modificări organoleptice vizibile sub influența dozelor de sterilizare de radiații și este necesar să se găsească modalități de a le elimina. Acest grup include laptele, brânza, fructele de pădure (grădină și pădure), pepeni și pepeni, sucuri de lămâie și portocale, portocale, banane.

Lista dată de produse alimentare poate fi extinsă semnificativ dacă radiația este utilizată în combinație cu metode convenționale de conservare.

O nouă metodă de conservare a radiațiilor, așa-numita termoradiere, este încă în stadiu de cercetare, dar deja promite să aducă o contribuție semnificativă la tehnologia conservării alimentelor. Această metodă se bazează pe acțiunea combinată a dozelor mici de radiație și căldură; are avantaje incontestabile atât față de sterilizarea pur termică, cât și față de sterilizarea prin radiații. Pe de o parte, sterilizarea se realizează aici fără temperaturi și presiuni ridicate. Acest lucru elimină problemele asociate cu rezervoarele de înaltă presiune (autoclave), a căror utilizare duce la scăderea calității produselor. Pe de altă parte, atunci când radiația este combinată cu căldura, este necesară doar o doză mică de radiații pentru a obține o sterilizare completă. În acest fel, puteți procesa produse care nu pot fi sterilizate prin căldură. În plus, conservele cu termoradiere pot fi preparate în recipiente care nu ar rezista la sterilizarea termică.

Deoarece temperatura produselor crește doar ușor în timpul iradierii, această metodă poate fi considerată un „proces la rece”. La utilizare, aspectul, gustul, mirosul și culoarea produselor se modifică minim, iar consumatorului este dificil sau chiar imposibil să distingă un produs conservat prin iradiere de unul proaspăt preparat.

Pe măsură ce testele de laborator și la scară pilot sunt finalizate, utilizarea iradierii ca metodă de conservare a alimentelor se extinde din ce în ce mai mult. S-a stabilit că scăderea temperaturii produselor înainte de iradiere la -30 ° C face posibilă prepararea de produse sterile și mai stabile, care au un miros, culoare, consistență mai bune și sunt aproape lipsite de orice arome. Experții au dezvoltat metode de iradiere cu doze mici concepute pentru a procesa carnea, legumele, fructele, cerealele și condimentele, care le prelungesc termenul de valabilitate, reglează timpul de coacere, îmbunătățesc controlul dăunătorilor și previn germinarea și apariția mucegaiului.

După cum arată calculele teoretice și experimentele microbiologice, metoda termoradierii poate fi foarte promițătoare pentru sterilizarea în masă a produselor.

6 . Alimentesecuritatea Rusiei

Cercetările privind ingineria genetică a plantelor sunt în desfășurare în Rusia de mult timp. Mai multe institute de cercetare sunt implicate în problemele biotehnologiei, inclusiv Institutul de Genetică Generală al Academiei Ruse de Științe. Începând cu anul 2002, țara noastră și-a creat o bază metodologică și instrumentală care permite efectuarea cercetărilor privind prezența GMI în produsele alimentare (circa 11 mii de examinări pe an), iar specialiștii au fost instruiți în sistemul de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat (există acum 90 de astfel de centre), etichetarea obligatorie a tuturor produselor alimentare obținute din GMI.

„În conformitate cu legile federale („Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” Nr. 52-FZ din 30 martie 1999, „Cu privire la calitatea și siguranța produselor alimentare” Nr. 29-FZ din 2 ianuarie 2000, „Cu privire la reglementarea de stat în domeniul activităților de inginerie genetică” Nr. 86-FZ din 07.05.96) toate produsele alimentare dezvoltate și introduse pentru producția industrială pentru prima dată, precum și importate pentru prima dată și nevândute anterior pe teritoriul Rusiei, sunt supuse înregistrării de stat.

Etapa cheie a înregistrării produselor alimentare obținute din GMI este o examinare sanitară și epidemiologică cuprinzătoare efectuată în trei domenii: evaluarea medico-genetică și medico-biologică și evaluarea parametrilor tehnologici.

Evaluarea genetică medicală (bazată pe utilizarea reacției în lanț a polimerazei - PCR) include analiza secvenței genelor introduse, a genelor marker, a promotorilor, a terminatorilor, a stabilității și a nivelului de expresie a genei. Evaluarea medicală și biologică constă din mai multe blocuri de studii: echivalență compozițională, toxicitate cronică, studii speciale (proprietăți alergene, efecte asupra stării imune, funcție de reproducere, mutagenitate, carcinogenitate, neuro- și genotoxicitate). Evaluarea tehnologică determină proprietățile organoleptice și fizico-chimice, precum și impactul modificării genetice asupra parametrilor tehnologici ai produsului.

În prezent, sistemul de evaluare a siguranței produselor transgenice din Rusia este unul dintre cele mai stricte din lume. Controlul se efectuează instrumental folosind metode bazate pe determinarea cantitativă a ADN-ului recombinat sau a proteinei modificate.

Concluzie

Dacă rezumăm toate cele de mai sus, putem trage următoarele concluzii:

1) Prelucrarea tehnologică a produselor, conservarea, rafinarea, depozitarea pe termen lung și necorespunzătoare au redus drastic conținutul de vitamine, macro și microelemente, fibre alimentare și substanțe biologic active din alimente, ceea ce a dus la răspândirea bolilor legate direct de alimentație proastă.

2) Viața omului modern se caracterizează prin influența crescândă a factorilor tehnogeni, care includ substanțe chimice - substanțe toxice de natură anorganică și organică, substanțe de natură biologică - micotoxine, exotoxine - o toxină eliberată de o celulă în mediu, fizic factori - radiaţii radioactive, efecte de undă etc... Toate aceste substanţe şi factori fizici au un efect modulator asupra structurii componentelor chimice ale celulelor umane şi asupra proprietăţilor de bază ale biomembranelor.

3) Crearea plantelor transgenice necesită mult mai puțin timp și face posibilă obținerea de plante cu trăsături specificate valoroase din punct de vedere economic, precum și a celor cu proprietăți care nu au analogi în natură. Cu toate acestea, există un pericol potențial pentru sănătatea umană - transferul unei gene integrate în microflora intestinală sau formarea de componente minore din proteine ​​modificate sub influența enzimelor normale care pot avea un efect negativ.

4) Problema acumulării excesive de nitrați în produse este complexă, diversă și afectează diverse aspecte ale vieții umane. Motivele care cauzează conținut excesiv de nitrați sunt calitatea nesatisfăcătoare a îngrășămintelor cu azot și a mașinilor agricole cu care sunt aplicate, distribuția neuniformă a îngrășămintelor cu azot pe suprafața câmpului în timpul aplicării lor și altele.

5) La doze foarte mari de radiații, componentele individuale ale produselor alimentare se descompun, în special vitaminele A, C, E. Iradierea poate fi însoțită de modificări nedorite ale gustului și mirosului. În acest sens, carnea, laptele și produsele derivate din acestea sunt deosebit de sensibile la radiații. Cu toate acestea, toate preocupările că iradierea ar putea duce la pierderea valorii nutriționale a alimentelor și la producerea de substanțe toxice sau cancerigene sunt nefondate.

Documente similare

Factori de risc microbiologici și chimici asociați cu alimente. Produse modificate genetic. Impactul factorilor tehnologici asupra corpului uman în timpul absorbției alimentelor. Asigurarea siguranței alimentelor în Rusia.

rezumat, adăugat 12.06.2011


Principalele căi de contaminare a alimentelor și a materiilor prime alimentare. Clasificarea substanțelor nocive care intră în corpul uman. Cadmiul ca contaminant alimentar. Produsele alimentare modificate genetic și pericolele lor pentru sănătate.

test, adaugat 15.04.2013


Conceptul de organisme modificate genetic și transgenice, perspectivele utilizării lor în medicină și industria farmaceutică. Posibile manifestări ale alergiilor și tulburărilor metabolice ca urmare a acțiunii directe a proteinelor transgenice.

prezentare, adaugat 10.10.2015


Principalele cauze ale incendiilor, proprietățile lor și influența factorilor. Categorii de producție și spații în funcție de pericolele de explozie și incendiu, rezistența la foc a structurilor. Cerințe și prevenirea incendiilor. Echipamente de stingere și detectare a incendiilor, evacuarea persoanelor.

manual de instruire, adăugat la 05/01/2010


Trei principii de bază ale nutriției raționale. Codex Alimentarius este garanția produselor de calitate și sigure pentru toată lumea din întreaga lume. Lista actualelor comisii de cod. Principalele grupe de contaminanți chimici și biologici ai alimentelor.

prezentare, adaugat 22.12.2013


Produse alimentare radioprotectoare. Caracteristicile nutriționale ale persoanelor care trăiesc în zone contaminate. Efectul radiațiilor asupra sănătății umane. Pregătirea corectă a preparatelor. Efecte somatice (corporale) și genetice ale expunerii și precauții.

rezumat, adăugat 11.10.2015


Întrebări și probleme de nutriție. Creșterea producției de o varietate de produse alimentare. Funcții de bază și reguli de igienă alimentară. Acțiunea dinamică a alimentelor. Valoare energetică. Igienă, regim și diverse forme de organizare a meselor pentru școlari.

rezumat, adăugat 24.11.2008


Starea aerului mediului, a apei potabile, generarea și circulația deșeurilor. Siguranța mediului în producție. Evaluarea posibililor factori negativi si antropici in zona de lucru. Siguranța muncii în zonele de urgență.

lucrare curs, adaugat 28.09.2015


Caracteristicile și condițiile meteorologice, influența lor asupra naturii mișcării vehiculului. Clasificarea condițiilor meteorologice și naturale, gradul de influență a acestora asupra calității conducerii și creșterea pericolului la volan a condițiilor de conducere pe timp de noapte.

rezumat, adăugat 16.02.2009


Relația dintre sănătatea umană și mediu. Influența mirosurilor plantelor asupra unor funcții ale corpului legate de menținerea performanței. Tipuri de poluare. Rezultatele evaluării iluminării și indicatorii microclimatului apartamentului.

Universitatea de Stat din Kuban

Cultură fizică, Sport și Turism.

Departamentul pentru Siguranța Vieții

și prevenirea dependenței de droguri.

REZUMAT pe tema:

„Probleme moderne

Ecologia nutriției”

Efectuat:

student anul 1

Facultatea AOFC

Grupuri 07 OZ-1

Mamykin Yuri Vladimirovici

KRASNODAR 2008

Introducere.

Se știe că din 1650 populația planetei noastre s-a dublat la intervale regulate. În secolul al XX-lea crește cu o rată de 2,1% pe an și se dublează la fiecare 33 de ani.

Rata de creștere a numărului de oameni subnutriți și înfometați nu este mai puțin rapidă. Numărul lor se apropie deja de jumătate de miliard.

Pentru a compensa lipsa de hrană, o treime din culturile planetei sunt cultivate folosind îngrășăminte chimice, 15% din culturile Pământului sunt produse modificate genetic. Volumul de utilizare a pesticidelor sintetice în lume a ajuns la 5 milioane de tone pe an, i.e. aproape 1 kg pentru fiecare persoană de pe Pământ. Dar, conform experților, sunt necesare de cinci ori mai multe pesticide decât sunt utilizate, adică. 20-25 milioane de tone.Cu toate acestea, o astfel de amploare a utilizării lor poate da naștere la un dezastru ecologic de mare amploare.

Nutriție și sănătate.

Calitatea nutriției este direct legată de sănătatea și imunitatea umană.

Factorul nutrițional joacă un rol important nu numai în prevenirea, ci și în tratamentul multor boli. Pentru creșterea, dezvoltarea și menținerea normală a funcțiilor vitale, organismul are nevoie de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și săruri minerale în cantitățile de care are nevoie.

Alimentația necorespunzătoare este una dintre principalele cauze ale bolilor cardiovasculare, boli ale sistemului digestiv, boli asociate cu tulburări metabolice, afectarea sistemului cardiovascular, respirator, digestiv și a altor sisteme, capacitatea de muncă și rezistența la boli scad brusc, reducând speranța de viață în medie timp de 8-10 ani.

În produsele naturiste, multe substanțe biologic active se găsesc în concentrații egale și uneori mai mari decât în ​​medicamentele utilizate. De aceea, din cele mai vechi timpuri, multe produse, în primul rând legume, fructe, semințe și ierburi, au fost folosite în tratamentul diferitelor boli.

Multe produse alimentare au efecte bactericide, inhibând creșterea și dezvoltarea diferitelor microorganisme. Astfel, sucul de mere întârzie dezvoltarea stafilococului, sucul de rodie inhibă creșterea salmonelei, sucul de merișor este activ împotriva diferitelor microorganisme intestinale, putrefactive și alte microorganisme. Toată lumea cunoaște proprietățile antimicrobiene ale cepei, usturoiului și altor produse. Prin urmare, astăzi în lume problema purității mediului a alimentelor a devenit acută.

Nitrați și nitriți.

Nitrații sunt săruri ale acidului azotic, cu care azotul este furnizat plantelor din sol - un element necesar pentru sinteza proteinelor, aminoacizilor, clorofilei și alți compuși organici.

Azotul este o parte integrantă a compușilor vitali pentru plante, precum și pentru organismele animale, cum ar fi proteinele. Azotul intră în plante din sol și apoi intră în corpurile animalelor și ale oamenilor prin culturile alimentare și furajere. În zilele noastre, culturile agricole obțin aproape în totalitate azot mineral din îngrășămintele chimice, deoarece unele îngrășăminte organice nu sunt suficiente pentru solurile sărăcite în azot. Cu toate acestea, spre deosebire de îngrășămintele organice, îngrășămintele chimice nu eliberează liber nutrienți în condiții naturale.

Aceasta înseamnă că nu există o alimentație „armonioasă” a culturilor agricole care să satisfacă cerințele creșterii acestora. Ca urmare, are loc nutriția în exces a plantelor cu azot și, ca urmare, acumularea de nitrați în ea

Excesul de îngrășăminte cu azot duce la o scădere a calității produselor vegetale, o deteriorare a proprietăților gustative ale acestora și o scădere a toleranței plantelor la boli și dăunători, ceea ce, la rândul său, obligă fermierul să crească utilizarea pesticidelor. De asemenea, se acumulează în plante.

Experții noștri notează că, de exemplu, în cartofii importați conținutul de nitrați este de aproape 2 ori mai mare decât în ​​cartofii autohtoni.

Un conținut crescut de nitrați duce la formarea de nitriți, care sunt dăunători sănătății umane. Consumul unor astfel de produse poate provoca otrăviri grave și chiar moartea oamenilor.

Mancaruri modificate genetic.

Principalele riscuri ale cultivării industriale a culturilor modificate genetic includ:

Managementul transferului de gene de la culturile modificate genetic la soiurile crescute în mod tradițional;

Managementul răspândirii practic necontrolate a culturilor modificate genetic dincolo de limitele suprafețelor permise pentru cultivarea acestora;

Evaluarea și planificarea corectă a rotației culturilor modificate genetic;

Controlul utilităţii biologice şi siguranţei culturilor modificate genetic;

Fluxuri interteritoriale și interstatale de semințe de culturi modificate genetic

În soiurile create prin metode tradiționale, rezistența creată este corelată cu celelalte tipuri ale sale și, în consecință, poate fi reglată. În cazul culturilor modificate genetic, acest lucru este imposibil. Acest pericol poate fi foarte mare atunci când se creează soiuri de culturi modificate genetic care sunt foarte rezistente la o singură boală. Dacă domină o agrocenoză, vor crea o presiune de selecție puternică în favoarea tulpinilor de patogeni care înving rezistența.

Odată cu schimbarea lentă a soiului, aceasta va duce la epifitoții și panfitoții severe, deoarece toate țările vor avea soiuri genetice omogene ale unei anumite culturi.

Solurile sub culturi modificate genetic pot deveni un factor important de favorizare a epifitotiilor. S-a demonstrat că fito-masa porumbului Bt reduce semnificativ activitatea metabolică globală a solului (Saxena și Stotzky, 2001). În consecință, acest lucru poate afecta negativ capacitatea de suprimare a solului împotriva agenților patogeni de putregaiul rădăcinilor. Această problemă necesită un studiu serios, deoarece suprafețe mari pot fi ocupate de culturi Bt.

În general, avem deja o situație cu culturile Bt în care rezistența dăunătorilor țintă la acestea crește rapid. Având în vedere că sunt deja cultivate în 62 de țări, atunci o astfel de selecție de forme rezistente la scară largă este inevitabilă.

Trebuie avut în vedere faptul că introducerea a doar 5% din culturile modificate genetic în agrocenoze poate perturba ireversibil complexele adaptate de agroecosisteme care s-au dezvoltat în timpul cultivării soiurilor tradiționale.

Acest model este valabil pentru toate culturile modificate genetic care sunt rezistente la erbicide, dăunători și boli.

În 1995, guvernul SUA a permis utilizarea comercială a culturilor protejate cu Bt, sub rezerva respectării stricte a strategiilor de a reduce dezvoltarea rezistenței dăunătorilor la toxinele Bt. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că genele responsabile de sinteza toxinelor Bt în culturile modificate genetic pot fi integrate în genomul bacteriilor E. coli și B. subtilis, care formează baza microflorei gastrice a oamenilor, animalelor de fermă. și păsări.

Ca urmare a acestei transformări genetice, aceste microorganisme pot produce toxine care distrug mucoasa gastrică.

Culturile modificate genetic cu rezistență complexă la dăunători și erbicide au toate dezavantajele culturilor modificate genetic cu un singur tip de rezistență și pot deveni o sursă de rase de dăunători și tulpini de fitopatogeni cu rezistență încrucișată.

Acest lucru este cu atât mai probabil cu cât toate tipurile de culturi modificate genetic sunt afectate de boli și dăunători (cu excepția culturilor țintă), la fel ca soiurile tradiționale.

Gama de rezistență a culturilor modificate genetic la fitopatogeni nu este mai largă decât cea a soiurilor tradiționale. În același timp, dacă pentru cei din urmă putem prezice consecințele pe termen lung ale rezistenței lor la anumite tipuri de fitopatogeni și putem răspunde rapid la situații extreme, atunci pentru culturile modificate genetic acest lucru este imposibil.

Cu alte cuvinte, cultivarea culturilor transgenice nu scutește de controlul chimic al dăunătorilor și bolilor, dar această zonă este aproape neexplorată.

Situația fitopatologică în timpul cultivării culturilor modificate genetic și din punct de vedere al geneticii acestora este imprevizibilă. S-a dezvăluit că soia transgenică conține mai multe fragmente de ADN, a căror origine și funcții nu pot fi determinate. Permisiunea de a utiliza aceste fragmente în timpul înregistrării boabelor de soia MG nu a fost obținută.

Se poate presupune că alte culturi modificate genetic conțin fragmente de ADN „în plus” care pot perturba procesele responsabile de sinteza normalului, inclusiv a proteinelor protectoare. Mai mult, companiile nu informează despre astfel de inserții și este imposibil de prezis comportamentul acestor culturi în agrocenoză.

Odată cu cultivarea în masă a culturilor modificate genetic, contaminarea genetică a culturilor cultivate istoric va deveni ireversibilă.

Poluarea nucleară.

Agenția Medicală și Dozimetrică de Stat a Rusiei a înregistrat aproape jumătate de milion de persoane expuse la radiații ca urmare a dezastrului de la Cernobîl.

Numărul cazurilor de cancer tiroidian în rândul populației zonelor contaminate este în creștere. Cauza ar putea fi iradierea glandei tiroide a copiilor și adulților din cauza șocului cu iod. Ceea ce a fost cel mai intens în regiunile Bryansk, Oryol, Kaluga și Tula. Aproximativ 1000 de persoane sunt expuse la doze suplimentare de radiații peste 1 mSv/an.

După accidentul din Rusia, 2.955.000 de hectare de teren agricol au fost expuse contaminării radioactive, inclusiv 171.000 de hectare cu o densitate de 15 Ci/km 2 și mai mare.

Reducerile volumului activităților agricole speciale în perioada 1993-1994 au determinat o creștere a conținutului de cesiu radioactiv în produsele de cultură și furajele.

În districtul Novozybkovsky, de exemplu, nivelul de contaminare a fânului și a furajelor în 1994, comparativ cu 1992, a crescut în medie de 1,5 ori.

Cel mai semnificativ din punct de vedere igienic din teritoriile cercetate, așa cum sa menționat deja, este radiocesiul - o substanță radioactivă cu viață lungă, cu un timp de înjumătățire de 30 de ani. Deoarece timpul de înjumătățire efectiv al 137 Cs este în medie de 70 de zile, conținutul său în organism este determinat aproape complet de aportul alimentar și, prin urmare, acumularea acestui izotop depinde de nivelul de contaminare al produselor alimentare.

Concept ecologie alimentară poate include diverse aspecte. În primul rând, a mânca ecologie înseamnă a alege alimente al căror consum nu ar dăuna corpului tău sau al copilului tău. Și deja la a doua etapă, te poți gândi la strategia optimă de nutriție.

În zilele noastre mâncăm o mulțime de alimente a căror ecologie este perturbată, și pe care organismul nostru petrece prea mult timp procesându-le, uneori fără a primi caloriile corecte necesare dezvoltării sale. Judecă-te singur, bem lapte praf, mâncăm multe conserve, cârnații se fac cu adaos de soia. Și cine știe ce conțin mai mult - soia sau carne. Iar inventarea fast-food-ului a avut aproximativ același impact asupra ecologiei alimentelor ca și invenția bombei nucleare asupra ecologiei planetei.

Una dintre principalele cerințe de afaceri pentru produsele fast-food este depozitarea pe termen lung. La urma urmei, alimentele trebuie transportate de la punctul de producție la punctul de vânzare, iar asta înseamnă uneori transportul pe sute de kilometri. Necesitatea de a păstra alimente pentru o perioadă foarte lungă de timp înseamnă că trebuie adăugată o anumită cantitate de conservanți, ceea ce nu face alimentele mai ecologice. Știți câți conservanți ne afectează organismul? Alergiile, durerile de cap și oboseala generală sunt cele mai puțin posibile. Un produs care este departe de a fi prietenos cu mediul poate provoca crize de astm și apariția unor tumori maligne. Alții cresc nivelul de colesterol. Alții slăbesc sistemul imunitar. Cum putem ridica ecologia alimentară la nivelul potrivit cu astfel de produse? Afirmațiile oamenilor de știință că toți acești aditivi alimentari ar fi absolut inofensivi sunt îndoielnice pentru simplul motiv că noi conservanți apar rapid, iar pentru un experiment calitativ pentru a determina inofensivitatea este necesar să se observe schimbări în organism timp de câțiva ani, și poate chiar generații.

O altă invenție a omenirii care dă o lovitură ecologică a nutriției sunt aromele, care se adaugă și la produsele alimentare. Se presupune că potențiatorii de aromă fac înghețata și mai gustoasă, adaugă arome la gemurile de fructe de pădure, ca și cum ar fi în sat la bunica și dau pastei de dinți un gust nefiresc de strălucitor de căpșuni proaspete. Una dintre aceste arome, glutamatul monosodic E-621, afectează sensibilitatea papilelor gustative de pe limbă, ceea ce înseamnă că, cel puțin, provoacă dependență de această senzație gustativă specială. Și în unele cazuri provoacă nevroză, dureri de cap și creșterea ritmului cardiac. A spune că produsele care conțin arome sunt departe de a fi ecologice este o subestimare.

Nu este întotdeauna că ceva care are gust bun este de fapt sănătos. Ceea ce mănânci îți determină în mod direct bunăstarea, sănătatea și viața. Începeți să vă gândiți la ecologia alimentară astăzi.

Metode de studiere a nutriției oamenilor antici. Semnificația datelor paleoecologice. Ecologia și comportamentul animalelor moderne ca sursă de informații despre alimentația strămoșilor umani. Abordări antropologice: analiza structurii sistemului dentar, microleziunea dinților, structura țesutului osos, compoziția componentelor resturilor, modificări patologice ale scheletului. Analiza compoziției vegetației pe baza materialelor paleopalinologice și paleopomologice (compoziție de polen fosil, fructe, boabe). Analiza compoziției speciilor și a numărului de animale comerciale și domestice. Modificări ale nutriției în timpul evoluției umane. Ecologia hrănirii primatelor erecte bipede (ausphalopitecines) și primii reprezentanți ai genului Homo. Ecologia nutriției umane în epoca paleolitică. „Revoluția neolitică” și alimentația. Nutriție, cultură și gătit.

METODE DE STUDIARE A NUTRIȚII OMULUI VECHI

Există o serie de moduri de a vă ajuta să vă faceți o idee despre ecologia nutrițională a strămoșilor umani și a oamenilor antici. În tabel Tabelul 3.1 prezintă principalele caracteristici distinctive ale nutriției umane și sursele din care au fost obținute majoritatea informațiilor.

Tabelul 3.1

Caracteristicile de bază ale nutriției umane și sursele de cunoștințe despre acestea

(Bogin, 1997)

Caracteristică	O sursă de informare
O gamă largă de nutrienți esențiali	Cercetare primatologică; cercetare biomedicala
Fiecare cultură are propria ei bucătărie	Arheologie, etnologie
Pronunțat omnivor	Cercetare primatologică; studiul societăţilor de vânătoare
Transportul alimentelor	Arheologie, etnologie
Depozitarea alimentelor	Arheologie, etnologie
Complexitatea tehnologiilor de obținere și preparare a alimentelor	Arheologie, etnologie
Distribuția hranei și împărțirea grămezii	Cercetare primatologică; studiul societăților în geluri oho gnikov-gathering
Interdicții alimentare	Etnologie
Utilizări non-alimentare ale potențialelor produse	Arheologie, etnologie

Rezultatele studiilor paleontologice și arheologice oferă dovezi directe ale adaptării anatomice (morfologice) a formelor ancestrale ale primatelor la un anumit aliment și la dieta oamenilor antici. Studiul comportamentului de hrănire al primatelor moderne și al altor mamifere, precum și cercetările în domeniul ecologiei nutriționale a diferitelor grupuri de vânători-culegători moderni, ne permit să obținem informații indirecte pe baza cărora principiile ecologiei nutriționale ale oamenii antici sunt reconstruiți.

Poate cea mai comună metodă este analiza ecologiei nutriționale a reprezentanților societăților „tradiționale” moderne. Metodele folosite în studiul societăților „tradiționale” moderne sunt parțial discutate în capitolul 2.

Datele arheologice oferă o varietate de informații indirecte și directe cu privire la dieta omului antic.

Studiul instrumentelor și armelor,și analiza urmelor(un studiu al caracteristicilor urmelor lăsate de unelte asupra pradei vânătorilor și culegătorilor din vechime) fac posibilă judecarea obiectelor de vânătoare și a metodelor de utilizare a acestora. Sulițele grele cu coarne din lemn, cu vârfuri de silex sau os sau sulițe solide din fildeș de mamut (1,6 până la 2,4 m lungime) au fost în mod clar destinate „luptei apropiate” la vânătoarea de animale mari. Aruncarea ușoară a sulițelor și săgeților cu vârfuri de silex sau de lemn a făcut posibilă provocarea daunelor animalelor la o distanță considerabilă - până la 20-30 de metri, iar atunci când se folosește sulița metalică - chiar și până la 70-80 de metri (Bader, 1977). Sulițele ușoare, inutile la vânătoarea animalelor mari, indică vânătoarea animalelor mici și mijlocii.

Compoziția de specii a mamiferelor exploatate comercial și dinamica acesteia sunt determinate pe baza studiind resturile osoase ale animalelor la situri antice și analiza condițiilor naturale folosind materiale paleopalinologice (studiul probelor de polen fosil) și paleogeografice (Ermolova, 1977).

Analiza rămășițelor animalelor comerciale va face posibilă evaluarea bilanțului energetic al societăților antice (aceasta include nevoile nu numai de hrană, ci și de iluminat, încălzire etc.). De exemplu, pe baza normelor privind nevoile umane de energie și a conținutului total de calorii al carcasei unui animal (mamutul mediu a produs până la o tonă de carne curată), se poate calcula că un grup de 50 de oameni pe an trebuia să omoare 12. -15 mamuți mici. La vânătoarea de reni, captura anuală ar fi de 600-800 de animale anual. Populația paleoliticului superior din Câmpia Rusă și Crimeea (10-15 mii de oameni), supusă utilizării depline și eficiente a întregii producții, ar fi trebuit să extermine 4.500 de mamuți sau 240.000 de reni. Conform calculelor lui N.K. Vereshchagin (1967), producția anuală ar putea fi echivalentă cu 120.000 de reni, 80.000 de cai, 30.000 de zimbri sau 10.000 de mamuți.

Datele paleozoologice oferă informații despre diversitatea hranei animale a omului antic. Astfel, în stratul cultural al sitului Mezinskaya (teritoriul Ucrainei moderne, vechi de aproximativ 20 de mii de ani), au fost descoperite rămășițe osoase a cel puțin 20 de specii de vertebrate (mamifere și animale), dintre care cel puțin 300 erau animale de vânătoare. , inclusiv: mamut - 116, rinocer - 3, cal sălbatic - 63, bou mosc - 17, zimbri - 5, ren - 83, urs brun - 7, iepure -11, marmotă - 4, potârnichie albă - 7 indivizi. Pe toată durata existenței așezării Mezin (de la 15 la 23 de ani), locuitorii acesteia au produs cel puțin 270 de tone de carne ( Bibikov, 1981; Pidoplichko, 1909).

Raportul de vârstă și sex al rămășițelor vitele din așezările neolitice și ulterioare oferă informații despre opțiunile de utilizare: burtă de carne!yuvodsgvo (dacă adulții de ambele sexe au fost sacrificați), produse lactate (dacă se găsesc schelete de tauri tineri și vaci bătrâne), tiraj (dacă un număr semnificativ de se găsesc schelete de tauri bătrâni /boi).

Insuficiența resurselor alimentare într-o anumită zonă este indicată indirect prin semne canibalism. La situl Krapina (Croația, în vârstă de aproximativ 50 de mii de ani), au fost descoperite rămășițele a 5 copii, 4 adolescenți și 14 adulți de Neanderthal. 30% din oasele scheletului postcranian și 15% din oasele craniului prezintă semne de incizie cu instrumente de piatră, indicând dezmembrarea articulațiilor și tăierea mușchilor la punctele lor de atașare. Natura leziunilor craniilor și oaselor lungi indică încercări de extragere a creierului și a măduvei osoase. Aceste date sunt considerate una dintre cele mai importante dovezi ale existenței canibalismului în rândul Psandr Galians ( Ullrich, 1978).

Cu toate acestea, ar trebui să distingem canibalismul ca una dintre metodele de subzistență („canibalism adevărat”) de canibalismul ca ritual (militar sau funerar - atunci când o parte a corpului unui inamic ucis sau a unei rude decedate este mâncată). Consumul ritual de carne umană era mult mai răspândit. Dar poate că în unele cazuri canibalismul a servit de fapt pentru a compensa lipsa de proteine ​​animale în regiunile în care hrana animală era relativ rară (în epoca modernă, ținuturile muntoase din Noua Guinee, Polinezia). Potrivit unor calcule, canibalismul „calificat” ar putea oferi o aprovizionare anuală de până la 10% din proteina animală necesară. Din cele 70 de exemple cunoscute de canibalism adevărat, 20% apar printre vânători-culegători și 50% printre fermierii primitivi. Canibalismul este necunoscut printre popoarele pastorale ( Weiner, 1979).

Analiza mediului Comportamentul de hrănire al animalelor moderne oferă, de asemenea, cercetătorului material bogat pentru reconstrucții. Dieta primatelor și a altor animale; caracteristicile comportamentului lor alimentar în diferite perioade ale anului, inclusiv cu excesul și lipsa de hrană

supă de varză; sectia alimentara; compoziția dietei și echilibrul energetic - acestea și multe alte date sunt folosite pentru a reconstrui caracteristicile nutriționale ale strămoșilor umani.

O cantitate semnificativă de informații despre alimentația strămoșilor noștri a fost obținută folosind o varietate de tehnici antropologice. Studiul rămășițelor oamenii antici (mumificati, inghetati in ghetari) ne permit sa determinam direct continutul stomacului si intestinelor si sa tragem o concluzie despre ce alimente au consumat cu putin timp inainte de moarte. Dar, desigur, descoperirea rămășițelor mumificate sau înghețate este o situație unică. O proporție incomensurabil de mare de informații a fost obținută prin studii paleoantropologice mai puțin spectaculoase și, într-o anumită măsură, de rutină.

Analiza biomecanica Caracteristicile structurale ale dinților și maxilarelor primatelor și hominidelor antice fac posibil să se stabilească ce tipuri de hrană a fost adaptată să consume creatura descoperită de paleoantropolog. Această abordare permite nu numai să se distingă un prădător de un ierbivor, ci și să se stabilească ce tipuri de alimente vegetale au fost preferate de reprezentanții speciilor fosile. Modificări patologice ale oaselor, precum modificările intravitale ale formei lor, pot oferi și informații despre tulburările nutriționale. În special, curbura oaselor extremităților inferioare ale scheletelor copiilor din așezările neolitice de la Danni indică o lipsă de vitamina D, iar creșterile osoase specifice de pe suprafața interioară a orbitelor (cribra orbilatia) indică o deficiență de fier în alimente. ( Dentiike, 1985). Examinarea cu raze X a oaselor lungi poate dezvălui așa-numitele „linii Harris”, care indică o nutriție insuficientă în perioada de creștere (Ei bine, 1967).

Oferă informații importante analiza compoziției coproliților- excremente fosilizate (fosilizate) ale oamenilor antici (Bogin, 1997). Pe baza cerealelor nedigerate, semințelor, oaselor de animale, solzilor de pește etc. găsite în ele. vă puteți face o idee despre alimentație, precum și despre tipul de biotop în care a trăit omul antic, deoarece compoziția speciilor de plante și animale din stepă, pădure de conifere sau foioase, semi-deșert etc. foarte specific. Prin stabilirea identității de specie a polenului de plante păstrat în conroligs, se pot obține informații nu numai despre compoziția hranei vegetale a omului antic, ci și despre perioada anului în care a fost consumat. Studiul compoziției coproliților paleoamericanilor a oferit și informații despre utilizarea lor a unui număr de plante medicinale. Când prăjiți alimente la foc deschis, particulele de cărbune se lipesc adesea de ea. Descoperirea lor în coproliți este un semn al utilizării focului în scopuri culinare. Cei mai vechi coproliți umani studiati au aproximativ 800 de ani. ani (Syuyanka Terra Amata, sudul Franței).

Gradul și natura modificărilor și deteriorării smalțului dentar ne permite să promitem, în primul rând, predominarea sărăciei grosiere sau relativ blânde în alimentație. Modificările (hipoplazia) ale smalțului dinților vizibile la microscop pot indica o nutriție insuficientă în timpul perioadei de creștere. Studierea specificului deteriorării smalțului dentar la reprezentanții diferitelor populații ajută la o idee despre caracteristicile nutriției lor. O comparație a microdeteriorării la smalțul dinților neandertalienilor și eschimosilor moderni a arătat că tehnica lor de mâncare și, aparent, compoziția alimentelor erau foarte asemănătoare: ca și eschimosi, atunci când mănâncă, oamenii de Neanderthal au prins o bucată de carne în dinți și o tăiau. cu un cuțit de jos în sus - de la stânga la dreapta. Un studiu al stării smalțului dentar al reprezentanților populațiilor neolitice „de coastă” și „continentale” de pe teritoriul Spaniei și Portugaliei moderne a făcut posibilă confirmarea diferențelor în dieta lor identificate prin metode chimice. Printre vechii iberici care locuiau departe de coasta mării, numărul de microdaune și gradul de uzură a smalțului au fost vizibil mai mari. Acest lucru indică o pondere mai mare de legume în dieta lor în comparație cu rezidenții de pe coastă ( Umbelino, 1999).

Un indicator indirect al compoziției dietelor populațiilor antice poate fi răspândirea bolilor bucale,în primul rând - carii. Caria este o boală caracterizată prin demineralizarea locală a țesutului dentar sub influența acizilor organici care se formează atunci când bacteriile procesează carbohidrații din alimente, în special zaharurile. O comparație a situației dentare în populațiile din diferite regiuni ale lumii a arătat că frecvența leziunilor carioase în rândul fermierilor este mult mai mare decât în ​​triburile culegătorilor de oxoinici ( Larsen, 1995).

Informații despre unele aspecte ale alimentației oamenilor din epocile anterioare pot fi obținute prin analiză conținutul de izotopi stabili de carbon și azot din țesuturile fosile. Raportul izotopilor „*C la IC din oase și alte țesuturi reflectă compoziția alimentelor. Variații ale conținutului izotopi de carbon reflectă diferite căi de fotosinteză și ecohyps ale organismelor vegetale care au fost folosite ca hrană: plante în biotopuri relativ calde și uscate; zona cu clima temperata; și plante de deșert (cum ar fi cactusi și suculente). Analizele de acest fel au făcut posibil, de exemplu, să se stabilească momentul introducerii active a porumbului în dieta vechilor americani și să se determine perioada în care porumbul a devenit baza dietei lor ( Ambrozie, 1987; Ijtrsen, 1998).

Evaluarea conținutului de stabil izotopi de azot(„N și ''N) în țesuturile fosile dă rezultate bune atunci când se analizează sursele de proteine ​​animale din alimentația oamenilor din vechime. S-a stabilit că odată cu creșterea proporției de carne și produse de origine animală în alimentație, concentrația de izotopii de origine biogenă din țesuturile corpului crește și ei ( O'Connell, Hedges, 1999). În consecință, analizând conținutul de izotopi din țesutul osos, este posibil să se determine cât de mare a fost ponderea alimentelor din carne în dietele reprezentanților unei anumite populații antice.

Mai mult, produsele de origine terestră și acvatică (mare, lac, râu) diferă prin conținutul de izotopi stabili de azot. Această diferență persistă în produsele de origine acvatică și terestră de-a lungul întregului lanț alimentar – de la producătorii de plante până la consumatorii finali: prădători sau oameni. Astfel, cercetătorul are ocazia să evalueze orientarea primară a consumatorilor către sursele de hrană terestre și maritime/ timpurii ( Larsen, 1998).

Ajută la reconstruirea tipurilor de diete ale populațiilor din epocile istorice trecute studiul compoziției minerale a scheletului- conținutul de elemente chimice de bază (fosfați, carbonat de calciu) și oligoelemente (de exemplu, stronțiu) din oasele fosile. Cu toate acestea, o anumită dificultate pentru astfel de studii este prezentată de faptul că concentrația de oligoelemente în schelet reflectă nu numai caracteristicile nutriției umane, ci și specificul condițiilor geochimice locale. (Dobrovolskaya, 1986). Astfel de dificultăți trebuie rezolvate prin utilizarea datelor comparative privind populațiile care trăiesc în diferite regiuni geochimice.

În general, s-a stabilit o legătură între o dietă „proteică”, caracterizată printr-un aport ridicat de carne și o creștere a conținutului de plumb în schelet ( Aufdermers, 1981). Un alt exemplu este studiul conținutului de stronțiu (Sr) și calciu (Ca) din oasele fosile. În scheletele mamiferelor erbivore și carnivore, raportul dintre conținutul acestor elemente diferă. La ierbivore, indicele Sr/Ca este aproape de 99 de unități, la prădători - la 59, iar la om este în medie de 73 de unități ( Tacut, 1981). În timpul epocii bronzului târzie, populația Greciei Antice și-a crescut consumul de pește de mare și, în consecință, indicele Sr/Ca a crescut (Bisel, 1981).

Această listă neapărat scurtă și incompletă oferă o idee despre varietatea metodelor de cercetare palsodnetologică. Folosind diverse abordări, cercetătorul obține informații pe baza cărora este posibilă reconstruirea mai mult sau mai puțin precisă a caracteristicilor nutriționale ale strămoșilor umani și ale oamenilor antici.