Diverse retete de crema pentru prajituri. Cremă de față acasă - reguli de preparare

Nu trebuie să fii un maestru culinar pentru a ști să faci cremă. Este suficient doar să vă familiarizați cu rețetele corespunzătoare și să le puteți aplica corect în practică. După aceea, se va asigura aprobarea celor care vă degustează deserturile.

Crema - o reteta simpla de lapte

Cel mai simplu mod de a face crema de tort.

De ce ai nevoie:

• lapte - 2 pahare;
• zahăr - 1 pahar;
• scurgere. ulei - 50 g;
• ouă - 2 buc.;
• făină - 2 linguri. linguri;
• vanilină - 1 linguriță.

Turnați laptele într-o cratiță și încălziți-l la foc mediu. În același timp, ouăle și zahărul se bat până când acesta din urmă se topește complet. Apoi se pune făină acolo. Amestecați bine și asigurați-vă că nu se formează cocoloașe în amestec.

Reduceți căldura de pe aragaz la mic și turnați porții de lapte în masa de făină rezultată. Când s-a turnat mai mult de jumătate, puneți amestecul într-o cratiță. Amestecați constant pentru ca crema să nu se ardă și să apară cocoloașe. Când masa capătă consistența dorită, puneți untul acolo, opriți aragazul și continuați să amestecați până se topește complet. Adăugați vanilina la sfârșit.

Cum să faci fără ouă

Ai nevoie urgent să prepari o cremă, dar nu aveau ouă la îndemână? Nici o problema! Utilizați următoarea rețetă.

De ce ai nevoie:

• lapte - 2 pahare;
• zahăr - 1 pahar;
• făină - 5 linguri. linguri;
• scurgere. ulei - 150 g;
• vanilină - 1 linguriță.

Bateți un pahar de lapte, făină și zahăr într-un castron. Separat, aduceți al doilea pahar de lapte la fiert și adăugați puțin în amestec. Puneti cratita la foc mediu si gatiti crema, amestecand continuu pentru a nu se arde pana se ingroasa.

În același timp, tăiați untul în bucăți mici și adăugați-l la amestec. Ar trebui să se dizolve complet. Cand crema ajunge la consistenta dorita adaugam vanilina si scoatem cratita de pe aragaz.

Crema de biscuiti

O altă rețetă simplă pentru a face o cremă delicioasă care poate fi adăugată la un pandișpan.

De ce ai nevoie:

• zahăr - 1 pahar;
• ouă - 4 buc.;
• sah. pulbere - 100 g;
• scurgere. ulei - 180 g;
• vanilină - 1 linguriță.

Se zdrobesc ouăle împreună cu zahărul până se topește complet. Se pune acest amestec la foc mediu, se încălzește ușor și se amestecă constant. Când masa devine suficient de groasă, scoateți tigaia de pe aragaz pentru a se răci.

Bateți untul înmuiat împreună cu zahărul pudră. Combina ambele ingrediente si adauga vanilina la final. Crema finită poate fi păstrată la frigider, dar este mai bine să o folosiți imediat pentru prăjiturile de biscuiți proaspăt răcite.

Strat de tort cu vanilie

Un strat intermediar cu adaos de vanilie naturală va încânta gurmanzii cu deserturi cu un gust și o aromă delicată.

De ce ai nevoie:

• ouă - 2 buc.;
• făină - 2 linguri. linguri;
• lapte - 1 pahar;
• vanilină - 1 linguriță;
• zahăr - 1 pahar.

Bate ouăle, făina și 3 linguri de lapte călduț până devin groase, ca o pastă. Concomitent, aduceți la fiert laptele rămas, zahărul și vanilina la foc mediu.

Cât timp laptele este încă fierbinte, începeți să-l turnați încet în amestecul de ou și făină, amestecând constant. Pune totul într-o cratiță cu fundul greu și întoarce-l pe aragaz.

Nu uitați să amestecați - acesta este un punct foarte important pentru a vă asigura că crema nu arde și că nu se formează cocoloașe în ea.

Când masa a dobândit consistența necesară, stratul poate fi considerat gata.

Gatiti in lapte cu lapte condensat

Această cremă va atrage pe cei obișnuiți să se considere un dinte de dulce inveterat.

De ce ai nevoie:

• lapte condensat - 250 g;
• lapte - 1 pahar;
• făină - 2 linguri. linguri;
• zahăr - 2 linguri. linguri;
• unt gras - 100 g.

Pune o craticioara la foc mic si toarna lapte in ea, adaugand pe parcurs faina si zaharul. Se amestecă bine pentru a distribui ingredientele complet. Gatirea dureaza pana se ingroasa masa.

Principalul lucru aici este să nu exagerați, altfel crema se poate arde și va fi deteriorată iremediabil.

Scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați amestecul să se răcească. După aceea, adăugați lapte condensat și unt. Toate acestea se bat bine cu un mixer până se omogenizează. Se pot folosi diverși aditivi pentru o aromă suplimentară. De exemplu, puțin coniac sau orice lichior cu un miros pronunțat gustos.

Crema cu unt pentru "Napoleon"

De ce ai nevoie:

• lapte - 1 l;
• zahăr - 2 căni;
• ouă - 3 buc.;
• scurgere. ulei - 250 g;
• vanilină - 2 lingurițe;
• făină - 3 linguri. linguri.

Se toarnă făina și zahărul într-o cratiță și se amestecă bine. Apoi adăugați ouăle și vanilina în amestec. Bateți toate acestea într-o masă omogenă cu un tel și asigurați-vă că nu se formează cocoloașe. Turnați laptele într-o cratiță într-un jet subțire, continuând să amestecați.

Aprindeți focul mic pe aragaz și începeți să gătiți crema. Atenție la faptul că făina nu trebuie să se ardă în niciun caz. De îndată ce masa începe să fiarbă (veți determina acest lucru prin apariția unor bule mici), scoateți imediat tigaia de pe aragaz. Când crema s-a răcit la temperatura camerei, adăugați unt înmuiat și amestecați până se dizolvă complet. Apoi puteți începe să ungeți straturile de tort.

Reteta de tort cu miere de lapte

Merită să abordați prepararea unei creme pentru stratul de tort cu miere cu o sensibilitate deosebită. Acest tort se remarca printr-un gust delicat si delicat pe care i-l confera umplutura.

De ce ai nevoie:

• lapte - 2 pahare;
• făină - 2 linguri. linguri;
• zahăr - 1 pahar;
• unt gras - 200 g;
• ouă - 2 buc.;
• vanilină - 1 linguriță.

Încălziți laptele într-o cratiță, aducând-l la fiert, apoi răciți-l la o temperatură acceptabilă. Într-un alt bol, combinați ouăle, zahărul, făina și vanilina. Puteți bate amestecul cu un mixer la viteză mică, dar este mai bine să folosiți un tel obișnuit în acest scop. Scopul tău este să aduci masa la o stare omogenă.

Cel mai convenabil lucru la prepararea unui tort cu miere este că fiecare gospodină are la îndemână ingredientele necesare. Luați o cratiță cu fundul îngroșat, turnați laptele în ea și adăugați amestecul de zahăr și ouă. Amestecați bine și dați focul mic pe aragaz. După aceea, puteți începe să gătiți impregnarea. Nu uitați să amestecați constant amestecul cu o spatulă pentru a evita aglomerarea și până când se obține consistența dorită. Este mai bine să acoperiți tortul cu smântână încă fierbinte.

Crema de ciocolata

De ce ai nevoie:

• lapte - 2 pahare;
• ciocolată - 1 baton (100 g), în loc de ea puteți folosi cacao - 4 lingurițe;
• zahăr - 1 pahar;
• făină - 2 linguri. linguri;
• ouă - 2 buc.

Într-un castron, combinați ouăle, un pahar de lapte și făina. Se amestecă până când amestecul este omogen, dar nu se bate. În caz contrar, vor apărea bulgări, de care va fi greu de scăpat mai târziu.

Puneți al doilea pahar de lapte într-o cratiță împreună cu zahărul și un baton de ciocolată spart. După cum am menționat mai sus, puteți folosi cacao în schimb. Amestecați bine amestecul, aduceți-l la fiert și asigurați-vă că toate bucățile de baton de ciocolată sunt complet topite.

Jumătate din masa fierbinte din tigaie se amestecă cu porția de ou și făină și se bate la viteză mică cu un mixer. Transferați totul înapoi și fierbeți până se îngroașă. Acordați atenție faptului că amestecul nu trebuie să fiarbă și de îndată ce apar bule mici, scoateți cratita de pe aragaz.

Proteină

Crema cu proteine ​​este o umplutură versatilă pentru desert. În plus, nu necesită mult timp și efort în timpul gătirii.

De ce ai nevoie:

• zahăr - 1 pahar;
• ouă (proteine) - 4 buc.;
• apă - ½ pahar;
• suc de lamaie - 2 linguri. linguri.

În primul rând, separă albușurile de gălbenușuri și se bat până se îngroașă. Puteți verifica starea de pregătire astfel: când întoarceți vasul, proteinele vor rămâne înăuntru și nici o picătură nu se va scurge.

Siropul din apă și zahăr este gătit într-o cratiță. Când va fi gata, va ajunge la furculiță. Se bat albusurile la viteza mica de mixer si se toarna usor siropul de zahar intr-un jet subtire. Apoi adăugați suc de lămâie. Puteți adăuga orice aromă, cum ar fi vanilia. Amestecați crema pentru cel puțin 10 minute, astfel încât să crească în volum și să devină foarte groasă.

De ce ai nevoie:

• zahăr - 1 pahar;
• lapte - 1 pahar;
• ouă - 2 buc.;
• făină - 1,5 linguri. linguri;
• vanilină - 1 linguriță.

Gălbenușurile sunt separate de proteine ​​și amestecate cu zahăr într-o masă omogenă. Este necesar să se amestece până când cristalele sunt complet dizolvate. Adaugati in amestec faina cernuta si amestecati din nou bine, astfel incat sa nu fie cocoloase.

Într-un jet subțire, începeți să turnați lapte rece în crema profiteroles, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Apoi turnați totul într-o cratiță și gătiți la foc mic până se îngroașă, nu dă în clocot.

Crema de tort este o parte integrantă a desertului; poate fi folosită pentru a decora o delicatesă sau pentru a ascunde defectele minore ale unui patiser. După ce ați ales umplutura corectă, puteți înmuia prăjiturile, puteți face un strat suplimentar sau puteți crea un decor neobișnuit pe suprafața produsului.

Cum se face crema de tort?

Reteta de crema de prajitura are multe variante si este preparata pe baze diferite. Urmând instrucțiuni simple, veți ști ce umplutură este potrivită pentru prăjituri de biscuiți, prăjituri scurte, miere sau clătite.

1. Pentru prepararea umpluturii pe bază lichidă - acestea sunt tot felul de creme, cu lapte condensat, caș sau smântână. Odată cu utilizarea lor, este necesară o utilizare minimă a siropului, care înmoaie straturile prăjiturii.
2. Dacă trebuie să faceți un strat gros și dens între prăjituri, utilizați pentru prăjitură unt, unt sau cremă de brânză.
3. Cremă de prăjitură ușoară - proteine. Atunci cand este facut corespunzator, poate fi folosit atat pentru interstraturi intre prajituri cat si pentru decorarea suprafetei unui desert.
4. Ganache cu crema de ciocolata pentru un tort poate actiona ca o impregnare a prajiturii si glazura pentru a decora suprafata. În acest caz, trebuie să țineți cont de calitatea ciocolatei, cu cât conținutul de boabe de cacao în compoziția sa este mai mare, cu atât crema va fi mai groasă.

Crema pentru tort cu lapte condensat

Crema de prajitura, o reteta simpla pentru care este descrisa mai jos, poate fi preparata de toata lumea. Nu trebuie să bateți, să preparați sau să răciți nimic pentru o perioadă lungă de timp. Toate componentele sunt amestecate și utilizate aproape imediat în scopul propus. O astfel de umplutură va satura perfect orice prăjituri: biscuiți, nisip, puf și impregnare suplimentară cu sirop poate să nu fie necesară.

Ingrediente:

• lapte condensat fiert - 1 b.;
• unt - 150 g;
• vanilie si cacao optional.

Pregătirea

1. Bateți untul cu un mixer, adăugând laptele condensat.
2. Adăugați vanilie și pudră de cacao. Bateți bine din nou pentru prăjitură și dați la frigider pentru 15 minute.

Crema ideala pentru nivelarea prajiturii este ganache. Se raceste bine si adera perfect la suprafata. Îl poți folosi înainte de a acoperi desertul cu mastic. Pentru preparare, folosiți ciocolată neagră cu un conținut ridicat de cacao. Dacă învelișul ar trebui să fie alb, reduceți cantitatea de smântână, astfel încât ganache-ul să se stabilească mai bine.

Ingrediente:

• ciocolată amară - 100 g;
• smântână - 100 ml;
• zahăr pudră - 50 g.

Pregătirea

1. Rupeți ciocolata în bucăți mici, transferați într-un bol.
2. Se încălzește smântâna și pudra într-o cratiță, nu se aduce la fierbere.
3. Se toarna crema peste ciocolata, se asteapta pana se topeste, se amesteca.
4. Înainte de utilizare, crema trebuie să stea la frigider timp de o oră.

Incredibil de delicios pentru un tort, iese gros, dens si foarte alb. În mod tradițional, se face din mascarpone sau Philadelphia, dacă nu există posibilitatea de a achiziționa aceste tipuri de brânză, puteți folosi orice cremă de brânză mai accesibilă. Această cremă se va potrivi ideal în producția de prăjituri „goale” din straturi de ciocolată.

Ingrediente:

• mascarpone - 500 g;
• crema 33% - 200 ml;
• zahăr pudră - 50 g;
• vanilină.

Pregătirea

1. Bateți smântâna rece cu un mixer până la vârfuri dense, adăugând pudră.
2. Continuând să folosiți aparatul, adăugați brânză și vanilină.
3. Bateți până la omogenizare și omogenizare.

O cremă de prăjitură cu frișcă lejeră și aerisită se va dovedi perfectă dacă respectați toate regulile de prelucrare impecabil a produsului. Este important să vă asigurați că crema nu se desface și nu se transformă în unt. Poti folosi un produs pe baza de plante, bate foarte bine, dar are un gust putin zaharat, adauga un praf mic de acid citric pentru a echilibra gustul.

Ingrediente:

• frisca pentru frisca - 500 ml;
• zahăr pudră - 100 g;
• acid citric - 1 praf mic.

Pregătirea

1. Bateți smântâna rece cu un mixer la viteză mare.
2. Adăugați pudră și acid citric.
3. Crema pentru tort se bate până se formează vârfuri dense, stabile și se folosește imediat conform instrucțiunilor.

Crema de caș pentru o prăjitură de clătite este ideală. Iese moderat dens, moale și foarte gustos. Dacă baza nu este prea dulce, adăugați mai mult zahăr tos la amestec. Nu folositi zahar cristalin, acesta se va dizolva in crema si consistenta va iesi nu foarte atractiva, mai lichida. Cașul trebuie să fie neted, fără boabe, frecați-l printr-o sită.

Ingrediente:

• masa caș - 400 g;
• zahăr pudră - 100 g;
• vanilină;
• unt - 150 g.

Pregătirea

1. Bateți untul moale cu pudra și vanilie până când masa devine mai ușoară. Ar trebui să obțineți o cremă albă pufoasă.
2. Adăugați caș în porții în timp ce continuați cu mixerul.
3. Crema albă netedă trebuie să se răcească timp de o oră înainte de aplicare.

Cea mai populară cremă pentru prăjitura cu lapte este cremă. Pentru îngroșare, în compoziție se adaugă adesea făină, dar puteți folosi tehnologia franceză de preparare a umpluturii. Se îngroașă datorită fierberii gălbenușurilor, drept urmare iese foarte fragede, netedă. Dacă se dorește, se poate face ciocolată adăugând în rețetă o lingură de pudră de cacao.

Ingrediente:

• lapte - ½ linguriță;
• zahăr - 1 lingură;
• unt - 180 g;
• gălbenușuri - 3 buc.

Pregătirea

1. Se macină zahărul și gălbenușurile până devin pufoase.
2. Introduceți laptele, puneți vasele într-o baie de apă.
3. Încălziți masa, amestecând constant, așteptați până când crema se îngroașă.
4. Bateți untul moale până devine pufos, turnați treptat crema și continuați să amestecați până când se omogenizează.
5. Crema se foloseste racita.

Această cremă simplă de prăjitură are un alt nume - Kurd, este foarte simplu să o prepari. Această umplutură delicioasă va transforma cele mai extraordinare prăjituri. Tehnologia producției sale este asemănătoare cu crema, doar ca rezultat iese mai ușoară, deloc grasă și complet deloc stânjenitoare. Va face față perfect impregnării prăjiturilor, iar aceștia nu vor putea decora desertul, având în vedere textura ușoară.

Ingrediente:

• lămâie - 2 buc.;
• zahăr - 100 g;
• unt - 70 g;
• ou - 2 buc.

Pregătirea

1. Scoateți stratul galben de coajă cu o răzătoare fină.
2. Se stoarce sucul, se strecoară din semințe și prăjitură.
3. Se amestecă sucul cu coaja, se adaugă zahărul și ouăle, se bate.
4. Așezați recipientul într-o baie de apă, amestecând, gătiți timp de 10 minute, până când masa se îngroașă.
5. Adăugați ulei, amestecați.
6. Delicioasa crema de tort va fi gata de utilizare dupa ce s-a racit timp de 2 ore.

Gustoase și bogate pot fi făcute lichide pentru a satura prăjiturile sau groase și folosite ca strat suplimentar între prăjituri. Inainte de utilizare, rasul trebuie macinat cu rasnita de cafea sau blender, astfel crema va iesi mai uniforma. Din cantitatea specificată nu va ieși prea multă smântână, dar va fi suficientă pentru a umple un tort din trei straturi.

Ingrediente:

• ciocolată albă - 100 g;
• crema 33% - 100 ml;
• fulgi de cocos (mici) - 100 g;
• unt - 100 g;
• zahăr pudră - 50 g.

Pregătirea

1. Topiți ciocolata.
2. Bateți untul și zahărul pudră.
3. Batem smantana pana devine pufoasa, adaugam treptat masa de unt si ciocolata topita.
4. Opriți aparatul, adăugați fulgii de cocos, amestecați cu o lingură.
5. Înainte de utilizare, crema trebuie infuzată la frigider pentru câteva ore.

Pentru a decora tortul se prepară folosind tehnologia elvețiană. Drept urmare, bezeaua iese cu o consistenta usoara, usor vascoasa, dar in acelasi timp isi pastreaza perfect forma. Această cremă este perfectă pentru decorarea unui desert; printre altele, iese extrem de gustoasă și complet nepretențioasă. Dacă vrei să-l pictezi într-o culoare strălucitoare, folosește coloranți gel.

Ingrediente:

• proteine ​​- 4 buc.;
• zahăr pudră - 200 g;
• acid citric - 1/4 linguriță

Pregătirea

1. Puneți construcția băii de aburi pe foc.
2. Într-un bol, bate albușurile până devine spumos. Se pune pe baie de apa si se mixeaza in continuare cu zaharul pudra.
3. Bateți până când amestecul începe să se separe de fund.
4. Se ia de pe foc, se aruncă acid citric, se continuă funcționarea mixerului încă 5 minute.
5. Crema pentru decorarea torturilor este gata de utilizare imediat ce s-a racit complet.

Pentru a crea forme complicate la suprafață, aveți nevoie de o cremă groasă de tort. O cremă proteică, unt, ganache sau brânză pe bază de mascarpone se descurcă bine acestei sarcini. Pentru înregistrare, veți avea nevoie de echipament special - o pungă cu duze și spatule. Este mai bine să colorați crema cu coloranți în gel, acestea sunt mai strălucitoare și se dizolvă uniform.

Cum să decorezi un tort cu smântână cu propriile mâini?

O modalitate ușoară de a decora un tort cu smântână

Salutare tuturor. Astăzi vom face o cremă de prăjitură rapidă, cea mai simplă rețetă de acasă din smântână, cafea și cacao.

Cu această cremă, orice produs de copt va fi perfect, se mai numește și cremă moca.

Desert surprinzător de delicat, moderat dulce. Este perfect pentru stratificarea multor prăjituri precum „” sau prăjitura cu miere.

De asemenea, o astfel de crema de prajitura rapida poate fi folosita pentru umplerea vafelor sau, pentru decor, pentru ungerea straturilor de tort, umplerea eclerelor etc.

Crema de moca le poate înlocui în siguranță pe celebrele sau - ea, după gust, nu este cu nimic inferioară acestora, dar, pe de altă parte, conține mai puține calorii.

Dar, plusul său este că durează doar câteva minute pentru a pregăti o cremă atât de rapidă pentru tort. Și în zilele noastre, economisirea timpului înseamnă mult.

În plus, oaspeții vor aprecia combinația rafinată de smântână și cafea.

P.S. Iar acest fel de mâncare te va sufla pe loc: "" - rețeta de la bunica, nu ar putea fi mai gustoasă.

Ei bine, acum căutăm:

Cum să faci o cremă de prăjitură rapidă, cel mai simplu și mai ușor mod acasă, o rețetă cu o fotografie

(Vizitat de 1.668 de ori, 1 astăzi)

Cui nu iubesc dulciurile de casă?

Plăcintele bunicii, turta dulce a mătușii, prăjiturile aerisite ale mamei.

Și ce minunat este dacă a mai rămas puțină smântână și ai voie să o mănânci așa, strângând-o din cratiță cu degetul!

Nu contează că prăjiturile de casă nu sunt uneori la fel de frumoase ca cele achiziționate, dar patiserii de casă se pot lăuda cu creme delicioase!

Crema de prăjitură la domiciliu se poate face din smântână groasă, smântână, unt dulce sau cu adaosul acestuia, albușuri de ou sau lapte.

Pentru prepararea cremei, puteți lua lapte condensat întreg, care poate fi și fiert.

În funcție de produsul principal și de metoda de preparare, crema de prăjitură poate fi:

Belkov;

Ulei;

cremos;

Smântână;

Crema.

Untul, untul și cremele proteice sunt considerate universale, deoarece astfel de creme nu numai că acoperă prăjiturile, ci și decorează prăjiturile.

Smântâna și cremele de cremă sunt folosite în principal pentru umplerea prăjiturii., dar dacă astfel de creme îi acoperă suprafața, atunci asigurați-vă că o presărați deasupra cu migdale sau nucă prăjite și apoi tocate, sau pesmet din fragmente și resturi de prăjituri.

Crema pătrunde perfect nu numai biscuiții delicati și prăjiturile cu miere, ci, ca nimeni altul, este potrivită pentru întinderea peste prăjiturile coapte din foietaj. Un exemplu izbitor în acest sens este iubitul Napoleon încă din copilărie.

În funcție de tipul de cremă, precum și de metoda de preparare a acesteia, pe lângă produsele principale, poate conține un agent de îngroșare sub formă de făină de grâu.

Gustul cremelor de casă este îmbunătățit cu nuci zdrobite, marmeladă, bucăți de fructe, totul depinde de dorință și gust.

Crema parfumata se pot folosi esente speciale, pudra de vanilie (sau zahar), coniac sau vinuri de desert, care se adauga in timpul procesului de biciuire.

Diverse culori crem, care va fi folosit pentru decorare, se poate realiza prin amestecarea în el a diferitelor culori alimentare care sunt folosite și în producție. Astfel de coloranți sunt disponibili în comerț, dar este totuși mai bine să îi înlocuiți cu cei naturali.

Coaja de lămâie sau sucul de morcovi rasă fin permite o cremă galbenă.

O culoare roșie va apărea dacă turnați puțin suc de rodie, cireșe sau sfeclă roșie în cremă.

Prin amestecarea coloranților naturali roșii și galbeni se poate obține o culoare portocalie.

O culoare verde frumoasă se obține prin adăugarea de suc de măcriș sau spanac.

Zahărul granulat ars dizolvat în apă sau cafeaua instant preparată puternic va colora crema maro.

Crema de prajitura de casa - principii generale de preparare

Pentru a obține acasă o cremă de tort delicioasă, ar trebui să luați produse proaspete, de înaltă calitate și numai naturale.

Există o mulțime de tipuri de cremă de prăjitură și diferă foarte mult în metodele de preparare.

Crema de prajitura acasa se prepara de obicei prin amestecarea initiala a tuturor produselor si apoi baterea lor pana la grosimea si consistenta dorita.

Există tipuri de creme pentru care se prepară mai întâi baza, care apoi se adaugă la restul ingredientelor fierbinți sau răcite în timpul procesului de batere, sau invers, alte componente sunt combinate cu baza preparată deja răcită sau încă fierbinte.

Indiferent de ce tip de cremă se prepară, există o condiție prealabilă, la sfârșitul baterii, să se obțină o masă omogenă, groasă, care a crescut de mai multe ori. Aceasta, de fapt, este crema gata preparată.

„Cloud” – cremă proteică pentru prăjitură acasă

Minunata crema aerioasa proteica, umplutura atat de indragita de multe "tuburi" fulgioase. Datorită fragedității sale, este adesea folosit pentru coacerea prăjiturilor. Și dacă adaugi mai mult suc de lămâie, atunci va dobândi o acrișoare foarte neobișnuită.

Ingrediente:

Doua oua;

140 de grame de zahăr;

Acid citric sau două picături de suc de lămâie;

Praf de vanilie.

Metoda de gatire:

1. Turnați cincizeci de mililitri de apă în zahăr granulat, amestecați bine și puneți siropul la fiert. În același timp, încălzirea aragazului ar trebui să fie pornită la maximum și, pentru ca siropul să nu ardă, trebuie să-l amestecați constant în timpul gătitului.

2. Când fierbe, reduceți căldura la foarte mic și continuați să gătiți.

3. În timp ce se gătește siropul, se bat albușurile separate de gălbenușuri până se formează o spumă densă și densă. Pentru a bate albușurile mai repede, adăugați puțin acid citric în timp ce amestecați. Puteți stoarce câteva picături de suc de lămâie.

4. Acum să verificăm gradul de pregătire al siropului de zahăr fiert. Pentru a face acest lucru, aruncați-l puțin în apă rece și luați mingea formată din ea cu degetele. Dacă mingea este densă, nu se încrețește, dar în același timp nu este foarte tare, atunci siropul este gata.

5. Luați recipientul cu albușurile bătute spumă și începeți să le bateți din nou, turnând siropul care tocmai a fost scos de pe foc foarte ușor, cât mai subțire. Nu întrerupeți bătuirea până când nu ați adăugat toată masa de zahăr fierbinte, altfel proteinele se vor ondula și crema nu va funcționa.

6. Crema finita se foloseste imediat dupa preparare, deoarece se intareste foarte repede.

Proteine, baie de aburi, cremă de prăjitură acasă

Ingrediente:

Cinci proteine;

200 g zahăr galben, nerafinat;

Un praf de suc de lamaie.

Metoda de gatire:

1. Separam albusurile de galbenusuri si le dam la frigider pentru cel putin jumatate de ora.

2. Adăugați „lămâie” în albușurile răcite și începeți să bate încet. Mai întâi, bateți albusurile cu o furculiță, iar când vedeți că în masa proteică au început să se formeze bule, mutați recipientul în baia de aburi și continuați să bateți cu un mixer sau cu un blender de mână cu viteză mică, crescând treptat viteză. Asigurați-vă că rețineți că baia este o baie de aburi, nu una de apă!

3. Recipientul cu proteine ​​nu trebuie să atingă apa clocotită. Apa nu trebuie să fiarbă prea intens, altfel proteinele nu vor avea timp să bată și să gătească.

4. Când masa începe să devină albă, adăugați toată porția de zahăr granulat și continuați să bateți până când masa crește vizibil în volum și se îngroașă. Pregătirea poate fi determinată cu ușurință prin încetinirea rotației mixerului.

5. Scoateti recipientul cu crema de la incalzire si bateti energic inca zece minute.

Unt „Charlotte” - cremă de tort acasă

Ingrediente:

360 de grame de zahăr;

400 de grame de unt dulce;

Ou de pui - 1 buc.;

240 ml lapte integral pasteurizat;

4 grame de pudră de vanilie;

1 lingura țuică, coniac sau vin tare („Madera”).

Metoda de gatire:

1. Se amestecă o treime din lapte cu toată porția de zahăr, se adaugă oul slăbit, se amestecă bine și se încălzește la foc mediu până la aproximativ optzeci de grade.

2. Se toarnă laptele rămas în masă, se fierbe și, reducând căldura la minimum, se lasă la fiert mic timp de cinci minute.

3. Se ia de pe foc, se da la rece destul de mult si se strecoara fierbinte printr-o sita sau o strecuratoare rara. Se răcește la douăzeci de grade.

4. Adaugati pudra de vanilie, coniacul si incepeti sa bateti frisca, adaugand treptat untul inmuiat.

5. Cand ai o masa de aer omogena, crema este gata.

Unt „Glase” - cremă de prăjitură acasă

Ingrediente:

400 de grame de unt natural;

350 de grame de zahăr;

Opt ouă;

Praf de vanilie sau zahăr - 5 grame;

O lingurita de vin alb de nucsoara.

Metoda de gatire:

1. Se zdrobește ouăle cu zahăr granulat până se alb.

2. Pune vasul cu amestecul de ou si zahar intr-o baie de apa si incepe sa bata. Când masa a crescut de aproape două ori și jumătate, scoateți vasul din baie și răciți rapid.

3. Cu amestecarea continuă în porții mici, se adaugă untul, se adaugă zahărul vanilat sau vanilina, se toarnă vinul și se mixează în continuare până se înmoaie.

Cremă de unt pentru o prăjitură acasă cu lapte condensat fiert - "Toffee"

Ingrediente:

Cutie de jumătate de litru de lapte condensat „de fabrică” fiert;

450 de grame de unt, unt nesarat;

Zahăr vanilat - pungă mică (2 g).

Metoda de gatire:

1. Într-un recipient pentru frișcă, tăiați în bucăți mici untul ușor înmuiat, topit.

2. Se adauga laptele condensat fiert, vanilina si se bate smantana.

„Creamy classic” – cremă de prăjitură acasă

Ingrediente:

370 ml grăsime, 35%, smântână;

300 de grame de unt dulce;

Un pachet de pudră de vanilie.

Metoda de gatire:

1. Tăiați untul în bucăți mici și puneți-l într-un castron.

2. Se toarnă smântâna și se fierbe. Masa trebuie încălzită bine, fără a lăsa să fiarbă.

3. Cand s-a topit tot untul, se ia recipientul de pe foc si se bate untul cu mixerul la viteza maxima. Bateți până când masa de unt este netedă și timp de cel puțin cinci minute.

4. Apoi pune vasul la frigider pentru patru ore. În acest timp, crema nu numai că se va răci, ci și se va întări.

5. Apoi adăugați zahărul și bateți din nou smântâna. Puteți adăuga zahăr granulat dintr-o dată, sau îl puteți adăuga în porții, apoi crema va bate mai repede.

6. O pălărie groasă, destul de pufoasă, formată în timpul biciuirii indică disponibilitatea.

Crema de prajitura "Creamy curd" acasa

Ingrediente:

240 de grame de grăsimi de casă sau cel puțin 18% din brânză de vaci achiziționată;

250 ml smântână 22%;

80 ml de orice sirop de fructe;

2 linguri. linguri de suc proaspăt de lămâie;

unt cremos, nesarat - 80 g;

100 de grame de zahăr, alb.

Metoda de gatire:

1. Se macină cașul printr-o sită fină, se adaugă siropul și se bate bine cu mixerul.

2. Se dizolvă zahărul granulat cu smântână într-un castron separat, se adaugă untul moale, ușor dezghețat și se bate totul într-o pălărie pufoasă cu un mixer.

3. Apoi turnați cu grijă masa de zahăr caș în frișcă. Cu grija ca crema sa nu se aseze prea mult, amestecam totul cu o lingura.

Crema de prajitura de casa

Ingrediente:

300 ml apă fiartă;

75 g sau trei linguri mari pline, faina alba de copt;

370 de grame de zahăr;

400 de grame de unt natural;

Praf de vanilie.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă zahăr granulat cu o jumătate de pahar de apă și se pune la fiert.

2. Când zahărul este complet dizolvat, se toarnă făina diluată în apa rămasă, se amestecă repede și se continuă gătitul.

3. Cand masa s-a ingrosat, pune cratita intr-un recipient mai mare cu apa rece si da la frigider pana se raceste complet.

4. Se adauga apoi untul, vanilia inmuiata cu o furculita si se bate.

Crema de casa pentru o prajitura cu lapte condensat

Ingrediente:

„Lapte condensat” - jumătate de cutie;

100 ml de orice lapte „de fabrică”;

Un ou;

50 de grame de făină albă;

Pachet de două sute de grame de unt nesărat, natural.

Metoda de gatire:

1. Combinați laptele pasteurizat obișnuit cu laptele condensat, adăugați ouăle și amestecați totul bine.

2. Adaugati faina in timp ce amestecati constant, avand grija sa nu se formeze cocoloase. Dacă acest lucru încă nu poate fi evitat, strecurați amestecul și amestecați bine din nou.

3. Se pune apoi pe aragazul aprins la foc minim.Amestecand continuu amestecul, se aduce la ingrosare, dar in nici un caz nu se lasa sa fiarba.

4. Într-un castron separat, începeți să bateți untul, tăiat în bucăți mici. Când se înmoaie bine, se adaugă masa de cremă, puțin câte puțin, cam trei linguri. Nu turnați următoarea porție până nu ați amestecat complet cu uleiul adăugat anterior.

Reteta de prajitura cu smantana de casa

Ingrediente:

O jumătate de litru de smântână grasă (de casă);

zahăr vanilat;

300 de grame de zahăr care curge liber.

Metoda de gatire:

1. Cu ajutorul unui mixer, bateți smântâna răcită până crește în volum.

2. Apoi, fără a opri bătutul, se adaugă tot zahărul granulat și se bate până se dizolvă cristalele acestuia și se obține o masă suficient de pufoasă și groasă.

Cremă de prăjitură de casă - trucuri și sfaturi pentru gătit

Nu bateti smantana intr-un vas emailat. Deoarece smalțul se poate rupe în timpul baterii, iar bucățile sale ajung în cremă.

Bateți orice smântână la o intensitate scăzută, mărind și mai mult viteza de batere.

Crema proteică bătută într-un bol de aluminiu se poate întuneca. Pentru a pregăti o astfel de cremă, cel mai bine este să luați un recipient de sticlă cu pereți groși sau de faianță.

Dacă este rău să separă gălbenușurile de proteine, atunci baterea cremei proteice nu va funcționa. De asemenea, grăsimea care intră accidental în vase poate interfera cu biciuirea.

Dacă păstrați smântână sau smântână proaspătă la frigider pentru o zi, smântâna preparată pe baza lor va fi mult mai ușor și mai rapid de bătut.

Dacă smântâna nu se bate bine, pliați-o pe o sită, al cărei fund este căptușit cu tifon. Excesul de lichid se va desprinde, iar crema se va bate rapid.

Dacă la smântână se adaugă inițial jumătate dintr-un albuș de ou crud, aceasta se va bate foarte repede.

Baza de cremă este cel mai bine preparată într-o cratiță cu pereți groși pentru a preveni arderea.

Unii bucătari începători își pun adesea următoarea întrebare: „Ce fel de cremă este de dorit să folosești pentru asta?” Și pentru a evita această întrebare, am decis să scriu acest articol, unde, concentrându-mă pe experiența mea din trecut, voi spune imediat: în consistența sa, ar trebui să fie destul de stabil, pentru a păstra cu încredere în interior.

Să luăm, de exemplu: o cremă prea lichidă, caz în care, sub greutatea prăjiturii, va curge, mai ales dacă sunt grele și bine înmuiate. De asemenea, crema prea densă pentru stratul intermediar nu trebuie să fie prea groasă, deoarece va fi uscată și nu suficient de fragedă.

Așadar, în articolul de astăzi, vom analiza rețetele pentru cele mai delicioase creme de pandișpan, care au fost testate de mai multe ori de către mine și prietenii mei personal. Desigur, gustul tuturor rețetelor va fi diferit, dar pentru asta voi încerca să explic cât mai clar care va fi rezultatul și îl vei putea alege pe cel care îți place cel mai mult. De asemenea, recomand să studiezi.

Dacă urmați toate recomandările de mai sus, veți obține o masă delicată care poate fi completată cu smântână sau unt. Vreau să observ că această umplutură se dovedește a fi foarte ușoară. Și în plus, poate fi folosit nu numai pentru a face prăjituri, ci și pentru prăjituri, vafe și produse de patiserie.

Ingrediente:

• Unt 82,5% - 180 gr
• lapte condensat - 120 gr
• coniac - 1 linguriță
• vanilina optionala.

Metoda de gatire:

In primul rand pregatim toate produsele necesare, dupa care incepem sa gatim. Transferați untul înmuiat într-un castron adânc și bateți-l cu un mixer timp de 4-5 minute.

Apoi adăugați lapte condensat, vanilină dacă doriți și o linguriță de coniac. Apoi aducem la o stare omogenă.

Coniacul oferă nu numai o aromă delicată și plăcută, dar și gustul este pur și simplu minunat.

Apoi trimitem această minunată cremă la frigider pentru 10-12 minute, apoi o vom folosi în scopul propus.

Cum se face smântână

Există mai multe moduri bune de a face umplutură de prăjitură cu smântână acasă. Una dintre ele va fi prezentată în acest articol.

Ingrediente:

• Smântână 20% - 680 gr
• zahăr - 150 gr
• unt - 125 gr.

Metoda de gatire:

Pentru ca tot excesul de lichid să scape, de preferință noaptea sau timp de 5-7 ore, atârnă smântâna în tifon. Il transferam intr-o cratita mica si adaugam aici zahar (cantitatea este indicata mai sus).

Între timp, trebuie să tăiem untul înmuiat și să-l batem cu un mixer, sau pe un robot de bucătărie.

Acum adăugați amestecul de smântână răcit în porții mici la untul bătut și aduceți la o stare omogenă.

Iată o cremă atât de blândă și elastică.

Fudge de ciocolată cu smântână

Recent, mi-am dorit brusc să coac o prăjitură cu biscuiți. Fondantul pentru el trebuia preparat din produsele care se aflau la frigider - frisca pentru frisca si ciocolata neagra. S-a decis să se facă umplutura din aceste componente.

Ingrediente:

• Ciocolata neagra - 400 gr
• smântână - 400 gr.

Metoda de gatire:

Se toarnă smântâna într-o cratiță, se pune la foc mediu. Aduceți la fierbere, amestecând continuu și scoateți imediat de pe aragaz.

Cat timp crema este inca fierbinte, se combina cu ciocolata pregatita si se amesteca bine pana se obtine o masa omogena.

După ce toată ciocolata s-a dizolvat, punem această masă la frigider, doar nu ca să o pună și să uite, ci ai grijă să o scoți și să o amestecăm la fiecare 10-15 minute. Această procedură mi-a luat aproximativ 1 oră. Apoi luam un mixer si aducem amestecul nostru la o consistenta, unde in primele 1-2 minute batem la viteza mica, iar apoi la putere maxima il aducem la o consistenta mai groasa.

S-a dovedit o cremă de ciocolată atât de minunată.

Reteta de mascarpone

Conform acestei rețete îmi place cel mai adesea să gătesc acest desert. Pentru ca se preteaza nu doar pentru prajituri biscuiti si cupcakes, ci si pentru eclere, care in general fac loc cu el!

Ingrediente:

• brânză mascarpone - 300 gr
• zahăr - 150 gr
• vanilie - 10 gr
• crema grasa - 600 ml.

Metoda de gatire:

1. Puneți ingredientele pregătite, care sunt enumerate mai sus, într-un castron adânc și începeți să bateți la viteză mică timp de 1,5 minute.

2. Apoi creștem treptat viteza și o aducem pentru a obține o cremă pufoasă, netedă și foarte gustoasă.

3. Acesta este un adevărat salvator atunci când oaspeții tăi sunt în prag. Cu el puteți face prăjituri sau îl puteți pune în boluri și servi cu fructe de pădure sau prăjituri preferate.

Gătirea cremei de lapte condensat fiert

Ingrediente:

• Unt - 400 gr
• lapte condensat fiert - 400 gr
• lapte condensat obișnuit - 400 gr
• extract de portocale - 1 linguriță

Metoda de gatire:

Cu ajutorul unui mixer, bateți untul înmuiat în porții mici până devine ușor alb.

Acum adaugam si laptele condensat fiert pe bucati si amestecam bine.

În continuare, trimitem laptele condensat obișnuit, o linguriță de extract de portocale, sau câteva lingurițe de coajă de portocală rasă pe răzătoarea fină și batem din nou.

Umplutura finita este destul de stabila, potrivita atat pentru straturi de prajituri cat si pentru formarea trandafirilor.

Video despre cum se face crema cu fructe

Fudge cu banane este incredibil de gustos și aromat. O opțiune câștig-câștig, va atrage nu numai micii iubitori de dulciuri, ci și adulților.

Poftă bună!!!