Neborshch\\splină de porc. Mâncăruri vindecătoare pentru vindecarea splinei și întărirea stomacului Ce se prepară din splina de porc

Produsele secundare sunt organele interne comestibile ale animalelor: inima, ficatul, tripața, rinichii, „carne dulce” și creierul, precum și limba, coada, picioarele și capul.
Din punct de vedere al valorii nutritive, organele organe nu sunt aproape deloc diferite de carnea slabă, dar în același timp conțin mai multe minerale, oligoelemente și vitamine. Produsele secundare, în primul rând rinichii și ficatul, acumulează substanțe nocive, așa că nu trebuie gătite des și consumate, cel puțin nu mai mult de o dată pe săptămână.
Puteți folosi doar organe proaspete, deoarece se strică mai repede decât carnea obișnuită.
Aici este mai bine să respectați „regula de 24 de ore”, adică să consumați organele într-o zi după cumpărare. Dacă nu este posibil să cumpărați organe proaspete complet, este mai bine să le folosiți congelate.

Înainte de a pregăti feluri de mâncare cu organe:

Limba, creierul și glandele trebuie să se afle în apă înainte de tratament, astfel încât sângele să se scurgă din ele. Creierul și glandele sunt apoi spălate rapid în apă cu oțet și pregătite în continuare conform rețetei.
În funcție de dimensiunea ei, limba se fierbe timp de 10 până la 30 de minute și apoi se stropește rapid cu apă rece, astfel încât pielea să poată fi îndepărtată cu ușurință.
Rinichii ar trebui să se așeze în apă cu oțet pentru ceva timp înainte de a începe tratamentul. Acest lucru le înmoaie gustul aspru.

Ce și cum să gătești:

Este bine să fierbeți inima întreagă sau să o umpleți. Țesutul său muscular dens are cel mai bine gust când este încă roz.
Dacă inima continuă să se gătească, devine tare. Inima de vită este mai tare decât cea de vițel sau de miel, așa că este prefiartă. De asemenea, se poate tăia fâșii și apoi se prăjește.
Timusul vițelului se taie felii și se prăjește în unt. Înainte de a găti, îndepărtați grăsimea, venele interne și pielea. Acest lucru este mai ușor de făcut dacă glandele sunt mai întâi albite.
Datorită gustului său delicat și texturii delicate, ficatul de vițel este considerat o delicatesă deosebită. Se taie felii subtiri si se prajeste rapid intr-o tigaie sau gratar. Ficatul de miel este, de asemenea, bun pentru prăjit sau grătar, în timp ce ficatul de vită și de porc se folosește cel mai bine în tocănițe.
Adesea, înainte de gătit, ficatul este înmuiat în lapte, după îndepărtarea pielii, pentru ca gustul să fie mai delicat.

Rinichi. Pentru ca rinichii să fie moi și suculenți, trebuie respectate următoarele condiții: prăjiți-i la foc mare, luați o tigaie largă și puneți felii de rinichi doar pe un rând, și nu unul peste altul, după prăjire, se toarnă sosul, se fierbe la foc mic, urmărind ca sosul să nu fiarbă.

Testicule. Acest tip de organe nu este atât de ușor de cumpărat, iar preparatele făcute din el, după cum se spune, nu sunt pentru toate gusturile. Ouăle de miel și vițel sunt coapte în aluat foietaj sau fierte și servite cu o marinadă dulce-acrișoară.

Plămânii. Carnea slabă, roșu aprins, carnea de vită sau carnea de porc poate fi umplută cu o varietate de umpluturi. Din ea se prepară adesea supă groasă, dulce-acrișoară. Venele, grăsimea, tendoanele și peliculele trebuie îndepărtate din plămân înainte de utilizare.

Splină. Splina de porc este folosită în bucătăria bavareză, unde este folosită la prepararea cârnatului de splină, care apoi este tăiat felii, prăjit, pane și servit cu salată. Splina de vită și vițel poate fi folosită și la gătit. Datorită consistenței sale delicate, pielea nu este îndepărtată.

Limba. Limba de vită are un gust excelent, care poate fi fie sărată, fie gătită proaspătă, iar apoi servită rece sau fierbinte.
Clătiți bine carnea de vită, porc, vițel sau miel, îndepărtați mucoasele, acoperiți cu apă rece și aduceți la fiert. Adaugam morcovii, patrunjelul, ceapa intreaga, frunza de dafin si gatim la foc mic timp de 1-1,5 ore.
Pentru a curăța limba de pielea groasă, trebuie să o țineți puțin sub apă rece. Dacă limba nu este pregătită pentru servire imediat, se păstrează la frigider, se curăță, se umple cu bulionul strecurat în care a fiert, astfel încât limba să fie complet scufundată în lichid, sau strâns învelită în folie. Rinichi. La gătit se folosesc rinichi de vițel, miel, vită și porc. Cel mai delicat și blând gust al mâncărurilor făcute din rinichi de vițel. Pot fi prăjite sau înăbușite.

A trecut ceva vreme de când am arătat vreo porcărie ciudată.
O omisiune, vina mea, o voi corecta.
Pentru cei care mănâncă tot felul de tripe, acesta este un alt produs care merită încercat. Ei bine, restul va vomita, ceea ce este și util, hei!
Cumpăr spline de mult timp, pentru câini, da. Sunt gata să-l mănânce în orice moment și în orice cantitate. De ce, ieftin și vesel.
La început nici nu știam ce este, pentru că în magazinul Ketovo eticheta de preț spune pur și simplu „carne”, heh.
Dar au fost oameni care au explicat și chiar au arătat că este foarte posibil să mănânci splina și chiar gustos.
Splina este adevărată, produsul este destul de ieftin. Aceste două benzi au costat aproximativ un dolar și era făcută din lemn, adică din paltin.
O vindem deja curatata.
Foto: truffle nu crede că îl înjurăm. A început să-i agreseze pe toți cei mai înalți decât el.

Să facem o rețetă clasică de splină. Apropo, gustul este ceva între ficat și lumină. Este adesea adăugat la pateurile de ficat și îmbunătățește gustul.
Pe lângă splină, vei avea nevoie de slănină, salvie și bulion de pui.

arata ca o anghila facuta din carne, da!
Îl întoarcem - există niște porcării albe acolo pe care este mai bine să le tăiați. Convenabil cu foarfece.

Sare si piper, asezati fasii de bacon si frunze de salvie pe splina.

Înfășurați strâns. Legați sau fixați cu scobitori

Se umple cu bulion

Si se da la cuptor la 170C pentru 45-50 de minute.
Se lasa sa se raceasca, se taie si se mananca

Este destul de comestibil, deși mi-a plăcut cu totul altfel.
O „rețetă” este destul de simplă. Măcinam splina într-o mașină de tocat carne, punem sare și piper, o punem pe pâine și o punem sub grătarul de sus.
Nu pentru mult timp până când nu încetează să devină roz. Este delicios, pur și simplu se topește în gură.
O să vă arăt a doua rețetă altădată.

Acolo unde se prepară și se mănâncă mâncăruri din carne, se pregătesc și mâncăruri cu organe. Aceste feluri de mâncare sunt, de asemenea, vitale pentru corpul uman. V-am vorbit de mai multe ori despre beneficiile organelor și știm foarte bine ce aport de vitamine și alți compuși avem nevoie. Dar măruntaiele, pe lângă beneficiile pe care ni le aduc, fiind pregătite cu pricepere, sunt și gustoase. Să începem să gătim cu ficatul.

Ficat de vițel umplut
Necesar 600 g ficat de vițel, 40 g untură, 60 g ulei vegetal, 120 g bacon afumat, 100 g ceapă, 20 g pătrunjel, 40 g pesmet, 4 ouă, 200 g smântână, piper măcinat, sare.

Tăiați ficatul pregătit la mijloc pentru a forma un buzunar pentru carnea tocată. Topiți jumătate din cantitatea de untură, adăugați untul, slănină tocată mărunt, ceapa și ierburile și biscuiții. Se prăjește amestecul și se răcește. Se adauga apoi ouale, smantana, piper, sare si se amesteca bine. Umpleți ficatul cu carnea tocată rezultată, puneți-l într-o tavă de copt, turnați peste untura topită rămasă și coaceți la cuptor la temperatură moderată timp de 15-20 de minute. Chiar înainte ca ficatul să fie gata, sare-l. La servire se toarnă ficatul cu sucul în care a fost înăbușit.

Ficat prajit cu rosii
Necesar 500 g ficat, 50 g ulei vegetal, 150 g roșii, 100 g ceapă, 40 g ketchup, piper negru măcinat, sare după gust.

Curățați ficatul de pelicule, tăiați în porții, bateți ușor, tăiați marginile, adăugați sare și piper. Se prăjesc repede în ulei, se adaugă roșiile tăiate în patru bucăți și se aduc la gata.

A pregati sos. Se prăjește ceapa tocată mărunt, se adaugă ketchup, se diluează cu apă fierbinte și se încălzește.

La servire se toarna sosul peste ficat si rosii. Serviți orezul fiert ca garnitură.

Ficat în italiană
Necesar 600 g ficat, 60 g margarina, 300 g rosii, 100 g branza, piper negru macinat, cimbru, sare dupa gust.

Ficatul preparat se taie in portii si se prajeste in margarina cu adaos de sare, piper, cimbru (ficatul de porc trebuie mai intai la inmuiat 0,5-1 ora in apa rece, in functie de marimea bucatilor). opărți, curățați, tăiați felii, puneți pe ficat, acoperiți cu brânză feliată și coaceți.

Ficat în japoneză
Bazat pe necesar pentru 2 portii 1 cană de orez, 2 căni de apă, ulei vegetal, făină, sare, piper roșu măcinat, sos de soia, 2 mandarine.

Fierbeți orezul, amestecați cu sosul de soia și puneți-l într-un loc cald. Se sare si se pipereaza ficatul, se ruleaza in faina, se prajesc in ulei la foc mare si se stropesc cu sos de soia. Prăjiți și mandarinele. Puneți ficatul și mandarinele pe orez și serviți.

Ficat cu untură în stil uzbec
Bazat pe necesar pentru 1 porție 145 g de ficat, 50 g de grăsime de coadă, 25 g de mazăre verde, 30 g de murături, 30 g de roșii, ceapă verde, ierburi, sare și piper negru măcinat.

Tăiați grăsimea de coadă groasă în bucăți mari, puneți-o într-o cratiță, adăugați apă rece, lăsați să fiarbă repede și fierbeți 15 minute la fierbere scăzut. Se adauga apoi ficatul, sarea, piperul si se caleste pana se inmoaie, dupa care se raceste ficatul si untura si se taie in felii subtiri. Pune o bucată de grăsime de coadă pe fiecare felie de ficat. Serviți roșii, castraveți, ceapă verde și ierburi ca garnitură.

Limbă umplută
Necesar 400 g limba fiarta, 4 oua, 60 g maioneza, 20 g smantana, 5 g patrunjel sau marar, sare dupa gust, frunze de salata verde pentru decor.

Fierbeți limba și îndepărtați folia de pe ea cât este fierbinte, apoi tăiați-o în felii. Se fierb ouale, se curata de coaja, se taie cubulete, se adauga ierburi tocate, smantana, maioneza, sare. Pe fiecare felie de limbă se așează salata pregătită și se acoperă cu o altă felie de limbă deasupra. Serviți pe frunze de salată verde.

Rinichi în chineză
Necesar 500 g de rinichi, 1 linguriță de făină, 1 linguriță de coniac, 1 cățel de usturoi, 1 ceapă, 250 g de țelină, ulei vegetal, ceapă verde și ierburi.

Tăiați rinichii pe lungime, îndepărtați canalele, clătiți, feliați subțiri, rulați în făină, adăugați coniac și usturoi zdrobit. Tăiați țelina și ceapa și prăjiți timp de 5 minute. Mutați legumele și prăjiți rinichii aici timp de 4 minute. Adăugați verdeața cu 2 minute înainte de sfârșitul prăjirii. Serviți imediat cu ceapă verde.

Rinichi prăjiți în stil rusesc
Spălați rinichii de vițel, uscați cu un șervețel și tăiați în cruce în cercuri subțiri. Presărați fiecare cerc cu sare și piper și rulați în făină. Se prăjește în ulei într-o tigaie preîncălzită pe ambele părți (acest lucru va dura 5-6 minute). Se stropesc rinichii finiti cu patrunjel, se toarna peste zeama de lamaie si se servesc in tigaia in care au fost prajiti. Ca garnitură, serviți cartofii prăjiți în fâșii sau cuburi și tăiați în sferturi.

Iată mai multe feluri de mâncare din organe. Toate aceste feluri de mâncare sunt legate de bucătăria rusească, multe rețete au o istorie lungă. Dar ele sunt pregătite într-un mod similar în alte țări.

Uger în sos
Necesar 200 g uger de vita, 4 morcovi, 4 cepe, 3 radacini de telina, 1 dafin, piper negru macinat, sare.

Puneți bucățile de uger în apă clocotită împreună cu rădăcinile, ceapa și fierbeți, evitând fierberea rapidă și îndepărtarea spumei pe măsură ce se formează. Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați foile de dafin, sare și piper. Tăiați ugerul fiert în 2-3 bucăți de 0,5 cm grosime per porție, încălziți în sos de smântână cu ceapă sau hrean (puteți folosi și alte sosuri care vă plac mai mult). Serviți ugerul cu o garnitură (cartofi fierți sau piure, terci sau paste fărâmicioase sau vâscoase).

Splina înăbușită sau prăjită
Splina se prăjește în același mod ca și ficatul. Se taie bucati, se ruleaza in faina si se prajeste in unt. În timpul prăjirii, puteți adăuga splina tocată și prăjiți împreună cu ea. La sfârșitul prăjirii, se adaugă sare, se adaugă smântână și se fierbe până când este gata. Serviți cu orice garnitură și legume.

Creierele în pesmet
Fierbeți creierii pregătiți, tăiați fiecare jumătate în jumătate, stropiți cu sare și piper, rulați în făină, înmuiați în ou și rulați în pesmet. Se prăjesc în ulei bine încălzit timp de 7-8 minute până se rumenesc. Așezați creierii gata pe un vas, ornați cu pătrunjel și turnați peste ulei. Serviți cartofi prăjiți sau piure, morcovi fierți, mazăre verde sau fasole ca garnitură.

Ficat asortat
Tăiați organele în bucăți mici, inima și plămânii în bucăți mai mici. Separat se fierbe rinichii. Se toarnă cantitatea necesară de apă peste mâncare, se aduce la fierbere și se gătește. Cand spuma creste, se scoate, se reduce focul, se adauga (patrunjel, telina, morcovi) si sare. Cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă ceapa și rădăcinile, tocate mărunt și călcate cu făină în ulei. Aduceți la pregătire.

Inimă înăbușită letonă
Bazat pe necesar pentru 4 portii 600 g inimă de vită, 200 g chal afumat, 60 g grăsime, 60 g ceapă, 40 g morcovi, 20 g rădăcină de pătrunjel, 60 g pasta de tomate, 20 g făină, 100 g smântână.

Tăiați inima de-a lungul fibrelor musculare în felii de 1-1,5 cm grosime și prăjiți în grăsime într-o tigaie. Se pune apoi într-o craticioara, se adauga apa fierbinte sau bulion, se adauga pasta de rosii si se fierbe. Când inima devine moale, adăugați morcovii tăiați, rumeniți, ceapa, rădăcina de pătrunjel, făina rumenită, smântâna și fierbeți până se înmoaie.

Tripe fiarte de vita
Cicatricile prelucrate cu grijă se toarnă cu apă rece și se fierb la fierbere scăzută timp de aproximativ 3-4 ore. Apoi tripelele se racesc, se presara cu piper macinat si usturoi zdrobit, se ruleaza si se leaga cu sfoara si se fierb din nou inca 1-2 ore. Când cicatricile devin moi, se răcesc fără a le îndepărta din bulion, apoi se pun sub o presă. Înainte de servire, pregătiți tripatele folosind una dintre următoarele metode.

Numarul 1. Tripa in sos de mustar
Necesar 400 g tripă, 160 g dressing, 100 g ceapă.

Tripele fierte se taie în tăiței, se adaugă ceapa tăiată în inele sau jumătate de inele și se toarnă peste sos de muștar.
Pentru dressing, diluați 150 g de bulion cu 1 lingură. lingura de mustar preparat. Sare dupa gust si, daca este necesar, adauga otet.

nr. 2. Tripa cu hrean
Necesar 400 g tripață, 140 g hrean cu oțet.

Tripele fierte se taie in 2 felii pe portie, iar langa ea se aseaza pe o farfurie o garnitura de castraveti murati, varza murata cu ulei vegetal. Hreanul cu oțet se servește separat într-un sos.
Apropo, aceeași garnitură poate fi servită cu tripeți în sos de muștar.

Cicatrici din Varșovia
Necesar 500 g de tripă, 250 g de oase, 100 g de morcovi, 50 g de rădăcină de țelină și pătrunjel, 30 g de unt, 15 g de făină, 30 g de brânză, sare, piper, nucșoară, ierburi.

Curățați tripața cu sare, îndepărtați peliculele și clătiți bine de câteva ori. Se toarnă apă rece, se fierbe, se scoate, se clătește cu apă rece. Faceți această operațiune de două ori. Curățați și tăiați morcovii și rădăcinile de pătrunjel în cuburi. Faceți bulion de oase și împărțiți-l în jumătate. Puneți tripața în jumătate de bulion și gătiți timp de 4 ore până se înmoaie. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți jumătate din legume în tigaie. Se caleste a doua jumatate de legume in ulei, se adauga apa si se fierbe pana se inmoaie. Separat, căliți făina în ulei. Scoateți tripa. Puneți legumele sotate, făina, nucșoara în supa de tripă rămasă, turnați bulionul rămas, adăugați sare și piper. Mai gatiti cateva minute pana obtineti un sos gros. Tăiați tripa și serviți cu sos de legume, ornat cu brânză rasă și ierburi tocate mărunt.

Toate preparatele prezentate astăzi aparțin categoriei felurilor secunde. Ca garnitură puteți servi tot felul de salate de legume, cartofi gătiți sub diferite forme, terci de cereale etc. Și, în același timp, fiecare dintre aceste feluri de mâncare poate fi servită la masă ca aperitiv. Aceste feluri de mâncare nu vor strica masa festivă, ci, dimpotrivă, o vor decora doar și vor adăuga varietate.

Cu puțin peste o săptămână în urmă am ajuns în orașul Chiang Mai din nordul Thailandei și ne-am cazat într-un apartament cu bucătărie. Având ocazia să gătesc, m-am dus să explorez rafturile supermarketurilor, unde am descoperit la vânzare splina de porc – nu cea mai răspândită organe din lume. Numărul de astăzi al secțiunii „non-borș” îi va fi dedicat. Cel mai mult, splina arată ca o lipitoare uriașă și totul pentru că este atât de lungă. În fotografie, această orgă este pliată în jumătate:

În organism, splina îndeplinește în principal o funcție hematopoietică și, prin urmare, este extrem de saturată cu fier. Prin urmare, cei care îl mănâncă recomandă înmuierea lui în apă și oțet pentru a elimina gustul sângelui. Am decis să trec peste această etapă, deoarece nu am nimic împotriva sângelui, iar splina de porc, spre deosebire de carnea de vită, are un gust mai puțin pronunțat. Înainte de a găti, îndepărtați orice grăsime, dacă există.

Am decis să înăbușesc splina cu usturoi, roșii și vinete rotunde thailandeze.


Acum tăiați toate ingredientele în bucăți mici. Am zdrobit cateii de usturoi cu un cutit. Intră mai întâi în uleiul încălzit într-o tigaie. După câteva minute, li se alătură vinetele, pe care le prăjesc bine, apoi splina, iar la sfârșit, când putem trece la tocătură, roșia.


In loc de sare folosesc sos de peste (in stanga in fotografie). Atenție la sigla companiei - aceasta este fantezia mea pervertită sau homarul comite indecență cu bucătarul? De data aceasta voi adăuga puțină pastă de soia cu ciuperci ca condiment. S-a decis să nu se adauge deloc condimente, pentru a nu copleși gustul splinei.


Pașa adoră legumele transformate în ciupercă, așa că le fierb până când sunt fierte corespunzător. Douăzeci de minute sunt suficiente.


Pranzul este gata! Splina are gust de gumă de mestecat cu textura cărnii și gust de sânge. Membrana îi dă un pic de crunch. Seamănă puțin cu ficatul.


Acum, dacă vezi brusc o splină la piață, vei putea să o identifici și chiar, dacă vrei, să o cumperi și să o gătești acasă. Dacă nu vă este frică de gustul sângelui. Arrrrrrrrrrr!

Splina de vită în arabă

L-am cumparat si m-am gandit... ce sa fac cu el? Marele YouTube a venit în ajutor, sau mai bine zis partea sa vorbitoare de arabă, rudele mele iubite l-au tradus și eu l-am gătit! Mmmmm ce delicios iese! Iubesc organele și o dată pe săptămână, pentru o schimbare, gătesc ceva gustos din ele))

Vom avea nevoie de: splina de vita (sfat - alege-o pe cea care se vinde intreaga! Am cumparat-o taiata, este imposibil sa o eliberezi de pelicule, se va destrama in mainile tale. Dar una intreaga se poate curata fara probleme ). 1 ceapa, 100 ml otet slab, sare, ulei vegetal pentru prajit, condimente: cimbru, piper rosu si negru, scortisoara, cuisoare, ghimbir (am avut macinat), nucsoara. Ulei vegetal pentru prajit.

Spălați splina de vită și îndepărtați peliculele (nu am putut să o curăț pentru că am cumpărat-o tocată). Frecați cu sare și clătiți din nou.Atenție! Curățați și gătiți-l întreg, va fi mai ușor! Intr-o craticioara se incinge apa cu sare si otet; cand apa este aproape de fierbere adaugam splina si fierbem 15 minute. Se toarnă apa, se clătește organele noastre și se toarnă din nou apă în tigaie, se adaugă ceapa și condimentele, se sare și se fierbe splina timp de 1,5 ore, reducând focul. După 1,5 ore, scoateți din bulion și reveniți în strecurătoare. Tăiați-l (dacă ați luat unul întreg) și prăjiți-l pe ambele părți în ulei vegetal. Servim după același principiu ca și servirea ficatului prăjit cu ceea ce are cel mai bun gust pentru tine! Poftă bună)

1 / 6

2 / 6

3 / 6

4 / 6

5 / 6