Pește balon. Pește-balon care se poate umfla: habitat. Vezi ce este „Peștele-puffer” în alte dicționare

Aproximativ cinci la sută din oceanele lumii au fost explorate până acum, potrivit Administrației Naționale pentru Oceane și Atmosfere. Adică ce se întâmplă sub suprafața celor 95 la sută rămase, încă nu avem idee.

Fotograful japonez Yoji Ookata s-a întors recent împreună cu colegii săi și cu echipa unui program de televiziune dedicat naturii de la filmarea acestei minuni naturale.

Spre deosebire de „cercurile din crop”, aceasta fenomen misterios s-a găsit o explicație.

Yoji Ookata și-a dedicat 50 de ani din viață secretelor ascunse în adâncurile oceanului - de când a devenit scafandru autorizat la vârsta de 21 de ani. La 39 de ani, a făcut în sfârșit alegerea principală. Și-a părăsit slujba de birou și a devenit fotograf subacvatic independent.

Dar chiar și pentru un bărbat care și-a petrecut ultimii 50 de ani scufundându-se lumea submarină, oceanul poate dovedi că este încă un mare mister pentru om. În timp ce se scufunda în regiunea subtropicală Amami Oshima, la o adâncime de aproximativ 25 de metri, Yohji a observat ceva ce nu văzuse niciodată sub apă. Și, după cum sa dovedit, nimeni nu mai văzuse asta până acum.

Pe fundul mării a descoperit frumos desen. Constata din creste ondulate care tind spre centru, de parca un meserias iscusit ar fi lucrat in partea de jos. Erau foarte asemănătoare cu desenele care se găseau pe câmp. Și Yoji a decis să cheme ajutorul unui grup științific, care a dezvăluit secretul marelui artist subacvatic.

Camerele subacvatice au înregistrat un creator priceput. S-a dovedit a fi un pește puf, care cu sârguință, zi și noapte, cu ajutorul înotătoarelor, a tras aceste valuri pe fundul mării. Este puțin probabil ca japonezii să-și imagineze că acest pește fugu, cunoscut ca o delicatesă foarte otrăvitoare, ar face acest lucru.

La o examinare mai atentă, s-a dovedit că cercurile efectuează mai multe funcții importante. Dar probabil cel mai important lucru este să atragi un partener.

Femelele devin interesate de aceste dealuri și văi de nisip și încep să le exploreze cu atenție în căutarea unui mascul. Și apoi, cuplul depune ouă chiar în mijlocul „cercului” - într-o depresiune, care mai târziu servește drept „tobitor de zgomot” pentru curenții oceanici și își protejează descendenții fragezi.

Dragostea și priceperea îi fac pe oameni de știință să se întrebe cât de puține știu despre peștele-puffer. Pentru ei, aceasta este o delicatesă, dar se dovedește că peștele este un adevărat artist, care ar trebui protejat și nu consumat.

Ce mai știm despre acest pește?

Pește fugu otrăvitor(pește câine, pufferfish, diodont sau fahak) - o legendă a bucătăriei japoneze - un obiect de groază, curiozitate și admirație pentru străini. Acest fel de mâncare cel mai faimos, scump și periculos din bucătăria japoneză este considerat pe drept unul dintre cele mai vechi. Judecând după descoperirile arheologilor, chiar înainte de epoca noastră, japonezii mâncau pește puf otrăvitor, aparent știind că otrava este conținută doar în anumite părți corpul ei.

Mușchii, ficatul, caviarul, laptele, intestinele, ochii și pielea peștilor conțin o otravă paralitică a nervilor care de 25 de ori superior ca putere curare si de 275 de ori Mai toxică decât cianura este tetrodotoxina. Doza letală pentru oameni este de doar 1 ml de tetrodotoxină. Un pește conține suficientă otravă pentru a ucide 30-40 de oameni. Mai mult, încă nu există un antidot eficient pentru otrăvirea cu fugu. Apropo, componentele principale " pudră de zombie » - peste fugu uscat si pudrat.

Între timp, în proporții microscopice, este luată în considerare otrava fugu un remediu excelent prevenirea bolilor legate de vârstă și chiar, conform zvonurilor, un leac pentru boli Prostată. Prin urmare, aripioarele otrăvitoare fugu (prăjite pe grătar până se carbonizează) sunt scufundate în sake timp de unul sau două minute. Acest băutură vindecătoare in forma dozata individual se serveste inainte de masa clientilor care doresc sa guste fugu. Bucătarul acționează ca anestezist, evaluând tenul și starea de sănătate a fiecărui oaspete. Ei spun că intoxicația de la o astfel de infuzie se simte asemănătoare cu un medicament: toate simțurile sunt intensificate, capacitatea de a vedea, auzi și atinge mult mai mult decât de obicei.

Tăierea unui pește puffer este o artă în filigran. Cu lovituri rapide de cuțit, bucătarul desparte aripioarele, taie părțile bucale și deschide burta pufului. Părțile otrăvitoare sunt îndepărtate cu grijă din abdomen. Fileul trebuie tăiat în bucăți subțiri (nu mai groase decât hârtia) și spălat bine sub jet de apă, eliminând cele mai mici urme de sânge și otravă.

„Fugusashi” (fugu sashimi) este un fel de mâncare cu gust deosebit și foarte frumos. Feliile sidefate de fugu crud sunt aranjate ca petalele pe un vas rotund. Adesea, bucătarul creează o imagine din bucăți de pește: un peisaj, o imagine a unui fluture sau o pasăre zburătoare. Peștele se mănâncă prin scufundarea feliilor într-un amestec de ponzu (sos de oțet), asatsuki (arpagic tocat), momiji-oroshi (ridiche daikon rasă) și ardei roșu.

Fugu este, de asemenea, servit ca un „pranz fix”. În acest caz, fugusashi este doar începutul mesei. În plus, se servește „fugu-zosui” - o supă făcută din bulion de pește fugu fiert, orez și ou crud, precum și peștele fugu ușor prăjit Bucățile de pește fugu sunt servite de bucătar într-o ordine strict definită. Încep din spate - cele mai delicioase și mai puțin otrăvitoare. Piesele se servesc in ordinea apropierii de peritoneu. Cu cât mai aproape de ea, cu atât otrava este mai puternică. Datoria bucătarului este să monitorizeze cu atenție starea oaspeților, nepermițându-le să mănânce mai mult decât doza care este sigură pentru ei. Trucul atunci când pregătiți peștele puffer este să lăsați suficientă otravă pentru a oferi consumatorului o senzație de euforie ușoară narcotică. Gurmanzii care au încercat peștele fugu susțin că pe măsură ce acest fel de mâncare este consumat, un val paralizant se rostogolește peste mâncător: mai întâi i se iau picioarele, apoi brațele, apoi fălcile. Doar ochii păstrează capacitatea de a se mișca. Totuși, după o clipă totul prinde viață în ordine inversă: darul vorbirii revine, brațele și picioarele încep să se miște. Ei spun că pentru acest moment de „înviere” oamenii își asumă riscuri de moarte.

În fiecare an peste 1,5 mii de tone fugu. Pufferfish este preparat și servit numai în Japonia. Conform statisticilor colectate încă din secolul al XIX-lea, din 1886 până în 1979. Mai mult de o persoană a suferit de venin de fugu 12,5 mii Uman.

Pufferfish este preparat și servit numai în Japonia. Conform statisticilor colectate încă din secolul al XIX-lea, din 1886 până în 1979. Peste 12,5 mii de oameni au suferit de otravă fugu, dintre care mai mult de jumătate (aproape 7 mii) au murit. Adevărat, nu se știe dacă bucătarii sunt, de asemenea, incluși în numărul victimelor: la urma urmei, se crede că, în cazul decesului unui client, un bucătar trebuie să comită hara-kiri pentru el însuși. Cu toate acestea, ei susțin că majoritatea otrăvirilor au avut loc din cauza unor neprofesioniști (de exemplu, printre pescarii care au decis să se ospăteze cu o captură periculoasă). În 1980, Ministerul Sănătății din Japonia a introdus licența obligatorie pentru bucătari pentru a tăia și servi fugu. Astăzi, aproximativ 70 de mii de oameni din Japonia au astfel de diplome. Numărul de victime în rândul gurmanzilor a scăzut la două duzini pe an și doar câteva mor din acest fel de mâncare. Cu toate acestea, deoarece fugu este un fel de mâncare foarte scump, oamenii bogați și celebri devin victimele acestuia. Fiecare astfel de moarte este un scandal puternic.

Cel mai priceput bucătar este proprietarul unui restaurant din orașul Kishiwada din Prefectura. Osaka a creat muzeu unic dedicat acestui pește uimitor. Materialele pentru el au fost trimise din toată țara. În muzeu puteți obține o imagine completă a modului de a evita pericolul de a fi otrăvit de acest fel de mâncare foarte popular. Avand in vedere misiunea educationala indeplinita, proprietarul vrea sa-si inchida muzeul. Dar Motivul principal Cel mai probabil, motivul este că, după ce s-au familiarizat cu exponatele muzeului, oamenii își pierd dorința de a comanda acest fel de mâncare. Într-adevăr, „în multă înțelepciune este multă întristare, iar cel care mărește cunoașterea crește întristarea”.

Nu cu mult timp în urmă, oamenii de știință extrem de mândri au anunțat că au creat un pește-puffer neotrăvitor. Se pare că secretul a fost în dieta naturală a peștelui. Fugu nu produce otravă în propriul său corp: devine toxic mâncând otrăvitor stea de mare si crustacee. Dacă un pește puffer este pus pe o dietă neotrăvitoare de la naștere, conținutul de tetrodotoxină din pește va fi zero. Cu toate acestea, senzația așteptată și fluxul de recunoștință față de gândirea științifică nu s-a produs. La urma urmei, fără toxina sa, peștele puffer devine doar un alt tip de pește - destul de gustos, dar nu ceva special. Secretul popularității fugu constă tocmai în toxicitatea acestuia, în sentimentul acut de risc pe care îl experimentează o persoană când joacă această versiune gastronomică a ruletei rusești. Nu degeaba primăvara (când peștele fugu este considerat cel mai otrăvitor) gurmanzii plătesc cel mai mare preț pentru el - până la 700 USD per kg. Japonezii spun că „cine mănâncă fugu este un prost, dar la fel este și cel care nu îl mănâncă”. A muri de otravă fugu este o moarte decentă după standardele japoneze.

Tetraodontidae asculta)) este o familie de pești din ordinul Pufferfish, numărând 26 de genuri și 188 de specii în două subfamilii. Distribuit în mările subtropicale și tropicale.

Carnea de pește este foarte apreciată în țările din Asia de Sud-Est pentru gustul ei. În Japonia, fugu, un fel de mâncare făcut din mai multe specii din acești pești, este deosebit de popular. Bucătarul care îl pregătește trebuie să aibă o diplomă de la o școală specială, deoarece pielea și unele organe interne ale peștelui sunt otrăvitoare.

Descriere

Corpul peștelui-puffer este scurt și rotund. Pielea este fie goală, fie echipată cu spini, care sunt adiacente corpului atunci când se află în repaus. Nu există înotătoare pelvine, înotătoarele pectorale sunt bine dezvoltate și permit mișcarea atât înainte, cât și înapoi. Capul peștelui este mare și gros, gura este mică. Fălcile topite formează plăci care arată ca 4 dinți (de unde și numele „patru dinți”).

Excrescențele asemănătoare sacului se extind din stomacul peștilor puffer. Când apare pericolul, se umplu cu apă sau aer, făcând peștii să arate ca o minge umflată cu spini proeminenti. Peștele se poate umfla înghițind apă dacă este atacat. Starea sferică face peștele practic invulnerabil. Dacă, totuși, un prădător suficient de mare încearcă să înghită o astfel de minge, atunci se blochează în gâtul prădătorului, care ulterior moare. Peștii înșiși sunt carnivori sau omnivori.

Cea mai cunoscută specie

În total, familia pufferfish are peste 90 de specii. Unii dintre ei locuiesc în ape proaspete. În primul rând, aceștia sunt reprezentanți ai genului pufferfish ( Tetraodon): fahak ( T. fahaka) - locuiește în Nil, Niger, Lacul Ciad; mbu (T. mbu) - cursurile inferioare și medii ale râului Congo; încă șapte specii de pești puffer de apă dulce trăiesc în apele Indiilor de Vest din partea de nord-est America de Sud, inclusiv Amazonul. Mulți pufii de apă dulce au devenit favoriții acvaristilor.

Următoarele genuri ale familiei sunt cele mai bogate în specii: pufferfish ( Tetraodon), pește câine sau pește dinți de stâncă ( Sphaeroides, Fugu), pufii cu cap de iepure ( Lagocephalus).

Virulenţă

Multe specii din familia pufferfish sunt otrăvitoare. Toxinele se găsesc în piele, peritoneu și unele organe interne peste - ficat, intestine, gonade, caviar. Cea mai periculoasă dintre ele este tetrodotoxina, care este cea mai puternică otravă naturală a nervilor. La lovire tractului digestiv provoacă dureri severe, convulsii și de obicei duce la moarte.

Primele descrieri ale semnelor intoxicației cu tetrodotoxină au fost date în jurnalul său de navigatorul englez James Cook. Nativii din Noua Caledonie l-au hrănit pe Cook și pe cei doi naturaliști din expediția sa cu stâncă: „se serveau pe masă doar ficat și lapte, pe care atât Forster, cât și eu abia ne-am atins. Cam trei sau patru ore Dimineața am simțit o slăbiciune fără precedent la toate membrele noastre, însoțită de o senzație de parcă brațele și picioarele noastre, amorțite de frig, ar fi căzut imediat în foc. Nu mai simțeam aproape nimic și chiar mi-am pierdut capacitatea de a măsura greutatea corpurilor: o cană cu apă cu o capacitate de un litru și un stilou păreau la fel de grele în mână.” Oamenii de știință moderni au stabilit că peștele aparținea speciei Pleuranacanthus seleratus din familia Rocktooth.

Vezi si

Note

Legături

Fundația Wikimedia. 2010.

Vedeți ce este „Peștele-puffer” în alte dicționare:

- (Tetraodontidae; sinonim: pește câine) familie de pești din superordinul percoid; distribuite în mările și bazinele de apă dulce din zonele tropicale și subtropicale; consumul majorității tipurilor de I. provoacă otrăvire severă... Dicționar medical mare

Corpul scurtat este de obicei acoperit în anumite zone cu trei spini sprijiniți, care stare calmă adiacent corpului (mai rar corpul este gol). Capul este mare și gros. Spatele este larg și rotunjit. Dintii maxilarului se contopesc intre ei... ... Enciclopedie biologică

Tetraodontidae – Pește balon, sau pufferfish, numit și pufferfish sau cu patru dinți - o familie de pești din ordinul Pufferfish, numărând 26 de genuri și 188 de specii. Distribuit în mările subtropicale și tropicale.

Cea mai remarcabilă trăsătură a peștilor puffer sunt dinții lor, par să nu încapă în gură și se pare că peștele rânjește constant. De aici vine nume rusesc familia căreia îi aparțin acești pești este peștele cu dinți de stâncă. Numele latin – Tetraodontidae – se traduce prin patru dinți. Într-adevăr, în fiecare maxilar dinții se îmbină într-o pereche de plăci solide cu o muchie tăioasă, separate printr-o sutură mediană. În combinație cu mușchii puternici de mestecat, acesta este un instrument foarte convenabil pentru a roade crustacee, moluște și echinoderme. Dinții peștilor-puffer cresc pe tot parcursul vieții și, șlefuindu-se de suprafețele dure la un anumit unghi, rămân întotdeauna ascuțiți.

Corpul peștelui-puffer este scurt și rotund. Pielea este fie goală, fie echipată cu spini mici, care sunt adiacente corpului atunci când este în repaus. Nu există înotătoare pelvine, înotătoarele pectorale sunt bine dezvoltate și permit mișcarea atât înainte, cât și înapoi. Capul peștelui este mare și gros, gura este mică.

Excrescențele asemănătoare sacului se extind din stomacul peștilor puffer. Când apare pericolul, se umplu cu apă sau aer, făcând peștii să arate ca o minge umflată cu spini proeminenti. Stomacul este capabil să-și crească volumul intern de mai mult de o sută de ori. Acest lucru este posibil ca urmare a faptului că pereții stomacului sunt pliați, ca o fustă plisată. Muschi speciali situati in partea de jos cavitatea bucală, asigură funcționarea eficientă a pompei, pompând rapid fluidul în corp.

Peștele se poate umfla înghițind apă dacă este atacat. Starea sferică face peștele practic invulnerabil. Dacă, totuși, un prădător suficient de mare încearcă să înghită o astfel de minge, atunci se blochează în gâtul prădătorului, care ulterior moare.

Capacitatea de umflare a peștilor puffer impune solicitări crescute asupra pielii, acesta trebuie să se poată întinde fără a-și pierde proprietățile mecanice și, dimpotrivă, atunci când se contractă, să rămână neted și să nu interfereze cu mișcarea peștilor în apă. Este clar că prezența solzilor ar fi doar în cale. Pielea acestor pești este formată din două straturi: stratul interior mai gros se întinde, ca și stomacul, datorită pliurilor existente și asigură rezistența pielii în orice stare, iar stratul exterior elastic menține elasticitatea învelișurilor exterioare astfel încât peștele în stare calmă nu arată șifonat, ca un balon dezumflat.

Dorința de a scăpa de formațiunile dure din piele, care interferează cu modificările volumului corpului, a dus nu numai la pierderea solzilor, ci și a oaselor tegumentare de pe cap, care formează o cască de protecție continuă la alți pești. Au dispărut și învelișurile branhiale obișnuite - rămân doar mici găuri pe părțile laterale ale aripioarelor pectorale. Apa este condusă prin branhii folosind același mecanism muscular care o pompează în stomac.

Forma capului cu o frunte înaltă convexă și un bot alungit de pește-puffer seamănă cu un fel de mamifere carnivore. Prin urmare în Limba engleză Numele „pește câine” le-a fost atribuit. Maxilarele sunt acoperite pe părțile laterale de piele cu fibre musculare subiacente. Acest design al aparatului bucal, care este în esență o țeavă cu o mică deschidere a gurii la capăt, îi permite să fie folosit ca o pompă, acești pești nu numai că pot atrage apă cu forță, ci și eliberează un curent de apă sub presiune din gură. Ei folosesc această abilitate în timpul vânătorii, erodând straturile superioare de nisip din partea de jos ca un furtun de incendiu, găsesc diverse nevertebrate îngropate în pământ.

În 2012, fotograful și scafandru de adâncime Yoji Ukata a descoperit modele pitorești pe fundul nisipos din apropierea insulelor Amami-Oshima, Japonia subtropicală, la o adâncime de 25 de metri. Modelele erau ceva asemănătoare cu cercuri, modelele aveau aproximativ 1,8 metri în diametru.

Scafandrul-fotograf a decis să surprindă această frumusețe misterioasă și a adunat un grup de la NHK TV pentru a face acest lucru. În timpul filmărilor subacvatice, s-a dovedit că modelele sunt create de tetradon, care aparține genului Torquigener, familia Tetraodontidae. Înainte de împerechere, masculul puffer, folosind aripioarele pelvine și anale, desenează un cerc pe nisip cu modele radiale în interior de o acuratețe uimitoare și o frumusețe mistică. Apoi, perechea depune ouă în centrul cercului, după care masculul rămâne să păzească ambreiajul timp de aproximativ o săptămână până când puii ies la iveală. După apariția alevinului, tetradonul construiește un nou model, întotdeauna într-un loc diferit.

BBC One ne oferă oportunitatea de a vedea acest proces:

Multe specii din familia pufferfish sunt otrăvitoare. Toxinele sunt conținute în piele, peritoneu și unele organe interne ale peștilor - ficat, piele, intestine și caviar. Cea mai periculoasă dintre ele este tetrodotoxina (term.), care este cea mai puternică otravă nervoasă naturală. Dacă pătrunde în tractul digestiv, provoacă dureri severe, convulsii și de obicei duce la moarte.

Primele descrieri ale semnelor otrăvirii cu tetrodotoxină (term.) au fost date în jurnalul său de navigatorul englez James Cook. Nativii din Noua Caledonie l-au hrănit pe Cook și doi naturaliști din expediția sa cu pești dinți de stâncă:

„Pe masă s-au servit doar ficat și lapte, pe care atât Forster, cât și cu mine abia ne-am atins. Pe la ora trei sau patru dimineața simțeam o slăbiciune fără precedent în toți membrii, însoțită de o senzație de parcă brațele și picioarele noastre, amorțite de frig, ar fi căzut imediat în foc. Nu mai simțeam aproape nimic și chiar mi-am pierdut capacitatea de a măsura greutatea corpurilor: o cană cu apă cu o capacitate de un litru și un stilou păreau la fel de grele în mână.”

În vremea noastră, s-a stabilit că peștele aparținea speciei Pleuranacanthus seleratus din familia Rocktooth. (

Peștii-puffer sunt una dintre cele mai interesante și neobișnuite specii de pești, care se disting prin caracteristici unice. Una dintre trăsăturile uimitoare ale peștelui-puffer este capacitatea sa de a se umfla la vederea pericolului, înghițind aer sau apă și aproape dublându-și dimensiunea. În plus, în această stare, peștele-puffer este capabil să înoate rapid.
Sunt cunoscute aproximativ 100 de specii de pești puffer, dintre care majoritatea trăiesc în zone marine tropicale și subtropicale cu recif de coraliîn oceanele Indian, Pacific și Atlantic. Peștii-puffer trăiesc de obicei în zonele de coastă, deși unii se găsesc și în oceanul deschis și în adâncuri. Multe specii de pești puffer trăiesc în ape proaspete și salmastre. De fapt, există aproximativ 39 de specii de pești puffer care trăiesc ape marii, înoată până în ape proaspete sau salmastre în timpul sezonului de reproducere sau în căutarea hranei, în timp ce unele specii de pești puffer trăiesc exclusiv în ape dulci.
Skalozub este un alt nume pentru peștișorul puffer. Peștele-pufă datorează acest nume celor patru dinți mari topite împreună pentru a forma plăcile inferioare și superioare. Peștii puffer folosesc acești dinți speciali pentru a sparge cochiliile moluștelor și crustaceelor, care sunt sursele lor naturale de hrană.
Un corp plinuț și rotund este unul dintre ele trăsături distinctive pește balon. O altă trăsătură unică a acestui pește uimitor este pielea sa, care nu este acoperită cu solzi, ci cu spini mici înfipți adânc în pori. Într-o stare calmă, țepii nu se observă, dar de îndată ce apare un prădător, peștele-puffer își umflă imediat corpul și își expune țepii. Deși majoritatea peștilor puffer sunt diferiți de dimensiuni mici de la 7 la 50 de centimetri, unii indivizi pot crește până la 90 de centimetri, care arată fantastic atunci când sunt umflați.
Peștele-puffer are o origine străveche, datând de câteva secole. Se crede că în trecut peștele-puffer arăta ca un pește-soare, dar cu timpul s-a schimbat și a devenit asemănător cu peștii din familia știucilor și în special cu peștele-chirurg, care este considerat strămoșul peștelui-puffer. Peștele puffer modern se deosebește de alți pești prin faptul că are o înotătoare dorsală situată vizavi de aripioare anale. Peștii-puffer nu au aripioare pelvine, așa că trebuie să se miște numai cu ajutorul înotătoarelor anale și dorsale.
Peștele puffer își poate umfla corpul în câteva secunde, înghițind apă sau aer datorită unui fel de pungă atașată de intestine. Esofagul și stomacul sunt închise de o valvă musculară specială, iar punga este umplută cu ajutorul branhiilor speciale care acționează ca o pompă. Din cauza lipsei de oase și coaste abdominale, peștele puffer se poate extinde la dimensiuni incredibile. Cu toate acestea, gradul de expansiune este controlat de mușchi speciali.
Prădătorii nu pot nici să apuce, nici să muște prin corpul umflat al peștelui-puffer. S-a descoperit că corpul unui pește-puffer ar rămâne intact chiar dacă un adult ar calca pe el. De obicei, peștele-puffer își umflă corpul cu apă, mai degrabă decât cu aer, deoarece este mai ușor să scapi de apă, ceea ce se realizează prin relaxarea valvei musculare și prin eliberarea apei prin branhii și gură. Este mult mai dificil să scapi de aer, deoarece acesta iese prin branhii în porțiuni mici.
Multe părți ale corpului peștelui-puffer, și anume pielea, ovarele, mușchii și ficatul, conțin o otravă puternică, paralizantă, cunoscută sub numele de tetrodotoxină, care este de o mie de ori mai letală decât cianura. Cu toate acestea, peștele-puffer, cunoscut în termeni culinari ca pufferfish, este considerat o delicatesă în Japonia și Coreea. Bucătari special instruiți care știu să reducă efectele otravii pregătesc acest pește otrăvitor mortal. În ciuda acestui fapt, se estimează că aproximativ o sută de iubitori de pești puffer mor în fiecare an din cauza acestei delicatese. Nu există un antidot împotriva veninului de pește puffer. Cu toate acestea, unele soiuri de pești puffer nu sunt otrăvitoare.
Deși peștele-puffer este un pește otrăvitor, este popular și ca pește de acvariu.

Nu am mâncat niciodată supă fugu. Am avut ocazia să mănânc supă de aripioare de rechin. Este chiar gustos. Supa vietnameză pho este de asemenea foarte gustoasă. Am încercat supă de coadă de cangur, supă de țestoasă, chiar și supă de roșii cu banane (aceasta, în general, nu este pentru toată lumea). Dar nu am mâncat niciodată supă fugu. Și știu sigur: chiar dacă mi-o vor oferi vreodată, voi refuza ferm.

Pentru a mânca fugu, trebuie mai întâi să fii o persoană curajoasă. În al doilea rând, o persoană cu sânge rece. În al treilea rând, trebuie să fii un gurmand convins. În sfârșit, trebuie să fii măcar puțin japonez. Pentru că fugu se mănâncă doar în Japonia.

Dimpotrivă, fugu nu se mănâncă în afara Țării Soarelui Răsare. Și chiar îi aruncă din plase.

Cert este că fugu, strict vorbind, este un pește otrăvitor. Și chiar foarte mult. Interiorul său conține o substanță care este de 25 de ori mai puternică decât binecunoscutul curare și de 275 de ori mai toxică decât cianura. Dacă chiar și cea mai mică doză de otravă intră în corpul uman, va urma o otrăvire severă, cel mai probabil cu un rezultat fatal. Șaizeci la sută din toate cazurile de otrăvire cu carne de fugu din Japonia duc la deces.

Cea mai mare parte a otravii se acumulează în ficatul peștelui, iar metoda de neutralizare a acesteia este foarte nesigură. Între timp, ficatul fugu este considerat cea mai mare delicatesă. Restauratorilor japonezi le este strict interzis să servească acest ficat pe masă, dar uneori bucătarul va ceda cererii clientului, iar apoi... Nu, nu trebuie să fie dramă. Clientul se poate ridica de la masă vesel și vesel. Mii, milioane de japonezi mănâncă fugu preparat de către bucătari experimentați, consumând aproximativ o mie și jumătate de tone din acest pește pe an. Dar se întâmplă și asta: cu o claritate deplină a gândurilor, brațele și picioarele tale se amorțesc brusc. Persoana își pierde coordonarea mișcărilor. Capul funcționează clar, dar limba nu se supune: persoana nu poate vorbi și, uneori, nici măcar nu poate comunica clar necazul altora. Apoi - paralizie SIstemul musculoscheletal. Și - ca un final tragic - stop respirator.

Nu vom examina aici întrebarea: de ce japonezii respectă atât de mult fugu și îndrăznesc să mănânce carnea ei atât de insidioasă? Aceasta este o chestiune pentru psihologi. Suntem mai interesați de peștele în sine și de tot ce are legătură cu acesta.

Este dificil de stabilit exact când a început să fie consumat fugu otrăvitor pe insulele japoneze. Dar există un caz documentat de europeni care l-au întâlnit.

Acest lucru s-a întâmplat în timpul celei de-a doua circumnavigări a celebrului James Cook. În 1774, nava „Resolution” a aruncat ancora în apropiere insulă deschisă, căruia Cook i-a dat numele Noua Caledonie. Funcționarul, care avea grijă de provizii, a făcut schimb de pești ciudați de la băștinași, pe care niciunul dintre europeni nu-i văzuse vreodată. Naturaliștii J. Reinhold Forster și fiul său George, care se aflau la bordul Resolution, au schițat peștele, apoi bucătarul l-a dus la bucătărie pentru a-l tăia.

„Din fericire pentru noi”, a scris mai târziu căpitanul Cook în jurnalul său, „procedura de desen și copiere a peștelui a durat atât de mult... încât pe masă s-au servit doar ficat și caviar, ceea ce atât domnul Forster, cât și eu personal abia dacă. atins. Pe la ora trei sau patru dimineața ne-a cuprins o slăbiciune extraordinară la toate membrele, însoțită de amorțeală și o senzație asemănătoare cu cea a unui braț sau picior, înțepat de ger, expus brusc la un foc deschis. Mi-am pierdut aproape complet simțul, nici nu puteam distinge un corp ușor de unul greu, o oală cu un litru de apă și o pană erau egale în mâna mea. Fiecare dintre noi s-a răsfățat cu vărsături, iar după această transpirație abundentă a ieșit, care a adus o mare ușurare.

Ce fel de pește este acesta care aduce moartea și care se mănâncă totuși cu plăcere pe insulele japoneze?

Fugu este numele japonez pentru peștele puffer. Această familie de pești din ordinul peștilor cu falci topite are multe nume. Pufferfish, cu patru dinți, cu dinți de stâncă, câine... Familiile înrudite din aceeași ordine se numesc: boxfish, cu doi dinți (sunt și pești arici)... Peștele puffer, care se găsește în largul Insulelor Hawaii, este cunoscut sub numele de „peștele morții”” Bila sa a fost folosită pentru a lubrifia vârfurile de săgeți: otrava aducea o moarte sigură inamicului.

Peștii puffer s-au contopit oasele maxilarului formează patru plăci (de unde unul dintre nume), iar întregul aparat dentar seamănă cu ciocul unui papagal. Pielea peștelui este echipată cu tepi.

Peștii puffer sunt unul dintre cei mai misterioși creaturi marine. Poate acestea sunt cele mai multe pește otrăvitorîn Oceanul Mondial. Cel mai semn distinctiv a lor este capacitatea de a-și umfla corpul, transformându-l într-o minge plină de spini. Fiind speriat sau emoționat, peștele-pufă absoarbe apa (sau aerul - este la fel pentru el) în pungi situate în cavitatea abdominală - volumul peștelui crește de trei ori - și rămâne „umflat” până când cauza stresului dispare. Cu patru dinți ține foarte strâns conținutul pungilor și nu renunță, chiar dacă este tras pe uscat. Un bărbat adult poate să stea pe un pește puffer umflat și să nu se gândească să lase apa.

Apropo, puterea pielii peștelui-puffer a fost observată de egiptenii antici: după ce au eviscerat peștele și l-au umplut cu alge, au folosit „mingea” rezultată când se jucau cu bile. Din acest motiv sau din alt motiv, cei patru dinți au fost imortalizați de egipteni. Pe mormintele dinastiei a V-a se găsesc imagini cu câini-pești - și aceasta este o istorie foarte profundă: secolul douăzeci și șapte î.Hr.

Cele mai mari exemplare de pește-puffer ating un metru lungime și cântăresc până la paisprezece kilograme. Nu se știu multe despre viața subacvatică a acestor pești. Probabil că sunt prădători și își folosesc ciocul ca arme militare: sfâșie crabii în bucăți, deschid bivalvele, sparg coralii, atacă. arici de mareși stele de mare. Folosindu-și sacii abdominali ca un aparat cu jet de apă, ei efectuează „operațiuni de decapare” în partea de jos, căutând prada sub un strat de nisip. Există cazuri în care peștii puffer au mușcat fire și au ruginit cârlige de pescuit. În cele din urmă, a fost consemnat următorul fapt: într-unul dintre restaurantele din Tokyo, fugu, care a ajuns pe masa de tăiere, nu și-a acceptat trista soartă și a eructat degetul bucătarului.

Peștii-puffer au ochi foarte mobili, irizați, care strălucesc verde și albastru. Unele specii se caracterizează prin fotocromie: lentilele ochilor lor își schimbă transparența în funcție de intensitatea luminii.

Caracteristicile celor patru dinte pot fi enumerate pentru o lungă perioadă de timp. De exemplu, acest detaliu: sub ochii lor sunt tentacule minuscule cu... nări. Acestea sunt într-adevăr organele mirosului. Câinii de pește (acesta este, probabil, singurul motiv care justifică acest nume) sunt capabili să distingă mirosurile în apă aproximativ în același mod în care câinii adulmecători le disting în aer.

În sfârșit, un alt punct care nu poate fi ratat atunci când descriem eroii noștri este metoda lor de înot. Ei nu înoată, ci merg în apă. De aceea, atunci când le descriu obiceiurile, s-a folosit sintagma „presupus prădători”. Nu este foarte clar cum, cu o asemenea stângăcie, patru dinți pot ataca prada care se mișcă rapid - de exemplu, crabii.

În comparație cu majoritatea peștilor, patru dinte are foarte puține oase în corp. De exemplu, coastele și oasele abdominale sunt complet absente - rolul lor este jucat de mușchii abdominali puternici. Nu există aripioare flasce rază. Patru dinți plutesc langozi în grosimea apelor oceanului, mișcându-și aripioarele dorsale și posterioare în valuri. Cele două aripioare pectorale flutură ușor, ținând peștele pe curs. Iar coada, care servește ca motor principal pentru marea majoritate a locuitorilor marini, servește doar ca cârmă la peștele-puffer...

Venerarea fugu-ului în Japonia de-a lungul secolelor s-a dezvoltat într-un cult autentic. Într-unul dintre parcurile din Tokyo există un monument al acestui pește. Lângă Osaka se află un templu faimos unde se află o piatră funerară special sculptată în cinstea lui fugu. Lămpile și sfeșnicele sunt realizate din pește-puffer, și există multe ateliere specializate în realizarea de zmee care înfățișează - într-un mod stilizat, bineînțeles - un pește-puffer.

Dar principala întâlnire dintre om și fugu are loc într-un restaurant. Aici gurmandul își încredințează literalmente soarta în mâinile bucătarului. Toți bucătarii care doresc să gătească fugu trebuie să aibă o licență specială, iar aceasta nu poate fi obținută fără un stagiu lung - până la doi ani - ca ucenic și strict scris și examene practice. Testul de practică arată așa. Candidatului i se acordă douăzeci de minute, timp în care trebuie să taie fugu și să pregătească din el sashimi (așa-numitul fel de mâncare de la pește crud, care se servește cu un sos picant din soia, hrean și alte condimente). Dacă un candidat greșește chiar și o singură greșeală, nu va vedea licență până la următorul examen, care urmează să fie programat abia peste doi ani.

Și totuși, bucătarii fac uneori greșeli. Și atunci lucrurile iau o întorsătură dramatică. Potrivit statisticilor, în ultimii zece ani în Japonia, peste două sute de oameni au murit din cauza otrăvirii cu fugu. Adevărat, apărătorii notei de delicatețe națională, majoritatea acestor oameni au murit acasă - au încercat să gătească ei înșiși fugu, dar nu au reușit să facă față sarcinii.

Arta complexă de a găti fugu cere bucătarului să efectueze treizeci de operațiuni, iar chiar și cei mai experimentați bucătari le ia cel puțin douăzeci de minute pentru a fi finalizate. Deosebit de populară printre gurmanzi nu este supa fugu, ci carnea crudă de blowfish - sashimi.

Cu lovituri rapide de „hocho” - un cuțit ascuțit și subțire - bucătarul separă aripioarele, taie părțile bucale și deschide burta fugu-ului. Apoi îndepărtează cu grijă părțile otrăvitoare - ficatul, ovarele, rinichii, ochii, îndepărtează pielea - nu este mai puțin otrăvitoare - și începe să taie fileul în cele mai subțiri bucăți. În continuare, toată carnea trebuie spălată bine cu apă curentă pentru a îndepărta cele mai mici urme de sânge și otravă. Și, în sfârșit, vine etapa finală. După ce a tocat carnea fin - feliile nu trebuie să fie mai groase decât hârtia - bucătarul pune bucăți de file translucide, mate, „diamantate” pe farfurie, creând o imagine. O imagine în sensul literal al cuvântului. Acesta poate fi un peisaj, sau o imagine a unui fluture sau o imagine a unei macarale zburătoare cu aripile întinse și gâtul întins. (Macaraua din Japonia, apropo, este un simbol al longevității.)

Gata... Acum, dacă e cineva interesat, poți încerca sashimi. Așa descrie un curajos nejaponez impresiile unei cine în timpul căreia a îndrăznit să guste din incomparabila carne de fugu.

„Am crezut că voi comite o crimă distrugând „poza” de pe farfuria mea. Dar, încurajat de proprietarul restaurantului, am luat cu bețișoarele mele una dintre pene de diamant ale macaralei și am înmuiat-o într-un condiment amestecat cu sos de soia, ridichi și ardei roșu. Este ciudat - nu am simțit niciun pericol, dar cu fiecare înghițitură emoția mea creștea. Carnea nu are deloc o structură fibroasă, consistența sa este cel mai asemănătoare cu gelatina. Gust foarte usor. Mai mult pui decât pește, doar un indiciu îndepărtat indică faptul că este un produs al mării. Cineva în cel mai înalt grad a observat subtil că gustul fugu-ului amintește de pictura japoneză: ceva subtil și evaziv. Și în plus, este foarte neted, ca mătasea japoneză...”

Otrava conținută în diverse organe fugu se numește tetrodotoxină. Când se usucă este o pulbere albă. Dintr-un pește puffer de mărime medie se obține foarte puțin - doar câteva zeci de miligrame. Și totuși, această cantitate este suficientă pentru a ucide treizeci de oameni. Apropo, motivul pentru care tetrodotoxina nu acționează asupra peștilor puffer în sine este, de asemenea, un mister pentru oamenii de știință. În formă dizolvată, această substanță servește ca anestezic și este utilizată ca analgezic pentru nevralgie, artrită și reumatism.

Desigur, acest produs trebuie folosit cu mare precauție. Doza letală pentru oameni este de un miligram. Nu se cunoaste un antidot pentru tetrodotoxina...

Și totuși, în ciuda amenințării la adresa vieții, gurmanzii japonezi mănâncă pufferfish în astfel de cantități încât recent problema epuizării populațiilor de pufferfish a devenit acută. Mai mult decât atât, acest lucru se aplică în mod egal tuturor tipurilor de câini-pește care sunt folosiți pentru hrană - pericolul planează atât asupra tigrurilor (cele mai venerate) cât și a macroului... Din ce în ce mai mulți pești-puffer sunt crescuți în condiții artificiale, realizările culturii Mari au pătruns în această zonă. Și de ce? Pentru a pune în pericol noii gurmanzi?

Nu, este mai bine să lăsați aceste întrebări fără răspuns. Să nu ne scufundăm în profunzimile psihologiei naționale. Inconsecvența cultului fugu a fost de mult înregistrată în folclorul japonez.

De atâtea secole câte japonezii au mâncat fugu cu riscul vieții, există o vorbă de tot atâtea secole: „Cei care mănâncă supă de fugu sunt oameni proști. Dar cei care nu mănâncă supă fugu sunt și oameni proști.”