Glutaman sodný (zvýrazňovač chuti E621). Účinok na ľudský organizmus. Čo je glutaman sodný a aký je jeho vplyv na organizmus Glutamát sodný v prírodných produktoch

Glutaman sodný je biely kryštalický prášok, ktorý je vysoko rozpustný vo vode. Získali ho začiatkom minulého storočia v Japonsku, hoci jeho obľuba siaha po celom civilizovanom svete. Vedci zistili, že táto potravinová prísada zvyšuje vôňu a chuť akýchkoľvek jedál a produktov.

Výhody glutamanu sodného - čo hovorí medicína?

Vedci už roky skúmajú mechanizmus účinku glutamanu sodného na ľudský organizmus.

Nespočetné štúdie dokazujú nielen škodlivosť, ale aj výhody tohto doplnku stravy.

Glutaman sodný pomáha zlepšovať produkciu endogénneho gastrínu, čo zase zvyšuje proliferáciu buniek v žalúdočnej sliznici. Tak sa zlepšuje črevná motilita a stimuluje sa vylučovanie žalúdočnej šťavy.
V medicíne sa potravinový doplnok E621 používa pri liečbe gastritídy s nízkou kyslosťou (hypoacid gastritída) na jej normalizáciu. Glutamát E621, keď sa dostane do čriev, je spojený s procesom produkcie glutatiónu, ktorý posilňuje imunitný systém človeka.
Glutamát sodný E621 sa odporúča najmä pri diéte ľudí, ktorí trpia hypertenziou. Pre nich je soľ kontraindikovaná a pridaním potravinárskej prídavnej látky E621 do jedla je chuť jedla kompletnejšia.
Lieky vyrábané na báze glutamátu používa medicína na liečbu ochorení centrálneho nervového systému.
Kyselina glutámová je schopná v ľudskom tele spájať amoniak a premieňať ho na rozpustné, úplne bezpečné soli.

Účinky glutamanu sodného na telo a poškodenie - prečo je glutaman sodný nebezpečný pre zdravie?

Potravinová prídavná látka E621, dobre známa ako glutaman sodný, sa nachádza v mnohých jedlých výrobkoch, najmä v tých s atraktívnou cenou a nízkou kvalitou.

Syntetická potravinárska prídavná látka E621 má toxické vlastnosti. Má nadmerný stimulačný účinok na mozgové bunky. Pri pravidelnej konzumácii môže glutaman sodný, najmä u dospievajúcich a detí, spôsobiť nezvratné zmeny.
Glutamát je mimoriadne nebezpečný pre tehotné ženy. Keď budúca mamička konzumuje produkty s E621, škodlivé látky obsiahnuté v jedle sa môžu dostať do mozgu a nervového systému plodu (cez placentu) a pôsobiť na ne.
Ako dokazujú mnohé štúdie, glutaman sodný môže u ľudí spôsobiť určitý druh potravinovej závislosti . Telo prestáva prijímať prirodzenú potravu a bez pridávania glutamanu sodného do jedla sa človek jednoducho nezaobíde. Mnoho ľudí, ktorí nepretržite konzumujú glutaman sodný, strácajú chuť. Ich chuťové poháriky prestávajú fungovať.
Nadmerná konzumácia doplnku stravy E621 u ľudí zvyšuje pravdepodobnosť vzniku zdravotných problémov. Trpia chorobami ako napr zlyhanie obličiek, astma, alergické reakcie a iné hrozné choroby.
U ľudí, ktorí pravidelne užívajú MSG, je narušená štruktúra sietnice, vznikajú tráviace problémy a hormonálna nerovnováha. Zvyšuje sa pravdepodobnosť vzniku žalúdočných vredov a gastritídy.

Prípustný obsah E621 vo výrobkoch je jeden a pol gramu na dva litre alebo jeden kilogram. Maximálny obsah glutamanu vo výrobkoch by nemal presiahnuť 0,8 percenta.

Pre dospelých sa berie do úvahy prípustná norma nie viac ako jeden a pol gramu potravinárskej prídavnej látky E621 a pre tínedžerov - nie viac ako pol gramu na každý kilogram hmotnosti ľudského tela.

Tento doplnok je všeobecne kontraindikovaný u malých detí.

Prísada E621 je jednou z povolených prísad a pokiaľ budú ľudia naďalej kupovať produkty s touto prísadou, výrobcovia ju neprestanú pridávať. Každý má právo sa sám rozhodnúť, aké jedlo bude jesť. V tejto situácii môžeme len zdôrazniť, že produkty obsahujúce glutaman sodný nemôžu priniesť žiadny úžitok.

Zoznamy produktov s obsahom prírodného a chemického glutamanu sodného - vyberte si prírodný!

Chemická látka glutamát (MSG alebo glutamát sodný) je sodná soľ kyseliny glutámovej, ktorá sa pridáva do jedla ako zvýrazňovač chuti.

Najširšie využitie glutamanu sodného je rozšírené pri výrobe koncentrátov, ako sú omáčky, polievky, konzervy, zavárané omáčky, „značkové“ koreniny, bujónové kocky atď.
Glutaman sodný E621 sa nachádza vo všetkých priemyselne vyrábaných produktoch. Hojne sa vyskytuje najmä v mliečnych a mäsových výrobkoch a polotovaroch.

Tu zoznam značiek, ktoré vyrábajú produkty obsahujúce neprirodzený glutaman sodný: Chumak, Veres, Dannon, Bystrov, sušené ovocie, Mivina, Oleina, Jaffa, Nescafe, McCoffee, President, Nestlé, Fanny, Doshirak, Dobry, Lactonia.

Ak hovoríme o produktoch obsahujúcich chemickú látku glutaman sodný, všimneme si najznámejšie:

Všetky druhy rýchleho občerstvenia;
Väčšina polotovarov;
Kocky bujónu;
Lupienky;
Suché koreniny;
Krekry;
Hotové omáčky.

O tom je neprirodzený glutaman sodný. Teraz si povieme niečo o prírodnom glutamáte.

Boli identifikované tri hlavné zdroje prírodného glutamátu:

Morské riasy;
slad;
Melasa (repa).

Prírodný MSG nájdete v potravinách ako napr parmezán, bravčové, hovädzie, kuracie, šampiňóny, špenát a špargľa, kapusta a cibuľa, kráľovský krab, hrášok a kukurica, mäkkýše, čedar, makrela, zrelé paradajky, sardinky, syr ementál, šunka, slanina, sójová omáčka, riasa kombu.

Pomocou týchto produktov môžete pripraviť prírodné, chutné jedlo so skutočnou a živou chuťou bez použitia akýchkoľvek chemikálií.

Syntetické látky čoraz viac prenikajú do každodenného života a je ťažké si predstaviť, ako sa bez nich ľudia zaobišli. Plast, lacnejší a ľahší ako kov, si vydobyl svoje miesto na trhu a používa sa čoraz viac. Každý deň sa vyrába množstvo nových polymérov, ktoré sa predávajú ako súčasť rôznych predmetov a zariadení. Je to súčasť pokroku a mnohí sa s týmto stavom už zmierili a jeho výhody široko využívajú.

Všetko sa však mení pri jedle. Mnohí nie sú pripravení zaviesť syntetické potraviny do svojej každodennej stravy a starostlivo si vyberajú svoje nákupy a starostlivo študujú zloženie na obale. A tam treba podotknúť, že je čo čítať. Takmer do každého produktu sa dnes pridáva celý rad konzervačných látok, farbív a zvýrazňovačov chuti, aby sa zlepšili jeho spotrebiteľské vlastnosti a zvýšili sa predaje. Jednou z najčastejšie sa vyskytujúcich zložiek je glutaman sodný. Pozrime sa na to podrobnejšie.

História glutamátu

Vedecký názov tejto populárnej zložky je sodná soľ kyseliny glutámovej. Táto zlúčenina nebola syntetizovaná umelo; nachádza sa v mnohých produktoch, vrátane:

Glutamát sodný ako prvý objavil Kikunae Ikeda, ktorý študoval na Tokijskej cisárskej univerzite. Študent skúmal morské riasy, ktoré sa používali ako korenie v národnej kuchyni. Objav nastal v roku 1907 a priniesol vedcovi celosvetovú slávu. Už v roku 1909 si Kikunae patentoval svoj vynález, ktorý našiel také široké uplatnenie vo varení a potravinárskom priemysle po celom svete. Vynález sa začal predávať pod značkou, ktorej názov možno z japončiny preložiť ako „duša chuti“.

Ako funguje glutaman sodný?

Účinok, ktorý sa dosiahne pridaním tohto zvýrazňovača chuti, je ten, že známe jedlá sa stanú mnohonásobne atraktívnejšími a žiadanejšími. Pôvodne sa predpokladalo, že kyselina glutámová zlepšuje chuť potravín, do ktorých sa pridáva, tým, že ovplyvňuje citlivosť jazyka.

Neskoršie štúdie uskutočnené v roku 2002 však ukázali, že vynájdené korenie má svoju vlastnú chuť, oddelenú od ostatných. Vnímajú ho L-glutamátové receptory umiestnené na jazyku. Po tomto objave boli Japonci nútení revidovať zoznam základných chutí.

Piata chuť

V japonskej kuchyni sa tradične rozlišujú štyri chute: kyslá, horká, slaná a sladká. Ale ten, ktorý vzniká v dôsledku prítomnosti solí kyseliny glutámovej v potravinách, nemožno jednoznačne pripísať vyššie uvedenému, a tak sa rozhodlo zaviesť inú, nazvanú „umami“.

Treba tiež poznamenať, že japonská klasifikácia nie je jediná možná. V európskej tradícii teda existovali a zostali štyri základné chute, no v odvetví profesionálnych degustátorov je ich podstatne viac.

Poškodenie glutamanu sodného

Na území Ruskej federácie sa glutaman sodný považuje za potravinársku prídavnú látku, klasifikovanú ako „zvýrazňovač chuti“ a má index E621. Táto zložka je súčasťou niekoľkých noriem GOST, v súlade s ktorými sa vyrába veľa potravinárskych výrobkov. Je ťažké si predstaviť, že štátne komisie, ktoré sa podieľajú na vývoji noriem pre výrobu potravín, do nich budú zavádzať zjavne škodlivé zložky. V našej krajine je však hlboko zakorenená nedôvera ku všetkým komponentom s indexmi začínajúcimi na E, a tak sa občas vynára otázka: „Je glutaman sodný škodlivý? Uvedieme niekoľko údajov k tejto téme.

Zdravotný výskum

Bolo vykonaných niekoľko štúdií, aby sa zistilo, či je zvýrazňovač chuti E621, glutaman sodný, nebezpečný. Prvá vec, ktorú vedci urobili, bolo zavedenie korenia do stravy potkanov. Výsledky štúdie boli celkom presvedčivé: do 6 mesiacov testované hlodavce stratili zrak. Liečivo malo jednoznačne vplyv na stenčovanie sietnice, ale vplyv malo aj dávkovanie podávané potkanom. Glutamát sodný tvoril pätinu ich stravy (na báze sušiny). Stanovená bola aj semiletálna dávka prášku pre hlodavce - 15-18 gramov na kg telesnej hmotnosti. Pre porovnanie, rovnaký parameter pre bežnú kuchynskú soľ je 3-4 gramy.

Ďalšia štúdia bola navrhnutá tak, aby sledovala koreláciu medzi príjmom glutamátu a výskytom nadváhy. Po preštudovaní viac ako 700 čínskych obyvateľov vedci dospeli k záveru, že prítomnosť solí kyseliny glutámovej vedie k obezite, ale ďalšia štúdia, ktorá trvala viac ako 5 rokov a zahŕňala ešte viac účastníkov, nezistila žiadny vplyv glutamátu na hmotnosť. .

Uskutočnila sa aj štúdia, ktorá mala spojiť používanie korenia s rozvojom astmy, ale tiež neprišlo. Výsledkom je, že na základe údajov oficiálnej medicíny môžeme s istotou povedať, že neexistujú dôkazy o tom, že zvýrazňovač chuti glutamát sodný E621 môže poškodiť zdravie.

Obavy spojené s jedením glutamanu sodného zároveň nie sú úplne neopodstatnené. Odkiaľ prišli?

Maskovanie chuti

Faktom je, že hoci ochucovadlo dodáva pozoruhodné spotrebiteľské vlastnosti takmer každému hotovému výrobku, zavádza ľudské chuťové bunky, ktorých úlohou je rozlíšiť čerstvé potraviny od pokazených. Túto vlastnosť často využívajú bezohľadní podnikatelia, ktorí na výrobu konzerv používajú nekvalitné suroviny alebo suroviny s prešlou dobou spotreby. Výrobcovia nútení upustiť od glutamanu budú pri výbere ingrediencií opatrnejší, keďže ich pravú chuť nebude nič maskovať.

Glutamát a obezita

Ďalšou zákernou vlastnosťou obľúbeného japonského korenia je, že glutaman sodný, ktorého vzorec je C 5 H 8 NO 4 Na, podporuje prejedanie sa. Signály zo žalúdka, ktoré naznačujú sýtosť, sú zvyčajne trochu oneskorené. Zároveň „duša chuti“, umocňujúca príjemné pocity z jedenia, provokuje človeka, aby jedol viac, ako potrebuje. Dôsledky pravidelného prejedania sú veľmi negatívne. Tráviace ťažkosti ním spôsobené vyvolávajú obezitu a zvyšujú riziko kardiovaskulárnych ochorení. Na druhej strane, všetko spomenuté možno rovnako aplikovať aj na iné koreniny, najmä tie pikantné. Ako je napríklad červená paprika.

Majitelia gastro prevádzok už dávno vedia, že pridaním glutamanu sodného do jedál, ktoré predávajú, môžu výrazne zvýšiť zisky. Zvýrazňovač chuti núti návštevníkov objednávať si viac rôznych pochúťok, čo zase vážne ovplyvňuje účet. Zákon však neukladá majiteľovi reštaurácie povinnosť výslovne uvádzať na jedálnom lístku informáciu o tom, aké ochucovadlá, konzervanty či farbivá sa používajú pri príprave ponúkaných jedál.

Zvyknutie si na E621

Na zistenie závislosti na tomto zvýrazňovači chuti nie je potrebné vykonávať ďalší výskum. Kyselina glutámová aj vo svojej prirodzenej forme výrazne stimuluje chuť do jedla.

Jeho významný obsah sa nachádza v lepku, preto zajedanie čohokoľvek s chlebom chutí lepšie. Umelo izolovaná zložka však po pridaní do jedla pôsobí ešte silnejšie. Ak budete pravidelne jesť jedlo ochutené glutamanom, potom sa vám všetky ostatné jedlá budú zdať bez chuti a prestanú vás zaujímať. Vidno to na deťoch, pre ktoré môže byť ťažké dostať sa k domácej strave, ak alternatívou sú hranolky, párky v rožku alebo dokonca instantné rezance.

Zákaz používania glutamanu sodného

Na jar 2013 ruskí zákonodarcovia iniciatívne úplne zakázali používanie E621 v potravinárskom priemysle. Výrobcovia dnes môžu tento komponent použiť, ale musia o ňom uviesť zmienku na štítku. Poslanci LDPR uskutočnili sériu konzultácií so zástupcami ministerstva zdravotníctva, ako aj so šéfom Rospotrebnadzor. Dokonca sa plánovalo rozšírenie zóny zákazu na územie colnej únie. Poslanec Jaroslav Nilov na otázky novinárov povedal, že aj bez glutamanu stačí, aby sa vlne predávali klobásy vyrobené zo škrobu a sóje, bez použitia mäsa, ako aj zmrzlina vyrobená z palmového oleja, s nulovým obsahom mlieka. Zákonodarca vyjadril obavy, že pravidelné užívanie E621 spôsobuje zmeny v hormonálnom systéme človeka a môže spôsobiť aj vznik a rozvoj tak nebezpečného ochorenia, akým je cukrovka.

Návrh zákona však nikdy nebol predložený. Dôvodom bolo zrejme to, že ani panel odborníkov nedokázal jednoznačne sformulovať, prečo je glutaman sodný nebezpečný.

Záver

Paracelsus povedal, že všetko je jed a všetko je liek, rozdiel je len v dávkovaní. Táto zásada platí aj pri príjme glutamanu. Netreba sa ho báť ako jedu na potkany a vyhýbať sa všetkým potravinám s jeho obsahom, ktoré sú ponúkané na trhoch a v obchodoch. Na druhej strane by ste to rozhodne nemali preháňať so zvýrazňovačmi chuti. Jedlám, ktoré ho obsahujú, môžete priradiť úlohu sviatočných alebo príležitostne konzumovaných a do svojho bežného jedálnička zaviesť viac prírodných surovín, najmä zeleninu a ovocie bohaté na vitamíny a vlákninu.

Tiež stojí za to chrániť deti pred nadmerným vplyvom E621. Jednak preto, že mladé telo je náchylnejšie a ovplyvniteľnejšie, a jednak preto, že nedostatok údajov o nebezpečenstvách tohto komponentu v súčasnosti neznamená, že sa neskôr neobjavia. Ale rozhodne by ste nemali zasahovať do svojich stravovacích názorov v živote dospelých, aj keď hovoríme o príbuzných. Škody na vzťahoch z nevyžiadaných rád a poučení môžu byť oveľa závažnejšie ako zdravotné následky konzumácie glutamanu sodného.

Pekný deň všetkým. Dnes už snáď neexistuje produkt, v ktorom by nebol pridaný zvýrazňovač chuti. V popise čipsov, orieškov, párkov a rôznych polotovarov môžete vidieť e621. Je glutaman sodný škodlivý alebo nie? Poďme zistiť.

Úprimne povedané, keď sa takéto doplnky prvýkrát začali objavovať, bolo veľa hororových príbehov. Tejto látke sa pripisovala stimulácia alergií a migrén. Dokonca som v niektorých zdrojoch narazil na zmienku o vzniku onkológie. A dokonca som sa snažil nekupovať produkty s touto prísadou. Ale napadlo ma, je glutaman naozaj taký zlý? Po prvé, poďme zistiť, čo to je.

Počas evolúcie nás príroda obdarila chuťovými receptormi. Vďaka tomu rozlišujeme 4 druhy chutí: kyslú, slanú, sladkú a horkú. Takto si mohli naši predkovia vyberať ovocie a zeleninu bohatú na glukózu. To znamená dodať im potrebnú energiu.

Pochopili aj to, že stredne slaný výrobok je zdravý. Pri nedostatku slaných jedál mali naši predkovia svalové kŕče. Rovnako ako nevoľnosť a slabosť. Rýchlo pochopili, že okrem cukru potrebujú aj soľ. Teraz vieme, že je potrebné udržiavať rovnováhu vody a soli v tele (o výhodách a škodách soli).

Aby sa však vyhli otrave, naši predkovia zaobchádzali s horkými potravinami opatrne. A tiež veľmi kyslé. Tie. chuťové receptory sme dostali počas evolúcie na prežitie.

Čo je glutaman sodný

Je to soľ kyseliny glutámovej (kyselina 2-aminopentándiová). Vyzerá to ako biely prášok s predĺženými kryštálmi, ako tyčinky. Má dobrú rozpustnosť vo vode. A jeho vzorec vyzerá takto - C5H8NO4Na * H2O.

V 20. storočí vedci verili, že dokážeme rozlíšiť len 4 chute. Túto teóriu vyvrátil japonský chemik Kikunae Ikeda. Rozhodol sa vyzdvihnúť charakteristickú chuť morských rias komba, ktoré sú v Japonsku veľmi obľúbené. Kvôli obmedzeným potravinovým zdrojom ho Japonci po stáročia konzumovali, aby zvýraznili a spestrili jeho chuť. Mnohé z ich jedál obsahujú túto zložku.

Zo 40 kg produktu sa mu podarilo izolovať 0,03 kg kyseliny 2-aminopentándiovej. Práve táto kyselina je zodpovedná za charakteristickú chuť rias. Bol predstavený ako 5. chuť a nazýval sa „umami“, čo v japončine znamená „chutný“.

Potvrdenie Ikedovej teórie nastalo už v 21. storočí. V našom jazyku sa našli receptory citlivé na kyselinu glutámovú.

Rok po jeho objave dostal Ikeda patent na výrobu e621. O rok neskôr začala spoločnosť vedca vyrábať korenie – glutaman sodný. Dnes sa látka aktívne používa v potravinárskom priemysle. A na používaní glutamanu je založená celá kuchyňa juhovýchodnej Ázie – od piva až po bežné jedlá.

Definícia „zvýrazňovača chuti“ nie je úplne správna. Ukazuje sa, že E621 je prítomný vo všetkých výrobkoch s výraznou chuťou – od paradajok po horčičné semienka, od papriky po slnečnicové semienka. A samozrejme v riasach.

MSG nefunguje tak, že by slané veci boli slanšie alebo sladké sladšie. Len núti chuťové poháriky jazyka pracovať dlhšie.

Prísada E621 – prírodná alebo umelá

Najväčšia debata o nebezpečenstvách a výhodách doplnku súvisí s jeho pôvodom. Zdá sa, že prírodná kyselina 2-aminopentándiová a jej soli sú neškodné. Ale synteticky získaný E621 je vraj veľmi škodlivý. Chcem objasniť túto otázku.

Soľ kyseliny 2-aminopentándiovej sa vyskytuje v dvoch izoméroch. Toto je L pre ľavú stranu a D pre pravú stranu. Ľavá je prírodná forma, zúčastňuje sa biologických a chemických procesov. Preto je to užitočné pre telo. Druhá forma je pre telo úplne zbytočná. Keďže nedráždi naše receptory, jednoducho nedodáva chuť. A tiež sa žiadnym spôsobom nezúčastňuje chemicky a biologicky dôležitých procesov. Preto všetko, čo sa pridáva na zlepšenie chuti, je vo forme L a nikto nepridáva do produktov formu D.

Umelé vlastnosti glutamanu spočívajú v tom, že sa dnes nezískava z prírodných zložiek, ale kombináciou chemických prvkov. Na internetových fórach často píšu, že umelé sú oveľa škodlivejšie ako prírodné. Ale nikto nevysvetlí prečo. Aby ste to pochopili, povedzte mi, ktorý obrázok ukazuje skutočný glutamát a kde je ten umelo vytvorený?

Našli ste rozdiel? Aby som bol úprimný, ani si nepamätám, kde som nakreslil ten pravý. Asi vpravo...nie, možno vľavo? Som zmätený :)
Chemicky ide o absolútne identické látky. Čo sa týka výroby, mnohí polemizujú o prirodzenosti finálneho produktu. Ako inak, E621 je izolovaný umelo a toto je chémia. No všetko je to o chémii. Pozrite sa na jednoduché jablko:

Ale nikto do nej nedával konzervanty ani dochucovadlá. Rovnako ako zvýrazňovače chuti a vône. To isté s glutamanom. Dnes sa získava umelo, no z prírodných surovín.

Spôsoby získavania

Existuje obrovské množstvo spôsobov, ako získať glutamát. Začiatkom 20. storočia bola izolovaná od rias. Potom sa technológia zlepšila. Ďalšou použitou výrobnou metódou bola hydrolýza glutamátu z lepku. Tento proteín obsahuje asi 25% glutamátu. Látku sa snažili izolovať aj z akrylonitrilu. Produkt bol úplne syntetický, ale metóda nebola široko používaná.

Už viac ako 50 rokov sa tento doplnok stravy vyrába vďaka baktérii Corynebacterium glutamicum. Premieňajú sacharidy na prirodzený L-izomér. Vďaka tomu sa zo sacharidov izoluje až 60 % glutamátu. Takto sa získava takzvaný „prírodný“ doplnok.

Ďalšia prísada sa získava priamou syntézou kombinácie potrebných prvkov, ktorá sa zvyčajne nazýva „umelá“. Ale ako sme už diskutovali vyššie, nie je v tom žiadny rozdiel. A v oboch prípadoch prídavná látka získava európsky certifikát s indexom E.

Kde nájdete E621

Ako ste už pochopili, E621 sa vo svojej prírodnej forme nachádza v mnohých prírodných produktoch. Môže byť prítomný vo voľnom aj vo viazanom stave. Je to voľná forma látky, ktorá ovplyvňuje naše vnímanie chuti. Počas varenia prechádza E621 do voľnej formy. Vyprážané alebo dusené kura alebo mäso preto mení chuť.

Táto soľ chutí obzvlášť dobre v potravinách s vysokým obsahom kyseliny glutámovej. Medzi morské plody patria krevety, ustrice, raky a mušle. Medzi mäsovými výrobkami má šunka charakteristické „umami“.

Teraz sa pozrime, koľko voľného glutamátu je v rôznych produktoch. Percentuálny obsah na 100 g výrobku:

Kombu – 3 %
Morské riasy Nori – 1,4 %
Parmezán - 1,2 %
Roquefort – 1,3 %
Sójová omáčka - 0,8-1,1%
Vlašské orechy – 0,7 %
Paradajková šťava - 0,3%
Hroznová šťava - 0,3%
hrach - 0,2 %
huby – 0,2 %
Brokolica – 1,7 %
ustrice -1,3 %
kukurica – 1,4 %

Mnoho prirodzene ochutených potravín obsahuje glutaman. Ukazuje sa, že my sami to neustále jeme v každodenných produktoch. A my hovoríme, že je to škodlivé? Tradičné talianske cestoviny s paradajkovou omáčkou a parmezánom môžu mať oveľa viac glutamanu ako čínsky obed.

Do akých potravín sa pridáva glutaman?

E621 sa pridáva do proteínových produktov. Nie však všetkým, ale tým, ktoré majú slanú alebo mäsovú chuť. Keďže táto soľ zlepšuje a robí ich chuť intenzívnejšou. Sladkú ani kyslú chuť to nijako nezlepší. Preto v žemli alebo jogurte prídavnú látku neuvidíte.

E621 sa prirodzene nachádza v bielkovinách, takže je logické, že sa k nim hodí. Prísada je viditeľná vo varenej a údenej klobáse, čipsoch, sušienkach, syroch, sušenom a údenom mäse, hydine, rybách atď. Reštaurácie rýchleho občerstvenia pridávajú túto látku aj do mäsových výrobkov. Reštaurácie rýchleho občerstvenia nakupujú 60 % glutamanu z celkovej produkcie.

Veľmi dobre si pamätám, ako vznikol humbuk okolo zvýrazňovačov chuti vo výrobkoch rýchleho občerstvenia. Ak dáte bokom svoje emócie, je jasné, že vôbec nehovoríme o nebezpečenstve doplnku. To je normálna konkurencia, jeden výrobca rýchleho občerstvenia sa snaží prežiť druhého. A v tomto prípade sú všetky reči o škodlivosti jednoduchým marketingovým trikom na odstránenie konkurenta z trhu.

Okrem mäsových výrobkov sa E621 pridáva do výrobkov, ktoré nemajú výraznú chuť. Povedzme ryža – je prakticky bez chuti. Ak do nej pridáte túto soľ, bude oveľa chutnejšia ako bez nej. Bežná soľ a cukor tiež robia pokrmy chutnejšími.

Pokiaľ ide o cenu, doplnok nie je lacný. 25 kg je možné kúpiť vo veľkom - od 150 rubľov za kg. Ale ak potrebujete iba 100 g, náklady začínajú od 80 rubľov. Ak sa pýtate, kde kúpiť, môže vám pomôcť internet. Aby som bol úprimný, nikdy som nevidel tento doplnok v jeho čistej forme. Ale je prítomný v rôznych koreninách.

Účinok glutamanu sodného na telo

Skôr ako vyvrátime mýty o nebezpečenstve E621, povedzme si niečo o vplyve glutamátu na organizmus. Zatiaľ čo odporcovia tohto doplnku vytrubujú jeho nebezpečenstvo, našiel som informácie o jeho výhodách. Štúdie ukázali, že glutamát zlepšuje produkciu endogénneho gastrínu. Táto látka podporuje delenie buniek, ktoré lemujú sliznicu žalúdka. To vedie k stimulácii motility a sekrécie žalúdočnej šťavy. Jednoducho povedané, doplnok zlepšuje trávenie.

Lekári už dlho používajú E621 na liečbu hypoacidovej gastritídy. Ide o gastritídu s nízkou kyslosťou. Táto látka pomáha normalizovať tvorbu žalúdočnej kyseliny.

Okrem toho sa glutamát, ktorý vstupuje do čriev, aktívne podieľa na procese produkcie glutatiónu. Táto látka je zodpovedná za odolnosť nášho tela voči infekciám a vírusom.

Mnoho liekov, ktoré obsahujú glutamát, sa používa na liečbu ochorení centrálneho nervového systému.

Kyselina glutámová viaže v našom tele amoniak, premieňa ho na bezpečné rozpustné soli, ktoré sa vylučujú.

A samozrejme, nemôžem si pomôcť a nedotknem sa smrteľnej dávky látky. Smrteľná dávka glutamátu je 16,6 g/kg telesnej hmotnosti. Tie. ak vážite 60 kg, potom musíte zjesť takmer 1 kg suplementu. Neviem si predstaviť, koľko párkov musíte zjesť naraz, aby ste sa otrávili.

4 mýty – je glutamát škodlivý?

A teraz sa s vami podelím o najvýraznejšie „hororové príbehy“, ktoré kolujú po internete. Našiel som veľa článkov o nebezpečenstve tejto látky. Ale ani jeden článok neposkytol odkaz na akékoľvek klinické štúdie s vedeckými dôkazmi. Ak máte odkaz na výskum, zdieľajte ho nižšie v komentároch k článku.

Návykové

Tento mýtus údajne podporuje aj fakt, že existovali klinické skúšky na myšiach. Jedna myš dostala pravidelnú potravu. A druhý dostal 20% E621 z celkového množstva jedla denne. A tak druhá myš nakoniec bežné jedlo odmietla a dožadovala sa len glutamanu.

Ale glutaman v takom množstve nejeme, však? Do produktov sa pridáva vo veľmi malých množstvách. A potom pridávame soľ do potravín a používame cukor, čo sú v podstate rovnaké zlepšováky. A necítime sa na to veľmi zvyknutí.

Spôsobuje poškodenie mozgových buniek

Tento mýtus je pre mňa úplný nezmysel. Látka je údajne schopná prejsť hematoencefalickou bariérou. V dôsledku toho dochádza k poškodeniu mozgových neurónov. A najzaujímavejšie je, že prídavná látka je nebezpečná najmä pre dojčatá.

Ako ste sa o tom dozvedeli? Je nepravdepodobné, že by niekto podal konské dávky tejto látky dojčatám, aby preskúmal ich reakciu. A vôbec, aby sa doplnok podieľal na medzibunkovom metabolizme, koľko ho treba zjesť...

Tiež píšu, že keď tehotná žena konzumuje E621, aditívum ovplyvňuje mozog plodu. Rovnako ako jeho nervový systém, prenikajúci do placenty. Dôkazná základňa je opäť nulová. Koľko glutamátu by mala tehotná žena jesť, je tiež nejasné. Okrem toho sa glutamát nachádza v materskom mlieku (pozri tabuľku vyššie).

Nachádza sa v detskej výžive

Opäť sa tu vynára otázka – čo robila táto prísada v detskej výžive? Má to urobiť slanšie alebo mäsitejšie? Samotné detské jedlo má dosť drahú výrobnú technológiu. Teraz naopak výrobcovia bojujú o prirodzenosť svojich produktov. Používanie zvýrazňovača chuti znamená utopiť sa. Na radosť súťažiacich.

Spôsobuje alergie

Naše telo samo vyprodukuje 0,04 kg kyseliny glutámovej denne. Táto soľ je mu teda známa. Je súčasťou bielkovín, ktoré sú prítomné v tele. A naše prvé zoznámenie sa s „umami“ prebieha cez materské mlieko. Obsah kyseliny glutámovej je v ňom rovnaký ako v mäsových vývaroch.

Ak hovoríme o tom, prečo je glutamát škodlivý, možno ide o nesprávnu tvorbu preferencií. Ak dieťa dostane od detstva produkty s prídavkom E621, potom si ich vyberie. Tie. Namiesto domáceho rezňa bude chcieť zjesť polotovar z obchodu. Údená klobása predsa chutí lepšie ako varené kuracie prsia. Tu je otázka ešte viac v samotnej kultúre jedla. Preto sa odporúča podávať deťom prirodzenú stravu, bez akýchkoľvek prísad.

V rôznych zdrojoch nájdete veľa mýtov o tom, prečo je glutamát nebezpečný. Neponáhľajte sa veriť všetkému, čo píšu. Áno, bezohľadní výrobcovia ho môžu pridať, aby bol produkt bez chuti chutnejší. Tu však nebezpečenstvo nespočíva v použití aditíva. Problém je, že budete jesť nekvalitný produkt. Ak totiž v klobáse nie je mäso, čo s ňou má spoločné glutaman?

Ako sme si predtým poradili bez glutamanu

Ak si myslíte, že sme sa zaobišli bez zlepšovákov chuti, tak ste na omyle. A čo cesnak, kôpor, reďkovky, med? Okrem toho sú reďkovky a reďkovky významnými predstaviteľmi, ktoré obsahujú glutamát.

Technológie nestoja. Reďkovky a cesnak nahradila nová prísada. Verte mi, glutaman je bezpečný. V opačnom prípade by sa táto látka nikdy nedostala k spotrebiteľovi. Pre všetkých, ktorí majú pochybnosti, som našiel zaujímavé video.

Mnoho ľudí sa obáva, že niektorý výrobok bude obsahovať viac glutamanu, ako je prípustné. Chcem ťa ubezpečiť.

Optimálna koncentrácia E621 v miske nie je väčšia ako 0,8%. Potom je chuť dobre vyjadrená, ale nemá nepríjemnú pachuť.

Podľa zákona je dovolené vo výrobku použiť najviac 1 % E621. Zamyslite sa nad tým, či výrobca pridá ďalšie prísady, prečo? Pokaziť chuť produktu? Väčšina výrobcov pridáva len 0,3-0,8% glutamátu. Toto dávkovanie je optimálne.

Aby som bol úprimný, nepoužil by som E621 samostatne na prípravu domáceho jedla. Verím, že v hotových ochucovadlách a mnohých produktoch je postačujúci. Ale môžem si pokojne kúpiť údeniny, syry a orechy s touto prísadou.

V skutočnosti sa táto látka nachádza v mnohých produktoch v prírodnej forme. To znamená, že naše telo je už dávno zvyknuté a ľahko ho spracováva. Doplnok je schválený na celom svete, čo znamená, že je bezpečný.

Vo všeobecnosti sme navrhnutí tak, že so všetkým novým zaobchádzame opatrne. O nebezpečenstvách mikrovlniek, mobilných telefónov a iných užitočných pomôcok stále existuje toľko mýtov. Naše technológie však nestoja. Určite sa objavia nové prístroje, prídavné látky v potravinách, lieky atď.

Naozaj dúfam, že moja recenzia o nebezpečenstvách a výhodách glutamátu rozptýlila vaše pochybnosti. Nezabudnite sa prihlásiť na odber aktualizácií. Čakám na vás aj na mojich stránkach na sociálnych sieťach. Dobudúcna.

Glutamát sodný alebo sodná soľ kyseliny glutámovej, ktorá sa niekedy uvádza na obaloch potravín ako glutaman sodný, je doplnkom stravy. V niektorých krajinách je táto látka označená európskym digitálnym kódom E 621 klasifikovaná ako bežné korenie. Vyzerá ako biely kryštalický prášok, vysoko rozpustný vo vode.

Monosodná soľ kyseliny glutámovej sa zrodila v roku 1908. Z rias ju syntetizoval japonský vedec Kikunae Ikeda. Odvtedy sa neustále vedú diskusie o tom, aký vplyv má táto potravinová prísada na ľudský organizmus. Škody a výhody doplnku sú znovu a znovu porovnávané odborníkmi na výživu, lekármi a bežnými spotrebiteľmi potravín. Zapojme sa aj my do diskusie o tejto problematike.

Odkiaľ pochádza aditívum E 621?

Glutaman sodný sa nachádza vo veľkom množstve potravín a dokonca aj v živých organizmoch. Bohaté na to:

ryby,
mäso,
hrebenatky,
slad,
repa,
paradajky,
slnečnicové semienka atď.

Pred niekoľkými desaťročiami sa robili pokusy získať soľ kyseliny glutámovej umelo pomocou metódy priamej chemickej syntézy. Táto technológia je pomerne zložitá a náročná na prácu. Okrem toho ide o získanie dvoch izomérov kyseliny glutámovej naraz, z ktorých jeden (L-izomér) sa podieľa na procesoch prebiehajúcich v tele a je schopný obohatiť chuť produktov a druhý (D-izomér) nie je telo potrebuje a neovplyvňuje chuťové poháriky. V dôsledku toho museli byť tieto dva izoméry oddelené, aby bolo možné použiť iba jeden z nich.

Neskôr bola nájdená jednoduchšia metóda na získanie látky, ustanovenej GOST R 54380-2011, ktorej názov znie ako 1-substituovaný glutaman sodný. Metóda zahŕňa použitie mikroorganizmu Corynebacterium glutamicum, ktorý dokáže fermentovať sacharidy a premieňať ich na L-izomér. Dnes sa táto technológia najčastejšie používa na výrobu E 621.

Prečo výrobcovia dávajú do produktov glutaman sodný?

Ako sme už spomenuli, mnohé potravinárske výrobky spočiatku obsahujú glutaman sodný.

Látka je vo viazanej forme obsiahnutá v mäse, rybách, vajciach, mlieku, tvarohu a iných potravinách. V dôsledku kulinárskeho spracovania sa premieňa na voľnú formu, vďaka ktorej sa chuť jedla mení k lepšiemu. V tomto prípade nie je posilnený, ako sa mnohí domnievajú, ale obohatený, keďže samotné molekuly glutamátu sú nositeľmi jednej z piatich základných chutí (spolu so slanou, sladkou, kyslou a horkou). Tieto molekuly, ktoré sú v podstate molekulami aminokyselín, spôsobujú, že chuťové poháriky rozpoznávajú potraviny bohaté na bielkoviny (inými slovami, rozpoznávajú ich ako zdravé a výživné), čo vedie k túžbe ich jesť.

Vyššie opísanú vlastnosť glutamanu sodného využívajú výrobcovia potravín.

E 621 pridávajú do údenín, párkov, hotovej mletej kávy, čipsov, rýchleho občerstvenia, bujónových kociek, čokolády, zmrzliny a mnohých ďalších. Použitie látky vo výrobkoch sa vysvetľuje aj tým, že potláča rast baktérií, čím zvyšuje trvanlivosť výrobku.

Ako glutaman sodný ovplyvňuje zdravie: výhody a škody

Na otázku, či je glutaman sodný pre človeka škodlivý, neexistuje presná a definitívna odpoveď.

Americký úrad pre potraviny a liečivá (FDA) nazval doplnok „vo všeobecnosti bezpečný“. Vedecký výbor pre potravinové výrobky Európskej únie klasifikuje látku ako „náhradu soli, korenie a korenie“ a popiera možnosť negatívneho účinku doplnkovej látky na organizmus, ak sa konzumuje v množstvách nepresahujúcich 10 g na kilogram telesnej hmotnosti za deň. E 621 je schválený aj v Rusku. Na internete sa zároveň každú chvíľu objavia informácie o štúdiách dokazujúcich škodlivé účinky nami zvažovanej zložky potravy na ľudské zdravie. Pokúsme sa pochopiť tento problém.

Glutamát sodný a mozgové bunky

Odporcovia používania E 621 hovoria o jeho neurotoxicite, pričom svoj názor odôvodňujú tým, že ako neurotransmiter môže látka poškodzovať neuróny mozgovej kôry. V tejto súvislosti stojí za zmienku, že asi 90% glutamátu, ktorý sa dostane do tela s jedlom, sa metabolizuje v črevných stenách. Aby sa látka dostala do krvného obehu a dostala sa do mozgu, spotrebiteľ bude musieť zjesť naraz aspoň 5 g E 621 (napríklad kilogram údenín zvyčajne obsahuje najviac 1,2 g potraviny aditívum, o ktorom diskutujeme). Avšak aj keby sa látka dostala do krvi, hematoencefalická bariéra by nedovolila, aby jej nadbytok poškodil mozog. Okrem toho je známe, že glutamát je spočiatku prítomný v mozgu. Telo si ho samostatne syntetizuje, využíva na prenos nervových vzruchov a zbavuje sa ho, ak zaznamená jeho nadbytok. Z tohto dôvodu nemá zmysel hovoriť o nebezpečenstve presýtenia mozgu glutamátom pochádzajúcim z potravy.

Glutamát sodný a gastrointestinálny trakt

Soli kyseliny glutámovej nielen dodávajú jedlám jasnú chuť, ale tiež prospievajú gastrointestinálnemu traktu. Glutamát sodný teda stimuluje tvorbu látok, ktoré podporujú delenie epitelových buniek žalúdka. Okrem toho táto aminokyselina normalizuje sekréciu žalúdočnej šťavy, čo pomáha pri hypoacidovej gastritíde.

Niekedy môžete počuť hypotézu, že jedlo
Tento doplnok vyvoláva vývoj chorôb, ako je pankreatitída a žalúdočné vredy. V tomto prípade však „vinníkom“ nie je samotný glutaman sodný, ale produkty, ktorých chuť sa s jeho pomocou tradične zlepšuje. Hovoríme o čipsoch, párkoch v rožku, štipľavých omáčkach a iných produktoch, ktoré sa nedajú jesť, ak máte vyššie uvedené choroby.

E 621 nepriamo poškodzuje gastrointestinálny trakt, keď bezohľadní výrobcovia pridávajú túto látku na maskovanie chuti po expirovaných alebo nekvalitných výrobkoch.

E 621 a kardiovaskulárny systém

Pre ľudí trpiacich problémami s kardiovaskulárnym systémom môže byť E 621 úplnou alternatívou soli. Soľ totiž obsahuje približne trikrát viac sodíka ako látka, o ktorej uvažujeme.

Nadbytok sodíka vedie ku kŕčom srdcového svalu, hypertenzii a ateroskleróze.

Použitie glutamátu namiesto soli zníži také nepríjemné príznaky choroby, ako sú:

zvýšený krvný tlak;
opuch.

Gastronomická chuť jedál nebude ovplyvnená.

E 621 a telesná hmotnosť

Ako už bolo spomenuté, naše chuťové receptory sú veľmi citlivé na glutamát. Výrobky obsahujúce túto látku sa nám zdajú veľmi chutné. V dôsledku toho dochádza k prekročeniu ich noriem spotreby. Človek pokračuje v jedení jedla, aby si predĺžil pocit uspokojenia.
jedlo, napriek tomu, že je vlastne sýty. A ak si uvedomíte, že E 621 je súčasťou hranolčekov, hamburgerov a čipsov, je jasné: prídavná látka zvýrazňujúca chuť a chudnutie sú dve nezlučiteľné veci.

Zvlášť nebezpečné je používanie vyššie uvedených produktov potravinárskeho priemyslu v detskom veku, keď sa vytvárajú stravovacie návyky. Glutamát sodný vytvára detskú lásku k McDucks, klobásam a iným „odpadkovým“ produktom. Zdravé jedlo sa mu zároveň začína zdať nevýrazné a bez chuti. Preto je tento doplnok pre deti škodlivý.

Záver: glutaman sodný je látka, ktorá v miernom množstve telu neškodí. V žiadnom prípade však nezneužívajte produkty, do ktorých bol umelo pridaný.

Dnešný život vrátane odvetvia výroby potravín si nemožno predstaviť bez špeciálnych potravinárskych prísad a konzervačných látok. Ide o špeciálne zložky, ktoré sa pridávajú do zloženia niektorých potravín a nápojov s cieľom predĺžiť ich trvanlivosť, zachovať niektoré nutričné vlastnosti a zaistiť bezpečnosť konzumácie. Mnoho ľudí sa domnieva, že prídavné látky v potravinách sú zdraviu škodlivé a že výrobcovia sa jednoducho snažia ušetriť na cene výrobku aj na úkor životov spotrebiteľov. V skutočnosti je všetko úplne naopak, hoci v niektorých prípadoch toto tvrdenie platí. Tento článok podrobne preskúma takú potravinovú prísadu, ako je E621, čo nám umožní zistiť, či je zdraviu škodlivé alebo nie.

Glutamát sodný - čo to je?

Aby ste pochopili, čo je glutaman sodný a aká je jeho úloha v potravinách, musíte začať s definíciou. Glutamát sodný je rozšírená potravinárska prídavná látka (E621), ktorá je skôr zvýrazňovačom chuti. Ak otvoríte vzorec tejto zložky, zistíte, že ide o kyselinu glutámovú monosodnú. Zároveň by bolo nespravodlivé nazývať túto látku nástrojom chemickej korekcie chuti, pretože táto zložka sa nachádza vo všetkých produktoch bielkovinového pôvodu, ale iba vo svojej biologickej forme.

Ak hovoríme o soli opísanej kyseliny, má formu bieleho kryštalického prášku. Charakteristickým znakom jeho použitia v potravinárskom priemysle je jeho dobrá rozpustnosť vo vode, ako aj nízka cena. Ako viete, táto zložka sa pridáva do rôznych produktov, aby zdôraznila a diverzifikovala ich paletu chutí.

Každý pozná také klasické chute ako sladká, horká, slaná, no nie každý počul o takej chuti ako umami. Toto je jeden z chuťových vnemov, ktorý vám umožňuje rozlišovať medzi potravinami obsahujúcimi bielkoviny. Na koreni jazyka sú dokonca špeciálne receptory, ktoré sú určené na vnímanie umami. V tejto súvislosti je potrebné poznamenať, že práve glutaman sodný dráždi tieto receptory, čo spôsobuje, že cítite umami, čo umožňuje vychutnať si jedlo.

Z čoho je vyrobený zvýrazňovač chuti E621?

Aby ste úplne pochopili, čo je E621, mali by ste sa ponoriť trochu hlbšie do chemického zloženia tejto látky a tiež pochopiť, ako sa získava. A v prvom rade si všimneme, že táto potravinárska prídavná látka je derivátom kyseliny glutámovej vo forme monosodnej soli, vďaka čomu má táto prídavná látka vo svojej čistej forme kryštalickú formu. Z tohto dôvodu by sa mala venovať väčšia pozornosť nie soli, ale kyseline, ktorá, nech sa to zdá akokoľvek zvláštne, je úplne prírodná látka.

Kyselina glutámová sa ako zložka nachádza vo všetkých bielkovinách rastlinného aj živočíšneho pôvodu a je aminokyselinou, ktorá organizuje štruktúru bielkovín. Navyše, počas laboratórneho výskumu, ktorý prebiehal na začiatku dvadsiateho storočia v Japonsku, bola táto aminokyselina prvýkrát syntetizovaná vo forme monosodnej soli. Ľudstvo tak dostalo prírodný zvýrazňovač chuti, ktorý nám umožňuje vyvolať taký chuťový vnem ako umami.

Dnes sa E621 vyrába hydratáciou alebo odstránením vlhkosti z pšeničných alebo sójových bielkovín, čo vedie k významným úsporám pri výrobe chutnejších a chutnejších potravín. Je potrebné poznamenať, že chemický vzorec kyseliny glutámovej syntetického pôvodu je podobný aminokyseline, ktorá sa už nachádza v prírode. Z tohto dôvodu sú všetky tvrdenia, že glutaman sodný je syntetický zvýrazňovač chuti, ktorý má nízku cenu a veľkú škodlivosť, na rozdiel od prírodnej látky, úplne nelogické a nepravdivé.

Aké sú výhody doplnku stravy pre človeka?

Napodiv, glutamát je mimoriadne dôležitý pre ľudské zdravie, pretože sa podieľa na mnohých biologických procesoch. A vo všeobecnosti je život bez tejto aminokyseliny jednoducho nemožný, pretože veľké množstvo telesných funkcií je založené na opísanej látke. A ako už bolo uvedené, táto aminokyselina pôsobí ako jedna z najdôležitejších štruktúrnych zložiek bielkovín, vrátane tých, ktoré tvoria človeka.

Pri popise prospešných vlastností alebo významu konkrétnej látky pre organizmus je veľmi ťažké identifikovať určité kategórie a charakterizovať ich. Je to ťažké, pretože proteín ako organická látka sa zúčastňuje všetkých biologických procesov a je nevyhnutný pre normálne fungovanie tela. V tomto prípade môžeme opísať všetky všeobecné tvrdenia, že glutamát, prezentovaný vo forme sodnej soli, prispieva k vedeniu 60% všetkých nervových impulzov v tele a dopĺňaniu energetického zdroja, čo umožňuje všetky motorické akcie.
Možno poznamenať, že ak je kyselina glutámová prítomná v tele v dostatočnom množstve, biologické procesy prebiehajú typickým spôsobom, ale ak látka nestačí, okamžite začnú degeneratívne procesy, ktoré sa môžu prejaviť rôznymi spôsobmi. Najprv môže človek pociťovať problémy v gastrointestinálnom trakte a potom sa koža stáva menej elastickou, objavujú sa starecké škvrny a vrásky.
Podobným spôsobom možno pokračovať v opise „magických“ vlastností kyseliny glutámovej, to však neznamená, že táto zložka vo forme soli musí byť nevyhnutne prítomná v ľudskej strave. Všetko, čo potrebujeme, získavame z prirodzenej potravy a opísaná potravinová prísada je jednoducho kvalitný zvýrazňovač chuti, ktorý je úplne bezpečný pre zdravie. Čo sa týka jeho prospešných a škodlivých aspektov, tieto vlastnosti by sa nemali tak brať do úvahy, keďže nejde o komplex vitamínov ani o liek.

Čo je nebezpečné a aký má vplyv na organizmus?

Veľké množstvo zdrojov venovaných vlastnostiam a účinkom glutamanu sodného na organizmus uvádza, že ide o mimoriadne nebezpečnú látku, ktorá môže viesť takmer k smrti. V skutočnosti to tak nie je a početné štúdie ukázali, že ide o neškodnú potravinovú prísadu, ktorej poškodenie nastane, ak človek dlhodobo konzumuje tento zvýrazňovač chuti v čistej forme vo veľkých objemoch. Tieto informácie získali európski vedci, ktorí vykonali testy na potkanoch a kŕmili ich iba glutamátom sodným.

Treba tomu rozumieťže táto látka získaná synteticky a prirodzene sa nelíši, pretože ich chemický vzorec je identický. Existuje názor, že tento zvýrazňovač chuti je návykový, ale toto tvrdenie je veľmi pochybné. V tehotenstve je však stále lepšie znížiť dávkovanie glutamanu sodného alebo sa úplne vyhnúť potravinám, ktoré obsahujú E621, keďže bezpečnosť tejto látky pre budúce mamičky nebola skúmaná.

Aké potraviny obsahujú glutaman sodný?

Je dôležité pochopiť, že glutaman sodný alebo kyselina glutámová sa nachádza v mnohých potravinách, vrátane:

morské riasy kombu;
špenát;
kura;
huby;
kukurica;
bravčové mäso atď.