Kako kuhati beshbarmak doma, recept po korakih s fotografijami. Beshbarmak doma. Recepti za kuhanje beshbarmaka doma

Na splošno so vsi recepti za beshbarmak koščki kuhanega mesa z rezanci. Samo posebnosti v tehnologiji kuhanja in posebnosti serviranja jedi, ki so edinstvene zanjo, razlikujejo beshbarmak od drugih podobnih testenin z mesom.

Kazahstanska jed beshbarmak se prevaja kot "5 prstov", saj vzhodna nomadska ljudstva tradicionalno jedo z rokami. In takšna jed iz mesa in moke je značilna za številne kuhinje turških ljudstev: Baškir, Uzbek, Kazahstan, Kirgizistan, Tatar, Turkmen, Karakalpak itd.

Seveda bo katera koli orientalska restavracija svojim gostom ponudila beshbarmak. Ker pa bo pripravljen doma, ga nihče ne bo nikjer obdelal.

Osnovna načela priprave beshbarmaka

Kuhanje beshbarmaka doma je enostavno tudi za začetnika, še posebej, če razumete njegovo bistvo. To je sestavljena jed, ki vključuje kuhano meso in kuhano testo.

Poleg tega sta obe komponenti pripravljeni ločeno in združeni šele na krožniku.

Mesa ni preveč

Če jeste brez mesa, pomeni, da ste lačni. To načelo je osnova za pripravo beshbarmaka. Zato mora biti tukaj veliko mesa. Poleg tega ne sme biti pusto, ampak mastno. Čigavo meso bo osnova recepta, ni pomembno, morda bo jed pripravljena iz različnih vrst.

Glavna stvar je, da se meso zelo dobro kuha, postane mehko in daje močno in mastno juho.

Nasveti po korakih vam bodo povedali, kako pravilno pripraviti beshbarmak:

1. Pripravite meso za polaganje v ponev. Vse kose je treba dobro oprati, odstraniti vse filme in žile. Ni pa treba odrezati maščobe.
2. Meso damo v večjo ponev ali še bolje v kotel in ga do vrha napolnimo z vodo.
3. Ko voda zavre, zelo previdno in previdno odstranite vso naraslo peno z žlico z režami.
4. Da bo juha bolj aromatična, lahko dodate cele olupljene korenje, česen in čebulo.
5. Ko juha zavre in odstranimo vso peno, zmanjšamo ogenj na nizko in pustimo meso kuhati 2 uri.
6. Zberite vso maščobo s površine juhe v ločeno skledo. Potrebovali ga boste za mazanje testa.
7. Tekočino solimo in dodamo potrebne začimbe. Pustimo, da se meso kuha še 15 minut.
8. Odstranite iz kotla in zavrzite vso zelenjavo.
9. Na krožnik izberite vse meso. Naj se malo ohladi.
10. Za serviranje je treba vse meso odstraniti s kosti in razdeliti na kose. Vsak recept ima svoj način rezanja: z rokami ga raztrgajte na vlakna, narežite na velike kose ali previdno narežite na plošče.
11. Končano meso položite na testo.

Obvezna sestavina in okras beshbarmaka je dušena čebula.

Glavo velike čebule narežite na polobroče želene debeline in rahlo prepražite v ponvi z dodatkom masla in majhne količine juhe. Posledično se čebula ne sme pražiti, ampak dušiti. Ko postane prosojen, ga položimo na meso in ga enakomerno porazdelimo po celotnem vrhu ali zložimo v kup na sredini posode.

Domače testo - ročno delo

Recept za testo beshbarmak je zelo preprost. Običajno se zmeša z jajci in vodo. V različnih receptih lahko uporabimo samo rumenjak ali celo jajce.

Testo ne sme biti preslano ali celo presno.

1. V globoko skledo presejemo moko. To je vsekakor treba storiti, potem se bo testo za beshbarmak in končni izdelek izkazalo za nežno in zračno.
2. V moko stepemo potrebno število jajc ali rumenjakov.
3. Če je v receptu sol, jo na tej stopnji dodajte moki.
4. V posodo nalijte potrebno količino vode. Najbolje je, če je voda zelo mrzla.
5. Vse temeljito premešajte. Z rokami gnetite testo, dokler ne postane elastično. Po potrebi dodamo malo moke.
6. Skledo pokrijemo z brisačo in pustimo testo počivati ​​približno 30 minut.
7. Testo ponovno pregnetemo na pomokani deski. Razdelite ga na več delov (običajno 4).
8. Vsak kos testa tanko razvaljamo v plast, ki ni večja od 2 mm.
9. Običajno so v beshbarmaku kosi testa v obliki diamanta. Zato tanko plast testa rahlo potresemo z moko in narežemo na trakove, ki jih nato narežemo na rombaste oblike.
10. Pred kuhanjem pustite diamante nekaj časa stati. Testo naj zavre v mesni juhi, ki ostane po kuhanju mesa.
11. Ko meso odstranimo, juho začinimo z začimbami (če to zahteva recept) in zavremo. Diamante iz testa previdno polagamo v vrelo tekočino. Polagati jih je treba eno za drugo, da se ne zlepijo.
12. Testo kuhajte približno 5 minut. Občasno ga je treba mešati.
13. Z žlico z režami odstranite končne diamante in jih položite na velik ploščat krožnik. Na vrh jih prelijejo z maščobo, ki se zbere iz mesa.

Kot lahko vidite, pravilna priprava beshbarmaka ni tako težka. Pripraviti se morate le na dejstvo, da bo postopek dolgotrajen zaradi dolgega vrenja mesa. Toda končni rezultat je vreden!

Kuharski recepti v vzhodnih državah

Različne narodnosti pripravljajo beshbarmak v skladu s svojimi starodavnimi tradicijami in željami. Meso je lahko poljubno, pogosteje pa je to govedina, konjsko meso, jagnjetina, rezanci ali drugi izdelki iz moke (rombi, kvadrati, kosi kuhanega testa) pa se pripravljajo ročno na staromoden način, ne pa iz trgovine. tiste.

Beshbarmak ni težko pripraviti doma. Odločite se za recept in pojdite!

Kazahstansko s klobaso iz konjskega mesa

Najbolj pogost in znan je beshbarmak v Kazahstanu. Vsaka regija v državi ima svoje mesne preference, vendar je prisotnost kazyja (klobasa iz konjskega mesa) praviloma obvezna. In beshbarmak je pripravljen v ogromnem kotlu za vso veliko družino.

Sestavine:

• Govedina - 1 kg;
• Kazy - 1 kg;
• Čebula - 5 kosov;
• Poper v zrnu - 6 kosov;
• Lovorjev list - 4 kosi;
• Sol - po okusu;
• Koper neobvezno;
• Moka - 500 gr;
• Voda - 250 g;
• Jajce - 1 kos;
• Sol - po okusu.

Kuhanje beshbarmaka v kazahstanskem slogu:

1. Meso in kazy pripravite na običajen način. Položimo jih v kotel, prilijemo hladno vodo in zavremo. Odstranimo morebitno nastalo peno, meso solimo, popramo in dodamo lovorov list. Zmanjšajte ogenj in pustite meso vreti 2 uri. Med kuhanjem ne pozabite odstraniti pene.
2. Končane kose govedine in klobase odstranite iz kotla in rahlo ohladite. Nato meso narežemo na 0,5 cm velike kose. Od celotne mase juhe prilijemo malo za kuhanje moke.
3. Za Soči morate zamesiti testo iz moke, jajc, vode in soli. Dobro pregneteno testo pustimo počivati ​​30-40 minut.
4. Kose testa razvaljamo v tanko plast in narežemo na velike kvadrate. Zavremo juho.
5. Liste testa za 3-5 minut potopimo v vrelo juho. Nato odstranite z žlico z režami in položite na velik krožnik.
6. Čebulo nasekljajte na velike pol obroče. Položimo ga v ponev in dušimo, da postekleni, prilijemo malo juhe.
7. Pred serviranjem je treba kose mesa segreti v majhni količini juhe. Objavite jih na Sočiju. Čebulo porazdelimo po celotni površini mesa. Po želji lahko beshbarmak okrasite z drobno sesekljanim koprom.

Uzbekistansko z govedino

Skrivnost priprave uzbekistanskega beshbarmaka je v tem, da skrivnosti ni. Enostavnejše, bolje je. Več mesa in navadnega govejega beshbarmaka se bo zdel nebeški užitek.

Sestavine:

• Govedina - 1,3 kg;
• Lovorjev list - 2 kos;
• Piment - 4 kosi;
• Čebula - 2 kos;
• Peteršilj - 1 šopek;
• Sol, poper - po okusu;
• Jajce - 2 kos;
• Voda - 200 ml;
• Moka - 600 gr;
• Sol - ½ čajne žličke.

Kuhanje beshbarmaka v uzbekistanskem slogu:

1. Kos mesa na kosti sperite z vodo, položite v globoko skledo in napolnite z vodo. Goveje meso zavremo in posnamemo morebitne dvignjene pene. Kuhajte 1,5 ure, občasno odstranite peno. Med kuhanjem dodamo piment, lovorov list in sol po okusu. V juho lahko dodate tudi olupljeno korenje in čebulo. Nadaljujte s kuhanjem mesa še 1,5 ure.
2. Medtem ko se govedina kuha, zamesimo testo. V skledo presejemo polovico moke. Vanjo stepemo jajca, solimo in prilijemo vodo. Testo dobro pregnetemo in gnetemo toliko časa, da vam začne lesti od rok. Testo zvaljamo v kepo in pustimo "vzhajati" 20-30 minut.
3. Z običajnega kosa trgamo majhne koščke testa, jih razvaljamo v tanke plasti, ki jih nato narežemo na rombove.
4. Končano meso odstranite iz juhe in pustite, da se nekoliko ohladi. Samo juho odcedite iz začimb in zelenjave. Rahlo ohlajeno govedino odstranite s kosti in jo razstavite na majhne koščke.
5. Obe čebuli narežemo na kolobarje. Enega popečemo v ponvi z dodatkom maščobe iz juhe. Čebulo prepražimo do prozorne. Drugo čebulo skuhajte v majhni količini juhe. Ko postane mehak, ga odstranite iz pekača.
6. Po potrebi v juho, kjer se je kuhala čebula, dodamo sol in mlet poper. V njem zavrite diamante iz testa.
7. Končane kose testa vzamemo iz ponve in zmešamo s čebulo, prepraženo v ponvi.
8. Kuhane rombove s čebulo damo v globok krožnik, na vrh položimo govedino, na sredino pa kuhano čebulo. Bešbarmak lahko začinimo s poprom in okrasimo s sesekljanim peteršiljem.

Kirgiško z jagnjetino in drobovino

Kljub splošni podobnosti jedi se lahko beshbarmak iz različnih držav in dejansko iz različnih regij iste države zaradi različnih zgodovinskih razlogov med seboj razlikujejo. Na primer, na jugu Kirgizistana ne pripravljajo le beshbarmak iz jagnjetine, ampak z dodatkom jagnječje drobovine.

Želite nekaj zanimivega?

Ovčetina:

• Rebra - 1 kg;
• Srce - 2 kos;
• Popki - 5 kosov;
• Testisi - 4 kosi;
• Čebula - 2 kos;
• Zeleni - 1 kup;
• Zira ali koriander - ščepec.

Za test:

• Moka - 2 skodelici;
• Jajca - 2 kos;
• Voda ¼ skodelice;
• Sol - ščepec.

Kuhanje beshbarmaka na kirgiški način:

1. Jagnječja rebra in drobovino dobro sperite. Odstranite film z reber in jih narežite na porcije.
2. Srčke prerežemo na pol, operemo notranjost in odstranimo del, kjer so posode. Polovice srca razdelite na 6 delov.
3. Ledvicam odstranimo lupine in jih vzdolžno prerežemo.
4. Previdno po dolžini prerežemo tudi testise in previdno odstranimo rožnato meso s kože, ki jo razrežemo na 4 dele.
5. Rebrca s srčki damo v ponev in prilijemo 3 litre vode. Na majhnem ognju kuhamo približno eno uro. Ne pozabite nenehno odstranjevati pene.
6. Ko so zarebrnice in srčki pečeni, jih poberemo iz ponve in popečemo v ponvi. Ko se pokrijejo z zlato rjavo skorjico, v ponev dodamo ledvice in vse solimo.
7. Preostalo juho po okusu posolimo in polovico prelijemo v drugo ponev. En del - sorpa - bo uporabljen kot dodatek beshbarmaku. in drugi je potreben za kuhanje testa.
8. In iz moke, jajc, vode in soli zamesimo testo. Dobro in temeljito pregnetite. Dobro pregneteno testo tanko razvaljamo. Narežemo ga na trakove širine 5 cm, od katerih vsakega narežemo na kvadratke ali rombove.
9. Čebulo narežite na pol obročke. V preostalo juho, ki počasi vre, damo polovico čebule, drugo polovico pa dodamo k mesu za praženje.
10. Ko se čebula v ponvi že malo naveliča, dodamo strt koriander ali ozimnico.
11. Testo previdno primešamo k v juhi dušeni čebuli. Nenehno je treba paziti, da se kosi ne držijo skupaj.
12. Medtem ko se testo pripravlja, na rebra položimo testise. Nežno premešajte vso vsebino ponve. Takoj, ko testisi porjavijo, lahko izklopite ogenj.
13. Končana jed je oblikovana nekoliko nenavadno. Celotno vsebino ponve položimo v enakomerno plast na dno krožnika, tj. jagnječja rebra in drobovina. Na vrhu je testo s kuhano čebulo. Za lepoto lahko potresete s sesekljanimi zelišči. Vročo sorpo postrežemo v ločeni skledi.

Kuharski recepti v evropskih državah

Redko se zgodi, da se jed pod vplivom zunanjih dejavnikov ne spremeni. In beshbarmak ni izjema. Mnogim ljubljeni se je začel spreminjati v sestavi in ​​načinu priprave. Tako je vera turških ljudstev islam, po katerih zakonih je uživanje svinjine prepovedano.

Toda, ko je postala razširjena v evropskem delu, se je priprava beshbarmaka spremenila, da bi ustrezala okusnim željam drugih ljudstev, svinjina pa je postala ena od možnosti za mesno komponento.

Da bi zmanjšali stroške in hitrost kuhanja mesa, so začeli izdelovati beshbarmak iz piščanca in rac. In kuhan beshbarmak v počasnem štedilniku je postal norma, saj tehnološkemu napredku ni pobega. Poleg tega je hiter in priročen.

S pusto svinjino v počasnem kuhalniku

Na žalost ni vedno mogoče stati pri štedilniku 2 uri in odstraniti pene iz juhe. Oh, kako si želim pojesti obilen obrok!

Svinjski beshbarmak v počasnem kuhalniku je tatarski recept s krompirjem, prilagojen sodobnim realnostim.

Sestavine:

• Svinjina - 300 g;
• Čebula - 2 kos;
• Krompir - 2 kos;
• Jajce - 1 kos;
• Voda - ⅓ kozarec;
• Moka - 1 kozarec;
• Sol, črni poper - 1 ščepec.

Kuhanje svinjskega beshbarmaka v počasnem kuhalniku:

1. Pusto svinjino narežemo na porcije in položimo na dno sklede.
2. Srednje velik krompir olupimo in narežemo na 4 dele. Položite ga na meso.
3. Čebulo narežemo na kolobarje in položimo na krompir. Vse solimo in popramo. V posodo nalijte približno 2 litra vode.
4. Kuhajte v počasnem kuhalniku v načinu "Enolončnica" približno 50-60 minut.
5. Medtem ko se meso peče, pripravimo nekvašeno testo. Moko zmešamo z vodo in jajcem. Dobro pregnetemo in razvaljamo v tanko plast. Testo narežemo na kvadratke. Vsak kos kuhajte v vreli vodi največ 1,5 minute.
6. Postavite na velik krožnik v plasteh: kvadrati testa, na vrhu pa meso s čebulo in krompirjem.

S perutninskim mesom - piščancem ali raco

Recept za beshbarmak doma je lahko precej preprost in hiter. S prilagajanjem divjemu ritmu sodobnega življenja je jed podvržena številnim spremembam, ki pa na srečo ne vplivajo na njen okus. Ta recept vključuje perutnino (piščanca ali raco) in uporablja tudi že pripravljene liste testa.

Sestavine:

• Perutnina - 1-1,5 kg;
• Čebula - 3 kosi;
• Sol in poper - po okusu;
• Rezanci za beshbarmak - 1 paket.

Kuhanje beshbarmaka iz piščanca ali race:

1. Ptico očistite in dobro sperite. Trup razdelite na porcije. Ptiča damo v ponev, dodamo vodo in po okusu začinimo s soljo in poprom. Kuhajte do konca in nenehno posnemajte peno. Račji ​​beshbarmak se izkaže za bogatejšega in mastnejšega. Ko je ptica pripravljena, odstranite vse kose iz ponve. Meso ločimo od kosti in ga natrgamo ali narežemo na majhne koščke.
2. Čebuli olupimo in prerežemo na pol. Čebulo nasekljajte na tanke pol obročke. Položimo ga v skledo in prelijemo z vročo juho. Pokrijte s pokrovom in pustite, da se kuha.
3. Končane liste testa nekaj minut kuhajte v vreli juhi. Nato jih odstranite z žlico z režami in jih položite na krožnike. Na vrh položite ptico in vse skupaj prelijte z juho in čebulo. Beshbarmak lahko potresemo z malo zelišč.

Kako pravilno postreči beshbarmak

Zelo pomembno je ne le pravilno narediti beshbarmak, ampak tudi brezhibno postreči.

Obstajajo 3 vrste serviranja beshbarmaka:

• Klasična. Najpogostejša vrsta serviranja je, ko so vse sestavine v plasteh razporejene na velikem krožniku. Tradicionalno je zaporedje naslednje: kosi testa - mesni nadev - zelenjava, tj. čebula. In zraven gosta se postavi skleda mesne juhe.
• Porcirano. Osnova za to vrsto predstavitve je tradicionalna. V globokem razdeljenem krožniku je tudi beshbarmak položen v plasteh v istem zaporedju. Toda na koncu jed na vrhu zalijemo z juho.
• Ločeno. Pogosta vrsta dostave. Meso, dušeno čebulo, kuhane kose testa in juho postrežemo v ločenih krožnikih. Vsak prisoten si na svoj krožnik da količino nadeva, ki ga potrebuje.

Zdaj je postalo jasno, kako narediti beshbarmak. Toda kako okusen je, se morate prepričati tako, da enega od receptov pripravite sami.

Beshbarmak je okusna in zadovoljiva jed iz kuhanega mesa in posebnih rezancev. Ima edinstven okus in mnogi bi ga kuhali, če bi rezanci beshbarmak prodajali povsod kot testenine. Vendar pa ne smete zavrniti priprave beshbarmaka doma zaradi pomanjkanja posebnih rezancev: testa za beshbarmak sploh ni težko narediti z lastnimi rokami.

Značilnosti kuhanja

Glavne sestavine testa za beshbarmak so moka, jajce in voda. Vendar pa obstajajo recepti za testo brez jajc, Kazahstanci pa vodo najpogosteje zamenjajo z juho. Ne glede na recept za testo, ki ga izberete, morate upoštevati nekaj stvari.

• Voda ali juha za testo mora biti običajno hladna. Zato jih morate vnaprej postaviti v hladilnik. Nekateri recepti, nasprotno, zahtevajo vrelo vodo. Če vnaprej preučite recept za testo, lahko pravočasno pripravite vodo s segrevanjem ali hlajenjem.
• Moko za testo moramo presejati. V nasprotnem primeru testo ne bo mehko.
• Po gnetenju testa mu morate dati možnost, da "počiva" vsaj pol ure, potem bo postalo bolj nežno in elastično.
• Testo za bešbarmak je narejeno brez soli ali z majhno količino sladkorja;
• Testo razvaljamo na beshbarmak v plasti debeline približno 2 mm in narežemo na pravokotnike (najpogosteje v obliki romba). Optimalna dolžina roba vsake plasti rezancev je 5 cm.
• Ko testo pripravimo in ga razrežemo na kose želene velikosti, ga potresemo z moko in pustimo, da se posuši. To je potrebno, da rezanci ohranijo svojo obliko.

Rezance skuhamo v vreli vodi, odlagamo po eno plast, da se testo ne sprime.

Beshbarmak testo na vodi

• piščančje jajce - 2 kosi;
• pšenična moka - 0,45 kg;
• sol - ščepec;
• rastlinsko olje - 15 ml;
• voda - 100 ml.

Način kuhanja:

• V skledo stepemo jajca, v skledo vlijemo ledeno vodo. Dodajte ščepec soli. Stepajte.
• Moko presejemo. Vanj naredimo vdolbino in vanjo vlijemo pripravljeno mešanico. Po dodajanju olja zamesimo testo.
• Testo pustimo stati na hladnem, pokrito s plastično folijo, nato ponovno pregnetemo.
• Testo razdelite na 4 dele, vsakega razvaljajte v plast. Narežemo na pravokotnike želene oblike.
• Potresemo z moko in pustimo pol ure.

Po tem lahko testo uporabimo za pripravo beshbarmaka.

Beshbarmak testo z juho

• pšenična moka - 0,4 kg;
• piščančje jajce - 1 kos;
• mesna juha - 0,2 l;
• sol - ščepec.

Način kuhanja:

• Mesno juho ohladimo tako, da jo odlijemo iz ponve, v kateri se kuha meso za bešbarmak.
• V kozarcu stepemo jajce s ščepcem soli.
• Stepeno jajce zmešamo s hladno juho.
• Moko presejemo in jo zmešamo z mešanico jajc in juhe.
• Z rokami pregnetemo testo. Ko postane dovolj gosta, jo zavijemo v prozorno folijo in za pol ure postavimo v hladilnik.
• Po določenem času lahko testo vzamemo ven, razvaljamo in oblikujemo rezance. Plasti naj bodo debele največ 2 mm. Rezance narežemo na diamantne oblike. Da bi to naredili, razvaljano plast razrežemo na trakove širine 5 cm, nato pa jih razrežemo diagonalno.
• Juho zavremo in v njej 5 minut kuhamo rezance.

Kazahstanci uporabljajo ta recept za pripravo testa za beshbarmak. Velja za tradicionalno.

Beshbarmak testo brez jajc

• voda - 0,2 l;
• sol - ščepec;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• pšenična moka - 0,45-0,5 kg.

Način kuhanja:

• Zavrite vodo.
• Moko presejemo.
• V skledo vlijemo potrebno količino vrele vode, dodamo sol in olje, dobro premešamo.
• Po delih dodajte moko in zamesite testo. Biti mora gosta, elastična, elastična.
• Testo damo v plastično vrečko in pustimo približno 30 minut, da se testo popolnoma ohladi.
• Testo razdelite na več delov in jih razvaljajte.
• Narežemo na pravokotnike velikosti približno 4 krat 5–6 cm in kuhamo v vreli vodi 5 minut.

To testo lahko pripravite, če v hladilniku nimate jajc. Običajno je narejen za čebureke, vendar je primeren tudi za beshbarmak.

Beshbarmak testo s kislo smetano in mlekom

• pšenična moka - 0,5 kg;
• mleko - 0,25 l;
• piščančje jajce - 3 kosi;
• kisla smetana - 20 ml;
• rastlinsko olje - 20 ml;
• sol - 5 g.

Način kuhanja:

• Jajca razbijemo v skledo, dodamo sol in stepamo z metlico.
• V jajca vlijemo mleko sobne temperature, mešamo, dokler ne dobimo homogene zmesi.
• Dodamo žlico kisle smetane in ponovno zelo dobro premešamo.
• Moko presejemo in vanjo naredimo jamico.
• V jamico vlijemo mlečno-jajčno zmes. Zamesimo testo.
• Testo namažite z rastlinskim oljem, pokrijte s kuhinjsko brisačo in pustite eno uro.
• Testo razdelite na več delov in jih razvaljajte ter potresite z moko.
• Razvaljano testo narežemo na približno enake oblike in velikosti pravokotnike.
• Zavrite vodo ali juho. Vstavite rezance enega za drugim in kuhajte do konca.

Če naredite testo za beshbarmak po tem receptu, bodo rezanci zelo nežni in okusni. Vendar pa ta recept ni primeren za tiste, ki so na dieti, saj so rezanci, ki jih proizvaja, precej kalorični.

Tudi neizkušena gospodinja lahko pripravi testo za beshbarmak z lastnimi rokami. Zato ni nobene ovire, da bi to jed pripravljali tako pogosto, kot želite.

V vseh srednjeazijskih državah vedo, kako kuhati beshbarmak. Ta jed se običajno pripravlja na praznikih, v velikih porcijah, v kotlih na odprtem ognju. Pripraviti pravi okusen beshbarmak je enostavno, ne potrebujete posebnih veščin, ne potrebujete veliko sestavin za kuhanje in so precej dostopne. Edina stvar, ki je potrebna in pomembna za pripravo jedi, sta čas in navdih. Brez tega popoln beshbarmak nikoli ne bo uspel.

Najbolj "pravilen" je beshbarmak iz jagnjetine. Bešbarmak iz konjskega mesa lahko štejemo tudi za tradicionalnega, tako se v Kazahstanu pripravlja bešbarmak. Poleg tega je pri pripravi beshbarmaka dovoljeno uporabljati govedino, manj pogosto piščanca in raco. Svinjski beshbarmak ni tradicionalen iz dobro znanih razlogov.

Torej, kako kuhati beshbarmak. Za pripravo beshbarmaka je izbrano samo sveže meso, ne staro ali zamrznjeno. Temeljito oprano meso damo v ponev, zalijemo z vodo in kuhamo vsaj 2-3 ure, pri čemer posnamemo peno. Med kuhanjem v ponev dodajte vso zelenjavo, korenine in začimbe, navedene v receptu. Ko je meso pečeno, ga poberemo iz ponve, ločimo od kosti in ga ročno razstavimo ali z nožem narežemo na kose. Juho precedimo in vso zelenjavo, korenine in začimbe, ki smo jih kuhali v njej, zavržemo.

Druga sestavina beshbarmaka so rezanci, vendar sploh ne izgledajo kot rezanci, so precej tanki cmoki v obliki diamantov ali kvadratov. Testo za rezance pripravimo iz pšenične moke, jajc in soli. Moko je treba najprej nekajkrat presejati, da jo nasičimo s kisikom. Nato moki dodamo jajca in sol ter zamesimo gosto in gosto testo. V testo ne smete dodajati vode. Končano testo pustimo počivati ​​približno 10 minut, nato pa ga na tanko razvaljamo in narežemo na rombove, katerih širina je od 1,5 do 7 cm, potopimo v vrelo, rahlo osoljeno vodo in kuhamo 2-3 minut po plavanju in nato odvržemo v cedilo.

Ko so rezanci pripravljeni, je čas, da se lotimo priprave tretje komponente - čebule. Ne bodite presenečeni, tudi kuhati ga je treba, saj to ni samo čebula, ampak čebula za beshbarmak. Olupljeno čebulo je treba narezati na tanke pol obroče in položiti v globoko skledo. Nato počasi in previdno prilijemo vrelo juho, v kateri se je kuhalo meso, in pustimo približno 5 minut, da se čebula popari, spusti grenkobo in se napoji z juho.

Zdaj veste, kako kuhati beshbarmak, ostalo je le, da se naučite, kako ga pravilno postreči. Če želite to narediti, morate na veliko posodo položiti rezance, nanje koščke mesa, poleg posode postaviti skledo s čebulo in ločeno posodo z vročo juho, ki ji je dodana drobno sesekljana zelenica (Kazahstanci to imenujejo juha). tuzdyk, je zelo bogat, zadovoljiv in neverjetno okusen) .

Če poznate vse tankosti in trike priprave te jedi, vam je ne bo težko pripraviti sami. Ne pozabite, glavna stvar je čas in navdih, naši recepti pa vam bodo pomagali pri ostalem.

Tradicionalni beshbarmak v Kazahstanu

Sestavine:
1,3 kg jagnjetine,
5 čebul,
1 korenček (neobvezno)
2 niza moka,
2 jajci,
5-6 zrn črnega popra,
2 lovorjeva lista (lahko jih nadomestite z vejico timijana),
zelišča, sol in začimbe - po okusu.

Priprava:
Meso temeljito operemo, narežemo na večje kose, damo v ponev, prelijemo s hladno vodo in zavremo. Odstranite nastalo peno, ponev pokrijte s pokrovom in meso kuhajte 3 ure. 1-1,5 pred koncem kuhanja dodamo v juho korenje, celo čebulo, zrna črnega popra, lovorov list in sol.
Za pripravo testa v skledi zmešamo presejano moko, jajca, sol, malo ohlajeno juho in zgnetemo čvrsto testo. Zavijte ga v prozorno folijo in pustite stati 15 minut. Površino mize potresemo z moko, testo razdelimo na več delov, vsak del razvaljamo v tanko plast in narežemo na majhne rombove. Nastale diamante rahlo potresemo z moko in pustimo na pultu 30 minut, da se malo posušijo. Končano meso odstranite iz ponve, pustite, da se ohladi in ga z rokami narežite na majhne koščke. Juho precedimo in odstranimo vse, kar se je v njej kuhalo. Precejeno juho razdelite na 2 dela. V en del dodajte sesekljana zelišča. Čebulo, narezano na pol obročke, prelijemo z drugim delom juhe, dodamo piment, zavremo, kuhamo 2 minuti, nato pa čebulo odstranimo iz juhe z žlico z režami. Drugemu delu juhe dodamo malo vode, juho ponovno zavremo, solimo po okusu, v vrelo tekočino potopimo testene diamante, iz katerih najprej otresemo odvečno moko, in jih kuhamo 7-8 minut. , nato odstranite z žlico z režami. Na krožnik položite diamante v plasteh, na vrh meso in čebulo, v ločeni posodi postrezite juho z zelišči.

Beshbarmak iz konjskega mesa

Sestavine:
1,5 kg konjskega mesa,
3 čebule,
3 skladi moka,
2 jajci,
2 lovorjeva lista,
sol, mleti črni poper, zelišča - po okusu.

Priprava:
Meso operemo, narežemo na kose, damo v ponev in zalijemo z vodo, tako da popolnoma prekrije meso. Ko voda zavre, posnamemo peno, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 3 ure. Približno 30 minut pred koncem kuhanja dodamo sol, poper, 1 celo olupljeno čebulo in lovorov list. Nalijte 1 skodelico juhe iz ponve in jo ohladite. Nato v njem raztopimo ščepec soli, zmešamo z jajci in moko ter zgnetemo čvrsto testo. Končano testo postavimo v hladilnik za 30 minut. Ko čas poteče, vzamemo testo, ga na pomokani površini mize tanko razvaljamo in narežemo na kvadratke ali rombove. Pustimo, da se malo posušijo. Čebulo narežite na polobročke, popoprajte, solite in prelijte z vročo juho, zaprite pokrov in pustite 10 minut. Končano meso vzamemo iz juhe, ohladimo in narežemo na tanke rezine, narezano testo spustimo v vrelo juho in kuhamo 6-8 minut. Postrezite z zelenjem.

Bešbarmak v tatarščini

Sestavine:
600 g telečjih prsi,
500 g krompirja,
3 čebule,
1 korenček,
100 g svežih zelišč,
3 skladi moka,
1 žlica voda,
1 jajce,
1 žlica rastlinsko olje,
sol in začimbe - po okusu.

Priprava:
Meso temeljito sperite, dajte v ponev in dodajte 2 litra vode. Ko voda zavre, posnamemo peno in v ponev dodamo grobo narezano korenje in eno čebulo, ki jo rahlo posolimo. Pustite vreti na majhnem ognju 3 ure. Medtem ko se meso kuha pripravimo rezance. V skledo razbijemo jajce, dodamo kozarec vode, žlico olja in dobro stepemo. Solimo in začnemo postopoma dodajati moko. Zgnetemo v gosto elastično testo. Pokrijte ga z brisačo in pustite 30 minut. Ko čas poteče, testo razdelite na več delov, vzemite enega od njih in ga razvaljajte v tanko plast širine 2-3 mm. Testo narežemo na rombove s stranico 5-6 cm, enako naredimo z ostalim testom. Končano meso odstranite iz juhe in razdelite na kose. Čebulo narežemo na tanke kolobarje, damo v cedilo in za minuto spustimo v vrelo juho, nato jo prestavimo na krožnik, v juho pa spustimo olupljen in na 3-4 kose narezan krompir in kuhamo do mehkega. Kuhan krompir damo v široko posodo, v posebno posodo odlijemo polovico juhe, v preostali juhi pa skuhamo rezance. Postrezite z zelenjem.

Svinjski beshbarmak

Sestavine:
1 kg svinjine,
500 g rezancev,
3 čebule,
1 šopek peteršilja,
1 šopek kopra,
1 koren zelene,
1 čajna žlička posušen komarček,
2 lovorjeva lista,
1 g rožnatega popra,
1 žlica rastlinsko olje,
sol - po okusu.

Priprava:
Meso damo v ponev s hladno vodo in zavremo, posnamemo, dodamo sol, lovorov list, korenino zelene, rožnat poper in koromač ter kuhamo do mehkega. Končano meso odstranite iz juhe in narežite na rezine, juho precedite, da odstranite začimbe. V precejeni juhi skuhamo rezance. Čebulo narežite na pol obročke in prepražite na rastlinskem olju, nato vanjo vlijte pol skodelice juhe in dušite 10 minut, dodajte začimbe po okusu. Rezance položimo na ravno posodo, nanje položimo meso, prelijemo s čebulno omako in potresemo s sesekljanimi zelišči.

Beshbarmak iz race ali gosi

Sestavine:
1,5 kg račjega mesa,
2 niza moka,
2 jajci,
½ skodelice ohlajena juha,
2 čebuli,
1 lovorjev list,
sol, mleti črni poper - po okusu.

Priprava:
Narezano raco položimo v ponev, dolijemo vode za približno dva prsta nad mesom, posolimo in pokuhamo. Iz moke, jajc in juhe zgnetemo trdo testo, ki ga po okusu solimo. Testo razdelite na več delov, vsakega od njih razvaljajte v tanke ploščate pogače, pustite, da se posušijo, nato pa jih razrežite na diamante ali kvadrate. V ločeno ponev položite na pol obroče narezano čebulo, jo potresite z mletim črnim poprom in dodajte lovorjev list. Nato čebulo prelijemo z vročo juho in pustimo vzhajati. Ko je račje meso kuhano, ga vzamemo iz juhe, narežemo na kose in v vreli juhi kuhamo diamante iz testa 5-7 minut. Postrežemo posuto z zelišči.

Piščančji beshbarmak

Sestavine:
1 piščanec,
3 čebule,
3 korenčki,
poper - po okusu.
Za test:
500 g moke,
200 g vode,
3 jajca,

1 čajna žlička sol.

Priprava:
Piščanca kuhajte v veliki ponvi 2-3 ure, dodajte sol in začimbe po okusu. V globoko posodo nalijemo vodo, stepemo jajca, dodamo moko, sol, rastlinsko olje in zgnetemo trdo testo. Pustite nekaj časa na sobni temperaturi, dokler ne naraste. V ponvi segrejte rastlinsko olje, dodajte na kolobarje narezano čebulo, naribano korenje in med mešanjem prepražite zelenjavo do mehkega. Končanega piščanca odstranite iz juhe in ločite meso od kosti. Nato iz testa odtrgajte velike kose in jih zgnetite v ploščate pogače, vsakega od njih razvaljajte z valjarjem na debelino 2-3 mm. Nato pecivo potopite v vrelo juho in kuhajte 5-7 minut. Beshbarmak postrezite na mizo v treh ločenih jedeh: s piščancem, zelenjavo in testom. Na kruh položimo zelenjavno-mesni nadev, ga zvijemo v ovojnico in pojemo z rokami.

Judovski beshbarmak

Sestavine:
4 kg jagnjetine,
1,5 kg klobase iz konjskega mesa,
700 g moke,
2 jajci,
2 čebuli,
3 sladke paprike,
400 ml vode,
5 krompirjev,
zelenjava, sol in poper - po okusu.

Priprava:
Meso in klobaso damo v ponev, prilijemo vodo, solimo in kuhamo 2 uri, pri čemer posnamemo pene. Medtem pripravimo testo. V 400 ml vrele vode raztopite 1 žlico. sol. V posebno skledo presejemo moko, vmešamo 2 jajci in postopoma dodajamo slano vodo, zamesimo čvrsto testo. Testo pokrijemo s folijo in pustimo počivati ​​30 minut. Ko čas poteče, zgnetemo testo, ga potresemo z moko in razvaljamo v 2 mm debelo plast. Dobljeno plast razvaljamo na valjar in neposredno vzdolž nje z nožem naredimo dolge reze, da naredimo rezance. Če želite pripraviti omako, čebulo narežite na pol obročke, papriko na trakove in sesekljajte zelenjavo. V precejeni juhi, kjer sta se kuhala meso in klobasa, skuhamo krompir, nato pa v isti juhi 3-4 minute kuhamo narezano zelenjavo, ki ji dodamo začimbe ali začimbe po okusu. Na koncu dodamo rezance in kuhamo do konca. Pri serviranju na krožnik najprej položimo rezance, nato narezano meso in klobaso, na vrh pa zelenjavo in krompir.

Beshbarmak v počasnem kuhalniku

Sestavine:
1,5 kg poljubnega mesa,
5 krompirjev,
2 čebuli.
Za rezance:
300 g moke,
2 jajci,
1 kup voda,
1-2 žlici. rastlinsko olje,
2-3 ščepca mletega črnega popra,
⅔ žlica. sol.

Priprava:
Vzemite poljubno meso, ga operite in narežite na kose. Nato ga položite v skledo večnamenskega kuhalnika, napolnite z vodo do nivoja mesa in vklopite program "Para" za 1-2 minuti. Ko voda zavre, prvo juho odlijemo in meso oplaknemo. Ponovno ga položite v posodo multicookerja in tokrat nalijte vodo 2 cm nad gladino mesa. Nastavite način "Enolončnica" glede na vrsto mesa: govedina - 3 ure, svinjina in perutnina - 2 uri. Zgornje sestavine zgnetemo v gosto testo, ga zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za 20 minut. Nato testo vzemite iz hladilnika, razdelite na več delov in vsak del razvaljajte v tanko plast, narežite na romb ali kvadrate s stranicami približno 5x5 cm in pustite na mizi, da se posuši. Olupljen krompir narežemo na 4 dele in ga približno 50 minut pred koncem dušenja mesa dodamo k mesu. V skledo skupaj s krompirjem dodamo sol in poper. Čebulo, narezano na pol obroče, položite v posodo in jo prelijte z zgornjim maščobnim delom juhe. Pokrijemo s pokrovko in odstavimo. Odstranite končno meso in krompir iz juhe. Ponovno nastavite program "Para" za 20-30 minut, zavrite narezano testo na majhne dele in ga položite na posodo. Na testo položite meso, prelijte čebulo in juho, potresite s sesekljanimi zelišči. Juho postrezite v ločeni skledi.

Ali ni super odkrivati ​​nove, neverjetne jedi? Povejte svojim prijateljem, kako kuhati beshbarmak, in tekmujte v njegovi pripravi. Verjemite mi, v tem kulinaričnem tekmovanju ne bo poražencev, saj je vsak pripravljen beshbarmak lep in edinstven, kot pesem ljudi, ki so ga izumili.

Dober tek in nova kulinarična odkritja!

Larisa Shuftaykina

Želite vedeti, kako kuhati beshbarmak? Potem preberite malo zgodovine. Številne jedi, ki zasedajo častno mesto v orientalski kuhinji, so izumili nomadi. Za ljudi, ki živijo v stepah in se selijo iz kraja v kraj skupaj s čredami konj in čredami ovc, je imela najpomembnejšo vlogo nasičenost hrane. Zato pogosto vsebuje kombinacijo mesa in testa.

Beshbarmak je postal ena izmed legendarnih jedi turških ljudstev. Prebivalci Kazahstana in Kirgizistana spoštujejo slavno zgodovino svojih prednikov. Recept za beshbarmak se hrani v vsaki družini, ob praznikih pa ga zagotovo postrežejo na mizi.

Danes jedilnik kavarn in restavracij v kateri koli državi vključuje nacionalne jedi različnih narodov. Etnične jedi so vedno zanimive. Skozi stoletja sta se spreminjala njihova sestava in postopek priprave, vendar so ohranili delček kulture prebivalcev oddaljenih krajev in njihove tradicije. Vključujejo najbolj priljubljene sestavine in začimbe v teh krajih.

Na vzhodu so cenjeni ljudje starejše generacije in gostje. Dobijo najboljše mesto v hiši in pripravijo okusne jedi. Obvezen element postrežbe je čajnik z aromatično pijačo. Prilivajo ga po malo, da se ne ohladi, sklede pa nenehno polnijo in s tem izkazujejo spoštovanje do obiskovalca.

Enako velja za glavne jedi. Ni v navadi, da bi gostje ali gostitelji pri mizi uporabljali nož, zato meso vnaprej narežemo ali zdrobimo na majhne koščke.

Po tem principu pripravljamo pilav in druge tople jedi. Beshbarmak po receptu vključuje zdrobljeno meso, testo in bogato juho. Ni povsem jasno, zakaj se jed v prevodu iz turščine imenuje "5 prstov". Kulinarični strokovnjaki domnevajo, da so ga v starih časih jedli z rokami, zato je dobil to ime. Po drugi različici se za "5 prstov" kuhana jagnjetina ali govedina ročno razdeli na dele.

Kako kuhati beshbarmak doma - osnovna pravila in nianse

V klasični beshbarmak je treba dati več vrst mesa: konjsko meso, govedino, jagnjetino in kamelo ali gos. V nekaterih državah, na primer v Uzbekistanu, ji dodajo koščke konjske klobase - kazy. Doma lahko preživite samo z jagnjetino ali govedino.

Upoštevati je treba, da je treba na posodo položiti ne samo sesekljano meso, temveč tudi velike kose. Nomadi so jih delili med posebej spoštovane jedce.

Izbira in priprava mesa

V Kazahstanu se beshbarmak še vedno kuha iz najmastnejšega mesa. Najpogosteje se vzame zadnji del konja ali ovna. Evropejci so nekoliko spremenili nacionalno kazahstansko jed, saj nimajo navade odvečne maščobe v hrani. Vendar mora biti juha bogata, zato izberite meso s kostmi.

Kako vitko ali črtasto bo, je treba prilagoditi glede na vaše želje. Najboljša izbira bi bil parjen ali ohlajen kos, da bo juha aromatična in bogata.

Kuhanje juhe

Beshbarmak je križanec med prvo in glavno jedjo. Na vzhodu ga kuhajo v kotlu, doma pa bo zadostovala ponev z debelimi stenami. Meso je treba oprati, odrezati membrane, odstraniti majhne kosti, nato pa ga položiti v ponev in napolniti z vodo. Njegova raven mora biti 1-2 cm višja od kosa.

Po vrenju morate nenehno odstranjevati peno iz juhe, tako da ostane prozorna. Meso kuhamo vsaj 2,5 ure. Postati mora zelo mehka in odpasti s kosti.

V juho običajno dodamo sol in veliko čebulo. Prej vanj niso dali začimb, ampak v prilagojeno različico beshbarmaka vlijejo mlet poper ali pa vržejo več lovorjevih listov.

Končano testo razvaljamo in razrežemo. Uporablja se za pripravo nekaj podobnega domačim rezancem, ki jih nato pomakamo v juho. Najpogostejši način gnetenja testa je z jajci. Dovoljeno ga je pripraviti brez jajc, saj bodo rezanci po namakanju v močni juhi še vedno mehki.

Z jajcem

V glavah Evropejcev so rezanci bolj podobni dolgim ​​špagetom, vendar so v beshbarmak postavljeni pravokotni kosi tanko razvaljanega testa. Dolžina njihove stranice je 8-10 cm z debelino sloja 2-3 mm.

spojina:

• 2 piščančja jajca;
• 3 skodelice pšenične moke;
• 1 kozarec vode;
• 1 čajna žlička sol.

Postopek kuhanja je naslednji.

1. V globoki posodi z metlico stepemo jajca in zmešamo moko s soljo.
2. V skledo z jajci presejemo moko in postopoma prilivamo vodo.
3. Zamesite testo, ga razvaljajte v kroglo in zavijte v folijo, pustite pol ure.

Brez jajc

Testo za rezance pripravimo po enakem principu kot za cmoke ali cmoke. Biti mora hladen in ga uporabiti takoj, saj hitro sušečega izdelka ni mogoče shraniti. Testo zamesimo v vreli vodi.

spojina:

• 2,5 skodelice pšenične moke;
• 1 kozarec vode;
• 2 žlici. sončnično olje;
• ½ žličke sol.

Postopek kuhanja je naslednji.

1. Vrelo vodo premešajte z maslom in soljo, postopoma dodajte moko.
2. Zamesimo testo, po potrebi povečamo količino moke.
3. Zavijte ga v folijo in pustite "počivati" pol ure.

Rezanje rezancev

Kako kuhati beshbarmak, tako da je podoben izvirni jedi stepskih plemen? Ni pomembna le pravilna izbira sestavin, ampak tudi rezanje testa. Plast naj bo tanko razvaljana, vendar se ne sme videti. Površino mize in roke je treba posuti z moko, da se testo ne prime.

Ko testo razrežemo na kvadrate ali pravokotnike s stranico najmanj 6 cm, izdelke razdelimo in sušimo na mizi 1,5-2 ure, medtem ko se juha kuha. Vanjo za 8 minut potopimo posušene rezance, ki jih takoj naložimo na krožnike.

Beshbarmak postrežemo na mizi v krožnikih s širokimi robovi. Kuhani rezanci so razporejeni po obodu, v sredini pa so koščki mesa. Jed po vrhu potresemo s sesekljanimi zelišči, juho pa vlijemo v sklede. Odstranjeno maščobo lahko uporabite za pripravo omake.

Med kuhanjem ga odstranimo iz juhe in nato na majhnem ognju reduciramo. Na krožnike razloženo meso in testo prelijemo, da dobi edinstven okus. Z njim bo hrana postala zadovoljiva in bolj podobna kazahstanskemu receptu.

Recepti za beshbarmak - najboljše možnosti jedi

Zdaj je priljubljena jed najpogosteje pripravljena iz jagnjetine, govedine, pa tudi gosi ali piščanca. Svinjina se praktično ne uporablja, saj je na vzhodu prepovedana. Vsaka vrsta mesa zahteva določen čas za kuhanje juhe, perutnina pa zahteva tudi skrbno čiščenje majhnih kosti.

Govedina

Najpogostejša mesa za večino ljudi sta govedina in teletina. Pri uporabi telečje kaše bo beshbarmak prehranski in z nizko vsebnostjo maščob. Dobro je za tiste, ki tudi na počitnicah ne zanemarjajo štetja kalorij in kategorično ne uživajo bogatih juh.

Zahvaljujoč prisotnosti mesa in testa v posodi bo beshbarmak s teletino dolgo časa potešil vašo lakoto.

spojina:

• 2 kg govejega mesa na kosti;
• 0,7 kg rezancev;
• 1 velik korenček;
• 2 čebuli;
• šopek kopra in peteršilja;
• 2 žlici. sončnično olje;
• 1 čajna žlička sol.

Postopek kuhanja je naslednji.

1. Meso sperite, položite v ponev, nalijte vodo.
2. Počakamo, da zavre, posnamemo peno in juhi dodamo korenje, čebulo in veje peteršilja.
3. Ponev pustite na majhnem ognju 2,5 ure, dokler se meso ne začne odmikati od kosti. Juho solimo in po 5 minutah. dobiti meso.
4. V juho dodajte rezance in kuhajte približno 8 minut.
5. Na krožnik položite rezance, na sredino položite koščke mesa, na vrh položite vejico kopra in na polobročeh prepraženo čebulo.
6. Juho nalijemo v sklede in potresemo s sesekljanimi zelišči.

Iz jagnjetine

Beshbarmak, ki je bližje izvirnemu receptu, je pripravljen iz jagnječjega hrbta. V ponev lahko daste tudi rebra, vendar bo mesnata zadnja stegna omogočila čisto juho. Če mu med kuhanjem dodate drobno sesekljano repno maščobo, jo lahko odstranite in ustvarite omako.

spojina:

• 1 kg jagnjetine s kostmi;
• 0,5 kg rezancev;
• 3 čebule;
• šopek kopra in peteršilja;
• 1/2 žličke sol, poper v zrnu, peteršiljeva korenina in 2 lovorjeva lista.

Postopek kuhanja je naslednji.

1. Odstranite membrane z jagnjetine, sperite in položite v ponev. Zalijemo z vodo in zavremo. Posnamemo peno, zmanjšamo ogenj in kuhamo približno eno uro.
2. Po vrenju v juho vlijemo vse začimbe, sol in koren peteršilja.
3. Mehko meso odstranimo na krožnik in narežemo na kose. Zavrzite korenine in lovorjev list. 2 čebuli narežite na 4 dele in ju položite v juho, nato pa rezance.
4. Po 7-8 minutah. Kuhane rezance zložimo na velik krožnik, potresemo s sesekljanim mesom in čebulo ter svežimi zelišči. Sklede napolnite z juho.

Iz svinjine

Svinjska juha je ruska in evropska različica jedi. Izkaže se nič manj okusno kot iz drugega mesa, vendar je za prebivalce vzhodnih držav nesprejemljivo. Svinjina je nekoliko mehka, korenina zelene in druge začimbe pa uravnotežijo okus juhe.

Bolj ko je meso mastnejše, bolj nežni bodo kosi v končni jedi.

spojina:

• 1,5 kg svinjine brez kosti;
• 0,7 kg rezancev;
• 1 velik korenček;
• 2 čebuli;
• šopek kopra in peteršilja;
• 2 žlici. rastlinsko olje;
• 1 čajna žlička sol, 1/3 žličke. koromač in črni poper, koren zelene.

Postopek kuhanja je naslednji.

1. Svinjino damo v ponev, prilijemo vodo in kuhamo na majhnem ognju, pri čemer posnamemo peno. V juho dodajte sol, korenje, 1 čebulo, zeleno in koromač.
2. Drugo čebulo narežite na pol obročke in po 5 minutah prepražite na rastlinskem olju. nalijte 4 žlice. juho in potresi s poprom. Dušimo še 5-7 minut.
3. Ko meso začne razpadati, ga vzamemo iz juhe in razdrobimo. Odstranite in zavrzite korenje, čebulo in koren zelene.
4. Rezance potopimo v juho in kuhamo 8 minut, nato jih zložimo na krožnik.
5. Rezance potresemo s sesekljanim mesom, prelijemo s čebulno omako in na vrh položimo sesekljana zelišča.

Piščančji beshbarmak spominja na znano juho z rezanci, vendar bolj eksotičen zaradi pravokotnih velikih rezancev. Najtežji del priprave jedi bo skrbno odstranjevanje kosti iz kuhanega piščančjega mesa. Po 1-1,5 urah bo juha pripravljena.

spojina:

• 1 piščančji trup;
• 0,5 kg rezancev;
• 3 čebule;
• majhen šopek kopra, peteršilja in zelene čebule;
• 2 žlici. sončnično olje;
• 1 čajna žlička sol, 2 ščepca začimb za piščanca.

Postopek kuhanja je naslednji.

1. Trup razdelite na 2-3 dele, jih položite v ponev in napolnite z vodo. Kuhajte 40 minut, nato dodajte čebulo, sol in začimbe ter pustite na majhnem ognju še 20-25 minut.
2. Piščanca odstranimo, odstranimo kosti, meso pa narežemo na koščke.
3. V zajemalko nalijemo nekaj juhe in vanjo skuhamo rezance.
4. Preostalo čebulo narežemo na pol obročke in pražimo na olju 5 minut. prelijemo jih s 5 žlicami. juho in pokrito dušimo še 6-7 minut.
5. Piščanca položimo ob robove posode, obložimo z rezanci, jed prelijemo s čebulno omako in potresemo s sesekljanimi zelišči. Juho, v kateri se niso kuhali rezanci, vlijemo v posode.

V kazahščini

Malo ljudi si upa poskusiti konjsko meso, v Rusiji pa je to meso težko najti. Kljub temu naj bi bila nacionalna jed pripravljena iz več vrst mesa, tako da lahko vzamete govedino in jagnjetino.

Za okras kazahstanski kuharji pogosto uporabljajo kuhana, olupljena prepeličja jajca in klobaso kazy.

spojina:

• 0,7 kg govedine in jagnjetine na kosti;
• 0,7 kg rezancev;
• 1 korenček;
• 3 čebule;
• šopek cilantra in peteršilja;
• 1 prepeličje jajce za vsakega gosta;
• 1 čajna žlička sol, 2 lovorjeva lista, mleti črni poper.

Postopek kuhanja je naslednji.

1. Obe vrsti mesa operemo, damo v ponev in prilijemo vodo. Počakajte, da zavre in odstranite peno. V juho dodajte korenje, čebulo, sol, lovor in poper. Kuhajte na majhnem ognju 2-2,5 ure.
2. Mehko meso odstavimo na krožnik, ga ločimo od kosti in razdelimo na kose. Zavrzite korenje in čebulo.
3. Rezance stresemo v juho, nato pa jih razporedimo po robovih posode.
4. Na maščobi, posneti iz juhe, podušimo na pol kolobarje narezano čebulo in potresemo s poprom.
5. Prepeličja jajca skuhamo, odstranimo lupine in prerežemo na pol.
6. Na sredino pekača z rezanci položimo nadrobljeno meso in ga potresemo s prepraženo čebulo, okrasimo s polovičkami prepeličjih jajc.
7. Juho nalijemo v sklede, dodamo sesekljana zelišča.

Nekaj ​​kulinaričnih nasvetov vam bo pomagalo pripraviti najbolj okusen beshbarmak za vašo družino in goste. Prvič, bolje je izbrati meso z maščobo. Stopilo se bo v juhi, po kateri lahko naredite čebulno omako. Čebulni obročki bodo postali mehkejši in bogatejšega okusa kot pri praženju v rastlinskem olju.

Druga pomembna točka je, da za jed ne smete uporabljati zamrznjenega mesa. Aroma juhe iz parjenih kosov je neprimerno bolj okusna. Tudi začimbe ne bodo odveč, njihova izbira pa ni omejena. V juho je dovoljeno dati vse njihove najljubše vrste.

Rezance lahko narežete v ljubke diamantne oblike. So bolj izvirni kot kvadrati, oblika rezancev pa bo zagotovo opazna v končni jedi, kljub veliki velikosti.

Zaključek

Kako kuhati beshbarmak doma? Bo izpadlo tako okusno, kot je prikazano na slikah? Ta vprašanja se pojavljajo pri mladih gospodinjah, ki še nikoli niso poskusile kuhati turške hrane. Čeprav je treba juho držati na ognju 2-2,5 ure in morate sami zamesiti testo in rezati rezance, jed ni zapletena.

Rezultat bistveno presega prizadevanja za pripravo beshbarmaka. Meso, ki se topi v ustih, in močna juha z zelišči verjetno nikogar ne bosta pustila ravnodušnega.

Ne pozabite, da so včasih ob praznikih pripravljali okusno hrano. Še vedno je vredno okrasiti mizo za pomemben dogodek in gostje zagotovo ne bodo ostali lačni. Osnova obroka bo vroča jed. Po tem je treba gostom ponuditi močan vroč čaj in sladkarije.

Moje ime je Julia Jenny Norman in sem avtorica člankov in knjig. Sodelujem z založbama "OLMA-PRESS" in "AST", pa tudi z sijajnimi revijami. Trenutno pomagam pri promociji projektov virtualne resničnosti. Imam evropske korenine, vendar sem večino svojega življenja preživel v Moskvi. Tukaj je veliko muzejev in razstav, ki vas napolnijo s pozitivnostjo in dajo navdih. V prostem času študiram francoske srednjeveške plese. Zanimajo me vse informacije o tistem obdobju. Ponujam vam artikle, ki vas lahko navdušijo z novim hobijem ali vam preprosto podarijo prijetne trenutke. Morate sanjati o nečem lepem, potem se bo uresničilo!

Iz tradicionalne jedi turških ljudstev se je beshbarmak že dolgo spremenil v priljubljeno mednarodno različico okusnih in bogatih jedi za praznike in za vsakodnevna kosila. V tej zbirki vas bomo naučili zanimivih receptov za beshbarmak in govorili o nenavadnih možnostih s konjsko klobaso in demokratičnim piščancem.

Bešbarmak je legendarna hrana vseh nomadskih ljudstev. Ime izhaja iz združitve dveh baškirskih besed - "besh", kar pomeni pet, in "barmak" - prsti. Že od nekdaj so jed jedli iz enega velikega kotla, z grabljenjem kosov mesa in testa s celo dlanjo. Ta krepka jed je več kot enkrat rešila cela plemena pred lakoto in nomadi, kot lahko ugibate, niso imeli časa za obrede.

Zdaj se jedilni pribor uporablja povsod, vendar hrana ni izgubila svoje vrednosti. V Kirgizistanu se življenjski standard ljudi meri celo z "indeksom beshbarmak": omogoča primerjavo dohodkov prebivalcev različnih regij države, s poudarkom na stroških sestavin za jed.

Pripravo beshbarmaka morate začeti s pripravo "sočnejših", kar je pravilno ime za posebne rezance v obliki diamanta. Okus celotnega beshbarmaka bo odvisen od spretnosti gostiteljice. Kako narediti najboljši sochni?

Debeli rezanci so znak kuharske nesposobnosti in neizkušenosti, tanki pa lahko razpadejo in naredijo juho motno.

Za test bomo pripravili:

• 500 g moke;
• 2 jajci;
• pol kozarca vode;
• ščepec soli.

V presejano moko dodamo vodo in jajca, začnemo gnetiti in nenehno dodajamo moko. Gnetite, dokler testo ne postane elastično, gosto in elastično. Nato testo razvaljamo v eno plast. Zelo pomembno je, da je debelina sloja enaka in ne presega 3 mm. Ne bi smelo biti težav: to testo se zlahka razvalja. Vse kar ostane je, da ga z nožem razrežete na oblikovane kose - rombove ali kvadrate - obe obliki veljata za sprejemljivi. Zadnji korak je, da sokove potresemo z moko in pustimo počakati, da zavrejo.

Skrivnost je v tem, da sochni lahko pripravimo tudi dan pred načrtovano pojedino.

Klasični beshbarmak z jagnjetino

Vse države in republike, kjer so živela nomadska plemena, bodo verjetno izpodbijale pravico do najbolj pravilnega recepta za jed. Baškirija, Tatarstan, Kazahstan, Kirgizistan in mnogi drugi že stoletja pripravljajo bešbarmak na svoj način.

Tradicionalni recept omogoča uporabo štirih vrst mesa – govedino, konjsko meso, jagnjetino in celo kamelo, a časi se spreminjajo in danes uporabljajo tudi piščanca – s tem ni nič narobe. Toda jagnjetina še vedno velja za klasiko. Povedali vam bomo, kako pripraviti beshbarmak iz jagnjetine med prebivalci Kazahstana.

Za pripravo bomo potrebovali:

• 1 kg sveže jagnjetine;
• sočno (glej recept zgoraj);
• maslo -150 g;
• čebula - 2 glavi;
• česen – 2 stroka;
• sol, črni poper po okusu.

Meso mora dobesedno odpadati od kosti; ročno ga zdrobite v posamezna vlakna.

Najprej na majhnem ognju zavremo meso s čebulo, česnom in začimbami. Postati mora tako mehak, da takoj, ko se ga dotaknete z vilicami, razpade na posamezne vlakne. Natrgamo na posamezna vlakna. Prej je tehnologija zahtevala mletje mesa v tanka vlakna, tanka kot las. Tako so se poklonili aksakalom, ki zaradi starosti niso imeli zob in so s težavo žvečili. Toda danes so se razmere spremenile - v modi je postreči velike kose mesa, ki govorijo o bogastvu v hiši.

Med kuhanjem je pomembno, da iz njega odstranite peno, sicer bo juha motna.

Medtem ko se meso ohlaja, pripravimo omako. Čebulo nasekljajte na pol obročke, na vrh položite maslo, dodajte črni poper. Zalijemo z juho, kjer se je meso dušilo. Omaka je pripravljena!

Hkrati zavremo sokove v mesni juhi. Vse, kar ostane, je sestaviti beshbarmak. To storite tako, da meso prelijete z omako in zraven (ali na vrh) položite testo. Rahlo prilijemo juho.

Poskusite ne pretiravati z juho: sprva so jed jedli z rokami, zato je bolj spominjala na drugo jed, juha pa je le dodala dodatno sočnost. Mimogrede, zelo pogosto se juha postreže v ločenih skledah in vsak gost jo lahko pije po lastni presoji.

Končni beshbarmak je gost, bogat, večplasten in zelo aromatičen. V Aziji ga jedo v velikih skupinah, popijejo z močnim črnim čajem z mlekom in soljo. Jed je samozadostna, lahko pa jo okrasimo z izdatnim šopkom zelenja in pojemo s koščki toplega kruha.

Z govedino

Po pravici povedano ugotavljamo, da se konjsko meso in jagnjetina na evropskem ozemlju Rusije štejeta za precej specifični vrsti mesa. Takšnim gurmanom recept za beshbarmak demokratično omogoča, da se odmaknejo od tradicije nomadov in meso nadomestijo s kosom govedine ali teletine. Za jed boste potrebovali kateri koli del govejega mesa, vendar je bolje vzeti mlado in mehko teletino.

Kilogram mesa skuhamo v majhni količini vode do mehkega. Skupaj z govejim mesom lahko dodate poljubne korenine in začimbe, na primer koren zelene ali peteršilja. Medtem ko se meso peče, pripravimo kose testa, naredimo omako, nato pa vse zložimo v enakem zaporedju kot v klasičnem receptu.

Jed serviramo na velikem skupnem krožniku in jemo z rokami. Mimogrede, v starih časih je bilo za higieno poskrbljeno vnaprej: pred strežbo je gostitelj obšel goste in jim osebno dal vrč tople vode, da so si umili roke. Lahko storite enako: potem boste znani ne le kot gostoljuben, ampak tudi gostoljuben lastnik hiše.

Kazahstansko s klobaso iz konjskega mesa

Ob večjih praznikih so nomadi pripravljali različico beshbarmaka iz konjske klobase "kazy" - v starih časih je bila ta jed cenjena kot obredna jed in so jo stregli le izbranim gostom. Kazaksha et (to je ime takega beshmarka) Kazahstanci še vedno pripravljajo ob posebnih priložnostih. Poskusite tudi eksperimentirati.

Jasno je, da lahko kazy dobite samo v državah, kjer jedo konjsko meso, a če želite, ga lahko skuhate sami. Če želite to narediti, konjsko meso, vzeto iz reber živali, tesno napolnite v konjsko črevo (iščemo ga na mestnih trgih), nato pa ga natrite s soljo, črnim poprom in kumino. Končano klobaso je treba oprati v hladni vodi in pustiti, da se nekaj ur marinira na hladnem in temnem mestu. Tukaj se težave končajo - lahko sledite nasvetom iz klasičnega recepta in kuhate beshbarmak kot običajno.

Postopek izgleda takole:

1. Polizdelek z začimbami kuhamo v kotlu z vodo do mehkega.
2. Postavite na krožnik.
3. Kose testa vrzite v vrelo juho, kjer se je kuhal kazy.
4. Klobaso narežemo na koščke.
5. Kuhano testo po robovih namažemo.
6. Vse potresemo s čebulnimi obročki in črnim poprom.

Juho lahko postrežete v ločenih skledah, jed dopolnite z zelišči, goste pogostite s toplim kruhom - vse je odvisno od želja in zmožnosti lastnika. Jasno je: polizdelka vam ni treba pripraviti sami, če ste uspeli kupiti dober kos visokokakovostne konjske klobase.

S svinjino

Svinjina je priljubljena zaradi svoje mehkobe in občutljive strukture, poleg tega je to meso nižje od jagnjetine in konjskega mesa in ga je veliko lažje najti na prodajnih policah. Glavna stvar je, da najdete svežo svinjino s kostmi in po možnosti žitno - tako bo jed aromatična, juha pa zelo bogata.

1. Meso je treba temeljito oprati in kuhati v majhni (500-600 ml) količini vode z začimbami.
2. Običajno se kilogram mesa kuha 2 uri na majhnem ognju.
3. Takoj ko juha zavre, odstranite peno iz nje, izkazalo se bo, da je prozorna.
4. Začimbe lahko vključujejo nageljnove žbice, črni poper, lovorjev list, piment in sol.
5. Pripravite omako s čebulo, maslom, juho.
6. Diamante iz testa zavrite v juhi.
7. Na krožnik polagamo v plasteh - testo-meso-omaka.
8. Potresemo z zelišči.

Prednost beshbarmaka s svinjino je njegova relativna hitrost priprave. Meso se izkaže tudi za sočno, še posebej, če kuhate kos s progami maščobe. Mimogrede, lahko poskusite kuhati beshbarmak hkrati s svinjino in piščancem, svinjino in govedino - izkazalo se bo zelo okusno in nenavadno!

Kako kuhati v počasnem kuhalniku?

Naš čas narekuje svoja pravila in hitrost. Mnoge gospodinje preprosto nimajo časa kuhati po starodavnih kanonih, potem pa na pomoč priskoči tako pametna naprava, kot je multicooker. Lepota kuhanja je v tem, da vam ni treba odstraniti pene, spremljati čas in stopnjo pripravljenosti - samo položite meso na dno posode in vklopite želeni način.

Običajno se meso dobro kuha v načinih "enolončnica", "juha" in "mehko", najboljši okus pa ima v počasnem štedilniku, ki kuha pod pritiskom. Medtem ko se meso kuha, bomo sami pripravili rezance ali pripravili že pripravljene sochni (zdaj jih lahko enostavno kupite v katerem koli supermarketu). Rezance dodamo 10 minut pred koncem kuhanja in beshbarmak postrežemo z zelišči, kruhom in po želji potresemo s semeni granatnega jabolka.

Beshbarmak s piščancem

Piščančji beshbarmak je najhitrejša in najbolj dostopna različica jedi. Lahko vzamete enega piščanca ali ga "razredčite" s puranom, zajcem, kosom svinjine - vse je po vaši presoji. Glavna stvar je, da je meso sveže in trup gladek in elastičen.

Beshbarmak je pripravljen preprosto:

1. Piščanca skuhamo do mehkega.
2. Naj se ohladi.
3. Ločite od semen.
4. V juho skuhajte diamante iz rezancev.
5. Pripravite omako iz čebule, masla, črnega popra.
6. Na krožnik položimo kose piščanca, zraven pa rezine pripravljenih rezancev.
7. Vse skupaj prelijemo z omako.

Ločeno lahko postrežete piščančji bešbarmak z močno piščančjo juho z zelišči in koščke poljubnega kruha.

Bešbarmak je tako okusen, da ga obožujejo že stoletja in ga gojijo v številnih državah, kjer recepte cenijo kot punčico očesa. Za konec vam bomo povedali kratko zgodbo. Pred nekaj leti so v Kazahstanu pripravili beshbarmak, ki je bil uvrščen v Guinnessovo knjigo rekordov. Za pripravo so porabili več kot 700 kilogramov mesa, hrano pa je lahko poskusilo na stotine prebivalcev republike. Zagotavljamo vam, da bo jed v vaši družini podrla vse rekorde priljubljenosti, če se potrudite, da jo vsaj enkrat skuhate. Dober tek in nova kulinarična odkritja!