Lotimo se priprave testa. Lahko ga kupite že pripravljenega ali ga zgnetete sami. Če želite to narediti, boste potrebovali vodo, moko in maslo, zmešati jih je treba, nato gnetiti, dokler testo ne postane elastično. Po tem razvaljamo testo v "klobaso" in ga razrežemo na sorazmerne dele.
Preidimo na recept za polnjenje. Če želite to narediti, vzemite piščančji file in ga narežite na majhne kocke. Če si želite olajšati delo, lahko uporabite stroj za mletje mesa ali kuhinjski robot. Vendar ne pozabite, da bo različica s sesekljanimi kockami piščančjega fileja bolj sočna. Čebulo drobno sesekljamo in dodamo mletemu mesu. Po tem nadev solimo po okusu.
Vrnimo se k testu. Ko je "počival", je njegova tekstura postala mehkejša in prožnejša. Vsako odrezano rezino razvaljajte v lepo kroglico. Zaželeno je, da je krogla čim bolj proporcionalna; od tega je odvisen prihodnji videz naslednjega kroga.
Začnimo vrteti kroge. Premer vsakega mora biti približno deset centimetrov. Priporočljivo je, da je testo zmerno tanko; zaradi tega se khinkali ne bo predolgo kuhal in ne bo prekipel.
Na sredino vsakega kroga položite žlico mletega mesa.
Po tem nadaljujemo s pritrjevanjem testa, za to mu damo obliko vrečke in zapremo vrh. Ne varčujte z naporom, da bi se izognili odprtju vrečke med kuhanjem.
Surovi kinkali dajte v vrelo vodo in kuhajte deset minut. Priporočljivo je, da vodo najprej solite. Po tem vzemite vrečke in jih položite na krožnike. Postrezite z maslom. Kot omako lahko uporabite kislo smetano ali pa omako pripravite sami. Dober tek!
Khinkali se je tako trdno uveljavil v naših življenjih, da ga imamo radi celo bolj kot naše tradicionalne cmoke. In vse zahvaljujoč številnim blagovnim znamkam, ki so to popolnoma netradicionalno jed uvedle v naš jedilnik. In hvaležna sem jim, sicer sploh ne bi vedela, da tak čudež obstaja.
Če sem iskren, so khinkali pri nas zamenjali cmoke. No, kdo lahko zavrne sočno in pikantno polnjenje? Domači khinkali so seveda najbolj okusni. Želim ponuditi recept za mešano mleto meso - piščanec in jagnjetina, verjemite, to je nekaj posebnega!
Za pripravo khinkali z mešanim mletim mesom bomo pripravili izdelke po seznamu. In se lotimo priprave testa.
V globoko skledo vlijemo presejano moko, dodamo žličko soli in stepemo eno jajce. Jajce zmešamo z moko in postopoma vlijemo v vrelo vodo, neprestano mešamo moko z vodo. Da si ne opečete rok z vročo vodo, uporabite lopatico ali žlico. Testo stresemo na pomokano mizo in pregnetemo testo.
Testo mora biti elastično in elastično. Odvisno od kakovosti moke, boste morda potrebovali malo več. Testo razvaljajte v kepo in jo položite v plastično vrečko. To je potrebno, da testo zori in se ne izsuši.
Mleto meso za khinkali je običajno narejeno z veliko čebule in zelišč. Kombinacija mesa s čebulo in zelišči daje okus, ki razlikuje khinkali od navadnih cmokov.
Čebulo lahko sesekljate v blenderju ali pa jo tako kot jaz drobno sesekljate. Mesu dodamo sesekljano čebulo in zelišča. Sol in poper po okusu. Khinkali naj bo oster!
Mleto meso pregnetemo, dodamo malo vode, da se sol in poper enakomerno porazdelita po mletem mesu. In ta voda bo naredila nadev sočen, tako da lahko po ugrizu khinali pijete začinjeno juho, ki je nastala v notranjosti.
Začnimo pripravljati same kinkalije. Testo lahko razvaljate v plast, iz njega izrežete nekakšne "cmoke" s premerom približno deset centimetrov, razporedite mleto meso in naredite khinkali.
Nisem hotela zviti velike torte, zato smo odrezali majhen kos testa, ga zvili v klobaso in narezali na palice. Nato vsak blok razvaljamo v ravno torto s premerom do deset centimetrov. Na sredino lepinje položimo mleto meso in ga sklenemo v krog, tako da naredimo gube v vrečko.
S prsti tesno stisnite testo v rep.
Khinkali položite v vrelo slano vodo. Kuhamo približno pet minut od trenutka, ko zavre.
Khinkali z mešanim mletim mesom je pripravljen.
Khinkal je ena od tradicionalnih kavkaških jedi, ki je danes pridobila posebno popularnost. Sestavljen je iz kosov testa, kuhanih v mesni juhi, ki jih nato postrežemo s samo juho, omakami in kuhanim mesom (večinoma se uporablja govedina ali jagnjetina, redkeje piščanec). Te jedi ne smemo zamenjevati s podobno zvenečo gruzijsko jedjo, čeprav je v njihovi pripravi nekaj podobnosti.
Z vsebnostjo kalorij 200-230 kcal na 100 g je visoka vsebnost ogljikovih hidratov. Oglejmo si korak za korakom in s fotografijami, kako pripraviti khinkal v več različicah.
Tradicionalni dagestanski khinkal je pripravljen s piščančjo ali mesno juho. Ta vrsta jedi se imenuje tudi avarski khinkal. Testo za to jed je narejeno na osnovi kefirja. Za našo jed vzemimo piščanca, in sicer zgornji del trupa brez kril.
Sestavine za juho:
Za test:
Za omako:
Navodila za kuhanje:
Zdravo in hranljivo hrano postrežemo vroče. Okus khinkala na kefirju je preprosto edinstven.
Ta jed so cmoki iz moke nenavadne oblike () s kuhanim piščančjim mesom. Postrežejo jih s česnovo omako, pa tudi z vročo juho s krompirjem in praženo čebulo.
Sestavine:
Omaka in krompirjeva juha:
Čečenski khinkal recept doma:
Čečenski khinkal je zelo hranljiva in okusna jed, ki bo všeč predvsem moškim.
Lezgin khinkal (znan tudi kot kumyk khinkal) je pripravljen na skoraj enak način. Tehnologija priprave navadnega nekvašenega testa je enaka kot v zgoraj opisanem receptu, vendar ga nato razvaljamo na debelino približno 2-3 mm in iz njega izrežemo tanke prosojne diamante ali kvadrate, ki jih skuhamo v mesni juhi. Hrano lahko postrežemo v obliki juhe, ne da bi odstranili kinkalinko iz posode, ali v ločeni skledi. Začetno rezanje testa razlikuje tako tanek khinkal od drugih sort.
Ta jed je idealna za hranjenje večje skupine gostov. Še posebej ga bodo cenili moški, saj je zelo okusen in hranljiv.
Sestavine za 12 porcij:
Shema kuhanja je naslednja:
Postrezite okusen in zadovoljiv koruzni khinkal na velikem krožniku s paradižnikovo, česnovo ali pikantno omako.