Khinkali z mletim piščancem. Khinkali z mešanim mletim mesom. Mleto meso z vodo

Priprava


  • Lotimo se priprave testa. Lahko ga kupite že pripravljenega ali ga zgnetete sami. Če želite to narediti, boste potrebovali vodo, moko in maslo, zmešati jih je treba, nato gnetiti, dokler testo ne postane elastično. Po tem razvaljamo testo v "klobaso" in ga razrežemo na sorazmerne dele.


  • Preidimo na recept za polnjenje. Če želite to narediti, vzemite piščančji file in ga narežite na majhne kocke. Če si želite olajšati delo, lahko uporabite stroj za mletje mesa ali kuhinjski robot. Vendar ne pozabite, da bo različica s sesekljanimi kockami piščančjega fileja bolj sočna. Čebulo drobno sesekljamo in dodamo mletemu mesu. Po tem nadev solimo po okusu.


  • Vrnimo se k testu. Ko je "počival", je njegova tekstura postala mehkejša in prožnejša. Vsako odrezano rezino razvaljajte v lepo kroglico. Zaželeno je, da je krogla čim bolj proporcionalna; od tega je odvisen prihodnji videz naslednjega kroga.


  • Začnimo vrteti kroge. Premer vsakega mora biti približno deset centimetrov. Priporočljivo je, da je testo zmerno tanko; zaradi tega se khinkali ne bo predolgo kuhal in ne bo prekipel.


  • Na sredino vsakega kroga položite žlico mletega mesa.


  • Po tem nadaljujemo s pritrjevanjem testa, za to mu damo obliko vrečke in zapremo vrh. Ne varčujte z naporom, da bi se izognili odprtju vrečke med kuhanjem.


  • Surovi kinkali dajte v vrelo vodo in kuhajte deset minut. Priporočljivo je, da vodo najprej solite. Po tem vzemite vrečke in jih položite na krožnike. Postrezite z maslom. Kot omako lahko uporabite kislo smetano ali pa omako pripravite sami. Dober tek!

KBJU in sestava za celotno jed

Khinkali se je tako trdno uveljavil v naših življenjih, da ga imamo radi celo bolj kot naše tradicionalne cmoke. In vse zahvaljujoč številnim blagovnim znamkam, ki so to popolnoma netradicionalno jed uvedle v naš jedilnik. In hvaležna sem jim, sicer sploh ne bi vedela, da tak čudež obstaja.

Če sem iskren, so khinkali pri nas zamenjali cmoke. No, kdo lahko zavrne sočno in pikantno polnjenje? Domači khinkali so seveda najbolj okusni. Želim ponuditi recept za mešano mleto meso - piščanec in jagnjetina, verjemite, to je nekaj posebnega!

Za pripravo khinkali z mešanim mletim mesom bomo pripravili izdelke po seznamu. In se lotimo priprave testa.

V globoko skledo vlijemo presejano moko, dodamo žličko soli in stepemo eno jajce. Jajce zmešamo z moko in postopoma vlijemo v vrelo vodo, neprestano mešamo moko z vodo. Da si ne opečete rok z vročo vodo, uporabite lopatico ali žlico. Testo stresemo na pomokano mizo in pregnetemo testo.

Testo mora biti elastično in elastično. Odvisno od kakovosti moke, boste morda potrebovali malo več. Testo razvaljajte v kepo in jo položite v plastično vrečko. To je potrebno, da testo zori in se ne izsuši.

Mleto meso za khinkali je običajno narejeno z veliko čebule in zelišč. Kombinacija mesa s čebulo in zelišči daje okus, ki razlikuje khinkali od navadnih cmokov.

Čebulo lahko sesekljate v blenderju ali pa jo tako kot jaz drobno sesekljate. Mesu dodamo sesekljano čebulo in zelišča. Sol in poper po okusu. Khinkali naj bo oster!

Mleto meso pregnetemo, dodamo malo vode, da se sol in poper enakomerno porazdelita po mletem mesu. In ta voda bo naredila nadev sočen, tako da lahko po ugrizu khinali pijete začinjeno juho, ki je nastala v notranjosti.

Začnimo pripravljati same kinkalije. Testo lahko razvaljate v plast, iz njega izrežete nekakšne "cmoke" s premerom približno deset centimetrov, razporedite mleto meso in naredite khinkali.

Nisem hotela zviti velike torte, zato smo odrezali majhen kos testa, ga zvili v klobaso in narezali na palice. Nato vsak blok razvaljamo v ravno torto s premerom do deset centimetrov. Na sredino lepinje položimo mleto meso in ga sklenemo v krog, tako da naredimo gube v vrečko.

S prsti tesno stisnite testo v rep.

Khinkali položite v vrelo slano vodo. Kuhamo približno pet minut od trenutka, ko zavre.

Khinkali z mešanim mletim mesom je pripravljen.

Khinkal je ena od tradicionalnih kavkaških jedi, ki je danes pridobila posebno popularnost. Sestavljen je iz kosov testa, kuhanih v mesni juhi, ki jih nato postrežemo s samo juho, omakami in kuhanim mesom (večinoma se uporablja govedina ali jagnjetina, redkeje piščanec). Te jedi ne smemo zamenjevati s podobno zvenečo gruzijsko jedjo, čeprav je v njihovi pripravi nekaj podobnosti.

Z vsebnostjo kalorij 200-230 kcal na 100 g je visoka vsebnost ogljikovih hidratov. Oglejmo si korak za korakom in s fotografijami, kako pripraviti khinkal v več različicah.

Tradicionalni dagestanski khinkal je pripravljen s piščančjo ali mesno juho. Ta vrsta jedi se imenuje tudi avarski khinkal. Testo za to jed je narejeno na osnovi kefirja. Za našo jed vzemimo piščanca, in sicer zgornji del trupa brez kril.

Sestavine za juho:

  • En korenček;
  • Čebula - dve glavi;
  • Piščanec - 600 g;
  • Sol - po okusu;
  • Cilantro - za serviranje.

Za test:

  • Pšenična moka - 2,5-3 velike žlice;
  • Kefir (2,5% maščobe) - kozarec;
  • Sol in soda bikarbona - po 0,5 majhne žlice.

Za omako:

  • Česen - pol glave;
  • Kisla smetana - 180 g;
  • Sol - po okusu.

Navodila za kuhanje:

  1. V globoko posodo damo piščanca ter na kolobarje narezano korenje in čebulo. Zalijemo z vodo in na močnem ognju zavremo. Posnamemo peno, tekočino posolimo in pustimo 45 minut na majhnem ognju;
  2. Medtem ko se juha kuha, gnetite testo. Topel kefir vlijemo v skledo in ga razredčimo s sodo, mešamo, dokler ne nastane pena;
  3. Nato postopoma dodajamo moko, dodamo sol in sami zamesimo elastično testo. Testo za khinkal se izkaže snežno belo in aromatično, med postopkom se popolnoma razvalja. Za pol ure ga damo v plastično vrečko in postavimo na hladno mesto;
  4. Ohlajeno kroglico razvaljamo po mizi. Plast testa "okopajte" v moki in jo temeljito razvaljajte do elastičnosti. Ne sme se lepiti na roke in na koncu mora imeti debelino najmanj 5 mm;
  5. Nato z nožem razrežite kos testa na urejene pravokotnike ali diamante, ki jih je treba skuhati. Odstranite piščanca iz posode in precedite juho. V ponev z juho položite enega za drugim "kinkaline" in kuhajte približno 7 minut;
  6. Z rešetkasto žlico jih prejemite in takoj prebodite z nabodalom ali zobotrebcem. Položimo na lep servirni krožnik in postrežemo z omako. Zraven posode položimo piščančje meso;
  7. Omaka je precej preprosta za pripravo. Olupljene stroke česna zmeljemo in zmešamo s kislo smetano in soljo.

Zdravo in hranljivo hrano postrežemo vroče. Okus khinkala na kefirju je preprosto edinstven.

Čečenska različica

Ta jed so cmoki iz moke nenavadne oblike () s kuhanim piščančjim mesom. Postrežejo jih s česnovo omako, pa tudi z vročo juho s krompirjem in praženo čebulo.

Sestavine:

  • Cel piščanec - 800 g;
  • Voda - tri litre;
  • En korenček;
  • črni poper - 6-7 kosov;
  • Lovorjev list.

  • Pšenična moka - 200 g;
  • Voda - 80 ml;
  • eno jajce;
  • Sol – ščepec.

Omaka in krompirjeva juha:

  • Ena čebula;
  • Krompir - 10 kosov;
  • Rafinirano sončnično olje - dve veliki žlici;
  • Zelena čebula - 5 peres;
  • Česen - 6 strokov;
  • Sol - po okusu.

Čečenski khinkal recept doma:

  1. Pustimo, da se piščančje meso kuha. Ko voda zavre, posnamemo peno in dodamo poper, olupljeno korenje in lovorjev list (še ne solimo). Piščanca kuhajte približno eno uro;
  2. Priprava testa za cmoke: presejano moko vlijemo v globoko skledo, v njej naredimo vdolbino in dodamo mešanico jajc, vode in soli, vse temeljito premešamo;
  3. Zgnetemo mehko testo. Pokrijte ga s prtičkom in pustite "počivati" 20 minut;
  4. Nato ga razdelite na dve enaki polovici. Mizo potresemo z moko in iz vsake kroglice naredimo trak (približno 1,5 cm);
  5. Z nožem narežite kose širine približno 0,5 cm. Vsak kos pritisnite s prsti in ga prepognite po dolžini.
  6. Z vilicami na cmoke nanesite trakove. Enako ponovimo z drugo polovico testa, kose pokrijemo s krpo;
  7. Kosi piščanca so kuhani. V ločeno posodo nalijte približno 100 ml juhe;
  8. Česen sesekljajte in dodajte v juho, po okusu dodajte sol;
  9. Kuhano piščančje meso vzamemo ven in ga z nožem narežemo na dolge trakove;
  10. Juho precedimo in zavremo, dodamo olupljen in na kocke narezan krompir. Med kuhanjem olupimo in drobno nasekljamo čebulo, prepražimo v ponvi na rastlinskem olju do zlato rjave barve. Posebej pristavimo posodo z vodo, da zavremo za cmoke;
  11. Pripravljen krompir lahko sesekljate neposredno v juho in lahko uporabite potopni mešalnik;
  12. Juho solimo in ji dodamo popraženo čebulo. Pustimo, da zavre in ugasnemo;
  13. Cmoke v celoti ali po delih skuhamo v vreli vodi. Po naplavitvi bodo izdelki pripravljeni v 2 minutah. Odstranite jih z žlico z režami;
  14. "Zbiranje" jedi: na sredino velikega ravnega krožnika postavite skledo z omako, okoli nje položite aromatične pekoče kinkalike s piščancem. Potresemo s sesekljano zeleno čebulo in postrežemo s piščančjo juho.

Čečenski khinkal je zelo hranljiva in okusna jed, ki bo všeč predvsem moškim.

Lezgin khinkal (znan tudi kot kumyk khinkal) je pripravljen na skoraj enak način. Tehnologija priprave navadnega nekvašenega testa je enaka kot v zgoraj opisanem receptu, vendar ga nato razvaljamo na debelino približno 2-3 mm in iz njega izrežemo tanke prosojne diamante ali kvadrate, ki jih skuhamo v mesni juhi. Hrano lahko postrežemo v obliki juhe, ne da bi odstranili kinkalinko iz posode, ali v ločeni skledi. Začetno rezanje testa razlikuje tako tanek khinkal od drugih sort.

Khinkal iz koruzne moke

Ta jed je idealna za hranjenje večje skupine gostov. Še posebej ga bodo cenili moški, saj je zelo okusen in hranljiv.

Sestavine za 12 porcij:

  • Koruzna moka - 8 skodelic;
  • Kisla smetana - kozarec;
  • poljubno meso - 2 kg;
  • Zdrob (Mistral) – steklo;
  • Česen - 10 strokov;
  • Soda - majhna žlička;
  • Sol - velika žlica;
  • Adjika.

Shema kuhanja je naslednja:

  1. Vsako meso skuhajte, narežite na velike kose;
  2. Koruzno moko presejemo in ji dodamo zdrob. Tako bo testo zelo puhasto in mehko. Dodajte sodo, dodajte sol;
  3. Moko prelijemo z vrelo vodo in premešamo z žlico, testo mora biti elastično. Zvijte ga v "klobaso";
  4. Odtrgajte koščke in oblikujte majhne okrogle kroge v obliki kovancev, tako da rahlo pritisnete na eno stran;
  5. Meso vzamemo ven in v juho skuhamo naše pripravke. Odstranite jih takoj, ko plavajo;
  6. Pripravite omako iz kisle smetane in česna kot v prejšnjem receptu.

Postrezite okusen in zadovoljiv koruzni khinkal na velikem krožniku s paradižnikovo, česnovo ali pikantno omako.

Video: Recept za dagestanski khinkal v obliki vrtnic

2024 nowonline.ru
O zdravnikih, bolnišnicah, klinikah, porodnišnicah