Soya sousi bilan cho'chqa go'shti uchun marinad. Cho'chqa go'shti - fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retseptlar bo'yicha pishirilgan, qaynatilgan yoki qovurilgan qanday pishirish kerak. Cho'chqa go'shti retseptlari

Bo'g'im cho'chqa go'shti, baraban yoki bilakning bir qismidir. Uni tayyorlash uchun orqa qismi ikkinchi issiq taom sifatida ishlatiladi, u eng go'shtli hisoblanadi.

Uzoq o'tmishda otilgan yovvoyi cho'chqaning oyog'i olovda pishirilgan; bir oz vaqt o'tgach, gurmeler retseptga ziravorlar qo'shishni boshladilar va bizning vaqtimizda oshpazlar tuzlamoq va garnitür bilan tajriba o'tkazmoqdalar. Endi bu taomni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ushbu durdonani yaratish uchun sizga juda ko'p vaqt kerak bo'ladi, lekin bu ham o'zining afzalliklariga ega, chunki u pishirilayotganda, masalan, boshqa bayram taomlarini tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

• Cho'chqa go'shti - 1,5 kg.
• Sizning ta'mingizga har qanday ziravorlar - 10 g.
• Tuz - ta'mga
• Sarimsoq - 8 chinnigullar
• O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. qoshiq

Tayyorlash usuli:

1. Sarimsoqni tozalang va yarmini kesib oling. Qovoqni tozalang, uni suv ostida yuving, so'ngra go'sht bo'ylab chuqur kesma qiling va sarimsoqni ichiga to'ldiring. Bizning go'sht ichkaridan shunday ko'rinadi.

2. Asosiy tarkibimizga o'simlik yog'ini quying, uni ikki tomondan yog'lang va ziravorlar va tuz sepishni boshlang, mo'l-ko'l (ziravorlarni o'zingizning ta'mingizga ko'ra oling, cho'chqa go'shti yoki barbekyu uchun oddiylaridan foydalanishingiz mumkin).

Maslahat: Biz pechda pishiradigan go'shtni kamida 4 soat (va eng yaxshisi bir kun) oldindan marinadlash yaxshidir, marinad go'shtni yumshoqroq qiladi va idishga o'ziga xos ta'm beradi.

3. Endi go'shtni yengga soling, uni yoping va pishirish varag'iga o'tkazing. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring va ikki soat davomida pishiring.

4. Ikki soatdan keyin sumkani oching va yana 15-20 daqiqa davomida pishiring, shunda qobiq qizarib ketadi.

Tayyor taomni sabzavot bilan berish mumkin, va siz va sizning yaqinlaringizga, albatta, yoqadi, yoqimli tuyadi.

Folga ichida pechda pishirilgan cho'chqa go'shti uchun retsept

Tarkibi:

• Cho'chqa go'shti - 1 dona.
• Sarimsoq - 8 chinnigullar
• Xmeli-suneli - 0,5 choy qoshiq
• Tuz - 1 choy qoshiq
• Maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq
• Pomidor sousi - 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar
• Asal - 1 osh qoshiq. qoshiq
• soya sousi - 1 osh qoshiq. qoshiq
• Cho'chqa go'shti uchun ziravorlar - ta'mga
• Tuz - 0,5 choy qoshiq
• dafna yaprog'i - 2 dona.
• Qalampir no'xati - ta'mga
• Piyoz - 1 bosh

Tayyorlash usuli:

1. Biz shankning old qismini olamiz, chunki u eng nozik go'sht bilan juda go'shtli. Biz uni oqayotgan suv ostida yuvamiz va yaxshilab tozalaymiz.

2. Sarimsoqni tozalang, sarimsoq pressidan o'tkazing, 1 choy qoshiq tuz, 0,5 choy qoshiq maydalangan qora murch va 0,5 choy qoshiq suneli sho'rva qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring, sarimsoq sharbatini chiqarishi uchun ozgina bosim o'tkazing.

3. Biz butun dastani bo'ylab kesmalar qilamiz va uni hosil bo'lgan massamiz bilan to'ldiramiz. Shunday qilib, go'sht ziravorlar bilan to'yingan bo'ladi va juda aromatik bo'ladi.

4. Endi biz katta yirtqichlardan olamiz, go'shtimizni ichiga solamiz, u erda 1 choy qoshiq tuz qo'shamiz, shunda bulon tiniq bo'ladi, suv qaynaguncha kuting, ko'pikni olib tashlang.

Maslahat: hosil bo'lgan bulonni to'kib tashlamaslik kerak, u juda mazali birinchi taom, borsch, solyanka va boshqalarni qiladi.

5. Dafna yaprog'i, qalampir no'xati, tozalangan piyoz qo'shing. Qopqoq bilan yoping va ikki soat davomida qaynatish uchun qoldiring.

Lazzatlanish uchun siz bir juft chinnigullar va kichik bir bo'lak sabzi qo'shishingiz mumkin.

6. Bu vaqtda tuzlamoq tayyorlang, soya sousini idishga quying, asal, cho'chqa go'shti ziravorlari, tuz, qalampir, tomat pastasini qo'shing, har qanday ketchupdan foydalanishingiz mumkin. Endi uni har tomondan ehtiyotkorlik bilan yog'lang. Qovurilgan idishga biz pishirgan bulonni to'kib tashlang, bu kuyib ketmasligi uchun kerak.

7. Pishirishdan 10 daqiqa oldin folga bilan yoping va 200 daraja qizdirilgan pechga bir soat davomida qo'ying, folga olib tashlang. Go'sht qaynab tursin.

7. Keyin pechdan chiqarib oling va issiq, yoqimli ishtaha bilan xizmat qiling.

Kartoshka bilan pishirilgan mazali cho'chqa go'shti

Tarkibi:

• Kartoshka - 10 dona.
• Cho'chqa go'shti - 1 dona.
• Sarimsoq - 1 bosh
• O'simlik yog'i - panani moylash uchun
• Go'sht uchun ziravorlar - ta'mga
• Tuz - ta'mga
• Kartoshka uchun ziravorlar - ta'mga

Tayyorlash usuli:

1. Asosiy tarkibni oqayotgan suv ostida yuving. Biz unda chuqur kesiklar qilamiz. Va biz uni turli tomonlardan oldindan tozalangan sarimsoq bilan to'ldiramiz.

2. Kartoshkani tozalang va doira shaklida kesing. Pishirish varag'iga yog'ni to'kib tashlang va kartoshkani joylashtiring, ozgina tuz qo'shing, ustiga har qanday ziravorlar, go'sht uchun, gril uchun, kartoshka seping va ehtiyotkorlik bilan harakatlantiring.

3. O'simlik yog'ini oling, uni shoxchaga quying, ikki tomoniga tuz seping, go'shtli ziravorlar qo'shing va yaxshilab silang.

4. Keyin chuqur kesiklar qilamiz, ichiga yog' quyib, ziravorlar bilan yopamiz. Shu tarzda go'sht ham ichida marinadlanadi.

5. Pechni 280 gradusgacha qizdiring va ichiga go'sht va kartoshkamizni qo'ying.

6. Bu vaqtda krujkaga qaynatilgan suv quyib, 2 choy qoshiq asal qo'shing. Qovoq allaqachon qizarib ketganda, oltin qobiqqa ega bo'lish uchun go'shtni asal suvi bilan surting.

7. Bir soatdan keyin bizning kartoshkamiz tayyor bo'ladi, ularni pishirish varag'idan olib tashlang, novdani yana asalli suv bilan yog'lang va yana 40 - 60 daqiqaga qoldiring.

8. Tayyor bo'lishidan 10 daqiqa oldin kartoshkani pishirish varag'iga qo'ying va ularni pechga qo'ying. Idish pechda tayyor bo'lgach, darhol xizmat qiling, ovqatdan zavqlaning.

Maslahat: agar siz go'sht va kartoshkani bir vaqtning o'zida pishirmoqchi bo'lsangiz, avval siz taxminan bir soat davomida faqat novdani pishirishingiz kerak va bu vaqtdan keyin kartoshkani pishirish varag'iga qo'ying.

Pivo va xantal bilan pechda pishirilgan cho'chqa go'shti uchun retsept

Tarkibi:

• Cho'chqa go'shti - 2 dona.
• Pivo - 1,5 l.
• Sarimsoq - 4-5 chinnigullar
• Piyoz - 1 dona.
• Sabzi - 2 dona.
• dafna yaprog'i - 2 dona.
• Achchiq qalampir - ta'mga
• qalampir no'xati - 20 dona.
• Chinnigullar - 8 dona.
• Tuz - ta'mga
• Har qanday ziravorlar - ta'mga
• Asal - 1 osh qoshiq. qoshiq
• Xantal - 1 osh qoshiq. qoshiq
• soya sousi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar

Tayyorlash usuli:

1. O'tkir pichoq yordamida cho'chqa oyog'ining terisini bir necha joylarda teshib qo'ying. Sarimsoqni tozalang va bir necha bo'laklarga bo'ling va sarimsoqni go'shtga soling.

Maslahat: Go'shtni tanlashda uning tashqi ko'rinishiga, terining rangiga e'tibor bering, u hech qanday dog'siz bo'lishi kerak.

2. To'ldirilgan bo'g'imni katta idishga soling, uni pivo bilan to'ldiring, tercihen uni butunlay yopish uchun. 5-6 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

3. Vaqt o'tgach, sabzi va piyozni tozalang, yuving va tovaga to'liq qo'shing (piyozni tozalash shart emas, ularni yarmiga bo'ling) va sizning xohishingizga ko'ra ziravorlar qo'shing, bir juft dafna qo'shing. barglar, qora qalampir no'xati, quritilgan qizil achchiq qalampir, bir juft chinnigullar va ta'mga tuz.

4. Idishni o'rtacha olovga qo'ying va taxminan ikki soat davomida pishiring. Bu vaqtda sousni tayyorlang. Buning uchun biz 1 osh qoshiq aralashtirishimiz kerak. bir qoshiq xantal. 1 osh qoshiq. bir qoshiq asal va 3 osh qoshiq. soya sousining qoshiqlari, uni olovga qo'ying va barcha mahsulotlar birlashtirilguncha isitiladi.

6. Ikki soat o'tdi, go'sht pishiriladi, uni pishirish idishiga olib tashlang. Biz asosiy ingredientni sousning yarmi bilan yog'laymiz va qolgan yarmini qovurish jarayonida ishlatamiz.

7. Shaklni 180 daraja qizdirilgan pechga qo'ying. Va vaqt pechingizning kuchiga bog'liq bo'ladi, taxminan 40 daqiqa - 1 soat. Biz mazali, xushbo'y go'shtni chiqaramiz, stolga xizmat qilamiz, yoqimli tuyadi.

Suvli bo'lishi uchun butun novdani qanday pishirish haqida video

Bu taom shunchalik mazaliki, u bayram stolida asosiy narsa bo'lishi mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan idishlar ko'plab mamlakatlarda tayyorlanadi, ammo ular Germaniya va Chexiyada eng mashhurdir. Knuckle - tizza bo'g'imiga ulashgan cho'chqa go'shtining pastki qismi. Ko'pincha yog'li va go'shtli orqa bo'g'im ishlatiladi. An'anaga ko'ra, shiralilikni saqlab qolish va go'shtni ayniqsa yumshoq qilish uchun u sabzavot va o'tlar bilan qaynatiladi va keyin pechda pishiriladi.

O'rta asrlarda yangi o'qqa tutilgan yovvoyi cho'chqaning oyog'i olovda pishirilgan, keyinchalik oshpazlar retseptga ziravorlar va tuzlamoq qo'shib, qovurish darajasi va yonma-ovqatlar bilan tajriba o'tkazishni boshladilar. Natijada pishirilgan cho'chqa go'shti oyog'iga asoslangan turli retseptlar paydo bo'ldi.

Ko'pchilik uchun bu taom qaysidir ma'noda ramziy - ayniqsa erkaklar uchun. Televizorda taniqli oshpazlar shanklarni qanday qilib to'g'ri marinadlash va pishirishni muhokama qilishadi. Xo'sh, biz uni uyda tayyorlaymiz, shuningdek, har qanday ta'mga mos keladigan turli xil usullarni ko'rsatamiz.

Pechda cho'chqa go'shtini qanday tayyorlash mumkin?

Xantal va asal bilan bo'g'iz

Achchiq soslar yog'li cho'chqa go'shti bilan yaxshi ketadi. Pechdagi folga solingan shanklarni tayyorlash uchun haqiqiy xantaldan foydalanish yaxshidir. Bu o'tkir, yonib ketishi kerak.

Ingredientlar

• 1,5-2 kg uchun 1 ta novda;
• 2 osh qoshiq xantal;
• 6 chinnigullar sarimsoq;
• 1 qoshiq xmeli-suneli.

Xmeli-suneli o'rniga siz go'sht, barbekyu yoki har qanday universal aralashma uchun ziravorlardan foydalanishingiz mumkin.

Tayyorgarlik

1. Bo'g'imning terisini yaxshilab tozalash kerak. Siz uni oddiygina pichoq bilan qirib tashlashingiz yoki po'lat junni ishlatishingiz mumkin. Keyin oyoqni yaxshilab yuvib tashlang va artib oling.
2. Endi siz bo'g'imdagi terida dumaloq kesmalar qilishingiz kerak. Bu pishirish paytida go'shtni tortmasligi uchun kerak. Uchta kesish kifoya qiladi.
3. Sarimsoq chinnigullarini tozalang, ularni yarmiga bo'ling va bir bo'lak bilan to'ldiring. Oldindan tayyorlangan kesmalar orqali go'shtga bo'laklarni kiritishingiz mumkin.
4. Agar asal qalin bo'lsa, uni eritib yuboring. Unga xantal va boshqa barcha ziravorlar qo'shing. Aralashtiring.
5. Tayyorlangan sous bilan go'shtni silang.
6. Biz folga olamiz va ish qismini o'rab olamiz. Siz uni 2 soat davomida shunday qoldirishingiz kerak, lekin uni bir kechada olib tashlash yaxshiroqdir.
7. Paketni pishirish varag'iga joylashtiring va 180 daraja haroratda 100-120 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Yangi boshlanuvchilar uchun oddiy variant

Ko'pincha, tajribasiz oshpazlar yangi taom tayyorlashdan oldin qo'rquvni his qilishadi. Yaxshi do'stlarning maslahati yoki bosqichma-bosqich retseptlar stressdan xalos bo'lishga yordam beradi. Keling, eng oddiy variantlardan birini ko'rib chiqaylik.

Pechda pishirilgan cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun avvalo kerakli mahsulotlar to'plamini to'plang:

• go'sht;
• katta piyoz;
• sabzi;
• tuz.

1. Katta yirtqichlardan suv quying. Qaynatishga keltiring va unda tuzni eritib oling, so'ngra issiqdan olib tashlang.
2. Sabzavotlarni qobig'i va qobig'ini olib tashlash orqali tayyorlang.
3. Brin soviganida, ichiga cho'chqa go'shti, piyoz va sabzi qo'ying. Qopqoq bilan yoping va 2 soatga qoldiring. Keyin go'shtni o'z ichiga olgan suyuqlik drenajlanadi, uni toza suyuqlik bilan almashtiradi. Shundan so'ng, u taxminan 4 soat davomida toza sho'r suvda past olovda qaynatiladi.
4. Go'shtni pishirishdan oldin pechni 200 darajaga qizdiring. Pishirish varag'ini yog'lang va go'shtni ustiga qo'ying. Taxminan 45 daqiqa davomida pishiring. Belgilangan vaqt o'tgach, pech o'chiriladi va go'sht yana 25 daqiqaga qoldiriladi.
5. Tandirda pishirilgan cho'chqa go'shtini kartoshka yoki qovurilgan karam bilan birga xizmat qiling.

Ajoyib ta'mga ega bo'lish uchun qaynatilgan oyoq quritiladi va keyin gaz gorelkasi bilan yondiriladi. Bu unga ozgina tutunli lazzat beradi, bu taomning diqqatga sazovor joyidir.

Marinad, doljin va ismaloq bilan cho'chqa go'shti

Tarkibi:

• 4 ta cho'chqa go'shti
• 60 g sariyog '
• 2 novda rozmarin
• taxminan 500 ml (2 qoshiq) sabzavotli bulon
• 2 ta dolchin
• zaytun moyi
• 1 stakan quruq oq sharob
• 500 g yangi ismaloq
• 50 g mayiz
• 40 g qovurilgan qarag'ay yong'oqlari
• tuz qalampir

Tayyorlash usuli:

1. Terini novdalardan olib tashlang.
2. Qovurilgan idishda 50 g sariyog'ni eritib, zaytun moyi, bibariya va doljin tayoqchalarini qo'shing. Cho'chqa go'shtini, tuz va qalampirni joylashtiring va har tomondan qovuring. Qovurilgan yog'ni to'kib tashlang, sharobni quying, bug'lanib ketguncha kuting, bulon qo'shing va 90 daqiqa davomida 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying, go'sht qurib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan sho'rvani bulon bilan namlang - bu yumshoq va yumshoq bo'lishi kerak. Siz uni folga bilan yopishingiz mumkin (havo kirishiga ruxsat berish uchun yumshoq).
3. Yangi ismaloqni yuving, yirtqichlardan joylashtiring, 2 sm suv quying va bir parcha sariyog 'qo'shing. Tuz va qalampir. Qopqoqni yopiq idishda pishiring. Ismaloq cho'kib ketgandan so'ng, mayiz (suvda oldindan namlangan) va qovurilgan qarag'ay yong'oqlarini qo'shing. Hamma narsani aralashtiring. Qovoqlar uchun yonma-yon piyola tayyor.

Pivo marinadida pishirilgan karam bilan cho'chqa go'shti

Tarkibi:

• 1 cho'chqa go'shti
• 1,5 l engil pivo
• 500 ml suv
• 300 g tuzlangan karam
• 100 ml asal
• 200 ml pomidor sharbati
• 1 piyoz
• 1 sabzi
• tuz, qora murch,
• dafna yaprog'i - ta'mga

Tayyorlash usuli:

Go'shtni yuving va quriting. Bir yirtqichlardan joylashtiring. Pivo va suvga quying. Qalampir, dafna yaprog'i, sabzi va piyoz qo'shing (sabzavotlar yuvilishi kerak, lekin tozalanmasligi kerak: bu bulyon yanada boy bo'ladi). Idishning tarkibini mo'l-ko'l tuzlang. Cho'chqa go'shtini past qaynatishda 1,5-2 soat qaynatib oling. Uni olish. Go'shtda uzunlamasına va ko'ndalang kesmalarni qiling. Asal bilan qoplang. Pechda 200-220 ° C haroratda oltin jigarrang bo'lgunga qadar 6-10 daqiqa davomida pishiring. Hammayoqni bir yirtqichlardan joylashtiring. Pomidor sharbatini quying. Dafna yaprog'i qo'shing va 20-30 daqiqa qaynatib oling. Tovoqdagi novda bilan birga xizmat qiling.

Bo'g'im qattiq

Tarkibi:

• Cho'chqa go'shti - 1 dona (1,5 kg)
• Tomat pastasi - 4 osh qoshiq (ketchup ishlatilishi mumkin)
• dafna yaprog'i - 5 dona
• Tuz, qalampir - ta'mga

Tayyorlanishi:

Bizga katta 5 litrli kostryulka kerak bo'ladi. Go'shtni yuving va taxminan bir soat davomida suvli idishga soling. Bir soat o'tgach, suvni to'kib tashlang, yangi suv quying, dafna yaprog'i, tuz, qalampir qo'shing va panani o'rta olovga qo'ying. Suv qaynashi bilan olovni minimal darajaga tushiring va 2,5 soat davomida pishiring. Ko'pikni olib tashlashni unutmang. Tayyor go'shtni olib tashlang, uni tomat pastasi bilan yoping va 20 daqiqa davomida 200 daraja pechga qo'ying. Bo'g'im biroz qizarib ketgan bo'lishi kerak.

Sekin pishirgichda pishirilgan cho'chqa go'shti

Porsiya soni: 4

Tayyorlash vaqti: 9 soat 5 minut

Pishirish vaqti: 60 min

Tarkibi:

• bo'g'im - 900 g
• Piyoz - 2 dona.
• Sarimsoq - 2 chinnigullar
• Fesleğen - 1 choy qoshiq.
• Suv - 200 ml
• O'simlik yog'i - 50 ml
• Tuz qalampir

Tayyorlash usuli:

1. Somonda kichik kesiklar qiling va ularga sarimsoq qo'ying. Piyozni mayda to'g'rang va ziravorlar bilan aralashtiring. Ushbu aralashma bilan novdani ishqalang va 9 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
2. Ko'p pishirgichli idishga o'simlik moyini quying, novdani joylashtiring va suv quying.
3. MULTICHEF rejimini 1 soat davomida 130 °C ga o'rnating.

Qanday qilib cho'chqa go'shtini yengda pishirish kerak

Yengda pishirilgan novda ayniqsa suvli va yumshoq bo'ladi, chunki qattiq o'rash butun go'shtni to'yingan bug' hosil qiladi. Taom ziravorlarning xushbo'yligi va ta'mi bilan to'yingan, fotosuratda va hayotda nozik ko'rinadi. Retsept sizga bu ikkinchi taomni qanday tayyorlashni aytib beradi. Uning o'ziga xos xususiyati - oldindan pishirish va uzoq pishirish vaqtining yo'qligi.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 1 kg;
• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• xantal - 2 osh qoshiq;
• cho'chqa go'shti uchun ziravorlar - paket.

Tayyorlash usuli:

Terini tozalang, 20 daqiqa davomida sovuq suv quying, yuving va quriting. Sarimsoqni maydalab, xantal, tuz va ziravorlar bilan aralashtiring, go'shtni marinadlang. Bir yarim soat ushlab turing. Go'shtni yeng ichiga joylashtiring, bog'lang, 190 daraja 2 soat davomida pishiring. Tayyor bo'lishidan yarim soat oldin, jingalak qobiqni olish uchun yengini teshib qo'ying. Horseradish, xantal, sovuq yoki issiq bilan xizmat qiling.

Mazali marinadlar

Taomni tayyorlashning alohida siri - bu pechda pishirish uchun novdani qanday marinadlashning ko'plab variantlari. Mana, cho'chqa go'shti bilan yaxshi ketadigan bir nechta mazali marinadlar:

• xantal, asal;
• xantal, mayonez, sarimsoq;
• pivo, piyoz, xushbo'y qalampir, qora qalampir, dafna yaprog'i;
• soya sousi, pomidor;
• cilantro, pomidor sousi;
• kefir, zira, bibariya;
• piyoz, sarimsoq, bolgar qalampiri.

Retsept № 1

Tarkibi:

• 2 ta cho'chqa go'shti, har biri 800-900 g
• 100 g cho'chqa yog'i
• 2 stakan quruq qizil sharob
• 1 stakan go'shtli bulon
• 1 piyoz
• 4 chinnigullar sarimsoq
• 1 tuxum
• maydanoz va arpabodiyon
• qalapmir

Cho'chqa bo'g'imlarini bir kechada sharob va tug'ralgan o'tlar bilan marinadlang. Tuz va qalampir seping. Sarimsoq bilan to'ldiring. Qovurilgan idishda cho'chqa yog'ida tug'ralgan piyozni qovuring, so'ng unga go'sht qo'shing. Ular ishtahani ochadigan soyaga ega bo'lganda, qovurilgan idishning tarkibini chuqur qovurilgan idishga o'tkazing. Issiq bulon va tuzlamoq aralashmasini to'kib tashlang va taxminan 1,5 soat pishganicha past olovda pishiring. Tayyor go'shtni tuxum bilan surting va oltin jigarrang qobiq hosil qilish uchun issiq pechga bir necha daqiqa qo'ying.

Retsept № 2

Tarkibi:

• 1 cho'chqa go'shti
• 100 g cho'chqa yog'i
• 1,5 stakan quruq qizil sharob
• 1 stakan go'shtli bulon
• 1 piyoz
• 4 chinnigullar sarimsoq
• 2 dafna yaprog'i
• 2 sabzi
• 1 tuxum
• qalapmir

Cho'chqa go'shtini maydalangan sarimsoq bilan bir kechada sharobda marinadlang. Tuz va qalampir seping. Qovurilgan idishdagi issiq cho'chqa yog'ida tug'ralgan piyozni qovuring, so'ngra unga cho'chqa go'shti qo'shing. U ishtahani ochuvchi soyaga ega bo'lganda, dafna barglari va sabzi bo'laklari bilan qovurilgan idishning tarkibini chuqur qovurilgan idishga o'tkazing. Issiq bulon va tuzlamoq aralashmasini to'kib tashlang va taxminan 1,5 soat pishganicha past olovda pishiring. Tayyor go'shtni tuxum bilan surting va oltin jigarrang qobiq hosil qilish uchun issiq pechga bir necha daqiqa qo'ying.

• Go'shtni igna yoki ingichka tor pichoq bilan to'ldirishingiz mumkin - go'shtni teshib, kengaytirish uchun aylantiring va sarimsoqning butun yoki tug'ralgan chinnigullarini tortib oling;
• Yaxshi marinad - soya sousining xantal, zerdeçal va qalampir bilan aralashmasi; go'shtni teriga tegmasdan yoki uning ustiga olmos shaklidagi kesmalar qilib pishiring - ikkinchisi pishirish vaqtini qisqartiradi;
• Go'shtni 2 soat davomida, agar iloji bo'lsa, butun tun yoki kun davomida marinadlash yaxshiroqdir;
• Idishning tayyorligi vilkalar, tayoq yoki tish pichog'i yordamida aniqlanadi - siz u bilan eng qalin joyni teshib, sharbatga qarashingiz kerak, u engil teshilganida va tarkibi shaffof bo'lganda, pech o'chadi;
• Go'shtning yonib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni piyoz yarmi yoki qalin kartoshka bo'laklari ustiga qo'ying.
• Shankni sotib olayotganda, uni diqqat bilan tekshiring: teri engil, dog'larsiz, go'sht esa zich va engil, oz miqdorda oq yog'li qatlamlarga ega bo'lishi kerak. Cho'chqa oyog'ini biroz bosing, agar u orqaga burilsa, undan mazali taom tayyorlashingiz mumkin.

Pomidor, qizil piyoz, turp, marul, pirasa, horseradish va xantal bilan xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!

Bovar uslubidagi pechda pishirilgan cho'chqa go'shti uchun video retsepti

Cho'chqa go'shti sevimli mahsulot bo'lib, ko'pincha turli xalqlarning milliy oshxonalarida qo'llaniladi. Ular uni Germaniyada va ayniqsa Bavariyada juda yaxshi ko'rishadi. U yerda pechda pishirilgan bo'g'im iceban deb ataladi va deyarli barcha kafe va restoranlarda, eng kichik ovqatlanish joyigacha xizmat qiladi. Chexiya Respublikasida u g'alati, yarim mistik nomga ega bo'lgan cho'chqa tizzasi va taxminan bir xil retsept bo'yicha tayyorlanadi. Ruslar, tan olishim kerak, bu erda ham umidsizlikka tushishmadi. Biz bo'g'imni qaynatamiz, rulonlarga aylantiramiz, qovuramiz, qaynatamiz va zavq bilan iste'mol qilamiz.

Bugun men sizga folga ichida pishirilgan shanks retseptini taklif qilmoqchiman. Tandirda pishirilgan, sarimsoq bilan to'ldirilgan va ziravorlar bilan ta'mlangan bo'g'im hayratlanarli darajada mazali va suvli bo'lib chiqadi va uning pushti tomoni taomingizga zavq bag'ishlaydi.

Cho'chqa go'shti nima

Ehtimol, savolning mohiyatiga batafsilroq to'xtalib o'tish mantiqan to'g'ri keladi, bo'g'im nima? Agar bu nima ekanligini yaxshi bilsangiz, ushbu paragrafni o'tkazib yuboring. Boshqalar uchun men sizga qisqacha aytib beraman. Knuckle o'rta qism bo'lib, uning uchlaridan biri tizza bo'g'imiga ulashgan. U tayyorlangan matolar uchun eng qiziq. Bu biriktiruvchi to'qima, fastsiya, tendonlar, terining qatlamlaridan biri va qo'pol mushak to'qimalari. Aynan tizza bo'g'imining chizig'i bo'ylab, yoki oldingi oyoq bo'lsa, tirsak bo'ylab, go'sht kesgich asosiy tana go'shtidan dastani ajratib turadi.

Orqa oyog'idan dastani tanlash har doim yaxshiroqdir, chunki u ko'proq xarajat qilsa ham, u go'shtli bo'ladi. Cho'chqaning old oyog'i birinchi taomlar uchun yaxshiroqdir, deb ishoniladi, lekin men bunga qo'shilmayman. Qanchalik tajriba o'tkazmasam ham, orqa tarafdagi sho'rva har doim mazali va boy bo'lib chiqadi.

Qulaylik

Umuman olganda, bo'g'im ajoyib pazandalik kelishuvidir. Jambonning eng go'shtli qismi, garchi u eng ko'p go'shtni o'z ichiga olsa ham, juda qimmat. Ammo ta'mi bir xil bo'lgan bo'g'im odatda juda mos narxda sotiladi. Shu bilan birga, siz undan ko'p narsalarni tayyorlashingiz mumkin.

Misol uchun, mening oilam yaxshi pishirilgan novda har qanday kolbasadan ko'ra mazaliroq ekanligiga jiddiy ishonadi. Gap shundaki, bo'g'im foydali moddalarning jiddiy qatoriga ega. Knuckle go'shtining tarkibi ko'plab B guruhi vinaminlari, glitsin, xolin, shuningdek, ko'p miqdorda foydali minerallarni o'z ichiga oladi. Bular fosfor, sink, natriy, kaltsiy, temir, kaliy, magniy, mis, kobalt, marganets va boshqalar.

Kaloriya tarkibi

Biroq, bo'g'im yuqori kaloriya mahsuloti ekanligini unutmang. Uning ozuqaviy qiymati quyidagicha: oqsillar - 19, yog'lar - 25 va shunga ko'ra, tayyor mahsulotning kaloriya miqdori 100 g mahsulot uchun 333 kilokaloriya sifatida aniqlanadi. Ammo bu unchalik qo'rqinchli emas. Bo'g'im o'rtacha og'irlikdagi mahsulotdir va bu bizning tanamiz tomonidan osongina so'rilishi bilan bog'liq. Shuning uchun, printsipial jihatdan, undan jiddiy kilogramm olish qiyin. Garchi, albatta, agar siz dietada bo'lsangiz, buni qilishdan bosh tortish yaxshiroqdir. Va oddiy hayotda siz qatnashmasligingiz kerak. Pechda pishirilgan bo'g'im ko'proq bayram mahsulotidir, uni suiiste'mol qilmaslik kerak.

Tayyorgarlik

Bizning taomimiz uchun biz orqa oyog'idan novdani ham olamiz, men aytganimdek, go'sht ko'proq. Yaxshilab yuving va... Bir dona axloqsizlik qolmasligi kerak, ehtiyot bo'ling. Agar hech bo'lmaganda biror narsa qolsa, unda, albatta, ovqatlanish paytida hech kim o'lmaydi, lekin tishlarning yoqimsiz silliqlashi bo'ladi. Ko'pincha veterinariya shifokorlari tana go'shtini tekshirishda o'z muhrini qo'yishadi. Buning hech qanday yomon joyi yo'q, bu siyoh mutlaqo xavfsizdir. Biroq, taomimizning ko'rinishini buzmaslik uchun ular pichoq bilan kesilishi kerak.

Sarimsoqning boshini tozalang. Agar chinnigullar katta bo'lsa, ularni 2-3 qismga bo'ling. Tor, o'tkir pichoqdan foydalanib, novdada chuqur kesiklar qiling va ularga tayyorlangan sarimsoqni soling. Sarimsoqni go'sht uni tashqariga chiqarmasligi uchun iloji boricha chuqurroq yotqizish kerak. Agar novda etarlicha kichik va juda go'shtli bo'lmasa, siz hatto sarimsoq joylarini ip bilan tikishingiz mumkin. Sarimsoq miqdori bo'yicha faqat bitta tavsiya bor - tejamang. Tandirda pishirilgan bo'g'im va sarimsoq bir-biridan shunchalik ajralmaski, bu holda uni haddan tashqari oshirib yuborish deyarli mumkin emas.

Marinad

Tuzli marinadni tayyorlash juda oson. Keling, tuzlangan pomidor bankasidan marinadni olaylik. Uni qabul qilish yaxshiroq, u odatda yaxshiroq ta'mga ega. Marinadga 1 choy qoshiq tuz, 5 bo'lak tug'ralgan sarimsoq, quruq rayhon, bibariya va silantro qo'shing. Ba'zi uy bekalari marinadlash uchun chinnigullar ishlatishadi. Buning hech qanday yomon joyi yo'q, faqat bizning oilamiz uning ta'mini yoqtirmaydi, lekin men buni tajriba sifatida sinab ko'rishingizni maslahat beraman. 3-4 tayoq etarli bo'ladi.

Juda muhim nuqta, marinadga pivo qo'shishni unutmang. Birinchidan, bu go'shtni yanada yumshoq qiladi, ikkinchidan, begona hid va ta'mlarni yo'q qiladi.

Faqat arzon, oddiy pivoni olmang va ayniqsa, hech qanday qo'shimchalarni o'z ichiga olmaydi. Bunday past sifatli pivo bizning taomimizning ta'miga salbiy ta'sir qiladi. Chexiya retseptlari bo'yicha pishirilgan pivo eng yaxshisidir. Bu spirt kamroq, lekin ko'proq ta'm va xushbo'y hidga ega.

Asos sifatida, qo'lingizda pivo bo'lmasa, bu ham muhim emas. Bir nechta bo'lak nonni panga soling, ustiga bo'g'im qo'ying va ustiga marinadni quying. bu holda u juda yaxshi ishlaydi. Marinadni shoxchaga to'kib tashlang, uni plastinka bilan yoping, ustiga og'irlik qo'ying va muzlatgichga bir kechada yoki yaxshisi bir kunga qo'ying, bu holda bizning novdamiz mukammal marinadlanadi.

Pishirishdan oldin shoxchani tuzlamoqdan chiqarib oling, uni ozgina to'kib tashlang, so'ngra uni har tomondan zaytun moyi bilan yoyib, xochga o'ralgan ikkita juda uzun folga bo'lagining o'rtasiga qo'ying. Agar siz hozir yo'qolgan bo'lsangiz, muammo yo'q. Uni ta'm va hidsiz kungaboqar bilan to'liq almashtirish mumkin. Folga solingan cho'chqa go'shti yengda yoki oddiygina pishirish varag'ida pishirilganidan ko'ra shiraliroq bo'ladi. Men turli xil variantlarni sinab ko'rdim, lekin pechda pishirilgan bo'g'imning eng yaxshi ta'mini va eng ishtahani ochuvchi ko'rinishini ta'minlaydigan folga.

Ipni iloji boricha mahkam o'rang, uni pishirish varag'iga qo'ying, unga 2-3 stakan suv quying va panani 40 daqiqa davomida 200 daraja oldindan qizdirilgan pechga qo'ying, so'ngra olovni 170-180 darajaga kamaytiring va yana 40 daqiqa davomida pechda novda qoldiring. Shundan so'ng, kuyib ketmaslik uchun juda ehtiyotkorlik bilan folga oching yoki qaychi bilan kesib oling, shunda bizning sopi jigarrang bo'lib, chiroyli bo'ladi. Taxminan 20 daqiqa davomida o'ralgan shankni bir xil haroratda pishiramiz, keyin teri yaxshi qizarib ketadi va nafaqat go'shtni emas, balki juda mazali bo'ladi.

Aynan ishtahani ochuvchi, tiniq qobig'i tufayli bu taomni barcha yoshdagilar yaxshi ko'radilar. Shunday ekan, keling, o'zimizni zavqdan mahrum qilmaylik va tayyorgarlikning ushbu bosqichini o'z munosibini beramiz.

Tayyor taom

Biz sabzavot bilan issiq shaklda xizmat qilamiz. Stolga yangi tayyorlangan xantalni ziravor sifatida qo'yish yaxshi bo'ladi. Bizning oilamizda stolga xren ham qo'yiladi, bu, albatta, ortiqcha bo'lmaydi. Bundan tashqari, Germaniya va Polshada bo'lgani kabi, kartoshka bilan birga plastinkaga tuzlangan karam qo'shish yaxshi bo'ladi. Siz mayda tug'ralgan o'tlar bilan sepishingiz mumkin. Agar sizda yangi o'tlar bo'lmasa, foydalanishingiz mumkin. Lekin u sovuqda ham juda mazali bo'ladi, shuning uchun siz pechda pishirilgan bo'g'imli idishni kelajakda ishlatish uchun aytganidek, kerak bo'lgandan ko'proq pishirishingiz mumkin.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, pechda pishirilgan bo'g'im pivo uchun ajoyib gazak hisoblanadi. Shuning uchun uni har doim Germaniya, Chexiya, Angliya va Irlandiyadagi har qanday pub yoki hashtetda topasiz. Aytgancha, bu retsept bo'yicha pechda pishirilgan shanklarni topish juda keng tarqalgan. Men nemis kafelarining oshpazlari bilan bir necha bor gaplashdim va ular bu haqiqatni tasdiqlashdi. Pishirish usuli bir nechta nuanslarda biroz farq qiladi. Odatda engil va odatda filtrlanmagan pivo bilan xizmat qiladi.

Agar siz pivoni yoqtirmasangiz, aytmoqchi, men kabi, siz pechda pishirilgan bo'g'im bilan yaxshi xizmat qilishingiz mumkin. Qizil rang eng yaxshi va har doim quruq, ortiqcha shirinlik noo'rin bo'ladi. Aslida, bu taom juda yog'li, ya'ni kuchliroq alkogolli ichimliklar, yaxshisi shotland viskisi uni istaganlar uchun juda mos keladi.

Aslida, taom oson emas, uni tayyorlash uchun odatda 3 soatdan ko'proq vaqt ketadi, lekin bunga arziydi, mening so'zimni qabul qiling. Yoqimli ishtaha!

Ingredientlar

• cho'chqa go'shti - 1 dona;
• Pomidor marinadlari - 1,5 litr (uch litrli tuzlangan pomidordan);
• Sarimsoq - 1 bosh va 5 chinnigullar;
• Quruq reyhan - 1 choy qoshiq;
• quruq bibariya - 1 choy qoshiq;
• Quruq cilantro - 1 choy qoshiq;
• Tuz - 1 choy qoshiq;
• pivo - 200 gramm;
• Zaytun moyi - 1 osh qoshiq.

Agar siz biron bir bayram yoki oilaviy bayram uchun g'ayrioddiy va juda mazali narsa pishirmoqchi bo'lsangiz, unda pechda pishirilgan cho'chqa go'shti sizga kerak bo'lgan narsadir. U mazali, xushbo'y, xizmat qilganda chiroyli va mehmonlaringiz orasida hech kimni befarq qoldirmaydi.

Bundan tashqari, uni tayyorlash juda oddiy. Tayyorgarlik uchun juda oz vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi, keyin siz xotirjamlik bilan bayram stoliga salatlar va atirlar tayyorlashingiz mumkin. Va agar siz uni yeng yoki folga ichida pishirsangiz, pishirgandan keyin siz pechni yuvishingiz shart emas.

Cho'chqa go'shti (yoki shank) butun dunyo oshxonalarida tayyorlanadi. Bu taom noziklik hisoblanadi! Va uni tayyorlashning juda ko'p usullari mavjud. Chexiya Respublikasiga kamida bir marta tashrif buyurgan har bir kishi, albatta, tatib ko'rdi - bu ularning an'anaviy milliy taomidir.

Orqa qismi pishirish uchun ishlatiladi, u ko'proq go'shtni o'z ichiga oladi va yanada mazali bo'ladi. Old qismi jelli go'sht va boy sho'rva uchun ishlatilishi mumkin. Shunday qilib, masalan, mazali pishirish uchun, bu alohida qismni tanlash yaxshidir. Haqiqiy ham novdadan qilingan.

Go'shtni mazali va suvli qilish uchun u birinchi navbatda ziravorlar va o'tlar aralashmasi bilan qaynatiladi, keyin marinadlanadi va faqat pechda pishiriladi. Ba'zan ular faqat marinadlanadi va pishiradi. Bundan tashqari, marinadlashning ko'plab usullari mavjud, chunki bu taomni tayyorlash usullari mavjud. Ziravorlar, soslar, pivo, sharobda marinadlangan.

Bugun men cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun ikkita mutlaqo boshqa retseptlarni taklif qilmoqchiman. Ikkalasi ham juda mazali. Birinchi retseptga ko'ra, go'sht oldindan qaynatilmasdan tezroq pishiriladi. Ikkinchisi biroz ko'proq vaqt oladi. Chunki ko'p vaqt go'shtni marinadlashning uzoq jarayoniga sarflanadi.

Soya sousi bilan marinadlangan yengda pishirilgan cho'chqa go'shti

Bizga kerak bo'ladi:

• cho'chqa go'shti - 1-1,2 kg (orqa)
• ziravorlar - zira, koriander, oregano, paprika, zanjabil, reyhan, kekik, selderey
• tug'ralgan quritilgan piyoz va sarimsoq
• tuz, qalampir - ta'mga
• soya sousi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
• tomat pastasi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• sarimsoq - 3 chinnigullar

Tayyorlanishi:

1. Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang, to'kib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting.

2. Ziravorlar aralashmasini tayyorlang. Yarim choy qoshiq koriander, zira, bibariya va ohak poundini oling. Dafna yaprog'ini qo'shing va maydalang. Bir choy qoshiq qizil qalampir, zanjabil va bir chimdim tug'ralgan oregano, kekik, selderey va reyhan qo'shing.

3. Soya sousini quying, tomat pastasini qo'shing, aralashtiring. Tuz qo'shing - bir choy qoshiqdan kamroq, maydalangan qora qalampir; agar siz achchiqni yoqtirsangiz, ko'proq qo'shishingiz mumkin. Men katta chimdim qo'shaman.

4. Yarim choy qoshiq quritilgan piyoz va sarimsoq qo'shing. Yoki yangi piyoz halqalari va tug'ralgan sarimsoq qo'shishingiz mumkin. Keyinchalik uni olib tashlash kerak bo'ladi.

5. Tayyor novdani hosil bo'lgan tuzlamoq bilan yoping va uni tuzlamoq bilan to'g'ridan-to'g'ri yengga soling. Xona haroratida 5-6 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Siz vaqti-vaqti bilan uni ochib, ziravorlar aralashmasini go'shtga surtishingiz mumkin.

Sovutgichga yengdagi marinad bilan birga qo'yib, tun bo'yi marinadlashingiz mumkin.

6. Go'sht marinadlanganda, agar siz ularni yangi qo'shsangiz, piyoz va sarimsoqni yengidan olib tashlang. Agar ular qovurilgan bo'lsa, ular kuyishni boshlaydilar va yoqimsiz hid chiqaradilar.

7. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring.

8. Yengni yoki pishirish xaltasini mahkam yoping, so'ngra bug 'chiqishi va sumka yorilib ketmasligi uchun uning yuqori qismida ikkita kichik teshik qiling.

9. Pishirish varag'iga qo'ying va pechda ikki soat davomida pishiring. Agar bu vaqt ichida yeng ichkaridan qorayib ketsa, bu hech qanday tarzda go'sht sifatiga ta'sir qilmaydi.

10. Bu vaqtdan so'ng, yengni kesib, go'shtni bo'shatib, go'sht oltin jigarrang qobiq bilan qoplangan bo'lishi uchun yana pechga qo'yish mumkin. Agar qobiq allaqachon paydo bo'lgan bo'lsa, unda bu protsedurani bajarish shart emas.

11. Go'shtning tayyorligi o'tkir nozik pichoq yordamida tekshiriladi. Agar u go'shtga osongina kirsa, u to'liq pishgan bo'ladi.

12. Stol ustidagi har bir kishi uning qanchalik go'zalligini ko'rishi uchun stolga butun shankni xizmat qilamiz. Odatda bu vaqtda hamma taomga qoyil qolishni boshlaydi va menga "juda maqtovli" tuyuladi, u yanada mazali bo'lib chiqadi. Keyin uni alohida stolga olib tashlang (norozi undovlarga e'tibor bermang), uni taxtaga qo'ying va qismlarga bo'ling.

13. Tayyor taom odatda tuzlangan, yoki oddiy yoki tuzlangan karam bilan xizmat qiladi. Bugun men bu taomni oddiygina oilam uchun tayyorladim va uni karam, kartoshka va boshqa sabzavotlar bilan tayyorladim.

14. Maza qilib ovqatlaning. Uni eng ko'p maqtagan kishiga chaynash uchun soqol suyagini bering.

Asosan shunday. Ko'rib turganingizdek, pishirish xarajatlari minimaldir. Albatta, bu juda ko'p vaqtni oladi, lekin bu vaqt davomida u marinadlangan yoki pishiriladi.

Pivoda marinadlangan cho'chqa go'shti, pechda folga solingan

Va endi men siz bilan juda mazali novda uchun retseptni baham ko'raman, biz uni avval qaynatamiz, keyin marinadlaymiz va keyin folga solib pishiramiz.

Bizga kerak bo'ladi:

• cho'chqa go'shti - 1-1,2 kg
• piyoz - 1 dona.
• sabzi - 1 dona.
• sarimsoq - 0,5 bosh
• ziravorlar va o'tlar aralashmasi
• asal - 2 osh qoshiq
• quyuq pivo - 2 stakan
• soya sousi - 4 osh qoshiq
• xantal - 1 osh qoshiq. qoshiq
• piyoz qobig'i - bir hovuch
• tuz qalampir
• xushbo'y qalampir - 4-5 dona
• moylash uchun o'simlik moyi

Tayyorlanishi:

1. Bir hovuch piyoz qobig'ini oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.

2. 2 litr suvni qaynatib oling, bir shirin qoshiq tuz, xushbo'y qalampir no'xati va piyoz terisini qo'shing. 3 daqiqa qaynatib turing. Suvni o'chiring va sovutib oling.

3. Yuvilgan shoxchani sovutilgan sho'r suvga qo'shing va muzlatgichda bir kechada qoldiring.

4. Ertasi kuni panani sho'r suv bilan birga tarkibi bilan olovga qo'ying, qaynatib oling. Piyoz va butun sabzi qo'shing. Issiqlikni kamaytiring va past olovda 1 soat davomida pishiring.

5. Keyin teriga zarar bermaslik uchun ehtiyotkorlik bilan chiqaramiz. Sovutib qo‘ying.

6. Marinadni tayyorlang. Asal, soya sousi, xantal, tuz, tug'ralgan sarimsoqni aralashtiring, ziravorlar aralashmasini qo'shing. Siz avvalgi retseptda ishlatilgan bir xil ziravorlardan foydalanishingiz mumkin. Bir oz tuz va qalampir qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

7. Sovutilgan go'shtni hosil bo'lgan tuzlamoq bilan yoping, uni oziq-ovqat plyonkasi yoki sumkaga soling va 6-12 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

8. Shundan so'ng, plyonkani yoki sumkani olib tashlang, sarimsoqni yaxshilab tozalang, aks holda go'sht pishirilganda yonib keta boshlaydi. Bu go'shtni yomon hidlaydi va hatto achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin.

9. Qolgan marinadni pivo bilan aralashtiring.

10. Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang va uni ikki qavatli folga soling. Yana bir marta folga o'zini moy bilan yog'lang.

11. Go'shtni folga soling va uni har tomondan yoping.

12. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. 1,5 soat davomida folga soling.

13. Keyin folga oching va haroratni 170 darajaga kamaytiring. Marinadni pivo bilan to'kib tashlang. Va yana pishirish uchun pechga qo'ying.

14. Endi asosiy jodugarlik boshlanadi. Har 10-15 daqiqada pishirish varag'ini oling va go'shtga tuzlangan pivo va pivo aralashmasini quying. Agar aralashma oldinroq tugasa, faqat pivo bilan sug'orishni davom eting. Qovoqni bir soat davomida pishiring.

15. Uni oling va bo'laklarga bo'ling.

16. Qovurilgan karam yoki kartoshka pyuresi bilan xizmat qiling.

Siz sezganingizdek, bu retsept uchun juda ko'p vaqt talab etiladi. Ammo shu tarzda tayyorlangan cho'chqa go'shtining ta'mi barcha kutganlardan oshib ketadi. Uning go'shti yumshoq, suvli, achchiq ta'mi va shunchaki ilohiy hidi bilan.

Agar vaqtingiz bo'lsa, shankni ushbu retsept bo'yicha tayyorlashni unutmang. Agar sizda kamroq bo'sh vaqtingiz bo'lsa, unda birinchi retsept bo'yicha dastani tayyorlang. Lekin albatta tayyorlaning! Va agar siz uni ilgari pishirmagan bo'lsangiz, siz ko'p narsalarni o'tkazib yubordingiz! Bu pishirilgan go'shtni hech bo'lmaganda bir marta sinab ko'rganlar uning abadiy muxlislariga aylanadi. Bu birinchi qarashda muhabbatga o'xshaydi! Befarq odamlar yo'q!

Yoqimli ishtaha!

Ushbu taomni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Keling, eng mazali taomlarni ko'rib chiqaylik.

Yengingizni ko'taring

Nima kerak:

• baraban - 1-1,5 kg;
• piyoz - 1 dona;
• limon - ¼ qism;
• sarimsoq - bitta bosh;
• bibariya;
• tuz qalampir.

Qanday pishirish kerak:

Jambonni bir yarim-ikki soat davomida suvda namlang, keyin yuving va kirni tozalang. Uch yoki to'rtta joyda kesib oling va sarimsoq lampochkaning tug'ralgan chinnigullarini joylashtiring. Limon sharbati va ziravorlar aralashmasi bilan ishqalang. Yassi idishga soling va muzlatgichda 60-90 daqiqa ushlab turing. Har yarim soatda aylantiring.

Piyozni halqalarga to'g'rang, ular bilan pishirish yengini to'ldiring va tayyorlangan go'shtni ustiga qo'ying.

Yengni bog'lang, pishirish varag'iga qo'ying, ikki soat davomida 180-200 ° C da pishiring.

Uzoq charchoq

Go'shtni past haroratda uzoq vaqt davomida isitish ligamentlar, plyonkalar va tomirlarning yumshashiga olib keladi. Ushbu usuldan foydalanib, idish yumshoq, suvli va yumshoq bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• baraban - 3,5 kg;
• tuz - 2 osh qoshiq;
• ziravorlar (qalampir, sarimsoq, marjoram) - ixtiyoriy.

Tayyorlash usuli:

Jambonni ziravorlar bilan yaxshilab ishqalang (tuz qo'shmang), shuningdek, oz miqdorda soya sousi va o'simlik moyi sepishingiz mumkin. Idishga soling, yoping va salqin joyga qo'ying. 12 soatdan keyin uni olib tashlang va xona haroratida bir xil vaqtga qoldiring.

Pechni 65-70 ° C ga oldindan qizdiring.

Olingan ish qismiga tuz qo'shing, uni pishiriladigan yengga soling yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang. 8 soat davomida pishiring.

Nemis tilida

Ushbu taom uchun yosh cho'chqalardan oldingi, yog'siz shanklarni tanlashga arziydi, ularda ko'proq pulpa mavjud.

Nima kerak:

• novda - 2 dona;
• piyoz - 2 dona;
• o'rta kattalikdagi sabzi - 2-3 dona;
• quyuq pivo - 2 litr;
• sarimsoq - ikkita bosh;
• o'simlik moyi;
• tuz - ta'mga;
• o'tlar (oregano, kekik, reyhan).

Qanday pishirish kerak:

Barabanlarni yuving, tozalang va qolgan tuklarni olov bilan kuydiring. Har bir bo'lakni suyak bo'ylab kesib oling, shuningdek teriga 3-4 ta kesma qiling. To'rt chinnigullar sarimsoq lampochkasini pichoq bilan maydalab yoki maydalab, go'sht, piyoz, sabzi va o'tlar bilan bir yirtqichlardan joylashtiring. Hammasini pivo bilan to'ldiring.

Pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va issiqlikni kamaytiring. Yopiq qopqoq ostida past olovda bir necha soat qaynatib oling. Pishirish tugashidan yarim soat oldin tuz qo'shing.

Sarimsoq lampochkaning bir yarim boshini matbuot yoki qirg'ichdan foydalanib, panjara orqali bosing. Kichik miqdorda o'simlik yoki zaytun moyi qo'shing.

Barabanlarni olib tashlang, ozgina sovutib oling, sariyog 'bilan aralashtirilgan sarimsoq pastasi bilan ishqalang. Pishirish varag'iga joylashtiring va pechga qo'ying. Birinchi yarim soat davomida 180 ° C da pishiring, keyin uni yana 10 daqiqa davomida 200-220 ° C ga qo'ying. Har 10 daqiqada pishirgandan keyin qolgan tuzlamoqni to'kib tashlang.

Klassik

Nima kerak:

• suyakdagi cho'chqa go'shti - ikki dona;
• soya sousi - 3 osh qoshiq. l.;
• sarimsoq - ikkita bosh;
• mayonez - 50 ml;
• achchiq xantal - 1,5 osh qoshiq;
• asal - 35 gr;
• tuz, qora qalampir - ta'mga.

Qanday pishirish kerak:

Cho'chqa go'shtini yuving va pichoq bilan qirib tashlang. Taxminan bir soat davomida o'rtacha olovda qaynatiladi.
Soya sousini qalampir, xantal, mayonez, asal va sarimsoq lampochkasi bilan aralashtiring. Olingan massani tuzlang va uni qaynatilgan shankslarga yaxshilab yoying. Ularni folga bilan o'rang va bir kechada muzlatgichga qo'ying.

Haroratni 180 ° C ga qo'ying, go'shtni 60-90 daqiqa davomida pishiring. Folga olib tashlang va taxminan yarim soat davomida pishiring.

Pivoda

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti oyog'i - bir dona;
• xantal urug'lari, koriander, zira urug'lari;
• pivo (engil yoki quyuq) - 1,5 l.;
• sarimsoq - yarim bosh;
• qalampir no'xati - 2-3 dona;
• tuz - ta'mga;
• chinnigullar;
• yashillik.

Tayyorlash usuli:

Barabanni olov ustiga qovuring, tozalang va yuving. Uzunlamasına kesilgandan so'ng, uni suyakdan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Olingan ish qismini engil uring.

Sarimsoqni maydalab, ziravorlar bilan aralashtirib, ko'pikli ichimlikni quying. Olingan aralashmani go'sht tayyorlashga to'kib tashlang va uni marinadlash uchun qoldiring. Keyin yaxshilab tozalang, quriting, sarimsoq lampochkaning bo'laklari bilan to'ldiring, uzunasiga kesing. Ko'katlarni markazga qo'yib, rulonga aylantiring.

Shuningdek o'qing: Tovuq jigari bilan salatlar - mazali tajribalar!

Pishirish idishini yog'lang va u erda rulonni joylashtiring, ikki yoki uchta joyga bog'langan. 200 ° C da kamida ikki soat pishiring. 40-50 daqiqadan so'ng va pishirish jarayoni tugashidan oldin, go'shtni pivo bilan to'rt-besh marta seping.

Tupurishda

Tupurilgan go'sht mahsulotlari yumshoq va suvli bo'lib chiqadi, chunki barcha sharbatlar ichkarida muhrlangan.

Tarkibi:

• suyak ustida bir cho'chqa go'shti;
• sarimsoq - bitta bosh;
• tuz - ta'mga;
• ziravorlar, masalan, qalampir aralashmasi - ixtiyoriy.

Tayyorlash usuli:

Sarimsoq lampochkani, matbuotdan o'tgan va ziravorlarni aralashtiramiz. Bu aralashma bilan yuvilgan va tozalangan go'shtni ishqalang va tuz qo'shing.

Tayyorlangan yarim tayyor mahsulotni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang. Taxminan yarim soat davomida salqin joyda saqlang.

Shishchani oling va ustiga marinadlangan novdani qo'ying, uni pechga qo'ying. Yog 'chiqadigan joyning ostiga suyuqlik solingan idishni joylashtiring. Gril rejimida 80 daqiqa davomida pishiring.

Tayyorlikni tekshirish uchun pichoq bilan teshing, agar sharbat engil bo'lsa, xizmat qilishingiz mumkin.

Bavariyada

Nima kerak:

• novda - 1,5 kg;
• sarimsoq - oltita chinnigullar;
• zira urug'lari - 5 g;
• dengiz tuzi - bir necha chimdik.

Qanday pishirish kerak:

Idishni suv bilan to'ldiring, yuvilgan va tozalangan oyoqni ichiga soling. Tuz, maydalangan sarimsoq piyoz chinnigullari va ozgina maydalangan zira urug'ini qo'shing.

Panani pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling, qopqog'ini yoping va taxminan bir soat davomida past olovda pishiring. Go'sht pishirilgan bulonni panga quying. Suyuqlikning balandligi ikki santimetrga yetishi kerak.

Oyoqni pandan olib tashlang va uni pishirish varag'iga qo'ying. 170 ° C da 90 daqiqa davomida pishiring. Agar kerak bo'lsa, bulonni kerakli darajaga qo'shing. Belgilangan vaqtdan so'ng, tiniq qobiqni olish uchun haroratni qisqa vaqt ichida 220 ° C ga ko'taring.

Pivodagi Bavariya uslubi

Tarkibi:

• baraban - 2 kg;
• sabzi - 2 dona;
• selderey ildizi - 190 gr.;
• pirasa - 1 dona;
• dafna yaprog'i - bir juft barg;
• quyuq pivo - 0,3 l;
• piyoz - ikkita bosh;
• zira urug'i - 3 gr.;
• tuz.

Tayyorlash usuli:

Qovoqlarni yuving va kirni olib tashlang. Uch litrli qozonga suv quying, sabzi, piyoz, selderey, dafna barglari va zira urug'ini qo'shing. Pechka ustiga qo'ying, tuz qo'shing va qaynab turgan holga keltiring.

Cho'chqa go'shtini qaynab turgan bulon bilan qozonga soling. Qopqoq bilan yoping va olovni minimal darajaga tushirib, taxminan bir soat davomida pishiring. Keyin pandan olib tashlang va go'sht qatlamiga tegmasdan to'rt yoki beshta sayoz kesma qiling.