Tutyrma recept za konjsko meso. Tatarska kobasica tutyrma od iznutrica - korak po korak foto recept o tome kako kuhati kod kuće. Tunterma - omlet sa žitaricama iz tatarske kuhinje

Tatarsko nacionalno jelo, koje je mekane, veoma sočne i aromatične kobasice punjene raznim nadjevima. Govedina ili iznutrice se koriste kao punjenje. Dodaju pirinač, proso, heljdinu ili zobenu kašu, kao i luk, jaja, biber, so, mleko ili šulpu. Za crijeva se koriste crijeva velikih ili malih preživara, ali je najbolje uzeti goveđa ili konjska crijeva. Crijeva su prethodno obrađena, sluzokoža se sastruže nožem i dobro opere, jedan kraj crijeva se veže koncem, zatim se okreće naopako i puni filom.

Masna junetina (pulpa) se okreće sa lukom kroz mašinu za mlevenje mesa, u mleveno meso se stavlja jaje, biber, so i sve se dobro promeša. Dodajte malu količinu mlijeka ili hladnog bujona, sirovog ili skuvanog prethodno opranog pirinča. Punjenje treba da bude tečno. Zatim se 2/3 obrađenog crijeva napuni pripremljenim punjenjem i otvoreni kraj se zaveže. Tutyrmu ne treba puniti do kraja, jer će tokom kuvanja žitarica postati mekana i crijevo može puknuti. Punjena crijeva se vežu za oklagiju, stavljaju u šerpu sa kipućom posoljenom vodom i kuhaju 30-40 minuta. Po želji, gotova tutyrma se može narezati na porcije i pržiti na masnoći u tavi ili pećnici. Jelo se servira toplo uz ajran, hladan katik ili mesnu čorbu.

Za 1 kg mesa: 100 g pirinča, 100 g crnog luka, 300-400 g hladnog bujona, so i biber po ukusu.

Tutyrma sa iznutricama

Nusproizvode (jetra, srce, pluća) obraditi, sitno nasjeckati, dodati luk i mljeveno meso. Dodati biber, so, jaje i sve dobro izmešati, pa razblažiti mlekom ili ohlađenim bujonom, dodati pirinač (heljdu) i posle mešanja napuniti crevo i zavežiti. Punjenje za tutyrmu treba da bude tečno. Kuvajte na isti način kao tutyrma sa govedinom. Tutyrmu možete kuhati samo sa jednom jetrom i žitaricama. Tutyrma napravljena od iznutrica smatra se delikatesom i služi se kao drugo jelo. Obično se reže na krugove i lepo stavlja na tanjir. Poslužite tutyrmu vruću.

Već dugo želim da počnem da pravim domaće kobasice. Kao dijete, prije više od 45 godina, pomagala sam baki da ubaci domaću kobasicu. A onda sam naišla na recept koji sam htjela sama napraviti. Tutyrma je jelo tatarske kuhinje, to je domaća kuvana kobasica, ali ja sam odmah odlučila da je ispečem, mislim da je ovako ukusnija. U pripremi koriste jagnjeće, goveđe, konjsko meso ili iznutrice (jetra), kao dodatke žitaricama: pirinač, heljda, proso, zobene pahuljice. Ova kobasica se može poslužiti kao toplo glavno jelo ili kao hladno predjelo. Veoma zgodno za doručak, užinu ili piknik.

Heljda (zrna heljde u vrećicama od "Mistrala" (60 gr.)) - 1 vrećica
jagnjetina (junetina, konjsko meso) - 500 g.
mlijeko (ili mesna čorba) - 150 ml.
luk - 1 kom.
mešavina bibera - 1/2 kašičice.
sol - 2 tsp.
beli luk u prahu - 1 kašičica.
crijeva (oko 1,5 m.)

Za pripremu ovog recepta uzimamo heljdu.
Pogodno je koristiti jezgra heljde u Mistral vrećicama.
Kesicu napunite vodom, prokuvajte i kuvajte do pola 15 minuta.


Ako su crijeva slana, unaprijed ih napunite vodom i isperite.


Uvijamo meso, u mom slučaju masnu jagnjetinu. Dodajte jaje, so, beli luk u prahu, mešavinu mlevenih bibera. Mix.


Ulijte mlijeko (ili juhu) i dobro promiješajte.
Autentični recepti preporučuju miješanje 5 minuta.


Dodati sitno seckani crni luk. Za sočnost sam uvaljao pola luka u mleveno meso zajedno sa jagnjetinom.
Dodati ohlađenu kuvanu heljdu iz kesice.


Mleveno meso dobro izmiksajte, trebalo bi da bude tekuće.

Uzimamo crijeva i na kraju ih vežemo koncem. Zgodno je puniti pomoću nastavka na mašini za mljevenje mesa. Ako nemate takvu mlaznicu, možete je napuniti grlom plastične boce i gnječilicom; na internetu postoji mnogo videa o tome kako to učiniti.
Mljevenim mesom punimo crijeva, uvijajući kobasice svakih 10-12 cm.
Na kraju ga također vežemo koncem. Nemojte čvrsto pakovati ili će puknuti kada se kuvaju. Da budem siguran, probio sam ga nekoliko puta čačkalicom, moja baka ga je probila iglom.


Imam 12 kobasica. Stavite kobasice u posudu za pečenje pogodnu za pečenje, na dno nalijte malo vode (za 1/3 kobasica).
Stavite u rernu zagrejanu na 220*C, pecite do zlatno smeđe boje 30-40 minuta, koristite svoju rernu kao vodič.

Poslužite kobasice tople kao glavno jelo ili hladne kao predjelo.
Prijatno!

O, kakvo je ovo čudo - ljuta domaća kobasica. Izvadite je, elastičnu, iz tepsije, narežite na debele okrugle komade. Zagrizeš... popiješ gutljaj bistre supe, pa opet zagrizeš. Ili ga umočite u ljuti začin, zagrizete, a onda se čorba vrati... i ovo je apsolutna radost.
Kako skuvati domaću kobasicu? Nije teško. kazem...

Prvi zadatak, kada je riješen, sve ostalo su gluposti. Pronađite čista crijeva. Sasvim izvodljivo za Taškent. Mnogi ljudi ovdje pripremaju uzbekistansku kobasicu - hasip.
Na primjer, na bazaru Kuylyuk, pored ribljeg paviljona, postoji dio gdje prodaju prerađeno meso. Ovdje možete kupiti dobra goveđa i jagnjeća crijeva. Prodaju se na metar. Oko tri metra - 1000 suma (oko 50 američkih centi). Slobodno pomirišite crijeva. Prati ih nije šala.
Kod kuće ponovo isperite crijeva i ostružite ih nožem. Strugamo vanjsku površinu. Narežite na porcije. Isjekla sam oko 50 cm.Kraj svakog crijeva čvrsto zavežite kanapom i okrenite ga naopačke. Da ga okrenete naopačke, koristite uski, dugi predmet. Koristim dugi kineski štap.
Unutrašnjost crijeva (sada će postati vanjska) je vrlo ljigava, kao da je prekrivena tekućim voskom. Takođe ga stružemo. Istovremeno, uklonite supstancu nalik želeu.
Ponovo isperite i crijevo je spremno.
Zavezani rep je ostao unutra. Treba ga izolirati kako ne bi pokvario izgled kobasice. Ponovo ga zavežite, skupljajući unutrašnjost repa u lopticu. To se jasno vidi na fotografiji.
Sada mleveno meso. I ja sam jeo fino mljevenu masnu junetinu. Luk uvaljani kroz mašinu za mlevenje mesa. I mala šaka opranog jeftinog pirinča.
Proporcije meso-luk-pirinač u zapremini 8:5:1
Bez pohlepe, u mleveno meso dodajte so, crni biber i mleveno seme korijandera. Iako Tatari nisu imali cilantro. O tome govori uzbekistanska kuhinja koja je u meni upijena od detinjstva. Možete se igrati sa začinima. Ali samo sa onima koje ima smisla kuhati 40-45 minuta.
U mleveno meso dodajte juhu ili prokuvanu vodu. Mix.
Kako sad ovo mleveno meso može da se transportuje u tanko crevo? Toliko je klizav da ga je prilično teško držati u rukama. A tu je i punjenje!
Ispričat ću vam još o jednom, vjerovatno milionskom, načinu korištenja plastične boce. Odrežite vrat boce - nekoliko centimetara ispod navoja. Uzmite ga u ruke sa vratom nadole. Provucite crijevo kroz rupu zavezanim krajem prema dolje. Omotajte rubove crijeva preko utičnice vrata oko tri centimetra. A zatim, mirno držeći prstima strukturu crijeva-vrata, slobodnom rukom zagrabite mljeveno meso i pošaljite ga u rupu.
Povremeno mazite crijevo pritiskom, ispuštajući zrak. Zato mleveno meso mora biti tečno! Nije teško napuniti. Crijevo ne bi trebalo da se rasteže mnogo u širinu. Zatim kobasicu vežemo ispod vrata boce i sirova kobasica je spremna!
Nakon što ste sve kobasice obradili na ovaj način, prokuhajte vodu u velikoj šerpi. Dodajte so, biber, lovorov list.
Stavite sve kobasice u kipuću vodu i sačekajte da ponovo prokuvaju. Ovdje bi trebao biti spreman dugačak, tanak i oštar štap. Za kineske ćevape koristim tanak drveni ražnjić. Nakon što proključa, proći će još desetak minuta i vaša kobasica će početi da se diže. Ne zevajte ovde. Svaku kobasicu brzo probušite na nekoliko mjesta. Istovremeno, kobasica će pustiti fontane iz rupa. Kada se nosite sa unutrašnjim pritiskom unutar kobasice, ostaje samo da sačekate srećan trenutak.
Smanjite jačinu gorionika na srednju (lako ključanje) i kuhajte još 40 minuta.Ukupno vrijeme od trenutka ponovnog ključanja je 50 minuta. U ovom trenutku morate: zagrijati bistru supu bez ičega. “Kiri” čorba, kako kažu u našoj porodici. Dodajte biber i sol. Sitno nasjeckajte zeleni luk. Na sto stavite činije sa domaćim kiselim mlekom, au malim posudama - ljuti začin ačik. Ogulite zeleni beli luk od grubih listova i stavite u voštane, aromatične štapiće.
Nakon isteka roka, možete pozvati sve za sto. Skinite elastične ljute kobasice na lagan. Ali još ga ne sečemo, već ga stavljamo na sto! U međuvremenu zalijte vrelu čorbu i pospite zelenim lukom. A oni koji sjede za stolom, kao opčinjeni, razmišljaju o jelu sa domaćom kobasicom. A čak ni ne pokušavaju da se odmaknu kada pred njih stavite činije sa supom.
Pa, sada, naoružani vilicom i nožem, možete kobasice narezati na okrugle komade debljine oko centimetar. I praznik će doći. A lica svih koji su učestvovali u obroku biće takva da ćete poželeti da pružite obe ruke svim prisutnim muškarcima za poljubac. Da, ljubio bih svoje ruke za takvu kobasicu. Iskreno! Ali ja to neću učiniti. Ja sam taj koji svoje grešne misli ispovijedam samo vama kako bih prenio osjećaj radosti od dobro napravljenog jela.
Morate napraviti domaću kobasicu. Da li tatarski, uzbekistanski, češki, njemački - nije bitno. Jer ovo je trenutak koji čudesno pretvara dom u magični Dom. Dom u koji se uvijek želite vratiti. I gdje se jednostavno možete počastiti domaćom kobasicom.

... Rano ujutro... Sjedim za kompjuterom i ažuriram stranicu. Pokušavam stići tamo prije nego se svi probude. nije uspjelo…
- Jeste li već pisali na svom internetu o jučerašnjoj kobasici?
- Ne, nisam imao vremena, bilo je puno posla...
- Dajte otkaz i pišite o kobasicama!
- Vau! Uvijek si tako ljubomoran na moje kuhanje LJ! A vi to sami nudite? Cak i slikam potajno da te ne nerviram!
- Ne... Reći ću ti ovo. Ne piši ništa ni o čemu. Ali o kobasici - definitivno! Ovo je prava stvar.
- Vau, hujain! Neću više imati vremena da pišem na LJ, moram da idem.
Khujain se okrenuo, podigao debelu mačku s poda, mačka je protrljala svoj neobrijan obraz sa uživanjem i ljutito, pogledali su se s ljubavlju, a Khujain je rekao:
- Pa dobro... Vratićemo se sa Ljalkom kasno danas, ne treba nam ručak. Samo skuvaj večeru. Tako da će biti vremena. Obavezno napišite. Onda ćeš mi reći šta ljudi na internetu kažu.
Ja sam to napisao. Vreme je za kuvanje večere. Uveče ću dati izveštaj Khujainu šta su "moji" internet ljudi rekli o tatarskoj kobasici :))