Régime et nutrition pour la pancréatite chronique. Nutrition des patients atteints de pancréatite. Quels aliments faut-il éviter complètement de manger ?

D'une manière générale, la pancréatite est une inflammation du pancréas. Avec cette maladie, surtout sous forme chronique, vous devez suivre un régime spécial. Idéalement, tout au long de la vie, et pas seulement lors des exacerbations.

Aujourd’hui, nous parlerons de ce qu’une personne mange avant le diagnostic de pancréatite, c’est-à-dire de ses causes, du régime alimentaire d’une personne après le diagnostic de pancréatite et d’autres choses importantes.

Selon les recherches, la cause la plus fréquente des problèmes de pancréas, y compris la pancréatite, est une mauvaise alimentation - dépendance aux aliments frits, sucrés et salés et autres malbouffe, ainsi qu'à l'alcool, consommation excessive d'aliments.

Découvrez ci-dessous ce que devrait être l'alimentation d'une personne après, en particulier ce qui peut être mangé et ce qui doit être « abandonné ».

Nutrition après diagnostic de pancréatite

La nutrition d’une personne après avoir diagnostiqué une pancréatite est basée sur l’évitement à 100 % des aliments frits, sucrés et salés et autres malbouffe, et sur une quantité normale de nourriture. Sinon, la table sera exactement la même qu'avant - variée et nutritive. Et ne pensez pas qu’une alimentation saine n’a pas bon goût. C'est faux.

Régime "N°5" : les bases

Le régime « n° 5 » a été développé par des médecins soviétiques pour les personnes atteintes de pancréatite chronique. Son objectif est de réduire la production de sécrétions pancréatiques. Cela implique une approche responsable en matière de sélection des aliments, de taille des portions et de méthodes de cuisson.

Plus précisément, le régime « n°5 » repose sur :

• l'avantage des protéines ;
• un minimum de graisses et de glucides ;
• à l'exclusion de la viande lourde et des fibres grossières.

Les portions ne doivent pas être plus grandes que vos deux poings serrés.

Il est préférable de cuisiner à la vapeur, ce qui d'ailleurs ne sera pas superflu même en l'absence de pancréatite. Ainsi, acheter un bateau à vapeur fait d'une pierre deux coups : il est utile aussi bien pour le patient que pour tous les autres membres de la famille.

Lors d'exacerbations, afin d'améliorer l'état, il faut éviter de manger pendant un ou deux jours et sans sucre.

Régime alimentaire requis :

• privilégier les protéines, car elles contribuent à la restauration du pancréas ;
• ne mangez pas trop et n'ayez pas faim pendant plusieurs heures (si vous partez pour un long voyage, assurez-vous de prendre une collation avec vous) ;
• divisez la quantité totale de nourriture par jour en 5, et si possible, en 6 repas ;
• ne mangez ni ne buvez rien de très chaud ou, au contraire, de très froid - tout ce qui pénètre dans le tractus gastro-intestinal doit être à température moyenne ;
• limiter la consommation de sel à 8 à 10 grammes par jour ;
• ne considérez pas la liste de ce que vous pouvez manger et de ce que vous ne pouvez pas manger en cas de pancréatite constante comme la vérité ultime ;
• vous devez tenir compte de ce que vous ressentez après avoir préparé une recette pour cette maladie ;
• introduisez soigneusement de nouveaux aliments dans votre alimentation, petit à petit ;
• ne pas manger pendant un ou deux jours et boire une décoction d'églantier sans sucre lors des exacerbations.

Si vous suivez toutes les règles et, tout aussi important, le faites régulièrement et non de temps en temps, la charge sur le système digestif deviendra beaucoup plus faible et, en particulier, le pancréas produira moins de sécrétions.

Régime « n°5 » : alimentation

Selon le régime « n°5 », en cas de pancréatite constante (pas lors d'exacerbations), il est permis de manger :

• le pain, s'il est fabriqué à partir de farine de qualité supérieure et a été laissé plusieurs heures (produits de boulangerie frais et secs), ainsi que les autres produits à base de farine de qualité supérieure, s'ils contiennent peu de sucre ;
• Pâtes;
• céréales - flocons d'avoine, semoule, sarrasin, riz sous forme de bouillie avec de l'eau ou avec une petite quantité de lait; assaisonné avec un petit morceau de beurre ou une cuillère à café de crème sure;
• lait - s'il est acheté en magasin et dilué avec de l'eau, s'il est fait maison, et uniquement pour préparer du porridge ; fromage cottage à faible teneur en matières grasses sous forme pure ou sous forme de plat, par exemple cocotte de fromage cottage ; avec un faible pourcentage de matière grasse et sans aucun additif ;

• les viandes à faible pourcentage de matière grasse, à savoir le bœuf et le veau, le poulet et la dinde sans peau, simplement bouillies ou sous forme de boulettes de viande bouillies, les escalopes cuites à la vapeur ;
• , et le jaune doit être jeté ou, si vous le voulez vraiment, dilué en deux avec de l'eau et ajouté à la même omelette à la vapeur ;
• poissons peu gras, simplement bouillis ou sous forme d'escalopes à la vapeur ;
• légumes - pommes de terre, carottes, courgettes, chou-fleur, citrouille, simplement bouillis ou sous forme de soupe en purée ;
• – 100% mûrs et sucrés aussi bien crus que cuits, par exemple les pommes cuites au four ;
• boissons - avec du citron, du lait, du jus sans sucre.

L'huile végétale et le beurre sont autorisés - leur volume ne doit pas dépasser respectivement 10 à 15 ml et 30 ml, ce qui équivaut à moins d'une cuillère à soupe. Ils ne peuvent être placés que dans un plat préparé.

Quant aux exacerbations. Comme indiqué ci-dessus, vous ne devez pas manger pendant un ou deux jours et boire une décoction d'églantier sans sucre. Cette boisson peut être remplacée par une autre boisson à environnement alcalin - thé vert sans sucre, eau minérale au bicarbonate de sodium sans sucre.

Si, à ce moment-là, vous ne pouvez pas du tout vous passer de nourriture, optez pour des aliments de consistance uniforme - gelée, gelée, décoction de flocons d'avoine. Il enveloppe non seulement la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal, mais procure également du repos au pancréas, le rendant moins actif. Vous pouvez également manger quelques morceaux de nourriture d’hier ou d’aujourd’hui, mais cela ne stimule pas la production de sécrétions pancréatiques.

Plus d'informations sur la nutrition pendant les exacerbations

Dès que plusieurs jours se sont écoulés après une exacerbation d'une pancréatite persistante - de 3 à 5, selon l'état du patient, le régime est complété par des aliments contenant des glucides, car ils « affectent » le moins le pancréas. Ceux-ci inclus:

• purée de pomme de terre;
• bouillie avec de l'eau (le lait écrémé et le lait dilué avec de l'eau, comme pendant la rémission, ne sont pas autorisés) ;

La quantité de glucides ne doit pas dépasser 200 grammes par jour.

Pendant cette période, vous ne devez en aucun cas manger :

• viande, même faible en matières grasses;
• poisson, même à faible teneur en matières grasses;
• lait;
• légumes et beurre.

Au bout de sept à dix jours, le régime s'élargit :

• viande à faible teneur en matières grasses;
• poisson à faible teneur en matières grasses;
• lait fermenté à faible teneur en matières grasses;
• légumes;
• des fruits.

Et avec le temps, le menu augmentera.

Régime « n°5 » : aliments interdits

À son tour, en cas de pancréatite persistante, il est interdit de manger :

• du pain, même s'il est fabriqué à partir de farine de première qualité, mais très récemment ; produits à base de pâte feuilletée et de pâte brisée ; toutes sortes de friandises - chocolat, caramel, glace, confiture ;
• céréales – orge perlé, millet, orge ;
• des soupes avec un bouillon fort - qu'il s'agisse de viande, de volaille ou de poisson, des soupes au lait non dilué, des soupes froides comme l'okroshka et des soupes aigres comme la soupe aux choux et le bortsch à la choucroute ;
• viande avec un pourcentage élevé de matières grasses, comme le porc et le canard, les saucisses, la viande en conserve ;
• poisson avec un pourcentage élevé de graisse, tout poisson s'il est cuit ou frit, poisson en conserve ;
• les œufs, s'ils sont durs ou au plat ;
• légumes - champignons, chou blanc, radis, poivrons doux et amers, oseille, ail ;
• fruits – bananes, raisins, dattes ;
• boissons - thé noir et vert, s'ils sont forts, café, cacao, jus sucré, jus de raisin, même sans sucre, soda, alcool.

Ainsi, nous sommes convaincus que le régime alimentaire est varié et nutritif - il y a peu de choses qui ne peuvent pas être mangées avec cette maladie.

Menu indicatif pendant la rémission

Étant donné qu'il existe de nombreux aliments autorisés pour la maladie que nous envisageons, il n'y a aucun problème à choisir un régime contenant une grande quantité de protéines et un minimum de graisses et de glucides facilement digestibles.

Menu indicatif pour une personne atteinte de pancréatite persistante en rémission :

1. Petit-déjeuner n°1 : bouillie avec de l'eau ou du lait - avec un faible pourcentage de matière grasse ou diluée avec de l'eau (gruau, semoule, sarrasin, riz) ou un morceau de viande ou de volaille maigre avec du pain d'un jour, plus du thé noir ou vert sans du sucre ou, ce qui est bien meilleur, une décoction d'églantier sans sucre.
2. Petit-déjeuner n°2, environ une à deux heures après le premier petit-déjeuner : les blancs de deux œufs, à la coque ou sous forme d'omelette cuite à la vapeur, une tasse de chicorée - une sorte d'analogue du café, mais inoffensif.
3. Déjeuner : une soupe avec un bouillon de poulet léger ou un bouillon de légumes, ou des pâtes bien bouillies avec des escalopes cuites à la vapeur, plus une décoction d'abricots secs et de pruneaux.
4. Goûter de l'après-midi : 100 grammes de fromage blanc 1%, sauf ceux interdits, plus compote des mêmes fruits.
5. Dîner : filet de poisson bouilli ou cuit à la vapeur, accompagné de thé noir ou vert sans sucre.

Vous pouvez également boire un verre de kéfir 1% avec deux ou trois biscuits comme un cracker avant de vous coucher.

Prendre de l'eau minérale

Prendre de l'eau minérale en cas de pancréatite persistante est très bénéfique pour l'organisme. Mais seulement s'il est bu non pas pour étancher la soif, mais selon un plan élaboré par un médecin.

Il faut en prendre un peu, à petites gorgées plusieurs fois par jour, 20 à 30 minutes avant les repas. Il est préférable de boire à la source elle-même, mais vous pouvez également le boire à la maison. La boisson doit être à température ambiante et non sortie du réfrigérateur.

Un effet positif général sur le tractus gastro-intestinal est observé lors de la prise d'eau minérale telle que :

• Essentuki n°17 ​​;
• Arkhyz ;
• Slavianovskaïa ;
• Naftousia.

Si la pancréatite devient chronique, elle est remplacée par l'eau minérale suivante :

• Essentuki n°4 ;
• Bordjomi ;
• Smirnovskaïa.

Elle cite :

• réduire le risque de stagnation de la bile directement dans le pancréas et dans les voies biliaires ;
• réduire le risque de maladies inflammatoires;
• éliminer les dysfonctionnements du système digestif.

Toutes les eaux minérales énumérées ci-dessus peuvent être achetées dans n'importe quelle pharmacie. La durée du traitement est de deux à trois semaines à six mois, selon la complexité de la situation. Pendant les exacerbations, il est suspendu.

À propos des graines et des noix

Étant donné que les graines de tournesol et de citrouille sont riches en protéines et en graisses, elles peuvent constituer une alternative à la viande ou au poisson. Cependant, ils ne doivent pas être consommés lors d’une exacerbation de cette maladie.

Mais il y a une chose : les graines ne peuvent être consommées que crues ou sous forme de halva.

Concernant les autres noix - cacahuètes, pistaches, amandes. Comme les noix, elles sont autorisées, mais seulement en rémission.

Les graines et les noix peuvent être consommées séparément ou ajoutées à d'autres plats, par exemple du porridge.

La pancréatite, y compris la pancréatite permanente, n'est si effrayante que si vous suivez un régime spécial. Pour que le traitement soit le plus efficace possible et que la vie reste presque la même qu'avant, demandez l'aide d'un spécialiste. Il créera un plan de repas qui vous convient. N'oubliez pas que l'automédication peut non seulement ne donner aucun résultat, mais également aggraver la maladie.

Avec une maladie telle que la pancréatite chronique, le respect d'un régime est nécessaire pour tous les patients, cela aidera à prévenir l'exacerbation de la maladie. Pour les personnes souffrant de cette maladie, un régime thérapeutique spécial n° 5 a été développé, recommandé aux patients en rémission de pancréatite chronique, ainsi que pendant la période de récupération après une exacerbation de la maladie.

Le régime alimentaire pour la pancréatite chronique vise à normaliser le fonctionnement de la glande, en empêchant son infiltration graisseuse, et les intestins, qui souffrent également à un degré ou à un autre d'une pathologie pancréatique.

Le régime augmente la teneur en protéines, vitamines et minéraux, réduit la quantité de graisses et de glucides, en particulier ceux qui sont faciles à digérer, et limite fortement les fibres grossières, les graisses réfractaires et les huiles essentielles. Chaque jour, le corps doit recevoir 60 à 120 g de protéines (dont 60 à 65 % de protéines animales), 60 g de graisses (au moins 15 à 20 % d'origine végétale), 300 à 350 g de glucides (pas plus de 30 % de protéines). –40 g de sucre), pas plus de 10 g de sel de table et pas moins de 1,5 litre de liquide. La teneur moyenne en calories du régime doit être comprise entre 2 500 et 2 700 kcal ; en fonction des caractéristiques individuelles et du type d'activité du patient, la valeur énergétique peut diminuer ou augmenter légèrement.

Modes de cuisson recommandés : ébullition à la vapeur ou à l'eau, cuisson dans du papier d'aluminium ou dans un sachet spécial au four, ragoût. Les aliments frits, gras, épicés et salés sont strictement exclus, car ils augmentent la production de sécrétions pancréatiques, ce qui est indésirable en cas de maladies pancréatiques. Les aliments que vous mangez doivent être chauds ; la consommation d'aliments et de boissons très froids et chauds est contre-indiquée. Le régime est divisé, la nourriture doit être prise 5 à 6 fois par jour, en petites portions, de préférence à la même heure chaque jour, trop manger est inacceptable.

Aliments et plats autorisés

Pour la pancréatite chronique, vous pouvez manger des légumes cuits à la vapeur.

• pain séché ou d'hier à base de farine de blé de 1 ou 2 qualités, craquelins, biscuits secs, pâtisseries d'hier non consommées ;
• bouillie bouillie de sarrasin, riz, semoule, flocons d'avoine, cuite dans l'eau ou additionnée de lait (rapport eau/lait 1:1), pâtes alimentaires ;
• produits laitiers frais allégés et produits laitiers fermentés (fromage cottage non aigre, boissons lactées fermentées, crème aigre et dans les plats si toléré, crème à ajouter aux plats, sauces au lait, fromages allégés et doux) ;
• viandes et volailles de variétés allégées sous forme d'escalopes, boulettes, quenelles, soufflés, en ragoûts, en morceaux bouillis, on peut manger de la viande de veau, de lapin et de poulets maigres ;
• variétés de poisson faibles en gras sous forme bouillie, sous forme d'escalopes ou de gelée;
• soupes cuites dans un bouillon secondaire faible ou végétariennes, il est recommandé de privilégier les soupes en purée ;
• légumes ne contenant pas de fibres grossières bouillis, cuits au four ou en purée, salades de légumes bouillis dans l'eau ou cuits à la vapeur (pommes de terre, chou-fleur, betteraves, brocoli, potiron, courgettes, pois verts) ;
• fruits et baies mûrs non acides, il est permis de les manger crus, en purée, sous forme de compotes, gelées, mousses, soufflés (lors de la préparation des plats, il faut utiliser le moins possible de sucre ou de sorbitol) ;
• œufs sous forme d'omelettes, pas plus de 2 blancs et 1 jaune par jour (il faut également tenir compte des œufs utilisés en cuisine) ;
• beurre pas plus de 30 g par jour, 1 à 2 c. cuillères par jour;
• boissons (thé au xylitol, citron ou lait, tisanes, décoction d'églantier, si toléré, les jus de fruits et de baies non acides sont autorisés, toujours dilués avec de l'eau, eaux minérales uniquement sur prescription d'un médecin).

Aliments et plats à exclure en cas de pancréatite chronique

• pain de seigle et pain blanc frais, produits de boulangerie, produits de pâte feuilletée ;
• des soupes avec un bouillon de viande et de poisson fort, un bouillon de champignons, ainsi que des soupes au lait et froides, comme l'okroshka ou la soupe de betterave ;
• viandes et volailles grasses, abats, pâtés, conserves, saucisses, viandes fumées, poissons gras, poissons salés, caviar ;
• les produits laitiers gras et acides, notamment ceux riches en sucre ;
• œufs durs et au plat;
• sauces à base de bouillon de champignons, de viande ou de poisson, sauce tomate, ketchup, moutarde, épices et herbes ;
• les bouillies friables, les gruaux d'orge perlé, de millet, de maïs et d'orge sont rarement autorisés ;
• les légumes contenant des fibres grossières (chou blanc, navets, radis, poivrons, aubergines), ainsi que les légumineuses, les champignons, les oignons et l'ail ;
• baies et fruits crus non râpés, à l'exclusion des raisins, des bananes, des dattes et des figues ;
• chocolat, confiture, glaces, confiseries, notamment à base de crèmes et crèmes grasses ;
• café, cacao, jus de raisin, boissons gazeuses, alcool.

Programme « Be Healthy » sur le thème « Pancréatite chronique : symptômes, traitement, alimentation ».

Lioubov Ivanova

Temps de lecture : 8 minutes

Un Un

Suivre un régime strict pour la pancréatite du pancréas est la clé d'un traitement réussi et d'un rétablissement rapide. Le régime alimentaire du patient se compose d'aliments sains et doux. Il n’y a pas de place pour l’alcool, les aliments salés, épicés, gras et frits. Et négliger les recommandations du médecin est lourd de conséquences et de complications.

Dans l'article, je parlerai de la pancréatite, examinerai ses types, ses symptômes et ses causes. J'accorderai une attention particulière au diagnostic, à la thérapie et à la nutrition, car le résultat final en dépend.

Qu’est-ce que la pancréatite ?

La pancréatite est une inflammation du pancréas. La principale cause de la maladie est un mauvais écoulement du suc digestif et des enzymes produites par la glande dans l'intestin grêle.

Sous l'influence des enzymes, la glande elle-même ainsi que les vaisseaux et organes voisins sont détruits, de sorte qu'un problème souvent laissé sans surveillance entraîne la mort.

Un écoulement insuffisant de bile est une conséquence de l'apparition de néoplasmes ou de calculs dans la glande, entraînant une réduction ou un blocage du canal. Le plus souvent, la pancréatite touche les personnes qui mangent régulièrement trop, mangent souvent des aliments épicés, gras ou frits et abusent de l'alcool.

Caractéristiques de la maladie

Pour comprendre ce qu'est une maladie, considérons le principe de fonctionnement d'un organe sain. Dans un état normal, le fer participe à la digestion des protéines, des glucides et des graisses. Grâce à des hormones, il régule davantage la glycémie.

Lors de l'inflammation, le fonctionnement de l'organe est perturbé et les enzymes s'infiltrant dans le sang entraînent une intoxication. Dans des circonstances normales, ces enzymes sont activées dans le tractus gastro-intestinal, mais au cours du processus inflammatoire, sous l'influence de facteurs négatifs, une activation se produit dans le pancréas, à la suite de quoi il se « digère ».

Important! Le plus grand danger pour la santé n’est pas la maladie, mais les complications. Nous parlons de diabète et de cancer.

La liste des raisons qui provoquent le développement d'une pancréatite et d'autres complications est présentée par l'abus d'alcool et toutes sortes de troubles du fonctionnement de la vésicule biliaire. Les facteurs énumérés conduisent au problème dans 95 % des cas.

Dans d'autres cas, l'apparition de la maladie est facilitée par des infections, des lésions abdominales, des chirurgies gastriques, des déséquilibres hormonaux, des perturbations des processus métaboliques et de l'hérédité.

Types de pancréatite

Pour éviter que la lutte contre la pancréatite ne devienne un gaspillage d’efforts et d’argent, il est important de déterminer le type de maladie. Les types de pancréatite diffèrent par l'évolution et les subtilités des effets des médicaments sur la glande.

• Pancréatite aiguë. La particularité du type est son apparition soudaine et son auto-guérison ultérieure. Souvent, les gens ne reconnaissent pas le problème car il ressemble à un empoisonnement ou à un trouble. Si une personne mène une vie saine, le risque de rechute est trop faible. Si vous mangez fréquemment des aliments gras et abusez de l'alcool, une exacerbation répétée est garantie, ainsi que des conséquences graves.
• Pancréatite chronique. Le résultat d'une exposition continue à l'alcool et aux aliments gras sur la glande. Ce type est souvent causé par des maladies négligées ou non traitées du système digestif. Accompagné d'une alternance de flashs et d'accalmies.
• Pancréatite aiguë récurrente . Le diagnostic est problématique car il ressemble fortement au type aigu. La seule chose qui aide est d’analyser la période après laquelle les symptômes réapparaissent. Si la prochaine crise survient dans les six mois suivant la première manifestation, cela indique une forme récurrente.

Symptômes de pancréatite

Comment reconnaître un problème sans avoir les connaissances appropriées ? Souvent, la pancréatite se manifeste de manière éclatante et s'accompagne de douleurs à la ceinture près de l'hypocondre gauche. Parfois, la douleur apparaît dans la moitié supérieure de la cavité abdominale et affecte le cœur. Traditionnellement, la douleur dans ces zones apparaît après un repas copieux, et les analgésiques standards sont incapables de soulager une crise.

Il existe également des signes indirects indiquant une pancréatite, mais les gens ne les lisent pas toujours correctement. Par conséquent, je vous recommande de porter une attention particulière aux informations ci-dessous.

1. Désordres digestifs. On parle de nausées et vomissements, de flatulences, de hoquet, de constipation et de diarrhée.
2. Perte de poids rapide sans raison - une personne ne s'engage pas dans un travail physique, ne suit pas de régime ou ne prend pas d'autres mesures pour lutter contre les kilos en trop.
3. Coups de bélier, écarts de température corporelle par rapport à la norme.

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Important! Si vous ne vous sentez pas bien, demandez l'aide d'un médecin et essayez de déterminer rapidement la cause de son apparition. La pancréatite chronique s'accompagne souvent de périodes asymptomatiques. Il est possible que le problème soit apparu il y a longtemps, mais vous ne le savez pas en raison de son caractère hautement secret.

Thérapie et traitement

La clé pour résoudre rapidement le problème est un traitement rapide. Il est extrêmement important de consulter un médecin dès le stade initial, accompagné de l'apparition des premiers symptômes avant-coureurs. La pancréatite peut être guérie - c'est vrai, mais parfois les gens négligent tellement leur santé que même un bon médecin a du mal à obtenir des résultats sans efforts herculéens.

Au stade initial du traitement, le schéma suivant est suivi.

• Faim. Pour soulager une crise ou mettre la maladie en rémission, il est recommandé de jeûner trois jours. Vous êtes autorisé à boire de l’eau propre. Concernant les autres liquides, mieux vaut consulter un médecin.
• Froid. Un coussin chauffant rempli de glace ou d’eau froide aide à soulager l’inflammation et à vous sentir mieux. Il est appliqué sur l'abdomen au niveau de la glande.
• Paix. Lors d'une exacerbation, il est recommandé de minimiser l'activité physique. Cela aide à réduire le flux sanguin et à normaliser l'état des organes.

La douleur est soulagée par des analgésiques. Une fois l'état normalisé, le patient se voit prescrire des repas fréquents et légers, à l'exclusion de la consommation d'aliments épicés, salés, frits et gras.

Dans le traitement ultérieur de la pancréatite, des médicaments contenant des enzymes sont appropriés, apportant un soutien inestimable à l'organisme. Festal aide à réduire l'acidité, la pancréatine active la dégradation des glucides, des protéines et des graisses, et les vitamines renforcent l'organisme.

Important! Combattre seul la pancréatite est inacceptable, car un mauvais choix de médicaments entraîne de graves conséquences.

La liste des complications probables comprend la péritonite et la nécrose. Dans les cas avancés, cela se termine souvent par une intervention chirurgicale - les médecins retirent le fragment détruit de la glande.

Exemple de menu pour une semaine pour la pancréatite

Pour que le traitement de la pancréatite réussisse, il est recommandé de revoir radicalement son alimentation. Certaines personnes ont du mal à s’adapter à une nouvelle façon de manger. Pour faciliter les choses, j'ai élaboré un menu pour la semaine, qu'il est recommandé d'utiliser comme guide. Pour faciliter l'assimilation de la matière, je présenterai les informations sous forme de tableau.

	Petit-déjeuner	Déjeuner	Dîner	Goûter de l'après-midi	Dîner
Jour 1	Poulet bouilli, thé	Gruau au lait, infusion d'églantier	Soupe de carottes, poisson bouilli, thé	Nourriture pour bébés	Ragoût de légumes, poulet bouilli, compote
Jour 2	Omelette protéinée, poisson bouilli ou pudding au caillé	Fromage cottage maison, thé au lait	Soupe végétarienne de pommes de terre, escalopes de viande cuites à la vapeur	Fromage à pâte dure, décoction d'églantier	Poulet bouilli, boulettes de viande cuites à la vapeur, thé au lait
Jour 3	Biscuits au fromage	Omelette, thé, pain	Sarrasin, fromage cottage, courgettes bouillies	Pomme râpée	Pomme au four, flocons d'avoine, salade de betteraves
Jour 4	Bœuf bouilli, flocons d'avoine au lait, thé	Omelette, décoction d'églantier	Soupe de légumes, pâtes, gelée de baies, compote	Fromage cottage et thé	Soufflé de poisson, thé
Jour 5	Gruau, pain blanc, eau minérale plate	Pudding au lait caillé, compote de pommes, thé	Soupe de légumes, bouillie de potiron, fromage cottage	Omelette protéinée	Pain de viande, cocotte de fromage cottage, gelée
Jour 6	Purée de pommes de terre aux boulettes de viande, thé	Fromage blanc	Soupe de pommes de terre et carottes, soufflé à la viande, sarrasin	Un verre de lait caillé	Rouleau de poisson
Jour 7	Gruau, soufflé à la viande, thé	Fromage blanc	Soupe aux flocons d'avoine, escalopes vapeur, pomme au four	Omelette protéinée, kéfir	Purée de carottes, boulettes de viande, thé

Pour rendre vos repas plus pratiques, combinez ou échangez les aliments et les plats répertoriés dans le tableau. Cela aidera à diversifier le menu.

Menu pour l'exacerbation de la pancréatite chronique

Dans la pancréatite chronique, la phase aiguë alterne avec une accalmie. Pour éviter de nuire davantage à l’organisme et soulager les symptômes, il est recommandé de suivre les principes nutritionnels suivants.

1. Ne mangez pas pendant les deux premiers jours. Il est important de laisser le pancréas se reposer. Cela aidera à réduire l'enflure et à ralentir l'inflammation, ce qui accélérera le processus de récupération de l'organe.
2. Ensuite, divisez votre alimentation quotidienne en 6 portions afin que le pancréas ne soit pas surchargé. Ne mangez pas trop, car cela entraîne des indigestions, des diarrhées ou des fermentations suivies de flatulences.
3. Surveillez la composition chimique de votre alimentation. Une fois la douleur disparue, maintenez l'apport quotidien en protéines et en glucides à respectivement 150 et 65 grammes.
4. Oubliez les plats chauds et froids. Mangez uniquement des aliments chauds. Pour réduire l'irritation de la membrane muqueuse, mangez des aliments râpés. Éliminez les aliments qui accélèrent la production de suc gastrique.

En suivant ces principes nutritionnels, vous rapprocherez le moment de la rémission. Et les négliger est semé d’embûches.

Description du régime « tableau n°5 » pour la pancréatite

La nutrition joue un rôle majeur dans le traitement de la pancréatite. Grâce aux régimes qui réduisent la libération des sécrétions, le pancréas revient plus rapidement à la normale. Et le régime « table n°5 » mérite la plus grande attention, car il permet de réduire la douleur, d'améliorer les processus digestifs et de mieux assimiler les aliments. Considérons les critères de régime.

• Le début du régime est précédé d'un jeûne de trois jours. A ce moment, l’organe est au repos. En conséquence, l'effet destructeur des enzymes sur la membrane muqueuse s'arrête.
• Pour la pancréatite, seuls des plats chauds sont consommés. Le régime est basé sur des aliments enrichis en protéines. La consommation de glucides et de graisses est minime. Il est interdit de manger des aliments riches en fibres grossières ou en acides.
• Pour protéger l'estomac et le pancréas de dommages supplémentaires, les produits sont bouillis ou cuits à la vapeur après un broyage préalable.
• L'apport calorique quotidien pour la pancréatite est de 2 000 kcal.

Il est important de boire plus de liquide. Les nutritionnistes recommandent de boire jusqu'à 2 litres d'eau par jour. La meilleure solution est la boisson minéralisée.

Je note que le régime « table n°5 » propose plusieurs options qui s'utilisent en fonction du type de maladie.

1. Pancréatite aiguë . L'option « a » est appropriée. La base de la nutrition est constituée d'aliments liquides ou en purée. Les produits améliorant la sécrétion sont strictement interdits. La quantité de sel consommée par jour est limitée à 10 grammes et la teneur totale en calories des aliments est de 1 700 kcal. Mangez en petites portions une fois toutes les 3 heures pendant une semaine.
2. Pancréatite chronique . C’est là que l’option « b » vient à la rescousse. Il s'agit de supprimer de l'alimentation les décoctions et les bouillons qui stimulent la sécrétion. Teneur calorique quotidienne – 2700 kcal. La nourriture est servie à table sous forme râpée.

Pour la pancréatite, une nutrition soignée et appropriée est recommandée, car de nombreux aliments provoquent une exacerbation. Certaines personnes ont du mal à modifier leur alimentation, mais sans cela, il est impossible de guérir. Examinons les catégories d'aliments qu'il est préférable de ne pas consommer si vous souffrez de pancréatite.

• Viande. Il n'est pas souhaitable de manger des plats de viande grasse et fumée, des bouillons riches, car ils sont difficiles à digérer. Les gastro-entérologues interdisent de manger des plats de porc, de canard et d'oie, des brochettes, des saucisses, des côtelettes, des ragoûts et de la viande en gelée. La viande rouge et les abats sont également interdits.
• Poisson. Les poissons gras, qu'il s'agisse de poisson-chat, de maquereau, de truite ou de saumon, ne doivent pas être présents sur la table d'une personne souffrant de pancréatite. La catégorie des produits de la pêche interdits comprend également les conserves, le caviar et les cornichons.
• Des fruits. Avec la pancréatite, même certains fruits ne profitent pas au corps. Ceux-ci incluent les avocats, les raisins, les dattes, les canneberges et les figues. Les abricots secs ne sont pas souhaitables. Il contient beaucoup de sucre dont la digestion nécessite l'insuline produite par la glande.
• Légumes. Les avantages des produits de cette catégorie ont été prouvés à plusieurs reprises, mais certains d'entre eux peuvent aggraver l'état de la pancréatite. Les médecins conseillent d'abandonner pendant un certain temps le chou, les oignons, les radis, les épinards, les poivrons, le raifort, les radis et l'oseille. Les nutritionnistes incluent les concombres et les tomates dans cette catégorie, citant la grande sensibilité de l’organe à ces légumes. Les légumineuses qui activent la fermentation sont également contre-indiquées.
• Champignons. Ils créent une charge énorme sur la glande, donc si vous souffrez de pancréatite, il est interdit de manger des champignons bouillis, frits ou salés. Les bouillons de champignons sont également interdits.
• Nourriture en boîte. Pour la pancréatite, tous les légumes marinés ou en conserve sont interdits, surtout si du vinaigre a été utilisé dans leur préparation.
• Céréales et pain . Lors d'une exacerbation, le pain frais, les petits pains et autres produits de boulangerie sont interdits. Il est recommandé de les remplacer par des biscuits, des crackers ou du pain d'un jour. Les bouillies de maïs et de blé sont interdites.
• Breuvages. La pancréatite et l'alcool sont des choses incompatibles, cela n'a donc aucun sens de parler d'interdiction de boire de l'alcool. Quant aux autres boissons, la catégorie des interdictions comprend le kvas, le café et le cacao, le lait entier, le thé et les sodas.
• Bonbons. C’est dommage, mais si vous souffrez de pancréatite, il est interdit de manger des aliments riches en glucides et en graisses. Il vaut mieux éviter le chocolat, les glaces, les pâtisseries, les gâteaux et les crèmes aux fromages glacés. Les produits de confiserie contiennent des gras trans, qui sont nocifs même pour un corps sain.

La pancréatite ne disparaît jamais sans laisser de trace. Une fois autorisé le développement de la maladie, le patient devra constamment respecter certaines limites. Mais ce n'est pas une phrase. En suivant un traitement qualifié et en suivant le régime alimentaire prescrit, vous pouvez vivre pleinement et éviter les complications. Si vous développez une pancréatite, les conséquences sont imprévisibles. Jusqu'à mortel. Quel est le régime alimentaire recommandé en cas de pancréatite (inflammation du pancréas) ?

L'article a été préparé avec la participation d'un expert

Docteur de première catégorie, spécialiste du centre médical Gastro-Line, professeur agrégé du Département de pédiatrie et des infections infantiles de l'Université médicale nationale de Donetsk. M. Gorky, candidat des sciences médicales. Il pratique la gastro-entérologie depuis plus de dix ans.

Lorsqu'ils recherchent des informations sur ce sujet, les utilisateurs utilisent souvent la formulation erronée : « régime pour pancréatite du pancréas ». Cependant, c’est incorrect. Le nom correct de la maladie consiste en un mot - « pancréatite ». Ce qui se traduit du latin par « inflammation du pancréas ».

Le pancréas est l'un des organes digestifs. Son poids ne dépasse pas 80 g, mais son rôle pour assurer les fonctions vitales du corps humain est incommensurable. Aucun autre organe n’est même partiellement capable de « remplacer » le pancréas.

On peut le comparer à un laboratoire secret de production d’enzymes digestives et d’hormones. Et toute invasion de cet « objet » est lourde de conséquences. Nous avons discuté plus en détail des problèmes de pancréatite avec un membre du Club international des pancréatologues, le gastro-entérologue Andrei Naletov.

Pourquoi la pancréatite est-elle dangereuse ?

Le pancréas synthétise des enzymes sans lesquelles le corps ne peut pas digérer les aliments. L’organe produit également les hormones insuline et glucagon nécessaires à l’organisme. Elles sont largement connues comme hormones responsables du maintien de la concentration requise de glucose dans le sang. Mais leurs fonctions sont beaucoup plus larges : l'insuline et le glucagon ont un effet multiforme sur les processus métaboliques dans presque tous les tissus du corps humain.

Lorsque le pancréas fonctionne sans échec, il réagit instantanément à l'entrée de nourriture dans l'organisme. Une personne mange et la glande se prépare à digérer la nourriture consommée. Une production intensive de suc digestif commence, que le pancréas transporte par son canal jusqu'au duodénum.

Des problèmes surviennent si un obstacle apparaît sur la voie de l'excrétion des enzymes. Ensuite, la sortie des enzymes conçues pour décomposer les nutriments est perturbée. Quel est le résultat? Inflammation, gonflement, lésions tissulaires.

Certaines sources décrivent la pancréatite comme suit : le pancréas « se mange ». La Russie est le leader mondial en termes d'incidence de pancréatite. Et au cours du dernier demi-siècle, ces chiffres ont doublé. Dans le même temps, la pancréatite « rajeunit », augmentant le nombre de patients parmi les adolescents et les femmes.

Boire, manger trop et autres causes de maladie

"Vous avez déjà bu votre tank", disent les médecins aux patients diagnostiqués avec une pancréatite, interdisant catégoriquement la moindre consommation d'alcool. Ce sont les « cent grammes » réguliers de collations riches en calories et grasses qui, dans 50 % des cas, deviennent la cause du développement de cette maladie. Pourquoi?

Pour digérer l’alcool, il faut davantage d’enzymes. Le suc pancréatique s'avère riche, concentré et peut « agir » plus tôt, avant d'atteindre les intestins.

De plus, l'alcool lui-même provoque un spasme du sphincter d'Oddi. Il s'agit d'une sorte de valve qui régule le flux du suc pancréatique dans le duodénum. Dans ce cas, le suc digestif semble tomber dans un piège : il est bloqué dans les conduits. La pression augmente à laquelle les enzymes se retrouvent dans les tissus environnants et commencent à les digérer. L'intoxication du corps se développe. Divers organes sont touchés, notamment le cerveau et le cœur.

Autres causes courantes de la maladie.

• Calculs biliaires. Chez 20 % des patients, la pancréatite est diagnostiquée comme une complication d'une lithiase biliaire. Les calculs biliaires peuvent obstruer l’écoulement des sécrétions pancréatiques.
• Obésité. Chez 20 % des patients supplémentaires, la pancréatite s'accompagne d'obésité.
• Blessures. Environ 5 % des patients atteints de pancréatite sont des personnes ayant subi une blessure abdominale. Par exemple, un coup violent, une blessure ou une intervention chirurgicale sur des organes situés dans la cavité abdominale.
• Maladies digestives. La pancréatite peut se développer dans le contexte d'une gastrite, d'ulcères gastroduodénaux et de maladies du foie. Par conséquent, il est si important de toujours réagir au moindre mal d'estomac et de demander une aide qualifiée.
• Appétit incontrôlable. Le risque de développer une pancréatite augmente particulièrement si vous mangez des aliments gras et frits. Il s'avère que le même principe de surcharge des organes est provoqué par l'alcool. Ainsi, les changements alimentaires ne sont pas seulement importants dans le traitement de la pancréatite. Une alimentation saine est une mesure préventive importante. Ce n'est pas un hasard si les médecins constatent une augmentation du nombre de patients atteints de pancréatite pendant les vacances du Nouvel An. Selon la tradition, les gens se rassemblent pour de somptueux festins et ne peuvent s'arrêter avant d'avoir vidé la « bassine » d'Olivier et le « seau » de champagne. Des situations encore plus dangereuses surviennent les jours de Pâques. Après la fin du Carême et les restrictions alimentaires de longue durée, une généreuse rupture du jeûne a lieu avec un barbecue.

Andrey Naletov, gastro-entérologue, pédiatre, membre du Club International de Pancréatologie : « Les infections, blessures, pathologies de la vésicule biliaire et du foie sont les causes les plus fréquentes de pancréatite chez les enfants. Pour les patients adultes, c'est le facteur toxique qui prime : l'alcool et les aliments gras, et surtout leur association. Dans ce contexte, une pancréatite aiguë ou une exacerbation d’une pancréatite chronique se produit.

La nature de la maladie et ses symptômes

Dans le cas d'une pancréatite aiguë, il est possible que le pancréas revienne à un mode fonctionnel relativement normal. Mais à condition que le patient demande de l'aide en temps opportun. Mais sous sa forme chronique, la maladie entraîne un déclin progressif et irréversible du fonctionnement des organes. Et puis la maladie reste pour toujours avec le patient : elle prend périodiquement un « temps mort », puis revient avec des rechutes sous la forme d'une exacerbation. La pancréatite aiguë peut devenir chronique avec le temps.

Maladie aiguë

La pancréatite aiguë est une inflammation soudaine et qui augmente rapidement du pancréas. Le patient nécessite des soins médicaux immédiats. Il est même possible d’être hospitalisé en unité de soins intensifs ou en service de chirurgie. L'automédication est inacceptable, car chez 15 % des patients diagnostiqués avec une pancréatite aiguë, la maladie peut être mortelle. Les symptômes sont clairs et ne peuvent être ignorés.

Qu'arrive-t-il au patient :

• douleur dans l'abdomen, localisée juste au-dessus du nombril, plus à gauche, ceinturante ;
• nausée;
• des vomissements qui n'apportent aucun soulagement ;
• rythme cardiaque augmenté;
• faiblesse;
• flatulences (ballonnements);
• diarrhée;
• Les selles deviennent grasses et la nourriture ressort non digérée.

Les complications de la pancréatite aiguë sont extrêmement dangereuses. Si du temps est perdu et qu'une nécrose pancréatique se développe, le taux de mortalité augmente jusqu'à 70 %. La formation de kystes et de fistules est probable. Une péritonite est possible et, à l'avenir, le développement d'un diabète sucré. Ainsi qu’une inflammation chronique avec des cicatrices tissulaires.

Maladie chronique

La pancréatite chronique peut rester en dehors des antécédents médicaux du patient pendant des décennies. La maladie sous cette forme ne produit pas de symptômes prononcés pendant la rémission (en dehors de la période d'exacerbations). Dans les premiers stades, une personne avec ce diagnostic ressent un inconfort après avoir mangé, surtout si elle s'est livrée à quelque chose de nocif.

Nausées possibles, ballonnements, diarrhée. Mais le patient n'associe pas ces sensations désagréables à un dysfonctionnement du pancréas. Et après l’attaque, il continue à vivre comme il vivait et à manger comme il mangeait. Pendant ce temps, la maladie progresse et le tissu pancréatique devient progressivement nécrotique et meurt. Et au lieu de tissu organique fonctionnel, le tissu conjonctif se développe.

Et ici certains symptômes cliniques apparaissent :

• douleurs abdominales, dans certains cas sans localisation claire ;
• nausées, perte d'appétit;
• selles fréquentes et molles, parfois accompagnées de gouttes de graisse ;
• formation accrue de gaz;
• fatigue accrue;
• peau pâle et sèche;
• perte de poids spectaculaire, même si une personne peut ne respecter aucune restriction alimentaire.

La pancréatite chronique peut évoluer en cancer du pancréas, l'un des types d'oncologie les plus graves et les plus éphémères. Et le pronostic est généralement défavorable. La maladie résiste aux traitements, même les plus modernes et les plus coûteux. Le cancer du pancréas a causé la mort du fondateur d'Apple, Steve Jobs, du chanteur d'opéra Luciano Pavarotti et de l'acteur et réalisateur Oleg Yankovsky.

Régime pour pancréatite : 5 étapes

Le traitement de la pancréatite nécessite une approche intégrée. Et nous ne parlons pas seulement de méthodes médicinales. En cas de complications, une intervention chirurgicale est possible. Mais dans tous les cas, un patient diagnostiqué avec une pancréatite doit suivre un régime thérapeutique. Andrey Naletov parle de ce que vous pouvez et ne pouvez pas manger en cas de pancréatite.

Andrey Vasilievich dit qu'un régime thérapeutique pour un patient diagnostiqué avec une pancréatite est prescrit en fonction de la forme de la maladie et des caractéristiques de son évolution. Par exemple, un régime pour l’exacerbation de la pancréatite implique d’abord de s’abstenir complètement de nourriture. Ceci est important pour arrêter la synthèse intense des enzymes et soulager l’inflammation.

Le médecin souligne qu'en cas de pancréatite, il est important de supprimer du menu les aliments qui stimulent la sécrétion des glandes alimentaires. Cela comprend le café, le chocolat, le thé fort, les riches bouillons de viande et de poisson et les soupes aux champignons. Les aliments riches en fibres grossières sont également exclus. Les aliments gras provoqueront également la persistance des symptômes de pancréatite et la progression de la maladie.

Le médecin identifie cinq étapes principales de modification de l’alimentation du patient lors d’une pancréatite aiguë ou d’une exacerbation d’une pancréatite chronique.

1. Faim . Il est indiqué chez les patients diagnostiqués avec une pancréatite aiguë en présence de douleurs intenses et de signes d'intoxication. Un tel patient se voit prescrire un jeûne en milieu hospitalier pour une période pouvant aller jusqu'à trois jours. Toute nourriture est interdite. Seule une consommation fréquente en petites portions est autorisée. L'eau alcaline sans gaz est préférable. Mais la faim ne devrait pas durer longtemps. Sinon, le processus de dégradation de ses propres ressources énergétiques et de ses tissus commence, l’immunité et la fonction du tractus gastro-intestinal diminuent.
2. Nutrition intraveineuse. Dans le contexte d'une restriction de la prise alimentaire par voie orale, le patient se voit prescrire une nutrition parentérale. Il est administré par voie intraveineuse. Dans ce cas, les nutriments pénètrent dans l'organisme en contournant le tractus gastro-intestinal.
3. Mélanges spéciaux. À mesure que les troubles dyspeptiques du patient disparaissent, il est transféré à l'étape suivante du régime alimentaire: la nutrition entérale. À savoir : ils sont nourris avec des préparations par sonde.
4. Régime n°5p. Prescrit après des mélanges pour pancréatite aiguë et exacerbation de pancréatite chronique. Dans la pancréatite aiguë, cela peut survenir le cinquième ou le sixième jour. Et en cas d'exacerbation chronique - dès le deuxième ou le troisième jour. Le régime est spécialement conçu pour répondre aux besoins des personnes souffrant de pancréatite. Dans le régime alimentaire du tableau n°5p, l'accent est mis sur les aliments protéinés, mais la quantité de graisses et de glucides est réduite au minimum. Une telle nutrition pour la pancréatite, entre autres, peut réduire la charge sur le foie et la vésicule biliaire. Les patients adhèrent au régime spécifié pendant une semaine.
5. Régime numéro 5. Le tableau n°5 est prescrit aux patients pendant les périodes d'affaissement de la pancréatite aiguë et de rémission de la pancréatite chronique. Il est également prescrit pour la cholécystite, la gastrite et les ulcères. Au niveau de l'ensemble des produits, ce régime est similaire au tableau n°5p, mais ici il y a plus de glucides et on ne peut plus manger uniquement des aliments en purée. La viande hachée est composée de viande et de poisson. La bouillie est cuite avec l'ajout de lait. Vous pouvez avoir un peu plus de sucreries et de sucre. Les médecins conseillent de suivre la recommandation du régime n°5 pendant au moins deux à quatre mois. Et idéalement, ne dépassez pas les limites toute votre vie. Les règles du tableau diététique n°5 et un exemple de menu pour la semaine sont décrits en détail dans un article séparé.

Si un patient reçoit un diagnostic de pancréatite, l'alcool et les cigarettes sont hors de question. Les médecins réagissent durement si une personne littéralement retirée de l'autre monde ne veut pas abandonner ses dépendances nocives. Tout traitement dans ce cas est peu prometteur.

Règles diététiques n°5p et table alimentaire

Le cinquième tableau, marqué « p », destiné à la nutrition en cas de pancréatite aiguë et lors d'exacerbation de pancréatite chronique, propose une approche particulière de la préparation des aliments. Les produits doivent être traités thermiquement. Tous les plats sont bouillis, cuits au bain-marie ou au bain-marie. Parfois, la cuisson au four est acceptable.

Dans ce cas, les aliments doivent être consommés uniquement sous forme de purée. Même les premiers plats. Pour obtenir une consistance visqueuse et liquide, les aliments sont broyés à l’aide d’un mixeur ou passés au tamis à base métallique. Vous ne pouvez pas manger chaud ou froid. La quantité autorisée de sel ne dépasse pas 10 g par jour. Le sucre doit être limité autant que possible - jusqu'à 30 g. Dans certains cas, il est recommandé d'utiliser un édulcorant.

Lors de la planification des repas pour la pancréatite, vous devez vous concentrer sur la liste des produits recommandés et strictement interdits par le tableau n° 5p. Le tableau ci-dessous décrit les principaux aliments à faire et à ne pas faire en cas de pancréatite.

Tableau - Comment manger pendant la pancréatite : aiguë et exacerbation de la chronique

Peut

Absolument pas

- des craquelins ; - des biscuits; - entrées avec bouillon de légumes; - des entrées de céréales ; - lapin, bœuf, poulet, dinde ; - sandre, goberge, merlu ; - les produits laitiers allégés et les produits laitiers fermentés, y compris le fromage et le fromage cottage ; - blanc d'œuf de poule ; - bouillie avec de l'eau ou du lait dilué à partir de céréales concassées : sarrasin, flocons d'avoine, riz, semoule ; - Pâtes; - les légumes féculents comme les pommes de terre, les betteraves, les courgettes ; - baies et fruits mi-sucrés ; - thé léger; - une boisson à la rose musquée ; - des jus de fruits dilués avec de l'eau ; - gelée

- Du pain fraîchement sorti du four ; - entrées avec de riches bouillons de viande, volaille, poisson et champignons ; - des entrées froides comme l'okroshka ; - le lait gras et le lait aigre ; - des yaourts et du caillé aux saveurs sucrées ; - les variétés grasses d'esclaves et de viande ; - salé, épicé, mariné et fumé ; - les aliments en conserve ; - saucisses; - les abats ; - les jaunes d'œufs de poule ; - les céréales « lourdes » comme l'orge perlé et toutes les légumineuses ; - champignons; - Chou blanc; - un radis; - oseille; - poivre; - oignon; - les raisins et le jus de leurs baies ; - des desserts, dont glaces, confitures et chocolats ; - chocolat; - café; - alcool; - un soda sucré

Quoi d'autre n'est pas autorisé dans le cadre du régime n°5p pour la pancréatite ? Trop manger ou mourir de faim. Il est préférable de prévoir un régime alimentaire en cinq à six repas. Et naviguez pour que votre apport calorique quotidien reste inférieur à 2600 kcal. La majeure partie de l’alimentation est constituée d’aliments protéinés d’origine végétale et animale. La quantité de graisse ne doit pas dépasser 80 g. Il est important de boire beaucoup de liquides - jusqu'à un litre et demi de liquide gratuit.

Tableau n°5p : 3 exemples de menus

Les recommandations de menu sont générales pour les patients adultes et les enfants diagnostiqués avec une pancréatite. À l'exception des bébés dans la première année de vie : des approches particulières d'organisation de la nutrition thérapeutique sont proposées aux nourrissons.

Le patient ne peut pas prescrire lui-même une nutrition adéquate pour la pancréatite. De plus, en cas de traitement hospitalier, les repas sont préparés à la cafétéria de l’hôpital. Si le patient est traité en ambulatoire, une conversation préalable avec un gastro-entérologue sur la façon de manger avec une pancréatite à la maison est nécessaire. Après tout, une personne peut recevoir un diagnostic de problèmes de santé concomitants, ce qui nécessite une décision individuelle en matière de régime.

Le médecin n'écrira pas de recettes détaillées pour les plats de tous les jours et n'obligera pas le patient à manger strictement selon le plan. L'essentiel est que le patient comprenne les principes de base du régime alimentaire et que le choix des produits ne le déroute pas. Par exemple, il n'y avait pas de sandre dans le magasin. Dans un régime contre la pancréatite, il peut être remplacé par du merlu, mais certainement pas par du maquereau ou du saumon fumé.

Quel serait le menu approximatif pour une semaine avec des recettes diététiques pour la pancréatite aiguë et l'exacerbation de la pancréatite chronique ? Vous trouverez ci-dessous plusieurs options de régime quotidien sur lesquelles vous pouvez vous concentrer.

Exemple 1

• Matin . Purée de dinde bouillie. Bouillie à base de grains de riz concassés. Omelette cuite à la vapeur à base de blancs d'œufs de poule. Thé.
• Dîner . Soupe aux flocons d'avoine, passée au tamis. Pâté de bœuf cuit à la vapeur. Purée de pomme de terre. Gelée de pomme.
• Soirée. Purée de poulet bouillie. Bouillie à base de sarrasin concassé. Mousse aux pommes. Thé.
• Deux heures avant le coucher. Jus de fraise.

Exemple n°2

• Matin . Purée de bœuf bouillie. Bouillie à base de sarrasin concassé. Pouding à la semoule. Thé.
• Renforcement. Fromage cottage, fouetté dans un mélangeur pour former une pâte. Thé.
• Dîner . Soupe de riz, passée au tamis. Soufflé au poulet. Porridge à base de flocons d'avoine concassés. Jus de carotte.
• Goûter de l'après-midi. Thé avec des biscuits.
• Soirée. Pâté de dinde bouilli. Purée de pomme de terre. Jus de banane-fraise.
• Deux heures avant le coucher. Boisson à la rose musquée.

Exemple n°3

• Matin . Purée de poisson bouilli. Purée de pomme de terre. Chou-fleur et carottes bouillis, mélangés jusqu'à obtenir une purée. Thé.
• Renforcement. Pommes cuites au four. Jus de carotte.
• Dîner . Soupe de sarrasin, passée au tamis. Purée de poulet bouillie. Bouillie à base de grains de riz concassés. Gelée de pomme.
• Goûter de l'après-midi. Thé avec des biscuits.
• Soirée. Pâté de bœuf bouilli. Porridge à base de flocons d'avoine concassés. Gelée de fraise. Thé.
• Deux heures avant le coucher. Compote de fruits secs égouttée.

La pancréatite est un processus inflammatoire du pancréas. Il existe des formes aiguës et des formes chroniques de la maladie. Dans cet article, nous examinerons la deuxième option.

Étiologie de la maladie

Nous mangeons savoureux et sain

Les causes de cette maladie sont les maladies du foie, ainsi que la vésicule biliaire, la consommation excessive d'aliments gras, les infections virales, les opérations sur le pancréas (organe), les traumatismes, ainsi que les influences psychogènes - stress, tension nerveuse, provoquant des spasmes des vaisseaux sanguins. et les conduits de la glande. Mais la cause la plus fréquente de la maladie est la consommation d’alcool ainsi qu’une consommation alimentaire abondante.

Symptômes

En raison de changements dans l'acidité de l'environnement dans l'intestin grêle (passage du côté acide), le patient souffre de brûlures d'estomac. Le symptôme le plus caractéristique de la pancréatite chronique est une douleur dans la partie supérieure de l'abdomen, qui peut également être annelante. La douleur s'intensifie après avoir mangé des aliments épicés, gras ou frits. Par conséquent, pour une maladie chronique, il est nécessaire d’en prescrire une spéciale.

Régime

Jeûne thérapeutique

En cas d'exacerbation, un régime, un jeûne thérapeutique et des eaux minérales alcalines sont prescrits. Pendant la période de rémission, les besoins énergétiques de l'organisme doivent être couverts et des ratios spécifiques de graisses, de protéines et de glucides ainsi que des doses accrues de vitamines doivent être apportés.

La quantité de protéines dans l'alimentation doit être de 100 à 120 g par jour (la préférence doit être donnée aux protéines animales (au moins 60 % du total)). Les sources peuvent être les plats suivants : escalopes et boulettes de viande faibles en gras à base de viande de lapin, de dinde ou de poulet cuit à la vapeur, ou simplement de viande bouillie, de fromage cottage faible en gras non acide, de poisson faible en gras. Le régime consiste à réduire la quantité de graisses dans l’alimentation à 70-85 g par jour. Si la norme quotidienne est dépassée, des préparations enzymatiques sont nécessaires. Le régime limite également l'apport en glucides à environ 300-330 g par jour (le chocolat, les boissons gazeuses et les glaces, ainsi que le pain de blé frais sont exclus).

Quelles graisses peut-on manger ? Beurre (jusqu'à 40 grammes par jour), huile végétale raffinée (tournesol) (jusqu'à 20 grammes par jour), une petite quantité de crème sure ou de crème.

Viande diététique

• viande maigre (lapin, poulet, dinde), fromage cottage faible en gras, poisson faible en gras ;
• bouillies contenant une petite quantité de fibres (par exemple, bouillie de riz à base de riz poli), bouillie de semoule, flocons d'avoine bouillis dans l'eau ; bouillie de sarrasin et de blé en quantités limitées;
• légumes (citrouille, pommes de terre, carottes, courgettes, chou-fleur, tomates, poivrons doux. Choux rouge et blanc, betteraves, radis et radis en petites quantités) ;
• fruits (pommes non sucrées, poires au four, bananes, fraises, pastèques, mandarines, grenades, myrtilles séchées, cerises, fraises. Vous devez limiter votre consommation de framboises, pêches, abricots, prunes, cerises, raisins, groseilles, mûres, abricots secs et raisins secs);
• soupes à base de bouillon de pommes de terre ou de bouillon de poitrine de poulet. Vous ne devriez pas manger d'okroshka ou de soupe aux choux ;
• vous pouvez manger du pain de seigle ou de blé séché ;
• gelée, thé faible au lait, jus de fruits, décoction d'églantier.

Malbouffe pour la pancréatite

• pain frais, pâtisseries fourrées, biscuits, pâtes alimentaires et produits à base de farine ;
• viande grasse;
• poissons gras et poissons frits;
• conserves, saucisses, produits fumés;
• margarine, saindoux;
• légumineuses : petits pois, haricots, pois chiches, lentilles. Les jeunes haricots verts sont autorisés en petites quantités ;
• masses de fromage, fromage cottage gras et yaourt à haute teneur en matières grasses ;
• œufs de poule durs;
• champignons;
• des plats avec beaucoup d'épices ;
• boissons gazeuses et alcool;
• boissons caféinées.

En cas de pancréatite chronique, vous devez manger de petits repas cinq à six fois par jour pour éviter de trop manger et de stresser excessivement la glande. Le régime consiste à préparer des plats à partir d'ingrédients frais. Il est recommandé de prendre les repas à la même heure chaque jour.