Recette de viande de cheval Tutyrma. Tutyrma de saucisse tatare à base d'abats - recette photo étape par étape sur la façon de cuisiner à la maison. Tunterma - omelette aux céréales de la cuisine tatare

Plat national tatar, composé de saucisses moelleuses, très juteuses et aromatiques farcies de diverses garnitures. Du bœuf ou des abats sont utilisés comme garnitures. Ils ajoutent du riz, du millet, du sarrasin ou des flocons d'avoine, ainsi que des oignons, des œufs, du poivre, du sel, du lait ou du shulpa. Pour le boyau, on utilise des intestins de gros ou de petits ruminants, mais il est préférable de prendre des intestins de bœuf ou de cheval. Les intestins sont prétraités, la membrane muqueuse est grattée avec un couteau et soigneusement lavée, une extrémité de l'intestin est nouée avec un fil, puis retournée et remplie de garniture.

Le bœuf gras (pulpe) est retourné avec les oignons dans un hachoir à viande, l'œuf, le poivre, le sel sont placés dans la viande hachée et tout cela est soigneusement mélangé. Ajoutez une petite quantité de lait ou de bouillon froid, du riz cru ou bouilli pré-lavé. La garniture doit être liquide. Ensuite, les 2/3 de l'intestin traité sont remplis de la garniture préparée et l'extrémité ouverte est liée. Vous ne devez pas remplir complètement le tutyrma, car pendant la cuisson, les céréales deviendront molles et l'intestin pourrait se rompre. L'intestin farci est attaché à un rouleau à pâtisserie, placé dans une casserole d'eau bouillante salée et cuit pendant 30 à 40 minutes. Si vous le souhaitez, le tutyrma fini peut être coupé en portions et frit avec de la graisse dans une poêle ou au four. Le plat est servi chaud avec de l'ayran, du katyk froid ou du bouillon de viande.

Pour 1 kg de viande : 100 g de riz, 100 g d'oignon, 300-400 g de bouillon froid, sel et poivre au goût.

Tutyrma aux abats

Traitez les sous-produits (foie, cœur, poumons), hachez-les finement, ajoutez l'oignon et émincez. Ajoutez du poivre, du sel, de l'œuf et mélangez bien le tout, puis diluez avec du lait ou du bouillon refroidi, ajoutez du riz (sarrasin) et, après mélange, remplissez l'intestin et ficelez. La garniture du tutyrma doit être liquide. Cuisinez de la même manière que le tutyrma au bœuf. Vous pouvez cuisiner du tutyrma avec un seul foie et des céréales. Le Tutyrma à base d'abats est considéré comme un mets délicat et est servi en deuxième plat. Habituellement, il est coupé en cercles et joliment placé sur une assiette. Servir le tutyrma chaud.

Cela faisait très longtemps que je voulais me lancer dans la fabrication de saucisses maison. Enfant, il y a plus de 45 ans, j'aidais ma grand-mère à farcir des saucisses maison. Et puis je suis tombée sur une recette que j'avais envie de réaliser moi-même. Tutyrma est un plat de la cuisine tatare, c'est une saucisse bouillie maison, mais j'ai décidé de la faire cuire tout de suite, je pense que c'est plus savoureux de cette façon. En préparation, ils utilisent de l'agneau, du bœuf, de la viande de cheval ou des abats (foie), comme additifs céréaliers : riz, sarrasin, millet, flocons d'avoine. Cette saucisse peut être servie en plat principal chaud ou en entrée froide. Très pratique pour le petit déjeuner, le goûter ou le pique-nique.

Sarrasin (grains de sarrasin en sachets de "Mistral" (60 gr.)) - 1 sachet
agneau (bœuf, viande de cheval) - 500 g.
lait (ou bouillon de viande) - 150 ml.
oignon - 1 pc.
mélange de poivre - 1/2 c.
sel - 2 c.
poudre d'ail - 1 c.
intestins (environ 1,5 m.)

Pour préparer cette recette particulière, nous prenons du sarrasin.
Il est pratique d'utiliser des grains de sarrasin dans des sacs Mistral.
Remplissez le sac d'eau, portez à ébullition et laissez cuire à moitié cuit pendant 15 minutes.


Si les intestins sont salés, remplissez-les d'eau au préalable et rincez-les.


On tord la viande, dans mon cas de l'agneau gras. Ajouter l'œuf, le sel, la poudre d'ail et le mélange de poivre moulu. Mélanger.


Versez le lait (ou le bouillon) et mélangez bien.
Les recettes authentiques recommandent de remuer pendant 5 minutes.


Ajouter l'oignon finement haché. Pour plus de jutosité, j'ai roulé la moitié de l'oignon dans la viande hachée avec l'agneau.
Ajouter le sarrasin bouilli refroidi du sac.


Mélangez bien la viande hachée, elle doit être coulante.

Nous prenons les intestins et les attachons avec du fil au bout. Il est pratique de farcir à l'aide de l'accessoire sur un hachoir à viande. Si vous ne disposez pas d'un tel embout, vous pouvez le bourrer à l'aide du goulot d'une bouteille en plastique et d'un presse-purée ; il existe de nombreuses vidéos sur Internet expliquant comment procéder.
Nous farcissons les intestins de viande hachée en tordant les saucisses tous les 10 à 12 cm.
À la fin, nous l'attachons également avec du fil. Ne les emballez pas hermétiquement, sinon ils éclateront à la cuisson. Par mesure de sécurité, je l'ai percé plusieurs fois avec un cure-dent ; ma grand-mère l'a percé avec une aiguille.


J'ai 12 saucisses. Placez les saucisses dans un plat allant au four adapté à la cuisson, versez un peu d'eau au fond (pour 1/3 des saucisses).
Placez dans un four chauffé à 220* C, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 30 à 40 minutes, utilisez votre four comme guide.

Servir les saucisses chaudes en plat principal ou froides en entrée.
Bon appétit!

Oh, quel miracle c'est - des saucisses chaudes faites maison. Vous le sortez, élastique, de la poêle, vous le coupez en gros morceaux ronds. Vous prenez une bouchée... vous prenez une gorgée de bouillon clair, et vous reprenez une bouchée. Ou vous le trempez dans l'assaisonnement épicé, vous en prenez une bouchée, puis le bouillon revient... et c'est un bonheur absolu.
Comment cuisiner des saucisses maison ? Ce n'est pas très difficile. Je dis...

La première tâche, une fois résolue, tout le reste est un non-sens. Trouvez des tripes propres. Tout à fait faisable pour Tachkent. Beaucoup de gens ici préparent des saucisses ouzbeks - khasyp.
Par exemple, au bazar Kuylyuk, à côté du pavillon du poisson, il y a une section où l'on vend de la viande transformée. C'est ici que vous pourrez acheter de bons intestins de bœuf et d'agneau. Ils sont vendus au mètre. Environ trois mètres - 1000 somme (environ 50 centimes américains). N'hésitez pas à sentir les tripes. Les laver n’est pas une blague.
A la maison, rincez à nouveau les intestins et grattez-les avec un couteau. Nous grattons la surface extérieure. Couper en portions. J'ai coupé environ 50 cm, attachez fermement l'extrémité de chaque intestin avec de la ficelle et retournez-le. Pour le retourner, utilisez un objet étroit et long. J'utilise un long bâton chinois.
L’intérieur de l’intestin (il deviendra désormais externe) est très visqueux, comme recouvert de cire liquide. Nous le grattons également. En même temps, retirez la substance gélatineuse.
Rincez à nouveau et l'intestin est prêt.
La queue de cheval nouée est restée à l'intérieur. Il doit être isolé pour ne pas gâcher l'apparence du saucisson. Attachez-le à nouveau, en rassemblant l'intérieur de la queue de cheval en boule. C'est clairement visible sur la photo.
Maintenant la viande hachée. J'avais moi-même du bœuf gras finement haché. Oignons roulés dans un hachoir à viande. Et une petite poignée de riz lavé bon marché.
Proportions viande-oignons-riz en volume 8:5:1
Sans être gourmand, ajoutez du sel, du poivre noir et des graines de coriandre moulues à la viande hachée. Bien que les Tatars n'aient pas de coriandre. C'est ce que dit la cuisine ouzbèke qui m'est imprégnée depuis l'enfance. Vous pouvez jouer avec les épices. Mais seulement avec ceux qu'il est logique de cuire pendant 40 à 45 minutes.
Ajoutez du bouillon ou de l'eau bouillie à la viande hachée. Mélanger.
Maintenant, comment cette viande hachée peut-elle être transportée dans l’intestin grêle ? Il est tellement glissant qu'il est assez difficile de le tenir entre les mains. Et puis il y a la farce !
Je vais vous parler d’une autre, probablement la millionième, façon d’utiliser une bouteille en plastique. Coupez le goulot de la bouteille - quelques centimètres en dessous du filetage. Prenez-le dans vos mains avec le cou vers le bas. Passez l'intestin à travers le trou, l'extrémité attachée vers le bas. Enroulez les bords de l'intestin sur l'emboîture du cou sur environ trois centimètres. Et puis, en tenant calmement la structure du col intestinal avec vos doigts, ramassez la viande hachée avec votre main libre et envoyez-la dans le trou.
Caressez périodiquement l'intestin avec pression, libérant de l'air. C'est pourquoi la viande hachée doit être liquide ! Ce n'est pas difficile à remplir. L’intestin ne doit pas s’étendre beaucoup en largeur. Ensuite, on attache le saucisson sous le goulot de la bouteille, et le saucisson cru est prêt !
Après avoir traité toutes les saucisses de cette manière, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Ajoutez du sel, du poivre, du laurier.
Placez toutes les saucisses dans l'eau bouillante et attendez qu'elles bouillent à nouveau. Ici, un bâton long, fin et pointu comme une aiguille doit être prêt. J'utilise une fine brochette en bois pour les brochettes chinoises. Une fois bouillante, dix minutes supplémentaires s’écouleront et votre saucisse commencera à gonfler. Ne bâille pas ici. Percez rapidement chaque boudin à plusieurs endroits. En même temps, la saucisse fera sortir des fontaines des trous. Une fois que vous avez réglé la pression interne à l’intérieur du saucisson, il ne reste plus qu’à attendre le moment heureux.
Réduisez la puissance du brûleur à moyen (légère ébullition) et laissez cuire encore 40 minutes. Le temps total à partir du moment de la nouvelle ébullition est de 50 minutes. A ce moment il faut : chauffer le bouillon clair sans rien. Bouillon « Kiri », comme on dit dans notre famille. Ajoutez-y du poivre et du sel. Hachez finement l'oignon vert. Placez sur la table des bols avec du lait aigre fait maison et dans de petits bols - de l'achik d'assaisonnement épicé. Épluchez l'ail vert des feuilles rugueuses et placez-le dans des bâtonnets aromatiques cireux.
Après la date limite, vous pouvez appeler tout le monde à la table. Retirez les saucisses chaudes élastiques sur le lagan. Mais on ne le coupe pas encore, on le met sur la table ! Pendant ce temps, versez le bouillon chaud et parsemez d'oignons verts. Et ceux qui sont assis à table, comme envoûtés, contemplent un plat de saucisses maison. Et ils n’essaient même pas de s’éloigner quand on leur pose des bols de bouillon.
Eh bien, maintenant, armé d'une fourchette et d'un couteau, vous pouvez couper les saucisses en morceaux ronds d'environ un centimètre d'épaisseur. Et les vacances viendront. Et les visages de tous ceux qui ont participé au repas seront tels que vous aurez envie de tendre les deux mains à tous les hommes présents pour un baiser. Oui, je me baiserais les mains pour une telle saucisse. Honnêtement! Mais je ne ferai pas ça. C'est seulement à vous que je vous avoue mes pensées pécheresses, afin de vous transmettre le sentiment de joie d'un plat bien créé.
Vous devez faire des saucisses maison. Que ce soit tatar, ouzbek, tchèque, allemand, peu importe. Car c’est le moment qui transforme miraculeusement une maison en une Maison magique. Une maison dans laquelle vous aurez toujours envie de revenir. Et où l'on peut simplement se régaler de saucisses faites maison.

... Tôt le matin... Je suis assis devant l'ordinateur et je mets à jour le site. J'essaie d'y arriver avant que tout le monde ne se réveille. Je n’y suis pas parvenu…
- Avez-vous déjà écrit sur Internet à propos de la saucisse d'hier ?
- Non, je n'ai pas eu le temps, il y avait beaucoup de travail...
- Quitte ton travail et écris sur la saucisse !
- Ouah! Tu es toujours aussi jaloux de ma cuisine LJ ! Et ici, vous le proposez vous-même ? Je prends même des photos en cachette pour ne pas vous embêter !
- Non... je vais te dire ça. N'écrivez rien sur quoi que ce soit. Mais à propos de la saucisse – définitivement ! C'est la bonne chose.
- Wow, Hujain ! Je n’aurai plus le temps d’écrire sur LJ, je dois partir.
Khujain s'est retourné, a ramassé le gros chat sur le sol, le chat a frotté sa joue mal rasée avec délectation et ironie, ils se sont regardés avec amour, et Khujain a dit :
- Bon, d'accord... Nous reviendrons avec Lyalka tard aujourd'hui, nous n'avons pas besoin de déjeuner. Préparez simplement le dîner. Il y aura donc du temps. Assurez-vous d'écrire. Ensuite, vous me direz ce que disent les internautes.
Je l'ai écrit. Il est temps de préparer le dîner. Dans la soirée, je ferai un rapport à Khujain sur ce que « mes » internautes ont dit à propos de la saucisse tatare :))