GOST मसालेदार केपर्स। डिब्बाबंद केपर्स के उपयोगी गुण और कैलोरी सामग्री। सिरप में फल

(से अंग्रेज़ी चटनी -चटनी)- यह हमारे देश और विदेश दोनों में सभी के पसंदीदा सॉस में से एक है।

हालांकि, रूस में यह अपेक्षाकृत हाल ही में प्रासंगिक हो गया है, जो केचप के उत्पादन में रूसी उद्योगपतियों के अनुभव के अपर्याप्त स्तर को निर्धारित करता है।

अब तक, सबसे लोकप्रिय विदेशी निर्माताओं के उत्पाद हैं (उदाहरण के लिए, हेंज केचप), स्वाद विशेषताओं में घरेलू लोगों को पार करते हुए।

आधिकारिक अर्थों में (रूसी GOST के अनुसार), केचप टमाटर उत्पादों पर आधारित सॉस हैं जिनमें नमक, चीनी, मसाले, सीज़निंग, गाढ़ेपन, मिठास, रंजक, स्वाद, संरक्षक के रूप में एडिटिव्स होते हैं और विभिन्न व्यंजनों के लिए ग्रेवी के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

केचप प्रकार:

निष्फल, सहित। एक भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर (डिब्बाबंद भोजन) में गर्म भरकर;

निष्फल (परिरक्षक के साथ)। केचप के लिए रेसिपी की किस्म बहुत बड़ी है।

केचप मसालेदार, मीठे, बारबेक्यू, फ्रेंच, मैसेडोनियन, बेर, सेब, सहिजन, आदि हैं।

1. "अतिरिक्त"- ताजे टमाटर या टमाटर के पेस्ट या प्यूरी से मसाले और स्वाद देने वाली सामग्री के साथ बनाया जाता है। टमाटर उत्पादों के साथ पेश किए गए घुलनशील ठोस पदार्थों का द्रव्यमान अंश 12% से कम नहीं है (केचप में घुलनशील ठोस पदार्थों के द्रव्यमान अंश के साथ - 25% से कम नहीं)।

2. उच्चतम श्रेणी- ताजे टमाटर या टमाटर के पेस्ट या प्यूरी, फलों और सब्जियों की प्यूरी, गाढ़ेपन, स्टेबलाइजर्स, मसालों से बने, प्राकृतिक और प्राकृतिक स्वादों, रंगों, स्वाद सामग्री के समान।

उच्चतम श्रेणी के केचप में टमाटर उत्पादों के साथ पेश किए गए घुलनशील शुष्क पदार्थों का द्रव्यमान अंश:

फल और सब्जी प्यूरी को जोड़ने के बिना - 9% से कम नहीं (केचप में घुलनशील ठोस पदार्थों के बड़े अंश के साथ - 23% से कम नहीं);

फलों और सब्जियों की प्यूरी के साथ - कम से कम 7% (केचप में घुलनशील ठोस पदार्थों के बड़े अंश के साथ - कम से कम 20%)।

3.पहली श्रेणी- केंद्रित टमाटर उत्पादों, फलों और सब्जियों की प्यूरी, मसालों या प्राकृतिक और प्राकृतिक स्वादों, रंगों, गाढ़ेपन, स्टेबलाइजर्स और स्वादिष्ट बनाने वाली सामग्री के समान। टमाटर उत्पादों के साथ पेश किए गए घुलनशील ठोस का द्रव्यमान अंश 6% से कम नहीं है (केचप में घुलनशील ठोस पदार्थों के द्रव्यमान अंश के साथ - 18% से कम नहीं)।

4.दूसरी श्रेणी- केंद्रित टमाटर उत्पादों, फलों और सब्जियों की प्यूरी, मसालों या प्राकृतिक और प्राकृतिक स्वादों, गाढ़ेपन, स्टेबलाइजर्स, रंगीन और स्वादिष्ट बनाने वाली सामग्री के समान। टमाटर उत्पादों के साथ पेश किए गए घुलनशील ठोस पदार्थों का द्रव्यमान अंश 4.5% से कम नहीं है (केचप में घुलनशील ठोस पदार्थों के बड़े अंश के साथ - 14% से कम नहीं)।

केचप उत्पादन तकनीक:

टमाटर को टमाटर के पेस्ट (या टमाटर का पेस्ट - प्रारंभिक सामग्री) में संसाधित किया जाता है, मसाले जोड़े जाते हैं, उबाले जाते हैं, धीरे-धीरे श्रेणियों की आवश्यकताओं के अनुसार उत्पाद में शुष्क पदार्थ की आवश्यक मात्रा में चीनी-नमक के घोल को मिलाया जाता है। खाना पकाने के अंत से 3 - 4 मिनट पहले, मसालों के साथ एसिटिक एसिड (टमाटर उत्पादों की प्राकृतिक अम्लता को ध्यान में रखते हुए) (मसालों के सिरका निकालने के रूप में बेहतर) जोड़ें। फिर उत्पाद को कंटेनरों में डाला जाता है, निष्फल या परिरक्षकों को जोड़ा जाता है, ठंडा किया जाता है।

केचप में गाढ़ा करने के लिए आटा, स्टार्च और गोंद मिला सकते हैं।

लौंग, दालचीनी, प्याज, काली और लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च और सरसों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।

जो लोग केचप का उत्पादन शुरू करने जा रहे हैं, उनके लिए यह अनुशंसा की जाती है कि आप तकनीकी विशिष्टताओं से परिचित हों गोस्ट आर 52141-2003

यहाँ दस्तावेज़ से एक अंश है।

5. सामान्य तकनीकी आवश्यकताएँ

…

5.2.1. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के संदर्भ में, केचप को तालिका 1 में निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

तालिका नंबर एक

संकेतक का नाम	विशेषता
उपस्थिति और स्थिरता	सब्जियों, जड़ी-बूटियों, मसालों के कुचल कणों के साथ या बिना बीज, त्वचा के कणों, बीज कक्ष और कोर के मोटे टुकड़ों की उपस्थिति के बिना सजातीय, मसला हुआ द्रव्यमान
स्वाद और गंध	टमाटर उत्पादों और प्रयुक्त सामग्री की एक स्पष्ट सुगंध के साथ मसालेदार, मीठा और खट्टा। विदेशी स्वाद और गंध की अनुमति नहीं है
रंग	लाल से लाल भूरा, पूरे द्रव्यमान में सजातीय। शीर्ष परत को थोड़ा काला करने की अनुमति है। थोड़ी भूरी छाया की अनुमति है

5.2.2. भौतिक और रासायनिक मापदंडों के संदर्भ में, केचप को तालिका 2 में निर्दिष्ट मानकों का पालन करना चाहिए।

तालिका 2

संकेतक का नाम	आदर्श	विश्लेषण विधि
केचप श्रेणियों के लिए घुलनशील ठोस पदार्थों का द्रव्यमान अंश,%, कम नहीं:		गोस्ट 28562 के अनुसार
- "अतिरिक्त"	25,0
	23,0
	20,0
पहला	18,0
दूसरा	14,0
केचप श्रेणियों के लिए 30% टमाटर पेस्ट का द्रव्यमान अंश,%, कम नहीं:
- "अतिरिक्त"	40,0
बिना जोड़े फल और सब्जी प्यूरी के उच्चतर	30,0
फल और सब्जी प्यूरी के अतिरिक्त के साथ उच्चतर	23,0
पहला	20,0
दूसरा	15,0
अनुमापनीय अम्लों का द्रव्यमान अंश प्रति,%:		गोस्ट 25555.0 . के अनुसार
केचप "अतिरिक्त" के लिए साइट्रिक एसिड	0,7 - 1,2
उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी के केचप के लिए एसिटिक अम्ल	0,5 - 1,8
केचप श्रेणियों के लिए क्लोराइड का द्रव्यमान अंश,%, अधिक नहीं:		गोस्ट 26186 . के अनुसार
- "अतिरिक्त" और उच्चतर	3,0
पहला और दूसरा	2,5
सॉर्बिक एसिड का द्रव्यमान अंश,%, और नहीं	0,05	गोस्ट 26181 के अनुसार, गोस्ट 30670, गोस्ट आर 52052
बेंजोइक एसिड का द्रव्यमान अंश,%, और नहीं	0,1	गोस्ट 28467, गोस्ट 30669, गोस्ट आर 52052 . के अनुसार
खनिज अशुद्धियों का द्रव्यमान अंश,%, अधिक नहीं	0,05	गोस्ट 25555.3 . के अनुसार
विदेशी अशुद्धियाँ	अनुमति नहीं	दिखने में
टिप्पणियाँ। 1. टमाटर के पेस्ट के द्रव्यमान अंश को बिछाते समय नियंत्रित किया जाता है (जब एक अलग सांद्रता के टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है, तो शुष्क पदार्थ के लिए पुनर्गणना की जाती है)। 2. सॉर्बिक और बेंजोइक एसिड का द्रव्यमान अंश इन एसिड या उनके लवणों का उपयोग करके या इन परिरक्षकों के साथ अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करते समय बनाए गए बिना निष्फल केचप में निर्धारित किया जाता है। 3. सॉर्बिक और बेंजोइक एसिड या उनके लवण के एक साथ उपयोग के साथ, परिरक्षकों का कुल द्रव्यमान अंश 0.1% से अधिक नहीं होना चाहिए।

5.2.3. विशिष्ट प्रकार के केचप के लिए उद्यमों के तकनीकी दस्तावेजों में घुलनशील ठोस, टाइट्रेटेबल एसिड, क्लोराइड, खनिज अशुद्धियों के बड़े अंश स्थापित किए जाते हैं।

5.2.4। केचप में जहरीले तत्वों, मायकोटॉक्सिन पेटुलिन, नाइट्रेट्स, कीटनाशकों, रेडियोन्यूक्लाइड्स की सामग्री टमाटर और अन्य कच्चे माल के उत्पादन में वास्तव में उपयोग किए जाने वाले अन्य कीटनाशकों द्वारा स्थापित अनुमेय स्तर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

5.2.5. सूक्ष्मजीवविज्ञानी मापदंडों के अनुसार, केचप का पालन करना चाहिए:

निष्फल (डिब्बाबंद भोजन) - समूह बी के डिब्बाबंद भोजन के लिए औद्योगिक बाँझपन की आवश्यकताओं के अनुसार (सूचकांक 1.6.5.3, परिशिष्ट 8);

असंक्रमित - आवश्यकताओं के लिए (सूचकांक 1.6.5.9)।

5.3. कच्चे माल की आवश्यकताएं

केचप के निर्माण के लिए निम्नलिखित कच्चे माल और सामग्री का उपयोग किया जाता है:

ताजा टमाटर;

GOST 3343 के अनुसार केंद्रित टमाटर उत्पाद;

तकनीकी दस्तावेज के अनुसार सोडियम बेंजोएट के साथ टमाटर उत्पाद;

GOST 1723 के अनुसार ताजा प्याज;

सूखे प्याज GOST 7587 के अनुसार;

एक नियामक या तकनीकी दस्तावेज के अनुसार सूखी सब्जियां;

तकनीकी दस्तावेज के अनुसार शिमला मिर्च प्यूरी;

GOST 13908 के अनुसार ताजा मीठी मिर्च;

तकनीकी दस्तावेज के अनुसार सूखी मीठी मिर्च;

एक तकनीकी दस्तावेज के अनुसार त्वरित-जमे हुए मिर्च;

GOST 14260 के अनुसार शिमला मिर्च के फल;

एक मानक या तकनीकी दस्तावेज के अनुसार ताजा कड़वा लाल शिमला मिर्च;

तकनीकी दस्तावेज के अनुसार डिब्बाबंद केपर्स;

तकनीकी दस्तावेज के अनुसार डिब्बाबंद नमकीन जैतून;

नमकीन मशरूम, एक नियामक या तकनीकी दस्तावेज के अनुसार मसालेदार;

तकनीकी दस्तावेज के अनुसार सूखे मशरूम;

एक नियामक या तकनीकी दस्तावेज के अनुसार ताजा जड़ी बूटियों, जल्दी से जमे हुए, सूखे;

साग (डिल, अजमोद, अजवाइन), टेबल नमक के साथ डिब्बाबंद;

नमकीन सब्जियां, नियामक या तकनीकी दस्तावेज के अनुसार मसालेदार;

GOST 7977 के अनुसार ताजा लहसुन;

सूखे लहसुन GOST 16729 के अनुसार;

तकनीकी दस्तावेज के अनुसार, सॉर्बिक एसिड के साथ संरक्षित फलों की प्यूरी;

फल प्यूरी अर्द्ध-तैयार उत्पाद OST 10-33 के अनुसार;

तकनीकी दस्तावेज के अनुसार औद्योगिक उपयोग के लिए अर्द्ध-तैयार फल और सब्जी उत्पाद;

GOST 1129 के अनुसार परिष्कृत सूरजमुखी तेल;

गोस्ट 8808 के अनुसार मकई का तेल;

सोयाबीन तेल GOST 7825 के अनुसार;

GOST 61 के अनुसार एसिटिक एसिड;

GOST 6968 के अनुसार एसिटिक एसिड लकड़ी का रासायनिक भोजन;

टेबल सिरका 6 - 9% तकनीकी दस्तावेज के अनुसार;

नियामक या तकनीकी दस्तावेज के अनुसार प्राकृतिक सिरका;

एक नियामक या तकनीकी दस्तावेज के अनुसार मसाले और उनके मिश्रण;

तकनीकी दस्तावेज के अनुसार सॉर्बिक एसिड;

तकनीकी दस्तावेज के अनुसार पोटेशियम सोर्बेट;

तकनीकी दस्तावेज के अनुसार सोडियम बेंजोएट;

तकनीकी दस्तावेज के अनुसार मसालेदार पौधों के आवश्यक तेल, लहसुन;

तकनीकी दस्तावेज के अनुसार मसालेदार पौधों के अर्क, लहसुन (СО 2 सहित);

GOST R 51574 के अनुसार खाद्य टेबल नमक पहली कक्षा से कम नहीं;

GOST 21 के अनुसार दानेदार चीनी;

तकनीकी दस्तावेज के अनुसार सरसों का पाउडर;

मिठास और मिठास, स्थापित प्रक्रिया के अनुसार अधिकृत निकाय द्वारा स्वीकार किए जाते हैं;

एक नियामक या तकनीकी दस्तावेज और अन्य मोटाई के अनुसार संशोधित स्टार्च, अधिकृत निकाय द्वारा स्थापित प्रक्रिया के अनुसार स्वीकार किया जाता है;

स्थापित प्रक्रिया के अनुसार अधिकृत निकाय द्वारा अनुमोदित संगति स्टेबलाइजर्स;

खाद्य रंजक, अधिकृत निकाय द्वारा स्थापित प्रक्रिया के अनुसार स्वीकार किए जाते हैं;

खाद्य स्वाद, स्थापित प्रक्रिया के अनुसार अधिकृत निकाय द्वारा अनुमोदित;

पेयजल, जिसमें 100 घन मीटर न हो। मेसोफिलिक क्लोस्ट्रीडिया का विवाद देखें।

अनुमत उपयोग:

एक तकनीकी दस्तावेज के अनुसार, भविष्य में उपयोग के लिए तैयार अर्ध-तैयार केचप की उच्चतम, पहली और दूसरी श्रेणियों के केचप के निर्माण के लिए;

अन्य प्रकार के घरेलू कच्चे माल, अधिकृत निकाय द्वारा निर्धारित तरीके से स्वीकार किए जाते हैं;

आयातित कच्चे माल, गुणवत्ता के मामले में जो घरेलू कच्चे माल से कम नहीं हैं और अधिकृत निकाय द्वारा निर्धारित तरीके से स्वीकार किए जाते हैं।

सुरक्षा संकेतकों के संदर्भ में केचप के निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल और सामग्रियों को आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए और।

5.4. पैकेज

5.4.1. केचप उपभोक्ता कंटेनरों में पैक किए जाते हैं जिनकी क्षमता 1.0 क्यूबिक मीटर से अधिक नहीं होती है। डीएम और एक शिपिंग कंटेनर में पैक किया।

उपभोक्ता और परिवहन कंटेनर, क्लोजर को अधिकृत निकाय द्वारा निर्धारित तरीके से अनुमोदित किया जाना चाहिए।

धातु के डिब्बे और ढक्कन की आंतरिक सतह के पेंट और वार्निश को स्थापित आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए और स्थापित प्रक्रिया के अनुसार अधिकृत निकाय द्वारा अनुमोदित सामग्री से बना होना चाहिए।

समझौते की शर्तों के तहत, 10.0 क्यूबिक मीटर से अधिक की क्षमता वाले बड़े कंटेनरों में केचप पैक करने की अनुमति है। डीएम

पैकिंग और पैकेजिंग केचप (अनुशंसित) के लिए उपभोक्ता और परिवहन कंटेनर परिशिष्ट बी में दिए गए हैं।

अधिकृत निकाय द्वारा अनुमोदित आयातित कंटेनरों को निर्धारित तरीके से उपयोग करने की अनुमति है।

5.4.2. एक पैकेजिंग इकाई का शुद्ध द्रव्यमान अनुमेय विचलन को ध्यान में रखते हुए, उपभोक्ता पैकेजिंग के अंकन में इंगित नाममात्र द्रव्यमान के अनुरूप होना चाहिए।

नाममात्र वजन से पैकिंग इकाई के शुद्ध वजन के अनुमेय नकारात्मक विचलन की सीमा GOST R 8.579 के अनुसार है।

5.5. अंकन

5.5.1. उपभोक्ता पैकेजिंग अंकन GOST 13799 के अनुसार है।

5.5.1.1. लेबल या सीधे उपभोक्ता पैकेजिंग पर इंगित करना चाहिए:

केचप का नाम;

निर्माता का नाम और स्थान (कानूनी पता, देश सहित और, यदि यह कानूनी पते, उद्यम के पते के साथ मेल नहीं खाता है) और रूसी संघ में संगठन निर्माता द्वारा अधिकृत उपभोक्ताओं से दावों को स्वीकार करने के लिए अधिकृत है क्षेत्र (यदि कोई हो); निर्माता और निर्यातक का नाम विदेशी भाषा में लिखा जा सकता है;

निर्माता का ट्रेडमार्क (यदि कोई हो);

कुल भार;

केचप रचना;

पोषण मूल्य;

निर्माण की तारीख और पैकेजिंग की तारीख; यदि निर्माता पैकर है, तो निर्माण और पैकेजिंग की तारीख शब्दों के साथ इंगित की जाती है: "निर्मित और पैक किया गया ... (तारीख)"; निर्माण की तारीख और पैकेजिंग की तारीख दो अंकों की संख्या के रूप में लागू होती है जो दिन, महीने और वर्ष को दर्शाती है, या लेबल के किनारों पर संख्याओं के खिलाफ अंक, या एक संदर्भ दें जहां यह इंगित किया गया हो;

समाप्ति तिथि (निर्माण की तारीख से गणना की गई और निम्नानुसार इंगित की गई: "सर्वश्रेष्ठ पहले ... (महीना और वर्ष)", "उपयोग (उपयोग) तक ... (महीना और वर्ष)")। समाप्ति तिथि निर्दिष्ट महीने के पहले दिन तक जारी रहती है। इसे दिन, महीने और वर्ष डालने की अनुमति है, जबकि समाप्ति तिथि लेबल (उपभोक्ता पैकेजिंग) पर इंगित दिन तक जारी रहती है;

जमा करने की अवस्था;

शिलालेख: "खोलने के बाद रेफ्रिजरेट करें";

इस मानक या विनिर्देश का पदनाम;

प्रमाणन जानकारी।

5.5.1.2। केचप के लिए फैंसी या व्यावसायिक नाम का उपयोग करने की अनुमति है, उदाहरण के लिए "पेटू"।

केचप के नाम के तत्काल आसपास, इसकी श्रेणी का संकेत दें।

5.5.1.3. जानकारी को एक या कई पढ़ने में आसान स्थानों पर रखने की अनुमति है।

5.5.1.4. जानकारी किसी भी तरह से लागू की जा सकती है और स्पष्ट और पढ़ने में आसान होनी चाहिए।

5.5.1.5। उत्पाद के साथ अन्य जानकारी हो सकती है, जिसमें विज्ञापन, उत्पाद की विशेषता, निर्माता और उपभोक्ता शामिल हैं, और एक बार कोड भी लागू किया जा सकता है।

5.5.1.6. पाठ और शिलालेख रूसी में लागू होते हैं। उन्हें विदेशी भाषाओं में दोहराया जा सकता है।

5.5.1.7. उन घटकों की छवि को लागू करने की अनुमति नहीं है जिनका उपयोग लेबल पर केचप के निर्माण के लिए या सीधे उपभोक्ता कंटेनरों की पैकेजिंग पर नहीं किया जाता है।

5.5.2. कंटेनरों का परिवहन अंकन - GOST 13799 और GOST 14192 के अनुसार।

6. स्वीकृति के नियम

6.1. स्वीकृति नियम - GOST 26313 के अनुसार।

6.2. प्रत्येक बैच में केचप की गुणवत्ता को ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक संकेतकों के संदर्भ में, उपभोक्ता पैकेजिंग इकाई का शुद्ध वजन, पैकेजिंग की गुणवत्ता और लेबलिंग की जांच की जाती है।

विवादास्पद मामलों में, ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों का आकलन करते समय, रंगों की उपस्थिति और उपभोक्ता कंटेनर पर संकेतित स्वादों की पहचान को अनुमोदित तरीकों से जांचा जाता है।

6.3. विषाक्त तत्वों, मायकोटॉक्सिन पेटुलिन, नाइट्रेट्स, कीटनाशकों, रेडियोन्यूक्लाइड्स और अनस्टरलाइज्ड केचप के सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों की सामग्री की निगरानी की आवृत्ति निर्माता द्वारा निर्धारित तरीके से अधिकृत निकाय द्वारा अनुमोदित उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम में स्थापित की जाती है।

निष्फल केचप (डिब्बाबंद भोजन) के एक बैच का सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता नियंत्रण विनिर्माण उद्यमों, थोक विक्रेताओं, खुदरा व्यापार और सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में डिब्बाबंद भोजन के सैनिटरी और तकनीकी नियंत्रण के लिए निर्देशों की आवश्यकताओं के अनुसार किया जाता है।

7. नियंत्रण के तरीके

7.1 नमूनाकरण - GOST 26313 के अनुसार, ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक रासायनिक संकेतकों के निर्धारण के लिए नमूनों की तैयारी - GOST 26671, विषाक्त तत्वों के निर्धारण के लिए नमूनों का खनिजकरण - GOST 26929, विश्लेषण के तरीके - GOST 8756.1, GOST 8756.18 और 5.2.2 में निर्दिष्ट, नमूनाकरण और रेडियोन्यूक्लाइड के निर्धारण के लिए नमूने तैयार करना -।

7.2. उपभोक्ता पैकेजिंग इकाई के शुद्ध वजन का निर्धारण - GOST 8756.1 के अनुसार।

7.3. विषाक्त तत्वों का निर्धारण - GOST 26927 के अनुसार, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301, GOST R 51766, GOST R 51962, पेटुलिन मायकोटॉक्सिन - GOST 28038, नाइट्रेट - GOST 29270 , कीटनाशक - GOST 30349, GOST 30710, अन्य कीटनाशक -, रेडियोन्यूक्लाइड -,,।

7.4. सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण के लिए नमूनाकरण विधियाँ - GOST 26668 के अनुसार, नमूना तैयार करना - GOST 26669, सूक्ष्मजीवों की खेती और परिणामों का प्रसंस्करण - GOST 26670।

7.5. डिब्बाबंद भोजन की औद्योगिक बाँझपन का निर्धारण - GOST 30425 के अनुसार।

असंक्रमित केचप के सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों का निर्धारण - GOST 10444.1, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 29185, GOST R 50474, GOST R 50480 के अनुसार।

8. परिवहन और भंडारण

8.1. परिवहन नियम और भंडारण की शर्तें GOST 13799 के अनुसार हैं।

केचप को 0 डिग्री सेल्सियस से 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और 75% से अधिक की सापेक्ष आर्द्रता पर संग्रहीत किया जाता है।

परिशिष्ट A

(संदर्भ)

ओकेपी कोड "अतिरिक्त"

91 6213

उच्च, प्रथम और द्वितीय

91 6240

परिशिष्ट बी

उपभोक्ता और परिवहन पैकेज

केचप भरने और पैक करने के लिए

बी.1 केचप पैक किए जाते हैं:

GOST 5717 के अनुसार I और III प्रकार के ग्लास जार और 1.0 क्यूबिक मीटर से अधिक नहीं की क्षमता वाले अन्य नियामक या तकनीकी दस्तावेज। डीएम;

GOST 10117.2 के अनुसार III प्रकार की कांच की बोतलें, 1.0 घन मीटर से अधिक नहीं की क्षमता वाले अन्य नियामक या तकनीकी दस्तावेज। डीएम;

GOST 5981 के अनुसार धातु के डिब्बे और 1.0 घन मीटर से अधिक नहीं की क्षमता वाले अन्य नियामक या तकनीकी दस्तावेज। डीएम;

10.0 घन मीटर से अधिक की क्षमता वाले नियामक या तकनीकी दस्तावेज के अनुसार बहुलक और संयुक्त सामग्री से बने कंटेनर। डीएम;

खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए स्थापित प्रक्रिया के अनुसार अधिकृत निकाय द्वारा अनुमोदित एल्यूमीनियम पन्नी पर आधारित सहित बहुलक या संयुक्त सामग्री से बने अर्ध-कठोर कंटेनर।

खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए निर्धारित तरीके से अधिकृत निकाय द्वारा अधिकृत उपरोक्त नियामक दस्तावेजों में निर्दिष्ट तकनीकी विशेषताओं के साथ आयातित कंटेनरों का उपयोग करने की अनुमति है।

बी.2. टाइप I कांच के जार को औद्योगिक उपयोग के लिए लाख धातु के ढक्कन से सील कर दिया जाता है; ग्लास जार, टाइप III बोतलें - GOST 25749 के अनुसार निष्फल उत्पादों के लिए ढक्कन के साथ, और अन्य नियामक या तकनीकी दस्तावेज या तकनीकी विशेषताओं के साथ आयातित GOST 25749 से कम नहीं।

बी.3. उपभोक्ता कंटेनरों में केचप GOST 13799 द्वारा प्रदान किए गए शिपिंग कंटेनरों में पैक किए जाते हैं।

इसे स्थापित प्रक्रिया के अनुसार अधिकृत निकाय द्वारा अनुमोदित अन्य शिपिंग कंटेनरों में केचप पैक करने की अनुमति है।

परिशिष्ट बी

उत्पादन की तारीख से केचप का शेल्फ जीवन:

निष्फल:

कांच के कंटेनरों में - 2 साल,

धातु के कंटेनरों में - 1 वर्ष;

गर्म-भरा निष्फल - 1 वर्ष;

निष्फल:

कांच के कंटेनरों में - 1 वर्ष,

धातु के कंटेनरों में - 1 वर्ष,

पॉलिमरिक और संयुक्त सामग्री से बने कंटेनरों में - 6 महीने।

डिब्बाबंद केपर्स, कैलोरी सामग्री, संरचना और उपयोगी गुणों का विवरण। उपयोग से नुकसान। उत्पाद के बारे में व्यंजन और रोचक तथ्य, जो आमतौर पर अचार के रूप में खाया जाता है।

लेख की सामग्री:

डिब्बाबंद केपर्स कांटेदार रेंगने वाले पौधे Capersnik की नमकीन या नमकीन कलियाँ हैं। कभी-कभी जीनस गोभी (क्रूसिफेरस) परिवार से संबंधित होता है, लेकिन इस मामले पर वनस्पतिविदों में असहमति है। वर्तमान में, 141 पौधों की प्रजातियों का वर्णन किया गया है। अविकसित रूप में, फूलगोभी के फूलगोभी के छोटे पुष्पक्रम होते हैं, जो बाद में सुंदर सफेद फूलों में बदल जाते हैं, जो दिखने में पेरिविंकल के समान होते हैं, लेकिन लंबे सफेद और कभी-कभी बैंगनी पुंकेसर के साथ। मसालेदार केपर्स के स्वाद का वर्णन करना निश्चित रूप से असंभव है, यह इतना समृद्ध है। नमकीन, खट्टा, तीखा, मसालेदार और एक ही समय में तीखा। मध्य पूर्व में दक्षिणी यूरोप और अफ्रीका में शरारत बढ़ती है। केपर्स का उपयोग खाना पकाने और लोक चिकित्सा में किया जाता है।

डिब्बाबंद केपर्स की संरचना और कैलोरी सामग्री

आहार भोजन में, उत्पाद को धीरे-धीरे पेश किया जाना चाहिए। उनके कम पोषण मूल्य के बावजूद, उनमें नमक होता है, जिसका अर्थ है कि एडिमा की संभावना है।

डिब्बाबंद केपर्स की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 23 किलो कैलोरी है, जिनमें से:

• प्रोटीन - 2.4 ग्राम;
• वसा - 0.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.7 ग्राम;
• आहार फाइबर - 3.2 ग्राम;
• पानी - 83.85 ग्राम;
• राख - 8.04 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम डिब्बाबंद केपर्स में विटामिन:

• विटामिन ए, आरई - 7 एमसीजी;
• बीटा कैरोटीन - 0.083 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 1, थायमिन - 0.018 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.139 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 4, कोलीन - 6.5 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.027 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.023 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 9, फोलेट - 23 एमसीजी;
• विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 4.3 मिलीग्राम;
• विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.88 मिलीग्राम;
• विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 24.6 एमसीजी;
• विटामिन पीपी, एनई - 0.652 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम, के - 40 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 40 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 33 मिलीग्राम;
• सोडियम, ना - 2964 मिलीग्राम;
• फास्फोरस, पीएच - 10 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:

• आयरन, फे - 1.67 मिलीग्राम;
• मैंगनीज, एमएन - 0.078 मिलीग्राम;
• कॉपर, घन - 374 माइक्रोग्राम;
• सेलेनियम, एसई - 1.2 माइक्रोग्राम;
• जिंक, Zn - 0.32 मिलीग्राम।

सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट में मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा) होते हैं - 0.41 ग्राम प्रति 100 ग्राम।

डिब्बाबंद केपर्स में फाइटोस्टेरॉल होते हैं - 48 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।

फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:

• ओमेगा -3 - 0.184 ग्राम;
• ओमेगा -6 - 0.113।

संतृप्त फैटी एसिड महत्वहीन हैं, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, लिनोलिक (0.11 ग्राम) और लिनोलेनिक (0.183 ग्राम) का शरीर पर प्रभाव पड़ता है।

डिब्बाबंद केपर्स की रासायनिक संरचना काफी असामान्य है:

• कोलीन... यह एक हेपेटोप्रोटेक्टर है, यकृत के कार्य को पुनर्स्थापित करता है और असंतुलित आहार के साथ मोटापे के विकास को रोकता है, पित्त नलिकाओं और मूत्राशय में पथरी के गठन को रोकता है, विटामिन ए के अवशोषण को बढ़ावा देता है।
• विटामिन ए... यह रेटिनॉल और कैरोटीनॉयड से बना एक एंटीऑक्सीडेंट है। रेटिनॉल उम्र से संबंधित परिवर्तनों को धीमा कर देता है, त्वचा की गुणवत्ता में सुधार करता है, कैरोटीनॉयड ऑप्टिक तंत्रिका को स्थिर करता है। कॉम्प्लेक्स की संयुक्त क्रिया प्रतिरक्षा को बढ़ाती है।
• विटामिन सी... रेडॉक्स प्रक्रियाओं में भाग लेता है और विटामिन ए के साथ मिलकर प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है।
• फास्फोरस और कैल्शियम... यह परिसर हड्डी के ऊतकों का आधार है, इसके लिए ऑस्टियोपोरोसिस के विकास और दांतों की सड़न को रोका जाता है। साथ ही, कैल्शियम मांसपेशियों के संकुचन के लिए जिम्मेदार होता है, और फास्फोरस पूरे शरीर में ऊर्जा का हस्तांतरण करता है।
• पोटैशियम... यह पैरेन्काइमा (एक कैप्सूल द्वारा संलग्न संयोजी ऊतक स्ट्रोमा) से युक्त अंगों के काम के लिए आवश्यक है, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज और रक्त वाहिकाओं के संकुचन को सामान्य करता है।

लेकिन सबसे अधिक डिब्बाबंद सोडियम केपर्स की संरचना में। यह पदार्थ सभी चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल है, शरीर की कोशिकाओं में नमी बनाए रखता है और जल-क्षारीय संतुलन को सामान्य करता है। सोडियम के लिए धन्यवाद, तनावपूर्ण स्थितियों का पर्याप्त रूप से जवाब देना संभव हो जाता है: यह एड्रेनालाईन के उत्पादन को उत्तेजित करता है और इसके प्रभाव को बढ़ाता है।

डिब्बाबंद केपर्स के उपयोगी गुण

फोटो में केपर्स के फल भी डिब्बाबंद हैं

भूमध्यसागरीय व्यंजनों को स्वास्थ्यप्रद में से एक माना जाता है। पाक विशेषज्ञ अक्सर अपने व्यंजनों में अचार या नमकीन सॅपर कलियों को शामिल करते हैं।

शरीर के लिए डिब्बाबंद केपर्स के फायदे

1. वे वसायुक्त मांस उत्पादों के पाचन के दौरान आंतों और यकृत में बनने वाले विषाक्त पदार्थों को बेअसर करते हैं, मुक्त कणों को अलग करते हैं और हटाते हैं।
2. प्रोस्टेट एडेनोमा में दुर्दमता के विकास को रोकता है। एंटीकैंसर यौगिक स्टैक्रिड्रिन की खोज 4 साल पहले की गई थी, और इसकी एंटीमैटास्टेटिक संपत्ति ने वैज्ञानिकों के बीच बहुत रुचि पैदा की है क्योंकि यह आनुवंशिक स्तर पर कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है।
3. क्रमाकुंचन की गति बढ़ाएं, आंतों को साफ करें, ऐंठन से राहत दें।
4. रक्त वाहिकाओं को आराम देकर रक्तचाप को कम करें।
5. वे केशिकाओं की स्थिति में सुधार करते हैं, उनकी दीवारों की लोच बढ़ाते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस, वैरिकाज़ नसों और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के विकास को रोकते हैं।
6. रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। प्रभाव विशेष रूप से स्पष्ट होता है यदि वृद्धि नियमित रूप से भावनात्मक अस्थिरता की पृष्ठभूमि के खिलाफ होती है।
7. हड्डी की संरचना को मजबूत करता है और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है।
8. उनके पास एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है।
9. मुँहासे की उपस्थिति को रोकता है, त्वचा की टोन में सुधार करता है, और इसकी गुणवत्ता में सुधार करता है। डिब्बाबंद केपर्स की यह संपत्ति इसकी उच्च सोडियम और रुटिन सामग्री के कारण है। शरीर में नमी बनी रहती है, त्वचा कोमल, मुलायम हो जाती है और बायोफ्लेवोनॉइड की क्रिया से लालिमा समाप्त हो जाती है।
10. उनका एंटीएलर्जिक प्रभाव होता है।
11. बालों की स्थिति में सुधार करता है।

डिब्बाबंद केपर्स को नुकसान और contraindications

मूत्र प्रणाली के विकारों के मामले में डिब्बाबंद केपर्स को आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। यह सिफारिश सभी मसालेदार और नमकीन खाद्य पदार्थों पर लागू होती है।

इसके अलावा, डिब्बाबंद केपर्स के उपयोग में निम्नलिखित मतभेद हैं:

• पाचन विकार;
• पेट फूलना;
• गैस्ट्रिक जूस, गैस्ट्राइटिस या पेप्टिक अल्सर की बढ़ी हुई अम्लता।

आपको डिब्बाबंद केपर्स को गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल नहीं करना चाहिए। यह मूत्र प्रणाली पर अतिरिक्त दबाव डालेगा और सूजन पैदा कर सकता है। 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए मेनू बनाते समय उत्पाद का उपयोग करने से बचें, इस उम्र में पाचन तंत्र अस्थिर होता है।

मसालेदार केपर्स के साथ एंटीडायबिटिक या रक्तचाप कम करने वाली दवाएं लेते समय, बहुत सावधान रहें कि रक्त शर्करा के स्तर में महत्वपूर्ण गिरावट या हाइपोटोनिक संकट के विकास को उत्तेजित न करें।

डिब्बाबंद सॅपर रेसिपी

कई दक्षिणी देशों के पाक विशेषज्ञों द्वारा डिब्बाबंद केपर्स का उपयोग किया जाता है। उन्हें सॉस, सलाद, मछली और मांस व्यंजन में जोड़ा जाता है। इटालियंस अक्सर पिज़्ज़ा और टार्टर सॉस में सामग्री का उपयोग करते हैं।

शरारत व्यंजनों

1. केपर्स का संरक्षण... उत्पादों की संख्या की गणना 500 ग्राम उत्पाद के लिए की जाती है। कलियों को तब तक एकत्र किया जाता है जब तक कि वे खिल न जाएं, ठंडे बहते पानी से धो लें और एक कोलंडर में रख दें। कुछ देर सूखने के लिए छोड़ दें। लहसुन की 4 कलियां काट लें या पीस लें और आधा बड़ा प्याज और एक नींबू काट लें। मैरिनेड पकाया जाता है: 170 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका 1.5 लीटर पानी में डाला जाता है, नींबू के टुकड़े डाले जाते हैं, लौंग के 3 टुकड़े और ऑलस्पाइस, एक चम्मच नमक और एक दो तेज पत्ते जोड़े जाते हैं। जार और ढक्कन को निष्फल कर दिया जाता है, धुले हुए केपर्स बिछाए जाते हैं, अचार डाला जाता है, ढक्कन को रोल किया जाता है। फिर डिब्बे को पलट दिया जाता है और ढक्कन के नीचे ठंडा होने दिया जाता है। एक तहखाने में या एक रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर स्टोर करें। कमरे के तापमान पर डिब्बे फट सकते हैं।
2. केपर्स के साथ अचार... पोर्क शोरबा को सामान्य तरीके से उबाला जाता है, मांस के टुकड़ों को उबलते पानी में डुबोया जाता है - 500 ग्राम प्रति 2 लीटर पानी, एक प्याज और नमक मिलाकर। फोम हटा दिया जाता है। बाद में खाना पकाने में तेजी लाने के लिए मोती जौ को शाम को पहले से भिगोया जाता है। पूरी तरह से पका हुआ मांस उबलते शोरबा से निकाल लिया जाता है, तैयार जौ डाला जाता है और पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय, वे सब्जियों में लगे हुए हैं: एक प्याज को बारीक काट लें, गाजर और 4 मसालेदार खीरे को रगड़ें। फ्राइंग सूरजमुखी के तेल में तैयार की जाती है: प्याज और गाजर को तली हुई, पेपरिका के साथ छिड़का जाता है। जब प्याज नरम और हल्का सुनहरा हो जाए तो 5-6 बड़े चम्मच सूअर का मांस, अचार और 5-6 केपर कलियाँ, थोड़ा सा टमाटर का पेस्ट पैन में डालें। गाजर को बिल्कुल नरम होने तक पकाएं। मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और शोरबा में वापस डुबोया जाता है, छिलके और कटे हुए आलू डाले जाते हैं और आधा पकने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, फ्राइंग पैन को एक सॉस पैन में फैलाएं और तैयारी में लाएं। बंद करने के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और 15 मिनट के लिए काढ़ा और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले, प्रत्येक प्लेट में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ - डिल और अजमोद डालें।
3. शाकाहारी सलाद... 4 शिमला मिर्च को ओवन में या ग्रिल पर बेक किया जाता है। बहुरंगी लेने के लिए बेहतर, पकवान अधिक आकर्षक लगेगा। 10-15 मिनट के बाद, जब वे तैयार हो जाएं, तो उन्हें छील लें। प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, गर्म मिर्च को प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है। छिलके वाली मिर्च को पतली सुंदर स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, 400 ग्राम डिब्बाबंद छोले और 6 बड़े चम्मच कलियाँ डाली जाती हैं। जबकि मिश्रण का संचार होता है, वे ईंधन भरने में लगे होते हैं। एक अलग कटोरी में 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस, 4 दबा हुआ लहसुन लौंग और 5 कद्दूकस किए हुए पुदीने के पत्ते मिलाएं। सभी मिश्रित होते हैं, पूर्ण समरूपता प्राप्त करते हैं, और सलाद डाला जाता है।
4. ... चिकन पट्टिका (200 ग्राम) पहले से नमकीन ओवन में बेक किया जाता है। मांस को तुरंत टुकड़ों में काटना बेहतर है। फिर उन्हें मेंहदी और तुलसी के साथ जैतून के तेल के मिश्रण में रखा जाता है, जड़ी बूटियों को एक चम्मच में डाला जाता है, और 25 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाता है। एक सुंदर क्रस्ट बनाने के लिए फ़िललेट्स को फिर से ओवन में रखें। अजवाइन के 2 डंठल को छल्ले में काट लें। मेवा - बादाम, अखरोट या काजू को कूट कर ग्रेल अवस्था में ले लीजिये, इतना ही है इनके 8 टुकड़े कर लीजिये. चिकन पट्टिका के टुकड़ों को नट्स, अजवाइन, 2 बड़े चम्मच केपर्स के साथ मिलाएं, काली मिर्च के साथ छिड़के। ड्रेसिंग के रूप में, आप दही, खट्टा क्रीम, जैतून के तेल के साथ नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं।
5. केपर्स के साथ बीफ... पकवान रोमानियाई है, इसलिए आपको सुनहरे क्रस्ट्स की प्रचुरता से आश्चर्यचकित नहीं होना चाहिए। 0.5 किलो मांस धोया जाता है, समान भागों में काटा जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। कटा हुआ प्याज आधा छल्ले में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर उसी मक्खन में मांस भी सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक सॉस पैन में मांस और प्याज डालें, उसके ऊपर पानी डालें और धीमी आँच पर पकाएँ। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। अचार के केपर्स (3-4 बड़े चम्मच) धोए जाते हैं ताकि अतिरिक्त नमक निकल जाए। फिर 150 ग्राम ताजी कलियों को पानी और सिरके के साथ डाला जाता है, 2 बड़े चम्मच पानी में आधा बड़ा चम्मच सिरका मिलाया जाता है। मसालेदार कलियों को एक पैन में मक्खन के साथ तला जाता है। आप मांस में ताजा केपर्स जोड़ सकते हैं। कटे हुए, पहले से ब्लांच किए हुए टमाटर (200 ग्राम) और लाल शिमला मिर्च को बचे हुए तेल में एक फ्राइंग पैन में उबाला जाता है। जब सब्जियां लगभग तैयार हो जाती हैं, तो उन्हें मांस में डाल दिया जाता है और उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है। जबकि पकवान तैयार किया जा रहा है, वे सॉस में लगे हुए हैं। एक बड़ा चम्मच मैदा मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है और एक सॉस पैन में भी भेजा जाता है। तले हुए केपर्स को बंद करने से 5 मिनट पहले डालें। एक साइड डिश के साथ परोसें, अधिमानतः चावल के साथ।

अनुभवी रसोइये गर्म व्यंजन तैयार करते समय साबुत अचार वाली कलियों का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। वे अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए उन्हें बहते पानी में धोने का सुझाव देते हैं, और फिर उन्हें जड़ी-बूटियों या अन्य सीज़निंग के साथ रगड़ते हैं जो कि नुस्खा में सामग्री भी हैं। खाना पकाने के अंत में मिश्रण डाला जाता है, फिर पकवान का स्वाद उज्ज्वल हो जाएगा।

मध्य युग के बाद से दक्षिणी व्यंजनों में केपर्स का उपयोग किया जाता रहा है। ऐसा माना जाता है कि उत्पाद को इसका नाम साइप्रस द्वीप (ग्रीक "किप्रोस" में) से मिला, जिसके पाक विशेषज्ञों ने कलियों की कटाई शुरू की। वैसे, उन्हें सब्जी कहा जाता है।

फ्रांस के ब्रीडर्स ने कांटों के बिना कांटों पर प्रजनन किया और इस संस्कृति पर बड़ी उम्मीदें टिकी हुई थीं। लेकिन वे निराश थे। संयंत्र मकर निकला, मौसम में बदलाव पर प्रतिक्रिया करना शुरू कर दिया, और उपज बहुत कम थी।

ताजी कलियों का रस गैर-चिकित्सा त्वचा के अल्सर को ठीक करने और मुंहासों के टूटने से छुटकारा पाने में मदद करता है।

पहली बार, कुलीनों ने डिब्बाबंद केपर्स को भोजन के रूप में उपयोग करना शुरू किया। यह माना जाता था कि यह उत्पाद एक कामोत्तेजक है, सेक्स ड्राइव को बढ़ाता है और संभोग की अवधि को बढ़ाता है। इसके विपरीत, भविष्य में, संपत्तियों की पुष्टि नहीं की गई थी। मसालेदार केपर्स का उपयोग रक्तचाप को कम करता है और रक्त वाहिकाओं की ऐंठन को समाप्त करता है, जो तदनुसार, जननांग क्षेत्र में रक्त के प्रवाह और लिंग में तनाव को कम करता है।

यूक्रेन और काकेशस में, केपर्स के बजाय, हरे नास्टर्टियम के बीजों को अचार बनाया जाता है और केपर्स नामक व्यंजन में जोड़ा जाता है। स्वाद से यह निर्धारित करना काफी कठिन है कि खाना पकाने के लिए क्या उपयोग किया गया था।

केपर्स के बारे में वीडियो देखें:

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना

केपर की लगभग 300 प्रजातियां हैं, लेकिन भोजन के लिए केवल कांटेदार शंकु का उपयोग किया जाता है। केपर्स को कच्चा नहीं खाया जाता है, बल्कि केवल अचार और डिब्बाबंद खाया जाता है। कलियों को हाथ से इकट्ठा किया जाता है, सबसे छोटे लोगों को भी उठाकर, जिन्हें कुलीन माना जाता है, छाया में रखा जाता है ताकि वे सूख जाएं और सूख न जाएं। नमक के साथ पानी उबालने से रंग और घनत्व को बनाए रखने में मदद मिलती है, जिसमें केपर्स को 3 महीने तक रखा जाता है। अचार को समय-समय पर बदला जाता है, और उसके बाद ही डिब्बाबंद। 3 महीने के बाद, डिब्बाबंद केपर्स खाने के लिए तैयार हैं। इनमें विटामिन बी 1, बी 2, बी 5, बी 9, बी 12, ई, सी, एच, पीपी, और रासायनिक संरचना में कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जस्ता, तांबा, सेलेनियम, मैंगनीज, आयोडीन, लोहा, सोडियम, फास्फोरस आदि शामिल हैं।

100 ग्राम डिब्बाबंद केपर्स में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 2.4.
• वसा - 0.9।
• कार्बोहाइड्रेट - 1.7।
• किलो कैलोरी - 24.

केपर्स में मसालेदार, नमकीन, खट्टा, कड़वा, तीखा स्वाद का गुलदस्ता होता है, इसलिए उनकी तुलना किसी भी चीज़ से करना मुश्किल है।

उपयोग के लिए उपयोगी गुण और contraindications

केपर्स एक असाधारण मसाला है, लेकिन न केवल। ये अनेक रोगों की औषधि (कैलोरीज़र) हैं, अर्थात्:

• कलियों का उपयोग हृदय को मजबूत करने में मदद करता है, साथ ही एक एनाल्जेसिक और एंटीएलर्जेनिक एजेंट भी।
• उत्पाद घाव भरने को बढ़ावा देता है, चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है, रक्त में अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है।
• केपर्स में निहित एस्कॉर्बिक एसिड और मसाले प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और मस्तिष्क समारोह में सुधार करने में मदद करते हैं।
• बी विटामिन का तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, फाइबर आंतों को साफ करने में मदद करता है।
• पोषण विशेषज्ञ एनीमिया और थायराइड रोग के लिए केपर्स का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
• पारंपरिक चिकित्सा में घावों को भरने के लिए छाल, जड़ों के काढ़े आदि का उपयोग किया जाता है।

चोट:

• केपर्स का सेवन खुराक में किया जाना चाहिए, क्योंकि इसके अधिक सेवन से पेट फूलना और मतली हो सकती है।
• गर्भवती महिलाओं और लो ब्लड प्रेशर वाले लोगों को केपर्स नहीं खाना चाहिए।

डिब्बाबंद केपर्स के लक्षण और उपयोग

वसाबी या सरसों और कसैले के नोटों के साथ केपर्स में नमकीन-खट्टा और तीखा स्वाद होता है। डिब्बाबंद केपर्स को मछली, मुर्गी पालन, पास्ता और सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है। उनका उपयोग मेयोनेज़, मैरिनेड और घर के बने ड्रेसिंग की तैयारी में किया जाता है, वे टमाटर, पनीर, मक्खन, स्मोक्ड और नमकीन मछली को एक विशेष स्वाद देते हैं। हमारे देश में, कभी-कभी इस उत्पाद को खरीदना मुश्किल होता है, इसलिए आविष्कारशील गृहिणियां इन उद्देश्यों के लिए नास्टर्टियम का उपयोग करती हैं, जो एक महंगे मसाला के विकल्प के रूप में कार्य करता है।

डिब्बाबंद केपर्स खरीदते समय, मैरीनेड पर ध्यान दें, जो बादल नहीं होना चाहिए, और कलियों को अपना आकार अच्छी तरह से पकड़ना चाहिए और पूरी होनी चाहिए। आवश्यकतानुसार केपर्स निकालें और बाकी को जार में रख दें। उन्हें 9 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

खाना पकाने में, मछली और मुर्गी के लिए विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए केपर्स का उपयोग किया जाता है। उन्हें अक्सर ब्रांडेड सलाद में मसालेदार खीरे के लिए प्रतिस्थापित किया जाता है, जिसमें प्रसिद्ध ओलिवियर सलाद, हॉजपॉज आदि शामिल हैं।

केपर्स का उपयोग करते समय, अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए उन्हें बेकिंग सोडा में भिगो दें। अक्सर, केपर्स का पूरा उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन व्यंजनों में जोड़ने से पहले जड़ी-बूटियों के साथ जमीन होती है।

यह भी पढ़ें:

डिब्बाबंद केपर्स के साथ खाना बनाना

केपर्स के साथ खाना पकाने के सभी तरीकों को सूचीबद्ध करना असंभव है। उनमें से कुछ नीचे वर्णित हैं, जो रेस्तरां में परोसे जाते हैं और आगंतुकों द्वारा मांग में हैं।

फ्रेंच टेपेनाडा सॉस।

अवयव:

• 10 ग्राम एंकोवी;
• 0.5 चम्मच केपर्स;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• लहसुन की 1 लौंग;
• 40 ग्राम पके हुए जैतून;

तैयारी:

1. एक ब्लेंडर में जैतून, केपर्स, लहसुन, एन्कोवी और मक्खन को फेंटें, एक कंटेनर में डालें और फ्रिज में ठंडा करें।
2. टोस्टेड क्राउटन पर फैलाकर परोसें।

टूना सालाद।

अवयव:

• 2 चिकन अंडे;
• 2 शिमला मिर्च;
• 4 टमाटर;
• 200 ग्राम डिब्बाबंद टूना;
• पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक;
• 3 बड़े चम्मच व्हाइट वाइन सिरका
• 150 ग्राम जैतून का तेल;
• 200 ग्राम जैतून;
• केपर्स के 2 बड़े चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• लहसुन की 1 लौंग;
• बैगूएट के 0.5 टुकड़े।

तैयारी:

1. कड़े उबले अंडे, छीलकर 4 टुकड़ों में काट लें।
2. शिमला मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
3. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें और स्लाइस में काट लें।
4. टूना से तरल निकालें और एक कांटा के साथ मैश करें।
5. नमक, काली मिर्च, सिरका और जैतून का तेल (सॉस) फेंटें।
6. जैतून को छान लें, केपर्स और बाकी सामग्री और सॉस के साथ मिलाएं।
7. टमाटर के पेस्ट को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं, लहसुन, काली मिर्च, नमक डालें।
8. बैगूएट को भूनें, टमाटर के पेस्ट से ब्रश करें और सॉस के साथ सलाद के साथ परोसें।

यदि उनके उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, तो केपर्स के अतिरिक्त के साथ स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजनों का प्रयास करें, और आप हमेशा मूल कलियों के अनुयायी बने रहेंगे।

इतालवी में स्पेगेटी कैसे पकाने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें:

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डिब्बाबंद केपर्सआज बड़े सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। कई लोगों के लिए, यह उत्पाद अभी भी अज्ञात है, क्योंकि वे इसके बारे में कुछ भी नहीं जानते हैं।

केपर्स खुली हुई झाड़ी की कलियाँ हैं जिन्हें पकाया गया है। एक उत्पाद में, पूरे स्वाद होंगे: नमकीन, तीखा, खट्टा, कड़वा और तीखा। सामान्य तौर पर, केपर्स में एक ऐसा स्वाद होता है जो किसी भी चीज़ के लिए अतुलनीय होता है।

डिब्बाबंद केपर्स को ठीक से तैयार करना लंबा और कठिन है, प्राचीन काल से प्रौद्योगिकियों को संरक्षित किया गया है।कलियों को हाथ से काटा जाता है, छांटा जाता है और फिर आगे की प्रक्रिया के लिए भेजा जाता है। केपर्स घने होने और उनके गहरे हरे रंग को प्राप्त करने के लिए, उन्हें 3 महीने के लिए नमक के साथ उबलते पानी में रखा जाता है। समय-समय पर मैरिनेड को बदला जाता है। उसके बाद, केपर्स डिब्बाबंद होते हैं।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

डिब्बाबंद केपर्स चुनते समय, बूट के रूप को देखें। उन्हें ठोस होना चाहिए और अपना आकार अच्छी तरह से रखना चाहिए (फोटो देखें)। मैरिनेड बहुत अधिक बादल नहीं होना चाहिए।

केपर्स को एक जार में स्टोर करें और उपयोग करने से पहले ही हटा दें। इस प्रकार, वे 9 महीने तक ताजा रह सकते हैं।

डिब्बाबंद केपर्स के लाभ

डिब्बाबंद केपर्स के लाभ विभिन्न विटामिनों की उपस्थिति के साथ-साथ सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की उपस्थिति के कारण होते हैं। उत्पाद का हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और यह घाव भरने की प्रक्रिया में भी सुधार करता है। डिब्बाबंद केपर्स एक उत्कृष्ट दर्द निवारक हैं। मसाले में कैपरीडिन होता है - एक ऐसा पदार्थ जो एक प्राकृतिक एंटी-एलर्जेन है।

केपर्स की संरचना में कोलीन शामिल है, जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल है और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है... इसमें मसाला और एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो अन्य पदार्थों के अवशोषण को बढ़ावा देता है, मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। यह डिब्बाबंद केपर्स और बी विटामिन का हिस्सा है, जो तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। उत्पाद में आयरन होता है, जो रक्त के लिए महत्वपूर्ण होता है, इसलिए केपर्स का सेवन एनीमिया वाले लोग कर सकते हैं। केपर्स में बड़ी मात्रा में सोडियम होता है, जो पानी-नमक संतुलन बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

फाइबर सामग्री के लिए धन्यवाद, डिब्बाबंद केपर्स में क्षय उत्पादों की आंतों को साफ करने की क्षमता होती है।उत्पाद व्यापक रूप से पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। कलियों का काढ़ा घाव भरने के उपाय के रूप में प्रयोग किया जाता है।

खाना पकाने का उपयोग

डिब्बाबंद केपर्स खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं और विभिन्न प्रकार के स्नैक्स में ठंडे और गर्म दोनों तरह के एक महान घटक हैं। अक्सर उनका उपयोग अचार को बदलने के लिए किया जाता है जो बहुत से परिचित हैं, उदाहरण के लिए, हॉजपॉज, सलाद, सॉस आदि में।बहुत से लोग अपने दूसरे कोर्स के व्यंजनों में डिब्बाबंद केपर्स का उपयोग करते हैं, वे पूरी तरह से मछली और मांस के स्वाद के पूरक हैं। कई सॉस और ड्रेसिंग हैं जिनमें केपर्स होते हैं। डिब्बाबंद केपर्स लोकप्रिय ओलिवियर सलाद के मूल नुस्खा में एक महत्वपूर्ण घटक हैं।

पूरी कलियों को खाना पकाने में बहुत ही कम इस्तेमाल किया जाता है, अक्सर उन्हें जड़ी-बूटियों या नमक से कुचल दिया जाता है या रगड़ दिया जाता है।

डिब्बाबंद केपर्स और contraindications का नुकसान

डिब्बाबंद केपर्स उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकते हैं, और इसलिए, यदि उपयुक्त हो, तो उन्हें contraindicated है। बड़ी मात्रा में उत्पाद का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे पेट फूलना और मतली हो सकती है।