जेली ब्रेड का आटा कैसे बनाते हैं। जेली वाली रोटी। ब्रेड मेकर में जेली ब्रेड। रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

इलेक्ट्रीशियन का बेटा सूजा हुआ गाल लेकर घर आता है।
- क्या हुआ है? - पिता से पूछता है
- हां, ततैया का एक सिरा अछूता था।

ब्रेड मेकर में जेली ब्रेड। रेसिपी स्टेप बाय स्टेप।

नमस्कार!

मैं नहीं जानता कि आपके शहरों में कैसे, लेकिन हमारे शहरों में हाल ही में जेली की रोटी बिकनी शुरू हुई है। इसकी एक बल्कि मूल संरचना है। यह थोड़ा रबड़ जैसा, बड़े-छिलके वाला और कुछ हद तक बिस्कुट जैसा होता है, लेकिन फिर भी यह रोटी है। सामान्य तौर पर, जिन्होंने कभी रोटी का स्वाद नहीं चखा है, वे उदासीन नहीं रहेंगे। यह सच नहीं है कि आप इसे पसंद करेंगे (हालाँकि ज्यादातर लोग इसे पसंद करते हैं), लेकिन इसकी संरचना किसी भी चीज़ के विपरीत है और किसी भी मामले में आपकी आत्मा में एक प्रतिध्वनि पैदा करेगी। इंटरनेट पर नुस्खा की लंबी खोज के बाद, मुझे अन्य साइटों पर केवल एक और प्रतियों का एक गुच्छा मिला। नतीजतन, हम एक परिचित प्रौद्योगिकीविद् के साथ "सहयोग" पर सहमत होने में कामयाब रहे। मैं एक क्लासिक नुस्खा नहीं दूंगा, क्योंकि यह एक व्यावसायिक रहस्य है लेकिन अगर वास्तव में, मैंने इसे आजमाया नहीं है, और चूंकि जेली वाली रोटी "कठिन" है, इसलिए मैं "कच्ची" नुस्खा पोस्ट करने में जल्दबाजी नहीं करूंगा। विशेष रूप से जब आप मानते हैं कि मेरी रेसिपी प्राप्त करने के लिए मुझे कुत्तों को लगभग 10 रोल खिलाना पड़ा, जब तक कि मुझे एहसास नहीं हुआ कि ब्रेड मशीन का उपयोग करके घर पर जेली वाली ब्रेड कैसे बनाई जाती है।

मैं आपको तुरंत बताऊंगा कि मैं अपने "माप" के लिए क्या उपयोग करता हूं। सभी तस्वीरें क्लिक करने योग्य हैं (क्लिक करने पर बड़ी हो जाती हैं)। और साथ ही, सभी तस्वीरें उसी दिन मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से ली गई थीं और 100% वास्तविक हैं। आप लेख के थंबनेल पर एक अनुभाग में तैयार ब्रेड की एक तस्वीर देख सकते हैं, और सभी मध्यवर्ती परिणाम नीचे हैं।

ब्रेड मेकर में जेली ब्रेड - एक नुस्खा और तकनीक।

दरअसल, साधारण घरेलू (प्रोग्राम करने योग्य नहीं) ब्रेड मेकर आपको जेली ब्रेड को ऑटोमैटिक मोड में पकाने की अनुमति नहीं देंगे। आगे मैं आपको तकनीक के बारे में बताऊंगा और आप समझेंगे कि क्यों।

ब्रेड मेकर में जेलीड ब्रेड - सामग्री

• आटा - 450 जीआर।
• पानी - 450 मिली।
• खमीर - 3 चम्मच (15 मिली)। यदि आटा बहुत जल्दी उगता है, तो खमीर की मात्रा कम की जा सकती है और इसके विपरीत। ("उम्र" के आधार पर अगर यीस्ट छोटा है तो मैं 2 टीस्पून का उपयोग करता हूं, या 3 टीस्पून का उपयोग करता हूं यदि यीस्ट लंबे समय से खुला है और अपनी गतिविधि खो चुका है।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच एक स्लाइड के साथ (15-20 मिली)
• नमक (मोटा) - 1 छोटा चम्मच एक छोटी सी स्लाइड (7 मिली) के साथ। आप उन लोगों के लिए नमक थोड़ा बढ़ा सकते हैं, जो नमकीन पसंद करते हैं, लेकिन डेढ़ चम्मच से ज्यादा नहीं।

आटे के लिए एक उपयुक्त आकार का पकवान लें (मात्रा के अनुसार 1.5 - 2 लीटर), इसमें एक ही बार में 38 ° C तक पहले से गरम किया हुआ सारा पानी डालें (मैं थर्मामीटर का उपयोग नहीं करता, बस गर्म पानी), चीनी, खमीर, 100 ग्राम डालें मैदा और सभी को मिला लें। गांठों को पूरी तरह से हिलाने के लिए प्रयास करना आवश्यक नहीं है, बल्कि फील भी नहीं करना है। यह फोटो जैसा दिखना चाहिए।

अब आराम न करें और आटे को ज्यादा दूर निकालने की जरूरत नहीं है, मुख्य बात यह है कि यह ज्यादा ठंडा नहीं है और आटा ज्यादा ठंडा नहीं होता है. इस बीच, एक और 350 ग्राम आटे को मापें और आटे में नमक डालें। लगभग 5-7 मिनट के बाद, आटे पर झाग जैसे बहुत छोटे बुलबुले दिखाई देने लगेंगे। लगभग एक मिनट के लिए आटा गूंथ लें और आपको ऐसी तस्वीर दिखाई देगी जैसे अगली तस्वीर में है।

अब आटे में आटा डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक एक स्पैटुला के साथ गूंधना शुरू करें (इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं, लेकिन 15 मिनट के लिए गूंधना बेहतर है - इसका कोई मतलब नहीं है और हानिकारक भी हो सकता है)। एक स्पैटुला के साथ गूंधना आवश्यक है। लेख के अंत में, मैं इस "प्रश्न" का उत्तर दूंगा। आटा न गाढ़ा होगा और न पतला होगा, बीच में कुछ है. यदि आप इसे थोड़ा मोटा बनाते हैं, तो इसमें हस्तक्षेप करना मुश्किल होगा, और यदि यह पतला है, तो उस क्षण को याद करना बहुत आसान है जब इसे बेक करने की आवश्यकता होती है और यह नीचे जा सकता है और अब यह संभव नहीं होगा इसे जेली जैसा बनाएं (मैं इसके बारे में थोड़ी देर बाद बात करूंगा)। उपरोक्त वीडियो में स्थिरता स्पष्ट रूप से दिखाई दे रही है। सामान्य तौर पर, यदि आप देखते हैं कि आटा तरल हो गया है, तो 15-25 ग्राम आटा डालें, यदि गाढ़ा हो, तो उतना ही पानी डालें। यहां तक ​​​​कि अगर आपको लगता है कि आपने अच्छी तरह से हलचल की है, तो रुकें नहीं और जितनी देर तक आप कर सकते हैं उतनी देर तक 15 मिनट तक हिलाएं। इस समय के दौरान, लस में सूजन का समय नहीं होता है और फाइबर बनाने का समय नहीं होता है, और अधिक गहन सानना आटा को पानी से बेहतर ढंग से संतृप्त करेगा।

अब आप सांचा लें, इसे वनस्पति तेल या पशु वसा (जो भी आप पसंद करते हैं) से चिकना करें और उसमें अपना आटा "डालें"। खैर ... जैसे डालना और स्थानांतरित करना 🙂 मेरा रूप 15 सेमी ऊंचा है और इसमें आटा बिल्कुल 5 सेमी लगा।

फिर मैंने मोल्ड को ब्रेड मेकर में डाल दिया (हाँ, वैसे, मैंने चाकू को मोल्ड से बाहर निकाला, मेरे पास इसे हटाने योग्य है और मैंने इसके बिना रोटी पकाया)। मैं नियमित सफेद रोटी कार्यक्रम (फास्ट फूड नहीं) चुनता हूं। ब्रेड मेकर शुरू होता है
सानने से पहले तापमान बराबर कर लें, लेकिन अभी तक कुछ भी गूंथना शुरू नहीं किया है। मेरे लिए यह 25 मिनट के बाद हुआ - आटा दो बार उगता है। यदि आटा सामान्य है और आपने सब कुछ ठीक किया है, तो आपके पास एक समान परिणाम होगा।

फोटो बहुत स्पष्ट रूप से दिखाता है कि आटा कैसे उठा। वैसे, यहाँ मैंने इसे थोड़ा "ओवरएक्सपोज़्ड" किया है। यदि आप देखते हैं कि सतह पर हवा के बुलबुले दिखाई देने लगे हैं, जैसे कि फोटो में, जैसे कि ऊपर से झाँकना है, तो या तो ओवरएक्सपोज़्ड या खराब मिश्रित है और अब और प्रतीक्षा न करें, इसे तुरंत बेक करने पर रख दें। आपको आटे को कुचलने की जरूरत नहीं है। अच्छी तरह मिश्रित - एक सांचे में डाला - उठने और बेकिंग पर डालने की अनुमति दी। मैंने 55 मिनट पर दांव लगाया। बेकिंग खत्म होने से 15 मिनट पहले, मैं एक चम्मच तेल और तैयार ब्रश के साथ ढक्कन खोलता हूं और ऊपर से चिकना करता हूं। ऑपरेशन में लगभग 10 सेकंड लगते हैं। मैं ढक्कन बंद करता हूं और सेंकना जारी रखता हूं। जो लोग ओवन में सेंकना चाहते हैं, उनके लिए तापमान लगभग 200-220 डिग्री (मोल्ड में आटे के आकार और मोटाई के आधार पर) होता है। यदि मोटाई छोटी है, तो 200 डिग्री पर्याप्त है और लगभग 30-35 मिनट तक बेक करें। यदि आप इस रूप में सेंकना करते हैं जिसमें आटा मेरी तरह 10 सेमी या उससे अधिक बढ़ जाता है, तो पहले 20 मिनट के लिए तापमान 220 पर रखा जाना चाहिए, फिर 200 तक कम किया जाना चाहिए और निविदा तक (लगभग 30-35 मिनट) बेक किया जाना चाहिए।

जब रोटी बेक हो जाती है, तो मैं इसे ब्रेड मेकर में पाँच मिनट के लिए छोड़ देता हूँ। पाँच मिनट के बाद, मैं एक मोटे सूती तौलिये पर ब्रेड को हिलाता हूँ और रोटी को थोड़ी देर खड़े रहने के लिए भेजता हूँ। इस तथ्य के कारण कि रोटी जेली है और "गीली" है, इसे पूरी तरह से "अपने होश में आने" में समय (लगभग 2 घंटे) लगता है और उपयोग के लिए तैयार हो जाता है, और अधिमानतः चार घंटे, लेकिन आप इस पल की प्रतीक्षा करने की संभावना नहीं रखते हैं मैं

रोटी एक तौलिया में लगभग डेढ़ घंटे "खर्च" की और काटा जा सकता है। वीडियो में, आप क्रस्ट क्रंचिंग सुन सकते हैं, लेकिन साथ ही साथ ब्रेड मुश्किल से ही टूटता है, यह काफी लोचदार और बहुत स्वादिष्ट होता है।

और अब मैं आपको कुछ बारीकियां बताऊंगा जिनका आप सामना कर सकते हैं।

गलती #1. इंटरनेट से नुस्खा में, आटा को उठने, फिर गूंधने और फिर से उठने और बेक करने की सलाह दी जाती है। यह आवश्यक नहीं है, और क्लासिक नुस्खा (स्टोर में) में भी ऐसा नहीं किया जाता है। वजह साफ है। ब्रेड को पूरी तरह से ग्लूटेन पर रखा जाता है, जो बैटर में बहुत छोटा होता है, यानी शाब्दिक रूप से पैरोल पर, इसलिए बेहतर है कि इसे फिर से परेशान न करें।

गलती # 2। अपर्याप्त मिश्रण और लंबे समय तक पर्याप्त नहीं। जल्दी या धीरे-धीरे गूंधना जरूरी नहीं है। काम है 15 मिनट में आटे को अच्छी तरह से गूंथ कर छोड़ देना. यदि एक अंडर-मिक्सिंग होती है, तो ग्लूटेन मिश्रित नहीं होगा और बुरी तरह से सूज जाएगा, यदि आप अधिक मिलाते हैं, तो आप ग्लूटेन बॉन्ड को तोड़ देंगे और दोनों ही मामलों में ब्रेड अच्छी तरह से नहीं उठेगी या गिरेगी। जो मैंने पहले ही कहा है, उसके आधार पर अगर आप गले लगाते हैं, तो हवा नहीं होगी, लेकिन यह पहले से ही कम है। मूल रूप से, इस तरह के आटे की "कठिनाई" का मुख्य कारण यह है - इसे या तो एक बार बनाया जाता है, या आवश्यक मात्रा में आटा जोड़ा जाता है और साधारण रोटी तैयार की जाती है।

गलती नंबर 3. ब्रेड मेकर से गूंद लें। पिछली सलाह से, आप अनुमान लगा सकते हैं कि सचमुच पहले पांच मिनट ब्रेड मेकर के साथ गूँथे जा सकते हैं, फिर ग्लूटेन रेशे बनने लगते हैं और ब्रेड मेकर बस उन्हें फाड़ देता है, और यह फिर से आटे की संरचना को ढीला कर देता है। इसलिए, सानना लकड़ी, प्लास्टिक या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ हाथ से किया जाना चाहिए।

गलती #4. यदि आप ओवन में सेंकना करते हैं या जब आप ब्रेड मेकर में देखते हैं, तो दरवाजा पटकें नहीं और सामान्य रूप से, उठाए गए आटे को सावधानी से संभाल लें। यह कुछ हद तक बिस्किट की तरह है - एक लापरवाह हरकत और सब कुछ उड़ा दिया गया। और आटा जितना पतला होगा, उतनी ही सावधानी से आपको इसे संभालना होगा।

गलती #5. एक सर्कल में गूंधें (बीच में मिश्रित नहीं) - बीच में बड़ी संख्या में बुलबुले और खमीर रहते हैं, जो सबसे अधिक सक्रिय रूप से काम करते हैं और परिणामस्वरूप, खमीर के असमान संचालन से केंद्र में एक बुलबुले की उपस्थिति होती है। ऊपरी पपड़ी के नीचे और, परिणामस्वरूप, पपड़ी ढह जाती है। विफलता ओवरएक्सपोजर से भी हो सकती है, या यह संभव है कि आप बिना पनिफेरिन के इससे छुटकारा नहीं पा सकते।

एक छोटी सी चाल।

पैनिफेरिन जैसा एक योजक है। यह ग्लूटेन फ्री है। इसके उपयोग से ब्रेड की संरचना में काफी सुधार होगा और यह अधिक फूली हुई निकलेगी। यदि मेरे संस्करण में (बिना पैनिफ़रिन के) पानी और आटा समान अनुपात में हैं, तो पैनिफ़ारिन का उपयोग करते समय, आपको 50 मिलीलीटर अधिक पानी जोड़ने की आवश्यकता होती है। यह संभव है कि 50 नहीं, बल्कि 100 मिली, लेकिन अधिक सटीक रूप से मैं बता सकता हूं कि जब मैं इसे स्वयं आज़माता हूँ। एक बात मैं पक्के तौर पर कह सकता हूं कि पैनिफेरिन के साथ, आटा बहुत पतला शुरू होता है। आईरेक्सोल नामक एक योजक भी है, लेकिन मुझे इसे घर पर उपयोग करने का कोई कारण नहीं दिखता है (यह जेलीड ब्रेड के लिए क्लासिक नुस्खा में भी शामिल है)। Irexol एक ब्रेड ब्लीच है जो डंठल को धीमा कर देता है।

यदि आप आटे को खड़े रहने दें तो क्या होगा? "अम्लता" जोड़ा जाएगा। किण्वन के दौरान, बैक्टीरिया कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन करते हैं, जो पानी में कार्बन डाइऑक्साइड में बदल जाता है, और इसलिए आटे पर रोटी का खट्टा स्वाद बनता है (साथ ही बैक्टीरिया के विभिन्न अपशिष्ट उत्पाद)। खैर, साथ ही बैक्टीरिया ताकत हासिल करेंगे और बहुत सक्रिय होंगे। इसलिए दोनों का ट्रैक रखना और कर्व से आगे काम करना जरूरी होगा। अगर मेरी विधि में खमीर जाग गया और आधे घंटे में आटा उठाया, तो जब वे सक्रिय और ऊर्जा से भरे हुए हैं, तो यह दसियों सेकंड के लिए गिना जाता है (पनीफारिन के साथ यह आसान हो जाएगा)। ठीक है, यदि आप सुगंधित जेली वाली रोटी प्राप्त करना चाहते हैं, तो आटा की लागत जितनी अधिक होगी (18 घंटे तक), रोटी उतनी ही अधिक सुगंधित होगी, लेकिन एक और बिंदु को ध्यान में रखा जाना चाहिए - आटा की लागत जितनी अधिक होगी, चीनी उतनी ही कम होगी। आटा में रहता है, इसलिए, बैच में नमक के अलावा, आपको चीनी जोड़ने की आवश्यकता होगी, अन्यथा क्रस्ट बेक नहीं होगा और पीला हो जाएगा। पूरी तरह से किण्वित आटे में, बिल्कुल भी चीनी नहीं बची है। और वैसे, शराब का भी रोटी की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसलिए, एक लंबी अवधि के स्टार्टर का एक अलग स्वाद होगा। शायद मैं इसे किसी तरह कोशिश करूँगा और परिणाम पोस्ट करूँगा।

खमीर की खुराक को अनुभवजन्य रूप से चुना जाता है। कम डालोगे तो रोटी ज्यादा देर तक उठेगी, ज्यादा हो तो खमीर का स्वाद आ जाएगा। यीस्ट की मात्रा हर बार थोड़ी कम करें, जब तक कि 30 मिनट के भीतर आटा न उठने लगे। सबसे पहले, आपके लिए समय का ध्यान रखना अधिक सुविधाजनक होगा, दूसरा, स्थिरता दिखाई देगी, और तीसरा यह खमीर की इष्टतम मात्रा होगी।

नुस्खा के अनुसार नमक का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। अधिक किण्वन को रोक सकता है, कम नमक वाला हो सकता है।

अपने आप को एक जेली वाली ब्रेड शीट प्राप्त करें। इसे ग्राफ़ में विभाजित करें: आटा, पानी, खमीर, चीनी, नमक और खमीर, आटा और पानी, आटा अवधि, आदि के साथ प्रयोग करें। फिर प्रत्येक रेसिपी का वर्णन एक अलग नोटबुक में करें। मैं आपको एक काम करने वाला नुस्खा दे रहा हूं जिसे आप छोटी सी सीमा में बदल सकते हैं और परिणाम देख सकते हैं। किसी भी स्थिति में, आपको . को 10 रोटियाँ खिलाने के लिए किसी को ढूँढ़ने की ज़रूरत नहीं है

निष्कर्ष

एक साधारण ब्रेड मेकर के साथ स्वचालित मोड में जेली वाली ब्रेड तैयार करना लगभग असंभव है। स्वचालित मोड के लिए आटा बहुत "कठिन" है। इसके महत्वपूर्ण अनुपात (आटे के संबंध में पानी और खमीर की बड़ी मात्रा) के कारण इसके व्यवहार की भविष्यवाणी करना मुश्किल है। आंख से बहुत कुछ करना पड़ता है (संरचना और स्थिरता का निर्धारण करने सहित)। आप ब्रेड मेकर से नहीं गूंथ सकते हैं, क्योंकि यह अपेक्षाकृत खड़ी (जेलीड की तुलना में) आटे के साथ काम करने का "आदी" है और ग्लूटेन की थोड़ी मात्रा को ध्यान में नहीं रखता है। आटा तैयार करने की प्रक्रिया में, ब्रेड मेकर कई सानना करता है, जो जेली वाले आटे के लिए हानिकारक है। आटा हर बार अपनी नमी बदलता है (क्योंकि कमरे में नमी लगातार बदल रही है), और महत्वपूर्ण अनुपात के कारण, यह अंतिम परिणाम को बहुत प्रभावित करता है (क्योंकि पानी का एक चम्मच भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है)। इसलिए, केवल एक ही विकल्प है - हाथ से आटा पकाना, और फिर अर्ध-स्वचालित मोड में ब्रेड मेकर में सेंकना।

यदि आप ओवन में सेंकना चाहते हैं, तो आपको किसी विशेष रूप की तलाश करने की आवश्यकता नहीं है, आप आवश्यक व्यास के तामचीनी पैन में सेंकना कर सकते हैं।

अगर मुझे पैनिफेरिन मिल जाए, तो निश्चित रूप से मैं इसके साथ कोशिश करूंगा और आपको परिणाम बताऊंगा। क्या बेहतर होगा - मुझे यकीन है, लेकिन नुस्खा में बदलाव करना होगा और मेरे कुत्ते और बिल्लियाँ फिर से रोटी खाएँगे

पुनश्च: यह किसने किया - स्टूडियो में तस्वीरें और समीक्षा, यानी लेख की टिप्पणियों में।

पोस्ट नेविगेशन

ब्रेड मेकर में जेली ब्रेड। रेसिपी स्टेप बाय स्टेप।: 4 टिप्पणियाँ

1. जूलिया

   बढ़िया रोटी !!! मैंने दूसरी रोटी पहले ही बेक कर ली है। चरण-दर-चरण नुस्खा के लिए धन्यवाद, यह स्पष्ट था कि क्या और कैसे करना है। यह पहली बार निकला, लेकिन पुनरावृत्ति के दौरान, मैंने उन सभी गलतियों और उन क्षणों को ध्यान में रखा, जिन्हें मैंने उद्घाटन के दौरान गलत समझा। एक उत्कृष्ट परिणाम स्पष्ट है। रिश्तेदारों ने मंजूरी दी, फटा और प्रशंसा की।
   आपका बहुत बहुत धन्यवाद !!! मुझे इसमें कोई संदेह नहीं था कि नुस्खा कोशिश करने लायक था। क्षमा करें, मुझे नहीं पता कि फ़ोटो कैसे संलग्न करें।

2. लाइक
   1. वंशानुगत गुरु डेनिसपोस्ट लेखक

      लाइका, नमस्ते। लंबे उत्तर के लिए क्षमा करें, लेकिन लैंडिंग का समय शुरू हो गया है और यह अभी तक साइट पर नहीं है। मैंने आपका संदेश तुरंत देखा। समान रूप से विस्तृत उत्तर के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद, जो लगभग एक पूर्ण-लंबाई वाला लेख है।
      मैं आपको आपकी टिप्पणी पर कुछ टिप्पणियां देता हूं - आपकी तस्वीरों को देखते समय उत्पन्न होने वाले विचारों को व्यक्त करने के लिए।
      मेरे साथ ऐसा हुआ कि ब्रेड मेकर में ब्रेड के ऊपर से ही गिरना पड़ता है - क्योंकि आपके रूप में भी यह थोड़ा गिरता है (और स्टोर एक भी), और ब्रेड मेकर के रूप में साइड की दीवारों के बीच की दूरी (लंबा) लगभग 1.5-2 गुना अधिक है। यह पता चला है कि ब्रेड मशीन का उपयोग करते समय आप बीच में अंतराल से छुटकारा नहीं पा सकते हैं।
      नमक के लिए - वास्तव में, सुपर नमकीन रोटी निकलती है। मेरी गणना के अनुसार, प्रति 1 किलो नमक की दर एक ढेर चम्मच है (रोटी के लिए, 500 ग्राम आटा और 350 मिलीलीटर पानी, मैं एक स्तर मापने वाला चम्मच (5 मिलीलीटर) नमक डालता हूं)। और तीन गुना अधिक है।
      आपने आटे में प्रोटीन के विषय को छुआ ... यह बहुत अच्छा है कि आप इस विषय को जानते हैं, लेकिन यदि आप आटे के अध्ययन के बारे में भी लिखते हैं, तो यह बहुत मजबूत होगा लेकिन आप एक बात के बारे में सही हैं, जेली ब्रेड बनाने के लिए आप आटे के बारे में जितना संभव हो उतना जानने की जरूरत है।
      खट्टे या खमीर के संबंध में, यह सभी का निजी व्यवसाय है। किसी प्रकार के थर्मोफिलिक खमीर (जिस पर मुझे विश्वास नहीं है) के बारे में बड़ी संख्या में लेखों के बावजूद, मुझे पहले से ही आटे में विभिन्न योजक के बारे में अधिक चिंता है (दूसरे दिन मैंने आटे का एक छोटा बैग लिया, इसलिए यह पीले रंग का है, और ब्रेड इससे सीधे सुपर हवादार है, जाहिर तौर पर एडिटिव्स के साथ पहले से ही चल रहा है)। इसके अलावा, मैं हमेशा खमीर नीचे (नमक, चीनी, आदि) डालता हूं, फिर एक छलनी के मग के माध्यम से आटा, फिर धीरे से एक चम्मच (आटे को धोए बिना) पर पानी डालता हूं, इसलिए इस बार आटा एक पूरी गांठ में तैरता है जैसे ही पानी डाला गया। तो अस्थायी रूप से आपको पहले पानी डालना होगा, आटा बोना होगा और अन्य सभी सामग्री उस पर डालनी होगी। खैर, फिर से, कुछ लोगों को खमीर का स्वाद पसंद है, और कुछ को नहीं। इसलिए, आपको एक खमीर स्वाद की आवश्यकता है - आपको आटे को काढ़ा करने या खट्टे का उपयोग करने की आवश्यकता है, जरूरत नहीं - तुरंत सेंकना। पुराने दिनों में खट्टे का उपयोग किया जाता था, जब खमीर खरीदना संभव नहीं था। अपने सभी का उपयोग करना एक अच्छा विचार है, लेकिन फिर आपको पूरी तरह से एक निर्वाह अर्थव्यवस्था पर स्विच करने और व्यक्तिगत समय को इस तरह छोड़ने की आवश्यकता है। मैं संयुक्त दृष्टिकोण का समर्थक हूं। खमीर खमीर है। चाहे वे सूखे हों या गीले, कोई फर्क नहीं पड़ता। मुझे एक आटा चाहिए - मैंने खमीर को पतला किया और इसे सही समय पर पकने दिया। जैसा कि मैंने कहा, मैं उन उत्पादों की तुलना में आटे के बारे में अधिक चिंतित हूं जिनमें एडिटिव्स नहीं हो सकते हैं - मैं खुद को परेशान करने के बजाय ऐसे उत्पादों को खरीदना पसंद करता हूं। लेकिन यह मेरी निजी राय है।

      खाना पकाने के समय में उल्लेखनीय वृद्धि के बावजूद

      कुछ लोग 10-12 घंटे या पूरे दिन खाना बनाना पसंद करते हैं। आखिरकार, यदि आप इसे शाम को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो 10-12 घंटे में सुबह हो जाएगी और आपको काम पर दौड़ना होगा, और केवल सप्ताहांत पर रोटी पकाना या इसमें लिप्त नहीं होना चाहिए या इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। सुबह और शाम को करें - किसी भी मामले में, यह एक परेशानी है, जिसके लिए हर कोई सक्षम नहीं है और यह खमीर के स्वाद के बारे में बिल्कुल नहीं है। मैंने जल्दी पकाने के लिए प्रक्रिया को अनुकूलित करने की कोशिश की, क्योंकि रोटी पहले से ही "मुश्किल" है। मैं स्टोर में इस प्रक्रिया को अपनी आंखों से देखना चाहता हूं, लेकिन मुझे नहीं पता कि इसे अभी तक कैसे करना है, तो मुझे पता चल जाएगा कि आटा किस तरह का होना चाहिए और एक अधिक सटीक पानी-आटा अनुपात "फिट" होगा .

      ग्लूटेन के लिए - हाँ, ऐसा एक विकल्प है, फिर से उन लोगों के लिए जो अपने हाथों पर कब्जा करना पसंद करते हैं, जिनके पास खाली समय है या जिनके पास पैनिफेरिन खरीदने का अवसर नहीं है। और इसलिए, मेरी राय में, इसे खरीदना आसान है (यह इतना महंगा नहीं है)।

      एक बार फिर, मैं आपकी विस्तृत टिप्पणी के लिए आपको बहुत-बहुत धन्यवाद कहना चाहता हूं। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि तस्वीरों में ब्रेड को स्टोर ब्रेड से अलग नहीं किया जा सकता है (यदि आपकी विस्तृत कहानी के लिए नहीं, तो मुझे संदेह होता कि आपने ब्रेड को बेक किया है, और इसे नहीं खरीदा है)।

मैं होममेड ब्रेड बनाने की सबसे सरल रेसिपी में से एक पेश करता हूँ। बल्क (जिसे "जेलीड" भी कहा जाता है) ब्रेड नरम, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट निकलती है। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया भी इस नुस्खा के अनुसार इसे पका सकता है। बस कुछ ही घंटे और आपकी मेज पर एक सुगंधित, स्वादिष्ट रोटी होगी। नाजुक क्रम्ब और स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ यह नरम ब्रेड अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखता है, दबाने पर आसानी से ठीक हो जाता है। दो-तीन दिन बाद भी यह नरम ही रहेगा। कोई भी स्टोर-खरीदी गई ब्रेड घर की बनी होममेड ब्रेड को मात नहीं देती। आप लीन ब्रेड को पानी में गूंद कर बेक कर सकते हैं, या आप पानी की जगह मट्ठा का इस्तेमाल कर सकते हैं. इस रेसिपी के अनुसार ब्रेड बेक करें और आप निश्चित रूप से परिणाम से संतुष्ट होंगे!

अवयव

बल्क ब्रेड तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
गर्म पानी (या गर्म दूध मट्ठा) - 500 मिलीलीटर;
सूखा खमीर - 2 चम्मच;
चीनी - 2 चम्मच;
नमक - 1-2 चम्मच;
सूजी - 2 बड़े चम्मच। एल (आटा में) + 1-2 बड़े चम्मच। एल (मोल्ड और ब्रेड छिड़कने के लिए);
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
आटा - 4 कप।
250 मिलीलीटर की मात्रा के साथ ग्लास।

खाना पकाने के चरण

इसे 5 मिनट के लिए छोड़ दें (जब तक कि खमीर "टोपी" दिखाई न दे)।

फिर परिणामस्वरूप मिश्रण में सूजी, वनस्पति तेल, नमक डालें।

यहां छना हुआ आटा डालें।

आटा गूंथने के लिए चम्मच या हाथों का प्रयोग करें। आटा बहुत मोटा नहीं है, लेकिन बहुत तरल नहीं है (जैसा कि फोटो में है)।

आटे के साथ पकवान को एक तौलिया के साथ कवर करें और 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

फोटो में दिखाया गया है कि आटा 30-40 मिनट में कैसा दिखेगा।

अपने हाथ या चम्मच से आटे को मसल लें और फिर से एक तौलिये से ढक दें।

- थोड़ी देर बाद फिर से तैयार आटा गूंथ लें. 1.5-2 घंटे में आटा, जिसे हमने दो बार गूंथ लिया है, पूरी तरह से उठ जाएगा।

एक बेकिंग डिश (मैंने 26 सेमी के व्यास के साथ एक सांचे में बेक किया हुआ) वनस्पति तेल के साथ चिकना किया, नीचे सूजी के साथ छिड़के।

आटे को एक सांचे में स्थानांतरित करें, आटे के ऊपर सूजी की एक पतली परत छिड़कें। मैंने अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना किया और उत्पाद को एक गोल आकार दिया।

आटे को 30 मिनट के लिए आकार में बढ़ने दें।

पहले से गरम ओवन में 170-180 डिग्री पर 35-40 मिनट के लिए बेक करें। तैयार स्वादिष्ट, स्वादिष्ट बल्क ब्रेड को सांचे से निकालें, वायर रैक पर ठंडा करें। रोटी पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आप जरूर सफल होंगे!

स्वादिष्ट और सुखद क्षण!

एक फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप होममेड जेली ब्रेड के लिए एक बहुत ही सरल रेसिपी। 48 के लिए घर पर खाना बनाना आसान है। इसमें केवल 184 किलो कैलोरी होता है।

• तैयारी का समय: 7 मिनट
• पकाने का समय: 48
• कैलोरी गिनती: 184 किलो कैलोरी
• सर्विंग्स: 5 सर्विंग्स

• जटिलता: एक बहुत ही आसान रेसिपी
• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• पकवान का प्रकार: आटा उत्पाद

छह सर्विंग्स के लिए सामग्री

• आटा - 450 जीआर।
• पानी - 500 जीआर।
• सूखा खमीर - 12 जीआर।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. खमीर, चीनी, नमक और मसाले, गर्म पानी (38 डिग्री) में घोलें।
2. हम सारा पानी डालते हैं।
3. 100 जीआर डालें। मैदा और खमीर उठने दें।
4. जब झागदार सिर दिखाई दे, तो बचा हुआ आटा डालें और 10 मिनट के लिए गूंद लें।
5. मैंने स्पैचुला से गूंद लिया है, लेकिन अगर किसी के पास सानना है, तो आप धीमी गति से लगभग 20 मिनट तक गूंध सकते हैं।
6. अच्छी तरह से गूंथने से किसी भी आटे में दर्द नहीं होगा।
7. आटा हमेशा की तरह मोटा नहीं निकला, और इसलिए बोलने के लिए, हाथों से चिपचिपा।
8. मैंने 1 टीस्पून मसाले भी डाले हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है।
9. 2 गुना ज्यादा मात्रा में आटा गूंथने के बाद, आटे को थोड़ा नीचे करके फिर से उठने दीजिये.
10. आटा को वनस्पति तेल के साथ एक गर्म, ग्रीस के रूप में डालें और इसे उठने दें, इसे पहले से गरम 200 जीआर में डाल दें। ओवन।
11. मेरा आकार ऊंचा है - 12 सेमी, रोटी पकाने के लिए सबसे उपयुक्त आकार, लेकिन चूंकि यह मोटी धातु से बना है, मैं इसे गर्म पानी के नीचे गर्म करता हूं, इसे उल्टा कर देता हूं ताकि वृद्धि का समय और आटा न बढ़े, मान लीजिए ठंडे रूप से मिलने पर कोई तनाव नहीं था।
12. 20 मिनट के बाद, मैंने इसे पन्नी से ढक दिया और एक और 30 मिनट के लिए बेक किया।
13. साँचे से निकालने के बाद, ब्रेड के ऊपर थोड़ा सा मक्खन लगाकर चिकना कर लें ताकि स्लाइस करते समय यह ज्यादा न टूटे।
14. रोटी बहुत झरझरा, मुलायम और स्वादिष्ट निकली।

रोटी का नाम जेली है, और मुझे लगता है कि मुझे रोटी मिली है कि आटे में पानी की मात्रा आटे की तुलना में अधिक है और आटा की स्थिरता चिपचिपा हो जाती है। मसाले - मैं इस रोटी को बिना मसाले के पकाता था, लेकिन इस बार मैंने इसे जोड़ने का फैसला किया। नॉर्वे से ल्युडोचका ने मुझे मसाले भेजे थे, जिसके लिए उनका बहुत-बहुत धन्यवाद। लेकिन सानने के बाद ही मुझे पता चला कि ये मसाले मांस के व्यंजन के लिए हैं और इस वजह से मैंने उन्हें नुस्खा में जोर नहीं दिया। एक चम्मच ने केवल हल्की सुगंध दी। मैंने एक फोटो लगाई। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटे को एक अच्छा परिणाम देना है, लेकिन इसे ऑक्सीडरेट न होने दें और परिणाम उत्कृष्ट होगा।

सुर्ख मलाईदार पपड़ी के नीचे सफेद ब्रेड के बादल की तरह हवादार, हल्का, भारहीन। बहुत स्वादिष्ट! दूध या चाय के साथ, पहले कोर्स के साथ या सब्जी के सलाद के साथ - किसी भी मामले में अच्छा है। नुस्खा सरल है, और एक नौसिखिए रसोइया इसे बिना किसी समस्या के संभाल सकता है। कोशिश करो!

आवश्य़कता होगी:

गेहूं का आटा / आटा (280-300 ग्राम) - 300 ग्राम

दूध - 100 मिली

पानी - 100 मिली

नमक - 1/2 छोटा चम्मच

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

मक्के का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खमीर (कोई स्लाइड नहीं, सूखी तेजी से अभिनय) - 1 चम्मच।

चिकन अंडा - 1 पीसी

दही - 100 मिली

खाना कैसे बनाएं:

छने हुए आटे में खमीर, नमक और चीनी मिलाएं। सूखी सामग्री में दूध, पानी और मकई (सूरजमुखी) का तेल डालें।

चूंकि आटा अलग है (अधिक या कम नमी, घनत्व के साथ), इसकी सभी मात्रा को एक बार में आटा में डालने के लायक नहीं है। आपको आटे के अनुपात को थोड़ा समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है, थोड़ा कम या अधिक आटा जोड़ें।

आटा गूंधना। आटा नरम, कोमल, लेकिन काफी घना हो जाता है। यह अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है और हाथों और काम की सतह से चिपकता नहीं है। आटे को 8-10 मिनिट तक गूंद लेना चाहिए.

आटे को किसी उपयुक्त कन्टेनर में, राई से चिकना करके रखिये। तेल, क्लिंग फिल्म के साथ कस लें और 40-45 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

सुगन्धित आटे को काम की सतह पर रखें, राई से हल्का चिकना कर लें। मक्खन, गूंधें और कई (10-12) लगभग बराबर भागों में काट लें। (केवल कट, आकार देने की आवश्यकता नहीं है, गोल, आकार बन्स)

परिणामस्वरूप रिक्त स्थान को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर एक बेकिंग डिश (डी 20 सेमी) में रखें। यदि आप स्प्लिट फॉर्म का उपयोग कर रहे हैं, तो इसके तल को चर्मपत्र की दो परतों से ढंकना चाहिए। साँचे के नीचे और किनारों को रैस्ट से चिकना कर लें। तेल। अगर रोटी पूरी तरह से तैयार की जाती है, तो आपको चर्मपत्र के बारे में जानकारी की जरूरत नहीं है।

ब्रेड पैन को 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें, इसे रुमाल या तौलिये से ढक दें।

दही और अंडे को चिकना होने तक फेंटें। आप इसमें एक चुटकी सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, जो आपको पसंद हो। हम दही को कम वसा वाले खट्टा क्रीम या गाढ़े केफिर से बदलते हैं।

मैच की हुई ब्रेड को दही और अंडे के मिश्रण के साथ समान रूप से डालें। (यह वही है जो चर्मपत्र के लिए है - यह भरने को मोल्ड से "भागने" नहीं देगा)

ब्रेड को ओवन में 180° पर प्रीहीट करके 22-25 मिनट के लिए गोल्डन ब्राउन होने तक बेक कर लें। (हमेशा अपनी तकनीक की ख़ासियत को ध्यान में रखें) ब्रेड को बहुत अधिक ब्राउन होने से बचाने के लिए, बेकिंग खत्म होने से 7-10 मिनट पहले ब्रेड को क्लिंग फ़ॉइल से ढक दें।

ब्रेड को मोल्ड से निकालें, वायर रैक पर रखें, ठंडा करें।

सभी कुछ तैयार है!

अच्छी रूचि।