स्वादिष्ट गोभी का सूप (नुस्खा और लेआउट)। गोभी का सूप कैसे पकाएं: समय-परीक्षणित व्यंजन

राष्ट्रीय गर्म रूसी व्यंजन गोभी का सूप है। यह एक बहु-घटक सूप है जो कभी उबाऊ नहीं होता है। हर बार आप घरेलू रसोइयों की पीढ़ियों के कौशल पर आश्चर्यचकित हो सकते हैं जो इस व्यंजन की सामग्री को कुशलता से मिलाते हैं। परिणाम सूप व्यंजनों का एक पूरा गुच्छा है।

गोभी का सूप एक भरने वाला पहला कोर्स है। और इसकी ड्रेसिंग का मुख्य घटक गोभी है, जो इसे विशेष स्वाद देता है जिसने इसे प्रसिद्ध किया। पत्ता गोभी को ताज़े या सौकरकूट सूप में डाला जाता है।

गर्मियों और शरद ऋतु में, इस व्यंजन को केवल बगीचे से युवा गोभी के साथ पकाना बेहतर होता है। यह पूरी तरह से रस देता है, जल्दी पकता है और सूप को एक असाधारण सुगंध देता है।

पकवान में गोभी का अचार भी शामिल है। इस सब्जी के अलावा, ड्रेसिंग के लिए अजमोद और गाजर की जड़ों का उपयोग किया जाता है। खाना बनाते समय, आप मसालों के बिना नहीं कर सकते: अजवाइन, प्याज, लॉरेल के पत्ते, लहसुन, काली मिर्च।

गोभी का सूप मांस और दुबला (मशरूम, सब्जी) हो सकता है।

परंपरागत रूप से, गोभी के सूप को गाढ़ा करने के लिए ग्रिट्स या मैदा मिलाया जाता है। लेकिन आज इसकी जगह अक्सर आलू का इस्तेमाल किया जाता है। ताजी गोभी (आटा, अनाज या आलू के साथ) से गोभी का सूप कैसे पकाना है, यह स्वाद का विषय है। आप विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं।

रूसी खट्टा गोभी का सूप

आइए तैयार करें:

पोर्क ब्रिस्केट (1 किलो);
ताजा गोभी का सिर (बहुत बड़ा नहीं);
प्याज;
गाजर;
अजमोद जड़;
काली मिर्च (5-7 मटर);
बे पत्ती;
आटा (चम्मच);
खट्टी मलाई।

ब्रिस्केट को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें और शोरबा को तब तक पकाएं जब तक कि मांस नर्म न हो जाए।

इस बीच, हम गोभी को काट लेंगे, इसे एक गहरे कंटेनर में डाल देंगे और अपने हाथों से याद रखेंगे कि रस निकल जाए।

प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, गाजर और अजमोद को काट लें। इन सब्जियों को पत्ता गोभी के साथ काली मिर्च डालकर मिलाएं।

तैयार ड्रेसिंग के साथ एक कंटेनर में थोड़ा शोरबा डालें और ढक्कन के नीचे तब तक उबालें जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं।

मैदा डालें और मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।

मांस के टुकड़ों को स्थानांतरित करें, सब्जियों में 10 मिनट के लिए उबाल लें और शोरबा के साथ कवर करें।

एक बार उबाल लें, आँच को कम कर दें और धीमी आँच पर एक चौथाई घंटे के लिए रख दें, गोभी के सूप को उबलने न दें।

गोभी के सूप के साथ खट्टा क्रीम और राई की रोटी अलग-अलग परोसें।

तेजी से दुबला गोभी का सूप

यह स्वादिष्ट व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। इसके अलावा, यह अपनी अर्थव्यवस्था से भी प्रसन्न है।

ताजी पत्तागोभी को काट लें और द्रव्यमान का आधा भाग तवे के तल पर रखें। ऊपर से बारीक कटे हुए आलू रखें, जो बदले में बची हुई गोभी से ढक दें।

मसालों में से आप काली मिर्च और तेज पत्ते डाल सकते हैं। गोभी के सूप के लिए नए जमाने के मसाले उपयुक्त नहीं हैं।

उबलते पानी से भरें ताकि सब्जियों की 3 सेंटीमीटर परत पानी के ऊपर उठे। हम पैन को तेज गर्मी पर रखते हैं, उबाल लेकर आते हैं और तुरंत कम से कम कर देते हैं। गोभी के सूप को आलू के साथ ढक्कन के नीचे, बिना हिलाए 15 मिनट तक उबालें।

डिश को स्टोव से निकालें और कसकर बंद ढक्कन के नीचे लगभग आधे घंटे के लिए जोर दें।

इस व्यंजन के लिए अलग से साधारण हार्दिक भोजन परोसें: मांस, मशरूम, मसालेदार सेब, खट्टा क्रीम।

पुराने दिनों की तरह

पाक परंपराओं के प्रशंसक या बस एक विशेष तरीके से खाना पकाने के प्रेमी गोभी के सूप को ओवन में (यदि कोई हो) या ओवन में पका सकते हैं। ऐसे में आपको सॉस पैन की जगह मिट्टी के बर्तन या चीनी मिट्टी के बर्तन का इस्तेमाल करना चाहिए। एक कच्चा लोहा करेगा।

पकाने के बाद, गोभी के सूप के साथ कंटेनर को एक गर्म कंबल में लपेटा जाना चाहिए और इस स्थिति में 5 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए, इसे ठंडा नहीं होने देना चाहिए। फिर पकवान को ठंड के संपर्क में लाया जाता है, जहां इसे ठंडा किया जाना चाहिए और 24 घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। ऐसे गोभी के सूप को "प्रति दिन" कहा जाता है। उन्हें सबसे स्वादिष्ट माना जाता है।

आप हर दिन चिकन के साथ सुगंधित स्वादिष्ट पत्ता गोभी का सूप खा सकते हैं। अगर आप इसे बनाने के छोटे-छोटे राज जानते हैं तो यह डिश बोरिंग नहीं होती है।

गोभी का सूप 9वीं शताब्दी से स्लाव लोगों द्वारा पकाया जाने लगा, जब गोभी हर जगह उगाई जाने लगी। इस भरने वाले सूप को बनाने के लिए विभिन्न व्यंजन हैं, जो अमीर और गरीब स्लावों के बीच मेज पर थे। इसे मिट्टी या लोहे के बर्तनों में ओवन में पकाया जाता था। व्यंजन बहुत अलग थे, लेकिन मुख्य सब्जी हमेशा मौजूद थी - गोभी और गोभी की नमकीन या खट्टा क्रीम की खट्टा ड्रेसिंग।

गोभी के सूप और अन्य सूपों के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर हमेशा यह था कि सब्जियों और जड़ों को बिना पहले तलने के उनमें जोड़ा जाता था। केवल सौकरकूट को नरमता देने के लिए शोरबा में रखने से पहले लंबे समय तक उबाला गया था। उपवास के दौरान, लीन गोभी का सूप मशरूम या सब्जी शोरबा में पकाया जाता था। खाना पकाने के अंत में, पारंपरिक रूप से आटा ड्रेसिंग जोड़ा जाता था, जिसे अब स्वीकार नहीं किया जाता है।

आधुनिक गोभी सूप व्यंजनों में अन्य अंतर दिखाई दिए हैं। टमाटर की चटनी का उपयोग अक्सर खट्टा स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है। इसे भुने हुए प्याज और गाजर में मिलाया जाता है। गोभी के अलावा, अक्सर आलू का उपयोग किया जाता है। विभिन्न मसाले गोभी के सूप को और अधिक सुगंधित बनाते हैं। यह तेज पत्ते, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लौंग, तुलसी, गर्म मिर्च, सूखे या ताजा सोआ, अजमोद, आदि हो सकता है। यह न केवल उत्पादों का सेट है जो तैयारी में महत्वपूर्ण है, बल्कि खाना पकाने की विधि भी है। आग कम होनी चाहिए, पैन की सामग्री को ज्यादा उबाले बिना।

स्वाद की जानकारी बोर्स्च और पत्ता गोभी का सूप

अवयव

चिकन - 300 ग्राम;
सफेद गोभी - 300 ग्राम;
आलू - 2-3 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
प्याज - 0.5 पीसी ।;
टमाटर की चटनी - 1 बड़ा चम्मच एल।;
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।;
नमक स्वादअनुसार;
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
बे पत्ती - 1 पीसी ।;
ताजा जड़ी बूटी - 3 शाखाएं;
पानी - 2.5 लीटर।

चिकन के साथ मुंह में पानी लाने वाला पत्ता गोभी का सूप कैसे पकाएं

गोभी के सूप के लिए चिकन शोरबा तैयार करने के लिए, चिकन के किसी भी टुकड़े को नरम होने तक उबालें। हड्डी पर मांस लेने की सलाह दी जाती है - सहजन, चिकन जांघ, पंख या पीठ का मांसल भाग। शोरबा को एक सुंदर सुनहरा रंग और समृद्ध सुगंध देने के लिए, खाना पकाने के दौरान, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस मटर, आधा प्याज एक सूखे फ्राइंग पैन में पके हुए और चिकन के लिए एक छोटी गाजर डालें। पके हुए चिकन को पैन से निकाल लें, शोरबा को छान लें और नमक के साथ सीजन करें।

सफेद गोभी को काट लें। सॉरेक्राट को शोरबा में जोड़ने से पहले लंबे समय तक उबाला जाता है, लेकिन हमारे पास ताजा गोभी के साथ साधारण गोभी का सूप है, इसलिए हम गोभी के स्लाइस को सीधे उबलते चिकन शोरबा में डालते हैं।

आलू को धोकर छील लें, उन्हें स्लाइस, क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें। आलू को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। गर्मी कम करें, यह सुनिश्चित कर लें कि फोड़ा बहुत तीव्र नहीं है।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें, प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें।

तलने के लिए सब्जियों को एक कड़ाही में गरम वनस्पति तेल में डालें।

3 मिनिट बाद सब्जियों में थोड़े से पानी में पतला टमाटर सॉस डाल दीजिये. सब्जियों को चलाते हुए नरम होने तक भूनें।

आलू तैयार होने पर तली हुई सब्जियों को सॉस पैन में स्थानांतरित करें। आलू पकाने की गति कटे हुए टुकड़ों के आकार और आलू के प्रकार पर निर्भर करती है (युवा तेजी से पकते हैं)।

एक और 5 मिनट के लिए ईंधन भरने वाले सूप को पकाएं। अंत में, गोभी के सूप को पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें। आइए एक तेज पत्ता डालें।

टीज़र नेटवर्क

कटा हुआ साग शोरबा में डालें। आप तुलसी की टहनी, डिल या अजमोद का उपयोग कर सकते हैं।

गोभी के सूप को चिकन शोरबा में ताजा गोभी के साथ 10 मिनट के लिए उबाल लें, गर्मी बंद कर दें। फिर गरमागरम सुगन्धित स्टू को प्लेट में डालें, खट्टा क्रीम और कटी हुई काली रोटी के साथ परोसें। अच्छी रूचि!

चिकन गोभी का सूप युवा गोभी के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, इसलिए इस स्वादिष्ट पहले कोर्स को देर से वसंत और गर्मियों में तैयार करना सुनिश्चित करें।

गोमांस के साथ ताजा गोभी का सूपरूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसकी तैयारी का इतिहास नौवीं शताब्दी का है।

इस सूप की मुख्य विशेषता है विशेषता खट्टा स्वाद, जो आमतौर पर सौकरकूट का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। हालांकि इसे अच्छी तरह से बिछुआ, सॉरेल, शलजम से बदला जा सकता है।

गोभी का सूप और मांस घटक को बाहर नहीं करता है। सबसे अधिक बार यह गोमांस है। ऐसे गोभी के सूप को लोकप्रिय रूप से समृद्ध कहा जाता है। इसका मतलब है कि पकवान मांस शोरबा में पकाया जाता है। हालांकि सब्जी शोरबा और मछली में पकाना संभव है।

ऐतिहासिक रूप से, गोभी का सूप आबादी के सभी वर्गों की मेज पर मौजूद था। उनकी तैयारी के लिए नुस्खा में केवल अंतर था। इसलिए, गरीब केवल खाली गोभी का सूप, यानी दुबला, जबकि अमीर अमीर मांस गोभी का सूप खा सकते थे।

आज तक, यह पहला व्यंजन अक्सर हमारे टेबल पर मौजूद होता है, जो अपने असामान्य खट्टे-मसालेदार स्वाद से सभी को प्रसन्न करता है। निम्नलिखित बीफ़ के साथ ताजा गोभी से स्वादिष्ट घर का बना गोभी का सूप बनाने के लिए एक फोटो नुस्खा है। अगर आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाना सीखना चाहते हैं, तो यह नुस्खा इसमें आपकी मदद करेगा!

अवयव

ऑलस्पाइस मटर

खाना पकाने के चरण

सबसे पहले, हमें गोमांस पकाने के लिए नीचे उतरना होगा। सबसे पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर पानी (लगभग तीन लीटर) से भरे एक गहरे सॉस पैन में उतारा जाना चाहिए और उस पानी के साथ उबालना चाहिए जिसमें मांस पकाया जाता है।

पानी उबालने के बाद आग को कम कर देना चाहिए। हम आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करते हैं कि मांस पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए।

फिर मांस में एक पूरी प्याज और गाजर, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस डालें और इसे एक और घंटे के लिए पकाएं (जब तक कि मांस अच्छी तरह से उबल न जाए)।

मांस तैयार होने के बाद, इसे शोरबा से निकालने और छोटे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी, और फिर शोरबा में वापस आ जाएगा।

शोरबा से प्याज, गाजर, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर को हटा देना चाहिए और फेंक देना चाहिए, क्योंकि वे पहले ही शोरबा को अपना सारा स्वाद और सुगंध दे चुके हैं!

* हमारे घर के बने गोभी के सूप में नमक डालना न भूलें!

जबकि मांस पकाया जा रहा है, आपको सब्जियां तैयार करने की आवश्यकता है: गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, एक प्याज को बारीक काट लें।

फिर आपको प्याज और गाजर को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सुनहरा क्रस्ट बनने तक भूनने की जरूरत है।

अब हमें पत्ता गोभी को बारीक काट लेना है, आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लेना है और यह सब शोरबा में डाल देना है। हम वहां तली हुई गाजर और प्याज भी भेजते हैं। इन सबको धीमी आंच पर और दस मिनट तक पकाएं।

गोभी के सूप में छिले हुए टमाटर या टमाटर की प्यूरी डालें। इस सूप को लगभग पांच मिनट तक पकाएं जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाए। उसके बाद, गोभी के सूप को कम से कम एक और तीस मिनट के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए।

घर का बना गोभी का सूप ताजा गोभी और बीफ़ के साथ परोसें, खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सॉरेल के साथ मांस के बिना हरा बोर्स्ट

8799 4 60 मि. 5

डिब्बाबंद लाल बीन्स और मांस (वील) के साथ बोर्स्ट

9204 0 150 मि. 10

ताजा बीट्स के साथ क्लासिक बोर्श

17932 0 150 मि. 10

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ताजी पत्ता गोभी का सूप स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

ताजा पत्ता गोभी का सूप रेसिपी। सूप ताजी गोभी, ताजी सब्जियों (प्याज, गाजर, आलू, टमाटर, जड़ी-बूटियों), मांस से बनाया जाता है ... ताजी गोभी से तैयार गोभी का सूप खट्टा क्रीम के साथ खाया जाना चाहिए! वास्तव में, गोभी का सूप जोड़ने के लिए और कुछ नहीं है - वे अफ्रीका में हैं - गोभी का सूप!

हम ठंडे पानी का एक पूरा पैन इकट्ठा करते हैं, इसे आग पर रख देते हैं, हमारे मांस के टुकड़े को हड्डी पर पैन में डाल देते हैं। खाना पकाने से पहले मांस को डीफ्रॉस्ट करना बहुत उचित है, अन्यथा यह कठिन होगा।

जबकि हमारा मांस उबल रहा है, हम सब्जियों को धोते हैं और साफ करते हैं। छिलके वाली गाजर के आधार से कुछ छल्ले काट लें, प्याज के साथ भी ऐसा ही करें। इन सब्जियों के छल्लों का उपयोग एक मेगा स्वादिष्ट शोरबा तैयार करने के लिए किया जाएगा - हमारे भविष्य के गोभी के सूप का आधार। टुकड़े इतने बड़े क्यों हैं? हाँ, सब कुछ सरल है - बाद में उन्हें प्राप्त करना आसान बनाने के लिए!

जैसे ही पानी उबलने लगेगा, हमारे भविष्य के सूप की सतह पर झाग बनना शुरू हो जाएगा, इसे बहुत सावधानी से और कई बार निकालना चाहिए, और यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि शोरबा उबल न जाए और सतह पर कोई झाग न रह जाए। उबलते शोरबा।

और जब शोरबा पहले से ही उबल रहा है, और सूप की सतह पर कोई झाग नहीं है, तो हम अपनी सब्जी की तैयारी को कड़ाही में फेंक देते हैं - गाजर और प्याज के कुछ छल्ले।

पानी में उबाल आने में लगभग 40 मिनिट का समय लगना चाहिए. इस जगह का मांस अभी तक उबला और सख्त नहीं है, और इसे भ्रमित न होने दें, सब कुछ योजना के अनुसार चल रहा है! उसी स्थान पर, हम अपने स्टॉक की तैयारी को एक स्लेटेड चम्मच - प्याज और गाजर से पकड़ते हैं। हमारे भविष्य के गोभी के सूप के साथ बर्तन को इस स्थान पर किसी अन्य बर्नर के लिए हटाया जा सकता है, क्योंकि पहले से गरम पर - हम अभी गोभी के सूप के लिए तलना तैयार करेंगे!

3 में से 2 प्याज काट लें। आप क्यूब्स का उपयोग कर सकते हैं, आप आधे छल्ले का उपयोग कर सकते हैं, जैसा आप चाहें, मुख्य चीज बहुत बड़ी नहीं है।

हम पहले से गरम बर्नर पर एक फ्राइंग पैन डालते हैं, उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालते हैं, और जब तेल थोड़ा गर्म हो जाता है, तो वहां प्याज डालें, और इसे कभी-कभी हिलाते हुए भूनना शुरू करें।

जबकि प्याज को मोटे कद्दूकस पर तला जाता है, गाजर को रगड़ें, और कद्दूकस की हुई गाजर को प्याज में डालें, और इतने सुंदर सुनहरे रंग तक सभी को भूनें। हम अपने कढ़ाई के साथ फ्राइंग पैन को स्वैप करते हैं, जिसमें हमने पहले गोभी का सूप पकाया था। और जब शोरबा फिर से उबलने लगे ...

हम अपने पहले से ही ठंडा किए गए मांस को सुंदर चौकोर, यहां तक कि टुकड़ों में काटना शुरू करते हैं।

बहुत सावधानी से और सावधानी से हम अस्थि मज्जा को चाकू से सीधे कड़ाही में निकालते हैं (इसमें से गोभी का सूप अधिक समृद्ध होगा),

फिर हम सूप में मांस के टुकड़े डालते हैं, अच्छी तरह से, जबकि मांस के साथ शोरबा उबाल आता है,

हम सफेद गोभी के कांटे बनाना शुरू करते हैं। आधा काट लें, फिर आधे को आधा में काट लें, जिसके बाद हम प्रत्येक चौथाई को पतले प्लास्टिक में काट लें।

नतीजतन, हमें बहुत सारी कटी हुई गोभी मिलती है, जिसे हम पूरी तरह से और सावधानी से काटते हैं ताकि फैल न जाए ...

हम गोभी को कड़ाही में डालते हैं।

आलू को क्यूब्स में काट लें, एक आलू को पूरा छोड़ दें।

हम आलू को सूप में डाल देते हैं, और जब गोभी का सूप उबल रहा होता है,

टमाटर काट लें। मैंने उन्हें गोभी के सादृश्य से काट दिया ... हम टमाटर को क्वार्टर में काटते हैं, और फिर हर तिमाही में पतले स्लाइस में काटते हैं।

हम कटे हुए टमाटर को गोभी के सूप में भेजते हैं, और उन्हें 10 मिनट के लिए अकेला छोड़ देते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, हम समय-समय पर अपने पूरे आलू को निकालते हैं, चाकू से इसकी तत्परता की जांच करते हैं, और जैसे ही आलू पूरी तरह से उबल जाता है, हम इसे कढ़ाई से निकालकर एक गहरी प्लेट में रखते हैं।

लगभग तुरंत ही हम अपने फ्राई को सूप में डाल देते हैं।

आलू (कुचलने) को कांटे से तब तक गूंथ लें जब तक कि वे कुचल न जाएं,

फिर हम कुचले हुए आलू को वापस गोभी के सूप में लौटा देते हैं। यह सूप को अधिक समृद्ध और गाढ़ा बना देगा ... ठीक है, कम से कम मैंने इसकी कल्पना तब की थी जब मैंने इसे किया था ...

अजमोद और मेरी डिल का एक गुच्छा, फिर हम दोनों गुच्छों को मिलाते हैं, और तीन भागों में काटते हैं: पहला (बाएं) उपजी, हमें उनकी आवश्यकता नहीं है, आप या तो उन्हें नमक में डुबो सकते हैं और खा सकते हैं या बस उन्हें फेंक सकते हैं, साग का दूसरा भाग (बीच में) हमारे पास गोभी के सूप में जाएगा, और तीसरा (दाईं ओर) - तैयार गोभी के सूप को छिड़कने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा।

अंतिम जोड़ तैयार करना। बचे हुए प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, लहसुन के सिर को स्लाइस में काट लें, लवृष्का के 3-4 पत्ते, कुछ काली मिर्च, कुछ बड़े चम्मच नमक (अच्छी तरह से, इसे यहाँ खुद डालें!), और कुछ काली मिर्च तैयार करें।

हम उपरोक्त सभी को गोभी के सूप में डाल देते हैं, गर्मी कम करते हैं, एक और 10 मिनट के लिए पकाते हैं (तापमान को चुना जाना चाहिए ताकि सूप मुश्किल से उबल जाए), जिसके बाद हम आग को पूरी तरह से काट देते हैं, गोभी के सूप को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं। , और उन्हें 15 मिनट के लिए खराब होने के लिए छोड़ दें।

तैयार गोभी के सूप को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें, काली मिर्च के साथ बहुतायत से छिड़कें, चॉप लार्ड, ब्रिस्केट और जो कुछ भी आत्मा चाहता है, और हम सूप को बड़े मजे से खाना शुरू करते हैं!

खट्टी गोभी के सूप की वीडियो रेसिपी

सौकरकूट और बीफ ब्रिस्केट से गोभी के सूप की वीडियो रेसिपी। हम सौकरकूट को एक अलग सॉस पैन में कई घंटों के लिए उबालते हैं, मांस शोरबा पकाते हैं, प्याज, गाजर और टमाटर से भूनते हैं। हम सभी तैयार सामग्री को मिलाते हैं, पकाते हैं, उबालते हैं और सूप को खट्टा क्रीम के साथ परोसते हैं।

कुकिंगमैन.ru

गोमांस के साथ गोभी का सूप

आलू - 5 पीसी।

प्याज - 1 पीसी।

टमाटर का पेस्ट - 0.75 बड़े चम्मच

वनस्पति तेल - 40 मिली

सफेद गोभी - 1 पीसी। (छोटा)

लहसुन - 1 लौंग

पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

बे पत्ती - 1 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

बीफ गोभी का सूप एक बेहतरीन लंच डिश है। हार्दिक और समृद्ध, सुगंधित और स्वस्थ। इस तरह के गोभी का सूप हर किसी को पसंद आएगा, मुख्य बात यह है कि पुराने बीफ़ को नहीं चुनना है, ताकि मांस जल्दी से पक जाए, और शोरबा का स्वाद सबसे अधिक हो।

इस रेसिपी में मैं ताज़ी युवा सफेद गोभी का उपयोग करती हूँ, गोभी का सूप इसके साथ बहुत बढ़िया निकलता है। गोभी के सूप को खट्टा बनाने के लिए आप 50% सौकरकूट और 50% ताजी गोभी भी ले सकते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, "खट्टा"। तो चलो शुरू करते है!

बीफ और ताजी गोभी के साथ गोभी का सूप पकाने के लिए, बीफ (मेरे पास पसलियां हैं), आलू, पानी, नमक, प्याज, गाजर, टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, सफेद गोभी, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता तैयार करें।

गोमांस को स्लाइस में एक या दो सर्विंग में काटें, मांस को कुल्ला, एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पानी डालें और स्टोव पर रखें। पानी उबालने के बाद, झाग हटा दें और मांस को धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। मांस जितना छोटा होगा, उसे उबालने में उतना ही कम समय लगेगा।

फिर आलू (छिले, कटे हुए, या जो भी आप पसंद करते हैं) डालें और शोरबा को नरम होने तक पकाएं - अब आलू। शोरबा स्वाद के लिए सीजन।

जबकि आलू और बीफ उबल रहे हैं, गोभी को काट लें और प्याज (छोटे क्यूब्स), गाजर (बारीक कद्दूकस) और टमाटर का पेस्ट तेल में भूनें।

तैयार बीफ़ और आलू के साथ एक सॉस पैन में गोभी जोड़ें, शोरबा उबाल लें और गोभी को युवा गोभी के लिए लगभग 3 मिनट और पुरानी गोभी के लिए लगभग 5 मिनट तक उबाल लें।

फिर फ्राइंग पैन में डालें, गोभी के सूप को और 3 मिनट तक उबालें, एक प्रेस, तेज पत्ता और काली मिर्च के माध्यम से लहसुन डालें। पत्ता गोभी का सूप मिलाएं और आंच बंद कर दें।

10-15 मिनट के बाद, बीफ और ताजी गोभी के साथ गोभी का सूप परोसा जा सकता है। बहुत स्वादिष्ट!

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गोभी का स्वादिष्ट सूप बनाने का तरीका

आइए विचार करें कि घर पर ताजी गोभी से एक मूल गोभी का सूप कैसे बनाया जाता है, जो अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए प्रसिद्ध है।

पहले, ताजी गोभी से बने सबसे स्वादिष्ट गोभी के सूप को मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता था और ओवन में डाला जाता था ताकि सूप धुंध की सुगंध को सोख ले। हमें लगभग पुराने दिनों की तरह ही सुगंध प्राप्त करने के लिए, हम थोड़ा धोखा देंगे, और बस पके हुए सूप में तरल धुएं की कुछ बूंदें मिलाएंगे। गोभी का सूप धूम्रपान के सूक्ष्म नोटों के साथ स्वाद लेगा, और खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित भी होगा।

खाना पकाने का समय - 30 मिनट।

सामग्री की तैयारी का समय 40 मिनट है।

खाना पकाने के बाद, आपको प्राप्त होगा - 250 जीआर के 12 सर्विंग्स।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

अवयव

छिले हुए आलू - 300 ग्राम।
सफेद गोभी - 250 ग्राम।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 200 ग्राम।
छिली हुई गाजर - 80 ग्राम।
छिले हुए प्याज - 70 ग्राम।
लहसुन - एक लौंग।
बीफ मांस - 400 जीआर।
नमक - ½ बड़ा चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।
छना हुआ पानी - 2 लीटर।
तरल धुआं - 1 चम्मच।
वनस्पति तेल - 20 जीआर।
ताजा हरा अजमोद - एक छोटा गुच्छा।
बे पत्ती, काली मिर्च।
खट्टी मलाई।

सबसे पहले, हम क्लासिक ग्रीष्मकालीन गोभी का सूप बनाने वाली सामग्री तैयार करते हैं।

हम शिमला मिर्च को धोते हैं और एक चीर तौलिये से पोंछते हैं। फिर हम इसे दो भागों में काटते हैं, बीज निकालते हैं, डंठल काट देते हैं। हम एक ही आकार के बहुत पतले स्ट्रिप्स में काटते हैं, जैसा कि चरण-दर-चरण फोटो में देखा जाता है।

ठंडे बहते पानी के नीचे प्याज छीलें। हम गाजर धोते हैं, एक हाउसकीपर के साथ छिलका हटाते हैं। प्याज और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

एक सूखे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, तैयार सब्जियां डालें। तीन मिनट के लिए एक उच्च शक्ति बर्नर पर भूनें, सुनहरा भूरा होने तक जल्दी से हिलाएं।

पत्तागोभी से ऊपर के सूखे पत्ते हटा दें, डंठल हटा दें। हम गोभी के सिर को धोते हैं और पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं।

छिलके वाले आलू को स्ट्रिप्स में काट लें।

हम शोरबा से पका हुआ बीफ़ मांस निकालते हैं, इसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और ठंडे स्थान पर रख देते हैं। ठंडा होने पर क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें।

एक नाजुक गोभी के सूप को सजाने के लिए, हमें अजमोद या डिल का एक गुच्छा चाहिए, और एक समृद्ध सुगंध के लिए, लहसुन की एक लौंग। ताजा जड़ी बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें।

एक अन्य सॉस पैन में एक अच्छी छलनी के माध्यम से समृद्ध मांस शोरबा को तनाव दें। गोभी डालें और सामग्री को उबाल लें। फिर हम आलू, तलने के लिए सब्जियां, बीफ डालते हैं।

इतने आसान तरीके से आप घर पर ही हल्का गोभी का सूप बना सकते हैं, जो एक बच्चे के लिए एकदम सही है।

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बीफ और ताजी गोभी के साथ गोभी का सूप

गोभी का सूप रूसी व्यंजनों का एक वास्तविक व्यंजन है। वे हार्दिक, समृद्ध और असाधारण रूप से सुगंधित हैं। गोभी का सूप आप लंबे समय तक खा सकते हैं, खासकर मीट। उनके पास एक अद्भुत समृद्ध खट्टा स्वाद है। ये खट्टी और ताजी पत्ता गोभी दोनों से बनाई जाती हैं।

गोभी के साथ गोभी का सूप रूस में बुतपरस्त काल से जाना जाता है, जब यह सब्जी बीजान्टियम से यहां लाई गई थी। कीव राजकुमार व्लादिमीर द बैपटिस्ट के साप्ताहिक दावतों में सभी आने वालों के साथ उनका व्यवहार किया गया और पहले तो उन्हें केवल दुबले लोगों के साथ पकाया गया। तब उन्हें एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था। केवल ईसाई धर्म की शुरुआत के साथ, गोभी का सूप शोरबा में पकाया जाने लगा - चर्च की प्रमुख छुट्टियों पर। फिर उन्होंने उन्हें उपवास के दौरान पानी पर और बाकी समय गोमांस के साथ पकाना शुरू किया।

बीफ़, ब्रिस्केट या पसलियों के साथ गोभी के सूप के लिए सबसे अच्छा है। शोरबा समृद्ध और मोटा होना चाहिए। एक युवा जानवर का मांस लेना सबसे अच्छा है, यह तेजी से पकता है और अधिक कोमल हो जाता है। और शोरबा की समृद्धि जानवर की उम्र पर निर्भर नहीं करती है।

गोभी के सूप के लिए, बोनलेस मांस, जो गोलश के लिए उपयोग किया जाता है, अच्छी तरह से उपयुक्त हो सकता है। तब शोरबा अधिक निविदा होगा। बिना टेंडन और बिना फिल्मों के मांस लेने की सलाह दी जाती है।

गोभी के सूप के लिए बीफ शोरबा को पारदर्शी और सुंदर बनाने के लिए, इसे बहुत कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए। अगर खाना पकाने के दौरान बादल छा जाते हैं, तो थोड़ा ठंडा पानी डालें, जल्दी से उबाल लें और तुरंत गैस को कम कर दें।

संकेत और मतभेद

असली गोभी का सूप एक स्वस्थ और विटामिन युक्त उत्पाद है। यह लोगों को बीमारी के बाद पुनर्वास के दौरान, गर्भावस्था के दौरान दिखाया जाता है। खेल पोषण में अपरिहार्य। जेरोन्टोलॉजिस्ट बुजुर्गों के लिए इसकी सलाह देते हैं।

और अगर शोरबा बहुत संतृप्त नहीं है, तो यह शिशु आहार के लिए उपयुक्त है।

वहीं, इसमें एसिड और फाइबर की उच्च मात्रा के कारण, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए गोभी के साथ गोभी के सूप की सिफारिश नहीं की जाती है।

क्या ज़रूरत है

500 ग्राम गोमांस।
1 गाजर।
1 प्याज।
2-3 छोटे आलू।
200-300 ग्राम पत्ता गोभी।
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या 1 मध्यम टमाटर।
प्याज, अजमोद, डिल, अजवाइन का साग।
1 लाल शिमला मिर्च।
1 तेज पत्ता।
2-3 मटर काली मिर्च।
2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल।
लहसुन की 2-5 कलियां।
1 छोटा चम्मच डिल के बीज (स्वाद के लिए)
नमक और काली मिर्च।
एक चम्मच चीनी (वैकल्पिक)।
पानी - 1.5-2 लीटर।

यह राशि 4-5 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है।

मांस की तत्परता की जांच करना आसान है। इसे कांटे से छेदना आवश्यक है - यदि यह आसानी से किया जाता है, और मांस से रस निकलता है, बिना भूरे रंग के, यह तैयार है।

टमाटर से त्वचा को हटाना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, इसे कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं और फिर तुरंत इसे ठंडे पानी से डालें। त्वचा आसानी से निकल जाती है।

खाना कैसे बनाएं

सबसे पहले बीफ शोरबा तैयार करें। लेकिन इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि आपको पहले या दूसरे पाठ्यक्रम के लिए तैयार मांस की क्या आवश्यकता है। इसे पकाने का तरीका इस पर निर्भर करता है। यदि आपको दूसरे कोर्स के लिए मांस की आवश्यकता है, तो इसे उबलते पानी में डालें, 2-3 मिनट के लिए पकाएं, और फिर गर्मी कम करें, कुछ बड़े चम्मच ठंडा पानी डालें, झाग को हटा दें और कम गर्मी पर पकाना जारी रखें। यदि मांस सूप में रहना चाहिए, तो इसे ठंडे पानी में डाल दें, उबाल लें, झाग दिखाई देने तक पकाएं। हम इस पानी को निकालते हैं, मांस को कुल्ला करते हैं, इसे पानी से भरते हैं और कम गर्मी पर पकाते हैं।
उबाल आने पर पानी में प्याज, गाजर और मसाले डाल दीजिये. युवा मांस को 45-50 मिनट तक, पुराने मांस को लगभग 2 घंटे तक पकने के लिए छोड़ दें।
जबकि मांस उबल रहा है, हम सब्जियां तैयार करते हैं: आलू छीलें, गोभी को बारीक काट लें।
वेजिटेबल ड्रेसिंग बनाना - एक पैन में कद्दूकस की हुई गाजर, कटे हुए प्याज़ और मिर्च को उबाल लें। टमाटर का पेस्ट या कटा हुआ टमाटर डालें, एक दो बड़े चम्मच शोरबा डालें। यदि पर्याप्त एसिड नहीं है, तो कुछ बिना पके हुए आलूबुखारे, या आधा चम्मच नींबू का रस मिलाएं। आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। (यह अनिवार्य नहीं है)
तैयार मांस को पैन से निकालें। प्याज और गाजर को पहले ही फेंक दिया जा सकता है, और शोरबा को फ़िल्टर किया जा सकता है और फिर से गैस पर रखा जा सकता है।
एक बर्तन में आलू, पत्ता गोभी डालकर 10 मिनट तक उबालें। अगर पत्ता गोभी छोटी है तो अब आपको इसे नहीं डालना चाहिए, नहीं तो यह बहुत जल्दी पक जाएगी और नूडल्स जैसी दिखेगी। इस मामले में, आपको गोभी का सूप तैयार होने से 5-7 मिनट पहले इसे डालना होगा।
सब्जी ड्रेसिंग को सॉस पैन में रखें।
सूप में सौंफ के बीज डालें।
जड़ी बूटियों को बारीक काट लें और सूप में आधा डालें। दूसरे आधे हिस्से को पहले से ही प्लेटों पर गोभी के सूप को छिड़कने के लिए आवश्यकता होगी।
तैयार सूप में लहसुन को निचोड़ें।
मांस को भागों में काटें और वापस सॉस पैन में रखें।
तैयार गोभी के सूप को लगभग आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे "पकने" की जरूरत है।

19वीं शताब्दी के मध्य तक, गोभी का सूप बिना आलू डाले केवल गोभी के साथ पकाया जाता था। वे अभी भी नहीं जानते थे कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है, और पौधे को अक्सर सजावटी उद्देश्यों के लिए उगाया जाता था।

कैलोरी सामग्री

ताजी गोभी और बीफ से बना गोभी का सूप काफी आहार उत्पाद है। प्रति 100 ग्राम में केवल 35-40 कैलोरी होती है। तो यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

और इस सूप को (शोरबा बनाने के समय को छोड़कर) लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है।

ताजा गोभी का सूप एक बेहतरीन हल्का सूप है। अपने फिगर को फॉलो करने वालों के लिए बिल्कुल सही, क्योंकि यह सूप कैलोरी में कम है और साथ ही पौष्टिक भी है। मैं आपको अपने लेख में बताऊंगा कि ताजी गोभी से गोभी का सूप कैसे बनाया जाता है।

अवयव

सबसे पहले, आइए गोभी का सूप पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद तैयार करें:

आधा मध्यम आकार का गोभी रोल।
आधा किलोग्राम बीफ, आप एक हड्डी के साथ ले सकते हैं।
आलू की एक जोड़ी।
गाजर।
प्याज का सिरा।
एक टमाटर।
तलने के लिए मक्खन।
नमक और काली मिर्च।
बे पत्ती।
अजमोद और डिल।
लहसुन।
खट्टी मलाई।

खाना पकाने की प्रक्रिया

ताजी गोभी से गोभी का सूप पकाने के लिए, आपको सबसे पहले शोरबा उबालने की जरूरत है। मैं शोरबा को दो चरणों में पकाना पसंद करता हूं।

पहला चरण: उबला हुआ पानी, मांस फेंक दिया, थोड़ा उबला हुआ और शोरबा सूखा, मांस धोया।

दूसरा चरण: मैं नया साफ पानी डालता हूं, वहां मांस डालता हूं और निर्धारित 1.5 घंटे तक पकाता हूं। मैं खाना पकाने से 30 मिनट पहले नमक डालता हूं। यह शोरबा को हल्का और साफ रखेगा और इसे साफ करने की आवश्यकता नहीं होगी।

शोरबा तैयार होने से 15 मिनट पहले, हम तलना तैयार करना शुरू करते हैं। गाजर और प्याज को छीलकर बारीक काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है। सभी को मक्खन में तल लें।

आलू को छीलकर काट लें। मुझे क्यूब्स में काटना पसंद है, इसलिए गोभी का सूप अधिक शानदार या कुछ और है।

टमाटर से त्वचा को आसानी से और जल्दी से हटाने के लिए, इसे उबलते पानी से धोना चाहिए। उसके बाद, ठंडा पानी डालें और वोइला, एक गति में त्वचा को हटा दिया जाता है। हमने छिलके वाले टमाटर को भी काट लिया। और फिर से, मुझे दिखावे के लिए क्यूब्स पसंद हैं।

हम गोभी को धोते हैं, छीलते हैं और बारीक काटते हैं। कोई इसे श्रेडर से करता है, लेकिन मेरे पास एक नहीं है। मैं एक नियमित चाकू का उपयोग करता हूं। गोभी को काट लें और उबलते शोरबा में डालें।

मैं गोभी को लगभग 7 मिनट तक उबालता हूं, फिर मैं आलू डालता हूं, और 5 मिनट के बाद मैं कटा हुआ टमाटर डालता हूं।

हम यह सब लगभग 8 मिनट तक पकाते हैं, जिसके बाद हम तैयार फ्राइंग डालते हैं।

इसे और 3 मिनट तक उबलने दें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।

तीखे स्वाद के लिए लहसुन का मसाला मिला सकते हैं। इसे नाशपाती के छिलके जितना आसान बनाना। लहसुन की प्रेस में लहसुन डालें, नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। आप इसे पके हुए गोभी के सूप के साथ अलग से परोस सकते हैं, या इसे एक आम सॉस पैन में मिला सकते हैं।

आप गोभी के सूप के लिए खट्टा क्रीम भी परोस सकते हैं। यह बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक बनता है। बच्चे इसे खासतौर पर पसंद करते हैं।

बॉन एपेतीत!