दूध मशरूम को कुरकुरा बनाने के लिए नमक कैसे करें। दूध मशरूम कैसे पकाने के लिए: व्यंजनों और युक्तियाँ मशरूम से जल्दी क्या पकाया जा सकता है

सभी प्रकार के रिक्त स्थान जो हम सभी गर्मियों में परिश्रम से बनाते हैं, नमकीन दूध मशरूम एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लेते हैं। कई मशरूम प्रेमी मानते हैं कि दूध मशरूम अचार के लिए सबसे अच्छे मशरूम में से एक है। इस तथ्य के बावजूद कि दूध मशरूम को केवल एक सशर्त खाद्य मशरूम माना जाता है, नौसिखिए मशरूम बीनने वालों के लिए भी इसके संग्रह की सादगी, साथ ही इसके समृद्ध स्वाद ने दूध मशरूम को हमारे देश में विशेष रूप से लोकप्रिय मशरूम बना दिया है। हाल ही में, जब मशरूम को लकड़ी के बड़े बैरल में नमकीन किया जाता था, तो सर्दियों में नमकीन दूध मशरूम लगभग हर मेज पर देखे जा सकते थे। हालांकि, अब, जब मशरूम की तैयारी के लिए व्यंजन किसी के लिए रहस्य नहीं हैं, सभी प्रकार के स्नैक्स की प्रचुरता के बीच, नमकीन दूध मशरूम कम और कम आम हैं। लेकिन आप सर्दियों में खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी असली नमकीन दूध मशरूम खाने के आनंद से खुद को वंचित नहीं करेंगे?

इस तथ्य के बावजूद कि दूध मशरूम इकट्ठा करना खुशी की बात है, क्योंकि वे बड़े समूहों में बढ़ते हैं, आपको इन मशरूमों को कड़वा दूधिया रस से छुटकारा पाने के साथ-साथ उन्हें पृथ्वी, सुइयों और पत्तियों को साफ करने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी। ऐसा करने के लिए, मशरूम को ठंडे पानी के नीचे ब्रश से साफ किया जाता है, भिगोया जाता है और सफेद धोया जाता है। ताजे चुने हुए मशरूम को पानी की कटोरी में डालें, उन्हें गंदगी और पत्तियों से थोड़ा सा धो लें, पानी में धो लें और ब्रश से साफ करें। छिले हुए मशरूम के साथ, एक छोटे चाकू का उपयोग करके कृमि धब्बे हटा दें, तने के आधार को काट लें और कोई भी बदसूरत धब्बे जो आप सर्दियों में अपनी प्लेट में नहीं देखना चाहेंगे। एक बार सभी मशरूम तैयार हो जाने के बाद, आप अगले चरण - भिगोने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। यह भिगोने की प्रक्रिया में है कि मशरूम से मुख्य विषाक्त पदार्थ हटा दिए जाते हैं, यह विशेष रूप से बड़े, पहले से ही मध्यम आयु वर्ग के मशरूम के लिए महत्वपूर्ण है, जो बहुत सारे अतिरिक्त पदार्थों को जमा करने में कामयाब रहे हैं।

तैयार दूध मशरूम को एक बेसिन या बाल्टी में डालकर साफ ठंडे पानी से भर दें। सुनिश्चित करें कि मशरूम हमेशा पूरी तरह से पानी में होते हैं, इसके लिए उन पर एक सपाट ढक्कन कम करना और उन्हें एक छोटे से प्रेस के नीचे रखना उचित है। इस अवस्था में दूध मशरूम को एक या दो दिन के लिए छोड़ दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें। भिगोने के दौरान, मशरूम आकार में बहुत कम हो जाते हैं, इस रूप में उनमें से रिक्त स्थान बनाना आसान हो जाता है। उस बाल्टी या बेसिन को निकाल दें जिसमें मशरूम भिगोए गए थे, और साफ ठंडे पानी में मशरूम को कई बार कुल्ला करें। इन प्रक्रियाओं के बाद ही दूध मशरूम नमकीन बनाने के लिए तैयार होंगे।

नमकीन दूध मशरूम (ठंडा राजदूत)

अवयव:
1 बाल्टी ताज़े चुने हुए दूध मशरूम,
2 बड़ी चम्मच। नमक,
काली मिर्च का 1 पैकेट,
20 करंट के पत्ते,
10 डिल छाते,
लहसुन की 12 बड़ी कलियाँ
बे पत्तियों का 1 पैक।

तैयारी:
ऊपर बताए अनुसार दूध मशरूम तैयार करें, यानी। छीलें, भिगोएँ और धो लें। तैयार मशरूम को एक तामचीनी बर्तन या बाल्टी में परतों में रखें, जिसमें प्लेटें ऊपर की ओर हों। बड़े दूध मशरूम को टुकड़ों में पहले से काट लें। मशरूम की प्रत्येक परत को समान रूप से 1-3 बड़े चम्मच नमक करें। एल नमक। नमक की मात्रा पैन के व्यास पर निर्भर करती है। मशरूम की प्रत्येक परत पर, कुछ तेज पत्ते, काली मिर्च, करंट के पत्ते और लहसुन की लौंग को स्लाइस में काट लें। मशरूम की सबसे ऊपरी परत पर, अतिरिक्त डिल छतरियां जोड़ें, ढक्कन के साथ सब कुछ कवर करें और लोड के साथ दबाएं। मशरूम को रस देना चाहिए, जो उन्हें पूरी तरह से ढंकना चाहिए, अगर ऐसा नहीं हुआ है, तो ऊपर से एक भारी भार डालें और 5-7 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इस समय के बाद, मशरूम को कांच के जार में व्यवस्थित करें, मशरूम को यथासंभव कसकर ढेर करने की कोशिश करें। प्रत्येक जार के ऊपर नमकीन पानी डालें और सोआ छतरियाँ बिछाएँ। जार में फंसे किसी भी हवाई बुलबुले से छुटकारा पाने की कोशिश करें, एक बाँझ प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

नमकीन दूध मशरूम (गर्म राजदूत)

अवयव:
1 किलो मशरूम,
2 तेज पत्ते
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
डिल की 4-5 टहनी,
5-6 करंट के पत्ते,
सहिजन जड़ का एक टुकड़ा,
नमक।

तैयारी:
दूध मशरूम को नमकीन बनाने के लिए तैयार करें, यानी। छीलकर उन्हें भिगो दें। मशरूम के डंठल हटा दें, इन्हें नमकीन बनाने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाएगा। 1 लीटर पानी और 2-3 बड़े चम्मच से नमकीन तैयार करें। नमक। परिणामस्वरूप नमकीन उबाल लें और इसमें मशरूम को 20-30 मिनट तक उबालें, लगातार फोम को हटा दें। फिर मशरूम को हटा दें, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें और बहते पानी में धो लें। तामचीनी या कांच के कंटेनर के तल पर थोड़ा नमक डालें। मशरूम, कैप को लगभग 5 सेमी की परत में रखें। प्रत्येक परत को मसाले और नमक के साथ 5% नमक की दर से बिछाए गए मशरूम के वजन पर छिड़कें। ऊपर की परत को एक साफ तौलिये से ढँक दें और दमन सेट करें। वजन को समय-समय पर गर्म, नमकीन पानी से धोएं। 2 दिनों के बाद, मशरूम को ठंडे कमरे में ले जाएं, और 25-30 दिनों के बाद आप स्वादिष्ट नमकीन दूध मशरूम को मेज पर परोस सकते हैं।

सरसों के साथ नमकीन दूध मशरूम

अवयव:
1 किलो ताजा दूध मशरूम,
2 बड़ी चम्मच नमक,
500 मिली पानी,
डिल की 1 छतरी,
1 चम्मच सरसों के बीज
लहसुन की 2 कलियां
सहिजन के पत्ते,
2 ऑलस्पाइस मटर।

तैयारी:
मशरूम को छीलकर भिगो दें। पानी में नमक, दरदरी कटी हुई सहिजन की पत्तियां, काली मिर्च, सरसों, मशरूम और डिल की एक छतरी डालें, सबसे पहले तना काट लें, यह थोड़ी देर बाद काम आएगा। कृपया ध्यान दें कि मशरूम पूरे रखे गए हैं, उन्हें काटने की जरूरत नहीं है। पानी में उबाल आने दें और मशरूम को धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक उबालें। तैयार दूध मशरूम को कांच के जार में डालें, कटा हुआ लहसुन छिड़कें। डिल के डंठल को जार की गर्दन के व्यास से 3-4 मिमी लंबे टुकड़ों में काटें, परिणामी टुकड़ों को क्रॉसवाइज सेट करें ताकि डिल मशरूम को सतह पर तैरने न दे। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें। 10 दिनों के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

अवयव:
1 किलो मशरूम,
3 बड़े चम्मच नमक,
लहसुन की 5-6 कलियाँ,
एक छतरी के साथ डिल का 1 गुच्छा
3 ओक के पत्ते,
3 चेरी के पत्ते,
1 बड़ा सहिजन पत्ता
5-6 मटर काली मिर्च।

तैयारी:
मशरूम को नमकीन बनाने के लिए तैयार करें, उन्हें 5 बड़े चम्मच की दर से नमकीन पानी में भिगोएँ। नमक प्रति 10 लीटर पानी, पानी को दिन में 2-3 बार बदलना चाहिए, जबकि नमक नहीं डाला जाता है। तैयार मशरूम को बहते पानी में धो लें और पैरों को काट लें। दूध के बड़े मशरूम को आधा या चार भागों में काट लें। लहसुन को छीलें, मशरूम को सहिजन के पत्तों के साथ अचार बनाने के लिए कंटेनर को लाइन करें, मशरूम को हॉर्सरैडिश पर रखें, कई परतों में कैप नीचे करें। प्रत्येक परत को ओक और चेरी के पत्तों के साथ-साथ लहसुन, डिल और काली मिर्च के साथ नमकीन और स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है। मशरूम की ऊपरी परत को साफ धुंध से ढक दें, एक लकड़ी का घेरा रखें और ऊपर एक भारी भार डालें, फिर से साफ धुंध और टाई के साथ सब कुछ कवर करें। यदि बहुत अधिक नमकीन है, तो आप इसे निकाल सकते हैं, यदि पर्याप्त नहीं है, तो एक भारी भार डालना होगा। मशरूम 25-30 दिनों में तैयार हो जाएंगे। तैयार मशरूम को बाँझ जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर रख दें।

अवयव:
1 बाल्टी ताजा दूध मशरूम,
प्याज,
1.5 बड़े चम्मच। नमक।

तैयारी:
अचार के लिए मशरूम तैयार करें। नमक और कटा हुआ प्याज के साथ मशरूम की प्रत्येक परत को छिड़कते हुए, भीगे और छिलके वाले मशरूम को नमकीन कंटेनर में डालें। दूध मशरूम को एक महीने के लिए उत्पीड़न के तहत छोड़ दें, एक महीने के बाद जार में स्थानांतरित करें, ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

अवयव:
5 किलो मशरूम,
1 सहिजन जड़,
1 छोटा चम्मच। आयोडीन युक्त नमक नहीं
लहसुन का 1 सिर
20 करंट के पत्ते,
20 चेरी के पत्ते,
डिल का 1 गुच्छा
6-8 पत्ता गोभी के पत्ते।

तैयारी:
मशरूम को छीलकर ठंडे नमकीन पानी में 5 बड़े चम्मच की दर से भिगो दें। नमक प्रति 10 लीटर। पानी। 3-4 घंटे के बाद, नमक का पानी निकाल दें, मशरूम को बहते पानी में धो लें और 5 घंटे के लिए साफ ठंडे पानी से भर दें। जड़ी-बूटियों और सहिजन की जड़ को धो लें, लहसुन को वेजेज में बांट लें और प्रत्येक वेज को आधा काट लें। सहिजन की जड़ को छीलकर हलकों में काट लें। पत्ता गोभी के पत्तों को कई बड़े टुकड़ों में बांट लें। मशरूम को प्लास्टिक के बेसिन में परतों में रखें, प्रत्येक परत की ऊंचाई मशरूम के दो कैप से अधिक नहीं होनी चाहिए। प्रत्येक परत को नमक, मसाले और पत्तियों से ढक दें। दूध मशरूम को एक फ्लैट ढक्कन के साथ कवर करें, शीर्ष पर उत्पीड़न सेट करें और कमरे के तापमान पर 30-40 घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान दूध मशरूम को 2-3 बार हिलाएं। जब मशरूम ने पर्याप्त रस का उत्पादन किया है, तो उन्हें जार में स्थानांतरित करें और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें। तैयार दूध मशरूम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, समय-समय पर मोड़ें और हिलाएं। नमकीन दूध मशरूम को नमकीन बनाने के 2 महीने बाद परोसा जा सकता है, उपयोग करने से पहले, आपको उन्हें ठंडे उबले पानी में धोना चाहिए।

अवयव:
1 किलो छोटे काले दूध के मशरूम नमकीन के लिए तैयार,
5 छाते और डिल डंठल,
लहसुन की 5 कलियां
वनस्पति तेल,
पानी,
2.5 बड़े चम्मच आयोडीनयुक्त नमक नहीं।

तैयारी:
पानी उबालें, उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, उसमें तैयार दूध मशरूम डुबोएं और 7-8 मिनट तक पकाएं, फिर उन्हें एक कोलंडर में डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पानी पूरी तरह से निकल न जाए। मशरूम में नमक, बारीक कटा लहसुन और सोआ छाते डालें। सब कुछ धीरे से मिलाएं। सौंफ के डंठल को 5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट कर अलग रख दें, ये बाद में काम आएंगे. मशरूम को तामचीनी के कटोरे में रखें और ऊपर से जुलाब रखें। मशरूम को 12 घंटे के लिए दमन के तहत छोड़ दें, फिर उत्पीड़न को हटा दें, हलचल करें और 12 घंटे के लिए दबाव में फिर से छोड़ दें। उसके बाद, दूध मशरूम को जार में बहुत कसकर डालें और एक क्रिस-क्रॉस पैटर्न में मुड़े हुए डिल डंठल के साथ दबाएं, मशरूम के दमन के दौरान तैयार मशरूम को नमकीन के साथ भरें। प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार बंद करें और सर्द करें। मशरूम को 30 दिन बाद चखा जा सकता है।

अवयव:
5 किलो ताजा दूध मशरूम,
250 ग्राम नमक।

तैयारी:
बहते पानी के नीचे प्रत्येक मशरूम को अच्छी तरह से धो लें और पैर के निचले हिस्से, साथ ही सभी बदसूरत और संदिग्ध स्थानों को काट लें। धुले हुए दूध के मशरूम को एक बड़े बेसिन या बाल्टी में डालें, ठंडे पानी से भरें और ऊपर से एक छोटा वजन रखें ताकि प्रत्येक मशरूम पूरी तरह से पानी में डूब जाए। अगले दिन, पानी पर झाग दिखाई देगा, जिसका अर्थ है कि मशरूम को फिर से धोना होगा, शेष गंदगी को हटाकर और ताजे पानी से भरना होगा। मशरूम को भिगोने की प्रक्रिया में 5 दिन लगते हैं, यानी। हर दिन आपको पुराना पानी निकालना होगा और नया डालना होगा। इस समय के दौरान, मशरूम की मात्रा में काफी कमी आएगी। पांचवें दिन, दूध मशरूम को अपनी कड़वाहट खो देनी चाहिए, जिसका अर्थ है कि वे नमकीन बनाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाते हैं। प्रत्येक गांठ को 6-8 टुकड़ों में काट लें। परिणामस्वरूप टुकड़ों को एक बेसिन में परतों में रखें, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़के। ऊपर से एक सपाट ढक्कन लगाएं और उस पर भारी झुकें। मशरूम को रोजाना हिलाते हुए 3 दिनों के लिए दमन के तहत छोड़ दें। 3 दिनों के बाद, दूध मशरूम को जार में डाला जा सकता है। जार को मशरूम से बहुत कसकर पैक किया जाना चाहिए और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए। दूध मशरूम के साथ जार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, मशरूम 1.5-2 महीने में तैयार हो जाएंगे।

दूध मशरूम को लंबे समय से विशेष रूप से मूल्यवान और स्वादिष्ट मशरूम माना जाता है। वे आदर्श रूप से तले हुए आलू के साथ संयुक्त होते हैं, रूसी लोगों द्वारा प्रिय, एक उत्कृष्ट नाश्ते के रूप में काम करते हैं और संयोजन में, मेज की एक वास्तविक सजावट हैं। नमकीन दूध मशरूम को खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों, मक्खन, प्याज के साथ परोसा जाता है, कई सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम और यहां तक ​​​​कि सूप भी तैयार किए जाते हैं। आपको अपने आप को इस तरह के आनंद से वंचित नहीं करना चाहिए। जबकि मशरूम का मौसम जोरों पर है, एक पल भी न चूकें और नमकीन दूध मशरूम के कुछ जार बनाएं!

नमकीन दूध मशरूम विशुद्ध रूप से स्लाव क्षुधावर्धक हैं।"क्यों?" - आप पूछना। क्योंकि इस मशरूम को सशर्त खाद्य माना जाता है और हमारे क्षेत्र में ही पकाया जाता है।

यह सेहत के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, और उपयोगी पदार्थ, लेकिन कड़वा स्वाद है।

यही कारण है कि दूध मशरूम तलने या सूप के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन अचार के लिए आदर्श हैं।

खासकर अगर अंतिम उत्पाद थोड़ा खस्ता है।

और अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए और एक स्वादिष्ट रोज़ाना और उत्सव के नाश्ते के साथ पूरी सर्दी को प्रसन्न करने के लिए, मशरूम को भिगोने और अचार बनाना शुरू करने के लिए पर्याप्त है।

इस लेख में, हमने घर पर दूध के मशरूम को नमक करने और खाना पकाने से पहले मशरूम को ठीक से संभालने के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों को एकत्र किया है।

अचार बनाने के लिए मशरूम पकाना

और मशरूम पकाने में सबसे महत्वपूर्ण चीज उन्हें चुनना है।

अपने स्वास्थ्य के लिए अपूरणीय क्षति न करने के लिए, याद रखें कि आपको किसी भी अन्य मशरूम की तरह दूध मशरूम को इकट्ठा करने की आवश्यकता है। और कभी भी कच्चा नहीं खाया।

ये ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो सबसे पहले सबसे अधिक जहर को अवशोषित करते हैं, इसलिए मशरूम के मौसम में राजमार्गों और कारखानों से दूर रहें।

निम्नलिखित नियमों का भी पालन करें:

1. नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को सावधानी से छाँटें, खराब और क्षतिग्रस्त मशरूम को त्याग दें। बाकी को अच्छी तरह से धो लें।
2. यदि बहते पानी के नीचे की गंदगी को हटाया नहीं जा सकता है, तो इसे टूथब्रश से साफ करें।
3. सभी हानिकारक पदार्थों को हटाने के लिए, ठंडे पानी के बेसिन में दो घंटे के लिए विसर्जित करें।
4. अगला, नमकीन बनाने के लिए 3-4 टुकड़ों में काट लें। आप केवल कैप को नमक भी कर सकते हैं, और मशरूम कैवियार पकाने के लिए पैरों का उपयोग कर सकते हैं।
5. मशरूम को तीन दिनों के लिए भिगो दें, दिन में तीन बार पानी बदलें और प्रत्येक मशरूम को धो लें। भिगोने के लिए एक गहरी डिश चुनें, उसके ऊपर एक प्लेट रखें और जुल्म करें। मशरूम तरल रूप में होने चाहिए और सतह पर नहीं तैरने चाहिए।
6. भिगोने की प्रक्रिया में, दूध मशरूम सभी कड़वे रस खो देंगे और मात्रा में उल्लेखनीय रूप से कम हो जाएंगे।
7. चीनी मिट्टी, लकड़ी या कांच के बर्तनों का प्रयोग करें। आपको दूध के मशरूम को धातु और मिट्टी में नमक नहीं करना चाहिए। धातु का ऑक्सीकरण होता है, और मिट्टी सभी सुगंध को अवशोषित कर लेती है।

खाना पकाने से पहले, मशरूम को धोया और भिगोया जाना चाहिए

विधि संख्या 1। ठंडे तरीके से घर पर दूध के मशरूम को नमक कैसे करें

मशरूम का अचार बनाने का यह सबसे सरल नुस्खा है, क्योंकि यह नमकीन पानी तैयार करने की आवश्यकता को समाप्त करता है।

आपको चाहिये होगा:

1. 1 किलो सफेद दूध मशरूम
2. 40 ग्राम नमक
3. डिल का गुच्छा
4. 2 तेज पत्ते
5. लहसुन की 5 कलियां
6. सहिजन जड़
7. पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए

ठंडा खाना पकाने की विधि

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

1. पहले चरण में, हम मशरूम को तीन बार भिगोते हैं, जैसा कि ऊपर बताया गया है, ताकि उनमें से सारी कड़वाहट दूर हो जाए।
2. इसके बाद, सूखे तेज पत्ते, लहसुन और सहिजन को एक गहरे बाउल में पीस लें। हम वहां बारीक कटा हुआ डिल भी भेजते हैं, स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालते हैं।
3. हम अचार के लिए एक जार लेते हैं। तल पर हम थोड़ा मिश्रण, मशरूम के टुकड़े, फिर से अचार मिश्रण और सामग्री के अंत तक वैकल्पिक परतों को फैलाते हैं।
4. हम इसे लकड़ी के क्रश के साथ टैंप करते हैं, इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं और जार को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
5. मशरूम को 30-40 दिनों के लिए नमक करें, उसके बाद आप उनका स्वाद ले सकते हैं।
6. यदि क्षुधावर्धक का स्वाद बहुत नमकीन है, तो आप मशरूम को पानी से धो सकते हैं।

विधि संख्या 2। दूध मशरूम को घर पर गर्म तरीके से नमक कैसे करें

नमकीन बनाने का यह तरीका सबसे सुरक्षित माना जाता है, क्योंकि जब उबाला जाता है, तो मशरूम से सभी प्राकृतिक कड़वाहट, एक अप्रिय गंध दूर हो जाएगी, और अतिरिक्त गर्मी उपचार आपके स्वास्थ्य की रक्षा करेगा।

आपको चाहिये होगा:

1. 1 किलो सफेद दूध मशरूम
2. 60 ग्राम नमक
3. लहसुन की 5 कलियां
4. 10-12 मटर काली मिर्च
5. 10-12 काले करंट के पत्ते
6. डिल के 2-3 छाते

नमकीन पानी में दूध मशरूम

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

1. हम मशरूम को अच्छी तरह से धोते हैं, क्षतिग्रस्त लोगों को त्याग देते हैं, उन्हें 3-4 टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें पानी के साथ सॉस पैन में भेजते हैं। उबाल पर लाना।
2. पांच मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं, समय-समय पर फोम को हटा दें।
3. एक कोलंडर में स्थानांतरित करें, ठंडे पानी से धो लें। इसे सूखने दें और सूखने दें।
4. हम एक जार में परतों में मशरूम को टैंप करते हैं, काली मिर्च, करी पत्ते, कटा हुआ लहसुन लौंग को आधा और डिल छतरियों के साथ स्थानांतरित करते हैं।
5. मशरूम शोरबा भरें।
6. ऐपेटाइज़र को ठंडा करें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें। पूरी तरह से नमकीन बनाने के लिए, दूध मशरूम को लगभग डेढ़ महीने का समय लगेगा।

सलाह: धातु के ढक्कन गांठों को बंद करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें सक्रिय रूप से ऑक्सीकरण करने का गुण होता है।

विधि संख्या 3. घर पर दूध मशरूम नमक कैसे करें - अल्ताई नुस्खा

अल्ताई में, मशरूम के मौसम के दौरान, दूध मशरूम को कई किलोग्राम लकड़ी के बैरल में नमकीन किया जाता है - और यह इस विधि के बीच मुख्य अंतर है।

इस प्रकार का मशरूम आमतौर पर पूरे परिवारों में उगता है - यदि आप ऐसा एक परिवार खोजने में कामयाब रहे, तो कई और पास में छिपे हुए हैं।

आपको चाहिये होगा:

1. 5 किलो ताजा मशरूम
2. 200 ग्राम मोटा नमक
3. डिल का बड़ा गुच्छा
4. लहसुन का आधा सिर
5. 10 ग्राम कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़
6. 5 तेज पत्ते
7. 20 ग्राम ऑलस्पाइस

एक बैरल में पकाया गया मशरूम

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

1. पहले चरण में, हम मशरूम को पारंपरिक तरीके से संसाधित करते हैं: हम साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं, तीन दिनों के लिए भिगोते हैं।
2. बैरल को अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से जलाएं और सूखें।
3. हम इसमें तैयार मशरूम डालते हैं, प्रत्येक परत को मसालों के साथ स्थानांतरित करते हैं: कटा हुआ डिल और लहसुन, बारीक कटा हुआ तेज पत्ता, कसा हुआ सहिजन की जड़, ऑलस्पाइस मटर और उदारता से नमक के साथ छिड़के।
4. हम सामग्री के अंत तक वैकल्पिक करते हैं। शीर्ष परत को धुंध या एक साफ लिनन नैपकिन के साथ कवर करें। हम शीर्ष पर एक भारी प्रेस डालते हैं - यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो दूध मशरूम को रस नहीं दिया जाएगा।
5. नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, दूध मशरूम की मात्रा में काफी कमी आएगी। मशरूम 25 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

सलाह: नमक के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करना सख्त मना है, अन्यथा मशरूम काले रंग का हो जाएगा।

विधि संख्या 4। घर पर स्वादिष्ट रूप से दूध मशरूम को नमक कैसे करें - सबसे सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

अचार बनाने की यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो केवल मशरूम पसंद करते हैं, लेकिन खुद को मसालों का प्रशंसक नहीं मानते हैं। इसमें केवल 2 घटक होते हैं।

आपको चाहिये होगा:

1. 3 किलो मशरूम
2. 150-160 ग्राम मोटा नमक

सबसे आसान नुस्खा

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

1. हम पहले से ज्ञात तरीके से मशरूम को तीन दिनों तक भिगोते हैं।
2. फिर हम नमकीन के लिए कांच या लकड़ी के व्यंजन लेते हैं और दूध मशरूम को परतों में बिछाते हैं, प्रत्येक पर भरपूर नमक छिड़कते हैं।
3. हम शीर्ष पर एक प्रेस डालते हैं और तीन दिनों के लिए वर्कपीस को दबाव में रखते हैं।
4. इस दौरान मिल्क मशरूम को दिन में 4 बार चलाएं।
5. उसके बाद, हम मशरूम को छोटे, पूर्व-निष्फल जार, नायलॉन ढक्कन के साथ कॉर्क में डालते हैं और एक ठंडे स्थान पर स्टोर करते हैं - एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर। वे डेढ़ महीने में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

विधि संख्या 5. प्याज के साथ नमकीन मशरूम

आपको चाहिये होगा:

1. 5 लीटर पानी
2. 5 किलो मशरूम
3. 1 किलो प्याज
4. 250 ग्राम मोटा नमक

प्याज के साथ

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

1. हम मशरूम को तीन दिनों तक भिगोते हैं।
2. पानी और 60 ग्राम नमक से नमकीन तैयार करें। परिणामी रचना के साथ दूध मशरूम डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, आपको उन्हें सादे पानी से दो बार कुल्ला करना होगा, उन्हें नमकीन पानी से बाहर निकालना होगा और उन्हें वापस नीचे करना होगा।
3. हम नमकीन को संरक्षित करते हुए दूध मशरूम निकालते हैं - हमें अभी भी इसकी आवश्यकता है।
4. प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
5. बचे हुए नमक और प्याज के साथ मशरूम को मिलाएं।
6. हम सभी घटकों को प्रेस के नीचे रखते हैं, 2 दिन प्रतीक्षा करें। हम रचना को हर 7 घंटे में मिलाते हैं, जिसके बाद हम इसे निष्फल जार में डालते हैं और इसे अच्छी तरह से दबाते हैं।
7. नमकीन पानी भरें, नायलॉन के ढक्कनों से सील करें, इसे 2 दिनों के लिए ठंडे या तहखाने में भेजें, जिसके बाद आप दूध मशरूम की कोशिश कर सकते हैं।

विधि संख्या 6. गोभी के पत्तों में दूध मशरूम पकाना

एक क्षुधावर्धक के लिए, हमने आपके लिए दूध मशरूम को अचार बनाने का सबसे असामान्य तरीका तैयार किया है।

आपको चाहिये होगा:

1. 25 चेरी और करंट के पत्ते
2. 5 किलो मशरूम
3. 300 ग्राम मोटा नमक
4. लहसुन का सिर
5. डिल के 2 गुच्छे
6. पत्ता गोभी के 12 पत्ते
7. 5 लीटर पानी

दूध मशरूम, गोभी के साथ नमकीन

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

1. हम मशरूम को ऊपर बताए गए तरीके से तैयार करते हैं - भिगोने के बाद, पांच लीटर पानी में 60 ग्राम नमक मिलाएं। हम जुल्म करते हैं और 12 घंटे इंतजार करते हैं।
2. हर 4 घंटे में हम उन्हें नमकीन पानी से निकालते हैं और बहते पानी से धोते हैं।
3. लहसुन को प्लेटों में काट लें, डिल काट लें। हम गोभी, करंट और चेरी के पत्तों को धोते हैं।
4. हम मशरूम को निष्फल जार में डालते हैं, उन्हें शेष नमक, लहसुन और अन्य अवयवों के मिश्रण के साथ बारी-बारी से डालते हैं।
5. हम तैयार दूध मशरूम को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और डेढ़ महीने के लिए जोर देते हैं, जिसके बाद हम चखने के लिए आगे बढ़ते हैं। बॉन एपेतीत!

टिप: सर्दियों की तैयारी के लिए जार को आसानी से और जल्दी से कैसे स्टरलाइज़ करें, लिंक पर लेख पढ़ें।

सर्दियों के लिए घर पर दूध मशरूम को नमक करने का एक और दिलचस्प नुस्खा, आप इस वीडियो से सीखेंगे:

हर समय, इस मशरूम को अचार बनाने के लिए आदर्श माना जाता था। पहले, उन्हें जार या बर्तनों से नहीं, बल्कि पूरे बैरल के साथ नमकीन किया जाता था। दूध मशरूम को अपना नाम उनके वजन और द्रव्यमान से मिला। कुछ तंग हैं और एक बाल्टी में हैं। रूस में, वे कई प्रकारों में बढ़ते हैं: पीला, असली, काली मिर्च, ओक, ऐस्पन और काला। वे घोंसले या झुंड में बढ़ते हैं। बार-बार हल्की बारिश होने पर फसल भरपूर होगी। और अब हम आपको बताएंगे कि दूध के मशरूम कैसे पकाने हैं और उनसे कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं।

सामान्य जानकारी

पुराने दिनों में, इन मशरूमों को अक्सर किसान मेज पर मांस के लिए प्रतिस्थापित किया जाता था। उन्हें काफी भारी भोजन माना जाता है, और उनमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। वे मांस की तुलना में शरीर द्वारा लंबे समय तक अवशोषित होते हैं, किसी भी मामले में उन्हें आहार उत्पाद नहीं कहा जा सकता है। लेकिन, शायद, यही कारण था कि सूखे और नमकीन दूध मशरूम किसानों के आहार का लगभग सबसे महत्वपूर्ण घटक थे। उस समय, और अब भी, गृहिणियां नमकीन मशरूम पसंद करती हैं।

हालांकि, अगर आप खुद से पूछें कि दूध मशरूम से क्या तैयार किया जा सकता है, तो आप कई तरह के व्यंजनों का नाम दे सकते हैं, उदाहरण के लिए, नमकीन, तला हुआ, स्टू, सूप में, विभिन्न कैसरोल और सलाद में। अब हम आपको दूध मशरूम अचार बनाने के पुराने नुस्खे पर सामान्य सिफारिशें बताएंगे, और फिर हम आधुनिक पर आगे बढ़ेंगे। तो दूध मशरूम कैसे पकाएं? हम नमक के पानी से नमकीन के लिए धोए गए मशरूम को उबालते हैं, इसे सूखने देते हैं और ठंडा होने देते हैं। फिर उन्हें एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। यहां आदर्श विकल्प एक ओक बैरल है। लेकिन ऐसे अवसर के अभाव में तामचीनी या मिट्टी के बरतन भी उपयुक्त हैं। स्वाद के लिए नमक, लेकिन मानक अनुपात इस प्रकार है: एक किलोग्राम मशरूम के लिए - 30 ग्राम नमक। ऑलस्पाइस, तेज पत्ते, करंट के पत्ते, लौंग और सोआ डालें। ऊपर से ढक्कन लगा दें और जुल्म डालें।

काला नमकीन दूध मशरूम पकाना

ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: मशरूम - एक बाल्टी, नमक - 100 ग्राम, दानेदार चीनी - 100 ग्राम, चेरी और करंट के पत्ते - एक मुट्ठी, तेज पत्ता - 15 पत्ते, लहसुन - कम से कम आधा किलोग्राम, सूखा सोआ - दस डंठल, काली मिर्च - एक पाउच। हम मशरूम को साफ करते हैं, धोते हैं और एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगोते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि कड़वाहट गायब हो जाए। इसे फिर से धो लें और 20 मिनट के लिए स्टोव पर रख दें।

ठंडा होने के बाद, लहसुन, पहले से कटा हुआ, सूखा सुआ, बारीक कटा हुआ और अन्य सभी सामग्री के साथ मिलाएं। फिर, इस परिणामी मिश्रण के साथ, हम कांच के जार को बहुत कसकर दबाते हैं, नमकीन पानी ऊपर जाना चाहिए, और इसे नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर देना चाहिए। हम डिब्बे को ठंडी जगह पर रख देते हैं। ध्यान रखें कि उन्हें बहुत ठंडे स्थान पर रखना अवांछनीय है। हमारे मशरूम 5-7 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे। परोसने से पहले, उन्हें काट लें और अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ सीज़न करें। यह एकदम सही ठंडा क्षुधावर्धक निकला।

फ्राई ग्रे मशरूम

सफेद दूध मशरूम के बारे में कुछ शब्द। परिचारिकाओं के अनुसार, अचार बनाने पर ये मशरूम लगभग सबसे अच्छे होते हैं। लेकिन वे तलने के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं हैं। इसलिए हम आपको बताएंगे कि तले हुए दूध के मशरूम कैसे पकाने हैं। तो, हम उन्हें मलबे से साफ करते हैं, पैरों को काटते हैं, अगर हमें बड़े नमूने मिलते हैं, तो हम प्लेटों को हटा देते हैं। एक सॉस पैन में, उन्हें स्टोव पर रखें और लगभग 30 मिनट तक उबाल लें, समय-समय पर फोम को हटा दें। फिर हम छानते हैं, शोरबा को बाहर निकालते समय, हम बड़े मशरूम का चयन करते हुए छांटते हैं। चयनित, यदि वांछित है, लेकिन आवश्यक नहीं है, तो आप 20 मिनट के लिए फिर से उबाल सकते हैं।

अगर आपको मसालेदार खाना पसंद है तो आपको ऐसा करने की जरूरत नहीं है। हम इसे वापस एक कोलंडर में डालते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम दूध मशरूम को स्ट्रिप्स में काटते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे स्क्वीड की तरह दिखेंगे, और उन्हें फ्राइंग पैन में तलने के लिए भेज देंगे। सचमुच पांच मिनट के बाद, कद्दूकस किया हुआ प्याज डालें, एक और पांच मिनट के बाद, खट्टा क्रीम डालें और स्वाद के लिए डिल, नमक डालें और तलने के अंत में लहसुन को कुचल दें, एक लौंग पर्याप्त है। फ्राइंग पैन को स्टोव से हटा दें, इसे ढक्कन से ढक दें। पांच मिनट, और तैयार पकवान खाया जा सकता है। आप मांस व्यंजन, आलू, या अपने आप के अलावा मेज पर परोस सकते हैं। परोसने से पहले बेकन के तले हुए बारीक कटे हुए टुकड़ों के साथ पिघला हुआ लार्ड छिड़कने की सलाह दी जाती है।

दूध मशरूम के साथ सूप पकाना

दूध मशरूम कैसे पकाने के सवाल के जवाब में से एक निम्नलिखित है: उनसे सूप पकाएं। सामग्री: आधा किलोग्राम मशरूम, आलू के 4-5 टुकड़े, एक प्याज, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, काली मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार नमक, एक सौ ग्राम खट्टा क्रीम और 2-3 लहसुन की कलियाँ।

हम दूध मशरूम को साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं और 5-7 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालते हैं। पानी अलग से उबालिये, इसमें कटे हुये आलू डालिये और 6-10 मिनिट तक पकाइये. फिर हमारे मशरूम डालें, फिर से उबाल लें और ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर 12-15 मिनट तक पकाएँ। प्याज छीलें, काट लें और वनस्पति तेल में लहसुन के साथ भूनें। फिर हम इसे एक सॉस पैन में भेजते हैं, काली मिर्च, नमक के साथ सीजन करते हैं और ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर 10 मिनट तक पकाते हैं। तैयार सूप को कटोरे में डालें और जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

निष्कर्ष

अंत में, कुछ सुझाव। सबसे पहले, काले दूध वाले मशरूम जैसे मशरूम के बारे में कुछ शब्द। आप तीसरी श्रेणी के इस सशर्त खाद्य मशरूम को कैसे पकाते हैं? इसे नमक करना सबसे अच्छा है, और इससे पहले इसे कुल्ला और भिगोना बहुत अच्छा है। गूदा खस्ता, घना हो जाएगा और कड़वाहट गायब हो जाएगी। नमकीन ब्रेस्ट का रंग गहरा चेरी हो जाएगा। उबालने और भिगोने के बाद, इसे तला और उबाला जा सकता है।

कभी-कभी, एक नुस्खा पूरा करने के बाद, मशरूम रह जाते हैं। इन्हें गर्म तरीके से किण्वित किया जा सकता है। हम कांच के जार के तल पर कटा हुआ पुराना डिल डालते हैं, दूध मशरूम डालते हैं, नमकीन पानी डालते हैं और - रसोई में गर्म स्थान पर। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, ब्राउन ब्रेड को ढक्कन के नीचे रखें - सचमुच एक टुकड़ा। पाँच दिनों के बाद, एक बढ़िया नाश्ता तैयार है।

दूध मशरूम मशरूम बीनने वाले के लिए शानदार खोजों में से एक है। उनमें से प्रत्येक जानता है कि कैसे, क्योंकि यह प्रक्रिया मुश्किल नहीं है। लेकिन कितने स्वादिष्ट, असामान्य और कभी-कभी नायाब मशरूम व्यंजन हैं, निस्संदेह इस उत्पाद के अधिकांश प्रेमियों के लिए भी अज्ञात है। मशरूम स्नैक्स को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको दूध मशरूम से विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके दूध मशरूम को सही तरीके से पकाने का तरीका जानना होगा।

मशरूम को इसका नाम इसकी भारीपन, भारीपन के लिए मिला है। वास्तव में, यह घना और भारी है।

मशरूम की किस्में।

1. ऐस्पन
2. पीला।
3. ओक।
4. नीला।
5. काला।
6. असली।
7. मिर्च।

जंगल के अधिक प्रसिद्ध उपहारों में शामिल हैं:

• असली;
• काला;
• पीला।

सफेद वन उत्पाद

सफेद दूध के मशरूम में एक सपाट या उदास टोपी होती है जिसके किनारे नीचे की ओर मुड़े होते हैं, जिस पर एक फूली हुई रेशेदार फ्रिंज होती है। टोपी शुष्क परिस्थितियों में भी नम रह सकती है।

असली मशरूम का रंग सशर्त होता है, क्योंकि इसमें दूधिया, मलाईदार पैलेट भी होता है। इसका पैर छोटी ऊंचाई का है। एक सुखद गंध के साथ गूदा सफेद, घना, मांसल संरचना वाला होता है। फ्रैक्चर पर, आप प्रचुर मात्रा में स्रावित तरल देख सकते हैं, जो हवा में पीला हो जाता है।

मशरूम लेने के लिए जंगल में जाने से पहले, आपको यह जानना होगा कि असली दूध मशरूम कहाँ और किस अवधि में उगते हैं। वे जुलाई से अक्टूबर तक सन्टी और सन्टी-देवदार के जंगलों में उगते हैं। परिवार अक्सर उन्हें देख सकते हैं। सफेद दूध के मशरूम गिरे हुए पत्तों या सुइयों के नीचे छिपना पसंद करते हैं।

अक्सर असली दूध मशरूम का इस्तेमाल अचार बनाने की रेसिपी में किया जाता है।

पीला उत्पाद

गाढ़ा काले घेरे के साथ टोपी का रंग। अपनी स्वाद विशेषताओं के कारण, यह प्रजाति सफेद के बाद दूसरे स्थान पर है। हालांकि कई विशेषज्ञों के लिए यह एक विवादास्पद मुद्दा है।

पीली गांठ जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर तक बर्च के जंगलों में पाई जा सकती है, शायद ही कभी स्प्रूस के जंगलों में।

काला दृश्य

इस उत्पाद की टोपी 30 सेमी तक हो सकती है। इसमें एक गहरा भूरा, भूरा-जैतून पैलेट है। काले घेरे कम ही नजर आते हैं। संरचना मांसल, घनी है। टोपी थोड़ी चिपचिपी है।

खोखला तना लगभग 4 सेमी है। ब्रेक पर, मांस में एक भूरा-सफेद रंग होता है, जो जल्दी से भूरा हो जाता है। कवक द्वारा स्रावित रस सफेद होता है, तीखी गंध के साथ, फटने पर जल्दी काला हो जाता है।

कलौंजी मशरूम खाने की चौथी श्रेणी में आता है। खड़ी या उबालने की लंबी प्रक्रिया के बाद उन्हें अक्सर नमकीन खाया जाता है।

यदि आप काले दूध के मशरूम को ठीक से अचार और स्टोर करते हैं, तो उत्पाद का स्वाद और ताकत 3 या अधिक वर्षों तक बनी रहेगी।

उत्पाद तैयार करने के तरीके

जैसा कि आप जानते हैं, मशरूम को पकाने के कई तरीके हैं। उन्हें डिब्बाबंद, उबला हुआ, नमकीन, जमे हुए किया जा सकता है। प्रत्येक विधि के लिए व्यंजन अपने तरीके से उत्पाद के स्वाद को व्यक्त करते हैं।

किसी एक विधि का उपयोग करके दूध मशरूम के साथ कुछ भी करने से पहले, उत्पाद तैयार किया जाना चाहिए। सतह पर हमेशा पर्याप्त मलबा होता है और इसे हटाना आसान नहीं होता है। सफाई को आसान बनाने के लिए आप पुराने टूथब्रश का उपयोग कर सकते हैं। विली के लिए धन्यवाद, पत्तियों और गंदगी के सबसे छोटे कणों को ब्रश किया जाता है।

दूध मशरूम कैसे उबालें?

उत्पाद को ठीक से पकाने के लिए, आपको नियमों का पालन करना होगा:

1. नल के नीचे अच्छी तरह से साफ करें, चिपकी हुई घास, पत्ते, गंदगी को हटा दें।
2. नमकीन पानी में डूबे हुए एक घंटे के लिए छोड़ दें (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक)।
3. एक सॉस पैन में नया पानी डालें, स्टोव पर भेजें। उत्पाद स्थानांतरण। मशरूम को मध्यम आंच पर उबालें। उत्पाद को कितना पकाना है? तैयार समय लगभग 15 मिनट है।

यदि उबले हुए मशरूम का उपयोग नमकीन बनाने या अचार बनाने के लिए किया जाता है, तो भिगोने में अधिक समय लगेगा - 1 से 2 दिनों तक।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

मशरूम के अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो उत्पाद;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• लॉरेल पत्ती की 2 इकाइयाँ;
• काली मिर्च की 5 यूनिट।

कोल्ड मेथड से मिल्क मशरूम कैसे पकाएं?

1. उत्पाद को ठंडे पानी में 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. एक बाउल में निकाल लें, मसाले को फैलाते हुए, परतों में नमक छिड़कें।
3. प्रेस को ऊपर रखें, इसे ठंडे क्षेत्र में भेजें। एक हफ्ते में पूरी नमकीन आ जाएगी।

बने मशरूम को जार में स्थानांतरित किया जा सकता है।

नमकीन बनाना

मसालेदार दूध मशरूम बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मशरूम;
• 2 बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी, सिरका - अचार के लिए;
• 3 लॉरेल पत्ते;
• 5 करंट के पत्ते;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 3 काली मिर्च।

अचार बनाने की प्रक्रिया के लिए दूध मशरूम तैयार करना।

साफ करें, धोएं, सॉस पैन में डालें, पानी डालें। अचार बनाने के लिए कितना पकाना है? पानी में उबाल आने के 10 मिनट बाद पकाने का समय। खाना कैसे बनाएं? फोम की निगरानी करें और निकालें।

नमकीन तैयारी।

1. पानी में आग लगा दो। नमक, चीनी, मसाला डालें।
2. उत्पाद को नमकीन पानी में स्थानांतरित करें। पानी में उबाल आने पर कितना पकाना है? 15 मिनट तक पकाएं।

अचार बनाने की प्रक्रिया:

1. उत्पाद को एक लीटर कंटेनर में स्थानांतरित करें, प्रत्येक कंटेनर में 2 छोटे चम्मच सिरका मिलाएं।
2. नमकीन पानी डालो।
3. अचार वाले दूध के मशरूम को ठंडी जगह पर रख दें।
4. एक महीने में पूरी तैयारी का समय आ जाएगा।

परिणाम स्वादिष्ट मसालेदार खस्ता मशरूम है।

दूध मशरूम को फ्रीज करने के लिए, उन्हें पहले उबालना चाहिए, क्योंकि मशरूम कच्ची कड़वाहट देता है। ठंड के लिए तैयार करने के लिए कितना पकाना है? आकार के आधार पर, खाना पकाने का औसत समय 15 मिनट है। आप मशरूम को 20 मिनट तक भून भी सकते हैं, मसाले भी डाल सकते हैं. उन्हें ठंडा होने दें, तैयार कंटेनर में डालकर फ्रीजर में भेज दें।

सर्दियों में जमे हुए दूध मशरूम से आप तरह-तरह के व्यंजन बना सकते हैं।

खट्टा क्रीम सॉस में मसालेदार मशरूम के साथ नाश्ता

नमकीन दूध मशरूम के लिए एक नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम तैयार नमकीन दूध मशरूम;
• 2 प्याज;
• खट्टा क्रीम उत्पाद;
• हरियाली।

मशरूम को धोकर पानी में भिगो दें। फिर छोटे क्यूब्स में काट लें, खट्टा क्रीम के साथ मौसम। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, एक कटोरे में भेज दें। अच्छी तरह से मलाएं।

मेज पर परोसें, कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ पकवान छिड़कें।

टमाटर में नमकीन उत्पाद

टमाटर सॉस में डिब्बाबंद दूध मशरूम पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो उत्पाद;
• 2 किलो टमाटर;
• मीठी मिर्च की 5 इकाइयाँ;
• बल्ब;
• लहसुन की 4 लौंग;
• मसाले

खाना पकाने के चरण:

1. मशरूम को धोकर छील लें। उबाल लें।
2. टमाटर को ब्लेंडर से मारें। फिर बीज और त्वचा से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी से गुजरें।
3. एक ब्लेंडर के साथ प्याज, काली मिर्च और लहसुन को ब्लेंड करें।
4. एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं। स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। इसे गैस पर रख दें। जब यह गाढ़ा होने लगे, तो आपको इसे स्टोव से निकालने की जरूरत है।
5. कंटेनर को स्टरलाइज़ करें। तल पर लहसुन, सोआ, काली मिर्च डालें। ऊपर - मशरूम। सॉस के ऊपर डालें।

जैसा कि आप जानते हैं, नमकीन दूध मशरूम के साथ कई व्यंजन हैं जो इस उत्पाद के प्रेमियों को प्रभावित करेंगे। हालांकि, इन्हें सही तरीके से तैयार करना जरूरी है ताकि बाद में खाने का स्वाद खराब न हो।

आप शायद जानते हैं कि नमकीन दूध मशरूम स्वादिष्ट सलाद के लिए एकदम सही जोड़ हो सकता है या एक उत्कृष्ट नाश्ते के रूप में काम कर सकता है। हालांकि, तले हुए वन मशरूम को कम करके नहीं आंका जाना चाहिए, क्योंकि वे अपनी सूक्ष्म उत्तम सुगंध और बस शानदार स्वाद से प्रतिष्ठित हैं। तले हुए दूध मशरूम को पकाने के तरीके के बारे में अधिक विस्तार से बात करने लायक है, क्योंकि इस प्रक्रिया को सरल कहना काफी मुश्किल है। तो, आपके पास एक विकल्प है: क्लासिक नुस्खा के अनुसार या इन मशरूम को पाक कला के वास्तविक काम में बदलने का तरीका जानें।

मशरूम के गूदे में तथाकथित दूधिया बर्तन होते हैं, जो थोड़ी सी भी क्षति होने पर रस छोड़ देते हैं। यह तरल मिश्रण है जो मशरूम को कसैलापन और भरपूर कड़वाहट देता है। आप केवल लंबे समय तक भिगोने के साथ-साथ बाद में खाना पकाने की मदद से अप्रिय स्वाद से पूरी तरह छुटकारा पा सकते हैं। दूध मशरूम को ठंडे पानी के सॉस पैन में भेजें, उबाल लेकर आओ और लगभग 20 मिनट तक उबाल लें। इस तरह की प्रक्रिया में कितना समय लगता है, इस पर बहस चल रही है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान लगातार बनने वाले झाग को हटाना अनिवार्य है। किसी भी स्थिति में तैयार मशरूम से पानी निकालना चाहिए। जब परिचारिका जानती है कि दूध मशरूम को तलने के लिए कैसे पकाना है और कितना पकाना है, तो दूध मशरूम के प्रारंभिक प्रसंस्करण में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

क्या मुझे तलने से पहले दूध मशरूम उबालने की ज़रूरत है?

चाहे आपने मशरूम को मलबे और जंगल के जानवरों से कितनी सावधानी से साफ किया हो, आपको यह भी नहीं सोचना चाहिए कि क्या दूध मशरूम को बिना पकाए भूनना संभव है। इस तरह के प्रयोग का निर्णय लेते समय, आपको संभावित खाद्य विषाक्तता के लिए तैयार रहना चाहिए। दूध मशरूम को तलने से पहले उबालना सुनिश्चित करें। हालाँकि, यह 20 नहीं, बल्कि केवल 10 मिनट के लिए किया जा सकता है।

यदि आप सही तली हुई मशरूम रेसिपी की तलाश में हैं, तो आपको यह हमारे संग्रह में अच्छी तरह से मिल सकती है:

प्याज और खट्टा क्रीम के साथ मशरूम भूनें

अवयव:

• ताजा दूध मशरूम - 0.8 किलो ।;
• खट्टा क्रीम - 0.3 एल ।;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• गेहूं का आटा;
• प्याज - 0.1 किलो ।;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. यदि आप तले हुए दूध मशरूम को स्वादिष्ट रूप से पकाना चाहते हैं, तो यह नुस्खा निश्चित रूप से आपके शस्त्रागार में होना चाहिए। ताजा वन उत्पाद जो आपने अभी-अभी बाजार से खरीदे हैं या जंगल से लाए हैं, उन्हें कभी भी सीधे कड़ाही में नहीं भेजा जाना चाहिए। सबसे पहले, वे अभी भी बहुत कड़वे हैं, और दूसरी बात, उनमें जहरीले पदार्थ होते हैं जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। इसलिए उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित करने की आवश्यकता है।
2. मशरूम को सावधानी से छाँटें, उन्हें बड़े मलबे और पत्तियों, साथ ही पैरों से मुक्त करें। यदि आप उन्हें रखना चाहते हैं, तो बस स्लाइस को सफेद और सुंदर होने के लिए अपडेट करें। धुले और छिलके वाले भोजन को ठंडे पानी से डालना चाहिए, जो भोजन को कड़वाहट और कसकर चिपके पत्तों या जंगल के कीड़ों से मुक्त करेगा। मशरूम को बैठने दें, और फिर शेष मलबे को बहते पानी से हटा दें।
3. पानी बदलें, दूध मशरूम को ठंडे तरल के एक नए हिस्से से भरें, और फिर उन्हें उत्पीड़न के तहत भेजें। केटलबेल या सपाट भारी पत्थर के रूप में भारी वजन वाला एक बड़ा फ्लैट डिश आदर्श है। यदि आपके पास एक या दूसरा नहीं है, तो बस तीन लीटर के जार में पानी भरें। दूध मशरूम को तीन दिनों के लिए भिगो दें, लेकिन हर 3-5 घंटे में पानी बदलना न भूलें। फिर मशरूम में से एक का छोटा टुकड़ा काट लें और इसे अपनी जीभ पर चखें। यदि आप कड़वाहट महसूस नहीं करते हैं, तो आप मशरूम पकवान की आगे की तैयारी के साथ आगे बढ़ सकते हैं।
4. दूध मशरूम तलने से पहले, उन्हें उबालना चाहिए। मशरूम के ऊपर ठंडा पानी डालें, सॉस पैन में एक चुटकी नमक डालें और मध्यम आँच पर भेजें। जब शोरबा उबल जाए, तो आपको भोजन को और 20 मिनट तक पकाना होगा। तैयार दूध मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उनमें से पानी पूरी तरह से निकल न जाए।
5. उबले हुए दूध के मशरूम को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। मध्यम आँच पर एक मोटी तली और थोड़ा सा वनस्पति तेल के साथ एक गहरी कड़ाही भेजें, इसे गरम करें और वहाँ कटे हुए मशरूम डालें। उन्हें गेहूं के आटे में पहले से उबालना बेहतर होता है। चूंकि दूध मशरूम लगभग पूरी तरह से तैयार हैं, इसलिए आपको उन्हें सुनहरा भूरा होने तक 5 मिनट से अधिक समय तक पैन में भूनने की जरूरत नहीं है।
6. प्याज को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए, और फिर पैन में भी डालना चाहिए। भोजन को 3-4 मिनट के लिए भूनें, और फिर इसे खट्टा क्रीम, नमक और अपने पसंदीदा मसालों के साथ भरें। दूध मशरूम को खट्टा क्रीम और प्याज के साथ कवर करें और कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।
7. जब प्याज और खट्टा क्रीम के साथ तले हुए दूध मशरूम तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें परोसा जा सकता है। हालांकि, अगर आपके पास समय है, तो हम उन्हें कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कने और 5 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजने की सलाह देते हैं।

क्लासिक संस्करण: आलू के साथ एक पैन में

अवयव:

• दूध मशरूम - 0.5 किलो ।;
• प्याज - 0.2 किलो ।;
• आलू - 0.7 किलो ।;
• सूरजमुखी तेल - 0.2 एल .;
• डिल साग - 1 गुच्छा;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. तले हुए दूध मशरूम को आलू के साथ पकाने के लिए, आपको सबसे पहले वन मशरूम को अच्छी तरह से धोना होगा, उन्हें मलबे से साफ करना होगा और 3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। इस तरह की एक सरल लेकिन लंबी प्रक्रिया की मदद से, आप न केवल कड़वाहट को खत्म कर सकते हैं, बल्कि उन कीड़ों से झरझरा टोपी भी मुक्त कर सकते हैं जिन्होंने उनमें बसने का फैसला किया है।
2. भिगोने के बाद, मशरूम को पानी से निकाल देना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो एक कड़े ब्रश से साफ करना चाहिए। अब दूध मशरूम को उबालने की जरूरत है। कच्चे वन खाद्य पदार्थों पर ठंडा पानी डालें, नमक डालें और उबाल आने तक पकाएँ। फिर उन्हें एक और 20 मिनट के लिए उबलते शोरबा में रखें और पानी से निकाल दें। मशरूम को निकालने की आवश्यकता होगी और आप उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखा सकते हैं।
3. प्याज को छीलकर अच्छी तरह छील लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटिये और आलू को छोटे साफ क्यूब्स में बदल दें।
4. एक कड़ाही में सूरजमुखी का तेल डालें और आग लगा दें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें सूखे दूध वाले मशरूम डालें, जिन्हें 10 मिनट तक फ्राई करना होगा। तभी उनमें कटा हुआ प्याज और आलू डाल सकते हैं। यह पकवान को तब तक पकाने के लायक है जब तक कि सभी सामग्री सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए।
5. उसके बाद, आग को कम से कम किया जा सकता है, आलू को नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज किया जा सकता है, और ताजा कटा हुआ डिल के साथ सीजन किया जा सकता है। यह केवल आलू को मशरूम के साथ मिलाने के लिए, ढक्कन के साथ कवर करने और निविदा तक तलने के लिए रहता है। अब आप जानते हैं कि आलू के साथ दूध मशरूम कैसे भूनें। बॉन एपेतीत!

लहसुन और अजमोद के साथ सफेद वन दूध मशरूम

अवयव:

• ताजा दूध मशरूम - 0.5 किलो ।;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. तले हुए सफेद दूध मशरूम को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, भोजन को अच्छी तरह से धोने और पैरों से मुक्त करने के लिए आलसी मत बनो। तथ्य यह है कि दूध मशरूम की टोपियां पैरों की तुलना में बहुत नरम और अधिक कोमल होती हैं, इसलिए उन्हें पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है। वैसे, उन्हें सावधानीपूर्वक अलग और जमे हुए किया जा सकता है, और फिर सुगंधित मशरूम सूप के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है। दूध मशरूम को दो से तीन दिन के लिए भिगो दें और पानी बदलते हुए लगातार दो बार उबाल लें।
2. सफेद दूध मशरूम कैसे भूनें? बहुत सरल! तैयार टोपियों को सुखाया जाना चाहिए और फिर स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए। फिर उन्हें गर्म सूरजमुखी तेल के साथ एक गर्म प्लेट पर भेजें, लगभग 10 मिनट के लिए ढक दें और उबाल लें। मशरूम को रस को जाने देना चाहिए, जिसे तला हुआ या बस सूखा होना चाहिए। तले हुए दूध मशरूम को चलाना न भूलें ताकि वे जलें नहीं।
3. लहसुन को छीलकर, बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, और अजमोद को सावधानी से धोया और सुखाया जाना चाहिए। जड़ी बूटियों और लहसुन को काट लें, और फिर उन्हें पैन में भेजें, नमक डालें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। पोर्सिनी मशरूम को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें और फिर सर्व करें। तैयार! तले हुए दूध मशरूम के लिए यह नुस्खा उत्सव की मेज या दैनिक आहार के लिए एकदम सही है।

काले दूध के मशरूम को लहसुन के साथ भूनें

अवयव:

• काला दूध मशरूम - 1 किलो ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• सूरजमुखी का तेल;
• खट्टी मलाई;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. काले दूध के मशरूम को भी सावधानीपूर्वक पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। ताजे मशरूम को छीलकर, धोकर कई दिनों तक भिगोना चाहिए। मशरूम को अम्लीय होने से बचाने के लिए समय-समय पर पानी बदलें। फिर उन्हें नमकीन पानी में उबालने और 10-20 मिनट तक पकाने की आवश्यकता होगी। झाग को हटाना जरूरी है।
2. आप काले दूध को दो बार उबाल कर ही भून सकते हैं. हालांकि, अनुभवी मशरूम बीनने वाले अपने विवेक पर नमक मिला कर इसे तीन बार करने की सलाह देते हैं। यदि मशरूम में भिगोने के बाद भी कुछ अप्रिय-स्वाद वाले पदार्थ बचे हैं, तो खाना पकाने से अंततः उनसे छुटकारा मिल जाएगा। इसके लिए आपको 20-25 मिनट के लिए अलग रखना होगा, ताकि स्वाद कड़वा न हो।

उबले हुए दूध के मशरूम पहले से ही उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हैं, लेकिन तलने पर आप उन्हें और अधिक पसंद करेंगे। लहसुन और अजमोद को काट लें और मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें। अब उन्हें वनस्पति तेल के साथ सॉस पैन में भेजा जा सकता है, सभी तरफ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, और फिर जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ छिड़का जाता है। कड़ाही में खट्टा क्रीम डालें और मुंह में पानी लाने वाले मशरूम डिश को अच्छी तरह से हिलाएं। तले हुए काले दूध के मशरूम अधिक स्वादिष्ट होंगे यदि आप उन्हें मसाले के साथ काढ़ा और पोषण करने दें। बॉन एपेतीत!