हेरिकियम या हेजहोग मशरूम: गुण और प्रकार। पीले ब्लैकबेरी का विवरण, वितरण के स्थान, फोटो पीले ब्लैकबेरी मशरूम के खतरनाक गुण

इस मशरूम को आप इसकी टोपी से पहचान सकते हैं। इसमें उत्तल या अनियमित आकार, मैट क्रीम, व्यास में 3-12 सेमी है। यदि यह बाहर नम है, तो टोपी नारंगी या पीले-भूरे रंग की हो सकती है; शुष्क मौसम में, रंग सफेद हो जाता है। टोपी के नीचे की तरफ बहिर्गमन-सुइयां होती हैं, जो छूने पर आसानी से उखड़ जाती हैं।

मशरूम का विवरण:

• टोपी यौवन है, किनारों को नीचे झुका हुआ है;
• पैर बेलनाकार है, 2.5 सेमी चौड़ा और 7 सेमी लंबा है, यह टोपी के पीछे हल्का है;
• मांस घना, हल्का क्रीम है, पुराने मशरूम में यह एक लाल रंग का रंग प्राप्त करता है;
• सुखद फल गंध;
• खट्टा स्वाद।

मशरूम शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के पास उगते हैं, मुख्यतः रोशनी वाले क्षेत्रों में।

पीला हाथी बनाने की विधि

केवल युवा हाथी खाने की सलाह दी जाती है, पुराने का स्वाद कड़वा हो जाता है। इन्हें पकाने से पहले 25-30 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालकर कड़वाहट दूर की जा सकती है।

ये मशरूम सिकुड़ते नहीं हैं क्योंकि मांस दृढ़ होता है। आदर्श रूप से, हेजहोग पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के साथ-साथ अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें तला हुआ, दम किया हुआ, नमकीन और सुखाया जा सकता है।

खाना पकाने से पहले, हेजहोग को पत्तियों, शाखाओं और अन्य वन मलबे से साफ किया जाना चाहिए, और कांटों को टोपी के पीछे से हटा दिया जाना चाहिए। यदि आपने थोड़ी मात्रा में फसल ली है, तो सर्दियों के लिए इसे काटने का कोई मतलब नहीं है, मशरूम को भूनना बेहतर है। पैर काट देना चाहिए।

तैयारी:

1. बार्नाकल को 10 मिनट तक उबालें। नमकीन पानी में। एक कोलंडर में रखें और टुकड़ों में काट लें। कैप्स को दृढ़ता से कुचलने के लिए जरूरी नहीं है।
2. मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। हेजहोग, नमक और काली मिर्च में जोड़ें। निविदा तक भूनें, 7-10 मिनट।

वैकल्पिक रूप से, पकवान को खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ सीज़न किया जा सकता है। हेरिकियम को अन्य मशरूम के साथ तला और स्टू किया जा सकता है। वे स्वाद को बढ़ाते हैं। सब्जियों के साथ हेरिकियम अच्छी तरह से चला जाता है। उन्हें आलू, मिर्च, तोरी और यहां तक ​​कि कद्दू के साथ भी पकाया जा सकता है।

कटाई के बाद, खाना पकाने में देरी न करें। रेफ्रिजरेटर में ताजा, उन्हें 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। फ्रीजर में उपयोगी गुणों के नुकसान के बिना, मशरूम 1.5 साल तक झूठ बोल सकते हैं।

पीले हेरिकियम मछली या मांस के लिए मुख्य व्यंजन और साइड डिश तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। वे स्वादिष्ट सॉस और सलाद बनाते हैं।

हरिकियम मशरूमरूस के यूरोपीय भाग में हर जगह बढ़ता है, सुदूर पूर्व में पाया जाता है, साइबेरिया में, उत्तरी अमेरिका और यूरेशिया के कुछ देशों में बढ़ता है। आप इसे शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में देख सकते हैं। हरक्यूलिस मध्य गर्मियों से पहली ठंढ तक बढ़ता है, और, तदनुसार, इस अवधि के दौरान उन्हें काटा जा सकता है।

मशरूम की कई किस्में हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध पीला हाथी है, जो शायद, सभी मशरूम बीनने वालों से मिला था।

ये मशरूम ऊपर से एक चेंटरेल की तरह दिखते हैं, लेकिन इन सभी को इसलिए नहीं चुना जाता है क्योंकि इन्हें गलत तरीके से टॉडस्टूल माना जाता है। टोपी का पिछला भाग भंगुर सुई की तरह के प्रकोप से ढका होता है, जो विशेष रूप से पुराने मशरूम में उखड़ जाता है। मशरूम कैप उत्तल होते हैं, व्यास में 15 सेमी तक पहुंचते हैं, उम्र के साथ, उनमें एक अवसाद दिखाई देता है, और किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए होते हैं। मशरूम का तना आधार पर फैलता है, यह टोपी से थोड़ा हल्का होता है।

काले आदमी के प्रकार

आज, हेजहोग की लगभग सोलह प्रजातियां हैं, जो आकार, आकार, रंग और भोजन के लिए उपयुक्तता में एक दूसरे से भिन्न हैं। आइए उनमें से प्रत्येक पर अधिक विस्तार से विचार करें:

एज़ोविकी अल्पाइन... खाद्य मशरूम की श्रेणी के अंतर्गत आता है। हेरिकियम का अयाल बहुत ही असामान्य दिखता है: मशरूम का एक छोटा पैर होता है, जिससे शाखाएं खिंचती हैं। प्रत्येक शाखा के किनारों पर बड़ी संख्या में कांटे होते हैं, जो दो सेंटीमीटर से अधिक लंबे नहीं होते हैं, जो नीचे लटकते हैं और शंकु के आकार के होते हैं। जब मशरूम पूरी तरह से पक जाता है, तो इसका कुल आकार पांच से तीस सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है। जबकि अल्पाइन हेजहोग बढ़ रहा है, इसे एक सफेद छाया में चित्रित किया गया है। अधिक परिपक्व उम्र में, मशरूम काला होने लगता है और अपना रंग बदलकर हल्के भूरे रंग का हो जाता है। यह पहाड़ों के पास या तलहटी में उगता है। रूस में, हेजहोग मशरूम करेलिया, इरकुत्स्क क्षेत्र के जंगलों में, प्रिमोर्स्की, क्रास्नोडार और खाबरोवस्क प्रदेशों में, साथ ही साथ आदिगिया गणराज्य में पाया जा सकता है। वैसे, बाद के क्षेत्र में, अल्पाइन हेजहोग को रेड बुक में सूचीबद्ध किया गया है। इस हाथी को देवदार के पेड़ के पास देखना सबसे अच्छा है। कटाई अगस्त में शुरू होती है और शरद ऋतु की दूसरी छमाही में समाप्त होती है। खाना पकाने में, इस मशरूम (सूप, साइड डिश, सॉस के लिए ड्रेसिंग) से बहुत स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं। इस तथ्य के कारण कि हाथी के फल के शरीर में दूधिया रस नहीं होता है, मशरूम तैयार उत्पाद को कड़वाहट नहीं देता है।


एज़ोविकी गोरा... बहुत बार, ऐसे मशरूम की तुलना पीले और लाल-पीले हाथी से की जाती है, क्योंकि ये सभी प्रजातियां एक-दूसरे से बहुत मिलती-जुलती हैं। मशरूम एक डंठल पर बढ़ता है जो ऊंचाई में छह सेंटीमीटर और व्यास में तीन सेंटीमीटर तक पहुंचता है। एक सफेद टोपी व्यापक है, लेकिन कभी-कभी मशरूम की सतह ग्रे या पीले रंग की हो सकती है। सबसे आम हेजहोग टोपी का आकार बारह सेंटीमीटर तक पहुंचता है। छोटे मशरूम में टोपी का आकार उत्तल होता है, जिसके किनारे नीचे की ओर मुड़े होते हैं, फिर उत्तल आकार केंद्र में अवतल में बदल जाता है। सफेद हेरिकियम एक खाद्य मशरूम है, इसलिए इसे खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है। कटाई जुलाई में शुरू होती है और अक्टूबर तक चलती है। यह चूना पत्थर की मिट्टी पर मिश्रित और पर्णपाती दोनों तरह के जंगलों में उग सकता है।


एज़ोविकी कंघी... मशरूम की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि इस तरह के हेजहोग में एक पैर की कमी होती है, इसलिए बड़ी संख्या में कांटों (पांच सेंटीमीटर तक लंबे) के साथ फल शरीर सीधे पेड़ के तने से जुड़ा होता है। एक वयस्क कवक में, कांटों की युक्तियाँ पीली हो जाती हैं। हेरिकियम एरीनेसियस, हालांकि खाद्य है, को इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मशरूम लाल किताब में सूचीबद्ध है। यह खाबरोवस्क और प्रिमोर्स्की प्रदेशों, क्रीमिया, अमूर क्षेत्र, काकेशस जैसे क्षेत्रों के जंगलों में पाया जाता है।


एज़ोविकी शैतानी... बाह्य रूप से, यह कवक बल्कि अजीब है, लेकिन तुरंत आंख को आकर्षित करता है। और सभी क्योंकि इसकी सतह पर विभिन्न आकारों के लाल तरल की बूंदें होती हैं, जो बाहरी रूप से रक्त के समान होती हैं। टोपी के नीचे छोटे कांटे उगते हैं। टोपी की त्वचा मखमली होती है। जब डेविल्स अयाल बढ़ना बंद कर देता है, तो वह भूरा हो जाता है और लाल बूंदों का उत्सर्जन बंद कर देता है। इसके अलावा, इस मशरूम के अन्य नाम हैं: "डेविल्स टूथ", "स्ट्रॉबेरी विद क्रीम", "ब्लडी मशरूम" और "ब्लीडिंग टूथ"। यह मुख्य रूप से उत्तरी अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और यूरोप के जंगलों में उगता है। भोजन के लिए अनुपयुक्त, क्योंकि इसे एक अखाद्य मशरूम माना जाता है।


एज़ोविकी पीला... इसके अन्य नाम भी हैं, जैसे कि प्रतीकात्मक हर्किस, एमिसिव हाइडनम, एमिसिव डेंटिनम। मशरूम दिखने में और स्वाद में चेंटरेल जैसा होता है। संकुचित पैर टोपी के करीब चौड़ा होता है। अधिक परिपक्व उम्र में, पैर की ऊंचाई छह सेंटीमीटर होती है, और व्यास ढाई सेंटीमीटर होता है। टोपी के लिए, पीले हाथी में हल्का सफेद या समृद्ध पीला रंग हो सकता है। मशरूम कैप का आकार बिल्कुल सही नहीं है, किनारे नीचे की ओर मुड़े हुए हैं। टोपी की कुल लंबाई लगभग पंद्रह सेंटीमीटर है। कमजोर फल सुगंध के साथ मशरूम का गूदा मध्यम घने, सफेद रंग का होता है। हेरिकियम पीला एक खाद्य मशरूम माना जाता है, इसलिए कटाई गर्मियों की दूसरी छमाही में शुरू होती है (अगस्त में ऐसे बहुत सारे मशरूम दिखाई देते हैं) और मध्य शरद ऋतु तक रहता है। हेजहोग मशरूम विभिन्न प्रकार के जंगल में पाया जा सकता है, लेकिन केवल काई के पास। यदि यह मशरूम पहले से ही पुराना है, तो इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हेरिकियम पीला अचार बनाने, सुखाने, तलने और उबालने के लिए उपयुक्त है। यूरोपीय देशों में, मशरूम को सॉस के साथ मांस या मछली के व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।


एज़ोविकी मूंगा... कुछ मशरूम बीनने वाले मशरूम को मूंगा, ट्रेलेट या शाखित हरिकियम के रूप में भी संदर्भित करते हैं। बाह्य रूप से यह समुद्री मूंगों जैसा दिखता है। यह एक पैर पर एक छोटी झाड़ी के रूप में बढ़ता है, जिससे शाखाएं खिंचती हैं, जिसके किनारों पर छोटे कांटे लटकते हैं। मशरूम बीस सेंटीमीटर तक बढ़ सकता है। कम उम्र में, हेजहोग को या तो सफेद या मलाईदार रंग में रंगा जाता है, और फिर रंग गहरा हो जाता है, भूरा या पीला हो जाता है। गूदा कई रंगों का हो सकता है: सफेद, हल्का गुलाबी या क्रीम। क्षतिग्रस्त होने पर मांस लाल हो जाएगा। कोरल हेजहोग एक खाद्य मशरूम है, लेकिन केवल अगर उग आया नहीं है। इस मामले में, गूदा पीला और बहुत सख्त हो जाता है और इसका सेवन नहीं किया जा सकता है। खाना पकाने में, मशरूम को तला, उबाला और सुखाया जाता है। चूंकि मूंगा हेजहोग रेड बुक में सूचीबद्ध है, इसलिए इसे खोजना अत्यंत दुर्लभ है। इस तरह के कवक का पसंदीदा आवास स्टंप, मृत लकड़ी, चड्डी या सूखे पेड़ों की शाखाएं हैं। उसके पसंदीदा पेड़ ऐस्पन, एल्म, बीच और बर्च हैं। मशरूम की तुड़ाई जुलाई के अंत में शुरू होती है और सितंबर तक चलती है। रूस में, कोरल हेजहोग क्रास्नोडार क्षेत्र, साइबेरिया, काकेशस, उरल्स और सुदूर पूर्व में पाए जाते हैं।


एज़ोविकी पंचमेल... सशर्त रूप से खाद्य प्रकार के अंतर्गत आता है। इसके अन्य नाम भी हैं, जैसे चिकन, टाइल वाले हाथी, कोल्चक, मोटली ब्लैकबेरी, हॉक और टाइल वाले सरकोडन। जब मशरूम बढ़ रहा होता है, तो इसकी टोपी उत्तल होती है, फिर यह फ़नल के आकार का हो जाता है। टोपी की सतह गहरे भूरे रंग के तराजू से ढकी हुई है। गूदा संरचना में घना होता है, मसालेदार सुगंध, सफेद स्वर, जो अंततः भूरे-भूरे रंग में बदल जाता है, और गूदा स्वाद में कड़वा हो जाता है। मोटली हेजहोग रेतीली मिट्टी पर सूखे शंकुधारी जंगलों में उगता है। कटाई देर से गर्मियों में शुरू होती है और शरद ऋतु के अंत तक चलती है। खाना पकाने में, काले आदमी के मशरूम को तला, सुखाया, अचार और नमकीन बनाया जाता है।


एज़ोविकी धारीदार... खपत के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि यह एक अखाद्य मशरूम है। हेजहोग इस तरह दिखता है: चमकदार धारियों वाली एक मखमली कॉपर-टोन टोपी, नीचे डॉट्स के रूप में छोटे छिद्रों से ढकी हुई, बारह सेंटीमीटर तक पहुंचती है, एक पतले पैर पर टिकी हुई है, जिसमें एक जंग लगा रंग है। हालांकि धारीदार हेजहोग को ढूंढना बहुत मुश्किल है, फिर भी यह मिश्रित जंगलों में सड़ी हुई मिट्टी पर या एक छोटे समूह में काई की झाड़ियों के पास पाया जा सकता है। यह अगस्त से सितंबर तक बढ़ता है।


एज़ोविकी लाल सिरवाला... इसका दूसरा नाम लाल पीला हाथी है। यह सशर्त रूप से खाद्य प्रकार के मशरूम से संबंधित है। एक चिकनी सतह के साथ एक हेरिंगबोन की टोपी, पीले या लाल-नारंगी रंग में, आकार में बिल्कुल नियमित नहीं (कभी-कभी यह अंडाकार या अंडाकार हो सकती है) और लगभग 6-12 सेंटीमीटर व्यास के साथ-साथ पतले और बल्कि भंगुर किनारों के साथ। यदि लंबे समय तक सड़क पर गंभीर सूखा पड़ता है, तो लाल सिर वाले हाथी के सिर को हाथीदांत की छाया में रंगा जाता है। टोपी के नीचे छोटे और भंगुर रीढ़ होते हैं जो एक स्पर्श से उखड़ सकते हैं। मशरूम का तना फूला हुआ होता है और ऊंचाई में छह सेंटीमीटर तक बढ़ता है। गूदा सफेद, काफी नाजुक, लगभग बेस्वाद होता है। एक वयस्क मशरूम में, मांस मजबूत हो जाता है। लाल बालों वाला हेजहोग मशरूम मिश्रित जंगलों में छोटे समूहों में बढ़ता है। उन्हें कम घास या काई में देखा जा सकता है। इस मशरूम से कोई भी व्यंजन तैयार करने से पहले, जिंजरब्रेड मैन्स मैन (मशरूम शोरबा अनुशंसित नहीं है) को उबाल लें। उबले हुए मशरूम को तला, सुखाया और नमकीन किया जा सकता है।


एज़ोविकी ज़ुल्फ़... कवक के फलने वाले शरीर में एक बहुस्तरीय प्रणाली होती है, क्योंकि इसकी टोपियां (प्रत्येक लगभग बारह सेंटीमीटर के व्यास के साथ) एक साथ बढ़ने लगती हैं, और फिर एक दूसरे के साथ मुड़ जाती हैं। देखने में ऐसा मशरूम कुछ हद तक फूल जैसा होता है। मांस बल्कि मांसल, क्रीम या शुद्ध सफेद रंग का होता है। हेजहोग की सतह स्पर्श से खुरदरी होती है, और छोटे कांटे नीचे से लटकते हैं। यह मिश्रित जंगलों में पेड़ की चड्डी और स्टंप पर उगता है, और बहुत नम स्थानों को भी पसंद करता है। कटाई अगस्त से सितंबर तक चलती है। खाद्य मशरूम की श्रेणी के अंतर्गत आता है, लेकिन इस तरह के हेजहोग को खाना सबसे अच्छा है, जबकि मशरूम अभी भी युवा है, अन्यथा यह बूढ़ा हो जाएगा और गूदा बहुत सख्त हो जाएगा। चूंकि बारबेल हेजहोग को रेड बुक में मशरूम की एक बहुत ही दुर्लभ प्रजाति के रूप में सूचीबद्ध किया गया है, इसलिए इसे तोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि प्रजाति पूरी तरह से गायब न हो जाए।


एज़ोविकी फिनिश... यह मशरूम बाहरी रूप से किसी न किसी हेजहोग के समान होता है, कभी-कभी इसे विभिन्न प्रकार के हेजहोग के साथ भ्रमित किया जाता है। फिनिश हेरिकियम एक अखाद्य प्रकार के मशरूम से संबंधित है। एक चिकनी सतह के साथ एक मशरूम टोपी, उत्तल या सपाट-उत्तल, भूरा, लाल-भूरा, किनारों पर थोड़ा हल्का। पैर थोड़ा घुमावदार है, आधार पर संकुचित, चिकना, लाल-भूरा, गहरा जैतून, नीला-हरा या काला हो सकता है। फिनिश हेजहोग का मांस काफी घना, स्वाद में कड़वा होता है, लेकिन एक सुखद सुगंध के साथ, टोपी में सफेद या हल्का पीला होता है। मशरूम शुरुआती शरद ऋतु में दिखाई देता है। मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है।


एज़ोविकी काला... इसका दूसरा नाम ब्लैक फेलोडन है। चूंकि मशरूम का मांस बहुत सख्त होता है, इसलिए वर्णित हेजहोग अखाद्य मशरूम की श्रेणी में आता है। चीड़ के पेड़ों पर शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है। यह गर्मी के दूसरे महीने से अक्टूबर तक बढ़ता है। एक मखमली सूखी सतह के साथ एक मशरूम टोपी, बड़े पैमाने पर, नीले-काले रंग, व्यास में आठ सेंटीमीटर से अधिक नहीं, एक अंधेरे, मोटे, छोटे पैर से जुड़ा हुआ है। गूदा भी गहरा, काफी दृढ़ और लकड़ी का होता है।


एज़ोविकी खुरदुरा... मशरूम को रफ सरकोडोन भी कहा जाता है। यह अखाद्य प्रजातियों से संबंधित है, क्योंकि इसमें कड़वा स्वाद होता है। टोपी लाल रंग की टिंट के साथ गहरे भूरे रंग की होती है, आकार में अनियमित होती है, एक खुरदरी सतह के साथ जिस पर छोटे बैंगनी-भूरे रंग के कांटे लगभग एक सेंटीमीटर लंबे होते हैं। मशरूम का डंठल मोटा होता है, अधिकतम आठ सेंटीमीटर तक बढ़ता है, जिसमें गहरे भूरे या भूरे लाल रंग का रंग होता है। टोपी का मांस रंग में हल्का होता है, और पैर के करीब यह हल्का नीला होता है, इसमें आटे की गंध होती है। मशरूम के गूदे की स्थिरता पनीर के समान होती है। इस तरह के मशरूम अगस्त से अक्टूबर तक देवदार के जंगलों में पाए जाते हैं। सबसे अधिक वे सितंबर में फल देते हैं।


क्लाइमकोडोन उत्तरी... इसे उत्तरी हाथी भी कहा जाता है। एक अखाद्य प्रकार के मशरूम को संदर्भित करता है। यह बहुत ही असामान्य दिखता है, क्योंकि इस तरह के हाथी का कोई पैर नहीं होता है, और टोपियां पंक्तियों में पेड़ के तने से जुड़ी होती हैं। मशरूम का रंग पीला-भूरा होता है। अधिक परिपक्व उम्र में, टोपियां सांचे से सफेद या हरी हो जाती हैं। सतह चिकनी है, किनारे लहरदार हैं। एक अप्रिय गंध के साथ गूदा हल्का, मध्यम चमड़े का, काफी घना और मोटा होता है। वे गर्मियों के आगमन के साथ जंगलों में दिखाई देते हैं।


छद्म कुत्ता पतला... कवक का फलने वाला शरीर या तो जीभ के आकार का या पत्ती के आकार का होता है। पैर सिर के किनारे से जुड़ा हुआ है। उत्तरार्द्ध को भूरे या ऑफ-व्हाइट रंग की विशेषता है। लुगदी की संरचना जेली के समान है, व्यावहारिक रूप से बेस्वाद और बिना किसी गंध के। मशरूम दुर्लभ है। यह गर्मियों के अंत में बढ़ना शुरू कर देता है, और ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ फल देना बंद कर देता है। जिलेटिनस मशरूम मशरूम खाने योग्य है, लेकिन इससे कोई फायदा नहीं होता है, इसलिए कई पाक विशेषज्ञ इसे एक बेकार उत्पाद मानते हैं और शायद ही कभी इसे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल करते हैं।


फेलोडोन साथ उगना... वर्णित हेजहोग अखाद्य है, इसकी टोपी लहराती है, काले और भूरे, सफेद, छोटे कांटे नीचे से बढ़ते हैं, जो उम्र के साथ बैंगनी-भूरे रंग की छाया में बदल जाते हैं। मशरूम के फल का तना काला, पतला और छोटा होता है। रेतीली मिट्टी पर देवदार के पेड़ों के पास शंकुधारी जंगलों में उगता है। फेलोडन प्रकट होता है, जो अगस्त के आसपास एक साथ बढ़ता है और अक्टूबर तक बढ़ता है।

काले आदमी के मशरूम इकट्ठा करते समय, आपको शुरू में उनके विवरण और फोटो को ध्यान से पढ़ना चाहिए। जैसा कि आप देख सकते हैं, इस प्रजाति में अखाद्य मशरूम भी हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।

ब्लैक हर्ब के माने के उपयोगी गुण

इन सभी प्रकार के मशरूमों में से, यह हेजहोग का अयाल है, जिसे अक्सर "शेर का अयाल" कहा जाता है, जिसमें सबसे बड़ी संख्या में उपयोगी गुण होते हैं और कई वर्षों से प्रसिद्ध चीनी दवा में उपयोग किया जाता है, और एक खाद्य योज्य के रूप में भी उपयोग किया जाता है। अन्य देशों में।इस मशरूम में स्वास्थ्य और एंटीऑक्सीडेंट को बढ़ावा देने के लिए आवश्यक पदार्थ होते हैं। मशरूम का सेवन अवसाद और चिंता से लड़ने में मदद करता है। वैकल्पिक चिकित्सा अधिवक्ताओं का तर्क है कि हर्बल उपचार लेने से भावनात्मक गड़बड़ी से निपटने में मदद मिलती है और अल्जाइमर और पार्किंसंस जैसे रोगों की अभिव्यक्तियों को कम करता है। इसके अलावा, मशरूम का नियमित सेवन या उनसे तैयारी रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है और ऑन्कोलॉजी के लिए एक रोगनिरोधी एजेंट है.

गैस्ट्रिक अल्सर के मामले में, बार्नकल कंघी का उपयोग पेट की दीवारों पर एसिड के प्रभाव को समाप्त करता है, और पेट के श्लेष्म झिल्ली को बहाल करने में भी मदद करता है। इसके अलावा, मशरूम पाचन अंगों में रक्त के प्रवाह को बेहतर बनाने में मदद करता है।

यह चिकित्सकीय रूप से परीक्षण किया गया है और साबित हुआ है कि ब्लैक हर्ब का माने सफलतापूर्वक बीमारियों से मुकाबला करता है जैसे कि:

पिट्यूटरी एडेनोमा;

बीपीएच;

• आमाशय का कैंसर;

  फेफड़ों का कैंसर;

  स्तन कैंसर;

  यकृत कैंसर;

  एसोफैगल कार्सिनोमा;

कोरियाई वैज्ञानिकों का दावा है कि इस मशरूम का अर्क कीमोथेरेपी से गुजरने के बाद होने वाले दुष्प्रभावों से राहत दिलाने में मदद करता है.

कवक प्रतिरक्षा प्रणाली के टी-लिम्फोसाइट्स और बी-लिम्फोसाइटों को सक्रिय करने में सक्षम है, जिससे लिम्फोसाइटों की वृद्धि दर (दो बार) और उनकी कुल संख्या (तीन गुना) बढ़ जाती है।

वैकल्पिक चिकित्सा में, काले बालों वाली हेजहोग ने खुद को नपुंसकता, अनिद्रा और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विघटन का मुकाबला करने के एक उत्कृष्ट साधन के रूप में स्थापित किया है।

इसके अलावा, एक एंटीसेप्टिक के रूप में मशरूम का उपयोग ब्रोंकाइटिस, फेफड़ों के रोगों और एट्रोफिक गैस्ट्र्रिटिस से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है।

इसके अलावा, ब्लैक हेरॉन का माने भोजन के पाचन को गति देता है, चयापचय और समग्र स्वास्थ्य में सुधार करता है।

खाना पकाने का उपयोग

खाना पकाने में हेरिकियम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है क्योंकि वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं, और अगर सही तरीके से पकाया जाता है, तो वे सबसे तेज़ पेटू को प्रसन्न कर सकते हैं। फ्रांस में भी, ऐसे देश में जहां व्यंजनों के नाजुक और परिष्कृत स्वाद की सराहना की जाती है, काले आदमी के आदमी को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

इन मशरूम से सूप बनाए जाते हैं, इन्हें सॉस और ग्रेवी में मिलाया जाता है, और ये वेजिटेबल स्टॉज में स्वाद जोड़ते हैं। उन्हें एक साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है, उन्हें चिकन और मछली के साथ जोड़ा जाता है, और उनके साथ पाई बेक की जाती हैं। युवा मशरूम शहद मशरूम के समान होते हैं, उनका स्वाद अधिक स्पष्ट होता है।

अधिक परिपक्व मशरूम का एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको पहले उन्हें नमकीन पानी में उबालना होगा, और फिर आप बार्नाकल को भून या बेक कर सकते हैं, और उनका स्वाद बहुत अच्छा होगा।

हर्बल मशरूम के फायदे और इलाज

बार्नकल मशरूम के लाभों का अभी तक पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है, लेकिन, फिर भी, यह ज्ञात है कि इन मशरूमों का सेवन बूढ़ा मनोभ्रंश से लड़ने में मदद करता हैस्मृति समस्याओं से बचाव। Hericium Erinaceus कैंसर को रोकने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक प्राकृतिक पदार्थ होने के कारण ल्यूकेमिया से लड़ने में मदद करता है। मशरूम का उपयोग सूजन के इलाज, घावों को भरने और मौसा के लिए एक उपाय के रूप में किया जाता है।

न केवल हेजहोग के अयाल का उपयोग दवा में किया जाता है, बल्कि ऐसे मशरूम की अन्य किस्मों में औषधीय गुण होते हैं जो कई बीमारियों से निपटने में मदद करते हैं।

उदाहरण के लिए, यदि आप नियमित रूप से पीले हाथी खाते हैं, तो आप शरीर को मजबूत कर सकते हैं और रक्त को नवीनीकृत कर सकते हैं। साथ ही, इस मशरूम के आधार पर औषधीय मलहम और मास्क बनाए जाते हैं जो विभिन्न त्वचा रोगों से छुटकारा पाने में मदद करते हैं और चेहरे की त्वचा में निखार लाते हैं।

मूंगा हेरिकियम लोकप्रिय रूप से प्रतिरक्षा बढ़ाने, पेट और आंतों, श्वसन अंगों के रोगों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है। मशरूम से एक विशेष टिंचर बनाया जाता है, जो नेमाटोड से छुटकारा पाने में मदद करता है। इस तथ्य के कारण कि कोरल हेजहोग तंत्रिका कोशिकाओं के विकास को बहाल करने में सक्षम है, कवक का उपयोग अल्जाइमर रोग के उपचार में किया जाता है।

रूफस हेरिकियम का उपयोग स्टेफिलोकोकस ऑरियस जैसे संक्रामक बैक्टीरिया से लड़ने के लिए किया जाता है। इस तरह के फंगस के इस्तेमाल से बाल, त्वचा और नाखून सामान्य हो जाते हैं, पूरे शरीर की टोनिंग हो जाती है। पीले हाथी की तरह, लाल हाथी को त्वचा रोगों के उपचार के लिए मलहम और मास्क तैयार करने के लिए लिया जाता है।

बारबेल के अयाल के अर्क का उपयोग गैस्ट्रिक और श्वसन रोगों के उपचार में किया जाता है। मशरूम का अर्क गैस्ट्राइटिस के दर्द को दूर करने में मदद करता है, और इसका उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कैंसर के खिलाफ एक निवारक उपाय के रूप में भी किया जाता है।

नुकसान और मतभेद

बार्नकल मशरूम का लंबे समय तक उपयोग संवेदनशील लोगों में एलर्जी की संभावित अभिव्यक्ति और अस्थमा के हमलों की उपस्थिति से जुड़ा है। तदनुसार, ऐसे मशरूम उत्पाद को असहिष्णुता की उपस्थिति में contraindicated हैं। इसके अलावा, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, छोटे बच्चों, साथ ही पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के लिए काले बालों का उपयोग contraindicated है। यह इस तथ्य के कारण है कि मशरूम को एक भारी उत्पाद माना जाता है जो पाचन तंत्र पर बहुत अधिक दबाव डालता है।

कई घरेलू मशरूम बीनने वाले एक ही प्रकार के मशरूम को चुनने के इतने आदी होते हैं कि वे एक अपरिचित आकार और संरचना के मशरूम को लिखने के लिए दौड़ पड़ते हैं जिसने उनकी आँखों को टॉडस्टूल में पकड़ लिया है। और सभी क्योंकि वे उचित जानकारी के बिना, आस-पास उगने वाले उपयोगी कवक के बारे में नहीं जानते हैं। इसलिए खाद्य किस्मों की कटाई नहीं की जाती है। इन "पीड़ितों" में से एक पीला हाथी है, जो शरीर के लिए काफी स्वादिष्ट और उपयोगी है।

हरिकियम पीला (जिसे ब्लैकबेरी नोकदार भी कहा जाता है) शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में उगता है, पेड़ों के साथ सहजीवन बनाता है। झाड़ियों के बीच काई वाले स्थानों में होता है। उत्तरी अमेरिकी और यूरेशियन क्षेत्रों में समशीतोष्ण जलवायु में बढ़ता है। पूरे रूसी क्षेत्र में ठंडे साइबेरियाई और सुदूर पूर्वी क्षेत्रों तक वितरित किया गया। यह अकेले और बड़े समूहों दोनों में बढ़ता है। इसे जुलाई से बहुत शरद ऋतु के ठंढों तक काटा जा सकता है। सबसे बड़ी फसल अगस्त के अंत और सितंबर की शुरुआत में होती है।

विवरण

बाह्य रूप से, यह एक साधारण चेंटरेल जैसा दिखता है। टोपी घनी, मांसल है, 3 से 13 सेमी के व्यास के साथ, अनुकूल विकास परिस्थितियों में यह 16 सेमी तक पहुंच सकती है। अनियमित आकार की सतह सूखी होती है, छोटे ट्यूबरकल से ढकी होती है, हाथ से छूने पर यह मखमली लगती है। जबकि मशरूम युवा है, टोपी उत्तल है, इसके किनारों को नीचे कर दिया गया है। लेकिन उम्र के साथ, यह चिकना हो जाता है, किनारे लहरदार हो जाते हैं। आमतौर पर, आस-पास उगने वाले मशरूम की टोपियां एक साथ बढ़ती हैं। रंग पैलेट पीले रंग के रंगों में भिन्न होता है - पीले-गुलाबी से नारंगी तक। मशरूम जितना पुराना होगा, टोपी उतनी ही गहरी होगी। न तो युवा और न ही बूढ़े हाथी टोपी से त्वचा को हटा सकते हैं - यह उतरता नहीं है।

गूदा सफेद या पीले रंग का, भंगुर होता है, इसमें फलों की हल्की गंध होती है और स्वाद अच्छा होता है। अगर मशरूम पुराना है, तो इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। टूटने पर मांस का रंग पीला-भूरा हो जाता है।

निचली ट्यूबलर परत में छोटे तीखे पीले (या सफेद) कांटों से युक्त होता है, जो वयस्क हो चुके मशरूम में भंगुर और उखड़ जाते हैं।

पैर की लंबाई 8-9 सेमी है, व्यास 3-5 सेमी तक है, ठोस, बल्कि घना है, हालांकि कभी-कभी सिलेंडर के रूप में, आधार की ओर मोटा होना, कभी-कभी घुमावदार होता है। यह दोनों टोपी के मध्य में और किसी भी आकार में स्थित है। कभी-कभी यह पड़ोसी मशरूम के पैरों के साथ बढ़ता है। रंग टोपी के रंग के समान है।

इस कवक के अंडाकार बीजाणु रंगहीन होते हैं।

उपयोगी चिकित्सा गुण

यह मशरूम बेशक कोई औषधीय पौधा नहीं है, बल्कि शरीर को कुछ लाभ भी पहुंचाता है।

1. निहित पदार्थों में एक स्पष्ट जीवाणुरोधी प्रभाव होता है: वे बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं, विशेष रूप से स्टेफिलोकोकल और स्ट्रेप्टोकोकल। अगर, मशरूम इकट्ठा करते समय, उसने अपना हाथ काट दिया, तो काले आदमी का रस लगाया गया संक्रमण और संक्रमण के आगे के विकास को धीमा कर देगा।
2. हार्मोन के उत्पादन को बढ़ाता है। खेल में शामिल लोगों के लिए अनुशंसित।
3. उनका प्रतिरक्षा प्रणाली पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है।
4. उनके पास एक अच्छा कृत्रिम निद्रावस्था का प्रभाव है और उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो सोते समय समस्याओं से पीड़ित हैं।
5. लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए शरीर को उत्तेजित करके रक्त निर्माण में मदद करता है। इन मशरूम का नियमित रूप से सेवन करने से रक्त की संरचना में सुधार हो सकता है।
6. यह फेफड़ों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, तंत्रिका तंत्र, पाचन अंगों की क्रिया, अनावश्यक विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है।
7. कार्य क्षमता को बहाल करने के लिए, सप्ताह में दो बार पके हुए हेजहोग का सेवन करना पर्याप्त है। किसी भी रूप में।
8. शरीर के स्वर में वृद्धि को बढ़ावा देता है। तो, चीन में, ब्लैकबेरी टिंचर लोकप्रिय है, डॉक्टर इसे लंबे समय तक अवसाद के लिए लेने की सलाह देते हैं।
9. यह त्वचा पर अच्छा काम करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। हेजहोग के आधार पर, रोगनिरोधी और चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए मलहम का उपयोग किया जाता है। साथ ही इन मलहमों का उपयोग औषधीय, पौष्टिक और टोनिंग मास्क बनाने में किया जाता है।

खाना बनाना और पकाना

ब्लैकबेरी, अपनी अलोकप्रियता के बावजूद, एक स्वादिष्ट और संतोषजनक मशरूम है। इसे तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, नमकीन, अचार बनाया जा सकता है। उत्साही गृहिणियां सर्दियों के लिए हेजहोग की माला सुखाती हैं। सब कुछ अन्य मशरूम की तरह किया जाता है - जंगल के मलबे को हटा दिया जाता है, मशरूम को धोया और पकाया जाता है, केवल कुछ बारीकियां हैं:

1. टोपी के नीचे छोटे-छोटे कांटों को हटाना जरूरी है।
2. पुराने मशरूम को लगभग 20 मिनट तक उबालना बेहतर होता है - फिर उनमें निहित कड़वाहट गायब हो जाती है, और वे खुद नरम हो जाते हैं।

तथ्य!किसी भी तापमान उपचार के साथ, मशरूम बिना घटे अपने आकार को बनाए रखते हैं।

मतभेद

ऐसे मतभेद भी हैं जो हेजहोग के उपयोग को रोकते हैं।

ब्लैकबेरी तब नहीं खाई जा सकती जब:

1. अग्नाशयशोथ और बिगड़ा हुआ पित्त स्राव।
2. यदि गैस्ट्राइटिस और गैस्ट्रिक एसिडिटी बढ़ जाती है।
3. जब जिगर बीमार होता है - सिरोसिस, जिगर की विफलता।

हेरिकियम हानिकारक पदार्थों को आसानी से अवशोषित कर लेता है, इसलिए उन्हें इकट्ठा करना बेहतर होता है जहां पर्यावरण मित्रता में विश्वास होता है।

वीडियो: पीला हाथी (हाइडनम रिपेंडम)

दुनिया भर में प्रसिद्ध फ्रांसीसी रसोइयों ने पहले ही हेजहोग के स्वाद के सभी लाभों की सराहना की है। इस देश के व्यंजनों में, मशरूम एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में मौजूद है, जिसे ऐपेटाइज़र, साइड डिश या मुख्य समझौते के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। सभी प्रकार के सॉस, सलाद और सूप ड्रेसिंग के लिए व्यंजन हैं, जो काले आदमी के अयाल से भी बनाए जाते हैं।

खाना पकाने की विधियां

कम उम्र में हेरिकियम अक्सर अन्य खाद्य मशरूम - शहद एगारिक्स के साथ भ्रमित होते हैं। हेरिकियम वास्तव में कुछ हद तक शहद एगारिक और चेंटरेल दोनों के समान है, इसके अलावा, न केवल दिखने में, बल्कि इसके स्वाद में भी। और मशरूम की तैयारी लगभग समान है।

यह व्यापक रूप से माना जाता है कि केवल युवा मशरूम ही खाना पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं। यह मौलिक रूप से गलत है, क्योंकि केवल एक परिपक्व मशरूम, सही दृष्टिकोण के साथ, अपने अद्भुत स्वाद और आकर्षक सुगंध को पूरी तरह से प्रकट कर सकता है।

एक काले आदमी के आदमी को पकाने की मुख्य पाक चाल यह है कि इसे थोड़ा नमकीन पानी में पहले से उबाला जाता है ताकि यह सुखद रूप से नरम हो जाए, और उसके बाद ही मशरूम को तला या स्टू किया जा सकता है। उसी समय, अंतर की गारंटी है: कच्चे, उबले हुए हेजहोग की तैयारी पहले से तैयार मशरूम के स्वाद में कई तरह से खो देती है।

सबसे पहले झुंड की मक्खियों को नमकीन पानी में उबाल कर नरम कर लें।

स्वाद लाभ

एक बार्नकल पकाने के अपने अनूठे फायदे हैं, क्योंकि इस मशरूम में कोई दूधिया रस नहीं होता है। जैसा कि आप जानते हैं, यह वह है जो किसी भी मशरूम डिश को एक अप्रिय कड़वाहट देता है। किसी भी अन्य मशरूम को पकाने का नुस्खा कड़वा स्वाद से छुटकारा पाने का निर्देश देता है, यानी मशरूम को स्वाद को नरम करने और कड़वाहट को खत्म करने के लिए उबाला जाता है। बारबेक्यू से व्यंजन को ऐसे उपायों को अपनाने की आवश्यकता नहीं होती है। गूदे की अत्यधिक कठोरता को खत्म करने के लिए उन्हें वयस्कता में ही उबाला जाता है।

सर्दियों के लिए कटाई के फायदे

स्वाभाविक रूप से, प्रत्येक गृहिणी के पास स्टॉक में अपना खाली नुस्खा होता है, जो अपने परिणाम से घर के मेहमानों और मेहमानों को आश्चर्यचकित करता है। वैसे, कटाई का मौसम बीत जाने के बाद काले लोगों के अद्भुत स्वाद और अद्वितीय, लगभग फल सुगंध को संरक्षित करने के लिए नमकीन एकमात्र नुस्खा नहीं है। इसके अलावा, सूखे मशरूम की तैयारी में कम समय और मेहनत लगती है, लेकिन साथ ही यह पाक प्रयोगों और मशरूम व्यंजन तैयार करने के लिए एक व्यापक क्षेत्र प्रदान करता है।

सर्दियों के लिए अपने पसंदीदा मशरूम की कटाई करना मौसम की परवाह किए बिना पूरे साल अपने पसंदीदा हेजहोग पर दावत देने का अवसर सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है।

एक बार फिर यह सवाल पूछते हुए कि सर्दियों के मौसम में क्या पकाया जा सकता है, जो प्रकृति के उपहारों में समृद्ध नहीं है, और इस तरह परिवार और मेहमानों को खुश करते हैं, शरद ऋतु की कटाई - सूखे हाथी को याद रखें। सूप में कुछ मशरूम डालकर, आप पकवान के स्वाद को ताज़ा कर देंगे और इसे एक अनूठी सुगंध देंगे।

मशरूम हेजहोग फोटो और विवरणजो इस लेख में प्रस्तुत किया गया है उसका स्वाद तीखा होता है, लेकिन इस प्रजाति के कुछ सदस्य खाने योग्य और स्वादिष्ट होते हैं। आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि क्या इसका उपयोग करना संभव है और इस प्रकार की कौन सी किस्में मौजूद हैं।

क्या मैं लाठी खा सकता हूँ?

मशरूम की कई किस्में हैं, खाद्य हैं, सशर्त रूप से खाद्य हैं, और अखाद्य भी हैं। हालांकि इन मशरूम में जहरीले पदार्थ नहीं होते हैं, लेकिन इनका स्वाद औसत दर्जे का होता है। उनका स्वाद चेंटरेल और हनी एगारिक्स जैसा होता है। युवा ब्लैकबेरी फल खाना बेहतर है।

विवरण

हालांकि ब्लैकबेरी मशरूम दिखने में और चेंटरेल के साथ स्वाद में थोड़ा समान है, लेकिन वे रिश्तेदार नहीं हैं। इसे जहरीले या किसी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। ब्लैकबेरी में एक उल्लेखनीय अंतर है: इसमें टोपी के नीचे की तरफ अजीबोगरीब कांटे होते हैं। हालांकि टोपी का शीर्ष चिकना या थोड़ा ऊबड़-खाबड़ है।

चैंटरेल्स की तरह, ब्लैकबेरी बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं और कीटों से प्रभावित नहीं होते हैं। ब्लैकबेरी के 10 से अधिक प्रकार हैं, कई रेड बुक में सूचीबद्ध हैं।

कब और कहाँ जमा करना है

यूरिनिन समशीतोष्ण जलवायु के सभी जंगलों में पाया जाता है, और ठंडे क्षेत्रों के करीब यह कम और कम बढ़ता है। कुछ प्रजातियां दक्षिणी क्षेत्रों को पसंद करती हैं, उदाहरण के लिए, नम जलवायु (काकेशस, प्रिमोर्स्की, अमूर क्षेत्र, खाबरोवस्क और परिवेश की तलहटी) के साथ उपोष्णकटिबंधीय जंगलों में पाए जाने वाले क्रेस्टेड यूरिनिन।

अधिकांश ब्लैकबेरी सूखे शंकुधारी जंगल में रेतीली मिट्टी से प्यार करते हैं, लेकिन कुछ प्रजातियां चूना पत्थर पसंद करती हैं। मशरूम अकेले पाए जाते हैं, लेकिन ऐसा होता है कि वे "चुड़ैल के छल्ले" बनाते हैं। कुछ प्रजातियां मृत पेड़ों पर उगना पसंद करती हैं। वे कभी-कभी बढ़ते हैं:

• डेडवुड;
• स्टंप;
• वुडी सब्सट्रेट;
• ढीले खोखले;
• जीवित पेड़ों की टूटी या टूटी हुई शाखाएँ।

किस्म के आधार पर, ब्लैकबेरी की कटाई जून से नवंबर तक की जाती है।

किस्मों

खाद्य

सबसे आम 6 प्रकार के खाद्य मशरूम हैं। नीचे विचार करें, कैसे मशरूम हेजहोग की तरह दिखता है, इसके प्रकार और उनकी विशेषताएं।

सफेद और पीला

सफेद हाथी मशरूम और पीलावैज्ञानिक रूप से एक प्रजाति मानी जाती है, वे केवल नाम के अनुसार टोपी के रंग में भिन्न होती हैं। पीले रंग में थोड़ी लाल रंग की टोपी हो सकती है। पास होना ब्लैकबेरी मशरूमस्वाद अधिक नाजुक है।

उन्हें ढूंढना मुश्किल नहीं होगा। वे काई पर उगते हैं और अपनी रंगीन टोपियों से एक ठोस कालीन बनाते हैं।

खाना पकाने के अनुप्रयोग:खाने योग्य, पीले चेंटरेल्स जैसे स्वाद, पकाने से पहले उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। इस प्रकार को सुखाया जा सकता है, लेकिन अचार बनाने और अचार बनाने के लिए उपयोग नहीं करना बेहतर है।

रोचक तथ्य।पीले हेजहोग को अक्सर एक अखाद्य और झूठी प्रजाति माना जाता है, क्योंकि यह चेंटरेल के समान है। इस वजह से, इनमें से कई मशरूम बस रौंद दिए जाते हैं, हालांकि वे बहुत पौष्टिक होते हैं और कई औषधीय गुण होते हैं। ये मशरूम सर्दियों के लिए गिलहरी भी इकट्ठा करते हैं, और वे तैयारी के लिए केवल सबसे अच्छे में से सर्वश्रेष्ठ का चयन करते हैं।

कंघी

हेजहोग मशरूमअन्य नाम हैं - मशरूम नूडल्स या शेर का अयाल।

• यह पेड़ों पर उगता है, वृद्धि की तरह दिखता है, यह आकार में गोल या अनियमित हो सकता है।
• यह व्यास में 20 सेमी तक पहुंच सकता है और इसका वजन 1.5 किलोग्राम तक हो सकता है।
• सतह पर पूर्ण-लंबाई वाले स्पाइक्स हैं जो पतले नूडल्स या लहराते बालों की तरह दिखते हैं।
• मांस सफेद होता है, मशरूम की उम्र के साथ या सूखने पर पीला हो जाता है।

खाना पकाने के अनुप्रयोग:खाद्य, खाना पकाने से पहले उबालने की जरूरत नहीं है। तलने, सुखाने, सूप बनाने, भरने के लिए उपयुक्त है।

खाद्य उद्योग में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। मशरूम का स्वाद केकड़े, झींगा मछली या झींगा के समान होता है, यही वजह है कि इसे रेस्तरां में पेटू को परोसा जाता है।

मूंगा

कोरल हेजहोग मशरूमइसे मूंगा मशरूम या सलाखें अर्चिन भी कहा जाता है। उनका बहुत ही विदेशी लुक है। यह छोटे कांटों के साथ एक मूंगा झाड़ी जैसा दिखता है, जिसकी लंबाई 2 सेमी तक होती है। वास्तव में, यह केवल मशरूम का एक विभाजित सिर है, झाड़ी नहीं। व्यास में, यह 30 सेमी तक पहुंच सकता है। गूदा लोचदार और रेशेदार होता है, इसमें सुखद स्वाद और सुगंध होती है।

कवक अपने लिए अंकुरण स्थल चुनने में रुचि रखता है:

• दक्षिणी क्षेत्रों में, वह लिंडन, ओक या एल्म पर उगना पसंद करते हैं;
• समशीतोष्ण क्षेत्र में - एस्पेन या सन्टी पर।

खाना पकाने के अनुप्रयोग:खाद्य, पहले उबालने की जरूरत नहीं है। सुखाने, तलने, सूप बनाने के लिए उपयुक्त।

अल्पाइन

एंटीना

दिलचस्प!केवल युवा नमूने ही खाए जाते हैं, क्योंकि वयस्कों में स्वादहीन और सख्त गूदा होता है।

• यह प्रजाति उत्तरी गोलार्ध में पाई जाती है, संग्रह जुलाई से शुरुआती शरद ऋतु तक होता है।

सशर्त खाद्य

अधिकांश अर्चिन सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं या खाने योग्य नहीं होते हैं।

पंचमेल

मशरूम हेजहोग variegatedअलग तरह से कहा जाता है: पपड़ीदार, टाइलों वाला, चिकन या बाज़। मशरूम के रंग और रूप के कारण इसके ऐसे नाम हैं।

• टोपी के पूरे ऊपरी भाग पर बड़े पैमाने स्थित होते हैं। इसलिए, किसी को ऐसा लगता है कि यह टाइल की तरह दिखता है, जबकि किसी को चिकन पंख दिखाई देता है।
• टोपी का व्यास 20-25 सेमी हो सकता है, इसके केंद्र में एक अंतराल होता है। यह मख़मली, गहरे भूरे रंग की होती है, और तराजू गहरे रंग की होती है।
• एक युवा मशरूम में, सफेद रसदार गूदा, और एक वयस्क में यह भूरा-भूरा, कठोर और सूखा हो जाता है।
• एक वयस्क मशरूम में, पैर मोटा और खोखला होता है।
• रीढ़ की लंबाई 1 सेमी तक पहुंच जाती है, उम्र के साथ रंग भूरे रंग के करीब बदल जाता है।

खाना पकाने के अनुप्रयोग:खाने योग्य, कम स्वाद वाला। खाना पकाने के लिए, युवा नरम फलों का उपयोग करना बेहतर होता है (पुराने नमूने सख्त और कड़वे होते हैं)। ज्यादातर इसे बिना उबाले ही तला जाता है। नमकीन और अचार बनाने के लिए, कड़वाहट को दूर करने के लिए 5-10 मिनट तक उबालें।

लाल पीला

• टोपी अनियमित आकार की, लाल-नारंगी, टक किनारों वाली होती है।
• रीढ़ निचले हिस्से पर स्थित होती है और एक मोटे और घने पीले रंग के तने तक जाती है।
• मांसल मांस मलाईदार होता है और निचोड़ने पर नारंगी हो जाता है।
• मशरूम मिश्रित या शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, और पतझड़ में काटा जाता है।

जिलेटिनस स्यूडो-ट्रेनर

इसे आइस मशरूम भी कहा जाता है।

अखाद्य

धारीदार

• यह प्रजाति दुर्लभ है। दो साल पुराना सूखा घर लगता है।
• टोपी 10 सेंटीमीटर व्यास तक, हल्की धारियों के साथ लाल-भूरे रंग की होती है।
• पैर पतला, लाल रंग का है।
• फल शरद ऋतु की शुरुआत में दिखाई देते हैं।
• इसका उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता है।

फिनिश

यह प्रजाति अत्यंत दुर्लभ है।

काला

• यह प्रजाति मध्य गर्मियों से अक्टूबर के अंत तक देवदार और मिश्रित जंगलों में पाई जाती है। लेकिन यह बहुत ही दुर्लभ है।
• टोपी का व्यास 3-8 सेमी हो सकता है।
• युवा फलों में, टोपी चमकीली नीली होती है, समय के साथ यह धूसर हो जाती है, और फिर पूरी तरह से काली हो जाती है।
• पैर मोटा और छोटा, काला है।
• सख्त मांस का रंग भी काला होता है।
• रीढ़ नीली, फिर ग्रे होती है।

खुरदुरा

सबसे खूबसूरत क्लाइमकोडोन

उत्तरी पर्वतारोहण

यह प्रजाति विचित्र है, इसलिए आसानी से पहचानने योग्य है।

फ्यूज्ड या फेलोडन

• इस मशरूम की टोपी का आकार अनियमित होता है, व्यास में 4 सेमी तक, रंग काला होता है।
• सफेद रीढ़ नीचे स्थित हैं। पैर छोटा, काला है, जिस पर एक लगा हुआ लेप है।
• मिश्रित या शंकुधारी जंगलों में रेतीली मिट्टी पर उगना पसंद करते हैं।
• फल गर्मियों के अंत से पहली ठंढ तक दिखाई देते हैं।

सांपों का ऊर्जा मूल्य और संरचना

100 ग्राम ताजा उत्पाद में शामिल हैं:

• 46.19 ग्राम प्रोटीन;
• 5.08 ग्राम वसा;
• 48.73 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 22 किलो कैलोरी।

रासायनिक संरचना समृद्ध और विविध है:

• विटामिन सी;
• सेलूलोज़;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• पोटैशियम;
• मैंगनीज;
• जिंक।

औषधीय गुण

हेजहोग के सभी प्रतिनिधियों में से, शेर का अयाल सबसे उपयोगी माना जाता है। इसमें शामिल है:

• एंटीऑक्सीडेंट;
• पॉलीसेकेराइड;
• विटामिन;
• वनस्पति प्रोटीन;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• फास्फोरस।

ब्लैकबेरी मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकती है:

• अवसाद से लड़ता है, चिंता में वृद्धि करता है, भावनात्मक संतुलन को बहाल करने में मदद करता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों पर चिकित्सीय प्रभाव पड़ता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है;
• चयापचय और हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं को पुनर्स्थापित करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• अल्जाइमर या पार्किंसंस में दिखाई देने वाले लक्षणों को कम करने में मदद करता है;
• ऑन्कोलॉजी के गठन और उपस्थिति को रोकता है।

संरचना में फैटी एसिड, फिनोल और पॉलीसेकेराइड के लिए धन्यवाद, मशरूम का कैंसर कोशिकाओं पर कीमोथेरेपी की तरह हानिकारक प्रभाव पड़ता है। ये ट्यूमर छोटे हो जाते हैं या पूरी तरह से घुल जाते हैं। मशरूम से अर्क बनाया जाता है, जिसका उपयोग वायरल, फंगल और बैक्टीरिया के संक्रमण से लड़ने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, पारंपरिक चिकित्सा में जलन के लिए मलहम तैयार करने के लिए ब्लैकबेरी का उपयोग किया जाता है।

बढ़ रही है

इस मशरूम को देश में भी उगाया जा सकता है। उन्हें अप्रैल से अक्टूबर तक खुले मैदान में बोया जाता है, और यदि बंद मायसेलियम हैं, तो पूरे वर्ष भर। मशरूम के प्रकार के आधार पर मिट्टी के स्थान पर लकड़ी का प्रयोग किया जाता है। ये सॉफ्टवुड या दृढ़ लकड़ी, शाखाओं के बिना ताजा लॉग या गीले लॉग हो सकते हैं। उपयुक्त व्यास 15-20 सेमी होगा, और लंबाई 1 मीटर तक होगी। सूखी सामग्री को कुछ दिनों के लिए पानी में रखा जाता है, और फिर बाहर निकाल दिया जाता है ताकि पानी कांच का हो जाए। यदि लॉग का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले तैयार किया जाना चाहिए:

पहला फल 6 महीने बाद पहले नहीं दिखाई देगा।

ब्लैकजैक कैसे स्टोर करें

बिना फ्रिज के ताजे मशरूम को 2-3 घंटे तक स्टोर किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में - 3 दिनों तक। इससे पहले कि आप उन्हें भंडारण के लिए भेजें, आपको कुछ चीज़ें करने की ज़रूरत है:

1. मशरूम को अच्छी तरह से धो लें और नमक के पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें ताकि कीट मुक्त हो सकें।
2. सूखा, क्षतिग्रस्त होने पर हटा दें।
3. एक गहरे कंटेनर में रखें और एक नैपकिन के साथ कवर करें।

ये मशरूम गंध को अच्छी तरह से सोख लेते हैं, इसलिए इन्हें अन्य खाद्य पदार्थों से दूर रखना चाहिए। ब्लैकबेरी को प्लास्टिक की थैलियों में न रखें।

एक और भंडारण विकल्प सर्दियों के लिए सूख रहा है। सही ढंग से सूखे मशरूम को 2-3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, और उनसे बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

लाठी कैसे पकाने के लिए

खाना पकाने में ब्लैकबेरी का इस्तेमाल बहुत कम होता है। हालाँकि वे फ्रांसीसी द्वारा अत्यधिक मूल्यवान हैं, वे विभिन्न व्यंजन तैयार करते हैं और उन्हें सबसे अच्छे मशरूम में से एक मानते हैं।

याद रखना! फलों के शरीर में हानिकारक पदार्थ जमा हो सकते हैं, इसलिए आपको इस बात पर नज़र रखने की ज़रूरत है कि वे कहाँ एकत्र किए गए हैं। केवल उन्हीं नमूनों को भोजन के लिए स्वीकार किया जाता है जिन्हें पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ स्थानों में एकत्र किया जाता है।

यहाँ हेजहोग बनाने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• खाना पकाने से पहले कांटों को हटा देना चाहिए;
• उनमें से कड़वाहट को दूर करने के लिए खाना पकाने से पहले कुछ प्रकारों को उबाला जाना चाहिए;
• कंघी, मूंगा और बारबेल प्रजातियों को बिना उबाले तुरंत नमकीन या तला जा सकता है।

ख़त्म

• मशरूम तलने से पहले, उन्हें कुल्ला और मायसेलियम के अवशेषों को निकालना आवश्यक है।
• यदि फलों को उबालने की आवश्यकता होती है, तो यह प्रक्रिया पहले की जाती है।
• मशरूम को पहले से गरम किए हुए पैन में मक्खन के साथ काटा और बिछाया जाता है।
• कम गर्मी पर तलना आवश्यक है, और प्याज, छल्ले या आधे छल्ले में काट लें, जब मशरूम नरम हो जाएं तो जोड़ें।
• नमक डालें और अगर सारा रस सूख गया हो तो ढक दें।
• मशरूम को तैयार माना जाता है जब वे नरम और गहरे रंग के हो जाते हैं, एक सुखद सुगंध देते हैं।
• आप पूरी तरह से पकने तक एक दो मिनट में खट्टा क्रीम डालकर उन्हें नरम और अधिक नमकीन बना सकते हैं।

वीडियो देखना!हेरिकियम कोरल। तेजी से खाना बनाना

खाना बनाना

• मशरूम को धोना, अतिरिक्त मलबे और रीढ़ को हटाना आवश्यक है।
• ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में फलों को रखें और उबाल लें।
• 15-20 मिनट तक पकाएं।
• यदि सूप पकाया जा रहा है, तो अन्य प्रकार के मशरूम को जोड़ना बेहतर है, क्योंकि केवल ब्लैकबेरी में हल्की सुगंध होगी।

सबसे स्वादिष्ट सफेद, पीले और क्रेस्टेड ब्लैकबेरी हैं। हालांकि मशरूम बीनने वाले वास्तव में इसकी सराहना नहीं करते हैं। किसी को स्पाइक्स के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं है। केवल युवा नमूनों को पकाना महत्वपूर्ण है क्योंकि पुराने में कड़वा और कठोर मांस होता है।