सबसे अच्छा जापानी स्टील। स्टील्स के काटने के गुणों की तुलना

अनातोली शिश्किन

क्या ब्लेड के लिए विशेष गुणों वाले दुर्लभ स्टील्स के चयन पर परेशान करने के लिए काम करने वाला चाकू बनाना उचित है? और क्या नया हैमर का वाल्व ब्लेड प्रशंसनीय है?

मुझसे अक्सर पूछा जाता है: "चाकू के लिए सबसे अच्छा स्टील कौन सा है?"

व्यक्तिगत रूप से, मैंने किंडरगार्टन में घर का बना चाकू बनाना शुरू किया। स्टील से नहीं, बिल्कुल, प्लास्टिसिन से। फिर, पहले से ही जब वह स्कूल में था, उसने लकड़ी से खंजर और कृपाण की योजना बनाई। और उसने स्कूल में सबसे पहले असली स्टील का चाकू बनाया, श्रम पाठों में। जब एक ट्रूडोविक (एक श्रमिक शिक्षक) कहीं बाहर जाता था, तो मैंने तुरंत एमरी को चालू और बंद कर दिया और इस तथ्य का उपयोग करते हुए कि एमरी चुपचाप घूम रहा था, मैं धातु के लिए एक हाथ से कपड़े का एक टुकड़ा पीसता था। हमेशा की तरह, हैंडल के साथ समस्याएं थीं, और बहुत अधिक सोचे बिना, मैंने बस हैंडल के चारों ओर अधिक बिजली के टेप लपेटे। सौभाग्य से, उस समय बहु-रंगीन प्लास्टिक टेप दिखाई दिया। यदि आप चाकू के ब्लेड पर अखबार के एक टुकड़े को हवा देते हैं, और फिर परिणामी म्यान को बिजली के टेप से लपेटते हैं, तो आपको एक खुरपी वाला चाकू मिलता है।

इससे भी बेहतर, चमड़े के दो टुकड़ों से सिलकर एक म्यान प्राप्त किया जाता है। यह इस स्तर पर है कि कई घरेलू चाकू आमतौर पर बंद हो जाते हैं। इस कौशल स्तर पर, स्टील ग्रेड की कोई बात नहीं है। उनके पास जो है वह ठीक है। और अगर ऐसा होममेड उत्पाद भी सॉसेज के साथ ब्रेड को काटता है, तो यह आमतौर पर ठीक है।

योग्यता में अगला कदम कलेक्टरों के साथ शुरू होता है। संग्राहक सिर्फ अपनी पसंद के चाकू खरीदते हैं। लेकिन कभी-कभी चाकू की कीमत इतनी अधिक होती है कि अब इस चाकू के व्यावहारिक उपयोग के बारे में कोई बात नहीं है। ऐसे चाकू से धूल उड़ती है, ऐसे चाकू को तेज करने का रिवाज नहीं है। आप दूसरे के ब्लेड को छू भी नहीं सकते, संग्रह चाकू, आप बाद में ब्लेड पर दाग से छुटकारा नहीं पाएंगे। यह सभी प्रकार के खंजर, विदेशी स्मारिका, धारदार हथियारों और अन्य संग्रहालय सूची पर लागू होता है।

इस मामले में, फिर से, स्टील का ब्रांड महत्वपूर्ण नहीं है। चाकू अभी भी दीवार पर, कांच के नीचे लटका रहेगा, या अधोवस्त्र दराज में गहरी धूल इकट्ठा करेगा। किसी भी मामले में, इस चाकू को भेदी और काटने के गुणों की आवश्यकता नहीं होती है, और इस तरह के चाकू में किस तरह की खुरपी होती है, यह भी महत्वपूर्ण नहीं है।

चाकू का व्यावहारिक उपयोग मालिक को चाकू को तेज करने के लिए मजबूर करता है, इसे विभिन्न आक्रामक वातावरणों के रासायनिक और भौतिक प्रभावों के लिए उजागर करता है। दोनों चाकू की स्वच्छता और स्वच्छ गुणवत्ता और इसके भंडारण की जगह, यानी कुछ म्यान की उपस्थिति भी महत्वपूर्ण हैं। अंत में पता चलता है? कि एक काम करने वाला चाकू स्वाभाविक रूप से अल्पकालिक होता है। एक साल, एक और, उपयोग और चाकू चला गया है। सदियों से व्यावहारिक उपयोग के लिए एक काम कर रहे चाकू को प्राप्त करना एक व्यर्थ अभ्यास है। यह वह जगह है जहां सामान्य रूप से प्रयुक्त सामग्री और विशेष रूप से ब्लेड के लिए स्टील ग्रेड का स्पष्टीकरण शुरू होता है।

एक उपकरण के रूप में काम करने वाले चाकू में अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है और प्रत्येक विशिष्ट मामले के लिए, एक विशिष्ट स्टील ग्रेड की आवश्यकता होती है, साथ ही इस स्टील और प्रयुक्त म्यान की एक विशिष्ट गुणवत्ता की आवश्यकता होती है। इस चाकू की सेवाक्षमता भी उतनी ही महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, शेफ के चाकू (रसोई के चाकू से भ्रमित नहीं होना) बहुत कठोर स्टील हो सकते हैं। इस तरह के चाकू को विशेषज्ञों द्वारा विशेष, स्थिर उपकरणों पर तेज करने के लिए तेज किया जाता है। बूट चाकू पर भी यही बात लागू होती है, लेकिन इन चाकूओं को मालिक द्वारा खुद भी विशेष स्थिर उपकरण (कठोरता के लिए आवश्यक पत्थरों के एक सेट के साथ एमरी) पर तेज किया जाता है।

घर का बना, रसोई के चाकू आमतौर पर लोहे के किसी भी उपयुक्त टुकड़े से बनाए जाते हैं। देखिए मालिक के पास किचन में कौन-कौन से चाकू हैं, ऐसे हैं खुद मालिक। घर का बना, रसोई के चाकू अन्य मालिकों द्वारा खरीदे जाते हैं या किसी अन्य तरीके से खरीदे जाते हैं, इसलिए, इस मामले में, मालिक को खरीदार के रूप में वर्गीकृत किया जाना चाहिए। जो, सामान्य तौर पर, मालिक की "हैंडलेसनेस" की भी बात करता है।

इस मामले में, हमेशा "हैंडलेसनेस" पर नाराज होना जरूरी नहीं है। एक गुणी रसोइया अपने लिए चाकू बनाने के लिए बाध्य नहीं है, वह एक उपयुक्त चाकू या चाकू का एक सेट खरीद सकता है। केवल ब्रेड और सॉसेज काटने के लिए चाकू का उपयोग करने वाले मालिक के लिए, एक विशेष चाकू की भी आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन एक कुशल मालकिन के लिए जो मालिक को अधिक स्वादिष्ट खिलाना चाहती है, मालिक को अभी भी अपने रसोई घर के लिए भी, अच्छे पेशेवर चाकू खरीदने या बनाने की जरूरत है। आखिरकार, अपनी रसोई में एक कुशल रसोइया को कभी-कभी जमे हुए मांस को काटना पड़ता है, और चिकन को कसाई देना भी आवश्यक होता है। और एक अच्छा चाकू बनाना मुश्किल है, स्टील्स के गुणों को जानने के लिए आपके पास दोनों हाथ और कुछ पेशेवर कौशल होना चाहिए।

घर का बना चाकू। फोटो: TheDraco wikipedia.org

कल्पना कीजिए कि जमे हुए मांस को काटने के लिए रसोई के चाकू को धातु के यांत्रिक काटने के लिए ब्लेड से बनाया जाता है। ऐसा चाकू ब्लेड के तीखेपन को अच्छी तरह से रखता है, लेकिन चाकू (जमे हुए मांस में) को थोड़ा मोड़ने से चाकू टूट जाएगा, जिससे ब्लेड की धार सभी दिशाओं में फैल जाएगी। खैर, अगर रसोइया ऐसे चाकू से खुद को घायल नहीं करता है।

कुछ विशेषज्ञों का सुझाव है कि चाकू बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली धातु की यांत्रिक कटाई के लिए ब्लेड को फर्श पर गिराकर या किसी कठोर वस्तु से जोर से मारकर परीक्षण किया जाना चाहिए। यह समझाते हुए कि सभी ब्लेड समान रूप से कठोर नहीं होते हैं और कुछ ब्लेड मामूली झुकने के दौरान नहीं टूटते हैं। इन विशेषज्ञों को जाहिर तौर पर अपने रसोइए के लिए खेद नहीं है, लेकिन यह उनकी पत्नी, मां, बेटी, बहन या प्यारी महिला है। वास्तव में, रसोइया, मूल रूप से, स्टील की गुणवत्ता को नहीं समझते हैं और पूरी तरह से "होममेड" के ज्ञान पर भरोसा करते हैं। फिर भी घर का बना चाकू समझदारी से बनाना जरूरी है। चाकू सबसे पहले मालिक और इसका इस्तेमाल करने वालों के लिए सुरक्षित होना चाहिए।

शिकार और पर्यटक चाकू के बारे में एक विशेष बातचीत। यह बेहतर है, बेशक, अगर चाकू ब्लेड स्टेनलेस स्टील से बना है, लेकिन किसी भी मामले में, ब्लेड सख्त करने की विशेष कठोरता की आवश्यकता नहीं है। आखिर इस तरह के चाकू को पहले कंकड़ पर खेत में तेज करना पड़ता है। 50 इकाइयों के लिए कठोर ब्लेड एक साधारण ईंट के टुकड़े पर अब आप इसे तेज नहीं कर सकते। तो अगर अच्छा स्टेनलेस स्टील पाने का कोई तरीका नहीं है, तो क्या फर्क पड़ता है कि किस ब्लैक स्टील से चाकू का ब्लेड बनाया जाए।

यदि धातु को 40 इकाइयों या थोड़ा अधिक कठोर किया जाता है, तो यह काफी है। कोल्ड फोर्जिंग विधि का उपयोग करते हुए, रिवेटिंग द्वारा कच्चे, यानी एक गैर-कठोर "लोहे का टुकड़ा" को लगभग उसी कठोरता में लाना संभव है। यदि आप स्वयं चाकू के ब्लेड को बनाने और सख्त करने में सक्षम हैं, तो आप साधारण सुदृढीकरण (या षट्भुज) से एक अच्छा ब्लेड बना सकते हैं।

मेरी राय में, बोर्डों पर लॉग को चीरने के लिए आरा ब्लेड से अच्छे चाकू प्राप्त किए जाते हैं। एक मानक की मोटाई, इस तरह की आरी 2.8 मिमी है, चाकू की चौड़ाई तीन सेंटीमीटर है, आप आसानी से ऐसे चाकू पर आराम कर सकते हैं, छेद से बाहर निकलने पर चाकू नहीं टूटेगा। फिर से, "हथियारों पर कानून के अनुसार" इस ​​ब्लेड की मोटाई को सामाजिक रूप से खतरनाक या लड़ाकू नहीं माना जाता है। ब्लेड का स्टील अनुचित देखभाल के साथ जंग खा जाता है, और आमतौर पर काला होता है, लेकिन यह हैंडल के लिए रिवेट्स के नीचे अच्छी तरह से तेज और ड्रिल करता है।

व्यक्तिगत रूप से, मैंने शायद चाकू से हैंडल लगाने के सभी विकल्पों की कोशिश की है और अब मैं एपॉक्सी गोंद पर एक सुंदर कॉर्ड के साथ लिपटे लकड़ी के दो प्लेटों से चाकू का हैंडल बनाता हूं। यदि हम रस्सी के बजाय उपयुक्त रंग के बुना हुआ कपड़ा लेते हैं तो काफी अच्छे हैंडल प्राप्त होते हैं। म्यान या लपेटो, और फिर गोंद के साथ संतृप्त करें।

स्टोर दमिश्क स्टील से बने यूराल चाकू बेचते हैं, जिसमें बर्च की छाल के हैंडल लगे होते हैं। चाकू बिना म्यान के, अक्सर विशेष बक्सों में बेचे जाते हैं, और शायद यह समझाने की आवश्यकता नहीं है कि ये चाकू केवल संग्राहकों के लिए हैं, लेकिन पर्यटकों या शिकारियों के लिए श्रमिकों के रूप में नहीं। ऐसे चाकू महंगे होते हैं और जल्दी ही अपनी उपस्थिति खो देते हैं।

दमिश्क चाकू वांड्रेरेन। फोटो: एंड्री ज़िवोतोव wikipedia.org

तह चाकू भी ब्लेड लगाव की कमजोरी से ग्रस्त हैं और गंभीर शक्ति परीक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। स्वाद और रंग के लिए कोई साथी नहीं हैं। अपनी यात्रा के दौरान, मैंने देखा कि शिकारी-मछुआरे दुकानों से रसोई के चाकू के साथ टैगा में मछली पकड़ते जा रहे हैं। स्कैबार्ड के बजाय, एक लुढ़का हुआ अखबार या चाकू ब्लेड के साथ जेब में रखा जाता है। यह आपकी जेब काटने के लिए नहीं है, और उन्हें अपने हाथों के बारे में याद नहीं है। वे यह भी नहीं सोचते हैं कि चाकू गिर सकता है या चाकू चल सकता है। यह गहरे टैगा में है ...

तथाकथित याकूत शिकार चाकू, बिना उंगली के, लकड़ी के स्लेटेड म्यान में बेहतर नहीं हैं। चाकू स्वयं असुरक्षित हैं, आपकी उंगलियां ब्लेड पर फिसल सकती हैं, और कुछ दिनों के उपयोग के बाद खुरपी से बदबू आने लगेगी। जॉर्जियाई खंजर भी शिकारियों या पर्यटकों के लिए नहीं बने हैं। आग के लिए मशाल को खंजर से काटने की कोशिश करें या मध्यम आकार की मछली को साफ करें, क्योंकि यह काम नहीं करेगी।

आप चरम पर्यटकों के बीच अपनी पसंद की कोई भी चीज़ पा सकते हैं। सबसे अच्छे रूप में, उनके पास डाइविंग चाकू होते हैं, लेकिन समय-समय पर सफाई के लिए काम करने वाले चाकू के लिए स्कैबार्ड को ढीला होना चाहिए।

तो, क्या ब्लेड के लिए विशेष गुणों वाले दुर्लभ स्टील्स के चयन से परेशान होने के लिए काम करने वाला चाकू बनाना उचित है? और क्या नया हैमर का वाल्व ब्लेड प्रशंसनीय है? यदि आप श्रमिकों के साथ संग्रहणीय चाकू को भ्रमित नहीं करते हैं, तो चाकू के लिए स्टील सबसे महत्वपूर्ण चीज नहीं है, मुख्य चीज चाकू ही है।

प्रत्येक स्टील की विशेषताओं का अपना सेट होता है जो किसी विशेष स्थिति के लिए उपयुक्त हो सकता है। करने के लिए धन्यवाद व्यावसायिक कौशलस्टील उत्पादकों के लिए, तैयार उत्पाद गुणवत्ता और इष्टतम गुणों को मिलाएगा।

लेकिन सभी दिशाओं में एक साथ बहुत अच्छी विशेषताओं को प्राप्त करना संभव नहीं होगा, और इसलिए कुछ बलिदान करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, नर्म लोहा बहुत जल्द सुस्त हो जाएगा, लेकिन ऐसे ब्लेड को तेज करना ज्यादा मुश्किल नहीं है।

कठोर सामग्री के छिलने का खतरा होता है। ऐसी स्थिति में जहां मिश्र धातु में एक जटिल रासायनिक संरचना होती है, इसका निर्माण श्रमसाध्य होगा, और इसलिए उत्पाद की लागत अधिक हो जाएगी। यह सब बताता है कि चाकू के लिए आदर्श स्टील चुनना असंभव है, ऐसी कोई सामग्री नहीं है जो सभी आवश्यक मानदंडों को पूरा करे। और जो सभी आवश्यकताओं को पूरा करने के करीब आता है वह उत्पादन के मामले में बहुत अधिक महंगा होगा।

निर्माताओं

चाकू बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री का चुनाव यह निर्धारित करेगा कि यह कितनी बार सुस्त हो जाएगा, इसे तेज करना कितना मुश्किल होगा और झुकने का प्रतिरोध क्या होगा। उतना ही महत्वपूर्ण यह है कि ब्लेड कितनी आसानी से टूट सकता है। लेकिन सब कुछ चाकू के लिए स्टील के ग्रेड पर निर्भर नहीं करेगा। कई मुख्य विशेषताएं हैं, जैसे झुकने की क्षमता, कोमलता, सुस्त करने की क्षमता, टूटना, और वे उत्पाद के गर्मी उपचार पर निर्भर करते हैं।

उनमें से कुछ यहां हैं:

• स्विस विक्टोरिनॉक्स और वेंगर;
• ब्राजीलियाई ट्रैमोंटिना;
• जर्मन मैग्नम और बेकर;
• ऑस्ट्रेलियाई फोर्टुना। अमेरिकी एसओजी और बक;
• चीनी निर्माता। आज उनमें से बहुत सारे हैं, और इसलिए पूरी सूची को सूचीबद्ध करने का कोई मतलब नहीं है।

बिल्कुल सभी निर्माता विकसित होंगे मालिकाना प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियांऔर इस्पात उत्पादन, जिसके लिए उच्च गुणवत्ता संकेतक प्राप्त किए जाते हैं।

बहुत से लोग सोचते हैं कि ब्लेड जितना तेज होगा, उतना ही अच्छा होगा। लेकिन यह गलत तर्क है। चाकू के लिए ब्रांडों की तुलना करने के लिए स्थायित्व को देखना अधिक महत्वपूर्ण है। पहनने का प्रतिरोध सीधे सामग्री में निहित कार्बन की मात्रा पर निर्भर करेगा।

साधारण कार्बन स्टील में अधिकतम कठोरता तब नोट की जाती है जब उसमें कार्बन 0.7% हो। यदि प्रतिशत बढ़ाया जाता है, तो बेहतर पहनने के प्रतिरोध को प्राप्त किया जा सकता है।

मिश्र धातु योजक

अनुभव के साथ-साथ वैज्ञानिक तरीकों के उपयोग के माध्यम से, धातु विज्ञान मिश्र धातु प्राप्त करता है जो आवश्यक बाजार आवश्यकताओं को पूरा करता है। सामग्री के स्थायित्व को बढ़ाने के लिए, आप कुछ जोड़ सकते हैं मिश्र धातु योजक:

• क्रोमियम;
• मैंगनीज;
• निकल;
• सिलिकॉन;
• मोलिब्डेनम;
• वैनेडियम;
• टंगस्टन

गुणवत्ता में सुधार

अन्य तत्वों को जोड़ने से, मिश्र धातु इस्पात पारंपरिक कार्बन स्टील की तुलना में अधिक पहनने के लिए प्रतिरोधी और मजबूत हो जाएगा। लेकिन आपको यह समझने की जरूरत है कि उपरोक्त तत्वों का परिचय एक निश्चित क्षण तक समझ में आएगा। यदि सांद्रता पार हो जाती है, तो स्टील अपने मूल गुणों को खो देगा। अनुभवी धातुकर्मी इस तरह के प्रयोग करते हैं, और एक नौसिखिया को ऐसा नहीं करना चाहिए, ताकि धातु को नुकसान न पहुंचे।

मोलिब्डेनम एक बहुत अच्छा अतिरिक्त है। यदि इस घटक को मिश्र धातु इस्पात में जोड़ा जाता है, तो ताकत और क्रूरता को एक साथ बढ़ाया जा सकता है। जापानी ब्लेड, जो अपनी विशेषताओं के लिए जाने जाते हैं, महान उदाहरण हैं। इनमें मोलिब्डेनम की मात्रा 8% होती है।

टंगस्टन, वैनेडियम और क्रोमियम सामग्री की ताकत में सुधार कर सकते हैं, लेकिन साथ ही, ये सभी योजक भंगुरता को बढ़ाते हैं। क्रोमियम मिश्र धातु सामग्री को संक्षारण प्रतिरोध के साथ-साथ बेहतर काटने के गुण दे सकती है। लेकिन आपको यह समझने की जरूरत है कि अगर आप इस तरह के सुधारों को जोड़ते हैं, तो फ्रैक्चर का प्रतिरोध गायब हो जाएगा।

कई शिल्पकारों का तर्क है कि चाकू के लिए कौन सा स्टील सबसे अच्छा है और इसे बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है। कुछ विशेषज्ञों का कहना है कि 440C स्टेनलेस स्टील सबसे अच्छा और सबसे उपयुक्त विकल्प है। इस धातु के गुणों में लंबे समय तक सुस्त न रहने की क्षमता शामिल है। यह सामग्री 154 एसएम जैसे मिश्र धातुओं के लिए लोच में नीच हो सकती है। इसके अलावा, तुलना आमतौर पर बीजी -42, एटी एस -34 जैसे ग्रेड के साथ दी जाती है। इनमें क्रोमियम ज्यादा नहीं होता है, लेकिन मोलिब्डेनम में 4% तक होता है। इन ग्रेडों को स्टेनलेस बॉल बेयरिंग कहा जाता है। ऐसा इसलिए है, क्योंकि उनकी पहनने के लिए प्रतिरोधी विशेषताओं के कारण, वे अन्य सामग्रियों से अलग हैं।

D2 स्टील को भी उच्च गुणवत्ता का माना जाता है। विशेषताएँ संयुक्त राज्य अमेरिका के निर्माताओं के साथ बहुत लोकप्रिय हैं। अपने गुणों के साथ, यह एक उत्कृष्ट चाकू स्टील है।

कई चाकू स्टील्स हैं। तुलना ज्ञात विशेषताओं के अनुसार की जाती है।

स्टील ग्रेड के लक्षण

चाकू एक ऐसा उपकरण है जिसका इस्तेमाल हर दिन बिल्कुल लोग करते हैं। रसोई, यात्रा, लंबी पैदल यात्रा - कहीं भी एक आधुनिक आदमी एक अच्छे ब्लेड के बिना नहीं कर सकता। यह सबसे पुराने आविष्कारों में से एक है जो सदियों से चला आ रहा है, जबकि इसके रूप में ज्यादा बदलाव नहीं आया है। लेकिन समय के साथ, उत्पादन की सामग्री बदल गई, इस तरह के उपकरण को विभिन्न प्रकार के मिश्र धातुओं से बनाया गया था। सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय स्टील ग्रेड, साथ ही साथ उनकी विशेषताओं को देखना आवश्यक है। उसके बाद, आप समझ सकते हैं कि चाकू बनाने के लिए कौन सा ब्रांड सबसे उपयुक्त है।

1. ब्रांड 40Х13... यदि आप रसोई के लिए घरेलू चाकू के सबसे प्रसिद्ध मॉडल का अध्ययन करते हैं और विश्लेषण करते हैं कि उनमें किस प्रकार के स्टील का उपयोग किया जाता है, तो आप समझ सकते हैं कि यह 40X13 है। ऐसी सामग्री अपने अच्छे तीक्ष्ण गुणों के साथ-साथ जंग के प्रतिरोध के कारण रसोई के उपयोग के लिए आदर्श होगी। सामग्री 420, जिसकी ऊपर चर्चा की गई थी, इस धातु का एक विदेशी एनालॉग है। इस ब्रांड का उपयोग न केवल रसोई के चाकू बनाने के लिए किया जा सकता है। कई शल्य चिकित्सा उपकरण भी मेडिकल स्टील से बने होते हैं (यह ऐसी सामग्री के लिए काफी प्रसिद्ध नाम है)।
2. ब्रांड 65Х13... बहुत उच्च गुणवत्ता वाले चाकू बनाने के लिए किस स्टील का उपयोग किया जा सकता है, और इसलिए वे अक्सर कई रूसी उत्पादों के लिए उपयोग किए जाते हैं। ब्लेड कभी जंग नहीं लगेगा। और सभी इस तथ्य के कारण कि ऐसी सामग्री में बहुत अच्छी जंग-रोधी विशेषताएं हैं। सेवा जीवन - दशकों।
3. ब्रांड 50X14 एमएफ... आधुनिक समय में, काटने के उपकरण के निर्माण में यह किस्म बहुत लोकप्रिय हो गई है। विशेषताएं पिछले संस्करण के समान ही हैं, लेकिन उनमें कई कमियां हैं। बहुत बार, इस तरह के मिश्र धातु का उपयोग सर्जिकल उपकरणों के निर्माण के लिए किया जाता है, साथ ही उच्च गुणवत्ता वाले घरेलू चाकू, औद्योगिक और यहां तक ​​​​कि सैन्य भी। यदि आप सही गर्मी उपचार करते हैं, तो आप बहुत टिकाऊ उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।
4. 95X18... स्टेनलेस स्टील, जिसमें प्रसंस्करण आवश्यकताओं के लिए कई विशेषताएं हैं। यदि आप निर्माण में सभी बारीकियों का पालन करते हैं, तो आपको एक लचीला और टिकाऊ चाकू मिलता है। ऐसे ब्लेड लंबे समय तक सुस्त नहीं रहेंगे। लेकिन यह संभव है कि ब्लेड नमी के लंबे समय तक संपर्क में रहने पर जंग दिखाई दे।
5. 65 ग्राम... यह स्प्रिंग स्टील है। कोई भी जो कभी अपने हाथों से चाकू बनाना चाहता था, वह इस सामग्री के बारे में जानता है, क्योंकि यह विभिन्न मंचों पर चर्चा में बहुत लोकप्रिय है। ऐसे मिश्र धातु से रसोई के बर्तन शायद ही कभी बनाए जाते हैं, क्योंकि स्टील में जंग लगने की संभावना होती है। लेकिन वे एक नेक लेप लगाकर इस समस्या को हल करने की कोशिश करते हैं।
6. 420 ... यह ब्रांड दुनिया में सबसे अधिक बजटीय और सबसे व्यापक है। इसलिए चीनी निर्माता अक्सर इसका इस्तेमाल करते हैं। यह स्टेनलेस स्टील है। सही गर्मी उपचार के साथ, अद्भुत प्रदर्शन प्राप्त किया जा सकता है। इसलिए विदेशी निर्माता अक्सर इस ब्रांड का इस्तेमाल करते हैं। यह किस्म बताती है कि रासायनिक संरचना मुख्य विशेषता नहीं है। कम लागत के बावजूद, ऐसी सामग्री का सेवा जीवन बहुत लंबा है।
7. 420एचसी... एक बहुत प्रसिद्ध उच्च कार्बन स्टील जिससे चाकू बनाए जाते हैं। कई प्रसिद्ध ब्रांड इस तरह के स्टील को चुनते हैं क्योंकि यह अच्छी तरह से संसाधित होता है और इसमें जंग रोधी गुण होते हैं। ब्लेड शायद ही कभी सुस्त हो जाते हैं। लेकिन उन्हें तेज करने के लिए आपको काफी मेहनत करने की जरूरत है।
8. एम390. ब्रांड में उच्च काटने के गुण हैं। इसका उपयोग अक्सर ब्लेड बनाने के लिए किया जाता है। ऐसी सामग्री अभी भी सर्जिकल उपकरणों के लिए सक्रिय रूप से उपयोग की जाती है जिनकी महत्वपूर्ण आवश्यकताएं होती हैं। क्रोमियम मिलाने से यह स्टील खराब नहीं होता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि M390 का उपयोग न केवल चाकू बनाने के लिए किया जाता है, बल्कि उत्पादन उपकरणों और मशीनों के निर्माण के लिए भी किया जाता है।
9. 440. कई किस्में हैं, जिन्हें "ए" "बी" और "सी" नामित किया गया है। 440C ब्रांड पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, जो बहुत ही उच्च तकनीक वाला है। प्रत्येक किस्म की अपनी कार्बन सामग्री होती है: क्रमशः 0.75, 0.90 और 1.20%।
10. ऑस्ट्रेलिया यह मिश्र धातु 440 की एक जापानी किस्म है। पिछले संस्करण की तरह, ऐसी किस्में हैं जो कार्बन सामग्री में भिन्न हैं।
11. एक्स12एमएफ। इसमें बहुत अधिक पहनने का प्रतिरोध और ताकत है। चाकू समय के साथ जंग खाएंगे, और इसलिए यह सबसे अच्छा है कि उन्हें रसोई में इस्तेमाल न करें। स्टील में महत्वपूर्ण काटने के गुण होते हैं, और यह लंबे समय तक अपना तीखापन भी नहीं खोता है। चाकू अक्सर शिकारियों द्वारा उपयोग किए जाते हैं जो एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण का चयन करते हैं।
12. जेडपीडी-189. जापानी इस सामग्री के बहुत शौकीन हैं, क्योंकि यह चिपचिपाहट, उच्च शक्ति और कठोरता को भी जोड़ती है। जापानी इस स्टील का इस्तेमाल अपने बेहतरीन चाकू बनाने के लिए करते हैं। उत्पाद की कीमत काफी अधिक होगी। इसलिए घरेलू बाजार में ऐसे स्टील से बने चाकू बहुत कम हैं।
13. S30V। यह सामग्री सबसे पहले डिक बार्बर और क्रिस रीव द्वारा बनाई गई थी। निर्माण में वैनेडियम कार्बाइड का उपयोग किया जाता है। इसकी बदौलत बड़ी ताकत हासिल की जा सकती है। इस तरह के विकास का उपयोग कई आधुनिक निर्माताओं द्वारा किया जाता है।
14. एच-1. एक बहुत प्रसिद्ध ब्रांड जिसका उपयोग चाकू बनाने के लिए किया जाता है। उनका उपयोग समुद्र में भी किया जा सकता है जहां खारे पानी के लगातार संपर्क में रहते हैं। संभालना बहुत मुश्किल। इस सामग्री से चाकू नाविकों के लिए बनाए जाते हैं।
15. एस -34 और 154 में। बहुत उच्च तकनीक वाली सामग्री। स्टील 154 एक अमेरिकी डिजाइन है, इसमें उच्च प्रदर्शन और समान उच्च कीमत है। ए टी एस -34 हिताची द्वारा विकसित किया गया था। ये सामग्रियां पूरी दुनिया में अग्रणी स्थान रखती हैं।

दमिश्क स्टील

हर पेशेवर कहेगा कि आज चाकू के लिए सबसे अच्छा स्टील दमिश्क या दमिश्क स्टील है। ये नाम ज्यादातर लोगों ने सुना होगा। और सभी क्योंकि यह प्राचीन काल से इन मिश्र धातुओं के बारे में जाना जाता था, तब भी उन्होंने ब्लेड के लिए अपने अद्भुत गुण दिखाए।

कई साहसिक फिल्मों में भी ऐसी सामग्रियों का उल्लेख किया जाता है, और इसलिए उन्हें दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध माना जा सकता है।

सभी शिल्पकारों ने कहा कि दमिश्क स्टील से सबसे अच्छे चाकू बनाए जाते हैं। जामदानी स्टील ब्लेड की गुणवत्ता निर्माता के पेशेवर गुणों के साथ-साथ सही गर्मी उपचार और पीसने पर निर्भर करेगी। यदि हम इन दो प्रकार की सामग्री की तुलना करें, तो ताकत के मामले में पहले की श्रेष्ठता पर ध्यान देना आवश्यक है। लेकिन काटने के गुणों में वे बराबर हैं।

जामदानी ब्लेड

एक लंबे समय के लिए, जामदानी स्टील का रहस्य खो गया था, और केवल 1841 में एनोसोव नामक एक रूसी धातुविद् द्वारा पाया गया था। उसी क्षण से कारखानों में सबसे मजबूत हथियारों के उत्पादन को पुनर्जीवित करना संभव हो गया। हमारे समय में भी, ऐसे ब्लेड को सर्वश्रेष्ठ कहा जाता है। सोवियत काल के दौरान, हमारे देश में अब उच्च गुणवत्ता वाले चाकू का उत्पादन नहीं होता था। सभी उत्पाद बहुत खराब गुणवत्ता के थे और शिकारियों की आवश्यकताओं को पूरा नहीं कर सकते थे।

और केवल कारीगर ही अच्छे ब्लेड बना सकते थे। उच्च गुणवत्ता वाले ब्लेड के सभी प्रेमियों ने निर्माण के लिए उनकी ओर रुख किया।

हम कह सकते हैं कि विशिष्ट उद्देश्यों के लिए एक निश्चित प्रकार की सामग्री का चयन करना आवश्यक है। दमिश्क स्टील सबसे अच्छा विकल्प है, ब्लेड और चाकू बनाने के लिए आदर्श है, लेकिन हर किसी के पास ऐसी सामग्री खरीदने के लिए वित्तीय संसाधन नहीं हैं, और इसलिए आपको ऐसे उत्पाद का चयन करने की आवश्यकता है जो गुणवत्ता और कीमत दोनों को संतुष्ट करे। ऐसा करने के लिए, यह मिश्र धातुओं की रेटिंग का अध्ययन करने के लिए पर्याप्त है।

स्टेनलेस स्टील

स्टील 65Х13- घरेलू उत्पादन का स्टेनलेस स्टील। यह रूसी बाजार में चाकू और ब्लेड के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले सबसे आम स्टील्स में से एक है। इस स्टील का व्यापक रूप से चिकित्सा उपकरणों के निर्माण में उपयोग किया जाता है। इस कारण से, इसे अक्सर "चिकित्सा" या "सर्जिकल" कहा जाता है। स्टील काफी सॉफ्ट है। इसलिए, चाकू लंबे समय तक नहीं रहता है। नकारात्मक पक्ष यह है कि इससे चाकू आसानी से तेज हो जाता है। यह पूरी तरह से स्टेनलेस है। इससे सस्ते काम के चाकू बनाए जाते हैं। निकटतम एनालॉग AUS-6 और 440A \ B स्टील हैं।

स्टील 95Х18. घरेलू स्टेनलेस स्टील 95X18 का उपयोग उच्च कठोरता वाले बीयरिंग, झाड़ियों, चाकू और अन्य भागों के निर्माण के लिए किया जाता है। अच्छी तरह तराशता रहता है। अधिकतम कठोरता मूल्य 58 एचआरसी

स्टील 8Cr13MoV... उच्च कार्बन, क्रोमियम, वैनेडियम और मोलिब्डेनम सामग्री के साथ चीन निर्मित ब्लेड स्टील। सख्त 56-58 एचआरसी तक किया जाता है। अच्छी तरह तराशता रहता है। तेज करने में आसान। जापानी AUS-8, अमेरिकी 440 और घरेलू 95x18 के करीब।

स्टील 420... सबसे सरल और सस्ता चाकू स्टील। जंग के लिए उच्च प्रतिरोध। नरम, खराब होल्डिंग शार्पनिंग, लेकिन बिना किसी समस्या के शार्पनिंग। स्कोप - सस्ते चीन और विभिन्न रसोई के चाकू। एनालॉग जापानी AUS-4 है।

स्टील 440A।स्टेनलेस स्टील। अच्छा संक्षारण प्रतिरोध। अच्छी तरह से शार्प करता रहता है और लोड को अच्छी तरह झेलता है। 56 एचआरसी के लिए कठोर।

स्टील 440B।स्टेनलेस स्टील। अच्छा संक्षारण प्रतिरोध। अच्छी तरह से शार्प करता रहता है और लोड को अच्छी तरह झेलता है। 58 HRC . तक कठोर

स्टील 440C. 60 एचआरसी तक सख्त करने की क्षमता वाला अमेरिकी स्टेनलेस स्टील। अच्छी तरह तराशता रहता है। कई चाकू निर्माताओं के बीच गुणों का संयोजन 440C स्टील की मांग करता है।

स्टील वीजी-10। जापानी चाकू स्टील का व्यापक रूप से शेफ के चाकू बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। शार्पनिंग मीडियम रखता है। उच्च संक्षारण प्रतिरोध। 59-61 एचआरसी के लिए कठोर।

स्टील एयूएस -8- जापानी कंपनी आइची स्टील वर्क्स द्वारा निर्मित स्टेनलेस स्टील। यह ब्लेड स्टील कीमत और काटने के गुणों का एक उत्कृष्ट समझौता है और अक्सर विभिन्न प्रकार के चाकू के निर्माण में उपयोग किया जाता है। एयूएस -8 स्टील से बने चाकू उच्च गुणवत्ता और अपेक्षाकृत कम कीमत की विशेषता है। इस स्टील से बने चाकू की सामान्य कठोरता 56-59 HRC है। स्टील AUS-8 के गुणों के समान घरेलू स्टील, 95x18 है। स्टील 440C भी गुणों में समान है।

स्टील 70Х16МФС।घरेलू स्टेनलेस स्टील, विशेष रूप से कटलरी के लिए प्रोमेट-स्प्लव द्वारा पेटेंट कराया गया। इसमें 0.7% कार्बन के साथ-साथ मोलिब्डेनम, वैनेडियम और सिलिकॉन भी होते हैं। स्टील की संरचना आपको काफी मजबूत और लचीला ब्लेड प्राप्त करने की अनुमति देती है जो लंबे समय तक तेज रहती है। जब ठीक से निर्मित किया जाता है, तो कठोरता को बनाए रखते हुए स्टील में 57 से 62 एचआरसी की कठोरता होती है। इसका उपयोग मेलिटा चाकू के उत्पादन के लिए किया जाता है।

स्टील 50KH14MF... घरेलू स्टेनलेस स्टील। इसका उपयोग चिकित्सा (ऑल-मेटल स्केलपेल, रिमूवेबल ब्लेड) और खाद्य (चाकू) उद्योगों में काटने के उपकरण के निर्माण के लिए किया जाता है, जिसमें संक्षारण प्रतिरोध की आवश्यकता होती है। कम ब्लेड की कठोरता की भरपाई लाइट शार्पनिंग द्वारा की जाती है

टूल स्टील्स

स्टील D2अर्द्ध स्टेनलेस उपकरण स्टील। यह मूल रूप से धातु काटने के उपकरण और विभिन्न प्रकार के डाई और रोल के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता था। इसमें एक उत्कृष्ट कट है और अच्छी तरह से तेज होता रहता है। D2 स्टील को 63HRC तक सख्त किया जा सकता है। यह सब दुनिया भर में चाकू निर्माताओं के साथ D2 स्टील को बहुत लोकप्रिय बनाता है।रूसी स्टील्स के बीच निकटतम एनालॉग Kh12MF स्टील है। जापानी स्टील्स में एनालॉग SKD-11 स्टील है।

स्टील h12mfरूसी बाजार में सबसे लोकप्रिय में से एक। टिकटों के उत्पादन के लिए बनाया गया। यह चाकू के उत्पादन के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। Kh12MF स्टील से बने चाकू में उच्च शक्ति, पहनने के प्रतिरोध, आक्रामक कट होते हैं और एक सस्ती कीमत से प्रतिष्ठित होते हैं। वे स्टेनलेस नहीं हैं, हालांकि स्टील में 12% तक क्रोमियम होता है। उसी समय, Kh12MF स्टील से बने चाकू के ब्लेड को कुछ रखरखाव की आवश्यकता होती है। उपयोग के बाद ब्लेड को पोंछने की सलाह दी जाती है। 62 एचआरसी के लिए कठोर। निकटतम एनालॉग स्टील डी 2 और एसकेडी -11 हैं।

स्टील R6M5... उच्च गति कार्बन स्टील। इसका उपयोग आरा ब्लेड के निर्माण के लिए किया जाता है। अच्छी तरह से शार्प करता रहता है, लेकिन शॉक लोड से डरता है। कम संक्षारण प्रतिरोध।

स्टील 5 ("डायमंड" स्टील)... घरेलू क्रोमियम-टंगस्टन उपकरण मिश्र धातु इस्पात। बढ़ी हुई कठोरता की धातुओं के प्रसंस्करण के लिए काटने के उपकरण XB5 स्टील से बने होते हैं। जंग लगा हुआ। डायमंड स्टील को 68 एचआरसी तक कठोर किया जा सकता है। यह इस सख्त के साथ है कि XB5 चाकू कांच को खरोंच देगा। लेकिन साथ ही, ब्लेड अनावश्यक रूप से नाजुक हो जाता है और तेज करना मुश्किल हो जाता है। 61-63 एचआरसी को बुझाने की सिफारिश की जाती है।

स्टील 9ХС.घरेलू उपकरण मिश्र धातु इस्पात। इसका उपयोग कटर, ड्रिल, नल जैसे धातु काटने के उपकरण के उत्पादन के लिए किया जाता है। 9XC स्टील से बने चाकू में बहुत अच्छा कट होता है, पहनने के प्रतिरोध और महत्वपूर्ण ताकत में वृद्धि होती है। जंग लगा हुआ। 65 HRC . तक कठोर

स्टील R12M (फास्ट कट)।घरेलू उपकरण स्टील जिससे धातु काटने के उपकरण बनाए जाते हैं। R12M स्टील से बने ब्लेड शॉक लोड, शार्प शार्पनिंग एंगल और गंभीर फ्रॉस्ट पसंद नहीं करते हैं। जंग लगा हुआ।

पाउडर स्टील्स

ELMAX स्टील(स्वीडन) - क्रोमियम-मोलिब्डेनम-वैनेडियम पाउडर स्टील। इसमें उत्कृष्ट पहनने के प्रतिरोध और उत्कृष्ट तीक्ष्ण गुण हैं। ELMAX स्टील चाकू बढ़ी हुई कठोरता के कारण समान ब्लेड कठोरता वाले अन्य स्टील ग्रेड के चाकू की तुलना में अधिक भार का सामना करने में सक्षम हैं। संक्षारण प्रतिरोध में वृद्धि हुई है। ELMAX स्टील से बने ब्लेड को शार्प करने के लिए विशेष शार्पनिंग डिवाइस की आवश्यकता होती है। 65 एचआरसी तक कठोर।

वनाडिस स्टील 10.उडेहोम द्वारा निर्मित स्वीडिश पाउडर स्टील। इसमें बड़ी मात्रा में वैनेडियम होता है, जो वनाडिस 10 के ब्लेड को अपनी अच्छी क्रूरता के कारण अत्याधुनिक, आक्रामक कट और क्षति और चिप्स के लिए उच्च प्रतिरोध की कठोरता का उत्कृष्ट संयोजन करने की अनुमति देता है।

कार्बन स्टील्स

बुलैट स्टील (बुलैट)।यह विभिन्न कार्बन और मिश्र धातु स्टील्स के संयुक्त पिघलने और बाद में स्ट्रिप फोर्जिंग द्वारा निर्मित होता है। डमास्क स्टील स्ट्रिप्स का उपयोग ब्लेड बनाने के लिए किया जाता है। अब कार्बन और स्टेनलेस स्टील के बुलट का उत्पादन किया जा रहा है। बुलट बनाने वाले प्रत्येक लोहार का अपना नुस्खा है। इसलिए, जामदानी स्टील से बने चाकू उनके गुणों में कुछ भिन्न हो सकते हैं। आमतौर पर बुलैट के ब्लेड में 63-65 HRC की कठोरता होती है। यह जामदानी चाकू को पूरी तरह से तेज रखने और एक उत्कृष्ट कटौती करने की अनुमति देता है। इसी समय, ब्लेड सामग्री की चिपचिपाहट बनी रहती है, जिससे चाकू अधिक लोचदार हो जाता है।

दमिश्क स्टीलयह पैटर्न वाले लैमिनेटेड स्टील है। इस तरह के पैटर्न को स्टील के विभिन्न ग्रेड से वेल्डेड फोर्जिंग के बार-बार फोर्जिंग, घुमा और खींचकर प्राप्त किया जाता है। इस प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, दमिश्क स्टील स्टील्स के सकारात्मक गुणों की विशेषता प्राप्त करता है, जिससे फोर्जिंग बनाई जाती है। बार-बार फोर्जिंग के साथ, धातु संकुचित हो जाती है और इसकी विशेषताओं में सुधार होता है। आमतौर पर, दमिश्क स्टील के उत्पादन में, वे उपयोग करते हैं: 65G (स्प्रिंग-स्प्रिंग स्टील), ShKh-15 (स्ट्रक्चरल बेयरिंग स्टील), KhVG (अलॉय टूल स्टील), U8-U10 (कार्बन टूल स्टील)। दमिश्क स्टील जंग के लिए अतिसंवेदनशील है और सावधानीपूर्वक ध्यान और देखभाल की आवश्यकता है।

स्टील U7-U16।चाकू के निर्माण में प्रयुक्त घरेलू उपकरण स्टील। U7-U9 - उच्च चिपचिपाहट वाले स्टील्स, इन स्टील्स के चाकू से आप सुरक्षित रूप से काट सकते हैं। U10-U13 - बढ़ी हुई कठोरता के स्टील्स, शॉक लोड से डरते हैं। ये सभी स्टील अच्छी तरह से शार्प होते रहते हैं। कम संक्षारण प्रतिरोध। दमिश्क स्टील के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

स्टील 65 जी।कार्बन स्ट्रक्चरल स्प्रिंग-स्प्रिंग स्टील। जंग लगा हुआ। शार्पनिंग को बेहतरीन तरीके से नहीं रखता। लेकिन इसमें उत्कृष्ट क्रूरता है। तेज करने में आसान। चाकू और माचे काटने के लिए आदर्श।

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शीर्ष 10 सर्वश्रेष्ठ चाकू स्टील्स

हमने आपके लिए चाकू ब्लेड के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय स्टील्स की रेटिंग तैयार की है। हमारी रेटिंग में, हम अपने सम्मानित आगंतुकों और TOP KNIFE ऑनलाइन स्टोर के खरीदारों के सर्वेक्षण पर आधारित थे। सर्वे पूरे एक साल तक चला।

तो, हमारे TOP-10 चाकू स्टील्स:

1. एम390

2. ELMAX

3. डी2

4. सीपीएम S30V

5.H12MF

6. सीपीएम S35VN

7.440C

8.वीजी-10

9.जेडडीपी-189

10. एयूएस-8।

आइए सूचीबद्ध स्टील पर अधिक विस्तार से विचार करें।

1. M390 (ऑस्ट्रिया) -ऑस्ट्रियाई स्टील कंपनी बोहलर-उडेहोम द्वारा निर्मित प्रीमियम मार्टेंसिटिक क्रोमियम पाउडर स्टील ( ऑस्ट्रिया) अद्वितीय पाउडर धातुकर्म उत्पादन प्रक्रिया स्टील के सभी रासायनिक तत्वों में कार्बाइड के समान वितरण में योगदान करती है। M390 स्टील का व्यापक रूप से चिकित्सा और शल्य चिकित्सा उपकरणों में उपयोग किया जाता है, उद्योग में विभिन्न मशीन टूल्स के उत्पादन के लिए जो कठोर सामग्री में ड्रिलिंग की जटिल प्रक्रिया करते हैं। सख्त होने की औसत सीमा 58-62 एचआरसी है।

इस्पात संरचना: कार्बन (सी) - 1.90%, क्रोमियम (सीआर) - 20.00%, मोलिब्डेनम (मो) - 1.00%, वैनेडियम (वी) - 4.00%, सिलिकॉन (सी) - 0.70%, मैंगनीज (एमएन) - 0.30%, टंगस्टन (डब्ल्यू) - 0.60%।

M390 स्टील ब्लेड बहुत उच्च वैनेडियम और क्रोमियम कार्बाइड सामग्री के कारण बेहतर संक्षारण प्रतिरोध, सुपर उच्च प्रदर्शन, उत्कृष्ट काटने के प्रदर्शन और पहनने के प्रतिरोध की पेशकश करते हैं। M390, CPM 30V-35VN, Elmax और Vanax 35 के साथ, मध्य से उच्च अंत उपयोगिता चाकू के लिए सोने के मानक का प्रतिनिधित्व करते हैं।

एनालॉग्स: यूएसए - ड्यूराटेक 20CV (CPM 20CV), CTS-XHP, CTS 204P।

2. ELMAX (ऑस्ट्रिया) -क्रोमियम-मोलिब्डेनम-वैनेडियम पाउडर स्टेनलेस टूल स्टील जो बोहलर-उडेहोम (स्वीडन-ऑस्ट्रिया) द्वारा निर्मित है। प्रारंभ में, स्टील का उद्देश्य विभिन्न संरचना और गुणों के प्लास्टिक प्रसंस्करण मशीन टूल्स के काटने वाले तत्वों के निर्माण के लिए था। बहुत उच्च संक्षारण प्रतिरोध में कठिनाइयाँ, धार के तीखेपन का दीर्घकालिक संरक्षण, तीक्ष्णता में आसानी और महत्वपूर्ण शक्ति - यह सब विभिन्न निर्माताओं द्वारा चाकू ब्लेड के निर्माण में अपना आवेदन पाया है। ELMAX स्टील ब्लेड की कठोरता रेंज 58-62 Hrc है।

स्टील संरचना: कार्बन (सी) 1.7%, सिलिकॉन (सी) 0.8%, मैंगनीज (एमएन) 0.3%, क्रोमियम (सीआर) 18.0%, मोलिब्डेनम (मो) 1.0%, वैनेडियम (वी) 3.0%।

ELMAX स्टील का मूल्य-गुणवत्ता अनुपात सबसे अच्छा है और ब्लेड के उपभोक्ता गुणों को कम किए बिना उत्पादन लागत के मामले में समान स्टील्स S30V और RWL34 से बेहतर प्रदर्शन करता है।

इसकी संरचना में, ELMAX स्टील चाकू के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले 440C स्टील के समान है। रचना में वैनेडियम की उपस्थिति में अंतर है। स्टील विभिन्न शार्पनिंग एंगल को अच्छी तरह से रखता है, अच्छी तरह से पॉलिश किया जाता है, लेकिन शॉक लोड और लेटरल फ्रैक्चर लोड को बर्दाश्त नहीं करता है।

उपयोगिता चाकू के लिए ELMAX स्टील ब्लेड एक उत्कृष्ट समाधान है। इसका उपयोग मध्यम और उच्च ग्रेड के चाकू के उत्पादन के लिए किया जाता है।

3. डी2 (यूएसए)- "अर्ध-स्टेनलेस" उपकरण मिश्र धातु इस्पात संयुक्त राज्य अमेरिका में बना है। D2 स्टील का इस्तेमाल अक्सर हाई स्पीड कटर बनाने के लिए किया जाता है। 100% संक्षारण प्रतिरोधी नहीं होने के बावजूद, यह संकेतक किसी भी कार्बन स्टील से काफी बेहतर है।

इस्पात संरचना: कार्बन (सी) 1.50%, मैंगनीज (एमएन) 0.60%, सिलिकॉन (एस) मैं 0.60%, क्रोमियम (सीआर) 12.00%, मोलिब्डेनम (मो) 1.00%, वैनेडियम (वी) 1.10%, निकल (नी) 0.30%।

स्टील में उच्च शक्ति होती है, जो लंबे समय तक धार के तीखेपन को बनाए रखने की अनुमति देती है। चाकू ब्लेड के उत्पादन में प्रयुक्त स्टील की कठोरता की सीमा 57-61 एचआरसी है।

एनालॉग्स: जर्मनी 1.2379 (X155CrVMo12-1), रूस X12MF।

4. सीपीएम S30V (यूएसए)- क्रूसिबल मैटेरियल्स कॉरपोरेशन (यूएसए) से पाउडर मार्टेंसिटिक (हाई-कार्बन) स्टेनलेस स्टील, जो 20वीं सदी के 70 के दशक से पाउडर स्टील्स के सीपीएम (क्रूसिबल पार्टिकल मेटलर्जी प्रोसेस) परिवार का उत्पादन कर रहा है: सीपीएम एस30वी, सीपीएम एस60वी, सीपीएम एस90वी .

इस्पात संरचना: कार्बन (सी) - 1.45%, क्रोमियम (सीआर) - 14%, वैनेडियम (वी) - 4%, मोलिब्डेनम (मो) - 2%।

स्टील की रासायनिक संरचना में अधिक मात्रा में वैनेडियम कार्बाइड की उपस्थिति चाकू ब्लेड के काटने और ताकत गुणों में काफी वृद्धि करती है। S30V स्टील से बने ब्लेड में स्टील 440C की तुलना में चार गुना अधिक फ्रैक्चर ताकत और स्टील 154CM की तुलना में 3.5 गुना अधिक होती है। यह अत्याधुनिक को छिलने और छिलने के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी बनाता है, जिससे यह ब्लेड के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री बन जाता है। शार्पनिंग (पहनने के प्रतिरोध) को बनाए रखने की क्षमता के संदर्भ में, S30V स्टील 440C से 45% और 154CM 30% से अधिक है। बक चाकू के अनुसार, S30V "सबसे अच्छा ब्लेड स्टील उपलब्ध है।" S30V का उपयोग लगभग सभी प्रमुख चाकू निर्माण कंपनियों द्वारा ब्लेड के उत्पादन के लिए किया जाता है: बक , स्पाइडरको , शून्य सहिष्णुता , स्ट्राइडर कीव्स , क्रिस रीवअन्य। मध्यम और उच्च वर्ग के सीरियल और पीस चाकू के लिए इसे सुरक्षित रूप से "स्वर्ण मानक" कहा जा सकता है। अधिकांश निर्माता इसे 58-60 Hrc की कठोरता के साथ संसाधित करते हैं। इसके गुणों के अनुसार, S30V आधुनिक D2, 440C और 154CM की तुलना में सबसे संतुलित स्टील्स में से एक है। इसमें उत्कृष्ट काटने के गुण, उच्च संक्षारण प्रतिरोध, प्रभाव शक्ति, लंबे समय तक तेज रखने की क्षमता और सीधा होने पर इसे जल्दी से बहाल करने की क्षमता है।

5.H12MF (रूस)

6. सीपीएम S35VN (यूएसए)- अमेरिकी धातुकर्म कंपनी क्रूसिबल इंडस्ट्रीज (यूएसए) द्वारा निर्मित मार्टेंसिटिक पाउडर स्टेनलेस स्टील, प्रभाव क्रूरता के मामले में सीपीएमएस 30 वी स्टील का एक उन्नत संस्करण है। पाउडर स्टील निर्माण प्रक्रिया एक बहुत ही समान, उच्च गुणवत्ता वाले स्टील का उत्पादन करती है जो पारंपरिक पिघलने से स्टील की तुलना में बेहतर स्थिरता, एकरूपता और कठोरता की विशेषता है। एक प्रसिद्ध चाकू डिजाइनर ने इस स्टील के विकास में भाग लिया। क्रिस रीव(क्रिस रीव) दक्षिण अफ्रीका (दक्षिण अफ्रीका) से।

इस्पात संरचना: कार्बन (सी) - 1.40%, क्रोमियम (सीआर) - 14.00%, नाइओबियम (एनबी) - 0.50%, मोलिब्डेनम (मो) - 2.00%, वैनेडियम (वी) - 3.00% ...

S35VN में नाइओबियम कार्बाइड की उपस्थिति से CPM S30V स्टील की तुलना में कठोरता के मामले में ब्लेड की ताकत गुणों को 15-20% तक बढ़ाना संभव हो जाता है। बेहतर CPMS35VN स्टील ऑपरेशन के दौरान PK चिपिंग के लिए अधिक प्रतिरोधी है और 440C और D2 जैसे पारंपरिक हाई-क्रोम स्टील्स की तुलना में बेहतर शार्पनिंग रखता है। S35VN ब्लेड को तेज करना आसान है। ब्लेड की कठोरता सीमा 58-61 Hrc है।

7.440C (यूएसए)- उच्च कठोरता और उत्कृष्ट संक्षारण प्रतिरोध के उत्कृष्ट संयोजन के साथ आधुनिक क्रोम स्टील। तह चाकू ब्लेड के उत्पादन के लिए 440 स्टील्स के पूरे समूह में सबसे उपयुक्त, सबसे कठिन के रूप में।

इस्पात संरचना: कार्बन (C) - 1.10%, क्रोमियम (Cr) - 17.00%, सिलिकॉन (Si) - 1.00%, मैंगनीज (Mn) - 1.00%, मोलिब्डेनम (Mo) - 0.75%, फास्फोरस (P) - 0.04% , सल्फर (एस) - 0.03%।

कुंदता और तीक्ष्णता के सापेक्ष आसानी के खिलाफ काटने के किनारे का अच्छा प्रतिरोध रखता है। लंबे समय तक, 440C स्टील को चाकू के लिए उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील के लिए मानक माना जाता था और इसके गुणों के मामले में सबसे संतुलित चाकू स्टील्स में से एक माना जाता है। स्टील दुनिया भर में काफी व्यापक है और इसकी एक अच्छी तरह से योग्य सकारात्मक प्रतिष्ठा है, लेकिन यह 440 स्टील समूह में सबसे महंगा भी है। चाकू ब्लेड के उत्पादन में प्रयुक्त कठोरता 440C की सीमा 58-60 HRc है।

एनालॉग्स: रूस 95X18, जर्मनी X102CrMo17, फ्रांस Z100CD17, जापान AUS-10।

8.वीजी-10 (जापान)- टेकफू स्पेशल स्टील कंपनी लिमिटेड द्वारा विकसित। (जापान)। यह एक उच्च कार्बन और संक्षारण प्रतिरोधी स्टील है जिसे कोबाल्ट और मोलिब्डेनम के साथ मिश्रित किया गया है।

इस्पात संरचना: कार्बन (सी) 0.95-1.05%; क्रोमियम (सीआर) 14.50-15.50%; कोबाल्ट (सह) 1.30-1.50%; वैनेडियम (वी) 0.50%; मोलिब्डेनम (मो) 0.90-1.20%।

इस स्टील की कठोरता 60-63 एचआरसी की कठोरता तक शमन की अनुमति देती है, जबकि अत्याधुनिक के इष्टतम गुणों को बनाए रखती है। वीजी -10 की एक विशिष्ट विशेषता कोबाल्ट की संरचना में उपयोग है, मिश्र धातुओं में एक महंगा और दुर्लभ मिश्र धातु योजक, जो स्टील को अधिक कठोरता और क्रूरता देता है। VG-10 स्टील का उपयोग दुनिया के कई प्रमुख ब्रांड चाकू के उत्पादन में करते हैं। जापान में, मैकस्टा, मिकाद्ज़ो, तोजिरो, कासुमी, आदि द्वारा इस स्टील के ब्लेड बनाए जाते हैं। स्पाइडरको , कोल्ड स्टील , एसओजी , कैमिलस , फाल्कनिवेन , तमंचाऔर अन्य, न केवल वीजी -10 से ब्लेड बनाते हैं, बल्कि उनमें से कई जापान में अपने चाकू के उत्पादन का पूरी तरह से पता लगाते हैं। वीजी -10 से बने ब्लेड वाले चाकू जंग के लिए बहुत अधिक प्रतिरोध (व्यावहारिक रूप से जंग नहीं करते) की विशेषता है। जब तेज किया जाता है, तो वे आसानी से "एक रेजर में" बाहर लाए जाते हैं, "असर" स्टील्स के रूप में नाजुक नहीं होते हैं और अन्य ब्लेड मिश्र धातुओं की तुलना में अधिक लंबे समय तक काम करने के मुख्य चरण को तेज करते रहते हैं, जो पहले के नुकसान के बाद शुरू होता है , "कारखाना" एक सुस्त चाकू को तेज करने की आवश्यकता के समय तेज और समाप्त होता है।

9.ZDP-189 (जापान)- उच्च क्रोमियम और कार्बन सामग्री के साथ पाउडर टूल सुपर-स्टील। अनाकार धातु मिश्र धातुओं की तकनीक पर आधारित जापानी धातुकर्म कंपनी "हिताची मेटल्स" (जापान) द्वारा चाकू उद्योग के लिए 1996 से उत्पादित। यह सबसे संरचनात्मक रूप से संतुलित उच्च कार्बन स्टील्स से संबंधित है। ZDP-189 स्टील को प्रभाव प्रतिरोध और उच्च संक्षारण प्रतिरोध की विशेषता है।

इस्पात संरचना: कार्बन (सी) - 2.90-3.00%, क्रोमियम (सीआर) - 19.00-20.50%, मोलिब्डेनम (मो) - 0.90-1.0%, वैनेडियम (वी) - 0.25-0.35%, सिलिकॉन (सी) - 0.35%, मैंगनीज (एमएन) - 0.50%, टंगस्टन (डब्ल्यू) - 0.60%।

कई चाकू निर्माताओं ने अपने ZDP-189 ब्लेड को 69 HRc तक सख्त कर दिया है। इस कठोरता के साथ, उच्च सदमे और यांत्रिक तनाव से बचा जाना चाहिए।

एनालॉग्स: नहीं।

10. एयूएस-8 (जापान)- एची स्टील वर्क्स (जापान) द्वारा निर्मित जंग प्रतिरोधी स्टील।

स्टील संरचना: कार्बन (सी) - 0.80%, क्रोमियम (सीआर) - 14.5%, सिलिकॉन (सी) - 0.60%, मैंगनीज (एमएन) - 0.40%, वैनेडियम (वी) - 0, 30%, मोलिब्डेनम (मो) - 1.1%।

AUS-6 के साथ, AUS-8 दुनिया भर में चाकू निर्माताओं द्वारा सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले जापानी स्टेनलेस स्टील्स में से एक है। ऐसे स्टील से बने ब्लेड में लचीलेपन और कठोरता का इष्टतम अनुपात 56-59 Hrc होता है। उन्हें उत्कृष्ट काटने के गुणों, यांत्रिक धीरज, उच्च कारीगरी, संक्षारण प्रतिरोध और अपेक्षाकृत कम कीमत की विशेषता है। AUS-8 से बने ब्लेड वाले चाकू को बार-बार तेज करने की आवश्यकता नहीं होती है और अधिकांश ब्रांड के अपघर्षक और तात्कालिक उपकरणों के लिए उपयुक्त होते हैं जिन्हें विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।
AUS-8A स्टील का निर्माण एक अमेरिकी कंपनी के लिए किया जाता है कोल्ड स्टीलऔर थोड़ी अधिक कार्बन सामग्री (1%) में AUS-8 से भिन्न है। अपने उपभोक्ता गुणों के संदर्भ में, यह एक ही स्टील है।

एनालॉग्स: यूएसए स्टील 440C; जापान AUS-8 (AUS-8A); स्वीडन एईबी-ली; चीन 8Cr13MoV; आरएफ 75X16MF और 95X18.

हम उन सभी को धन्यवाद देना चाहते हैं जिन्होंने हमारे सर्वेक्षण में भाग लिया और हमें उम्मीद है कि आपको दस सबसे लोकप्रिय स्टील्स को जानने में मज़ा आया।

भवदीय,

प्रश्न अक्सर पूछा जाता है: "चाकू के लिए सबसे अच्छा स्टील कौन सा है?" या दूसरा सबसे लोकप्रिय प्रश्न: "एक सार्वभौमिक स्टील की सिफारिश करें?" यहां कोई निश्चित उत्तर नहीं है। किसके लिए बेहतर है? किस तरह के ऑपरेशन के लिए? रसोई के लिए, दैनिक उपयोग के लिए या शिकार के लिए, ट्राफियां काटने के लिए...? आइए प्रत्येक स्थिति का अलग-अलग विश्लेषण करें और जूट की रस्सी पर स्टील के छह ग्रेड का परीक्षण करें।

कभी-कभी आप किसी क्लाइंट से "सर्वश्रेष्ठ" या "सार्वभौमिक" स्टील के बारे में उत्तेजक प्रश्न पूछते हैं, और उसका उत्तर तुरंत प्रकाशित किया जा सकता है:

रोमन डोरोखोव, सेंट पीटर्सबर्ग

मैं यह निर्धारित नहीं कर सकता कि कौन सा स्टील सार्वभौमिक है। मैं अपने इच्छित उद्देश्य के लिए चाकू का उपयोग कर रहा हूँ! मेरे पास 2 चाकू हैं: दमिश्क स्टील से बड़े शिकार को काटने के लिए, कसाई, धोया, तेज, तेल लगाया और हटा दिया। और स्टेनलेस स्टील से, छोटे उत्पादन और घरेलू जीवन (रोटी काटने) के लिए। उनमें से कोई भी जंगल में एक शिविर आयोजित कर सकता है, ब्रशवुड काट सकता है, बर्च छाल काट सकता है, एक तम्बू लगा सकता है, आदि। मुझे 4 मिमी रीढ़ के साथ मजबूत और मोटे चाकू पसंद हैं।

और, वास्तव में, चाकू, इसके एर्गोनॉमिक्स और विशेष रूप से स्टील को प्रत्येक विशिष्ट मामले के लिए चुना जाना चाहिए। बहुत से लोग जीवन में अपने "दुखद" अनुभवों को ध्यान में रखते हैं, उदाहरण के लिए:

इग्नाटोव इगोर, मगदान

उन्होंने खड़ी जामदानी स्टील से बना चाकू भेंट किया। मैं इसे अपने साथ शिकार पर ले गया। चाकू आरामदायक, सुंदर है, यह पूरी तरह से तेज रखता है, लेकिन जब इसे लगाया जाता है, तो इसे क्षेत्र की स्थितियों में तेज करने में समस्या हो जाती है। पसीना आना !!! यदि मैं कोबलस्टोन के खिलाफ साधारण "स्टेनलेस स्टील" से बने चाकू का उपयोग करता हूं और काम करना जारी रखता हूं, तो यहां आपको अभी भी यह सोचने की जरूरत है कि शार्पनिंग ब्लॉकों से अपने साथ क्या लेना है। जहां तक ​​​​मुझे पता है, जामदानी स्टील को तेज नहीं किया जाता है। और सबसे अधिक संभावना है, अगली बार मैं इस चाकू को घर पर छोड़ दूँगा।

मैं और अधिक कहूंगा कि कई लोग सर्वश्रेष्ठ स्टील की खोज से बिल्कुल भी परेशान नहीं होते हैं। बाजार में आधुनिक स्टील ग्रेड आज अच्छी तरह से तेज होते हैं, फ्रैक्चर लोड (उपयुक्त चाकू बट मोटाई के साथ) का सामना करते हैं और जंग के प्रतिरोधी होते हैं।

इसलिए, सबसे अच्छे स्टील की खोज करने की इच्छा कभी-कभी पैसे की अनावश्यक बर्बादी में बदल जाती है, और चाकू शेल्फ पर समाप्त हो जाता है।

"चाकू के लिए सबसे अच्छा स्टील" - कुछ स्टील ग्रेड का परीक्षण

आइए मध्यवर्ती परिणाम को संक्षेप में प्रस्तुत करें। कई आधुनिक स्टील ग्रेड को "चाकू के लिए सबसे अच्छा स्टील" कहा जाने का अधिकार है। निम्नलिखित शर्तों के अधीन:

• • प्रसिद्ध निर्माता
  • सक्षम तड़के
  • कम गति तेज करना
  • सही तीक्ष्ण कोण

सिद्धांत रूप में, अन्य सभी पहले बिंदु से अनुसरण करते हैं। इस बात से सहमत हैं कि सख्त से सख्त स्टील, शासन के उल्लंघन में कठोर या उच्च गति वाले अपघर्षक पहिये पर "जला हुआ", चाकू की धार एक अच्छी और महंगी खरीद की छाप को खराब कर देगी। लेकिन अंतिम बिंदु के साथ यह अधिक कठिन है - आपके काटने के काम की प्रकृति और बारीकियों के अनुसार तीक्ष्ण कोण का चयन किया जाना चाहिए। लेकिन यह एक अलग विषय है और मैंने Zlatoust चाकू ऑनलाइन स्टोर के लिए एक लेख में तीक्ष्ण कोण के बारे में बात की, जिसके साथ मैंने भांग की रस्सी काटने के लिए छह स्टील्स के परीक्षण किए।

भांग (जूट) की रस्सी पर चाकुओं के परीक्षण की तैयारी

भांग या जूट की रस्सियों पर चाकू के परीक्षण के लिए आवश्यक शर्तें हैं:

• समान ज्यामिति वाले चाकू (एक मॉडल)

हमारे परीक्षण में, यह देखा गया था, और हमने स्टील से बने चाकू का परीक्षण किया:

• • जेडडीआई-1016 (दमिश्क "ए एंड आर"),
  • ऑस्ट्रेलिया-8,
  • 110X18एमएसएचडी,
  • ZD-0803 (मौसमरोधी दमिश्क "AiR"),
  • 100Х13М,
  • 95X18।

स्टील रस्सी परीक्षण: परिणाम (वीडियो)

परीक्षणों के बाद, मैंने व्यक्तिगत रूप से निष्कर्ष निकाला कि प्रीमियम स्टील के लिए अधिक भुगतान करने का कोई मतलब नहीं था। साधारण आधुनिक स्टेनलेस स्टील जैसे 95X18 या 100X13M, न केवल एक सामान्य उपयोगकर्ता की 98% जरूरतों को पूरा करने के लिए तैयार हैं, बल्कि एक व्यक्ति जो रोजमर्रा या पेशेवर मामलों में चाकू का उपयोग करता है।

चाकू के लिए स्टील कहाँ से खरीदें?

अंत में, थोड़ा सा विज्ञापन। उन लोगों के लिए जो अपने चाकू खुद बनाते हैं। हमारा ऑनलाइन स्टोर जर्मनी और चीन में चाकू के लिए स्टील खरीदता है। हम चादरों में खरीदते हैं, मौके पर हम उन्हें ग्राइंडर के साथ प्लेटों / स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम बहुत कुछ लाते हैं, इसलिए कीमतें पर्याप्त हैं। आप हमारे स्टोर की नाइफ वर्कशॉप में चाकू के दिन का स्टील खरीद सकते हैं।