बीफ लीवर - कैलोरी। हम कैलोरी गिनते हैं: आपकी प्लेट में - बीफ लीवर बीफ लीवर 100 ग्राम में कितनी कैलोरी होती है

उबला हुआ बीफ लीवरविटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन ए - 893.2%, विटामिन बी 1 - 21.6%, विटामिन बी 2 - 143.1%, कोलीन - 249%, विटामिन बी 5 - 266.7%, विटामिन बी 6 - 68, 7%, विटामिन बी 9 - 117.6% विटामिन बी12 - 3921.6%, विटामिन सी - 21.6%, विटामिन डी - 23.5%, विटामिन ई - 11.8%, विटामिन एच - 384.3%, विटामिन पीपी - 127.5%, पोटेशियम - 12%, फास्फोरस - 53.9%, आयरन - 60.1 %, कोबाल्ट - 390.2%, मैंगनीज - 31.4%, तांबा - 745.1%, मोलिब्डेनम - 308.1%, सेलेनियम - 141.5%, फ्लोरीन - 11.3%, क्रोमियम - 125.5%, जस्ता - 81.7%

उबला हुआ बीफ लीवर क्यों उपयोगी है?

• विटामिन एसामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा के रखरखाव के लिए जिम्मेदार।
• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित-श्रृंखला अमीनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
• कोलीनलेसिथिन का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में एक भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में भाग लेता है, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन बी6केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव करता है रक्त में होमोसिस्टीन की। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
• विटामिन बी9एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन का बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन का निषेध होता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत समयपूर्वता के कारणों में से एक है, कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
• विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और हेमटोपोइजिस में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• विटामिन सीरेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज, लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। इसकी कमी से मसूढ़ों में ढीलापन और रक्तस्राव होता है, रक्त केशिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता में वृद्धि के कारण नाक से खून आता है।
• विटामिन डीकैल्शियम और फास्फोरस के होमियोस्टैसिस को बनाए रखता है, अस्थि खनिजकरण की प्रक्रियाओं को पूरा करता है। विटामिन डी की कमी से हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस का खराब चयापचय होता है, हड्डी के ऊतकों का विखनिजीकरण बढ़ जाता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
• विटामिन ईइसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, जो गोनाड के कामकाज के लिए आवश्यक है, हृदय की मांसपेशी, कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स के हेमोलिसिस और तंत्रिका संबंधी विकार देखे जाते हैं।
• विटामिन एचवसा, ग्लाइकोजन, अमीनो एसिड के चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान आ सकता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
• पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स हो जाता है।
• लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी वाले कंकाल की मांसपेशियों में दर्द, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी और एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइम को सक्रिय करता है।
• मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत विकास में मंदी, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डी के ऊतकों की बढ़ती नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार के साथ है।
• तांबारेडॉक्स गतिविधि वाले एंजाइम का एक हिस्सा है और लोहे के चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के आत्मसात को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों से प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
• मोलिब्डेनमकई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक आवश्यक तत्व, एक इम्युनोमोडायलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। इसकी कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बोस्थेनिया होता है।
• एक अधातु तत्त्वअस्थि खनिजकरण शुरू करता है। अपर्याप्त खपत से दांतों की सड़न होती है, दांतों के इनेमल का समय से पहले क्षरण होता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और अपघटन की प्रक्रियाओं में और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में भाग लेता है। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृतियां होती हैं। हाल के अध्ययनों ने तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का खुलासा किया है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान देता है।

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लीवर एक लोकप्रिय उप-उत्पाद है जिसका उपयोग कई मुख्य पाठ्यक्रमों में किया जा सकता है। जो लोग अपने वजन की परवाह करते हैं, उन्हें विभिन्न मूल के जिगर की कैलोरी सामग्री के बारे में पता होना चाहिए - चिकन, बीफ, पोर्क। यह पूरे दिन आहार के ऊर्जा मूल्य को अधिक सटीक रूप से वितरित करने में मदद करेगा।

चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री

चिकन लीवर स्वाद में बहुत ही नाजुक होता है और कई देशों में यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है। इससे बने व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं और भूख को अच्छी तरह से तृप्त करते हैं। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री 140 किलो कैलोरी है। ये संख्या गोमांस के बराबर हैं।

आहार पोषण के लिए, अच्छी गुणवत्ता वाले चिकन लीवर का चयन करना महत्वपूर्ण है:

• एक चमकदार चिकनी सतह के साथ (उत्पाद ताजगी का प्रमाण);
• भूरा;
• विभिन्न समावेशन या रक्त के थक्कों के बिना;
• एक सूक्ष्म विशेषता जिगर की गंध के साथ।

खराब गुणवत्ता वाला यकृत स्थिरता में ढीला होता है। यदि यह अलग हो जाता है, तो इसका मतलब है कि इसे बार-बार डीफ्रॉस्ट किया गया है और फिर से जम गया है।

विभिन्न ताप उपचार विकल्प भी यकृत की कैलोरी सामग्री को प्रभावित करते हैं। तो, स्टू चिकन जिगर की कैलोरी सामग्री लगभग 164 किलो कैलोरी है, उबला हुआ (उबला हुआ) सबसे कम है - 152 किलो कैलोरी। तले हुए जिगर की कैलोरी सामग्री सबसे अधिक 181 किलो कैलोरी है।

कम कैलोरी सामग्री के अलावा, चिकन लीवर भी उपयोगी है क्योंकि इसमें बहुत सारे फोलिक एसिड और बी विटामिन होते हैं, और उत्पाद के 100 ग्राम में लोहे की दैनिक दर होती है। इसलिए, यह उत्पाद गर्भवती महिलाओं सहित विभिन्न मूल के एनीमिया के लिए अपरिहार्य है। यदि हम चिकन के जिगर और ब्रिस्केट में प्रोटीन की संरचना और मात्रा के साथ-साथ यकृत और चिकन मांस की कैलोरी सामग्री की तुलना करते हैं, तो वे लगभग समान हैं। लेकिन लीवर में विटामिन ए और ग्रुप बी ब्रेस्ट से कहीं ज्यादा होते हैं।

गोमांस जिगर की कैलोरी सामग्री

बीफ लीवर स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा होता है - यह वसा में कम, प्रोटीन, अमीनो एसिड और विटामिन में उच्च होता है। बीफ लीवर की कैलोरी सामग्री चिकन की तुलना में कम होती है। उबले हुए रूप में, प्रति 100 उत्पादों में केवल 127 किलो कैलोरी होता है।

जिगर की इतनी कम कैलोरी सामग्री इसे मोटापे और अधिक वजन के लिए आहार सेवन के लिए एक मूल्यवान उत्पाद बनाती है।

सक्रिय धूम्रपान करने वालों के मेनू में जिगर को एक अनिवार्य घटक बनाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह निकोटीन और टार के हानिकारक प्रभावों को बेअसर करने में सक्षम है। इसमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो कोशिका झिल्ली को मजबूत करते हैं और कैंसर कोशिकाओं के गठन को रोकते हैं।

छोटे बच्चों के लिए बेहतर है कि बीफ लीवर को मेन्यू में शामिल न किया जाए, क्योंकि इसमें केराटिन की मात्रा अधिक होती है और यह पचने में काफी भारी होता है।

पोर्क लीवर कैलोरी

पोर्क लीवर एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उपोत्पाद है, जो इसकी कम लागत से भी अलग है। पोर्क लीवर में कई अमीनो एसिड होते हैं, और विटामिन आसानी से आत्मसात हो जाते हैं। मांस और अन्य पशु उत्पादों की तुलना में सुअर के जिगर की कैलोरी सामग्री कम होती है।

पोर्क लीवर व्यंजन तैयार करने के लिए, सही चुनना महत्वपूर्ण है। एक समान रंग का ताजा जिगर, एक फर्म, चिकनी सतह के साथ, कम तीव्रता की थोड़ी मीठी गंध।

पोर्क लीवर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 109 किलो कैलोरी है। जिगर की कैलोरी सामग्री इसे तैयार करने के तरीके और पकवान के अन्य घटकों को जोड़ने से प्रभावित होगी। उदाहरण के लिए, तले हुए जिगर की कैलोरी सामग्री इस तथ्य के कारण अधिक होगी कि तलने के लिए उच्च कैलोरी वसा का उपयोग किया जाता है। लेकिन तले हुए जिगर की कैलोरी सामग्री उतनी बड़ी नहीं है जितनी कि तले हुए, क्योंकि जिगर को मुख्य रूप से वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ पानी में उबाला जाता है।

कुकिंग पोर्क लीवर की अपनी विशेषताएं हैं। ताकि इसका स्वाद कड़वा न हो और नरम हो जाए, खाना पकाने से पहले उत्पाद को दूध में भिगोना बेहतर होता है। तलने के अंत में जिगर को नमक करना बेहतर है, इससे यह कम सख्त हो जाएगा।

सुअर के जिगर की अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री इसे आहार खाद्य सूची में शामिल करने के पक्ष में एक तर्क है।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

बीफ लीवर सबसे अधिक मांग वाला मीट ऑफल है। गोमांस जिगर का वजन एक किलोग्राम से अधिक हो सकता है, यकृत भूरे-लाल रंग का घना, झरझरा पदार्थ होता है, जो बड़ी मात्रा में रक्त से संतृप्त होता है। बेचे जाने से पहले, गोमांस जिगर पित्त और पित्त नलिकाओं से मुक्त होता है, केवल एक पतली फिल्म छोड़ देता है।

जिगर जिगर (या ऑफल) का एक अभिन्न अंग है, उत्पाद अनादि काल से खाया जाता रहा है। एविसेना ने बीफ लीवर को एक उपाय के रूप में उपयोग करने की जोरदार सिफारिश की जिसका दृश्य तीक्ष्णता पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

यकृत संसाधित बिक्री पर चला जाता है - पित्त नलिकाओं और पित्ताशय की थैली के बिना और बड़ी रक्त वाहिकाओं से मुक्त। जमे हुए जिगर ब्लॉकों में आता है।

गोमांस जिगर की कैलोरी सामग्री

बीफ लीवर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 125 किलो कैलोरी है।

उत्पाद में बहुत अधिक उच्च गुणवत्ता वाला पशु प्रोटीन होता है, जो मानव शरीर को कोशिकाओं के निर्माण और विकास के लिए आवश्यक होता है। जिगर में लगभग सभी आवश्यक अमीनो एसिड, खनिज, विशेष रूप से रक्त की गुणवत्ता में सुधार और एनीमिया को रोकने के लिए आवश्यक होते हैं। जिगर को पारंपरिक रूप से हीमोग्लोबिन बढ़ाने वाला भोजन माना जाता है। यह याद रखना चाहिए कि यह ताजा (बिना जमे हुए) जिगर से तैयार व्यंजनों पर लागू होता है। लंबे समय तक दृश्य कार्यों को संरक्षित करता है, "रतौंधी" की घटना को रोकता है, लाल रक्त कोशिकाओं और तंत्रिका कोशिकाओं (कैलोरिज़ेटर) के माइलिन म्यान के निर्माण और मजबूती में भाग लेता है। बीफ लीवर में कोलेस्ट्रॉल की तुलना में कम होता है या, यह उन लोगों को पता होना चाहिए जिनके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर अधिक होता है।

बीफ जिगर की क्षति

बीफ लीवर का व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है, उत्पाद एक कमजोर एलर्जेन है, इसलिए, यकृत को एक वर्ष से शिशुओं के लिए पूरक खाद्य पदार्थों में पेश किया जाता है। जिगर की अत्यधिक खपत अग्नाशयशोथ और पित्ताशय की थैली की बीमारी को बढ़ा सकती है।

गोमांस जिगर खरीदते समय, आपको उत्पाद की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए, यकृत की सतह चिकनी, लाल-भूरे रंग की चमकदार चमक के साथ होनी चाहिए। जब एक ताजा जिगर पर दबाया जाता है, तो इसे जल्दी से अपने मूल आकार को प्राप्त करना चाहिए, लोचदार होना चाहिए। बहुत अधिक वसा और बड़ी रक्त वाहिकाओं का होना किसी अन्य उत्पाद की तलाश का एक कारण होना चाहिए। ताजा गोमांस जिगर की गंध थोड़ी मीठी, विशिष्ट होती है। ताजा बीफ जिगर रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद किए बिना एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

ताजा लीवर को फ्रीज करके तीन से छह महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। जमे हुए जिगर को खरीदते समय, आपको चमकीले रंग के टुकड़े चुनने की आवश्यकता होती है, बिना गहरे और हल्के भूरे रंग के धब्बे, बिना टुकड़े और पैकेजिंग को नुकसान के।

खाना पकाने में बीफ जिगर

बीफ लीवर न्यूनतम गर्मी उपचार के साथ अधिकतम लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा। यदि जिगर के टुकड़े अंदर गुलाबी रहते हैं, लेकिन रक्त के बिना, तो उत्पाद तैयार है। बीफ लीवर को स्टू, उबला हुआ, तला हुआ, पीट, मूस, पेनकेक्स, कटलेट और पैनकेक पाई से तैयार किया जाता है।

लीवर में बहुत अधिक पानी होता है, इसलिए यह जल्दी खराब हो जाता है। खाना पकाने से पहले इसकी सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए, सभी अविश्वासी चीजों को बेरहमी से नष्ट कर दिया जाना चाहिए। यदि आप खाना पकाने से पहले इसे कुछ समय तक पकड़ कर रखते हैं तो लीवर विशेष रूप से कोमल हो जाएगा। बीफ लीवर को अतिरिक्त दो से तीन मिनट भूनने से इसका स्वाद खराब हो जाता है और यह सख्त और शुष्क हो जाता है। गर्मी उपचार से पहले, जिगर को पित्त नलिकाओं और फिल्मों से मुक्त किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

बीफ लीवर बनाने की कुछ तरकीबें, असामान्य रेसिपी और मददगार टिप्स हमारे लेख में मिल सकते हैं।

बीफ लीवर के बारे में, इसके लाभों और खतरों के बारे में, "बीफ लीवर" वीडियो देखें। टीवी कार्यक्रम "लाइफ इज ग्रेट!" के प्लसस का कारखाना।

खास तौर पर
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अधिक वजन से पीड़ित लोगों में यह व्यापक रूप से माना जाता है कि केवल सलाद और अन्य सब्जियों के व्यंजनों की मदद से ही वजन कम करना संभव है। इस बीच, पशु मूल के कई उत्पादों को वजन घटाने के लिए अधिक संकेत दिया जाता है, क्योंकि प्रोटीन "वजन कम" करने के लिए आवश्यक हैं, मांसपेशियों के लिए नहीं, बल्कि वसा ऊतक के लिए। जिगर, जो शरीर के लिए लाभ से काफी नीच है, वजन कम करने के लिए उपयोगी ऐसे उत्पादों से संबंधित है।

उबले और तले हुए जिगर की कैलोरी सामग्री

बीफ, पोर्क और चिकन लीवर में अलग-अलग पाक और स्वाद गुण होते हैं, जो लोगों को अपनी पसंद के अनुसार इस स्वस्थ उत्पाद की विविधता को चुनने की अनुमति देता है। इन किस्मों में एक बात समान है - ये सभी पोषक तत्वों (विशेषकर विटामिन ए और बी, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा) और शरीर के लिए एक महत्वपूर्ण प्रोटीन से भरपूर हैं।

सबसे स्वादिष्ट, कोमल और कोमल कलेजा है हंस। हालांकि, वजन कम करने वालों के लिए इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम 412 किलो कैलोरी) बहुत अधिक है। चिकन लीवर से, जो वसा की मात्रा में हंस के जिगर से काफी नीच है, स्वादिष्ट और हल्का आहार भोजन प्राप्त किया जाता है। उबले हुए चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री 166 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, तले हुए उत्पाद में पहले से ही 210 किलो कैलोरी है।

चिकन की तुलना में बीफ और पोर्क लीवर कैलोरी में कम होते हैं। उबले हुए बीफ लीवर में 125 किलो कैलोरी, तला हुआ - 199 किलो कैलोरी होता है। उबला हुआ सूअर का मांस जिगर में 130 किलो कैलोरी, तला हुआ - 205 किलो कैलोरी होता है। किसी भी उबले हुए लीवर की कैलोरी सामग्री लगभग उबले हुए उत्पाद के समान होती है, हालांकि, अधिक पोषक तत्व स्टीम्ड डिश में जमा हो जाते हैं।

वजन घटाने के लिए लीवर कैसे उपयोगी है?

वजन कम करने वालों के आहार में प्रोटीन उत्पाद आवश्यक हैं, खासकर यदि वे अतिरिक्त रूप से खेल के लिए जाते हैं: प्रोटीन की सही मात्रा के बिना, मांसपेशियों के ऊतकों के दहन के कारण वजन कम हो सकता है, जो अस्वीकार्य है। प्रोटीन खाद्य पदार्थों को आत्मसात करने पर शरीर बहुत अधिक कैलोरी खर्च करता है, जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की प्रक्रिया को भी तेज करता है।

वजन घटाने के लिए सलाह दी जाती है कि तला हुआ जिगर नहीं बल्कि उबला हुआ खाना खाएं, क्योंकि आपको अतिरिक्त कैलोरी की आवश्यकता नहीं है। सब्जियों के साथ जिगर को जोड़ना सबसे अच्छा है, लेकिन स्टार्च (मकई, आलू, बीन्स) नहीं, बल्कि कम कैलोरी वाले - गोभी, तोरी, खीरे।

ज्यादा तले हुए हिस्से खाने से लीवर खराब हो सकता है - यह हाई कोलेस्ट्रॉल और पेट की बीमारियों के लिए खतरनाक है।

बीफ लीवर मानव आहार में सबसे मूल्यवान उप-उत्पादों में से एक है। यह स्वाद और पोषण मूल्य दोनों पर लागू होता है। इसमें कैलोरी भी कम होती है।

कच्चा और उबला बीफ लीवर

गोमांस जिगर (कच्चा और उबला हुआ) की कैलोरी सामग्री 127 किलो कैलोरी है, जो 6.4% से मेल खाती है। पोषक तत्वों के संदर्भ में, ऊर्जा मूल्य निम्नानुसार वितरित किया जाता है।

रासायनिक संरचना

ऑफल में शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक कई विटामिन और खनिज होते हैं।

विटामिन	वजन, एमसीजी	कितनी दैनिक खुराक
बारह बजे	60	20
ए	8368	9,3
एन	99	1,96
5 बजे	6900	1,36
कोलिन, मिलीग्राम	634	1,27
मे 2	2200	1,22
पीपी	13000	0,65
9 पर	241	0,6
साथ	33000	0,37
6 पर	700	0,35
बीटा कैरोटीन	1000	0,2
पहले में	300	0,2
विटामिन डी	1300	0,12
इ	900	0,06
प्रति	3,1	0,026

निम्नलिखित खनिज बड़ी मात्रा में मौजूद हैं:

फायदा

चूंकि उबला हुआ बीफ लीवर कैलोरी में कम होता है, इसलिए इसे आहार मेनू में शामिल किया जाता है। बीफ लीवर में बहुत अधिक हीम आयरन होता है, जो मानव शरीर द्वारा फलों और जड़ी-बूटियों के समान तत्व की तुलना में अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसलिए, आयरन की कमी वाले एनीमिया से पीड़ित लोगों की मेज पर उत्पाद मौजूद होना चाहिए। खनिज के अवशोषण में तांबा, विटामिन सी की सुविधा होती है।

विटामिन ए, जिसमें से उत्पाद में दैनिक 9 सर्विंग्स हैं, दृष्टि समस्याओं वाले लोगों के लिए उपयोगी है, जो तंत्रिका तंत्र और गुर्दे के रोगों से पीड़ित हैं।

क्रोमियम और हेपरिन हृदय रोगों, घनास्त्रता, एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगियों की वसूली में योगदान करते हैं।

उत्पाद को गर्भवती महिलाओं के मेनू में अवश्य शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें आयरन के अलावा विटामिन बी9 होता है, जिसे फोलिक एसिड भी कहा जाता है। ऐसे व्यंजन एथलीटों के पोषण के लिए उपयोगी होते हैं।

कैसे उबालना है?

खाना पकाने से पहले, ऑफल को 1 घंटे के लिए भिगोया जाता है। इसके लिए पानी या दूध का इस्तेमाल किया जाता है। कितना पकाना है यह टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है:

• पूरा टुकड़ा: स्टोव पर - लगभग 40 मिनट, प्रेशर कुकर में - 20 मिनट;
• स्लाइस: स्टोव पर - 10 मिनट, स्टीम्ड - 30 मिनट।

रस के रंग से तत्परता निर्धारित होती है: चाकू या कांटे से पंचर होने के बाद, यह पारदर्शी होता है, इसमें रक्त की अशुद्धियाँ नहीं होती हैं।

उबला हुआ जिगर फायदेमंद होता है क्योंकि यह लगभग सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है, खासकर अगर आप खाना पकाने के अंत में नमक डालते हैं।

कुछ व्यंजनों की कैलोरी सामग्री

यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि लीवर की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है यदि इसे एक सामग्री के रूप में सेवन किया जाता है। यहां बताया गया है कि बहु-घटक भोजन में कितनी कैलोरी होती है:

• सलाद (जिगर, तला हुआ प्याज और गाजर, लहसुन, मेयोनेज़, मसाले) - 164 किलो कैलोरी;
• पाट (उबला हुआ जिगर, तला हुआ प्याज, उबला हुआ गाजर, मक्खन) - 215 किलो कैलोरी;
• पाटे के साथ सैंडविच (पटे, सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा) - 315 किलो कैलोरी।

दम किया हुआ जिगर

यह मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। लेकिन जो लोग वजन देख रहे हैं उन्हें विशेष रूप से अवयवों के सेट से सावधान रहना चाहिए: इस तरह के व्यंजन उत्पाद के ऊर्जा मूल्य को बढ़ाते हैं।