घर पर चावल का सिरका तैयार करें। चावल का सिरका कैसे बदलें

फिलहाल, रूस के किसी भी कैफे में आपको रोल और सुशी जैसी डिश जरूर मिलेगी। और, शायद, आप जानते हैं कि इस व्यंजन का मुख्य घटक चावल है। मैं जैसे सवालों के जवाब देने की कोशिश करूंगा " चावल के सिरके का रहस्य क्या है?" तथा ""
सबसे पहले, यह सुशी के लिए एक विशेष चावल है। इसमें विशिष्ट गुण होते हैं, इसमें बहुत सारे विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। लेकिन ये सभी गुण भी उसे इतना स्वादिष्ट बनने में मदद नहीं कर सकते।
दूसरे, चावल को इतना वांछनीय बनाने के लिए, इसे एक विशेष मिश्रण के साथ मिलाया जाता है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है और इसमें सुशी, चीनी और नमक के लिए चावल का सिरका होता है।
तीसरा, यह खाना पकाने और खाना पकाने की प्रक्रिया में केवल लकड़ी की वस्तुओं का उपयोग करने का एक तरीका है।
तो, रोल और सुशी बनाने की प्रक्रिया में चावल के सिरके का क्या करें? यह आसान है, हम 4 बड़े चम्मच चावल का सिरका, 1.5 बड़े चम्मच चीनी और 1 चम्मच नमक लेते हैं। हम मिलाते हैं और एक मिश्रण प्राप्त करते हैं जिसे चावल के साथ मिलाया जाना चाहिए, यह सिर्फ छिड़कने और मिश्रण करने के लिए पर्याप्त है।
इसमें रोल और सुशी के लिए चावल पकाने के बारे में और पढ़ें।

शायद ही कोई परिचारिका हो जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार अपने परिवार के लिए कुछ असामान्य पकाने की कोशिश न की हो।
यदि आप अभी तक इस तरह की उपलब्धि हासिल करने में कामयाब नहीं हुए हैं, तो मैं आपको मेरे साथ सुशी ड्रेसिंग तैयार करने की विधि में रुचि लेने के लिए आमंत्रित करता हूं।

सुशी और रोल हमारे दैनिक जीवन का हिस्सा हैं। अब इन जापानी व्यंजनों को आजमाने के लिए किसी रेस्तरां में जाने की जरूरत नहीं है। सभी सामग्री स्टोर पर खरीदी जा सकती है। घर पर तैयार रोल्स और सुशी उन लोगों से भी बदतर नहीं हैं जिन्हें रेस्तरां में चखा जा सकता है। लेकिन सही उत्पाद, उदाहरण के लिए, चावल का सिरका, हमेशा हाथ में नहीं हो सकता है।

चावल के सिरके को कैसे बदलें या इसे घर पर कैसे पकाएं - यही मेरा आज का लेख होगा।

चावल

विशेष सुशी चावल को नियमित गोल अनाज वाले चावल से बदला जा सकता है। किसी भी स्थिति में हम बैग में उबले हुए किस्मों या चावल का उपयोग नहीं करते हैं। वे एक सुंदर साइड डिश बनाते हैं, लेकिन रोल के लिए चिपचिपा चावल नहीं।

1 कप चावल पकाने के लिए पानी का अनुपात:

• चावल 1-2 घंटे के लिए पहले से भीगे हुए - 1:1;
• सूखे चावल के दाने - 1.5 कप पानी : 1 कप पानी।

पानी उबालने के बाद (इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगेगा), आग को कम कर दें और 15 मिनट तक पकाएं। यह सलाह दी जाती है कि ढक्कन न उठाएं। समय बीत जाने के बाद, आग बंद कर दें और ढक्कन खोलकर दलिया को 20-25 मिनट तक पकने दें।

ड्रेसिंग और चावल दोनों के थोड़ा ठंडा होने पर चावल में ड्रेसिंग डालें।

चावल सिरका

इसकी उच्च लागत के कारण यह घटक सामान्य दुकानों की अलमारियों पर शायद ही कभी पाया जाता है।
या हो सकता है कि आपके छोटे शहर में कोई विशेष स्टोर न हों या आप शायद ही कभी बड़े सुपरमार्केट में जाते हों? फिर इस तरह के सिरके को बदलने का सवाल पहली इच्छा पर तुरंत एक विदेशी व्यंजन बन जाएगा।

ऐसे मामलों में, हमारी गृहिणियों ने सीखा है कि चावल के सिरके को कैसे बदला जाए और मंचों या ब्लॉगों पर उदारतापूर्वक व्यंजनों को साझा किया जाए। सच है, पके हुए चावल का स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन हम केवल सीख रहे हैं और जापानी हमें माफ कर दें!

चावल के लिए वैकल्पिक ड्रेसिंग

चावल के लिए वैकल्पिक ड्रेसिंग के लिए, हम सेब, वाइन या अंगूर के सफेद सिरके का उपयोग कर सकते हैं। इस प्रकार के विनेगर एसेंस काफी किफायती होते हैं और चावल की तुलना में बजटीय होते हैं।

✔ लाल अंगूर के सिरके का प्रयोग

दूसरा नाम वाइन सिरका है। इसके उपयोग के लिए एक contraindication पेट की अम्लता या अंगूर से एलर्जी में वृद्धि हो सकती है।

बहुत बार घर पर वाइन विनेगर की जगह पुरानी रेड वाइन का इस्तेमाल किया जाता है।

• 3 चम्मच सहारा
• 1 चम्मच नमक
• 4 बड़े चम्मच अंगूर का सिरका

तैयार सामग्री को एक तामचीनी कटोरे में रखें और उबाल लें। भरने को उबालना नहीं चाहिए। तत्परता का संकेत चीनी और नमक का पूर्ण विघटन है।

✔एप्पल साइडर सिरका

इस प्रकार का सिरका सार उच्चतम गुणवत्ता में से एक है, जिसके पीछे उपयोगी गुणों की एक बड़ी सूची है। यह मीठे सेब और सेब की शराब को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है, जो इसके स्वाद को साधारण टेबल सिरका की तुलना में अधिक हल्का बनाता है।

• 1 चम्मच सहारा
• 0.5 चम्मच नमक
• 1 सेंट एल सेब का सिरका
• 1 छोटा चम्मच उबला हुआ पानी

तैयारी पिछले नुस्खा के समान है। तत्परता भी शुष्क पदार्थों के विघटन से निर्धारित होती है।

✔ सफेद अंगूर का सिरका

यदि सिरका के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, तो आप सामान्य तालिका 6% या सफेद शराब की कोशिश कर सकते हैं। नुस्खा उसी के समान है जहां लाल अंगूर की टिंचर का इस्तेमाल किया गया था।

आप सोया सॉस के साथ सिरका भी मिला सकते हैं, जो संसेचन को एक विशेष स्वाद देगा।

• 1 सेंट एल सहारा
• 2.5 सेंट एल सोया सॉस
• 2.5 बड़े चम्मच मेज या शराब सफेद सिरका

चीनी घुलने तक सभी सामग्री को गर्म करें।

✔ नींबू के रस का प्रयोग

चावल भिगोने के लिए नींबू का रस एक अच्छा विकल्प है। तथ्य यह है कि चावल के सिरके में बहुत हल्का स्वाद होता है जिसे पुन: उत्पन्न करना मुश्किल होता है। नींबू का रस, थोड़ी चीनी के साथ पतला, इसे अच्छी तरह से बदल सकता है। स्वाद में अंतर बहुत कम ही होता है जिसे भेद कर पाना संभव हो।

• 2 बड़ी चम्मच। एल उबला हुआ गर्म पानी
• 2 बड़ी चम्मच नींबू का रस
• 1 चम्मच सहारा
• 0.5 चम्मच नमक

चीनी और नमक के घुलने तक सभी चीजों को मिलाएं। मिश्रण को कभी भी उबलने न दें।

✔ अगर नोरी है

यदि रसोई में समुद्री शैवाल है (लेकिन केल्प नहीं, अन्यथा हमें कड़वा स्वाद मिलता है), तो आप ड्रेसिंग का लगभग जापानी संस्करण प्राप्त कर सकते हैं।

• 2.5 सेंट एल कोई भी सिरका (टेबल, वाइन, सेब)
• 2.5 बड़े चम्मच सहारा
• 0.5 चम्मच नमक
• 1 नोरी शीट

हम समुद्री शैवाल को छोड़कर सभी सामग्री को भंग होने तक गर्म करते हैं और उसके बाद ही नोरी डालते हैं। शैवाल को और अधिक लिया जा सकता है - एक शीट के बजाय 2. शैवाल क्रम्बल करें और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।

क्या उपयोग नहीं करना चाहिए

चावल के सिरके की तैयारी के लिए अनुभवी रसोइये स्पष्ट रूप से बाल्समिक सिरका के उपयोग के खिलाफ हैं। उत्तरार्द्ध में एक उज्ज्वल, विशिष्ट स्वाद होता है, जो जड़ी-बूटियों के गुलदस्ते से प्रभावित होता है। यह चावल के स्वाद को बदलने में पूरी तरह सक्षम है, जिसमें केवल खट्टेपन का संकेत होना चाहिए।

हमारी रसोई के लिए सामान्य रूप से 9% या 6% सिरका केवल अंतिम उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है।

घर का बना चावल का सिरका

यदि आप पहले से ही घर पर सुशी बनाना सीख चुके हैं और तय करते हैं कि वे आपके मेनू पर लगातार मेहमान बनेंगे, तो आपको ड्रेसिंग विकल्प का उपयोग नहीं करना चाहिए। मैं भविष्य में उपयोग के लिए चावल के लिए ड्रेसिंग बनाने का सुझाव देता हूं।

घर पर असली चावल का सिरका तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 1 कप गोल अनाज चावल
• 250 मिली पानी
• 4 बड़े चम्मच सहारा
• सूखा खमीर - 1/3 छोटा चम्मच

चावल को एक ट्रे या एक लीटर कांच के कंटेनर में डालें और उसमें पानी भर दें।
हम इसे कमरे के तापमान पर 4 घंटे तक खड़े रहने देते हैं, फिर इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए भेजते हैं।

सुबह सूजे हुए चावल को बिना निचोड़े हम एक साफ कपड़े से छान लेते हैं। घोल एक गिलास होना चाहिए, अगर यह कम है, तो पूरी क्षमता से गर्म उबला हुआ पानी डालें।
परिणामी घोल में चीनी डालें और इसे लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए घोलें।

चावल की चाशनी को पानी के स्नान में 20 मिनट के लिए रखें। हम उस समय से गिनते हैं जब पानी चाशनी के नीचे उबलता है।

हम घोल को ठंडा करते हैं, खमीर डालते हैं और इसे एक सप्ताह के लिए कांच के जार में किण्वन के लिए सेट करते हैं। हम कंटेनर के शीर्ष को साफ धुंध के साथ कवर करते हैं, जिससे हवा तक पहुंच मिलती है, जो खमीर बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए जरूरी है।

जब घोल बुदबुदाना बंद कर दे (किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है), चावल-चीनी के घोल को एक और महीने के लिए पकने दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, परिणामी मिश्रण को फिर से चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और उबाला जाता है। अगर सिरका बादल बन जाए तो डरो मत - यह इसकी सामान्य स्थिति है। आप चाहें तो उबालते समय इसमें फेटे हुए अंडे का सफेद भाग मिलाकर घोल को स्पष्ट कर सकते हैं।

स्पष्टीकरण प्रक्रिया के लिए एक और निस्पंदन की आवश्यकता होगी, जिसके बाद हम घर का बना चावल का सिरका एक गहरे रंग की कांच की बोतल में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

पके हुए चावल में चावल का सिरका कैसे डालें

चावल के लिए ड्रेसिंग बनाने और चावल पकाने के बाद, उन्हें एक साथ रखने का समय आ गया है। इसे सही कैसे करें?

• ड्रेसिंग और चावल को जोड़ने के लिए, हम लकड़ी के चम्मच और व्यंजन का उपयोग करते हैं।
• चावल को लकड़ी के टब में डालें, ड्रेसिंग के ऊपर डालें और लकड़ी के चम्मच या चम्मच से मिलाएँ।
• चावल की ऊपरी परत को नीचे ले जाते हुए, धीरे से हिलाएं। तीव्र हलचल चावल को एक समझ से बाहर दलिया में बदल देगी।

चावल और ड्रेसिंग तैयार करने के बाद, आप रोल बनाना शुरू कर सकते हैं। और सुशी को कैसे लपेटना है और भरने के लिए क्या उपयोग करना है, इसकी कहानी पहले से ही एक पूरी तरह से अलग लेख का विषय है।

मुझे उम्मीद है कि चावल और चावल का सिरका बनाने के रहस्यों का यह संकलन आपको सफलतापूर्वक सुशी तैयार करने में मदद करेगा।
यहां तक ​​​​कि अगर आपको दुर्लभ सामग्री को बदलना है, तो अपने रोल को घर को खुश करने दें और पाक कला का एक और विजयी शिखर बनें!

जापानी व्यंजनों के प्रशंसक उस महत्वपूर्ण भूमिका से अच्छी तरह वाकिफ हैं जो चावल का सिरका (सु) इसमें निभाता है। इसके अतिरिक्त, रोल और सुशी को पकाना असंभव है, क्योंकि यह चावल को बिना फिसलन और स्वाद और दिखने में अप्रिय बनाए बिना एक साथ रखता है। लेकिन हर कोई इस बात से वाकिफ नहीं है कि उत्पाद सेहत के लिए भी अच्छा होता है। विशेष रूप से, यह यकृत समारोह में सुधार करता है, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है। एशियाई कॉस्मेटोलॉजिस्ट सु को टॉनिक और क्रीम में मिलाते हैं, क्योंकि यह त्वचा के कायाकल्प को बढ़ावा देता है, इसे पोषण और मॉइस्चराइज़ करता है, इसे चिकना और कसता है। रसोइया चावल के सिरके को उसके सुखद मीठे और खट्टे स्वाद के लिए सम्मान देता है जो किसी भी व्यंजन के स्वाद को बदल सकता है, जबकि यह पेट पर साधारण सिरके की तरह जलन पैदा करने का काम नहीं करता है। इसका उपयोग उन लोगों द्वारा भी किया जाता है जो आहार पर हैं, मेयोनेज़ के बजाय व्यंजन और चावल के सिरके के साथ केचप, जिसका ऊर्जा मूल्य है केवल 18 किलो कैलोरी.

हमारे देश में औद्योगिक उत्पादन का चावल का सिरका अब दुर्लभ वस्तु नहीं है, इसे अधिकांश सुपरमार्केट और सिर्फ बड़े किराना स्टोर पर खरीदा जा सकता है। हालांकि, यह उत्पाद सस्ता नहीं है, और हर गृहिणी इसे सेब या अंगूर के रूप में उदारतापूर्वक व्यंजनों में जोड़ने का जोखिम नहीं उठा सकती है। हालाँकि, चावल का सिरका स्वयं और इसके एनालॉग्स स्वयं तैयार किए जा सकते हैं। यदि आप घर पर चावल का सिरका बनाना जानते हैं, तो आप अपने पसंदीदा जापानी व्यंजन जितनी बार चाहें उतनी बार पका सकते हैं। लाभों के संदर्भ में, ऐसा उत्पाद स्टोर से कमतर नहीं होगा और खरीदे गए उत्पाद की तुलना में बेहतर गुणवत्ता का भी हो सकता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

घर पर चावल का सिरका बनाने की प्रक्रिया सेब या अंगूर से समान उत्पाद बनाने से ज्यादा जटिल नहीं है। तकनीक की अपनी विशिष्टता है, लेकिन गलतियों से बचने और अपेक्षित परिणाम प्राप्त करने के लिए कुछ रहस्यों को सीखना पर्याप्त है।

• चावल के सिरके की तैयारी का आधार चावल के दाने हैं। इस उद्देश्य के लिए उबले हुए चावल सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि यह बिना पके र से बहुत अधिक मैला निकलता है।
• सिरका बनाने के लिए, चावल को अच्छी तरह से धोया जाता है, आमतौर पर गर्म पानी से, फिर साफ तरल के साथ डाला जाता है और डाला जाता है। छानने के बाद चावल का पानी मिलता है, जो बाद में सिरके में बदल जाता है।
• चावल का सिरका तैयार करने के लिए चीनी और खमीर का भी उपयोग किया जाता है, जो किण्वन प्रदान करते हैं। चीनी सफेद या भूरी हो सकती है। चावल के पानी, चीनी और खमीर का अनुपात बिल्कुल वैसा ही होना चाहिए जैसा कि नुस्खा में बताया गया है, अन्यथा परिणाम अपेक्षित नहीं हो सकता है।
• चावल का सिरका तैयार करने के लिए सूखे खमीर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। दबाने से उत्पाद को एक विशिष्ट गंध मिलेगी जो असली चावल के सिरके की विशेषता नहीं है।
• यदि चावल के पानी में चीनी और खमीर मिलाने के बाद किण्वन नहीं होता है, या यह धीरे-धीरे आगे बढ़ता है, तो आप खमीर को बहुत गर्म या बहुत ठंडे तरल के साथ मिलाते हैं। खमीर सक्रियण के लिए इष्टतम तापमान 30 से 40 डिग्री के बीच है। ठंडे वातावरण में, वे काम करने से इनकार करते हैं, और गर्म तापमान के प्रभाव में मर जाते हैं। यदि खमीर सही ढंग से सक्रिय हो गया था, लेकिन चावल का पानी अभी भी खराब रूप से किण्वित हो रहा है, तो इसके साथ कंटेनर को गर्म स्थान पर ले जाने का प्रयास करें। कमरे में तापमान जितना अधिक होगा, उत्पाद उतनी ही सक्रिय रूप से किण्वित होगा।
• तैयार करने के तुरंत बाद, घर का बना चावल का सिरका हमेशा बादल बन जाता है, लेकिन यह इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को प्रभावित नहीं करता है। यदि आप एक निर्दोष परिणाम चाहते हैं, तो आप प्रोटीन के साथ सिरका को हल्का कर सकते हैं। इसके लिए कच्चे अंडे की सफेदी की आवश्यकता होगी। इसे बादल सिरके में डुबोया जाता है, तब तक उबाला जाता है जब तक कि प्रोटीन दही (यह जल्दी हो जाता है), फिर सिरका को छान लिया जाता है - यह पारदर्शी हो जाएगा।

सुशी और रोल को अपने शुद्ध रूप में तैयार करने के लिए, इसका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, आमतौर पर इसमें नमक या सोया सॉस, नियमित या ब्राउन शुगर मिलाकर वांछित स्वाद के लिए लाया जाता है। यह खाना पकाने से तुरंत पहले किया जाता है।

अगर घर के बने चावल के सिरके को साफ बोतलों में डालकर कसकर सील कर दिया जाए, तो यह हो सकता है रखाकाफी लंबा, कई महीनों तक। ठंडे स्थान पर रखे जाने पर उत्पाद का शेल्फ जीवन लंबा होगा।

घर का बना चावल का सिरका नुस्खा

• चावल के दाने - 0.21 किलो;
• उबला हुआ पानी - 1 एल;
• चीनी - 0.25 किलो;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• चिकन अंडा (कच्चा) - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• चावल धो लें। इसे रेसिपी में बताई गई मात्रा में गर्म उबले हुए पानी से भरें। कमरे के तापमान पर 2-4 घंटे के लिए छोड़ दें, चावल के साथ एक पतले कपड़े या एक नियमित ढक्कन के साथ कंटेनर को कवर करें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, चावल को फ्रिज में रख दें और कम से कम 12 घंटे (लेकिन एक दिन से ज्यादा नहीं) के लिए छोड़ दें।
• तनाव। चावल के जलसेक को सॉस पैन में डालें, चीनी डालें।
• धीमी आंच पर गर्म करें, चीनी को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
• सॉस पैन को गर्मी से निकालें। इसकी सामग्री को 35-40 डिग्री तक ठंडा करें।
• खमीर डालें, मिलाएँ।
• मिश्रण को कम से कम 1.5 लीटर की क्षमता वाले कांच के जार में डालें। गर्दन को धुंध से बांधें। जार को गर्म और अंधेरी जगह पर रखें।
• 4-7 दिनों के भीतर, चावल का आसव किण्वन करेगा, फिर बुलबुले गायब हो जाएंगे, किण्वन बंद हो जाएगा।
• रचना को एक साफ कंटेनर में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, चाकू से इसमें एक संकीर्ण छेद बनाएं। 1-1.5 महीने के लिए कमरे के तापमान पर डालने के लिए छोड़ दें।
• रचना को तनाव दें और सॉस पैन में डालें।
• अंडे का सफेद भाग अलग करें, इसे व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें, चावल के सिरके में डालें।
• रचना को उबाल लेकर लाओ। जमे हुए प्रोटीन के टुकड़ों के सिरके से छुटकारा पाने के लिए तनाव।

यह सिरका को साफ बोतलों, कॉर्क में डालना और ठंडी जगह पर स्टोर करना बाकी है।

चावल का सिरका सुशी ड्रेसिंग

• चावल का सिरका - 60 मिलीलीटर;
• चीनी - 30-40 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• कप में काटने की सही मात्रा डालें।
• नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई ड्रेसिंग दो गिलास पके हुए चावल से रोल या सुशी बनाने के लिए पर्याप्त है।

चावल सेब साइडर सिरका

• सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 50 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• सेब के सिरके को सोया सॉस के साथ मिलाएं।
• चीनी डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

रचना में सेब के सिरके को अंगूर से बदला जा सकता है। बेशक, परिणामी संरचना चावल का सिरका नहीं होगी, लेकिन स्वाद और इसके गुणों में समान होगी।

जापानी व्यंजनों में चावल का सिरका एक महत्वपूर्ण घटक है। इसे आप घर पर बना सकते हैं। यह प्रक्रिया सरल लेकिन लंबी है।

पारंपरिक जापानी व्यंजन हमारी मेज पर बहुत पहले नहीं दिखाई दिए, लेकिन इतने कम समय में वे कई लोगों के प्यार में पड़ गए। कुछ लोग जापानी परंपराओं के माहौल में खुद को विसर्जित करते हुए रेस्तरां जाना पसंद करते हैं, जबकि अन्य अपनी रसोई में सुशी और रोल बनाना पसंद करते हैं।

इन विदेशी व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक चावल का सिरका है। कभी-कभी इसकी उच्च लागत के कारण इसे निकटतम सुपरमार्केट में ढूंढना मुश्किल होता है, लेकिन यह रात के खाने को मना करने का एक कारण नहीं है। इस तरह के एक घटक को स्वयं तैयार करना या अन्य उत्पादों के साथ बदलना बहुत आसान है।

चावल के सिरके का उपयोग सब्जी और मछली के व्यंजनों के लिए सभी प्रकार के सॉस और ड्रेसिंग तैयार करने के लिए किया जाता है। मसालेदार खटास और हल्की सुगंध वाला यह अनूठा उत्पाद न केवल व्यंजनों को एक अविश्वसनीय स्वाद देता है, बल्कि महत्वपूर्ण अमीनो एसिड के भंडार को भी भर देता है, पाचन में सुधार करता है और शरीर को क्षारीय करता है।

चावल के सिरके को कैसे बदलें: किफायती उत्पादों से व्यंजन

चावल के सिरके के विशिष्ट स्वाद वाले नोटों को वांछित होने पर अन्य सिरका और सीज़निंग से बदला जा सकता है। यदि आप वास्तव में कोशिश करते हैं, तो पेटू भी प्रतिस्थापन को नोटिस नहीं कर पाएंगे। इसके अलावा, वाइन, सेब और अन्य सिरका अधिक बजटीय सामग्री हैं।

अंगूर सिरका ड्रेसिंग

• चीनी (6 बड़े चम्मच), नमक (2 चम्मच), लाल अंगूर सिरका (8 बड़े चम्मच) मिलाएं।
• परिणामस्वरूप मिश्रण को एक छोटे सॉस पैन में डालें, और एक छोटी सी आग लगा दें।
• घोल को गर्म करें और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी सामग्री घुल न जाए।
• तरल को कभी उबाल में न लाएं।
• ठंडा करें और चावल के सिरके के रूप में उपयोग करें।

एक नोट पर!अंगूर का सिरका अक्सर एलर्जी की अभिव्यक्तियों और पेट में जलन का कारण बनता है, इसलिए यदि आप खाद्य एलर्जी और पेट की बढ़ी हुई अम्लता से ग्रस्त हैं, तो अन्य वैकल्पिक विकल्पों का उपयोग करना बेहतर है।

सेब साइडर सिरका के साथ मसाला

• आपको गर्म पानी (3 बड़े चम्मच), चीनी (2 चम्मच), नमक (1 चम्मच), सेब साइडर सिरका (2 बड़े चम्मच) की आवश्यकता होगी।
• एक गिलास में सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• एक बार जब नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो सिरका पीने के लिए तैयार है।

सोया सॉस और टेबल सिरका पर आधारित ड्रेसिंग

• 25 मिलीग्राम टेबल सिरका (6%), 25 ग्राम सोया सॉस और 10 ग्राम चीनी लें।
• सामग्री को घोलें और चावल के सिरके के बजाय डिश में डालें।

नींबू के रस से ड्रेसिंग

• किसी भी कंटेनर में गर्म पानी (4 बड़े चम्मच), नींबू का रस (4 बड़े चम्मच), चीनी (2 चम्मच), नमक (1 चम्मच) डालें।
• एक सजातीय तरल प्राप्त होने तक घटकों को मिलाएं।
• अगर नमक अच्छी तरह से नहीं घुलता है, तो मिश्रण को गैस स्टोव पर थोड़ा गर्म किया जा सकता है।

नोरी समुद्री शैवाल ड्रेसिंग

• नोरी की दो चादरें लें, उन्हें ब्लेंडर से पीसकर पाउडर बना लें।
• 5 बड़े चम्मच मिलाएं। एल आपके पास कोई भी सिरका 1 चम्मच के साथ। नमक और 5 बड़े चम्मच। एल सहारा।
• मिश्रण को पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें।
• ड्रेसिंग में नोरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

महत्वपूर्ण!इस ड्रेसिंग के लिए केवल नोरी समुद्री शैवाल उपयुक्त है, केल्प भोजन को कड़वा स्वाद देगा।

घर का बना चावल का सिरका

यदि आप जापानी भोजन से इतना प्यार करते हैं कि आप अक्सर खुद सुशी बनाना शुरू कर देते हैं, तो चावल के सिरके के विकल्प के साथ व्यंजनों की विशिष्टता को खराब न करें। इसे तैयार करना काफी सरल है, और लागत स्टोर संस्करण की तुलना में बहुत कम होगी।

सिरका तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 200-250 ग्राम गोल अनाज चावल
• 250 मिलीग्राम उबला हुआ पानी
• 1/3 चम्मच सूखी खमीर
• 100 ग्राम चीनी (4 बड़े चम्मच)

खाना पकाने के चरण:

1. चावल को कांच के बर्तन या ट्रे में डालें।
2. चावल में पानी डालें और इस मिश्रण को लगभग 4 घंटे तक खड़े रहने दें।
3. फिर चावल की कटोरी को 12 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें, अधिमानतः रात भर।
4. सुबह चावल को एक साफ कपड़े से छलनी पर रख दें और तरल अलग कर लें। आपके पास बिल्कुल 250 मिलीग्राम होना चाहिए। यदि यह कम निकला, तो तरल की मात्रा को मूल मात्रा में लाएं।
5. चावल के आसव को पानी के स्नान में डालें, उसमें चीनी डालें।
6. जब चावल की चाशनी के नीचे का पानी उबल जाए, तो इसे 20 मिनट के लिए चिह्नित करें और फिर इसे आँच से हटा दें।
7. चावल के पानी को ठंडा करें, इसे कांच के जार में डालें और इसमें खमीर डालें।
8. जार को चीज़क्लोथ से ढक दें और चावल की चाशनी को एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
9. सतह पर बुलबुले दिखने बंद होने के बाद, चाशनी को और 25-30 दिनों के लिए छोड़ दें।
10. इस समय के बाद, चावल की चाशनी को छान लें और उबाल लें।
11. ठंडा करने के बाद आपको प्राकृतिक चावल का सिरका मिलेगा।

एक नोट पर!आमतौर पर सिरप थोड़ा बादलदार होता है, लेकिन इसे ठीक करना आसान है। उबालते समय, चाशनी में व्हीप्ड प्रोटीन डालें, फिर तरल को फिर से छान लें।

चावल के सिरके की जगह क्या नहीं लेना चाहिए या सुशी को कैसे खराब नहीं करना चाहिए?

अनुभवी सुशी निर्माता विकल्प के रूप में बेलसमिक सिरका के उपयोग को दृढ़ता से हतोत्साहित करते हैं। इसकी रेसिपी में मसालेदार जड़ी-बूटियों का उपयोग शामिल है, जो चावल और चावल के व्यंजनों का स्वाद बिगाड़ सकता है। नतीजतन, आपको थोड़ी सी खटास की जगह जड़ी-बूटियों का गुलदस्ता मिल जाएगा।

इसके अलावा, चावल के सिरके के विकल्प को तैयार करने के लिए 9% टेबल सिरका का उपयोग न करें। यह डिश में अतिरिक्त अम्लता और एक मजबूत एसिटिक एसिड स्वाद जोड़ देगा।

अधिकांश लोग चावल के सिरके के विकल्प के बारे में संदेह रखते हैं, यह मानते हुए कि वे सुशी का स्वाद खराब करते हैं। लेकिन सुशी इस बात से इनकार करती है। चावल के सिरके के एनालॉग्स की कुशल तैयारी और उनका सही उपयोग आपके व्यंजनों को जापानी व्यंजनों का वास्तविक स्वाद देगा।

जापानी व्यंजन न केवल अपनी मातृभूमि में, बल्कि दुनिया के लगभग सभी देशों में मजबूती से निहित हैं। ऐसे व्यक्ति को खोजना मुश्किल है जिसने कभी सुशी या रोल की कोशिश नहीं की है। यदि आप उन्हें स्वयं पकाना चाहते हैं, तो हम आपको बताएंगे कि सुशी के लिए चावल के सिरके को कैसे बदला जाए। हमेशा की तरह, सभी जोड़तोड़ घर पर ही किए जाते हैं। आएँ शुरू करें!

घर का बना चावल का सिरका - रेसिपी

• खमीर पाउडर (सूखा) - 8 जीआर।
• दानेदार चीनी - 0.9 किग्रा।
• गोल अनाज चावल - 0.3 किलो।
• फ़िल्टर्ड पानी - 1.2 एल।

1. चावल के दानों को नल के नीचे कई बार धो लें। एक जार में डालकर पानी में डालें। कंटेनर को एक तरफ रख दें, लगभग 5 घंटे तक गर्म रखें। इस अवधि के बाद, 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाएं।

2. जब जलसेक का समय बीत जाए, तो धुंध के साथ एक कोलंडर को लाइन करें और चावल को छान लें। आपको बस तरल चाहिए। इसमें चीनी डालें।

3. घोल के साथ बर्तन को पानी के स्नान में रखें, आधे घंटे तक पकाएं जब तक कि रेत के दाने घुल न जाएं। फिर आँच से हटा दें, पूरी तरह से ठंडा होने दें और एक जार में डालें।

4. पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए खमीर को पानी से सक्रिय करें। उन्हें घोल के साथ एक कंटेनर में डालें। व्यंजन की गर्दन को धुंध की कई परतों के साथ लपेटें और एक महीने के लिए कमरे के तापमान पर जोर दें।

5. इस अवधि के बाद सिरके को कई बार छान लें। फिर से उबालें, ठंडा करें और किए गए काम का आनंद लें। यह मात्रा लंबे समय तक चलेगी।

अब आप जानते हैं कि आप चावल के सिरके को रोल में कैसे बदल सकते हैं। आखिर इसे घर पर भी बनाया जा सकता है। लेकिन अगर परेशान करने की कोई इच्छा नहीं है, तो सरल व्यंजनों पर विचार करें।

चावल का सिरका विकल्प

उपरोक्त नुस्खा लंबा है, इसलिए उन विकल्पों पर विचार करें जिनका उपयोग तुरंत किया जा सकता है। तो, सुशी के लिए चावल के सिरके की जगह और क्या ले सकता है? घर पर खाना बनाते समय, आपको नियमित सिरका, अंगूर या सेब की आवश्यकता हो सकती है।

नंबर 1। अंगूर का सिरका (लाल)

अन्यथा, इस उत्पाद को वाइन कहा जाता है। इसका उपयोग उन लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए जिनके पेट में अम्लता बढ़ गई है या अंगूर के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है। कुछ लोग सिरका के लिए पुरानी रेड वाइन को प्रतिस्थापित करते हैं।

तो, रचना तैयार करने के लिए, 12 जीआर मिलाएं। नमक, 40 जीआर। दानेदार चीनी, 100 मिली। सिरका। सामग्री को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, गरम करें और चीनी और नमक को पिघलाएं। इसे उबलने न दें। जब सभी दाने घुल जाएं, तो चावल के सिरके का विकल्प तैयार है।

नंबर 2. सेब का सिरका

एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में 7 जीआर मिलाएं। नमक, 18 जीआर। दानेदार चीनी, 30 मिली। पानी, 30 मिली। सिरका। स्टोव पर रखो और क्रिस्टल भंग होने तक सबसे कम गर्मी पर उबाल लें।

संख्या 3। अंगूर का सिरका (सफेद)

यदि आप नहीं जानते कि चावल के सिरके को किससे बदलना है, तो सुशी के लिए घर का बना मिश्रण एक बढ़िया विकल्प है।

75 मिलीलीटर के एक आम कप में मिलाएं। सफेद शराब सिरका, 30 जीआर। दानेदार चीनी और 70 मिली। सोया सॉस। घटकों को तब तक गर्म करें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाएं।

सुशी या रोल बनाते समय केवल चावल के सिरके का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। एक विकल्प के रूप में, कई व्यंजन हैं। अब आप जानते हैं कि इसे रोल में कैसे बदलना है।

संख्या 4. नींबू ताजा

चावल भिगोने के लिए नींबू का रस एक बेहतरीन विकल्प माना जाता है। सॉस की सही तैयारी के साथ, पकवान का अंतिम स्वाद अप्रभेद्य होगा।

60 मिली मिलाएं। उबला हुआ गैर-गर्म पानी, 12 जीआर। दानेदार चीनी, 55 मिली। गर्म नींबू ताजा और 4 जीआर। नमक। क्रिस्टल पूरी तरह से भंग होने तक सामग्री को आलसी आग पर हिलाएं। सॉस को कभी उबालना नहीं चाहिए।