आप पैनकेक बैटर का उपयोग कहां कर सकते हैं? उत्तम पैनकेक बनाने के लिए आपको जो कुछ जानना आवश्यक है। पैनकेक को पैन से प्लेट में कैसे स्थानांतरित करें

मास्लेनित्सा सबसे मज़ेदार और हार्दिक लोक अवकाश है, जो पूरे एक सप्ताह तक चलता है। वह बुतपरस्त संस्कृति से हमारे पास आया और ईसाई धर्म अपनाने के बाद जीवित रहा। पेनकेक्स मास्लेनित्सा का मुख्य व्यंजन और प्रतीक हैं। इन्हें सोमवार से हर दिन पकाया जाता है, लेकिन विशेष रूप से गुरुवार से रविवार तक। पैनकेक पकाने की परंपरा रूस में बुतपरस्त देवताओं की पूजा के समय से ही रही है। आख़िरकार, यह सूर्य देवता यारिलो ही थे जिन्हें सर्दियों को दूर भगाने के लिए बुलाया गया था, और गोल सुर्ख पैनकेक गर्मियों के सूरज के समान है।

पैनकेक पकाना बहुत आसान है. हालाँकि, पतले, समान और स्वादिष्ट पैनकेक की तैयारी के लिए एक निश्चित कौशल और ज्ञान की आवश्यकता होती है। ऐसे कई रहस्य और तरकीबें हैं जो आपको "सही" पैनकेक पकाने में मदद करेंगी। यदि आप इन सरल नियमों का पालन करते हैं, तो पहला पैनकेक भी गांठदार नहीं निकलेगा।

आटे की तैयारी

अवयव:

260 ग्राम आटा, 3 अंडे, 0.5 लीटर दूध, 40 ग्राम वसा, 200 ग्राम पनीर, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक।

खाना पकाने की विधि:

आटे, दूध और नमक के साथ 2 अंडे मिलाएं। मोटे पैनकेक बेक करें. पनीर को मैश करें, इसे खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और इस स्टफिंग के साथ पैनकेक भरें। पैनकेक को पैन में रखें, 1 अंडा, आटा, खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें और ओवन में बेक करें।

कारमेल के साथ पेनकेक्स

अवयव:

500 ग्राम आटा, 25 खमीर, 1.5 लीटर दूध, 2 बड़े चम्मच चीनी, 100 ग्राम मक्खन, 2 अंडे, 1 चम्मच नमक, वनस्पति तेल; सॉस के लिए: 150 मिली दूध, 200 ग्राम चीनी, 40 ग्राम मक्खन, 1-2 चम्मच स्टार्च।

खाना पकाने की विधि:

खमीर को तोड़ें, गर्म दूध डालें (सामग्री में निर्धारित मात्रा का आधा), चीनी और एक चौथाई आटा डालें। कंटेनर को आटे से ढक दें और फोम कैप दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। एक बड़े सॉस पैन में, आटा, बचा हुआ दूध, पहले से गरम करके, और आटा मिलाएं। आटा गूंथ लें, कटोरे को रुमाल से ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटे को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि वह बिखर न जाए. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, इसे थोड़ा ठंडा होने दें। आटे में गर्म पिघला हुआ मक्खन डालें। अंडों को फेंटें और बैटर में भी मिला दें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस दौरान आटे की मात्रा 2 गुना बढ़ जानी चाहिए. एक फ्राइंग पैन गरम करें, मक्खन से चिकना करें। पैन में आधा कटोरी बैटर डालें. 1-2 मिनिट तक भूनिये. हर तरफ से. एक छोटे सॉस पैन में कॉर्नस्टार्च और चीनी मिलाएं। - पैन को स्टोव पर रखें और चीनी को पिघलने दें. फिर सावधानी से गर्म दूध डालें और मध्यम आंच पर सॉस गाढ़ा होने तक पकाएं। आँच से उतारें, मक्खन डालें। सॉस तैयार है. प्रत्येक पैनकेक के बीच में सॉस डालें और इसे रोल करें। प्लेटों पर कारमेल के साथ पैनकेक व्यवस्थित करें, शीर्ष पर सॉस डालें।

मकई पेनकेक्स

अवयव:

1 कप कॉर्नमील, 2 कप गेहूं का आटा, 2 कप दूध, 4 अंडे, 1 कप क्रीम, 25 ग्राम खमीर, नमक, चीनी स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

एक सॉस पैन में गर्म दूध डालें और उसमें खमीर मिलाएँ। फिर आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को तौलिए या रुमाल से आटे से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें। लगभग 2 घंटे के बाद, आटे में चीनी और नमक के साथ मैश की हुई जर्दी डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ और इसे फिर से डालें। अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंटें और उन्हें व्हीप्ड क्रीम में मिला दें। जब आटा फिर से फूल जाए, तो बहुत सावधानी से इसमें क्रीम के साथ अंडे की सफेदी डालें और 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। पैनकेक को सामान्य तरीके से बेक करें।

अवयव:

2 कप आटा

2 गिलास दूध

2 गिलास चमचमाता पानी

नमक - 1 चम्मच

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

1 चम्मच बेकिंग सोडा सिरके से बुझाया हुआ

2 टीबीएसपी। एल सूरजमुखी का तेल

खाना बनाना:

- आखिर में सोडा वॉटर डालकर आटा गूंथ लें. ऐसे पैनकेक को सूखे और अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन पर बेक किया जाना चाहिए। पहले पैनकेक से पहले ही बर्तनों को चिकना कर लें।

पैनकेक को पैन से निकालें, इसे मक्खन से चिकना करें। अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को ढकें और उन्हें कुछ देर तक खड़े रहने दें। फिर, यदि आप चाहें, तो आप टॉपिंग डाल सकते हैं।

2. दो रंग वाले पैनकेक

आटा सामग्री:

2 बड़े चम्मच आटा

0.5 लीटर दूध

0.5 बड़े चम्मच पानी

2 बड़े चम्मच चीनी

0.5 चम्मच नमक

एक चुटकी सोडा

1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर

50 जीआर. कड़वी चॉकलेट

भरने की सामग्री:

5-6 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध

300 जीआर. दानेदार पनीर, छलनी से छान लें

खाना बनाना:

अंडे, दूध, पानी, सोडा, नमक और चीनी को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। - फिर सावधानी से छना हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें. यह बिना गांठ के निकलना चाहिए, इसलिए व्हिस्क का उपयोग करना उचित है।

गहरे और हल्के पैनकेक को अच्छी तरह गरम तवे पर मक्खन लगाकर दोनों तरफ से बेक करें।

भरने की तैयारी:

भराई तैयार करना:

मैश किये हुए पनीर को छलनी से छान कर गाढ़े दूध के साथ मिला दीजिये. अगर वांछित है, तो आप थोड़ा वेनिला जोड़ सकते हैं।

पेनकेक्स की "असेंबली":

सबसे पहले, फिलिंग को एक सफेद पैनकेक पर रखा जाता है, फिर एक डार्क पैनकेक को शीर्ष पर रखा जाता है और फिलिंग के साथ भी फैलाया जाता है। उसके बाद, पैनकेक को एक रोल में मोड़ दिया जाता है, असमान किनारों को काट दिया जाता है और तिरछा काट दिया जाता है। फिर पैनकेक रोल कट में बहुरंगी होते हैं।

3. संतरे या नींबू के रस के साथ पैनकेक

अवयव:

2 कप आटा

3 गिलास दूध

50 ग्राम मक्खन

1 बड़ा चम्मच चीनी

0.5 चम्मच नमक

ताज़ा निचोड़ा हुआ संतरे या नींबू का रस

खाना बनाना:

सूचीबद्ध सामग्री से आटा गूंथ लें और इसमें ताजा निचोड़ा हुआ खट्टे फलों का रस मिलाएं। चीनी की जगह शहद का उपयोग किया जा सकता है। पेनकेक्स एक असामान्य दिलचस्प स्वाद के साथ प्राप्त किए जाते हैं। इन्हें हेज़लनट क्रीम या पिघली हुई चॉकलेट के साथ परोसा जा सकता है।

4. बियर पर पेनकेक्स

वे अविश्वसनीय रूप से सुनहरे निकलते हैं।

अवयव:

1 गिलास हल्की बीयर

1.5 कप आटा

1 कप कम वसा वाला दूध

2 बड़े चम्मच चीनी

0.5 चम्मच बेकिंग सोडा (या बेकिंग पाउडर)

3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

0.5 चम्मच नमक

खाना बनाना:

अंडे को फेंटकर शुरुआत करें। फिर बीयर को छोड़कर अन्य सभी सामग्रियां उनमें मिला दी जाती हैं। एक बार फिर, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, अंत में बीयर डालें और माल्ट पेय के साथ आटा मिलाएं।

5. वोदका पर पेनकेक्स

पैनकेक कुरकुरे लेस रिम के साथ नरम, पतले होते हैं। इन्हें किसी भी मीठी फिलिंग के साथ परोसा जा सकता है.

अवयव:

2 अंडे

2-3 बड़े चम्मच चीनी

स्वाद के लिए वेनिला चीनी

100 मिलीलीटर वोदका

0.5 चम्मच नमक

1 लीटर केफिर

2 कप आटा

1 चम्मच बुझा हुआ सोडा

3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

खाना बनाना:

अंडे को चीनी के साथ मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें, इस प्रक्रिया में वेनिला चीनी भी मिलाएं। फिर वोदका डालें, नमक और केफिर डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. छना हुआ आटा डालें, मिलाएँ, बुझा हुआ सोडा डालें, वनस्पति तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

यदि आटा आवश्यकता से थोड़ा अधिक मोटा हो गया है, तो आप उबलते पानी की एक पतली धारा डाल सकते हैं, जबकि लगातार हिलाना न भूलें।

पैनकेक को अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में बेक करें।

6. एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स

ये पैनकेक बनाना आसान नहीं है. वे बहुत नाजुक हो जाते हैं, और फिर आपको उन्हें हमेशा की तरह पलटने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि उन्हें एक पैन में उछालकर। कार्य को सरल बनाने के लिए, आप कुट्टू के आटे को गेहूं के आटे के साथ 1:2 के मिश्रण में मिला सकते हैं।

अवयव:

2 कप कुट्टू का आटा

10 ग्राम सूखा खमीर

4 कप गर्म दूध

20 ग्राम मक्खन

स्वादानुसार चीनी और नमक

तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना बनाना:

एक तिहाई गर्म दूध, नमक, चीनी और आटे को खमीर के साथ मिला लें। सब कुछ मिला लें ताकि गुठलियां न रहें. कटोरे को गीले कपड़े से ढकें और गर्म स्थान पर रखें ताकि आटा फूल जाए। इसे कई बार बढ़ना चाहिए। इसके बाद इसे दोबारा गूंथकर ऊपर आने देना होगा। प्रक्रिया दो या तीन बार दोहराई जाती है।

फिर जर्दी और पिघला हुआ मक्खन मिलाया जाता है। सब कुछ मिला-जुला है. उसके बाद, आटे को "पीसा" जाना चाहिए, जिसके लिए गर्म दूध के अवशेषों को आटे में डाला जाता है। सब कुछ मिला-जुला है. अंत में, फोम में फेंटी हुई सफेदी डालें और आटे को फिर से गर्म स्थान पर रख दें ताकि वह फूल सके।

पैनकेक को वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ पूर्व-चिकनाई वाले अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में सेंकना।

7. चावल के पैनकेक

अवयव:

400 ग्राम गेहूं का आटा

50 ग्राम खमीर

100 ग्राम मक्खन

2 गिलास दूध

खाना बनाना:

चावल को दूध में उबालें और छलनी से छानकर आटा मिला लें. फिर दूध डालें, लेकिन सावधानी से - आटा बहुत तरल नहीं होना चाहिए, यह पैनकेक जैसा बनना चाहिए। अंत में, खमीर डालें और आटे को फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

इस बीच, जर्दी को मक्खन के साथ रगड़ें। सफ़ेद को एक मजबूत फोम में फेंटें। जब आटा फूल जाए तो इसमें जर्दी और सफेदी दोनों डालें, फिर सभी चीजों में नमक डालें और आटे को फिर से ऊपर आने दें। उसके बाद, आप पैनकेक बेक कर सकते हैं। इन्हें छोटा रखना बेहतर है.

8. सेब पैनकेक

अवयव:

5 खट्टे सेब

5 कप गेहूं का आटा

30 ग्राम खमीर

100 ग्राम मक्खन

1 गिलास पका हुआ दूध

आधे नींबू का छिलका

1.5 कप क्रीम.

खाना बनाना:

सेब को बेक करें और छलनी से छान लें।

आटे के लिए 2.5 कप आटा, खमीर और थोड़ा सा पका हुआ दूध मिला लें. जब आटा फूल जाए तो इसमें मसले हुए सेब, पिघला हुआ मक्खन डालें और हिलाएं। बचा हुआ आटा, अंडे, नींबू का छिलका डालें। सब कुछ मिलाएं और वांछित घनत्व तक क्रीम डालें।

पैनकेक को अच्छी तरह गर्म पैन में बेक करें।

9. गाजर पैनकेक

अवयव:

4 बड़े गाजर

1/3 कप बीजरहित किशमिश

6 जर्दी

4 कप आटा

300 ग्राम दूध

2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम के चम्मच

2 टीबीएसपी। पिसे हुए ब्रेडक्रंब के बड़े चम्मच

3 कला. मक्खन के चम्मच

खाना बनाना:

गाजर को कद्दूकस करें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच मक्खन, किशमिश और स्टू। फिर परिणामी मिश्रण को ठंडा करें।

जर्दी, खट्टा क्रीम, पिसा हुआ क्रैकर, गर्म दूध और आटा मिलाकर आटा तैयार करें।

किशमिश के साथ पकी हुई गाजर को आटे में मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें, ऊपर से नीचे तक सावधानी से अच्छी तरह मिलाएं, एक मजबूत फोम में फेंटी हुई सफेद गाजर डालें। मिश्रण.

पैनकेक को मक्खन से अच्छी तरह चुपड़ी हुई कड़ाही में मध्यम आंच पर बेक करना चाहिए।

10. केले का आटा

अवयव:

केले - 4 पीसी।

गेहूं का आटा - 1 कप

अंडा - 2 पीसी।

दूध - 1 गिलास

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

स्वादानुसार जायफल

खाना बनाना:

केले को मैश करें, अंडे, चीनी, दूध और आटा डालें। आटा गूंधना।

अच्छी तरह गरम पैन में बेक करें. तैयार पैनकेक पर जायफल छिड़का जा सकता है।

बहुत से लोगों को पैनकेक बहुत पसंद होते हैं. लेकिन आप पैनकेक के आटे में एडिटिव्स मिलाकर अपने पसंदीदा व्यंजनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जिससे स्वाद और अधिक दिलचस्प हो जाएगा। इस बार, मैंने दूध और खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित आटे में उबला हुआ चिकन मांस, बेल मिर्च और साग मिलाया। पैनकेक न केवल बहुत स्वादिष्ट बने, बल्कि अधिक संतोषजनक भी बने, इसलिए इन्हें नाश्ते और हल्के नाश्ते दोनों के रूप में परोसा जा सकता है। आप एडिटिव्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं, उन्हें अपने स्वाद के अनुसार चुन सकते हैं, आटे में सॉसेज, पनीर, प्याज, केकड़े की छड़ें, सेब, नाशपाती आदि शामिल कर सकते हैं।

अवयव

एडिटिव्स के साथ पैनकेक तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

परीक्षण के लिए:
1 गिलास दूध;
1 गिलास आटा;
4 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई;
4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
2 अंडे;

1/2 छोटा चम्मच सोडा;
एक चुटकी नमक और चीनी।

आटे में योजक के रूप में मैंने इनका उपयोग किया:
200 ग्राम उबला हुआ चिकन मांस (मैंने चिकन लेग उबाला);
1 शिमला मिर्च;
साग (हरा प्याज, डिल या अजमोद) - स्वाद के लिए;

पैनकेक तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना पकाने के चरण

पैनकेक आटा तैयार करने के लिए, अंडे को खट्टा क्रीम और वनस्पति तेल के साथ फेंटें।

परिणामी मिश्रण में नमक, चीनी, सोडा डालें और मिलाएँ। आटे और दूध को बारी-बारी से छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। आटा गाढ़ा नहीं है, रियाज़ेंका के समान।

पैनकेक बैटर में तैयार भरावन डालें और मिलाएँ।

वनस्पति तेल से चुपड़े हुए गर्म फ्राइंग पैन पर 1 करछुल आटा डालें और प्रत्येक पैनकेक को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

दूध और खट्टी क्रीम से मिश्रित हमारे स्वादिष्ट पैनकेक तैयार हैं. आटे में उबला हुआ चिकन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ (या अन्य योजक) मिलाने के कारण, पैनकेक भी काफी संतोषजनक होते हैं।

बॉन एपेतीत!

कुछ लोग स्वादिष्ट पैनकेक से इनकार करते हैं। खासकर अगर वे प्यार से बनाए गए हों! पैनकेक का आटा दूध, पानी, केफिर और खमीर मिलाकर तैयार किया जाता है। पेनकेक्स को मिठाई, मांस, सब्जी और अन्य भरावों के साथ परोसा जाता है। आप पैनकेक से भी केक बना सकते हैं!

अच्छा सुनाई देता है? पैनकेक तैयार करें! और हम उत्तम पैनकेक बनाने के रहस्य साझा करते हैं।

क्लासिक पतले पैनकेक के लिए आटा

हम उत्तम पैनकेक का पहला और सबसे महत्वपूर्ण रहस्य उच्च गुणवत्ता वाला छना हुआ आटा मानते हैं। उच्च गुणवत्ता वाला आटा सफेद या मलाईदार होता है, हमेशा सूखा और छूने पर नरम होता है। यदि आप मुट्ठी में थोड़ा सा आटा निचोड़ते हैं और वह तुरंत ढीला नहीं होता है, तो यह अच्छी गुणवत्ता वाले आटे का संकेत देता है। अच्छा आटा तरल पदार्थ के साथ मिलाने पर काला नहीं पड़ता।

छानने की प्रक्रिया आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करती है, जिसके परिणामस्वरूप आप गांठ बनने से बचेंगे और सही स्थिरता का आटा तैयार करेंगे, और तैयार पैनकेक फूले हुए और नरम होंगे। पैनकेक बनाते समय आटे को छानना भी उतना ही महत्वपूर्ण है, पहले से नहीं। यदि आप मिश्रित आटे के आधार पर पैनकेक आटा बनाने का निर्णय लेते हैं, तो गेहूं के आटे के अनुपात के इन अनुपातों का पालन करें और, उदाहरण के लिए, मकई का आटा - 2.5: 1।

सबसे स्वादिष्ट और कोमल पैनकेक दूध में पकाए जाते हैं, और खट्टा-दूध उत्पाद उन्हें भव्यता देते हैं, इसलिए हम आपको दूध लेने की सलाह देते हैं और, उदाहरण के लिए, केफिर, दही या तरल खट्टा क्रीम 3 से 1 के अनुपात में। आदर्श अनुपात आटा और तरल का 1 से 1 है.

ताजे अंडे का उपयोग करें, आटे में डालने से पहले उन्हें एक अलग कटोरे में अवश्य फेंटें। सबसे अच्छा है कि जर्दी को चीनी के साथ फेंटकर एक फूला हुआ झाग बनाया जाए और तुरंत आटे में मिलाया जाए, और सफेद को सख्त चोटियों तक फेंटें और सबसे अंत में डालें, जिससे पैनकेक रसीले और स्वादिष्ट बनेंगे। यह महत्वपूर्ण है कि अंडे कमरे के तापमान पर हों।

नमक और चीनी को तरल में अलग से घोलना चाहिए, फिर एक छलनी के माध्यम से छानना चाहिए ताकि नमक और चीनी के बचे हुए दाने एक सजातीय पैनकेक आटा की संरचना को खराब न करें।

यदि आप क्रिस्पी पैनकेक बनाना चाहते हैं, तो बैटर में अधिक चीनी मिलाएं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें ताकि पैनकेक जलें नहीं। पतले और हल्के पैनकेक बनाने के लिए आपको आटे में चीनी की मात्रा कम से कम कर देनी चाहिए. मीठे पैनकेक बनाने के लिए चीनी का आदर्श अनुपात 1 बड़ा चम्मच प्रति 1 कप तरल है, नमकीन के लिए - 1 चम्मच प्रति 1 कप तरल।

सुंदर लैसी पतले पैनकेक तैयार करने के लिए, आटे में बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच प्रति 1 कप तरल मिलाएं। यदि आप सोडा मिलाते हैं, तो इसे एसिटिक या साइट्रिक एसिड से बुझाना सुनिश्चित करें।

प्रक्रियाओं के अनुक्रम का पालन करें. एक कटोरी में सूखी सामग्री, दूसरे में तरल सामग्री मिलाएं। तरल को आटे में एक पतली धारा में डालें, जोर से हिलाएँ, लेकिन इसके विपरीत नहीं।

आटा गूंथने के अंत में, थोड़ी मात्रा में मक्खन या वनस्पति तेल डालें, ताकि आप पैनकेक को सूखे फ्राइंग पैन में तलें, और मक्खन मिलाने से पैनकेक को एक नाजुक मलाईदार स्वाद और लोच मिलेगा।

सही पैनकेक आटे की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए।

आटे को 20 मिनिट के लिये रख दीजिये और पैनकेक तलना शुरू कर दीजिये. यदि आपके पैनकेक फट गए हैं, तो आटे में 1-2 बड़े चम्मच आटा मिलाएं (पहले, एक अलग कटोरे में, पहले से पके हुए आटे की थोड़ी मात्रा के साथ छना हुआ आटा मिलाएं और उसके बाद ही बैटर में मिलाएं)। यदि आपके पैनकेक बहुत गाढ़े हैं, तो पहले से तैयार पैनकेक के आटे के साथ एक अलग कटोरे में थोड़ा सा तरल मिला लें।

खमीर पैनकेक के लिए आटा

यदि आप खमीर पैनकेक पसंद करते हैं, तो हम आपको आटा और खमीर के आदर्श अनुपात का पालन करने की सलाह देते हैं: 1 कप छने हुए आटे के लिए - 10-15 ग्राम दबाया हुआ खमीर या 3-5 ग्राम सूखा।

सबसे पहले, आटा तैयार करें: खमीर को गर्म दूध या पानी में घोलें, छने हुए आटे का आधा हिस्सा डालें, जिसका उपयोग आप आटा बनाने के लिए करेंगे (द्रव्यमान तरल होना चाहिए)। आटे को "ऊपर आने" और मात्रा में 2-3 गुना वृद्धि करने की अनुमति दी जानी चाहिए, और उसके बाद ही शेष सामग्री डालें। यदि आटा "नहीं पहुंचता" है, तो "किण्वन" के मामले में पेनकेक्स घने और बेस्वाद हो जाएंगे - पेनकेक्स का स्वाद अप्रिय खट्टापन देगा। मुख्य बात उस क्षण को "पकड़ना" है जब आटा पहले ही बढ़ चुका है, लेकिन अभी तक गिरा नहीं है, तो आपको सही खमीर पेनकेक्स मिलेंगे।

यदि आप उन्हें दूध में पकाते हैं तो सबसे स्वादिष्ट खमीर पैनकेक निकलेंगे, लेकिन सबसे शानदार - पानी में।

स्वादिष्ट यीस्ट पैनकेक बनाने के लिए, आटे को थोड़ा सा फेंटें, मुख्य शब्द थोड़ा है, क्योंकि टूटे हुए आटे से आपको रबर के पैनकेक मिलेंगे, जो तुरंत अपनी शोभा खो देंगे।

पैनकेक तलने के लिए सबसे अच्छा पैन मोटे तले वाला कच्चा लोहे का पैन होता है, क्योंकि यह समान रूप से गर्म होता है और लंबे समय तक गर्म रहता है। आज, आप केवल पैनकेक तलने के लिए डिज़ाइन किया गया पैनकेक पैन भी खरीद सकते हैं।

अपने पैनकेक को सुर्ख और स्वादिष्ट बनाने के लिए पैन को अच्छे से गर्म कर लीजिए. अन्यथा, आटा जल जाएगा और पहले पैनकेक गांठदार हो जाएंगे।

आप पैन को थोड़ी मात्रा में मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना करके उत्तम पैनकेक तलेंगे। मक्खन के एक टुकड़े को कांटे पर चुभोकर तवे पर पतली परत लगा लें और फिर आटे को फैला दें। वनस्पति तेल को पेस्ट्री ब्रश से लगाया जा सकता है। गृहिणियां भी आलू को धोती हैं, काटती हैं, कांटे पर चुभाती हैं और काट कर तेल में डालती हैं. इस उपकरण से आप आसानी से गर्म फ्राइंग पैन को चिकना कर सकते हैं।

आटे को एक छोटी करछुल से और थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पैन में डालें ताकि पैनकेक पतले और साफ-सुथरे बनें। एक हाथ में आटे की करछुल पकड़ें, दूसरे हाथ में फ्राइंग पैन को गोलाकार गति में घुमाते हुए रखें ताकि आटा समान रूप से वितरित हो जाए।

पैनकेक को मध्यम आंच पर हर तरफ 30 सेकंड तक भूनें। संकेत है कि पैनकेक को पलटने की आवश्यकता है, आटे या सुर्ख किनारों पर बुलबुले का दिखना। पैनकेक को एक पतली लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला से पलट दें ताकि आटे की संरचना को नुकसान न पहुंचे। वैसे पैनकेक पैन से अच्छी तरह अलग होने चाहिए और चिपकने नहीं चाहिए.

पैनकेक कैसे परोसें?

तैयार पैनकेक को एक प्लेट पर "स्टैक" में रखें, प्रत्येक पैनकेक को मक्खन से चिकना करें। पैनकेक हिल को एक साफ तौलिये से ढकना न भूलें ताकि पैनकेक "साँस" लें और ठंडे न हों।

पैनकेक को त्रिकोण में मोड़ें, उन्हें एक ट्यूब में लपेटें या उनमें सामान भरें। अक्सर, पैनकेक मांस, लीवर, सेब और पनीर से भरे होते हैं।

पैनकेक को खट्टा क्रीम सॉस, जैम, जैम, व्हीप्ड क्रीम, फल और जामुन के साथ परोसें।

और याद रखें, सबसे स्वादिष्ट पैनकेक वे हैं जो गरमागरम परोसे जाते हैं!

ये एक-दूसरे से हजारों बार कॉपी की गई "12 ट्रिक्स" नहीं हैं, बल्कि जो मैं खुद जानता हूं, जो मैंने अपनी रसोई में परीक्षण किया है।

आप इसे "बेकिंग पैनकेक के लिए लाइफ हैक्स" या "छोटी ट्रिक्स" कह सकते हैं, या आप इसे "अनुभवी लोगों की युक्तियाँ" कह सकते हैं।

1. आटापैनकेक (साथ ही किसी अन्य बेकिंग के लिए) के लिए, इसे छानना अनिवार्य है ताकि यह हवा से संतृप्त हो। तब आटा फूला हुआ और मुलायम हो जायेगा.

2 अंडेपैनकेक बनाने के लिए सबसे ताज़ा होना चाहिए।

3 अंडेपैनकेक के लिए इसे फेंटना बेहतर है। मिक्सर से ऐसा करना आसान है।

4. अंडे, अगर आप फूले हुए पैनकेक बनाना चाहते हैं,सफेद और जर्दी में विभाजित किया जाना चाहिए। जर्दी को चीनी के साथ पीस लें और आटे की शुरुआत में ही मिला दें। अंडे की सफेदी को हल्की ऊंचाई तक फेंटें और सबसे अंत में डालें। आटे को धीरे से मिलाएं और तुरंत पैनकेक बेक करें।

5. नमक और चीनीइसे थोड़ी मात्रा में पानी (या दूध) में घोलना और फिर आटा मिलाना बेहतर है।

6. चीनीइसे उन पैनकेक में भी जोड़ना आवश्यक है जिन्हें आप बिना चीनी वाली फिलिंग के पकाएंगे।

7. चीनीरेसिपी में बताई गई मात्रा ही डालें। पर्याप्त चीनी नहीं - पेनकेक्स पीले पड़ जाएंगे, बहुत अधिक - वे जल सकते हैं।

8. संगति: सभी तरल सामग्री को एक कटोरे में मिलाएं, दूसरे कटोरे में आटा छान लें, आटे में तरल सामग्री मिलाएं। आटे को लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में डालें।

9. आटापैनकेक के लिए, आपको बहुत लंबे समय तक फेंटने की ज़रूरत नहीं है, इससे यह बहुत चिपचिपा और "रबर" हो जाएगा।

10. वनस्पति तेलआटा पकाने से ठीक पहले डाला जाता है, अन्यथा पैनकेक "रबड़" बन जाएंगे।

11. सोडाआपको बस थोड़ा सा लेने और "बुझाने" की जरूरत है सिरकाया आटे में नींबू का रस पहले से ही है, डालने से पहले नहीं: 0.25 चम्मच और सिरका या जूस की 2 बूंदें। सोडा पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।

12. पैनकेक चालू केफिरया खट्टा दूधआटा डालने से पहले, आटे के तरल भाग में सोडा मिलाना चाहिए।

13. बेकिंग पाउडरइसे सोडा से दोगुना लें।

14. खमीर पेनकेक्सयदि आप दूध से आटा गूंधते हैं तो वे अधिक स्वादिष्ट बनते हैं, और यदि आप पानी से गूंधते हैं तो वे अधिक स्वादिष्ट बनते हैं। कई लोग "गोल्डन मीन" की तलाश करने की सलाह देते हैं।

15. खमीर पैनकेक आटाबार-बार हिलाना नहीं चाहिए। इसे 2-3 बार ऊपर उठना चाहिए, इसके बाद तुरंत पैनकेक बेक कर लें। कई बार फूल चुके आटे से एक अप्रिय खट्टे स्वाद वाले बेस्वाद पैनकेक निकलेंगे।

16. अगर आप नहीं देंगे यीस्त डॉकिण्वन, पेनकेक्स घने और बेस्वाद होंगे।

17. खमीर आटा वाले पैन को एक तौलिये से ढक दिया जाता है और गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। बर्तनों को टाइट ढक्कन से न ढकें - आटे को "साँस" लेना चाहिए। यदि आटा बहुत तेजी से फूलता है तो उसे हिलाकर ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए।

18. अधिक नमकयुक्त यीस्त डॉबुरी तरह घूमता है.

19. कोई तरल,जिसे आप आटे में मिलाएँ, वह कमरे के तापमान पर होना चाहिए। अंडे भी गर्म होने चाहिए.

20. तरलआटे की चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए पैनकेक के आटे में दूध या पानी डालकर 50-60C तक गर्म किया जा सकता है।

21. स्टील या कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन को कांटे पर रखे आलू के टुकड़े से चिकना करना सुविधाजनक होता है, जिसे वनस्पति तेल में डुबोया जाता है।

22. अगला रखो खाली फ्राइंग पैनधीमी आंच पर रखें और उसमें पैनकेक डालें - ताकि वे गर्म रहें।

23. अपने आप के लिए लें पैनकेक के लिए कच्चा लोहा पैनऔर इस पर कुछ और न तलें. पहली बार, पैन में तेल डालें, तेल निथारें, नमक छिड़कें, फिर से गरम करें।

24. पैन को धोया नहीं जा सकताडिटर्जेंट के उपयोग से, और इससे भी अधिक डिशवॉशर में। बहते पानी से धोएं, वनस्पति तेल से चिकना करें, कागज़ के तौलिये से पोंछें और अगली बार तक के लिए रख दें।

25. तवा भारी होना चाहिए! जैसा कि मैंने कहा, पैनकेक बनाने के लिए कच्चा लोहा और आधुनिक मिश्रित पैन इष्टतम हैं। लेकिन पतले एल्यूमीनियम और स्टैम्प्ड स्टील एक दुर्भाग्यपूर्ण विकल्प हैं, वे गर्मी नहीं रखते हैं, पैनकेक या तो चिपक जाते हैं या जल जाते हैं।

26. एल्यूमिनियम पैननॉन-स्टिक कोटिंग के साथ, यहां तक ​​कि तथाकथित "पेनकेक" भी गर्मी बरकरार नहीं रखते हैं, और यदि पैनकेक उनसे चिपकता नहीं है, तो यह बेक नहीं किया जाएगा। और यदि आप इसे अधिक समय तक रखते हैं, तो यह काले जले हुए धब्बों से ढक जाता है।

27. पैनकेक पैन खोजें उत्तम करछुल. और उन्हें एक साथ रखें.

28. अक्सर, पैनकेक परिष्कृत वनस्पति तेल में पकाया जाता है - यह कोई अतिरिक्त स्वाद नहीं देता है। मैं ऐसे लोगों को जानता हूं जो तवे को चरबी के टुकड़े से चिकना करते हैं, लेकिन यह शौकीनों के लिए नहीं है।

29. बेक किया हुआ मक्खन में पेनकेक्स- स्वादिष्ट, लेकिन मक्खन तेजी से जलता है, इसलिए आप मक्खन और वनस्पति तेलों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

30. पहला पैनकेक- आटा कितनी अच्छी तरह पकाया गया है इसका मुख्य संकेतक। इसे आज़माएं, और आप समझ जाएंगे कि क्या ठीक करने की आवश्यकता है।

31. आटा डालना सुनिश्चित करें गर्म कड़ाहीकरछुल से घुमाएँ और गोलाकार गति में तवे पर फैलाएँ। यह कार्य शीघ्रता एवं आत्मविश्वास से किया जाना चाहिए। यह पहली बार काम नहीं करता, 5-6 पैनकेक पर यह काम करेगा।

32. पैनकेक बेक करने का सबसे अच्छा तरीका दो पैन में. एक लम्बा है.

33. अनुपातएक साधारण खमीर रहित आटा के लिए: दो गिलास तरल (पानी, दूध, केफिर) के लिए - एक गिलास आटा। लेकिन, आटा अलग है, इसलिए पहले पैनकेक को पकाने के बाद सटीक अनुपात स्पष्ट हो जाएगा। यदि आटा अच्छी तरह से नहीं फैलता है, तो तरल डालें।

34. त्वरित पैनकेक रेसिपी: सभी सामग्री एक प्लास्टिक की बोतल में डालो, अच्छी तरह हिलाएं और आटे को बोतल से सीधे पैन में डालें।

35. अगर गुँथा हुआ आटापेनकेक्स के लिए यह निकला बहुत तरल, तुरंत आटा डालने में जल्दबाजी न करें। थोड़ा आटा डालना, उसमें आटा डालना, अच्छी तरह मिलाना और फिर बाकी आटे के साथ मिलाना अधिक सुविधाजनक है। अगर आप पूरे आटे में एक साथ सारा आटा डालेंगे तो गुठलियां टूटने में बहुत ज्यादा समय लगेगा.

36. अनुपात के साथ गलती न करने के लिए, आप एक चौथाई तरल डाल सकते हैं, और बाकी से आटा तैयार कर सकते हैं। और फिर, तरल मिलाते हुए, आटे को सही स्थिरता में लाएँ।

37. अंडेअलग-अलग मुर्गियां अलग-अलग होती हैं, लेकिन सामान्य नियम यह है: एक गिलास आटे के लिए - "सिर्फ पैनकेक" के लिए 1 बड़े या 2 छोटे अंडे। स्प्रिंग रोल के लिए: एक गिलास आटे के लिए - 2 बड़े या 3 छोटे। अंडे से, पैनकेक मजबूत, लेकिन अधिक कठोर हो जाते हैं।

38. चीनीअनुपात में जोड़ा गया: 1 कप आटा - 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच.

39. केफिर पर पेनकेक्सउसी दिन खाना चाहिए. अगले दिन वे सूख जायेंगे और बेस्वाद हो जायेंगे।

40. बड़ी छुट्टियों के लिएआप आटे में थोड़ा अल्कोहल मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, रशियन जेम्स वर्माउथ लिकर, और आप रम या कॉन्यैक भी मिला सकते हैं।

41. पलटेंपैनकेक की जरूरत तब पड़ती है जब बीच वाला हिस्सा बुलबुले से ढक जाता है और किनारे सूख जाते हैं।

42. पैनकेक को स्वादिष्ट बनाने के लिए हर पैनकेक बेहतर होता है मक्खन के एक टुकड़े से ब्रश करें.

43. को पैनकेक टूटे नहीं, आपको आटे को फूलने के लिए समय देना होगा ताकि ग्लूटेन फैल जाए

44. पेनकेक्स के लिए नाजुक निकला -आटे में चमचमाता पानी मिलाइये.

45. कर सकना उपयोगपैनकेक बनाने के लिए बीयर. अधिमानतः अनपाश्चुरीकृत।

46. ​​अगर पैनकेक फटे हुए हैंऔर पके हुए नहीं हैं, जिसका अर्थ है कि आटे में पर्याप्त आटा नहीं है।

47. पैन गर्म होना चाहिएताकि पैनकेक चिपके नहीं. अक्सर, पहला पैनकेक ढेलेदार होता है क्योंकि पैन अभी तक गर्म नहीं हुआ है।

48. पैनकेक तलेंतेज़ आंच पर, 30 सेकंड के लिए - पैनकेक के एक तरफ। तत्परता का संकेत सतह पर दिखाई देने वाले बुलबुले हैं।

49. अगर पैनकेक टूट जाएंपैन में - एक और अंडा डालें।

50. यदि पेनकेक्स बहुत पतली, और आप उन्हें पलट नहीं सकते, तो आटा बहुत तरल है, और कलछी छोटी है।

51. को पैनकेक को पलटें, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि यह अच्छी तरह से भूरा न हो जाए, और फिर इसे एक स्पैटुला के साथ उठाएं, धीरे-धीरे किनारे को एक सर्कल में घुमाएं।

52. पेनकेक्स स्प्रिंग रोल के लिएएक तरफ से भून लें. फिलिंग को तली हुई तरफ फैलाया जाता है, पैनकेक को लपेटा जाता है। परोसने से पहले पैनकेक को पैन या ओवन में तला जाता है।

53. पैनकेक के ढेर को साफ रसोई के तौलिये से ढक दें। तो वे "साँस लेंगे" और ठंडे नहीं होंगे।

यदि आपने सब कुछ ठीक किया है, लेकिन पैनकेक चिपक जाते हैं, तो तवे पर "अंडे का परीक्षण" करें - उस पर तले हुए अंडे भूनें। यदि अंडा नॉन-स्टिक पैन पर चिपक जाता है, तो इसे लैंडफिल करने का समय आ गया है। यदि यह कच्चे लोहे से चिपक जाता है, तो इसे वनस्पति तेल के साथ गर्म करें।

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