चिकन स्तन कीव कटलेट। चिकन कीव - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

आज हमारे मेनू पर क्लासिक नुस्खा, हम खाना बनाएंगे कीव के कटलेट.

ये बहुत स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित कटलेट हैं, जो पारंपरिक लोगों के विपरीत, कीमा बनाया हुआ मांस से नहीं, बल्कि प्राकृतिक कटा हुआ से तैयार किए जाते हैं। मुर्गे की जांघ का मास.

मैं आपको स्टेप बाय स्टेप दिखाऊंगा ऐसे कटलेट घर पर कैसे बनाते हैंताकि उनके पास एक सुनहरा कुरकुरा क्रस्ट, कोमल गूदा हो और साथ ही रसदार सुगंधित भरावन कटलेट के अंदर रहे, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बाहर न निकले।

इस तथ्य के बावजूद कि यह व्यंजन किसी भी पेटू को प्रसन्न करता है, कई अपने दम पर पकाने से डरते हैं। कीव के कटलेट.

तथ्य यह है कि उनकी तैयारी की कुछ बारीकियां हैं, जिनका मैं आज विस्तार से वर्णन करूंगा और सब कुछ स्पष्ट रूप से दिखाऊंगा।

आपको सब पता चल जाएगा खाना पकाने के रहस्यइस रेस्टोरेंट डिश का, जिसे आप स्वतंत्र रूप से अपनी रसोई में लागू कर सकते हैं, और मुझे यकीन है कि आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

सामग्री की सूची 8 कटलेट के लिए

कटलेट के लिए:

• 4 बड़े चिकन पट्टिका (~ 1.4 किग्रा)
• 200 ग्राम मक्खन
• 1 चम्मच नींबू का रस
• डिल और अजमोद
• मिर्च

पेंटिंग के लिए:

• आटा (~ 200 ग्राम)
• 4-5 अंडे
• सफेद रोटी (रोटी)

भूनने के लिए:

• 1 लीटर रिफाइंड तेल

कीवियन क्लासिक कटलेट - स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी

सबसे पहले, तैयारी करते हैं हमारे कटलेट भरने के लिए - सुगंधित हरा तेल.

हम पहले से अच्छी क्वालिटी का मक्खन फ्रिज से निकाल लेते हैं और नरम होने के लिए किचन में छोड़ देते हैं।

डिल और अजमोद के साग को काट लें, जिसे मैंने पहले धोया और सुखाया, जितना संभव हो उतना छोटा।

कटा हुआ साग नरम मक्खन में डालें, स्वादानुसार नमक और 1 छोटा चम्मच डालें। नींबू का रस।

रसोइये की पसंद के आधार पर, तेल में लेमन जेस्ट या कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाया जा सकता है।

सभी चीजों को तब तक अच्छे से मिलाएं जब तक कि नींबू का रस तेल में न मिल जाए।

हम तैयार मिश्रण को क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करते हैं, एक तेल "सॉसेज" बनाते हैं और इसे फ्रीजर में रख देते हैं जब तक कि यह जम न जाए, एक नियम के रूप में, आधा घंटा काफी है।

इस बीच, चलो चिकन पट्टिका तैयार करने के लिए नीचे उतरें।

आदर्श रूप से, एक चिकन कीव कटलेट एक चिकन स्तन पट्टिका से तैयार किया जाता है - सोवियत काल में यह मामला था, जब मुर्गियां छोटी थीं।

अब सब कुछ बदल गया है - स्टोर ब्रायलर मुर्गियां बेचते हैं, और यदि आप इतने बड़े पट्टिका से कटलेट पकाते हैं, तो यह बहुत बड़ा होगा।

इसलिए, मैं प्रत्येक पट्टिका से दो कटलेट पकाऊंगा।

क्लासिक कीव कटलेटहड्डी पर पकाया जाता है, और इन कटलेट के लिए फ़िललेट्स को ठीक से काटने के लिए, हमें एक पूरे चिकन की आवश्यकता होती है।

और आज मैं कटलेट पकाने के दोनों विकल्प दिखाऊंगा - हड्डी पर और उसके बिना।

हम अच्छी तरह से धुले और सूखे चिकन को पीठ पर रखते हैं, और एक तरफ कील की हड्डी के साथ एक गहरा चीरा लगाते हैं।

हम त्वचा को हटा देते हैं ताकि यह हमारे साथ हस्तक्षेप न करे और पसली की हड्डियों के करीब पट्टिका को कंधे के जोड़ तक पहुंचाएं, और फिर संयुक्त के साथ पंख के साथ पट्टिका को सावधानी से ट्रिम करें।

हमें एक पंख के साथ एक पट्टिका मिली।

हमने दो चरम फलांगों को काट दिया और केवल ह्यूमरस (जिसे पंख भी कहा जाता है) छोड़ दिया, जिसे त्वचा और मांस से पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए, बाहरी जोड़ के हिस्से को भी हटा देना चाहिए।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, टेंडन को नुकसान पहुंचाए बिना, तो पट्टिका, और बाद में तैयार कटलेट, हड्डी द्वारा सुरक्षित रूप से आयोजित किया जा सकता है।

मुख्य बात यह है कि चाकू जितना संभव हो उतना तेज हो।

हम दोनों फ़िललेट्स हटाते हैं, और हमें इस रेसिपी में बाकी चिकन की आवश्यकता नहीं होगी।

दूसरी पट्टिका से त्वचा निकालें, पंख के जोड़ को काट लें और बाहरी जोड़ के हिस्से को काटने के लिए याद करते हुए ह्यूमरस को साफ करें।

नतीजतन, यह पता चला है कि हड्डी पर केवल दो असली कटलेट एक चिकन से निकलते हैं, लेकिन यह तर्कसंगत नहीं है, और यह देखते हुए कि बहुत बड़ी मुर्गियां अब बेची जा रही हैं, नुस्खा समय के साथ सरल हो गया है और अब अक्सर कीव -स्टाइल कटलेट दुकान में खरीदे गए साधारण चिकन पट्टिका से बनाए जाते हैं।

दोनों फ़िललेट्स बहुत बड़े हैं, इसलिए मैं प्रत्येक से दो कटलेट बनाऊंगा, परिणामस्वरूप मुझे 8 कटलेट मिलेंगे, जिनमें से दो हड्डी पर होंगे।

जैसा कि आप जानते हैं, चिकन पट्टिका में दो भाग होते हैं - छोटे और बड़े।

हमने छोटे पट्टिका को काट दिया, हमें थोड़ी देर बाद इसकी आवश्यकता होगी, और ध्यान से बड़े को लंबाई में दो भागों में बराबर मोटाई में काट लें।

हड्डी पर पट्टिका के लिए, हमने छोटे पट्टिका को भी काट दिया, और बड़े को लंबाई में दो भागों में काट दिया, जिसके परिणामस्वरूप हड्डी पर एक पट्टिका होती है, और दूसरी इसके बिना।

यदि आप एक छोटे चिकन से कीव कटलेट तैयार कर रहे हैं, तो पट्टिका को एक तरफ लंबाई में काट लें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, और फिर इसे एक किताब की तरह खोलें।

पट्टिका तैयार है, और अब आपको इसे हरा देना होगा।

इसके लिए हमें क्लिंग फिल्म या मेरी तरह एक प्लास्टिक बैग चाहिए।

आइए छोटे फ़िललेट्स से शुरू करें।

आपको रसोई के हथौड़े के चिकने हिस्से से पीटना होगा ताकि नाजुक रेशों को न तोड़ें।

एक सामान्य गलती है जब कीव कटलेट के लिए चिकन मांस को दांतेदार पक्ष से पीटा जाता है, जबकि यह टूट जाता है और "छेद" में बदल जाता है, और कटलेट तलते समय, रसदार तेल भरना बहता है।

टेंडरलॉइन ने अच्छी लड़ाई लड़ी है!

आप इससे आसानी से एक पूर्ण कटलेट बना सकते हैं, और चूंकि हम एक क्लासिक नुस्खा तैयार कर रहे हैं, यह अभी भी हमारे लिए उपयोगी होगा, लेकिन उस पर और बाद में।

पट्टिका को बहुत सावधानी से पीटने की कोशिश करें, जैसे कि इसे केंद्र से किनारे तक अनाज की दिशा में "खींच" रहा हो।

हमारा काम 3-4 मिमी के भीतर एक समान मोटाई की मांस परत प्राप्त करना है।

हमने उसी तरह एक बड़े पट्टिका को हराया।

यह ध्यान में रखते हुए कि यह किनारे पर पतला है, और हड्डी के आधार पर बहुत मोटा है, यदि आवश्यक हो, तो समय-समय पर फिल्म को उठाने और समतल करने के लिए मोटे हिस्से को जोर से पीटा जाना चाहिए।

कृपया ध्यान दें कि पट्टिका केवल एक तरफ पीटा जाता है।

चिकन पट्टिका के वे हिस्से, जहां बाहर की तरफ एक चिकनी फिल्म होती है, इस फिल्म की अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना अंदर से पीटा जाना चाहिए, जो एक अतिरिक्त गारंटी के रूप में कार्य करता है कि रसदार भरना कटलेट से बाहर नहीं निकलता है।

यदि आपके पास चौड़ी, चिकनी सतह वाला हथौड़ा नहीं है, तो आटे के लिए एक नियमित रोलिंग पिन का उपयोग करें, जिसके साथ आप पट्टिका को तोड़ सकते हैं और इसे थोड़ा बाहर रोल कर सकते हैं।

जब हम पट्टिका तैयार कर रहे थे, मक्खन पूरी तरह से जम गया है और हमें इसे कटलेट की संख्या के अनुसार 8 आयताकार टुकड़ों में विभाजित करने की आवश्यकता है, यह उनका रसदार भरना होगा!

आदर्श रूप से, मक्खन के प्रत्येक टुकड़े को एक छोटे से पट्टिका में पहले से लपेटा जाता है, लेकिन चूंकि उनमें से केवल 4 ही होते हैं, इसलिए हम प्रत्येक को आधा में काटते हैं और इसके साथ भरने वाले मक्खन को लपेटते हैं।

इस प्रकार, हम प्रत्येक टुकड़े को लपेटते हैं और जब तक मक्खन पिघलना शुरू नहीं हो जाता, तब तक हम कटलेट बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

तैयार चिकन पट्टिका नमक और काली मिर्च होना चाहिए।

केंद्र में प्रत्येक परत के साथ, ठंडे मक्खन का एक टुकड़ा, छोटे पट्टिका की एक पतली पट्टी के साथ कवर किया जाता है, यदि संभव हो तो किनारों को मोड़ें और कसकर मोड़ें, सभी तरफ दबाएं और कटलेट को अंडाकार आकार दें।

कटलेट में तेल पूरी तरह से चिकन पट्टिका के साथ कवर किया जाना चाहिए, अन्यथा यह तलने के दौरान बाहर निकल जाएगा।

इस प्रकार, हम सभी कटलेट बनाते हैं।

क्लासिक मक्खन भरने के अलावा, कसा हुआ पनीर, तली हुई मशरूम, उबले अंडे की जर्दी और यहां तक ​​कि हैम को कटलेट में जोड़ा जा सकता है, लेकिन यह वैकल्पिक है।

अर्ध-तैयार उत्पाद बनते हैं और अब हम उन्हें कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रीजर में भेजते हैं ताकि मक्खन समय से पहले न पिघले, ब्रेडिंग मांस की तैयारी के लिए बेहतर तरीके से चिपक जाती है, और कटलेट अपने आदर्श आकार को बनाए रखते हैं।

इसी बीच, कटलेट ठंडे हो गए हैं, ब्रेडिंग तैयार कर लीजिए.

इसके लिए हमें आटा, अंडे और ब्रेड क्रम्ब्स चाहिए।

एक विस्तृत डिश में रोटी के लिए यह सबसे सुविधाजनक है, उदाहरण के लिए, एक गहरी प्लेट में।

उनमें से एक में आटा डालें, और एक लेज़ोन बनाने के लिए अंडे को दूसरे में फेंटें।

कटलेट के आकार और अंडे के आकार के आधार पर, औसतन आपको प्रति कटलेट में आधा अंडे की आवश्यकता होगी।

मैं 6 लूंगा क्योंकि वे बहुत बड़े नहीं हैं।

हम उन्हें हल्के ढंग से जोड़ते हैं और उन्हें एक कांटा से हिलाते हैं, आपको ज्यादा चाबुक करने की ज़रूरत नहीं है, मिश्रण के अंत में आप सचमुच पानी या दूध का एक बड़ा चमचा डाल सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

अब ब्रेड क्रम्ब पर आते हैं।

कीव कटलेट के लिए क्लासिक नुस्खा में, ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग नहीं किया जाता है, हमें ब्रेड क्रम्ब्स, तथाकथित सफेद ब्रेडिंग की आवश्यकता होती है।

मैंने पहले से ही कुछ ब्रेडिंग तैयार कर ली हैं, और अब मैं आपको दिखाऊंगा कि यह कैसे करना है।

इस तरह के ब्रेडिंग के लिए सफेद ब्रेड की जरूरत होती है, यह एक पाव रोटी या सफेद बिना पका हुआ बन हो सकता है।

रोटी थोड़ी बासी हो तो बेहतर है, उदाहरण के लिए, कल की, लेकिन पटाखे नहीं।

ऐसी ब्रेड को ब्लेंडर में पीसना सबसे सुविधाजनक होता है, और यदि आपके पास बहुत नरम ताज़ी ब्रेड है, तो इससे फूले हुए सफेद क्रम्ब्स बनाने के लिए, मैं पहले इसे फ्रीज़ करने की सलाह देता हूँ, और फिर इसे ब्लेंडर में काटकर या एक पर पीसकर मोटा कद्दूकस किया हुआ।

ब्लेंडर से पीसते समय, टुकड़ों के आकार को स्वयं समायोजित करें।

यह सफेद ब्रेडिंग है!

यह बहुत नरम, कोमल, हल्का और टेढ़ा-मेढ़ा निकलता है, जबकि बिल्कुल भी सूखा नहीं है, यह कीव कटलेट बनाने के लिए आदर्श है।

इस बीच, हम ब्रेडिंग के लिए उत्पाद तैयार कर रहे थे, कटलेट अच्छी तरह से ठंडा हो गए थे, लेकिन जमे हुए नहीं थे - हमें क्या चाहिए।

क्लासिक रेसिपी में, कीव कटलेट को डबल व्हाइट ब्रेडिंग में ब्रेड किया जाता है।

शुरू करने के लिए, हम कटलेट को आटे में ब्रेड करते हैं और अतिरिक्त को हिलाते हैं, फिर इसे अंडे में भेजते हैं, और अपनी उंगलियों को नहीं काटने के लिए, दो कांटे का उपयोग करना बेहतर होता है।

अगला, हम कटलेट को ब्रेड क्रम्ब्स में स्थानांतरित करते हैं और इस स्तर पर उच्च गुणवत्ता वाले ब्रेडिंग के लिए न केवल कटलेट को टुकड़ों में थोड़ा रोल करना बहुत महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे अपने हाथों में लेना और इसके अलावा इसे दबाएं, जैसे कि "गोंद" पिछली परत के लिए ब्रेडिंग।

फिर हम कटलेट को फिर से अंडे में भेजते हैं और फिर से ब्रेड क्रम्ब्स में तोड़ते हैं, उन्हें हल्के से अपने हाथों से दबाते हैं।

इस क्रिया से, हम न केवल ब्रेडिंग को अच्छी तरह से ठीक करते हैं, बल्कि कटलेट को अंतिम "नाव" आकार भी देते हैं।

अतिरिक्त टुकड़ों को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए ताकि कटलेट को तेल में तलते समय वे छिड़कें और जलें नहीं।

यह डबल वाइट ब्रेडिंग है, इसी तरह हम बाकी सारे कटलेट भी ब्रेड करते हैं.

मांस, मुर्गी और मछली से किसी भी अर्ध-तैयार उत्पादों को किस क्रम में आसानी से याद रखने के लिए एक लंबे समय से ज्ञात टिप है।

कीवर्ड "मीट" याद रखें, जिसके प्रत्येक अक्षर का अर्थ है ब्रेडिंग की प्रक्रिया, जहां अक्षर एम आटा है, मैं अंडा है, सी क्रैकर्स है (हमारे मामले में, ब्रेड क्रम्ब्स), ओ रोस्टिंग है।

तो आप कभी भ्रमित नहीं होंगे और यह नहीं भूलेंगे कि किसके पीछे क्या है, लेकिन याद रखें कि कीव कटलेट को डबल व्हाइट ब्रेडिंग में बनाया जाता है।

हड्डी पर लगे कटलेट को इसी तरह से तोड़ा जाता है, लेकिन तलने से पहले हड्डी से ही ब्रेडिंग निकालनी होगी।

इस स्तर पर, लंबे समय तक भंडारण के लिए ब्रेडेड अर्ध-तैयार कीव कटलेट को फ्रीजर में भेजा जा सकता है। तलने की तैयारी के दौरान, हम उन्हें फ्रिज में रख देते हैं ताकि ब्रेडिंग थोड़ा सूख जाए और कटलेट के अंदर का मक्खन पिघल न जाए।

हम स्टोव पर एक गहरी सॉस पैन, कढ़ाई या स्टीवन सेट करते हैं और पर्याप्त मात्रा में परिष्कृत तेल डालते हैं, ताकि तलते समय कटलेट पूरी तरह से ढके हों।

मैं आपको याद दिला दूं कि सुरक्षा कारणों से, आपको तेल को बिल्कुल सूखे कंटेनर में डालना होगा।

हम इसे 160-170 डिग्री सेल्सियस (320-338 डिग्री फारेनहाइट) तक गर्म करते हैं, लेकिन अगर आपके पास रसोई थर्मामीटर नहीं है, तो आप नियमित टूथपिक के साथ आसानी से सही तापमान निर्धारित कर सकते हैं।

हम इसे तेल में डुबोते हैं और अगर टूथपिक के चारों ओर बुलबुले दिखाई देते हैं, तो तेल वांछित तापमान पर पहुंच गया है।

हम कटलेट को फ्रिज से निकालते हैं और तलना शुरू करते हैंसावधान रहें, तेल बहुत गर्म है!

कटलेट को डीप फैट में डुबोएं और 1-2 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक तलें, जबकि कटलेट के अंदर यह लगभग कच्चा रहता है।

तलने का समय हीटिंग की तीव्रता, तेल की मात्रा और एक ही समय में तले हुए कटलेट की संख्या पर निर्भर करता है।

इस स्तर पर, हमारा काम एक कुरकुरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करना है, और हम कटलेट को ओवन में तैयार करने के लिए लाएंगे।

कटलेट को हड्डी पर तलते समय उसे ब्रेडिंग से साफ करना न भूलें.

इस तरह हमने सारे कटलेट फ्राई कर लिए।

हम उन्हें 180 डिग्री सेल्सियस (356) के लिए पहले से गरम ओवन में भेजते हैं और 12-15 मिनट के भीतर उन्हें तैयार करने के लिए लाते हैं।

कटलेट की तैयारी उनकी सतह पर दिखने वाले छोटे हवाई बुलबुले की उपस्थिति से निर्धारित होती है।

जैसे ही कटलेट "हिस्स्ड" होते हैं, इसका मतलब है कि अंदर का तरल क्वथनांक तक पहुंच गया है, जिसका अर्थ है कि निविदा चिकन पट्टिका पूरी तरह से तैयार है!

मुझे 15 मिनट लगे।

इस स्तर पर, न केवल कटलेट तैयार होने तक प्रतीक्षा करना महत्वपूर्ण है, बल्कि उन्हें ओवरएक्सपोज भी नहीं करना है, अन्यथा वे फट सकते हैं और रसदार भरना बेकिंग शीट पर समाप्त हो जाएगा।

हम तैयार कटलेट को ओवन से निकालते हैं।

हमारे पास इतने सुंदर, सुर्ख कटलेट हैं!

वे अपना आकार पूरी तरह से रखते हैं, वे सभी बरकरार हैं और भरना लीक नहीं हुआ है!

और अब लंबे समय से प्रतीक्षित क्षण, चलो कटलेट काटते हैं और देखते हैं कि हमें क्या मिला?!

सावधान रहें, अंदर का तेल बहुत गर्म है और छींटे पड़ सकता है, और दबाव को संतुलित करने के लिए, एक कांटा के साथ पैटी को छेदें और फिर काट लें।

हमारा कीव कटलेट एक कुरकुरे सुनहरे क्रस्ट के साथ बहुत स्वादिष्ट निकला!

निविदा चिकन पट्टिका पूरी तरह से तैयार है, और कटलेट से सुगंधित तेल निकलता है!

यही कारण है कि कीव कटलेट को परोसने और परोसने से तुरंत पहले तला जाना चाहिए, जैसा कि वे कहते हैं, "गर्म, गर्म।"

आमतौर पर, रेस्तरां में, इन कटलेट को गहरे तले हुए आलू और हरी मटर के साथ क्राउटन पर परोसा जाता है।

अगर कटलेट हड्डी पर है, तो उस पर पैपिलोट लगाया जाता है, और मैं आपको बताऊंगा कि इसे कैसे बनाया जाता है।

हम एक मोटी नैपकिन या कागज की शीट लेते हैं, लगभग 10 सेमी चौड़ी एक पट्टी काटते हैं, इसे आधा लंबाई में मोड़ते हैं और हर आधा सेंटीमीटर में गुना के किनारे से कटौती करते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं।

हम कागज को विपरीत दिशा में घुमाते हैं ताकि पैपिलोट अधिक चमकदार हो और हम एक छड़ी, पेंसिल या उपयुक्त व्यास की किसी अन्य वस्तु पर कई मोड़ घुमाते हैं।

अपनी इच्छानुसार क्रांतियों की संख्या करें।

आप टेप की पतली पट्टी या स्टेपलर से पैपिलोट को सुरक्षित कर सकते हैं।

इस तरह से ये सजावट कितनी जल्दी और आसानी से बनाई जाती है, जो आपको नंगी हड्डी को छिपाने की अनुमति देती है, लेकिन सौंदर्य उद्देश्यों के अलावा, उनका एक व्यावहारिक उद्देश्य भी है - वे एक हैंडल की भूमिका निभाते हैं जिसके द्वारा आप कटलेट को पकड़ सकते हैं, काट सकते हैं इसे अपने हाथों को गंदा या जलाए बिना भागों में बांट लें।

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कीवियन क्लासिक कटलेट - वीडियो पकाने की विधि

कीवन क्लासिक कटलेट - तस्वीरें

कीमा बनाया हुआ कीव कटलेट और विभिन्न विकल्प बनाने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों

2017-12-28 गैलिना क्रियुचकोवा

ग्रेड
विधि

1134

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

100 ग्राम तैयार पकवान में

7 जीआर।

15 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

4 जीआर।

233 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: क्लासिक कीमा बनाया हुआ कीव कटलेट के लिए पकाने की विधि

प्रारंभ में, पकवान दो प्रकार के बोनलेस चिकन फ़िललेट्स से तैयार किया गया था। लेकिन अब कीमा बनाया हुआ कीव कटलेट के लिए बेहतर व्यंजनों की मांग है, जो बहुत सरल हैं, और उत्पादों का अधिक आर्थिक रूप से उपभोग किया जाता है।

ध्यान! ब्रेड की हुई कच्ची पैटी, सीवन की तरफ नीचे, एक ट्रे पर रखें और एक घंटे के लिए या फ्रीजर में कम से कम 15 मिनट के लिए ठंडा करें। ब्रेड को भीगने दें और अच्छी तरह सूखने दें।

अवयव:

• 500 जीआर। मुर्गे का माँस;
• 2 अंडे;
• 90 जीआर। मक्खन;
• 600 मिलीलीटर खाना पकाने का तेल
• 100 ग्राम आटा;
• 70 जीआर। ब्रेडक्रम्ब्स।

कीमा बनाया हुआ कीव कटलेट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

चिकन को दो बार छोटा करके कीमा बना लें.

कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च।

इसे एक तंग बैग में स्थानांतरित करें।

बैग से हवा बाहर आने दें और ऊपर से कसकर बांध दें।

अब कीमा बनाया हुआ मांस के बैग को टेबल से उठाकर टॉस करें। आंदोलन को दस बार दोहराएं।

चिकन की हड्डियों को पंखों और जांघों से साफ करना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस गीले हाथों से फ्लैट केक में फार्म करें।

प्रत्येक हड्डी को रखें ताकि उसका शीर्ष केक के सर्कल के केंद्र के साथ संरेखित हो।

नरम मक्खन का उपयोग अंडाकार जैसे शंकु में ढालने और फ्रीज करने के लिए करें।

मक्खन को हड्डी के पास रखें।

कीमा बनाया हुआ मांस को भरने के चारों ओर लपेटें। आपके पास एक कटलेट है जो एक छड़ी पर पॉप्सिकल जैसा दिखता है।

तीन उथले कप तैयार करें: पहला फेटे हुए अंडे के लिए, दूसरा आटे के लिए और तीसरा पटाखों के लिए।

प्रत्येक कटलेट को अंडे के मिश्रण में, फिर आटे और ब्रेडक्रंब में भिगोएँ।

पिछली प्रक्रिया को दो बार दोहराएं।

वसा को एक डीप फ्रायर में रखें और गरम करें।

कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट को तीन मिनट के लिए गर्म वसा में डुबोएं।

तले हुए भोजन को बेकिंग शीट पर रखें।

पैटीज़ को ओवन में पकने दें। इसके लिए एक दो मिनट काफी हैं।

हड्डी के ऊपर एक नक्काशीदार पेपर पैपिलोट लगाएं। पफ पेस्ट्री को प्लेट में रखें और ऊपर से कटलेट डालें। इसके बगल में आलू के स्ट्रिप्स और हरे मटर के दाने रखें।

विकल्प 2: कीमा बनाया हुआ मांस से कीव कटलेट का त्वरित खाना बनाना

आपको तैयार पिसा हुआ चिकन, मक्खन का एक पैकेट और जल्दी और बड़े करीने से रोटी बनाने की आदत की आवश्यकता होगी।

अवयव:

• 300 जीआर। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस;
• 170 ग्राम मोटी घर का बना खट्टा क्रीम;
• 1 अंडा;
• 100 ग्राम पटाखे

कैसे जल्दी से कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के लिए कीव कटलेट

तैयार कीमा बनाया हुआ मांस नमक और अच्छी तरह से फेंटें।

कीमा बनाया हुआ मांस को टॉर्टिला में विभाजित करें।

मोटी खट्टा क्रीम को एक बड़े चम्मच से स्कूप करके आइसक्रीम जैसा दिखने वाला स्कूप बनाएं। भरने को मांस के ऊपर रखें।

टॉर्टिला के विपरीत किनारों को एक साथ ब्लाइंड करें।

डबल ब्रेडिंग के लिए आपको एक फेंटा हुआ अंडा और पटाखे चाहिए।

कीमा बनाया हुआ कीव कटलेट को पहले अंडे के मिश्रण में डुबोएं, और फिर ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के।

पैटी को लगभग 4 मिनट के लिए डीप फ्राई करें।

वसा को निकालने के लिए पैटी को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें।

इन्हें खाने से पहले ओवन या माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है। ब्रेड के टुकड़े पर लेटस के पत्तों के साथ परोसें।

विकल्प 3: कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट और पट्टिका

यह नुस्खा खाना पकाने के दो तरीकों को जोड़ती है। आप कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ को फ़िललेट्स में लपेटेंगे।

अवयव:

• 240 जीआर। सफेद चिकन पट्टिका;
• 180 ग्राम कीमा;
• 120 ग्राम तेल;
• 30 जीआर। अजमोद;
• 7 जीआर। लहसुन;
• 2 अंडे;
• मसाले;
• 120 ग्राम गेहूं के रस्क।

खाना कैसे बनाएं

पट्टिका को परतों में विभाजित करें और मसालों के साथ कद्दूकस करें।

मांस के टुकड़ों पर कुदाल का प्रयोग करें।

कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ अजमोद और लहसुन जोड़ें।

कीमा बनाया हुआ मांस मारो।

चॉप्स को कटिंग बोर्ड पर व्यवस्थित करें।

प्रत्येक के ऊपर मक्खन का एक आयताकार टुकड़ा रखें।

कीमा बनाया हुआ मांस को गेंदों में विभाजित करें। चॉप्स और कीमा बनाया हुआ मांस की संख्या समान होनी चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस स्कोन के साथ मक्खन को कवर करें।

किनारों को चाकू से चिकना कर लें ताकि तेल दिखाई न दे। कीमा बनाया हुआ मांस के चारों ओर चॉप को सावधानी से घुमाएं।

अब रोटी बनाना शुरू करें। पहले कटलेट को अंडे के मिश्रण से ब्रश करें, और फिर ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं।

डीप फैट फ्रायर में फैट पिघलाएं।

प्रत्येक कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट और पट्टिका को 4 मिनट के लिए उबलते वसा में भूनें।

इस तरह परोसें: एक लेट्यूस पर, ऊपर से मक्खन से चिकना किया हुआ कटलेट और मैश किए हुए आलू और लाल चटनी के बगल में रखें।

विकल्प 4: मशरूम भरने के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से चिकन कीव।

मलाईदार सॉस में मशरूम से भरे कटलेट खाने के छापों को भूलना मुश्किल है। आपको दो प्रकार के फ़िललेट्स की आवश्यकता होगी: बड़े और छोटे। और भरने के लिए, क्रीम पनीर, मशरूम और थोड़ा कीमा बनाया हुआ मांस।

अवयव:

• 400 जीआर। पट्टिका;
• 80 जीआर। कीमा;
• 150 ग्राम मलाई पनीर;
• 50 जीआर। शैंपेन;
• 1 जर्दी;
• 125 जीआर। पटाखे;
• 75 मिलीलीटर वसा;
• मसाले।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

मशरूम को काट कर मसाले के साथ तेल में तल लें।

अंडे को उबाल लें और जर्दी निकाल दें।

मशरूम, जर्दी और क्रीम चीज़ को एक साथ मिलाएं।

मशरूम के मांस को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

फ़िललेट्स को परतों में विभाजित करें और हरा दें। आपको जोड़ीदार चॉप की आवश्यकता होगी: उनके लिए बड़े, और छोटे।

हम इस तरह प्रत्येक कटलेट बनाते हैं। कीमा बनाया हुआ चिकन फ्लैटब्रेड को पट्टिका पर रखें, और उस पर एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मशरूम। फिलिंग को छोटे-छोटे फ़िललेट्स से ढक दें, और सभी सामग्री को एक बड़े फ़िललेट्स से लपेट लें।

पिछले व्यंजनों की तरह, हम डबल ब्रेडिंग बनाते हैं। सबसे पहले एक अंडे से ग्रीस करें और फिर ब्रेड क्रम्ब्स में ब्रेड करें।

पैटी को डीप फ्राई करें।

मशरूम के साथ कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के साथ वाइन सॉस और सब्जी के स्लाइस परोसें। कुकबुक खेल से समान व्यंजनों का वर्णन करती है: हेज़ल ग्राउज़, तीतर और दलिया। लेकिन आजकल शिकार करने कौन जाता है? स्टोर में नियमित चिकन प्राप्त करना आसान है।

विकल्प 5: स्वादिष्ट भरने के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से चिकन कीव

इन कटलेट का रहस्य यह है कि आपको फिलिंग पहले से तैयार करनी होगी। और मुख्य प्रक्रिया मुश्किल नहीं होगी।

अवयव:

• 850 कीमा बनाया हुआ चिकन;
• 5 अंडे;
• 70 जीआर। ताज़ी ब्रेड;
• 50 जीआर। मलाई;
• 170 ग्राम तेल;
• 50 जीआर। विभिन्न साग;
• 7 जीआर। लहसुन;
• 1 जीआर। जायफल;
• नमक।

चरण-दर-चरण निर्देश:

अपनी पसंद की जड़ी-बूटियाँ तैयार करें: नींबू बाम, डिल, तारगोन। जितना हो सके इसे बारीक काटने की कोशिश करें, लेकिन पहले सख्त डंठल हटा दें।

दो अंडे उबालें। आपको केवल जर्दी चाहिए।

नरम मक्खन, जड़ी बूटियों, जर्दी और मसालों में पीसें।

भविष्य की फिलिंग को एक पतले बैग पर रखें।

एक सॉसेज बनाएं, सिलोफ़न में लपेटें और फ्रीजर में रखें। भरने शाम को किया जा सकता है, और अगली सुबह कीमा बनाया हुआ मांस कीव कटलेट।

ब्रेड को क्रीम में भिगो दें।

कीमा बनाया हुआ मांस में एक कच्चा अंडा, जायफल, लहसुन और ब्रेड रखें।

मांस की चक्की के माध्यम से द्रव्यमान को दो बार पास करें।

जितना हो सके एडिटिव्स के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मारो।

कीमा बनाया हुआ मांस को बड़े अंडाकार केक में बनाएं।

जमी हुई फिलिंग को निकाल कर 5-6 सें.मी. के टुकड़ों में काट लें।

फिलिंग को टॉर्टिला के ऊपर रखें और फिर लपेट दें।

दो कच्चे अंडे लें। नमक और व्हिस्क के साथ सीजन। ये ब्रेडिंग के काम आते हैं।

ब्रेड क्रम्ब्स को कटिंग बोर्ड पर रखें।

ब्रेडिंग प्रक्रिया को दो बार दोहराया जाना चाहिए। पहले आपको अंडे में कटलेट को गीला करने की जरूरत है, और फिर ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के।

कटलेट को पिघली हुई चर्बी में तला जाता है। चार मिनट के लिए समय दिया गया और एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दें।

हमने जड़ी-बूटियों से भरने की विधि का वर्णन किया है, लेकिन अन्य दिलचस्प विकल्प भी हैं:
1. मशरूम को प्याज के साथ भूनें।
2. मेवा (बादाम, हेज़लनट्स, पिस्ता) का एक टुकड़ा बना लें।
3. उबले हुए यॉल्क्स को लहसुन के साथ मैश कर लें।
4. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

मक्खन के साथ संकेतित उत्पादों को मिलाएं, फिर द्रव्यमान से एक लंबा सिलेंडर बनाएं, पन्नी के साथ लपेटें और फ्रीज करें।

घर पर, भरना पूर्व-जमे हुए है, और फिर आयतों में 1 × 5 सेमी काटा जाता है। पेशेवर तेल द्रव्यमान से शंकु बनाते हैं और फिर फ्रीज करते हैं।

सौ साल पहले आविष्कार किए गए पहले नुस्खा में, चिकन पट्टिका को एक चॉप हथौड़े से अधिक अच्छी तरह से संसाधित किया गया था, मक्खन सचमुच इसमें चला गया था। कीमा बनाया हुआ कीव कटलेट संरचना और स्वाद में उस उपचार के करीब हैं जो शेफ ने जर्मनी से विदेशी मेहमानों के लिए आविष्कार किया था, वे उतने ही नरम और रसदार हैं।

पटाखे, मशरूम और पनीर के साथ चिकन कीव कटलेट बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

2018-01-23 एकातेरिना लाइफा

ग्रेड
विधि

2276

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

100 ग्राम तैयार पकवान में

11 जीआर।

33 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

7 जीआर।

371 किलो कैलोरी

विकल्प 1: चिकन के लिए क्लासिक नुस्खा चिकन स्तन से कीव कटलेट

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको ताजी और स्वादिष्ट सामग्री, एक निश्चित समय और दृढ़ता की आवश्यकता होगी। लेकिन परिणाम इसके लायक है, क्योंकि कोई भी अंदर सुगंधित मक्खन के साथ एक कुरकुरे और रसदार कटलेट पर दावत देने से इनकार नहीं करेगा।

अवयव:

• चिकन - 1.3 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 0.5 एल;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 50 ग्राम;
• 2 अंडे;
• रस्क - 150 ग्राम;
• दूध - 10 मिली;
• डिल का एक गुच्छा।

चिकन कीव कटलेट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

पहले पक्षी को कुल्ला, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ। क्लासिक बोनलेस कटलेट पकाने के लिए, हमें चिकन ब्रेस्ट और विंग चाहिए। प्रत्येक पंख को जोड़ों पर काटा जाता है ताकि उनमें से केवल एक ही पट्टिका से सटे रहे।

चिकन से त्वचा निकालें। स्तन को दो फ़िललेट्स में विभाजित करते हुए एक अनुदैर्ध्य कट बनाएं। मांस को संयुक्त हड्डी से हटा दें।

प्रत्येक पट्टिका को दो भागों में विभाजित करें। उनमें से एक दूसरे से बड़ा होना चाहिए, यह बाहर है और विंगलेट से हड्डी से जुड़ता है। गाढ़ा होने की जगह पर इसके साथ एक छोटा चीरा लगाएं।

पट्टिका के एक छोटे से हिस्से में tendons काट लें। सारे टुकड़े मारो। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि रिक्त स्थान को चॉप में न बदलें।

डिल की कुछ टहनियों को धोकर काट लें। इसे नरम मक्खन के साथ मिलाएं, थोड़ा नमक डालें। परिणामी मिश्रण को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

मांस के सभी टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। जमे हुए मक्खन को दो हिस्सों में काटें, उनमें से एक को प्रत्येक बड़े पट्टिका के अंदर रखें। एक छोटे से हिस्से के साथ कवर करें, सभी तरफ लपेटें। परिणाम एक तरह का रोल होना चाहिए। सुनिश्चित करें कि कोई अंतराल नहीं है क्योंकि तेल लीक हो सकता है। पैटीज़ को एक और आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

ब्रेडक्रंब को एक फ्लैट प्लेट में निकाल लें। आप ब्लेंडर से बासी ब्रेड क्रस्ट को क्रश करके खुद बना सकते हैं। दूसरे तश्तरी में थोड़ा मैदा डालें। तीसरी कटोरी में अंडे, दूध और नमक को फेंट लें - यह आइसक्रीम होगी।

एक गहरी कड़ाही में तेल गरम करें। पैटी गहरे तले हुए हैं, इसलिए उन्हें पूरी तरह से ढंकना होगा।

प्रत्येक मांस के आटे को आटे में डुबोएं, फिर अंडे और पटाखे में। फिर आपको उन्हें फिर से आइसक्रीम में डुबोना है, फिर ब्रेड क्रम्ब्स में। गरम तेल में इन्हें दोनों तरफ से फ्राई कर लें।

पैटीज़ को बेकिंग शीट पर रखें और 7 मिनट के लिए ओवन में रखें।

डबल ब्रेडिंग के लिए धन्यवाद, पैटी विशेष रूप से कुरकुरी और स्वादिष्ट होती हैं, और खाना पकाने के दौरान तेल बाहर नहीं निकलता है। यदि आप डिश की कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं, तो आप खुद को ओवन में बेक किए बिना बेक करने तक सीमित कर सकते हैं।

विकल्प 2: चिकन के लिए एक त्वरित नुस्खा चिकन स्तन से कीव कटलेट

यदि आप पारंपरिक नुस्खा को संभाल सकते हैं, तो अन्य सभी विविधताएं आपको अविश्वसनीय रूप से आसान लगेंगी। फिर भी, आप टाइटैनिक प्रयास किए बिना, मिनटों में एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

अवयव:

• पट्टिका - 800 ग्राम;
• तेल - 80 ग्राम;
• आटा - 50 ग्राम;
• दो अंडे;
• रस्क;
• लहसुन - 3 लौंग;
• साग, नमक का एक गुच्छा।

कैसे जल्दी से एक चिकन कीव कटलेट पकाने के लिए

बाकी सामग्री तैयार करते समय मक्खन को फ्रीजर में जमने के लिए रख दें। मांस को कुल्ला, प्रत्येक पट्टिका को आधा में काट लें।

डिल को धो लें, बारीक काट लें। लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें। एक बाउल में इन सामग्रियों को मिला लें, नमक डालें।

मक्खन को कई टुकड़ों में काटें (प्रत्येक पैटी के लिए एक)। उन्हें फ़िललेट्स पर रखें, ऊपर से डिल और लहसुन का मिश्रण डालें। मांस के दूसरे भाग के साथ कवर करें, रोल को रोल करें। इन्हें 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

प्रत्येक पैटी को मैदा, अंडे और ब्रेडक्रंब में डुबोएं। गरम तेल में तलें।

बेशक, यह विकल्प क्लासिक से अलग है, लेकिन इससे कटलेट का स्वाद खराब नहीं होता है। कभी-कभी रसोइये स्तन के बजाय कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करके खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल बनाते हैं।

विकल्प 3: मशरूम सॉस के साथ चिकन ब्रेस्ट कीव कटलेट

कुछ रेस्तरां में, एक विशेष मशरूम सॉस के साथ कटलेट परोसे जाते हैं। अब आप इसे हाथ में मौजूद सामग्री का उपयोग करके घर पर खुद बना सकते हैं।

अवयव:

• पट्टिका - 600 ग्राम;
• तेल - 100 ग्राम;
• रस्क - 150 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 750 मिलीलीटर;
• तीन अंडे;
• शैंपेन - 250 ग्राम;
• आटा - 20 ग्राम;
• क्रीम - 300 ग्राम;
• लहसुन (पाउडर), काली मिर्च।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

क्लासिक रेसिपी की तरह ही मांस को काटें और फेंटें। एक छोटी कटोरी में, नमक, काली मिर्च और लहसुन पाउडर मिलाएं।

मक्खन को चार टुकड़ों में काट लें। उनमें से प्रत्येक को मसाले के मिश्रण में डुबोएं, फिर फ़िललेट्स को बड़े टुकड़ों में फैलाएं। छोटे भागों में ढककर, रोल को रोल अप करें।

पन्नी में रिक्त स्थान लपेटें, उन्हें 20 मिनट के लिए फ्रीजर में भेज दें। इस समय, ओवन को 220 डिग्री पर चालू करें।

मशरूम को काट लें, आधा पकने तक भूनें। आटे के साथ छिड़के, धीरे-धीरे क्रीम में डालें, नमक डालें। आपको सॉस को लगातार हिलाना होगा ताकि यह सजातीय हो। धीरे-धीरे यह गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। सॉस को दूसरे बाउल में ट्रांसफर करें।

एक बाउल में अंडे फेंटें, दूसरे में ब्रेडक्रंब डालें। प्रत्येक कटलेट को अंडे और ब्रेडक्रंब में डुबोएं, फिर मक्खन के साथ एक गर्म कड़ाही में रखें। 4 मिनट के लिए दोनों तरफ से भूनें।

पैटीज़ को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, पन्नी के साथ कवर करें। 10 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

परोसने से पहले प्रत्येक पैटी पर उदारतापूर्वक सॉस छिड़कें। यह व्यंजन सब्जियों के साथ आलू या चावल के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

विकल्प 4: चिकन स्तन चिकन पनीर के साथ कीव कटलेट

कटलेट के स्वाद में विविधता लाने का सबसे आसान तरीका है कि मक्खन में कुछ फिलिंग मिला दी जाए। ब्रेस्ट और चीज़ का कॉम्बिनेशन बहुत दिलचस्प होता है।

अवयव:

• स्तन - 1 किलो;
• तेल - 40 ग्राम;
• लहसुन की एक लौंग;
• पनीर - 40 ग्राम;
• आटा - 200 ग्राम;
• दो अंडे;
• रस्क - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
• साग, लाल शिमला मिर्च।

खाना कैसे बनाएं

प्रत्येक पट्टिका को आधा में काटें। उन्हें अच्छी तरह से फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें।

नमक और मसाले के साथ नरम मक्खन मिलाएं। इसमें लहसुन की एक कली निचोड़ें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

पनीर को क्यूब्स में काट लें। उनमें से प्रत्येक को पट्टिका के प्रत्येक टुकड़े पर रखें, और उसी स्थान पर हरे तेल की एक गांठ डालें। रोल में रोल करें, टूथपिक्स के साथ जकड़ें।

पैटीज़ को बेकिंग डिश में रखें। 25 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

भरने की सही स्थिरता पाने के लिए, पनीर का उपयोग करें जो आसानी से पिघल जाए। उदाहरण के लिए, आप पट्टिका के अंदर डच पनीर, गौड़ा या मासडम डाल सकते हैं।

विकल्प 5: मैक्सिकन चिकन स्तन चिकन चिकन कीव

यह मूल नुस्खा मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा। इसके लिए एक विशेष मसाला की आवश्यकता होती है, लेकिन आप मसाले का मिश्रण खुद बना सकते हैं। लाल शिमला मिर्च, जीरा, तुलसी, अजवायन और लहसुन का प्रयोग करें।

अवयव:

• पनीर पटाखे - 200 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• चेडर पनीर - 30 ग्राम;
• काली मिर्च - 20 ग्राम;
• प्याज - 75 ग्राम;
• स्तन - 2 पीसी ।;
• नमक, टैको मसाला मिक्स।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

तेल को पहले ही फ्रिज से निकाल लें ताकि वह नरम हो जाए।

पटाखे को एक ब्लेंडर के साथ काटने की जरूरत है। यदि आपके पास यह उपकरण नहीं है तो आप उन्हें स्वयं उखड़ सकते हैं। परिणामस्वरूप पाउडर को नमक और मसालों के साथ मिलाएं।

प्याज और मिर्च को बारीक काट लें। चेडर चीज़ को भी क्यूब्स में काट लें। इन सामग्रियों को मिलाएं, आधा तेल डालें। मिश्रण से छह गोले बेल लें।

मांस के टुकड़ों को मारो, उनमें से प्रत्येक के अंदर एक पनीर की गेंद डालें। रोल अप करें, टूथपिक्स से जकड़ें।

बचा हुआ मक्खन स्टोव पर या माइक्रोवेव में पिघलाएं। प्रत्येक कटलेट को पहले घी में डुबोएं, फिर पटाखों में।

मीटलाफ्स को एक गहरी प्लेट में रखें, नीचे की तरफ सीवन करें। उन्हें 15 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें, उच्चतम शक्ति पर पकाएं। परोसने से पहले टूथपिक निकालें।

इस रेसिपी की मौलिकता इस तथ्य में भी है कि कटलेट माइक्रोवेव ओवन में पकाया जाता है। लेकिन आप इन्हें बेक या फ्राई कर सकते हैं, तो स्वाद थोड़ा अलग होगा।

सोवियत व्यंजनों का एक प्रसिद्ध नुस्खा, जिसने हमारे समय में अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है। उस युग के कई व्यंजनों की तरह, कीव कटलेट नेक टेबल से लोक मेनू में आए, सरलीकृत और रास्ते में बदलते रहे।

कीव कटलेट का नुस्खा कोई अपवाद नहीं था। पकवान के पूर्वज पके हुए खेल पट्टिका थे, जिसमें कोमलता के लिए जायफल और मेंहदी के साथ मसालेदार वसा या मक्खन मिलाया जाता था।

सोवियत काल में, दुर्गम खेल को चिकन पट्टिका से बदल दिया गया था। एक क्लासिक कटलेट के लिए, स्तन का आधा हिस्सा चला गया, जिसे बड़े और छोटे फ़िललेट्स में विभाजित किया गया, और फिर सावधानी से पीटा गया। ताजी जड़ी-बूटियों, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ सुगंधित मक्खन को तैयार चॉप्स में लपेटा गया था। आकार देने के लिए, उत्पादों को कई बार गेहूं के ब्रेड क्रम्ब्स में तोड़ दिया गया और अच्छी तरह से गर्म गहरे वसा में तला गया।

परिणाम एक घने सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी और कपटी सामग्री के साथ एक बड़ा कटलेट था जो एक से अधिक बार पेटू कपड़ों पर तेल के दाग छोड़ देता था। मक्खन और मसालेदार जड़ी-बूटियों के कारण, सूखी चिकन पट्टिका कोमल और नरम हो गई, सुगंध के एक मोटे गुलदस्ते से संतृप्त।

घरेलू खाना पकाने और फास्ट फूड रेस्तरां में, नुस्खा और भी आसान हो गया है। चिकन पट्टिका तैयार करने में बहुत समय लगा, इसलिए कीमा बनाया हुआ मांस चॉप्स को बदल दिया। प्राकृतिक कीमा बनाया हुआ पोल्ट्री में एक तरल स्थिरता होती है। मोटाई जोड़ने के लिए, इसमें एक बासी रोल या गेहूं की रोटी, चावल, उबले हुए सूजी, या घने कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस मिलाया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस से कीव कटलेट बनाने का सिद्धांत वही रहा। मांस केक एक जमे हुए मक्खन-आधारित भरने के साथ भरवां था, जिसे एक बड़े कटलेट में बनाया गया था, ब्रेडक्रंब या ब्रेड स्टिक्स में तोड़ दिया गया था, और फिर ओवन में तला हुआ या बेक किया गया था।

नुस्खा की स्पष्ट सादगी के बावजूद, कीमा बनाया हुआ कीव कटलेट बनाने के लिए कई विकल्प हैं। नीचे कुछ दिलचस्प और बहुत स्वादिष्ट विकल्प दिए गए हैं।

प्राकृतिक कीमा बनाया हुआ कीव कटलेट

बिना किसी अलंकरण के एक सरल नुस्खा। सफलता का मुख्य रहस्य विशेष रूप से चिकन स्तनों से बने उच्च गुणवत्ता वाले घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करना है। यह काफी घना हो जाएगा और अन्य अवयवों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री सूची:

• चिकन पट्टिका (स्तन) - 600 ग्राम।
• मक्खन - 100 ग्राम।
• नमक।
• काली मिर्च।
• सूखे साग - 10 ग्राम।
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• गेहूं के रस्क - 300 ग्राम।
• तलने का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. भरने को पहले से तैयार करें। ऐसा करने के लिए, सूखे जड़ी बूटियों और मसालों के साथ नरम मक्खन मिलाएं। एक चम्मच से 5-6 बराबर भागों में बाँट लें। प्लास्टिक रैप पर फैलाएं और ठंडा करें।
2. चिकन ब्रेस्ट को बारीक काट लें या एक बार मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पल्स मोड में काट लें।
3. नमक और काली मिर्च के साथ मांस का मौसम। एक गांठ बनाकर अच्छी तरह गूंथ लें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस को एक बड़े अंडे के आकार के साथ पाँच या छह गेंदों में विभाजित करें।
5. फ्रोजन बटर फिलिंग को मीट केक के बीच में रखें। टॉर्टिला को मोड़ें और किनारों को पैटीज़ की तरह गूंथ लें।
6. एक कटिंग बोर्ड पर हल्के से रोल करें, पैटी को सही आयताकार आकार दें।
7. नमक और काली मिर्च के साथ दो अंडे मारो। इस द्रव्यमान में कटलेट डुबोएं और गेहूं के ब्रेडक्रंब में रोल करें।
8. ब्रेडिंग की मोटी परत पाने के लिए प्रक्रिया को एक या दो बार दोहराएं।
9. बहुत सारे वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही पहले से गरम करें। कटलेट को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
10. एक महीन जाली या मोटे कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।

बेकन के साथ कीव कटलेट

सुगंधित भरने के साथ रसदार कटलेट पकाने की विधि। कीमा बनाया हुआ मांस में लार्ड होता है, इसलिए उत्पाद अधिक नरम और अधिक संतोषजनक होते हैं। कटलेट सॉस के साथ पकाने के लिए आदर्श होते हैं।

सामग्री सूची:

• ताजा बेकन - 200 ग्राम।
• गेहूं की रोटी - 100 ग्राम।
• क्रीम - 50 मिली।
• नमक।
• काली मिर्च।
• पिसी हुई जीरा (धनिया) - स्वादानुसार।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• बल्ब प्याज - 100 ग्राम।
• हरा प्याज - 50 ग्राम।
• बेकन - 300 ग्राम।
• लहसुन - 2-3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन ब्रेस्ट और लार्ड को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें। 50 मिलीलीटर से भरी 100-150 ग्राम सफेद ब्रेड डालें। कम वसा वाली क्रीम।
2. घने और सजातीय कीमा बनाया हुआ मांस, मौसम और नमक गूंधें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
3. बेकन क्यूब्स को एक खाली कड़ाही में भूनें। वनस्पति तेल जोड़ें, प्याज के क्यूब्स डालें।
4. प्याज डालने के बाद, पैन की सामग्री को ध्यान से देखें। अगर यह जलता है, तो यह भरने का स्वाद खराब कर देगा।
5. जब टुकड़े पारदर्शी हो जाएं, तो मुट्ठी भर कटे हुए प्याज के पंख डालें। ढककर धीमी आंच पर छोड़ दें। आप मसालेदार जड़ी बूटियों या कुचल लहसुन जोड़ सकते हैं।
6. मक्खन को फ्रीज करें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
7. कीमा बनाया हुआ मांस से 7-8 बड़े गोले बनाएं, उन्हें बड़े केक में गूंद लें।
8. प्रत्येक के बीच में एक बड़ा चम्मच बेकन और प्याज रखें, ऊपर मक्खन का एक क्यूब रखें।
9. किनारों को ब्लाइंड करें, कटिंग बोर्ड पर धीरे से कटलेट को रोल करके आकृतियों को गोल करें।
10. एक फेंटे और अनुभवी अंडे में डुबोएं, गेहूं के ब्रेड क्रम्ब्स में कई बार रोल करें।
11. एक बेकिंग डिश में रखें, कटलेट के बीच 1-2 सेंटीमीटर का अंतर छोड़ दें।
12. 180-185 डिग्री पर पकाएं। बेकिंग का अनुमानित समय 20-25 मिनट है। ओवन को अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए ताकि उत्पादों पर तुरंत एक घनी परत बन जाए, जो सभी रस और सुगंध को अंदर रखेगी।
13. अंत से 10-15 मिनट पहले, किसी भी सॉस को आधा डालें, पन्नी से ढक दें और धीमी आँच पर रखें।
14. बेकिंग सॉस विकल्प: अनसाल्टेड टमाटर का पेस्ट (1 बड़ा चम्मच एल। बिना स्लाइड के), खट्टा क्रीम (150 ग्राम), सरसों (1 चम्मच), शोरबा (300-400 मिली।), मसाले, शोरबा ध्यान केंद्रित (1 चम्मच एल।) ।), मसाले, नमक, गेहूं का आटा (1-2 चम्मच)।

पनीर के साथ चिकन कीव

एक नाजुक पनीर भरने के साथ हल्के कटलेट, काटते समय स्वादिष्ट धागों के साथ खींचते हैं।

सामग्री सूची:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम।
• जायफल।
• नमक।
• पनीर "चेडर" या "मोज़ेरेला" - 150 ग्राम।
• मक्खन - 100 ग्राम।
• सूखे अजवाइन स्वाद के लिए।
• सूखे अजमोद - 10 ग्राम।
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• रोटी के लिए आटा या पटाखे।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन पट्टिका को एक बड़े लगाव पर या पल्स मोड का उपयोग करके एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। आपको एक ढीला, मोटा कीमा बनाया हुआ मांस मिलना चाहिए।
2. मांस में नमक, एक चुटकी जायफल, आधा चम्मच सूखे अजवाइन की जड़, अजमोद और गाजर मिलाएं।
3. 5-6 मीट बॉल्स में विभाजित करें।
4. सबसे छोटी प्रोफाइल पर पनीर को कद्दूकस कर लें। नरम मक्खन के साथ मिलाएं, भविष्य के कटलेट की संख्या के अनुसार भागों में विभाजित करें। रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
5. मीट बॉल्स को फ्लैट केक में मैश करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। बीच में चीज़ बॉल रखें, किनारों को रोल करें और कटलेट बनाएं।
6. एक फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, गेहूं के ब्रेड क्रम्ब्स में रोल करें। प्रक्रिया को दो बार दोहराएं ताकि ब्रेडिंग की एक मोटी परत दिखाई दे।
7. सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें।
8. कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।

मशरूम के तेल के साथ कीव कटलेट

सुगंधित मशरूम तेल भरने के साथ पकवान का उत्सव संस्करण। भराव की तैयारी के लिए, आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह केवल वन मशरूम से ही वास्तव में सुगंधित होगा। जंगल के उपहारों को एक मार्जिन के साथ लिया जाना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने और बाद में भूनने के दौरान, उनकी मात्रा 3-4 गुना कम हो जाती है।

सामग्री सूची:

• चिकन पट्टिका (स्तन) - 500 ग्राम।
• एक मोटी धार के साथ सूअर का मांस - 300 ग्राम।
• नमक।
• जीरा, कुचल।
• काली मिर्च।
• प्याज - 150 ग्राम।
• वन मशरूम, ताजा - 500 ग्राम।
• मक्खन - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मोटी लोई का एक टुकड़ा (बेकन 2-3 सेमी की एक परत) और दो चिकन स्तनों को एक बड़े लगाव में पीस लें।
2. कुचले हुए जीरा, काली मिर्च और नमक के साथ सीजन। घने गांठदार कीमा बनाया हुआ मांस गूंधें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस को 8-10 टुकड़ों में विभाजित करें।
4. के माध्यम से जाओ और वन मशरूम उबाल लें। सभी तरल को अच्छी तरह से छान लें।
5. प्याज के साथ मशरूम भूनें, वैकल्पिक रूप से गाजर और जड़ी बूटियों के साथ। सब्ज़ियाँ जले न ये सावधानी रखें।
6. मशरूम के द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा करें और इसे दानेदार प्यूरी में पीस लें। नरम मक्खन के साथ मिलाएं।
7. भविष्य के कटलेट की संख्या के अनुसार भागों में विभाजित करें, क्लिंग फिल्म में लिपटे बोर्ड पर रखें। ठोस होने तक फ्रीज करें।
8. मशरूम बटर सॉसेज को मीट केक के बीच में रखें।
9. केक को पाई की तरह बेल लें, इसे बोर्ड पर बेलकर, इसे आयताकार आकार दें।
10. एक फेंटे और मसालेदार अंडे में डुबोएं। गेहूं के ब्रेड क्रम्ब्स में उदारतापूर्वक रोल करें। यदि आवश्यक हो, तो प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं जब तक कि ब्रेडिंग की परत पर्याप्त न हो जाए।
11. सुनहरा भूरा रंग दिखाई देने तक डीप फ्राई करें।
12. एक महीन जाली या मोटे कागज़ के तौलिये की कई परतों पर सुखाएँ।

चिकन कीव मसालेदार

एक असामान्य भरने के साथ हार्दिक कटलेट। व्यंजनों का मसाला मिर्च की फली द्वारा प्रदान किया जाता है। चूंकि इसकी तीक्ष्णता विविधता से विविधता में बहुत भिन्न होती है, इसलिए इसे विकल्प के रूप में मिश्रण में जोड़ा जाना चाहिए। यह संभव है कि पूरी फली की आवश्यकता नहीं है, लेकिन सचमुच कुछ पतली स्ट्रिप्स की आवश्यकता है।

सामग्री सूची:

• फैटी पोर्क - 400 ग्राम।
• चिकन पट्टिका (स्तन) - 600 ग्राम।
• मक्खन - 200 ग्राम।
• सूखे गाजर या धूप में सुखाए हुए टमाटर - 40 ग्राम।
• मिर्च की फली - 1 पीसी।
• ताजा अजमोद - 30 ग्राम।
• ताजा रामसन - 50 ग्राम।
• लहसुन - 4-5 पीसी।
• काली मिर्च।
• बे पत्ती।
• नमक।
• ब्रेडक्रंब - 300 ग्राम।
• चिकन अंडा - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मध्यम लगाव का उपयोग करके फैटी पोर्क का एक टुकड़ा और दो से तीन चिकन स्तन दो बार काट लें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस नमक और मसालों के साथ अच्छी तरह से गूंध लें। बेकन के टुकड़ों को समान रूप से वितरित करना महत्वपूर्ण है। कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता में सुधार करने और इसे अधिक प्लास्टिक बनाने के लिए, आप एक चिकन अंडे में ड्राइव कर सकते हैं।
3. परिणामी द्रव्यमान को कटलेट के लिए 10-12 टुकड़ों में विभाजित करें।
4. युवा जंगली लहसुन और अजमोद के पत्तों को धोकर सुखा लें (पेटीओल्स की जरूरत नहीं है)।
5. जड़ी बूटियों को एक सजातीय प्यूरी में पीसें, कुचल लहसुन और पतली मिर्च मिर्च डालें। काली मिर्च, नमक, नरम मक्खन के साथ मिलाएँ।
6. कटिंग बोर्ड को क्लिंग फिल्म से ढक दें और उस पर भविष्य के कटलेटों की संख्या के अनुसार 10 हरे मक्खन के सॉसेज रखें।
7. मांस के रिक्त स्थान से मोटे केक बनाएं, जिसके केंद्र में एक हरा "सॉसेज" डालें।
8. एक आयताकार कटलेट बनाएं। पिछली रेसिपी की तरह, इसे फेंटे हुए अंडे में कई बार डुबोएं और अखमीरी गेहूं के ब्रेड क्रम्ब्स में रोल करें।
9. ओवन में बेक करें या डीप फ्राई करें और मोटे कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।

आधुनिक पाक दुनिया के लिए जाने जाने वाले कटलेट की किस्मों में से एक कीव कटलेट है। परंपरागत रूप से, यह सावधानी से कटा हुआ चिकन पट्टिका से तैयार किया जाता है। प्रारंभ में, मांस को तैयार करने की प्रक्रिया में, हथौड़े से सबसे ताज़ा उसमें ठोका गया था। इसने तैयार कटलेट को एक अविश्वसनीय रूप से नाजुक, मलाईदार स्वाद दिया। थोड़ी देर बाद, जब इस प्रसिद्ध व्यंजन के उत्पादन को चालू किया गया, तो उन्होंने ठंडे मक्खन को रोल के रूप में फ़िललेट्स में लपेटना शुरू कर दिया। उसी समय, विभिन्न सीज़निंग, मसाले, कसा हुआ पनीर, अंडे की जर्दी, मशरूम और जड़ी-बूटियों को तेल में मिलाया जाने लगा। पनीर के साथ चिकन कीव अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मूल हैं, क्योंकि, उदाहरण के लिए, भरने में पिघला हुआ पनीर पकवान को एक विशेष मूड देता है। यह विकल्प क्लासिक नुस्खा में पूरी तरह से विविधता लाता है।

एक फेंटे हुए अंडे के साथ पूर्व-लेपित और कीव शैली में लुढ़का हुआ, डीप-फ्राइड और एक क्राउटन पर परोसा जाता है। परंपरा के अनुसार, चिकन के कंधे की हड्डी इसके एक सिरे पर तय की जाती है, क्योंकि स्तन से निकाले गए मांस का उपयोग कटलेट के लिए किया जाता है। मेज पर सेवा करते समय, हड्डी पर एक सजावटी पेपर पैपिलोट लगाया जाता है, और एक साधारण पकवान उत्सव और सुरुचिपूर्ण हो जाता है।

साल-दर-साल, प्रसिद्ध कीव शैली में सुधार हो रहा है, और आधुनिक गृहिणियां अब चिकन मांस के पूरे टुकड़े के बजाय कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर रही हैं। शायद इस तथ्य के कारण कि यह पूरे मुर्गे के शव को खरीदने और काटने से सस्ता है, या शायद इसलिए कि यह तेज और अधिक परिचित है। लेकिन, जैसा कि हो सकता है, कीमा बनाया हुआ कीव कटलेट उस उत्पाद से भिन्न होता है जो सच है, पारंपरिक कीव कटलेट। लेकिन, स्वाद, पकाने की विशिष्टता और उनमें जड़ी-बूटियों से भरपूर मलाई एक समान रही।

कीमा बनाया हुआ मांस से स्वादिष्ट कीव कटलेट बनाना बहुत आसान है।

आपको आवश्यकता होगी: चिकन मांस (अधिमानतः जांघों और स्तनों का पट्टिका) - लगभग 1 किलोग्राम, ताजा चरबी - 200 ग्राम, कच्चा चिकन अंडा - 2 टुकड़े, कच्ची गाय का दूध - 500 मिली, मक्खन - 100 ग्राम, अजमोद, डिल, नींबू का रस लगभग 2 बड़े चम्मच। एल।, तलने के लिए गेहूं का आटा, ब्रेड क्रम्ब्स, नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल की समान मात्रा।

बनाने की विधि: एक मांस की चक्की के माध्यम से चरबी और चिकन मांस को स्क्रॉल करें, मसाले और नमक के साथ मौसम, एक अंडे में ड्राइव करें, दूध में डालें (आंख से) और अच्छी तरह मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है। अब हम भरावन तैयार कर रहे हैं: जड़ी-बूटियों को छाँट लें, धो लें और काट लें, नरम मक्खन में डालें, वहाँ नींबू का रस डालें, मिलाएँ, मिश्रण को 10 बराबर भागों में बाँटकर फ्रीजर में रख दें। अब आपको बैटर तैयार करने की जरूरत है: दूध में एक अंडे को पतला करें, नमक डालें और थोड़ा सा आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि आटे की कोई गांठ न बने।

उसके बाद, हम कीमा बनाया हुआ मांस से कीव-शैली के कटलेट बनाते हैं: कीमा बनाया हुआ मांस को 10 बराबर भागों में विभाजित करें और उनमें से पतले फ्लैट केक बनाएं। प्रत्येक केक के बीच में एक ठंडा हरा तेल का मिश्रण डालें और एक अण्डाकार कटलेट बनाएं, जिसे बाद में घोल में डुबोना होगा, यहाँ तक कि इससे थोड़ा भीगना होगा, और ब्रेडक्रंब में रोल करना होगा। वनस्पति तेल में मोटी दीवारों के साथ एक गहरी फ्राइंग पैन में, कीमा बनाया हुआ कटलेट स्वादिष्ट, कुरकुरे होने तक तला जाता है, और फिर पकने तक ओवन में बेक किया जाता है। लगभग 200 डिग्री के तापमान पर, कीव कटलेट लगभग 15 मिनट के लिए ओवन में हैं। उनके लिए एक अच्छा साइड डिश हरी डिब्बाबंद मटर होगी, जो पिघले हुए मक्खन के साथ भरपूर मात्रा में टपकती है। आप पैटी को टोस्टेड ब्रेड के स्लाइस के ऊपर भी रख सकते हैं, या प्रयोग करके पफ पेस्ट्री को आयताकार और फैंसी दोनों आकार में बेक कर सकते हैं। उसी समय, आपको किसी भी तेल का उपयोग नहीं करना चाहिए, ताकि इसे वसा के साथ ज़्यादा न करें, क्योंकि कीव-शैली कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट अपने आप में एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है।

बॉन एपेतीत!