घर पर नमक खीरे। घर पर खीरे का अचार कैसे बनाएं - हल्के नमकीन और मसालेदार खीरे की रेसिपी

अब मैं आपका ध्यान सब्जी के अचार की ओर लगाना चाहता हूं, हालाँकि मैं डेसर्ट के बारे में नहीं भूलूंगा। तो अक्सर वापस जांचें!

खैर, मैं तुम्हें पीड़ा नहीं दूंगा, और मैं तुम्हें तुरंत बताऊंगा कि आज क्या चर्चा की जाएगी। हम बात करेंगे हमारे देश के सबसे पसंदीदा स्नैक्स जार में अचार की।

इस बहुमुखी व्यंजन को एक वास्तविक जीवनरक्षक माना जाता है। आखिरकार, कुरकुरे खीरे हमेशा धमाकेदार होते हैं। वे कई उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, इसलिए वे उनसे विभिन्न सलाद बनाते हैं, सूप में जोड़ते हैं, या सिर्फ उन्हें तले हुए आलू के साथ खाते हैं, या उत्सव की मेज पर क्षुधावर्धक के रूप में काम करते हैं।

सावधान रहे! यह लेख केवल मसालेदार खीरे के लिए व्यंजन प्रदान करता है, मसालेदार खीरे के लिए नहीं। यानी हम बिना सिरके का नाश्ता बनाएंगे।

एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए सर्दियों के लिए जार में मसालेदार खीरे का नुस्खा

बेशक, हर गृहिणी सोचती है कि वह हरी "क्रंचेस" अचार बनाने का सबसे अच्छा नुस्खा जानती है। हालांकि, मेरा सुझाव है कि आप खाना पकाने की विभिन्न तकनीकों से खुद को परिचित करें।

और मैं आपको अगले विकल्प का प्रयास करने की सलाह देता हूं। यह प्राकृतिक किण्वन द्वारा विशेषता है, और क्षुधावर्धक एक बैरल से प्राप्त किया जाता है। इसके अलावा, इस तरह के संरक्षण को घर में, अपार्टमेंट में सही तरीके से संग्रहीत किया जा सकता है।

अवयव:

3 लीटर जार के लिए:

• खीरे - 1.5-2 किलो;
• नमक - 75 जीआर ।;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• राई का आटा - 1 चम्मच;
• मसाले: डिल छाते, करंट के पत्ते, चेरी, तेज पत्ते, मटर, गर्म मिर्च - इच्छानुसार और स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले कैन (3 लीटर) को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। फिर तल पर मैदा डालें, आधा मसाला डालें और जार के बीच में साफ खीरा डालें।

2. फिर बाकी जड़ी बूटियों को डालें और खीरे को फिर से डालें।

3. एक गहरी कटोरी लें और उसमें थोड़ा पानी डालें, उसमें नमक पतला करें। इस अचार को किसी जार में भरकर रख लीजिए. फिर जार को ऊपर से ठंडे पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें।

इस स्तर पर, जार के नीचे एक प्लेट रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन का रिसाव हो सकता है।

वर्कपीस को 3 से 7 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें। यहां सब कुछ हवा के तापमान और नाश्ते की वांछित अम्लता पर निर्भर करेगा। इसमें आमतौर पर 3-4 दिन लगते हैं।

4. फोम के गठन का संकेत और एक खट्टा, सड़ा हुआ गंध नहीं तत्परता के रूप में काम करेगा।

अगर आपको अचानक सतह पर फफूंदी लग जाए तो उसे हटा दें। हालांकि, राई का आटा मिलाने के कारण यह नहीं होना चाहिए।

इस स्तर पर आपको खीरे का स्वाद नहीं लेना चाहिए, क्योंकि वे अभी तक पूरी तरह से नमकीन नहीं हुए हैं, इसलिए आप निराश हो सकते हैं। लेकिन इसके लायक नहीं, मुख्य "जादू" आगे होगा।

5. नमकीन को जार से एक सॉस पैन में निकालें और आग लगा दें। उबाल लेकर आओ और दो मिनट तक पकाएं। अगला, उबलते नमकीन के साथ खीरे का एक जार डालें और एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. अब नमकीन को फिर से छान लें और दोबारा गर्म करें। वर्कपीस को दूसरी बार भरें। 15 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। खैर, तीसरी बार, प्रक्रिया को दोहराएं: नाली, उबाल लें और डालें।

एक बार में एक बड़े बैच को 5-6 डिब्बे में नमक करना और उसी पैन में नमकीन डालना सबसे अच्छा है। ध्यान दें कि जब आप पकाते हैं तो सब्जियां थोड़ी सिकुड़ जाती हैं, परिणामस्वरूप वे अधिक लचीली हो जाती हैं। इसलिए, खीरे के 1 जार का उपयोग दूसरों को स्थानांतरित करने के लिए किया जा सकता है, ताकि फल जार में सघन हो जाएं।

सर्दियों में नायलॉन के ढक्कन के नीचे जार में खस्ता खीरे

किसी भी प्रकार के अचार वाले फल में सबसे महत्वपूर्ण चीज नमकीन बनाना है। इसलिए जानना जरूरी है 1 लीटर पानी में कितना नमकडालने की जरूरत है। आमतौर पर, प्रत्येक लीटर तरल के लिए, साधारण टेबल नमक के 1 या 2 बड़े चम्मच डाले जाते हैं।

लेकिन अगर आप भी मैरिनेड में चीनी मिलाते हैं, तो 2 टेबलस्पून डालना बेहतर है। नमक के बड़े चम्मच और 4 बड़े चम्मच। 1 लीटर पानी में चीनी के बड़े चम्मच।

अवयव:

प्रति लीटर जार:

• खीरे - 1 किलो;
• डिल छतरियां - 2 पीसी ।;
• अंगूर के पत्ते - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सारी सामग्री तैयार कर लें और खीरे को अच्छे से धोकर ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें।

2. जार को स्टरलाइज़ करें और उसमें एक साफ सुआ छाता, अंगूर के पत्ते डालें। और लहसुन को भी छील लिया, जो सबसे अच्छा प्लेटों में काटा जाता है।

3. अब खीरा रखें और उसके ऊपर एक सौंफ का छाता रखें।

4. ऊपर से सब कुछ साधारण सेंधा नमक से भरें।

6. फिर किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए जार को पेंट्री में ले जाएं, जहां यह ठंडा हो। स्नैक को पूरी सर्दियों में स्टोर करें यदि आप विरोध कर सकते हैं, क्योंकि ये खाने के लिए पहली क्रंच होने की संभावना है।

सरसों के साथ खीरे का अचार बनाने की ठंडी विधि

यदि आप लंबे समय से मेरे ब्लॉग को पढ़ रहे हैं और इसके नियमित अतिथि हैं, तो आप शायद पहले से ही जानते हैं कि मुझे सब कुछ मसालेदार पसंद है। इसलिए, मुझे न केवल कुरकुरे, बल्कि तीखे मसालेदार स्वाद के साथ मसालेदार खीरे भी पसंद हैं। इस वजह से, हमारे परिवार के पास सरसों और सहिजन के नाश्ते के लिए एक विशेष नुस्खा है। इस भोजन को भी आजमाएं। बाद में समीक्षा लिखना न भूलें, आपको यह पसंद आया या नहीं)।

अवयव:

3 लीटर जार के लिए:

• खीरे - 1.5-2 किलो;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूखी सरसों - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सहिजन का पत्ता - आधा;
• चेरी, करंट, ओक के पत्ते - कई टुकड़े;
• लहसुन - 2-3 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. जार और खीरे धो लें। सब्जियों को प्याले में रखिये और पानी से ढककर 2 घंटे के लिये भिगो दीजिये. जार को उबलते पानी से छान लें। समय बीत जाने पर खीरे को फिर से धो लें और पूंछ काट लें।

2. तैयार जार में मसाले डालें, और फिर खीरा। ऊपर से चम्मच नमक डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें।

आपको साधारण सेंधा नमक का उपयोग करने की आवश्यकता है।

3. जार को ढक्कन से ढक दें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। नतीजतन, नमकीन की सतह पर एक फिल्म बननी चाहिए। इसे हटा दें, लेकिन नमकीन को सॉस पैन में डालें और उबाल लें, फोम को हटाकर, कुछ मिनट के लिए पकाएं।

4. और कडाही में सूखी राई डालिये और हर चीज के ऊपर उबलता नमकीन पानी डालिये.

5. रिक्त स्थान को तुरंत रोल करें और पलट दें।

6. एक कंबल लपेटें और रिक्त स्थान के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। फिर इसे एक ठंडे, अंधेरे भंडारण क्षेत्र में रख दें।

सर्दियों के लिए वोदका के साथ स्वादिष्ट अचार कैसे पकाने के लिए

अवयव:

3 लीटर जार के लिए:

• खीरे - 2 किलो;
• लहसुन - 10 लौंग;
• वोदका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सहिजन का पत्ता - 2 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 5 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 5 पीसी ।;
• शिमला मिर्च गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• छाता डिल - 4 टुकड़े।

नमकीन पानी के लिए:

• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• पानी - 1300 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सागों को मलबे से अच्छी तरह छांट लें और धो लें।

2. जार को स्टरलाइज़ करें और नीचे के छल्ले में कुछ साग, कटी हुई गर्म मिर्च और प्याज डालें।

3. खीरे को पहले से धो लें और ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें, और फिर पूंछ काट लें। फिर एक जार में साग के ऊपर रखें।

4. बची हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, चेरी के पत्ते, करंट और सहिजन को ऊपर रखें।

5. अब नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, ठंडे पानी में नमक घोलें, मसाले, तेज पत्ता और अजमोद डालें।

6. जार को इस नमकीन पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें। किण्वन शुरू होने के लिए दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर पानी को एक सॉस पैन में उबाला जाना चाहिए, उबला हुआ और ठंडा किया जाना चाहिए।

7. जार को ढक्कन से कसकर बंद करें और कोल्ड स्टोरेज रूम में स्टोर करें।

डिब्बाबंद अचार और बिना सिरके के कुरकुरे खीरे

एक बार फिर, मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहता हूं कि सिरका के बिना नमकीन के लिए क्लासिक एकाग्रता 20% है। लेकिन सोचिए कि आप किस तरह का नमक इस्तेमाल करेंगे, मोटा या महीन।

और नीचे दी गई वीडियो रेसिपी के अनुसार, आप एक ऐसा स्नैक बना सकते हैं जो घर पर पूरी तरह से स्टोर हो जाए। तो अगर आपके पास तहखाना नहीं है, तो ध्यान दें!

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे पकाना

अवयव:

• खीरे - 2-2.5 किलो;
• अंगूर के जितने पत्ते होते हैं, जितने खीरे के टुकड़े होते हैं;
• डिल छाते - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• नमक - 100 जीआर ।;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. जार को धोकर उसके ऊपर उबलता पानी डालें, सुखा लें। इसमें अंगूर के पत्ते, नमक और साइट्रिक एसिड को छोड़कर रेसिपी के अनुसार मसाले डालें।

2. खीरा धोकर हर सब्जी को एक साफ अंगूर के पत्ते में लपेट दें। मसाले के जार में रखें।

4. अब एक बर्तन में पानी निकाल दें और नमक और 1.5 टेबल स्पून डालें। एल सहारा। नमकीन पानी उबाल लें और जार को उसमें भर दें। ऊपर साइट्रिक एसिड डालें और वर्कपीस को मोड़ें। ढक्कन को उल्टा कर दें, इसे कंबल से लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। उस जगह पर स्टोर करें जहां आप अभ्यस्त हैं।

तो, मसालेदार खीरे हमारे आहार में एक विशेष स्थान रखते हैं और इस तथ्य से प्रसन्न होते हैं कि उन्हें आसानी से और आसानी से काटा जाता है। इसलिए, गर्मियों में आलसी मत बनो, ताकि बाद में पूरे साल आप इस तरह के पेटू को क्रंच कर सकें। और वैसे, यदि आप इस समस्या का सामना कर रहे हैं कि डिब्बे सूज जाएंगे, तो चिंता न करें, वर्कपीस को बचाया जा सकता है।

बस ढक्कन खोलें और खीरे को धो लें, और फिर उन्हें वापस रख दें और 1.5-2 टेबलस्पून और डालें। नमक के बड़े चम्मच, फिर प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें। सच है, निकट भविष्य में खीरा खाने की सलाह दी जाती है।

इतना ही! मैं आपको अलविदा कहता हूं और जल्द ही मिलते हैं!

कलरव

VK . बताओ

स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे हमेशा नहीं मिलते हैं, लेकिन यह नुकसान संभव है। तो, अचार बनाने के लिए, आपको पतली त्वचा और नालीदार सतह वाली छोटी सब्जियां चुनने की आवश्यकता है। नतीजतन, वे अच्छी तरह से नमकीन होंगे, और उनमें कोई खालीपन नहीं होगा। साथ ही, राजदूत के सामने एक ही आकार के खीरे का चयन किया जाना चाहिए, इसलिए प्रक्रिया सभी फलों में होगी।

बहुत खीरे प्राप्त होते हैं, उन्हें नमकीन किया जाता है। नमकीन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

25 लीटर पानी;
- 600 ग्राम नमक;
- 10 ग्राम तारगोन;
- 100 ग्राम डिल;
- लहसुन के 5 सिर;
- 25 चेरी के पत्ते;
- 20 ओक के पत्ते;
- 20 काले करंट के पत्ते;
- 1/2 फली लाल मिर्च;
- 1/2 सहिजन की जड़।

सबसे पहले अचार बना लें. आपको गर्म पानी में नमक चाहिए। फिर खीरे को छांट लें और ठंडे पानी से धो लें। उसके बाद, ओक, चेरी, काले करंट के धुले हुए पत्तों के साथ लकड़ी के बैरल के नीचे की रेखा, डिल, सहिजन, तारगोन, लहसुन भी बिछाएं। अब खीरे को एक सीधी स्थिति में घनी पंक्तियों में ढेर कर दिया जाता है। उनके बीच मसाले और पत्ते छिड़कें। ऊपर के तल में हथौड़े से बैरल को कसकर बंद कर दें। अब, उस छेद के माध्यम से जिसे आपको पहले से तल में बनाने की आवश्यकता है, नमकीन पानी डालें और इसे लकड़ी के स्टॉपर से सील करें। यह महत्वपूर्ण है कि खीरे को डालने के बाद ऊपर तैरने न दें, इसलिए आपको बैरल के ढक्कन को लकड़ी के घेरे से कसकर ढक देना चाहिए और उस पर भार डालना चाहिए। इसके जरिए आप अचार का नमूना ले सकते हैं. यदि खीरे पर्याप्त नमकीन नहीं हैं, तो आपको कुछ और दिन इंतजार करना चाहिए।

एक जार में मसालेदार खीरे

हर किसी के पास एक बैरल में खीरे का अचार बनाने का अवसर नहीं है, इसलिए यह एक जार में है। इसके लिए उत्पादों की आवश्यकता है:

3 किलो खीरे;
- 1.5 लीटर पानी;
- 2 तेज पत्ते;
- डिल के 2 बीज छतरियां;
- 3 काले करंट के पत्ते;
- लहसुन की 3 लौंग;
- 6 मटर ऑलस्पाइस,
- 3 चेरी के पत्ते,
- सहिजन की 1 शीट;
- 90 ग्राम नमक।

पहले नमकीन बनाया जाता है। एक सॉस पैन लें, उसमें पानी डालें, उसमें नमक घोलें और 2 तेज पत्ते डालें। नमकीन के साथ व्यंजन आग पर रखो और उबाल लें। फिर तीन लीटर जार के तल पर एक सोआ छाता, काले करंट के पत्ते, सहिजन, चेरी, लहसुन और काली मिर्च डालें। उसके बाद, खीरे की एक परत बिछाई जाती है, जिसे लंबवत रूप से सेट किया जाता है। अब इन्हें उबलते हुए नमकीन पानी से भरें और जार को धातु के ढक्कन से रोल करें। अचार को ठंडी जगह पर ही स्टोर करें। यह न केवल एक तहखाने, बल्कि एक रेफ्रिजरेटर भी हो सकता है, अन्यथा वे जल्दी से खराब हो जाएंगे और श्रम बर्बाद हो जाएगा।

संबंधित लेख

अचार वाले खीरे के कई जार स्टॉक में रखना अच्छा है, क्योंकि उनके बिना आप अचार, हॉजपॉज नहीं बना सकते। सर्दियों के लिए सही ढंग से मसालेदार खीरे अपने लाभकारी गुणों को अधिकतम तक बनाए रखते हैं, वे स्वादिष्ट और खस्ता निकलते हैं।

आपको चाहिये होगा

• पुराना नुस्खा: 100 खीरा, 1 पौंड नमक, 5 लीटर पानी, लहसुन, डिल का एक गुच्छा, करंट की पत्तियां।
• तामचीनी व्यंजनों में खीरे: खीरे 10 किलो, डिल (छतरियां) 400 ग्राम, सहिजन की जड़ 60 ग्राम, लहसुन 40 ग्राम, चेरी या करंट की पत्ती 100 ग्राम, गर्म मिर्च 15 ग्राम, पानी 5 लीटर, नमक 300 ग्राम, सरसों का पाउडर 20 ग्राम। ..
• जार में खीरे: खीरा 10 किलो, एसिटिक एसिड 150 ग्राम, तेज पत्ता 30 ग्राम, गर्म मिर्च 15 ग्राम, पानी 5 लीटर, नमकीन नमक 100 ग्राम, 300 ग्राम जलने के लिए।
• खीरे में खीरे: 10 किलो मध्यम आकार के फल, 10 किलो अधिक पके फल, नमक 700 ग्राम, लहसुन और पेपरिका 20 ग्राम, डिल छाते 300 ग्राम।

निर्देश

स्वस्थ, बदसूरत, हरे, 5-15 सेमी आकार के अचार के लिए खीरे का चयन करें। तीन आकारों में क्रमबद्ध करें: 5-9 सेमी, 9-12 सेमी, 12-15 सेमी। सर्दियों के लिए खीरे के अचार के लिए आदर्श व्यंजन ओक बैरल, हरे हैं पत्ते उनके उत्कृष्ट स्वाद हैं और लंबे समय तक संग्रहीत हैं।

एक साधारण मसालेदार ककड़ी, एक पुरानी रसोई की किताब में जासूसी: मध्यम आकार के फलों को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें परतों में कसकर एक बैरल में डाल दें, प्रत्येक परत को करंट के पत्तों और डिल के साथ छिड़के। आप लहसुन की कलियां भी डाल सकते हैं, यह न सिर्फ स्वाद को बढ़ाता है, बल्कि साग को मजबूत रखने में भी मदद करता है। खीरे पर वजन के साथ दबाएं। उबले हुए ठंडे पानी में नमक घोलें, इस नमकीन के साथ उत्पाद डालें और कसकर सील करें। 0 + 5 डिग्री पर स्टोर करें।

आप एक तामचीनी कटोरे में खीरे को नमक भी कर सकते हैं, यह इन दिनों एक अधिक परिचित कंटेनर है। एंबेसडर के सामने खीरे को ठंडे पानी में 7-8 घंटे के लिए भिगो दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वे सूज जाएं, लोचदार हो जाएं और नमकीन होने पर खाली न हों, झुर्रीदार न हों। कटोरी के तल पर मसालेदार जड़ी-बूटियाँ डालें, खीरे की एक परत और फिर से मसाले डालें, और इसी तरह ऊपर। ऊपर की परत जड़ी-बूटी है, इन्हें ताजा ही लें।

एक सॉस पैन में खीरे को यथासंभव कसकर भरें, नमकीन पानी से भरें, एक सर्कल डालें और लोड के साथ दबाएं। इसे दो-तीन दिन के लिए कमरे में खड़े रहने दें और फिर इसे तहखाने या किसी अन्य ठंडे स्थान पर रख दें। नमकीन पानी देखें और अगर सतह पर फफूंदी दिखाई दे, तो उसे हटा दें और उबलते पानी में पहिया और वजन को धो लें। नमकीन को निम्नानुसार तैयार करें: ठंडे पानी की थोड़ी मात्रा में नमक घोलें, फिर सामान्य रूप से पानी डालें। इसे 8-10 घंटे तक बैठने दें।

सर्दियों के लिए कांच के जार में नमकीन खीरा भी कम स्वादिष्ट नहीं होता है। आप ऊपर वर्णित तरीकों में से एक में नमक कर सकते हैं, एक सप्ताह के बाद, जार में डाल दें और उबला हुआ नमकीन डालें और लोहे के ढक्कन के साथ बंद करें। या आप हल्के नमकीन खीरे पका सकते हैं। इस तरह के नमकीन के लिए छोटे फल उपयुक्त हैं। तैयार खीरा को पानी और नमक के साथ छान लें, एक बाल्टी पानी में 300 ग्राम नमक डालें, फिर बर्फ के पानी के ऊपर डालें और सुखाएँ। धीरे से जार में पंक्तियों में रखें, लवृष्का और गर्म काली मिर्च डालें। नमकीन पानी से भरें और लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें। नमकीन बनाने की इस पद्धति के साथ, एक अतिरिक्त परिरक्षक - सिरका का उपयोग करें, और फिर खीरे अच्छी तरह से संग्रहीत हो जाएंगे।

खीरे में मसालेदार खीरे का स्वाद दिलचस्प होता है। अगर खीरा ज्यादा उग आया है तो आप उसे अचार बनाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। तैयार साग को सॉस पैन या जार में डालें, प्रत्येक परत को नमक, गर्म काली मिर्च, डिल और कटा हुआ लहसुन के साथ बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ खीरे के साथ छिड़के। खीरे पर दबाएं।

ध्यान दें

रूसी पाउंड 0.409 किलो के बराबर है; 100 खीरे लगभग 10 किलो के बराबर होते हैं।

उपयोगी सलाह

साधारण मसालेदार खीरे को असाधारण ताकत मिलेगी, उनके चमकीले हरे रंग और कुरकुरेपन को बनाए रखेंगे, यदि आप ओक के पत्तों के काढ़े का 1/3 हिस्सा नमकीन पानी में मिलाते हैं। लेकिन एक ही समय में, खीरे खट्टे हो जाएंगे।

स्रोत:

• पुस्तक "घर का बना अचार, संरक्षित और अचार"

खीरे को ताजा और अचार या नमकीन दोनों तरह से पूजा जाता है। सलाद, सूप, स्नैक्स - आप खीरे के बिना कहीं नहीं कर सकते। यह ध्यान देने योग्य है कि सर्दियों के लिए काटे गए खीरे की एक विशेष भूमिका होती है, क्योंकि यह दो बार सुखद और स्वादिष्ट होता है यदि उन्हें अपने बगीचे से एकत्र किया जाता है और आपके पसंदीदा नुस्खा के अनुसार जार में रोल किया जाता है।

इस नुस्खा के अनुसार मसालेदार खीरे बिना सिरका और अन्य एसिड के डिब्बाबंद होते हैं। वे खस्ता और बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं, वे पूरी तरह से सभी सर्दियों में संग्रहीत होते हैं, और एक भी नहीं, कमरे के तापमान पर एक अपार्टमेंट में!

जार में हमारे अचार वाले खीरे असली बैरल की तरह ही अच्छे हैं, और डरने की कोई जरूरत नहीं है कि वे ऑक्सीडरेट करेंगे।

नमकीन खीरे

मिश्रण:

मसालेदार खीरे के दो 3-लीटर जार के लिए

• 4 किलो छोटे खीरे (या 3 किलो मध्यम)
• 5 लीटर नमकीन: 1 लीटर पानी के लिए - 1.5 बड़े चम्मच। मोटे गैर-आयोडीनयुक्त नमक के ढेर लगाना
• साग (सब कुछ संभव नहीं है):
  - सहिजन 3-5 पीसी . छोड़ देता है
  - काले करंट के पत्ते 20-30 पीसी
  - चेरी के पत्ते 10-15 पीसी
  - अखरोट या ओक के पत्ते 5-10 पीसी
  - बीज के साथ डिल टहनी 4-5 पीसी
• 3-5 गर्म मिर्च की फली
• सहिजन जड़ (वैकल्पिक)

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की वीडियो रेसिपी:

मसालेदार खीरे - नुस्खा:

1. हम उत्पाद तैयार करते हैं। सारे मसाले और खीरा अच्छी तरह से धोए गए हैं।

   सलाह: कुरकुरे अचार बनाने के लिए, केवल वही अचार का उपयोग करें जो अचार के लिए उपयुक्त हों - गहरे रंग के पिंपल्स के साथ। और पत्ते या सहिजन की जड़, या अखरोट के पत्ते, या ओक के पत्ते भी डाल दें। मैंने सहिजन, अखरोट, करंट और चेरी के पत्ते लिए। बड़े पत्तों को कैंची से कई टुकड़ों में काट लें। डिल केवल पुराने, बीज के साथ उपयुक्त है।

   नमकीन उत्पाद

2. खीरे का अचार बनाने से पहले, उन्हें ठंडे पीने के पानी से भर दें, ताकि वे ढक जाएँ, और उन्हें कई घंटों के लिए या अधिक से अधिक रात भर के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि अचार बनाने के बाद खीरा खाली न हो और वह अचार को जार से बाहर न निकाले, यह भी कुरकुरेपन में योगदान देता है। लेकिन अगर खीरे केवल बगीचे से हैं, तो आपको भिगोने की जरूरत नहीं है।

   खीरे भिगो दें

3. उसके बाद, खीरे से पानी निकाल दें और धो लें।
4. गर्म मिर्च और छिलके वाली सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें।

   हम काली मिर्च और सहिजन काटते हैं

5. एक बड़े सॉस पैन या अन्य कंटेनर के नीचे, कुछ पत्ते और काली मिर्च और सहिजन के कुछ टुकड़े रखें, यदि उपयोग किया जाता है। फिर खीरे की एक परत (सिरों को काटने की जरूरत नहीं)। फिर मसाले। इस प्रकार, हम सभी खीरे को स्थानांतरित करते हैं, जिससे पत्तियों की आखिरी परत बन जाती है।

   हम खीरे को मसालों के साथ बदलते हैं

6. ठंडे पानी में नमक घोलें।

   नमकीन नमकीन बनाना

7. कवर करने के लिए परिणामस्वरूप नमकीन के साथ खीरे भरें। इसमें मुझे लगभग 5 लीटर नमकीन पानी लगा।

   खीरे को नमकीन पानी से भरें

8. हम ऊपर से एक चपटी प्लेट लगाते हैं और उस पर 3 लीटर पानी का जार लोड के रूप में डालते हैं ताकि खीरे तैरें नहीं।

   हम नमकीन बनाने के लिए निकलते हैं

9. हम घर में तापमान के आधार पर 2-5 दिनों के लिए नमकीन बनाना छोड़ देते हैं। यदि यह गर्म है, तो 2-3 दिन पर्याप्त होंगे, और यदि यह ठंडा है - 5 दिन तक। नमकीन सतह पर एक सफेद फिल्म दिखाई देगी - घबराओ मत, यह मोल्ड नहीं है, बल्कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है। खीरे की तत्परता का स्वाद के लिए परीक्षण किया जा सकता है (वे स्वादिष्ट होंगे), वे रंग भी बदल देंगे।

   सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना
   

10. अब हम अचार को खीरे से निकाल कर दूसरे कन्टेनर में निकाल लेंगे, हमें अभी भी इसकी जरूरत है.

    अचार के साथ अचार

11. जड़ी-बूटियों और मसालों को फेंक दें और खीरे को खुद पानी में धो लें।

    

    हम खीरे धोते हैं

12. हम उन्हें अच्छी तरह से धोए गए जार में डालते हैं।

    जार में मसालेदार खीरे

13. नमकीन उबाल लें।

    नमकीन उबाल लें

14. ब्राइन को जार में बहुत ऊपर तक डालें और उन्हें ढक्कन से ढक दें (ढक्कनों को अच्छी तरह से धोया जा सकता है, लेकिन अगर मैं उन्हें हमेशा कुछ मिनटों के लिए उबालता हूं)। हम 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

    उबलते नमकीन पानी से भरें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें

15. फिर हम नमकीन को वापस पैन में डालते हैं और इसे फिर से उबालते हैं (सर्दियों के लिए अचार को बंद करने का सिद्धांत या के समान है)। हम इस समय के लिए बैंकों को ढक्कन से ढकते हैं।
16. खीरे को फिर से उबलते हुए नमकीन पानी से भरें, ताकि थोड़ा सा डालना किनारे से बह जाए (हम जार को प्लेटों पर रख देते हैं)।
17. हम इसे टाइपराइटर के साथ रोल करते हैं।

    हम सर्दियों के लिए अचार बंद करते हैं

18. हम डिब्बे को उल्टा कर देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटते हैं।

    हम पलटते हैं और डिब्बे लपेटते हैं

19. हम सर्दियों तक भंडारण के लिए अचार के खीरे के ठंडे जार को पेंट्री या तहखाने में रख देते हैं :)। सबसे पहले, उनमें नमकीन बादल छाए रहेंगे, लेकिन थोड़ी देर बाद यह साफ हो जाएगा, और तल पर एक तलछट बन जाएगी।

बिना सिरके का अचार

खीरे का अचार बनाने की विधि बिल्कुल भी जटिल नहीं है और, मुझे लगता है, आप निश्चित रूप से सफल होंगे - और सर्दियों में आप स्वादिष्ट और स्वस्थ खीरे का आनंद लेंगे, साथ ही उन्हें विभिन्न व्यंजनों में शामिल करेंगे, जैसे या!

एक साधारण नमकीन के साथ मसालेदार खीरे स्वाद की सादगी और तैयारी में आसानी से प्रतिष्ठित होते हैं। साधारण अचार में एक समृद्ध, खट्टा-नमकीन स्वाद होता है, जो उन्हें हॉजपॉज या अचार जैसे व्यंजन पकाने के लिए अपरिहार्य बनाता है। और सामान्य तौर पर, मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, मुझे मसालेदार खीरे की तुलना में साधारण मसालेदार खीरे का स्वाद बहुत पसंद है। हालांकि, उनकी अपनी कमियां भी हैं - एक साधारण नमकीन के साथ नमकीन खीरे उतने खस्ता नहीं होते हैं और उन्हें सालों तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, जैसे कि पूरी तरह से मसालेदार, यहां तक ​​​​कि नसबंदी के बिना भी (मैंने ऐसे खीरे तैयार करने के लिए एक नुस्खा लिखा था)। भंडारण की समय सीमा अगले वसंत तक है, यानी लगभग छह महीने। इसलिए, उनमें से बहुत से खरीदने का कोई मतलब नहीं है, लेकिन जार 3 - 4 बनाने होंगे।

सर्दियों के लिए एक साधारण राजदूत के रूप में खीरा

पिछले लेख में, मैंने स्वादिष्ट और कुरकुरे बनाने के तरीके के बारे में लिखा था, और लेख के अंत में मैंने उल्लेख किया कि उन्हें सर्दियों के लिए भी छोड़ा जा सकता है। तो, यह वह नुस्खा है जो आपको इस तरह की सर्दी को खाली करने की अनुमति देता है। नमकीन बनाने से ठीक पहले, नमकीन खीरे को साफ ठंडे पानी से धोना होगा।

इस नुस्खा के लिए ताजा खीरे भी उपयुक्त हैं, इस मामले में विचार करने वाली एकमात्र चीज नमक की मात्रा है, इसकी आवश्यकता दोगुनी होगी।

अवयव:

• हल्का नमकीन या ताजा खीरा,
• टहनियों के साथ ताजा डिल,
• बे पत्ती,
• प्याज और लहसुन (यदि खीरा ताजा है)।

चरण 1. सबसे पहले, हमें अचार पकाने की जरूरत है। साफ पानी में नमक घोलें। हल्के नमकीन खीरे के लिए, 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। यदि खीरे ताजा हैं, तो 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर लें, आप एक ट्यूबरकल के साथ भी ले सकते हैं।इसके अलावा मैरिनेड में 10 - 15 काली मिर्च और एक दो तेज पत्ते डालें। उबाल आने दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

चरण 2. खीरे को साफ जार में डालें और गर्म मैरिनेड से ढक दें। उनके ऊपर आप डिल की छोटी टहनी डाल सकते हैं। अगर खीरा ताजा था, तो आप प्याज और लहसुन भी डाल सकते हैं।

चरण 3. अंत में, सामान्य नायलॉन के ढक्कन के साथ जार बंद करें और उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें, जहां वे सभी सर्दियों में संग्रहीत किए जाएंगे। बस इतना ही, आनंददायक

हर गृहिणी अपने मेहमानों और प्रियजनों को स्वादिष्ट खीरे से सरप्राइज देना चाहती है, लेकिन खीरे को इस तरह से संरक्षित करना हमेशा संभव नहीं होता है कि वे मसालेदार और कुरकुरे हों। ऐसा लगता है कि वे सब कुछ ठीक कर रहे हैं, लेकिन खीरे वांछित परिणाम से बहुत दूर हैं। और वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए हर साल नए व्यंजनों की कोशिश करने के लिए। खीरे को डिब्बाबंद करने से पहले कुछ सुझाव:

अचार बनाने के लिए, घने गूदे और अविकसित बीज कक्षों के साथ, हरे खीरे का चयन करें, जो पूरी तरह से पके न हों। अच्छे उत्पाद प्राप्त करने के लिए, ताजे खीरे की गुणवत्ता का बहुत महत्व है, और इसलिए, अतिवृद्धि, सुस्त, क्षतिग्रस्त या रोगग्रस्त फलों को नमकीन नहीं करना चाहिए। खीरे को चुनने के दिन या दूसरे दिन नमक देना सबसे अच्छा है। फल बड़े, मध्यम और छोटे में विभाजित हैं: (9-12, 7-9, 5-7 सेमी)।

और इसलिए, मैं आपको दस बेहतरीन व्यंजनों और इतिहास की पेशकश करता हूं:

1. कुरकुरे रेसिपी
नमकीन:
1 लीटर ठंडे पानी के लिए (उबला हुआ या फ़िल्टर किया हुआ) - 1.5 बड़े चम्मच से थोड़ा अधिक नमक
3 लीटर जार के लिए:
लहसुन की 1-2 कलियाँ (तल पर हलकों में कटी हुई), फिर खीरा,
खीरे के ऊपर - साग: डिल के कई पुष्पक्रम, करंट के पत्ते, टहनियों के साथ चेरी के पत्ते, सहिजन की पत्ती

वर्कपीस:

खीरे को धोकर ठंडे पानी में 4 घंटे के लिए भिगो दें (खीरे के बट्स न काटें)।
फिर खीरे को मसाले के साथ साफ जार में डालें, नमकीन पानी डालें, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रख दें (कमरे में तापमान लगभग 20 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए)।
कुछ दिनों बाद, जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है (डिब्बों पर प्लास्टिक के ढक्कन सूज जाएंगे), ढक्कन खोल दें ताकि हवा निकल जाए - तब खीरे खस्ता हो जाएंगे। एक दिन के बाद, फिर से ढक्कन बंद करके अचार को फ्रिज में रख दें।
इन अचारों को ठंडे स्थान (जैसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में स्टोर करें। इसलिए वे पूरे सर्दियों में पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं और कुरकुरे रहते हैं (और काफी मसालेदार - लहसुन के कारण)।

2. माँ की रेसिपी

जार के तल पर मसाले रखे जाते हैं - सूखी सुआ, डिल साग, सहिजन के पत्ते, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता का उपयोग किया जा सकता है।

फिर खीरे बिछाए जाते हैं और अचार के साथ डाला जाता है।

एक अलग सॉस पैन में अचार तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी में 2-3 बड़े चम्मच नमक, 2-3 बड़े चम्मच चीनी। पूरे मिश्रण को अच्छी तरह उबाल लें और इसमें 1 बड़ा चम्मच विनेगर एसेंस मिलाएं।

3. मसालेदार खीरा

अवयव:

1 किलो खीरा, 30 ग्राम सोआ, अजवाइन या अजमोद के 10 पत्ते, काला करंट, 1 ​​काली मटर और 1 फली लाल गर्म मिर्च।

नमकीन पानी के लिए:

1 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच।

खीरे को अक्सर तामचीनी व्यंजन और कांच के जार में नमकीन किया जाता है। सीज़निंग को नीचे, बीच में और ऊपर की तरफ रखा जाता है। छोटे खीरे उठाओ।

कुछ अतिरिक्त के साथ नमकीन डाला जाता है। शीर्ष पर, वे एक लकड़ी का घेरा (प्लाईवुड नहीं) या एक चीनी मिट्टी के बरतन प्लेट और उत्पीड़न भी डालते हैं।

खीरे के बर्तन को एक साफ कपड़े से ढककर कमरे के तापमान पर कई दिनों तक रखा जाता है।

फिर उन्हें ठंडे और अंधेरे कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

10-15 दिनों के बाद, नमकीन पानी को किनारे पर डालें और ढक्कन से ढक दें।

4. पुराना नुस्खा

10 किलो या अधिक खीरे लें, उन्हें ठंडे पानी में धो लें, एक कटोरी में डाल दें और नमक को उनकी मात्रा के अनुपात में गर्म पानी में घोल लें। (लगभग 50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी)। खीरे को इस नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, डिल के साथ छिड़का जाता है, काले करंट की पत्तियां, लहसुन की 2-4 लौंग डालें।

जब नमकीन ठंडा हो जाता है, तो वे खीरे के साथ व्यंजन को तहखाने में ले जाते हैं और बर्फ पर रख देते हैं। खीरे के ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखा जाता है और एक साफ पत्थर से दबाया जाता है। 3-4 घंटे के बाद, खीरे तैयार हैं।

खीरे, मसाले और नमक के अलग-अलग अनुपात अचार को अलग स्वाद देते हैं। इन दोनों के हिसाब से अचार खीरा भी पुराना है, रेसिपी बहुत स्वादिष्ट होती है.

विधि संख्या 1

10 किलो तैयार खीरे के लिए, 600-700 ग्राम नमक और 500-600 ग्राम मसाले लिए जाते हैं (मसालों में 40-50% डिल, 5% लहसुन, और बाकी तारगोन, पत्ते और सहिजन की जड़, अजवाइन, अजमोद है) , तुलसी, चेरी के पत्ते, काले करंट, ओक, आदि)।

तीखे स्वाद के लिए, सूखी लाल गर्म मिर्च या 10-15 ग्राम ताजा डालना अच्छा है।

विधि संख्या 2

तैयार खीरे को 3-लीटर जार में रखा जाता है, 50-60 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमकीन के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू होने तक कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है। फिर नमकीन को जार से निकाला जाता है और उबाला जाता है।

खीरे धोए जाते हैं, धुले हुए साग को जोड़ा जाता है: 3-लीटर जार पर - 40 ग्राम डिल, लहसुन की 6-8 लौंग, आदि और गर्म नमकीन डालें। बैंकों को 90 डिग्री के तापमान पर 12-15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है, पानी से निकाल दिया जाता है और तुरंत सील कर दिया जाता है।

5. एस्पिरिन खीरे

सिरका के बजाय - एस्पिरिन। तीन लीटर के जार में एस्पिरिन की छह गोलियां होती हैं।

डिल, सहिजन, करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते, काली मिर्च (मटर) को जार में नहीं रखा जाता है, लेकिन एक सॉस पैन में नमक के पानी (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। और इस गर्म नमकीन के साथ खीरे को दो बार डाला जाता है।

गमले में डिल की कटिंग और पत्तियां रह जाती हैं।

जार को रोल करने से पहले, वनस्पति तेल डालें। नमकीन कभी बादल नहीं बनते, डिब्बे कभी फटते नहीं, घर पर जमा किए जा सकते हैं। खीरे ऐसे निकलते हैं मानो कल बगीचे से फटे हों, जैसे कि वे ताजे हों।

6. मीठे और खट्टे खीरे

ताजा मसालेदार जड़ी बूटियों को जार में रखा जाता है: सहिजन के पत्ते, डिल, तारगोन, अजमोद, अजवाइन, आदि। बड़े साग को 2-3 भागों में काटा जाता है। प्याज और लहसुन के छोटे सिर छीलें।

एक लीटर जार में 2 टेबल स्पून डालें। 9% टेबल सिरका के बड़े चम्मच, प्याज का सिर, लहसुन की 1-2 लौंग, 2-3 मटर काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ते, 15-20 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ और ½ चम्मच सरसों। खीरे बिछाए जाते हैं और गर्म डालने के साथ डाल दिए जाते हैं।

1 लीटर पानी डालने के लिए 50 ग्राम नमक और 25 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। लीटर के डिब्बे उबलते पानी में निष्फल होते हैं - 10 मिनट, 3-लीटर - 15 मिनट।

7. करंट जूस के साथ डिब्बाबंदी

एक ही आकार के छोटे खीरे लें। अच्छी तरह से धो लें और सिरों को काट लें।

प्रत्येक जार के नीचे 2-3 काली मिर्च, लौंग, लहसुन की 1-2 कलियाँ, सुआ और पुदीना की एक टहनी डालें।

खीरे को जार में लंबवत रखें। 1 लीटर पानी, 250 ग्राम पके करंट का रस, 50 ग्राम नमक और 20 ग्राम चीनी से बनी फिलिंग डालें।

उबाल लेकर आएं और जार में डालें। तुरंत कैप करें और 8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

8. सरसों के साथ खीरा

1 कैन के लिए - छोटे खीरे, 1 प्याज, 1 छोटी गाजर, अचार के लिए मसाला, सरसों।

2 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 8 बड़े चम्मच। एल सहारा।

जार को अच्छी तरह धो लें, उन्हें (ओवन में) फैलाएं, ढक्कनों को उबालें।

खीरे को धो लें, बट्स और टोंटी को न काटें, पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में डालें।

प्याज छीलें, धो लें, छल्ले में काट लें, जार के तल पर डाल दें। गाजर (गोलाकार), काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ते और 1 छोटा चम्मच डालें। सरसों (मटर)।

खीरे के साथ जार भरें, साधारण उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और पानी गर्म होने तक खड़े रहने दें।

एक सॉस पैन में पानी डालें, फिर से उबालें, नमक, चीनी, सिरका डालें। फोम को हटाना सुनिश्चित करें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन डालें और जल्दी से रोल करें।

डिब्बे को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

9. जहरीला खीरा

निष्फल जार में खीरे, जड़ी-बूटियाँ (काले करंट के पत्ते, सहिजन, चेरी, डिल के डंठल और टोकरियाँ), तेज पत्ता, लहसुन डालें।

ठंडी नमकीन (1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) डालें। रेफ्रिजरेटर के बिना जार को 3-5 दिनों के लिए छोड़ दें, धुंध के साथ कवर करें।

गठित सफेद फूल को हटा दें, एक छलनी के माध्यम से नमकीन को सॉस पैन में डालें और 20 मिनट के लिए उबाल लें (यह मापने के लिए सलाह दी जाती है कि कितना नमकीन प्राप्त होता है)। 3 बार बहते ठंडे पानी के नीचे खीरे को जार से निकाले बिना धो लें।

3 लीटर के लिए नमकीन पानी में 0.5 लीटर पानी डालें + 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक। खीरे के ऊपर डालें। जमना। पलट दें, अगले दिन तक छोड़ दें।

10. गरमा गरम अचार खीरा

जबकि जार तैयार किया जा रहा है, आप अचार को पका सकते हैं।

1 लीटर पानी
2 बड़ी चम्मच एक स्लाइड के बिना नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी, चपटा भी
इन सबको उबाल कर निकाल लें।

तो हम एक गर्म कैन निकालते हैं। तल पर हम तैयार साग (काले करंट के पत्ते, सहिजन, चेरी, डिल डंठल और टोकरियाँ), बे पत्ती डालते हैं। हम खीरे को एक-दूसरे से कसकर (बहुत कसकर!) रखते हैं, काली मिर्च के ऊपर, ऑलस्पाइस 1-2 मटर, फिर से साग और लाल गर्म मिर्च (यहाँ ध्यान दें: यदि काली मिर्च पूरी है, तो आप पूरी डाल सकते हैं, यदि कट, दरारें हैं, तो एक पतली पट्टी डालें, अन्यथा तीखेपन के कारण खीरे को बाद में निगलना असंभव होगा)।

सिरका 9% जोड़ें:
1 लीटर कैन-2 बड़े चम्मच
2 लीटर जार-3 बड़े चम्मच
3 लीटर जार-5 बड़े चम्मच

मैरिनेड को एक पतली धारा से भरें

पैन के नीचे, गर्म पानी के साथ एक ट्रे (या चीर) डालें, ताकि जार आधे से अधिक पानी में डूबा रहे। जार के ऊपर ढक्कन लगाएं। 2 लीटर के जार में लगभग 20 मिनट तक पकाएं। आप निम्नानुसार तत्परता की जांच कर सकते हैं: ढक्कन गर्म हो गए हैं, खीरे हल्के हरे रंग से रंग बदल गए हैं।

हम डिब्बे निकालते हैं, उन्हें लकड़ी के बोर्ड पर रखते हैं। लहसुन, काली मिर्च और एक-दो ऑलस्पाइस मटर डालें। मैरिनेड को किनारे पर डालें। आइए इसे रोल अप करें। जार को उल्टा रखें, लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

छोटी पाक तरकीबें

मसालेदार खीरे मध्यम आकार के, ताजे, काले कांटों के साथ होने चाहिए। सफेद रीढ़ वाले खीरे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं - वे मिठाई, खराब होने वाली किस्में हैं। ऐसे खीरे वाले बैंक "विस्फोट" करते हैं। सुस्त, "कॉर्क" खीरे भी उपयुक्त नहीं हैं। वे बहुत लंबे समय से झूठ बोल रहे हैं। भोजन के लिए उन्हें जार में रोल किए बिना नमक करना बेहतर है।

खीरे को 2-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। यह प्रक्रिया खीरे को कुरकुरे बना देगी।

ताकि कोई "विस्फोटक" स्थिति न हो, जार में कुछ सरसों के बीज डालें। कभी-कभी वे 1 स्कूप रबिंग अल्कोहल या एस्पिरिन का उपयोग करते हैं।

इसके अलावा, खस्ता खीरे के लिए, एक शर्बत और कभी-कभी ओक की छाल डालें।

खीरे में फफूंदी नहीं लगेगी, और अगर आप ऊपर से छीलन में कटे हुए सहिजन डालेंगे तो उनका स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा।

तथाकथित लहसुन के अचार में तीखा और मसालेदार स्वाद होता है - जब उन्हें नमकीन किया जाता है, तो लहसुन और सहिजन के दोगुने मानक का उपयोग किया जाता है।

बॉन एपेतीत!!!