Tutyrma arklienos receptas. Totorių dešra tutyrma iš subproduktų - žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas, kaip virti namuose. Tunterma – totorių virtuvės omletas su dribsniais

Totorių nacionalinis patiekalas, tai minkštos, labai sultingos ir aromatingos dešrelės, įdarytos įvairiais įdarais. Jautiena arba subproduktai naudojami kaip įdarai. Į juos dedama ryžių, sorų, grikių ar avižinių dribsnių, taip pat svogūnų, kiaušinių, pipirų, druskos, pieno ar šulpos. Apvalkalui naudojami stambiųjų ar smulkiųjų atrajotojų žarnos, bet geriausia imti jautienos arba arklio žarnas. Žarnos iš anksto apdorojamos, gleivinė nubraukiama peiliu ir kruopščiai nuplaunama, vienas žarnos galas surišamas siūlu, po to apverčiamas į išorę ir užpildomas įdaru.

Riebi jautiena (minkštimas) su svogūnais apverčiama per mėsmalę, į faršą dedamas kiaušinis, pipirai, druska ir visa tai gerai išmaišoma. Įpilkite nedidelį kiekį pieno arba šalto sultinio, žalių arba virtų iš anksto nuplautų ryžių. Įdaras turi būti skystas. Toliau 2/3 apdoroto žarnyno užpildoma paruoštu įdaru, o atviras galas surišamas. Jūs neturėtumėte užpildyti tutyros iki galo, nes verdant grūdai suminkštės ir gali plyšti žarnynas. Įdarytas žarnynas pririšamas prie kočėlo, dedamas į puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu ir verdamas 30-40 min. Jei pageidaujama, gatavą tutyrą galima supjaustyti porcijomis ir pakepinti su riebalais keptuvėje arba orkaitėje. Patiekalas patiekiamas karštas su ayran, šaltu katyk arba mėsos sultiniu.

1 kg mėsos: 100 g ryžių, 100 g svogūnų, 300-400 g šalto sultinio, druskos ir pipirų pagal skonį.

Tutyrma su subproduktais

Apdorokite šalutinius produktus (kepenys, širdį, plaučius), smulkiai supjaustykite, suberkite svogūną ir susmulkinkite. Suberkite pipirus, druską, kiaušinį ir viską gerai išmaišykite, tada praskieskite pienu arba atvėsusiu sultiniu, suberkite ryžius (grikius) ir išmaišę užpildykite žarnyną ir suriškite. Tutyros įdaras turi būti skystas. Virkite taip pat, kaip tutyrma su jautiena. Tutyrmą galite virti tik iš vienos kepenėlės ir grūdų. Iš subproduktų pagaminta tutyrma laikoma delikatesu ir patiekiama kaip antrasis patiekalas. Paprastai jis supjaustomas apskritimais ir gražiai dedamas ant lėkštės. Patiekite tutyrmą karštą.

Jau labai seniai norėjau pradėti gaminti namines dešreles. Vaikystėje, daugiau nei prieš 45 metus, padėjau močiutei prikimšti naminės dešros. Ir tada radau receptą, kurį norėjau pasigaminti pati. Tutyrma yra totorių virtuvės patiekalas, tai naminė virta dešra, bet nusprendžiau iškepti iš karto, manau, kad taip skaniau. Ruošdami jie naudoja ėrieną, jautieną, arklieną arba subproduktus (kepenis), kaip grūdų priedus: ryžius, grikius, soras, avižinius dribsnius. Šią dešrą galima patiekti kaip karštą pagrindinį patiekalą arba kaip šaltą užkandį. Labai patogu pusryčiams, užkandžiams ar iškylai.

Grikiai (grikių branduoliai maišeliuose iš "Mistral" (60 gr.)) - 1 maišelis
ėriena (jautiena, arkliena) - 500 g.
pienas (arba mėsos sultinys) - 150 ml.
svogūnas - 1 vnt.
pipirų mišinys - 1/2 šaukštelio.
druska - 2 šaukšteliai.
česnako milteliai - 1 šaukštelis.
žarnos (apie 1,5 m.)

Norėdami paruošti šį konkretų receptą, imame grikius.
Grikių branduolius patogu naudoti Mistral maišeliuose.
Užpildykite maišelį vandeniu, užvirkite ir virkite, kol pusiau iškeps 15 minučių.


Jei žarnynas sūrus, iš anksto užpilkite vandeniu ir nuplaukite.


Mėsą susukame, mano atveju riebią avieną. Įpilkite kiaušinio, druskos, česnako miltelių, maltų pipirų mišinio. Sumaišykite.


Supilkite pieną (arba sultinį) ir gerai išmaišykite.
Autentiškuose receptuose rekomenduojama maišyti 5 minutes.


Pridėti smulkiai supjaustytą svogūną. Kad būtų sultingumas, pusę svogūno apvoliojau į faršą kartu su ėriena.
Sudėkite iš maišelio atvėsusius virtus grikius.


Maltą mėsą gerai išmaišykite, ji turi būti skysta.

Paimame žarnas ir pabaigoje surišame siūlu. Patogu kimšti naudojant priedą ant mėsmalės. Jei tokio antgalio neturite, galite jį prikimšti plastikinio butelio kakleliu ir trintuvu; internete yra daug vaizdo įrašų, kaip tai padaryti.
Žarnynus kemšame faršu, kas 10-12 cm susukdami dešreles.
Pabaigoje taip pat surišame siūlu. Sandariai nesupakuokite, nes virti jie sprogs. Kad būtų saugu, kelis kartus praduriau dantų krapštuku, močiutė pervėrė adata.


Gavau 12 dešrelių. Dešreles dėkite į kepimui patogią kepimo formą, dugną užpilkite šiek tiek vandens (1/3 dešrelių).
Pašaukite į iki 220* C įkaitintą orkaitę, kepkite iki auksinės rudos spalvos 30-40 minučių, naudokite orkaitę.

Patiekite dešreles karštas kaip pagrindinį patiekalą arba šaltas kaip užkandį.
Gero apetito!

O, koks čia stebuklas – karšta naminė dešra. Jį, elastingą, išimate iš keptuvės, supjaustote storais apvaliais gabalėliais. Užkandi... gurkšteli skaidraus sultinio, ir vėl kąsni. Arba panardini į aštrų prieskonį, užkąsti, o tada sultinys grįžta... ir tai yra absoliutus džiaugsmas.
Kaip virti naminę dešrą? Tai nėra labai sunku. as sakau...

Pirma užduotis, kai išspręsta, visa kita yra nesąmonė. Raskite švarius vidurius. Gana įmanoma Taškentui. Daugelis čia ruošia uzbekų dešrą – chasypą.
Pavyzdžiui, Kuylyuk turguje, šalia žuvies paviljono, yra skyrius, kuriame prekiaujama perdirbta mėsa. Čia galite nusipirkti gerų jautienos ir ėrienos žarnų. Jie parduodami metrais. Apie tris metrus – 1000 suma (apie 50 amerikietiškų centų). Nedvejodami užuoskite vidurius. Jų plovimas nėra pokštas.
Namuose dar kartą praskalaukite žarnas ir nugramdykite peiliu. Nubraukiame išorinį paviršių. Supjaustykite porcijomis. Nupjaunu apie 50 cm.Kiekvieno žarnos galą tvirtai suriškite špagatu ir išverskite į išorę. Norėdami jį apversti, naudokite siaurą, ilgą daiktą. Aš naudoju ilgą kinišką lazdą.
Žarnyno vidus (dabar jis taps išorinis) labai gleivėtas, tarsi padengtas skystu vašku. Taip pat nugramdome. Tuo pačiu metu pašalinkite želė panašią medžiagą.
Dar kartą nuplaukite ir žarnynas paruoštas.
Surištas kuodas liko viduje. Ją reikia izoliuoti, kad nesugadintų dešros išvaizdos. Dar kartą suriškite, suriškite uodegos vidų į rutulį. Tai aiškiai matosi nuotraukoje.
Dabar malta mėsa. Pats turėjau smulkiai maltos riebios jautienos. Svogūnai apvolioti per mėsmalę. Ir maža sauja nuplautų nebrangių ryžių.
Mėsos-svogūnų-ryžių proporcijos tūryje 8:5:1
Nebūdami godūs, į maltą mėsą įberkite druskos, juodųjų pipirų ir maltų kalendros sėklų. Nors totoriai kalendros neturėjo. Taip sako uzbekų virtuvė, įsismelkusi į mane nuo vaikystės. Galite žaisti su prieskoniais. Bet tik su tais, kuriuos prasminga virti 40–45 minutes.
Į faršą įpilkite sultinio arba virinto vandens. Sumaišykite.
Dabar kaip ši malta mėsa gali būti transportuojama į plonąją žarną? Jis toks slidus, kad gana sunku jį laikyti rankose. Ir tada yra įdaras!
Papasakosiu apie dar vieną, tikriausiai milijoninį, plastikinio butelio panaudojimo būdą. Nupjaukite buteliuko kaklelį – pora centimetrų žemiau varžto sriegio. Paimkite jį į rankas kaklu žemyn. Praleiskite žarną per skylę, surištu galu žemyn. Apvyniokite žarnyno kraštus per kaklo įdubą maždaug tris centimetrus. Ir tada, pirštais ramiai laikydami žarnos-kaklo struktūrą, laisva ranka susemkite faršą ir nusiųskite į skylę.
Periodiškai glostykite žarnyną spaudimu, išleisdami orą. Štai kodėl faršas turi būti skystas! Tai nesunku užpildyti. Žarnynas neturėtų labai išsitempti į plotį. Toliau dešrą rišame po butelio kakleliu, ir žaliava dešra paruošta!
Taip apdirbę visas dešreles, dideliame puode užvirkite vandenį. Įberkite druskos, pipirų, lauro lapų.
Visas dešreles sudėkite į verdantį vandenį ir palaukite, kol vėl užvirs. Čia turėtų būti paruošta ilga, plona ir aštri adata. Kiniškiems kebabams naudoju ploną medinį iešmelį. Kai užvirs, praeis dar dešimt minučių ir jūsų dešra pradės pūsti. Nežiovauk čia. Greitai perverkite kiekvieną dešrelę keliose vietose. Tuo pačiu metu dešra išleis fontanus iš skylių. Susitvarkius su vidiniu slėgiu dešros viduje, belieka laukti laimingos akimirkos.
Degiklio galią sumažinkite iki vidutinės (lengvas virimas) ir virkite dar 40 min. Bendras laikas nuo pakartotinio užvirimo momento – 50 min. Šiuo metu reikia: pašildyti skaidrų sultinį be nieko. „Kiri“ sultinys, kaip sakoma mūsų šeimoje. Į jį įpilkite pipirų ir druskos. Smulkiai supjaustykite žalią svogūną. Ant stalo padėkite dubenėlius su naminiu rūgpieniu, o mažuose dubenėliuose - aštrų prieskonių ačiką. Nulupkite žalius česnakus nuo šiurkščių lapų ir sudėkite į vaškines, aromatines lazdeles.
Pasibaigus terminui, galite visus pakviesti prie stalo. Nuimkite elastingas karštas dešreles ant lagano. Bet mes dar nepjauname, dedame ant stalo! Tuo tarpu supilkite karštą sultinį ir pabarstykite žaliais svogūnais. O sėdintieji prie stalo tarsi užburti kontempliuoja patiekalą su namine dešra. Ir jie net nebando tolti, kai prieš juos dedate dubenėlius su sultiniu.
Na, o dabar, apsiginklavęs šakute ir peiliu, dešreles galima supjaustyti apvaliais maždaug centimetro storio gabalėliais. Ir ateis šventė. O visų vaišėse dalyvavusių veidai bus tokie, kad visiems susirinkusiems vyrams norėsis ištiesti abi rankas bučiniui. Taip, už tokią dešrą pabučiuočiau savo rankas. Sąžiningai! Bet aš to nedarysiu. Tai aš išpažįstu savo nuodėmingas mintis tik tau, kad perteiktų džiaugsmo jausmą iš gerai pagaminto patiekalo.
Reikia pasigaminti naminės dešros. Nesvarbu, ar totorių, uzbekų, čekų, vokiečių – nesvarbu. Nes tai akimirka, kuri stebuklingai paverčia namus stebuklingais namais. Namai, į kuriuos visada norisi sugrįžti. O kur galima tiesiog pasivaišinti namine dešra.

... Ankstyvas rytas... Sėdžiu prie kompiuterio, atnaujinu svetainę. Stengiuosi ten patekti, kol visi nepabudo. Nepavyko…
– Ar jau rašėte internete apie vakarykštę dešrą?
- Ne, neturėjau laiko, buvo daug darbo...
- Išeik iš darbo ir parašyk apie dešrą!
- Oho! Tu visada taip pavydi mano gaminančiam LJ! O čia tu pats siūlai? Net fotografuoju paslapčia, kad neerzinčiau!
- Ne... aš tau tai pasakysiu. Nieko apie nieką nerašyk. Bet apie dešrą – būtinai! Tai yra teisingas dalykas.
- Oho, hudžain! Nebeturėsiu laiko rašyti LJ, man reikia išeiti.
Khudžainas apsisuko, pakėlė nuo grindų storą katę, katė su pasimėgavimu ir niūrumu trynė jo neskustą skruostą, jie meiliai žiūrėjo vienas į kitą ir Khudžainas pasakė:
- Na, gerai... Šiandien su Lyalka grįšime vėlai, mums nereikia pietų. Tiesiog gamink vakarienę. Taigi laiko bus. Būtinai parašykite. Tada tu man pasakysi, ką sako interneto žmonės.
Aš tai parašiau. Laikas gaminti vakarienę. Vakare duosiu reportažą Khudžainui apie tai, ką „mano“ interneto žmonės kalbėjo apie totorišką dešrą :))