Polifenoliai: kaip lengvai pagerinti savo sveikatą su antioksidantais savo mityboje. Produktuose esantys polifenoliai yra galinga apsauga nuo ligų ir organizmo senėjimo, o polifenolių junginiai veikia organizmą.

Vienas iš svarbių miežių ir apynių cheminės sudėties komponentų, turinčių didelę įtaką salyklo ir alaus gamybos procesui, yra polifenoliai. Salyklo metu jie slopina miežių dygimą, verdant neigiamai veikia alaus skonį, spalvą ir koloidinį stabilumą.

Beveik visi polifenoliai yra aktyvūs ląstelių metabolizmo metabolitai, jie atlieka svarbų vaidmenį įvairiuose fiziologiniuose procesuose – fotosintezėje, kvėpavime, augime, formuojantis augalų atsparumui infekcinėms ligoms.

Anksčiau šios medžiagos buvo vadinamos taninais arba taninais, tačiau dabar visuotinai priimtas pavadinimas „polifenoliai“. Ankstesnis pavadinimas reiškia tik tam tikras polifenolių grupes.

Maždaug 80 % misos polifenolių gaunama iš salyklo ir tik apie 20 % – iš apynių. Grūduose šių medžiagų daugiausia randama aleurono sluoksnyje, o juos sumalus patenka į smėliuko frakciją. Didžiausią miežių polifenolių dalį sudaro antocianogenai. Miežių ir salyklo endosperme antocianogenai yra susieti su hordeinu ir pastebima atvirkštinė koreliacija: kuo grūduose daugiau baltymų, tuo hordeine mažiau antocianogenų. Būtent šie polifenoliai neigiamai veikia alaus koloidinį stabilumą, aromato stabilumą, skonį, putos savybes ir spalvą. Todėl net iš mažai baltymų turinčių miežių dėl didelio antocianogeno kiekio koloidinis stabilumas yra prastas.

Polifenolių aluje yra įvairios struktūros medžiagų pavidalu. Maždaug 8 % polifenolių molekulinė masė yra mažesnė nei 500, 90 % medžiagų molekulinė masė yra nuo 500 iki 10 000, o tik pėdsakai yra didesni nei 10 000. Kartais terminas "polimerizacijos indeksas" vartojamas norint įvertinti kokybinę sudėtį. alaus polifenoliai. Tai bendro polifenolių kiekio ir antocianogenų kiekio santykis.

Pagal šiuolaikines koncepcijas, salyklo ir apynių polifenoliai daugiausia lemia alaus skonį, spalvą, putojimo savybes, taip pat gatavo gėrimo polinkį į koloidinį drumstumą. Polifenolinių medžiagų dalyvavimą formuojant koloidinį alaus drumstumą dar 1893 metais nustatė Brownas, pirmasis išskyręs alaus koloidinį drumstumą ir įrodęs, kad jis susideda iš polifenolių ir baltymų.

Koloidinio drumstumo polifenolinė frakcija apima antocianogenus, lignino darinius ir paprastų fenolių esterius. Baltymų junginių su polifenolinėmis medžiagomis yra miežių grūduose ir papildomai susidaro grūdų produktų trynimo, filtravimo ir misos virimo metu. Naudojamų žaliavų kokybė ir atskirų alaus ruošimo etapų sąlygos daugiausia lemia fenolinių medžiagų polimerizacijos laipsnį, taigi ir jų įtaką alaus kokybei.

Šiuo metu polifenolinės medžiagos klasifikuojamos taip.

Fenolinės medžiagos reiškia daugybę medžiagų, kurių struktūroje yra aromatinių žiedų su hidroksilo grupe, taip pat jų funkcinius darinius. Fenoliniai junginiai, kurių aromatiniame žiede yra daugiau nei viena hidroksilo grupė, vadinami polifenoliai.

Yra žinoma daugiau nei 1000 skirtingų natūralių fenolio junginių.

Pagal cheminę struktūrą visi fenoliniai junginiai gali būti suskirstyti į tris pagrindines grupes: su vienu aromatiniu žiedu, su dviem aromatiniais žiedais ir polimerinius junginius.

Savo ruožtu, fenoliniai junginiai, turintys vieną aromatinį žiedą skirstomi į:

1) paprastieji fenoliai (C 6);

2) fenolkarboksirūgštys;

3) kumarinai ir hidroksicinamono rūgštys (C 6 - C 3).

Paprasti fenoliniai junginiai su vienu aromatiniu žiedu yra: pirokatecholis (1,2-dioksibenzenas), rezorcinolis (1,3-dioksibenzenas), hidrochinonas (1,4-dioksibenzenas), flurogliucinolis (1,3,5-trioksibenzenas), oksihidrochinonas (1). ,3,4-trioksibenzenas), pirogalolis (1,2,3-trioksibenzenas).

Fenolkarboksirūgščių grupei atstovauja hidroksibenzenkarboksirūgštys: protokatecho, galo, vanilinė, n-hidroksibenzenkarboksirūgštis ir alyvinė.Jos dažniausiai būna susijungusios su kitais junginiais. Pavyzdžiui, galio rūgštis augaluose dažnai randama formoje m- digalo rūgštis.

Trečioji fenolių grupė su vienu aromatiniu žiedu skirstoma į du pogrupius: hidroksicinamono rūgštis ir kumarinus. Hidroksicinamono rūgščių esteriai su alifatinėmis ir hidroaromatinėmis rūgštimis, pavyzdžiui, chlorogeno rūgštimi, dažnai randami augaluose.

Kumarinai (cinamono (kumaro) rūgšties dariniai) suteikia alui ką tik nupjautos žolės kvapą ir veikia kaip miežių dygimo inhibitoriai. Mielės Saccharomyces cerevisiae dekarboksilinant kumarino ir ferulo rūgštis susidaro 4-etilguajakolis ir 4-vinilguajakolis. Šie junginiai suteikia alui fenolio skonį.

Fenoliniai junginiai su dviem aromatiniais žiedais yra trijų tipų junginiai (C 6 - C 3 - C 6):

1) flavonoidai;

2) izoflavonoidai;

3) rotenoidai.

Flavonoidų molekulėje yra du benzeno žiedai ir vienas heterociklinis deguonies turintis pirano arba pirono žiedas. Jei flavonoido molekulėje fenolio grupė yra prijungta prie trečiojo anglies atomo, susidaro izomerinis junginys – izoflavonoidai.

Flavonoidai, atsižvelgiant į heterociklinio fragmento oksidacijos (arba redukcijos) laipsnį, gali būti suskirstyti į 6 pagrindinius pogrupius:

1) katechinai;

2) Leukoantocianinai;

3) Antocianinai;

4) Flavanonai;

5) Flavanoliai;

6) Flavonai.

Šalia flavonoidų yra chalkonai, dihidrohalkonai ir auronai.

Flavonoidų įvairovė pasiekiama dėl skirtingų funkcinių grupių pakeitimų aromatiniuose žieduose A ir B (pavyzdžiui, –OH, –OCH3, –CH3 grupės gali būti prijungtos skirtingose padėtyse), taip pat dėl asimetrinių anglies atomų buvimo. ir gebėjimas sudaryti glikozidus su skirtingais mono-, di- ir trisacharidais.

Katechinai yra labiausiai sumažinta flavonoidų grupė, kurių didelis kiekis yra miežiuose ir salykle. Tai bespalvės medžiagos, linkusios polimerizuotis ir lengvai oksiduojamos tiek autoksidacijos (savaime oksidacijos) būdu, tiek fermentinės oksidacijos būdu, naudojant oksidoreduktazes, pavyzdžiui, polifenolio oksidazę. Taip susidaro raudonasis flobafenas, kuris padidina misos ir alaus spalvą.

Leukoantocianinai dideliais kiekiais randami miežiuose. Junginiai yra labai nestabilūs ir daug lengviau oksiduojasi nei katechinai. Jie tirpsta vandenyje ir lengvai kondensuojasi su katechinais, sudarydami proantocianidino dimerus. Apdorojus rūgštimi, jie lengvai virsta spalvotais antocianidinais. Tarp jų yra antocianogenai – intensyvios spalvos junginiai, gamtoje randami kaip gėlių dažikliai. Pažymėtina, kad miežiai yra vieninteliai javai, kuriuose yra antocianogenų, kurie daugiausia lemia alaus kokybę (jo koloidinį cheminį stabilumą).

Antocianinai yra dažančios medžiagos, randamos augaluose. Jos spalvina vaisius, lapus, gėlių žiedlapius pačiais įvairiausiais atspalviais – nuo rožinės iki juodos ir violetinės. Visuose antocianinuose heterocikliniame žiede yra keturvalenčio deguonies (oksonio), todėl jie lengvai sudaro druskas, tokias kaip chloridai.

Flavanonai yra labai nestabilūs junginiai. Šiai junginių grupei priklauso naringinas, kartaus citrusinių vaisių, ypač greipfrutų, komponentas.

Flavanoliai yra geltonos spalvos medžiagos. Jie sudaro daugybę skirtingų glikozidų, dažniausiai šių aglikonų darinius: kempferolio, kvercetino ir miricetino, kurių dideli kiekiai yra apyniuose.

Flavonai yra geltonos spalvos medžiagos, iš kurių labiausiai paplitusios yra aligeninas, liuteolinas ir tricinas.

Flavonoidinių junginių susidarymas yra būdingas aukštesniųjų augalų bruožas. Nei grybai, nei kerpės nepajėgia sintetinti flavonoidų. Visi flavonoidai, išskyrus katechinus, randami tiek laisvi, tiek glikozidų pavidalu. Angliavandenių dalis gali būti mono-, di- ir trisacharidai: gliukozė, ksilozė, ramnozė, arabinozė, rutinozė (ramnozė-α-1,6-gliukozė), soforozė (gliukozė-β-1,2-gliukozė) ir kt. . (ne mažiau kaip 10).

Glikozidai yra dviejų formų: O-glikozidai ir C-glikozidai.

O-glikozidai yra įprasta flavonoidinių glikozidų forma. Didžiausią grupę sudaro flavono glikozidai, kuriuose cukrus yra trečioje anglies padėtyje, dažniausiai yra 3,7-diglikozidai.

C-glikozidai yra junginiai, kuriuose cukrus yra prijungtas tiesiai prie flavono šerdies per anglies atomą aštuntoje padėtyje. Šiuose glikoziduose esantys aglikonai beveik išimtinai priklauso flavonų klasei.

Flavonoidinių pigmentų glikacija gėlėse yra būtina. Viena vertus, tai užtikrina jų atsparumą šviesai ir fermentų veikimą, kita vertus, pagerina pigmentų tirpumą ląstelių sultyse.

Polimeriniai fenolio junginiai yra suskirstyti į šiuos pogrupius:

1) Ligninas;

2) Taninai;

3) Melaninai.

Ligninas randamas sumedėjusių augalų audiniuose kartu su celiulioze ir hemiceliulioze. Tai amorfinė, vandenyje netirpi medžiaga, kurios tik 5-10% tirpsta organiniuose tirpikliuose. Ligninas dalyvauja kuriant pagalbinius augalų audinių elementus. Pagal savo cheminę prigimtį ligninas yra trimatis fenolio pobūdžio polimeras. Oksiduojant nitrobenzeną šarminėje terpėje, ligninas skyla ir susidaro aromatiniai aldehidai: vanilinas, siringaldehidas ir n-hidroksibenzaldehidas.

Taninai – tai sutartinis augalų polifenolių grupės, kurių molekulinė masė 1000 – 5000, pavadinimas. Natūralūs taninai skirstomi į dvi dideles grupes: hidrolizuojamus ir nehidrolizuojamus (kondensuotus).

Kondensuoti taninai dažniausiai yra katechinų arba leukoantocianinų polimerai arba jų kopolimerai ir yra susitelkę sėklos apvalkale. Jie turi savybę nusodinti baltymus, dėl ko susidaro opalescencija, ir yra pagrindiniai alaus koloidinių nuosėdų fenoliniai komponentai.

Hidrolizuojami taninai, skirtingai nei kondensuoti, veikiant praskiestomis rūgštimis suyra ir susidaro paprastesni junginiai. Kondensuoti taninai, veikiami rūgščių, padidina jų masę ir sudaro netirpius, amorfinius junginius.

Priklausomai nuo hidrolizės metu susidarančių pirminių fenolinių junginių struktūros, išskiriami galiniai ir ellaginiai hidrolizuojantys taninai. Abiejų grupių nefenolinis komponentas yra monosacharidai, dažniausiai gliukozė.

Tulžies taninai kartais vadinami galotaninais. Tai galio arba digalo rūgšties esteriai su gliukoze. Be to, prie gliukozės molekulės gali būti prijungtas skirtingas galinės (arba digalinės) rūgšties molekulių skaičius (iki 5). Ellag taninai arba ellagitanninai, hidrolizės metu, gamina ellago rūgštį kaip fenolio likučius, o dažnai gliukozę kaip cukraus likučius. Šios medžiagos turi ryškų sutraukiantį skonį ir, verdant misą su apyniais, dalyvauja formuojant bruchą.

Fermentinės oksidacijos metu taninai virsta raudonomis ir rudomis medžiagomis – flobafenais. Jie netirpsta šaltame vandenyje, bet ištirpsta karštame vandenyje, dažydami užpilus ir nuovirus raudonai rudais tonais.

Melaninai yra fenolio polimerai, kurių struktūra nėra visiškai suprantama. Jie yra juodos arba rudos-juodos spalvos. Po šarminio skilimo melaninai sudaro pirokatecholį, protokatecho rūgštį ir nedidelį kiekį 5,6-dioksindolio.

Fenoliniai junginiai apima testiną, susidedantį iš baltymų ir taninų. Testino koncentracijai aluje viršijus 0,1 proc., pablogėja alaus skonis, pakinta alaus spalva. Testinas, kaip ir kiti fenoliniai junginiai, tirpsta silpnuose šarmų tirpaluose ir gali būti iš dalies pašalintas iš lukštų mirkant miežius.

Taigi, atsižvelgiant į alaus gamyboje dalyvaujančių fenolinių junginių cheminę sudėtį ir struktūrą, matyti, kad šios medžiagos yra labai įvairios. Polifenolių kiekis miežiuose svyruoja nuo 0,1 iki 0,3 % ir priklauso nuo veislės, klimato sąlygų ir brandos laipsnio. Norint išvengti polifenolių sukeliamo miglotumo, prieš išpilstant alų būtina imtis priemonių šioms medžiagoms pašalinti. Be to, šiuo metu vykdomi selekciniai darbai, siekiant sukurti miežių veisles, kuriose nėra antocianidinų (veislė Caminant).

Galingų antioksidantų, polifenolių yra daugelyje natūralių maisto produktų, tačiau kai kuriuose jų yra ypač didelės koncentracijos. Šiuose dešimtyje maisto produktų yra daug polifenolių

Reguliariai su racione polifenolius vartojantys žmonės gyvena ilgiau ir sensta daug vėliau, yra mažiau jautrūs su amžiumi susijusioms ligoms. Polifenoliai yra galingi antioksidantai, randami daugelyje natūralių maisto produktų, tačiau kai kuriuose maisto produktuose jų yra ypač didelės koncentracijos. Polifenolių ypatumas yra tas, kad jų veikimas yra ribotas laike, todėl kasdien patartina gauti kelias porcijas produktų su polifenoliais.
Kuo prastesnė aplinka, kurioje gyvena žmonės, tuo daugiau jiems reikia polifenolių, o poreikis didėja ir dėl nesveiko gyvenimo būdo bei žalingų įpročių, ypač rūkymo. Rūkymas ir kenksmingos medžiagos, esančios ore, padidina laisvųjų radikalų skaičių, todėl jiems reikia daugiau antioksidantų.

Polifenolių kiekiui maiste įtakoja laikymo trukmė ir apdorojimo būdas, todėl norint gauti didžiausią naudą, reikia valgyti šviežią, neperdirbtą maistą.

Obuoliai

Tai neabejotinas polifenolių kiekio lyderis tarp kitų produktų. Geriau rinktis raudonus obuolius, juose yra dvigubai daugiau antioksidantų nei kitų spalvų obuoliuose.

Gvazdikas

Šio prieskonio naudojimo svarbą pabrėžė Europos klinikinės mitybos žurnalas, jis pirmauja pagal polifenolių kiekį tarp prieskonių. Gvazdikėlių galima dėti į gėrimus ir kepinius.

Svogūnai

Polifenolių koncentracija priklauso nuo svogūnų rūšies, raudonuosiuose svogūnuose jų daug daugiau nei geltonuosiuose. Bet kurio svogūno išoriniuose sluoksniuose polifenolių bus daugiau nei arčiau šerdies.

Arbata

Daugybė tyrimų patvirtino polifenolių kiekį visų rūšių arbatose, tačiau žaliojoje arbatoje yra naudingiausių antioksidantų.

Kava

Natūrali kava be pieno ir cukraus yra naudinga sveikatai, jos naudą lemia didelis polifenolių kiekis. Pieno ir cukraus pridėjimas nesumažina antioksidantų kiekio, tačiau sutrikdo jų pasisavinimą.

Apelsinai

Citrusiniuose vaisiuose yra daug antioksidantų, ne tik polifenolių, bet ir vitamino C, kuris taip pat turi antioksidacinių savybių. Dauguma polifenolių randami apelsinuose, ypač jų žievelėse. Suteikdami patiekalams ir gėrimams gaivumo, jūs ne tik pakeičiate jų skonį, bet ir suteikiate naudos.

Sojos pupelės

Sojos turi daugiau antioksidantų nei kitos ankštinės daržovės, tačiau perdirbimo metu jos sunaikinamos. Norint gauti polifenolių, reikia valgyti šparagines pupeles, o ne gerti sojos pieną.

vyšnia

2012 metais atlikti tyrimai parodė, kad kuo tamsesnės vyšnios, tuo jose daugiau polifenolių.

raudonas vynas

Sudėtyje yra daug polifenolių, tačiau tai nereiškia, kad raudonojo vyno galima vartoti neribotais kiekiais. Raudonasis vynas naudingas tik vartojant saikingai.

Kakavos sviestas

Kakavos sviestas turi priešuždegiminį poveikį, padeda išvengti širdies ligų ir vėžio. Veiksmas yra dėl polifenolių, tačiau naudos duos tik aukštos kokybės juodasis šokoladas ir kiti produktai su kakavos sviestu, saldūs šokoladiniai batonėliai turi tik vieną žalą.

Polifenoliai yra vieni stipriausių antioksidantų, pasižyminčių puikiomis gydomosiomis savybėmis. Jų randame vyne, aliejuje, žaliosios arbatos lapuose ir kituose augalinės kilmės produktuose bei jų dariniuose, jeigu jie nepatyrė radikalių transformacijų.

Kas yra polifenoliai

Cheminiu požiūriu polifenoliai yra junginiai, turintys ciklinę anglies atomų, vandenilio atomų ir vienos ar daugiau hidroksilo grupių struktūrą.

Vadinasi, yra daug įvairių nevienalyčių komponentų, kurie klasifikuojami pagal jų chemines savybes.

Čia Dažniausiai:

Flavonoidai. Geriausiai žinoma polifenolių forma yra daugelyje vaisių ir daržovių, tokių kaip flavonai, izoflavonai, flavonoliai ir antocianinai.
Fenolio rūgštys, pavyzdžiui, salicilo rūgštis, siringo rūgštis ir galo rūgštis, plačiai paplitusi daugelyje augalų rūšių.
Stilbenes, kita labai paplitusi gamtoje polifenolių klasė. Tai apima, pavyzdžiui, resveratrolį, esantį vynuogių odelėse.
Lignanai, gausu kopūstuose, brokoliuose, morkose ir grūduose.

Antioksidacinės polifenolių savybės

Kaip jau minėjome, polifenoliai yra antioksidantas numeris 1. Šios medžiagos gali pasigirti neutralizuoti laisvuosius radikalus, nestabilios molekulės, kurios linkusios reaguoti su bet kuria kita šalia esančia molekule (ląstelių lipidų membranomis, baltymais, DNR molekulėmis), sukeldamos grandininę reakciją, kuri pažeidžia ląsteles įvairiais lygiais ir pagreitina senėjimo procesą.

Antioksidantai slopina kai kuriuos fermentus, kurie katalizuoja oksidacijos reakcijas; pavyzdžiui, lipoksigenazės, atsakingos už riebalų rūgščių oksidaciją ir tiesiogiai dalyvaujančios uždegiminiuose procesuose.

Reikia pasakyti, kad antioksidacinė funkcija yra tik viena iš polifenolių savybių.

Vaistinės polifenolių savybės

Ne visi žino, kad be antioksidacinio poveikio polifenoliai turi daug kitų savybių. Kaip parodė daugelis tyrimų, jie žaidžia vaidina svarbų vaidmenį atliekant sudėtingesnes funkcijas kurie apima aktyvavimą Imuninė sistema, pavyzdžiui, in uždegimų, navikų ir širdies ir kraujagyslių ligų prevencija.

Priešuždegiminis polifenolių poveikis

Kai kurie polifenoliai, tokie kaip resveratrolis, randama, pavyzdžiui, raudonajame vyne ir vynuogėse, turi pripažintą priešuždegiminis aktyvumas. Šie antioksidantai veikia polinesočiųjų riebalų, įskaitant omega-6, skaidymą, o vėliau mažėja arachidono rūgšties susidarymas.

Be to, kai kurie tyrimai parodė, kad polinesočiosios riebalų rūgštys, priklausančios omega-6 šeimai slopina kraujagyslių sukibimą su tam tikrais chemokinais ir interleukinai.

Be to, polifenolio pagrindu pagaminti papildai apsaugoti plaukų folikulus nuo vietinio uždegimo, būdingo plaukų slinkimui. Stimuliuodami mikrocirkuliaciją, jie padidina maistinių medžiagų srautą, kuris skatina plaukų augimą ir ryškumą.

Natūrali vėžio prevencija

Daugybė tyrimų patvirtino, kad polifenoliai vaidina apsauginis vaidmuo nuo vėžio. Visų pirma, procianidinai, kurių dideliais kiekiais randama tam tikruose vaisiuose, tokiuose kaip kiviai, bananai, raudoni vaisiai ir ypač obuoliai, turi priešnavikinį poveikį dėl proapoptozinio veikimo mechanizmo.

Tačiau obuoliai nėra vienintelis produktas, turintis teigiamą poveikį vėžio prevencijai. Tikrai verta paminėti Žalioji arbata. Tarp kitų naudingų medžiagų, esančių šios rūšies arbatoje, rasime ir vertingų šios klasės polifenolių katechinai.

Polifenoliai nuo širdies ir kraujagyslių ligų

Kai kurie polifenoliai - flavonoidai ir lignanai– yra tam tikros medžiagų grupės, turinčios teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai, dalis.

Pagrindiniai fitoestrogenų šaltiniai yra džiovinti vaisiai(graikiniai riešutai, lazdyno riešutai, migdolai, žemės riešutai, pistacijos ir kt.), taip pat prieskoniai ir žolelės, pavyzdžiui, sezamas, rozmarinas, šalavijas ir gvazdikėliai.

Be to, jau seniai žinoma, kad didelis procentas polifenolių, ypač katechinų ir proantocianidinų, yra kakavos ir todėl šokolade.

Polifenolių poveikis medžiagų apykaitai

Kai kurie tyrimai rodo stebinančius rezultatus apie polifenolių poveikį riebalų kaupimasis ląstelėse.

Visų pirma tai parodė vokiečių mokslininkai epigalokatechin-3-galatas, esantis baltojoje ir žaliojoje arbatoje, veikia ląstelių, atsakingų už riebalų kaupimąsi (adipogenezę), brendimą. Jis ne tik stabdo šių ląstelių dauginimąsi ir jų brendimą, bet ir gali blokuoti trigliceridų kaupimąsi.

Be to, jame yra flavonoidų ir fenolio rūgščių artišokas, dalyvauti lipidų apykaitoje: blokuoti cholesterolio sintezė ir stimuliuoti tulžies sekrecija, skatinantis riebalų šalinimą.

Polifenoliai valo kepenis

Daugybė tyrimų patvirtino teigiamą kai kurių polifenolių poveikį artišokas kepenims.

Ypatingas susidomėjimas yra liuteolinas (flavonolis, taip pat yra morkose, krapuose, salieruose, paprikose) ir cinarinas(kofeino rūgšties darinys).

Sinerginis liuteolino ir cinarino poveikis kepenyse turi apsauginį poveikį: viena vertus, liuteolinas moduliuoja tam tikrų fermentų (įskaitant dalyvaujančius cholesterolio sintezėje) aktyvumą, kita vertus, cinarino. skatina tulžies išsiskyrimą ir taip pašalinant kepenyse susikaupusius riebalus ir toksinus.

Produktų su polifenoliais privalumai. Ką žinote apie polifenolius ir jų naudą sveikatai? Šių medžiagų yra daugelyje maisto produktų.

Tačiau pirmiausia išsiaiškinkime, kas tiksliai yra šie „polifenoliai“.

Polifenoliai yra natūralūs antioksidantai ir priklauso augalų pigmentams.

Jie galinčios apsaugoti DNR ląsteles nuo kancerogenų poveikio ir užkirsti kelią vėžio ląstelių susidarymui ir plitimui žmogaus organizme.

Kitas teigiamas polifenolių aspektas yra jų gebėjimas nuriebalinti maistą, prisotintas riebalų.

Pavyzdys yra prancūzų įprotis. Pagal tradiciją šios šalies virtuvėje gausu riebaus maisto, dėl kurio turėtų padidėti cholesterolio kiekis ir formuotis ligos.

Tačiau taip neatsitinka, nes prancūzai po valgio ar valgio metu geria daug raudonojo vyno.

Tiesiog Raudonajame vyne yra pakankamai polifenolių, kurios apsaugo kraujagysles, mažina riebalų kiekį maiste, padeda sergant artritu, diabetu ir mažina tikimybę susirgti Alzheimerio liga.

Tačiau nereikia iškart kibti į reikalus ir nuolat gerti tik vyną. Juk alkoholis dideliais kiekiais tampa jūsų priešu, o ne draugu. Geros naujienos yra tai, kad polifenolių yra daugelyje kitų jūsų dietos maisto produktų.

Pavyzdžiui, arbata yra prisotinta šių pigmentų, ypač žalioji arbata, kuri apsaugos jus nuo priešlaikinio senėjimo ir vėžio atsiradimo bei išsivystymo.

Yra teiginių, kad geriant puodelį tris kartus per dieną apsisaugosite nuo vėžio.

Raudonajame vyne ir žaliojoje arbatoje esantys augaliniai pigmentai gali sulėtinti leukemijos ir kitų vėžio formų vystymąsi.

Polifenolių yra vaisiuose ir uogose Pavyzdžiui, yra daug pigmentų:
Vynuogė
spanguolė
granatas
mėlynių
riešutai
granatų sultys
alyvuogių aliejus
kakavos pupelės
obuoliai
aviečių
braškių
šokolado
tamsios pupelės
bazilikas
Visuose juose yra polifenolių. Todėl rinkitės mėgstamą produktą ir gydykite savo kūną.

Meilė granatų sultys? Gerkite kiekvieną rytą su pusryčiais.

Kepti maistą tik alyvuogių aliejus arba dėti į salotas.

Ar mėgstate dėti prieskonių? Tada šaukštas pasirūpins jūsų kraujagyslėmis.

Riešutai pridėkite prie kepinių ar desertų ir po kurio laiko jūsų kūnas atsidėkos puikia sveikata ir savijauta.

Dabar verta išsiaiškinti, kokios medžiagos priklauso polifenoliams.

Visų pirma tai vitaminas P. Būtent tai saugo mūsų kraujagysles ir teigiamai veikia širdies raumens veiklą.

Taip pat yra polifenolių kurkuminas, kuris pagal savo prigimtį yra stiprus antioksidantas. Jis turi teigiamą poveikį virškinimo traktui.

Silimarinas kita medžiaga, priklausanti polifenoliams. Jo yra kai kuriose vaistažolėse, o dėl savo sudėties padeda išvalyti organizmą ir pašalinti visas toksines medžiagas bei susikaupusius toksinus.

Be to, silimarinas gali atkurti kepenis.

Be visų išvardytų naudingų savybių, polifenoliai turi daug kitų teigiamų savybių, įskaitant, pvz odos atjauninimas ir išlaikyti jos stangrumą bei elastingumą, šalinti laisvuosius radikalus.

Polifenoliai turi priešuždegiminį ir gydomąjį poveikį, šalina ir užkerta kelią dantenų ligoms, gerina kraujotaką ir sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Kaip matote, polifenoliai yra naudingi organizmui pigmentai, kurie gali pailginti jūsų gyvenimą ir palaikyti normalią viso kūno savijautą.

Todėl vartokite minėtus maisto produktus ir kasmet atrodykite jaunesni. Jei leidžia laisvalaikis, galite gaminti maistą skanus ledų desertas, graikiniai riešutai, šokoladas ir braškės.

Be to, kad gausite dangišką malonumą, polifenolių dėka įgysite geros sveikatos.

Dieta, kurioje gausu vaisių ir daržovių, buvo susijusi su sumažėjusia ligų, tokių kaip širdies ligos ir vėžys, rizika. Manoma, kad augaliniame maiste esantys bioaktyvūs junginiai, įskaitant polifenolius, prisideda prie apsauginio poveikio.

Tačiau kadangi polifenoliai nėra absoliučiai būtini mūsų mitybos ingredientai, o jų nauda sveikatai tebėra diskusijų objektas, šiuo metu nėra oficialių rekomendacijų dėl jų vartojimo.

Kaip minėta anksčiau, polifenoliai vis dar tiriami dėl jų naudos žmonėms apskritai ir konkrečioms funkcijoms / organams. Nepaisant to, vitaminų ir mineralų gamintojai jau šiandien labai sėkmingai siūlo rinkoje kai kuriuos maisto papildus su šiuo mikroelementu. Didžiausią pasirinkimą, kaip parodė mūsų tyrimai, galima rasti Amerikos antioksidantų skyriuje rusų kalba. iHerb. Tarp rusų populiariausių yra šie:

ReserveAge Nutrition vynuogių sėklų ekstraktas
Planetinės žolelės, visas spektras, pušies žievės ekstraktas

Nagrinėdami šį klausimą pastebėjome, kad polifenolių galima rasti visiškai skirtingose grupėse, o antioksidantai čia (laikomi pagrindiniu polifenolių poveikiu) jokiu būdu nėra pirmoje vietoje. Žemiau pateikiamos 5 populiariausios kategorijos, kuriose galima rasti polifenolių:

Papildai
Aterosklerozė
Antioksidantai
Vaistažolės
Supermaistas

Žinoma, toks skirstymas gana savavališkas, tačiau mums jis pasirodė reikšmingas – polifenolių galima rasti beveik visur!

Junginys tampa hemifenoliu, kai tik vienoje molekulėje yra dvi ar daugiau fenolio grupių. Polifenoliai natūraliai randami augaliniame maiste. Jie nėra būtinos maistinės medžiagos (kaip mineralai ir vitaminai), o tai reiškia, kad žmogaus organizmui jų nereikia, kad palaikytų kritinius funkcijų lygius. Nepaisant to, jie gali būti naudingi sveikatai ir, kas ypač vertinga, organizmo jaunystei.

Polifenolių šaltiniai yra daržovės ir vaisiai, taip pat riešutai ir sėklos, žolelės, kakavos produktai (pvz., juodasis šokoladas), neskaldyti grūdai, arbata, kava ir raudonasis vynas. Įrodyta, kad polifenoliai pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, o kadangi jie yra labiausiai paplitusios mūsų mitybos sudedamosios dalys, turinčios antioksidacinį potencialą, jų biologinis aktyvumas buvo labai atidžiai ištirtas.

Žemiau pateikiame sąlyginio polifenolių kiekio įvairiuose produktuose lentelę. Tai vadiname sąlyginiu dėl paprastos priežasties, kad jame esantys duomenys yra apytiksliai. Kitaip tariant, joks žinynas nepateiks tikslaus polifenolių kiekio, priklausomai nuo, tarkime, erškėtuogių veislės. polifenolių kiekis gali skirtis dešimtis kartų. Tačiau su jo pagalba galite gauti apytikslę gairę.

Produktas	Polifenolio kiekis, MEI/100 g.
Briuselio kopūstai	980.000
Slyva	949.000
Liucerna, daigai	930.000
Brokoliai (gėlės)	890.000
Runkeliai	840.000
Apelsinai	750.000
Raudonos vynuogės	739.000
paprika	710.000
vyšnia	670.000
Svogūnai	450.000
Kukurūzai	400.000
Baklažanas	390.000
Slyvos	5,770
Razinos	2,830
Mėlynė	2,400
Gervuogė	2,036
Kopūstai	1,770
Špinatai	1,260
Braškės	1,540
Avietės	1,220

Maistiniai antioksidantai gali apsaugoti organizmą nuo oksidacinės pažaidos, kuri laikui bėgant sukelia ligų, tokių kaip vėžys ar širdies ir kraujagyslių ligos, vystymąsi. Tipiški dietiniai antioksidantai yra vitaminai C ir E bei karotenoidai, o mineralai, tokie kaip cinkas ir selenas, yra pagrindiniai antioksidantų fermentų komponentai organizme. Tačiau didelės antioksidantų dozės, gaunamos naudojant vitaminų ir mineralų papildus, nesumažina širdies ligų ir vėžio rizikos.

Antioksidacinis polifenolių poveikis buvo tirtas daugiausia in vitro, t.y. už žmogaus kūno ribų. Be to, įrodyti, kad polifenoliai žmogaus organizme veiks kaip antioksidantai, nėra taip paprasta, nes patekę į jį vyksta reikšmingi pokyčiai.

Pagrindiniai įrodymai, patvirtinantys teiginį, kad polifenoliai apsaugo mus nuo širdies ir kraujagyslių ligų, vėžio ir neurodegeneracinių ligų, buvo gauti tiriant žmonių ir gyvūnų ląstelių medžiagą laboratorijoje. Tačiau sunku nustatyti jų biologinę vertę ir kaip šios medžiagos paveiks visą žmogaus organizmą. Ištirtos dozės dažnai yra daug didesnės, nei žmogus paprastai vartotų su maistu. Nurijus, polifenoliai metabolizuojami, todėl žmogaus organizme jų negali būti tokiomis formomis, kurios buvo ištirtos laboratoriniais tyrimais. Be to, jų kiekis biologiniuose skysčiuose (plazmoje) dažnai būna itin mažas.

Manoma, kad polifenoliai gali turėti kardioprotekcinį poveikį keliais būdais. Jie gerina kraujagyslių gleivinės veiklą, slopina trombocitų agregaciją (neleidžia susidaryti trombams arterijose), taip pat teigiamai veikia lipidų kiekį kraujyje ir jautrumą insulinui.

Įrodymai, gauti iš tyrimų su žmonėmis iki šiol yra riboti, todėl sunku padaryti tvirtas išvadas. Be to, daugelis mokslininkų, tirdami polifenolių poveikį sveikatai, naudojo maisto produktus, kuriuose gausu jų, o ne pačius polifenolius, todėl beveik neįmanoma nustatyti, ar pastebėtas poveikis yra susijęs būtent su pastarųjų veikimu; tyrimo rezultatus galėjo lemti kiti maisto komponentai.

Iki šiol Europos maisto saugos tarnyba paneigė visus teiginius apie polifenolių sveikatingumą, išskyrus tuos, kurie yra alyvuogių aliejuje. Patikimai žinoma, kad alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai (kurių hidroksitirozolio ir jo darinių yra ne mažiau kaip 5 mg 20 g produkto) „padeda apsaugoti kraujo lipidus nuo oksidacinio streso“. Teigiamas poveikis pastebimas išgėrus 20 g alyvuogių aliejaus. kasdien.

Svečias 2016 m. gruodžio 19 d., 23:16 val

Polifenolis – iš žodžio nauda

Šių junginių naudingumą vargu ar galima pervertinti – širdies audinys jums tarnaus 20% ilgiau. Polifenoliai atjaunina ląstelę ir dėl šios priežasties kraujagyslės sienelės išlieka elastingos. Naudodamas nuorodą puslapio viršuje radau granatų pagrindu pagamintą maisto papildą, man atrodo geriausias pasirinkimas, ačiū už patarimą