Cum să spargi o migdale acasă. Cum sunt cultivate, recoltate și procesate migdalele. Mod standard de a curăța migdalele

Sâmburii de migdale sunt fructele de sâmbure ale tufei de prun cu același nume. Datorită asemănării sale cu arahide și caju, acest produs este adesea clasificat ca nuci. Cerealele sunt folosite sub formă prăjită, sărată, ca aperitiv sau ca ingredient în produse de patiserie delicioase, deserturi și ciocolată.

Migdalele sunt un excelent ajutor pentru sistemul imunitar, îmbunătățesc performanța mentală și sunt garanții pielii curate, tinere, unghiilor, părului și dinților sănătoși. S-ar părea că poți folosi toate beneficiile acestui produs exotic pur și simplu consumându-l. Dar pe drumul către aceasta există un mic obstacol - este dăunător, nu este recomandat pentru utilizare coajă. Prin urmare, înainte de a savura boabele savuroase, trebuie să stăpânești abilitățile simple de a curăța migdalele.

De ce migdalele trebuie curățate de coajă

Cum să curățați migdalele este de fapt cunoștințe destul de utile pentru fiecare gospodină responsabilă. Faptul este că acest element al fătului poate provoca daune grave sănătății. Deși are un număr mare de oligoelemente utile, conține substanțe periculoase pentru organism - benzaldehidă și amigdalin glicozid. Principalul efect dăunător al acestor microelemente constă în capacitatea lor de a încetini regenerarea țesuturilor, de a îngroșa consistența sângelui, ceea ce aduce cu sine probleme ale sistemului cardiovascular și de a slăbi sistemul imunitar.

De asemenea, ignorarea cunoștințelor despre cum să curățați migdalele poate duce la reacții alergice severe sub formă de erupții cutanate, tulburări ale ritmului corect de respirație, apariția unei umflături severe a buzelor sau a limbii. Coaja este un alergen puternic, la care, poate fără să bănuiască, un mare procent de oameni au o intoleranță individuală.

Fără a ști cum să cureți migdalele din coajă, este imposibil să obții, de exemplu, lapte de migdale dulci sau făină de migdale neobișnuită și interesantă. Nucile cu coji nu sunt potrivite ca o gustare sărată și chiar pot strica produsele de copt pregătite cu grijă.

Mod standard de a curăța migdalele

Cea mai obișnuită modalitate de a îndepărta coaja de pe suprafața fructelor este să-l înmuiați în prealabil în apă fierbinte. Există o modalitate obișnuită de a curăța migdalele folosind apă fierbinte:

1. Apa fiartă într-o cratiță emailată se toarnă într-o farfurie adâncă cu nuci. Doar lichidul fierbinte sau cald nu va funcționa, aveți nevoie de apă clocotită.
2. Boabele înmuiate se lasă deoparte 10-15 minute.
3. După timpul specificat, apa se scurge folosind o strecurătoare. Nucile rămân în recipient și se spală bine cu apă rece.
4. Apa trebuie lăsată să se scurgă din nou, petrecându-i 2-3 minute.
5. Acum puteți începe cu pașii simpli despre cum să vă curățați migdalele. O piuliță este prinsă în index și degetul mare prin apăsarea ușoară pe ea. Un fruct alb ar trebui să sară din coaja marcată și elastică. Această operațiune trebuie repetată cu fiecare bob. Prin metoda propusă, puteți procesa 300 g de migdale în aproximativ 5 minute.

Când toate fructele sunt curățate, acestea trebuie să fie uscate. În caz contrar, toți pașii făcuți cu privire la modul de curățare a migdalelor vor fi în zadar. Migdalele lăsate în stare umedă, umedă pentru perioade lungi de timp pot deveni rapid necomestibile. Pentru a elimina excesul de umezeală și a face nucile crocante, acestea se pun pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt. Se prăjește timp de 10 minute la 180 °. În timpul procesului de uscare, este indicat să răsturnați fructele și să amestecați cu o spatulă de lemn, astfel încât acestea să se prăjească uniform și să nu se ardă.

Curățați migdalele cu apă clocotită și un prosop

Deoarece decojirea migdalelor din coajă este destul de laborioasă și, în funcție de numărul de fructe, o sarcină lungă, puteți folosi o metodă mai convenabilă pentru a o finaliza. Această metodă are un singur dezavantaj: va trebui să strici prosopul cu pete. Asa de:

Pentru a accelera sarcina de a curăța migdalele de coajă, nu puteți turna apă clocotită peste ea, ci puteți fierbe nucile înșiși:

1. Pentru a face acest lucru, se pun intr-o tigaie emailata si se fierb la foc mic cel putin 2-3 minute.
2. Apoi boabele se filtrează printr-o strecurătoare și se spală cu apă rece.
3. În timpul fierberii, coaja superioară a fructelor nu a avut încă timp să se înmoaie bine. Prin urmare, trebuie puse în apă rece pentru încă 3-5 minute.
4. Apoi apa este drenată și începe cel mai interesant proces de lucru. Nucile sunt așezate pe o jumătate de prosop, cealaltă parte trebuie acoperită. Apoi, prin prosop, fructele se freacă ușor cu mâinile, sub cârpă vor rămâne coaja decojită și cerealele integrale curate.

Dacă nu puteți curăța imediat toate nucile așezate pe prosop, boabele fără coajă trebuie selectate și manipularea trebuie repetată.

Când munca este gata, migdalele sunt uscate în mod obișnuit în cuptor. Cunoașterea acestor moduri simple de a curăța migdalele nu va trebui să se decojească cu un cuțit, pierzând cea mai mare parte a miezului valoros și petrecând destul de mult timp pe el.

Nicio veste similară

Vreau să vă arăt cum sunt culese migdalele, dacă sunt făcute manual, cum sunt procesate, curățate și despicate.
Adică, așa cum s-a făcut din timpuri imemoriale pe mica noastră insulă din mijlocul oceanului.
Multe alte detalii interesante diferite. Și vă voi arăta și cu ce se mănâncă

(72 de fotografii în total)

Nu vă mirați de calitatea unora dintre fotografii, acestea au fost făcute cu o cameră mică și veche.

Să vă spun pe scurt cum cresc migdalele.
Migdalele sunt adesea denumite nuci, deși sunt de fapt un fruct cu sâmbure.
Ca mărime și formă, migdalele sunt similare cu o sâmbure de piersici. Avem aproximativ 20 de copaci pe site.

1. Pe insula noastră (La Palma, Insulele Canare), migdalele încep să înflorească la sfârșitul lunii ianuarie.
Arată incredibil de frumos, totul este în alb și roz:

2. Pe insulă, migdalele înfloresc în alb, roz pal și roz strălucitor:

3. Fructul se formează - un monosyatka oval uscat, catifelat și pubescent:

4. Culturile de pe insulă sunt întotdeauna abundente. Mai ales în nordul insulei. În februarie, aici este celebrat faimosul festival al migdalelor.
O priveliște incredibil de frumoasă - o mare alb-roz de copaci înfloriți, căruțe frumos decorate și oameni în costume populare ...

La începutul lunii iunie, copacii arată deja așa:

5. Aici fructele verzi sunt mai aproape:

6. Arborele își revarsă frunzișul în august, trucul naturii este să nu irosești energie și apă pe verdeață, ci doar pe fructe.
La începutul lunii septembrie, coaja fructelor coapte începe să spargă. Pe fundalul unei pisici albe, este deosebit de frumoasă și clară

7. Și după două-trei săptămâni arborele arată așa: pericarpul uscat se desparte de piatră când este copt:

8. Apoi se recoltează fructele:

9. Curăță

10. Cum se curăță, vă voi spune clar puțin mai târziu.
Aici puteți vedea migdalele în sine.
Există o varietate foarte veche de migdale pe La Palma, care poate fi ușor de recunoscut
- nuca este aspră și mai plată, iar pe ea se formează litera Y!
Este clar vizibil. Vedea?
Avem două soiuri de migdale.
Clasa a doua este mai rotundă, mai netedă și mai mică.

11. Aici este și mai clar fără coaja unei nuci:

12. Pe insulă există și alte soiuri, dintre care unele sunt foarte mari:

13. Acum vă voi spune cum se culeg migdalele.
Recoltarea necesită un băț lung de până la 4 metri lungime și mai multe plase mari.
Plasele sunt așezate în jurul copacului, iar migdalele sunt doborâte cu un băț.
Lucrul cu capul sus ore în șir și lovitul de crengi cu un băț nu este ușor și foarte obositor.
Fructele zboară departe, trebuie să le adunați pe o rază mare în jurul copacului.
Ne pare rău, fotografiile au fost făcute împotriva luminii, puțin întunecate

14. Nu este întotdeauna ușor să doborâți fructele, unele se „lipesc” puternic de ramuri

15. Acele ramuri care au crescut deja prea sus trebuie tăiate mai aproape de primăvară

16. Cad migdale pe plasa

17. Toate sunt adunate într-o grămadă mare și sortate

18. Migdalele care dau se curăță de coajă uscată

21. Cel al cărui pericarp nu poate fi despărțit cu mâna se colectează separat.
Există multe astfel de migdale dacă au fost zile ploioase înainte de recoltare:
coaja se umfla, apoi se usuca rapid la soare si se curata mai tarziu greu.
Trebuie să fie înmuiat în apă sau tocat manual

22. Acum trebuie să lucrezi cu un băț din cealaltă parte

23. Aici panta este la 40º, este foarte greu de adunat, totul se rostogolește în jos

24. Trecerea la următorul arbore. Thomas din nou cu un băț

25. Cand este foarte cald ne mutam acolo unde este mai multa umbra

26. Nu doar migdalele cad la cules

27. Avem o mulțime de asistenți)) Până nu-i vor primi pe ai lor, nu vor pleca singuri

29. Deja câte au fost adunate și curățate

30. Cerșetori

31. Izzy este ca un spărgător de nuci cu noi, deschide foarte inteligent nucile:

33. O zi de muncă

34. Acum mai trebuie să curățați migdalele, al căror pericarp nu este curățat cu mâinile.
Ne înmuiem câteva ore, pericarpul se umflă și se pretează la manipulare

37. Acum trebuie să uscați bine oasele. Uscați la soare

38. Și apoi până la capăt în uscător

39. Mai devreme, migdalele erau tocate manual, femeile erau angajate în asta. Loc de muncă foarte lung și prost plătit.
Până acum, la festivalul migdalelor se țin concursuri pentru cea mai bună și mai dibăceată alune.
Acum aproape toată lumea merge cu recoltele în sat la această mașinărie infernală - aici sparg nuci.
Mașina este deja foarte veche, se strică adesea și este reparată. fără ea, este un dezastru, tot satul tremură dacă se strică

40. Migdalele sunt încărcate de sus în mașină și în acest cilindru nucile sunt crăpate

42. Nuca însăși cade prin plase și prin diferite ieșiri - bucăți de coajă de diferite dimensiuni

45. Migdalele se adună încet în față în stânga.
vuietul in camera este groaznic, toata lumea merge doar cu casti

46. ​​​​Am adus această casă, adică. tot ce a fost împărțit și sortat de mașina în sine

47. Dar printre coji sunt încă o mulțime de nuci „rupte”.

48. Acum mai trebuie să rezolvăm TOTUL manual, mână cu mână

49. Există și o mulțime de nuci „rupte” în nuca în sine

50. Dar ce nucă delicioasă!

51. Și multe ore mai târziu...

52. ... din aproape 50 kg migdale culese, aproximativ 15 kg decojite

53. Dintre acestea 3,5 kg sunt „spărțite”, îl mâncăm singuri sau îl folosim la dulciuri

54. Munca s-a terminat!

55. Și acum vă voi arăta mai multe că puteți face orice gustos din migdale.
Prima va fi, desigur, crema de migdale, una deosebită a satului nostru:

56. Cum se face?
Aici in acest cuptor se rasuceste intr-un cilindru si se prajeste usor (40º) pentru aproximativ 45 de minute. Apoi migdalele se racesc pana a doua zi dimineata

57. Apoi se încarcă în această mașină de tocat carne:

58. Și voilà! Produsul finit iese deja în borcane pregătite!

59. El este cântărit cu grijă

60. Și rostogoliți

61. Lipirea etichetelor

62. Gata!

63. Acum o altă mică rețetă din bucătăria noastră locală - brânză palmer de migdale.
Ceva foarte asemănător cu marțipanul. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de acest lucru, iar rețeta completă este aici.

64. În curs

66. Quesillo de almendras este gata!

67. Delicios

68. Și câteva delicatese de migdale care se vând în piața noastră

Astăzi vreau să scriu despre cum se curata migdalele din scoici și piele subțire maro. Pentru prepararea mâncărurilor culinare, migdalele sunt folosite destul de des, dar nu toată lumea știe să le curețe și ei cheltuiesc mult timp și energie acestui proces. De fapt, dacă știi cum să o faci, curățarea migdalelor este rapidă și ușoară.

Ingrediente:

• migdale

Preparare:

1. Migdalele le decojim de coajă folosind un spărgător de nuci sau un ciocan (în acest din urmă caz ​​migdalele pot fi înfășurate în prealabil într-un prosop sau într-un ziar pentru ca coaja să nu se despartă).
   
2. Apoi migdalele trebuie curățate de coaja subțire maro (poate adăuga amărăciune mâncărurilor cu migdale și poate afecta aspectul acestora). Scufundați migdalele în apă clocotită și timp de 2-4 minute. Se scoate din tigaie cu o lingura cu fanta si se pune in apa rece 20-30 de secunde, apoi se pune intr-o strecuratoare sau sita, se lasa apa sa se scurga si se pune pe o farfurie.
3. Strângem fiecare nucă cu indexul și degetul mare, iar nucleolul însuși iese ușor din piele. Pune migdalele decojite pe o farfurie acoperita cu servetele sau prosoape de hartie. Uscați migdalele cu aceste șervețele sau prosoape.
   
4. Prăjim migdalele pentru a le usca, și pentru ca gustul și aroma lor să devină mai pronunțate și mai plăcute. 1a metoda. Migdalele le intindem intr-o tigaie uscata preincalzita si le prajim la foc mic, amestecand din cand in cand cu o spatula, ca sa fie prajite uniform, pana apare o aroma de migdale si o nuanta deschisa de roz-auriu. a 2-a cale. Pune migdalele decojite și uscate pe o tavă de copt și lași 6-11 minute. in cuptorul preincalzit la 170°C. De asemenea, păstrăm acolo migdalele până la apariția unei arome de migdale și a unei culori aurii-roz. Asigurați-vă că aveți grijă de migdalele din cuptor pentru a nu se arde.
5. Odată ce migdalele au căpătat culoarea și aroma dorite, scoateți-le din tavă sau tava de copt.
   
6. Migdalele astfel preparate pot fi folosite pentru a prepara diverse dulciuri (

În cea mai mare parte, migdalele decojite sunt folosite în produse de panificație. Se folosește pentru a face pesmet/făină de migdale și se adaugă în aluat, se folosește și ca decor și aditivi.

Nu este nimic rău în a mânca migdale cu coajă înăuntru. Cu toate acestea, unele rețete necesită utilizarea migdalelor albite, deoarece coajele pot adăuga arome nedorite preparatului și/sau pot schimba culoarea/textura.

Puteți, desigur, să cumpărați imediat migdale decojite din magazin, dar, din păcate, nu sunt întotdeauna la reducere.

Pentru curățarea migdalelor vei avea nevoie: cratiță mică, strecurătoare / strecurătoare, prosop curat.

Albirea migdalelor

Primul pas este să albi migdalele.

Se pune putina apa intr-o cratita si se pune pe foc, se asteapta pana da in clocot.

Când apa fierbe, adăugați migdale în ea și marcați timp de un minut.

După un minut, scurgeți rapid apa folosind o sită sau o strecurătoare.

Tocmai ai albit migdalele.
Acum puneți-l pe un prosop de hârtie și ștergeți-l peste tot pentru a scăpa de excesul de umiditate. Acest lucru nu este necesar, mai ales dacă îl curățați în continuare cu un prosop.

Curățați migdalele cu un prosop

Luați un prosop curat și puneți migdalele deasupra.

Înfășurați prosopul astfel încât migdalele să fie înăuntru și să nu aibă cum să se retragă.
Acum scuturați prosopul, loviți-l pe suprafața de lucru, frecați conținutul între palme. La câteva secunde după 15 astfel de mișcări, decuplați prosopul și vedeți ce se întâmplă.

Cel mai probabil, tu, ca și mine, nu ai curățat toate amigdalele. Pe cele decojite le selectăm într-o farfurie separată, coaja la gunoi și repetă procedura până am curățat tot.

Curățați migdalele cu mâinile

Este foarte ușor să cureți migdalele albite cu mâinile. Dar acest proces poate dura ceva timp.
Luați migdalele din partea lată, între degetul mare și arătător

și strângeți-le de parcă ați fi împușcat un cireș sau sâmbure de cireșe.

Iata o nuca si decojita, ramane de curatat restul.

Pe volume mici, timpul, ăla, că celălalt se ia cam la fel. Deși pare mai rapid cu un prosop, trebuie să îl scuturați, să îndepărtați coaja, să selectați boabele decojite, să le agitați din nou. Ca urmare, timpul petrecut de fapt este aproape același ca în cazul metodei de curățare manuală. Prin urmare, alege doar metoda care îți place cel mai mult și folosește-o.

De asemenea, puteți încerca o combinație a ambelor metode: curățați partea cu un prosop, în procesul de selectare a cojilor și a boabelor curate - curățați câteva amigdale care v-au intrat în mână cu degetele, utilizați din nou metoda cu un prosop și asa mai departe intr-un cerc.

Pentru volume mari de migdale (de la 500 de grame), metoda prosoapelor este probabil mai avantajoasă.

După toate manipulările, când migdalele sunt deja curățate, se recomandă să le uscați puțin la cuptor. Acest lucru este deosebit de important dacă aveți de gând să faceți făină de migdale, deoarece nu aveți nevoie deloc de umiditate suplimentară. Pentru a se usuca, se preincalzeste cuptorul la 100 de grade Celsius, se aseaza migdalele pe o tava tapetata cu pergament si se dau la cuptor. Se usucă aproximativ 30-40 de minute.

Cum să cureți migdalele + Rețete delicioase de migdale

Pentru a curăța rapid migdalele, avem nevoie de:

bol adânc;

apă caldă și rece;

nucile în sine.

Migdalele trebuie mai întâi înmuiate în apă clocotită și păstrate aproximativ 10 minute.

Se toarnă apă fierbinte peste boabele de migdale

Apoi din nou în apă fierbinte pentru literalmente un minut.

Acest lucru completează procedurile de apă, puteți întinde migdalele pe un prosop uscat și uscați migdalele.

După un astfel de duș contrastant, migdalele vor sări singure din coajă, chiar și cu o ușoară apăsare cu degetul.

Migdalele sunt gata, acum le puteți folosi pentru scopul propus.

Ștrudel cu mere cu stafide și scorțișoară

Ingrediente Portie 4

mere 700 g

Aluat foietaj 500 g

zahăr brun 2 linguri

Unt 20 g

Scorțișoară 1 linguriță

migdale macinate 100 g

Rachiu2 linguri

Pesmet 100 g

Instrucțiuni

1. Pentru umplutură se spală merele, se taie în sferturi, miezul și se taie în felii subțiri. Se dizolvă untul într-o tigaie, se adaugă merele, zahărul, se toarnă coniacul și se fierbe la foc mediu până se evaporă tot lichidul. Amesteca merele cu stafide oparite, migdale macinate si scortisoara. Se pune umplutura pe aluat

2. Rulați ușor aluatul într-o direcție într-o formă dreptunghiulară.

3. Se presară pesmet măcinat, lăsând aluatul nestropit pe margini (1 cm).

4. Întindeți umplutura pregătită și rulați ușor într-o rolă, prindeți marginile.

5. Punem strudelul pe o tava de copt acoperita cu hartie de copt, ungem cu unt topit sau apa si dam la cuptorul preincalzit la 200-210 grade. Se coace 30-40 de minute.

6. Ungeți ștrudelul finit cu unt și stropiți cu zahăr pudră.

Ingrediente 8 portii

Branza de vaci 1,8% 900 g

Smântână 10% 250 g

Gălbenuș de ou 3 bucăți

Miere 5 linguri

Unt 50 g

Fructe confiate 50 g

Migdale 30 g

Caise uscate 3 buc

Smochine uscate 3 buc

Cireșe uscate 20 g

Imprimați rețeta

Instrucțiuni

2 ore 30 minute

1. Frecați cașul printr-o sită, astfel încât să nu fie cocoloașe.

2. Se bat galbenusurile cu miere si se adauga smantana.

3. Se amestecă masa rezultată cu unt moale și brânză de vaci rasă și se amestecă bine cu un mixer până se omogenizează.

4. Acum această masă trebuie să fie preparată într-o baie de apă. Turnați apă într-o cratiță și puneți acolo o tigaie mai mică cu masă de caș. Gatiti la foc mic timp de 30-40 de minute pana se ingroasa, amestecand continuu.

5. După preparare, puneți imediat oala într-un vas cu apă rece. Când se răcește, masa trebuie să continue să se amestece în mod constant.

6. Înmuiați migdalele în apă timp de câteva ore, apoi curățați și tocați grosier.

7. Pune fructe confiate, migdale, stafide, cireșe, smochine tocate mărunt și caise uscate în masa de caș răcită. Amesteca totul bine.

8. Acoperiți cutia de pastă cu tifon umed, împăturit în 2-3 straturi, și puneți masa de caș acolo.

9. Acoperiți suprafața pasobox-ului cu marginile suspendate ale tifonului, puneți o folie de plastic deasupra, acoperiți cu un carton gros decupat la dimensiunea pasochny-ului și puneți încărcătura deasupra.