Ce să adăugați la porcării pentru depozitare. Rețetă de roșii și hrean cu durată de valabilitate pe termen lung: pas cu pas cu o fotografie

Pasul 1: pregătiți inventarul.

Deși acest impresionant sos fierbinte poate fi păstrat destul de mult timp, fără formarea de mucegai și oxidare, merită totuși să pregătești corect toate echipamentele care vor fi implicate în pregătirea acestei capodopere culinare! În primul rând, spălăm temeinic toate vasele sub apă caldă curentă, folosind un burete obișnuit de bucătărie și bicarbonat de sodiu, va face față perfect murdăriei. Apoi turnăm peste ustensile mici de bucătărie cu apă clocotită și sterilizăm capacele cu borcane în orice mod convenabil, de exemplu, într-un cuptor cu microunde, cuptor sau în mod vechi pe aragaz.

Pasul 2: pregătiți ingredientele.

Când tot inventarul este gata, începem să ne ocupăm de ingrediente. În primul rând, încălziți un ceainic complet de apă curentă obișnuită. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit de bucătărie, curățați cățelele de usturoi și clătiți-le cu roșiile. Apoi trimitem roșiile într-un castron adânc și după un timp turnăm apă clocotită din ibric.

Blanching legumele în apă fierbinte 30-40 de secunde... După aceea, folosind o lingură cu fante, le transferăm într-un vas adânc cu apă cu gheață și păstrăm acolo până se răcesc complet. Apoi uscăm roșiile cu prosoape de hârtie de bucătărie, le curățăm, le scoatem din fiecare loc în care a fost atașată tulpina și le trimitem într-un castron adânc curat. Uscați și usturoiul și treceți la pasul următor.

Pasul 3: pregătiți hrean fără hrean.

Măcinați toate legumele una câte una până la o consistență de piure direct într-o cratiță adâncă. Acest lucru se poate face folosind un tocător de carne convențional, un blender staționar sau un robot de bucătărie, totul depinde de dorința și capacitățile dumneavoastră. După aceea, adăugați la masa rezultată cantitatea necesară de sare de masă fără iod, piper negru măcinat și amestecați totul cu o lingură până la o consistență omogenă.

Apoi așezăm hrenoderul terminat pe borcane de sticlă sterilizate de jumătate de litru sau litru, le închidem cu capace strânse din plastic sau metal și le punem într-un loc foarte răcoros, opțiune ideală - frigider și o pivniță frumoasă și adâncă. După aproximativ o lună, puteți lua primul eșantion din acest delicios.

Pasul 4: serviți hrean fără hrean.

Hreanul fără hrean se servește răcit. Se servește în bărci cu sos sau boluri adânci ca adaos la carne, pește, carne de pasăre, mâncăruri de vânat, deși este, de asemenea, destul de gustos cu legume înăbușite, prăjite sau coapte. Acest amestec nuclear poate fi păstrat într-un frigider sau pivniță, nu eu din gustul său, timp de aproximativ 6 până la 9 luni. Foarte des, bazele pentru plăcinte cu carne, pizza sunt sandwich-uri cu un chrenoder, câteva linguri se adaugă supelor fierbinți, tocanele și sandvișurile sunt pregătite cu ea. Savurați o gustare sărată și nu vă îmbolnăviți!
Poftă bună!

Foarte des, la acest tip de hrean se adaugă rădăcină de hrean măcinat, pentru greutatea mai sus menționată a ingredientelor de aproximativ 1 kilogram. Au pus și ardei iute roșii sau verzi, 2-3 bucăți sunt suficiente sau după gust;

Dacă vă este teamă că hreanul nu va rezista toată iarna, fierbeți roșiile măcinate timp de 3-4 minute, apoi adăugați usturoi, sare și țineți totul la foc mediu cu fierbere mică încă 2-3 minute. Apoi se răcește, se pun în borcane, se sigilează cu capace și se trimite într-un loc rece;

Uneori, înainte de servire, puțină smântână, smântână sau iaurt din lapte fermentat se pune în hreanul finit; aceste ingrediente conferă sosului aperitiv o aromă nobilă mai moale;

Dacă roșiile sunt foarte acre, condimentați calul cu o lingură de zahăr granulat;

Acest fel de mâncare este contraindicat persoanelor care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, aciditate ridicată, gastrită, ulcer gastric și ulcer duodenal.

Dedicat tuturor celor care caută senzații tari

Hrean - acest condiment se numește „Gorloder”, „Hrean”, „Ogonyok” condiment, adjika rusă, „Hrean”, „Cobra”, „Vyrviglaz” condiment, „Ciulin”, „Gustare de hrean”, „Hrean”, dar în general este doar hrean de masă. Cu excepția faptului că opțiunile pentru aditivi sunt nenumărate. Pentru cei care nu își pot imagina viața fără emoții în sens culinar, „Culinary Eden” a pregătit o selecție de rețete pentru arderea hreanului. Se prepară ușor hreanul: tocați toate ingredientele, amestecați, puneți în borcane și puneți-le la rece. Aceasta este Pentru cei care doresc să învârtă un lucru picant picant pentru iarnă, există rețete cu gătit și sterilizare. Apropo, se crede că trebuie să sape rădăcina de hrean în acele luni în numele cărora există litera „p”, adică septembrie, octombrie, noiembrie. Alteori, nu are acea miros picant și unic de muștar.

Dar mai întâi, câteva cuvinte despre beneficiile arderii „buruienilor”. Este un agent antimicrobian excelent care protejează împotriva răcelilor, infecțiilor gastro-intestinale și a altor infecții. Hreanul curăță sângele, scade nivelul zahărului, simulează funcția rinichilor, îmbunătățește pofta de mâncare, stimulează activitatea stomacului și a intestinelor. Hreanul vă permite să faceți față excesului de mucus, este utilizat ca expectorant. Hreanul conține mai multă vitamina C decât citricele! Însă toate aceste beneficii sunt utile maxim 2-3 săptămâni de la gătitul porcului. Cu cât este condimentat mai mult timp, cu atât sunt mai puține vitamine, uleiuri esențiale și alte substanțe biologic active. Deci, dacă aveți ocazia să păstrați rădăcinile de hrean "în viață", îngropate în subsol în nisip - păstrați-l! Și gătește rahatul după cum este necesar. Proprietarii de apartamente urbane trebuie să procure o mulțime de hrean pentru o utilizare viitoare, dar aici, după cum se spune, nu este nimic de făcut.

Câteva cuvinte despre siguranță. Pentru a nu suspina peste mașina de tocat carne, utilizatorii avansați au venit cu un mijloc simplu și eficient: puneți și legați strâns o pungă de plastic pe gâtul mașinii de tocat carne și legați aceeași pungă pe un inel cu o rețea. Dar uneori nici acest lucru nu ajută, iar hostessele poartă aparate de respirat și chiar măști de gaz. Cel mai bine este să măcinați hreanul într-o mașină de tocat carne manual și, în ultimul loc, după toate celelalte ingrediente.

Și acum - rețetele! Întrucât principiul gătirii oricărui tip de hrean, fie că este un hrean, căpăstru, ușor sau hrean, este același, ne vom limita la enumerarea produselor necesare și a cantităților acestora.

Gustare de hrean

4 rădăcini mari de hrean,
5 kg de roșii,
1 cap mare de usturoi
1 lingură sare.

3 kg de roșii,
1 kg de hrean,
1 kg de usturoi
sare, zahăr după gust.

Rahat

1 kg de roșii,
300 g usturoi
300 g hrean
1 lingură sare,
1 lingură Sahara,
½ linguriță 9% oțet.

Cal de usturoi

1 kg de hrean,
1 kg de usturoi
10 linguri sare,
20 linguri Sahara.

Hrean Vyatka

1 kg de roșii,
1 rădăcină mare de hrean,
100 g usturoi
zahăr, sare.

Hrean cu prune

1 kg de roșii,
100 g hrean
100 g prune,
1 cap de usturoi
sare, zahăr după gust.

"Masă" de hrean

Ingrediente:
1,5 kg rădăcină de hrean,
1 lingură sare,
3 linguri Sahara
1 lămâie.

Pregătire:
Măcinați rădăcinile de hrean într-o mașină de tocat carne, adăugați sare și zahăr, turnați apă clocotită deasupra, amestecând repede, până la consistența unui gruel gros. Împărțiți amestecul rezultat în borcane curate, picurați câteva picături de suc de lămâie în fiecare, închideți capacele. Poate fi amestecat cu smântână înainte de utilizare.

Ciulin

Ingrediente:
1 kg de ardei iute,
1 kg de usturoi
1 kg de roșii,
1 pahar de oțet de mere
1 rădăcină mare de hrean,
sare.

Pregătire:
Se toacă toate ingredientele, ultima rădăcină de hrean. Se amestecă cu oțet și se lasă 12 ore. Aranjați în borcane curate, sigilați (nu vă rulați). Păstrați frigul.

Gustare de rahat cu morcovi

2 kg de roșii,
100 g rădăcină de hrean,
100 g usturoi
600 g morcovi
1 păstăi de ardei iute,
8-10 picături de 70% oțet,
Sarat la gust.

ardei gras
3 kg de roșii,
1 kg de ardei dulce
2-3 ardei iute
1 cană de usturoi
sare, zahăr, piper negru măcinat după gust.

10 păstăi de ardei dulce,
20 de păstăi de ardei iute,
4 rădăcini de hrean,
2 ciorchini de petrushki,
2 ciorchini de mărar,
200 g usturoi
2 kg de roșii,
4 linguri zahăr,
4 linguri sare,
1 lingură. oţet.

Hrean de masă rapid cu sfeclă: amestecați hreanul ras cu sfecla crudă rasă. Acest amestec nu durează mult.

Sau o altă rețetă rapidă: întoarceți rădăcina medie de hrean și 2 mere printr-o mașină de tocat carne, condimentați cu smântână și miere sau ulei vegetal cu oțet de mere.

Bate-l

Ingrediente:
1 kg de roșii,
300 g rădăcină de hrean,
200-300 g usturoi,
sare, piper negru după gust,
smântână 35% grăsime.

Pregătire:
Tăiați roșiile transversal, blanch în apă clocotită, turnați cu apă cu gheață, îndepărtați pielea. Treceți usturoiul și hreanul printr-o mașină de tocat carne, amestecați toate ingredientele, adăugați sare, piper măcinat. Adăugați puțină smântână bogată în grăsimi la masa rezultată și amestecați bine.

Hrean murat

Ingrediente:
1 kg rădăcină de hrean,
200 ml oțet 3%,
15 g de sare.

Pregătire:
Măcinați hreanul într-o mașină de tocat carne, amestecați cu sare și oțet, încălziți într-un castron de email. Puneți în borcane, sterilizați: jumătate de litru - 15 minute, litru - 20 de minute. Rulează.

Adjika "Ogonyok"

Ingrediente:
2,5 kg de roșii,
500 g ardei dulce
500 g mere dulci și acri,
500 g morcovi
120 g usturoi
75-100 g de ardei iute,
50 g patrunjel,
50 g mărar verde,
250 g ulei vegetal
2 linguri 9% oțet
sare,
piper negru.

Pregătire:
Curățați merele de semințe și întoarceți toate ingredientele, cu excepția plantelor, printr-o mașină de tocat carne. Adăugați oțet, ulei vegetal, sare și piper negru la masa rezultată și gătiți la foc mic. Gatiti aproximativ 2 ore. Adăugați ierburi tocate cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului. Aranjați în borcane sterilizate, înfășurați.

Hrean fiert

Ingrediente:
3 kg de roșii,
100 g usturoi
200 g rădăcină de hrean,
400 g ardei dulci
2 linguri Sahara,
3 linguri sare,
piper negru măcinat după gust.

Pregătire:
Întoarceți roșiile printr-o mașină de tocat carne și gătiți la foc mediu timp de 20 de minute. Între timp, tocați rădăcina de hrean, usturoiul și ardeiul gras, adăugați la masa de roșii și fierbeți încă 10 minute. La sfârșitul gătitului, adăugați zahăr, sare și piper măcinat, aranjați în borcane sterilizate, înfășurați.

Hrean murat cu sfeclă

Ingrediente:
1 kg rădăcină de hrean,
1 kg de sfeclă.
Marinadă:
4 pahare de apă
2 căni 3% oțet
40 g sare
40 g zahăr.

Pregătire:
Se fierbe sfecla timp de o oră, se curăță și se taie felii subțiri. Tăiați rădăcina de hrean. Puneți în borcane, alternând cu hreanul, în straturi. Se toarnă cu marinată, se pune sterilizarea: cutii de jumătate de litru - 15 minute, litru - 20 de minute. Rulează.

După cum puteți vedea, nu există atât de multe opțiuni. Și la ce vă puteți gândi când pregătiți un cal picant sau adjika ucigaș? Arderea porcilor în timpul iernii vă va ajuta să ocoliți toate răcelile. Goluri de succes!

Larisa Shuftaykina

Hreanul din bucătăria rusă este renumit pentru înțepătura sa și "răutatea" viguroasă specială. Nu tuturor le place. Dar înțepătura condimentului poate fi înmuiată cu miere, suc de roșii, lămâie, sfeclă roșie - rezultatul este o gustare uimitoare de hrean care poate deveni un decor al celei mai rafinate mese. Poate fi preparat conform rețetelor originale rusești și originale originale, se poate concentra pe picant sau poate îmbunătăți componenta aromatică, îl gătește ca condiment sau ca fel de mâncare picant independent.

La dracu este capul tuturor

Un condiment condimentat picant, realizat din rădăcinile legumelor cu același nume, ras în grâu, este considerat o invenție primordial rusă și a dominat bucătăria națională până în secolul al XVIII-lea. Hreanul se consuma în cantități mari cu jeleuri, jeleuri, pește jeleu, carne fiartă, coaptă. Era un oaspete frecvent, dacă nu zilnic, atât la masa domnului, cât și la masa țăranului. Odată cu apariția muștarului, care a înlocuit hreanul în bucătăria de zi cu zi, trece treptat în categoria condimentelor „aristocratice”. După cum se spune, „de la zdrențe la bogății”.

Din punct de vedere gastronomic, gustul legumelor picante poate fi caracterizat drept dulce-rău. În primele momente, condimentarea pare moale și fragedă, cu atât mai neașteptată și mai picantă este acrețea extrem de puternică, scoțând o lacrimă.

În Rusia, un străin era adesea recunoscut prin incapacitatea sa de a mânca mâncăruri condimentate cu hrean. Secretul este simplu. Mai întâi trebuie să muști și să mesteci o bucată de carne (pește) și abia după aceea, fără a înghiți, trimite o porție de hrean în gură. Mancand astfel, papilele gustative si simtul mirosului sunt protejate de uleiurile esentiale corozive. Dacă începeți cu condimentarea, atunci chiar și o doză mică din acesta poate provoca o „reacție violentă” a corpului.

Cum să alegeți și să pregătiți rădăcinile vegetale?

Înainte de a face un aperitiv de hrean, trebuie să pregătiți corect baza - alegeți, curățați, radeți rizomii unei legume picante.

Al doilea semn al materiilor prime de calitate este suculența lor. Dacă hreanul este cultivat în condiții de deficiență de umiditate, rădăcinile sunt rapid lemnoase, capătă o structură fibroasă grosieră. În astfel de cazuri, este recomandat să îl înmuiați în apă, dar, din păcate, acest lucru nu va adăuga suculență. Va fi cu adevărat mai ușor să frecați rădăcina îmbibată, dar o parte din aromă și acritate vor merge în apă, pentru care este, în principiu, apreciată.

Atunci când materiile prime sunt selectate, este necesar să se facă un gol de bază pentru gustări din acesta.

1. Rădăcinile sunt spălate, răzuite (nu tăiați!) Stratul superior, îndepărtați zonele deteriorate.
2. Tăiați în bucăți mici pentru a ușura măcinarea.
3. Rizomul este zdrobit la o stare moale. Consistența este considerată ideală, în care grâul devine ușor umed datorită sucului eliberat.
4. Transferați masa rasă într-un recipient cu capac, astfel încât uleiurile esențiale să nu se evapore.

În frigider, o astfel de piesă de prelucrat poate fi depozitată sub un capac etanș pentru cel mult 6-8 ore fără a-și pierde „causticitatea”.

Există multe modalități de a răsuci hreanul fără a vărsa lacrimi. Pentru a face acest lucru, este suficient să puneți o pungă de plastic pe gura mașinii de tocat carne, fixând-o cu o bandă elastică sau să folosiți orice aparat de bucătărie cu capac (combina, blender, tocător-tocător).

Hrean și K⁰

După cum sa menționat deja, la aperitive, nu tuturor le place „spiritul viguros” al hreanului. Dar poate fi ajustat cu diferite condimente, condimente și alte legume.

• Cu ajutorul zahărului, mierea sporește notele dulci ale gustării.
• Sucul de lămâie, oțetul (natural este mai bine), sucul de roșii înmoaie înțepătura hreanului proaspăt gătit, dar adaugă înțepare atunci când uleiurile esențiale se evaporă treptat. Acidul este cel care „păstrează” condimentul pentru depozitare mai lungă.
• Usturoiul creează o compoziție aromatică surprinzător de armonioasă cu hrean - picant și răcoritor.
• Ardeiul iute oferă condimentului un picant de arsură, care nu este tipic hreanului.
• Crema acră, maioneza adaugă senzații contrastante, înnobilează o gustare picantă.

De la cuvinte la fapte: gustări de hrean

Hrean de masă în rusă

Pregătiți 0,5 kg de rădăcini groase, suculente. Rețineți că rețeta este pentru greutatea netă, deci cântăriți după ce leguma a fost decojită și orice zone deteriorate au fost îndepărtate.
Tăiați rădăcinile în bucăți mici, răsuciți-le într-o mașină de tocat carne cu cel mai mic grătar sau macinați-le într-un blender. Închideți bine piesa de lucru, lăsați-o deoparte.

Următorul pas este pregătirea saramurii, pentru care luăm:

• 400 ml apă filtrată;
• 10 g sare;
• 40 g zahăr;
• 80 ml suc de lămâie (proaspăt stors).

Se dizolvă sarea și zahărul în apă clocotită, când se răcește până la 50⁰C, se toarnă sucul și se combină marinada cu mușchiul de hrean ras, se amestecă bine. Puneți condimentul într-un recipient de sticlă cu capac, păstrați-l la rece.

Dacă doriți să păstrați autenticitatea gustării, nu puneți altceva decât sare și zahăr în marinată. Lămâia este deja influența tradiției europene. Pentru a adăuga delicatețe hreanului, adăugați puțină smântână groasă sau maioneză de casă înainte de servire. Dar nici acest lucru nu este pentru toată lumea.

„Lumină” siberiană

De îndată ce nu numesc nume o gustare de hrean cu roșii și usturoi - hrean, cobra, foc. Este de înțeles, duetul de hrean și usturoi este o combinație explozivă. Și cei mai disperați căutători de fiori se străduiesc să-l agraveze cu ardei iute.

Originară din Siberia, versiunea clasică constă din:

• hrean (calculați o porție pentru 250 g);
• usturoi (curățat) - 100 g;
• roșii (coapte, dar dense) - 2 kg.

Sărat și îndulcit după gust, se utilizează aproximativ 1 lingură pentru cantitatea specificată. lingură fără sare de sus și același sau puțin mai puțin zahăr.

Rădăcinile de hrean și cățelele de usturoi sunt zdrobite separat până la consistența grâului „lipicios”. Un blender ajută în această privință, dar într-o mașină de tocat carne, textura este mai aglomerată.

Roșiile se trec printr-o mașină de tocat carne sau se toacă cu o combina. Este bine dacă aveți fructe cu o cantitate minimă de suc și pulpă cărnoasă, atunci condimentarea se va dovedi mai groasă, mai bogată.

Roșiile se combină cu masa de usturoi-hrean, condimentată cu sare și zahăr. Variind cu hreanul și usturoiul, ele reglează înțepătura gustării. Rețeta dată este destul de înțepătoare, pentru a reduce pungența, luați adaosuri picante de 50-60 g pentru 1 kg de roșii.

Iubiți o gustare, ridicați-o, răsuciți ardeiul iute cu roșii.

Adjika cu hrean

Popularul aperitiv adjika făcut din ardei și usturoi sub influența hreanului devine mai luminos, mai bogat și mai condimentat - oferim una dintre numeroasele rețete pentru condimente.

Pentru a pregăti baza sosului, veți avea nevoie de 2 kg de roșii roșii dense, cu o consistență cărnoasă. Prea apoase, roșiile necoapte nu sunt potrivite, deoarece vor da mult lichid, adjika se va dovedi a fi rară. Vom condimenta suma indicată:

• ardei gras, cărnos, cu pereți groși, roșu - 20 buc .;
• ardei iute - 3-4 buc;
• usturoi - 1 cană de cuișoare trecute prin presa de usturoi;
• hrean - 1 pahar de rădăcini zdrobit în grâu;
• zahăr - 125 g;
• oțet - 125 g;
• sare - după gust, aproximativ 50-60 g.

Cu ajutorul unei mașini de tocat carne, robot de bucătărie sau blender, macinați roșiile, curățate din semințe și membrane (dulci și fierbinți). Se macină separat usturoiul, hreanul. Componentele zdrobite sunt amestecate, combinate cu sare, oțet, zahăr.

Această gustare de hrean poate fi folosită ca preparat proaspăt pentru iarnă, adică nu gătiți, nu sterilizați. Pentru a face acest lucru, este suficient să adăugați 1 linguriță la adjika. acid salicilic, apoi puneți în borcane, închideți cu capacele sigilate. Siguranța timp de 3-4 luni în frigider sau pivniță este garantată.

Opțiuni de sfeclă roșie

Hreanul colorat cu suc de sfeclă roșie este un produs culinar al bucătăriei poloneze. Sfecla roșie este utilizată în diferite moduri în gustarea corespunzătoare:

• crud și fiert;
• numai suc și împreună cu „tort”;
• frecate mărunt și în bucăți mari.

Să luăm în considerare mai multe opțiuni.

1. 500 g de rădăcini de hrean tocate se toarnă în 400 ml suc de sfeclă (se poate dilua parțial cu apă fiartă), în care se dizolvă 20 g sare, 40 g zahăr.
2. Se fierbe și se trece printr-o mașină de tocat 2 sfeclă de dimensiuni medii, se combină cu 200 g hrean ras, se toarnă 180 ml saramură. Pentru a-l prepara, diluați 1 linguriță de sare în apă fiartă, 1 lingură. o lingura de zahar, 100 ml otet. Dacă se dorește, condimentul gata preparat poate fi suplimentar bătut într-un blender pentru o consistență mai uniformă. Păstrați sosul în borcane mici la frigider.
3. În 2-3 litri de apă, fierbeți 2 kg de coajă, tăiată în bucăți mici de sfeclă (acest lucru este important, deoarece se folosește un decoct în aperitiv). La sfecla fiartă se adaugă 200 g hrean ras și o lămâie mare tăiată în sferturi. În 1 litru de bulion dizolvați 1 lingură. o lingură de sare și 2 - zahăr, se toarnă piesa de prelucrat. Sfecla într-o gustare trebuie infuzată timp de cel puțin 3-4 zile și puteți încerca.

Hrean verde

Suntem obișnuiți cu faptul că sosul de roșii devine roșu sosurile. Și dacă iei roșii verzi? Nu, nu doar fructe necoapte, ci soiuri speciale de culoare verde. Există astfel de documente - Doctor Green, Golden Zebra, Emerald Pear etc. Când sunt maturi, sunt dulci și cărnoase.

Pentru 1 kg de roșii verzi neobișnuite veți avea nevoie de:

• 4 păstăi de ardei iute (verde, astfel încât nimic să nu fie scos din gama de culori);
• 300 g rădăcini de hrean ras;
• 1 cap de usturoi mare, stors printr-o presă de usturoi;
• 1 lingură. lingura de sare.

Bateți roșiile și piperul într-un blender până la piure, combinați cu usturoi și mușchi de hrean, sare. O gustare neobișnuită de smarald va fi o decorare a oricărei mese festive.

Aperitiv de hrean cu mere

O gustare picantă cu o textură delicată este obținută din hrean și mere coapte. Ingrediente necesare pentru sos:

• hrean - 100 g;
• mere verzi, acre - 2-3 buc;
• usturoi - 2-3 cuișoare;
• sare, zahăr - după gust;
• oțet de mere - 2 lingurițe.

Coaceți merele, coajați și miezul, piureul într-un blender. Trecem hreanul printr-o mașină de tocat carne cu un grătar cu ochiuri fine, stoarcem usturoiul, combinăm cu un măr și batem din nou împreună cu un blender. Sareați sosul, dacă este necesar, adăugați zahăr, turnați oțet de mere. Dacă gustarea este servită imediat pe masă, este indicat să nu folosiți oțet. Este mai necesar ca conservant.

Marinati hreanul pentru iarna

În timpul sezonului (vara, toamna), gustările de hrean sunt mai bine să le consumați proaspăt pregătite, dar doriți să vă aprovizionați cu condimente fierbinți pentru iarnă. O opțiune este depozitarea rădăcinilor într-o pivniță. Dacă acest lucru nu este posibil, va trebui să marinezi aperitivul.

Nu va fi dificil să pregătiți o gustare incredibil de gustoasă și interesantă pentru orice masă, dacă cunoașteți unele secrete. În acest caz, sunt utilizate cele mai comune produse. Gustul este fenomenal și bogat. Cunoscătorii hreanului vor înțelege ce vor fi discutate de îndată ce vor simți acest gust și aromă capace.

Există multe rețete cu diverse componente care sporesc și subliniază acest fel de mâncare. Fiecare preferă propria rețetă individuală. Unii preferă opțiunile clasice, în timp ce alții vor adora experimentele. Rezultatul este întotdeauna un aperitiv de neegalat care îi poate mulțumi pe toți iubitorii condimentați.

Cum se gătește hreanul cu roșii și termen de valabilitate lung

Secretul rețetei propuse este prospețimea produselor folosite. Nu este necesară fierberea sau sterilizarea. Doar un gust natural bogat, care poate fi conservat mult timp, fără alte modificări suplimentare.

Ingrediente:

• Roșii - câteva kilograme.
• Usturoi - 150 de grame.
• Rădăcină de hrean - 350 de grame.
• Sare - 15 grame.
• Zahar - 10 grame.

Putere: 2 litri.

Proces de gătit:

1. Clătiți bine roșiile. Eliminați toate inutile. A tăia în jumătate. Tăiați tulpina.

2. Curățați căței de usturoi. Curățați rădăcina de hrean.

3. Tăiați rădăcina în bucăți mici. Se pune într-un blender. Măcinați bine până se omogenizează.

4. Așezați căței de usturoi într-o mașină de tocat carne și procesați bine.

5. Roșiile tocate mărunt trec și ele printr-o mașină de tocat carne. Nu uitați să turnați sucul rezultat într-un recipient pregătit.

6. Puneți toate alimentele într-o cratiță și amestecați.

7. Adăugați sare și zahăr. Distribuiți sosul rezultat în borcane pregătite anterior. Închideți bine cu capacele. Se pune la frigider.

8. Hreanul poate fi consumat imediat. Va dobândi un număr mai mare de calități gustative în 3-5 zile.

Urmăriți și rețeta noastră video:

Până în ianuarie, vă puteți oferi o gustare sănătoasă și gustoasă, care poate diversifica orice masă și îi poate adăuga mai multe fațete aromatice.

Hrean cu sfeclă

De ce să recurgeți la spațiile goale cumpărate din magazin atunci când puteți pregăti totul în avans? Gustul felului de mâncare va beneficia doar de acest lucru, iar rezultatul va depăși orice așteptări. Hreanul, cu sfeclă proaspătă, va deveni un sos demn pentru orice fel de mâncare din carne. Ea nu numai că va umbri orice produse, dar le va oferi și o piquancy și o bogăție deosebită.

Ingrediente:

• Svela - o legumă rădăcină medie.
• Rădăcină de hrean - 350 de grame.
• Oțet de masă - 10 miligrame.
• Apă filtrată - 1/2 cană.
• Sare - 10 grame.
• Zahar - 10 grame.

Producția este de 700 de grame.

Proces de gătit:

1. Curățați rădăcina de hrean. Măcinați cu o mașină de tocat carne.

2. Curățați cultura de rădăcină și tăiați-o în bucăți. Se trece printr-o mașină de tocat carne sau se rade pe o răzătoare fină.

3. Combinați toate produsele și amestecați bine.

4. Dacă sfecla nu este suculentă, atunci puteți adăuga încă 50 de miligrame de apă pentru a obține consistența necesară.

5. Sterilizați băncile. Uscat. Se toarnă sosul și se închide capacul.

Puteți păstra gustarea la frigider timp de 4-5 luni. În acest timp, gustul său va fi îmbogățit cu note noi.

Hrean fără roșii

Acest aperitiv va face apel la gurmanzi și la adevărații cunoscători ai gusturilor picante. Datorită combinației de ardei și absenței roșiilor, rezultatul este excelent. Și principalul lucru este că paleta acestui sos poate fi fie galben strălucitor, fie portocaliu intens. Totul depinde de gagoshar-urile care vor fi utilizate la pregătirea semifabricatelor.

Ingrediente:

• Gagoshary (ardei gras) - 1 bucată
• Ardei iute - câteva bucăți.
• Rădăcină de hrean - 150 de grame.
• Usturoi - 150 de grame.
• Sare - 5 grame.

Producția este de 500 de grame.

Proces de gătit:

1. Clătiți bine ingredientele, îndepărtați orice exces. Treceți printr-o mașină de tocat carne.

2. Turnați într-un singur recipient. Se adaugă sare și se amestecă bine.

3. Pre-sterilizați borcanele cu capace. Uscat. Se întinde sosul și se pune la frigider.

Chiar și pentru iubitorii de picant, acest sos va părea incredibil de fierbinte. Dar cantitatea de gust pe care o va da cu greu poate fi transmisă în alt mod.

Cum să faci rahat ca să nu devină acru

Sosul de hrean este delicios și sănătos. Alimentează perfect corpul cu vitamine utile. Uneori se întâmplă ca gustarea să devină mucegăită sau acră. În acest caz, în niciun caz nu se poate neglija regula binecunoscută: produsul finit trebuie depozitat la frigider.

Așezarea în borcane sterilizate și capace de plastic curate previne adăugarea unor conservanți suplimentari: oțet, aspirină sau acid citric.

Acrarea hreanului poate provoca:

• Fără pre-sterilizarea conservelor.
• Lipsa conservanților naturali: usturoi sau sare.
• Alimente stricate.
• Depozitarea piesei de prelucrat într-un loc cald.

Capacele din nailon standard sunt excelente pentru depozitarea pe termen lung. Dacă trebuie să-l depozitați în recipiente de sticlă pentru o lungă perioadă de timp, atunci este recomandabil să puneți mai multe straturi de celofan sub capacele cu șurub - acest lucru va reduce pătrunderea aerului.

Cum să prelungiți termenul de valabilitate

Un aperitiv atât de delicios este întotdeauna plăcut de servit. Se întâmplă ca până la unele date semnificative să nu „trăiască” din anumite circumstanțe. Și acesta nu este numărul de semifabricate pregătite, ci mucegaiuri banale și acre. Prin urmare, unele gospodine încearcă prin toate mijloacele disponibile să prelungească termenul de valabilitate. În aceste scopuri, utilizați conservanți suplimentari sau supuneți sosul la gătit. Ca urmare, proprietățile benefice sunt nivelate, iar gustul devine mai puțin luminos. Dar nu asta ai vrut să obții când gătești?

Prospețimea legumelor în hrean este o garanție a gustului și a aromei sale extraordinare. Și adjika poate fi gătită fără ea. Prin urmare, pentru a prelungi durata de valabilitate a vasului, ar trebui să utilizați un truc bine cunoscut: turnați ulei de floarea-soarelui peste vârful sosului. Unii meșteri folosesc muștar în aceste scopuri, deși tocmai cu aceasta lubrifiază capacul.

Care dintre modalitățile de a alege merită să se decidă pe baza preferințelor de gust. Uleiul vegetal va face vasul mai hrănitor, iar muștarul va adăuga anumite note aromatice.

• Rădăcinile de hrean trebuie să fie de cea mai înaltă calitate. Ar trebui să se acorde preferință celei mai recente recolte. În acest caz, gustul va fi cât mai bogat și puternic posibil. În plus, gustarea preparată la sfârșitul toamnei are cea mai lungă perioadă de valabilitate.
• Una dintre nuanțele gătitului este o rădăcină bine conservată. Gustul și proprietățile utile vor fi păstrate timp de trei săptămâni. În acest caz, este de preferat să-l săpați înainte de a recolta hreanul.
• Pentru ca atunci când gătiți hreanul să nu irite membrana mucoasă a ochiului, merită să acoperiți mașina de tocat carne cu o batistă sau o pungă de plastic. Dacă este posibil, pregătiți mâncarea în aer liber.
• Diferite alimente pot fi adăugate la rețeta principală. Un măr sau agrișul pot fi folosiți pentru a adăuga o aciditate specială; diferite tipuri de ardei diversifică bine senzațiile de gust. O varietate de verdeață va face ca rahatul să fie un sos deosebit de bogat.
• Dacă pregătiți un aperitiv dintr-o rădăcină uscată, atunci este recomandat să-l pregătiți corect: coajați, tăiați, uscați în cuptor, măcinați într-o râșniță de cafea. Se pune în borcane de sticlă și se păstrează.

Un sos interesant va mulțumi fiecare iubitor de gustări picante. Hreanul este delicios în orice perioadă a anului. Poate fi gătit cu ușurință atât în \u200b\u200bsezon, cât și ca semifabricat pentru o lungă perioadă de timp.

Pentru a satisface oaspeții cu un condiment delicios și picant, nu este necesar să achiziționați produse scumpe. Uneori, din cel mai nepretențios set de alimente, se obține o gustare neobișnuit de gustoasă și picantă. Această categorie include hreanul cu roșii și usturoi. Acest fel de mâncare se numește în mod diferit în mod diferit: gorlodder, cobra, adjika siberiană, hrean. Ne-a venit din Siberia și din Ural. Poate fi folosit cu preparate din carne și pește, pastele și legumele sunt de asemenea potrivite. Mai jos sunt câteva rețete care vor diversifica și decora orice masă festivă.

Selectarea produselor pentru achiziții

Înainte de a începe să preparați o gustare de roșii de rahat, trebuie să decideți alegerea produselor pentru aceasta. Să începem cu faptul că rețeta pentru prepararea hreanului pentru iarnă include ingredientele: roșii, usturoi, rădăcină de hrean.

1. Roșii... Gospodinele cu experiență nu recomandă utilizarea soiurilor de roșii prea acre. Cumpărați roșii, de preferință bine coapte și cu gust dulce (puteți folosi soiul „Cremă” în acest scop). În niciun caz nu trebuie să fie verzui sau prea apos, altfel sosul va fi prea lichid, acru și nu va fi păstrat mult timp. Dacă roșiile sunt alese corect, atunci condimentul are un gust dulce și acru și densitate medie.
2. Hrean... Cea mai recentă recoltă de hrean este bună pentru această gustare. De vreme ce hreanul gătit în toamnă se păstrează mai mult timp, iar hreanul bine copt îi conferă un gust de zdrobire a gâtului. Pentru a îmbunătăți acest efect, puteți adăuga niște chili la rețeta principală.
3. Usturoi ar trebui să fie coapte, cu capetele dense și dinții intacti, să nu fie suprapuse, săpate la timp și bine uscate.

Rețeta clasică de hrean pentru iarnă

Vei avea nevoie:

• 1 kg roșie
• 200 gr. rădăcină de hrean
• 4 căței de usturoi
• 3 lingurițe de sare (nu folosiți sare iodată!)

Proces de gătit:

1. Procesul de preparare a hreanului cu roșii și usturoi pentru iarnă începe cu pregătirea rădăcinii de hrean. Trebuie zdrobit. Acest lucru se poate face în două moduri: tocați rădăcina sau macinați-o într-un blender. Vă atragem atenția asupra faptului că, atunci când prelucrați hreanul, trebuie să utilizați doar o mașină de tocat carne mecanică, în niciun caz nu utilizați una electrică, deoarece există un procent ridicat al probabilității de ruperea acestuia. Pentru a nu plânge din ascuțitul său în timpul măcinării hreanului, puteți pune o pungă de plastic pe mașina de tocat carne, fixându-l cu o bandă elastică. În general, această procedură se face cel mai bine în aer liber sau într-o zonă bine ventilată.

Pentru a măcina hreanul într-un blender, tăiați-l în bucăți mici și încărcați-l într-un castron. Măcinați la viteză medie timp de 1-2 minute. După aceea, rădăcina capătă o structură fină și uniformă.

1. Următoarea etapă a preparării hreanului este prelucrarea roșiilor. Pot fi răsucite într-o mașină de tocat carne împreună cu pielea. Dacă sunt culcați de ceva timp, atunci este indicat să scăpați de piele. Nu este necesar să curățați roșiile proaspete de pe piele, doar spălați-le cu apă curată și rece. Pentru a preveni sosul să fie prea apos, puteți scurge excesul de lichid din roșie.
2. Usturoiul este zdrobit cu o presă și i se adaugă sare. Se amestecă ingredientele și se lasă să stea la frigider timp de o jumătate de oră. În această perioadă de timp, puteți începe sterilizarea conservelor. Acest sos trebuie gustat. Dacă se dovedește a fi foarte picant, puteți adăuga mai multe roșii.
3. Aranjați condimentul pregătit în borcane sterilizate uscate. Pentru ca sosul să fie depozitat pe termen lung, puteți turna 1 lingură de ulei vegetal sub capac. Unele gospodine acoperă borcanele cu capace simple din nailon, spălate cu sifon. Condimentul trebuie păstrat în frigider sau pivniță.

Aceasta este o rețetă clasică de hrean care constă din roșii, usturoi și hrean. Conform acestei rețete, cea mai mare parte a siberienilor au pregătit hreanul cu roșii, care au știut să-l gătească astfel încât să fie păstrat toată iarna. În rețeta de gătit, roșiile și hreanul dau gustul principal felului de mâncare; datorită consistenței sale groase, sosul va atrage majoritatea oaspeților.

O rețetă rapidă pentru prepararea hreanului

Hreanul de roșii poate fi biciuit. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că această rețetă pentru recoltarea hreanului pentru iarnă nu este potrivită, deci calculați cantitatea de produse, astfel încât excesul să nu devină acru.

Ingrediente:

• 1 kg de roșii
• 300 gr. hrean
• 300 gr. usturoi
• sare, piper măcinat
• smântână - după gust

Cum să gătească:

1. Înainte de a pregăti o gustare de hrean, curățați roșia. Răsuciți printr-o mașină de tocat carne, amestecați hreanul tocat cu roșii și usturoi.
2. Se condimentează cu sare, piper și se adaugă smântână. Amestecați totul bine, dați-l la frigider și după o oră îl puteți mânca.

Această rețetă este potrivită pentru cei care, conform prescripției medicului, nu recomandă preparate prea condimentate sau pentru cei care doresc să hrănească această gustare copiilor în timpul sezonului rece. Rețeta acestui fel de mâncare a venit din Georgia, este puțin mai moale decât precedentele și este ușor de preparat, din ea veți învăța cum altfel puteți găti roșiile cu hrean și usturoi pentru iarnă.

Vei avea nevoie:

1 păstăi de ardei iute

1,2 kg. o rosie

100 g hrean

500 gr. ardei gras

500 gr. usturoi

Metoda de gătit:

1. Ardeii iuti și fierbinți sunt spălați sub apă curentă, curățați de tulpini și semințe. Curățați și spălați și rădăcina de hrean.
2. Roșiile se toarnă cu apă clocotită, se curăță. Usturoiul este curățat și sufocat cu o presă.
3. Roșiile, hreanul, usturoiul se trec printr-o mașină de tocat carne. Masa de roșii-usturoi rezultată este adusă la fierbere și fierte la foc mediu timp de 3-4 minute.
4. Condimentul fierbinte îl punem în borcane bine sterilizate și îl înfășurăm, iar după răcire îl depozităm în pivniță.

Câteva sfaturi pentru gospodinele cu privire la modul de alegere a hreanului pentru gătit roșii și hreanului de hrean pentru iarnă:

• minunata adjika se obține din rădăcinile recoltei târzii de hrean, mai aproape de toamnă. În acest moment, se coace și capătă un gust viguros și puternic. Un condiment făcut dintr-o astfel de rădăcină se păstrează bine în timpul iernii;
• dacă sosul este făcut dintr-o rădăcină care a fost depozitată de ceva timp, atunci termenul său de valabilitate nu trebuie să depășească trei săptămâni. În caz contrar, nu ar trebui să-l utilizați;
• rețeta clasică de hrean poate fi variată cu alte alimente, precum mere, agrișe sau ardei gras. Acestea reduc „coacerea” gustării și adaugă picant. Adăugarea de verdeață nu numai că va adăuga aromă, dar va îmbunătăți și gustul deja bogat.

Urmând aceste sfaturi simple, din cele mai simple ingrediente precum hrean, roșii și usturoi, veți obține o gustare sărată cu o aromă unică de usturoi.

În ceea ce privește prepararea condimentului de hrean cu roșii, gospodinele au multe întrebări, la care vom încerca să oferim răspunsuri.

1. Adăugați zahăr sau nu? Dacă pregătiți o gustare pentru iarnă, atunci este recomandabil să nu faceți acest lucru, deoarece zahărul reduce semnificativ durata de valabilitate a produsului finit. Este mai bine să alegeți roșii coapte, dulci, acestea îi vor da un gust natural, fără adaos de zahăr.
2. Cum să gătești o gustare de rahat, astfel încât să nu devină acru... O gustare pregătită corespunzător, în care toate proporțiile ingredientelor necesare sunt respectate cu strictețe, este stocată remarcabil pe tot parcursul iernii. O condiție prealabilă pentru depozitare este un frigider sau o pivniță, deoarece chiar și hreanul pregătit corespunzător va fermenta la căldură. Dacă este descompus în borcane bine sterilizate, atunci nu are nevoie de produse auxiliare precum aspirină, acid citric sau oțet. Dacă este încă acră, atunci pot exista mai multe motive pentru aceasta:

• sterilizarea de slabă calitate a conservelor;
• proporțiile ingredientelor nu sunt respectate;
• usturoi sau sare insuficient;
• gustarea se păstrează caldă.

Recipientele cu volum redus, borcanele din sticlă, de la 250 la 500 ml, sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung. Capacele pot fi din polietilenă, spălate cu sifon sau înșurubate, dar polietilena trebuie așezată astfel încât să nu existe contactul aerului cu metalul.

1. Cum să măriți durata de valabilitate... Multe gospodine folosesc metode diferite pentru a prelungi termenul de valabilitate al hreanului: unele aduc la fierbere condimentele, altele adaugă un pahar de ulei vegetal sau oțet de masă.

Hreanul nu este doar gustos, ci și o gustare sănătoasă. În timpul tratamentului termic, rădăcina de hrean și usturoiul își pierd proprietățile benefice. Acest fel de mâncare trebuie păstrat crud, dar dacă sunteți îngrijorat de conservarea acestuia, vă oferim două moduri care pot crește durata de valabilitate.

• într-un borcan de hrean, înainte de a închide capacul, adăugați 1-2 linguri de ulei vegetal. Va crea o peliculă subțire la suprafață care va împiedica formarea mucegaiului;
• ungeți capacul cu un strat subțire de muștar. Va acționa la fel ca untul, dar nu va schimba aroma condimentului.