Cum să gătești gâscă în bucăți? Bucăți de gâscă: rețetă culinară pas cu pas. Cum să gătești gâscă la cuptor

A fost probabil cea mai delicioasă gâscă din viața mea. Gâsca este o pasăre capricioasă, este adesea dificil de ghicit cât timp durează cu adevărat pentru a găti această pasăre, deoarece multe depind nu numai de mărimea păsării, ci și de vârstă, ceea ce face totul mai dificil. Dacă o gâscă tânără este gata după 2 ore la 180 ᵒC, atunci în aceleași condiții de temperatură și dimensiuni, 4 ore pot să nu fie suficiente pentru o gâscă bătrână. Mai mult, este foarte greu să te asigur că carnea nu este tare, pielea este crocantă (pentru mine acesta este un factor cheie în prăjirea păsărilor de curte) și în același timp nu usca complet pasărea. Prin urmare, am decis să abordez prăjirea gâștei puțin mai științific, controlând temperatura tratamentului termic pe termen lung, creând condițiile ideale pentru ca colagenul să se micșoreze mai întâi încet, apoi să se prăbușească parțial, transformându-se în cele din urmă în gelatină, dând cărnii moliciune, suculenta și tandrețe.Toate acestea necesită timp și temperatura necesară. Astfel poți „îmblânzi” chiar și o gâscă bătrână, făcând-o fragedă și afectuoasă :-)). Datorită faptului că gâsca este coaptă într-o tavă de gâscă, sub capac, carnea nu se usucă excesiv, deoarece se coace într-un mediu umed. Cel puțin capacul trebuie îndepărtat din când în când în timpul coacerii și excesul de abur eliberat pentru a permite crustei să se rumenească și să scadă puțin temperatura din interiorul caserolei.Doar nu coace în acele mâneci groaznice care nu vă oferă niciun control asupra procesul și tot ce este gătit în ele devine o masă fiartă de ceva.

Pregătirea gâștei în sine trebuie să fie bine planificată. Dacă puteți sări peste pasul sărării în avans, atunci nu vă grăbiți timpul lung de coacere de aproximativ 6 ore la o temperatură moderată. Și înainte de a face o crustă maro aurie prin coacere pe termen scurt la temperatură maximă, este necesar ca gâsca să se „odihnească” corespunzător și chiar să se răcească parțial pentru a limita influența temperaturii asupra cărnii în sine.

Sosul pentru gâscă este o cu totul altă poveste, gastronomică desigur, are de toate pentru un sos excelent: fructe de pădure, vin, aroma bogată de gâscă la cuptor și consistență. Cel mai important lucru în prepararea sosului este să scapi de aproape toată grăsimea care rămâne după gâscă; poate fi folosită pentru sotul supelor de iarnă, precum și pentru prăjirea cartofilor (aceasta este aproape un lux). , iar apoi, după ce turnați vinul și l-ați pus pe foc, îndepărtați toate particulele mega-parfumate de pe fundul vasului în care a fost coptă pasărea; pe măsură ce vinul se fierbe, se vor desprinde ușor. Acest lucru va adăuga bogăție sosului. Boabele adaugă acru și dau sosului „corp”, deoarece frecând sosul, datorită fructelor de pădure, obținem consistența ideală. Asta e...

Ingrediente

• 1 gâscă
• 4 mandarina, coaja
• 1 ceapa, curatata de coaja, taiata in jumatate
• 1 lingura.
• 3 linguri. sare
• 1 lingura. Sahara

Pentru sos:

• 200 de grame afine (proaspete sau congelate)
• 200 ml bulion (pui sau vițel)
• 200 ml port roșu
• 1 baton de scortisoara

Sărare gâscă: 12 ore Timp de preparare: 8 ore Timp total de gătire: 20 ore

1) Amestecați sare cu zahăr și condimente.

Frecați bine gâsca cu amestecul rezultat, fără a uita de cavitatea abdominală.

2) Tăiați mandarinele în jumătate pe lățime. Puneți mandarinele împreună cu ceapa în cavitatea abdominală a păsării, apoi coaseți cavitatea abdominală cu ață culinară sau fixați-o cu frigărui, așa cum se arată în fotografie, și legați-o cu fir ca un corset.

3) Se pune gâsca în tava de gâscă, se acoperă cu un capac și se pune gâsca la loc răcoros sau la frigider pentru 12 ore (sau mai mult, până la 24 de ore).

4) După ce a trecut timpul specificat, aduceți gâsca în bucătărie, deschideți capacul și lăsați la temperatura camerei timp de 1 oră, astfel încât temperatura carcasei să fie puțin mai aproape de temperatura camerei.

5) Preîncălziți cuptorul la 140°C.

6) Se pune gâsca în tava de gâscă, bine acoperită cu un capac, la cuptorul preîncălzit. Coaceți timp de 5-6 ore până este gata. Timpul depinde de mărimea și vârsta gâștei. În timp ce coaceți, ungeți gâsca din când în când cu sucurile care picură, eliberând excesul de abur. Gâsca finită trebuie să fie rumenită, iar carnea de pe coapsa păsării să fie destul de moale.

7) Scoateți gâsca din cuptor și transferați-o pe un grătar așezat pe o tavă de copt tapetată cu folie. (Puteți să-l așezați doar pe o foaie de copt, dar partea din spate se poate arde puțin). Se lasă 1-2 ore, se „odihnește” și se răcește. Cel mai bun rezultat este lăsat timp de 1 oră.

8) Pregătiți sosul: scurgeți absolut toată grăsimea din caserolă, adăugați vin, merișoare, scorțișoară și bulion. Aduceți totul la fiert și gătiți, răzuind particulele aromatice de pe fund, până când lichidul este redus de trei ori și merisoarele sunt aproape toate rupte.

De ce carpaccio? Dar pentru că este feliat subțire și în esență crud. Carpaccio a fost inițial tăiat din carne de vită crudă și servit cu un sos făcut din ulei de măsline și oțet sau suc de lămâie. A fost inventat de Giuseppe Cipriani (proprietarul Harry's Bar din Veneția. Hemingway, Maugham, Rothschild, Onassis și Maria Callas, Charlie Chaplin, Prințul Charles și Prințesa Diana l-au frecventat. În anii 50 ai secolului trecut, Contesa Amalia a fost una dintre oaspeții de onoare ai barului Nani Mocenigo.Doctorul a sfătuit-o pe contesa, care avea anemie, să mănânce multă carne crudă.Și Giuseppe Cipriani i-a venit ideea ca ea să mănânce astfel carne.Pe vremea aceea avea loc o expoziție în Veneția artistului renascentist venețian Vittore Carpaccio. Picturile acestui artist s-au distins prin abundența culorii roșii și această mâncare a fost numită după el. În plus, acest termen sau nume - orice doriți, este acum aplicat feliilor subțiri. ​pește și chiar legume cu ciuperci. Dar totuși, strict vorbind, nu este tocmai asta... sau „el” Oricine știe italiană, vă rog să mă corectați. La urma urmei, păsările noastre nu sunt complet crude, ci puțin. .. marinat, parcă.

Gâsca este în mod tradițional considerată cea mai importantă și utilă pasăre din gospodărie, ceea ce se datorează în primul rând cantității mari de carne care poate fi obținută după sacrificarea unei singure gâște. Carnea de gâscă este gustoasă, sănătoasă și, atunci când este gătită corect, este, de asemenea, foarte fragedă, ceea ce ar trebui să-și amintească orice gospodină care intenționează să-i mulțumească pe cei dragi cu un fel de mâncare grozav. Este important să rețineți că de la o gâscă moderat plinuță puteți pregăti cu succes primul, al doilea și chiar al treilea fel, care, de fapt, va fi discutat mai jos.

Primele feluri de carne de gâscă

Supa de fasole cu gasca afumata

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de toată sau o parte din gâsca afumată, fasole, morcovi, ierburi, țelină, ceapă, roșii și grăsime. Supa se prepară la fel ca supa obișnuită, adică se toarnă o anumită cantitate de apă în tigaie, se aduce la fierbere, se adaugă legume și ierburi pre-curățate și tocate, se adaugă sare și piper. După 10-15 minute, după ce legumele sunt gata, trebuie să adăugați carne afumată pre-tocată în supă. După 1-2 minute preparatul poate fi considerat gata de mâncat. Aceasta supa este cea mai rapida si mai usoara mancare care poate fi preparata din carne de gasca. Singurul lucru care merită reținut este că este mai bine să fierbeți fasolea pentru supă în avans sau să folosiți conserve gata preparate.

Bors cu carne de gasca afumata

Cu siguranță fiecare gospodină are cunoștințe în domeniul preparării borșului. Dar nu toată lumea cunoaște secretul preparării lui folosind carne de gâscă afumată. Pentru borș conform acestei rețete aveți nevoie de următoarele tipuri de produse:

• carne de gâscă;
• Sfecla rosie;
• varză;
• morcov;
• verdeaţă;
• pasta de tomate;
• făină;
• unt topit;
• zahăr;
• smântână;
• usturoi;
• frunza de dafin;
• sare piper.

Toate legumele trebuie curățate, spălate și sote. Carnea de gâscă afumată trebuie tocată și fiartă împreună cu legumele. Cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, borșul trebuie asezonat cu sos, pentru prepararea căruia veți avea nevoie de făină, sare, piper, ceapă și usturoi zdrobit. În plus, trebuie să adăugați piper, zahăr și oțet în sos.

După ce timpul de gătire a expirat, borșul trebuie sărat din nou și turnat în farfurii, după ce îl asezonați cu smântână.

Kharcho cu carne de gasca afumata

Kharcho este o supă picantă iubită de mulți locuitori ai Ucrainei și Rusiei. Kharcho este pregătit după cum urmează:

Pentru supa ai nevoie de:

• carne grasă de gâscă, afumată;
• ceapă;
• faina de porumb;
• nuci decojite;
• gălbenuş;
• verdeturi - patrunjel, marar, sofran;
• Ardei gras;
• pâine pită acră;
• sare.

Carcasa de gasca afumata se spala, se toaca si se pune intr-o cratita adanca, turnand deasupra cel putin 2 litri de apa. După ce apa fierbe, reduceți căldura sub tigaie și continuați să gătiți încă 15 minute. Bulionul rezultat trebuie turnat într-un alt recipient; nu este nevoie să îl turnați. Carnea de gâscă trebuie scoasă din tigaie și transferată într-o tigaie, presărată cu ceapă tocată mărunt. Trebuie să prăjiți în ulei de floarea soarelui până când ceapa devine maro aurie. Bulionul rămas de la gătirea cărnii de gâscă trebuie folosit pentru a dilua făina de porumb și pâinea pită, care, la rândul lor, trebuie folosită pentru a asezona tigaia cu carne de gâscă. Trebuie să adăugați verdeață la amestecul rezultat și cu 5-6 minute înainte de pregătire, usturoi zdrobit, șofran și ardei dulci, fără a uita să adăugați sare și piper.

Kharcho finit trebuie scos de pe foc și nuci și gălbenușuri zdrobite, diluate în prealabil în oțet de vin și bulion, adăugate la el. Când serviți kharcho, trebuie să îl asezonați cu coriandru.

Supa de mazare cu gasca afumata

Supa de mazăre este cel mai delicios fel de mâncare de pe masa fiecărui sătean, care înțelege perfect cât de mult devine mai gustoasă și mai sănătoasă după ce adaugă carne grasă de gâscă.

Pentru a pregăti supa veți avea nevoie de mazăre, gâscă afumată, făină, grăsime, ceapă și ierburi. Mazărea ar trebui să fie inspectată cu atenție pentru mazăre deteriorată sau deteriorată de insecte, spălată și apoi lăsată la macerat în această apă cel puțin o zi.

Carnea afumata se toaca marunt si se pune intr-o cratita impreuna cu mazarea, apoi se umple cu apa si se pune pe foc. Trebuie să gătiți supa până când mazărea se transformă într-o pastă omogenă. De îndată ce se întâmplă acest lucru, adăugați ceapa prăjită în grăsime până când se rumenește în supă. La sfârșitul gătitului, adăugați în supă sos pe bază de făină albă și ierburi. Mâncarea se servește pe masă cu crutoane și pâine albă.

Feluri principale din carne de gâscă

Gâscă afumată

Carnea de gasca afumata este considerata cea mai delicioasa si sanatoasa mancare de pe masa de acasa, care nu este deloc greu de preparat acasa. Gâsca trebuie sărată, tăiată în jumătate și învelită în pânză de in, coborând încet gâsca în această formă direct în afumătoare. Aprinderea unui foc într-o afumătoare este interzisă; lemnul de ienupăr, care este cel mai bine folosit pentru afumarea gâștei, ar trebui să mocnească și să producă cantitatea adecvată de fum. După 2-3 zile, gâsca afumată va fi gata.

Gâscă umplută cu ficat afumat

Marimea corpului gastei este ideala pentru umplutura.

O gâscă umplută corect și gustoasă va deveni cu siguranță un decor pentru orice masă de sărbători. Pentru a umple o gâscă în cel mai bun mod posibil, ar trebui să vă aprovizionați cu o pasăre frumoasă și grasă care cântărește cel puțin 2-3 kilograme, condimente, rădăcini, piept și ficat afumat, ouă, condimente, usturoi și ceapă. Nu uitați de maghiran și piper.

Pieptul și ficatul trebuie fierte ușor, apoi trecute printr-o mașină de tocat carne, cu adaos de ceapă călită în ulei, pâine înmuiată în lapte, gălbenuș, ierburi, usturoi, piper și sare. După ce toate ingredientele enumerate sunt amestecate, puteți începe să umpleți gâsca cu ele.

Gâsca umplută trebuie așezată într-un manșon de prăjire, sau învelită în folie și introdusă la cuptor pentru 2-3 ore la o temperatură de 180-200 de grade. Cu câteva minute înainte de sfârșitul prăjirii, gâsca trebuie eliberată de folie și lăsată să rămână în cuptor până când carcasa capătă o nuanță frumoasă de aur. Gâsca se servește cu orez, salată, paste și cartofi.

Gâscă coptă în aluat

Poate că cel mai bun fel de mâncare din orice carte de bucate este gâsca coaptă în aluat la cuptor. Pentru a-l pregăti aveți nevoie, în primul rând, de o carcasă de gâscă, făină de secară, unt, suc de carne și ierburi.

Prepara vasul folosind aluat nedospit, framantat cu apa si faina, fara drojdie, oua sau orice altceva. Cea mai mare parte din aluat, întins într-o prăjitură subțire, se pune pe o foaie rotundă de copt, iar grosimea prăjiturii nu trebuie să depășească jumătate de centimetru. O gâscă mică, poate o gâscă, trebuie acoperită cu aluatul rămas înainte să se întărească și așezată pe o foaie de copt, fixând ambele părți ale aluat împreună.

Gâsca trebuie coaptă la o temperatură de 150-170 de grade timp de 2-3 ore, până când gâsca este complet gătită. După ce gâsca este gata, trebuie să îndepărtați coaja de aluat de pe ea, să o tăiați în bucăți, să turnați peste sucul de carne și să serviți cu o garnitură de legume înăbușite, terci, cartofi prăjiți și mere murate.

Gătește gâscă într-un stil rustic

Oamenii știu să gătească gâscă cel mai bine în mediul rural, motiv pentru care majoritatea rețetelor despre cum să consumi cel mai bine carnea acestei păsări nu provin din restaurantele scumpe, ci de la o masă obișnuită a fermei.

Pentru a pregăti felul de mâncare, nu este nevoie să aveți o gâscă întreagă, 500-700 de grame vor fi suficiente, în plus, bucătarul va avea nevoie de diverse cereale - mei, orez sau hrișcă din care să aleagă, ceapă, morcovi, smântână, sare si piper negru macinat.

Gâsca este eviscerată, spălată, tocată în bucăți, din care se selectează cele mai suculente și mai grase, după care se pun într-un cazan adânc și se umplu cu o cantitate mică de apă - nu mai mult de o cană. Acoperiți carnea cu un capac și gătiți la foc mic puțin peste jumătate de oră. În acest timp, trebuie să aveți timp să curățați și să radați morcovii, să tăiați ceapa și să clătiți cerealele, apoi să o adăugați în amestecul de apă și smântână.

Adăugați ceapa și morcovii la gâsca aproape gata, adăugați sare și piper, turnați peste tot cu sos de cereale și smântână și fierbeți încă 30 de minute. Imediat ce a trecut acest timp, opriți gazul și lăsați gâsca acoperită încă 15 minute. Un fel de mâncare este servit cu o garnitură de murături.

Gâscă cu piure de cartofi

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de o bucată frumoasă de gâscă grasă, câțiva cartofi vrac, suc de carne, unt și ierburi.

Se pune gasca intr-o cratita adanca, se toarna sucul de carne si grasimea topita si se da la cuptor. Trebuie să fierbeți la o temperatură de cel puțin 200 de grade atâta timp cât este nevoie pentru ca carnea de pasăre să devină moale și fragedă, așa că la fiecare 15-25 de minute trebuie verificată cu o furculiță specială, fără a o scoate din cuptor. , dar doar deschizându-l puțin.

Piureul de cartofi se face separat, pentru care cartofii se spala, se curata de coaja, se taie cubulete mici, apoi se fierb la foc mediu 20-30 de minute.

Servim gasca cu piure de cartofi intr-o farfurie, astfel incat cartofii sa fie acoperiti cu sucul de carne ramas dupa prajire. Blatul vasului este decorat cu ierburi tocate marunt si o bucata de unt.

Gâscă într-o oală cu legume

Carnea înăbușită este întotdeauna cel mai delicios și hrănitor fel de mâncare dintre toate preparatele fierbinți. Puteți găti gâscă înăbușită într-o oală cu legume destul de ușor, principalul lucru este să o faceți corect, păstrând nu numai gustul, ci și caracteristicile vitaminice ale tuturor ingredientelor care alcătuiesc felul de mâncare.

Pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie să vă aprovizionați cu vase mici din ceramică, precum și cu file de gâscă bun, cartofi, morcovi, ceapă, rutabaga și grăsime.

Carcasa de gâscă se spală, se curăță de măruntaie și se toacă în bucăți mici împreună cu oasele, după care carnea se prăjește într-o tigaie până este aproape complet gătită. Carnea prajita se pune in oale, deasupra se pun legumele, se adauga sare si piper si se adauga apa si se da la cuptor. După ce vasul este considerat gata, iar acest lucru se va întâmpla nu mai târziu de 40 de minute, oalele sunt stropite cu ierburi și servite direct pe masă în această formă.

Salate de gâscă

O atenție deosebită merită și acele preparate în care carnea de gâscă nu este componenta principală, ci doar o componentă suplimentară. Deci, dacă aveți o cantitate mare de muschi de gâscă, acesta poate fi folosit la prepararea aproape tuturor salatelor în care prezența cărnii este o condiție prealabilă. Când folosiți carne de gâscă în ea, o salată atât de iubită precum „Olivier” se dovedește a fi deosebit de gustoasă, iar alte salate se dovedesc la fel de bune dacă carnea scumpă de porc este înlocuită cu carne de gâscă.

Gâscă la cuptor cu șampioane

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Gâscă - 1 buc.
ciuperci (sau alte ciuperci) - 500g
smântână - 1 pahar
unt - 2-3 linguri.
oțet de vin - 3/4 cană
mere - 1 kg
usturoi - după gust
făină - 1 linguriță.
Sarat la gust

Tăiați carcasa de gâscă prelucrată în porții, îndepărtând oasele mari. Frecați carnea cu sare amestecată cu usturoi zdrobit și lăsați 2 ore. Curățați ciupercile, spălați-le, tăiați-le fâșii, înăbușiți-le în grăsime și puneți-le într-o caserolă. Se prăjesc porții de gâscă într-o cantitate mare de grăsime până se rumenesc, se așează pe ciuperci în tigaia de gâscă, se toarnă oțet, se acoperă și se fierbe până când este gata. Apoi se toarnă smântâna amestecată cu 1 linguriță. faina, se lasa sa fiarba, se aseaza pe un vas si se acopera cu mere prajite.

Gâscă cu mere

Veți avea nevoie de: gâscă - 1 buc. (3,5-4 kg);
sare, piper - dupa gust;
mere (tare, acre)

Clătiți carcasa de gâscă în apă rece și uscați cu un șervețel. Perforați pielea cu o furculiță de-a lungul coapselor, burții și sânului. Aripile pot fi lăsate, dar este mai bine să le tăiați, pentru că... După prăjire, oasele devin expuse și ies inestetice. Ungeți blatul cu sare și piper.

Pentru umplutură, tăiați merele în sferturi și îndepărtați semințele.

Umpleți gâsca cu mere, dar nu prea strâns.

Coaseți burta cu un fir aspru. Pune gâsca pe o tavă cu burta în sus, se toarnă apă clocotită înaltă cam cu un deget și se dă la cuptorul preîncălzit la 250C pentru 15-20 de minute. Apoi reduceți căldura la 180C și prăjiți timp de 1,5-2 ore. Pentru a asigura o crustă crocantă, nu uitați să turnați grăsimea topită peste carcasă. Cu 20 de minute înainte ca gâsca să fie gata, puneți jumătăți de mere în jurul carcasei. Aceasta va fi o garnitură. Verificați starea de pregătire a gâștei prin străpungerea piciorului în partea cea mai groasă cu un ac de tricotat: sucul care curge afară ar trebui să fie limpede. Dacă carcasa începe să ardă, acoperiți-o cu folie.

Gâscă friptă umplută cu orez sălbatic și castane

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Unt - 25 g
măr (mare) - 1 buc.
țelină (tulpină mare, tocată) - 1 buc.
morcovi (taiati cubulete) - 1 buc.
ceapă (tăiată cubulețe) - 1 buc.
sare, piper negru (măcinat) - după gust
cimbru (uscat) - 1/4 linguriță.
supă de pui - 500 ml
orez sălbatic - 150 g
orez (gătit instantaneu) - 200g
castane (proaspete) - 450g
gâscă - 5,4 kg.

Pregătiți umplutura: topește 15 g margarină într-o cratiță de trei litri la foc mediu. Curățați și miezul mărului și tăiați. Adăugați mărul în umplutură și gătiți până se înmoaie. Transferați într-un castron. În aceeași tigaie, topim restul de 10 g de margarină. Adăugați țelina, ceapa, 1/4 linguriță fiecare sare, piper și cimbru și gătiți, amestecând des, până când legumele devin maro auriu.

Se amestecă bulionul și orezul sălbatic; Se aduce la fierbere la foc mare. Reduceți căldura la minim; se acopera si se fierbe 35 de minute. Adăugați orez instant și aduceți la fierbere la foc mare. Reduceți căldura la minim; se acoperă și se fierbe încă 25 de minute până când lichidul este absorbit și orezul este fraged.

Pregătiți castanele: Aduceți suficientă apă pentru a acoperi castanele într-o cratiță de 4 litri la foc iute. Reduceți căldura la mediu; gătiți timp de 10 minute. Se ia de pe foc. Asezati castanele, cate 3-4 pe rand, pe o tabla de taiat si taiati fiecare in jumatate. Curățați castanele (coaja va rămâne în coajă), apoi tăiați în bucăți mari. Când orezul este gata, adăugați castane și mere la el. Pune umplutura deoparte.

Preîncălziți cuptorul la 180C. Îndepărtați grăsimea gâștei, gâtul și burta. Clătiți gâsca cu apă rece; ștergeți uscat. Atașați clapeta de piele cervicală pe spate cu 1-2 bastoane. Așezați pieptul de gâscă în sus și ridicați aripile spre gât, apoi pliați-le sub spatele gâștei pentru a le fixa.

Umpleți ușor cavitatea abdominală cu o lingură. Legați picioarele și coada cu un șnur. Puneți gâsca, cu pieptul în sus, pe grătarul unei foi mari de copt. Perforați pielea în mai multe locuri pentru a permite grăsimii să scape în timpul prăjirii. Asezonați gâsca cu 1 linguriță de sare și 1/4 de linguriță de piper. Introduceți un termometru pentru carne în partea cea mai groasă a coapsei, cea mai apropiată de corp, având grijă să nu atingeți osul cu vârful termometrului.

Prăjiți gâsca timp de 3 ore, eliminând ocazional grăsimea din tigaie cu o lingură, până când termometrul arată 77-795C. În ultima oră, dacă este necesar, acoperiți gâsca cu folie pentru a preveni arderea acesteia. Pune gâsca pe un platou mare și cald. Lăsați să stea 15 minute pentru a ajuta carnea să se separe mai ușor.

Gâscă „regește”

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Gâscă - 1 buc.
vin de masă uscat - 2 sticle
balyk - 800 g
ou - 15 buc.
orez - 3 căni
sardine (afumate) - 1 cutie
ceapa - 3 buc.
măsline 1 borcan
250 de grame de maioneză, sare.

Pentru a pregăti gâsca regală în această rețetă festivă rusească, înmuiați gâsca pregătită în vin peste noapte. Tăiați ceapa în rondele în bolul cu ea. Se fierb ouăle, se taie în jumătate și se scot gălbenușurile. Treceți 300 de grame de balyk printr-o mașină de tocat carne, amestecați cu gălbenușurile de ou, măcinați într-o masă omogenă, adăugați puțină maioneză, puneți în mijlocul ouălor și legați jumătățile de ouă. Taiati subtiri balyk-ul ramas. Fierbeți orezul, răciți și amestecați cu bucățile de balyk, punând deoparte o treime din bucăți.

Scoateți gâsca din vin, uscați-o și frecați-o cu sare pe dinăuntru și pe dinafară. Faceți mici tăieturi pe pielea gâștei și introduceți bucăți de balyk. Umpleți gâsca cu orez și balyk și coaseți-o cu ață. Se unge gâsca cu un strat gros de maioneză și se așează pe o tavă de copt. Puneți orezul rămas, ouăle umplute, sardinele, măslinele în jurul gâștei, turnați maioneză peste tot și dați la cuptorul preîncălzit. Ungeți în mod regulat gâsca cu grăsime topită. Transferați gâsca finită pe farfurii (nu uitați să scoateți firele!), acoperiți cu garnitură coptă, decorați cu ierburi și legume proaspete și serviți.

gâscă de Anul Nou în rusă

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Gâscă - 1 buc.
usturoi - 1-2 capete
sare, dafin - după gust
pentru garnitura:

Cartofi fierți și orez, mere la cuptor sau prune murate.

Îndepărtați carcasa unei gâște mici, folosiți un cuțit ascuțit pentru a face multe găuri mici în piele și încercați să împingeți usturoiul tocat mărunt cu sare și piper în fiecare cu degetul. Sarați deasupra și în interior, adăugați 3-4 căței de usturoi tocați și câteva foi de dafin în interior. Apoi introduceți o sticlă spălată în interiorul carcasei, astfel încât carcasa să-și păstreze forma și coaseți-o. Pulverizați bine carcasa cu oțet pe toate părțile și lăsați-o jumătate de oră la macerat.

Acum puneți gâsca în tava de gâscă și adăugați aproximativ 1 cană de apă în tigaie. Tava de gâscă se pune la cuptorul rece, astfel încât căldura să crească treptat. Se prăjește gâsca timp de 3 ore, turnându-se peste sucul turnat.

Înainte de servire, scoateți sticla și serviți toată carcasa pe un platou mare. Așezați garnitura în jur; poate fi foarte divers - orez fiert, mere coapte, cartofi întregi prăjiți, prune murate etc.

Gâscă cu merișoare în stil Valdai

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Piept de gasca (file) - 2 buc.
bulion tare (de la pasare) - 400 ml
Oțet balsamic - 4 linguri.
sare, piper - după gust
afine congelate - 170g
ghimbir - 20 g
pere - 2 buc.
unt - 2 linguri.
amidon - 2 linguri.
vin roșu - 6 linguri.

Ungeți fileul cu sare și piper. Pune pieptul de gâscă, cu pielea în jos, în tigaie și prăjește timp de 3-4 minute. Se rastoarna si se fierbe 3 minute. Puneți carnea în tigaie, cu pielea în sus. Se toarnă bulionul și se fierbe timp de 5 minute. Se adauga otetul, merisoarele si se fierbe. Se fierbe timp de 30 de minute la 200C. Tăiați perele în jumătate, curățați de coajă, îndepărtați semințele și lăsați tulpinile pe cele 2 jumătăți. Tăiați ghimbirul fâșii și fierbeți cu pere în ulei timp de 5 minute. Se presară cu zahăr. Scoateți carnea. Turnați lichidul de fiert în tigaie. Se amestecă amidonul cu vinul, se îngroașă și se asezonează. Împărțiți carnea, perele și sosul în farfurii.

Gâscă umplută cu vițel

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Gâscă - 1 buc.
Sarat la gust
pentru carne tocată:

Vițel (file) - 400-600g
untură - 60 g
ceapa - 1 ceapa
grăsime - 1 lingură.
chifla - 50-100g
lapte -1/2 cană
ficat de gasca
ou - 2 buc.
maioneza, nucsoara, piper negru macinat, sare - dupa gust

Clătiți bine gâsca pregătită, tăiați gâtul și vârfurile aripilor (la a doua articulație). Folosind un cuțit subțire ascuțit, tăiați pielea pe spate (de-a lungul gâtului până la coadă) și separați cu grijă pielea și carnea de oase. Rupeți aripile de sub piele la articulația umărului, rupeți picioarele de sub piele la articulația șoldului. Scoateți scheletul separat de carne. Sărați pielea cu carne, pulpe și aripioare cu 1-2 ore înainte de gătit.

Pregătiți carnea tocată. Pentru a face acest lucru, înmuiați pâinea în lapte și stoarceți-o. Ceapa se curăță, se toacă mărunt, se prăjește în grăsime. Treceți chifla, ceapa, ficatul, untura, vițelul de 2 ori printr-o mașină de tocat carne cu un suport pentru pate, amestecați cu ouă, asezonați cu sare, piper, nucșoară și maioneză. Se amestecă totul și se umple gâsca cu amestecul rezultat.

Coaseți-l cu grijă, modelați carcasa, legând aripile și picioarele cu un șnur. Se aseaza pe o tava de copt, se toarna peste grasimea de gasca topita si se da la cuptorul incins. Se prăjește timp de 1,5-2 ore până când este gata, ungem cu grăsime și stropim cu apă. Rumeniți gâsca încet pentru a nu sparge pielea la cusături. Scoateți gâsca finită, puneți-o pe un vas, tăiați picioarele și aripioarele cu un cuțit ascuțit, tăiați întreaga gâscă în cruce în felii de 2-2,5 cm grosime. Turnați grăsime,

Servește grăsimea rămasă într-un sos. Ornează vasul cu pătrunjel. Se orneaza cu cartofi, salata de varza rosie, salata de varza murata, compot de fructe sau lingonberries.

Gâscă cu mere și Calvados

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Gâscă (eviscerată) - aproximativ 3 kg
mere (de preferință soiul Antonovka) - 1 kg
Calvados - 2 linguri.
eșalotă - 4 buc.
salvie - 1 crenguță
unt - 50 g
Sarat la gust
ulei vegetal - 2 linguri.

Se spală merele, se taie în sferturi, se scot miezul, se stropesc cu Calvados și se lasă 15 minute.

Curățați ceapa și tocați mărunt. Scoateți frunzele de pe crenguța de salvie și tocați-le mărunt. Adăugați ceapa și salvie la mere. Frecați carcasa de gâscă cu sare în exterior și în interior. Cu ajutorul unui ac de tricotat, străpungeți pieptul și pulpele gâștei în mai multe locuri. Umpleți burta cu mere și ceapă și coaseți gaura (sau asigurați cu scobitori de lemn).

Se aseaza gasca pe o tava unsa cu unt si se da la cuptorul preincalzit la 180C.

Dupa 10-15 minute se toarna peste gasca grasime topita. Se prăjește aproximativ 2 ore, ungând pasărea cu oricare dintre sucuri.

Gâscă umplută cu gutui

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Gâscă
gutui
zahăr
scorțișoară (măcinată).

Gâscă umplută cu orez și mărunțiș

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Gâscă - 1 buc.
orez - 200 g
unt - 100 g
ou - 2 buc.
apă - 1 pahar.
pătrunjel (rădăcină) - 2 buc.
țelină (rădăcină) - 2 buc.
ienibahar (mazăre) - 2 buc.
frunză de dafin - 2 buc.
patrunjel (verde) - 2 buc.
mărar - 2 buc.
piper negru (măcinat), sare - după gust.

Spălați carcasa de pasăre, ștergeți cu un șervețel și adăugați sare. Fierbeți măruntaiele într-o cantitate mică de apă cu rădăcini și condimente. La sfârșitul gătitului, adăugați ficatul și gătiți timp de 5 minute. Clătiți orezul, fierbeți în apă (1 cană) cu ulei până când este fiert pe jumătate. Treceți măruntaiele printr-o mașină de tocat carne, amestecați cu orez și ouă, adăugați sare, piper și ierburi tocate.

Umpleți gâsca cu carnea tocată rece preparată, coaseți gaura și puneți-o la rece. Se prăjește pe scuipă, ungând periodic cu lichidul rezultat. Se serveste cu salata de legume.

Gâscă umplută cu mere, ceapă, stafide și migdale

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Gâscă - 1 buc.
sare, piper - după gust
mere - 2 buc.
ceapa - 5 buc.
stafide - 2 linguri.
migdale (decojite) - 3 linguri. l.
maghiran (frunze) - 1 lingura.
morcovi - 2 buc.

Spălați și uscați bine gâsca. Separați gâtul și vârfurile aripilor și lăsați deoparte. Frecați gâsca cu sare și piper în interior și în exterior. Preîncălziți cuptorul la 250C.

Spălați merele, tăiați-le în 4 părți, îndepărtați semințele și tăiați pulpa fructelor în felii. Curățați și tăiați 2 cepe în cuburi mici. Se amestecă cu felii de mere, stafide, migdale, maghiran, sare și piper și se pun cu grijă în gâscă. Coaseți gaura cu ață de bucătărie.

Puneți gâsca, cu pieptul în jos, pe o tavă de copt cu ramă. Se coace la cuptor timp de 30 de minute. Întoarceți gâsca și reduceți temperatura cuptorului la 190C. Curățați ceapa rămasă, morcovii și tăiați ceapa în felii și morcovii în bucăți. Adăugați ceapa, morcovii, gâtul și vârfurile aripilor la gâscă.

Se toarnă 250 ml de apă și se prăjește încă 2 ore. Se unge din când în când cu sucuri de la friptură. Se strecoară sucul de la friptură printr-o sită, dacă este necesar, se îndepărtează puțin grăsimea și se fierbe. Se condimentează și se servește cu gâscă.

„Gâscă de nuntă” în stil siberian

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Gâscă - 1 buc.
mei - 250 g
unt - 100 g
condimente, sare - după gust.

Frecați carcasa de gâscă prelucrată deasupra și în interior cu sare și condimente. Se fierb cerealele până sunt fierte pe jumătate, se pun într-o sită, se condimentează cu unt și se umple gâsca cu acest amestec. După aceasta, coaseți gâtul și coada gâștei cu ață albă, puneți-o într-o tigaie, acoperiți cu un capac și fierbeți la cuptor până la fiert (3-4 ore). În Siberia, înainte de nuntă, o astfel de gâscă este pregătită seara și lăsată peste noapte într-un cuptor rusesc încălzit.

Gâscă umplută cu varză și mere

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Gâscă - 1 buc.
varză murată - 200 g
măr - 200 g
ceapa - 3 buc.
ulei vegetal - 2 linguri.
scorțișoară - 1/4 linguriță.
nucșoară - 1/4 linguriță.
frunză de dafin - 2 buc.
piper negru (măcinat), zahăr, sare - după gust.

Curățați carcasa de gâscă, clătiți, uscați cu un șervețel, frecați în interior și exterior cu scorțișoară și nucșoară și adăugați sare. Se toaca ceapa, se caleste in ulei, se amesteca cu varza, se adauga merele tocate marunt, foaia de dafin, zaharul si sarea. Se amestecă totul cu grijă și se fierbe timp de 15-20 de minute.

Răciți masa rezultată, umpleți gâsca cu ea și coaseți tăietura cu ață. Păstrați carcasa pregătită la rece. Se prăjește pe scuipă, turnând periodic sucul rezultat peste gâscă și stropind cu apă pentru a preveni arderea acesteia.

Gâsca este rece

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Gâscă - 1 buc. (1,5 kg)
lămâie - 1/2 buc.
mere murate - 2-3 buc.
prune uscate (fierte) - 200g
jeleu de carne
orez - 1 pahar.

Pregătiți carcasa de gâscă, prăjiți până este gata, răciți, scoateți fileul, tăiați-l cu grijă, așezați-l pe cadru și dați-i aspectul unei gâște întregi. Decorați fileul cu felii de lămâie, mere și prune uscate fierte. Asigurați-l cu jeleu de carne închisă - și respectați. Separat, fierbeți orezul, clătiți-l și puneți-l pe un vas. Așezați-l în jurul gâștei.

Gâscă la cuptor cu mere și cartofi

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Gâscă - 1 buc.
mere - 7-9 buc.
cartofi - 1 kg, usturoi, sare - după gust

Eviscerează gâsca, se spală și se sare. Tăiați merele decojite în 4 părți și umpleți carcasa cu ele. Coaseți gâsca, puneți-o pe o foaie de copt, turnați o jumătate de pahar de apă și puneți-o într-o fântână.

Cuptor incalzit. Pe măsură ce sosul fierbe, îndepărtați grăsimea și adăugați apă. Când gâsca este aproape gata, o freci cu usturoi înțepând un cățel de usturoi pe o furculiță. Apoi acoperiți pasărea

Adăugați puțină sare la cartofi, tăiați în felii și coaceți până când sunt gata. Tăiați gâsca în porții, puneți pe o farfurie, puneți cartofi copți și merele în jur.

Gâscă cu varză murată, mere, șuncă și trufe

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Gâscă - 1,5-2 kg
varză murată - 2 căni
mere (mici) - 10 buc.
șuncă - 100 g
trufe - 5-6 buc.
chimen și piper negru - după gust.

Eliberați o carcasă de gâscă de 1,5-2 kilograme de excesul de grăsime, frecați exteriorul și interiorul cu o lingură de chimen și sare. Umplut cu varză murată, mere mici, șuncă și trufe. Varza este inabusita in prealabil in ulei cu chimen si piper negru. Apoi se da la cuptor si se coace.

Acest fel de mâncare cu mere murate, ciuperci sărate și pătrunjel este servit la prânz de Crăciun.

Gâscă la cuptor cu fructe și smântână

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Gâscă - 1 pui mic
fructe acre (mere, pere, portocale)
cremă cu conținut scăzut de grăsimi
sare, condimente.

Luați gâsca, spălați-o, uscați-o, frecați-o cu sare și condimente. Tăiați fructele, amestecați și puneți înăuntru gâscă. Coaseți.

Luați crema cu o seringă medicală mare și injectați-o intramuscular pe întreaga suprafață a carcasei. În același timp, gâsca crește ușor în volum.

Înfășurați pasărea în folie și coaceți la cuptor până când este gata.

Gâscă umplută cu ceapă și salvie

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Gâscă (eviscerată) - 5 kg
Sarat la gust
Pentru umplere:

Unt - 15 g
ceapa (tocata fin) - 1 buc.
slănină (felii subțiri, cuburi) - 4 buc.
măr (tăiat cubulețe) - 1 buc.
prune uscate (sâmburoase și tocate) - 175g
pesmet (proaspăt) - 100g
salvie (frunze, tocate) - 2 linguri.
vin de porto - 2 linguri.
ou - 1 buc.
piper negru (măcinat) - după gust.

Preîncălziți cuptorul la 200C. Înțepăți pielea de gâscă peste tot cu o furculiță. Scoateți excesul de grăsime din cavitate și frecați gâsca cu sare.

Pentru umplutura: se topeste untul intr-o tigaie si se caleste ceapa si baconul 2-3 minute pana ce ceapa este moale. Adăugați merele și prunele și gătiți, amestecând, până când merele se înmoaie ușor. Se ia de pe foc si se adauga pesmet, salvie, porto, ou si piper negru, amestecand continuu.

Umpleți gâsca. Cântărește-l pentru a calcula cât timp îți va dura să prăjești, pe baza a 15 minute. pentru fiecare 450 g plus încă 15 minute.

Așezați gâsca pe un grătar așezat într-o tavă de copt. Acoperiți cu folie și gătiți la cuptor în funcție de greutatea acestuia, gătind ultimele 30 de minute. - deschis, fara folie. Scurgeți grăsimea. Pune gâsca pe un platou de servire și ornează cu mere și nasturel.

Gâscă sălbatică prăjită

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Gâscă sălbatică - aproximativ 3 kg
castane - 500 g
rădăcini - 100 g
ceapă - 1 buc.
muschiu afumat - 120g
făină - 1 lingură. l.
smântână - 150 g
varză - 1,5 kg
bulion de carne - 1 l
vin - 1/2 cană
ciuperci - 400 g
ulei vegetal - 150 ml
savuros - dupa gust
sare și piper - după gust.

Puneți carcasa de gâscă prelucrată într-o tigaie de gâscă împreună cu ceapa și rădăcinile tocate mărunt, adăugând sare, piper și savur, ulei vegetal (100 ml) și puțin bulion sau apă. Puneți tava de gâscă într-un cuptor încins, răsturnând periodic gâsca și turnând peste ea sucul. Scoateți gâsca finită și turnați vinul amestecat cu făină și 2 căni de bulion în sucul rămas, fierbeți 15 minute, adăugați smântână și fierbeți încă 10 minute.

Se toaca marunt ciupercile curatate si spalate si se prajesc in ulei (30 ml). Se fierb castanele decojite in bulionul ramas, se scot si se toarna peste ele doua linguri de sos.

Opărim varza decojită și spălată cu apă clocotită cu sare, se răcește, se dezasambla în frunze, se formează bile mici și se pune într-o tigaie deasupra muschiului feliat, se adaugă puțin bulion și unt (20 ml) și se fierbe.

Se taie gasca in bucati egale, se aseaza pe un vas si se orneaza cu castane in sos, varza inabusita cu muschiu si ciuperci inabusite in unt. Serviți sosul separat într-un sos.

Gâscă cu terci de hrișcă și trosnitori

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Gâscă - 1 buc.
hrișcă - după gust
ceapa - dupa gust
ciupi, grăsime - după gust.

Eviscerăm gâsca, o înțepăm, scoatem pulpele, o spălăm bine și o dam la cuptor. În timp ce se prăjește, trebuie să-l ungeți periodic cu grăsime pentru a face crusta moale și suculentă. Cand gasca devine aurie, este gata. Se scoate din cuptor si se taie in bucati. Gătiți terci de hrișcă sfărâmicios și asezonați cu trosnitori și ceapă prăjită. Cantitatea de terci, crackling și ceapă se ia după gust.

Sursa: Murături din bucătăria satului de A. Golovko

Gâscă înăbușită cu ciuperci

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Gâscă - 1 carcasă cu o greutate de până la 4 kg
untură - 250 g
rădăcini - după gust
ceapa - 3-4 bulbi
carne de vițel - 400 g
ciuperci proaspete (ceps, boletus, boletus) - 150g
vin - 1 pahar
coniac - 1 pahar
boabe de piper negru, sare, făină - după gust

Se procesează carcasa de gâscă, se clătește bine, se taie pulpele și aripioarele, se sare pe exterior și pe interior și se ține 24 de ore la o temperatură de aproximativ 10C. Pune ciupercile tocate in burta gastei si coase-le cu ata. Puneți secvențial într-o caserolă mare: slănină tocată, ceapa tăiată rondele, carnea de vițel și rădăcinile tocate. Puneți gâsca, picioarele și aripile ei deasupra. Acoperiți strâns tigaia cu un capac și puneți-o la foc moderat. Când slănina începe să se prăjească, se toarnă aproximativ 1 litru de apă caldă, câte o lingură. Se adauga apoi piper negru si vin.Dupa 1 ora intoarce gasca si continua sa fiarba inca 1 ora.Scurge putin din grasime si adauga putina apa calduta. Scoateți gâsca, îndepărtați firul și tăiați-o în bucăți. Frecati sucul, asezonati cu faina si coniac si puneti la foc mic inca 10 minute. La servire, ornează fiecare porție de carne cu conopidă fiartă, asezonată cu unt și murături. Serviți sosul separat într-un sos.

Piept de gasca cu linte

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Verdeturi (supa) - 1 buchet
ulei vegetal - 2 linguri.
linte (verde) - 400g
suc de roșii - 2 pahare
bulion de legume - 500 ml
cimbru (uscat) - 1/2 linguriță.
gâscă (piept) - 400g
ardei roșu (măcinat), sare, piper alb - după gust
lichior de portocale - 2 linguri.
busuioc - 1 buchet
oțet - 1 lingură.

Prajiti putin verdeata de supa in ulei vegetal (1 lingura). Se adauga apoi lintea, se toarna peste ele sucul de rosii si bulionul, se condimenteaza cu piper rosu macinat si cimbru si se fierbe 50 de minute. Se piperează pieptul de gâscă. Preîncălziți cuptorul la 180C.

Prăjiți pieptul la foc mare pe ambele părți. Stropim cu lichior de portocale si dam la cuptor pentru 25 de minute. Se pisează busuiocul, se adaugă împreună cu oțet la linte, se adaugă sare. Scoateți pieptul din cuptor, lăsați-l să stea 10 minute, tăiați în bucăți mari și serviți cu linte.

Gâscă, rață în oale cu legume

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Gâscă, rață - 350g
ceapa - 25 g
cartofi - 100 g
morcovi - 30 g
rutabaga - 10 g
grăsime - 10 g.

Tăiați carcasa de pasăre în bucăți, prăjiți și puneți în vase de lut, adăugați cartofi cruzi, morcovi, rutabaga, ceapa prăjită ușor, sare, piper, turnați bulion și fierbeți până se înmoaie.

Ficat de gasca "Foie gras"

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Ficat de gâscă - 1 buc.
struguri - 10 boabe
suc de 1 portocala
sare, piper - după gust.

Tăiați ficatul de gâscă în felii groase de 2 cm. Presărați sare în tigaie și încălziți-o. Se sare și se piperează ficatul și se pune într-o tigaie. Dupa 5 secunde se rastoarna, iar dupa 10-15 secunde se ia de pe foc pe o farfurie. Se pun 10 struguri decojiti intr-o tigaie incinsa, se toarna sucul unei portocale, se amesteca 20 de secunde, apoi se ia de pe foc, se toarna sosul rezultat peste ficat. Decorați vasul finit cu ierburi.

Gâscă umplută cu orez și ciuperci

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Gâscă - 5 kg
orez - 1,5 căni
ciuperci (uscate) - 12 buc.
ceapa (mare) - 3 buc.
morcovi - 1 buc.
maioneza - dupa gust
sare, condimente - după gust
ulei vegetal (pentru prajit).

Frecați carcasa de gâscă pregătită în interior și în exterior cu sare și condimente. Înmuiați ciupercile uscate timp de 4-5 ore în apă rece, apoi clătiți și fierbeți până se înmoaie. Scoateți-le, adăugați orezul spălat în bulionul de ciuperci care clocotește și fierbeți până se termină. Tăiați ceapa și morcovii fâșii și prăjiți până se rumenesc în ulei vegetal. Treceți ciupercile fierte printr-o mașină de tocat carne, combinați cu orezul sfărâmicios, ceapa și morcovii căzuți, adăugați sare și piper și amestecați bine.

Umpleți carcasa cu acest amestec, coaseți cu grijă burta și puneți-o pe o foaie de copt. Luați 2-3 linguri de maioneză și ungeți carcasa. Puneți foaia de copt într-un cuptor rusesc încălzit pe cărbuni împrăștiați uniform.

În lipsa unui aragaz rusesc în apartamentele noastre, puteți găti o gâscă conform acestei rețete într-un cuptor obișnuit. Nu uitați să udați gâsca cu sucul topit!

Gâscă umplută cu gutui

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Gâscă
gutui
zahăr
scorțișoară (măcinată).

Procesați carcasa de gâscă grasă, clătiți, sare în interior și în exterior.

Curata gutuia, scoatem cutia cu seminte, taiem bucatele mici, adaugam zaharul, scortisoara macinata, amestecam totul. Umpleți gâsca cu acest amestec, coaseți tăietura cu ață și prăjiți carcasa la cuptor.

Gâscă sau rață umplută cu pâine tocată

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Gâscă - 2,5 kg
carne tocată - 450 g
pentru carne tocată:

pâine de grâu - 200 g
ou (pentru terci) - 6 buc.
ou (pentru condimentarea cărnii tocate) - 2 buc.
unt - 2 linguri.
smântână - 3 linguri.
ciuperci - 4 buc.
nuci (zdrobite) - 2 linguri.
pătrunjel (verde) - 1 lingură.
Sarat la gust.

Clătiți bine carcasa de gâscă sau rață procesată și eviscerată, frecați cu sare și piper. Puneți oricare dintre carnea tocată în cavitatea abdominală: pâine cu ouă și ciuperci; pâine cu afine; paine cu stafide si mere. Coaseți carcasa și puneți-o într-un cuptor încins. Turnând periodic sucul care se eliberează în timpul prăjirii, aduceți pasărea la pregătire. Determinați gradul de pregătire prin străpungerea celei mai groase părți - piciorul (la pasărea finită, carnea este moale, iar sucul eliberat atunci când este străpuns este transparent, gri).

Pentru carne tocată. Se amestecă ouăle crude cu bucățile de unt și, amestecând continuu, se fierbe la foc mic până devin moale. Se macină bine și se adaugă pâine, ouă crude, smântână, ciuperci fierte tocate mărunt, pătrunjel tocat, nuci zdrobite, sare. Se amestecă bine și se folosește pentru umplut roșii, dovlecei și ardei.

Gâscă afumată cu lingonberries în stil siberian

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Nu toată lumea are capacitatea de a fuma o gâscă întreagă, dar mulți siberieni, în special cei din Transbaikal, nu au pierdut acest secret. Carnea de gâscă afumată, tăiată în felii subțiri, nu de-a lungul fibrelor de carne sau transversal, ci la un unghi de 45, are o culoare maro închis sau ciocolată. Asezati aceste felii pe o farfurie pe 1 rand si asezati lingonberries inmuiate intre ele (2-3 linguri la 1 portie). Gustul acestui fel de mâncare este excelent.

Gâscă sau rață afumată la cald cu varză

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Gâscă sau rață (afumată) - 300g
varză înăbușită - 450g
unt - 15 g
suc de carne - 60 g
verdeață - după gust.

Puneți varza înăbușită finită într-o cratiță, puneți deasupra ei carnea de pasăre afumată tăiată în bucăți, acoperiți vasul cu un capac și fierbeți la cuptor până când pasărea se înmoaie.

Gâscă sau rață în sos cu mandarine

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Rață - 450g sau gâscă - 550g
grăsime (păsări) - 15 g
mandarine - 6 buc.
vin roșu - 30 g
sos - 240 g
zahăr - 15 g
garnitură - 450 g.

Tăiați carcasa prăjită de gâscă sau rață în bucăți (2 bucăți per porție), turnați peste sosul cu coajă de mandarine și fierbeți timp de 10-12 minute. La servire, asezati o portie de rata sau gasca pe un vas, turnati peste sos, iar deasupra sosului asezati felii de mandarina (fara coaja). Se orneaza cu cartofi prajiti. Pentru a prepara sosul, scoateți coaja dintr-o mandarină sau portocală, tăiați-o fâșii subțiri, fierbeți în apă (2-3 minute), scurgeți apa, adăugați sos roșu, vin roșu uscat, zahăr și fierbeți 3-5 minute. .

Gâscă friptă

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Gâscă - 1 buc.
pentru garnitura:

Varză (sau cartofi) - 1 kg

Sarați carcasa de gâscă pregătită în interior și în exterior și puneți-o înapoi într-o cratiță. Daca gasca este grasa, atunci adauga o jumatate de pahar de apa fierbinte, daca este slaba, toarna peste ea apa topita.

Se unge si se da la cuptor pentru 1,5-2 ore. În timpul prăjirii, carcasa trebuie răsturnată astfel încât să fie rumenită pe toate părțile și turnată peste sucul rezultat.

Pentru a preveni arderea pielii unei gâscă grasă, ar trebui să o stropiți cu apă înainte de a o prăji. Se ornează cu mere la cuptor, varză înăbușită, cartofi prăjiți sau terci de hrișcă.

Perkelt de ficat de gâscă

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Ficat - 150 g
ceapa - 80 g
ardei roșu - 5 g
grăsime de gâscă - 20 g
roșii - 25 g
usturoi - 2 catei.

Ceapa se toaca foarte marunt, se caleste putin in grasime de gasca si se adauga ardei rosu si usturoi. Ficatul se taie în bucăți destul de mari, se prăjește ușor într-o cratiță, se toarnă peste el

Cu grăsime și ceapă, se prăjesc încă 10 minute fără capac la cuptor, se adaugă roșii sau piure de roșii și se prăjește în continuare până când este complet fiert. Bucățile de ficat se scot, se toarnă cu sos strecurat și se aduc din nou la fiert. Servit cu orez.

Ficat de gasca prajit cu mere

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Ficat de gâscă - 400 g
făină - 40 g
margarină - 60 g
mere - 400 g
sare.

Curățați merele de coajă și îndepărtați semințele și tăiați-le mărunt. Spălați ficatul, uscați-l și tăiați-l în felii groase oblice. Se presară cu făină, se adaugă merele tocate, puțină apă și se fierbe câteva minute. Serviți cu sosul imediat după prăjire.

Gâscă provensală în prune uscate

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Gâscă - 1 bucată (aprox. 4 kg)
ulei de măsline - 3 linguri.
sare, piper - după gust
pentru carne tocată:

Armagnac (sau coniac) - 45 ml.
prune uscate (sâmbure) - 12 buc.
măr (felii subțiri) - 2 buc.
ulei de măsline - 2 linguri.
unt - 50 g
carne tocată de vită - 225 g
vițel tocat - 300 g
ficat de pui sau curcan (felii) - 1 buc.
ou - 2 buc.
smântână (groasă) - 250 ml.
piper alb (măcinat) - după gust.

Înmuiați prunele în armagnac (cognac) timp de o oră. Topiți untul într-o cratiță, adăugați merele și fierbeți la foc mic. Se incinge uleiul de masline intr-o cratita si se rumeneste carnea de vita pentru 5 minute sau pana cand carnea de vita nu mai este roz.

Se prepară ficatul în același mod, se toarnă pe ficatul pregătit armagnacul în care s-au înmuiat prunele și se dă foc. Amestecam carnea de vitel macinata cu ouale, adaugam smantana si amestecam pana se omogenizeaza. Adăugați ficatul, carnea de vită tocată, prunele și merele.

Gâscă la prăjire. Frecați gâsca cu sare și piper în interior și în exterior, umpleți-o și coaseți-o. Puneți pe o farfurie, presărată cu 3 linguri. linguri de ulei de măsline, se prăjesc la o temperatură de aproximativ 220C timp de o oră și treizeci, turnând peste el sucul rezultat.

Gâscă în Turopol

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Gâscă - 1 buc.
granule de porumb - 500 g
organe de gâscă (stomac și ficat)
ceapa - 1 buc.
condimente - după gust
usturoi - 1-2 catei
zahăr - 1 linguriță.
cuișoare - 2-3 buc.
sare
piper negru
ardei roșu - după gust
ulei vegetal.

Sărați gâsca cu câteva ore înainte de coacere (o puteți face cu o zi înainte) și stropiți interiorul cu condimente. Se aseaza pe o tava adanca de copt, se unge cu ulei vegetal, se adauga ulei vegetal in tava si se coace la cuptor. Din când în când, udă gâsca cu sucul care se eliberează. În același timp, pregătiți garnitura. Într-o cratiță se toarnă 3/4 litri de apă, se adaugă sare, condimente, măruntaiele tocate și prăjite mărunt, ceapa prăjită tocată mărunt, ardeiul, cuișoarele, ardeiul roșu și zahărul și se fierbe până când măruntaiele sunt moi. Apoi adăugați nisip de porumb și continuați să gătiți, amestecând continuu, dar aveți grijă ca masa să nu devină prea tare. Dacă este necesar, adăugați puțină apă clocotită. Se toarnă amestecul pregătit pe foaia de copt cu grăsimea în care s-a copt gâsca. Pune gâsca deasupra și coace totul împreună încă 30 de minute.

Ficat de gasca in sos de rosii

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

Ficat de gâscă - 350-400g
unt - 50 g
sos de roșii - 1,5 căni
terci de orez sfărâmicios - 4 căni
brânză galbenă zdrobită - 1/2 cană
sare, piper - după gust
pătrunjel.

Se opărește ficatul, se sare și se piperează și se prăjește cu unt într-o tigaie. Se toarnă sosul de roșii și se fierbe 1-2 minute. Se amestecă terci de orez fierbinte sfărâmicios cu brânză rasă, se pune la grămadă pe o farfurie sau o farfurie, se face o pâlnie mare în centru și se umple cu fursecuri și sos. Deasupra se presara vasul cu ierburi tocate marunt.

Gâsca prăjită este un preparat clasic de pasăre. Arată întotdeauna solemn și va decora orice masă. Gătitul gâștei este destul de simplu și aproape imposibil de încurcat. Tot felul de noi tehnologii culinare ajută la gătit. De exemplu, datorită manșonului de copt, se obține o crustă aurie, iar carnea rămâne foarte moale și suculentă.

Se recomandă să coaceți o gâscă în acest fel: în primele 20 de minute, temperatura în cuptor trebuie să fie de cel puțin 250 de grade, apoi să nu depășească 180 de grade, iar ultima oră de coacere să fie la o temperatură de aproximativ 200 de grade. . Pentru a preveni ruperea manșonului în timpul coacerii, trebuie să faceți mai multe înțepături cu un ac deasupra pungii.

Acest fel de mâncare se potrivește bine cu varză, cartofi fierți, murături și salată de legume. Legumele proaspete și salata verde sunt, de asemenea, grozave. În ceea ce privește băuturile, ar trebui să acordați preferință vinului roșu (cabernet, Bordeaux, Merlot, Burgundy).

Gâsca în mânecă - pregătirea mâncării

Pentru a nu usca pielea și a face carnea coaptă, moale și suculentă, este foarte important să pregătiți corect carcasa pentru coacere, precum și umplutura. Pentru a înmuia carnea, frecați-o cu un amestec de sare și piper și lăsați-o să stea o zi sau două. Puteti turna vin alb peste carcasa asezonata, inveliti-l in folie si pastrati la loc rece aproximativ 6-7 ore. Acest lucru va permite cărnii să devină moale și să absoarbă aroma condimentelor.

Umplutura trebuie aleasă astfel încât să poată absorbi toată grăsimea eliberată în timpul procesului de coacere, precum și să marineze carnea din interior. Acesta ar putea fi orez cu stafide, hrișcă cu ciuperci, țelină cu lămâi și ceapă, mere. După ce ați ales umplutura, umpleți gâsca cu ea, coaseți burta, legați labele astfel încât să nu intre în contact cu pereții cuptorului și faceți tăieturi în piele pentru a îndepărta grăsimea. Pielea este lubrifiată cu maioneză sau ulei. Gâsca, gata de copt, se pune într-o tavă adâncă de copt (sau într-o tavă specială de gâscă), se toarnă puțină apă pe fund și se dă la cuptor timp de trei ore, turnându-se periodic peste ea în timpul procesului de coacere.

Gâscă-ți mâneca - cele mai bune rețete

Rețeta 1: Gâscă în mânecă cu mere

Este foarte ușor de preparat. Sucul de lamaie face carnea placut acidificata si foarte moale. Manșonul ajută la reducerea timpului de gătire și face carnea suculentă. Sfaturi din practică: cu cât gâsca este mai mică, cu atât este mai gustoasă.

Ingrediente: carcasă de gâscă (2,6-3 kg), ceapă. (1 bucată), mere (5 bucăți), usturoi (1 cap plin), lămâie (puțin mai mult decât un întreg), piper negru, morcov mic (1 bucată), sare, dafin.

Metoda de gatit

Frecați o gâscă întreagă pregătită cu un amestec de sare, piper și un cap de usturoi. Tăiați ceapa în cuburi, morcovii și usturoiul rămas. Umpleți carnea pe toate părțile, făcând tăieturi sub piele cu un cuțit îngust. Se toarnă suc de lămâie peste gâscă, încercând să o bage în tăieturi. Lăsați să stea într-un loc răcoros cel puțin 3 ore, dar cel mai bine este să lăsați peste noapte.

Umpleți interiorul gâștei cu mere decojite și tocate și foi de dafin (4 buc), puneți în mânecă. Fixați marginile mânecii, puneți-le pe o tavă de copt sau o tavă. Faceți trei găuri mici deasupra pentru a preveni spargerea manșonului. Coacem la cuptor la 200-220 de grade pentru aproximativ 1 ora si 40 de minute. Cu 20 de minute înainte de pregătirea completă, tăiați mâneca pentru a forma o crustă. Dacă gâsca este mare, mai mare de 3 kg, trebuie să măriți timpul de coacere. Poftă bună!

Rețeta 2: Gâscă în marinată, coaptă în mânecă

Descriere: delicioasă carne de gâscă suculentă cu umplutură de mere într-o marinadă dulce-amăruie. Gâsca iese moale, cu crusta prăjită.

Ingrediente: gâscă (smulsă, eviscerată) - 2,5-3 kg. Marinada: miere (1 lingura), maioneza (4-5 linguri), piper negru, mustar iute mediu (1 lingurita), sare de masa. Umplutură: lămâie (0,5 bucăți), prune uscate (100-150 grame), mere verzi (Antonovka) - 3-5 bucăți.

Metoda de gatit

Pregătiți gâsca: spălați-o, îndepărtați eventualele pene rămase și excesul de grăsime. Apoi preparați marinada: amestecați muștar, maioneză, sare, miere, piper. Frecați gâsca cu marinada rezultată, înfășurați în folie și lăsați la loc răcoros (peste noapte). După aceasta, stropiți carcasa cu suc de lămâie. Pregătiți umplutura. Curățați și tăiați merele în felii mari. Se amestecă cu prune uscate tocate sau întregi.

Umpleți gâsca cu umplutura pregătită. Coaseți burta sau fixați-o cu scobitori, legați picioarele păsării și puneți-o în mânecă. Pune gâsca pe o foaie de copt într-un cuptor preîncălzit (200 de grade). Coaceți aproximativ o jumătate de oră, apoi setați temperatura la 180 de grade. Coaceți aproximativ 2-2,5 ore. Când gâsca este gata, scurgeți grăsimea din tigaie. Răciți pasărea pentru aproximativ 15 minute, apoi puneți umplutura pe un vas și gâsca însăși deasupra. Se serveste fierbinte.

Rețeta 3: Bucăți de gâscă în mânecă

Un deliciu neobișnuit și gustos. Aceeași gâscă la cuptor, doar tăiată în bucăți și marinată, iese foarte suculentă și moale.

Ingrediente: ouă (2 buc.), ulei de măsline (30 gr.), prune uscate (50 gr.), maioneză (3-5 linguri), condimente (este mai bine să luați pentru păsări de curte, 1/4 linguriță), carcasă întreagă gâscă (2,5 kg), sare, ulei vegetal (30 g), muștar (1 lingură), piper (1/2 linguriță).

Metoda de gatit

Tăiați bucățile de gâscă. Înmuiați-le în apă cu sare peste noapte. Îndepărtați carnea și clătiți-o pentru a o mai marina. Marinada: se amestecă muștar, ouă, ulei, maioneză, condimente, prune uscate, tăiate fâșii, sare, piper. Scufundați bucățile de gâscă în această marinadă și dați la frigider pentru cel puțin 2 ore. După aceasta, așezați carnea într-o mânecă și turnați restul de marinată, lăsând 4 linguri. Puneți mâneca într-o caserolă sau vas înalt și puneți la cuptor la 180 de grade. Coaceți aproximativ 2,5 ore. Cu 15 minute înainte de gătit, tăiați mâneca pentru a obține o crustă aurie.

Cand frigi o gasca este de preferat sa o asezi cu spatele in jos pentru ca sucul sa nu se scurga din ea. Timpul de prăjire pentru o gâscă depinde de mărimea și greutatea păsării. Se calculează după cum urmează: pentru fiecare kilogram de greutate a păsării sunt necesare aproximativ 45 de minute. De asemenea, trebuie să adăugați 35-40 de minute la greutatea totală a gâștei. Coacerea într-o mânecă durează puțin mai puțin. Manșonul trebuie tăiat cu aproximativ 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, astfel încât pasărea să fie acoperită cu o crustă aurie.