Microelemente și vitamine în care este bogat amarantul. Amarant: compoziție chimică, proprietăți benefice ale plantei Contraindicații la utilizarea amarantului

(numit pur și simplu „shiritsa”) este o plantă nouă în cultura noastră, deși este cunoscută pentru proprietățile sale medicinale încă de pe vremea regelui mazăre. Amaranth a atras atenția biologilor și nutriționiștilor ca un produs „ideal”.

Planta minune a fost folosită ca una dintre plantele „auxiliare” pentru sacrificii. Indienii l-au considerat „nedegradat” și i-au speriat atât de mult pe conchistadorii spanioli, încât au decis să distrugă planta, sperând să-i scape astfel pe indieni de obiceiul sacrificiului.

Cei mai mulți dintre noi știu despre proprietățile medicinale ale amarantului. Dar vă vom spune cum să le folosiți în articol.

Compoziția chimică a amarantului

– o plantă bogată în proteine și destul de bogată în calorii - 371 kcal / 200 g. De aceea, uleiul de amarant este unul dintre cele mai populare și bogate în diferite substanțe benefice:

Știați?Amarantul este superior grâului și altor cereale în multe privințe, deoarece această plantă este cea care conține cea mai mare cantitate de acizi grași.

Amarantul este popular datorită faptului că compoziția sa include exclusiv substanțe naturale și naturale. Este folosit în toate sferele vieții umane - de la alimente la produse cosmetice scumpe.

Proprietăți utile ale amarantului. Cum afectează planta corpul uman?

Shchiritsa luptă perfect cu aproape orice boală datorită conținutului său ridicat de vitamine și minerale.

Proprietățile benefice ale semințelor de amarant

seminte de agar – un adevărat depozit de proteine și grăsimi vegetale. Semințele sunt folosite pentru a face făină, care poate fi folosită pentru a face orice produse de copt.

Semințe de astfel de soiuri ca " Kizlyarets" Și " ultra„Nu sunt doar cele mai mari, dar conțin și o cantitate mare de squalen – o substanță care saturează corpul cu aer și este un imunoprotector puternic.

Semințele de amarant sunt apreciate pentru că nu conțin gluten, care este foarte important pentru persoanele care duc un stil de viață sănătos. Amarantul este folosit pentru a trata diverse boli, precum și în cosmetologie și creșterea animalelor.

Care sunt beneficiile frunzelor de amarant pentru oameni?

Frunzișul de amarant conține o cantitate mare de lizină și caroten, iar nivelul de proteine din el este nerespectat. Frunza de amarant este similară cu spanacul în compoziție, dar superioară acesteia.

Foarte des, în Japonia, valoarea nutritivă a frunzelor de amarant este comparată cu carnea de calmar. Oamenii de știință menționează că amarantul poate fi folosit ca mijloc de îmbunătățire a imunității, deoarece frunzele conțin cantități mari de vitamina C și caroten. Îndepărtează deșeurile și toxinele din organism.

Este mai bine să folosiți frunze tinere înainte ca planta să înflorească, deoarece frunzișul mai vechi este mai dur și conține mai puțini nutrienți. Frunzele de amarant pot fi consumate fie crude, fie gătite; se adaugă în conserve, ceea ce ajută la păstrarea legumelor crocante în borcan.

Important!Aportul zilnic de amarant nu trebuie să depășească 150 g, deoarece frunzișul conține o cantitate mare de acid oxalic.

Aplicarea amarantului

În gătit

Amarantul a fost folosit în gătit încă de pe vremea aztecilor - acești oameni inteligenți au început să pregătească terci din semințe de amarant și tot felul de salate din frunze. Acum există un număr mare de variante ale acestor rețete „primitive”.

Semințele sunt folosite la gătit ca făină pentru prepararea diverselor aluaturi si pane. Foarte popular sosuri din frunze de amarant sau pur și simplu frunze înăbușite, zdrobit în mousse sau piure.

Frunzele sunt folosite pentru a prepara ceai, compoturi și sunt adesea adăugate la sucuri. Amarantul este folosit chiar și pentru cotlet! Reţetă foarte simplu - Doar în loc de carne luăm legume. Semințe de amarant prăjite, piure de cartofi și mazăre, morcovi și două ouă. Formați cotleturile ca de obicei și prăjiți pe ambele părți.

Amaranth este foarte lăudat de cei care îl foloseau la gătit " băutură energizantă utilă"– Roșiile foarte coapte, măcinate printr-o sită, trebuie amestecate cu pâine kvas, se adaugă câteva frunze de amarant și o lingură de piper negru măcinat - se oferă un plus de energie pentru întreaga zi.

În cosmetologie

Caracteristici benefice ulei de amarant A fost observat de mult timp nu numai de bucătari, medici și vindecători tradiționali, ci și de cosmetologi. Uleiul de amarant contine o cantitate mare de squalen, care nu numai ca previne aparitia celulelor canceroase, dar mentine si un nivel optim de hidratare a pielii, incetineste procesul de imbatranire si imbogateste pielea cu oxigen.

Știați?Uleiul de semințe de amarant conține vitamina E în formă activă, în timp ce aproape toate celelalte uleiuri vegetale o conțin sub formă pasivă.

Uleiul de amarant dezinfectează într-o oarecare măsură pielea și are un efect antibacterian. Utilizarea uleiului de ashiritsa este foarte simplă: poate fi folosit pentru a șterge pielea ( în special, pentru herpes, diverse leziuni minore și arsuri de gradul I).

De asemenea, uleiul de amarant poate fi o „figura cheie” pentru crema de casă, amestecându-l cu glicerină și alte uleiuri aromatice sau pregătiți o mască, de exemplu, cu fulgi de ovăz și ulei: fulgii de ovăz au efect de exfoliere, iar uleiul va hidrata pielea.

Poate fi adăugat și la produsele cosmetice gata preparate. De exemplu, aplicați mai întâi ulei, apoi aplicați produse cosmetice deasupra.

Deci, uleiul de amarant este potrivit pentru aproape orice femeie cu orice tip de piele, dar trebuie folosit cu înțelepciune.

În creșterea animalelor

Amarantul este folosit cu succes ca hrană pentru animale în creșterea animalelor. Acest tip de alimente este un echilibru ideal în raportul dintre componentele proteine și carbohidrați. Productivitatea amarantului este mult mai mare decât cea a culturii furajere tradiționale - porumb. La 1 hectar iese cam o jumătate de tonă.

Masa verdefolosit pentru fabricarea fânului și a silozului. Amarantul este popular nu numai pentru că conține o cantitate mare de proteine, ci și datorită cantității uriașe de caroten, riboflavină, acid folic, betaină, lizină și vitamine B, care cresc pofta de mâncare și, ca urmare, accelerează creșterea animalelor. .

În medicină

Datorită compoziției sale bogate, scade nivelul de colesterol și zahăr din sânge și elimină toxinele din organism. Utilizarea amarantului accelerează metabolismul și îmbunătățește imunitatea. Util pentru sistemul cardiovascular și diferite boli ale sistemului genito-urinar.

Utilizarea amarantului în medicina populară: cele mai bune rețete

Să vorbim mai departe despre cum se prepară poțiuni magice din această plantă și la ce pot fi folosite.

Tratament la rece

Uleiul de amarant pentru raceli poate fi folosit atat in mancarea gatita, care va ajuta la hidratarea gatului, cat si ca gargara prin picurarea a cateva picaturi in apa calda.

Frunzele de amarant adăugate în ceai vor ajuta la răceli - acest lucru va întări organismul în general și îl va satura cu vitamina C.

De mare ajutor suc de amarant proaspăt stors, care se face din frunze tinere si se face gargara in proportie de 1:5.

Tratamentul sistemului genito-urinar

În tratamentul sistemului genito-urinar, amarantul este una dintre componentele cheie. Este folosit mai ales extern pentru vindecarea rănilor mici. Amarantul poate fi folosit pentru eroziunea cervicală, inflamația ovarelor și apendicelor, fibrom, colpită și multe alte boli.

Important! Utilizarea amarantului normalizează nivelurile hormonale la femei dacă este luată o linguriță pe zi timp de 5-7 zile.

Amarantul este eficient în lupta împotriva bolilor masculine: vitamina E conținută în această plantă ajută în lupta împotriva infertilității, îmbunătățește sau restabilește funcția erectilă. Amaranth va fi un asistent foarte bun în lupta împotriva bolilor inflamatorii ale glandei prostatei, precum și a inflamației prostatei la bărbați.

Tratamentul cancerului

Amarantul conține o cantitate mare de antioxidanți care luptă împotriva agenților cancerigeni, care sunt cauza principală a formării celulelor canceroase în organism. Amarantul nu numai că luptă împotriva celulelor canceroase, dar ajută și corpul să se recupereze după chimioterapie, întărind starea generală a organismului.

Pentru a combate celulele canceroase, puteți folosi o infuzie de frunze de amarant ( 200 g frunze la 1,5 litri de apă) sau consumați amarant sub formă de salate, terci, sosuri sau garnituri.

Tratamentul bolilor de rinichi și ficat

Amarantul elimină toate deșeurile și toxinele din organism, iar unii chiar susțin că consumul regulat de alimente, din care această plantă este o componentă, va duce la scăderea pietrelor la rinichi.

Important în tratamentul bolilor hepatice este faptul că amarantul este un element de bază pentru celulele noastre, deoarece este bogat în squalen, care saturează celulele corpului cu oxigen și le ajută să se recupereze mai repede.

Consumul regulat de amarant sub orice formă va deveni un bun „aliat” în lupta împotriva bolilor de rinichi și ficat.

Utilizări ale uleiului de amarant

Uleiul de amarant poate fi util pentru diferite boli dermatologice ( poate fi folosit pentru a sterge eczeme, acnee si diverse roseti):

pentru boli ale sistemului cardiovascular ( normalizează tensiunea arterială, reduce riscul de tromboză și dilată vasele de sânge);
cu anemie ( Proteinele de amarant accelerează sinteza proteinelor în organism);
pentru boli oftalmologice ( carotenul și vitamina E ajută la îmbunătățirea vederii);
boli ale sistemului nervos ( amarantul optimizează calitatea transmiterii impulsurilor nervoase către cortexul cerebral).

Practic nu există nicio zonă în care amarantul să nu fie util și, având în vedere mirosul plăcut al acestui ulei și gustul subtil de nucă, este imposibil să nu-l iubești.

Amarantul este extrem de hranitor, iar prin proprietatile sale benefice depaseste multe cereale si leguminoase cunoscute. Compoziția sa de proteine și microelemente este perfect echilibrată, ceea ce îl face un produs dietetic valoros.

Valoarea nutritivă la 100 de grame:

Proteine - 14 g
Grăsimi - 7 g
Carbohidrați - 66 g
Fibre alimentare (fibre) - 7 g
Calciu - 159 mg
Fier - 7,6 mg
magneziu - 248 mg
Fosfor - 557 mg
Mangan - 3,3 mg
Potasiu - 508 mg
Zinc - 2,9 mg
Cupru - 0,5 mg
Seleniu - 18,7 mcg
Vitamina B2 (riboflavină) - 0,2 mg
Vitamina B6 - 0,6 mg
Omega-6 - 2,7 g
Squalen - 0,56 g.

Squalene

Squalenul sau „vitamina oxigenului” este un compus de hidrocarburi foarte valoros.
Squalenul a fost descoperit pentru prima dată în ficatul rechinilor de adâncime; funcția sa principală este de a furniza celulelor oxigen.
Oamenii de știință au descoperit mai târziu că squalenul este sintetizat în aproape toate ființele vii.

În corpul uman, squalenul îndeplinește funcția de a menține sănătatea și de a proteja de mediul extern și are, de asemenea, un efect de întinerire, deoarece deficitul de oxigen este cel care declanșează procesul de îmbătrânire nedorit în organism. Squalene este recomandat de specialiștii în medicina oficială împotriva radiațiilor și ca un remediu eficient care reduce efectele secundare ale radioterapiei, chimioterapiei, dar și ca agent antitumoral eficient.
Sursele de scualenă nu sunt foarte multe, se găsește în cantități mici în uleiul de măsline, germeni de grâu, ficat de rechin, drojdie vie, cel mai mare conținut de squalen este în uleiul de amarant, aproximativ 8%

Pentru o mai bună absorbție a squalenului, este indicat să consumați amarant împreună cu alimente vegetale, de exemplu, fructe.

Calciu

Calciul (Ca, lat. Calciu) este unul dintre cele mai importante microelemente, al cărui conținut în corpul unui adult este de 1 - 1,5 kg. Este principalul material de construcție pentru oase și dinți, motiv pentru care consumul lui este necesar pentru creșterea normală. În plus, calciul este important din următoarele motive:
- participă la menținerea ritmului cardiac normal, precum magneziul, calciul contribuie la sănătatea sistemului cardiovascular în ansamblu;
- necesar pentru functionarea normala a sistemului nervos;
- regleaza permeabilitatea membranelor celulare;
- implicat in metabolismul fierului, regleaza activitatea enzimelor;
- participă la procesul de coagulare a sângelui;
- participă la contracția musculară etc.
Aportul zilnic de calciu:
Bărbați: până la 50 de ani - 1000 mg* după 50 de ani 1000 - 1200 mg*
Femei: până la 50 de ani - 1000 mg* după 50 de ani - 1200 mg*
Nevoia de calciu în timpul alăptării crește semnificativ; aportul zilnic de calciu în corpul unei femei care alăptează ar trebui să crească cu 200-250 mg, până la 1250 mg pe zi.*
Amarantul proaspăt conține aproximativ 159 mg de calciu, ceea ce reprezintă 16% din valoarea zilnică.*

Veverițe

Proteinele sunt substanțe organice cu azot molecular ridicat, constând din aminoacizi și joacă un rol fundamental în viața majorității organismelor. Ele sunt componenta lor principală și necesară. În termeni simpli, proteinele sunt elementele de bază din care este construit organismul. Datorită Proteinelor, se realizează transformări metabolice și energetice, care sunt indisolubil legate de funcțiile biologice active. Materia uscată a majorității organelor, țesuturilor oamenilor și animalelor, precum și a majorității microorganismelor, este alcătuită în principal din proteine (40-50%), iar lumea vegetală tinde să se abate de la această medie în jos, iar lumea animală tinde să devieze în sus. . Substanțele proteice stau la baza celor mai importante procese de viață. De exemplu, procesele metabolice (digestia, respirația, excreția și altele) sunt asigurate de activitatea enzimelor, care sunt proteine prin natură. Proteinele includ, de asemenea, structuri contractile care stau la baza mișcării, de exemplu, proteina contractilă musculară (actomiozina), țesuturile de susținere ale corpului (colagenul oaselor, cartilajele, tendoanele), tegumentele corpului (piele, păr, unghii etc.), constând în principal din colageni, elastine, keratine, precum și toxine, antigeni și anticorpi, mulți hormoni și alte substanțe importante din punct de vedere biologic.
Amarantul proaspăt este bogat în proteine vegetale, care sunt ușor absorbite de organism. De obicei, Amaranth conține până la 14 g de proteine, ceea ce reprezintă 27% din valoarea zilnică.*

Fosfor

Fosforul este un element chimic din grupa a 15-a din a treia perioadă a tabelului periodic al lui D. I. Mendeleev. Fosforul se găsește în toate părțile plantelor verzi, chiar mai mult în fructe și semințe; se găsește și în țesuturile animale, face parte din proteine și alți compuși organici esențiali (ATP, ADN) și este un element important al vieții. Este necesar să se mențină structura normală a țesutului osos al scheletului și dinților. Fosforul este implicat în procesele biochimice care furnizează nutriție celulelor și funcțiile acestora în organism. Conținutul total de fosfor în corpul unui adult este de 500-900 g. Cu participarea acestei substanțe, au loc procese precum respirația și fermentația, care sunt importante pentru orice organism viu. Fosforul face parte din lecitină, cu ajutorul căreia se formează membranele celulare ale creierului. Fosforul este implicat în sinteza acizilor nucleici responsabili de creșterea și diviziunea celulară. Acest element este necesar pentru menținerea echilibrului acido-bazic în corpul uman și este, de asemenea, implicat în formarea vitaminelor în formă activă. Deficitul de fosfor poate provoca artrita si multe alte boli. O scădere a concentrației plasmatice de fosfor se numește hipofosfatemie. Aportul zilnic de fosfor pentru un adult este de 1200-1600 mg.
La rândul său, Amarantul este un produs extrem de bogat în fosfor. Amarantul proaspăt conține aproximativ 557 mg de fosfor, ceea ce reprezintă aproximativ 56% din valoarea zilnică*. Pentru comparație: brânzeturile conțin până la 60 mg/100 g, gălbenuș de ou - 470 mg/100 g, fasole - 500/100 g, mazăre - 369 mg/100 g, pâine și majoritatea cerealelor aproximativ 200 - 300 mg la 100 g, peste 120 - 140 mg/100 g.

Vitamina B6 (piridoxina)

Vitamina B6 (piridoxina) este o vitamina solubila in apa care stimuleaza absorbtia acizilor grasi nesaturati. Interacționând cu calciul, ajută la funcționarea normală a mușchilor, tendoanelor și miocardului și la relaxarea eficientă a acestora. Această vitamină îndeplinește o funcție importantă în metabolism; fără ea, funcționarea normală a sistemului nervos central și periferic este imposibilă. Este implicat în sinteza proteinelor, enzimelor, hemoglobinei și crește eficiența absorbției acizilor grași nesaturați. Piridoxina afectează reducerea nivelului de colesterol și lipide din sânge, îmbunătățește funcția inimii (contractilitatea miocardului) și promovează conversia acidului folic în forma sa activă. Nevoia organismului de vitamina B6 crește în condiții de stres crescut, atunci când luați antidepresive și, de asemenea, când beți alcool frecvent. Ajută la combaterea proceselor inflamatorii din organism, promovează creșterea părului și îmbunătățește structura unghiilor și ajută la acnee și acnee.
Indicatii de utilizare:
anemie
boli ale sistemului nervos
boală de mare și aer
hepatită acută și cronică
inflamaţie
activitate psihică și fizică intensă
Aportul zilnic de vitamina B6 pentru adulți este de aproximativ 2 mg. Amarantul conține 0,6 mg din această vitamină la 100 g, ceea ce reprezintă 30% din normal.*

Mangan

Manganul este un element binecunoscut al tabelului periodic al lui D.I. Mendeleev, în care se află la numărul 25, aparține din punct de vedere biologic grupului de antioxidanți.

Rolul manganului în asigurarea activității normale de viață:
- necesar pentru producerea tiroxinei, hormonul cheie al glandei tiroide;
- îndeplinește o funcție auxiliară pentru alte microelemente și compuși în timpul formării țesutului osos (schelet și dinți);
- important pentru reglarea corectă a zahărului din sânge, ceea ce înseamnă că previne dezvoltarea diabetului;
- ajuta sistemul imunitar in lupta impotriva stresului, infectiilor si diferitelor influente negative ale mediului;
- indispensabil pentru sinteza proteinelor si grasimilor;
- asigura functionarea normala a sistemului nervos central;
- imbunatateste functia reflexa, memoria, reduce iritabilitatea;
- necesar pentru a transforma vitaminele C, E și vitaminele B în formă activă.

Cu deficit de mangan, sunt detectate următoarele:

Oboseală crescută, somnolență, iritabilitate;
- reactii mai lente, reflexe, scaderea activitatii psihice, afectarea memoriei;
- creste probabilitatea de a dezvolta osteoporoza;
- boli dermatologice;
- creșterea lentă a părului și a unghiilor, scăderea rezistenței acestora;
- accelerarea proceselor de oxidare din organism;
- scade functia imunitara, creste riscul reactiilor alergice.

Doza zilnică de mangan pentru un adult este de 1-2 mg. În timpul antrenamentului intens, a bolii și a activității intelectuale, nevoia de acest microelement crește. 100 de grame de Amarant conțin 3,3 mg de mangan, ceea ce reprezintă 167% din valoarea zilnică.*

Vitamina B2 (riboflavina, lactoflavina)

Riboflavina (lactoflavina, vitamina B2) este una dintre cele mai importante vitamine solubile în apă, o enzimă implicată în multe procese biochimice. Riboflavina este o substanță biologic activă care joacă un rol important în menținerea sănătății umane:
- regleaza procesele redox, este implicat in metabolismul proteinelor, carbohidratilor si grasimilor;
- necesar pentru mentinerea sanatatii vederii, ajuta la reducerea oboselii oculare si joaca un rol important in prevenirea cataractei;
- indispensabil pentru formarea de anticorpi, globule rosii si sinteza hemoglobinei;
- important pentru pielea sanatoasa, cresterea parului, unghiilor;
- sustine functionarea glandei tiroide;
- este un element necesar in metabolismul triptofanului, care se transforma in Vitamina B3 (niacina);
- are un efect pozitiv asupra funcționării tractului gastrointestinal;

Deficitul de vitamina B2 duce la:
- boli respiratorii, raceli;
- oboseală crescută, dificultăți de respirație;
- afectarea membranelor mucoase ale gurii, pielii și organelor vizuale, dezvoltarea stomatitei;
- tulburări ale tractului intestinal;
- anemie.

Una dintre cele mai importante proprietăți ale riboflavinei este capacitatea sa de a accelera procesarea vitaminei B6 - piridoxină - în forma activă a vitaminei B6 în organism.
100 de grame de amarant conțin 0,2 mg de riboflavină, ceea ce reprezintă 12% din valoarea zilnică pentru un adult.*

Fibre (fibre alimentare)

Fibrele (fibrele alimentare) sunt elementele care alcătuiesc alimentele vegetale, care sunt de obicei împărțite în două tipuri: solubile și insolubile. Fibrele insolubile reprezintă căptușeala pereților celulari, iar fibrele solubile sunt conținutul celulelor vegetale.
Fibrele pot fi, de asemenea, împărțite în funcție de gradul de fermentație în colon:
1. Fermentabil: pectină, gumă;
2. Parțial fermentabil: celuloză, hemiceluloză;
3. Nefermentabile: lignină;

Consumul de fibre are un efect benefic asupra funcționării tractului gastro-intestinal și a microflorei acestuia. Fibrele solubile necesită foarte mult timp pentru a fi digerate, ceea ce vă ajută să vă simțiți plin pentru o perioadă lungă de timp. De asemenea, încetinește absorbția zahărului din sânge și ajută la reducerea nivelului de colesterol.

Fibrele insolubile măresc permeabilitatea intestinală și, pe măsură ce se mișcă, absoarbe elementele dăunătoare și își curăță ușor pereții, ajută la eliminarea toxinelor și a metalelor grele (adică are efect de „detoxifiere”).

100 de grame de amarant proaspăt conțin 7 grame de fibre, ceea ce reprezintă 28% din necesarul zilnic, fiert - 3 grame, adică. unsprezece%.*

(* ratele de consum de mai sus sunt aproximative și trebuie determinate pe baza caracteristicilor individuale ale corpului).

Amarantul este o plantă unică care și-a găsit o largă aplicație în medicină și industria alimentară. Acest lucru se datorează prezenței componentelor biologic active valoroase în partea sa aeriană, datorită cărora sunt determinate perspectivele foarte mari de utilizare a culturii. Acest material prezintă o analiză a compoziției chimice a amarantului și a posibilităților de utilizare a acestuia ca materie primă pentru producerea de suplimente alimentare.

Caracteristicile compoziției chimice a semințelor de Amaranthus L

Toate părțile plantei au unicitate biologică. Astfel, semințele au valoare nutritivă ridicată. Sunt folosite pentru a face făină, amidon, tărâțe și ulei.

În funcție de tip, semințele conțin:

de la 13 la 21% proteine ușor digerabile;
6-9% uleiuri vegetale cu o concentrație mare de acizi grași polinesaturați și componente biologic active;
60% amidon;
complex de vitamine A, B, C, E, P, carotenoide și pectină;
un număr mare de micro și macrocomponente, în special fier și calciu.

Planta conține o proteină care este unică în compoziție și are o compoziție echilibrată de aminoacizi, a cărei valoare principală o reprezintă aminoacizii esențiali. Mai mult, mai mult de jumătate din această proteină include albumine și globuline.

Compoziția grăsimii de amarant include un întreg complex de acizi - oleic gras, linoleic și linolenic, iar fracția lipidică - până la 11% din hidrocarbura specială squalen, care este principalul precursor al triterpenelor și steroizilor, inclusiv sterolii și derivații acestora. , care sunt utilizate în tratamentul aterosclerozei. În conformitate cu rezultatele cercetărilor medicale, squalenul este recunoscut ca cea mai importantă componentă care joacă rolul de regulator al metabolismului lipidelor și steroizilor în corpul uman și are, de asemenea, proprietăți antioxidante pronunțate. Conținutul ridicat al acestei hidrocarburi este o caracteristică unică a uleiului de semințe, ceea ce face posibil să se considere produsul ca o sursă industrială de squalen.

Valoarea biologică a părții aeriene

Partea aeriană a unor specii de amarant conține până la 6% potasiu și poate furniza 1-1,5 t/ha de proteine vegetale digerabile. Acest lucru deschide posibilități largi de utilizare a culturii în industria agricolă pentru hrănirea animalelor. În plus, partea de deasupra solului conține aproximativ 10-12% pectină, iar boabele conține propectină insolubilă (un precursor al pectinei). Aceste substanțe sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară și în medicină pentru a îndepărta metalele grele și radionuclizi din organism.

Frunzele de amarant conțin aproximativ 15% proteine și este una dintre cele mai bune proteine din plante în ceea ce privește raportul de aminoacizi esențiali. În plus, conține de două ori mai mulți aminoacizi care conțin sulf și este foarte solubil și extractibil.

O mare cantitate de:

pectină (aproximativ 6%);
acid ascorbic (120 mg%);
carotenoizi (9 mg%);
polifenoli (16%, din care 4% sunt flavonoide quercetină, trefolină și rutina);
oligoelemente B, Fe, Ni, Ba

Potrivit altor studii, ele mai conțin vitaminele B, C, A, pigmenți betaciani, lipide, pectine și oligoelemente. Conținutul maxim de componente biologic active din frunzele culturii în cauză a fost observat în faza de înmugurire - la începutul înfloririi plantei. În același timp, vitamina C în frunzele a 10 specii de plante a fost conținută în cantități de la 69 la 100 mg/100 g.

Utilizarea amarantului ca aditiv la ceaiul negru lung face posibilă obținerea de produse de ceai calitativ noi, cu un conținut crescut de flavonoide, care au o activitate crescută de vitamina P și antioxidantă.

Astăzi, există un studiu activ al proprietăților antioxidante ale polifenolilor, pigmenților beta-laini, alcaloidului de amarant, pectinelor solubile în apă, precum și multor extracte și fracții obținute din amarant. Amaranthus L este extrem de bogat în substanțe de origine secundară, care determină proprietățile medicinale ale culturii. Astfel, partea aeriană conține glicozide de tip flavonoid pe bază de agliconi kaempferol, quercetină și izorhamnetină. În plus, conține 3,7,4’-trihidroxiflavonă din afromozină și daidzeină.

Din acest motiv, amarantul prezintă o activitate destul de mare:

hepatoprotector;
radioprotector; antiinflamator;
antipiretic;
antihepatotoxic;
antidiabetic;
antihiperlipidemic;
spermatogen;
antihiproliferativ;
antifungic.

Uleiul acestei plante are o valoare foarte mare, deoarece are capacitatea de a regla metabolismul lipidelor și nivelul de acizi grași nesaturați din plasma sanguină și, de asemenea, suprimă creșterea tumorilor și are un efect de stimulare a membranei. În plus, amarantul are proprietăți antiinflamatorii și analgezice în stomatologia terapeutică, având un efect pozitiv asupra aterosclerozei, bolilor cardiovasculare, hipertensiunii arteriale și hiperlipoproteinemiei.

Uleiul este brevetat ca agent imunostimulator, a cărui utilizare poate fi folosită și pentru a corecta starea de imunodeficiență în timpul tratamentului bolilor de diferite etiologii:

cardiovascular;
oncologic;
tulburări metabolice;
leziuni ulcerative și erozive ale tractului gastrointestinal;
psoriazis;
neurodermatită și multe altele.

Perspectivele de utilizare a amarantului

Au fost studiate posibilitățile de a crea o nouă formă de dozare folosind ulei de amarant - supozitoare pentru tratamentul bolilor inflamatorii și infecțioase ale pielii și mucoaselor. Conținutul ridicat de esteri ai acizilor grași și polifenoli, care au proprietăți antioxidante, ne permite să recomandăm planta pentru utilizare ca antioxidant în industria laptelui și a panificației, precum și pentru prepararea de produse/furaje complete nutritive, bogate în proteine. , fibre alimentare, pectină, vitamine, microorganisme - și macroelemente. S-a dovedit că eficacitatea utilizării amarantului crește durata de valabilitate a produselor din lapte fermentat fără utilizarea antioxidanților chimici. În plus, a fost studiată activitatea antioxidantă și prebiotică a produselor din lapte fermentat cu extract de amarant. Utilizarea proprietăților nutritive ale frunzelor acestei plante ca surse alimentare netradiționale va face posibilă crearea unei game largi de tipuri de aceste produse care au un efect prebiotic-probiotic persistent.

Dar asta nu este tot! Astăzi, în întreaga lume se desfășoară o serie de studii cuprinzătoare pentru a dezvolta tehnologii eficiente pentru prelucrarea industrială a semințelor de Amaranthus. Acest lucru va face posibilă utilizarea concentratului de plante ca produs independent, precum și pentru producerea de băuturi combinate din lapte și nutriție specială pentru persoanele care sunt hipersensibile la proteinele conținute în laptele de vacă. Prezența a două componente importante (caroten și vitamina A) permite amarantului să sporească producția de insulină, ceea ce face posibilă recomandarea plantei în dieta diabeticilor, precum și producerea de produse alimentare specializate și amestecuri alimentare pentru acestea. Conținutul scăzut de gluten deschide perspective largi pentru pacienții cu alergii și boala celiacă. Betacianinele, care fac parte din amarant, sunt recomandate pentru utilizare ca colorant natural în producția de creme, jeleuri, înghețate și băuturi cu un echilibru acido-bazic ridicat.

Astfel, planta este foarte promițătoare în multe domenii de activitate ale omului modern - medicina tradițională, industria alimentară, agricultură, cosmetologie. Studiile ulterioare aprofundate ale amarantului ar trebui să dezvăluie proprietăți și mai benefice ale Amaranthus, extinzând semnificativ gama de utilizare.

Prin urmare, amarantul poate fi numit o cultură cu un trecut grozav și un viitor și mai mare!

Amarant: compoziție chimică și perspective de utilizare (recenzie)

Genul Amaranthus L. - amarant (familia Amaranthaceae) conține aproximativ 75 de specii care cresc în zonele calde și temperate ale globului. Amarantul este o cultură valoroasă, multifuncțională: cereale, legume, furajere, ornamentale și industriale. Centrul de origine al amarantului este America de Sud, unde crește cel mai mare număr de specii, soiuri și forme ale acestuia. Mulți reprezentanți ai genului trăiesc în America de Nord, India și China, dar acestea sunt centre secundare de distribuție a amarantului.

Amarantul este o cultură străveche cu o istorie de o mie de ani, cunoscută încă din vremea vechilor incași, azteci și mayași. Se numea „grâu aztec” sau „pâine inca”. În Europa, amarantul a fost cultivat ca plantă ornamentală și abia la începutul secolului al XVIII-lea. au început să fie cultivate pentru cereale. În Asia, amarantul a devenit popular ca cultură de cereale printre triburile de munte din India, Pakistan, Nepal și China. Formele cu frunze late sunt folosite de populația acestor țări ca plante legumicole pentru prepararea salatelor bogate în caroten, vitamina C, calciu, fier și alte oligoelemente. În anii 30 ai secolului trecut

N.I. Vavilov a recomandat cu fermitate introducerea amarantului în economia națională a Rusiei. În urma testelor, s-au observat randamente mari, rezistență la secetă, creștere rapidă, valoarea nutritivă ridicată a cerealelor și a masei verzi și alte avantaje ale amarantului.

Semințele de amarant au valoare nutritivă ridicată. Din ele puteți obține făină, amidon, tărâțe și ulei. În funcție de tip, acestea conțin 14-20% proteine ușor digerabile, 6-8% ulei vegetal cu o concentrație mare de acizi grași saturați și componente biologic active, 60% amidon, vitamine A, B, C, E, P, carotenoide , pectină, în cantități semnificative macro- și microelemente, în special calciu și fier. Proporția trigliceridelor din lipide variază de la 77 la 83%. Amarantul conține o proteină unică cu o compoziție echilibrată de aminoacizi, a cărei valoare principală o reprezintă aminoacizii esențiali. Mai mult de jumătate din proteină este albumină și globulină. Compoziția grăsimilor include acizi grași oleic, linoleic, linolenic; în fracția lipidică - până la 10% hidrocarbură squalenă, principalul precursor al triterpenelor și steroizilor, inclusiv sterolii și derivații acestora, folosiți pentru tratarea aterosclerozei.

Partea aeriană a unor tipuri de amarant conține până la 4-6% potasiu și poate furniza 1,01,5 t/ha de proteine digerabile și, prin urmare, este folosită în agricultură pentru hrănirea animalelor. În partea de deasupra solului există până la 10% pectină; protopectina insolubilă este prezentă în boabe. Aceste substanțe sunt folosite în industria alimentară și în medicină pentru a îndepărta metalele grele și radionuclizi din organism.

Conținutul de proteine din frunzele de amarant este de 15%, iar această proteină este una dintre cele mai bune proteine de origine vegetală în ceea ce privește raportul de aminoacizi esențiali. De asemenea, conține de două ori mai mulți aminoacizi care conțin sulf, are o solubilitate bună și este ușor de extras. Frunzele de amarant conțin un conținut ridicat de pectină (6,3%), acid ascorbic (120 mg%), carotenoide (9 mg%), polifenoli (15,7%), dintre care 4,21% sunt flavonoide quercetină, trefolină și rutina (3%), oligoelemente B, Fe, N1, Ba. Conform altor date, frunzele conțin polifenoli (până la 5,4%), inclusiv flavonoide (2,8%), vitaminele A, C, E, pigmenți betaciani, lipide (până la 10%), pectine (până la 6%), microelemente. . Conținutul maxim de substanțe biologic active din frunzele de amarant este notat în faza de înmugurire - începutul înfloririi plantelor. Conținutul de vitamina C din frunzele a 10 specii de amarant utilizate pentru producția de cereale sau legume a variat de la 69 la 288 mg/100 g. Adaosul de frunze la ceaiul negru lung permite obținerea de produse de ceai calitativ noi, cu un conținut ridicat de flavonoide cu activitate ridicată de vitamina P și antioxidantă.

În prezent, activitatea antioxidantă a polifenolilor, pigmenților betalaină, alcaloidului de amarant, pectinelor solubile în apă și a diferitelor extracte și fracțiuni din amarant este studiată intens.

Amarantul este bogat în substanțe de origine secundară, care îi determină proprietățile medicinale. În partea aeriană s-au găsit glicozide flavonoide pe bază de agliconi kaempferol, quercetină, izorhamnetin, 3, 7, 4"-trihidroxiflavonă afrormosină și daidzeină, carotenoide (11, 718, 7 mg/100 g), acizi fenolici, i - -pectine cumarice, ferulice, vanilinice, solubile în apă Numeroase studii farmacologice au arătat că diverse tipuri de amarant prezintă efecte hepatoprotectoare, radioprotectoare, antiinflamatorii, antipiretice, antihepatotoxice, antidiabetice, antihiperlipidemiante, spermatogene, antiproliferative, antifungice.

Uleiul de amarant este de mare valoare, capabil să regleze metabolismul lipidic și nivelul acizilor grași nesaturați din sânge, suprimând creșterea tumorii, oferind efecte de stabilizare a membranei, antiinflamatorii și analgezice în stomatologia terapeutică și având un efect pozitiv asupra aterosclerozei, boli de inimă și hipertensiune arterială, hiperlipoproteinemie.

Uleiul de amarant este brevetat ca agent imunostimulant care poate fi utilizat pentru corectarea stărilor de imunodeficiență în tratamentul bolilor de diverse etiologii: tulburări cardiovasculare, oncologice, metabolice, leziuni erozive și ulcerative ale tractului gastrointestinal, psoriazis, neurodermatită. A fost studiată posibilitatea creării unei noi forme de dozare - supozitoare cu ulei de amarant pentru tratamentul bolilor inflamatorii, infecțioase ale pielii și mucoaselor, datorită efectului antiinflamator, efectului reparator și activității imunomodulatoare a uleiului. Datorită conținutului ridicat de esteri ai acizilor grași (6%) și polifenoli (6,5%), care au proprietăți antioxidante, amarantul este recomandat pentru utilizare ca antioxidant în industria laptelui și a panificației, precum și pentru prepararea produselor alimentare complete. și furaje cu un conținut ridicat de proteine, pectină, fibre alimentare, vitamine (A, grupa B, C, E), macro și microelemente. S-a stabilit că perioada de valabilitate a produselor lactate fermentate pe bază de amarant poate fi mărită fără utilizarea antioxidanților chimici. Au fost studiate proprietățile antioxidante și prebiotice ale unui produs din lapte fermentat cu extract de amarant. Utilizarea nutrienților din frunzele de amarant ca surse alimentare netradiționale, în special, în producția de produse lactate fermentate, va face posibilă dezvoltarea unei game de noi tipuri de aceste produse care au un efect prebiotic-probiotic.

În prezent, în întreaga lume se desfășoară cercetări pentru a dezvolta tehnologii eficiente pentru prelucrarea industrială a semințelor de amarant. Concentratul de plante din semințe de amarant poate fi folosit ca produs independent, precum și în producția de băuturi combinate din lapte și în dezvoltarea unei alimentații speciale pentru persoanele cu hipersensibilitate la proteinele din laptele de vacă. Datorită prezenței a doi antioxidanți importanți - vitamina A și caroten - amarantul sporește secreția de insulină și, prin urmare, este recomandat să fie utilizat în alimentația pacienților cu diabet zaharat și pentru fabricarea de produse alimentare dietetice specializate și amestecuri alimentare de uz general. Datorită conținutului scăzut de gluten, amarantul poate fi un produs extrem de valoros și util pentru pacienții cu alergii și boala celiacă.

Betacianinele de amarant sunt recomandate ca colorant și stabilizator natural în fabricarea cremei, jeleului, înghețatei și băuturilor cu pH ridicat. Pe baza soiului de legume inscris in Registrul de Stat a fost creat soiul de salata Valentina, bogat in agenti de structurare si compusi biologic activi, si s-a obtinut colorantul alimentar rosu-violet antioxidant “AMPHIKRA” si aditivul alimentar “AMVITA”. .

Gradul de cunoaștere a speciilor de amarant variază. Cercetătorii au acordat mai multă atenție speciilor precum A. caudatus, A. cruentus (Syn. A paniculatus), A. hybridus etc.

A. caudatus L. - amarant caudat, larg răspândit în munții din Argentina, Peru și Bolivia, de unde a fost adus în America de Nord, India, China și alte țări. Se cultivă pentru cereale, motiv pentru care se numește „grâu Inca”.

Părțile aeriene și rădăcinile A. caudatus sunt bogate în substanțe biologic active. La examinarea inflorescențelor, frunzelor, rădăcinilor și tulpinilor, s-au găsit compuși din patru clase: carbohidrați, poliprenoli, triterpenoli și steroli. Șapte saponine triterpenice și trei glicozide noi derivate din ionol au fost izolate dintr-un extract metanolic din frunze. Flavonoide (0,29-0,75% din greutatea uscată), carotenoide, taninuri și saponine au fost găsite la A. caudatus, A. paniculatus și A. hypochondriacus cultivate în Slovacia. Două noi flavonoide au fost izolate din florile de A. caudatus - 3, 5, 7-trihidroxi-6-metil-4"-metoxi-dihidroflavonol și 5, 7-dihidroxi-8-metil-4"-metoxiflavanonă, precum și substanțe cunoscute - 5 , 7-dihidroxi-8-metil-4"-metoxiizoflavonă și kaempferidă. Frunzele pot fi o sursă de pigment roșu amarantină, un colorant alimentar valoros. Următoarele au fost găsite în frunzele și părțile aeriene ale lui A. plante caudatus: proteine (20, 4-29, 3%), acid ascorbic (33,0-59,0 mg%), caroten (ASV) (1,8-11,7 mg%), zaharuri (1,0-2,9%).Prezența substanțelor biologic active în diferite organe ale plantelor, A. caudatus este asociat cu activitatea lor antioxidantă ridicată.

A. cruentus L. (Syn. A. paniculatus L.) - amarant stacojiu, paniculat. Provine din regiunile muntoase ale Mexicului. Cultivat în America Centrală, precum și în China, India, Birmania și alte țări din est. Această specie se caracterizează prin frumoase inflorescențe roșu aprins sau cireș închis. Formele decorative ale A. paniculatus (cruentus, sanguineus, nana) diferă prin înălțimea plantei, forma și culoarea inflorescențelor.

Compuși fenolici, două cumarine - umbeliferonă și scopoletina, un derivat al cromonului piliostigmină, trei flavonoide - 6, 8-di-C-metil-quercetin-3-Me-ester, eucaliptin și gnafalină și patru noi glicozide triterpenoide - au fost găsite în părțile aeriene ale plantelor acestei specii... Betacianinele conținute în inflorescențele viu colorate ale A. cruentus pot fi folosite ca agent de colorare naturală în producția de jeleuri, înghețată și băuturi cu pH ridicat. Sala și colab. a efectuat un studiu al semințelor pentru conținutul de fracție proteică, ulei și squalen în ele. Datorită conținutului ridicat de carotenoizi, proteine, minerale, vitamina C, aminoacizi lizină și metionină, a fost evaluată activitatea antioxidantă, radioprotectoare și de legare a radicalilor a extractului din partea aeriană a A. paniculatus. Proteine (17,9-20,0%), acid ascorbic (38,0-40,1 mg%), caroten (ASV) (2,4-4,5 mg%), în partea supraterană - zahăr (1,0-2,9%).

A. hybridus L. este un amarant hibrid, răspândit în America de Sud. Populația locală o folosește ca plantă ornamentală și legumicolă. Găsit în Caucaz, Crimeea și statele baltice. Compoziția chimică a A. hybridus originară din Africa a fost studiată în detaliu de Akubugwo și colab. , care a concluzionat că frunzele conțin cantități semnificative de nutrienți, minerale, vitamine, aminoacizi, iar nivelul de substanțe toxice este scăzut. Conținutul de metaboliți secundari a fost (mg/100g): alcaloizi - 3,54, flavonoide - 0,83, saponine - 1,68, taninuri - 0,49, fenoli - 0,35, acid cianhidric - 16,22, acid fitic - 1, pfeic, 32. În boabele de A. hybridus s-au găsit acizi cumaric, p-hidroxibenzoic și protocatecuic.

A. tricolor L. (Syn. A. gangeticus L.) - amarant tricolor, anual. Se găsește în principal în țările din Asia de Sud-Est, Africa, China și India. Adesea folosită ca plantă ornamentală și alimentară pentru prepararea salatelor. În regiunile din Asia Centrală crește ca buruiană. În legătură cu posibilitatea utilizării A. tricolor în dietă, cercetătorii acordă atenție compoziției chimice a frunzelor sale. Frunzele conțin niveluri ridicate de caroten (46,5 mg/g), vitamina C (151,2 mg/100 g) și polifenoli, ceea ce are ca rezultat activitatea lor antioxidantă semnificativă și efectul radioprotector. S-au obţinut soiuri A. tricolor îmbogăţite cu amarantină, tirozină şi fenilalanină.

A. spinosus L. (Syn. A. diacanthus Raf.) - amarant spinos. Provine din regiuni tropicale ale Americii. Folosit ca cultură de legume. Azhar-ul-Haq și colab. spinozida (7-cumaroil-apigenina - 4-0-L-glucopiranozida) a fost izolata din părțile aeriene ale plantelor A. spinosus, iar F.C. Stintzing și colab. - betalaine amarantină și izoamarantină (până la 24 mg/100 g), glicozide de kaempferol și quercetină etc. Flavonolii quercetină și rutina (0,15%) găsiți în partea aeriană prezintă activitate farmacologică (antimicrobiană, antiinflamatoare, antiplachetă, antidiabetică). , antihepatotoxic, anticancerigen ). Mecanismul activității hepatoprotectoare este, de asemenea, asociat cu prezența compușilor fenolici și, în special, a flavonoidelor. Au fost studiate și efectele antipiretice, antidiabetice, antihiperlipidemice și spermatogene ale extractelor din plantele A. spinosus.

A. viridis L. (Syn. A. gracilis Desf.) - amarant verde. Regiunile tropicale ale Americii sunt considerate patria sa. Folosit ca legumă. În partea aeriană a amarantului verde, care crește în Egipt, au fost găsite trei flavonoide - quercetină, izoquercetină și rutina, triterpenă saponină glicozidă, acid gras, sterol și hidrocarbură. Extractele apoase, cu etanol și butanol au prezentat efecte antiinflamatoare, antipiretice și antihepatotoxice, iar o lectină izolată din semințe a prezentat o activitate antiproliferativă și antifungică semnificativă.

A. muricatus (Moquin) Gillies ex Hicken este folosit în medicina tradițională ca diuretic, laxativ, emolient și pentru infecțiile purulente ale pielii. Din extractul de acetonă s-au izolat șase agliconi flavonoizi - quercetină, ramnetină, izorhamnetin, patuletin, renduletin și robinetin; din extractul metanolic - 11 glicozide: quercetină 3-O-galactozidă, quercitrină, rutina, 3-O-galactozidă și isor. 0 rutinozidă, yaceină, lăcustă, centaureină, ratuletrină, 3-O-glucozidă și 3-0 rutinozidă patuletin. De asemenea, a fost posibilă izolarea antrachinonelor crisofanol, emodin și rhein etc. Ulterior, trei steroli, două baze de amoniu și două saponine au fost izolați cu o genină comună, acidul oleanolic.

A. lividus L. (Syn. A. angustifolius L.) - amarant albăstrui. Distribuit pe scară largă în țările din Asia de Sud-Est, Africa, China și India ca buruiană și plantă ruderală. Activitatea antimicrobiană a A. lividus a fost detectată împotriva a doi agenți patogeni - Aeromonas sobria și Escherichia coli. O substanță cu proprietățile indicate a fost izolată și identificată ca ftalat de dietil.

Semințele și uleiul de semințe de A. esculantus L. au demonstrat efecte antioxidante și antidiabetice.

Din frunze și tulpini de A. indica Mill. Au fost izolați trei ecdisteroizi - amasterol, ecdisteron, pterosteron, lactonă sesquiterpenică și izoflavonă. Făina de semințe de la A. hypochondriacus L. poate fi un aditiv valoros la făina de cereale pentru a o îmbogăți cu proteine, aminoacizi, acizi grași, minerale și vitamine.

Astfel, prezența substanțelor valoroase biologic active în semințele și organele vegetative ale plantelor de diferite tipuri de amarant, conținutul ridicat de proteine, pectină, squalen, fibre alimentare, vitamine (A, grupa B, C, E), macro- și microelemente determină perspectivele de utilizare pe scară largă în producția de produse de panificație, cofetărie și lactate, precum și materii prime pentru producerea de suplimente alimentare. Experiența pozitivă a creșterii acestei culturi în condițiile climatice ale Rusiei și productivitatea sa biologică ridicată creează necesitatea extinderii domeniului de aplicare a amarantului pentru a îmbogăți produsele cu proteine și a crește valoarea lor biologică.

flora biologică de amarant supraterană

1. Gusev V.D. Revizuirea genului Amaranthus L. în URSS // Botanical Journal. 1972. T. 57, nr. 5. p. 457-464.
2. Zheleznov A.V., Zheleznova N.B., Burmakina N.V., Yudina R.S. Amarant: baza științifică a introducerii. Novosibirsk, 2009. 236 p.
3. Vavilov N.I. Problema noilor culturi // Lucrări alese. M., 1965. T. 5. P. 537-563.
4. Ofitserov E.N. Amarantul este o materie primă promițătoare pentru industria alimentară și farmaceutică // Chimie și modelare pe computer. mesajele lui Butlerov. 2001-2002. T. 2, nr. 5-8. pp. 1-4.
5. Dergausov V.I. Amarantul este o cultură promițătoare // Uleiuri și grăsimi. 2006. Nr. 2. p. 7.
6. Gamel T.H., Linssen J.P. Aspecte nutriționale și medicinale ale amarantului // Recent Progress in Medicinal Plants. 2006. Vol. 15.Pg. 347-361.
7. Sala M., Berardi S., Bondioli P. Amaranth seed: the potentials // Riv. Ital. Sostanze Grasse. 1998. Vol. 75, N11. pp. 503-506.
8. Kalac P., Moudry J. Compoziția și valoarea nutrițională a semințelor de amarant // Cehă. J. Food Sci. 2000. Vol. 18, N5. pp. 201-206.
9. Zheleznova N.B., Yudina P.S., Zheleznov A.B., Morozov S.V. Evaluarea colecției de amarant pe baza conținutului de ulei, acizi grași și scualenă // Introducere plante netradiționale și rare: mat. VIII intl. științific - practic conf. Michurinsk, 2008. T. 2. P. 215-217.
10. Kretov I.T., Sobolev S.N., Miroshnichenko L.A., Zharkova I.M. Ulei de semințe de amarant // Industria grăsimilor și uleiului. 2006. Nr. 1. pp. 22-23.
11. Prokhorova L.T., Gorshkova E.I., Krasnoborodko V.I. Compoziția chimică a uleiurilor din semințe de roșii, lupin, amarant și cedru // Industria grăsimilor și uleiului. 1993. Nr. 1-2. pp. 6-8.
12. Belonozhkina T.G., Kuretskaya V.A. Amarantul este o cultură de mari oportunități pentru Uzina Centrală Cernobîl a Rusiei // Probleme actuale de inovare cu resurse naturale netradiționale și crearea de produse funcționale: mat. II Ross. științific-practic conf. M., 2003. p. 33-35.
13. Ofitserov E.N., Kostin V.I. Carbohidrații de amarant și utilizarea lor practică. Ulyanovsk, 1999. 183 p.
14. Konenkov P.F., Gins V.K., Gins M.S. Amarantul este o cultură a secolului XXI. M., 2001.240 p.
15. Gins M.S., Kropova Yu.G. Amaranth - o materie primă promițătoare pentru agenți naturali de formare a structurii // Fundamente științifice și implementare practică a tehnologiilor pentru producerea și utilizarea agenților naturali de formare a structurii: mat. internaţional științific-practic conf. Krasnodar, 2002. p. 43-46.
16. Zobkova Z.S., Shcherbakova S.A. Surse netradiționale de materii prime alimentare pentru obținerea de aditivi funcționali în produsele lactate // Afacerea cu produse lactate. 2006. Nr. 6. pp. 58-59.
17. Gulshina V.A., Romanova N.P., Lapin A.A., Zelenkov V.N. Principalele rezultate ale unui studiu cuprinzător al amarantului în condițiile Uzinei Centrale Cernobîl din regiunea Tambov // Resurse naturale netradiționale, tehnologii și produse inovatoare. M., 2007. Problema. 14. p. 126-136.
18. Prakash D., Joshi B.D., Pal M. Vitamina C în frunze și compoziția uleiului de semințe din specia Amaranthus // Int. J. Food Sci. Nutr. 1995. Vol. 46, N1. pp. 47-51.
19. Logvinchuk T.M., Gins V.K., Gins M.S., Konenkov P.F. Îmbogățirea ceaiului negru lung cu compuși fenolici ai frunzelor de amarant // Plante noi și netradiționale și perspective pentru utilizarea lor: mat. V internaţională simpozion. M., 2003. T. 3. P. 393-395.
20. Klimczak I., Malecka M., Pacholek B. Activitatea antioxidantă a extractelor etanolice din semințe de amarant // Nahrung. 2002. Vol. 46, N3. pp. 184-186.
21. Kelawala N.S., Ananthanarayan L. Activitatea antioxidantă a alimentelor selectate // Int. J. Food Sci. Nutr. 2004. Vol. 55, N6. pp. 511-516.
22. Khandaker L., Ali M.B., Oba S. Polifenol total și activitate antioxidantă a amarantului roșu (Amaranthus tricolor L.) ca fiind afectate de diferite niveluri de lumină solară // J. Jap. Soc. Hort. Sci. 2008. Vol. 77, N4. pp. 395-401.
23. Gorinstein S., Vargas O. J., Jaramillo N. O., Salas I. A., Ayala A. L., Arancibia-Avila P., Toledo F., Katrich E.,

Trakhtenberg S. Polifenolii totali și potențialele antioxidante ale unor cereale și pseudocereale selectate // Eur. Alimentare Res. Tehn. 2007. Vol. 225, N3-4. pp. 321-328.

24. Gorinstein S., Lojek A., Ciz M., Pawelzik E., Delgado-Licon E., Medina O. J., Moreno M., Salas I.A., Goshev I. Comparația compoziției și capacității antioxidante a unor cereale și pseudocereale Int. . J. Food Sci. Tehn. 2008. Vol. 43, N4. pp. 629-637.
25. Cai Y., Sun M., Corke H. Antioxidant Activity of Betalains from Plants of the Amaranthaceae // J. Agr. Food Chim. 2003. Vol. 51, N8. pp. 2288-2294.
26. Brevet nr. 2140432. (RF). Antioxidant / Ginuri V.K., Kononkov P.F., Pivovarov V.F., Gins M.S., Kononkov F.P. 27.10.99.
27. Gins M.S., Gins V.K., . Kononkov P.F., Lyubitsky O.B., Vasilyeva O.V. Posibile mecanisme de activitate antioxidantă a betacianinelor de amarant // Buletinul Academiei Ruse de Științe Agricole. 2005. Vol. 4. p. 50-53.
28. Gulshina V.A. Biologia dezvoltării și caracteristicile compoziției biochimice a soiurilor de amarant (Amaranthus L.) în regiunea Pământului Negru Central din Rusia. M., 2008. 24 p.
29. Yawadio N.R., Kikuzaki H., Konishi Y. Activitatea antioxidantă a diferitelor extracte și fracțiuni de Chenopodium quinoa și Amaranthus spp. semințe // Food Chem. 2007. Vol. 106, N2. pp. 760-766.
30. Kawashty S.A., El-Negoumy S.I., Mansour R.M. Studii chimiosistematice pe patru specii de Amaranthus // Bull. Natl. Res. Cent. 1999. Vol. 24, N2. pp. 115-121.
31. Prakash D., Niranjan A., Tewari S.K. Compoziția nutraceutică a florei buruienilor solului sodic // J. Med. Aromat. Plant Sci. 2001. Vol. 22/4A-23/1A. pp. 450-454.
32. Sokolowska-Wozniak A. Acizi fenolici în unele specii din genul Amaranthus L. // Herba Pol. 1996. Vol. 42, N4. pp. 283-288.
33. Zeashan H., Amresh G., Singh S., Rao Ch.V. Activitatea hepatoprotectoare a Amaranthus spinosus la animalele de experiment // Food Chem. Toxic. 2008. Vol. 46, N11. pp. 3417-3421.
34. Verma R.K., Sisodia R., Bhatia A.L. Rolul radioprotector al Amaranthus gangeticus Linn.: A Biochemical Study on Mouse Brain // J. Med. Alimente. 2002. Vol. 5, N4. pp. 189-195.
35. Kamal R. Rolul radioprotector al Amaranthuspaniculatus L. asupra sensibilității spermatogoniei de șoarece după expunerea la radiații gamma // Himalayan J. Envir. Zool. 2007. Vol. 21, N2. pp. 315-318.
36. El Hossary G.A., El Sofany R.H., Farag M.A. Investigarea fitochimică și biologică a Amaranthus viridis L. în creștere în Egipt // Bull. Fac. Farmacă. 2000. Vol. 38, N2. pp. 129-132.
37. Mishra M., Tarunkumar S., Venkatesan B., Suriaprabha K., Mullaicharam A.R., Muthuprasanna P. Activitatea antipiretică a extractului etanolic al unui medicament pe bază de plante din India-amaranthus spinosus // Nat. Produse. 2007. Vol. 3, N3. pp. 190-193.
38. Kim H.K., Kim M.J., Cho H.Y., Kim E.-K., Shin D.H. Efectele antioxidante și antidiabetice ale amarantului (Amaranthus esculantus) la șobolanii diabetici induși de streptozotocină // Cell Biochem.and Function. 2006. Vol. 24, N3. pp. 195-199.
39. Sangameswaran B., Jayakar B. Efectele antidiabetice, anti-hiperlipidemice și spermatogenice ale Amaranthus spinosus L. asupra șobolanilor diabetici induși de streptozotocină // J. Nat. Med. 2008. Vol. 62, N1. pp. 79-82.
40. Kaur N., Dhuna V., Kamboj S.S., Agrewala J.N., Singh J. O nouă lectină antiproliferativă și antifungică din semințe de Amaranthus viridis L. // Protein & Peptide Letters. 2006. Vol. 13, N9. pp. 897-905.
41. Rivillas-Acevedo L., Soriano-Garcia M. Activitatea antifungică a unui extract proteic din semințe de Amaranthus hypochondriacus // J. Mexican Chem. Soc. 2007. Vol. 51, N3. pp. 136-140.
42. Skyarov O.Y., Kovalyk N.B. Modificări ale proceselor de lipoperoxidare și ale activității enzimelor antioxidante în timpul administrării uleiului de amarant în colita ulcerogenă experimentală // Medichna Khimiya. 2006. Vol. 8, N3. pp. 63-66.
43. Kunin A.A., Reznikov K.M., Sidorenko A.F., Pankova S.N., Kashchuk R.A., Borisova E.G., Kashchuk O.A. Utilizarea uleiului de amarant, a uleiului de pelin de lămâie și a propolisului în practica stomatologiei terapeutice // Omul și medicina: rezumat. raport V Ross. naţional Congres M., 1998. pp. 378-379.
44. Elyueeva O.P., Kamshsky D.V., Cherkas A.P., Ambarova L.1., Vishemirska L.D., Dzhura O.R., Semen Kh.O., Mahotsha O.O. În special infuzat cu oli nashnya amarant pe moara antioksidashtap systemi pechshka ta KpoBi misha zarozvitku în ele anoHKicHoi lshfomi // Ukr. 6ioxiM. și. 2006. Vol. 78, N1. pp. 117-123.
45. Barba de la Rosa A.P., Silva-Sanchez C., Gonzalez de Mejia E. Amaranth: an ancient crop for modern technology // ACS Symposium Series, 946 (Hispanic Foods). 2007. pp. 103-116.
46. Eonor K.B. Evaluarea eficacității uleiului de amarant în terapia dietetică pentru pacienții cu boală coronariană și hiperlipoproteinemie: dis.... cand. Miere. Sci. M., 2007. 24 p.
47. Martirosyan D.M., Miroshnichenko L.A., Kulakova S.N., Pogojeva A.V., Zoloedov V.I. Aplicarea uleiului de amarant pentru bolile coronariene și hipertensiune arterială // Lipidele în sănătate și boli. 2007. Vol. 6, N1. pp. 1-12.
48. Brevet 2170096 (RF). Agent imunostimulator / Chernekhovskaya N.E., Chernekhovsky D.V., Chernykh S.B., Dankov V.S. 07/10/01.
49. Dzyuba V.F., Safonova E.F., Frolova I.V. Studii biofarmaceutice ale formelor de dozare cu ulei de amarant // Buletinul Universității de Stat Voronezh. Cep.: Chimie. Biologie. Farmacie. 2007. Nr. 2. p. 145-150.
50. Shubin A.A., Krylova L.V. Complex antioxidant de amarant stacojiu // Bioantioxidant: mat. a 6-a internațională. conf. M., 2002. p. 635-636.
51. Tereshkina L.B., Eulshina V.A., Zelenkov V.N., Lapin A.A. Îmbunătățirea calității semințelor de amarant ultra varietate (Amaranthus hybridus), o materie primă promițătoare pentru industria alimentară // Trăiește în secolul XXI: mat. a 6-a rep. herghelie de şcoală. si aspir. Kazan, 2006. p. 158-159.
52. Saprygin E.P., Petrova S.V. Utilizarea substanțelor vegetale în producția de produse lactate // Îmbunătățirea producției de produse lactate. Omsk, 2000. p. 12-13.
53. Shcherbakova S.A. Polifenoli de amarant ca antioxidanți naturali pentru produsele lactate fermentate // Industria lactatelor. 2002. Nr. 8. pp. 43-44.
54. Shcherbakova S.A. Dezvoltarea tehnologiei pentru un produs din lapte fermentat cu efect probiotic-prebiotic: rezumat. dis.... cand. tehnologie. Sci. M., 2005. 28 p.
55. Zobkova Z.S., Shcherbakova S.A. Sinergismul complexului polifenolic de amarant cu acid ascorbic // Industria laptelui. 2003. Nr. 2. pp. 49-51.
56. Shmalko N.A., Uvarova I.I., Roslyakov Yu.F. Făină de amarant - un aditiv antioxidant pentru paste îmbogățite cu beta-caroten // Știrile universităților. Tehnologia alimentară. 2004. Nr 5-6. pp. 39-41.
57. Korpacheva S.M., Matseychik I.V. Perspective de utilizare a amarantului în industria alimentară // Noi tehnologii alimentare: eficiență și calitate. Novosibirsk, 2005. p. 53-56.
58. Konenkov P.F. Amarantul este o sursă valoroasă de antioxidanți și calciu // Cartofi și legume. 2007. Nr. 1. pp. 9-10.
59. Zobkova Z.S., Shcherbakova S.A. Componente alimentare biologic active din materii prime vegetale // Alimente. Ecologie. Calitate. Novosibirsk, 2002. p. 27-28.
60. Potkin N.A. Probleme de dezvoltare a produselor funcționale pe bază de semințe de amarant // Noi realizări în chimia și tehnologia chimică a materiilor prime vegetale: mat. III Panto-rus conf. Barnaul, 2007. Carte. 3. p. 249-254.
61. Zheleznov A.V., Solonenko L.P., Zheleznova N.B. Amarantul este o cultură alimentară și furajeră multifuncțională promițătoare pentru Siberia de Vest // Hrană. Ecologie. Calitate. Novosibirsk, 2001. p. 44-45.
62. Konishi Y. Caracteristicile nutriționale ale amarantului și quinoei pseudocereale: alimente alternative pentru pacienții cu alergie alimentară // Nipp. Eiyo, Shokuryo Gakkaishi. 2002. Vol. 55, N5. pp. 299-302.
63. Vasanthamani G., Rema N. Statutul nutrițional al vitaminei A a pacienților diabetici selectați // Indian J. Nutr. Cura de slabire. 2006. Vol. 43, N9. pp. 372-377.
64. Pasko P., Bednarczyk M. Szarlat (Amaranthus sp.) - Mozliwosci wykorzystania w medycynie // Bromatol. eu chimic. toxicol. 2007. Vol. 40, N2. pp. 217-222.
65. Cai Y., Sun M., Corke H. Proprietăţile coloranţilor şi stabilitatea pigmenţilor betacyanin Amaranthus // J. Agr. Food Chim. 1998. Vol. 46, N11. pp. 4491-4495.
66. Cai Y., Sun M., Wu H., Huang R., Corke H. Caracterizarea și cuantificarea pigmenților betacyanin din diverse specii de Amaranthus // J. Agr. Food Chim. 1998. Vol. 46, N6. pp. 2063-2070.
67. Cai Y., Corke H. Amaranthus betacyanin pigments apply in model food system // J. Food Sci. 1999. Vol. 64, N5. pp. 869-873.
68. Ito Y., Kohama K., Hirano T., Kishi A., Ohsawa J. Utilizarea pigmentului roșu din frunzele de Amaranthus în alimente // Iwate-ken Kogyo Gijutsu Senta Kenkyu Hokoku. 2001. Vol. 8.Pp. 155-157.
69. Cai Y., Sun M., Corke H. Identificarea și distribuția betacyaninelor simple și acilate în Amaranthaceae.

J. Agric. Food Chim. 2001. Vol. 49, N 4. pp. 1971-1978.

70. Cai Y., Sun M., Corke H. Characterization and application of betalain pigments from plants of the Amaranthaceae // Trends in Food Science & Technology. 2005. Vol. 16, N9. pp. 370-376.
71. Chernenko T.V., Glushenkova A.I., Gusakova S.D. Substanțe nesaponificabile ale lipidelor organelor vegetative și generatoare ale Amaranthus caudatus // Chim. Nat. Compd. 1999. Vol. 34, N5. pp. 571-573.
72. Rastrelli L., Aquino R., Abdo S., Proto M., De Simone F., De Tommansi N. Studies on the constituents of Amaran-thus caudatus leaves: isolation and structure elucidation of new triterpenoid saponins and ionol-derrived glicozide // J. Agric. Food Chim. 1998. Vol. 46, N5. pp. 1797-1804.
73. Tekelova D., Mrlianova M. Fluctuație în conținutul de flavonoide și R-caroten la speciile de Amaranthus L. // Ferma. Obzor. 2002. Vol. 71, N1. pp. 3-8.
74. Srivastava B.K., Reddy M.V. Flavonoide noi din florile de Amaranthus caudatus // Orient. J. Chem. 1994. Vol. 10, N3. pp. 293-294.
75. Tereshkina L.B., Gulshina B.A., Lyashchenko G.A., Kadyrov S.V., Lapin A.A., Zelenkov V.N. Evaluarea calitatii semintelor de Amaranthus L. pe baza continutului de antioxidanti si calciu // Tehnologii alimentare: mat. Toată rusă conf. tineri oameni de știință de la nivel internațional participare. Kazan, 2006. p. 165-166.
76. Repo de Carrasco R., Zelada Ch. R.. Determinarea capacității antioxidante și a compușilor fenolici la cerealele andine: quinoa (Chenopodium quinoa), kaniwa (Chenopodium pallidicaule) și kiwicha (Amaranthus caudatus) // Revista de la Sociedad Quimica del Peru. 2008. Vol. 74, N2. pp. 85-99.
77. Karaseva A.N., Karlin Vol. V., Mironov Vol. F., Konovalov A.I. Compuși fenolici ai Amaranthus cruentus // Chim. Nat. Comp. 2001. Vol. 37, N1. p. 88.
78. Bratoeff E., Perez-Amador M.C., Ramirez E., Flores G., Valencia N. Xanthones, flavones and coumarins from Amaranthus paniculatus Schinz (Amaranthaceae). // Phyton. 1997. Vol. 60, N1/2. pp. 103-107.
79. Junkuszew M., Oleszek W., Jurzysta M., Piancente S., Pizza C. Saponine triterpenoide din semințele de Amaranthus cruentus // Phytochem. 1998. Vol. 49, N1. pp. 195-198.
80. Yadav R.K., Bhatia A.L., Sisodia R. Modularea modificărilor biochimice induse de radiații în testele șoarecilor albinoși elvețieni de către Amaranthus paniculatus L. // Asian J. Exper. Sci. 2004. Vol. 18, N1-2. pp. 63-74.
81. Samarth R.M., Panwar M., Kumar M., Soni A., Kumar M., Kumar A. Evaluation of antioxidant and radical scavenging activities of certain radioprotective plant extracts // Food Chem. 2007. Vol. 106, N2. pp. 868-873.
82. Akubugwo I.E., Obasi N.A., Chinyere G.C., Ugbogu A.E. Valoarea nutrițională și chimică a frunzelor de Amaranthus hybridus L. din Afikpo, Nigeria // Afr. J. Biotechn. 2007. Vol. 6, N24. pp. 2833-2839.
83. Chitindingu K., Ndhlala A.R., Chapano C., Benhura M.A., Muchuweti M. Conținutul de compuși fenolici, profilurile și activitățile antioxidante ale Amaranthus hybridus (pigweed), Brachiaria brizantha (brachiaria verticală) și Panicum maximum (iarba de guinea) // J Biochimia alimentară. 2007. Vol. 31, N2. pp. 206-216.
84. Yadav S.K., Sehgal S. Conținutul de acid ascorbic și N-caroten al unor produse dezvoltate din frunze de bathua (Chenopodium album) și cholai (Amaranthus tricolor). //Int. J. Trop. Agric. 1999. Vol. 17, N1-4. pp. 37-40.
85. Celine Vol. A., Shankaran S.S., Seema S., Deepa S.N., Sreelathakumary I., Abdul Vahab M. Caracterizarea și evaluarea amarantului vegetal (Amaranthus tricolor L.) pentru randament ridicat, calitate și rezistență la Rhizoctonia solani // Acta Horticulturae, 752: Proceedings of the International Conference on Indigenous Legumes and Legumes Prospectus for Fighting Poverty, Foam and Malnutrition. 2007. pp. 447-452.
86. Gins M.S., Gins Vol. K., Kononkov P.F. Modificarea compoziției biochimice a frunzelor de amarant în timpul selecției pentru un conținut crescut de amarantin // Appl. Biochim. Microbiol. 2002. Vol. 38, N5. pp. 474-479.
87. Azhar-ul-Haq M.A., Khan A.S., Shah M.R., Muhammad P. Spinoside, noua glicozidă cumaroil flavonă din Amaranthus spinosus // Arch.Pharm. Res. 2004. Vol. 27, N12. pp. 1216-1219.
88. Stintzing F.C., Kammerer D., Schieber A., Adama H., Nacoulma O.G., Carle R. Betacianine și compuși fenolici din Amaranthus spinosus L. și Boerhavia erecta L. // Zeit. Naturforsch. 2004. Vol. 59, N1/2. pp. 1-8.
89. Suryavanshi Vol. L., Sathe P. A., Baing M. M., Singh G. R., Lakshmi S. N. Determinarea rutinei în Amaranthus spinosus Linn. Pulbere de plantă întreagă prin HPTLC // Chromatographia. 2007. Vol. 65, N11/12. pp. 767-769.
90. Kumar B.S., Satish K.V., Suresh N., Sekhar D.S., Swamy V.B. Determinarea rutinei și quercetinei la Amaranthus spinosus prin HPLC // As. J. Chem. 2008. Vol. 20, N2. pp. 1633-1635.
91. El Hossary G.A., El Sofany R.H., Farag M.A. Investigarea conținutului de lipide și triterpene al Amaranthus viridis L. în creștere în Egipt // Bull. Fac. Farmacă. 2000. Vol. 38, N2. pp. 121-128.
92. De Ruiz R.E., Fusco M.D., Sosa A., Ruiz S.O. Izolarea flavonoidelor și antrachinonelor de Amaranthus muricatus (Moquin) ex Hicken (Amaranthaceae) // Acta Farm. Bonaerense. 2001. Vol. 20, N1. pp. 9-12.
93. De Ruiz RE., Silva RA., Ruiz S.O. Izolarea steroizilor, bazelor de amoniu și saponinelor din Amaranthus muricatus (Moquin) Gillies ex Hicken (Amaranthaceae) // Acta Farm. Bonaerense. 2003. Vol. 22, N2. pp. 101-104.
94. Oh Y.S., Lee S.H. Izolarea și identificarea compusului antimicrobian din Amaranthus lividus // Han "guk Misaengmul-Saengmyongkong Hakhoechi. 2005. Vol. 33, N2. Pp. 123-129.
95. Bratoeff E., Perez-Amador M.C., Ramirez E. Ecdysteroids și alți metaboliți secundari din Amaranthus indica Mill (Amaranthaceae) // Phyton. 1996. Vol. 58, N1/2. pp. 119-123.

Puțini oameni știu despre beneficiile și daunele amarantului. Între timp, această plantă are proprietăți unice. A fost ținută la mare stima de către vechii indieni, dar și alte popoare îi prețuiesc calitățile nutritive. Care sunt caracteristicile amarantului sau fagurilor de cocos, cum se mai numește și amarantul și sub ce formă se mănâncă planta?

Compoziția de amarant

Compoziția semințelor de amarant este foarte bogată. Conține un conținut ridicat de proteine (dacă compari, de exemplu, cu grâul, sunt de două ori mai multe dintre ele în ashiritsa) și, în același timp, un raport echilibrat de aminoacizi. Printre acestea se numără o componentă deosebit de valoroasă - lizina. Este necesar pentru funcționarea normală a sistemului cardiovascular, are un efect benefic asupra nivelului hormonal și favorizează sinteza enzimelor. De asemenea, este implicat în producerea de anticorpi, prin urmare are un efect antiviral.

Alte elemente sunt de asemenea importante. Metionina are proprietăți protectoare; protejează corpul uman de sărurile grele. Triptofanul ajută la ordonarea proceselor metabolice.

Amarantul conține un alt element destul de rar - squalena. Este necesar să saturați țesuturile cu oxigen. Previne formarea celulelor canceroase, deci este necesar pentru prevenirea tumorilor. În plus, este un imunostimulant, datorită căruia calitățile de protecție ale organismului sunt semnificativ crescute. O altă proprietate utilă este creșterea ratei de regenerare a țesuturilor: cu ajutorul amarantului luptă împotriva diferitelor boli ale pielii.

Planta conține o mulțime de acizi grași. Printre acestea se numără acidul linoleic - ajută la normalizarea tensiunii arteriale și stimulează mușchii netezi. Produsul contine si acizi linolenic si oleic.

Tocoferolul în compoziția sa are un efect benefic asupra proceselor metabolice și scade cantitatea de colesterol din sânge. Leagă și elimină radicalii liberi.

Amarantul contine si alte elemente importante pentru buna functionare a organismului. Printre acestea se numără vitaminele A, PP, grupa B, minerale precum zinc, calciu, magneziu, sodiu și altele. Fosfolipidele ajută la regenerarea celulelor, fitosterolii și flavonoidele au un efect bun asupra sistemului cardiovascular.

Contraindicatii

Este de remarcat faptul că planta are contraindicații minime. Ca orice alt produs, poate provoca o reacție alergică. Prin urmare, dacă după ce ați mâncat mâncăruri de amarant observați o erupție cutanată, mâncărime sau roșeață pe piele, atunci ar trebui să o evitați. Este mai bine să începeți să mâncați produsul cu porții mici pentru a nu agrava reacția. Acest lucru este valabil mai ales pentru copiii ai căror părinți au decis să introducă ashiritsa în dieta lor.

Frunzele de amarant pot fi folosite ca colorant alimentar natural și produc o culoare roșie.

Beneficiile plantei sunt enorme, cu foarte puține contraindicații. Este de remarcat faptul că diferite părți ale amarantului sunt potrivite pentru hrană: semințe, frunze, tulpină. Puteți face un terci neobișnuit, dar gustos, din semințe și o salată din frunze. Uleiul de amarant se găsește în magazine. Are aceleași calități unice ca și semințele și felurile de mâncare făcute din acestea. Este utilizat în mod activ ca aditiv alimentar, în scopuri medicale și în cosmetologie.

Utilizarea amarantului

Este util să știi cum să folosești diferite părți ale plantei în scopuri medicinale.

Pentru sănătatea copilului. O lingură mică de suc de amarant zilnic este suficientă pentru ca bebelușul să primească nutrienții necesari. Este permisă adăugarea de miere. Trebuie doar să monitorizați cu atenție starea bebelușului pentru a nu rata reacțiile alergice dacă apar.
Pentru sănătatea femeilor. Consumul regulat de suc de ghinda protejeaza impotriva cancerului ovarian si amelioreaza durerile din timpul menstruatiei. Amarantul este o sursă de acid folic. Este foarte necesar pentru cei care plănuiesc o sarcină sau sunt în stadiile incipiente. O cantitate suficientă din acest acid în organism reduce riscul de defecte ale creierului la copil.
Pentru boli respiratorii. În acest scop, atât adulții, cât și copiii beau suc de amarant. Doar porția diferă: un adult are nevoie de o lingură, în timp ce un bebeluș are nevoie de o linguriță.
Pentru a reduce nivelul colesterolului din sânge. Există studii care confirmă acest efect al amarantului.
Pentru sănătatea orală. Sucul de amarant poate fi luat pe cale orală sau folosit ca apă de gură pentru a elimina sângerarea gingiilor.
Pentru frumusețea pielii. Din frunzele plantei se prepară un remediu care combate diverse probleme ale pielii, precum eczema.
Pentru funcționarea normală a creierului. Vitaminele B și zincul, care sunt prezente în amarant, sunt necesare pentru buna funcționare a acestui organ.
Pentru prevenirea osteoporozei. Conținerea unor cantități semnificative de magneziu, calciu și fosfor în plantă ajută la evitarea acestei boli.

Amarantul este folosit și în cosmetologie, în principal sub formă de ulei de semințe. Datorită elementelor care sunt prezente în compoziția sa, puteți obține un efect pozitiv:

întinerește pielea, o face mai elastică;
oferă protecție pielii sensibile;
hidratează și hrănește epiderma;
curăță porii;
scapa de acnee;
normalizarea tonului facial;
îmbunătăți starea părului și a unghiilor.

Utilizarea uleiului de amarant este destul de simplă: trebuie să adăugați câteva picături în produsele obișnuite de îngrijire a feței și a părului. Poate fi folosit în forma sa pură; uleiul trebuie aplicat pe piele și spălat după o jumătate de oră.

De asemenea, puteți face o mască folosind una dintre următoarele rețete.

Un amestec de ulei de amarant, miere (se ia câte o lingură) și gălbenuș de ou va înmuia și hidrata pielea uscată.
Pentru tenul cu probleme, această mască este potrivită: două linguri de suc de portocale și ulei și o jumătate de lingură mică de suc de lămâie. Amestecul trebuie aplicat pe față cu un tampon de bumbac și spălat după o jumătate de oră. Se recomandă să folosiți suc proaspăt stors în loc de suc cumpărat din magazin.
Dacă pielea se descuamează, puteți amesteca smântână cu grăsime și ulei de amarant într-un raport de 3:2. Masa rezultată se aplică pe zonele afectate timp de un sfert de oră.
O mască din ulei de amarant și argilă va ajuta la curățarea pielii și la strângerea porilor. Trebuie să luați de două ori mai mult ulei decât argila cosmetică. Masa rezultată se aplică pe o față aburită anterior și se spală după un sfert de oră cu apă caldă.

Amarant în gătit

Shchiritsa este, de asemenea, folosit în gătit. Cel mai simplu mod de a consuma semințe de amarant este să faci terci din ele. Pentru o porție trebuie să luați un pahar de semințe și de trei ori mai multă apă. Aduceți apa la fiert și turnați boabele în ea. Mai întâi vor pluti în sus - ar trebui, amestecând, să așteptați până când se scufundă în fund. După aceasta, tigaia trebuie acoperită, deoarece semințele vor exploda. Gatiti aproximativ 40 de minute, amestecand usor din cand in cand. Dacă apa fierbe, puteți adăuga apă fiartă.

Terciul trebuie să fie foarte fraged. Are un gust neobișnuit, de nucă. Nu toată lumea îl place. Pentru a-l îmbunătăți, puteți încerca să adăugați miere. Nu trebuie să refuzați mâncarea, deoarece conține multe proteine, grăsimi, inclusiv omega-3 și alte elemente importante. Semințele de amarant nu conțin gluten, așa că mâncărurile preparate din acestea sunt potrivite chiar și pentru cei cu intoleranță la această proteină (boala celiacă).

Beneficiile și daunele făinii de amarant ridică multe întrebări. Proprietățile sale sunt aceleași cu cele ale cerealelor integrale. Este folosit pentru coacere. De exemplu, îl poți folosi pentru a face pâine delicioasă. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de 100 g de făină de ashiritsa, 350 g de făină de grâu, 50 g de tărâțe, 350 ml de apă, 3 linguri de drojdie uscată și ulei vegetal, 2 linguri de zahăr, o linguriță de sare.

Toate ingredientele trebuie combinate și amestecate bine, apoi puse într-un loc cald timp de câteva ore. Aluatul trebuie să crească. Apoi se transferă într-o formă și se introduce la cuptor. La o temperatură de aproximativ 200 de grade, timpul aproximativ de coacere este de o jumătate de oră.

De asemenea, puteți face clătite din făină de amarant. Trebuie să luați 50 g din el și să îl amestecați cu de două ori mai multă făină de grâu, chefir (0,5 l) și ou. Apoi adăugați sifon sau praf de copt, sare și zahăr după gust.

Nu numai semințele de amarant sunt potrivite pentru hrană, ci și frunzele. Sunt cele mai potrivite pentru salate. Nu este recomandat să le consumați crude, este mai bine să le albiți puțin sau să le fierbeți în apă clocotită. Dar nu pentru prea mult timp, deoarece pot conține nitrați, care, dacă sunt expuși la temperaturi ridicate pentru o perioadă lungă de timp, se vor transforma în nitriți nocivi. Se recomandă să adăugați frunze gata preparate la orice garnituri, aperitive și salate. Le puteti consuma pure sau impreuna cu branza rasa, ou, legume sau.

Folosit în gătit și din această plantă. Se umflă foarte bine și este folosit pentru a face produse de patiserie dulci, bere și mâncăruri din lapte fermentat.

Deoarece mâncărurile ashiritsa au un gust unic, nu toți oamenii sunt pregătiți să le mănânce cu plăcere. Nu abandonați complet produsul. Este mai bine să îl adăugați puțin câte puțin în garnituri sau salate, sau să îl amestecați cu alte tipuri de cereale. La urma urmei, beneficiile amarantului sunt greu de supraestimat. De obicei, puteți cumpăra făină sau semințe de înaltă calitate în departamentele de dietă ale magazinelor.