Ciupercă arici sau ciupercă arici: proprietăți și tipuri. Descrierea ciupercii mure galbene, locul de distribuție, foto Proprietăți periculoase ale ciupercii mure galbene

Puteți recunoaște această ciupercă după capac. Are o formă convexă sau neregulată, crem mat, cu diametrul de 3-12 cm. Dacă afară este umed, capacul poate lua o nuanță portocalie sau galben-maro; pe vreme uscată, culoarea devine albicioasă. Pe partea inferioară a capacului există excrescențe în formă de ac care cad ușor atunci când sunt atinse.

Descrierea ciupercii:

• capacul este pubescent, marginile sunt curbate în jos;
• piciorul este cilindric, până la 2,5 cm lățime și 7 cm lungime, este mai ușor în spatele capacului;
• pulpa este densă, crem deschis, la ciupercile bătrâne capătă o tentă roșiatică;
• miros plăcut de fructe;
• gustul este acru.

Ciupercile cresc în apropierea copacilor de conifere și foioase, în principal în zonele iluminate.

Rețetă pentru a face mărăcini galbene

Este recomandabil să mănânci numai ciuperci arici tinere; gustul celor bătrâne devine amar. Amărăciunea poate fi îndepărtată dacă le fierbi în apă cu sare timp de 25-30 de minute înainte de gătire.

Aceste ciuperci nu se micșorează în dimensiune deoarece pulpa lor este tare. Ciupercile mure sunt ideale pentru prepararea primelor feluri, precum si pentru murat. Pot fi prăjite, înăbușite, sărate și uscate.

Înainte de gătit, ciupercile arici trebuie curățate de frunze, ramuri și alte resturi forestiere, iar spinii de pe spatele capacului trebuie îndepărtați. Dacă ați colectat o cantitate mică de recoltă, atunci nu are rost să o păstrați pentru iarnă; este mai bine să prăjiți ciupercile. Picioarele trebuie tăiate.

Preparare:

1. Se fierb ciupercile mure timp de 10 minute. în apă cu sare. Se scurge intr-o strecuratoare si se taie bucati. Nu este nevoie să zdrobiți capacele prea mult.
2. Prăjiți ciupercile până se evaporă tot lichidul.
3. Tăiați ceapa în cuburi mici. Se adauga la mure, sare si piper. Se prăjește până când este gata, 7-10 minute.

Dacă se dorește, felul de mâncare poate fi asezonat cu smântână și ierburi tocate. Murele pot fi prăjite și fierte cu alte ciuperci. Ele fac gustul mai bogat. Murele merg bine cu legumele. Pot fi fierte cu cartofi, ardei, dovlecei și chiar dovleac.

După recoltare, nu întârziați gătitul. Acestea pot fi păstrate proaspete la frigider pentru cel mult 2 zile. Ciupercile pot rezista până la 1,5 ani în congelator fără a-și pierde proprietățile benefice.

Murele galbene sunt potrivite pentru prepararea felurilor principale și a garniturii pentru pește sau carne. Ei fac sosuri și salate delicioase.

Ciupercă de mure crește peste tot în partea europeană a Rusiei, se găsește în Orientul Îndepărtat, Siberia și crește în America de Nord și unele țări din Eurasia. Îl poți vedea în pădurile de conifere și mixte. Murele cresc de la mijlocul verii până la primul îngheț și, în consecință, în această perioadă pot fi colectate.

Există mai multe varietăți de ciuperci, dar cel mai faimos este ariciul galben, pe care probabil l-au întâlnit toți culegătorii de ciuperci.

Aceste ciuperci arată foarte asemănătoare cu chanterele de sus, dar nu toată lumea le adună, deoarece sunt confundate cu ciuperci. Partea inversă a capacului este acoperită cu excrescențe fragile asemănătoare unui ac care se sfărâmă, în special la ciupercile bătrâne. Capacele ciupercilor sunt convexe, ajungând la 15 cm în diametru; odată cu vârsta, apare o depresiune în ele, iar marginile se îndoaie spre interior. Tulpina ciupercii se lărgește la bază și este puțin mai ușoară decât capacul.

Tipuri de arici

Astăzi, există aproximativ șaisprezece specii de arici, care variază ca formă, dimensiune, culoare și potrivire pentru hrană. Să ne uităm la fiecare dintre ele mai detaliat:

Arici alpin. Aparține categoriei de ciuperci comestibile. Ciuperca arici arată foarte neobișnuit: ciuperca are un picior scurt din care se extind ramurile. De-a lungul marginilor fiecărei ramuri se află un număr mare de spini de cel mult doi centimetri lungime, care atârnă în jos și au forma unui con. Când ciuperca este complet coaptă, dimensiunea sa totală ajunge la cinci până la treizeci de centimetri. În timp ce ariciul alpin crește, acesta este colorat în alb. La o vârstă mai matură, ciuperca începe să se întunece și să își schimbe culoarea în maro deschis. Crește lângă munți sau la poalele dealurilor. În Rusia, ciuperca arici poate fi găsită în pădurile din Karelia, regiunea Irkutsk, Primorsky, Krasnodar și teritoriile Khabarovsk, precum și în Republica Adygea. Apropo, în această din urmă regiune ariciul alpin este listat în Cartea Roșie. Cel mai bine este să cauți acest arici lângă un brad. Recoltarea începe în august și se termină în a doua jumătate a toamnei. În gătit, din această ciupercă se prepară mâncăruri foarte gustoase (condimente pentru supe, garnituri, sosuri). Datorită faptului că nu există suc de lapte în corpul roditor al ariciului, ciuperca nu conferă amărăciune produsului finit.


Arici alb. Foarte des, această ciupercă este comparată cu ciupercile arici galben și galben-roșcat, deoarece toate aceste specii sunt foarte asemănătoare între ele. Ciuperca crește pe o tulpină, a cărei înălțime ajunge la șase centimetri și un diametru de trei centimetri. Capacul este de culoare albă, dar uneori suprafața ciupercii poate fi în nuanțe de gri sau galben. Dimensiunea celui mai comun șapcă de arici ajunge la doisprezece centimetri. Forma capacului ciupercilor mici este convexă, cu marginile curbate în jos, apoi forma convexă se schimbă într-o formă concavă în centru. Ariciul alb este o ciupercă comestibilă, deci poate fi folosită la gătit. Recoltarea începe în iulie și durează până în octombrie. Poate crește atât în ​​pădurile mixte, cât și în cele de foioase, pe sol calcaros.


Arici pieptene. Unicitatea ciupercii constă în faptul că acest arici nu are tulpină, astfel încât corpul fructifer cu un număr mare de spini (până la cinci centimetri lungime) este atașat direct de trunchiul copacului. La o ciupercă adultă, vârfurile spinilor devin galbene. Deși ariciul pieptănat este comestibil, nu este recomandat să-l colectați, deoarece ciuperca este listată în Cartea Roșie. Se găsește în pădurile din regiuni precum teritoriile Khabarovsk și Primorsky, Crimeea, regiunea Amur și Caucaz.


Arici diabolic. În exterior, această ciupercă este destul de ciudată, dar atrage imediat privirea. Și totul pentru că pe suprafața sa există picături de lichid roșu de diferite dimensiuni care arată ca sângele. Sub capac cresc spini mici. Pielea capacului este catifelată. Când râia diavolului încetează să crească, devine maro și nu mai produce picături roșii. Această ciupercă are și alte denumiri: „dintele diavolului”, „căpșuni cu smântână”, „ciupercă cu sânge” și „dinte care sângerează”. Crește în principal în pădurile din America de Nord, Australia și Europa. Nu este potrivită pentru alimentație deoarece este considerată o ciupercă necomestabilă.


Arici galben. Are și alte denumiri, precum arici crestat, hydrum crestat, dentinum crestat. Ciuperca arată și are oarecum gust de chanterelle. Piciorul îngustat se lărgește mai aproape de capac. La o vârstă mai matură, înălțimea piciorului este de șase centimetri, iar diametrul este de doi centimetri și jumătate. În ceea ce privește șapca, capacul ariciului galben poate fi alb deschis sau galben bogat. Forma capacului de ciupercă nu este tocmai corectă, marginile sunt curbate în jos. Lungimea totală a capacului este de aproximativ cincisprezece centimetri. Pulpa ciupercii este moderat densă, de culoare albă, cu o aromă slabă de fructe. Ariciul galben este considerat o ciupercă comestibilă, așa că recoltarea începe în a doua jumătate a verii (multe dintre aceste ciuperci apar în august) și durează până la mijlocul toamnei. Ciuperca arici poate fi găsită în diferite tipuri de păduri, dar numai lângă mușchi. Dacă această ciupercă este deja veche, nu este recomandat să o consumați. Murul galben este potrivit pentru sărare, uscare, prăjire și fierbere. În țările europene, ciuperca este servită ca garnitură pentru preparatele din carne sau pește împreună cu sos.


Arici coral. Unii culegători de ciuperci mai numesc ciuperca hericium în formă de coral, în formă de zăbrele sau ramificată. În exterior seamănă cu coralii marin. Crește sub forma unui tuf mic pe un picior, din care se extind ramuri, de-a lungul marginilor cărora atârnă spini scurti. Ciuperca poate crește până la douăzeci de centimetri. Când este tânăr, ariciul este colorat fie alb, fie crem, iar apoi culoarea se întunecă, devenind maro sau galben. Pulpa poate fi de mai multe culori: alb, roz deschis sau crem. Dacă este deteriorat, pulpa va deveni roșie. Ariciul de corali este o ciupercă comestibilă, dar numai dacă nu este îngroșată. În acest caz, pulpa devine galbenă și foarte tare și nu poate fi consumată. La gătit, ciuperca este prăjită, fiartă și uscată. Deoarece ariciul de corali este listat în Cartea Roșie, este foarte rar văzut. Habitatul preferat al unor astfel de ciuperci sunt cioturile, copacii morți, trunchiurile sau ramurile copacilor uscați. Copacii preferați ai ariciului sunt aspenul, ulmul, fagul și mesteacănul. Culegerea ciupercilor începe la sfârșitul lunii iulie și durează până în septembrie. În Rusia, ariciul de corali se găsește în regiunea Krasnodar, Siberia, Caucaz, Urali și Orientul Îndepărtat.


Arici pestriță. Aparține tipului comestibil condiționat. Mai are și alte denumiri, precum pui, mur imbricat, kolchak, mur pestriț, șoim și sarcodon imbricat. În timp ce ciuperca crește, capacul său este convex, apoi devine în formă de pâlnie. Suprafața capacului este acoperită cu solzi maro închis. Pulpa are o structură densă, o aromă picantă, un ton alb, care în timp se transformă în gri-brun, iar pulpa în sine devine amară la gust. Ariciul pestriț crește în pădurile uscate de conifere pe sol nisipos. Recoltarea începe la sfârșitul verii și durează până la sfârșitul toamnei. La gătit, ciuperca arici este prăjită, uscată, murată și sărată.


Arici in dungi. Nu este potrivit pentru consumul uman deoarece este o ciupercă necomestabilă. Ariciul arată așa: un capac catifelat de culoarea cuprui, cu dungi strălucitoare, fundul este acoperit cu pori mici sub formă de puncte, ajunge la doisprezece centimetri și se sprijină pe o tulpină subțire care are o culoare ruginită. Deși ariciul dungat este foarte greu de găsit, acesta poate fi încă găsit în pădurile mixte pe sol putrezit sau în apropierea desișurilor de mușchi într-un grup mic. Crește din august până în septembrie.


Arici roscat. Celălalt nume al său este arici galben-roșcat. Se referă la tipul de ciuperci comestibile condiționat. O șapcă de arici cu o suprafață netedă, de culoare gălbuie sau roșu-portocalie, de formă nu tocmai regulată (uneori poate fi ovală sau ovoidală) și de aproximativ 6-12 centimetri în diametru, precum și cu margini subțiri și destul de fragile. Dacă afară este o secetă severă de mult timp, capacul ariciului cu cap roșu devine fildeș. Sub partea inferioară a capacului există niște spini mici și fragili care pot cădea cu o singură atingere. Tulpina ciupercii este pufoasă și crește până la șase centimetri înălțime. Pulpa este albă, destul de fragilă, aproape fără gust. La o ciupercă adultă, carnea devine mai tare. Ciuperca arici rosiatica creste in paduri mixte in grupuri mici. Ele pot fi văzute în iarba joasă sau în mușchi. Înainte de a pregăti orice fel de mâncare din această ciupercă, ciuperca roșiatică trebuie să fie fiertă (bulionul de ciuperci nu este recomandat). Ciupercile fierte pot fi prăjite, uscate și murate.


Arici antenă. Corpul fructifer al ciupercii constă dintr-un sistem pe mai multe niveluri, deoarece capacele sale (fiecare de aproximativ doisprezece centimetri în diametru) încep să crească împreună și apoi să se răsucească unele cu altele. Din punct de vedere vizual, o astfel de ciupercă seamănă oarecum cu o floare. Pulpa este destul de cărnoasă, de culoare crem sau alb pur. Suprafața ariciului este aspră la atingere, iar tepii mici atârnă de dedesubt. Crește pe trunchiuri și cioturi de copaci în pădurile mixte și, de asemenea, iubește locurile foarte umede. Recolta durează din august până în septembrie. Face parte din categoria ciupercilor comestibile, dar cel mai bine este să consumi acest tip de ciuperci cât ciuperca este încă tânără, altfel va îmbătrâni mai târziu, iar pulpa va deveni prea tare. Întrucât viciul este înscris în Cartea Roșie ca o specie foarte rară de ciuperci, nu este recomandat să o culegeți, pentru a nu disparea complet specia.


Arici finlandeză. Această ciupercă este asemănătoare ca aspect cu ariciul aspru, dar uneori este confundată cu ariciul pestriț. Ariciul finlandez aparține unei specii de ciuperci necomestibile. Capacul ciupercii are o suprafață netedă, formă convexă sau plat-convexă, de culoare maro, roșu-brun, tonul este puțin mai deschis la margini. Piciorul este ușor curbat, îngustat la bază, neted și poate fi roșu-maro, măsliniu închis, albastru-verde sau negru. Pulpa ariciului finlandez este destul de densă, cu gust amar, dar cu o aromă plăcută, de culoare albă sau galben deschis în capac. Ciuperca apare la începutul toamnei. Poate fi găsit în pădurile mixte și de conifere.


Arici negru. Celălalt nume este Phellodon negru. Deoarece carnea ciupercii este prea tare, ariciul descris aparține categoriei de ciuperci necomestibile. Se găsește în pădurile de conifere de pe pini. Crește din a doua lună de vară până în octombrie. Capacul ciupercii are o suprafață uscată catifelată, masivă, de culoare albastru-negru, nu mai mult de opt centimetri în diametru, atașată de o tulpină întunecată, groasă și scurtă. Pulpa este, de asemenea, închisă la culoare, destul de fermă și lemnoasă.


Arici stare brută. Ciuperca se mai numește și sarcodon aspru. Aparține speciei necomestibile, deoarece se caracterizează printr-un gust amar. Capacul este de culoare maro închis, cu o tentă roșie, de formă neuniformă, cu o suprafață solzoasă pe care cresc spini mici violet-maronii lungime de aproximativ un centimetru. Tulpina ciupercii este groasă, crește până la maximum opt centimetri și are o nuanță bogată de maro închis sau roșu maroniu. Pulpa capacului este deschisă la culoare și mai aproape de tulpină - albastru deschis, are un miros de făină. Consistența pulpei de ciuperci este comparabilă cu cea a brânzei. Astfel de ciuperci se găsesc în pădurile de pini din august până în octombrie. Cel mai mult dau roade în septembrie.


Climacodon de Nord. Numit și arici de nord. Se referă la un tip de ciupercă necomestibile. Pare foarte neobișnuit, deoarece acest tip de arici nu are picior, iar capacele sunt atașate în rânduri de trunchiul copacului. Culoarea ciupercii este galben-gri. La o vârstă mai matură, capacele devin albicioase sau verzi din cauza mucegaiului. Suprafața este netedă, marginile sunt ondulate. Pulpa este ușoară, moderat piele, destul de densă și groasă, cu miros neplăcut. Apar în păduri odată cu sosirea verii.


Pseudo-arici gelatinos. Corpul fructifer al ciupercii este fie în formă de limbă, fie în formă de frunză. Tija este atașată pe partea laterală a capacului. Acesta din urmă se caracterizează printr-o culoare maro sau aproape alb. Structura pulpei este asemănătoare jeleului, aproape fără gust și fără miros. Ciuperca este rară. Începe să crească la sfârșitul verii și încetează să dea roade odată cu apariția vremii reci. Ciuperca gelatinoasă pseudo-arici este comestibilă, dar nu există niciun beneficiu din ea, așa că mulți bucătari o consideră un produs inutil și o folosesc rar la gătit.


Phellodon topite. Ariciul descris este necomestibil, capacul său este ondulat, de culoare negru-gri, de dedesubt cresc spini albi, scurti, care devin violet-cenusii odată cu vârsta. Tulpina fructiferă a ciupercii este neagră, subțire și scurtă. Crește în pădurile de conifere lângă pini pe sol nisipos. Phellodonul topit apare în jurul lunii august și crește până în octombrie.

Când colectați ciuperci arici, mai întâi trebuie să citiți cu atenție descrierea și fotografia lor. După cum puteți vedea, printre această specie există și ciuperci necomestibile care sunt periculoase pentru sănătate.

Proprietăți benefice ale ariciului pieptănat

Dintre toate tipurile de aceste ciuperci, ciuperca pieptene, numită adesea „coamă de leu”, are cel mai mare număr de proprietăți benefice și este folosită de mulți ani în celebra medicină chineză și este folosită și ca supliment alimentar. in alte țări. Această ciupercă conține substanțe care promovează sănătatea și antioxidanți. Consumul de ciuperci ajută la combaterea depresiei și la creșterea excitabilității. Adepții medicinei alternative susțin că administrarea de medicamente de la arici ajută la a face față tulburărilor stării emoționale și netezește manifestările bolilor precum Alzheimer și Parkinson. În plus, consumul regulat de ciuperci sau preparate făcute din acestea scade nivelul colesterolului din sânge, întărește sistemul imunitar și este un agent preventiv pentru oncologie.

În caz de ulcer gastric, folosirea pieptenului elimină efectul acidului asupra pereților stomacului și, de asemenea, ajută la refacerea mucoasei gastrice. În plus, ciuperca ajută la îmbunătățirea fluxului sanguin în organele digestive.

A fost testat clinic și dovedit că ariciul pieptănat face față cu succes boli precum:

adenom hipofizar;

HBP;

• cancer la stomac;

  cancerul pulmonar;

  cancer mamar;

  cancer de ficat;

  carcinom esofagian;

Oamenii de știință coreeni susțin că extractul acestei ciuperci Ajută la ameliorarea efectelor secundare după chimioterapie.

Ciuperca este capabilă să activeze limfocitele T și limfocitele B ale sistemului imunitar, crescând astfel rata de creștere a limfocitelor (de două ori) și numărul lor total (de trei ori).

În medicina alternativă, ariciul cu creastă s-a impus ca un mijloc excelent de combatere a impotenței, insomniei și perturbării sistemului nervos central.

Ciuperca este folosită și ca antiseptic pentru a scăpa de bronșită, boli pulmonare și gastrită atrofică.

În plus, ieslele pieptănate accelerează procesul de digerare a alimentelor, îmbunătățind metabolismul și sănătatea generală.

Utilizați în gătit

Murele sunt utilizate pe scară largă în gătit deoarece sunt extrem de gustoase și hrănitoare, iar atunci când sunt pregătite corespunzător, pot mulțumi pe cei mai pretențioși gurmanzi. Chiar și în Franța, țară în care este prețuit gustul delicat și rafinat al preparatelor, ariciul este considerat o delicatesă delicioasă.

Aceste ciuperci sunt folosite pentru a face supe, le adaugă la sosuri și sosuri și adaugă aromă tocănițelor de legume. Se folosesc ca garnitură, se combină cu pui și pește, iar plăcintele sunt coapte cu ele. Ciupercile tinere sunt similare cu ciupercile de miere, gustul lor este mai pronunțat.

Pentru a pregăti un preparat gustos din ciuperci mai mature, trebuie mai întâi să le fierbi în apă cu sare, iar apoi murele pot fi prăjite sau coapte, iar gustul lor va fi minunat.

Beneficiile ciupercilor arici și tratament

Beneficiile ciupercii arici nu au fost încă studiate suficient de bine, dar, cu toate acestea, se știe că consumul acestor ciuperci ajută la combaterea demenței senile, protejând împotriva problemelor de memorie. Pieptene mărăciniș ajută la combaterea leucemiei și este o substanță naturală folosită pentru prevenirea cancerului. Ciuperca este folosită pentru tratarea inflamațiilor, vindecarea rănilor și ca remediu pentru negi.

Nu numai ciuperca pieptene este folosită în medicină, dar și alte soiuri ale acestei ciuperci au proprietăți medicinale care ajută la combaterea multor boli.

De exemplu, dacă mănânci în mod regulat arici galben, îți poți întări corpul și îți poți reînnoi sângele. De asemenea, pe baza acestei ciuperci, se fac unguente și măști medicinale care ajută la scăparea diferitelor boli ale pielii și la reda tonusul pielii feței.

Ariciul de coral este folosit în mod popular pentru a îmbunătăți imunitatea, pentru a trata boli ale stomacului, intestinelor și organelor respiratorii. Din ciupercă se face o tinctură specială, care ajută la eliminarea nematodului. Datorită faptului că ariciul de corali este capabil să restabilească creșterea celulelor nervoase, ciuperca este folosită în tratamentul bolii Alzheimer.

Ariciul rufos este folosit pentru a combate bacteriile infecțioase precum stafilococul. Consumul de astfel de ciuperci normalizează părul, pielea și unghiile, tonificând întregul corp. La fel ca ariciul galben pieptănat, roșcatul roșcat este luat pentru a pregăti unguente și măști pentru tratarea bolilor de piele.

Extractul din arici este utilizat în tratamentul bolilor gastrice și respiratorii. Infuziile de ciuperci ajută la ameliorarea durerii de la gastrită și sunt, de asemenea, folosite ca profilactic împotriva cancerului gastrointestinal.

Daune și contraindicații

Daunele ciupercii arici în timpul utilizării pe termen lung sunt asociate cu posibila manifestare a alergiilor la persoanele sensibile și apariția crizelor de astm. În consecință, astfel de ciuperci sunt contraindicate dacă sunteți intolerant la produs. În plus, consumul de ciuperci arici este contraindicat femeilor însărcinate și care alăptează, copiilor mici și persoanelor cu boli ale sistemului digestiv. Acest lucru se datorează faptului că ciupercile sunt considerate un produs greu, care creează o sarcină mare asupra tractului gastrointestinal.

Mulți culegători domestici de ciuperci sunt atât de obișnuiți să strângă aceleași tipuri de ciuperci încât se grăbesc să clasifice o ciupercă cu o formă și o structură necunoscută drept ciupercă. Și totul pentru că nu știu despre ciupercile utile care cresc în apropiere, fără a avea informațiile adecvate. Deci soiurile comestibile se dovedesc a fi nerecoltate. Unul dintre acești „suferiți” este ariciul galben, care este destul de gustos și sănătos pentru organism.

Murul galben (numit și murul crestat) crește atât în ​​pădurile de conifere, cât și în cele de foioase, formând o simbioză cu copacii. Găsit în locuri cu mușchi printre tufișuri. Crește în climă temperată din teritoriile nord-americane și eurasiatice. Distribuit pe întreg teritoriul Rusiei până în regiunile reci din Siberia și Orientul Îndepărtat. Crește atât singur, cât și în grupuri mari. Puteți colecta din iulie până la înghețurile de toamnă. Cea mai mare recoltă are loc la sfârșitul lunii august și începutul lunii septembrie.

Descriere

În exterior seamănă cu un chanterelle obișnuit. Calota este densă, cărnoasă, cu un diametru de 3 până la 13 cm, în condiții favorabile de creștere poate ajunge la 16 cm. Suprafața de formă neregulată este uscată, presărată cu mici tuberculi și se simte catifelată la atingere cu mâna. În timp ce ciuperca este tânără, capacul este convex, marginile sale sunt ondulate. Dar cu vârsta devine mai netedă, marginile devin ondulate. De obicei, capacele de ciuperci care cresc în apropiere cresc împreună. Paleta de culori variază în nuanțe de galben - de la galben-roz până la portocaliu. Cu cât ciuperca este mai veche, cu atât capacul este mai întunecat. Este imposibil să curățați capacul de pielea aricilor tineri sau bătrâni - nu se separă.

Pulpa este albă sau galbenă, fragilă, miroase ușor a fructe și are un gust plăcut. Daca ciuperca este veche, este usor amara. La rupere, culoarea pulpei devine galben-brun.

Stratul tubular inferior este punctat cu spini mici și ascuțiți galbeni (sau albi), care devin casanți și se sfărâmă în ciupercile mature.

Lungimea piciorului este de 8-9 cm, diametrul de până la 3-5 cm, solid, destul de dens, deși uneori există goluri în interior, în formă de cilindru, se îngroașă spre bază, putând fi curbat. Este situat atât la mijlocul capacului, cât și în orice formă. Uneori crește împreună cu picioarele ciupercilor vecine. Culoarea este asemanatoare cu cea a capacului.

Sporii ovoizi ai acestei ciuperci sunt incolori.

Proprietăți medicale utile

Această ciupercă, desigur, nu este o plantă medicinală, dar aduce și unele beneficii organismului.

1. Substanțele conținute au un efect antibacterian clar: inhibă dezvoltarea bacteriilor, în special stafilococice și streptococice. Dacă vă tăiați mâna în timp ce culegeți ciuperci, sucul de mur aplicat va încetini infecția și dezvoltarea în continuare a infecției.
2. Îmbunătățește producția de hormoni. Recomandat persoanelor implicate în sport.
3. Au un efect stimulativ asupra sistemului imunitar.
4. Au un efect hipnotic bun și sunt potrivite pentru cei care au probleme cu adormirea.
5. Ajută hematopoieza stimulând organismul să producă globule roșii. Consumând în mod regulat mâncăruri făcute din aceste ciuperci, vă puteți îmbunătăți compoziția sângelui.
6. Are un efect pozitiv asupra funcționării plămânilor, a sistemului nervos, a organelor digestive și curăță organismul de toxine inutile.
7. Pentru a restabili performanța, este suficient să consumați ciuperci mure fierte de două ori pe săptămână. Sub orice formă.
8. Ajută la îmbunătățirea tonusului corpului. Astfel, tinctura de mure este populară în China; medicii recomandă să o luați pentru depresia pe termen lung.
9. Are un efect bun asupra pielii și îmbunătățește starea pielii. Unguentele sunt făcute din ciuperci arici și utilizate în scopuri preventive și terapeutice. Aceste unguente sunt folosite și pentru a face măști terapeutice, hrănitoare și tonice.

Gătit și pregătire

Murele, în ciuda nepopularității lor, sunt o ciupercă gustoasă și sățioasă. Poate fi prăjit, fiert, înăbușit, sărat, murat. Gospodine gospodine uscate ghirlande de arici pentru iarnă. Totul se face ca și în cazul altor ciuperci - resturile de pădure sunt îndepărtate, ciupercile sunt spălate și pregătite, dar există câteva nuanțe:

1. Este imperativ să îndepărtați spinii mici aflați sub capac.
2. Este mai bine să fierbeți ciupercile vechi timp de aproximativ 20 de minute - apoi amărăciunea pe care o conțin dispare și ele însele devin mai moi.

Fapt! Indiferent de tratamentul termic, ciupercile își păstrează dimensiunea fără a se micșora.

Contraindicatii

Există și contraindicații care împiedică consumul de ciuperci arici.

Murele nu trebuie consumate dacă:

1. Pancreatită și secreție biliară afectată.
2. Dacă gastrita și aciditatea stomacului sunt crescute.
3. Când ficatul este bolnav - ciroză, insuficiență hepatică.

Murele absorb ușor substanțele nocive, așa că este mai bine să le colectați acolo unde există încredere în curățenia mediului.

Video: arici galben (Hydnum repandum)

Bucătarii de renume mondial - francezii - au apreciat deja toate beneficiile gustului murelor. În bucătăria acestei țări, ciuperca este prezentă ca un preparat de delicatețe, prezentat ca aperitiv, garnitură sau acord principal. Există rețete pentru prepararea de tot felul de sosuri, salate și sosuri de supă, care sunt tot din mure.

Metode de gătit

La o vârstă fragedă, ciupercile arici sunt adesea confundate cu alte ciuperci comestibile - ciupercile de miere. Ariciul este într-adevăr oarecum asemănător atât cu ciuperca de miere, cât și cu chanterelle, nu numai prin aspectul exterior, ci și prin gust. Și prepararea ciupercii este aproape aceeași.

S-a răspândit opinia că numai ciupercile tinere sunt potrivite pentru gătit. Este fundamental greșit, deoarece numai o ciupercă matură, cu abordarea corectă, își poate dezvălui pe deplin gustul uimitor și aroma atrăgătoare.

Principalul truc culinar la prepararea murelor este că mai întâi se fierbe în apă puțin sărată pentru a-i oferi o moliciune plăcută, iar apoi ciuperca poate fi prăjită sau înăbușită. Diferența este garantată: recoltarea murelor crude, nefierte, este în multe privințe inferioară ca gust față de ciupercile pre-preparate.

Murele trebuie mai întâi fierte în apă cu sare pentru a le face moi.

Beneficii gustative

Gătitul murelor are propriile sale avantaje unice, deoarece această ciupercă nu conține suc de lapte. După cum știți, aceasta este cea care conferă oricărei feluri de mâncare cu ciuperci o amărăciune neplăcută. Rețeta de gătire a oricăror alte ciuperci dictează scăderea gustului amar, adică ciupercile sunt fierte pentru a înmuia gustul și a elimina amărăciunea. Mâncărurile preparate din ciuperca arici nu necesită astfel de măsuri. Se fierb numai când sunt coapte pentru a elimina duritatea excesivă a pulpei.

Avantajele pregătirii pentru iarnă

Desigur, fiecare gospodină are propria ei rețetă, care uimește gospodăria și oaspeții casei cu rezultatele ei. Apropo, muratul nu este singura rețetă pentru păstrarea gustului uimitor și a aromei unice, aproape fructate, a ciupercilor arici după ce sezonul de cules a trecut deja. În plus, pregătirea ciupercilor uscate necesită mai puțin timp și efort, dar oferă în același timp un domeniu mai larg pentru experimente culinare și pregătirea ulterioară a mâncărurilor cu ciuperci.

Pregătirea ciupercilor preferate pentru iarnă este cea mai bună modalitate de a vă asigura că vă puteți bucura de murele preferate pe tot parcursul anului, indiferent de anotimp.

Punând încă o dată întrebarea despre ce poate fi pregătit în timpul iernii, care nu este bogat în darurile naturii și, prin urmare, mulțumiți familiei și oaspeților, amintiți-vă de pregătirea de toamnă - arici uscați. Adăugând câteva ciuperci în supă, vei reîmprospăta gustul preparatului și îi vei oferi o aromă unică.

Foto și descriere ciuperci mure care este prezentat în acest articol, are un gust arzător, dar unii reprezentanți ai acestei specii sunt comestibile și gustoase. Să aruncăm o privire mai atentă la dacă este posibil să-l folosești și ce soiuri de acest tip există.

Poți mânca mure?

Există multe soiuri de ciuperci, sunt comestibile, comestibile condiționat și, de asemenea, necomestibile. Deși nu există substanțe toxice în aceste ciuperci, gustul lor este mediocru. Au un pic gust de cântarele și ciuperci cu miere. Este mai bine să mănânci mure tinere.

Descriere

Deși ciuperca mură este puțin asemănătoare ca aspect și gust cu chanterele, acestea nu sunt înrudite. Este dificil să-l confundați cu ciuperci otrăvitoare sau orice alte ciuperci. Murul are o diferență izbitoare: pe partea inferioară a capacului are spini deosebiti. Deși partea superioară a capacului este netedă sau ușor coșuroasă.

La fel ca și cântecele, murele cresc în colonii mari și nu sunt afectate de dăunători. Există mai mult de 10 tipuri de mure, multe sunt enumerate în Cartea Roșie.

Când și unde să colectați

Murele se găsesc în toate pădurile cu climă temperată și cresc mai rar mai aproape de regiunile reci. Unele specii preferă regiunile sudice, de exemplu, murul pieptănat, care se găsește în pădurile subtropicale cu un climat umed (poalele Caucazului, Primorsky, teritoriile Amur, Khabarovsk și împrejurimile).

Murele preferă solurile nisipoase din pădurile uscate de conifere, dar unele specii preferă calcarul. Ciupercile se găsesc singure, dar uneori formează „inele de vrăjitoare”. Unele specii preferă să crească pe copacii morți. Uneori cresc în:

• lemn uscat;
• cioturi;
• substrat de lemn;
• goluri libere;
• ramuri rupte sau rupte ale copacilor vii.

În funcție de soi, murele se culeg din iunie până în noiembrie.

Soiuri

Comestibil

Cele mai comune sunt 6 tipuri de ciuperci comestibile. Mai jos ne vom uita la Cum arată ca o ciupercă de mure, tipurile și caracteristicile acestora.

Alb și galben

Ciupercă albă de mure galben Considerate științific o singură specie, diferă doar prin culoarea capacelor, conform numelui. Galbenul poate avea un capac ușor roșcat. U ciuperca alba de mure gustul este mai delicat.

Găsirea lor nu va fi dificilă. Ei cresc pe mușchi și creează un covor continuu al capacelor lor colorate.

Utilizare la gătit: Este comestibil, are un gust asemănător cu cântecelele galbene și nu necesită fierbere înainte de gătit. Acest tip poate fi uscat, dar este mai bine să nu-l folosiți pentru decapare și decapare.

Fapte interesante. Mrăinicul galben este adesea considerat o specie necomestabilă și falsă, deoarece seamănă foarte mult cu un chanterelle. Din această cauză, multe dintre aceste ciuperci sunt pur și simplu călcate în picioare, deși sunt foarte hrănitoare și au multe proprietăți medicinale. Chiar și veverițele colectează aceste ciuperci pentru iarnă și aleg doar cele mai bune dintre cele mai bune pentru recoltare.

Pieptene

Ciupercă de mure are alte denumiri - tăiței cu ciuperci sau coamă de leu.

• Crește pe copaci, arată ca o creștere, poate avea formă rotundă sau neregulată.
• Poate atinge 20 cm în diametru și cântărește până la 1,5 kg.
• Suprafața pe toată lungimea are spini care arată ca tăiței subțiri sau păr ondulat.
• Pulpa este albă, devine galbenă pe măsură ce ciuperca îmbătrânește sau când este uscată.

Utilizare la gătit: Comestibile, nu este nevoie să fiarbă înainte de gătit. Potrivit pentru prăjire, uscare, preparare supe, umpluturi.

Folosit ca aditiv aromatizant în industria alimentară. Gustul ciupercii este asemănător cu crabul, homarul sau creveții, motiv pentru care este oferit gurmanzilor în restaurante.

Coraloid

Ciupercă de corali de mure numită și ciupercă de coral sau mur în formă de zăbrele. Are un aspect foarte exotic. Arată ca un tufiș de coral, cu spini mici, de până la 2 cm lungime. De fapt, este doar un capac de ciupercă împărțit, nu un tufiș. Poate ajunge la 30 cm in diametru.Pulpa este elastica si fibroasa, are gust si aroma placute.

Ciuperca își alege locul de germinare într-un mod interesant:

• în regiunile sudice preferă să crească pe tei, stejar sau ulm;
• în zona temperată - pe aspen sau mesteacăn.

Utilizare la gătit: Comestibile, nu este nevoie de fierbere în prealabil. Potrivit pentru uscare, prăjire, preparare supe.

alpin

Usikovy

Interesant! Se mănâncă doar exemplarele tinere, deoarece adulții au carnea fără gust și tare.

• Această specie se găsește în emisfera nordică; colectarea are loc din iulie până la începutul toamnei.

Comestibile condiționat

Majoritatea murelor sunt comestibile sau nu sunt comestibile.

Pestriță

Ciupercă pestriță de mure numite altfel: solzos, imbricat, pui sau uliu. Are astfel de denumiri datorită culorii și tipului de ciupercă.

• Solzii mari sunt localizați pe toată partea superioară a capacului. Prin urmare, unii oameni cred că pare acoperit cu gresie, în timp ce alții văd penaj de pui.
• Pălăria poate avea 20-25 cm în diametru și are o concavitate în centru. Este catifelat, de culoare maro închis, iar solzii sunt mai închise.
• O ciupercă tânără are carnea albă, suculentă, dar un adult are carnea gri-brun, tare și uscată.
• O ciupercă adultă are o tulpină groasă și goală.
• Tepii ajung la 1 cm lungime, iar culoarea se schimbă mai aproape de maro odată cu vârsta.

Utilizare la gătit: Comestibile, are gust scăzut. Pentru gătit, este mai bine să folosiți fructe moi tinere (exemplarele vechi sunt tari și amare). Cel mai adesea se prăjește fără fierbere prealabilă. Pentru sărare și marinare se fierbe 5-10 minute pentru a elimina amărăciunea.

Galben roșcat

• Pălăria are formă neregulată, roșu-portocaliu, cu marginile rulate.
• Tepii sunt localizați în partea inferioară și se extind pe o tulpină gălbuie groasă și densă.
• Pulpa cărnoasă este de culoare crem și devine portocalie când este storsă.
• Ciuperca crește în pădurile mixte sau de conifere și se recoltează toamna.

Pseudo-arici gelatinos

Se mai numește și ciupercă de gheață.

Necomestibile

In dungi

• Această specie este rară. Arată ca iarba uscată bienală.
• Capacul are un diametru de până la 10 cm, de culoare roșu-maro cu dungi ușoare.
• Piciorul este subțire, de culoare roșie.
• Fructele apar la începutul toamnei.
• Nu este folosit pentru alimente.

finlandeză

Această specie este foarte rară.

Negru

• Această specie se găsește de la mijlocul verii până la sfârșitul lunii octombrie, în pădurile de pin și mixte. Dar este foarte rar.
• Pălăria poate avea 3-8 cm în diametru.
• La fructele tinere capacul este albastru strălucitor, în timp devine gri și apoi complet negru.
• Piciorul este gros și scurt, negru.
• Pulpa fermă este, de asemenea, neagră.
• Tepii sunt albaștri, apoi devin gri.

Stare brută

Climacodon este cel mai frumos

Climacodon nordic

Această specie este bizară și, prin urmare, ușor de recunoscut.

Connate sau Phellodon

• Forma capacului acestei ciuperci este neregulată, de până la 4 cm în diametru, de culoare neagră.
• Tepii albi sunt localizați în partea inferioară. Piciorul este scurt, negru, cu un strat de pâslă pe el.
• Preferă să crească pe sol nisipos din pădurile mixte sau de conifere.
• Fructele apar de la sfârșitul verii până la primul îngheț.

Valoarea energetică și compoziția șerpilor

100 g de produs proaspăt conține:

• 46,19 g proteine;
• 5,08 g grăsime;
• 48,73 g carbohidrați;
• 22 kcal.

Compoziția chimică este bogată și variată:

• Vitamina C;
• Celuloză;
• Calciu;
• Magneziu;
• Sodiu;
• Potasiu;
• Mangan;
• Zinc.

Proprietăți medicinale

Dintre toți reprezentanții murelor, coama leului este considerată cea mai utilă. Contine:

• antioxidanti;
• polizaharide;
• vitamine;
• proteine ​​vegetale;
• calciu;
• fier;
• fosfor.

Murele pot avea un efect pozitiv asupra corpului uman:

• combate depresia, crește excitabilitatea, ajută la restabilirea echilibrului emoțional;
• are un efect terapeutic asupra tractului gastrointestinal;
• ajută la scăderea nivelului de colesterol;
• restabilește procesele metabolice și hematopoietice;
• întărește sistemul imunitar;
• ajută la netezirea simptomelor care apar în bolile Alzheimer sau Parkinson;
• previne formarea și apariția cancerului.

Datorită acizilor grași, fenolilor și polizaharidelor din compoziția lor, ciupercile au un efect dăunător, precum chimioterapia, asupra celulelor canceroase. Aceste tumori devin mai mici sau dispar cu totul. Se fac extracte din ciupercă, care sunt folosite pentru a combate infecțiile virale, fungice și bacteriene. Medicina tradițională folosește și murele pentru a pregăti unguente pentru arsuri.

Creştere

Această ciupercă poate fi cultivată și în mediul rural. Se seamănă în pământ deschis din aprilie până în octombrie, iar dacă există micelii închise, atunci pe tot parcursul anului. În funcție de tipul de ciupercă, în loc de pământ se folosește lemn. Acestea pot fi conifere sau lemn de esență tare, bușteni proaspeți fără ramuri sau bușteni umezi. Diametrul potrivit va fi de 15-20 cm, iar lungimea de până la 1 metru. Materialul uscat este pus în apă timp de câteva zile, apoi scos pentru a se scurge. Dacă se folosesc jurnalele, acestea trebuie mai întâi pregătite:

Primele fructe vor apărea nu mai devreme de 6 luni.

Cum se păstrează murele

Ciupercile proaspete, fara refrigerare, se pot pastra 2-3 ore. Se da la frigider pana la 3 zile. Înainte de a le trimite spre depozitare, trebuie să faceți câteva lucruri:

1. Spălați bine ciupercile și lăsați-le la înmuiat în apă cu sare timp de câteva ore pentru a elimina dăunătorii.
2. Uscați, dacă sunt deteriorate, îndepărtați-le.
3. Puneți într-un recipient adânc și acoperiți cu un șervețel.

Aceste ciuperci absorb bine mirosurile străine, așa că ar trebui să fie depozitate departe de alte alimente. Murele nu trebuie depozitate în pungi de plastic.

O altă opțiune de depozitare este uscarea pentru iarnă. Ciupercile uscate corespunzător se pot păstra 2-3 ani, iar din ele se pot pregăti un număr mare de feluri de mâncare.

Cum să gătești mure

Murele sunt rareori folosite la gătit. Deși francezii le prețuiesc foarte mult, ei pregătesc diverse feluri de mâncare și le consideră una dintre cele mai bune ciuperci.

Ceva de reținut! Substanțele nocive se pot acumula în corpurile fructifere, așa că este necesar să se monitorizeze unde sunt colectate. Sunt consumate doar acele exemplare care sunt colectate în locuri prietenoase cu mediul.

Iată câteva sfaturi pentru prepararea murelor:

• înainte de gătit este necesar să îndepărtați țepii;
• unele tipuri trebuie fierte înainte de a continua să gătească pentru a elimina amărăciunea de pe ele;
• speciile de pieptene, corali și antene pot fi imediat sărate sau prăjite fără să fiarbă.

Prăjire

• Înainte de a prăji ciupercile, trebuie să le spălați și să îndepărtați orice miceliu rămas.
• Dacă fructele necesită fierbere, atunci această procedură se efectuează mai întâi.
• Ciupercile se taie si se pun intr-o tigaie incinsa cu ulei.
• Este necesar să se prăjească la foc mic și să se adauge ceapa, tăiată în rondele sau jumătate, când ciupercile sunt moi.
• Adăugați sare și acoperiți dacă s-a evaporat tot sucul.
• Ciupercile sunt considerate gata atunci când sunt moi și întunecate și emit o aromă plăcută.
• Le puteți face mai moi și picante adăugând smântână cu câteva minute înainte ca acestea să fie complet gătite.

Priveste filmarea! Ariciul coral. Gătirea rapidă

Gătit

• Este necesar să spălați ciupercile, să îndepărtați excesul de resturi și țepii.
• Puneți fructele într-o cratiță cu apă rece și aduceți la fiert.
• Gatiti 15-20 de minute.
• Dacă faceți supă, este mai bine să adăugați și alte tipuri de ciuperci, deoarece numai murele vor avea o aromă slabă.

Murele albe, galbene și pieptene sunt considerate cele mai delicioase. Deși nu este foarte apreciat de culegătorii de ciuperci. Unii oameni nu le place să se încurce cu vârfurile. Este important să gătiți doar exemplarele tinere, deoarece cele mai în vârstă au carnea amară și tare.