Cum să faci oțet din vin acasă. Faceți oțet de struguri de casă. Cum se face oțet de struguri

Această metodă a fost inventată de vinificatori pentru a nu arunca deșeurile rămase după prepararea băuturilor alcoolice. Pentru a face oțet de casă veți avea nevoie de:

- pulpă (tescovină de struguri) - aproximativ un kilogram;

Reziduurile din procesul de vinificație sunt puse într-un recipient de sticlă cu gât larg și umplut cu apă. Apoi se adaugă zahăr. Dacă vă place un produs mai acru, puteți folosi mai puțin zahăr.

Închideți bine gâtul borcanului cu o cârpă de bumbac sau tifon. Așezați recipientul într-un loc cald (cel puțin 20 de grade), în întuneric. Oțetul se va maturiza timp de aproximativ două săptămâni. În timpul procesului de fermentație, amestecul trebuie amestecat periodic cu un băț sau o lingură de lemn.

După 14 zile, compoziția trebuie filtrată prin stoarcerea zațului. Adăugați încă 70 de grame de zahăr în lichid, amestecați și, învelind gâtul cu o cârpă, trimiteți-l să se coacă într-un loc cald și întunecat. Acum trebuie să urmăriți momentul până când oțetul devine ușor și termină de fermentat. Va dura aproximativ o lună, după care lichidul este filtrat și îmbuteliat.

O rețetă simplă de oțet de struguri

Dacă nu vă place să faceți vin, puteți face oțet din struguri. Pentru un litru de apă veți avea nevoie de:

- 800 g boabe de struguri;

- 10 g drojdie uscata.

Strugurii se despart de ramuri si se spala bine, dupa care se paseaza cu o lingura de lemn sau piure. Apoi adăugați ingredientele rămase în amestec. Compoziția se pune într-un borcan de sticlă, pe care se pune o mănușă medicală. Nu uita să-i străpungi unul dintre degete.

Borcanul se pune într-un loc cald și întunecat pentru a permite oțetului să se maturizeze. Acest lucru durează de obicei 20 de zile. Veți determina pregătirea pentru următoarea etapă prin faptul că mănușa se umflă și apoi cade. După aceasta, compoziția este filtrată și plasată din nou într-o cameră întunecată și caldă.

Este ușor să determinați gradul de pregătire al oțetului - lichidul va deveni ușor și translucid. Se toarnă în sticle și se sigilează cu capace de hârtie. Când tot oxigenul a fost eliberat (după aproximativ câteva zile), sigilați cu ceară sau dopuri groase.

Pentru a face oțet de struguri acasă, puteți folosi atât soiuri deschise, cât și întunecate de fructe de pădure. Produsul finit trebuie depozitat în sticle sau borcane de sticlă pentru a nu provoca procesul de oxidare.

Cum să faci oțet de struguri acasă, rețetă

Cum să faci oțet de struguri acasă? Veți găsi rețete simple în acest articol.

Ca gust, aromă și alte calități culinare, oțetul de struguri este vizibil diferit de alte produse care conțin acid acetic, în special cele sintetice. În gătit, această substanță este folosită foarte activ și cu succes, iar prezența vitaminelor A și C în oțetul de vin, precum și a unui număr mare de minerale, inclusiv potasiu, fluor, fosfor, fier, calciu, magneziu, îi permite să fie folosit ca medicament medicinal si profilactic.

Realizarea oțetului de struguri nu este o procedură atât de complicată, având în vedere că componentele acestui proces pot fi deșeuri și reziduuri din procesul de fabricare a vinului de struguri.

În gătit, oțetul de struguri este folosit ca dressing atât pentru salate de legume și carne, cât și pentru marinarea peștelui și a cărnii. Poate fi folosit in toate felurile de mancare in care se folosesc alte tipuri de otet, insa folosirea lui iti permite sa evidentiezi gustul produselor si sa le dai un pic de tart.

Beneficiile oțetului de struguri

• are un efect benefic asupra funcționării tractului gastro-intestinal,
• imbunatateste functia vezicii biliare, rinichi, ficat, rect,
• iar utilizarea externă a oțetului de struguri sub formă de frecare a picioarelor vă permite să scăpați de umflături, ameliorarea oboselii și prevenirea varicelor.

Utilizarea oțetului de struguri în cosmetologie

În cosmetologie, acest medicament este utilizat pentru frecare. Această procedură conferă pielii elasticitate, ameliorează inflamația pielii și asigură netezimea și elasticitatea pielii. Oțetul de struguri vă permite să îndepărtați calusurile și batăturile de pe picioarele aspre. O soluție slabă de oțet este, de asemenea, folosită pentru a clăti părul; acest produs îl face moale și strălucitor.

Utilizarea oțetului de struguri în dietetică

În dietetică, oțetul de struguri amestecat cu miere elimină toxinele și sărurile inutile din organism, este capabil să stingă pofta de mâncare și să normalizeze scaunul. Acasă, pentru prepararea oțetului de struguri, puteți folosi tescovină, resturi de drojdie de struguri, fructe de pădure deteriorate care rămân după sortarea strugurilor.

Cum să faci oțet de struguri acasă?

Pentru a începe procesul de preparare a oțetului, ar trebui să vă aprovizionați cu aceste deșeuri (pulpă), zahăr și apă fiartă.

1. Trebuie să umpleți o jumătate de borcan de sticlă cu un gât larg cu pulpă și să adăugați apă, în timp ce ar trebui să existe un litru de apă la opt sute de grame de pulpă de struguri.
2. Apoi adăugați zahăr la o rată de cincizeci până la o sută de grame pe litru de apă. Cu cât mai mult zahăr, cu atât oțetul va fi mai concentrat, adică mai acru.
3. După toate aceste manipulări, gâtul borcanului este legat cu tifon și așezat într-un loc cald și întunecat. Procesul trebuie să aibă loc la o temperatură de minim douăzeci de grade, intervalul optim este de 20-30 o C.
4. Mustul ar trebui să fermenteze timp de una și jumătate până la două săptămâni. Daca amesteci continutul borcanului in fiecare zi cu o lingura de lemn si astfel il saturi cu oxigen, procesul de fermentatie se va accelera.
5. La finalizarea fermentației, masa trebuie transferată într-o pungă de tifon și stoarsă, iar lichidul colectat trebuie strecurat prin tifon și turnat într-un recipient de sticlă.
6. Apoi, se adaugă din nou zahăr la o rată de cincizeci până la o sută de grame de zahăr pe litru de piure. Amestecul trebuie amestecat până când zahărul este complet dizolvat.
7. În continuare, gâtul borcanului se închide din nou cu tifon și borcanul este așezat într-un loc cald pentru a efectua etapa finală a fermentației. Fermentația poate dura de la o lună și jumătate până la două luni. Ca rezultat, lichidul ar trebui să se ușureze și să oprească complet fermentarea.
8. Oțetul finit trebuie filtrat din nou prin pânză și apoi turnat în sticle de sticlă.

Se consideră bună formă dacă sticlele au etichete cu numele produsului și data preparării. Aceasta este cea mai comună în rândul vinificatorilor, care au întotdeauna materii prime nefolosite după fabricarea vinului.

Rețetă simplă de oțet de struguri

Există o rețetă mai simplă pentru mușcătura de struguri, care este folosită de gospodine, precum și de lucrătorii de restaurante și cafenele. Pentru asta ai nevoie de opt sute de grame de struguri, două sute de grame de miere, zece grame de drojdie uscată și un litru de apă fiartă.

Boabele spălate se pun într-un recipient de sticlă și se frământă bine cu un pastor de lemn sau manual. Apoi, se adaugă acolo miere, drojdie și apă. Apoi, pe gâtul borcanului se pune o mănușă de cauciuc cu o gaură. Întreaga structură este plasată într-un loc cald timp de două până la trei săptămâni. Începe fermentația. În primul rând, mănușa se va ridica deasupra borcanului în semn de salut, apoi va cădea fără viață - fermentația este completă. După ce se strecoară amestecul, se pune din nou într-un loc cald. Oțetul este considerat gata atunci când lichidul s-a depus.

Oțet de struguri acasă: rețetă

Ca gust, aromă și alte calități culinare, oțetul de struguri este vizibil diferit de alte produse care conțin acid acetic, în special cele sintetice.

Cum se face oțet de struguri

Oțetul de struguri poate fi achiziționat de la orice magazin. Dar oțetul real de casă, preparat independent, se compară favorabil cu oțetul cumpărat din magazin în ceea ce privește gustul și sănătatea și nu necesită mult efort și timp.

Pentru a prepara oțet de struguri acasă, puteți folosi reziduuri de drojdie de struguri, tescovină, precum și fructe de pădure deteriorate rămase după sortarea strugurilor.

Oțet din resturile de struguri

1. Puneți pulpa într-un borcan de sticlă cu gât larg, astfel încât să ocupe jumătate din recipient.
2. Adăugați apă la amestec în proporție de 1 litru de apă la 800 g de pulpă de struguri.
3. Adăugați zahăr: 50-100 de grame de zahăr pentru fiecare litru de apă. Cu cât este mai mult zahăr, cu atât oțetul va fi mai acru (mai concentrat).
4. Legăm gâtul borcanului cu tifon și îl punem într-un loc întunecat și cald - temperatura trebuie să fie de cel puțin 20-30 de grade.
5. Lăsăm mustul la fermentat 10-14 zile. În acest timp, în fiecare zi trebuie să amestecați bine conținutul borcanului cu o lingură de lemn pentru a-l satura cu oxigen și a accelera procesul de fermentație.
6. După fermentare, transferați amestecul într-o pungă de tifon și stoarceți.
7. Se strecoară din nou sucul rezultat prin pânză și se toarnă într-un vas de sticlă.
8. Adăugați zahăr: pentru 1 litru de piure - 50-100 g zahăr și amestecați până se dizolvă complet.
9. Învelim din nou gâtul borcanului cu tifon și îl punem într-un loc cald pentru a finaliza fermentația.
10. Procesul de fermentație poate dura de la 40 la 60 de zile până când lichidul se limpezește și încetează complet fermentarea.
11. Se strecoară oțetul finit prin pânză și se toarnă în sticle de sticlă.

Această metodă de preparare a oțetului de struguri este cea mai comună în rândul vinificatorilor care au materii prime nefolosite după fabricarea vinului.

Oțet din suc de struguri

Aceasta este o rețetă de mușcătură de struguri mai ușor de preparat, folosită în multe restaurante și cafenele, precum și de gospodinele obișnuite.

• Struguri (800 grame);
• miere (200 grame);
• Drojdie uscată (10 grame);
• Apă fiartă (1 litru).

1. Spălați bine strugurii și puneți într-un recipient de sticlă.
2. Folosind un zdrobitor de lemn (sau doar cu mâinile), zdrobiți bine strugurii.
3. Adăugați miere, drojdie și apă la masa rezultată.
4. Punem deasupra borcanului o mănușă medicală de cauciuc, după ce am făcut o mică gaură în ea.
5. Așezați recipientul într-un loc cald timp de 2-3 săptămâni pentru fermentare. Când mănușa se ridică complet deasupra borcanului și apoi cade, fermentația este completă.
6. Strecurați amestecul prin cârpă și puneți-l din nou într-un loc cald.
7. Când lichidul devine palid, oțetul este gata.

Oțetul rezultat este depozitat într-un loc răcoros și uscat.

• În loc de zahăr, este mai bine să folosiți miere pentru a face oțet. Acest lucru va îmbunătăți gustul oțetului și îl va face mai moale.
• După turnarea oțetului în recipiente, este mai bine să le sigilați mai întâi cu dopuri de hârtie, astfel încât orice oxigen rămas să poată scăpa. Sticlele sunt apoi sigilate cel mai bine cu ceară sau parafină.
• Cel mai bine este să folosiți recipiente de sticlă pentru a depozita oțetul, deoarece recipientele din lemn și metal sunt susceptibile la oxidare.

Cum se face oțet de struguri

Pentru a prepara oțet de struguri acasă, puteți folosi reziduuri de drojdie de struguri, tescovină, precum și fructe de pădure deteriorate rămase după sortarea strugurilor.

Cum se face oțet de struguri?

Strugurii sunt una dintre cele mai valoroase surse de vitamine si microelemente benefice organismului. Nu numai strugurii proaspeți sunt folositori, ci și produsele care îi conțin: sucuri, vin, dulceață, compoturi, oțet. Să vorbim despre oțetul de vin. Această soluție naturală este folosită nu numai pentru gătit, ci și în cosmetologie, medicină și dietetică. Cum să faci oțet de struguri acasă , Vom afla din acest articol.

Beneficii și aplicații

În gătit, oțetul de struguri este folosit pentru marinate, sosuri și unele deserturi. Acest produs natural dezvăluie gustul produselor, adăugând o notă condimentată.

• extern: pentru umflaturi si depuneri de sare, ca profilactic pentru varice, pentru ameliorarea mancarimii de la intepaturile de insecte.
• intern: pentru guta, pentru prevenirea bolilor cardiace si vasculare.

Cosmetologii folosesc oțet de struguri destul de larg:

• clătirea părului cu o soluție slabă face părul strălucitor și moale cu utilizarea regulată;
• măștile de față care conțin acest produs au efect de întinerire și luminează pistruii;
• Oțetul de vin poate fi folosit ca deodorant natural, deoarece neutralizează eficient mirosul de transpirație.

Nutriționiștii sfătuiesc să consumați în mod regulat o cantitate mică cu miere pentru a elimina toxinele și deșeurile. În plus, produsul atenuează pofta de mâncare, ceea ce este important atunci când slăbești.

Reteta nr 1: din pulpa de struguri.

Această rețetă poate folosi fructe de pădure care nu sunt potrivite pentru vin și suc. Fructele mototolite și mușcate de insecte sunt potrivite, principalul lucru este că nu sunt spălate, aceasta va păstra drojdia sălbatică. Sau puteți lua sucul rămas după prepararea sucului.

• pulpă sau struguri substandard - 1,5 kg;
• zahăr - un pahar până la un cuier;
• apă - 1,5 litri la temperatura camerei.

Pregătirea.

Toate componentele sunt amestecate într-un borcan de trei litri. Ținem borcanul acoperit cu tifon 2,5-3 luni într-un loc cald, întunecat. Pentru a activa procesul de fermentare, conținutul borcanului trebuie să fie saturat cu oxigen; pentru aceasta, lichidul este amestecat cu o lingură de lemn o dată la 2-3 zile. Obiectele metalice nu pot fi folosite. Oțetul finit este decantat, îmbuteliat și depozitat într-un loc răcoros.

Reteta nr 2: din suc de struguri

Zdrobiți fructele de pădure cu mâinile. Deoarece rețeta folosește drojdie pentru fermentare, strugurii pot fi spălați mai întâi. Amestecați materiile prime preparate cu ingredientele rămase într-un borcan de trei litri. Punem o mănușă de cauciuc pe borcan și punem oțetul într-un loc cald și întunecat timp de o lună. Decantăm produsul finit și îl punem înapoi într-un loc cald. Procesul de gătire este complet când lichidul este complet limpede.

Reteta nr 3: din frunze de struguri

Chiar și frunzele de struguri sunt potrivite pentru a face oțet de casă. De asemenea, conțin o mulțime de nutrienți, iar produsul finit va fi mult mai sănătos decât oțetul achiziționat din magazin.

Se spală oregano și frunzele și se taie în bucăți mari. Se amestecă toate ingredientele într-un borcan, se umple cu apă caldă, se acoperă cu tifon și se pune la fermentare. Oțetul va dura două luni pentru a se prepara într-un loc cald, fără acces la lumină. Produsul finit este imbuteliat.

Cum să faci o rețetă de oțet de struguri de casă

Oțet de vin - această soluție naturală este folosită nu numai pentru gătit, ci și în cosmetologie, medicină și dietetică. Vom învăța cum să facem oțet de struguri acasă din acest articol.

Unul dintre cele mai valoroase oțete naturale - oțetul de vin - este produs din struguri.
Cel mai util și oțet valoros - din struguri negri.
Oțetul de struguri nu numai că are un efect benefic asupra funcționării tractului gastrointestinal, dar este folosit și în medicina populară pentru tratarea bolilor bronhopulmonare - bronșită, pleurezie, tuse uscată.
Oțetul de vin este utilizat activ în cosmetologie și în tratamentul anumitor boli de piele.

Otetul de vin il puteti prepara singur, nu numai din struguri cultivati, ci si din struguri de Amur.

CUM SE FAC OȚET DE VIN

Prima varianta. Veți avea nevoie de: struguri de înaltă calitate (800 de grame), apă fiartă (1 litru), zahăr sau miere (200 de grame).
Spălăm bine strugurii, îi uscăm și îi separăm de coame. Stoarceți sucul, combinați-l cu pulpa și turnați-l într-un borcan de sticlă cu gât larg. Adăugați apă caldă fiartă în proporție de 1 litru de apă la 800 ml de suc.
Pentru fiecare litru de apă se adaugă 50-100 g de miere sau zahăr (cantitatea de zahăr determină aciditatea oțetului: cu cât mai mult zahăr, cu atât mai acru). Pentru o fermentare mai bună, adăugați vin starter, care se prepară astfel: zdrobiți strugurii nespălați cu un pistil de lemn până când se eliberează zeama și lăsați într-un loc întunecat și cald să fermenteze. Punem mustul preparat într-un borcan, legând gâtul borcanului cu tifon, într-un loc întunecat pentru a fermenta deschis la o temperatură de 20-30 °C.
În primele 10-14 zile, amestecați bine conținutul vasului în fiecare zi cu o lingură de lemn pentru a-l saturat cu oxigen. Apoi puneți-l într-o pungă de tifon și stoarceți-l. Se strecoară din nou sucul rezultat prin pânză de brânză și se toarnă într-un vas cu gât larg. La fiecare litru de piure se adaugă 50-100 g de zahăr și se amestecă până se dizolvă complet. Legăm gâtul borcanului cu tifon și îl punem într-un loc cald și întunecat pentru fermentarea finală. De îndată ce lichidul se limpezește și încetează să fermenteze (după aproximativ 40-60 de zile), oțetul este gata.
Acum trebuie să-l turnați în sticle folosind un furtun. Închideți bine sticlele cu dopuri de plută și umpleți-le cu ceară sau parafină. Oțetul de vin de casă trebuie păstrat într-un loc răcoros.

A doua varianta frecventă în rândul vinificatorilor care au materii prime nefolosite după fabricarea vinului.
Vom avea nevoie de tescovină de struguri (pulpă); zahăr; apa fiarta.
Pregătirea. Puneți pulpa într-un borcan de sticlă cu gât larg, astfel încât să ocupe jumătate din recipient.
Adăugați apă (în proporție de 1 litru de apă la 800 g de pulpă de struguri).
Adaugă zahăr după o formulă simplă: 50-100 de grame de zahăr pentru fiecare litru de apă. Cu cât este mai mult zahăr, cu atât oțetul va fi mai acru (mai concentrat).
Legăm gâtul borcanului cu tifon și îl punem într-un loc întunecat și cald - temperatura trebuie să fie de cel puțin 20-30 de grade.
Lăsăm mustul la fermentat 10-14 zile. În acest timp, în fiecare zi trebuie să amestecați bine conținutul borcanului cu o lingură de lemn pentru a-l satura cu oxigen și a accelera procesul de fermentație.
După fermentare, transferați amestecul într-o pungă de tifon și stoarceți.
Se strecoară din nou sucul rezultat prin pânză și se toarnă într-un vas de sticlă.
Adăugați zahăr: pentru 1 litru de piure - 50-100 g zahăr și amestecați până se dizolvă complet.
Învelim din nou gâtul borcanului cu tifon și îl punem într-un loc cald pentru a finaliza fermentația.
Procesul de fermentație poate dura de la 40 la 60 de zile până când lichidul se limpezește și încetează complet fermentarea.
Se strecoară oțetul finit prin pânză și se toarnă în sticle de sticlă.

SIRKO - ȚĂNĂR ȚĂNĂR DE ȚIEȚE DE STRUGURI

Sirko, un oțet tânăr, este preparat din fructe de struguri necoapte, care se adaugă la preparatele prăjite și din carne. De asemenea, este folosit pentru a îmbunătăți pofta de mâncare. Când tratați stomatita și durerea în gât (sub formă de gargară), pentru durerile articulare și musculare, prescrieți 1-2 lingurițe de oțet de struguri pe zi înainte de mese.

În loc de zahăr, este mai bine să folosiți miere pentru a face oțet. Acest lucru va îmbunătăți gustul oțetului și îl va face mai moale.
După turnarea oțetului în recipiente, este mai bine să le sigilați mai întâi cu dopuri de hârtie, astfel încât orice oxigen rămas să poată scăpa. Sticlele sunt apoi sigilate cel mai bine cu ceară sau parafină.
Cel mai bine este să folosiți recipiente de sticlă pentru a depozita oțetul, deoarece recipientele din lemn și metal sunt susceptibile la oxidare.

DOMENIILE DE APLICARE A OȚETULUI DE STRUGURI

Gătit. Oțetul de vin, spre deosebire de oțetul obținut din soluții de apă-alcool, are o aromă și un gust plăcut. Oțetul de struguri este folosit ca dressing pentru salate de legume și carne și pentru marinarea cărnii și peștelui. Este potrivit și ca condiment și pentru prepararea unor preparate gourmet, în special Piept de Rață A la Pompadour. În general, oțetul de struguri este indispensabil pentru prepararea super marinadelor pentru grătar, iar în rețetele orientale poate înlocui cu ușurință oțetul de orez. Subliniază perfect gustul produselor și le conferă o aciditate picant.
Medicament. Datorită conținutului ridicat de antioxidanți din oțetul de vin, medicii recomandă să-l folosești în meniul tău cât mai des posibil. Previne activ formarea plăcilor de colesterol; Astfel, consumul de oțet este o excelentă prevenire a bolilor cardiovasculare.
Oțetul de struguri are un efect benefic asupra tractului gastrointestinal, îmbunătățește funcționarea vezicii biliare, ficatului, rinichilor și rectului. Frecarea exterioară a picioarelor cu oțet de struguri ameliorează oboseala, ameliorează umflarea și previne venele varicoase.
Complexul de substante antiinflamatoare continut in otetul de vin incetineste procesul de imbatranire. Cercetările medicale arată că oțetul de vin bogat în flavonoide întărește sistemul imunitar și este un bun protector atât împotriva răcelii comune, cât și împotriva bolilor grave precum cancerul.
Cosmetologie. Frecarea cu oțet de struguri ameliorează inflamația pielii, conferă pielii fermitate, netezime și elasticitate. Folosind oțet, batăturile și calusurile sunt îndepărtate de pe pielea aspră a picioarelor. Puteți clăti părul cu o soluție slabă de oțet pentru a-i conferi catifelare și strălucire.
Efectul de întinerire și de îmbunătățire generală a sănătății al oțetului de vin cu conținut scăzut de calorii (9 kcal la 100 g) este vizibil dacă este în mod constant în meniul de masă, împreună cu mâncăruri cu conținut scăzut de grăsimi și bogate în antioxidanți, cum ar fi salate de legume proaspete îmbrăcate cu ulei de măsline amestecat cu oțet de vin.
Dietetică. Utilizarea unei soluții de oțet și miere vă permite să eliminați toxinele și sărurile în exces din organism, vă stinge pofta de mâncare și normalizează scaunul.

CONTRAINDICAȚII

Cei care au fost alergici la strugurii roșii încă din copilărie ar trebui să evite utilizarea acestui produs. De asemenea, este contraindicat la pacienții cu aciditate ridicată a sucului gastric și diagnosticați cu ulcer gastric și gastrită. Acidul suplimentar în dietă este, de asemenea, nedorit în cazul cistitei acute, deoarece oțetul, spre deosebire de stereotipurile populare, nu ucide bacteriile patogene din vezica urinară, ci dimpotrivă - produsele sale de descompunere doar irită vizibil ureterul, agravând astfel cursul boala.

Oțetul de vin alb este un produs alimentar obținut prin oxidarea materiilor prime cu bacterii acid acetic, și anume, presarea strugurilor albi (verzi), vinurile fermentate, sucuri, extracte din nămol sau vinuri (un produs secundar al vinificației). Aroma este usoara, dulceagoasa, predomina note de struguri, gustul este usor, cu acru, culoarea este de la galben deschis la maro, bogatie medie, structura este omogena. Oțetul alb de struguri de înaltă calitate este transparent, fără suspensii sau sedimente. Folosit în industria alimentară și acasă - în scopuri cosmetice și medicinale.

Cum se face oțetul de vin alb?

Dacă pentru producție se folosește vin alb, puterea produsului final va fi jumătate față de cea inițială.

În condiții industriale pentru prepararea oțetului de vin, instalațiile sunt instalate direct la cramele sau fabricile alimentare care prelucrează fructe și fructe de pădure.

O metodă de producere a oțetului de vin alb, patentată de vinificatori, pentru a nu elimina deșeurile:

• Instalare. Acesta este un recipient din oțel cu un diametru de 1 m și o înălțime de până la 3 m. Găurile sunt găurite în partea de jos, iar deasupra acestuia sunt instalate două plăci sub formă de scurgere și un grătar - la o înălțime de 10 cm. si 30 cm.Intre ele se monteaza doua tevi. Materia primă este pompată printr-unul dintre ele, iar aerul prin celălalt. Recipientul este umplut până la vârf cu așchii de stejar sau fag.
• Productie. Materialul de pornire este pompat printr-o țeavă într-un butoi, unde se întinde peste așchii, care sunt acoperiți cu o peliculă de oțet. Oxidarea se realizează datorită unei reacții exoterme constante: temperatura crește, circulația aerului crește. Oțetul curge prin găuri și este pompat înapoi în recipient. Se prelevează probe periodic. De îndată ce produsul inițial atinge rezistența și densitatea dorite, este complet drenat și noi materii prime sunt pompate în cuvă.

Acesta este doar o modalitate de a explica cum se prepară oțetul de vin într-un cadru industrial. Dezavantajele sale includ pierderi mari - 25% din materie primă.

Cea mai veche metoda de preparare a otetului de vin alb este metoda Orleans - fermentatia la suprafata. Cuvele metalice cu găuri în capac și partea superioară sunt umplute pe jumătate cu suc, teascuri de struguri, vin fermentat și se introduce un starter - bacterii cu acid acetic. De îndată ce produsul final atinge parametrii necesari, o parte din acesta este scursă și o nouă parte din materia primă originală este turnată în cuvă.

Cum să faci singur oțet de vin:

1. Din pulpă (tescovină de struguri după prepararea vinului de casă). Umpleți un borcan cu gât larg cu materii prime, adăugați zahăr - „cu ochi”. Se toarnă apă - un sfert din volumul de pulpă. Acoperiți borcanul cu tifon împăturit în mai multe straturi și puneți-l la întuneric. Maturarea are loc la o temperatură nu mai mică de 20°C. Conținutul borcanului trebuie amestecat de câteva ori pe zi. După 2 săptămâni, strecoară pământul și adaugă zahăr. De îndată ce lichidul se limpezește, putem presupune că re-fermentarea s-a încheiat. Oțetul de vin alb finit este filtrat și îmbuteliat.
2. Din fructe de pădure. Strugurii sunt spălați, ramurile sunt îndepărtate și bătuți (de preferință cu un pistil de lemn). Nu este nevoie să îndepărtați semințele. Umpleți sticla de vin cu materia primă și adăugați ingredientele rămase. O mănușă medicală este pusă pe gât, după ce mai întâi a străpuns degetul. Puneți într-un loc cald și întunecat. După 2,5-3 săptămâni, mănușa are timp să se umfle și să cadă. Lichidul rezultat este filtrat și turnat în sticle de sticlă pentru coacere, sigilându-le cu dopuri de hârtie. Când oțetul devine ușor și complet transparent, înlocuiți hârtia cu o răsucire strânsă și puneți sticlele într-un loc răcoros. Proporția ingredientelor: 800 g struguri ușori, 10 g drojdie nutritivă uscată (rapidă), 1 litru apă rece fiartă.

Când se face oțet de vin acasă, trecerea de la o etapă la alta este determinată de următoarele criterii: prima filtrare se efectuează atunci când boabele se așează complet pe fundul borcanului, iar a doua când spuma încetează să apară după agitare. De asemenea, vă puteți concentra pe filmul de oțet de la suprafață - devine complet transparent. Sedimentul format la fund este folosit ulterior ca starter.

Compoziția și conținutul caloric al oțetului de vin alb

Produsul este apreciat pentru gustul său delicat, care îmbunătățește calitatea felului principal, și valoarea sa nutritivă scăzută, care îi permite să fie inclus în dietele de slăbire.

Conținutul caloric al oțetului de vin alb, obținut din vin cu 7-9% alcool, este de doar 14 kcal, din care 5,9 g carbohidrați.

Produsul conține aceleași minerale ca și materia primă originală - tescovină de struguri sau vin. Acestea sunt acid ascorbic, riboflavină, nianacină, calciu, magneziu, fosfor, potasiu, fluor și cupru.

Beneficiile și daunele oțetului de vin sunt evaluate prin conținutul de compuși care se acumulează în acesta în timpul fermentației primare:

• Acetilmetilcarbinolul are efect antioxidant, dar poate provoca tulburări intestinale;
• Acetat de izopentil - efect anestezic, dar irită membrana mucoasă;
• Aldehida izovalerica - irita receptorii alimentari si provoaca senzatie de foame;
• Compuși polifenolici - suprimă malignitatea, încetinesc îmbătrânirea, dar pot provoca intoxicație;
• Acid sinalic - imbunatateste imunitatea si stimuleaza regenerarea la nivel celular;
• Acid salicilic - oprește dezvoltarea proceselor de putrefacție în intestine, dar poate perturba cursul proceselor metabolice.

În procesul de studiu a 20 de mostre de oțet de vin alb, în ​​compoziție s-au găsit 42 de compuși activi, care determină proprietățile finale ale produsului. Cu cât materiile prime sunt mai scumpe, cu atât calitatea oțetului este mai bună.

Beneficiile pentru sănătate ale oțetului de vin alb

Efectul de vindecare al lichidului aromat a fost observat de medicii din Grecia Antică și Roma. Remediile pe care le-a folosit au tratat infecțiile intestinale și au încercat să grăbească recuperarea după leziuni.

Beneficiile oțetului de vin:

1. Izolează radicalii liberi care circulă în intestine.
2. Crește imunitatea și oprește producția de celule atipice.
3. Are efect antipiretic atunci când este utilizat intern și extern.
4. Dizolvă colesterolul dăunător depus pe pereții vaselor de sânge.
5. Elimină oboseala cronică.
6. Îmbunătățește absorbția nutrienților - potasiul și magneziul au efectul cel mai pronunțat.
7. Stimulează producția de bilă și acid clorhidric.
8. Opreste procesele de fermentatie in intestine.
9. Are efect diuretic.
10. Previne exacerbările gutei și artritei.
11. Reduce indicele glicemic al alimentelor preparate.

Utilizarea externă a oțetului de vin alb elimină mâncărimea și descuamarea pielii, îmbunătățește calitatea părului și a unghiilor.

Datorită dietei cu oțet alb, poți slăbi 3-4 kg într-o lună fără a-ți crește activitatea vitală. Trebuie doar să rețineți: pierderea în greutate în acest fel este posibilă doar pentru persoanele cu un sistem digestiv absolut sănătos.

Contraindicații și daune ale oțetului de vin alb

Nu ar trebui să introduceți acest produs în dieta dumneavoastră dacă sunteți intolerant la struguri verzi, zaharoză sau culturi de enzime implicate în fermentație. Abuzul poate provoca intoxicație - greață și vărsături.

Daunele din oțetul de vin pot apărea în boli ale tractului digestiv - ulcer peptic și gastrită, în special în stadiul acut. Produsul nu trebuie introdus în dietă dacă există aciditate ridicată, arsuri la stomac frecvente sau procese inflamatorii în mucoasa bucală - stomatită sau gingivita.

În ciuda proprietății de a distruge flora patogenă, dacă pragul durerii este scăzut, tratamentul cu clătiri va trebui abandonat. Contactul cu o substanță agresivă va cauza durere crescută.

Retete cu otet de vin alb

În bucătăriile naționale ale popoarelor sudice, în țările în care se cultivă struguri albi, un fel de mâncare rar este complet fără acest ingredient culinar. Se adaugă la salate, sosuri, marinate și completează gustul peștelui, fructelor de mare și gustărilor cu brânză. Pe baza ei se fac sosuri cu muștar, ulei de măsline și diverse tipuri de ardei.

Retete cu otet de vin alb:

• Forshmak. 3 bucăți de pâine se înmoaie în lapte. Folosind un blender sau mașină de tocat carne, se toacă o jumătate de ceapă și 1,5 mere verzi, 400 g file de hering și pătrunjel, se adaugă 1 linguriță. oţet. Se servește ca salată sau se întinde pe pâine.
• Salata de vinete. Rulați feliile de vinete în sare grunjoasă, lăsați timp de 30 de minute, apoi clătiți cu apă rece. Prăjiți aceste felii până sunt fierte. Amestecați dressingul - pătrunjel și coriandru tocat, usturoi tocat, ardei iute tocat (semințele se scot mai întâi din păstaie), turnați 1 linguriță. oțet de vin și 3 linguri. l. ulei de masline. Întindeți vinete, felii de roșii, felii de ardei în straturi, adăugați puțină sare, dacă este necesar, turnați dressing.
• Curcan cu sos. Tăiați o bucată de carne de pasăre (1 kg), împreună cu oase și piele, în porții. Pune carnea într-o cratiță, pune deasupra 600 g ceapă curățată și 2 legături de coriandru, adaugă apă și fierbe până se înmoaie. Ceapa fiartă, coriandru, miez de nucă - 300 g, 3 căței de usturoi se trec printr-o mașină de tocat carne. Scoateți oasele, scurgeți lichidul, întoarceți carnea în tigaie și turnați sosul. Aduceți conținutul tigaii la fierbere și fierbeți timp de 1 minut. Asezonați cu oțet de vin alb după gust.
• Supă de castraveți. Castraveți proaspeți, 1 kg, se curăță, se toacă și se pun într-un bol adânc. Turnați 500 ml de iaurt de salată în același recipient, adăugați 50 g de frunze de mentă proaspătă, 2 căței de usturoi și coaja de lămâie dintr-o citrice. Piper, sare, adăugați 3 linguri. l. oțet de vin alb și amestecați în smântână cu un blender de imersie. Se toarnă 250 ml de smântână cu conținut scăzut de grăsimi și se amestecă cu un tel. Nu folosiți un blender în această etapă - crema se poate separa.
• tort Pavlova. Ouăle (6 bucăți) se împart în albușuri și gălbenușuri. Albusurile se bat spuma cu un pahar de zahar, adaugandu-l putin cate putin in jet subtire. De asemenea, adăugați treptat 2 lingurițe. făină de porumb, turnați 1 lingură. l. vanilină și oțet de vin alb. Preîncălziți cuptorul la 120-130°C, acoperiți o tavă de copt cu pergament, presărați cu un strat subțire de făină și întindeți albușurile spumă, bătute în vârfuri strânse. Formați un tort dens și gros. Se coace o ora, se opreste cuptorul si se lasa pana se raceste complet, cu usa usor deschisa. Batem 400 ml de smântână cu 100 g zahăr, întindem pe o prăjitură de bezea răcită și decorăm cu fructe.

Fapte interesante despre oțetul de vin alb

În Grecia Antică, acest produs a fost numit „vin care a supraviețuit morții”. Deja în secolul al V-lea î.Hr. e. Hipocrate a menționat-o ca un remediu pentru boli infecțioase de diverse etiologii. Chiar și Biblia a descris utilizarea medicinală a oțetului de vin alb - ca mijloc de recuperare rapidă din oboseală și tratamentul aseptic al rănilor.

Există mai multe tipuri de produse valoroase:

1. Fabricat din struguri ușori. Acest tip include oțet de vin de casă, obținut din diferite tipuri de struguri ușori. Acrișor, cu un ușor miros de esență.
2. Șampanie. Ca materie primă se folosește doar șampania fermentată. Gustul este mai moale, prețul este mai mare, culoarea neutră, poate puțin verzuie, transparența este crescută.
3. Sherry. Se face numai din vin alcoolizat din Andaluzia. Are o putere de 7-9%. Spre deosebire de alte soiuri de oțet alb, acesta este infuzat nu în oțel, ci în butoaie de stejar umplute cu așchii de fag. Fermentarea secundară durează cel puțin 12 ani, dar cel mai apreciat este produsul învechit timp de 25 de ani. Gustul este bogat, dulce-picant, mirosul neplăcut de alcool aproape că nu se simte, aroma este lemnoasă, culoarea este groasă, chihlimbar.
4. Oțet balsamic. Conform rețetei originale, acest tip de oțet de vin este făcut doar din soiul Trebbiano, un struguri cultivat în jurul orașului italian Modena. Dar este adesea făcut dintr-o colecție de soiuri albe. Învechire - de la 6 la Atunci este mai bine așa - este mai clar: Când faceți oțet de vin acasă, trecerea de la o etapă la alta este determinată de următoarele criterii. Prima filtrare se efectuează atunci când boabele s-au așezat complet pe fundul borcanului, iar a doua - când spuma încetează să apară după agitare. De asemenea, vă puteți concentra pe filmul de oțet de la suprafață - devine complet transparent. Sedimentul format la fund este folosit ulterior ca starter.
   Au trecut 25 de ani.

Gustul oțetului balsamic este atât de blând încât pe baza acestuia a fost dezvoltată o dietă de slăbire concepută pentru 2-3 săptămâni. Modalități de a pierde în greutate:

• Recepție de dimineață. Se toarnă 1 linguriță într-un pahar cu apă rece. oțet balsamic și miere lichidă de tei. Se bea cu 1 ora inainte de micul dejun, adica imediat dupa trezire.
• În timpul zilei. În acest caz, amestecul de slăbit se prepară fără miere și se bea după micul dejun și cină 15 minute mai târziu. Această tehnică accelerează peristaltismul și previne formarea unui strat de grăsime.

Un curs repetat de pierdere în greutate poate fi repetat nu mai devreme decât după o lună. În timp ce slăbești, ar trebui să renunți la produse de patiserie și produse de patiserie.

Oțetul de vin alb poate fi folosit în scopuri cosmetice:

1. Pentru păr. Pentru a înmuia buclele, după spălare, clătiți-le cu o compoziție făcută din 1 litru de apă și 1-2 linguri. l. acidifiant
2. Pentru a elimina grasimea fetei. Se amestecă 1 lingură. l. lavandă, mușețel, sfoară, se toarnă 0,5 litri de apă clocotită, se lasă timp de 30 de minute, se filtrează, se toarnă 1 lingură. l. oțet alb. Congelați în forme. Dimineața își șterg fața.
3. Pentru a reda elasticitatea pielii. Se toarnă 1,5 căni de oțet într-o baie caldă, procedura durează 20 de minute.
4. Anti-descuamare. Bateți 2 gălbenușuri, adăugați 2 lingurițe. pulpă de avocado și oțet de vin, 2 linguri. l. ulei de brusture, 1 linguriță. suc de lămâie. Masca se aplică peste noapte. Ingredientele lichide se introduc in galbenusurile batute in picaturi pentru a nu precipita spuma.

Cum să faci oțet de vin alb - vezi videoclipul:

Oțetul de vin alb poate fi folosit acasă. Acesta este un agent de îndepărtare a petelor eficient. Se toarnă pe zona pătată a țesăturii, se lasă timp de 15-20 de minute, apoi articolul este înmuiat în apă fierbinte peste noapte și dimineața se spală la mașină sau manual. Dacă trebuie să pliați pliurile, înmuiați tifon într-o soluție puternică și călcați-l până se usucă. Aceeași soluție elimină electrificarea lucrurilor. Dar oțetul de vin roșu nu este folosit pentru tratarea țesăturilor - are proprietăți colorante.

Oțetul de casă a fost întotdeauna și va fi preferabil decât oțetul cumpărat din magazin. Numele în sine înseamnă „vin acru sau stricat.” Acest lichid cu gust acru este de obicei produs prin oxidarea componentei alcoolice a vinului sau cidrului și este folosit ca agent de aromatizare sau de conservare a alimentelor.

Oțetul de casă era un ingredient indispensabil în rețetele culinare ale tuturor culturilor antice. Cu toate acestea, calitatea oțetului a fost semnificativ diferită de oțetul modern. Anticii făceau ei înșiși oțet de casă, în loc să cumpere o soluție chimică acidă în supermarketuri. Pregătirea oțetului a fost întotdeauna tratată cu grijă, a fost preparat în pivnițe special echipate și în butoaie de lemn.

oțet alb

Oțetul alb, sau oțetul pur de casă, este făcut din alcool de vin purificat, specializat, care a fost fermentat. În timpul acestui proces, oxigenul interacționează cu anumite componente ale substanței și, prin urmare, le reduce valența. Când alcoolul suferă o oxidare completă, constituenții săi își schimbă proprietățile atât de mult încât conferă vinului o aciditate nedorit de mare și, adesea, devine destul de neplăcut la gust.

Oțetul alb se face și prin diluarea acidului acetic sintetizat chimic cu apă. Acest oțet de casă este foarte acid și este adesea folosit nu pentru alimente, ci ca curățare și dezinfectant. De fapt, orice oțet vândut în recipiente mari nu este folosit la gătit. Oamenii preferă, în general, oțet de cidru roșu sau de mere pentru gătit.

Dacă luăm în considerare oțetul alb ca produs de curățare, trebuie spus că este o alternativă excelentă, prietenoasă cu mediul, la substanțele chimice de uz casnic. Mulți oameni folosesc în mod regulat oțet alb pentru a curăța geamurile. Pentru a face acest lucru, oțetul diluat în apă este turnat într-un recipient cu o sticlă de pulverizare, iar apoi geamul ferestrelor este irigat și șters cu prosoape de hârtie sau ziar.

Oțet de șampanie

Este făcut din aceleași soiuri de struguri ca cele mai bune vinuri de șampanie. În mod obișnuit, pentru producerea acestuia se folosesc soiuri de struguri de șampanie precum Chardonnay sau Pinot Noir. Este considerat „regele oțetului” în Franța. Procesul său de producție este unic și include un proces de maturare atent controlat în butoaie mici de stejar.

Incomparabil de plăcut și subtil, acest oțet ușor și blând este o alegere bună dacă doriți să adăugați un zing subtil la salate sau legume (în special sparanghel). Amestecând acest oțet cu ulei vegetal ușor, se adaugă în salatele de citrice și avocado, aromatizate cu verdeață, sau se adaugă în legume pentru a le sublinia gustul. Sau alt mod: adăugarea de rozmarin proaspăt sau tarhon în oțet face un condiment pentru fructe de mare sau carne de pasăre sotă.

Cum să-ți faci propriul oțet de șampanie

Dacă se întâmplă să mai rămînă niște șampanie (sau ați păstrat ceva special pentru a face oțet), turnați-o într-un recipient de lut cu gât larg; nu este nevoie să-l închideți. După câteva săptămâni, șampania se transformă în oțet, care este gata de băut. Acest oțet poate fi păstrat până la 6 luni. într-un recipient sigilat.

Oțet balsamic

Oțetul balsamic este produs de peste 600 de ani. Producția principală a început în Modena (regiunea Italiei). Pentru a obține un produs cu un gust dulce, bogat, trebuie să așteptați cel puțin 6 luni (maximum câțiva ani). Oțetul balsamic diferă de alte tipuri de oțet prin faptul că este făcut din suc de struguri. Doar câțiva producători știu secretul de a face oțet balsamic adevărat.

În Europa, oțetul balsamic este folosit de câteva secole. Îl iubesc pentru gustul său excepțional și pentru faptul că este foarte bun pentru sănătate. Dacă oțetul balsamic este inclus zilnic în dieta ta, rezultatele pozitive vor fi foarte diverse.

Modena balsamico - oțet balsamic autentic, cu proprietăți curate, provine din Modena, Italia. Această regiune este situată în nordul țării, lângă Golful Genova. Aici se face oțet balsamic din struguri Trebiano, cunoscuți pentru conținutul ridicat de zahăr. Sucul nefermentat al acestui soi de struguri – mustul de struguri – este folosit pentru a produce oțet. Oțetul balsamic adevărat are o consistență groasă și o aromă dulce, fructată. De asemenea, se caracterizează printr-o culoare neobișnuit de închisă.

Istoria balsamicului Modena este plină de fapte care exaltă valoarea și importanța oțetului balsamic. Acest produs a fost foarte apreciat. Fiicele nobilimii modenei au primit ca zestre butoaie umplute cu otet balsamic.

Produsul real este greu de obținut. Poți fi sigur de calitate doar dacă produsul provine din anumite locuri din Modena. Aproximativ 75% din tot oțetul balsamic vândut este oțet obișnuit de vin roșu, care nu conține urme de must. Acest oțet este mai deschis la culoare și are un miros acru distinct, dar gustul este ca cel balsamic.

otet de vin rosu

otet de vin rosu făcut din vin roșu - numele produsului vorbește de la sine. Calitatea otetului poate varia, in functie de calitatea materiilor prime folosite, precum si de durata perioadei de coacere. Unele soiuri de oțet de vin roșu sunt destul de scumpe, ceea ce indică o calitate înaltă, în timp ce oțetul ieftin este de proastă calitate și, de regulă, are un gust mai subtil, chiar agresiv.

Producerea oțetului de vin roșu presupune începerea procesului de fermentare a vinului roșu și producerea acidului acetic în timpul fermentației. În timpul procesului de fermentație se formează și alți acizi organici. Cantitatea lor depinde de cât a durat fermentația. Odată ce procesul este încheiat, oțetul este fie îmbuteliat, fie lăsat să se maturizeze.

Maturarea, de regulă, are loc în butoaie de lemn, iar cu cât acest proces continuă mai mult, cu atât mai blând este gustul oțetului. Oțetul de vin roșu se poate maturiza timp de 2 ani înainte de îmbuteliere. În perioada de coacere, caracteristicile naturale ale gustului sunt pe deplin dezvăluite, iar gustul agresiv este minimizat. De obicei, chiar și după curățare și filtrare, o cantitate mică de sediment rămâne în sticlă.

Oțetul de vin roșu este utilizat pe scară largă în țările mediteraneene. Astfel, în multe case franceze este un produs alimentar de consum în masă. În funcție de calitate, există mai multe soiuri de oțet de vin roșu. Cu cât oțetul se maturizează mai mult, cu atât este mai bine.

Cum să-ți faci propriul oțet de vin roșu de casă

Cu propriile mâini, puteți face oțet de vin roșu de mai bună calitate decât ceea ce puteți cumpăra din magazin. Proprietățile vinului roșu pe care îl utilizați vor afecta direct gustul oțetului. Asta nu înseamnă că vinul ar trebui să fie scump, principalul lucru este că îți place.

Următorul pas – găsirea unei „mame” bune – este puțin mai dificil. Oțet „mamă”(mamă acetică, peliculă de oțet) este o peliculă subțire de bacterii mucoase, gelatinoase, care începe procesul de fermentație. Dacă ar fi să cumpărați o sticlă de oțet de mere crud, probabil că ați vedea rămășițele „mamei” plutind spre fundul sticlei.

Bacteria implicată în formarea filmului are un nume științific - mycoderma aceti, dar „mama” este mult mai poetică. Puteți încerca să transformați vinul roșu în oțet pur și simplu rulând un cronometru fără a utiliza o cultură bacteriană, dar probabil că se vor obține rezultate mai bune cu o cultură bacteriană de pornire. Cultura mamă poate fi numită chiar magică deoarece, prin procesul de fermentație, dă naștere altor mame care pot fi folosite la producerea viitoarelor loturi de oțet.

Persoanele care fac oțet în mod regulat pot folosi noile generații de mame singure pentru a produce produsul timp de zeci de ani. „Mamele” pot fi transmise chiar și prietenilor: este suficientă o picătură de mediu bacterian suspendat într-un volum mic de lichid - de regulă, vinul este diluat cu apă. Magazinele de bere și băuturi alcoolice vând matki cu oțet pentru aproximativ 10 USD fiecare. Pe langa un amestec de cultura de vin, apa si otet mama, vei avea nevoie si de un vas cu un volum de 4-9 litri si putin tifon.

În ceea ce privește felurile de mâncare, cel mai bine este să preferați ulcioarele din ceramică: ele vor proteja bine oțetul de efectele nocive ale luminii, cu toate acestea, un borcan înfășurat în hârtie sau pânză nu va permite nici luminii să treacă. Gâtul vasului trebuie acoperit cu tifon - acest lucru va împiedica pătrunderea insectelor înăuntru și, de asemenea, nu va bloca accesul la oxigen, care este atât de necesar pentru bacteriile culturii mame. Așadar, într-un vas așezat într-un loc întunecat, cald, va începe transformarea magică a vinului în oțet. Câteva luni mai târziu, veți fi răsplătit pentru munca depusă și credem că veți fi de acord că a meritat așteptarea.

Ingrediente:

- 2 pahare de vin roșu (volum inițial), plus 7 1/2 pahare în următoarele câteva săptămâni
– 1 pahar de apă purificată
- 200 g de oțet de cultură mamă
- un vas de 4-9 litri din lut ceramic sau sticla (cu robinet ideal)
- o bucată mică de tifon

Instrucțiuni:

Se amestecă 2 căni de vin, apă și oțet de cultură mamă într-un recipient. Acoperiți vasul cu două straturi de tifon, fixându-l cu o bandă elastică la gât.

Puneți vasul într-un loc întunecat și cald (temperatura ideală pentru oțet este de 70-80 de grade). Deci, procesul de fermentare a început, totul ar trebui să fie bine.

Nu faceți nimic cu oțet timp de o săptămână, dar în cursul săptămânii următoare adăugați 2 1/2 căni de vin în oțet timp de 3 zile (pentru un total de 7 1/2 căni de vin). Dacă vedeți că deasupra lichidului s-a format o peliculă subțire, asemănătoare unei pânze de păianjen, încercați să nu deranjați integritatea acestuia când turnați vinul. Acest strat este format din bacterii benefice; este noua „mamă”, să spunem. Pentru a adăuga cu grijă vinul fără a deteriora stratul bacterian, luați în considerare utilizarea unei pâlnii.

Lăsați oțetul în pace două luni. Deși, desigur, este clar că ar fi bine să monitorizăm dezvoltarea gustului. Pentru asta era nevoie de un recipient cu robinet! Dacă există un robinet, vă puteți face o idee despre ceea ce se întâmplă în interiorul vasului. Dacă oțetul capătă un miros de lac de unghii, asta este rău și înseamnă că va trebui să o iei de la capăt.

Când credeți că oțetul este gata, strecurați-l printr-un filtru de cafea pentru a îndepărta particulele în suspensie și turnați-l în sticle de sticlă pentru depozitare. Puteți păstra oțetul în recipientul în care a fost preparat, și luați de acolo cantitatea potrivită la nevoie, adăugând periodic vin (aproximativ un pahar pe săptămână) - astfel nu opriți procesul de fermentație.

Bacteriile, înmulțindu-se în rezervorul de fermentație, vor crea în cele din urmă noi colonii mamă care plutesc la suprafață. Acele colonii care sunt mai vechi se scufundă în fund. Ele pot fi pescuite cu grijă cu mâinile goale și curate.

Oțet de orez de casă

Oțetul de orez este făcut din orez alb rafinat care este fermentat lent timp de o lună. Oțetul mărcilor Marukan și Matsukan este cel mai bun. Când o rețetă necesită oțet de orez, de obicei este oțet de orez japonez (vin de orez). Există, de asemenea, varietăți de oțet, cum ar fi oțetul de orez coreean (mai picant) și oțetul de orez chinezesc (roșu și jingkyang).

Oțet de orez brun asigură un metabolism sănătos prin blocarea peroxidării lipidelor. Unul dintre peroxizii formați în acest proces declanșează formarea de radicali liberi în organism, iar celălalt promovează depunerea colesterolului pe pereții vaselor de sânge. Formarea acestor peroxizi este împiedicată de aminoacizii găsiți în oțetul din orez brun. Acest oțet este folosit ca antiseptic, în special pentru îngrijirea picioarelor sportivilor. Oțetul de orez brun are un potențial germicid de contact suficient pentru a ucide microorganismele alimentare dăunătoare.

Oțet de Sherry de casă

S-a dovedit că oțetul de sherry a fost un produs secundar al contaminării accidentale a sherry-ului sau a practicilor slabe de vinificație - utilizarea butoaielor care conțin acizi volatili.

Sherry a inceput sa fermenteze in butoaie dispuse dupa sistemul Solera. Sistemul Solera este alcatuit din siruri de butoaie dispuse in piramida, fiecare continand otet de sherry cu caracteristici similare, dar invechit diferit. Butoaiele folosite anterior pentru depozitarea sherry-ului emanau aroma depozitată oțetului.

Cel mai vechi oțet este depozitat în rândul de jos al butoaielor Solera. Din fiecare butoi Solera, nu se ia niciodată mai mult de 1/3 la un moment dat pentru îmbuteliere. Oțetul proaspăt, amestecat cu vechiul, formează o singură combinație caracterizată prin culoare, aromă și gust armonios. Transferul conținutului din butoi în butoi crește oxigenarea, ceea ce ajută la schimbarea și reducerea mirosurilor. Acest proces poate fi scurtat sau extins in timp in functie de imbatranirea dorita si de calitatea produsului final.

Oțet de mere de casă

În timp ce oțetul de cidru alb este 100% acid (și periculos pentru oameni ca atare), oțetul de cidru de mere are un pH mult mai ridicat (4,5). Mai mult decât atât, valoarea pH-ului este mai mare nu numai decât cea a oțetului alb, ci și a oțetului de orez brun, a oțetului de prune etc. Această proprietate a fost folosită chiar de părintele medicinei tradiționale, Hipocrate, pentru a accelera procesele de vindecare și curățare. Oțetul de mere este o sursă valoroasă de potasiu (la fel ca și merele în sine).

Oțetul de mere adevărat este obținut prin zdrobirea merelor proaspete, organice, care sunt apoi fermentate în butoaie de lemn. Acest tip de proces natural optimizează fermentația fructelor și are ca rezultat un produs diferit de oțetul de cidru de mere rafinat și clarificat care se găsește pe rafturile supermarketurilor. Oțetul matur conține o suspensie bacteriană întunecată, tulbure, ca o pânză de păianjen numită „mama”. Este vizibil dacă te uiți la acest lichid maro bogat în lumină transmisă.

„Mama” poate fi adăugată la alte oțeturi pentru a accelera coacerea și a-l face similar cu oțetul de mere. Oțetul real de casă, care conține o cultură bacteriană mamă, conține enzime și minerale care nu se găsesc în analogii vânduți în magazine; nu din cauza supraprocesării, supraîncălzirii și filtrării.

Faceți acasă oțet de cidru de mere

O atenție deosebită trebuie acordată alimentării cu oxigen și condițiilor de temperatură. Compoziția este îmbogățită cu oxigen în timpul amestecării regulate și datorită fluxului pasiv de aer în spațiul superfluid prin tifon, care este folosit în locul unui capac tradițional. Temperatura amestecului fermentat trebuie menținută între 15-27 C

Dacă temperatura este mai mică decât cea specificată, oțetul produs este de proastă calitate. Dacă temperatura este mai mare decât în ​​mod normal, procesul de formare a uterului de oțet („mama”) este întrerupt. O astfel de „mamă” crește și pe fundul unui vas cu vin dacă se strică.

Așa poate arăta o „regină a oțetului” sau o „mamă a oțetului”. La prima vedere, poate părea mucegai, film sau chiar kombucha. Acesta este „uterul”, care este „inima” oricărui oțet de casă.

Nu folosiți recipiente metalice când faceți oțet de casă: acizii vor coroda metalele, inclusiv aluminiul. Pentru prepararea și păstrarea oțetului, se recomandă să preferați recipientele din sticlă, plastic, lemn, email sau oțel inoxidabil. Aceste recomandări se aplică și atunci când vine vorba de pregătirea și păstrarea mâncărurilor care conțin 1 lingură sau mai mult de oțet.

Pasul 1 - Prepararea cidrului

Cidrul se face din soiuri de mere de iarnă și toamnă (merele de vară și cele verzi nu conțin suficient zahăr). Fructele trebuie spălate și sortate. Acestea sunt apoi tăiate în bucăți și sucul este stors folosind o presă sau tifon.
Adăugarea de drojdie pentru a stimula fermentația nu este necesară, dar va accelera procesul. Există drojdii speciale pentru aceasta, acestea pot fi găsite în magazinele de vinuri și laboratoarele biologice. Drojdia de pâine nu este potrivită.

Ca starter, puteți lua o prăjitură de drojdie și o puteți sfărâma în cidru (1 prăjitură la 1 litru de cidru). Acest volum de starter este suficient pentru a produce 23 de litri de cidru. Volumele pot fi variate proporțional.

Etapele 2 și 3 - Producerea alcoolului și a acidului acetic

Turnați toate ingredientele cerute în rețetă în recipiente, umplându-le aproximativ 3/4, nu închideți capacele. Se amestecă din când în când. Protejați conținutul recipientelor de lumina directă a soarelui și asigurați-vă o temperatură de 15-27C. Fermentarea este complet finalizată după 3-4 săptămâni. Spre sfârșitul perioadei ar trebui să observați un miros de oțet. Prelevați probe în mod regulat până când se obține aroma dorită.

Pasul 4 - Filtrare

Când oțetul este gata, trebuie să îl filtrați prin hârtie de filtru sau mai multe straturi de tifon subțire. Va funcționa și un filtru de cafea. Filtrarea scapă de cultura bacteriană mamă suspendată în oțet, prevenind fermentarea ulterioară și alterarea produsului.

Depozitarea oțetului

Acum oțetul este gata! Navele de capital, acoperite, sunt potrivite pentru depozitare. Otetul se pastreaza bine aproape un timp nelimitat daca este pasteurizat. Pasteurizarea presupune încălzirea oțetului la o anumită temperatură înainte de a-l îmbutelia într-un recipient steril, iar după îmbuteliere, introducerea lui într-o baie cu apă fierbinte. În ambele cazuri, temperatura trebuie să fie de cel puțin 60 C și să nu depășească 70 C.

Pentru a controla temperatura, utilizați un termometru special. Răciți recipientele la temperatura camerei și mențineți-l, ferit de lumina directă a soarelui.

Oțet de casă aromat

Aromele pot fi adăugate în oțetul de casă chiar înainte de îmbuteliere. Adăugările bune includ ceapa verde, usturoiul, ghimbirul sau o varietate de ierburi medicinale (materii prime proaspete sau uscate). Pentru a transfera aroma, puneți aroma într-o pungă de tifon, scufundați în oțet și înmuiați până când se atinge puterea dorită. De regulă, 4 zile sunt suficiente. Usturoiul este o excepție (1 zi este suficientă).

Pentru fiecare 2 cani de otet, adauga 1/2 cana de ierburi proaspete tocate, 1 lingura de ierburi uscate, 2 catei mari de usturoi sau 8 cepe mici. De asemenea, este recomandat să folosiți tarhon, busuioc, gălbenele, ceapă verde, mentă, cervil, borage, ardei iute și zmeură.

Aromele naturale enumerate se adauga dupa gust, dar aveti grija sa nu supraincarcati otetul! Prea multă substanță aromatică vegetală poate distruge acizii organici. Odată cu aciditatea, proprietățile de conservare ale oțetului scad.

Există arome care nu se combină bine cu gustul, culoarea și aroma distincte ale oțetului de mere. Dacă doriți să adăugați aroma dorită oțetului cumpărat din magazin, utilizați aditivi mai subtili și blânzi. De asemenea, acest oțet trebuie pasteurizat și îmbuteliat în sticle sterile.

Trăind într-o casă privată sau având o dacha cu un teren mic, de obicei ne dorim să crească cât mai multe fructe, fructe de pădure și legume. Prin urmare, oamenii cresc adesea struguri în propriile lor case.

Poate fi consumat, în primul rând, proaspăt. Strugurii conțin multe elemente utile: potasiu, acid ascorbic, vitaminele B, C și P. Strugurii ajută la menținerea sănătății tractului gastro-intestinal, tratează boli ale tractului respirator și ale sistemului cardiovascular. Dacă strugurii nu sunt consumați proaspeți, atunci vinul este, desigur, făcut din ei. Există o mare varietate de rețete de vin de casă, pe care le puteți face cu propriile mâini din diferite soiuri de struguri și fiecare dintre ele este unică în felul său și vă permite să pregătiți o băutură pentru fiecare gust. Cu toate acestea, vinul nu este singurul lucru pentru care se pot folosi strugurii. Dacă această băutură se dovedește a fi prea multă, atunci este ușor să o faci.

Oțet de vin de casă din struguri Se obține ușor dintr-o băutură albă uscată, deși se pot folosi și alte tipuri de vin. Trebuie încălzit și nu adus la fierbere până când volumul este redus la jumătate. În plus, tescovină de struguri poate servi ca bază pentru oțet. Se pune într-un borcan și se umple cu apă (la rata de un litru de apă la 800 de grame de produs). Pentru fiecare litru ar trebui să fie 100 g de zahăr, iar cu cât este mai mult, cu atât concentratul de acid acetic va fi mai mare. Recipientul trebuie legat cu tifon și lăsat timp de 14 zile, amestecând în fiecare zi. Se strecoară apoi sucul, se adaugă 100 g zahăr la litru de suc, și se pune într-un loc neluminat. După două luni, oțetul va fi gata. Aceasta este una dintre cele mai consumatoare moduri de a prepara oțetul, deoarece necesită o anumită perioadă de timp pentru ca dressingul să fie gata. Dacă trebuie să accelerați procesul, se recomandă să adăugați o cultură „mamă” la apă și vin. Este vândut în magazinele de băuturi alcoolice și este folosit pentru a produce în mod regulat oțet.

În plus, o astfel de cultură se înmulțește în timpul procesului de oxidare, astfel încât poate fi folosită pentru a face oțet pentru o lungă perioadă de timp, cheltuind o singură achiziție. Dacă ați preparat singur vinul, atunci cultura bacteriană este deja prezentă - acesta este însăși sedimentul care rămâne în timpul preparării băuturii. Nu este nevoie să-l aruncați, ci mai degrabă adunați-l într-un borcan și păstrați recipientul bine închis la frigider. Lucrul bun despre oțetul de vin este că poate fi adăugat la o mare varietate de alimente. Va fi un sos bun pentru pește sau carne, precum și pentru salate de legume. Se recomanda adaugarea de otet pentru a pastra fructele si legumele proaspete in sezonul estival.

Cum se face oțet de vin din vin acru?

Dacă vinul s-a acru, puteți face și oțet din el chiar acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați 1,5 litri de băutură, 4,5 litri de apă fiartă și 400 de grame de miere sau zahăr. Toate acestea trebuie puse intr-o sticla de cinci litri si adaugati crema de tartru, adica sedimentul care ramane din vin. Timp de 50 de zile, oțetul trebuie lăsat într-un loc neluminat, cald, iar recipientul trebuie acoperit cu tifon. După aceasta, trebuie să strecurați lichidul prin tifon și o sită, să-l turnați în sticle și să închideți ermetic. Se recomandă păstrarea oțetului într-un loc răcoros și întunecat. Gustul oțetului va depinde direct de recipientul în care va fermenta. Prin urmare, la preparare, lichidul poate fi turnat nu într-o sticlă obișnuită, ci într-un butoi de lemn. De asemenea, se recomandă adăugarea de condimente aromate precum scorțișoară, care vor conferi oțetului un gust și un miros neobișnuit. Dacă oțetul este preparat fără a folosi aditivi, dar trebuie totuși să-i dai aromă și gust, atunci poate fi infuzat câteva zile cu usturoi, un amestec de condimente, busuioc sau alte ierburi. Se recomandă adăugarea în oțet de ardei roșu, care va da sosului un gust dulce.