Cum să gătești ravioli acasă. Ravioli: ce este, secretele de a face găluște italiene. Opțiune cu păstrăv

În Italia nu mănâncă - în Italia iau masa, gustând încet feluri de mâncare, spălându-le cu vin și bucurându-se de gust. Și în Italia idolatrizează pastele, dându-le loc de mândrie pe masă și nu le lăsă niciodată pentru mai târziu. La fel procedeaza si cu ravioli - se incearca sa le pregateasca exact cu cateva minute inainte de servire, se fierbe putin intr-un sos caldut si se stropesc generos cu branza. Totuși, nu trebuie să vă gândiți că doar bucătarii restaurantelor celebre sau cei care au crescut în tradițiile culinare italiene pot pregăti ravioli. Deși acesta nu este un fel de mâncare obișnuit, ci un reprezentant strălucitor al bucătăriei naționale cu un nume frumos și melodios, este ușor și relativ rapid de preparat - mai ales dacă aveți o mașină de paste și o matriță specială pentru tăierea semifabricatelor.

Ce este ravioli și puțină istorie

Să decidem mai întâi ce sunt cu adevărat ravioli - una dintre soiurile familiei de găluște sau paste (paste), deși puțin ciudate? De fapt, procesul pentru ravioli, găluște și manti este același - se formează plicuri mici cu umplutură din aluat nedospit. Compoziția umpluturii în sine nu este o trăsătură distinctivă, deși în cazul ravioli, tendințele regionale sunt clar vizibile, cu predominanța legumelor verzi și a diferitelor tipuri de brânză. Dar ravioli pot fi și carne, așa că criteriul este mai bine servit nu de umplutura în sine, ci de raportul dintre umplutură și aluat. Apropo, aceasta este abordarea aleasă în unele țări la stabilirea standardelor pentru determinarea tipului de semifabricate: Dacă produsele realizate din aluat nedospit au un procent de umplutură mai mic de 50, atunci ele sunt clasificate ca ravioli.

Adică este absolut corect să considerăm ravioli drept paste, deoarece sunt preparate din aluat tradițional de paste, iar proporția de aluat este mai mare decât umplutura datorită marginii mari a produsului. Se dovedește un fel de paste cu două sosuri diferite: în interior (umplutură) și în exterior. Acest lucru, strict vorbind, este ravioli.

Pe de altă parte, este fundamentală problema apartenenței? Dacă vă este mai convenabil să luați în considerare ravioli italian, atunci cine vă va împiedica să faceți asta?

Cu privire la istoria felului de mâncare, nici aici nu totul este simplu. Ele au fost menționate în literatura culinară a Italiei încă din secolul al XIII-lea: 8 secole este suficient timp pentru a clasifica felul de mâncare ca o comoară culinară națională, dar originile raviolilor trebuie, cel mai probabil, să fie căutate în afara țării, poate în China antică. .

Aluat de ravioli

Ravioli au de obicei o culoare delicată, strălucitoare, miere-însorită, și totul pentru că aluatul clasic pentru astfel de paste nu conține apă, ci este format doar din făină și ouă. Umiditatea conținută în albușuri leagă făina, iar grăsimea din gălbenușuri face aluatul moale – așa că aceste două ingrediente sunt suficiente.

Dacă intenționați să gătiți des, vă va fi util să vă amintiți un raport simplu: Pentru un ou trebuie să luați aproximativ 100 g de făină. In functie de categoria de oua, proportiile pot varia usor, iar pentru a nu intra intr-un cerc vicios, prin subtierea repetata a aluatului si adaugarea de faina, pe langa “compozitia de baza” a oualor, mai pregatiti cateva oua. Cel mai probabil, nu veți avea nevoie de ele, dar dacă aluatul este încă puțin uscat, separați mai multe gălbenușuri, bateți-le și adăugați-le în porții mici. Astfel puteți obține cu ușurință consistența dorită, iar aluatul va deveni moale și frumos.

Dacă gălbenușurile nu sunt suficient de strălucitoare (ceea ce se întâmplă adesea cu ouăle făcute din fabrică), puteți nuanța ușor aluatul cu suc de turmeric sau de morcovi. Apropo, culoarea aluatului depinde nu numai de gălbenușuri, ci și de făina în sine, care poate fi fie foarte albă, fie poate da și o nuanță ușor galbenă aluatului.

Aluat de ravioli cu apa

Nu există niciodată un adevăr suprem în gătit și chiar și clasice incontestabile pot fi pregătite cu unele diferențe față de standardul speculativ. În aluatul de ravioli, care de obicei este format din ouă și făină, se poate adăuga apă, dar în cantități mici.

Optim este sa-l adaugati la finalul framantarii, cand ouale sunt deja amestecate cu faina si trebuie doar sa ajustati putin grosimea. De exemplu, este posibilă următoarea compoziție de test:

• făină 250 g
• oua 2 buc.
• gălbenușuri 4 buc.
• ceva apa

Există și variante regionale de ravioli, care nu au deloc ouă în aluat, ci doar apă clocotită și făină. Astfel de produse amintesc deja mult mai mult de găluștele sau găluștele făcute cu aluat choux.

Cum să faci corect ravioli

Ravioli diferă de produsele similare din făină nu numai prin umplutura și compoziția aluatului, ci și prin metoda de modelare. Spre deosebire de găluște, găluște sau manti, care, atunci când sunt făcute manual, sunt formate din bucăți individuale de aluat, ravioli sunt făcute într-un „pachet” - grămezi de umplutură sunt așezate pe un strat de aluat, acoperite cu un alt strat de aluat, și apoi tăiați.

În principiu, procesul este similar cu realizarea de găluște folosind un aparat de găluște, dar diferența este că în aparatul de găluște umplutura este presată în jos, iar din acest motiv, produsele ies voluminoase cu o margine subțire, iar în timpul formării ravioli, dimpotrivă, semifabricatele ies plate cu un strat mare de aluat pe margini.

Un alt punct important: Pentru o lipire mai bună a aluatului, acesta se unge cu apă după așezarea umpluturii.. Cu o perie înmuiată în apă, se trasează limite între movilele adiacente de umplutură și numai după aceea este acoperită cu un al doilea strat de aluat. În loc de apă, albușul bătut poate fi folosit în același scop.

În ceea ce privește forma raviolilor, aici puteți da frâu liber imaginației - acestea pot fi pătrate, rotunde, dreptunghiulare, triunghiulare, în formă de semilună etc. Dacă pentru tăiere se folosește un cuțit sau o matriță specială, marginea produsului se dovedește dens și ondulat. Dacă raviolii sunt tăiați cu un cuțit obișnuit sau, să zicem, un pahar, marginea este presată suplimentar cu o furculiță pentru o lipire mai bună și în scopuri estetice.

Umplutura pentru ravioli

Umplutura de ravioli, ca nimic altceva, distinge versiunile regionale ale acestui fel de mâncare.

În Lazio și Toscana se compune din ricotta si spanac cu piper negru si nucsoara. Ravioli fierbinți aici se servesc cu un sos făcut din roșii proaspete și busuioc proaspăt sau îmbrăcate cu ulei, stropite cu parmezan ras și salvie. Sunt considerate un fel de mâncare de post.

În Sardinia o puneau în ravioli ricotta asezonata cu coaja de lamaieși folosită și ca umplutură cartofi amestecati cu menta.

În regiunea Abruzzo, alături de opțiunile clasice, iubesc și ei ravioli dulci cu ricotta. Interesant este că sunt asezonate nu numai cu scorțișoară și zahăr, ci și cu sos de roșii.
In general, umplutura pentru ravioli poate fi preparata pe baza de carne, peste, legume sau branza.

Așezați în meniu.În funcție de tipul de umplutură și de modul de servire, ravioli pot fi primul, al doilea fel sau desert. Ca prim fel se servesc in bulion, la felul al doilea se adauga diverse sosuri si dressinguri, iar ravioli dulci se fac cu branza ricotta dulce si se asezoneaza cu zahar de scortisoara.

Rețete de ravioli

Opțiune populară: cu spanac și ricotta

Pentru umplere

Spanac (frunze) 500 g
brânză ricotta 200 gr.
Parmezan sau brânză Grana Padana 50 gr.
ceapa sau praz 1 buc.
unt 1 lingura.
sare

Pentru realimentare

Unt 50 gr.
salvie (frunze proaspete) - 4-5 buc.
Parmezan sau Grana Padana

Mai întâi umplutura. Se fierbe spanacul spalat sub un capac cu adaos de apa (verdura congelata pre-decongelata). Separat, prăjiți ceapa în unt într-o tigaie, tocând-o mărunt.

Combinați spanacul, ceapa, ricotta și brânza rasă. Umplutura este gata.

Pentru a face dressingul, se topește untul într-o tigaie largă, se prăjesc ușor în el frunzele de salvie și se pun ravioli fierte în dressingul cald. Se presară cu brânză rasă și se servește.

Umplutura ușoară de legume a raviolilor și parfumul delicat de salvie se armonizează perfect cu vinurile albe aromate precum Sauvignon.

Reteta rafinata: cu trufe

Îmbrăcămintea din cele mai scumpe ciuperci - trufe - transformă o versiune destul de democratică de ravioli într-una dintre cele mai sofisticate.

Pentru umplere

500 g dovleac dulce
1-2 buc. cartofi
1 eșalotă
50 g parmezan
50 g unt
putin ulei de masline

Pentru realimentare

Trufe negre sau albe

Pentru a pregăti umplutura, tăiați mai întâi legumele decojite - cartofii și dovleacul în cuburi mari, ceapa - mărunt.

Se încălzește untul și uleiul de măsline și se prăjește mai întâi ceapa în el, apoi dovleacul și cartofii.

După aceasta, fierbeți masa prăjită într-o tigaie cu apă. Scopul nostru este o umplutură groasă care se poate modela cu ușurință în aluat, așa că adăugăm apă puțin câte puțin, astfel încât să nu obțină terci, ci doar să aducem legumele la moale.

Cand scopul este atins, lasam masa sa se raceasca, adaugam sare si parmezanul ras.

Maeștrii meșteșugurilor lor au propriile secrete pentru modelarea corectă: de exemplu, bateți ușor aluatul deasupra cu un prosop pentru a lăsa aerul să iasă, apoi expulzați cu măiestrie aerul din fiecare movilă înainte de a folosi matrița.

Puneti ravioli fierti cu dovleac si cartofi intr-o tigaie cu ulei incins cateva minute, transferati intr-un vas si stropiti cu trufa rasa.

Ravioli după rețeta lui Jamie Oliver

Pentru umplere

Cartof copt
mentă proaspătă (buncătura)
unt 100 g
Brânză pecorino, mână rasă
nucșoară pe vârful unui cuțit
coaja de lamaie
ulei de masline
sare
piper

Pentru realimentare

Câteva linguri de bulion
unt
putina menta
Cașcaval ras

Coaceți cartofii la cuptor pentru aproximativ o oră în folie sau pe un grătar, înțepând coaja cu o furculiță. Pisează pulpa fierbinte cu o furculiță.

Adaugati cartofilor menta tocata, pecorino ras, untul, coaja si nucsoara. Sare si piper. Dacă umplutura se dovedește a fi uscată, mai adăugați puțin ulei. Umplutura, împreună cu cartofii, trebuie să aibă un gust bun de mentă și pecorino (pecorino poate fi înlocuit cu parmezan sau Grana Padano).

În timp ce se gătesc ravioli, ia cu ele câteva linguri de bulion din cratiță, se adaugă unt și puțină mentă și se pune în tigaie. Încălziți ravioli finiți în acest amestec, transferați pe o farfurie și stropiți cu pecorino ras. Decorați cu o frunză de mentă.

Ravioli dulci cu brânză ricotta

Acest tip de ravioli iese în evidență nu numai pentru că este desert, ci și prin compoziția aluatului, precum și prin metoda de preparare - astfel de ravioli nu sunt de cele mai multe ori fierte, ci prăjite.

Pentru umplere

350 g branza ricotta
2 linguri. l. Sahara
scorțișoară pe vârful linguriței
lămâie
2 linguri. l. romi

Pentru test

300 g faina
1 ou
1 galbenus
1 lingura. l. uleiuri
1 lingura. l. Sahara
putina sare
lapte

Framantam aluatul, adaugand cat lapte ia faina, pentru a obtine o masa stransa, elastica. Se întinde în felii subțiri de aproximativ 15 cm lățime.

Pregătiți umplutura amestecând brânza cu coaja de lămâie, rom, zahăr și scorțișoară.

Folosind metoda standard, formați ravioli în formă de semilună și prăjiți-le într-o cantitate mare de ulei clocotit.

1/2 linguriță. şofran
sare, piper negru proaspat macinat dupa gust

Pentru a pregăti această umplutură de pește complexă și multicomponentă, trebuie să prăjiți ceapa, usturoiul și fileul de somon proaspăt tocat fin în ulei vegetal.
De asemenea, tocați peștele afumat și creveții, amestecați totul, adăugați gălbenușurile și condimentele.

În timp ce ravioli finiți fierb în apă, pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, aduceți bulionul de carne la fiert, adăugați vin, așteptați până se evaporă puțin alcoolul, adăugați smântâna și șofranul și fierbeți puțin sosul la foc mic.

Asezati ravioli pe farfurii si turnati peste sosul caldut.

Aceste ravioli sunt preparate în Umbria.

În loc de un total

O bucată de Italia însorită este ascunsă în cercuri strălucitoare de ravioli, ademenitoare cu aroma divină a brânzei și ierburilor aromate. Cu putin efort, acesti mici sori deliciosi vor straluci pe masa ta, oferind o buna dispozitie intregii familii.

Există multe feluri de mâncare în gătit care sunt superficial similare, dar cu toate acestea diferă semnificativ unele de altele. De aceea, experții încă se ceartă, dând seama ce este ravioli. Pentru a oferi răspunsul corect la această întrebare, trebuie să aruncați o privire mai atentă asupra produsului în sine.

Descrierea și caracteristicile produsului

Italienii vă pot spune cel mai bine ce este ravioli. La urma urmei, în bucătăria lor națională acest produs ocupă unul dintre locurile de frunte, alături de pizza, risotto și spaghete. Acestea sunt produse realizate din aluat de semi-aluat azime, care amintesc foarte mult de găluștele noastre rusești. De fapt, sunt un tip special de paste. Exact asta va raspunde orice bucatar italian daca este intrebat ce sunt ravioli. Aceste produse pot avea o varietate de forme:

• pătrat;
• elipsă;
• cerc;
• triunghi;
• semilună.

Totul depinde de ce dispozitive sunt folosite pentru a le pregăti. În plus, ravioli se fac cu diferite umpluturi. Sunt:

• carne;
• din păsări de curte;
• peşte;
• vegetal;
• fructe;
• brânză;
• amestecat.

Aceste produse originale pot fi fie un fel de mâncare independent, fie o garnitură. Dacă folosesc o umplutură dulce (fructe sau chiar ciocolată), atunci se transformă imediat într-un desert foarte gustos și original.

Istoricii spun că prima mențiune despre ravioli poate fi datată din secolul al XIV-lea. Atunci scrisorile lui Francesco Marco vorbeau despre un fel de mâncare neobișnuit de aluat umplut. Dacă considerăm acest produs un tip de pastă, atunci ar putea apărea abia după 5 secole. Într-adevăr, numele acestui fel de mâncare a intrat în dicționare în 1841. Deci, ce sunt ravioli și prin ce se deosebesc de faimoasele noastre găluște rusești? Deși ambele produse sunt produse din aluat umplut, există totuși o diferență între ele:

1. Se obișnuiește să se facă găluște manual, iar tehnologia de preparare a raviolilor presupune folosirea unor forme speciale. Acest fapt confirmă încă o dată că preparatul italian este un tip de paste.
2. Pentru găluște, de regulă, se folosește un aluat format din făină, sare și apă. Semifabricatul din care se face ravioli conține neapărat ouă și ulei vegetal.
3. În Rus' s-a obișnuit întotdeauna să se fierbe găluștele în apă clocotită. Această metodă de prelucrare este considerată clasică pentru un astfel de produs. În același timp, ravioli se prepară în moduri diferite. Nu sunt doar fierți, ci și prăjiți sau prăjiți.

Astfel de diferențe se bazează în principal pe caracteristicile naționale și pe preferințele de gust ale rezidenților din diferite țări.

Galuste italiene cu pui tocat

Cum să faci faimoasele ravioli italiene acasă? O rețetă cu o fotografie este cea mai potrivită pentru acest caz. Vă va ajuta să faceți totul corect și să evitați posibile greșeli. De exemplu, puteți lua în considerare o opțiune în care vor fi necesare următoarele produse:

• Pentru test:

3 ½ căni de făină, 4 ouă, 50 de mililitri de apă, 10 grame de sare și 17 grame de ulei vegetal.

• Pentru umplere:

0,6 kilograme de pui tocat, 2 căței de usturoi, 1 eșapotă de mărime medie, sare, ou crud, 3 crenguțe de coriandru sau pătrunjel și piper.

• Pentru sos:

½ pahar de vin alb, eșalotă, 250 de grame de unt, 30 de grame de oțet de vin, 4 crenguțe de coriandru și busuioc proaspăt, sare, 2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat și piper negru măcinat.

Întregul proces de gătit poate fi împărțit în mai multe etape:

1. Mai întâi trebuie să faceți aluatul. Pentru a face acest lucru, bate bine ouăle, apoi adaugă la ele apă, ulei și sare.
2. Se toarnă făina într-un bol și se face o mică adâncitură în centru în care să se toarne amestecul pregătit. Amestecați folosind o furculiță într-o mișcare circulară de la mijloc până la margini.
3. Frământați aluatul, întinzându-l periodic până se lipește de mâini. Acest lucru va dura cel puțin 10-15 minute. După aceasta, semifabricatul trebuie lăsat să se odihnească la temperatură normală timp de aproximativ 1 oră.
4. În acest moment puteți face sosul. Mai întâi, puneți ceapa tocată, stropită cu oțet și vin, pe foc și așteptați până când umezeala s-a evaporat complet.
5. Adăugați ulei și bateți puțin amestecul rezultat.
6. După aceasta, trebuie să adăugați ierburi tocate, piper, sare și să amestecați totul bine.
7. Pentru a pregăti umplutura trebuie doar să combinați toate ingredientele. Adevărat, mai întâi trebuie să toci mărunt verdeața, ceapa și usturoiul.
8. Împărțiți aluatul în 4 părți, rulați fiecare dintre ele într-un strat subțire.
9. Pentru a pregăti ravioli, este mai bine să cumpărați o formă specială. În primul rând, ar trebui să fie acoperit cu jumătate dintr-o foaie. Apoi, făcând mici adâncituri deasupra găurilor, umpleți-le cu umplutură. După aceasta, acoperiți matrița cu a doua parte a stratului și rulați cu un sucitor.
10. După aceasta, produsele finite trebuie puse în apă clocotită, adăugând o lingură de ulei și sare. Gatiti nu mai mult de 4 minute.

Acum nu mai ramane decat sa asezam ravioli pe o farfurie si sa turnam peste sosul pregatit in prealabil.

Paste cu umplutură de ciuperci

Ce alte ravioli poți face? O rețetă cu o fotografie le va spune gospodinelor începătoare cum, de exemplu, să facă un fel de mâncare popular umplut cu ciuperci proaspete. În acest caz, puteți folosi aluat fără ouă. Acest lucru nu va afecta în niciun fel calitatea produsului finit. Produse de care veți avea nevoie:

• Pentru test:

300 de grame de făină, 60 de mililitri de ulei de măsline, sare și 165 de mililitri de apă.

• Pentru umplere:

400 de grame de ciuperci proaspete, ou, sare, 50 de grame de unt, 100 de grame de ceapă.

Metoda de gatire:

1. Mai întâi trebuie să frământați aluatul folosind tehnica standard deja cunoscută. Produsul semifinit finit ar trebui să stea un timp.
2. Pregătirea umpluturii începe cu tăierea principalelor produse. Ceapa și ciupercile se toacă la întâmplare și apoi se prăjesc în ulei până se evaporă toată umezeala care s-a format. După aceasta, amestecul trebuie sărat și lăsat să se răcească.
3. Pentru a pregăti ravioli, nu trebuie să aveți o formă specială. Aluatul poate fi împărțit în jumătate, apoi fiecare parte este pur și simplu întinsă într-un strat.
4. Puneți umplutura în movile mici pe o foaie.
5. Ungeți golurile cu ou bătut.
6. Acoperiți cu o a doua foaie.
7. Tăiați produsele folosind un cuțit special.

Metode de formare

Secretul preparării raviolilor constă într-o metodă specială de turnare a semifabricatelor. Dacă găluștele sunt făcute manual, ciupind cu atenție marginile cu degetele, atunci există dispozitive speciale pentru cel popular:

1. Cuțit figurat. Mai întâi, întindeți umplutura pe un strat subțire de aluat folosind o linguriță. Între tobogane ar trebui să existe o mică distanță de cel puțin 3-4 centimetri. Umplutura trebuie acoperită cu o a doua foaie, golurile trebuie tăiate cu un cuțit special. Drept urmare, produsele au margini ondulate spectaculoase.
2. Formă. În funcție de dimensiune, poate avea un număr diferit de celule. În primul rând, este acoperit cu primul strat de testare. Apoi umplutura este plasată în locurile în care sunt amplasate găurile. Apoi structura este acoperită cu un alt strat și rulată bine cu un sucitor. După aceasta, produsele finite cad prin deschideri și ajung pe masa de lucru.
3. Sucitor cret. Acest dispozitiv original este un cilindru sub forma unui șurub cu trei nervuri longitudinale. Rulând un astfel de sucitor peste o structură formată din două foi de aluat cu umplutură, puteți obține semifabricate (plicuri), pe care apoi nu trebuie decât să le tăiați cu grijă cu un cuțit ondulat.

Raviolile obținute în urma unor astfel de acțiuni pot fi în continuare prăjite, fierte sau coapte la cuptor, turnate cu sos pre-preparat.

Ravioli cu umplutură de brânză

În Italia, cel mai des se prepară ravioli cu brânză. Acest tip de umplutură corespunde cel mai bine tradițiilor naționale ale acestei țări. Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente de bază: 250 de grame de brânză de capră, puțin unt, 150 de grame de făină, sare, 75 de grame de piure de sfeclă fiert, ou, parmezan, piper și ierburi tocate.

Acest fel de mâncare se face în etape:

1. Mai întâi, pentru a pregăti pasta colorată, trebuie să bateți cu grijă un ou proaspăt în făină, apoi să adăugați sfecla și sarea. Aluatul trebuie să fie moale și destul de elastic. Pentru a se coace, trebuie să-l înfășurați în folie și să-l lăsați deoparte pentru un timp.
2. Pentru a pregăti umplutura, adăugați sare în brânză, apoi zdrobiți-o ușor cu o furculiță, adăugând puțin piper și ierburi.
3. Întindeți aluatul pe o masă presărată cu făină într-un strat subțire.
4. Se intinde pe ea umplutura cu o lingurita astfel incat sa existe o distanta de aproximativ 4-5 centimetri intre tobogane.
5. Acoperiți produsele cu o a doua aripă și apăsați cu mâinile astfel încât să se lipească.
6. Folosind un cuțit cu o lamă de formă circulară, împărțiți cu grijă structura în părți.

Acum raviolii trebuie fierti in apa cu sare, apoi serviti, turnati cu ulei si stropiti cu parmezan ras.

clasici italieni

Ravioli clasici sunt produse pe care italienii obișnuiesc să le prepare cu umplutură de ricotta și spanac. Realizarea lor nu este, în principiu, dificilă. Principalul lucru este că aveți la dispoziție următoarele ingrediente: ½ kilogram de făină, 2 ouă întregi de pui, precum și 8 gălbenușuri și 2 albușuri, 30 de mililitri de ulei de măsline, ¼ de linguriță de sare și nucșoară rasă, 30 de grame de parmezan. brânză, câte 150 grame de spanac și ricotta.

Pentru a pregăti corect ravioli, trebuie să efectuați toți pașii într-o anumită secvență:

1. Mai întâi, trebuie să frământați un aluat elastic din făină, 2 ouă și 8 gălbenușuri. După aceasta, ar trebui să stea la frigider timp de 30 de minute.
2. Pentru umplutura se prajeste usor spanacul spalat, uscat si tocat la intamplare in ulei. De îndată ce verdețurile și-au redus în volum, trebuie să adăugați ingredientele rămase.
3. Împărțiți aluatul în două părți, fiecare întinsă subțire.
4. Puneți umplutura în movile îngrijite pe o foaie.
5. Acoperiți totul cu al doilea strat și apăsați-l cu mâinile între ele.
6. Tăiați aluatul în ravioli individuale.
7. Fierbeți produsele în apă ușor sărată.

Aceste ravioli trebuie servite fierbinți, stropite cu ulei de măsline și stropite cu brânză rasă. În același timp, trebuie să aibă timp să se topească.

Cu parfumul pădurii

Fiecare gospodină poate veni singură cu umplutura pentru ravioli. Rețeta clasică vă permite să utilizați absolut orice opțiune. Să luăm, de exemplu, cea în care se prepară pastele cu cartofi și ciuperci. Următoarele ingrediente sunt necesare aici:

• Pentru test:

½ kilogram de făină, 100 de mililitri de ulei de măsline, 20 de grame de sare, precum și 4 ouă și 2 gălbenușuri.

• Pentru umplere:

6 cartofi, o ceapă, 300 de grame de ciuperci proaspete, piper măcinat, 60 de grame de unt și sare.

Procesul de preparare a unor astfel de ravioli este similar cu opțiunile anterioare:

1. Aluatul se prepară mai întâi. Pentru a face acest lucru, adăugați toate celelalte componente în recipientul cu făină cernută. Frământarea, de regulă, durează aproximativ 10 minute. După aceasta, semifabricatul finit trebuie învelit în folie alimentară și pus la frigider pentru câteva ore.
2. Pentru a face umplutura, mai întâi trebuie să fierbi cartofii. Apoi trebuie pasat în piure și răcit. Separat, prăjiți ciupercile și ceapa tocate într-o tigaie. După aceasta, trebuie să combinați produsele, să adăugați puțină sare, piper și să amestecați bine.
3. Întindeți aluatul într-un strat gros de 1 milimetru și tăiați în fâșii egale. Lățimea lor depinde de mărimea raviolilor. Apoi, trebuie să procedați după cum urmează: plasați umplutura în diapozitive mici pe o bandă. Distanța dintre ele ar trebui să fie de aproximativ 2 centimetri. Acoperiți mâncarea cu a doua fâșie și apăsați-o ușor. După aceasta, folosiți un cuțit zimțat pentru a tăia piesa de prelucrat în bucăți egale. Faceți același lucru cu benzile rămase.
4. Fierbeți ravioli finiți în apă cu sare cu unt adăugat.

După aceasta, produsul poate fi consumat. Este mai bine să folosiți ulei aromat (usturoi sau busuioc) ca aditiv.

Opțiune vegetariană

Cum altfel se prepară ravioli în patria ta? O rețetă italiană clasică cu o fotografie va arăta clar cum să prăjiți aceste „găluște” neobișnuite. Veți avea nevoie de: 300 de grame de aluat gata preparat, o ceapă, 200 de grame de pulpă proaspătă de dovleac, 50 de grame de mazăre verde și 1 roșie.

În acest caz, pregătirea va fi după cum urmează:

1. Pentru umplutură, se taie pulpa de dovleac și ceapa în cuburi, apoi se prăjesc, adăugând mazăre, până sunt fierte.
2. Pasează amestecul folosind un blender.
3. Întindeți aluatul într-un strat subțire și ungeți-l cu puțină apă.
4. Puneți umplutura în movile egale pe o parte a foii. Distanța dintre ele trebuie să corespundă mărimii produselor.
5. Acoperiți umplutura cu partea liberă a foii și apăsați strâns.
6. Tăiați structura în semifabricate folosind un cuțit special cu o lamă curbă.
7. Fierbeți produsele timp de 5 minute în apă clocotită.
8. Prăjiți roșiile tăiate bucăți într-o tigaie în ulei.
9. Adăugați ravioli la ele și încălziți produsele împreună timp de 3 minute.

Iubitorii de legume le vor plăcea foarte mult produsele finite. Roșiile prăjite completează perfect gustul dovleacului proaspăt și vor fi un adevărat cadou pentru vegetarienii adevărați.

Opțiune tradițională

Pentru a pregăti un fel de mâncare atât de neobișnuit în spiritul adevăratelor tradiții italiene, este mai bine să folosiți rețeta clasică de aluat de ravioli. Necesită un set minim de produse: 250 de grame de făină, puțină sare, 2 ouă și 4 gălbenușuri.

O caracteristică distinctivă a acestei opțiuni este că practic nu există apă în ea. Umiditatea provine în principal din albușuri. Rezultatul este o masă viu colorată, care arată într-adevăr ca paste adevărate. Nu este deloc greu de pregătit:

1. Cerneți făina și apoi turnați-o într-un bol.
2. Bate ouăle cu sare.
3. Adăugându-le treptat în făină, frământați cu mișcări circulare progresive.

Pentru ca semifabricatul să fie moale și elastic, trebuie să vă amintiți o regulă importantă: pentru fiecare 100 de grame de făină trebuie să luați un ou. Dacă amestecul se dovedește a fi prea gros, atunci trebuie să adăugați gălbenușurile puțin câte puțin. Acest lucru nu numai că va corecta consistența, dar va face și culoarea aluatului mai strălucitoare și mai frumoasă. In continuare se pregatesc ravioli in functie de reteta aleasa.

Ravioli este una dintre cele mai îndrăgite feluri de mâncare din Italia; acestea sunt preparate în orice regiune a țării. În exterior, seamănă cu binecunoscutele găluște sau găluște. Dar tehnologia de preparare și servire a acestora este foarte diferită. Italienii le consideră un tip specific de paste, aparent pentru că procentul de aluat din ele este mult mai mare decât umplutura.

Acesta este un fel de mâncare foarte gustos, care este umplut cu o mare varietate de produse. În același timp, procesul de preparare a acestuia este foarte simplu, mai ales dacă vă aprovizionați cu o mașină de făcut tăiței de casă și un tăietor de ravioli.

Deci, ce este ravioli, cum să le prepari corect și cât timp ar trebui să fie gătite, ce umplutură este cel mai bine să alegi pentru preparatul național italian? Să aflăm!

Poveste scurta

Disputa cu privire la originea acestor produse rămâne nerezolvată până în prezent. Unii istorici cred că au venit din China, alții spun că acest lucru este imposibil.

Ei susțin că sunt menționate în scrierile italiene antice care datează din secolul al XIII-lea. Cu toate acestea, prima vizită a italienilor în China a avut loc puțin mai târziu.

Ravioli pregătiți corespunzător se caracterizează printr-o culoare galben strălucitor.. Cert este că rețeta clasică de aluat pentru ei include doar făină și apă.

Dacă se respectă proporțiile necesare, se obține un produs elastic și moale.. Dacă aluatul se dovedește a fi oarecum uscat, mai poți adăuga câteva ouă la el, pe lângă cele indicate în rețetă.

Și dacă, dimpotrivă, pare apos, atunci ar trebui să amestecați făina în ea. Ouăle cumpărate din magazin au adesea gălbenușuri palide.. În acest caz, puteți adăuga puțin suc de turmeric sau de morcov în aluat.

Acest produs nu este de obicei făcut ca găluște sau găluște. folosind tortilla mici. Pentru a le pregăti, aceștia folosesc așa-numita metodă „pachet”. Constă în faptul că porțiunile subțiri ale umpluturii sunt așezate uniform pe un strat mare de aluat, deoarece produsele trebuie să fie plate.

Apoi se așează un alt strat deasupra, spațiile dintre viitoarele produse sunt unse cu albuș sau apă plată și ușor presate pentru a marca locațiile tăieturilor.

Ravioli nu au o formă anume, fiecare poate pregăti produse după propriul gust. Ele pot arăta ca un pătrat, cerc, dreptunghi, elipsă, semicerc etc.

Folosind forme sau cuțite speciale, acestea pot fi decorate cu margini ondulate. Dacă nu există astfel de dispozitive, atunci ar trebui pur și simplu să le împingeți cu o furculiță.

Tradiții de a mânca în italiană

Conform tradițiilor antice italiene, acest fel de mâncare se face numai din făină, pentru a cărei producere se folosește grâu dur. În același timp, carnea tocată poate fi foarte diversă; pentru aceasta se folosesc carne, pește, legume, brânză, ciuperci și ierburi. Dacă produsul este preparat ca un fel de mâncare dulce, acesta este umplut cu fructe, fructe de pădure și alte produse potrivite.

Întregul proces de preparare a raviolilor se desfășoară de obicei într-o cameră răcoroasă., scufundandu-ti periodic mainile intr-un recipient cu apa rece. După terminarea modelării, acestea pot fi fierte, prăjite sau înăbușite în sos.

Cum să gătești acasă: rețete

În diferite zone ale Italiei, sunt preferate diferite tipuri de aceste produse din făină. Cu toate acestea, toate sunt gustoase și originale.

Cum se face aluatul pentru produs

Pregătirea acestui deliciu culinar începe cu aluat..

În viitor, în timp ce umplutura este pregătită, produsul va avea timp să ajungă la pregătire.

Ingrediente:

• făină de grâu dur – 300 g;
• Ouă – 4 buc;
• Ulei de măsline - 2 linguri. l.

Cum să gătească: Combinați toate ingredientele, adăugați sare și amestecați bine. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l timp de o oră. După acest timp, produsul ar trebui să devină dens, dar în același timp să dobândească suficientă elasticitate.

Pe paginile site-ului nostru veți afla, de asemenea, despre popularul preparat național din bucătăria italiană!

Cum să gătești clasic cu carne

Ingrediente pentru ravioli cu carne tocata:

• Carne de vită – 300 g;
• carne de porc – 200 g;
• file de pui – 200 g;
• Ceapa (mare) – 2 buc;
• ierburi italiene - 10 g.

Metoda de gatit: Curățați ceapa, tăiați-o în bucăți mari și răsuciți-o împreună cu carnea.

Se sare carnea tocată rezultată, se condimentează cu condimente și se amestecă bine. Dacă se dovedește groasă, puteți adăuga o cantitate mică de bulion sau apă.

Pregătiți ravioli în proporție de ½ linguriță de umplutură pentru fiecare bucată. Fierbe-le timp de 5 minuteși serviți cu orice sos la alegere.

Cu ciuperci

Ingrediente pentru umplutura:

• Ciuperci (proaspete sau congelate) – 500 g;
• Ceapa (mare) – 2 buc;
• unt – 200 g;
• Brânză - 300 g.

Mod de preparare: Tăiați bine ciupercile (albe, champignons, ciuperci stridii) și ceapa, prăjiți în puțin unt, adăugați sare și piper și adăugați jumătate din brânză rasă. Dacă doriți, puteți măcina umplutura finită într-un blender.

Fierbeți produsele pregătite câteva minute în apă cu sare, puneți pe un vas, turnați peste untul rămas și stropiți cu brânză. Dacă doriți, puteți adăuga ierburi tocate.

Cu spanac

Ingrediente pentru umplutura:

• Spanac – 500 g;
• Ceapa (mare) – 2 buc;
• Brânză (oaie) – 300 g;
• Usturoi (mare) – 3 catei;
• parmezan – 100 g;
• gălbenușuri de ou – 3 buc;
• Ulei de măsline – 100 ml.

Componente pentru realimentare:

• unt – 100 ml;
• Salvie (proaspătă) – 100.

Metoda de gatire:Încinge ulei de măsline într-o tigaie adâncă și prăjește în ea ceapa și usturoiul tocate mărunt. Adăugați spanacul tăiat fâșii subțiri în tigaie și fierbeți timp de aproximativ 5 minute.

Adăugați gălbenușurile bătute, parmezanul ras, sare la umplutura răcită și amestecați bine. Tăiați salvia și o căleți ușor în unt, adauga smantana. Se fierb preparatele până se înmoaie, se așează pe farfurii și se toarnă peste dressing cald.

Cu ricotta

Ingrediente pentru umplutura:

• Ricotta – 500 g;
• Ceapa (mare) – 2 buc;
• Ouă – 2 buc;
• roșii uscate la soare – 300 g;
• unt – 100 g;
• nuci de pin – 200 g;
• Busuioc (proaspăt) – 100 g.

Cum se prepară ravioli cu ricotta: Topiți untul într-o cratiță și căliți ceapa tocată și nucile de pin la foc mic. Tăiați roșiile și busuiocul, combinați cu ouăle bătute și ceapa și nucile răcite. Se fierb produsele preparate și se servesc cu sos de smântână.

Și iată rețeta de ravioli cu ricotta și spanac împreună:

Cu diferite tipuri de brânză

Ingrediente pentru umplutura:

• Ricotta – 500 g;
• brânză de oaie – 300 g;
• parmezan – 200 g;
• Ouă – 4 bucăți;
• Busuioc (proaspăt) – 1 buchet.

Metoda de gatire: Se amestecă ricotta cu brânză de oaie și ouăle, se pisează bine și se adaugă în amestec parmezanul ras, busuioc tocat mărunt, sare și piper.

Se prăjesc bucățile pregătite în orice ulei timp de aproximativ 5 minute, se distribuie pe un vas și se toarnă în sos cremos.

Cu peste si creveti

Ingrediente pentru carnea tocata:

• somon proaspăt (file) – 300 g;
• somon afumat – 100 g;
• Ricotta – 200 g;
• Creveți (mari) - 5 buc;
• gălbenușuri de ou – 3 buc;
• Ceapa (mare) – 1 bucata;
• Ulei de măsline – 2 buc;
• Usturoi (mare) – 3 catei.

Metoda de gatire: Se încălzește ulei de măsline într-o tigaie mare, se adaugă ceapa tocată mărunt, usturoiul tocat și somonul proaspăt, se taie cubulețe mici și se prăjește ușor. Se răcește amestecul, se adaugă creveții tocați, peștele afumat, gălbenușurile bătute, se condimentează cu sare și piper.

Pentru sos: Se fierb 300 de mililitri de bulion de legume, se adaugă 200 de mililitri de vin alb și se fierbe pe un aragaz cald timp de 10 minute. După ce a trecut timpul, umpleți amestecul cu 200 de mililitri de smântână și adăugați 50 g de șofran proaspăt, tocat.

Asezati produsele fierte intr-un vas adanc si turnati peste sosul putin racit.

Mâncare de salată

Ingrediente:

• Ravioli cu carne tocată – 300 g;
• roșii uscate la soare – 100 g;
• Frunze de salata verde – 1 buchet;
• Ceapa (medie) -1 bucata;
• brânză - 100 g;
• Măsline – 100 g.

Pentru sos:

• ulei de măsline – 100 ml;
• Oțet (vin) - 1 lingură. l;
• miere - 1 linguriță;
• Crema - 50 ml;
• Pătrunjel, ceapă verde - 100 g fiecare.

Cum să gătească: Spălați frunzele de salată verde, uscați-le, rupeți-le în bucăți și puneți-le pe un vas. Tăiați roșiile uscate la soare în fâșii, ceapa în jumătate de rondele, măslinele în cercuri mici. Măcinați brânza folosind o răzătoare grosieră. Preparatele din carne tocata se fierb in apa cu sare aproximativ 5 minute, se aseaza pe o farfurie si se racesc putin.

Amesteca toate ingredientele, distribuie-le pe frunze de salata verde si presara patrunjel tocat. Combinați toate ingredientele pentru sos, bateți-le bine și turnați dressingul rezultat peste salată.

Produsele finite sunt asezonate cu branza, ierburi sau sos, dintre care smantana, branza sau pesto sunt considerate cele mai cunoscute.

Un punct foarte interesant este că aceste produse pot fi servite ca prim fel acoperit în bulion, ca fel al doilea cu diferite sosuri și ca desert.

Dacă sunt preparate dulci, atunci brânza de vaci și ricotta sunt folosite în principal pentru umplutură., aromendu-le cu zahar, oua si scortisoara. Și se servesc cu sosuri de fructe sau fructe de pădure.

În următorul videoclip veți găsi o clasă de master despre cum să pregătiți acasă ravioli italiene adevărate:

Ravioli este un fel de mâncare destul de ușor de preparat. Nu necesită mult timp, dar se dovedește a fi un preparat foarte gustos. Și datorită varietății de umpluturi și opțiuni de servire, acestea pot apărea întotdeauna pe masă într-o formă complet nouă.

In contact cu

Puneți ravioli într-o oală cu apă clocotită, aduceți la fiert, adăugați sare și fierbeți, în funcție de umplutură. Ravioli cu carne - 7 minute, ravioli cu branza de vaci sau cartofi - 5 minute, ravioli cu branza - 3 minute.

Ravioli cu branza

Produse
Făină - 500 de grame
Brânză ricotta - 300 de grame
Apă - 125 mililitri
Ou de pui - 1 bucată
Rucola - 1 buchet cu o greutate de 70 de grame
Sare - o jumătate de linguriță
Ketchup sau smântână - 1 lingură per porție
Unt - 1 cub per porție

Cum să gătești ravioli cu brânză
1. Cerneți făina într-un castron, turnați apă, spargeți ouăle, adăugați sare.
2. Frământați un aluat strâns și rulați într-o bilă.
3. Acoperiți aluatul finit și lăsați 20 de minute la infuzat.
4. Întindeți aluatul într-un strat gros de 2-3 milimetri, tăiat în 2 dreptunghiuri.
5. Se spală rucola, se usucă și se toacă mărunt.
6. Tocați mărunt ricotta.
7. Amesteca ricotta cu rucola.
8. Pe prima parte a aluatului se pune 1 lingurita de ricotta cu rucola, la distanta de 1,5-2 centimetri.
9. Acoperiți blatul cu a doua parte de aluat, apăsați puțin pentru ca straturile de aluat să se lipească.
10. Tăiați cu un cuțit în ravioli dreptunghiulare individuale.
11. Apăsați marginile fiecărui ravioli cu o furculiță.
12. Se încălzește apă într-o cratiță (pentru această cantitate de ravioli - 1,5 litri de apă).
13. După fierbere, adăugați ravioli în tigaie și gătiți timp de 3 minute.
Serviți ravioli cu sos de roșii și smântână, deasupra puneți o bucată de unt.

Umpluturi de ravioli

pentru 1 kilogram de ravioli

Umplutura de ciuperci pentru ravioli
Se spală 200 de grame de șampile, se usucă și se toacă mărunt. Curățați 1 ceapă și tocați mărunt. Se încălzește o tigaie, se topește un cub de unt, se adaugă ceapa, după 3 minute de prăjire, se adaugă șampioanele. Se prăjește timp de 10 minute. Gătiți ravioli cu această umplutură timp de 5 minute.

Umplutura de branza cu pui pentru ravioli
Stoarceți excesul de lichid din 200 de grame de pui tocat și adăugați 150 de grame de parmezan ras. Gătiți ravioli cu această umplutură timp de 7 minute.

Umplutură de creveți pentru ravioli
Toacă mărunt 200 de grame de creveți decojiți. Toacă mărunt 100 de grame de brânză de oaie. Se spală o grămadă de pătrunjel și se toacă mărunt. Stoarceți sucul de lămâie dintr-o jumătate de lămâie. Se amestecă ingredientele și se adaugă sare după gust. Adăugați condimente italiene și amestecați. Gătiți ravioli cu umplutură de creveți într-o cratiță timp de 3 minute.

Umplutură de dovleac pentru ravioli
Tăiați 1 kilogram de dovleac în jumătate, puneți pe o foaie de copt și coaceți 20 de minute la cuptor la 200 de grade. Puneți partea cărnoasă a dovleacului într-un castron, stropiți cu 50 de grame de brânză parmezan rasă, un praf de nucșoară, sare și prăjituri cu migdale mărunțite (50 de grame). Amesteca bine. Gatiti ravioli cu umplutura de dovleac timp de 3 minute.

Timp de citire - 3 min.

Ravioli vegetarieni

Ingrediente:

• brânză - 120 g;
• Ouă - 1 buc.;
• Usturoi - 1 catel;
• Rusks - 1 lingura. l;
• Ketchup - 1 linguriță;
• brânză tare - 200 g;
• Verdeturi - dupa gust;
• Sare, piper - după gust

Se fărâmițează sau se toacă mărunt brânza, se adaugă ingredientele rămase (cu excepția brânzei tari) și se amestecă.

Întindeți aluatul selectat în două straturi subțiri. Pe una dintre ele se aseaza umplutura la mica distanta una de alta, se acopera cu un al doilea strat si se taie ravioli. Fierbeți-le în apă clocotită cu sare timp de 5 minute. Se presară ravioli fierbinți gata cu brânză tare rasă.

Ravioli cu roșii și brânză

Ingrediente:

• Brânză procesată - 200 g
• roșii - 800 g;
• unt - 60 g;
• Sare, piper, tarhon - dupa gust

Se spală tarhonul, se toacă, se amestecă cu brânză topită și se adaugă condimente. Se opăresc roșiile cu apă clocotită pentru a îndepărta coaja. Tocați grosier. Se fierbe în unt.

În mod tradițional, folosim unul dintre tipurile de test clasic corect. Întindeți-l subțire, tăiați-l în aproximativ 50 de pătrate, de 5-6 cm lățime. Întindeți brânza procesată, acoperiți cu un al doilea pătrat și sigilați bine.

Fierbe ravioli in apa cu sare timp de aproximativ 7-8 minute. Se toarnă deasupra sos de roșii.

Ravioli cu umplutură de brânză

Ingrediente:

• Făină - 250 g
• Ouă - 2 buc.
• Ulei de măsline - 1 lingură. linguriţă
• Sarat la gust

Umplere:

• Brânză (tare) - 200 g
• Ouă (gălbenușuri) - 3 buc.
• Lapte - 100-200 g
• Nucșoară, piper - după gust
• Pătrunjel - după gust
• Ouă (pentru lubrifiere) - 1 buc.

Frământați aluatul din făină, ouă, apă, ulei și sare (ar trebui să fie destul de tare). Lăsați 30 de minute sub un prosop de in pentru a înmuia aluatul, apoi rulați-l în două straturi egale.

Pentru a pregăti umplutura, amestecați toate ingredientele de mai sus. Puneti umplutura pe primul strat de aluat in movile la o distanta de 4 cm una de alta. Ungeți aluatul între umplutură cu ou amestecat. Asezati al doilea strat de aluat deasupra si presati in jos, apoi taiati totul in patrate astfel incat umplutura sa fie la mijloc. Gătiți ravioli în apă clocotită cu sare timp de 12 minute (ravioli gata ar trebui să plutească). Serviți ravioli cu sos italian și brânză rasă.

Ravioli cu spanac și brânză

Ingrediente:

• Aluat adecvat de ravioli sau aluat de ravioli fără ou - 1,5 porții;
• Spanac - 500g;
• Ceapa - 150g;
• Unt - 1 lingura. l.;
• brânză moale - 150g;
• Sare, piper, nucsoara - dupa gust;
• Albus de ou pentru periaj;
• Ulei de măsline pentru prăjit.

Tăiați ceapa în bucăți mici și fierbeți în unt. Adăugați spanacul tocat și fierbeți câteva minute. Opriți focul, adăugați brânză și condimente.

Întindeți aluatul într-un strat de 2 mm grosime și împărțiți-l în 2 straturi. Asezati umplutura pe un strat la intervale de aproximativ 4 cm.Ungeti spatiile goale cu albus de ou. Acoperiți cu un al doilea strat de aluat, tăiați ravioli și prăjiți până se rumenesc.

Ravioli cu umplutură de brânză

Ingrediente:

• Aluat adecvat de ravioli sau aluat de ravioli fără ou - 1,5 porții;
• brânză tare - 200 g;
• gălbenușuri de ou - 3 buc.;
• lapte - 200 g;
• Nucsoara, piper - dupa gust;
• Pătrunjel - după gust;
• Ou pentru lubrifiere.

Se amestecă toate ingredientele indicate. Întindeți aluatul în două straturi. Asezati umplutura in movile pe primul strat la o distanta de 4 cm.Ungeti aluatul intre umplutura cu ou. Acoperiți cu un al doilea strat de aluat și tăiați totul în pătrate, astfel încât umplutura să fie la mijloc. Ravioli se fierb in apa cu sare pana plutesc.

Ravioli cu pui

Ingrediente:

• Aluat de ravioli adecvat sau aluat de ravioli fără ou - 1 porție;
• Gălbenuș de ou - 1 buc.;
• Pulpe de pui - 2 buc.;
• cartofi fierti - 150 g;
• Cremă - 3 linguri. l.;
• vin - 2 linguri. l.;
• Ulei vegetal - 1 lingura. l.;
• Sare, boia de ardei, frunze de salvie, patrunjel - dupa gust
• Ardei gras (rosu si galben) - 2 buc.;

Se prajesc pulpele dezosate si tocate in unt. Adăugați toate condimentele și vinul. Fierbeți umplutura timp de 20 de minute la foc mic, cu capacul închis. Se adauga cartofii macinati, putin patrunjel si galbenusul. Se amestecă până se formează o masă omogenă.

Întindeți aluatul într-un strat subțire, tăiați-le pătrate mici, umpleți-le și formați ravioli. Se fierb in apa cu sare pana cand plutesc.

Între timp, tăiați ardeiul în bucăți. Prăjiți cel roșu pentru câteva minute în ulei vegetal; Galben - se bat cu mixerul si se fierbe 2-3 minute cu smantana si patrunjelul ramas. Amesteca totul. Scoateți ravioli și turnați peste el sosul.

Ravioli cu ciuperci în bulion

Ingrediente:

• Aluat de ravioli adecvat sau aluat de ravioli fără ou - 1 porție;
• Unt - 2 linguri. l.;
• ceapa - 400 g;
• Ciuperci proaspete (canterelle, porcini, champignon la alegere) -400g;
• bulion de pui sau carne - 100g;
• Frisca - 250g;
• Sare, piper - dupa gust;
• Gălbenuș de ou pentru perierea aluatului;

Pentru bulion:

• bulion de pui - 1 litru;
• Ciuperci uscate (porcini sau boletus) - 50g;
• Ciuperci proaspete (ceps, chanterelles, champignon) - 350 g;
• Ceapa verde - 2 linguri.

Într-o tigaie, prăjiți ceapa și ciupercile în unt încălzit. Se toarnă bulionul și se fierbe. Se adauga frisca, se amesteca bine si se aduce la fierbere, se fierbe pana se ingroasa tocanita. Se condimentează cu sare și piper și apoi se răcește la temperatura camerei.

Întindeți aluatul, tăiați fâșii lungi de 9-10 cm lățime, apoi tăiați în pătrate egale. Puneți mormane de umplutură de ciuperci. Ungeți marginile aluatului cu gălbenuș, mucegai, apăsați bine marginile.

Pentru a pregăti bulionul, fierbeți bulionul de pui împreună cu ciupercile uscate spălate și înmuiate în prealabil. Se fierbe bulionul la foc mic până scade la 500 ml. Se strecoară (ciupercile pot fi îndepărtate sau lăsate), se adaugă sare și piper.

Adăugați ciuperci proaspete în bulion, aduceți la fiert și fierbeți ușor. Se adauga apoi ravioli si se fierbe in supa de ciuperci pana se inmoaie, aproximativ 5-6 minute. Scoateți ravioli finiți din bulion și puneți-le pe farfurii adânci, turnați peste bulionul de ciuperci împreună cu ciupercile. Se presară cu ceapă verde. Serviți vasul fierbinte.

Ravioli de fructe de pădure cu sos, scorțișoară și portocale

Ingrediente:

• Coacăze, afine și căpșuni - 250g;
• Aluat foietaj (fără drojdie) - 250g;
• lapte - 50 ml;
• unt - 20 g;
• suc de o portocală;
• lichior Cointreau - 20 ml;
• Scorțișoară (bețișoare) - 2 buc.

Întindeți două straturi identice de aluat într-un strat subțire. Pe un strat, stoarceți cercuri cu o formă rotundă mică, dar nu le tăiați.

Se amestecă fructele de pădure și se pasează cu o furculiță. Întindeți amestecul de fructe de pădure pe aluat, în centrul cercurilor. Ungeți marginile deschise ale cercurilor cu lapte folosind o perie. Acoperiți stratul cu umplutura cu o a doua foaie de aluat. Folosind o forma rotunda cu diametrul ceva mai mare decat cea precedenta, decupam ravioli. Topiți untul într-o tigaie și prăjiți ravioli la foc mic până sunt gata.

Ravioli cu căprioară

Ingrediente:

• Aluat de ravioli adecvat sau aluat de ravioli fără ou - 1 porție;
• carne de căprioară - 200g;
• Untura - 30g;
• Șolă - 30g;
• patrunjel - 30 g;
• Rozmarin - 5g;
• sare - 2 g;
• Piper (măcinat) - 2g;

Pentru sos:

• ciuperci albe - 50 g;
• Șolă - 20g;
• unt - 30 g;

Treceți căprioara, untura, ceapa și pătrunjelul printr-o mașină de tocat carne. Adăugați rozmarin, sare, piper și amestecați bine carnea tocată.

Se amestecă ciupercile fierte cu ceapa călită și se amestecă într-un blender până la omogenizare. Se toarnă amestecul într-o oală, se aduce la fierbere și se îngroașă cu unt.

Împărțiți aluatul în două părți și rulați în straturi. Se pune umplutura pe strat cu o lingurita la distanta una de alta, se acopera cu un al doilea strat, se framanta si se taie ravioli. Gatiti ravioli in apa clocotita cu sare pana sunt gata. Serviți ravioli cu sos de ciuperci.

Ravioli cu mere si banane

Ingrediente:

• Aluat de ravioli potrivit sau aluat de ravioli fara ou - 2 portii;
• Mere - 4 buc;
• Banane - 2 buc;
• Stafide - 60g;
• Sucul de la o lămâie;
• zahăr - după gust;
• Scorțișoară (măcinată) - după gust.

Tăiați merele cubulețe, bananele în felii, amestecați și stropiți cu suc de lămâie. Adăugați stafidele, zahărul, scorțișoara și amestecați totul bine.

Împărțiți aluatul în jumătate și rulați ambele bucăți în straturi subțiri. Asezati umplutura pe primul strat la intervale de 5-6 cm folosind o lingurita. Ungeți aluatul în jurul umpluturii cu albuș bătut ușor, acoperiți cu un al doilea strat, presați aluatul în jurul umpluturii și tăiați în ravioli. Gatiti ravioli in apa clocotita cu sare timp de 5-7 minute pana sunt gata.

Serviți ravioli presărați cu scorțișoară.

Se prepară ravioli

Ai o întrebare despre subiectul acestui articol? Întrebați expertul nostru!

Puteți alege o rețetă de găluște, găluște și manti în funcție de ingredientele pe care le aveți folosind serviciul nostru „”

Anna Winner, Tatyana Danchishina, data publicării: 27.12.2010, actualizată: 12.07.2015
Reproducerea fără un link activ este interzisă

Alexandra 21.10.2012 19:22
text ca text și mulțumiri speciale pentru videoclip...

Manti cu branza de vaci

Ingrediente: Făină - 100 g Brânză de vaci - 170 g Ouă - 1 buc. Vanilină - 0,01 g Sare - 3 g Ulei vegetal (pentru lubrifierea cascanului) - 3 g Smântână - 50 g Se frământă aluatul din apă, făină și sare. Acoperă...