O modalitate simplă și convenabilă de a usca măceșele este în cuptor. Cum să uscați corect măcesele acasă: uscarea fructelor, frunzelor și florilor

Măceșul este considerat produs utilîn oricare dintre manifestările sale. Iarna, când organismul are cel mai mult nevoie să mențină imunitatea, aceste fructe de pădure ajută la întărirea acesteia. Există mai multe moduri de a usca fructele care pot fi păstrate perioadă lungă de timp fără pierderea proprietăților. Să ne uităm la metodele de recoltare a măceșelor în ordine.

Soiuri potrivite pentru uscare

Există aproximativ 270 de soiuri de măceșe, de la decorative la medicinale. Pentru această procedură veți avea nevoie de o varietate europeană de măceș maro (dimensiunea boabelor de aproximativ 4 cm).
În ea a fost identificată cea mai mare acumulare substanțe utile. Plantele de măceș bogate în vitamine se remarcă prin faptul că la capătul fructului sepalul iese drept, în timp ce în alte fructe de pădure îmbrățișează pereții.

Cum să colectezi măceșe

Recoltarea depinde direct de vreme, precum și de varietatea plantelor. Astfel de manipulări sunt efectuate de la sfârșitul verii până la mijlocul toamnei. Pentru uscare, încercați să colectați boabe dense, ușor necoapte, care au o strălucire pronunțată.
Când colectați măceșe, tăiați fructele pe o tulpină mică, păstrându-și aspectul inițial. Astfel se vor păstra toți nutrienții și vitaminele. După recoltare, încercați să începeți să uscați cât mai repede posibil, deoarece fructele proaspete sunt păstrate aproximativ 3 zile.

Pregătirea fructelor de pădure pentru uscare

În primul rând, sortați recolta recoltată, îndepărtați exemplarele putrezite și ramurile și frunzele aleatorii. Apoi, scurtați tulpinile de măceș la un semn de 1-1,5 cm. Spălați boabele într-un lighean cu apă rece.
Pune-le pe o cârpă de bumbac și lasă-le să se usuce. Nu ar trebui să lăsați măceșe sub soarele fierbinte, radiațiile ultraviolete au un efect negativ asupra fructelor, distrugând cea mai mare parte a vitaminei C și a altora. microelemente utile.

Tipuri de uscare măceșe

Cel mai adesea, manipulările de uscare sunt efectuate acasă cu ajutorul cuptor, uscatoare electrice, precum si soare si conditii naturale.
Vă rugăm să rețineți că atunci când este uscat într-un cuptor cu microunde, majoritatea microelementelor benefice sunt distruse.
Pentru a păstra cantitatea maximă de vitamine, măcesele sunt adesea uscate într-un uscător electric sau cuptor.
Fructele finite pot fi păstrate congelate destul de mult timp; alegerea metodei de uscare depinde de preferințele personale ale gospodinei.

Metoda numărul 1. Uscarea naturală

După ce ați colectat măceșul, păstrați-l ceva timp într-o cutie groasă de hârtie. Acest lucru se face astfel încât umiditatea rămasă să plece. Apoi, împachetați fructele de pădure în pungi mici de bumbac și legați-le.
Așezați într-un loc uscat, ferit de soare. De asemenea, puteți depozita într-un recipient de sticlă fără a închide capacul (acoperiți cu o cârpă și fixați cu o bandă elastică) pentru a preveni putrezirea produsului.

Cum să prepari măceșe

La prepararea infuziei de măceș, se recomandă să se toacă fructele de pădure, în această formă ele transmit mai bine senzații gustativeși proprietăți benefice.
Clătiți fructele, treceți-le prin blender, turnați apă clocotită în proporție de 250 ml. apă filtrată la 20 g. compoziție uscată. Tratamentul termic se efectuează folosind o baie de apă, procedura durează un sfert de oră. Lăsați bulionul să se infuzeze o zi.
De asemenea, puteți folosi mai multe într-un mod simplu. Adăugați 80 gr. măceș măcinat într-un termos de litru. Umpleți cu apă fierbinte, închideți bine capacul și lăsați timp de 10 ore. Apoi, strecoară tortul prin pânză de brânză, adaugă miere după gust.

Măceșele au un efect benefic asupra sănătății umane. În unele cazuri, produsul servește ca măsură preventivă boală gravă. Boabele pot fi consumate proaspete sau uscate. Această din urmă metodă este convenabilă deoarece acest măceș poate fi luat pe tot parcursul anului, întărind în același timp sistemul imunitar. Luați în considerare uscarea în cuptorul cu microunde, cuptor, soare sau mansardă.

Video: cum să uscați măcesele în cuptor

Măceșele sunt bogate în vitamine și microelemente. Este deosebit de bogat în vitamina C. Conținutul de vitamina C în măceșe este de 50 de ori mai mare decât în lămâie. Uscat, retine toate substantele benefice, daca cunosti secretul uscarii corecte: macesele trebuie uscate imediat dupa colectare.

Despre măceș

Uscarea măceșului este una dintre modalitățile străvechi de conservare a fructelor de pădure. Fructele din care se îndepărtează un procent mare de umiditate sunt păstrate mult timp și nu se strica. Totul în procesul de uscare corect nutrienți Se păstrează în fructe de pădure, devin doar mai dense și mai groase. Calea cea buna- Aceasta înseamnă uscarea fructelor de pădure într-un cuptor cu căldură scăzută pentru o perioadă lungă de timp. Doar uscand singur macesul poti fi sigur ca ramane la fel de sanatos ca atunci cand este proaspat.

Culegerea fructelor de pădure

Este mai bine să culegeți măceșe pe vreme uscată, astfel încât să nu devină moi din cauza umezelii. Trebuie să colectați fructe complet coapte sau chiar ușor supracoapte. Când sunt uscate, au o aromă deosebită și au un gust mai dulce. Perioada de coacere a diferitelor soiuri de măceșe este în august și septembrie. Când sunt coapte, boabele devin portocalii strălucitori, roșu-portocalii sau roșii.

Pregătirea fructelor de pădure

Măceșele colectate trebuie pregătite pentru uscare: sortați boabele, îndepărtându-le putrezite, stricate și infestate cu insecte. Tulpina și recipientul boabelor trebuie lăsate. Dacă le rupeți, boabele își vor pierde o parte din sucul atunci când sunt uscate.

Pentru a accelera timpul de uscare, boabele sunt înmuiate apa fierbinte timp de 15-20 de minute. Unora le place să înmuie fructele de pădure în apă fierbinte, îndulcită. Boabele înmuiate în acest fel devin mai dulci după uscare.

Uscați măceșele spălate din apă într-un loc întunecat bine ventilat timp de o oră. Puteți șterge boabele umede cu un prosop de hârtie - acest lucru va accelera procesul de uscare. Dacă tăiați fructele de pădure în jumătate pe lungime, acestea se vor usca mai repede în cuptor. Dacă aveți timp și dorință, puteți elimina semințele din boabele tăiate, atunci fructele de pădure uscate sunt convenabile pentru utilizare nu numai ca frunze de ceai, ci și ca umplutură pentru plăcinte.

Este important să știți că trebuie să uscați măcesele într-un loc unde razele soarelui sau altele lumină puternică. Vitaminele din fructele de pădure colectate din tufiș sunt distruse atunci când sunt expuse la lumină puternică.

Uscarea fructelor de pădure în cuptor

Puneți fructele de pădure curate și uscate cu apă pe o foaie de copt sau o plasă specială pentru uscare într-un strat de o boabă. Este mai bine ca boabele să nu se atingă. Pune foaia de copt la cuptorul rece. Porniți cuptorul la o temperatură de 50-60 de grade. Nu puteți pune o frunză cu măcese direct într-un cuptor încins. În primul rând, boabele vor pierde imediat mult suc și se va forma foarte repede o crustă tare pe ele, care nu va permite umidității să scape din fructe de pădure în timpul procesului de uscare; acestea vor rămâne crude în interior și vor începe să putrezească în timpul depozitării. . În al doilea rând, vitaminele și mineralele din fructe de pădure nu vor fi conservate. Ele sunt distruse de schimbările bruște de temperatură. Temperatura cuptorului ar trebui să crească treptat de la temperatura camerei la 60 de grade. Timpul de uscare pentru măceșe în cuptor este de 7-8 ore.

Pentru soiurile de măceș cu fructe de pădure mici sau coajă subțire, timpul de uscare va fi mai scurt decât pentru soiurile cu fructe de pădure mari și cărnoase.

În tot timpul, aerul trebuie să circule în cuptor și ar trebui să existe o ieșire de umiditate și abur. Prin urmare, ușa dulapului trebuie să fie deschisă ușor. Cel mai convenabil mod de a usca boabele este într-un cuptor cu convecție. Dacă cuptorul dumneavoastră nu are această funcție, puteți plasa un ventilator lângă ușa cuptorului. Boabele trebuie amestecate periodic în timpul procesului de uscare, astfel încât să se usuce uniform și să nu se ardă.

Puteți vorbi mult și pe larg despre beneficiile măceșului - asta o adevărată comoară necesar unei persoane acizi organici, microelemente, precum și o varietate de vitamine. Potasiu, magneziu, fosfor, fier, siliciu, vitaminele B, E, P, K, caroteni - toate acestea se găsesc în fructele sale surprinzător de sănătoase, iar conținutul din măceșe acid ascorbic(vitamina C) este de cincizeci de ori mai mare decât conținutul său din lămâi.

O altă calitate deosebită a măceșului: își păstrează perfect aproape toate substanțele benefice, chiar și atunci când este uscată. De aceea oamenii se străduiesc să pregătească și să-i usuce fructele, astfel încât să le poată bea toată iarna. ceaiuri vindecatoare cu vitamine.
Cu toate acestea, pentru ca măcesele să-și păstreze cu adevărat vitaminele, acestea trebuie colectate și uscate urmând anumite reguli. De aceea este mai bine să cumperi măceș proaspătși uscați-l singur, mai degrabă decât să îl cumpărați gata pentru depozitarea de iarnă.

Pregătirea pentru uscare
Măceșele sunt de obicei recoltate în septembrie, când fructele sale devin roșu aprins. Trebuie să-l culegeți împreună cu tulpina și recipientul - în acest fel îl puteți păstra mai multe vitamine, puteți rupe „coada” mai târziu, când măceșul se usucă. Este mai bine să uscați măceșele imediat după ce au fost colectate. Sortați cu grijă fructele și aruncați-le pe cele stricate sau putrezite. Nu este nevoie să spălați măcesele înainte de uscare.

Când lucrările pregătitoare sunt finalizate, puteți trece direct la proces și, pentru a păstra tot ceea ce este important și necesar (vitamine), trebuie să știți exact cum să uscați măceșele.

Acasă sau în aer liber?
În primul rând, nu trebuie să lăsați măcesele la lumină - lumina distruge vitamina C. Este despre nu numai despre razele directe ale soarelui, ci și despre lumină în general. Deci nu trebuie să lăsați fructele colectate să se usuce afară sau pe balcon. Trebuie să faci asta acasă dacă ai o casă privată sau o cabana cu incalzire la soba, locul ideal pentru uscare este aragazul. Pentru a usca măceșele într-un apartament de oraș, pur și simplu presărați-le într-un strat subțire pe un ziar obișnuit și, pentru a le proteja de lumină, acoperiți-le cu alt ziar deasupra. Singurul dezavantaj al acestei metode este că măceșele vor dura destul de mult să se usuce, iar dacă se găsesc fructe deteriorate, acestea vor începe să putrezească.

Puteți usca măceșele fără gaz - rapid și în siguranță, dar acest lucru va necesita un uscător special. Totuși, există unul metoda eficienta obțineți rezultate rapide - uscare în cuptor.

Cum se usucă măceșele în cuptor?
Este ideal dacă măceșele merg direct din tufiș în cuptor. Cu cât se usucă mai repede, cu atât se pot salva lucruri mai utile. Este mai bine să începeți să uscați măcesele la o temperatură de 40-45 de grade, crescând-o treptat la 60-70. Țineți ușa întredeschisă (scopul nostru este să uscam măceșele, nu să le coacem). Uscarea va dura opt până la zece ore și în tot acest timp trebuie să monitorizați procesul și să amestecați periodic fructele: nu trebuie să le lăsați să ardă.

Când totul este terminat, nu vă grăbiți să puneți măceșele în pungi. Puneți-l într-o cutie de carton și închideți-l ermetic timp de două sau trei zile pentru a uniformiza umiditatea. După aceasta, îl puteți turna în recipiente care pot fi închise, dar nu prea strâns: măceșele trebuie să „respire”. Măceșele uscate trebuie depozitate într-un loc întunecat.

Dacă uscați corect măceșele, veți putea păstra la maximum substanțele benefice ale acestuia și vă veți oferi dumneavoastră și familiei dumneavoastră o sursă de sănătate și bunăstare pe tot parcursul iernii.

Deoarece măceșele sunt relativ mari și dure și sunt, de asemenea, acoperite cu o piele durabilă, uscarea este un proces destul de lung. Dar, în același timp, nu este împovărător, deoarece fructele nu se strică mult timp și se usucă în mod natural în aer.

Pregătirea măceșelor este întotdeauna aceeași: le sortăm și aruncăm toate fructele de pădure înnegrite sau stricate. Îndepărtăm capetele uscate de unde a fost floarea. Astfel fructele vor fi aerisite și se va elimina posibilitatea de putrezire. Cineva scrie că recipientul trebuie păstrat, aceasta este ficțiune, acest lucru nu va afecta cantitatea de vitamina C, dar va fi mai multă murdărie. Nu se poate spăla!

Uscarea la aer

Se intinde pe o tava de copt sau pe ziare intr-un singur strat, se acopera cu tifon si se lasa pana se usuca complet acasa sau afara la umbra (aceasta este in medie 3 zile in functie de vreme), uneori amestecand risipa. Sub nicio formă nu lăsați măceșele să se usuce la soare dacă nu doriți să pierdeți majoritatea vitaminelor.

Se usucă la cuptor sau la rufe

O turnam si intr-un strat, uscam 2 ore la 50 de grade C cu usa cuptorului usor deschisa pentru a elibera umezeala. Există convecție? Porniți-l! În continuare, temperatura poate fi crescută la 70 și uscată pentru cel puțin încă 4 ore, sau puteți continua uscarea la 50. Nu creșteți temperatura! Se va usca mai repede, dar vor beneficia mult mai puțin de astfel de măceșe. Abia la sfârșitul uscării încălzim fructele la 100 de grade timp de 1-2 minute și le scoatem imediat. Acest lucru se face pentru a ucide microbii supraviețuitori pentru o stocare suplimentară fără probleme.

Măceșul uscat corespunzător nu își va schimba culoarea, ci doar se va șifona; nu este fragil, ci parcă ar fi uscat și se prepară bine în ceai aromat și bogat. Noi depozităm fructe de padure uscateîn pungi de pânză sau în borcane închise la umiditate scăzută. Poate fi păstrat mult timp, ani de zile, dar în noul sezon, încercați să pregătiți o nouă recoltă, deoarece beneficiile celei vechi sunt deja puse la îndoială.

Și iarna, tăiați ușor fructele uscate, preparați o lingură de apă clocotită pe pahar, lăsați într-un termos 7-12 ore, iată-l infuzie utilă. Sau pregătim un ceai delicios.

PS: Apropo, dacă iei zilnic măceș, poți uita mult timp de bolile de inimă. Oamenii de știință au efectuat un experiment. Ei le-au cerut persoanelor obeze să bea o băutură de măceș (conținând 40 de grame de măceșe zdrobite) zilnic timp de șase săptămâni. În același timp, schimbările lor tensiune arteriala, sensibilitate la insulină, greutate, grăsime din sânge. După perioada alocată, toți indicatorii nocivi au scăzut. Împreună, acești factori au redus riscul de a dezvolta boli de inimă în persoanele obeze cu 17%. Se stie ca macesele contin multa vitamina C si au efect antiinflamator. De exemplu, într-un alt studiu a fost posibil să se afle următoarele: persoanele care au luat zilnic capsule cu măceș au observat o reducere cu 40% a severității durerilor articulare și o îmbunătățire cu 25% a mobilității. Așa că bea băutură de măceș și nu te îmbolnăvi!

Toate părțile plantei sunt utile: rădăcini, tulpini, frunze, flori și, bineînțeles, fructe. Cel mai adesea, oamenii încearcă să păstreze fructele plantei pentru iarnă, dar și celelalte componente ale acesteia merită atenție, deoarece conțin destul de multe vitamine. Astăzi vom vorbi despre uscarea fructelor, frunzelor și florilor de măceș.

Diferite părți ale plantei sunt recoltate în momente diferite:

Florile sunt culese în iunie, dar este mai bine să alegeți momentul în care petalele nu au început încă să cadă.
Frunzele sunt colectate în iulie-august. Este important să colectați frunzișul verde. În septembrie, de exemplu, deja parțial începe să se îngălbenească.
Măceșele se recoltează de la sfârșitul verii până la debutul înghețului. Condiția principală este ca boabele să aibă timp să se coacă complet.

Pregătirea măceșelor pentru uscare

Cultura recoltată este sortată, îndepărtând exemplarele deteriorate și putrezite. Frunzele deteriorate de insecte sunt aruncate din masa verde.

Tulpina fructului este ușor scurtată și sepalele sunt complet îndepărtate.

Nu este nevoie să spălați fructele, frunzele și, mai ales, florile de măceș înainte de uscare. Toată prelucrarea are loc în formă uscată, imediat înainte de procesul de preparare.

Dacă frunzișul a fost contaminat cu praf și murdărie, acesta poate fi clătit cu apă și apoi uscat bine cu prosoape de hârtie.

Se usucă în mod natural

Această metodă nu este recomandată pentru uscarea fructelor, dar poate fi folosită. Ideea este că acest proces Se dovedește a fi destul de lung în timp (14 - 28 de zile), ceea ce duce la pierderea unei mari părți a vitaminelor conținute în fructe de pădure. Dar dacă tot îl alegeți, atunci trebuie să vă amintiți că uscarea are loc în zone bine ventilate, ferite de lumina soarelui. Cel mai bine este să acoperiți recipientele cu fructe de pădure cu hârtie și să nu uitați să le amestecați periodic conținutul.

Uscarea frunzelor și florilor în acest fel este destul de acceptabilă. De asemenea, ar trebui să fie plasate într-un curent de aer, protejate de lumina soarelui loc.

Oleg Churilov în videoclipul său vă va spune cum să colectați și să preparați corect măceșe

In cuptor

Cuptorul se încălzește la o temperatură de 50 - 60 de grade și se pun în el tăvi cu măceșe așezate într-un singur strat. Pentru a asigura cea mai bună circulație a aerului, ușa cuptorului este lăsată întredeschisă. La fiecare 2 ore, tăvile sunt îndepărtate și conținutul este amestecat. Întregul proces de uscare durează aproximativ 10 – 12 ore.

Frunzele și florile sunt uscate în același mod, dar temperatura cuptorului trebuie setată la valoarea minimă și produsul trebuie verificat la fiecare 30 de minute pentru a fi gata. Timpul de uscare variază de la 3 la 5 ore.

Urmăriți videoclipul de pe canalul „Elena Puzanova” - Cum să uscați măcesele în cuptor. Bea ceai de vitamine

Într-un uscător electric

Fructele preparate sunt puse într-un recipient cu uscător electric într-un singur strat uniform. Temperatura de pe unitate este setată la 65 - 70 de grade. Timpul de uscare este de 10-14 ore. Pentru a vă asigura că boabele se usucă mai uniform, tăvile sunt schimbate la fiecare două ore. Gospodinele cu experiență sfătuiesc și străpungerea pielii dense a măceșului, astfel încât hidratarea să aibă loc mai repede.

Masa verde și florile sunt uscate separat. De asemenea, sunt așezate pe paleți cu grosimea de cel mult 5 milimetri. Temperatura de expunere este setată la 35 – 40 de grade. Întregul proces de uscare durează 4-6 ore.

Într-un cuptor cu convecție

Este mai bine să împărțiți volumul total de recoltă în porții mici. Fiecare porție de fructe este așezată pe dispozitive speciale de plasă. Pentru a asigura o bună circulație a aerului, țineți capacul cuptorului cu convecție ușor deschis. Viteza de suflare este setată la valoarea maximă, iar temperatura de expunere ar trebui să fie de aproximativ 55 - 60 de grade. Cu parametrii dați, produsul va fi gata în 40 de minute. Dacă acest timp nu este suficient, cronometrul poate fi setat pentru încă 20 de minute.

În cuptorul cu microunde

Nu puteți usca măcesele în cuptorul cu microunde. Acest lucru se datorează faptului că strat superior Boabele se usucă, dar interiorul rămâne umed. Acest aspect de pregătire a produsului duce la faptul că boabele putrezesc și nu pot fi folosite pentru alimente.

Frunzele și florile pot fi uscate cu ușurință folosind acest miracol al tehnologiei. Pentru a face acest lucru, ele sunt așezate pe o farfurie plată acoperită cu un șervețel de hârtie. Acoperiți partea de sus cu un alt strat de șervețel. Uscarea va avea loc la temperatura maxima timp de aproximativ 2 - 3 minute.

Cum să păstrați măceșele uscate

După uscarea principală, produsele trebuie păstrate câteva zile într-o cutie de carton sau de lemn. Acest lucru este necesar pentru ca umiditatea din fructe și verdeață să fie egalată. După aceasta, măceșele sunt așezate în recipiente sigilate sau pungi de bumbac, legate cu o frânghie. Perioada de valabilitate a produsului uscat este de 36 de luni.