Cum se face aluat elastic elastic. Aluat de prăjituri scurte: rețete cu fotografii. Cum să frământați corect aluatul de paine scurte

Cel mai ușor de preparat aluat de praf servește drept bază pentru diverse produse delicioase de patiserie. Cuferele vechi ale bunicilor conțin înregistrări cu rețete de casă interesante pentru prăjituri, prăjituri și plăcinte făcute din aluat.

Pentru sosirea celor dragi, masa este incarcata cu preparate delicioase iar in centrul mesei se afla prajitura, produse de patiserie si o multime de fursecuri. Fiecare bucată se sfărâmă în firimituri mici, care amintește de nisipul auriu din apropierea mării de sud și se topește în gură.

Aceste produse au fost făcute din aluat praf. Rețeta pentru prepararea ei are câteva subtilități, urmând reguli simple, îți poți face propriul aluat de brioche acasă. O abordare creativă a produselor de patiserie scurte va adăuga varietate petrecerii tale de ceai de seară sau mesei de sărbători.

Imaginația îți pornește și capodoperele de cofetărie ies din aluatul scurt:
prajitura originala cu smantana si capsuni;
nuci „de aur” umplute cu lapte condensat fiert;
„crnați” de cofetărie cu adaos de nuci, semințe de susan, fructe confiate;
diverse soiuri de fursecuri.
Există sute de rețete pentru a face biscuiți din aluat scurt (figurat, marshmallow, ciocolată, caș).

Secrete și trucuri pentru gătit

Cea mai importantă regulă în ceea ce privește prepararea corectă a prajiturii este necesitatea de a folosi multe grăsimi și zahăr. Friabilitate deosebită se obține datorită prezenței uleiului în produs. Absoarbe făina și o învăluie, nepermițându-i să se aglomereze și să se lipească. Pentru a obține un aluat mai poros, bucătarii recomandă utilizarea prafului de copt.

Important! Alegeți făină care are gluten, procentul căruia va fi mediu, altfel produsele rezultate vor deveni dense. Când lucrați cu făină care are un procent scăzut de gluten, produsele de copt se vor prăbuși rapid.

Bucătari pricepuți spun că aluatul de sârmă va fi bun doar cu o pregătire adecvată. Aparatele folosite, ustensilele de bucătărie (sucitorul, suprafața de lucru, printre altele), precum și produsele (unt, făină, ouă) trebuie să fie bine răcite. În caz contrar, va înceta să mai fie unic, iar produsele de copt își vor pierde sfărâmiciozitatea. Timpul de frământare trebuie să fie minim.

Notă! Produsele uscate sunt întotdeauna combinate cu făină, iar produsele lichide sunt întotdeauna combinate cu ouă; la sfârșitul frământării sunt combinate.

În unele cazuri, înlocuiți puțină făină cu migdale zdrobite, nuci mărunțite și amidon de cartofi. Atunci când faceți produse din aluat praf, partea necesară a acestuia este scoasă din frigider, care este folosită în acest moment.

Prin experimentare, imaginația specialiștilor culinari a dezvoltat rețete alternative pentru realizarea de prăjituri. Vor face orice vacanță diversă și originală și vă vor uni mai strâns la o cină în familie.

Aluat de shortbread - o rețetă clasică

Compoziția cantitativă a produselor necesare pentru prajitura clasică:

300 g – unt (unt);
3 linguri. - faina;
1 lingura. - zahăr;
2 buc. - ouă;
vanilie, puțin suc de lămâie și sifon.

Aluatul clasic de paine scurte conform rețetei tradiționale se prepară după cum urmează (pas cu pas):

făina se trece printr-o sită pe suprafața de lucru într-o grămadă mică;
Deasupra se pun zahar, sifon, stins cu zeama de lamaie, vanilie;
untul, taiat bucatele mici, asezat deasupra, tocat cu toate ingredientele impreuna cu un cutit ascutit;
ouăle se adaugă ultimele;
framantam cu mainile, apoi punem la rece aproximativ 1 ora.

Apoi este folosit pentru prepararea produselor de cofetărie destinate.

Rețetă simplă de aluat de prăjituri scurte

Produse folosite:

260 g – unt (unt);
210 g – zahăr;
0,5 kg – făină;
2 buc - oua;
0,5 linguriță – praf de copt;
1 plic – vanilină.

Cum se face aluatul necesar:

1. Se macină ouăle cu zahăr și vanilie până se formează o spumă albă. La consistența rezultată se adaugă unt destul de moale. Pentru varietate și aromă, puteți adăuga 0,1 kg de nuci sau migdale, zdrobite într-un blender până la o stare de praf.

2. Adăugați praful de copt în făină.

3. Framantam aluatul din faina combinata si ouale cu zahar. Frământați pe o suprafață înfăinată până când este netedă și elastică.

4. Pune aluatul, învelit în folie alimentară, la frigider pentru trei sferturi de oră.

5. Aluatul, scos din frigider, se împarte în părți, se întinde și se decupează stelele, brazi de Crăciun, cercuri, iepurași și inimioare folosind forme speciale.

Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 20-25 de minute.

Aluat scurt pentru plăcintă

În plus față de prăjituri, o plăcintă este adesea pregătită din aluat praf, cu o umplutură selectată după gustul dvs., care poate fi fructe, gem, brânză de vaci sau fructe de pădure.

Pentru plăcintă veți avea nevoie de:

160 g – unt (unt);
210 g – faina;
110 g – zahăr;
1 BUC. - ou;
1 lingurita – praf de copt.

Cum să gătească:

Produse obișnuite și la prețuri accesibile din care puteți pregăti o delicatesă delicioasă pas cu pas:
1. Adaugati praful de copt in faina si amestecati cu untul ras rece.

2. Se macină masa pregătită cu mâna până se formează firimituri. Apoi se adauga oul si zaharul si se framanta aluatul. Aluatul iese destul de elastic cu o aroma placuta, iar daca adaugati vanilie va iesi extraordinar.

3. Aluatul se inveleste intr-o punga de plastic si se pune la rece 30 de minute.
După o jumătate de oră, puteți începe să lucrați cu aluat. Pentru a face acest lucru, pregătiți o tigaie sau o tigaie arcuită. Puteți alege orice umplutură la discreția dvs. Experții sunt de părere că cea mai delicioasă plăcintă de patiserie este coaptă cu fructe de pădure proaspete și mere sau brânză de vaci.

4. Se lasă o anumită cantitate de aluat pentru a decora plăcinta, pe suprafața ei se așează crenguțe, se decupează florile cu un cuțit și se decorează cu forme geometrice.

Unele gospodine rad aluatul pentru a obține o plăcintă rasă.

Aluat pentru coșuri scurte

Conform rețetei date, se obțin aproximativ 20-22 de coșuri. Dacă cuptorul este în forme cu un diametru inferior puțin mai mare de 3 centimetri și un diametru superior de aproximativ 7 cm Coșurile finite pot fi umplute cu orice dulciuri dacă se dorește: ciocolată, dulceață, fructe confiate, fructe, masă de caș. Puteți veni cu multe variante.

Necesar:

făină – 310 g;
unt (unt) – 210 g;
pudră (zahăr) – 110 g;
gălbenușuri de ou – 2 buc.

Rețetă de gătit pas cu pas:

Măsurați cantitatea necesară de mâncare și începeți să gătiți. Ar trebui să începeți prin a cerne făina, apoi adăugați puțină sare. Se scoate untul din frigider, se taie bucatele mici cand este rece si se pune deasupra faina care trebuie cernuta printr-o sita. Cu un cuțit bine ascuțit se toacă împreună cu făina.

Se adauga apoi galbenusurile si praful dulce, se framanta aluatul cu mana cat mai repede. Un robot de bucatarie conceput pentru utilizare in bucatarie este potrivit pentru framantare.

Se framanta destul de repede, pentru ca caldura mainilor il face lipicios datorita untului topit. Învelit într-o pungă de plastic și lăsat la frigider pentru 0,5 ore.

În acest moment, se pregătesc preparate de copt. Ungeți formele cu o cantitate mică de unt încălzit folosind o perie specială.

Acoperiți zona de lucru cu folie și puneți pe ea aluatul răcit. Se nivelează la o formă dreptunghiulară, se acoperă cu folie deasupra și se rulează cu un sucitor. Când este întins astfel, aluatul nu se lipește de folie. Stratul este întins la aproximativ 4 mm. Deasupra se aseaza formele si se decupeaza pentru a se potrivi, excesul se indeparteaza de pe margini.

Un strat de aluat este presat cu grijă pe fundul formei și străpuns cu o furculiță pentru a scăpa produsul de eventualele umflături care apar în timpul coacerii. Blatul este acoperit cu folie de dimensiuni potrivite și, pentru a menține forma frumoasă și uniformă a coșurilor, se toarnă peste el orez sau hrișcă.

Coacerea se face sub control in cuptorul incins la temperatura de 200 de grade pana cand produsele se fixeaza putin si dispare pericolul de a se strica. Bucățile de folie se scot împreună cu cerealele, iar coșurile continuă să fie coapte. Timpul petrecut cu pregătirea acestor produse de patiserie este puțin peste 10 minute.

Cosurile sfaramicioase si foarte fragile se lasa in forme pana se racesc complet si abia apoi se scot cu grija. Este important să respectați această regulă; atunci când scoateți coșurile încă calde din matrițe, marginile acestora se pot rupe și se pot sfărâma. Umplut cu orice ingrediente la alegere. Se dovedește a fi o delicatesă foarte rafinată, delicată.

Aluat prajit fara oua. Reteta cu smantana si ulei vegetal

Rețeta pentru acest test conține:

făină – 530 g;
ulei vegetal inodor – 120 g;
zahăr - 190 g;
smântână - 120 g;
sifon, oțet, sare, vanilină.
aditivi condimentati si aromati.

Cea mai rapida si usoara reteta:

Combinați uleiul vegetal cu smântâna într-un castron. Se adauga restul produselor. Amestecul se amestecă bine, se cerne făina în el și se frământă până se obține o compoziție moale, omogenă.

Aluatul, invelit in folie, se tine la frigider o ora. După acest timp, puteți începe să faceți fursecuri, care vor fi incredibil de gustoase dacă presărați deasupra semințe de mac, susan și nuci.

Cum sa faci aluat de paine scurte fara oua si unt

Produse necesare:

330 g – faina;
170 ml – ulei vegetal inodor;
120 ml – apă cu gheață;
sare.

Reguli de amestecare:

În primul rând, combinați uleiul vegetal inodor cu apă cu gheață. Amestecul se agită până la o consistență asemănătoare cu o emulsie, cu adăugarea unei cantități mici de sare. Apoi se adaugă făina cernută la amestecul rezultat și se frământă aluatul de șarpe. Se pune sub folie alimentara la rece si se lasa acolo 20 de minute.

Apoi se coace o plăcintă cu umplutura preferată. Această rețetă de prăjitură scurtă este potrivită pentru plăcintele de post și poate fi folosită pentru a susține postul. Această opțiune este preparată din ingrediente foarte simple, dar rezultatul va fi excelent, gustul minunat va surprinde și va încânta întreaga familie.

Video: cupcakes cu crusta scurtă de la Yulia Vysotskaya

1. Întindeți aluatul de șarvetă în foi egale și destul de subțiri, astfel încât să fie copt suficient de bine. Grosimea cea mai potrivită ar trebui să fie de 4-7 mm.

2. Creșteți friabilitatea produselor de panificație prin înlocuirea mai multor ouă întregi doar cu gălbenușurile lor. Acest lucru este deosebit de important dacă făina folosită are un procent mare de gluten.

3. Straturile de aluat scurt sunt străpunse în diferite locuri cu obiecte ascuțite (furculiță, cuțit) înainte de a fi trimise la cuptor. Acest lucru trebuie făcut pentru ca denivelările inestetice ale straturilor de dioxid de carbon, care se eliberează în timpul coacerii, să nu strice aspectul produsului finit.

4. Pentru un produs din aluat praf este suficient sa folosesti o tava de copt uscata, deoarece nu se lipeste de fund la coacere.
Temperatura cea mai potrivită pentru coacere este de 220-250 de grade.

Bună ziua, dragii mei cititori și oaspeți ai blogului meu. Astăzi vă voi spune toate secretele unei prăjituri de succes. In functie de ce produs vei coace, vei alege reteta de care ai nevoie.

Sincer să fiu, am scris această postare de mult, foarte mult timp, pentru că m-am încurcat. Am adunat informații pe internet, le-am verificat în cărți și chiar de la bloggeri francezi. Am incercat sa o structurez pentru a nu rata nimic. Aluatul pare aluat - totul este simplu, nu ca drojdia, dar metodele de preparare m-au condus în dificultate.

Ați observat în rețete cum să pregătiți prajitura, două opțiuni diferite sunt descrise peste tot.

Se macină untul înmuiat cu zahăr și ouă, apoi se adaugă făină.
Untul rece se macina (toaca) cu faina, apoi se adauga ouale batute cu zahar.

Uneori pregătim aceeași rețetă în aceste moduri diferite. Produsele tale de patiserie ajung la fel? Să ne dăm seama.

Așadar, prima opțiune este aluatul scurt, iar a doua opțiune este considerată aluat tocat.

Dar să începem cu elementele de bază ale gătitului. Ne vom aminti și vom sorta proprietățile complet evidente ale produselor care vă sunt cunoscute fără mine și nu va fi nimic nou aici. Ideea este să învățați în continuare cum să aplicați aceste cunoștințe despre pregătirea prăjiturii perfecte.

Proprietățile ingredientelor

Aluatul scurt trebuie să fie sfărâmicios. Cum să realizezi acest lucru? Trebuie să știți puțin despre cum funcționează fiecare componentă a testului.

Făină. Făina, după cum știți, poate fi diferită, dar ceea ce este important pentru noi aici este cantitatea de gluten, gluten. Tradus din latină, gluten înseamnă lipici. Cu cât este mai puțin, cu atât aluatul va fi mai slab. Uneori se adaugă amidon în făină pentru a elimina vâscozitatea. Este posibil să adăugați un alt tip de făină, de exemplu, prăjiturile cu fulgi de ovăz conțin un amestec de fulgi de ovăz.
Ulei. Untul este gras; impiedica faina sa se lipeasca. Cu cât uleiul este mai de calitate și mai gras, cu atât produsele de copt vor fi mai gustoase. În unele rețete, uleiul este înlocuit cu grăsime de gătit (cum ar fi untura). Anterior se vindea pe aceeași bază ca margarina și în aceleași pachete de 250 g, dar acum nu l-am văzut nicăieri în magazine. Puteți înlocui untul cu margarină. În perioada sovietică, toate rețetele din caietele culinare erau făcute cu margarină. Priviți propriile capacități financiare. Dar tot recomand să folosești unt. Nu uitați că margarina este o combinație de grăsimi care sunt greu de digerat de către organism și sunt prost excretate din ea.
Ouă și apă. Aceasta este legătura dintre făină și unt. În funcție de rețetă, se adaugă într-o anumită cantitate, astfel încât masa să fie frământată în aluat, altfel nu se va aduna totul. Proteinele sunt ca lipiciul, așa că pentru un efect mai nisipos este mai bine să nu le folosiți. Fursecurile făcute cu gălbenușuri sunt mai sfărâmicioase și rămân moi mai mult timp, de exemplu, Palets Breton (prăjituri bretoni).
Zahăr. Deoarece aluatul trebuie preparat rapid pentru ca untul să nu aibă timp să se topească, cel mai bine este să-l înlocuiți cu zahăr pudră. O altă variantă este să măcinați cu ouă până când cristalele sunt complet dizolvate.
Sare. Sarea trebuie să fie prezentă în orice aluat, chiar și în cele dulci; un praf mic este suficient pentru a evidenția gustul; sarea scoate în evidență gustul zahărului și îl face mai strălucitor. Cu sare, aluatul nu va părea proaspăt.
Bicarbonat de sodiu sau praf de copt. Sifonul nu este plasat în aluatul de ciuperci; curgerea se realizează printr-o pregătire adecvată. Dar unele gospodine care nu au încredere în abilitățile lor apelează la ajutorul prafului de copt. Coacetul va fi cu siguranță un succes cu ea. Deci este alegerea ta.
Ingrediente aromatizante suplimentare. Adăugând diferite componente, cum ar fi vanilie, cacao, coajă de lămâie, o varietate de nuci, fructe uscate, picături de ciocolată, ghimbir măcinat, scorțișoară, veți obține un nou gust și o aromă rafinată.

Reguli de gătit

Acum știi cum funcționează ingredientele, dar mai sunt condiții obligatorii, ca să spunem așa, un proces tehnologic care trebuie urmat, indiferent de rețeta pe care o folosești mai jos.

Toate ingredientele trebuie cântărite pe o cântar. O rețetă în căni sau linguri nu este potrivită aici; rețeta trebuie respectată strict în grame. Desigur, puteți folosi pahare de măsurare, dar asigurați-vă că respectați mai îndeaproape rețeta. Utilizați tabelul de greutăți și volume.
Ingredientele uscate (făină, sare, bicarbonat de sodiu sau praf de copt, praf de cacao, nuci măcinate) se amestecă înainte de gătire. Dar amintiți-vă că cacao este echivalent cu cacao în vrac, adică. la făină. Prin urmare, dacă adăugați pudră de cacao în aluat, atunci reduceți aceeași cantitate de făină din rețetă. De exemplu, reduceți 1 lingură de făină și adăugați 1 lingură de pudră de cacao.
Dacă pregătiți aluat tocat, atunci toate ustensilele de bucătărie (recipient de bătut, teluri, masă de rulat, sucitor) trebuie să fie reci.
Nu puteți frământa aluatul pentru o lungă perioadă de timp, doar combinați toate firimiturile într-un bulgăre și frământați-l de câteva ori. Strigă.
Aluatul finit trebuie să fie răcit. Puneți într-o pungă de plastic, sigilați ermetic și dați la frigider pentru cel puțin 30 de minute, de preferință o oră. Pentru a face aluatul să se răcească mai repede și mai bine, nu-l puneți într-o bilă, aplatizați-l ușor. De ce trebuie să rămâi la frigider? Uite, când este încălzit, untul se separă în grăsime și lichid din lapte. Ați putea observa acest lucru dacă pregătiți ghee, iar dacă rămâneți la rece în amestecul cu făină va împiedica făina să absoarbă umezeala, deoarece făina conține gluten, care se combină cu lichidul și dă vâscozitate aluatului. Și acest lucru nu poate fi permis.
Aluatul trebuie întins uniform, altfel straturile mai subțiri se vor usca mai mult în cuptor. Dacă coaceți o prăjitură mare, înțepați-o pe toată suprafața cu o furculiță.
Coaceți produsele de patiserie în cuptorul preîncălzit la 200°C, punând produsele de copt în mijlocul cuptorului în modul standard de cuptor „sus-jos” până devin ușor aurii.

Retete de patiserie scurta

Franța este considerată fondatorii și liderii de neîntrecut ai artei cofetăriei. Așadar, în Franța, aluatul de paine scurte este împărțit în trei tipuri.

pâte brisée – aluat de bază tocat.
pate sablee – dulce tocat.
pate sukree – aluat fraged dulce.

Nume complet necunoscute, de neînțeles pentru gospodinele obișnuite, dar familiare pentru toată lumea bazate pe tehnologia de gătit.

Aluat de praf scurtat de bază sau pate brisée

Este considerat cel mai universal, test de bază. De obicei, este folosit pentru a face produse de copt sărate, cum ar fi plăcinte cu carne, plăcinte deschise cu legume sau quiche.

Pate Brise este un produs de patiserie tocat facut doar cu faina, apa si o cantitate moderata de unt, fara a adauga zahar sau sare.

Ingrediente:

făină - 250 g;
unt – 125 g;
apă cu gheață – 50 ml;
sare - un praf.

Se prepară folosind un robot de bucătărie sau un mixer, dar îl poți frământa ușor cu mâinile.

Se pune untul bine racit pe faina si se toaca cu un cutit (se rade sau se taie cubulete mici), se macina cu faina pana se obtine pesmet pudrat fin.
Adauga treptat apa rece si formeaza rapid din aluat o bila.
Pune la frigider.

Datorită boabelor mari de unt rece, atunci când umiditatea se evaporă în timpul procesului de coacere, aluatul capătă proprietăți stratificate. Uneori, acest aluat este numit „fals” sau „pseudo-stratificat”.

În funcție de proporțiile de apă, făină și unt, puteți pregăti chiar și aluatul pentru straturile celebrului și îndrăgit prăjitură Napoleon.

Aluat tocat sau pate sablee

Acesta este același aluat tocat ca cel de bază, dar cu proporții puțin diferite de ingrediente, sau mai bine zis, cu adaos de zahăr, ouă și, dacă este necesar, apă.

Ingrediente:

făină - 250 g;
sare - un praf;
unt – 125 g;
zahăr - 60 g;
ouă – 1 buc.

Aluat de prăjitură dulce sau untos (pate sukree)

Acesta este cel mai simplu aluat și cel mai ușor de făcut dintre toate, după părerea mea. Fursecurile din el se dovedesc a fi sfărâmicioase, pur și simplu se topesc în gură, iar formele fursecurilor pot fi formate într-o mare varietate de forme.

Din aluat prajitor se pot prepara urmatoarele produse:

Kurabye;
fursecuri vieneze;
inele cu nuci;
cosuri cu crema proteica;
plicuri cu gem;
Covrigi cu zahăr;
și multe, multe alte delicii gustoase.

Aluatul de shortbread este o bază excelentă pentru prăjiturile cu umplutură de caș și fructe și este potrivit și pentru plăcinta cu gem.

În funcție de cantitatea de făină, aluatul va fi fie mai moale, fie mai dens. Proporția ideală este 1-2-3, adică 1 parte zahăr, 2 părți unt și 3 părți făină. Și, rețineți, aceasta este în grame.

Rețeta clasică de unul-doi-trei pentru aluat praf arată astfel:

zahăr - 100 g;
unt - 200 g;
făină - 300 g;
ou – 1 buc. gălbenușuri întregi sau două;
sare - un praf;
praf de copt - 1 linguriță.

Dar uneori o proporție diferită într-o rețetă este mai justificată, și anume de două ori mai multă făină decât unt, mai ales dacă în aluat se adaugă lapte sau smântână.

Cum se prepară aluatul de brioche?

Este bine să pregătiți acest aluat din timp, cu o seară înainte, să îl puneți la rece peste noapte, și să formați rapid fursecuri dimineața pentru a vă mulțumi cu produse de patiserie proaspete pentru ceaiul la micul dejun.

Ați observat că nu există boabe de unt în timpul procesului de gătire? Untul este măcinat cu zahăr și ouă, ceea ce înseamnă că nu se formează goluri mari când este încălzit la cuptor, ca în untul tocat. Acest lucru va face cookie-urile mai fragede.

Sper că înțelegeți caracteristicile de gătit. Poate am omis ceva sau am greșit, scrieți în comentarii și vom discuta împreună.

Ce poate fi mai gustos decât produse de patiserie fragede, crocante, care par să se topească în gură? Exact așa se prepară produsele de patiserie, după rețetele noastre. Pentru a face aluatul finit crocant, făina obișnuită este înlocuită cu amidon, iar în loc de zahăr, se adaugă zahăr pudră în amestec. Dacă ca ingredient principal se folosește făina, atunci se recomandă să se acorde preferință unui produs cu conținut scăzut de gluten. În acest fel, produsele de copt finite vor fi moi, sfărâmicioase și foarte gustoase. Încă nu știți cum să faceți chiar acasă aluat praf? Atunci citește articolul nostru.

Pe baza acestui aluat, gospodinele pregătesc diverse deserturi, plăcinte, pizza, precum și plăcinte deschise și închise.

Notă: făina, untul și zahărul sunt luate într-un raport de 3:2:1. Datorita acestei formule, aluatul de paine scurta capata textura sfaramicioasa necesara, rezultand produse de copt care se topesc in gura.

Vei avea nevoie:

1 pachet de margarină;
300 g faina;
150 g zahăr;
2 oua.

Preparare:

Pentru a frământa aluatul, trebuie să pregătiți în avans un castron mare confortabil, cu un fund adânc.

Mai întâi, măcinați margarina răcită cu o răzătoare, apoi combinați-o cu zahăr și ouă.
În continuare, începem să introducem încet făină în amestecul rezultat până când se obține o masă abruptă de consistență omogenă. Acoperiți aluatul finit cu folie alimentară sau celofan și lăsați la congelator timp de 30 de minute.
Întindeți masa răcită într-o prăjitură plată de cel mult 1 cm grosime.Cu ajutorul formelor speciale, decupați din aluat orice formă doriți.
Pune fursecurile formate in forme de copt si coace la cuptor la 200°C. Dupa 15 minute scoatem desertul gata.

Reteta de baza pentru fursecuri

Ingrediente:

făină - 1 lingură;
unt - ½ pachet;
zahăr măcinat - ½ linguriță;
ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.;
amidon - 30 g;
sare și vanilină - un praf.

Etape de gătit:

Se macină untul cu zahăr pudră, se adaugă ulei vegetal la amestec.

Notă: pentru a preveni ca uleiul să afecteze gustul produselor de panificație finite, preferați un produs rafinat, inodor.

Aduceți masa rezultată folosind un mixer la o textură omogenă. Adăugați amidonul, vanilina și bateți din nou ingredientele. Rezultatul ar trebui să fie o masă de plastic rece.
Adăugați încet 1/3 din făină în amestec și începeți să frământați aluatul. În timpul fierberii, adăugați restul de făină. Masa rezultată nu trebuie să se lipească de palme.
Acoperiți aluatul de biscuiți cu celofan și lăsați la frigider 30 de minute.
Apoi scoatem aluatul racit, il formam intr-un rulou mic si taiem masa in bucatele.
Fursecurile scurte sunt coapte la 160°C timp de o jumătate de oră.

Gătit pentru plăcintă

Pregătirea prajiturii pentru plăcintă va dura un timp minim. În același timp, aroma incredibilă a produselor de copt proaspăt preparate îi va face pe membrii gospodăriei să aștepte cu nerăbdare ocazia de a smulge măcar o mică bucată din delicatesă.

Notă: produsele care vor fi folosite în rețetă trebuie să fie prerăcite. Unt, apa si margarina - toate aceste ingrediente sunt amestecate exclusiv la rece.

Vei avea nevoie:

350 g faina;
1 pachet de unt;
100 g zahăr pudră;
2 galbenusuri de pui;
putina sare.

Preparare:

Într-un castron convenabil, amestecați untul cu zahărul și sarea. Pentru a bate, puteți folosi un mixer sau amestecați ingredientele manual folosind un tel obișnuit.
Adăugați gălbenușurile de pui la masa rezultată, bateți din nou ingredientele.
Se toarnă făina cernută într-o grămadă pe suprafața mesei și se face o mică adâncitură în centru. Se toarnă amestecul de ouă în gaură și se frământă într-o masă de plastic.

Important! Nu frământați masa de nisip prea mult timp, altfel produsele coapte finite vor fi tari și mai puțin sfărâmicioase.

Formați aluatul într-o bilă, puneți-o în celofan și lăsați-o să se răcească 40-50 de minute. După un timp, întindeți masa răcită și folosiți aluatul pentru a face diverse plăcinte.

Aluat moale și sfărâmicios cu drojdie

Ingrediente:

margarină – 1 pachet;
făină - 400 g;
1 lingura drojdie;
sare - pe vârful cuțitului;
30 g zahăr granulat;
60 ml apă.

Preparare:

Se dizolvă drojdia în apă încălzită, se adaugă 1 lingură. l. Sahara. Amestecați ingredientele și lăsați amestecul timp de 10 minute.
Combinați untul cu făina cernută, adăugați sare și zahărul rămas.
Apoi, începeți să turnați încet drojdia dizolvată anterior, apoi frământați masa de plastic. Folosește cantitatea de făină necesară pentru a obține o consistență moale, antiaderentă.
Utilizați aluatul finit fără pre-răcire. Îl poți folosi pentru a face plăcinte, rulouri sau prăjituri.
Înainte de a da la cuptor, aluatul prelucrat trebuie să crească timp de 40-60 de minute. În continuare, produsele formate se ung cu gălbenuș și se coc până când apare o crustă aurie caracteristică.

Gătitul pas cu pas fără ouă

Dacă dintr-o dată nu aveți câteva ouă de pui în bucătărie, vă sugerăm să faceți un aluat de tartă leneș, care să nu includă gălbenușul de ou și albușul.

Tot ce ai nevoie este:

făină - 1 lingură;
ulei - 1 pachet;
apă - 5 linguri. l.;
zahăr - 30 g;
sare pe vârful unui cuțit.

Să începem să gătim:

Se dizolvă sarea și zahărul în apă.
Apoi, combinați făina cernută cu untul și turnați peste ingrediente lichidul pregătit anterior. Frământați bine aluatul pe suprafața de lucru a mesei.
Când masa nu se mai lipește de palme, întindeți-o într-un strat mic de cel puțin 1 cm grosime.Cu ajutorul formelor speciale, puteți decupa figuri mici pentru viitoarele fursecuri sau puteți pregăti orice alte deserturi dulci pe baza de aluat.
Produsele se coace timp de 40-50 de minute la temperatura de 190 °C.

Testați rețeta pentru unul, doi, trei

Ingrediente:

½ linguriță. făină;
1 pachet de margarină;
putina sare;
1 galbenus;
50 ml apă.

Preparare:

Se macină untul cu făină, se adaugă un praf de sare.
Adăugați apă și gălbenuș de pui la amestecul rezultat, apoi amestecați ingredientele până la omogenizare. Frământați într-o masă de plastic rigidă.
Apoi, formați o chiflă aluatul finit, acoperiți-l cu celofan și lăsați-l la frigider pentru o jumătate de oră.
Coaceți diverse tartele, plăcinte dulci sau coșuri din masa răcită.

Aluat de paine scurte pentru pui

Aluatul Kurnik poate fi păstrat congelat pentru o perioadă destul de lungă de timp. De aceea, va recomandam sa pregatiti o cantitate mare de baza de paine scurte la un moment dat, astfel incat sa puteti coace rapid si fara mare bataie produse din faina aromata pentru intreaga familie.

Produse necesare:

făină - 2 linguri;
sare - ½ linguriță;
un praf de sifon;
ou – 1 buc.;
margarină – 1 pachet;
zahăr - 2 linguri. l.;
smântână - 1 lingură.

Preparare:

Combinați grăsimea cu zahărul și sarea, bateți ingredientele până când cristalele sunt complet dizolvate.
Se adauga apoi oul, smantana si se bate din nou amestecul.
În continuare, adăugați făina în porții mici, fără a opri amestecarea masei.
Adaugam sifonul stins si framantam un aluat moale, de plastic, pe care il dam la congelator jumatate de ora.
După ce a trecut timpul specificat, tăiați masa răcită în două părți. Întindeți o jumătate într-un strat rotund, apoi puneți pe aluat umplutura de pui pregătită.
În etapa finală, întindeți partea rămasă a bazei și acoperiți-o cu stratul superior de umplutură. Aluatul de kurnik se coace in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 40-50 de minute.

Modul leneș într-un robot de bucătărie

Dacă timpul de gătire joacă un rol decisiv pentru tine, atunci frământarea rapidă a aluatului cu un robot de bucătărie va fi o adevărată mană divină. Este suficient să aruncați toate produsele necesare în bolul dispozitivului pentru a pregăti un aluat delicios pentru coacere acasă în câteva minute.

Important: în timpul procesului de gătire, utilizați atașamente speciale concepute pentru frământarea aluatului scurt.

Compus:

făină - 2 linguri;
unt - 50 g;
apă caldă - ½ cană;
ou – 1 buc.;
putina sare.

Preparare:

În vasul aparatului amestecați făina, untul și oul până se omogenizează.
Într-un castron separat, dizolvați sarea în lichidul cald, după care soluția sărată se toarnă în vasul cu aluatul. Masa rezultată este frământată folosind un robot de bucătărie cu viteză mică.
Aluatul invelit in celofan se raceste 25-30 de minute.
Apoi, întindeți un strat subțire de 2 mm grosime pe suprafața mesei folosind un sucitor.
La final, din aluatul finit se decupează cercuri mici, care pot fi umplute cu orice fruct pentru coacere ulterioară sau congelate până la următoarea pregătire a preparatului.

Este greu de numărat chiar și numărul de rețete de prajitură. Fiecare rețetă are propriile sale caracteristici, dar toate au un lucru în comun - prezența obligatorie a unei cantități mari de ulei.

Reteta de baza pentru prepararea prajiturii de prajit foloseste un minim de ingrediente, iar pe baza acesteia poti pregati o mare varietate de deserturi.

Setul standard de produse este format din 12 linguri. l. făină de calitate superioară, 200 g ulei gras, 4 linguri. l. Sahara. Vanilina se adaugă la discreția dumneavoastră.

În loc de unt, este permis să luați margarină de înaltă calitate și, în loc de zahăr, zahăr pudră. Cristalele mari fac masa mai rigidă, așa că este și mai bine să măcinați zahărul grosier obișnuit într-o râșniță de cafea până devine pudră.

Preparare:

Scoateți uleiul până ajunge la temperatura camerei.
Cerneți făina. Adăugați restul ingredientelor uscate și amestecați.
Se macină făina cu untul, având grijă să nu aglomerați amestecul. Aluatul pentru fursecuri nu trebuie frământat energic ca aluatul de drojdie. Masa trebuie să fie moale și elastică. Uneori se adaugă puțină apă cu gheață la amestec în acest scop.
Formați o minge, rulați-o cu grijă în făină, acoperiți cu folie și lăsați-o la frigider pentru ½ oră.Nu este recomandat să o țineți mai mult timp la rece, deoarece untul va începe să se întărească și atunci va fi dificil de întindeți o astfel de masă într-o prăjitură de grosimea necesară.

Aluatul finit poate fi congelat sau folosit imediat în scopul propus.

Reteta pentru prepararea placintelor

Pe baza acestui aluat, puteți coace plăcinte deschise și închise cu diferite umpluturi sărate și dulci. Pentru produsele de copt sărate, trebuie să eliminați zahărul din lista de ingrediente.

Pe lângă produsele standard (4 linguri de făină, 1 baton de unt și 25 g de zahăr), veți avea nevoie și de următoarele componente:

ouă – 2 buc.;
praf de copt - 5 g;
zahăr vanilat - la discreția personală.

Algoritmul de pregătire nu este deloc complicat:

Topiți untul pe un aragaz abia cald într-un recipient adecvat.
Adăugați zahăr și amestecați. Așteptați până când amestecul s-a răcit complet.
Bateți ouăle în amestecul răcit și amestecați.
Combinați făina cernută cu alte produse vrac.
Combinați toate componentele și frământați o masă elastică.

Rulați-l și puneți-l într-un loc rece timp de 25 de minute pentru a se comprima mai bine. Apoi, aluatul pentru plăcintă trebuie întins într-un strat de grosimea necesară, părțile laterale formate de-a lungul marginilor și umplutura pre-preparată așezată.

Este de dorit ca umplutura să nu fie prea lichidă, dar să aibă o consistență groasă.

Placinta trebuie coapta in partea de jos a cuptorului, altfel blatul va fi acoperit cu o crusta arsa, iar fundul nu va avea timp sa se coace. Dacă partea de sus a prăjiturii este deja ars, dar interiorul este încă ud, situația este destul de ușor de corectat - doar acoperiți partea de sus a produselor de copt cu folie.

Aluat clasic de prăjituri scurte

Fiecare gospodină trebuie să cunoască rețeta clasică de aluat praf pentru a face prăjituri.

Ingrediente:

făină - 12 linguri. l.;
unt – 1 pachet;
zahăr pudră - 4 linguri. l.;
2 gălbenușuri sau 1 ou întreg.

Praful de copt nu este necesar, deoarece produsele de copt sunt libere din cauza cantității mari de grăsime.

Preparare:

Pune untul la congelator pana devine tare. Se macină pe o răzătoare grosieră.
Cerne faina si amesteca cu zaharul. Adăugați untul zdrobit și frecați cu mâinile până se formează firimituri.
Adăugați gălbenușurile și frământați într-un aluat elastic, dar dens. Misto.

Masa poate fi rulată într-un cârnați și tăiată în bucăți subțiri sau rulată într-un strat și tăiați fursecurile cu ajutorul tăietorilor. Bucățile se pun pe o foaie de copt și se coc 10-15 minute la o temperatură de 220 de grade. Nu este nevoie să ungeți vasul de copt cu ulei, deoarece există multă grăsime în produse, acestea nu se vor lipi.

Opțiune pe bază de smântână

Aluatul facut cu smantana este mai fraged si mai moale. Se menține proaspăt mai mult timp și este bun pentru a face prăjituri și plăcinte moi.

Pe lângă Art. 12 l. făină, 100 g unt și 3 linguri. l. zahăr veți avea nevoie și de următoarele produse:

smântână - 10 linguri. l.
coaja de lamaie;
praf de copt - 2 lingurițe.

Preparare:

Tăiați untul în pătrate mici și lăsați până se înmoaie.
Scoateți coaja de lămâie folosind o răzătoare fină.
Adaugati in unt smantana, zaharul si coaja de lamaie. Se amestecă cu o lingură.
Se adauga faina cernuta cu praful de copt si se framanta aluatul. Masa trebuie să fie omogenă, moale și să nu se lipească de mâini.

Baza de drojdie pentru copt

Aluatul de drojdie pentru shortbread combină cele mai bune calități ale ambelor tipuri. Astfel de produse nu au un conținut specific de grăsimi. Dar, deoarece masa este foarte densă, nu trebuie să vă așteptați ca aluatul să crească mult. Va fi doar mai fraged și mai stratificat.

Pe lângă 500 g de făină, 250 g de unt și 2 ouă, veți avea nevoie de următoarele produse:

apă - 4 linguri. l.;
drojdie uscată - 2 lingurițe;
zahăr - 2 linguri. l.;
sare si vanilina.

Preparare:

Dizolvați drojdia în apă caldă.
Tăiați untul în cuburi și frământați aluatul. Adunați amestecul într-o bilă, acoperiți cu un prosop curat și lăsați să crească timp de 2 ore.
Întindeți aluatul într-un strat de 5 mm grosime. Dacă este necesar, adăugați făină. Tăiați fursecurile în formă cu ajutorul formelor de prăjituri. Dacă doriți, stropiți cu scorțișoară și zahăr.

Coaceți nu mai mult de 10-12 minute la 180 de grade. Imediat ce produsele de copt sunt rumenite, este timpul să le scoateți din cuptor.

Se amestecă fără ouă

Fără ouă, produsele de copt nu sunt mai puțin gustoase.

Ingrediente:

făină - 250 g;
unt - 125 g;
apă - 70 ml;
zahăr pudră - 25 g;
sare - pe vârful cuțitului.

Aluatul de shortbread fără ouă nu este în niciun fel inferior „fraților” săi.

Preparare:

Scoatem in avans untul din frigider si macinam cu faina cernuta.
Adăugați sare și zahăr în apă, amestecați până se dizolvă. Se toarnă în ingredientele rămase.
Așezați amestecul pe masă și frământați până nu se mai lipește de mâini. Acest lucru va dura 1-2 minute.
Puneți aluatul întins în tava pregătită și umpleți cu orice umplutură. Fructele tăiate felii - mere, pere, prune - funcționează bine cu acest aluat. Sunt frumos așezate sub formă de cerc. Este indicat să stropiți feliile de fructe cu puțin zahăr și să puneți pe deasupra așchii de unt.

Se coace 30-35 de minute la 200 de grade. Produsul finit trebuie rumenit pe margini.

Modul leneș de a găti într-un robot de bucătărie

Gospodinele care au un robot de bucătărie acasă sunt foarte norocoase. Această mașină poate frământa aluatul în câteva minute.

Ingrediente:

făină - 300 g;
unt - 150 g;
zahăr - 150 g;
apă rece - 90 ml;
Sarat la gust.

Preparare:

Tăiați untul rece în bucăți.
Cerneți făina.
Adăugați ingredientele în bolul robotului de bucătărie și pulsați pentru a forma firimituri sfărâmicioase. Nu este nevoie să frământați mult timp.
Se dizolvă sarea și zahărul în apă. Se toarnă în firimituri în porții mici și se amestecă.
Transferați amestecul într-un alt recipient, acoperiți cu folie și puneți-l într-un loc răcoros timp de jumătate de oră.

După aceasta, aluatul poate fi folosit în scopul propus.

Aluat neobișnuit de paine scurte tocat

Aluatul tocat este cea mai buna alegere pentru prepararea bazelor pentru diferite deserturi.

Ingrediente:

făină - 12 linguri. l.;
unt - 150 g;
ou - 1 buc.;
smântână - 30 g;
zahăr - 0,5 linguri;
sare - pe vârful cuțitului.

Folosind această rețetă, puteți pregăti aluat tocat neîndulcit, eliminând zahărul din lista de ingrediente.

Preparare:

Cerneți făina și sarea pe masă. Adăugați zahăr.
Tăiați untul pre-răcit în cuburi. Este mai bine să faceți acest lucru pe o placă mare de lemn cu un cuțit. Amestecați făina și untul cu mâinile sau folosiți un robot de bucătărie.
Bateți oul și amestecați. Masa nu trebuie să fie omogenă, principalul lucru este că este groasă și sfărâmicioasă. Dacă se sfărâmă prea mult, puteți adăuga puțină smântână sau gălbenușul unui ou.
Înfășurați bila de aluat în folie și puneți-o la frigider.

Principalul lucru este să nu frământați aluatul, adunându-l într-o minge. Trebuie doar comprimat.

Gătit cu brânză de vaci - rețetă pas cu pas

Brânza de vaci conferă aluatului moliciune și frăgezime neobișnuită. Îl poți folosi pentru a pregăti atât produse dulci, cât și sărate, care vor avea mai puține calorii.

Componente necesare:

făină - 300 g;
unt - 1 pachet;
brânză de vaci - 200 g;
zahăr - 50 g;
Sarat la gust.

Preparare:

Tăiați untul în bucăți.
Puneți toate ingredientele, cu excepția brânzei de vaci, într-un castron al robotului de bucătărie și măcinați în firimituri fine. Acest lucru nu va dura mai mult de un minut.
Se macină brânza de vaci printr-o sită și se adaugă la restul amestecului. Se amestecă cu un robot de bucătărie timp de cel mult 10 secunde. Masa ar trebui să se adune într-un bulgăre.

Mai ramane sa asamblezi cu grija aluatul, sa il inveli in folie si sa il pui la rece.

Aluat de plastic și praf moale

Aluatul de plastic care se topește în gură se prepară după această rețetă simplă.

Ingrediente:

făină - pachet de jumătate de kilogram;
zahăr pudră - 1 lingură;
unt - 1 pachet;
2 ouă sau 4 gălbenușuri - la alegere.

Preparare:

Scoateți untul din congelator cu o oră înainte de gătit.
Se macină cu zahăr cu o spatulă sau o lingură.
Adăugați făină și ouă.
Formați cu grijă o minge și puneți-o la rece.

Poti mai intai sa dai aluatului forma dorita si abia apoi sa il pui la frigider. Principalul lucru este că produsele intră în cuptor răcit.

Aluat ideal pentru prajituri si tarte

Trebuie să știți că este aproape imposibil să obțineți aluatul perfect pentru coșuri la căldură. Nu tolerează temperaturile ridicate, așa că trebuie făcut într-o cameră răcoroasă.

Componente necesare:

făină - 7 linguri. l.;
unt - ½ pachet;
ou - 60 g fără coajă;
apă - 15 ml;
zahăr - 1 lingură. l.;
Sarat la gust.

Principalul lucru este că toate componentele sunt reci.

Preparare:

Cerneți făina și amestecați-o cu restul ingredientelor uscate.
Tăiați untul în cuburi.
Puneți alimentele preparate într-un recipient și puneți-le la frigider.
Bateți ouăle cu un tel cu apă și de asemenea la frigider.
Frecați făina și untul în firimituri folosind palmele. Este mai bine dacă utilizați un mixer pentru a face acest lucru, astfel încât uleiul să nu intre în contact cu mâinile calde.
Dacă untul nu se topește, puteți adăuga imediat amestecul de ouă. S-a caldut copilul? Aceasta înseamnă că înainte de a adăuga ouăle trebuie să fie răcit și abia apoi amestecat câteva secunde la viteză mică.
Frământați rapid aluatul, fără mișcări inutile. Masa nu trebuie să se lipească de masă, iar dacă se lipește, înseamnă că aluatul este supraîncălzit.
Se pune aluatul pe hartie de copt pudrata cu faina, se intinde, se acopera cu o alta foaie si se da la frigider pentru 1 ora.
Întindeți puțin aluatul dacă este necesar și puneți-l în tavă. Așteptați până se așează, apoi apăsați ușor pe pereți. Tăiați părțile proeminente și înțepați fundul cu o furculiță.

Cofetarii francezi acoperă aluatul cu o folie specială, îl acoperă cu orez, apoi îl dau la frigider pentru 1-1,5 ore.După aceasta, forma cu aluatul este trimisă la cuptorul preîncălzit la 170 de grade și coaptă până se rumenește. Apoi, filmul cu orez este îndepărtat, iar baza în sine este coaptă timp de încă 10 minute.La sfârșit, este așezată cu grijă pe grătar și folosită în scopul propus.

Bază de prăjitură dulce sau untoasă pentru coacere

Lista ingredientelor poate fi completata cu pudra de cacao, nuci tocate, coaja de lamaie, ghimbir, scortisoara sau bucatele de ciocolata.

Ingrediente:

făină - 3 linguri;
unt - 200 g;
maioneză - 200 ml;
zahăr - 11 linguri. l;
ou mare;
vanilină - plic;
bicarbonat de sodiu și oțet sau suc de lămâie.

Preparare:

Se amestecă zahărul cu ouăle și maioneza. Adăugați vanilina, stingeți sifonul cu suc de lămâie.
Adăugați făina în porții mici, amestecând continuu.
Tăiați untul înmuiat în bucăți și amestecați repede. Masa trebuie să fie moale și în niciun caz tare.

Acest aluat poate fi folosit pentru a face orice desert.

Aluat de shortbread pentru unu, doi, trei

Lucrul bun la această rețetă este că cantitățile de ingrediente pot fi reținute cu ușurință o dată pentru totdeauna.

Aluatul în sine este pregătit folosind o tehnologie simplă:

1 porție de zahăr;
2 porții de grăsime;
3 portii de faina.

Uneori se adaugă gălbenușuri de ou pentru legare. Principiul de gătit este complet similar cu rețetele anterioare. Datorită acestei formule simple, puteți face exact cantitatea de aluat de care aveți nevoie.

Aluatul Kurnik - ce este special?

Aluatul Kurnik este preparat cu margarină sau unt.

Produse:

făină - 2 linguri;
unt - 200 g;
zahăr - 2 lingurițe;
ou - 1 buc.;
sare - 0,5 linguriță;
putin sifon si suc de lamaie.

Preparare:

Combinați untul cu zahărul și sarea. Se amestecă cu o furculiță.
Bateți oul și amestecați din nou.
Adăugați făină în porții mici și adăugați sifon stins.
Framanta rapid aluatul si da la frigider.

După aceasta, aluatul se folosește conform rețetei. Este împărțit în 2 părți, rulat în 2 straturi, apoi unul dintre ele este așezat într-o matriță. Formați părțile laterale și distribuiți umplutura de carne. Al doilea strat este așezat deasupra și se fac mai multe găuri în el. Placinta durează nu mai mult de 40 de minute pentru a se prepara.

Puteți face o mare varietate de gustări sărate și deserturi dulci din produse de patiserie obișnuite. Iar reteta este usor de ales dintre cele propuse in functie de propriile preferinte si de disponibilitatea ingredientelor necesare in bucatarie.

Să aveți o zi delicioasă, dragi cititori! Îmi plac foarte mult produsele de patiserie. În copilărie, mama coapse din el prăjituri sfărâmicioase și fragede. Și ce este de două ori frumos este că poate fi folosit atât pentru produse de patiserie dulci, cât și sărate. Astăzi voi împărtăși cu voi o rețetă clasică de prajitură, potrivită pentru a face plăcinte, prăjituri și chiar prăjituri.

Te-ai întrebat vreodată de unde provine aluatul de praf? Și am devenit interesat de istoria rețetei delicioase și am început să o studiez. Din păcate, pe internet au existat foarte puține informații despre asta.

Se știe doar că rețeta a apărut undeva în secolele al XII-lea și al XIII-lea în Scoția și Marea Britanie. Inițial, pâinea era coaptă, iar bucăți mici de biscuiți sau chiar firimituri erau uscate din aluatul rămas la temperaturi scăzute. Apoi au început să adauge unt și zahăr și așa, treptat, aluatul a devenit așa cum îl cunoaștem acum.

Mai mult decat atat, componentele aluatului pot fi variate - facute cu sau fara oua, adaugati smantana sau branza de vaci, inlocuiti untul cu margarina in zilele de post. Calitatea produselor de patiserie nu s-a schimbat. Trebuie doar să ții cont de faptul că dacă în aluat există unt, produsele de copt sunt foarte bogate în calorii.

Și dacă ești la dietă, atunci ar trebui să te abții de la deserturi delicioase care adaugă volum taliei tale. Dar dacă vara este încă departe și nu te-ai alăturat echipei de slăbit, atunci te poți răsfăța cu produse de patiserie delicioase. Nu o sa regreti.

Un alt fapt interesant din istorie. Se spune că împărătesei noastre Ecaterina a II-a i-a plăcut foarte mult desertul sfărâmicios și delicios. Și începea fiecare dimineață cu o ceașcă de cafea aromată și un coș dulce cu aluat care se topea în gură. Haideți să aflăm cum să faceți aluat pentru paine scurte.

Reteta clasica de patiserie scurta

Rețeta clasică de aluat praf constă din unt, făină și zahăr luate în diferite părți.

De exemplu:

100 de grame de zahăr;
200 de grame de unt;
300 de grame de făină.

Toate alimentele trebuie să fie reci înainte de a fi gătite, altfel pot intra în conflict între ele și se pot separa. Aluatul se va dovedi a fi strâns și greu de întins, iar produsele de copt vor deveni dure.

Primul pas este să amesteci zahărul și untul. Am tăiat untul în bucăți pentru comoditate. Se adauga apoi faina cernuta si se framanta aluatul cu mainile pana se sfaramiciaza. Doar faceți acest lucru rapid, înainte ca untul să se topească. Ultimul pas este sa framantati foarte repede aluatul cu mainile, sa il rulati in minge, sa il inveliti in folie alimentara si sa il dati la frigider sa se odihneasca 30 - 50 de minute.

Aceasta este cea mai simplă rețetă de prăjitură scurtă. Este ideal pentru plăcinte dulci, prăjituri și prăjituri.

Aluat prajit fara oua

Versiunea mea preferată a acestei rețete este fără ouă. L-am adaptat la preferințele mele de gust.

Ce vei avea nevoie:

unt - 170 grame;
zahăr - 80 de grame;
făină de grâu - 210 grame.

Il fac intr-un robot de bucatarie. Într-un castron, bate zahărul și untul la viteză mare, tăiate în bucăți pentru comoditate. Lăsați untul să stea puțin înainte până se înmoaie ușor pentru a fi mai ușor de batut. Apoi adaug faina. Bateți puțin la viteză mică până începe să formeze cocoloașe. După aceea, îl transfer în matriță și îl compactez. Aceasta este rețeta pe care o folosesc pentru a face batoane de lămâie, puteți vedea rețeta completă.

Pentru alte produse de copt, rulați amestecul într-o bilă, într-o pungă și lăsați-l la frigider.

Aluat scurt pentru tartele

Îmi place să servesc aperitive sub formă de tarte. Este atât plăcut estetic, cât și gustos. Dar din nou este bogat în calorii, deoarece conține unt. În acest caz, puteți lua o umplutură mai ușoară pentru a echilibra sănătatea și conținutul de calorii.

De ce avem nevoie?l

Unt sau margarină 200 de grame;
făină 250 grame;
Ou 1 bucată;
Putina sare.

De data aceasta vom prepara aluat neindulcit. Este ideală pentru tartele și plăcintele deschise, precum quiche sau tarta... În primul rând, tăiați untul în bucăți. Dar trebuie să fie frig. Se amestecă cu făina până se omogenizează.
Rupeți oul într-un castron separat și adăugați un praf de sare. Bateți totul și puneți-l într-o cană cu făină și unt. Frământați cu grijă și rapid acasă aluat delicios de tarte.

Învelim bila de aluat finită în folie alimentară sau o punem într-o pungă de plastic și o punem la frigider să se odihnească. În acest timp puteți pregăti umplutura.

Opțiuni pentru umpluturi pentru tartele:

Fabricat din ouă, brânză și usturoi;
Prăjiți ciupercile cu ceapă;
Şuncă cu brânză şi castraveţi;
salata Olivier;
Batoane de crab cu ou;
Caviar;
Pește roșu cu cartofi;
Pastă de ficat.

Nu mă voi opri asupra umpluturilor în detaliu - nu sunt dificil de preparat.
După ce aluatul s-a odihnit, întindeți-l într-un strat subțire și tăiați adâncituri cu o matriță sau un pahar. Dacă aveți forme de prăjitură, atunci puneți acolo preparatele noastre. Nu trebuie să ungeți pereții, deoarece consistența aluatului este foarte grasă din cauza uleiului. Înțepați cu o furculiță peste tot fundul.

Puteti presara pe fund mazare prespalata, fasole sau alte boabe pentru ca aluatul sa nu se ridice si sa arate frumos. Puteți, desigur, să-l frământați în formă cu mâinile. Dar, în acest caz, este puțin probabil să se realizeze o suprafață plană, iar acest lucru va fi urât. Prin urmare, vă sfătuiesc să întindeți mai întâi un strat de aluat.

Dacă nu aveți forme, puteți tăia pătrate sau dreptunghiuri cu un tăietor de pizza sau un cuțit obișnuit, le puteți înțepa și le puteți coace, apoi le puteți folosi ca pe niște biscuiți. Aceasta va face, de asemenea, o prezentare originală pentru decorarea mesei.

Coaceți la cuptor (asigurați-vă că ați preîncălzit) la o temperatură de aproximativ 180-190 de grade timp de 7 - 12 minute. Fiecare cuptor are propriile caracteristici, așa că dacă coaceți pentru prima dată, monitorizați temperatura și starea tartelelor. Imediat ce sunt acoperite cu un bronz uniform, scoate-le si lasa-le sa se raceasca putin. Și numai după aceea, eliberați-le din matriță, după ce le îndepărtați ușor de pereți cu un cuțit.

Aluat de shortbread cu smantana

Aluatul cu adaos de smântână este mai moale și mai flexibil. Face prăjituri excelente și cruste de prăjituri. Puteți găti și cele fragede.

De ce vei avea nevoie?

făină 180 grame;
unt 75 grame;
Zahăr sau zahăr pudră 50 de grame;
Smântână 75 grame;
Gălbenușul unui ou.

Ca întotdeauna, produsele trebuie să fie răcite pentru o amestecare mai bună și corectă. Taiati untul rece cubulete, adaugati faina cernuta si zaharul. Frecați rapid cu mâinile până se sfărâmiciază. Dacă intenționați să coaceți prăjituri cu o înălțime mai mare de 1 centimetru, adăugați o jumătate de linguriță de praf de copt. Adauga galbenusul si smantana intr-o cana cu firimituri sfaramicioase.

Principalul lucru aici este să nu exagerați cu mâinile. De obicei iau o bucată de aluat, o strâng în mâini și o arunc înapoi în ceașcă. Și fac asta de mai multe ori până când se adună într-un singur bulgăre. În același timp, contactul cu testul este minim, ceea ce este necesar. Am înfășurat bulgărea rezultată în folie și o pun la frigider pentru iarnă. Aluatul de shortbread cu smantana este gata de consumat in 20-40 de minute.

Face prăjituri sau plăcinte excelente care se topesc în gură cu fructe de pădure sau gem.

Aluat de coajă

Aluatul de shortbread cu adaos de brânză de vaci este potrivit pentru plăcinte, prăjituri și straturi de prăjituri. Este mai ușor și mai sănătos în comparație cu rețeta clasică. Îmi place gustul brânzei de vaci în masă. Mai mult, consistența aluatului depinde de granularea brânzei de vaci. Dacă brânza de vaci este uscată, atunci aluatul absoarbe mai puțină făină. Dacă este umed, atunci în mod corespunzător mai mult. Aici trebuie să urmăriți și să reglați cantitatea de făină în timpul procesului de gătire.

Așadar, de ce avem nevoie pentru aluatul de prăjitură și caș:

Brânză de vaci cu orice conținut de grăsime 200 de grame;
unt 120 grame;
Zahar 50-70 grame in functie de preferinta (mai dulce sau nu);
Făină 200-250 grame;
O jumătate de pachet de praf de copt;
1 ou;
Putina sare.

Procesul de gatire:

Tăiați untul în bucăți, păstrați la frigider, apoi amestecați cu zahărul;
Adăugați oul și amestecați bine, dar rapid din nou;
Puneți brânza de vaci într-o ceașcă și zdrobiți amestecul cu o furculiță până se omogenizează;
Adăugați puțin din făină, praful de copt și un praf de sare. Uite aici, dacă masa se lipește prea mult de mâini, atunci mai adaugă făină. Ar trebui să obțineți o bucată de aluat omogenă;
Înveliți în celofan și păstrați la frigider.

Aluatul de paine scurte este gata pentru creativitate. Ce să gătești din el este limitat doar de imaginația ta.

Tehnologia de preparare a aluatului pentru shortbread

Pentru a pregăti corect aluatul, trebuie să respectați anumite reguli. Acum ne vom uita la ele.

Toate produsele trebuie să fie refrigerate. Doar in aceasta conditie se obtine aluatul elastic corect;
Folosiți numai produse de înaltă calitate. Puteți înlocui untul cu margarină, dar nu l-aș recomanda. Calitatea margarinei este inferioară untului;
Nu puteți frământa aluatul pentru o lungă perioadă de timp - va deveni dens, este mai dificil să-l întindeți și când este terminat devine tare și aspru;
Dacă transferați uleiul, acesta se va topi și produsele vor deveni prea sfărâmicioase. Același lucru se poate întâmpla dacă în masă se adaugă prea multe gălbenușuri;
Cantitățile excesive de făină și apă duc la deteriorarea calității produsului - acesta devine etanș și neplastic. Eu nu adaug apa.
Aluatul trebuie întins la o grosime de 3 mm până la un centimetru. Dacă este mai groasă, adăugați praf de copt.
Dacă tortul este ars pe alocuri, înseamnă că l-ai întins neuniform;
Pentru a obține o structură mai uniformă, este mai bine să folosiți zahăr pudră în loc de zahăr;
Coacem pe o tava de copt pe hartie de copt fara sa ungem nimic. Există multă grăsime în aluat.

Dacă respectați aceste cerințe simple, veți reuși mereu să faceți aluat praf și îi veți încânta pe cei dragi cu produse de patiserie de casă, folosind nu doar rețeta clasică de patiserie, ci și toate opțiunile enumerate mai sus. În curând vă voi spune ce puteți găti din el. Dacă vrei să fii la curent, abonează-te la actualizări! Vă doresc ceai plăcută!