Chilli paprička pomaranč. Chilli. Účel a výhody feferónky

22. júla 2014

Názov „chili“ sa používa v obchode a varení na označenie kajenskej papriky Capsicum annuum a používa sa aj pre všetky najpálivejšie červené papriky, aby sa odlíšili od stredne až slabo pálivej. Názov „čile“ v ruštine je v súlade s názvom krajiny Čile, ale v skutočnosti pochádza zo slova „chilli“ z jazykov Nahuatl Astek ​​(územie moderného Mexika) a prekladá sa ako „červené“.

Štipľavosť papriky sa meria na "Scovilleho stupnici pálivosti". Túto stupnicu navrhol americký chemik Wilbur Scoville na porovnávacie posúdenie stupňa pálivosti rôznych odrôd korenia. Jednotky Scoville Scale Units (ECU) poskytujú odhad kvantitatívneho obsahu kapsaicínu a sú založené na senzorickom testovaní extraktov z papriky. Práve kapsaicín dodáva paprike horkú chuť, spája sa s vnímaním látok stimulujúcich „tepelné“ receptory. Kapsaicín je široko používaný v medicíne, ale nielen. Napríklad je zložkou alkoholovej tinktúry a lekárskej náplasti používanej na rozptýlenie a zmiernenie bolesti, ako aj masti na omrzliny. Kapsaicinoidy sa používajú v plynových zbraniach na sebaobranu: plynové pištole a revolvery, plynové náboje.

Aby to bolo jasnejšie, sladká paprika zodpovedá 0 na tejto stupnici, tabasco omáčka - 5 000 jednotiek, jalapenos - 8 000 jednotiek, pálivé thajské papriky - 50 - 100 000. Mimochodom, keďže som bol v Thajsku, vyskúšal som jedlá, ktoré si Thajci pripravujú sami, a ak mám byť úprimný, nedokázal som zjesť viac ako dve lyžice. Jamajská feferónka získava 100-200 tisíc jednotiek. Papriky, o ktorých budem hovoriť v dnešnom príspevku, začínajú na 225 tisícoch (!) na Scovilleho stupnici štipľavosti.

Tak poďme na to. Hneď musím povedať, že to najzaujímavejšie a najextrémnejšie je na konci zoznamu.

22. miesto. Madame Jeanette (225 000 jednotiek)

Tento druh papriky pochádza zo Surinamu. Podľa jednej verzie dostal svoje meno od prostitútky z Paramariba. Neškodne vyzerajúci hladký žltý struk obsahuje silnú korenistosť. Nemá žiadne ovocné ani kvetinové tóny, je len korenistý. Madame Jeanette nájdete v tradičnej surinamskej a antilskej kuchyni. Táto odroda sa často zamieňa so „žltým Surinamom“ – žltým surinamským čili, ale zrelé papričky Madame Jeanette majú červenožltú farbu, sú väčšie a nepravidelného tvaru. Rastlina je veľmi produktívna, rastie málo a nemá rada chlad, môže rásť v interiéri.

21. Scotch Bonnet (100 000 – 350 000 jednotiek)

Scotch Bonnet sa vyskytuje najmä v Karibiku, Guyane (kde sa nazýva „ohnivá guľa“), na Maldivách a v západnej Afrike. Svoje meno dostala na počesť podobnosti s tradičnou škótskou pokrývkou hlavy Tam-o-Shanter. Ide o širokú vlnenú baretku s brmbolcom v hornej časti hlavy. Tieto papriky sa používajú na ochutenie rôznych jedál, ako aj do štipľavých omáčok a korenín. Jedlám z bravčového alebo kuracieho mäsa dodáva jedinečnú chuť. Scotch bonnet má sladšiu chuť a hrubší tvar ako jeho habanero bratranec, s ktorým je často zamieňaný.

20. Biele habanero (100 000 - 350 000 jednotiek)

Toto habanero je vzácne, pretože je náročné na pestovanie. Plody habanera bieleho rastú na malých kríkoch, ale sú mimoriadne produktívne. Na pôvod odrody sú rôzne názory (Peru či Mexiko), no najčastejšie ju nájdeme v mexickej kuchyni.

Navrhujem vám pozrieť si videorecenziu bieleho habanera s ochutnávkou. Ako sa ukázalo, ide o pomerne populárny žáner videorecenzií na YouTube. Internet je plný videí červenajúcich sa a potiacich sa mužov, ktorí papajú rôzne druhy paprík.

19.Klassic habanero (100 000 - 350 000 jednotiek)

Klasické habanero napriek svojmu oficiálnemu názvu Capsicum chinense pochádza z Južnej Ameriky. Nikolaus Jacquin, ktorý túto rastlinu objavil, sa mylne domnieval, že sa rozšírila z Číny. Tento druh pochádza z Brazílie, Kolumbie, Mexika a Karibiku. Obyvatelia Mexika majú nesmierne radi pikantné jedlá a turistom v reštaurácii ponúkajú jedlá s papričkami habanero. Návštevníka, ktorý si objednal túto štipľavú papriku, si domáci okamžite vážia. Paprika Habanero je súčasťou známej omáčky Tabasco.

18. Fatali (125 000 - 325 000 jednotiek)

Paprika Fatali alebo juhoafrické habanero je prvou paprikou na našom zozname, ktorá nepochádza zo západnej pologule. Južná Afrika je považovaná za jeho vlasť. Táto odroda má príjemnú ovocnú chuť. V závislosti od miesta rastu môžete zachytiť vôňu citrusov alebo broskýň, aj keď osobne nechápem, ako pri ochutnávaní takéhoto korenistého produktu rozlíšiť nejaké odtiene chuti.

17. Diablov jazyk (125 000 - 325 000 jednotiek)

Táto odroda vyzerá podobne ako fatali a je tiež súčasťou rodiny habanero. Táto paprika bola prvýkrát objavená na farme v Pensylvánii, no história jej pôvodu nie je známa. Plody tejto papriky majú jasnú, ovocnú, jemne orieškovú chuť (odborníkom verme slovo).

16. Tigerpaw NR (265 000 - 328 000 jednotiek)

Táto odroda habanero bola vyšľachtená vedeckým laboratóriom USDA. Predpona NR v názve papriky znamená „odolnosť voči háďatku“, čo znamená odolnosť tejto odrody voči koreňovým háďatkám (škodcom, ktorí zvyčajne napádajú kríky papriky). Vzhľadom na umelý pôvod Tigerpraw NR sa tradícia jeho používania v potravinách nerozvinula. Jeho podobnosť s klasickým oranžovým habanero z neho však robí jeho náhradu v akomkoľvek jedle, hoci Tigerpraw NT je o niečo pikantnejší.

15. Čokoládové habanero (alias Kongo Black) (300 000 - 425 000 jednotiek)

Táto odroda pochádza z Trinidadu a v skutočnosti nemá absolútne nič spoločné s Kongom. Čokoládové habanero je obzvlášť obľúbené u pikantných pijanov, ktorí dokážu zostať pri vedomí dostatočne dlho na to, aby zažili bohatú „dymovú“ arómu pochovanú hlboko pod štipľavou štipľavosťou. Túto odrodu nájdete v tradičných štipľavých omáčkach od Mexika po Jamajku.

Recenzia-ochutnávka čokolády habanero:

14. Red Savina (200 000 - 450 000 jednotiek)

Ďalšia odroda habanero, špeciálne vyšľachtená šľachtiteľmi s cieľom získať väčšie a šťavnaté plody. Rovnako ako niektoré iné odrody habanero, aj Red Savina pochádza zo Strednej Ameriky, no svoj nový vzhľad dostala v kalifornských skleníkoch. Aby ste pochopili, čo vás na tomto zozname ďalej čaká, vysvetlím: táto odroda držala dlaň medzi najpálivejšími odrodami papriky 12 rokov (od roku 1994 do roku 2006) a my sme sa nedostali ani do stredu!

13. Červené karibské habanero (300 000 - 475 000 jednotiek)

Táto odroda je takmer dvakrát ostrejšia ako klasické habanero. Rovnako ako niektoré iné odrody na tomto zozname, aj červené habanero pochádza z povodia Amazonky, hoci niektorí veria, že má mexické korene. Červené karibské habanero je široko používané v mexickej kuchyni, hlavne do salsy a iných štipľavých omáčok.

12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 - 1 000 000 jednotiek)

Skupina Scorpion z Trinidadu dostala svoj názov podľa charakteristického tvaru chvosta, ktorý pripomína chvost škorpióna. Miesto pôvodu - ostrov Trinidad. Skratka CARDI vysvetľuje, že táto odroda bola vyšľachtená v stenách Karibského poľnohospodárskeho výskumného ústavu. Na pestovanie a spracovanie tejto papriky musíte nosiť plynové masky a ochranný odev podobný protichemickým ochranným oblekom. Vo svojej domovine sa Scorpion of Trinidad používa vo vojenskom priemysle na výrobu slzného plynu. Taktiež sa z neho získaný kapsaicín pridáva do farby, ktorá sa používa na pokrytie dna lodí na ochranu pred mäkkýšmi.

11. Naga Morich (aka Dorset Naga) (1 000 000 jednotiek)

V tomto bode sa presúvame do úplne inej kategórie odrôd s úrovňou štipľavosti nad milión Scoville! Je ťažké si to predstaviť, ale „gastromasochisti“ z celého sveta žujú aj tieto papriky. Stredoamerické odrody habanero si budú musieť urobiť miesto: rodina paprík naga pochádza zo severnej Indie a Bangladéša. Tam sa zvyčajne jedia nezrelé. Okrem ostrej štipľavosti sa naga morich môže pochváliť ovocnou arómou, niektorí fanúšikovia zachytávajú tóny pomaranča a ananásu. Jedna z odrôd tejto papriky, Dorset Naga, bola špeciálne konzumovaná pre maximálnu štipľavosť. Bola to prvá odroda na svete, ktorá prekonala hranicu 1 milión na Scovilleho stupnici.

10. Bhut Jolokia (aka Ghost Pepper) (800 000 - 1 001 304 jednotiek)

V roku 2011 sa Bhut Jolokia (alebo Naga Jolokia) zapísala do Guinessovej knihy rekordov ako najštipľavejšia paprika na svete. Teraz už existujú štipľavejšie odrody čili chované v laboratóriách, ale stojí za to pripomenúť, že Bhut Jolokia je prírodný výtvor prírody, ktorý rastie v Indii po stáročia. Je pozoruhodné, že štipľavosť tejto papriky priamo závisí od geografickej polohy a klímy oblasti, kde rastie. Napríklad najostrejšia Bhut Jolokiya rastie v relatívne riedko osídlenej severovýchodnej časti Indie, známej aj ako „Sedem sesterských štátov“, kde je pokrytá plotmi, aby sa divé slony nedostali do ľudských obydlí. V suchšom štáte Madhjapradéš (stred krajiny) je o polovicu tvrdší ako na severovýchode. Po vykonaní testov indické ministerstvo obrany oznámilo, že granáty plnené Bhut Jolokia účinne ochladzujú zápal chuligánov. Potom boli paprikové granáty dané k dispozícii indickej armáde.

9. Čokoláda Bhut Jolokia (800 000 – 1 001 304 jednotiek)

Čokoládová verzia Bhut Jolokia je vo voľnej prírode veľmi vzácna. Svoje meno získala nielen pre svoju charakteristickú farbu, ale aj pre sladkastú chuť. Ale nenechajte sa zmiasť: je rovnako štipľavý ako jeho červený bratranec, s približne rovnakou hladinou kapsaicínu 1 milión jednotiek. Tieto papriky pochádzajú z Indie a používajú sa vo všetkých druhoch karí.

8.7 Pot Chili (viac ako 1 000 000 jednotiek)

Aj toto chilli pochádza z Trinidadu, kde tie najprudšie papričky rastú prirodzene ako burina. Táto paprika sa nachádza v jedlách po celom Karibiku. Na Jamajke sa nazýva korenie „sedem hrncov“, aby sa ukázalo, že jeden struk stačí na naplnenie siedmich hrncov jedla chuťou a vôňou. Rovnako ako ostatné najpálivejšie odrody, 7 črepníkových čili plodov má nerovný, hrboľatý povrch, akoby zvnútra vrie pre ich štipľavosť.

7. Gibralta (španielska Naga) (1 086 844 jednotiek)

Ako už názov napovedá, táto odroda naga sa pestuje v Španielsku, hoci bola vyšľachtená v britských laboratóriách. Na získanie tejto štipľavosti sa Gibraltha pestuje v extrémnych podmienkach: vo vnútri, v uzavretých polyetylénových tuneloch, pri použití extrémne vysokých teplôt. Keďže ide o umelo vyšľachtenú odrodu, v tradičnej španielskej kuchyni ju len ťažko nájdete.

6. Infinity chilli (1 176 182 jednotiek)

Väčšina z desiatich najlepších odrôd chilli papričiek bola vyrobená umelo a chilli Infinity nie je výnimkou. Bol vyšľachtený britským chovateľom Nickom Woodsom, no titul najpálivejšej papriky si držal iba dva týždne. Rovnako ako predchádzajúce dve odrody je červený, hrboľatý a zle vyzerajúci, presne ako tí hobby ochutnávači, keď ho ochutnajú.

5. Naga Viper (1 382 118 jednotiek)

Príroda nedokázala vynájsť takú štipľavú papriku ako zmija Naga. To je také neprirodzené, že táto odroda s každým novým kríkom stráca svoje vlastnosti. Naga Viper je nestabilný genetický hybrid troch ďalších odrôd čili: Naga Morich, Bhut Jolockia a Trinidad Scorpion. Ak by ste si chceli kúpiť semená a pokúsiť sa vypestovať Naga Viper sami, prihláste sa v súlade s Geraldom Fowlerom, britským šľachtiteľom, ktorý tento kmeň vyšľachtil. V súčasnosti je na zozname už niekoľko tisíc ľudí.

4.7 Pot Douglah (tiež známy ako Chocolate 7 Pot) (923 000 – 1 853 396 jednotiek)

Čokoládová odroda chili z Trinidadu so 7 nádobami sa približuje k hranici 2 miliónov Scovilleho. Fanúšikovia hovoria, že ide o jednu z najšťavnatejších a najchutnejších odrôd čili. Slovo „dougla“ v Trinidade označuje ľudí zmiešanej africkej a indickej krvi.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 jednotiek)

Trinidad Scorpion Butch T bol v roku 2011 zapísaný do Guinessovej knihy rekordov. Získal sa krížením iných odrôd a dostal meno po Butchovi Taylorovi zo Spojených štátov, ktorý ich vypestoval zo semien iného milovníka papriky. Na prípravu jedla s použitím tejto papriky potrebujete ochranné pomôcky: masku, rukavice, ochranný oblek. Kuchári hovoria, že znecitlivenie rúk trvá ešte asi dva dni po varení.

2. Trinidad moruga škorpión(2 009 231 jednotiek)

Prvýkrát táto odroda prekonala hranicu 2 miliónov na Scovilleho stupnici a niekoľko rokov si držala titul najpálivejšej papriky na svete. Je to najpálivejšia paprika nájdená vo voľnej prírode a pochádza z oblasti Moruga na Trinidade (samozrejme). Stredne veľké ovocie obsahuje asi 25 ml čistého kapsaicínu: približne rovnako ako policajný paprikový sprej. Ak sa rozhodnete zahryznúť do papriky Trinidad Moruga Scorpion, tak v prvých minútach si pomyslíte, že nie je vôbec pikantná. Po niekoľkých minútach však začne stupeň štipľavosti rýchlo rásť a vám sa bude zdať, že váš jazyk, hrdlo a pažerák sú v plameňoch! Zvýši sa krvný tlak, tvár sčervenie a oči začnú silno slziť. Niektorí ľudia, ktorí vyskúšali túto papriku, mali záchvaty nevoľnosti. Trinidad Scorpion Moruga Blend sa okrem štipľavosti vyznačuje aj ovocnou vôňou, vďaka ktorej plody pridávané do jedla vo veľmi malom množstve dodávajú pokrmu pikantnú a zároveň príjemnú chuť.

1. Carolina Reaper (1 569 300 – 2 200 000 jednotiek)

Lídrom hodnotenia je paprika Carolina Reaper, pestovaná v Južnej Karolíne na farme Eda Curryho, majiteľa spoločnosti PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, vyhlásená za najštipľavejšiu papriku v novembri 2013, predbehla svojho najbližšieho konkurenta o 200 000 kusov. Rovnako ako jeho ďalší najbližší príbuzní z Trinidadu je vybavený hrboľatým povrchom a škorpiónovým chvostom.

V tomto vtipnom videu dvaja nerozvážni kolegovia ochutnávajú Carolina Reaper:

Pripomeniem ešte niečo zaujímavé o jedle a jedle:, ale napr. Takže sa jedia. Môžem vám dokonca povedať a. No pozrite sa aj vy, ako to vyzerá Pôvodný článok je na stránke InfoGlaz.rf Odkaz na článok, z ktorého bola vytvorená táto kópia, je

Je lepšie zbaviť sa všetkých odrôd chilli papričiek pred ich pridaním do jedál - majú najhoršiu pálivú papriku a vo všeobecnosti to nie je príliš príjemné.

Žlté čili

Žlté čili - guero korenie - voňavé, nie príliš pálivé, sladké, pripravujú sa s ním omáčky k mäsu a rybám. Tmavú farbu má sušené guero - chiluekle, ktoré sa pridáva do omáčky molé-negro.

Zelené čili papričky

Zelené čili - rovnaké červené, len nezrelé; v porovnaní s červenou obsahuje menej vitamínov, ale v štipľavosti (v závislosti od odrody) červená nie je o moc horšia.

kašmírske čili

Kašmírske čili – pestuje sa v indickom štáte Kašmír – je považované za jednu z najaromatickejších odrôd čili. Nie je prehnane štipľavý a často sa používa – sušený – ako farbivo.

Červené čili

Horúcu červenú papriku je najlepšie vždy odstrániť semienka. Aby sa nezasekli v zuboch a nespálili sa dodatočnou ostrosťou. Tiež je dobré mať papriku nielen čerstvú a v práškovej forme, ale aj vo vločkách, prípadne sušenú v celých strukoch, ktoré sa pri ručnom potieraní ľahko menia na vločky.

Nakladané čili papričky

Nakladané čili z konzervy je dobré do šalátov, dusených pokrmov a omáčok. V závislosti od korenia by sa chilli marináda mala pred vložením do jedla opláchnuť pod vodou, aby sa odstránila prebytočná kyselina.

Chipotle papriková pasta

Upečené chipotles (údené jalapeňos) by sa mali rozdrviť s olivovým olejom, soľou a korením v mixéri alebo mažiari do hladka. Túto kašu je dobré používať ako dochucovadlo predjedál a teplých jedál.

Paprička chalapeňo

Mexické chilli jalapeño má zelenú šupku, je dostatočne pálivé, ale nie príliš pálivé, a ak je to potrebné, môže byť dokonca plnené. A v konzervovanej forme pridajte do polievok a omáčok.

Poblano chilli paprička

Chilli poblano (dá sa nájsť aj pod názvami ancho či mulato v sušenej alebo mletej forme) nie je príliš pálivé a chutí ako sušené slivky. Čerstvé poblano má dva stavy: môže byť zelené – nezrelé – s hrboľatou šupkou, alebo zrelé, sýto červené. V Mexiku sa omáčky poblano vyrábajú s molle a plnené.

Chipotle korenie

Chipotle papričky sú sušené a údené jalapenos. Chipotle je konzervovaný v adobo omáčke na báze mexického korenia s dymovou arómou a jemnými tónmi čokolády a tabaku.

Čile serrano

Chili serrano je pálivá odroda chilli papričky pochádzajúca z Mexika. Je lepšie s ním pracovať v rukaviciach a používať ho v malých dávkach - podľa stupnice štipľavosti Scovilleho korenia sa jeho štipľavosť rovná 10 - 23 000 jednotkám (štipľavosť papriky - na porovnanie - sa rovná nule) . Serrano je hlavnou zložkou čerstvej paradajkovej omáčky pico de gallo a je všeobecne najobľúbenejším čili v mexickej kuchyni.

Čile habanero

Chilli habanero je najpálivejšia zo všetkých odrôd chilli, so zaobleným tvarom a ľahkými ovocnými tónmi vo vôni. Habanero, na rozdiel od obyčajných čili, by sa malo pred podávaním z jedla odstrániť.

Chilli paprička (červená paprika) pôvodom z Peru, patrí do čeľade Capsicum. Niektoré indiánske kmene uctievali rastlinu ako božskú a uctievali ju. V tropických pralesoch Južnej Ameriky ešte aj dnes nájdete divoké odrody čili. Taliani boli prví v Európe, ktorí sa o rastline dozvedeli vďaka Kolumbovi. V záznamoch bádateľa je dokonca uvedený presný dátum – 15. január 1493 – vtedy prvýkrát vyskúšal „pálivú omáčku z miestneho ovocia“. Spočiatku Európania pestovali chilli na liečebné účely, no neskôr sa dostalo do rúk kuchárov. Rovnako vyzerajúca horúca červená paprika má mnoho rôznych názvov.

To však nemení jeho podstatu: produkt zostáva bežným korením pri varení, ktoré má mnoho užitočných vlastností.

Prevládajúca štipľavosť plodu sa objavuje v dôsledku prítomnosti takej alkaloidnej látky, ako je kapsaicín v kompozícii. Jeho podiel je do 2 % zo sušiny papriky. V sladkých odrodách táto látka prakticky chýba. Čím vyšší je obsah kapsaicínu, tým výraznejšia je takzvaná pálivosť papriky. Preto niekedy len jedným dotykom zeleniny môžete ešte dlho pociťovať nepríjemné pálenie na pokožke.
​
Čerstvé čili ovocie obsahuje takmer 90 percent vody, takže ich obsah kalórií je nízky - 40 kcal na 100 gramov.

Vitamín C priaznivo pôsobí na krvotvorný systém, spevňuje steny ciev, vitamín E zlepšuje elasticitu pokožky a zlepšuje jej stav. Výhody pre telo sa pozorujú pri použití nielen dužiny papriky, ale aj jej semien, ktoré sú tiež nasýtené potrebnými stopovými prvkami.

Jedinečnosť zloženia horkej červenej papriky určuje jej chuťové vlastnosti a špeciálne liečivé vlastnosti. Môžete vidieť, že výrobok obsahuje množstvo látok potrebných pre ľudské telo.

Účel a výhody feferónky

Kapsaicín, ktorý je súčasťou produktu, mu nielen dodáva chuť, ale má aj schopnosť:

• normalizovať prácu pankreasu a žalúdka;
• zvýšiť chuť do jedla (ak však prekročíte normu, chuť do jedla zmizne);
• riediť krv, čím sa znižuje riziko trombózy;
• urýchliť rast vlasov;
• normalizovať krvný tlak.

V rozumnom množstve je chilli užitočné pre ľudí s gastrointestinálnymi problémami, nespavosťou, aterosklerózou a častými alergickými reakciami. Produkt tiež priaznivo pôsobí na pečeň, zlepšuje metabolizmus, stabilizuje mozgovú činnosť a znižuje hladinu cukru v krvi.

Červená paprika je nevyhnutná pri prechladnutí. Posilňuje imunitu, bojuje proti vírusom, zlepšuje krvný obeh, čím prispieva k rýchlemu uzdraveniu.

Pálivé papričky sa vyznamenali aj v priemysle protirakovinovej terapie. Opäť sa do popredia dostáva látka kapsaicín. Môže zasahovať do syntézy chemickej energie v rakovinou postihnutých bunkách blokovaním mitochondriálnej DNA, čo vedie k ich ďalšej smrti. Na prevenciu a kontrolu rakoviny musíte pripraviť paprikovú tinktúru a konzumovať zmes trikrát denne.

Plody chilli prispievajú k tvorbe endorfínov (hormónov šťastia), v dôsledku čoho dochádza k emočnému pozdvihnutiu a zvýšeniu nálady. Preto sa odporúča zaradiť tento produkt do stravy s nástupom chladného počasia - pomáha prekonať depresiu a melanchóliu. Ovocie má tiež analgetické vlastnosti.

Pálivá paprika sa používa ako preháňadlo pre účinok na steny hrubého čreva, ako aj pri plynatosti.

V Ázii je chilli považované nielen za korenie, ale aj za silné antibakteriálne činidlo. V horúcom podnebí sa mikróby množia rýchlejšie, takže v krajinách ako India, Thajsko, Vietnam radšej varia korenené jedlá. Tým sa znižuje riziko otravy a nákazy infekčnými chorobami.

Kontraindikácie používania čili papričiek

Okrem pozitívnych aspektov má feferónka aj negatívne vlastnosti. Ako každý iný produkt, korenie môže spôsobiť alergickú reakciu u ľudí s individuálnou neznášanlivosťou zeleniny. Použitie plodu je kontraindikované:

• Ľudia, ktorí majú závažné formy prejavu kardiovaskulárnych ochorení, napríklad angínu pectoris, arytmiu. V strave takýchto ľudí môžete feferónky zahrnúť iba v minimálnych dávkach a mali by ste tiež starostlivo sledovať reakciu tela na produkt. Korenie vo veľkých dávkach môže vyvolať infarkt.
• Korenie je škodlivé pre tých, ktorí majú choroby tráviaceho traktu, najmä gastritídu, vredy a iné poškodenia slizníc. V týchto prípadoch sa dôrazne neodporúča jesť korenie.
• Nepoužívajte korenie ako lokálny produkt, ak sú na koži otvorené lézie: rany, škrabance, rezy.
• Počas tehotenstva by ste mali obmedziť množstvo skonzumovanej papriky, pretože spôsobuje suchosť, čo znamená piť veľa tekutín, čo je počas tehotenstva plné edému. Počas dojčenia je lepšie tento prípravok úplne vynechať.
• Je potrebné zabrániť tomu, aby sa korenie dostalo na sliznice tela. V najlepšom prípade zelenina spôsobí podráždenie, v horšom prípade silné popálenie.
• Úplne zdraví ľudia bez akýchkoľvek kontraindikácií by nemali zneužívať používanie korenistej zeleniny kvôli vysokej aktivite jej zložiek.

Pri konzumácii feferónky sa môžu vyskytnúť určité vedľajšie účinky:

• zvýšené potenie;
• nepohodlie a pálenie v žalúdku sú príznakmi nadmerného podráždenia sliznice orgánu;
• rozvoj gastritídy s chaotickým a nadmerným zahrnutím čili do stravy;
• Alergická reakcia;
• posilnenie účinku liekov užívaných v tomto okamihu kvôli vlastnostiam zriedenia krvi.

Aby sa predišlo možným negatívnym následkom, vždy stojí za to pamätať opatrenie. Predávkovanie akýmkoľvek užitočným a najbezpečnejším produktom má za následok množstvo nepríjemných následkov a v prípade štipľavých paprík to ešte menej stojí za riziko.

Južná Amerika je považovaná za rodisko čili papričky, no v priebehu storočí sa rozšírila do celého sveta. Výsledkom je neskutočná rozmanitosť paprík – vo farbe, veľkosti, tvare, chuti a samozrejme štipľavosti.

Chilli papričky akejkoľvek odrody patria do čeľade Capsicum a majú botanický názov Zeleninové korenie.

Medzi vybrané kultivary ako Capsicum Frutescens patria Cayenne a Tabasco, Capsicum Chinense - Habaneros a Scottishcap a iné. Mnohé z mexických chilli papričiek majú rôzne názvy pre čerstvú a sušenú papriku. Napríklad sušené Poblano sa nazýva Ancho a Jalapeno sa stáva Chipotle.

Anaheim Pepper

Iné mená: Magdalena, Kalifornské Čile

Štipľavosť: 500 až 2500 vyprážok

Paprika je zelená, dlhého tvaru, má jemnú štipľavosť a ovocno-korenistú vôňu.

Aplikácia Anaheim:
Najčastejšie sa používa v latinskoamerickej a mexickej kuchyni, pridáva sa do omáčok, marinád a konzerv. Chutí ako paprika. Skvele doplní dusenú a grilovanú zeleninu. Hodí sa k vyzretým a mladým syrom, paradajkám, kukurici, bravčovému a hydinovému mäsu, vajciam, fazuli, ako aj koreninám, ako je rasca a koriander.

Banánová paprika

Iný názov: Vosková paprika

Ostrosť: 5 000 až 10 000 poterov

Paprika má podlhovastý tenký tvar s malým počtom semien. Má jemnú, štipľavú vôňu a sladkú chuť.

Aplikácia banánov:
V juhoamerickej kuchyni sa vyskytuje ako predjedlo a nakladaná zelenina. Polovičky banánových paprík sa plnia mäsom alebo syrom, pridávajú sa do omáčok, šalátov z čerstvej zeleniny alebo sa na zimu jednoducho zmrazujú na plátky.

Cayenne Pepper Cayenne

Iné názvy: Červená paprika, Aleva, Ginny pepper, Indian pepper.

Štipľavosť: 30 000 až 50 000 poterov

Červené papriky majú zvrásnenú lesklú škrupinu a zakrivený, predĺžený tvar. Má kyslú, mierne údenú vôňu a štipľavú chuť.

Použitie kajenského korenia:
Najčastejšie sa používa ako korenie, mleté ​​alebo sušené struky. Prítomný v ázijských, mexických a karibských jedlách. Je súčasťou mnohých omáčok, korenín, dresingov a marinád.

Pepper Fresno Fresno

Iný názov: horúca červená paprika

Štipľavosť: 2500 až 8000 vyprážok

Miniatúrna paprika má kužeľovitý tvar, hladkú a pomerne tvrdú škrupinu. Ovocie má početné biele semená. Má korenistú vôňu a horko-teplú chuť. Zriedkavo nájdené sušené Fresno papričky získavajú údenú chuť podobnú papričkám Jalapeňo.

Aplikácia Fresno:
Korenie sa aktívne používa na juhozápade Ameriky, Mexika a Peru výlučne čerstvé. Podávajte ošúpané zo semienok, ako prílohu k jedlám alebo ako hlavnú ingredienciu. Pridajte do omáčok a šalátových dresingov. Frenso sa hodí k syrom, zemiakom, morským plodom a mäsu.

Habanero Pepper Habanero

Habanero má tvar lampáša, šupka dozrieva od zelenej po jasne červenú. Má štipľavú, exotickú ovocnú chuť a sladkú tropickú vôňu.

Štipľavosť: 200 000 až 300 000 skovelov

Aplikácia Habanero:
Nachádza sa v kuchyniach Karibiku a Latinskej Ameriky. Habanero je jednou z najobľúbenejších paprík na výrobu tekutých štipľavých omáčok. Pridajte ho do korenín a marinád, kečupu a chutney. Hodí sa k mäsu, zelenine a strukovinám.

Tabasco Habanero omáčka

Jalapeno Paprika Jalapeno

Paprika Jalapeno má zakrivený tvar s tupými koncami a hladkú šupku. Má korenistú, štipľavú, jemne octovú chuť.

Štipľavosť: 2 000 až 10 000 skewelov

Aplikácia Jalapeno:
Jalapeňo papričky sú jednou z najznámejších čili papričiek na svete. Najčastejšie sa nakladá a pečie. Pridáva sa do nachos, hotdogov, hamburgerov, pizze, zemiakov, chleba a polievok. Vyrábajú sa z neho známe omáčky a pasty. Jalapenos sa dobre dopĺňa s octom, cesnakom, paradajkami, koriandrom, fazuľou, kukuricou, syrom, bravčovým a hovädzím mäsom.

Padron Padron Padron

Iný názov: španielska paprika

Padronová paprika má zakrivený tvar s drážkami pozdĺž kôry. Jeho individuálna aróma je kompozíciou pikantnej, petržlenovej a štipľavej papriky. Vzťahuje sa na odrody mäkkých čili.

Štipľavosť: 500 až 2 500 vyprážok

Aplikácia Padron:
Najtradičnejšie sa Padrón vypráža na olivovom oleji, potom sa posype morskou soľou a poleje citrónovou šťavou. Čerstvá paprika dopĺňa šaláty, pizzu, cestoviny, polievky, paellu a jedlá z ryže. Hodí sa k bravčovému mäsu, kuraciemu mäsu, krevetám.

Piquillo paprička Piquillo

Piquillo paprička patrí medzi sladké odrody čili papričiek. Vlasťou papriky je Španielsko. V preklade zo španielčiny „Piquillo“ znamená „malý zobák“. Keď dozreje, získa červenkastú farbu, kužeľovitý tvar a škaredú šupku. Chuť Piquillo kombinuje ovocné, slané a slano-sladké arómy

Štipľavosť: 500 až 1 000 volánov

Aplikácia Piquillo:
Predáva vyprážané a konzervované papričky Piquillo. Tradične sa grilujú alebo smažia na oleji, potom sa koža očistí a vloží do pohárov. Papriky sú často plnené syrom, klobásou, treskou. Plátky sa pridávajú do polievky, fajitas, hamburgerov. Dobre sa hodí so smotanou a tvarohom, jahňacím a hovädzím mäsom, halibutom a varenými vajíčkami, píniovými orieškami a pistáciami, cesnakom a koriandrom, rascou a oreganom

Poblano korenie Poblano

Iné mená: ancho, mulato

Poblano je veľká, tmavozelená paprika, so zakriveným, pretiahnutým tvarom, hrubou šupkou a korenistou, zemitou a bohatou chuťou.

Štipľavosť: 1 000 až 2 000 skovelov

Aplikácia Poblano:
Zelené papriky Poblano v mexickej a latinskoamerickej kuchyni sú zvyčajne plnené smotanovým syrom a rôznymi omáčkami. Doplní pokrmy z morských plodov, zemiakov, bravčového mäsa, fazule, alebo jednoducho vyprážané so štipkou morskej soli na grile. Hodí sa k hubám, vajíčkam, oreganu a koriandru, fete a gorgonzole.

Thajská červená paprika Redthai

Iné názvy: vtáčie oko

Malé zrnká korenia majú hladkú, tenkú kôru, drobné semienka a po dozretí sčervenajú. Paprika je skutočne pálivá medzi všetkými čili a mala by sa používať s mimoriadnou opatrnosťou.

Štipľavosť: 50 000 až 100 000 volánov

Použitie červenej thajskej papriky: Thajská paprika sa najčastejšie používa v juhozápadnej kuchyni. Pridáva sa do karí, pást, omáčok a korenín. Hodí sa k citrusovým plodom, cesnaku, cibuli, baklažánu, tofu, zemiakom, kokosovému mlieku, rybej omáčke, zázvoru, morským plodom, hovädziemu mäsu. Doplnia to koriandr a bazalka, kari listy a aníz, kardamón a kurkuma.

V našej predajni si môžete kúpiť korenie Bird's Eye

Serrano Pepper Serrano

Malé papriky sú predĺžené so zaoblenými koncami, hladkou šupkou a lesklým leskom. Jeho chuť a vôňa sú svetlé s miernou kyslosťou. Patrí medzi pálivé a všestranné papričky.

Štipľavosť: 10 000 až 25 000 volánov

Aplikácia Serrano:
Malé zelenkasté papriky sa používajú čerstvé alebo sušené. Je nenahraditeľnou ingredienciou v mexickej a juhozápadnej kuchyni. Pripravuje sa s ním guacamole, piko, chutney, pečená kukurica, ryža, chlieb. Ideálne s paradajkami, cibuľou, avokádom, koriandrom, oreganom, smotanovými omáčkami.

Shishito Pepper Shishito

Iný názov: Japonské korenie

Shishito paprička má podlhovastý tvar, s ryhami na všetkých plochách, žiarivá, lesklá, zelená škrupina.Japonsko je považované za vlasť a samozrejme z japončiny v preklade „Shishito“ znamená „hlava leva“ Po úplnom dozretí získava červenkastú odtieň. Chuť je korenistá a korenistá s jemným sladkým tónom.

Štipľavosť: 100 až 1 000 volánov

Aplikácia Shishito:
Japonské korenie odhaľuje svoju plnú chuť počas procesu varenia. Najčastejšie sa vypráža, pridáva sa do omáčok, marinád a šalátových dresingov. Hodí sa k ančovičkám, mäkkýšom, makrelám, citrusovým plodom, bazalke a koriandru, paradajkám a cesnaku, syru a smotane.

Video o druhoch chilli papričiek:

Vedci už dávno vyvracajú mýtus, že čili papričky spôsobujú žalúdočné vredy a negatívne ovplyvňujú tráviaci systém. V skutočnosti štipľavý príbuzný sladkých strukov, konzumovaný bez ozdôb, nielenže neškodí zdraviu, ale môže dokonca zvýšiť imunitu a zvýšiť odolnosť tela voči rôznym chorobám.

Odborníci z Čínskej akadémie lekárskych vied analyzovali stravu 500 000 ľudí z 10 rôznych oblastí krajiny, ako aj ich lekárske údaje zozbierané v rokoch 2004-2008. Experiment zahŕňal ľudí z rôznych vekových skupín vrátane starších ľudí. Počas štúdie ich 20 000 zomrelo. Vedci porovnávali úmrtnosť ľudí s ich stravovaním a postojmi ku korenistým jedlám. Vďaka tomu sa zistilo, že pravidelná konzumácia čili papričiek a iných korenín znižuje riziko náhlej smrti o 14 %. Vedci tiež zaznamenali nižšiu pravdepodobnosť úmrtia na rakovinu, ischemickú chorobu srdca alebo respiračné ochorenie u tých, ktorí si tento produkt pridávajú do jedla aspoň niekoľkokrát týždenne.

Chilli papričky sú vysoko cenené v celej Južnej Amerike, ako aj vo východnej Indii a juhovýchodnej Ázii. Posledné desaťročie zaznamenalo obrovský nárast popularity tejto rastliny v rôznych častiach sveta. Dnes, keď vstúpite do obchodu s potravinami alebo na trh, môžete si vybrať čerstvé alebo suché chilli, ako aj korenie a omáčky s ním.

Paprika je široko používaná pri varení ako korenie. Dodá jedlu šmrnc a neškodí. Je tiež obľúbeným doplnkom do cukroviniek, zvýrazňuje chuť sladkosti. A má tiež liečivé vlastnosti, a preto môže byť použitý ako prostriedok na prevenciu a liečbu mnohých chorôb.

Prínos pre zdravie

Pálivá červená paprika vďaka svojmu bohatému zloženiu podporuje zdravie. 100 gramov tejto zeleniny tvorí až 240 percent dennej potreby nášho tela na vitamín C, 39 percent na vitamín B6 a 32 percent na vitamín A.

Štipľavá chuť čili pochádza z kapsaicínu, ktorý má podľa mnohých štúdií antibakteriálne, protirakovinové, analgetické a antidiabetické vlastnosti. Horká červená paprika obsahuje aj draslík, mangán, horčík a železo.

Zdravotné prínosy chilli papričky boli dokázané v mnohých vedeckých štúdiách. Tu sú len niektoré z úžasných vlastností, ktoré má vďaka svojmu jedinečnému zloženiu.

• Chráni srdce

Kapsaicín v čili chráni srdce tým, že pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Látka je užitočná aj pri rozpúšťaní fibrínu, ktorý ovplyvňuje tvorbu krvných zrazenín v cievach. V kultúrach, kde sa chilli používa často a vo významných množstvách, je riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody výrazne nižšie ako v iných častiach sveta.

• Pomáha znižovať hmotnosť

Kapsaicín hrá dôležitú úlohu v strave mužov a žien, ktorí chcú schudnúť. Stimuluje spaľovanie telesného tuku zvýšením metabolizmu a zvýšením produkcie tepla. Ak konzumáciu štipľavej papriky spojíte s primeranou fyzickou aktivitou, chudnutie prestáva byť nesplniteľným snom.

• Pôsobí proti rakovine

Podľa najnovších výskumov dokáže kapsaicín, ktorý už poznáme, zabíjať aj rakovinové bunky pankreasu bez toho, aby poškodil zvyšok zdravých. Pôsobením práve tejto látky vedci vysvetlili, prečo ľudia žijúci v Mexiku a Indii, ktorých strava sa považuje za akútnu, majú spravidla menšiu pravdepodobnosť ochorieť na niektoré druhy rakoviny ako obyvatelia planéty, ktorých strave dominujú čerstvé jedlo.

• Zabraňuje bolestiam hlavy a migrénam

Iné štúdie ukázali, že konzumácia čili môže zmierniť migrény, bolesti hlavy a bolesti dutín. A to vďaka tomu istému kapsaicínu. Preto, ak trpíte častými bolesťami hlavy a migrénami, choďte namiesto lekárne do obchodu a kúpte si feferónku.

• Zabraňuje vzniku gastrointestinálnych ochorení

Kapsaicín má ďalšiu liečivú vlastnosť. Pomáha liečiť zápalové ochorenie čriev a zabíjať baktérie, ako je Helicobacter Pylori, ktoré sú jednou z hlavných príčin gastritídy. Štúdie v Ázii ukázali, že konzumácia chilli znižuje riziko vredov až o 53 percent. Feferónky sú však kontraindikované pre ľudí s ochoreniami obličiek, pečene alebo žalúdka, pretože môžu spôsobiť ešte väčšiu ujmu na zdraví.

• Obnovuje potenciu u mužov

Štúdie uskutočnenej vo Francúzsku sa zúčastnilo 114 mužov vo veku 18 – 44 rokov. Po jedle im odobrali sliny na analýzu. Tí, ktorí konzumovali chilli omáčku s jedlom, mali najvyššie hladiny testosterónu v slinách. Následné štúdie tento vzťah potvrdili. Tak sa zistilo, že neustála konzumácia feferónky zvyšuje hladinu testosterónu v silnej polovici. Toto je hlavný mužský pohlavný hormón, ktorého nedostatok spôsobuje značné poškodenie tela a znižuje sexuálnu aktivitu človeka. Výhodou chilli papričky je teda to, že jej použitie normalizuje potenciu.

Chilli papričky: buďte opatrní

Rovnako ako každé iné jedlo, horká červená paprika by sa mala konzumovať bez nezmyslov. Napriek tomu, že výhody tejto zeleniny sú nepopierateľné, vo veľkých dávkach môže byť škodlivá pre zdravie mužov aj žien. Napríklad mexické štúdie ukázali, že konzumácia 9 strukov denne zvyšuje riziko rakoviny žalúdka.

Vedci zo Spojených štátov amerických zistili, že kapsaicín okrem mnohých liečivých vlastností môže organizmu spôsobiť nenapraviteľné škody. Vonkajšie použitie tejto látky vedie k vzniku rakoviny kože. Toto treba brať do úvahy pri výbere mastí a gélov na zmiernenie bolesti a hrejivých látok v lekárni, ktoré môžu obsahovať látky na báze čili. Vedci sa tiež domnievajú, že alkohol naplnený feferónkou má negatívny vplyv na reprodukčný systém.

Nebojte sa však jesť štipľavú červenú papriku. Koniec koncov, jeho prínosy pre zdravie sú obrovské a potenciálnym škodám sa dá predísť dodržiavaním niekoľkých jednoduchých pokynov. Nezabudnite na zmysel pre proporcie - a potom si môžete nielen vychutnať chuť čili, ale tiež cítiť iba liečivé vlastnosti tejto nezvyčajnej zeleniny.