Recept na konské mäso Tutyrma. Tatarská klobása tutyrma z drobov - fotorecept krok za krokom, ako variť doma. Tunterma - omeleta s cereáliami z tatárskej kuchyne

Tatárske národné jedlo, čo sú jemné, veľmi šťavnaté a aromatické klobásky plnené rôznymi plnkami. Ako plnka sa používa hovädzie mäso alebo vnútornosti. Pridávajú ryžu, proso, pohánku či ovsené vločky, ale aj cibuľu, vajcia, korenie, soľ, mlieko či šulpu. Na črevo sa používajú črevá veľkých alebo malých prežúvavcov, najlepšie je však hovädzie alebo konské. Črevá sú predspracované, sliznica sa zoškrabe nožom a dôkladne sa umyje, jeden koniec čreva sa previaže niťou, potom sa obráti naruby a naplní sa plnkou.

Mastné hovädzie mäso (buničina) sa otáča s cibuľou cez mlynček na mäso, do mletého mäsa sa vloží vajce, korenie, soľ a všetko sa dôkladne premieša. Pridajte malé množstvo mlieka alebo studeného vývaru, surovú alebo uvarenú predpranú ryžu. Náplň by mala byť tekutá. Ďalej sa 2/3 spracovaného čreva naplní pripravenou náplňou a otvorený koniec sa zaviaže. Tutyrmu by ste nemali úplne naplniť, pretože počas varenia obilniny zmäknú a črevo môže prasknúť. Plnené črevo sa priviaže na valček, vloží sa do panvice s vriacou osolenou vodou a varí sa 30-40 minút. Ak je to žiaduce, hotová tutyrma sa môže nakrájať na porcie a vyprážať s tukom na panvici alebo v rúre. Jedlo sa podáva horúce s ayranom, studeným katykom alebo mäsovým vývarom.

Na 1 kg mäsa: 100 g ryže, 100 g cibule, 300 – 400 g studeného vývaru, soľ a korenie podľa chuti.

Tutyrma s drobmi

Vedľajšie produkty (pečeň, srdce, pľúca) spracujeme, nakrájame nadrobno, pridáme cibuľu a posekáme. Pridáme korenie, soľ, vajíčko a všetko dôkladne premiešame, potom rozriedime mliekom alebo vychladnutým vývarom, pridáme ryžu (pohánku) a po premiešaní naplníme črevo a zaviažeme. Náplň do tutyrmy by mala byť tekutá. Varte rovnakým spôsobom ako tutyrma s hovädzím mäsom. Tutyrmu môžete variť iba s jednou pečeňou a obilninami. Tutyrma vyrobená z vnútorností sa považuje za pochúťku a podáva sa ako druhý chod. Zvyčajne je nakrájaný na kruhy a krásne umiestnený na tanieri. Podávajte tutyrmu horúce.

Už veľmi dlho som chcel začať vyrábať domáce klobásy. Ako dieťa, pred viac ako 45 rokmi, som starej mame pomáhal napchávať domácu klobásu. A potom som natrafila na recept, ktorý som chcela urobiť sama. Tutyrma je jedlo tatárskej kuchyne, je to domáca varená klobása, ale rozhodla som sa ju hneď upiecť, myslím, že takto je chutnejšia. Pri príprave používajú jahňacie, hovädzie, konské mäso alebo vnútornosti (pečeň), ako obilninové prísady: ryža, pohánka, proso, ovsené vločky. Túto klobásu môžeme podávať ako teplé hlavné jedlo alebo ako studené predjedlo. Veľmi vhodné na raňajky, desiatu alebo piknik.

Pohánka (pohánkové jadrá vo vreckách od "Mistral" (60 gr.)) - 1 vrecko
jahňacie (hovädzie, konské mäso) - 500 g.
mlieko (alebo mäsový vývar) - 150 ml.
cibuľa - 1 ks.
zmes papriky - 1/2 lyžičky.
soľ - 2 lyžičky.
cesnakový prášok - 1 lyžička.
črevá (asi 1,5 m.)

Na prípravu tohto konkrétneho receptu berieme pohánku.
Vo vrecúškach Mistral je vhodné použiť jadierka pohánky.
Naplňte vrecko vodou, priveďte do varu a varte do polovice varenia 15 minút.


Ak sú črevá slané, naplňte ich vopred vodou a opláchnite.


Mäso, v mojom prípade tučné jahňacie mäso skrútime. Pridajte vajce, soľ, cesnakový prášok, zmes mletého korenia. Zmiešať.


Zalejeme mliekom (alebo vývarom) a dobre premiešame.
Autentické recepty odporúčajú miešať 5 minút.


Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pre šťavnatosť som spolu s jahňacinou pováľal polovicu cibule na mleté ​​mäso.
Pridáme vychladnutú uvarenú pohánku zo sáčku.


Mleté mäso dobre premiešame, malo by byť tekuté.

Vezmeme črevá a na konci ich previažeme niťou. Plnenie je vhodné pomocou nástavca na mlynček na mäso. Ak takúto trysku nemáte, môžete ju napchať pomocou hrdla plastovej fľaše a drviča, na internete je veľa videí, ako na to.
Črevá plníme mletým mäsom, klobásy krútime každých 10-12 cm.
Na konci previažeme aj niťou. Nebalte pevne, inak pri varení prasknú. Pre istotu som ho niekoľkokrát prepichol špáradlom, babka ho prepichla ihlou.


Mám 12 klobás. Párky vložíme do zapekacej misy vhodnej na pečenie, na dno nalejeme trochu vody (na 1/3 párkov).
Vložíme do rúry vyhriatej na 220* C, pečieme do zlatista 30-40 minút, ako vodítko si vezmite svoju rúru.

Klobásky podávajte horúce ako hlavný chod alebo studené ako predjedlo.
Dobrú chuť!

Ach, aký je to zázrak - horúca domáca klobása. Vytiahnete ho, elastický, z panvice, nakrájate na hrubé okrúhle kúsky. Zahryzneš... napiješ sa čistého vývaru a znova zahryzneš. Alebo ho ponoríte do pikantného korenia, zahryznete a potom sa vývar vráti... a to je úplná radosť.
Ako variť domácu klobásu? Nie je to veľmi ťažké. hovorím...

Prvá úloha, keď je vyriešená, všetko ostatné je nezmysel. Nájdite čisté črevá. Pre Taškent celkom uskutočniteľné. Veľa ľudí tu pripravuje uzbeckú klobásu – chasyp.
Napríklad na bazáre Kuylyuk je vedľa pavilónu rýb časť, kde predávajú spracované mäso. Práve tu si môžete kúpiť dobré hovädzie a jahňacie črevá. Predávajú sa na metre. Asi tri metre - 1000 súčet (asi 50 amerických centov). Pokojne ovoňajte vnútornosti. Ich umývanie nie je vtip.
Doma črevá opäť opláchnite a vyškrabte nožom. Oškrabávame vonkajší povrch. Nakrájajte na porcie. Odstrihnem asi 50 cm.Koniec každého čreva pevne zviažeme špagátom a otočíme naruby. Ak ho chcete obrátiť naruby, použite úzky dlhý predmet. Používam dlhú čínsku palicu.
Vnútro čreva (teraz sa stane vonkajším) je veľmi slizké, akoby pokryté tekutým voskom. Tiež ho oškrabeme. Zároveň odstráňte rôsolovitú hmotu.
Opäť opláchnite a črevo je pripravené.
Uviazaný konský chvost zostal vo vnútri. Je potrebné ho izolovať, aby nepokazil vzhľad klobásy. Zviažte ho znova, zhromaždite vnútornú časť chvosta do gule. Na fotografii je to jasne viditeľné.
Teraz mleté ​​mäso. Sám som mal jemne mleté ​​mastné hovädzie mäso. Cibuľa rolovaná cez mlynček na mäso. A malá hrsť umytej lacnej ryže.
Pomer mäso-cibuľa-ryža v objeme 8:5:1
Bez chuti do mletého mäsa pridajte soľ, čierne korenie a mleté ​​semienka koriandra. Hoci Tatári nemali koriandr. To hovorí uzbecká kuchyňa, ktorú do mňa nasávaná od detstva. Môžete sa hrať s korením. Ale len s takými, ktoré majú zmysel variť 40-45 minút.
K mletému mäsu pridáme vývar alebo prevarenú vodu. Zmiešať.
Ako môže byť toto mleté ​​mäso prepravené do tenkého čreva? Je taký šmykľavý, že je dosť ťažké ho držať v rukách. A potom je tu plnka!
Poviem vám ešte o jednom, pravdepodobne miliónovom spôsobe použitia plastovej fľaše. Odrežte hrdlo fľaše - pár centimetrov pod závitom skrutky. Vezmite to do rúk s krkom nadol. Prejdite črevo cez otvor, zviazaný koncom nadol. Okraje čreva omotajte cez hrdlo krku asi na tri centimetre. A potom, pokojne držte štruktúru čriev a krku prstami, naberte mleté ​​mäso voľnou rukou a pošlite ho do otvoru.
Pravidelne hladkajte črevo tlakom a uvoľnite vzduch. Preto musí byť mleté ​​mäso tekuté! Nie je ťažké ho naplniť. Črevo by sa nemalo veľmi rozťahovať do šírky. Ďalej priviažeme klobásu pod hrdlo fľaše a surová klobása je hotová!
Po spracovaní všetkých párkov týmto spôsobom prevarte vodu vo veľkom hrnci. Pridajte soľ, korenie, bobkový list.
Všetky klobásy vložte do vriacej vody a počkajte, kým sa znova uvaria. Tu by mala byť pripravená dlhá, tenká a ihla ostrá palica. Na čínsky kebab používam tenký drevený špíz. Po varení uplynie ďalších desať minút a vaša klobása sa začne nafukovať. Nezívajte tu. Každú klobásu rýchlo prepichnite na niekoľkých miestach. Klobása zároveň uvoľní fontány z otvorov. Keď sa vyrovnáte s vnútorným tlakom vo vnútri klobásy, zostáva už len čakať na šťastný okamih.
Znížte výkon horáka na stredný (ľahký var) a varte ďalších 40 minút Celkový čas od okamihu opätovného varu je 50 minút. V tejto dobe potrebujete: zahriať číry vývar bez ničoho. „Kiri“ vývar, ako sa hovorí v našej rodine. Pridajte do nej korenie a soľ. Zelenú cibuľku nakrájame nadrobno. Na stôl položte misky s domácim kyslým mliekom a do malých misiek - pikantné korenie achik. Olúpte zelený cesnak z hrubých listov a vložte do voskových, aromatických tyčiniek.
Po termíne môžete zavolať všetkých k stolu. Odstráňte elastické horúce klobásy na lagan. Ale ešte to nekrájame, dávame to na stôl! Medzitým zalejeme horúcim vývarom a posypeme zelenou cibuľkou. A tí, ktorí sedia pri stole, ako očarení, uvažujú nad jedlom s domácou klobásou. A ani sa nepokúšajú vzdialiť sa, keď pred nich postavíte misky s vývarom.
Teraz, vyzbrojení vidličkou a nožom, môžete klobásy nakrájať na okrúhle kúsky hrubé asi centimeter. A dovolenka príde. A tváre všetkých, ktorí sa na jedle zúčastnili, budú také, že budete chcieť natiahnuť obe ruky ku všetkým prítomným mužom na bozk. Áno, za takú klobásu by som si bozkával ruky. Úprimne! Ale to neurobím. Som to ja, kto vyznáva svoje hriešne myšlienky iba vám, aby som vám sprostredkoval pocit radosti z dobre pripraveného jedla.
Musíte si pripraviť domácu klobásu. Či už tatarský, uzbecký, český, nemecký - na tom nezáleží. Lebo toto je moment, ktorý zázračne premení domov na čarovný domov. Domov, do ktorého sa vždy chcete vrátiť. A kde vás jednoducho pohostia domácou klobásou.

... Skoré ráno... Sedím za počítačom a aktualizujem stránku. Snažím sa tam dostať skôr, ako sa všetci zobudia. Nestihli…
- Napísali ste už na svojom internete o včerajšej klobáse?
- Nie, nemal som čas, bolo veľa práce...
- Dajte výpoveď a píšte o klobáse!
- Wow! Vždy tak žiarliš na moje varenie LJ! A ty to tu sám ponúkaš? Dokonca aj tajne fotím, aby som vás neotravoval!
- Nie... poviem ti to takto. O ničom nič nepíš. Ale o klobáse - určite! Toto je správna vec.
- Wow, hujain! Už nebudem mať čas písať na LJ, musím odísť.
Khujain sa otočil, zdvihol tučnú mačku z podlahy, mačka si s chuťou a mrzutosťou pošúchala neoholené líce, s láskou sa na seba pozreli a Khujain povedal:
- Dobre, dobre... Dnes sa vrátime s Lyalkou neskoro, obed nepotrebujeme. Len varte večeru. Takže bude čas. Určite napíš. Potom mi povieš, čo hovoria ľudia na internete.
Napísal som to. Čas na varenie večere. Večer podám správu Khujainovi o tom, čo povedali „moji“ internetovci o tatárskej klobáse :))