Lahodná a šťavnatá charlotte so smotanou. Polish charlotte: jablkový koláč s pudingom. Pre recept budete potrebovať

Nádherná kombinácia jabĺk, jemného pudingu a chrumkavého cesta! Určite to stojí za vyskúšanie!

0:206 0:216

1:721 1:731

Čas varenia: 60 minút

1:787 1:797

Budete potrebovať:

1:833

450 g múky
250 g masla
1 st. práškového cukru
2 žĺtky
1 vajce
2-3 lyžice kyslá smotana
1 lyžička prášok do pečiva

1:1048 1:1058

Na puding:
500 ml mlieka
5 žĺtkov
50 g práškového cukru
50 g múky
80 g cukru
1 vrecúško vanilkového cukru

1:1296

A okrem toho:
1-1,5 kg jabĺk (nevážil som, mal som 2 veľké a 3 alebo 4 malé jablká)
práškový cukor na posypanie
pár lyžíc strúhanky

1:1602

1:9

Ako variť:

1:39 1:49

1. Pripravte sladké sekané cesto. Múku, maslo, prášok zmiešame na strúhanku (nasekanú nožom alebo v kuchynskom robote), pridáme vajce a žĺtky, kyslú smotanu (všetko vychladíme, maslo môžeme dať na pár minút do mrazničky), rýchlo premiešame , aby sa maslo neroztopilo. Cesto rozdelíme na 2 časti: 1 dáme do chladničky, 2. časti - na 2 hodiny do mrazničky.

1:686

2. Formu vyložíme papierom na pečenie (ja ho dávam len na dno, myslím, že to vôbec nie je potrebné, lebo v ceste je veľa oleja). Cesto vyvaľkajte z chladničky a rozdeľte do formy, popichajte vidličkou, dno posypte strúhankou, aby absorbovala vlhkosť z jabĺk. Môžete ho dať aj na chvíľu do chladničky.

1:1285 1:1295

3. Jablká ošúpeme a nakrájame na plátky, ktoré rozložíme na cesto.

1:1405 1:1415

4. Pripravte puding. Vaječné žĺtky vymiešame s práškovým cukrom a múkou. Mlieko s cukrom zohrejeme do varu. Mlieko nalejte na žĺtky, intenzívne miešajte. Nalejte do hrnca a na miernom ohni varte do zhustnutia, 5-8 minút.

1:1831

1:9

5. Jablká zalejeme horúcou smotanou. Zvrchu potrieme cesto z mrazničky.

1:137 1:147

6. Pečieme cca. 45 minút pri 200ºC. Hotový koláč vychladíme a posypeme práškovým cukrom.

1:299 1:309

Pre tých, ktorí sa boja testu, poviem, dievčatá, ja sa toho bojím)), ale tento recept sa ukázal byť taký jednoduchý ako lúskanie hrušiek!

2:1005

Dobrú chuť!

2:1047

Dnes robím jablkový koláč s pudingom, ktorý sa často nazýva poľská charlotte. Koláč je veľmi chutný, jemný, krémový, takmer koláč. Poďme variť!

Na recept budete potrebovať:

Pre test tvaru 26 cm:
300-350 g múky
150 g jemného cukru alebo práškového cukru
150 g masla alebo margarínu
1 stredné kuracie vajce
1 st. lyžica kyslej smotany (30 g)
8 g vanilkového cukru
1 lyžička prášku do pečiva na cesto
štipka soli

Na plnenie:
500 ml smotany s ľubovoľným obsahom tuku alebo mlieka
150 g cukru
80 g múky alebo škrobu
1 stredné kuracie vajce
8 g vanilkového cukru
4-5 jabĺk (alebo 5-6 v závislosti od veľkosti)

práškový cukor na posypanie hotového koláča

VARENIE:

Zmiešajte múku a prášok do pečiva, potom preosejte.

V recepte dávam 300-350 g múky, keďže múka je všade iná. Vzal som 300 g, ale v procese miesenia možno budete potrebovať viac múky.

Olej treba vopred vybrať z chladničky a nechať ho zohriať, na oleji by mal ľahko zostať odtlačok prsta. Maslo vyšľaháme mixérom, postupne pridávame cukor.

Nalejte soľ, vanilkový cukor a ešte raz dobre prepracujte mixérom. Dáme kyslú smotanu, zatlačíme vajíčko

a pracujte mixérom do hladka.

Nakoniec vmiešame múku a prášok do pečiva.

Mixér môžete použiť, ale len rýchlo, krátko, pri nízkej rýchlosti mixéra.

Cesto bolo veľmi mäkké a veľmi lepivé, tak som pridala ešte trochu múky.

Celkovo mi na miesenie cesta trvalo 330 g múky.

Toto je cesto, s ktorým som skončil. Je mäkký, veľmi príjemný na dotyk, no zároveň nelepí.

Vložte cesto do plastového vrecka

a dáme na 20-30 minút do chladničky.

Tortu som piekla v rozoberateľnej forme s priemerom 26 cm, dno formy som vyložila papierom na pečenie, boky som ničím nevymastila.

Cesto vyberieme z chladničky a rozvaľkáme.

Vyvaľkané cesto by malo stačiť na to, aby vyložilo dno, boky formy a ešte trochu viac, aby pokrylo plnku navrchu. Cesto jemne preneste na formu pomocou valčeka.

a vysteľte spodok a boky. Odstránime všetko prebytočné cesto. Ak niekde nie je dostatok cesta, vždy môžete prilepiť malý kúsok.

Formu s cestom vyberieme na ďalších 30 minút do chladničky. Pozbierame zvyšky cesta, vložíme ich do vrecka a dáme do mrazničky.

Kým cesto chladne, pripravte si náplň.

Zmiešame múku, cukor, vanilkový cukor. Namiesto múky môžete použiť škrob, ale majte na pamäti, že s múkou je krém stabilnejší a so škrobom sa môže stať tekutým a vytiecť z hotového koláča. Rozšľaháme vajíčko

premiešame a postupne riedime smotanou až do homogénneho riedkeho cesta.

Krém by mal byť studený alebo pri izbovej teplote, ale nie teplý, aby bol krém bez hrudiek. Panvicu položíme na sporák a za stáleho intenzívneho miešania varíme do zhustnutia.

Tu je hustý krém, ktorý som dostal ako výsledok.

Krém odstavíme doslova na pár minút, aby mierne vychladol.

Jablká očistíme, zbavíme šupky, jadierok a nadrobno nakrájame. Každé jablko som nakrájala na 8 kúskov. Vyberieme formu z chladničky a pevne poukladáme jablká.

Navrch natrieme horúci puding.

Krém musí byť dostatočne horúci, pretože keď vychladne, zhustne a ťažko sa rozotiera.

Prebytočné cesto zo strán vyklopíme na krém.

Zvyšné cesto vyberieme z mrazničky, nastrúhame na hrubom strúhadle a rozotrieme na vrch.

Pečieme v rúre predhriatej na 180-200°C, koláč sa pečie pomerne dlho, asi 40-50 minút. Zvrchu a po stranách by mala hnednúť. Čerstvo upečený koláč dáme priamo vo forme na mriežku a necháme vychladnúť, kým sa zohreje.

Opatrne vyberte formu, preneste koláč na servírovací tanier a opatrne odstráňte papier na pečenie. Hotový koláč posypeme práškovým cukrom.

Koláč môžete krájať až po úplnom vychladnutí. A najlepšie po vychladnutí tortu necháme ešte pár hodín postáť a potom nakrájame a podávame.

Šťastné pitie čaju!

Crazy Easy Apple Charlotte Recept

Jablkový koláč - charlotte - najrýchlejší, najjednoduchší recept na "čaj". Dávam šialene jednoduchý recept, je veľmi ľahko zapamätateľný. Hlavnou časťou je cesto a jablká, ale môžete pridať rôzne prísady: sušené ovocie, orechy, pár polievkových lyžíc nejakého voňavého alkoholu, rôzne koreniny (škorica, kardamón, vanilka); posypeme práškovým cukrom alebo polejeme smotanou (o pudingu vám hneď poviem). Z charlotty môžete urobiť aj tortu: pozdĺžne rozkrojte na 2 tortičky, navrstvite krém - maslo, proteín, smotanu - ozdobte napríklad hoblinkami bielej čokolády alebo posypte orieškami.

(pre formu s priemerom 25 cm):

Základný základ:
3 vajcia
1 šálka múky
1 šálka cukru
3 veľké jablká
0,5 lyžičky prášku do pečiva

Prísady:
100 g hrozienok
100 g orechov

Na puding:
2 žĺtky
4 ČL práškového cukru
4 lyžičky múky
200 ml mlieka

Čas varenia: 40-50 minút.

Píšem v pohároch, nie v gramoch - ak existuje fazeta, bude to ešte lepšie - je dôležité, aby sa množstvo múky a cukru z hľadiska objemu v každom prípade vyrovnalo. No, vezmite si väčšie vajcia, sú ako kaša s maslom - charlotte nepokazíte.

Rúru vyhrejeme na 180C.

Jablká (ja som mala malé, tak som zobrala 6 kusov), od stredu očistené, nakrájané na plátky.

Formu vymastíme maslom, na dno poukladáme nakrájané jablká.


Vypracujeme cesto: do misky rozbijeme vajcia, pridáme cukor, trochu prešľaháme. Pridajte múku a prášok do pečiva, premiešajte. Nemali by byť žiadne hrudky (toto je len rýchla možnosť. Existuje aj druhá - vajce rozdelíme na bielky a žĺtky, bielky vyšľaháme do tuhej peny, ktorú potom pridáme k zmesi žĺtkov a cukru, preosejeme múku a jemne premiešajte. Pri tejto možnosti už nie je prášok do pečiva vôbec potrebný)


Hrozienka som trochu rozmrvila, ak chcete, dajte ich celé.

Orechy (mám mandle) som rozdrvila v mažiari (veľké kúsky v pečive sú podľa mňa veľmi „rušivé“).

Do cesta nasypeme hrozienka a orechy, premiešame.

Vo forme položte cesto na jablká (spravidla nie je príliš husté, „roztečie“ sa rovnomerne. Ak chcete, môžete ho vyrovnať lyžičkou).

Pošleme do predhriatej rúry. Pečieme 25-30 minút, kým vrch koláča nezhnedne.

Keďže je cesto stále sušienky, snažte sa počas pečenia neotvárať dvierka rúry, koláč sa môže usadiť.

Pripravenosť - upečená alebo nie - skontrolujeme zápalkou alebo špáradlom (aj keď môžem s istotou povedať, že bude pečené za 30 minút pri 180 ° C). Ak by sa aj napriek tomu ukázalo, že je stred mokrý, znížime teplotu v rúre na 160°C a pečieme ešte niekoľko minút (do 10).

Kým hotový koláč chladne, pripravte si puding.

Vo všeobecnosti existuje veľa možností na prípravu takéhoto krému: niekedy sa pripravuje „uvarením“ žĺtkov s horúcim mliekom a potom sa ochladí. Niekedy sa všetko zmieša naraz a už sa spolu zohrieva, varí sa na miernom ohni do hustého krému. Mal som druhú možnosť.

Takže: oddeľte žĺtky od bielkov, dajte do kastróla (smaltovaného, ​​skleneného, ​​hlavne nie kovového, krému to dodá železitú príchuť, čo je úplne zbytočné. No majte na pamäti, že smotanu uvaríme na sporák), pridáme práškový cukor a múku, premiešame .

Nalejte mlieko, premiešajte.

Dajte na pomalý oheň za stáleho miešania, aby smotana nevyvrela na dno panvice a varte, varte a miešajte hrudky.

Keď krém začne hustnúť, stane sa to po 7-10 minútach, odstráňte ho z ohňa a nechajte ho vychladnúť. Je lepšie dať na chladné miesto - bude to rýchlejšie.

Vychladnutý krém zhustne, je lepšie ho ešte raz dobre premiešať.

Charlotte sa vyberie z formy.

Navrch natrieme smotanou.

Môžete jesť hneď, môžete chvíľu počkať - koláč bude nasiaknutý krémom.

Vyskúšali sme už jablkové koláče od rôznych národov sveta - mandľovo-čokoládovú španielsku charlotte, jemný krehký jablkový koláč a teraz si uvaríme charlottu po poľsky!

V origináli sa tento recept volá Szarlotka z budyniem - Charlotte s pudingom. A toto je veľmi nezvyčajná a luxusná verzia jablkového koláča! Pripomenul mi Cvetajevského jablkový koláč: krehké cesto a jablková plnka, tam len kyslá smotana a tu vanilkový puding. V origináli sa navrhuje odobrať puding z obchodu z vrecka, ale rozhodol som sa, že by bolo lepšie a zaujímavejšie uvariť ho vlastnými rukami. Navyše, takýto puding je v podstate rovnaký puding.

Takýto elegantný jablkový koláč s pudingom sa pripravuje oveľa dlhšie ako obyčajná charlotte. Zdalo sa mi, že je ťažké uvariť poľskú charlottu - ale ukázalo sa, že je to celkom jednoduché, stačí si pohrať. Ale výsledkom nie je len koláč, ale takmer torta. Existuje aj variácia na tému poľského jablkového koláča, ktorý sa volá Royal Charlotte - rovnako veľký a luxusný koláč z krehkého cesta, s dusenými jablkami, kyslou smotanovou náplňou a sladkou posýpkou. Najprv som chcela upiecť Royal Charlotte, ale potom som našla tento recept a rozhodla som sa, že je lepšie vyskúšať ten autentický, z ktorého pochádzajú ďalšie možnosti.

Piekla som na 17 cm panvici, koláč sa ukázal veľmi vysoký, takmer po okraj a počas pečenia mi puding začal stekať ako kaša z hrnca. Preto si myslím, že je lepšie zobrať formu trochu širšiu, a výšku torty trochu zmenšiť, aby medzi jej vrchom a okrajom formy zostali 2-3 cm.Navyše, ako sa ukázalo, táto torta je lepšie, aby to nebolo príliš vysoké, aby bolo pohodlnejšie krájať porcie.

Ingrediencie:

Pre 20 cm formu:
Na test:

• 230-260 g múky (1 a 2/3 - 2 šálky);
• 1 veľký žĺtok;
• 1 malé vajce;
• 1 polievková lyžica kyslej smotany;
• 125 g masla;
• 100 g práškového cukru (0,5 šálky);
• 0,5 lyžičky prášku do pečiva.

Na pudingový puding:

• 375 ml mlieka;
• 2 žĺtky;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• 2 polievkové lyžice škrobu;
• Vanilín na špičke noža alebo vrecúška vanilkového cukru.

Na plnenie:

• 500 g jabĺk (ošúpaných);
• 1-2 lyžice strúhanky (možno nahradiť krupicovou alebo žemľovou strúhankou).

Pre registráciu:

• Práškového cukru.

Ako piecť:

Najprv si pripravte cesto, keďže treba vychladnúť.
Maslo vopred vyberieme z chladničky, aby zmäklo, alebo ak chcete rýchlo, mierne ho zohrejte v mikrovlnke na nízky výkon. Len mierne - nepreháňajte to, maslo by sa nemalo roztopiť, ale iba zmäknúť. Zmäknuté maslo potrieme lyžicou s práškovým cukrom.

Teraz pridajte vajce a žĺtok, kyslú smotanu a znova rozdrvte.

Postupne pridávame múku preosiatu s práškom do pečiva. Na jemné, nelepivé cesto som potrebovala 2 hrnčeky múky (200 gramov, to je asi 250-260g). Množstvo múky sa môže líšiť v závislosti od jej vlhkosti a jemnosti mletia.

Po vymiesení cesta ho rozdelíme na dve časti: menšiu - niečo medzi 1/3 a ¼ a väčšiu. Zabalíme do vrecúšok a väčší vložíme do chladničky, menší na 2 hodiny do mrazničky.

Asi hodinu pred časom, kedy je čas vybrať cesto, môžete začať jablká šúpať. Umyjete ich, ošúpete, potom ošúpete a nakrájate na malé kocky, zaberie vám to len pol hodiny.

Teraz si uvaríme puding - kým cesto vyberieme, nemalo by byť horúce a nie vychladnuté, ale mierne teplé. Oddeľte žĺtky od bielkov. Proteíny sa dajú použiť na iné jedlo, napríklad na miešané vajíčka alebo do cesta na palacinky. A žĺtky potrieme cukrom.

Pridajte zemiakový škrob a znova potrite.

Pridajte ¼ šálky mlieka a miešajte, kým nebude hladká.

Medzitým privedieme na sporáku do varu zvyšok mlieka. Dávajte pozor, aby ste neutiekli! Mlieko, je to tak, čaká len na to, aby ste sa rozptýlili :) Hneď ako bude kysnúť, po opätovnom premiešaní doň nalejte rozmliaždenú zmes. A varíme za stáleho miešania do zhustnutia. Môj puding zhustol takmer okamžite, keď som sa ho snažil jednou rukou miešať a druhou fotografovať.

Puding odstavíme, aby mierne vychladol. Môžete ho preniesť z liatiny na široký tanier.

Pripravíme si odnímateľnú formu: utiahnite dno pergamenom, namažte ho a steny formy rastlinným olejom.

Rúru si zapneme, aby sa vyhriala na 170-175C.

Teraz je čas urobiť koláč! Väčšinu cesta vyberieme z chladničky, v rukách vymiesime do koláča, vložíme do formy a pokračujúc v miesení tvoríme koláč s hrúbkou 3-4 mm s vysokými stranami. V malej forme mi torta vyšla na výšku 5 cm. Ak pečiete vo forme s väčším priemerom, výška môže byť menšia - 3-4 cm.

Tortu posypeme strúhankou, aby absorbovala prebytočnú vlhkosť z plnky a spodná torta „nepremokla“.

Zmiešajte jablká s teplým pudingom, vložte do koláča a rovnomerne rozložte. Najprv som skúsila poukladať jablká a poliať pudingom. Ale keďže sa ukázal byť krém dosť hustý, musela som plnku primiešať priamo do torty s rizikom jej prederavenia, čo nebolo veľmi vhodné. Preto je lepšie plnku ihneď premiešať a potom ju natrieť na koláč.

Teraz vyberieme menšiu časť cesta z mrazničky a na hrubom strúhadle ňou potrieme plnku ako na strúhaný koláč.

Formu s koláčom vložíme do rúry a pečieme ... nepoviem presne koľko a pri akej teplote, pretože čas a režim budú pre každú rúru iný. Môj koláč sa piekol najskôr pri 160°C asi hodinu a potom ďalších 25 minút pri 180°C. Správnejšie je zamerať sa na vzhľad koláča: po prvé, keď sa prepichne špajľou (narežem ju, pretože v strede je ešte mokrá plnka), nemala by uviaznuť v surovom ceste; po druhé, vrch koláča by mal byť zhnednutý. Nastal moment, keď sa mi zdalo, že sa vôbec neupečie :) Ale pri otvorení formy som sa tešila, že vidím zlaté súdky koláča - a preto vám ho stále ponúkam! Mimochodom, neotvárajte formulár hneď. Koláč necháme vychladnúť, aspoň 20 minút postáť - za tepla je veľmi jemný!

Preto veľmi opatrne presúvame elegantnú poľskú charlottu do misky ...

Posypte práškovým cukrom - koláč bude ešte elegantnejší!

A my obdivujeme pri čakaní, kým jablkové majstrovské dielo vychladne a vy ho môžete vyskúšať! V skutočnosti by sa mal krájať až po vychladnutí, inak puding stečie na tanier. Ale aby som bol úprimný, neodolali sme a začali sme tortu skúšať v teplej forme :)

Jednoduchý domáci koláč. Koláčiky pozostávajú z keksíka s jablkami, t.j. koláče sú obvyklé Charlotte.
K tvarohu sa hodia jablkové koláčiky - koláčiky sú sladké, tvaroh kyslé, spolu tvoria veľmi harmonickú kombináciu.
Koláčiky určite pečiete samostatne. Ak pečiete s jedným hrubým koláčom, potom je ťažké ho rovnomerne nakrájať a koláč bude príliš vlhký a lepkavý.
Krém v koláči je obvyklý vanilkový tvaroh. Dôležité je kupovať chutný a kvalitný syr. Zlé tvarohy majú škrobovú, mazľavú chuť a pozostávajú z palmového oleja. Zničia chuť koláča.
Ak nie je možné kúpiť tvaroh, môžete si namiesto toho vziať jemný a hladký tvaroh. Musí sa k nemu pridať práškový cukor a vanilková aróma (nemôže sa pridať vanilín - dodá horkastú dochuť).
Tortu zo skromnej domácej torty môžete premeniť na slávnostnú, stačí nahradiť tvarohový krém šľahačkou. Chuť sa okamžite výrazne zlepší a chuť koláča bude jemnejšia a vzdušnejšia.

ZLOŽENIE

CESTO

4 vajcia,
1 pohár cukru (200 g),
štipka soli ,
1 šálka múky (160 g),
2 ČL prášku do pečiva

KRÉM

600-800 g vanilkového tvarohu,
150-200 g kyslej smotany

JABLKOVÁ PLNKA

2 veľké jablká (350 – 400 g)

jablková náplň
Jablká ošúpeme a nakrájame na malé kocky.

Cesto
Vajcia vyšľaháme s cukrom a soľou do nadýchanej hmoty.

Múku zmiešame s práškom do pečiva. Mali by ste dostať ľahko tečúce cesto.

Pridajte jablká a premiešajte.
Získajte hmotu s prevahou jabĺk.

Pripravte si štyri kruhy papiera na pečenie.
Na dno formy d=22cm dáme kruh papiera na pečenie a vyložíme štvrtinou cesta.
Na čo najpresnejšie rozdelenie cesta je vhodné použiť váhu.

Lyžicou rozotrieme cesto.
Rúru predhrejeme na t=200°C a formu s cestom do nej vložíme na 12~14 minút.
Hotový koláč vyberte z formy spolu s papierom.
Do formy vložte ďalší kruh papiera a nalejte ďalšiu štvrtinu cesta.
Upečieme 4 koláče.
Koláčiky ochlaďte, potom odstráňte papier zo spodnej časti koláčikov.

Krém
Sladkú vanilkovú tvarohovú hmotu (tvaroh) vyšľaháme s kyslou smotanou.
Krém by mal byť hustý.
Ak je krém príliš tuhý, pridáme ešte trochu kyslej smotany.
Výsledný krém ochutnajte a ak sa vám zdá málo sladký, pridajte práškový cukor.

Montáž koláča
Zostavte tortu a navrstvite torty krémom.
Ozdobte tortu podľa želania.
Tortu môžeme podávať ihneď po zostavení. Ale je lepšie nechať to trochu vylúhovať v chladničke, aby sa koláč stabilizoval.