Nekvasený chlieb v pekárni. Borodino chlieb v pekárni

Vôňa čerstvo upečeného chleba dokáže poblázniť každého. V minulosti si ho gazdinky tradične piekli samy, keďže jednoducho nebola príležitosť kúpiť si hotový bochník. Ženský recept sa odovzdával z generácie na generáciu. Ražný chlieb s mierne citeľnou kyslosťou bol v Rusku rozšírenejší. Upiecť chlieb teraz nie je ťažké, pretože gazdinkám pomohol stroj na chlieb. Pripravuje rôzne druhy pečiva vrátane kváskového chleba. V pekárni stojí a pečie perfektne.

pekáreň chleba

Toto zariadenie na pečenie chleba sa v poslednej dobe stalo veľmi populárnym. Mnoho podnikov, ktoré vyrábajú domáce spotrebiče, má vo svojich radoch veľa modelov pekárov chleba. Toto zariadenie je schopné samostatne miesiť cesto, čakať, kým sa zdvihne, a upiecť vynikajúci koláč. Okrem štandardnej sady programov na výrobu chleba má takéto zariadenie schopnosť variť džem, variť kondenzované mlieko, miesiť droždie aj cesto bez droždia, ako aj piecť všetky druhy muffinov a muffinov.

Základný recept na pšeničný chlieb

Pšeničný chlieb (kysnutý alebo kvasnicový chlieb) je najbežnejším druhom pečiva. Takmer v každej rodine je prítomný na stole každý deň. Na jeho prípravu nalejte na dno pekárničky asi 300 ml nie studenej vody. Pri rôznych spotrebičoch sa môžu pomery líšiť, klasický recept sa spravidla nachádza v knihách, ktoré sú zvyčajne pripojené k pekárni. Potom sa do rôznych rohov naleje 1,5 veľkej lyžice cukru a 1,5 malej lyžice soli. Prítomný by mal byť aj rastlinný olej. Potrebuje 1-1,5 polievkovej lyžice. Na toto množstvo vody sa použije 600 gramov pšeničnej múky. Väčšia časť tohto množstva sa naleje do misy, potom sa na ňu naleje kvások (10 gramov obyčajného alebo 1,5 malej odmerky suchého), všetko sa zasype zvyšnou múkou. Asi po 3 hodinách bude voňavý chlieb hotový.

Pre tých, ktorí sú v droždí kontraindikovaní, si môžete pripraviť chlieb bez droždia v pekárni pomocou kysnutého cesta. Pečeniu dodá potrebnú pórovitosť a jedinečnú chuť. Cesto v tomto prípade kysne kvôli baktériám mliečneho kvasenia. Aby sa kysnuté cesto dobre uvarilo, je potrebné udržiavať čistotu. Výrobok nesmie obsahovať iné baktérie a mikroorganizmy. Je dôležité si uvedomiť, že baktérie mliečneho kvasenia na svetle odumierajú, preto je potrebné kvások vylúhovať na tmavom mieste. Ideálna teplota na dozrievanie je +23ºС. Je potrebné skladovať obrobok v chladničke.

Etapy prípravy kysnutého cesta

Ak varíte pšenično-ražný kváskový chlieb v pekárni, potom by ste si mali najskôr pripraviť potrebné komponenty. Na prípravu štartéra sa odoberie 100 gramov vody a 100 gramov zmesi pšeničnej a ražnej múky. Všetky ingrediencie sa zmiešajú v čistej nekovovej miske drevenou alebo plastovou lyžičkou. Potom musí byť výsledná zmes ponechaná na tmavom mieste pri teplote +15 ... + 25 ° C počas 24 hodín. Na druhý deň sa objem štartéra zmení, zväčší sa. Polovica výslednej zmesi sa musí zlikvidovať, pretože v prípravku sú v kompozícii prítomné nežiaduce mikroorganizmy. Potom sa pridá 50 ml vody a 25 gramov pšeničnej a ražnej múky. Tieto akcie sa opakujú na 3. a 4. deň. Až piate kysnuté cesto sa považuje za pripravené na použitie. Časť z nich môžete použiť okamžite, zatiaľ čo zvyšok môžete umiestniť do chladničky.

Nekvasený chlieb v pekárni. Ako variť

Na základe pripraveného kvásku je možné pripraviť pšeničný chlieb. Za týmto účelom nalejte do misky 250 ml vody, pridajte 2 polievkové lyžice oleja a cukru (môže byť nahradený medom), 2 malé - soľ. Stále potrebujete ražné otruby (4 polievkové lyžice). Kvások potrebuje asi 7 polievkových lyžíc. 400 gramov múky sa rozdelí na 2 časti. Štartér sa umiestni na prvú časť a zvyšok sa naleje. Režim, v ktorom môžete piecť kváskový chlieb v pekárni, je pečenie. Ak sa pri príprave použije kvások z chladničky, tak ho treba aktivovať. Za týmto účelom sa vrchná vrstva odstráni, pridá sa voda a múka. Zmes treba odložiť, kým nezväčší svoj objem. Až potom sa môže aplikovať.

ražný chlieb

Ak má farma chlebový stroj, kváskový ražný chlieb sa pripraví bez väčšej námahy. Je však dôležité mať na pamäti, že tento koláč vyžaduje veľké kysnutie (3-4 hodiny) a ak nie je potrebný žiadny program, čas na kysnutie bude potrebné nastaviť nezávisle skúšobnou metódou. Tak tu je jeden z receptov. Je potrebné vziať 500 ml kysnutého cesta, 1 pohár vody, lyžičku soli, 2 polievkové lyžice cukru, malé množstvo rastlinného oleja. Podľa iného receptu má kváskový ražný chlieb v pekárni tieto suroviny: treba 4 polievkové lyžice kvásku, 300 ml vody, 400 gramov múky. Existujú aj otruby (100 gramov). Soľ, cukor, maslo v približne rovnakých pomeroch. Môžete pridať rôzne korenie, suchý cesnak, semená. Perník, ktorý vzniká pri miesení, sa môže rozpadnúť. Ak chcete získať požadovaný tvar, môžete zariadeniu pomôcť špachtľou. Je povolené brať polovicu ražnej, polovicu pšeničnej múky. Táto možnosť je vhodná pre začínajúce ženy v domácnosti. Postupne môžete dosiahnuť pomery na 100% obsahu iba raže.

V porovnaní s pšeničným kolobokom bude ražný kolobok lepkavejší a hutnejší. Odporúča sa nepridávať celý objem vody naraz, ale nechať cca 20 ml. Ak je žemľa suchá, môžete pridať zvyšok tekutiny. Osobitná pozornosť sa venuje času nátlačku.

Hlavným usmernením je zvýšenie testu o 2 krát. Ak sa dostatočne nezmestí, chlieb sa nebude dobre piecť, inak bude v štruktúre veľa dier. Čím viac ražnej múky je v kompozícii, tým dlhšie bude trvať pečenie. Je to približne 80-90 minút. Vo všeobecnosti sa kváskový chlieb v pekárni pripravuje pomerne jednoducho, no každá gazdinka si recepty aj tak upraví, keď nadobudne skúsenosti, zmení množstvo surovín a čas varenia.

Recept na ražný chlieb bez kvasníc Panasonic: Prvý experimentálny chlieb bez kvasníc

Nekvasený chlieb som piekla v pekárni na tej, ktorú som piekla päť dní. Používa sa na pečenie, môj verný pomocník. Na fórach som čítala, ako sa doma robí chlieb bez droždia - každý prekvapivo píše všade inak. Zaujala ma aj otázka, koľko dať kysnutého cesta do chleba bez droždia. To znamená, že ak nedám droždie, malo by ho byť dosť, aby mohla nakysnúť cesto. Vo všeobecnosti som to urobil takto - na pečenie chleba v pekárni bez droždia som potreboval dve polievkové lyžice ražného kvásku. Vzal som to od oka, dôveroval som svojmu inštinktu viac ako receptom na stránkach.

Recept na ražný chlieb bez kvasníc v pekárni Panasonic:

Ingrediencie na chlieb bez droždia:

vlastne živý kvások (ražný) - 2 polievkové lyžice
Pšeničná múka - 225 gramov, lúpaná raž - 200 gramov
Pšeničné otruby - 3 polievkové lyžice
Cukor - jeden a pol polievkovej lyžice
Soľ - jeden a pol lyžičky
Sušené mlieko - 2 polievkové lyžice
Voda - 330 ml

Proces výroby chleba bez kvasníc pomocou pekárničky:

Štartér vyberieme z chladničky, necháme ho zvyknúť na teplo, osviežime ho porciou múky a vody a počkáme, kým v dóze vykysne.

Po spustení procesu môžete prejsť k prvej fáze prípravy chleba bez kvasníc: miesenie cesta

Na dno formy dáme štartér, potom múku, ostatné suroviny a nakoniec zalejeme vodou.

Potom fáza 2 prípravy chleba bez kvasníc v pekárni Panasonic: stúpať

Toto je už samostatný proces, závisí to od mnohých faktorov, nechala som cesto vo forme na chlieb priamo v pekárni a pustila som sa do práce. Po 10 hodinách takto narástol - asi polovičný objem.

Tretia etapa: pečenie chleba bez droždia v pekárni

Nastavil som režim pečenia chleba a po 45 minútach bol môj prvý chlieb bez droždia hotový. Takto dopadol prvý kváskový chlieb bez droždia:

V sekcii môžete vidieť, že chlieb bol dobre upečený, bol prepečený a chrumkavý.

Chuť chleba je nezvyčajná, trochu kyslá a samotný chlieb má dosť hustú štruktúru. Veľmi chutné! Bochník vyšiel celkom malý, ale vystačil nám na dlho.

Chlieb vyrobený bez kvasníc je dnes považovaný za módny produkt. Mnohé ženy v domácnosti sú presvedčené o jeho užitočnosti. Malo by sa však pochopiť, že jediný chlieb, ktorý patrí do kategórie „chlieb bez kvasníc“, je chlieb pita. Ale sotva sa to dá nazvať chlebom v plnom rozsahu - nie je tam ani striedka, ani kôrka. Ak sa „vnútornosti“ uvoľnia, potom samotný kvások je prítomný aspoň vo forme kvásku.

Čo sú droždie?

Najčastejšie sa kvások vyrába z ražného sladu a múky, pridávajú sa baktérie mliečneho kvasenia, ktoré rozkladajú cukor na oxid uhličitý a alkohol. Cesto kysne, hromadí minerály, vitamíny a aminokyseliny, takže sú tu benefity pre telo.

Priemyselné a „divoké“ kvasinky patria k rovnakému druhu. Prvé sa nachádzajú v potravinách, ako sú bobuľové ovocie, uhorky, hrušky, hrozno, paradajky a mnohé iné, ak potraviny neboli spracované. Ale priemyselné sú vhodnejšie na pečenie chleba, preto sa pestujú umelo.

Kvasinky sa zvyčajne delia na tri typy:

Lisované;
kvapalina;
Štartovacie kultúry.

Prečo je kysnuté cesto obľúbené?

Mnohé gazdinky, ktoré si doma pravidelne pečú chlieb, premýšľajú o tom, že sa droždia vzdajú, domnievajú sa, že škodia. Dôvody môžu byť rôzne: niekto nemá rád ich chuť, niekto má alergické reakcie. Dávajú tiež špecifickú vôňu, ktorá nie je každému po chuti. Preto ich zaujíma, či má nekvasený chlieb nejaký úžitok alebo škodu.

Štartovacie kultúry môžu byť rôzne, možno ich vybrať v závislosti od receptúry. Ale zvyčajne každý
hosteska si vyberie ten, ktorý jej najviac vyhovuje a vždy ho použije. Ak chcete nájsť „svoje vlastné“, budete musieť stráviť čas a úsilie experimentmi.

Často sa kysnuté cesto pripravuje raz doma. Časť ide na výrobu chleba a zvyšok - "krmiva". Čím je štartér starší, tým je silnejší. Niekedy sa gazdinky obávajú, že cesto nevykysne. V tomto prípade môžete množstvo droždia po troškách znižovať, kým štartér nenarastie.

Taktiež nesmieme zabúdať, že pri kysnutom cestíčku treba zvýšiť čas kysnutia na cca 4 hodiny. Skladovať treba v nádobe prikrytej vrchnákom s otvormi – kysnuté cesto by malo dýchať.

Kefír

Spôsoby varenia sú rôzne, je ich veľa. Existujú však najobľúbenejšie: kefír, zemiaky a "večné". Niektorí pridávajú sušené marhule, hrozienka alebo iné prísady.

Recept na kefírové kysnuté cesto je jednoduchý: starý domáci kefír alebo jogurt sa musia uchovávať niekoľko dní, kým sa nezačne proces oddeľovania „bublín“ a tekutín. Mala by sa objaviť vôňa charakteristická pre kyslý kefír. Pridajte toľko ražnej múky, aby sa hustota hmoty podobala kyslej smotane. Premiešame, prikryjeme gázou a necháme deň pôsobiť.
Po uplynutí času pridajte trochu múky, aby bola zmes stredne hustá, dobre premiešajte. Opäť prikryjeme a počkáme, kým hmota nezačne bublať a stúpať. Uistite sa, že neprekračuje okraj. V aktívnom stave ho môžete pridať do cesta. Zvyšok odložíme do chladničky – môže sa použiť nabudúce.

Tri dni pred pečením chleba je potrebné pripraviť kvások. Vyberte ho z chladničky a po hodine pridajte kefír a múku v rovnakých množstvách.

Celkové množstvo všetkého pridaného by malo byť asi jeden a pol šálky. Rozdrobíme všetky hrudky a necháme lúhovať na teplom mieste asi 4 hodiny. Keď hmota začne napučiavať, vložte ju do chladničky. Kŕmenie zopakujte po dni.

Na tretí deň vykonajte všetky kroky znova, len neodstraňujte nádobu zo stola. Keď zovrie, môže sa použiť.

"Večný"

Na jeho prípravu vezmite rovnaké množstvo múky a vody, premiešajte, ale nešľahajte. Zakryte uterákom a nechajte cez noc na teplom mieste, niekoľkokrát premiešajte.

Na druhý deň ju „nakŕmte“: pridajte rovnaké množstvo múky a vody, prikryte a dajte do tepla na ďalší deň. Na tretí deň by mala hmota vrieť a bublať. Ešte raz „nakŕmte“ a počkajte na vrchol aktivity. V tejto chvíli ho musíte rozdeliť na polovicu: použite jednu časť, druhú vložte do chladničky.

Zemiak

10 ošúpaných zemiakov uvaríme bez soli. Vývar scedíme, pridáme múku – hmota by mala byť
ako hustá kyslá smotana. Udržujte ho na teplom mieste po dobu troch dní, v prípade potreby pridajte múku, aby ste udržali správnu konzistenciu.

Po troch dňoch by sa mala na povrchu vytvoriť pena, ale bez kyslého zápachu. Nakŕmte svoj predkrm bez kvasníc múkou a vodou raz denne. Po niekoľkých hodinách je pripravený na použitie.

Varenie v pekárni na chlieb

Mnoho žien v domácnosti už ocenilo stroj na chlieb - je ľahké a pohodlné variť v ňom. Recepty na chlieb bez kvasníc môžu byť rôzne, ale jeden z najobľúbenejších je tradičný. Ako upiecť chlieb bez kvasníc v pekárni?

Zahrejte 150 gramov mlieka a nalejte ho do misy, pridajte jedno vajce. Nalejte tam jeden a pol polievkovej lyžice masla. Pridajte soľ podľa chuti, asi pol lyžičky. Cukor bude potrebovať asi 1/6 šálky. Pridajte trochu viac ako hrnček múky a 8 polievkových lyžíc „večného“ kvásku. Vyberte vhodný režim, nastavte požadované parametre. Majte na pamäti, že kvások predĺži čas varenia, takže keď sa pekáreň vypne, nastavte režim znova.

Je tak jednoduché upiecť chlieb bez droždia doma pomocou pekárničky.

Chlieb v multivarke

Do hlbokej nádoby nalejte vodu (300 ml), rozšľahajte vajíčko, pridajte dve a pol polievkovej lyžice
cukor a pridáme dve polievkové lyžice kefírového kysnutého cesta. Všetky ingrediencie dobre premiešame. Zadajte soľ (čajová lyžička), kyslá smotana (tri polievkové lyžice), premiešajte. Preosejeme asi 800 gramov múky a pridáme k zmesi, premiešame. Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a miesime 5 minút. Potom ho nechajte asi hodinu "odpočívať".

recept na chlieb bez kvasníc

Ako upiecť ražný chlieb v pekárni, pripravte cesto

Opara je to isté kysnuté cesto len vo väčšom objeme! Cesto pripravíme podľa rovnakého princípu ako kysnuté cesto, len zvýšime množstvo múky a vody.

50 gramov ražného kvásku (voda, ražná múka)
185 gramov ražnej múky
185 gramov vody

Príprava na miesenie cesta v pekárni Panasonic

Nalejte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu rastlinného oleja na dne pekárne. Rozvaľkáme 375 g cesta, pridáme doň 485 g celozrnnej múky. Soľ 10 g rozriedime v 200 ml vody, čím sa rovnomerne rozloží a nebude na jednom mieste padať do hrudiek, nalejeme do formy, kde je už cesto a múka. Soľ je nevyhnutnou zložkou pri príprave cesta. Znižuje napučiavanie a rozpustnosť bielkovín múky, robí cesto plastickejším, čo je dôležité najmä pre ražné cesto.

Náš kolobok necháme odstáť (veko je zatvorené) 3 hodiny 30 minút. Doba kysnutia závisí od druhu múky (celozrnná, prémiová pšeničná, zmes ražnej a pšeničnej múky, ak pridáte cukor - pre milovníkov sýteho pečiva) a môže trvať v závislosti od teploty vzduchu v miestnosti od 2. do 4 hodín. Cesto bude pripravené na pečenie, keď zdvojnásobí alebo viac zväčší svoj objem.

Teraz je čas získať náš chlieb, nezabudnite ho položiť na mriežku, zakryť uterákom a počkať, kým nevychladne. Dobrú chuť.

Recept na chlieb s ražnými otrubami

Pšeničná múka 285 gramov
Ražná múka 200 gramov
Ražné otruby 60 gramov
Voda 230 ml
Soľ 10 gramov

Recept na chlieb s prémiovou pšeničnou múkou

Rastlinný olej jedna polievková lyžica
Opara 375 gramov na ražnom kvásku
Pšeničná múka najvyššej kvality 485 gramov
Voda 200 ml.
Soľ 10 gramov

Užitočné tipy alebo „prečo chlieb praská pri pečení v pekárni“

Čo robiť:

pečiete prvýkrát - často sledujte, najmä po dvoch hodinách kysnutia
ak ste to prehliadli, tak najjednoduchšie je zvýšiť čas pečenia a prvých desať minút nezatvárať veko pekárničky, teda ak je hlavný čas 1 hodina 10 minút + 10 minút pri otvorenom veko. , celkom 1 hodina 20 minút

Budete mať záujem.

Páči sa mi môj recept - zanechajte komentár, napíšte recenziu do knihy návštev, pýtajte sa.

Jednoduchý recept na domáci chlieb bez kvasníc v pekárni na cesto
Návod krok za krokom na jednoduchý recept na domáci chlieb na ražnom kvásku, ceste, v pekárni Panasonic, ekologický, bez kvasníc

Zdroj: www.stznaniy.ru

Stránka MAKE YOURSELF predstavuje vašej pozornosti užitočnú ražný chlieb v pekárni bez kvasníc.

Chlieb, varený doma, nezvyčajne voňavý a chutný z jednoduchých surovín. Chlieb som piekla v pekárni, ale dá sa piecť aj v rúre.

Ražný chlieb v pekárni bez kvasníc -

obsah kalórií v 100 gramoch - 184,45 kcal

Bielkoviny - 6,13, tuky - 3,79, sacharidy - 31,9

Ražný chlieb v pekárni bez kvasníc

Ingrediencie:

150 gramov celozrnnej múky
200 gramov celozrnnej ražnej múky (alebo bežnej ražnej múky)
50 gramov otrúb
1 lyžica rastlinného oleja
2 šálky kefíru
1 lyžička cukru
1 lyžička soli
rasca, koriander, sezam (podľa chuti)
1 lyžička sódy

Príprava chleba:

Položte všetky výrobky podľa pokynov pre pekárničku. Najprv musím pridať suché produkty, potom tekuté.
Do kapacity pekárne dajte pšeničnú múku, ražnú múku, otruby, soľ, sódu, rastlinný olej, kefír a korenie (kmín, koriander, sezamové semienka, semiačka, ľanové semienko).
Tento zázračný prístroj zmieša všetky ingrediencie a sám upečie chutný chlieb.

Ak pečiete v rúre, vytvarujte chlieb mokrými rukami a položte ho na silikónovú podložku alebo do špeciálnej formy na chlieb.

Vrchný chlieb môžeme posypať buď koriandrom alebo ovsenými vločkami. Chlieb posypaný obilninami sa ukáže ako nezvyčajne krásny.

Určite pri formovaní chleba myslite na lásku alebo niečo dobré, do ražného chleba vložte svoje pozitívum.

Ražný chlieb pečieme v rúre pri teplote 180 - 200 stupňov do zlatista.

Ak chcete znížiť kalórie, potom namiesto 1 polievkovej lyžice rastlinného oleja pridajte 1 čajovú lyžičku a namiesto 2 šálok kefíru pridajte 1 šálku kefíru a 1 šálku vody.

Ražný chlieb v pekárni bez kvasníc
Chlieb vyrobený doma, nezvyčajne voňavý z jednoduchých surovín. Ražný chlieb v pekárni bez droždia, ale môžete ho upiecť v rúre

Zdroj: sdelajsebya.ru

V často vznikajúcich sporoch o užitočnosti alebo škodlivosti určitých druhov chleba existujú rôzne názory. Jeden z nich tvrdí, že výroba chleba bez použitia droždia je výhodnejšia ako pečenie s použitím kvasníc. Keďže kvasinky obsahujú plesne, ktoré sa časom hromadia v ľudskom tele. A negatívne ovplyvňujú prospešné črevné baktérie, čo spôsobuje zníženie imunity. Častá konzumácia odpadových produktov kvasiniek spolu s jedlom vedie k zápche a plynatosti, podporuje bunkové mutácie, čo vedie k tvorbe nádorov. Na základe toho sa odporúča upiecť nekvasený chlieb v pekárni a zjesť ho.

Je možné piecť chlieb bez kvasníc v pekárni?

Samozrejme, môžete, ale najskôr si musíte pripraviť kysnuté cesto sami. Tento druh pečenia je dnes medzi gazdinkami veľmi obľúbený. A existujú na to dôvody: napríklad alergia alebo odmietnutie charakteristickej vône alebo chuti a mnohé ďalšie. A keďže je oduševnenejšie piecť kváskový chlieb v pekárni, povedzme si niečo o kvásku, ako a z čoho je správne ho variť.

Typy štartovacích kultúr

Kysnuté cesto môžete pripraviť z nasledujúcich produktov:

Chlieb bez kvasníc na kefíre v pekárni

Pre tento recept budete potrebovať:

Kysnuté cesto: múka, kefír;
Na cesto: asi štyristo gramov múky, lyžička soli (bez šmýkačky), rastlinný olej a cukor (podľa chuti).

Kefír sa nechá na teplom mieste, kým nezkysne, potom do neho nalejte múku, kým nedosiahnete hustotu kyslej smotany a dobre premiešajte, potom nechajte túto zmes na ďalší deň. Na druhý deň pridáme ešte trochu múky a privedieme na hustejšiu konzistenciu a opäť odstavíme do druhého dňa. Potom bude kysnuté cesto hotové. Keď dozreje, zmiešame so zvyškom surovín a začneme miesiť cesto.

Ako upiecť chlieb bez kvasníc v stroji na pečenie chleba s minerálnou vodou

Tu bude zloženie:

Minerálna voda, pol litra;
Rastlinný olej, asi šesťdesiat gramov;
Otruby, asi štyri polievkové lyžice;
Zmiešajte pšeničnú múku s celozrnnou múkou v rovnakých pomeroch a táto zmes bude potrebovať asi dvesto šesťdesiat gramov;
Kmín, lyžička.

Všetky komponenty vložíme do pohára a miesime cesto.

Chlieb bez kvasníc v pekárni, na chmeľovom kvásku

V tomto receptúre používame nasledujúce produkty:

Na kysnuté cesto: chmeľové šišky jeden pohár, päťsto mililitrov vody, osemdesiat gramov múky a tridsaťpäť gramov medu;
Na test: dve polievkové lyžice mletého cukru, trochu neúplný pohár mlieka, soľ, desať polievkových lyžíc hotového kysnutého cesta, múka.

Chmeľ sa hodinu varí vo vode a potom sa lúhuje osem hodín. Potom sa dekantuje, zmieša sa s múkou a cukrom, prikryje sa utierkou a nechá sa jeden deň odstáť. Ďalším krokom je príprava cesta. Je potrebné zmiešať cukor, uvarený kvások a také množstvo múky, aby bolo cesto tekuté, táto zmes sa nechá pár hodín. Potom sa do nej vloží soľ, zvyšky múky a cesto sa miesi.

Ak má vaša pekáreň na pečenie funkciu miesenia, môžete to nechať na ňu. Potom je potrebné nastaviť príslušný režim a už len čakať. Stojí za zmienku, že chlieb varený doma je najchutnejší a najvoňavejší a určite sa budete chcieť s jeho prípravou potešiť viac ako raz.

Varenie chleba bez kvasníc v pekárni
V často vznikajúcich sporoch o užitočnosti alebo škodlivosti určitých druhov chleba existujú rôzne názory. Jeden z nich tvrdíš

Zdroj: shoppist.ru

Dnes Yulka preberá príspevok so svojím materiálom o tom, ako sme zvládli pečenie. Povie vám čo je čo a podrobne opíše svoj recept na kváskový chlieb v pekárni. Takže jej slovo...

Pred šiestimi mesiacmi som upiekla svoj prvý kváskový chlieb. Potom ešte v rúre, vo veľkom kotli. Teraz ho pečiem v pekárni trikrát do týždňa. To je dosť pre našu štvorčlennú rodinu: dvoch dospelých a dvoch malých. Pre informáciu: každý bochník váži jeden kilogram. Na pečenie chleba používam chmeľový kvások na ražnej múke. Jeho príprava nie je náročná, ako na to vám poviem v ďalšom príspevku. Na základe takéhoto kvásku sa získava ražno-pšeničný chlieb, ktorý nám nahrádza „čierny“ chlieb z obchodu. Šesť mesiacov sme si trikrát kúpili chlieb v obchode, keď sme si ho z nejakého dôvodu nestihli uvariť sami. Vo všeobecnosti nejdeme do extrémov, ale sami sme sa rozhodli, že domáci chlieb je chutnejší a už sa necítim ako z obchodu.

Myšlienka domáceho chleba sa mi usadila v hlave po rozhovore s kamarátkou o nebezpečenstve kvásku a jej príhodách, že už dlho piekla chlieb v pekárni s domácim kváskom. Téma škodlivosti (či bezpečnosti) kvasníc je taká rozsiahla, že sa do nej ani nebudem vŕtať: nie som v tom silný. Poviem len, že v kváskovom chlebe je droždie (prírodné droždie), aj keď sa niekedy na internete mylne nazýva „bezkyslíkový“. Chlieb bez kvasníc je pita chlieb alebo pita chlieb.

Ešte niečo... Na pečenie kváskového chleba doma vám nebude vyhovovať každý pekárnička. Napríklad sme si kúpili pekárňu špeciálne na takýto chlieb, takže sme dlho vyberali, čítali recenzie a usadili sa na pekárni Binatone BM-2169. Jeho hlavným plusom je, že má režim „Home Baker“, ktorý vám umožňuje samostatne nastaviť chod pekárne, a preto je ideálny na pečenie kváskového chleba.

A ešte jedna vec! Ak sa chlieb náhle z nejakého dôvodu nevyhne hneď, skúste to znova. Tu nie je nič múdre a zvládne to každý. Mne sa napríklad prvýkrát niekedy piekli aj ploché „tehly“, kým som neprišla na to, čo je čo. Ale aróma domu je aká a chuť je chutnejšia!

recept na kváskový chlieb v pekárni

Formu namažte rastlinným olejom. Nezabudnite na mixéry.
Na váhe odmerajte 500 g domáceho kysnutého cesta.
1 st. zmiešajte vodu s 2 polievkovými lyžicami. soľ.
Nalejte slanú vodu do nádoby na kysnuté cesto. Dobre premiešame a nalejeme do pekárne na chlieb.
Pridajte 2 polievkové lyžice. zeleninový olej.

Na váhe odmerajte 500 g pšeničnej múky po preosiatí cez sito, aby ste ju obohatili kyslíkom. Cesto z takejto múky bude lepšie dýchať a bude veľkolepejšie. Pridajte múku do pekárne na chlieb.
Nastavte režim „Domáci pekár“ pomocou nasledujúcich indikátorov:

Miešajte 1 - 14 minút;
- kysnutie 1 - 25 minút;
- miesenie 2 - 20 minút;
- kysnutie 2 - 40 minút;
- kysnutie 3 - 70 minút;
- pečenie (teplota 200 stupňov) - 70 minút;
- zahrievanie - 0 minút.

Po upečení chlieb vyberte z formy, pomocou špeciálneho háku vyberte miesiče na cesto a bochník zabaľte do bavlnenej alebo ľanovej utierky. Najlepšie je jesť chlieb až na druhý deň.

Jednoduchý recept na chlieb bez kvasníc v pekárni
Ako upiecť kváskový chlieb v pekárni: naše skúsenosti

Zdroj: klub-knp.ru

5+ najlepších receptov na chlieb bez kvasníc

Skutočne kvalitný chlieb je oveľa jednoduchšie upiecť doma s minimom námahy. A naše jednoduché a osvedčené recepty vám s tým pomôžu.

Takmer žiadne jedlo moderného človeka, pokiaľ nedrží veľmi prísnu diétu, sa nezaobíde bez chleba. Vybrať dobrý výrobok dnes nie je ľahká úloha: okrem droždia, ktoré má pochybné výhody, výrobcovia pridávajú do pečiva arómy, zvýrazňovače chuti a vo všeobecnosti nepoužívajú najkvalitnejšie suroviny, vďaka ktorým sú výrobky krásne, ale často nezdravé. Skutočne kvalitný chlieb je oveľa jednoduchšie upiecť doma s minimom námahy. A naše jednoduché a osvedčené recepty vám s tým pomôžu.

Tri argumenty na obranu nekvaseného chleba

Na začiatok je trvanlivosť pečiva bez kvasníc oveľa dlhšia. Je to kvôli ich hlavnej vlastnosti spôsobovať kvasenie.

Takýto chlieb má pozitívny vplyv na fungovanie gastrointestinálneho traktu, má veľké množstvo užitočných látok, nespôsobuje plynatosť a nadúvanie.

Chráni vašu postavu, pretože. má zvýšenú sýtosť: nejedzte veľa a šetrite pás.

K hlavným nevýhodám produktu možno pridať jeho relatívnu vonkajšiu neprezentovateľnosť v porovnaní s bujným človekom: je vždy menší a chutí pevnejšie.

A teraz zvážime hlavný spôsob výroby domáceho kysnutého cesta. Budete potrebovať lyžicu medu, pohár múky a vodu. V prvej fáze zmiešame tretinu ingrediencií s medom, hmotu prikryjeme gázou alebo uterákom a necháme dva dni pôsobiť. Na druhú pridajte ďalšiu tretinu vody a múky a nechajte ešte deň. Do tejto doby by mal byť štartér pokrytý bublinami a mal by získať vôňu alkoholu, potom do neho vložíme zvyšok prísad a necháme lúhovať ďalších 24 hodín. Vo svojej štruktúre by mal výsledný produkt pripomínať kyslú smotanu. Teraz môžete použiť štartér tak, že do cesta pridáte potrebné množstvo v závislosti od receptu a zvyšky uložíte do chladničky.

Recept číslo 1: chlieb bez kvasníc v pekárni

Samozrejme, pečenie v takom zázraku technológie je potešením: minimum úsilia, maximum chuti. Väčšina receptov na pekárničky je spravidla navrhnutá špeciálne pre kysnuté cesto, ale skúsené gazdinky radia jednoducho nahradiť droždie kváskom bez droždia. Na klasický 500 g bochník budete potrebovať:

290 g pšeničnej múky

70 g ražnej múky

3 čl. l. pšeničný kvások

Vodu a vykysnutý kvások zmiešame, pridáme soľ a vopred preosiatu múku, pečieme v režime „Čerstvé cesto“. V priemere je trvanie programu pre rôzne modely sporákov asi jeden a pol hodiny. Keď stroj dvakrát vymiesi cesto, vypnite ho a nechajte hmotu pristupovať 10 hodín. Počas tohto obdobia by sa to malo stať viac ako dvakrát. Potom zvolíme program „Pečenie“ a po dokončení získame zdravý, chutný a uspokojujúci produkt.

Recept číslo 2: chlieb bez kvasníc v pekárni na kefír

2,5 šálky pšeničnej múky

1 lyžička. sóda a soľ

Nalejte kefír do misky pekárne, pridajte sódu, soľ a cukor, potom pridajte múku a sezamové semienka. Nastavte režim zrýchleného pečenia (v priemere trvá asi hodinu).

Recept číslo 3: chudý chlieb bez droždia v rúre

Pohár ražnej múky

Jedna tretina šálky pšenice

2 šálky kefíru

1 lyžička soľ a sóda

1 st. l. maslo alebo ghee

Rúru vyhrejeme na dvesto stupňov. V hlbokej miske zmiešajte suché prísady a kefír. Cesto nalejte do formy vystlanej pergamenom a pošlite piecť na pol hodiny. Pamätajte, že čím hlbšiu formu použijete, tým krajší a vyšší bude váš bochník. Je lepšie zabaliť hotový výrobok uterákom - takže bude mäkší.

Recept č. 4: Ražný chlieb v pomalom sporáku (recept na Life Reactor)

1,5 šálky pšeničnej múky

Pol pohára ražnej múky a ovsených vločiek

1 lyžička. sóda a soľ

1 pohár kefíru

1 st. l. strúhanka

2 polievkové lyžice. l. maslo

Primiešame rozpustené maslo a zmiešame so všetkými suchými ingredienciami. Aby cesto nestvrdlo, odporúča sa ho rýchlo miesiť. Misku multivarkára namažte olejom a posypte strúhankou, potom rozložte obrobok a zapnite zariadenie do režimu „Pečenie“, po pol hodine otočte chlieb špachtľou a pečte ďalších tridsať minút. Potom nechajte chlieb po zabalení do utierky vychladnúť.

Recept číslo 5: nekysnuté koláče bez kvasníc

2,5 šálky múky

Soľ rozmiešame vo vode a zmiešame s múkou. Cesto vymiesime, necháme trochu odpočinúť, potom ho rozdelíme na 10-12 častí a vyvaľkáme tenké koláčiky. Osušte ich niekoľko sekúnd z každej strany na predhriatej panvici. Takýto chlieb skladujte v uzavretom plastovom vrecku nie dlhšie ako tri dni.

Recept #6: Variácia írskeho sodového chleba

250 gramov pšeničnej, ovsenej a ražnej múky

Pol pohára mletých orechov

4 polievkové lyžice. l. zeleninový olej

1 lyžička. soľ a sóda

Šťava z jedného citróna

Počas pečenia urobte do kôrky bochníka zárezy. Citrónovú šťavu a vodu je možné nahradiť kefírom alebo srvátkou. Pre zvýraznenie chuti sa do cesta pridávajú aj hrozienka, bylinky, olivy, sušené paradajky a cesnak.

Ako vidíte, existuje veľa možností na výrobu chleba bez kvasníc. Hlavná vec na zapamätanie je, že štartér na pečenie by mal byť pripravený vopred a potom uložený v chladničke, pretože tento proces trvá niekoľko dní. Pripravenosť produktu vždy skontrolujte špáradlom: ak na ňom zostane cesto, chlieb nie je upečený.

Ešte viac užitočných informácií a receptov na chlieb bez kvasníc nájdete v tomto článku.

5 najlepších receptov na chlieb bez droždia
5+ najlepších receptov na chlieb bez droždia Skutočný kvalitný chlieb je oveľa jednoduchšie upiecť doma s minimálnym úsilím. A naše jednoduché a osvedčené recepty vám s tým pomôžu.

Pri prestieraní stola gazdiná najskôr krája chlieb. Bez tohto dôležitého pekárskeho výrobku sa jedlo nezačína, či už ide o obed, raňajky alebo večeru.

Dnes už málokto rozmýšľa o tom, kedy sa chlieb prvýkrát objavil na našom stole, no medzitým existuje dlhá historická zmienka o tomto skóre.

Chlieb bez kvasníc v pekárni sa dá bez problémov upiecť. Medzi vaše povinnosti patrí len pokladanie potrebných ingrediencií. „Urobil si prácu – kráčaj smelo“ – v tomto prípade je príslovie relevantnejšie ako kedykoľvek predtým.

Po naliatí múky, soli, droždia, iných produktov do formy môžete robiť ďalšie veci.

Všetky procesy: od miesenia cesta až po pečenie chleba, za vás urobí kuchynský „asistent“, stačí si len nastaviť správny režim na ovládacom paneli.

História chleba

Naši vzdialení predkovia začali jesť chlieb asi pred 15 tisíc rokmi. Už dávno, naozaj! Prirodzene, bolo to veľmi odlišné od toho, čo jeme dnes.

V praveku ľudia o kvasniciach nič nevedeli, semienka obilnín jednoducho pomleli medzi kôstky (neskôr mlynské kamene), vzniknutú sypkú hmotu zmiešali s vodou a jedli.

O niečo neskôr sa ukázalo, že keď je horúca, takáto zmes sa ukáže byť chutnejšia. Vedci predpokladajú, že k pečeniu prispela nerozvážnosť jednej zo starých žien.

Keďže nevidela za kašu, ktorá sa varila na ohni, zistila, že prskla a upiekla.

Aké bolo prekvapenie, že červené koláče sa ukázali ako veľmi chutné. Pravdepodobne odvtedy ľudia začali piecť chlieb, no zatiaľ bez droždia.

Kváskový chlieb sa objavil už medzi starými Egypťanmi a nebolo to bez náhody. Jeden z otrokov v horúčave „hral“ cesto a na vlastné nebezpečenstvo a riziko sa rozhodol nevyhadzovať drahé výrobky, ale vyrábať koláče.

Výsledkom tohto experimentu boli vzdušné a mäkké múčne výrobky. Takto sa začalo s pečením chleba v Egypte.

Je kváskový chlieb nebezpečný?

Debata o tom, či je kváskové pečenie nebezpečné pre ľudské zdravie, neutícha. Podľa niektorých správ znamená konzumácia kvasnicového chleba ublížiť si a vyvolať výskyt mnohých chorôb.

Podľa iných výskumníkov takýto výrobok nepredstavuje vážne nebezpečenstvo. Komu veriť?

Tak či onak, chlieb bez droždia je užitočnejší, pretože pre vzdušnosť doň dávajú domáci kvások. Kvások obsahuje mikroorganizmy, ktoré pomáhajú kysnutiu cesta.

Neovplyvňujú ľudskú imunitu, nespôsobujú nadúvanie a nezasahujú do vyprázdňovania.

Vyznávači zdravej výživy odmietajú používať droždie v prospech kysnutého cesta, pretože majú istotu, že droždie je obdarené všetkými vymenovanými nedostatkami v plnej miere.

Kvások sa vyrába z chmeľu (sladu) a múky. Ak máte záujem o recepty na kysnuté cesto, nájdete ich na mojej stránke. Chlieb bez kvasníc sa trávi oveľa rýchlejšie, nespomaľuje prácu gastrointestinálneho traktu a nespôsobuje kvasenie v črevách.

Všetky mikroorganizmy prírodného pôvodu nedokážu vydržať vysoké teploty a rýchlo zomierajú, keď vykonali svoju hlavnú prácu. Takže plynatosť je vylúčená.

Pozrime sa na niektoré recepty na chlieb bez droždia v pekárni, ktoré sú k dispozícii na prípravu doma. Začnime pohľadom na prvý recept.

Recept na chlieb bez kvasníc v pekárni

Budete potrebovať: 0,185 kg múky; 0,165 ml mlieka; 10 g prášku do pečiva; 1 vajce; soľ; štipka granulovaného cukru; 25 g cl. olejov.

varenie:

Zmäknite maslo a pošlite ho do misky pekárne na chlieb.
Pridáme ostatné suroviny v tomto poradí: teplé mlieko, vajce, cukor so soľou, múku s práškom do pečiva. Teplé mlieko aktivuje lepok rýchlejšie, preto by ste mali výrobok určite zohriať.
Na paneli vášho kuchynského „asistenta“ nastavte režim: „Rýchle pečenie“, rozhodnite sa pre odtieň kôrky a stlačte tlačidlo „Štart“.
Počítajte s tým, že chlieb sa bude piecť v pekárni, zatiaľ čo podnikáte v inej miestnosti. Pípnutie pekárne vás upozorní, keď sa proces skončí.

Pozrite si ďalšie recepty na pečenie bez kvasníc na stránkach webu.

recept na kváskový chlieb

Tentokrát si pripravíme predkrm z hrozienok, ktoré budú pôsobiť ako prášok do pečiva na cesto.

Vezmite: 0,150 litra vody; hrsť hrozienok; 0,3 kg ražnej múky; 30 g medu; 70 ml rastlinného oleja; 0,750 kg pšeničnej múky; 2 polievkové lyžice. lyžice cukru; 1,5 st. lyžice soli; 0,5 lyžičky sódy.

Kroky varenia:

Ražný chlieb v pekárni sa pečie na kysnutom kvásku, ktorého príprava zaberie 5 dní.
Opláchnite hrozienka a rozdrvte v mixéri. 2 Naplňte ju filtrovanou vodou, pridajte med a polovicu ražnej múky.
Zmes pretrepeme, nádobu prikryjeme vlhkou utierkou a odložíme na teplé miesto na kvasenie.
Každý druhý deň pridajte 3 polievkové lyžice ražnej múky a 50 ml teplej vody – kvások treba „nakŕmiť“.
Urobte to isté ešte 3-krát denne. Zmes by mala pripomínať cesto na palacinky.
Teraz môžete začať pripravovať chlieb v pekárni. Do misky pekárne Panasonic vložte pohár bielej múky a potom 7 polievkových lyžíc kvásku.
Pridajte zvyšok múky, cukor, rastlinný olej, sódu a soľ.
Na pekárni nastavte režim, ktorý zahŕňa miesenie, kysnutie cesta a pečenie ražného pečiva a choďte odpočívať.

Akonáhle vás technika upozorní, že pečenie bez droždia je hotové, vyberte ho z formy a nechajte vychladnúť.

Recepty na štartovacie kultúry nájdete v príslušnej sekcii na mojom webe.

Jednoduchý recept na chlieb bez ražného kvásku na kefíre v pekárni

Zoznam zložiek: 0,6 kg ražnej múky; 0,3 l kefíru; 0,5 čajovej lyžičky sódy; 50 g otrúb; 80 ml rastlinného oleja; lyžica ľanových a sezamových semien; 15 g kryštálového cukru a soli.