Polyfenoly: ako ľahko zlepšiť svoje zdravie pomocou antioxidantov vo vašej strave. Polyfenoly vo výrobkoch sú silnou ochranou proti chorobám a starnutiu organizmu.Zlúčeniny polyfenolov pôsobia na organizmus.

Jednou z dôležitých zložiek chemického zloženia jačmeňa a chmeľu, ktoré významne ovplyvňujú proces výroby sladu a piva, sú polyfenoly. Pri sladovaní sú inhibítormi klíčenia jačmeňa, v pivovarníctve negatívne ovplyvňujú chuť, farbu a koloidnú stabilitu piva.

Takmer všetky polyfenoly sú aktívnymi metabolitmi bunkového metabolizmu, zohrávajú významnú úlohu v rôznych fyziologických procesoch - fotosyntéze, dýchaní, raste a vytváraní odolnosti rastlín voči infekčným chorobám.

Predtým sa tieto látky nazývali taníny alebo taníny, ale názov „polyfenoly“ je teraz všeobecne akceptovaný. Prvý názov sa vzťahuje len na určité skupiny polyfenolov.

Približne 80 % mladinových polyfenolov pochádza zo sladu a len asi 20 % pochádza z chmeľu. V obilí sa tieto látky nachádzajú najmä vo vrstve aleurónu a pri jeho mletí sa dostávajú do frakcie krupice. Najvýznamnejšiu časť jačmenných polyfenolov predstavujú antokyanogény. V endosperme jačmeňa a sladu sú antokyanogény spojené s hordeínom a je zaznamenaná inverzná korelácia: čím viac bielkovín v zrne, tým menej antokyanogénov v hordeíne. Práve tieto polyfenoly negatívne ovplyvňujú koloidnú stabilitu, stálosť vône, chuti, penové vlastnosti a farbu piva. Preto aj jačmeň s nízkym obsahom bielkovín môže produkovať pivo so zlou koloidnou stabilitou v dôsledku vysokého obsahu antokyanov.

Polyfenoly sú v pive prítomné vo forme látok rôznej štruktúry. Približne 8 % polyfenolov má molekulovú hmotnosť nižšiu ako 500, 90 % látok má molekulovú hmotnosť 500 až 10 000 a iba stopy sú väčšie ako 10 000. Niekedy sa na posúdenie kvalitatívneho zloženia používa výraz „index polymerizácie“. pivné polyfenoly. Ide o pomer celkového množstva polyfenolov k množstvu antokyanogénov.

Podľa moderných koncepcií polyfenoly sladu a chmeľu do značnej miery určujú chuť, farbu, penové vlastnosti piva, ako aj sklon hotového nápoja ku koloidnému zákalu. Účasť polyfenolických látok na tvorbe koloidného zákalu v pive stanovil už v roku 1893 Brown, ktorý ako prvý izoloval koloidný zákal v pive a ukázal, že pozostáva z polyfenolov a bielkovín.

Polyfenolová frakcia koloidného zákalu zahŕňa antokyanogény, lignínové deriváty a estery jednoduchých fenolov. V zrne jačmeňa sú prítomné zlúčeniny bielkovín s polyfenolickými látkami, ktoré vznikajú dodatočne pri procese rmutovania obilných produktov, filtrovania a varenia mladiny. Kvalita použitých surovín a podmienky pre jednotlivé stupne prípravy piva do značnej miery určujú stupeň polymerizácie fenolických látok, a teda aj ich vplyv na kvalitu piva.

V súčasnosti sú polyfenolové látky klasifikované nasledovne.

Fenolické látky Výraz "aromatické kruhy" označuje množstvo látok obsahujúcich vo svojej štruktúre aromatické kruhy s hydroxylovou skupinou, ako aj ich funkčné deriváty. Fenolové zlúčeniny, ktoré majú na svojom aromatickom kruhu viac ako jednu hydroxylovú skupinu, sa nazývajú polyfenoly.

Je známych viac ako 1000 rôznych prírodných fenolových zlúčenín.

Na základe ich chemickej štruktúry možno všetky fenolové zlúčeniny rozdeliť do troch hlavných skupín: zlúčeniny s jedným aromatickým kruhom, zlúčeniny s dvoma aromatickými kruhmi a polymérne zlúčeniny.

Na druhej strane fenolové zlúčeniny s jedným aromatickým kruhom sa delia na:

1) jednoduché fenoly (C6);

2) fenolkarboxylové kyseliny;

3) kumaríny a kyseliny hydroxyškoricové (C6 - C3).

Jednoduché fenolové zlúčeniny s jedným aromatickým kruhom sú: pyrokatechol (1,2-dioxybenzén), rezorcinol (1,3-dioxybenzén), hydrochinón (1,4-dioxybenzén), fluroglucinol (1,3,5-trioxybenzén), oxyhydrochinón (1 ,3,4-trioxybenzén), pyrogalol (1,2,3-trioxybenzén).

Skupinu fenolkarboxylových kyselín predstavujú kyseliny hydroxybenzoové: protokatechová, galová, vanilová, n-hydroxybenzoová a lila, ktoré sú zvyčajne prítomné vo forme viazané na iné zlúčeniny. Napríklad kyselina galová v rastlinách sa často nachádza vo forme m- kyselina digalová.

Tretia skupina fenolov s jedným aromatickým kruhom sa delí na dve podskupiny: hydroxyškoricové kyseliny a kumaríny. Estery hydroxyškoricových kyselín s alifatickými a hydroaromatickými kyselinami, napríklad kyselina chlorogénová, sa často nachádzajú v rastlinách.

Kumaríny (deriváty kyseliny škoricovej (kumarovej)) dodávajú pivu vôňu čerstvo pokosenej trávy a pôsobia ako inhibítory pri klíčení jačmeňa. Pri dekarboxylácii kyseliny kumarovej a ferulovej kvasinkami Saccharomyces cerevisiae vznikajú 4-etylguajakol a 4-vinylguajakol. Tieto zlúčeniny dodávajú pivu fenolovú chuť.

Fenolové zlúčeniny s dvoma aromatickými kruhmi sú reprezentované tromi typmi zlúčenín (C 6 - C 3 - C 6):

1) flavonoidy;

2) izoflavonoidy;

3) rotenoidy.

Molekula flavonoidu obsahuje dva benzénové kruhy a jeden heterocyklický pyránový alebo pyrónový kruh obsahujúci kyslík. Ak je fenolová skupina v molekule flavonoidu pripojená k tretiemu atómu uhlíka, vzniká izomérna zlúčenina – izoflavonoidy.

Flavonoidy možno podľa stupňa oxidácie (alebo redukcie) heterocyklického fragmentu rozdeliť do 6 hlavných podskupín:

1) katechíny;

2) leukoantokyaníny;

3) antokyány;

4) flavanóny;

5) flavanoly;

6) Flavóny.

Chalkóny, dihydrochalkóny a auróny susedia s flavonoidmi.

Rozmanitosť flavonoidov je dosiahnutá rôznymi substitúciami funkčných skupín v aromatických kruhoch A a B (napríklad skupiny –OH, –OCH3, –CH3 môžu byť pripojené v rôznych polohách), ako aj prítomnosťou asymetrických atómov uhlíka a schopnosť tvoriť glykozidy s rôznymi mono-, di- a trisacharidmi.

Katechíny sú najviac redukovanou skupinou flavonoidov, ktoré sú vo významných množstvách prítomné v jačmeni a slade. Sú to bezfarebné látky, ktoré sú náchylné na polymerizáciu a ľahko sa oxidujú ako autooxidáciou (samooxidáciou), tak aj enzymatickou oxidáciou pomocou oxidoreduktáz, napríklad polyfenoloxidázy. Takto vzniká červený flobafén, ktorý zvyšuje farbu mladiny a piva.

Leukoantokyaníny sa vo veľkom množstve nachádzajú v jačmeni. Zlúčeniny sú veľmi nestabilné a oxidujú oveľa ľahšie ako katechíny. Sú rozpustné vo vode a ľahko kondenzujú s katechínmi za vzniku proantokyanidínových dimérov. Po ošetrení kyselinou sa ľahko premenia na farebné antokyanidíny. Patria sem antokyanogény – intenzívne sfarbené zlúčeniny nachádzajúce sa v prírode ako farbivá kvetov. Je potrebné poznamenať, že jačmeň je jedinou obilninou obsahujúcou antokyany, ktoré do značnej miery určujú kvalitu piva (jeho koloidnú chemickú stabilitu).

Antokyány sú farbivá nachádzajúce sa v rastlinách. Farbia ovocie, listy a okvetné lístky v širokej škále odtieňov - od ružovej po čiernu a fialovú. Všetky antokyány obsahujú v heterocyklickom kruhu štvormocný kyslík (oxónium), vďaka čomu ľahko tvoria soli, ako sú chloridy.

Flavanóny sú veľmi nestabilné zlúčeniny. Do tejto skupiny zlúčenín patrí naringín, horká zložka citrusových plodov, najmä grapefruitu.

Flavanoly sú látky žltej farby. Tvoria veľké množstvo rôznych glykozidov, najčastejšie derivátov nasledujúcich aglykónov: kempferol, kvercetín a myricetín, ktoré sa vo významnom množstve nachádzajú v chmeli.

Flavóny sú žlté farbivá, z ktorých najbežnejšie sú aligenín, luteolín a tricín.

Tvorba zlúčenín flavonoidov je charakteristickým znakom vyšších rastlín. Huby ani lišajníky nie sú schopné syntetizovať flavonoidy. Všetky flavonoidy, okrem katechínov, sa nachádzajú ako vo voľnom stave, tak aj vo forme glykozidov. Sacharidovou časťou môžu byť mono-, di- a trisacharidy: glukóza, xylóza, ramnóza, arabinóza, rutinóza (ramnóza-α-1,6-glukóza), soforóza (glukóza-β-1,2-glukóza) atď. d . (aspoň 10).

Glykozidy existujú v dvoch formách: O-glykozidy a C-glykozidy.

O-glykozidy sú bežnou formou flavonoidných glykozidov. Najväčšiu skupinu tvoria flavónové glykozidy, v ktorých je cukor na tretej uhlíkovej pozícii, najčastejšie sú to 3,7-diglykozidy.

C-glykozidy sú zlúčeniny, v ktorých je cukor pripojený priamo k flavónovému jadru cez atóm uhlíka v ôsmej polohe. V týchto glykozidoch patria aglykóny takmer výlučne do triedy flavónov.

Glykóza flavonoidných pigmentov v kvetoch je nevyhnutná. Na jednej strane to zabezpečuje ich odolnosť voči svetlu a pôsobeniu enzýmov, na druhej strane zlepšuje rozpustnosť pigmentov v bunkovej šťave.

Polymérne fenolové zlúčeniny sú rozdelené do nasledujúcich podskupín:

1) lignín;

2) taníny;

3) Melaníny.

Lignín sa nachádza v tkanivách drevín spolu s celulózou a hemicelulózou. Je to amorfná, vo vode nerozpustná látka, z ktorej je len 5-10% rozpustných v organických rozpúšťadlách. Lignín sa podieľa na tvorbe podporných prvkov rastlinných tkanív. Svojou chemickou povahou je lignín trojrozmerný polymér fenolovej povahy. Pri oxidácii nitrobenzénom v alkalickom prostredí sa lignín rozkladá na aromatické aldehydy: vanilín, syringaldehyd a n-hydroxybenzaldehyd.

Taníny sú konvenčným názvom pre skupinu rastlinných polyfenolov s molekulovou hmotnosťou 1000 - 5000. Prírodné taníny sa delia na dve veľké skupiny: hydrolyzovateľné a nehydrolyzovateľné (kondenzované).

Kondenzované taníny sú väčšinou polyméry katechínov alebo leukoanthokyanínov alebo ich kopolyméry a sú koncentrované v obale semena. Majú schopnosť zrážať bielkoviny, čo vedie k tvorbe opalescencie a sú hlavnými fenolickými zložkami koloidného sedimentu v pive.

Hydrolyzovateľné taníny, na rozdiel od kondenzovaných, sa pri pôsobení zriedených kyselín rozkladajú na jednoduchšie zlúčeniny. Kondenzované taníny vplyvom kyselín zväčšujú svoju hmotnosť a tvoria nerozpustné, amorfné zlúčeniny.

V závislosti od štruktúry primárnych fenolových zlúčenín vznikajúcich pri hydrolýze sa rozlišujú galické a elagické hydrolyzovateľné taníny. Nefenolovou zložkou v oboch skupinách sú monosacharidy, zvyčajne glukóza.

Žlčové taníny sa niekedy nazývajú galotaníny. Ide o estery kyseliny galovej alebo digalovej s glukózou. Okrem toho môže byť na molekulu glukózy pripojený iný počet (až 5) molekúl kyseliny galovej (alebo digalovej). Taníny Ellag alebo ellagitaníny po hydrolýze produkujú kyselinu ellagovú ako fenolové zvyšky a často glukózu ako cukrový zvyšok. Tieto látky majú výraznú adstringentnú chuť a pri varení mladiny s chmeľom sa podieľajú na tvorbe bruchu.

Pri enzymatickej oxidácii sa triesloviny menia na červené a hnedé látky – flobafény. Sú nerozpustné v studenej vode, ale rozpúšťajú sa v horúcej vode, farbiacich infúziách a odvaroch v červeno-hnedých tónoch.

Melaníny sú fenolické polyméry, ktorých štruktúra nie je úplne objasnená. Sú sfarbené do čiernej alebo hnedo-čiernej farby. Pri alkalickom štiepení tvoria melaníny pyrokatechol, kyselinu protokatechovú a malé množstvo 5,6-dioxyindolu.

Medzi fenolické zlúčeniny patrí testín, pozostávajúci z bielkovín a tanínov. Keď koncentrácia testínu v pive presiahne 0,1 %, chuť sa zhorší a farba piva sa zmení. Testín, podobne ako iné fenolové zlúčeniny, sa rozpúšťa v slabých alkalických roztokoch a možno ho čiastočne odstrániť zo šupiek počas namáčania jačmeňa.

Zváženie chemického zloženia a štruktúry fenolových zlúčenín, ktoré sa podieľajú na výrobe piva, teda naznačuje extrémnu rozmanitosť týchto látok. Obsah polyfenolov v jačmeni sa pohybuje od 0,1 do 0,3 % a závisí od odrody, klimatických podmienok a stupňa zrelosti. Aby sa predišlo zákalu spôsobenému polyfenolmi, je potrebné vykonať opatrenia na odstránenie týchto látok pred fľaškovaním piva. Okrem toho v súčasnosti prebiehajú šľachtiteľské práce s cieľom vyvinúť odrody jačmeňa, ktoré neobsahujú antokyanidíny (odroda Caminant).

Silné antioxidanty, polyfenoly, sa nachádzajú v mnohých prírodných potravinách, ale niektoré obsahujú obzvlášť vysoké koncentrácie. Týchto desať potravín má vysoký obsah polyfenolov

Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú polyfenoly vo svojej strave, žijú dlhšie a starnú oveľa neskôr, sú menej náchylní na choroby súvisiace s vekom. Polyfenoly sú silné antioxidanty, ktoré sa nachádzajú v mnohých prírodných potravinách, ale niektoré potraviny ich obsahujú obzvlášť vysoké koncentrácie. Zvláštnosťou polyfenolov je, že ich pôsobenie je časovo obmedzené, preto je vhodné denne prijímať niekoľko porcií produktov s polyfenolmi.
Čím horšie je prostredie, kde ľudia žijú, tým viac polyfenolov vyžadujú a potreba stúpa aj v dôsledku nezdravého životného štýlu a zlozvykov, najmä fajčenia. Fajčenie a škodlivé látky vo vzduchu zvyšujú počet voľných radikálov, ktoré si vyžadujú viac antioxidantov, aby im čelili.

Množstvo polyfenolov v potravine je ovplyvnené dĺžkou skladovania a typom spracovania, takže aby ste získali čo najväčší úžitok, musíte jesť čerstvé, nespracované potraviny.

Jablká

Toto je nesporný líder v obsahu polyfenolov medzi ostatnými produktmi. Je lepšie zvoliť červené jablká, ktoré obsahujú dvakrát toľko antioxidantov ako jablká iných farieb.

Karafiát

Dôležitosť použitia tohto korenia zdôraznil European Journal of Clinical Nutrition, je lídrom v obsahu polyfenolov medzi koreninami. Klinčeky sa môžu pridávať do nápojov a pečiva.

Cibuľa

Koncentrácia polyfenolov závisí od druhu cibule, v červenej cibuli je ich oveľa viac ako v žltej. Vo vonkajších vrstvách akejkoľvek cibule bude viac polyfenolov ako bližšie k jadru.

Čaj

Početné štúdie potvrdili obsah polyfenolov vo všetkých druhoch čaju, no najviac prospešných antioxidantov obsahuje zelený čaj.

Káva

Prírodná káva bez mlieka a cukru je zdraviu prospešná, jej benefity sú dané vysokým obsahom polyfenolov. Pridanie mlieka a cukru neznižuje množstvo antioxidantov, ale narúša ich vstrebávanie.

Pomaranče

Citrusové plody obsahujú veľa antioxidantov, nielen polyfenoly, ale aj vitamín C, ktorý má tiež antioxidačné vlastnosti. Väčšina polyfenolov sa nachádza v pomarančoch, najmä v ich kôre. Pridaním chuti do jedál a nápojov nielenže zmeníte ich chuť, ale pridáte aj výhody.

Sójové bôby

Sójové bôby majú viac antioxidantov ako iné strukoviny, no pri spracovaní sa ničia. Ak chcete získať polyfenoly, musíte jesť zelené fazuľky a nie piť sójové mlieko.

čerešňa

Výskum uskutočnený v roku 2012 ukázal, že čím sú čerešne tmavšie, tým viac polyfenolov obsahujú.

červené víno

Obsahuje veľké množstvo polyfenolov, to však neznamená, že červené víno možno konzumovať v neobmedzenom množstve. Červené víno je prospešné len vtedy, ak sa konzumuje s mierou.

Kakaové maslo

Kakaové maslo pôsobí protizápalovo, pomáha predchádzať srdcovým chorobám a rakovine. Účinok je spôsobený polyfenolmi, ale iba kvalitná tmavá čokoláda a iné výrobky s kakaovým maslom prinesú výhody, sladké čokoládové tyčinky prinášajú len jednu škodu.

Polyfenoly sú jedny z najsilnejších antioxidantov s výbornými liečivými vlastnosťami. Nájdeme ich vo víne, oleji, listoch zeleného čaju a iných produktoch rastlinného pôvodu a ich derivátoch za predpokladu, že neprešli radikálnymi premenami.

Čo sú to polyfenoly

Z chemického hľadiska sú to polyfenoly zlúčeniny s cyklickou štruktúrou atómov uhlíka, atómov vodíka a jednej alebo viacerých hydroxylových skupín.

V dôsledku toho existuje široká škála heterogénnych zložiek, ktoré sú klasifikované v závislosti od ich chemických vlastností.

Tu, najčastejšie:

Flavonoidy. Najznámejšia forma polyfenolov je prítomná v mnohých druhoch ovocia a zeleniny ako flavóny, izoflavóny, flavonoly a antokyány.
Fenolové kyseliny, ako je kyselina salicylová, kyselina syringová a kyselina galová, ktoré sa bežne vyskytujú v mnohých rastlinných druhoch.
Stilbenes, ďalšia veľmi bežná trieda polyfenolov v prírode. Patrí sem napríklad resveratrol, ktorý sa nachádza v šupke hrozna.
Lignany, sú hojne zastúpené v kapuste, brokolici, mrkve a obilninách.

Antioxidačné vlastnosti polyfenolov

Ako sme už spomínali, polyfenoly sú antioxidantom číslo 1. Tieto látky sa pýšia schopnosťou neutralizovať voľné radikály, nestabilné molekuly, ktoré majú tendenciu reagovať s akoukoľvek inou molekulou v okolí (bunkové lipidové membrány, proteíny, molekuly DNA), čo spôsobuje reťazovú reakciu, ktorá poškodzuje bunky na rôznych úrovniach a urýchľuje proces starnutia.

Antioxidanty inhibujú niektoré enzýmy, ktoré katalyzujú oxidačné reakcie; napríklad lipoxygenázy, zodpovedné za oxidáciu mastných kyselín a priamo sa podieľajú na zápalových procesoch.

Treba povedať, že antioxidačná funkcia je len jednou z vlastností polyfenolov.

Liečivé vlastnosti polyfenolov

Nie každý vie, že polyfenoly majú okrem antioxidačného účinku aj mnoho ďalších vlastností. Ako ukázali mnohé štúdie, hrajú dôležitú úlohu v zložitejších funkciách ktoré zahŕňajú aktiváciu imunitný systém, napríklad v prevencia zápalov, nádorov a kardiovaskulárnych ochorení.

Protizápalový účinok polyfenolov

Niektoré polyfenoly, ako je resveratrol, nachádza sa napríklad v červenom víne a hrozne, mať uznaný protizápalová aktivita. Tieto antioxidanty ovplyvňujú odbúravanie polynenasýtených tukov vrátane omega-6 s následným znížením tvorby kyseliny arachidónovej.

Niektoré štúdie navyše ukázali, že polynenasýtené mastné kyseliny patria do rodiny omega-6 inhibujú adhéziu krvných ciev na určité chemokíny a interleukíny.

Okrem toho doplnky na báze polyfenolov chrániť vlasové folikuly z lokálneho zápalu, procesu typického pre vypadávanie vlasov. Stimuláciou mikrocirkulácie zvyšujú tok živín, ktoré podporujú rast a jas vlasov.

Prirodzená prevencia rakoviny

Početné štúdie potvrdili, že polyfenoly hrajú ochrannú úlohu pred rakovinou. najmä prokyanidíny, ktoré sa nachádzajú vo veľkých množstvách v určitom ovocí, ako je kiwi, banán, červené ovocie a najmä jablká, majú protinádorové účinky prostredníctvom proapoptotického mechanizmu účinku.

Jablká však nie sú jediným produktom, ktorý má priaznivý vplyv na prevenciu rakoviny. Za zmienku určite stojí zelený čaj. Medzi ďalšími prospešnými látkami obsiahnutými v tomto druhu čaju nájdeme niekoľko cenných polyfenolov z tř katechínov.

Polyfenoly proti kardiovaskulárnym ochoreniam

Niektoré polyfenoly - flavonoidy a lignany– sú súčasťou určitej skupiny látok, ktoré priaznivo pôsobia na kardiovaskulárny systém.

Hlavnými zdrojmi fytoestrogénov sú sušené ovocie(vlašské orechy, lieskové orechy, mandle, arašidy, pistácie atď.), ako aj koreniny a bylinky ako sezam, rozmarín, šalvia a klinčeky.

Okrem toho je už dlho známe, že veľké percento polyfenolov a najmä katechínov a proantokyanidínov obsahuje kakao a teda v čokoláde.

Vplyv polyfenolov na metabolizmus

Niektoré štúdie ukazujú prekvapivé výsledky o účinkoch polyfenolov na hromadenie tuku v bunkách.

Ukázali to najmä nemeckí vedci epigalokatechín-3-galát, obsiahnutý v bielom a zelenom čaji, ovplyvňuje dozrievanie buniek zodpovedných za hromadenie tuku (adipogenézu). Nielenže inhibuje proliferáciu týchto buniek a ich dozrievanie, ale je tiež schopný blokovať akumuláciu triglyceridov.

Okrem toho aj flavonoidy a fenolové kyseliny prítomné v artičoka, podieľať sa na metabolizme lipidov: blok syntéza cholesterolu a stimulovať vylučovanie žlče, podporujúce odstraňovanie tukov.

Polyfenoly čistia pečeň

Početné štúdie potvrdili priaznivé účinky niektorých polyfenolov z artičok pre pečeň.

Zvlášť zaujímavé je luteolín (flavonol, prítomný aj v mrkve, kôpri, zeleri, paprike) a cynarín(derivát kyseliny kávovej).

Synergický účinok luteolínu a cynarínu na úrovni pečene má ochranný účinok: na jednej strane luteolín moduluje aktivitu niektorých enzýmov (vrátane tých, ktoré sa podieľajú na syntéze cholesterolu) a na druhej strane cynarín stimuluje sekréciu žlče a tým eliminuje tuky a toxíny nahromadené v pečeni.

Výhody produktov s polyfenolmi. Čo viete o polyfenoloch a ich zdravotných výhodách? Tieto látky sa nachádzajú v mnohých potravinách.

Najprv však zistíme, čo presne tieto „polyfenoly“ sú.

Polyfenoly sú prírodné antioxidanty a patria k rastlinným pigmentom.

Oni schopné chrániť bunky DNA pred účinkami karcinogénov a zabraňujú tvorbe a šíreniu rakovinových buniek v ľudskom tele.

Ďalším pozitívnym aspektom polyfenolov je ich schopnosť odmastiť jedlo, nasýtený tukom.

Príkladom je francúzsky zvyk. Podľa tradície je kuchyňa tejto krajiny plná mastných jedál, čo by malo viesť k zvýšeniu cholesterolu a vzniku chorôb.

To sa však nestane, pretože Francúzi pijú veľa červeného vína po jedle alebo počas jedla.

Len Červené víno obsahuje dostatočné množstvo polyfenolov, ktoré chránia cievy, redukujú tuky v potravinách, pomáhajú pri artritíde, cukrovke a znižujú pravdepodobnosť vzniku Alzheimerovej choroby.

Netreba sa však hneď pustiť do práce a piť stále len víno. Alkohol vo veľkom množstve sa totiž stáva vaším nepriateľom, nie priateľom. Dobrou správou je, že polyfenoly sa nachádzajú v mnohých iných potravinách vo vašej strave.

Týmito pigmentmi je presýtený napríklad aj čaj zelený, ktorý vás ochráni pred predčasným starnutím a výskytom a rozvojom rakoviny.

Existujú tvrdenia, že pitie šálky trikrát denne vás ochráni pred rakovinou.

Rastlinné pigmenty v červenom víne a zelenom čaji môžu spomaliť rozvoj leukémie a iných druhov rakoviny.

Polyfenoly sa nachádzajú v ovocí a bobuliach sú napríklad bohaté na pigmenty:
hrozno
brusnica
granátové jablko
čučoriedka
orechy
šťava z granátového jablka
olivový olej
kakaové bôby
jablká
maliny
jahodový
čokoláda
tmavé fazule
bazalka
Všetky obsahujú polyfenoly. Vyberte si preto svoj obľúbený produkt a ozdravte svoje telo.

láska šťava z granátového jablka? Pite ho každé ráno s raňajkami.

Vyprážať jedlo len na olivový olej alebo pridajte do šalátov.

Radi pridávate korenie? Potom sa lyžička postará o vaše cievy.

Orechy pridajte ho do pečiva alebo zákuskov a po chvíli sa vám vaše telo poďakuje výborným zdravím a pohodou.

Teraz stojí za to zistiť, aké látky patria k polyfenolom.

V prvom rade toto vitamín P. Práve tá chráni naše cievy a má pozitívny vplyv na fungovanie srdcového svalu.

Zahŕňa tiež polyfenoly kurkumín, ktorý je svojou povahou silným antioxidantom. Priaznivo pôsobí na gastrointestinálny trakt.

silymarínďalšia látka, ktorá patrí medzi polyfenoly. Nachádza sa v niektorých bylinkách a vďaka svojmu zloženiu pomáha prečistiť organizmus a odstrániť všetky toxické látky a nahromadené toxíny.

Okrem toho je silymarín schopný obnoviť pečeň.

Okrem všetkých uvedených prospešných vlastností majú polyfenoly mnoho ďalších pozitívnych vlastností, medzi ktoré patrí napr omladenie pleti a udržiavanie jej pevnosti a pružnosti, odstraňovanie voľných radikálov.

Polyfenoly majú protizápalový a hojivý účinok, odstraňujú a zabraňujú ochoreniam ďasien, zlepšujú krvný obeh a znížiť riziko kardiovaskulárnych ochorení.

Ako vidíte, polyfenoly sú pre telo prospešné pigmenty, ktoré vám môžu predĺžiť život a udržať normálnu pohodu v celom tele.

Preto konzumujte vyššie uvedené potraviny a vyzerajte každý rok mladšie. Ak vám to voľný čas dovolí, môžete variť lahodný zmrzlinový dezert, vlašské orechy, čokoláda a jahody.

Okrem toho, že dostanete nebeské potešenie, vďaka polyfenolom získate dobré zdravie.

Strava s vysokým obsahom ovocia a zeleniny je spojená so zníženým rizikom chorôb, ako sú srdcové choroby a rakovina. Predpokladá sa, že bioaktívne zlúčeniny prítomné v rastlinných potravinách, vrátane polyfenolov, prispievajú k ochrannému účinku.

Keďže však polyfenoly nie sú absolútne nevyhnutné zložky našej stravy a ich prínos pre zdravie je stále predmetom diskusií, v súčasnosti neexistujú žiadne oficiálne diétne odporúčania na ich konzumáciu.

Ako už bolo spomenuté, polyfenoly sa stále skúmajú z hľadiska ich prínosu pre ľudí vo všeobecnosti a konkrétne pre špecifické funkcie/orgány. Napriek tomu výrobcovia vitamínov a minerálov už dnes s veľkým úspechom ponúkajú na trhu niektoré doplnky stravy s touto mikroživinou. Najväčší výber, ako ukázal náš výskum, možno nájsť v ruskojazyčnom oddelení antioxidantov Američana iHerb. Medzi populárne medzi Rusmi patria:

ReserveAge Nutrition Extrakt z hroznových jadierok
Planetárne byliny, celé spektrum, extrakt z borovej kôry

Pri štúdiu tejto problematiky sme si všimli, že polyfenoly možno nájsť v úplne iných skupinách a antioxidanty tu (považované za hlavný účinok polyfenolov) nie sú v žiadnom prípade na prvom mieste. Nižšie je uvedených 5 hlavných kategórií, v ktorých možno nájsť polyfenoly:

Doplnky
Ateroskleróza
Antioxidanty
Bylinky
Superpotraviny

Samozrejme, toto delenie je dosť svojvoľné, no zdalo sa nám významné – polyfenoly nájdeme takmer všade!

Zlúčenina sa stáva hemifenolom, akonáhle sú v molekule dve alebo viac fenolových skupín. Polyfenoly sa prirodzene nachádzajú v rastlinných potravinách. Nie sú to základné živiny (ako minerály a vitamíny), čo znamená, že ľudské telo ich nepotrebuje na udržanie kritickej úrovne funkcie. Napriek tomu môžu byť prospešné pre zdravie a čo je obzvlášť cenné, pre mladosť tela.

Zdroje polyfenolov zahŕňajú zeleninu a ovocie, ako aj orechy a semená, bylinky, produkty na báze kakaa (ako je horká čokoláda), celozrnné výrobky, čaj, kávu a červené víno. Ukázalo sa, že polyfenoly majú antioxidačné vlastnosti a keďže ide o najbežnejšie zložky s antioxidačným potenciálom v našej strave, ich bioaktivita bola veľmi podrobne študovaná.

Nižšie uvádzame tabuľku podmieneného obsahu polyfenolov v rôznych produktoch. Nazývame ho podmienené z jednoduchého dôvodu, že údaje v ňom sú približné. Inými slovami, žiadna referenčná kniha vám neuvedie presný obsah polyfenolov v závislosti od odrody, povedzme, šípok. obsah polyfenolov sa môže desaťkrát líšiť. S jeho pomocou však môžete získať približný návod.

Produkt	Obsah polyfenolov, MEI/100 g.
ružičkový kel	980.000
Slivka	949.000
Alfalfa, klíčky	930.000
Brokolica (kvety)	890.000
Repa	840.000
Pomaranče	750.000
Červené hrozno	739.000
paprika	710.000
čerešňa	670.000
Cibuľa	450.000
Kukurica	400.000
Baklažán	390.000
Sušené slivky	5,770
Hrozienka	2,830
Čučoriedkový	2,400
Blackberry	2,036
Kapustnica	1,770
Špenát	1,260
Jahody	1,540
Maliny	1,220

Diétne antioxidanty dokážu chrániť telo pred oxidačným poškodením, ktoré časom vedie k rozvoju chorôb, ako je rakovina alebo kardiovaskulárne ochorenia. Typickými potravinovými antioxidantmi sú vitamíny C a E a karotenoidy a minerály ako zinok a selén sú kľúčovými zložkami antioxidačných enzýmov v tele. Vysoké dávky antioxidantov získané prostredníctvom vitamínových a minerálnych doplnkov však neznižujú riziko srdcových chorôb a rakoviny.

Antioxidačný účinok polyfenolov bol skúmaný najmä in vitro, teda mimo ľudského tela. Navyše nie je také ľahké dokázať, že polyfenoly budú v ľudskom tele pôsobiť ako antioxidanty, pretože keď doň vstúpia, prechádzajú výraznými zmenami.

Hlavné dôkazy podporujúce tvrdenie, že nás polyfenoly chránia pred kardiovaskulárnymi chorobami, rakovinou a neurodegeneratívnymi chorobami, pochádzajú zo štúdia ľudského a zvieracieho bunkového materiálu v laboratóriu. Je však ťažké určiť ich biologickú hodnotu a ako tieto látky ovplyvnia celý ľudský organizmus. Testované dávky sú často oveľa vyššie, než aké by človek bežne prijal potravou. Po požití sa polyfenoly metabolizujú, a preto sa nemôžu vyskytovať v ľudskom tele vo formách testovaných v laboratórnych štúdiách. Navyše ich obsah v biologických tekutinách (plazme) je často extrémne nízky.

Predpokladá sa, že polyfenoly môžu mať kardioprotektívne účinky niekoľkými cestami. Zlepšujú fungovanie cievnej výstelky, inhibujú agregáciu krvných doštičiek (zabraňujú tvorbe krvných zrazenín v tepnách) a majú tiež pozitívny vplyv na hladinu lipidov v krvi a citlivosť na inzulín.

Dôkazy, ktoré sa doteraz našli zo štúdií na ľuďoch, sú obmedzené, čo sťažuje vyvodenie pevných záverov. Navyše mnohí vedci pri skúmaní účinkov polyfenolov na zdravie používali potraviny na ne bohaté, a nie samotné polyfenoly ako také, takže je takmer nemožné určiť, či pozorované účinky súvisia konkrétne s pôsobením tých druhých; výsledky testu mohli byť spôsobené inými zložkami potravín.

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín doteraz vyvrátil všetky zdravotné tvrdenia o iných polyfenoloch, ako sú tie, ktoré sú prítomné v olivovom oleji. Je spoľahlivo známe, že polyfenoly v olivovom oleji (ktoré obsahujú minimálne 5 mg hydroxytyrozolu a jeho derivátov na 20 g výrobku) „pomáhajú chrániť krvné lipidy pred oxidačným stresom.“ Pozitívny účinok sa pozoruje pri príjme 20 g olivového oleja denne.

Hosť 19. decembra 2016 o 23:16

Polyfenol – od slova benefit

Užitočnosť týchto zlúčenín možno len ťažko preceňovať – srdcové tkanivo vám vydrží o 20 % dlhšie. Polyfenoly omladzujú bunku a z tohto dôvodu zostávajú steny cievy elastické. Pomocou odkazu v hornej časti stránky som našiel doplnok stravy na báze granátového jablka, zdá sa mi to najlepšia voľba, ďakujem za tip