Kako začimbe vplivajo na telo. Koristne lastnosti začimb: kontraindikacije, koristi in škoda. Eksotične so

V kulinariki se začimbe uporabljajo za različne namene. Z njimi lahko na primer izboljšamo okus jedi, jim damo poseben okus in celo spremenimo barvo.

Vendar pa zdravniki že dolgo razkrivajo, da so koristi in škode začimb v njihovih aktivnih elementih, ki delujejo na telo tako močno, da lahko izboljšajo zdravje in povzročijo različne bolezni.

Osnovne informacije o začimbah

Začimbe so posušene korenine, korenike, sadje, zelenjava, semena in lubje različnih rastlin. Poleg kuhanja se uporabljajo v farmakologiji in kozmetologiji.

Zaradi posebne sestave se začimbe pogosto uporabljajo kot aditivi za živila. Na primer, različne posušene začimbe jedem dodajo okus, prekinejo druge vonjave in spremenijo barvo.

Poleg tega lahko začimbe preprečijo vitalno aktivnost bakterij, zato je njihova prisotnost nepogrešljiva pri pripravi različnih konzervansov.

Nekatere začimbe lahko delujejo kot neodvisni prehrambeni izdelki, na primer česen.

Koristne lastnosti začimb

Glavna značilnost začimb je, da vsebujejo visoko vsebnost antioksidantov, ki iz telesa odpravljajo različne škodljive oksidativne procese.

Zaradi tega se nekatere začimbe lahko uporabljajo kot alternativa zdravilom.

Na primer, karkuma in cimet znižujeta raven sladkorja in holesterola v krvi. Zaradi te lastnosti so te začimbe priporočljive za ljudi z boleznimi žilnega sistema in sladkorno boleznijo.

Vendar pa znanstveniki, ki se ukvarjajo s to temo - koristi in škode začimb, trdijo, da lahko prekomerno uživanje cimeta pri človeku povzroči krče.

Poleg tega začimbe aktivirajo življenjski potencial osebe. Če na primer med prehladom v hrano dodate nageljnove žbice in ingver, si človek veliko hitreje opomore.

Začimbe se že dolgo uporabljajo za hujšanje. Njihova prehranska lastnost se kaže zaradi kapsaicinov, vključenih v njihovo sestavo, ki pospešujejo presnovne procese v telesu in zmanjšujejo občutek lakote.

Poleg tega same začimbe nimajo kalorij, a vsaki jedi dajo nov okus. Torej, če je oseba že dolgo na dieti, mora svoji hrani dodati začimbe, da popestri okusne občutke.

In v Indiji se začimbe pogosto uporabljajo kot afrodiziaki. Na primer, muškatni orešček je začimba, ki poveča ženski libido, bazilika pa moški. Poleg tega naj bi encim arome vanilje deloval pomirjujoče na človeški centralni živčni sistem.

Tudi začimbni antioksidanti se lahko uporabljajo kot preventiva pred razvojem rakotvornih snovi, ki izzovejo nastanek rakavih celic. Na primer, opazili so, da ljudje, ki redno uživajo hren, veliko manj zbolijo za rakom.

Škoda začimb

Kljub vsem koristnim lastnostim začimb ima lahko njihov presežek škodljiv učinek na človeško telo.

Na primer, prekomerno uživanje nageljnovih žbic, poznanih v ljudski medicini, povzroča občutek zaspanosti in šibkosti, saj ta začimba vsebuje naravne pomirjevala.

Kljub dejstvu, da je beseda "žajbelj" iz latinščine prevedena kot "zdravje", njegov presežek povzroča krče, motnje spomina in včasih celo halucinacije.

Znanstveniki pravijo, da v resnici koristi in škode začimb vplivajo na vsak organizem posebej. Na primer, meta in melisa lahko pri eni osebi povzročita pomiritev in blago zaspanost, pri drugi povzročita pretirano vzburjenost, razdražljivost in nespečnost.

Koristi in škode začimb med nosečnostjo

Najprevidnejša uporaba začimb je potrebna za nosečnice in ženske v obdobju laktacije. Lovorjev list, na primer, lahko po eni strani izboljša prebavo in prebavila, po drugi strani pa lahko izzove krčenje maternice.

Toda žafran je na splošno znan kot rastlina, ki povzroča spontani splav, zato ga nosečnicam kategorično odsvetujemo. Enako velja za koper in peteršilj.

Edina koristna začimba za nosečnico je ingver, saj izboljša tonus maternice.

Začimbe v kulinariki imenujemo različne snovi, ki dajejo jedem želeni okus, aromo in teksturo med kuhanjem. Nekateri med njimi so nerastlinskega izvora: sol, soda, kis, sladkor, škrob itd. Veliko jih uporabljamo dnevno in že zdaj si je nemogoče predstavljati, kakšne bi bile jedi brez teh »izboljševalcev« hrane. Tu so tudi rastlinske začimbe. Seznam vključuje številna zelišča, sadje, semena (npr. koper, koriander, poper, gorčica), liste, veje (lovorjev list, bazilika, rožmarin, peteršilj, timijan), korenine in čebulice (česen, ingver) določenih aromatičnih rastlin. Naj na kratko opišemo njihove koristi, škodo in praktično uporabo.

Prednosti aromatičnih začimb

Pri kuhanju se pogosto uporabljajo različne zeliščne začimbe. Imena nekaterih so vsem dobro znana, druga pa se uporabljajo veliko manj pogosto. Navajamo nekaj uporabnih lastnosti najpogostejših:

Baktericidno in krepilno delovanje je značilno za poper, muškatni orešček, nageljnove žbice in žafran;

Zmanjšajte tveganje za nastanek raka pelin, kumina, žajbelj, janež in cilantro;

Kaj lahko škoduje nekaterim zeliščnim začimbam

Najprej je vredno razmišljati o individualni nestrpnosti. Navsezadnje veliko ljudi trpi zaradi različnih vrst alergij, ne da bi tega vedeli. Zato bodite pri prvi uporabi rastlinskih začimb previdni in začnite z zelo majhno količino. Upoštevajte tudi lastnosti nekaterih začimb:

Česen in kurkuma lahko zmanjšata učinkovitost nekaterih zdravil;

Meta lahko ob redni uporabi znatno zniža krvni tlak in povzroči glavobol z zmanjšanjem žilnega tona;

Nageljnovih žbic ne smejo uporabljati otroci, ki trpijo zaradi bolezni prebavnega sistema, in bolniki s hipertenzijo;

Preveliko odmerjanje povzroča vrtoglavico, glavobol in slabost.

Kako se merijo rastlinske začimbe

Omeniti velja, da vsi recepti običajno navajajo odmerek svežih začimb. Zato upoštevajte to pri pripravi. Tako na primer tudi nageljnove žbice po dolgotrajnem skladiščenju močno izgubijo težo, zato morate nekoliko zmanjšati zahtevano težo, da se izognete poslabšanju okusa jedi. Prav tako lahko sčasoma suhe začimbe spremenijo okus, poleg tega morate preveriti njihovo primernost.

Približno en gram vsebuje naslednjo količino začimb:

Nageljni - 15 popkov;

Črni poper - 28-30 grah;

Lovorjev list - 8-10 srednjih listov;

Muškatni orešček - pol;

Koriander - 125 zrn.

Ena zvrhana čajna žlička vsebuje dva do tri grame rastlinskih začimb.

Vedno upoštevajte potrebna razmerja in priporočila glede uporabe zeliščnih začimb. In tudi poslušajte svoje telo in ne pozabite, da mora biti v vsem ukrep.

Ali uporabljate začimbe za boljši okus jedi? Kaj pa z njihovo uporabo, da boste bolj zdravi in ​​živeli dlje? Začimbe lahko pri tem resnično pomagajo.

Začimbe lahko spremenijo okus katere koli jedi do nerazpoznavnosti. Imajo pa pomembnejše prednosti, poleg kulinaričnih. S pravilno uporabo lahko vplivajo na celotno telo – seveda na bolje.

»Verjamemo, da začimbe aktivirajo presnovne procese,« pravi Evgenij Panferov, zdravnik rehabilitacijske medicine. "Spodbujajo in krepijo delo prebavnih žlez, izboljšujejo prebavo in črevesno gibljivost."

Seznam profesionalcev

Začimbe varujejo srce in ožilje

Študija na Univerzi v Pensilvaniji (ZDA) je pokazala, da imajo tisti, ki mastnim jedem redno dodajajo kurkumo in cimet, 15 % nižjo raven »slabega« holesterola kot tisti, ki ne marajo začimb.

Borijo se proti raku

To je potrdila študija znanstvenikov Johnson Cancer Center (ZDA). Izkazalo se je, da kurkumin (glavna učinkovina kurkume) lahko blokira biokemične verige, ki prispevajo k razvoju tumorjev glave in vratu. Učinek seveda ni dovolj močan, da bi resno govorili o kurkumi kot zdravilu proti raku. Toda zdravniki priporočajo uporabo kurkumina kot dodatno zdravljenje poleg kemoterapije, obsevanja ali operacije. Poleg tega kurkumin do neke mere zmanjša tveganje za nastanek raka pri kadilcih.

Nekatere začimbe povečajo libido

Ni čudno, da so že od antičnih časov veljali za afrodiziake. Zaposleni v Centru za integrativno klinično in molekularno medicino (ZDA) so preučevali triplat (alias fenugreek, aka shambhala). Ta rastlina je del začimbe za kari in se uživa samostojno. Izkazalo se je, da ta začimba vsebuje veliko posebnih spojin - saponinov, ki spodbujajo proizvodnjo spolnih hormonov, zlasti testosterona.

Pomaga pri lajšanju bolečin v mišicah in pri prehladu

Vsakdo, ki se aktivno ukvarja s športom in fitnesom, bi moral vsak dan zaužiti malo ingverja: pomaga pri sprostitvi in ​​okrevanju mišic po treningu. Poleg tega ima ingver protimikrobne in protivnetne lastnosti, zaradi česar je odlično zdravilo za prehlad in gripo.

Pospeši metabolizem

Pekoče začimbe nekoliko zvišajo telesno temperaturo, pospešijo metabolizem za približno 8%. Prvič, tak učinek ima čili paprika, ki vsebuje veliko kapsaicina – snovi, ki poskrbi za pikanten okus. Črni poper in ingver dajeta podoben učinek. Mimogrede, kapsaicin lahko ubije tudi nekatere vrste rakavih celic - to so potrdili poskusi na živalih.

Pomaga, da se hitreje počutite siti

Kanadski raziskovalci so ugotovili, da če pred večerjo jeste pikantne prigrizke, na koncu pojeste 200 kcal manj. Razlog za to je isti kapsaicin, ki povzroča občutek sitosti.

Tukaj je problem? Obstajajo začimbe!

Ostanite mladi

Glavna prednost začimb, ki so jo odkrili šele pred kratkim: izkazalo se je, da vsebujejo več antioksidantov kot kateri koli drug izdelek. Prav te snovi so znane po tem, da se upirajo uničujočemu delovanju prostih radikalov in nam pomagajo živeti dlje in ostati mladi.

Raziskovalci iz Nacionalnega centra za preučevanje staranja (Baltimore, ZDA) so analizirali antioksidativne lastnosti 277 živil in pijač. Za mersko enoto smo vzeli indeks SARK (stopnja absorpcije kisikovih radikalov). Višji kot je SARK, učinkovitejša je začimba pri nevtralizaciji prostih radikalov. Izkazalo se je, da je v začimbah celo več antioksidantov kot v jagodičevju, ki je prej veljalo za absolutne prvake v tem smislu. Cimet in nageljnove žbice sta na prvem mestu – čajna žlička teh začimb vsebuje več antioksidantov kot pol kozarca borovnic ali brusnic. In posušen origano in kurkuma sta se izkazala za bolj uporabna kot jagode in granatno jabolko.

Antioksidativno delovanje začimb je bilo preizkušeno tudi glede na drug indikator - sposobnost za boj proti spojinam železovega oksida (SROSZh). Irski znanstveniki so izvedli raziskavo in spet se je izkazalo, da med najrazličnejšimi izdelki prednjačijo nageljnove žbice. Izkazalo se je, da je to najbolj uporabna začimba in univerzalni antioksidant. Druge začimbe običajno zadenejo le eno tarčo: na primer, kumina je zelo učinkovit absorber kisika, vendar skoraj ne deoksidira železa, žajbelj in majaron z visokim indeksom SROSZH pa skoraj ne vplivata na kisikove proste radikale. Znanstveniki so zaključili: najpopolnejši antioksidativni učinek je dosežen, če prehrana vsebuje vse vrste začimb.

Ne pretiravajte

Nenavadno je, da imajo začimbe lahko tudi stranske učinke in kontraindikacije. Tako lahko kumina, kurkuma in česen, če jih uživamo redno in v velikih količinah, povečajo ali oslabijo učinkovitost številnih zdravil. To so dokazali raziskovalci iz Northwestern Memorial Hospital (ZDA).

Pekočo rdečo in črno papriko je treba uporabljati previdno pri ljudeh z gastritisom in drugimi želodčnimi težavami. In tudi za popolnoma zdrave ljudi je bolje, da ne presežejo odmerka 6 zrn ali 1/4 žličke mlete začimbe naenkrat - sicer obstaja nevarnost opeklin sluznice. Naš strokovnjak na splošno ne priporoča zlorabe pekočih in pekočih začimb. Kapsaicin v njih je dražeč in po nekaterih poročilih lahko povzroči trajno vnetje.

S česnom je bolje ne pretiravati. Zaradi visoke vsebnosti žvepla lahko povzroči vetrove in napenjanje. Koristni odmerek je največ tri stroke na dan.

Nageljnove žbice, čeprav so po antioksidativnih lastnostih vodilne med začimbami, niso priporočljive za otroke, mlajše od 2 let, pa tudi za hipertonike in ljudi z razjedo na želodcu in dvanajstniku.

Lovorov list poslabša strjevanje krvi, zato ga ne smete dajati v juho ali enolončnico z nagnjenostjo h krvavitvam, pa tudi nosečnicam in doječim materam.

In v zelo majhnih odmerkih je treba hrani dodati muškatni orešček. Ima veliko prednosti: aktivira prebavo, pomaga pri splošni utrujenosti, daje energijo, spodbuja krvni obtok in celo izboljšuje spomin. Toda v primeru prevelikega odmerjanja so možni glavobol, omotica in palpitacije. »To je posledica miristicina, ki ga vsebuje. V zelo velikih količinah - na primer od 3-4 orehov naenkrat - lahko povzroči celo halucinacije, «opozori Jevgenij Panferov.

Koristni namigi

Začimbe in zelišča hranite v nepredušni posodi na suhem, hladnem mestu in stran od neposredne sončne svetlobe.
- Rdeča paprika, paprika in čili so najbolje shranjeni v hladilniku - tako ohranijo barvo in ostanejo dlje sveži.
- Če je začimba izgubila ali spremenila barvo, so se spremenile tudi njene lastnosti. Zavrzite ga in kupite novega.
- Začimb in zelišč, ki jim je potekel rok uporabe, ni mogoče zastrupiti, a tudi koristi od njih ne bo.

Uporabno do datuma

Cele začimbe (npr. poprova zrna, klinčki, glavice kardamoma) - 2-5 let.
- Ground - od 6 mesecev do 2 let.
- Listnate začimbe (npr. lovorov list, timijan) - 3 mesece do 2 leti.
- Posušena sesekljana zelenjava - ne več kot 6 mesecev.

Besedilo: Elena Popova

Kaj so začimbe, začimbe in dišavnice v našem življenju?

Najprej ugotovimo, kaj je, torej:

• začimbe - To so aromatični in aromatični dodatki, ki se zaužijejo ločeno in poleg glavne jedi. Na primer gorčica, kečap, majoneza, gobova omaka, hren in številne druge omake.
• To so snovi, ki vplivajo in spreminjajo okus jedi. Lahko dajejo slan, oster, grenak, sladek ali kisel okus. Ali pa ga nevtralizirati (na primer soda). Začimbe je treba uporabljati zelo pametno in v majhnih količinah. Prevelika količina začimb lahko pokvari jed. No, kot se je izkazalo, je zelo škodljivo za zdravje, čeprav se začimbe uporabljajo v majhnih odmerkih kot preventiva za številne bolezni.
• Začimbe je rastlina ali njen del. Uporabijo se lahko korenine, listi, plodovi, cvetovi ali brsti rastline. Na primer ingver, cilantro, zelena, meta, koper in drugi.

Zakaj so začimbe koristne ali je več škode kot koristi?

In zdaj vam bom podrobneje povedal o najbolj znanih in pogosto uporabljenih začimbah in začimbah, ki lahko resnično povzročijo resno škodo zdravju:

dokaj znana začimba, ki se pogosto uporablja pri konzerviranju in kuhanju. Vendar vsi ne vedo, da je tudi zelo močno pomirjevalo in lahko povzroči hudo zaspanost.

Muškatni orešček in cimet - najljubše začimbe. Gospodinje jih pogosto uporabljajo pri peki. Toda pogosta uporaba teh začimb lahko povzroči konvulzije in celo krče.

pomlajuje telo, vendar je strogo prepovedano za nosečnice, saj lahko povzroči krčenje maternice, kar bo povzročilo prezgodnji porod. Ima tudi diuretične lastnosti in močno obremeni ledvice (tako kot tinktura brina). Zvišuje krvni tlak, zato ga je zelo nezaželeno uporabljati pri hipertenzivnih bolnikih.

- ima veliko koristnih snovi. Vendar ga je treba uporabljati zelo previdno in v majhnih količinah. Žajbelj vsebuje monoterpin, toksin, ki lahko povzroči konvulzije in tahikardijo, pa tudi močan halucinogen.

- zelo dobra rastlina z veliko koristnimi lastnostmi, vendar sem jo pred kratkim izključil s seznama začimb in začimb. Ima zelo močan učinek na želodčno sluznico, krepi vnetni proces. Zelo nezaželeno je, da ga uporabite za gastritis in želodčne razjede. Previdno je treba uživati ​​tudi metin čaj, tudi če imate težave z želodcem. Dejstvo je, da meta ne pomirja, temveč upočasnjuje. In če greste predaleč z odmerkom, bo to povzročilo prekomerno razburjenje in nespečnost. Zato tisti, ki pred spanjem radi spijejo skodelico čaja z meto, ravnajo skrajno nepremišljeno.

Pravzaprav je nevaren plevel. Pet gramov zlahka povzroči bruhanje, izguba moči, možne so krvavitve in vnetje hemoroidov. Deset gramov je nevaren odmerek, ki lahko povzroči spontani splav v kateri koli fazi nosečnosti ali povzroči zelo resno zastrupitev telesa.

. Zelo dobra in okusna začimba, vendar je ne uporabljam več. Strogo je prepovedan pri kroničnem gastritisu, boleznih dvanajstnika in drugih boleznih želodca. Vse začinjene začimbe, na žalost, niso priporočljive za ljudi s hipertenzijo.

To seveda ni celoten seznam. Toda za vas sem naštel najbolj znane in pogoste. Če želite, lahko seveda sami iščete po internetu - zdaj ni težav s pridobivanjem informacij. Verjetno sem v tem smislu staromoden in poskušam uporabiti začimbe in začimbe, ki jih poznamo v naši regiji: koper, peteršilj, koriander, vanilijo.

Radoveden: v indijskih učenjih je zapisano, da lahko nekatere začimbe in začimbe rešijo človeka pred negativnimi lastnostmi značaja. Na primer, tisti, ki se želite znebiti tesnobe in strahu, bi morali jesti nageljnove žbice, kumino in cimet. Kurkuma, koromač in ingver bodo ublažili zavist in jezo. Od depresije, pohlepa in neodločnosti - kardamom, ingver, rdeča in črna paprika.

Dobro je vedeti, kaj lahko in česa ne smete jesti posebej za vas, a to še zdaleč ni vse, kar morate vedeti o začimbah in začimbah.

Kako uporabljati začimbe, začimbe in začimbe pri kuhanju?

Da bi začimbe ali začimbe prinesle največjo korist, jih morate jedi dodati pravočasno. Začimbe dodamo hladnim jedem vnaprej, tako da imajo vse sestavine čas, da se "sprijateljijo". Zato je treba omake, zelišča in druge začimbe dodajati solatam, prigrizkom in sladicam vsaj eno uro pred zaužitjem.

• V vročih jedeh, pa tudi pri dušenju, pečenju in cvrtju začimbe in začimbe dodamo na koncu kuhanja ali že v končni jedi. Če pa je to jed iz mletega mesa, se začimbe dodajo, ko je mleto meso kuhano.
• Za izboljšanje okusa mesnih jedi bo pomagalo: čebula, česen, timijan, nageljnove žbice, ingver in različne vrste paprike.
• Primerno za ribe in morske sadeže: žajbelj, pehtran, lovorov list in bazilika.
• K zelenjavi - bazilika, origano in meta (ne pozabite, da je z njim zelo previdno).
• Da bo riž okusnejši in lepši lahko: kumino, žajbelj in seveda kari.
• Za okusno pecivo in sladice boste potrebovali: cimet, vanilija, ingver, lupina citrusov, muškatni orešček.

Ne pozabite: Za kuhanje je najbolje uporabiti sveža zelišča in korenine!

Če uporabljate posušene začimbe za sezono (ali iz kakšnega drugega razloga), jih morate pravilno shraniti, da se ne pokvarijo in izgubijo svojih koristnih lastnosti. Najbolje jih je shraniti v steklenem kozarcu s tesnim pokrovom ali kateri koli drugi nepredušni posodi, stran od vlage. .

Rok uporabnosti vseh posušenih začimb je eno leto.

Končno

Začimbe, začimbe so okusne in zanimive, a kot pravijo: vse je dobro v zmernih količinah . Ne pozabimo na to.

Razumem, da je zdaj ogromno različnih receptov in želim jih poskusiti veliko. Uporabljajo najrazličnejše začimbe, nekaterih jedi pa je celo nemogoče kuhati brez določenih začimb, vendar je vseeno vredno zapomniti, da morajo biti kulinarični poskusi zabavni, ne pa zdravju škodljivi.

Obstajajo kategorije ljudi, ki so kontraindicirane skoraj vse začimbe in začimbe: nosečnice, otroci in mladostniki, ljudje z boleznimi jeter, prebavil, ledvic in hipertenzijo.

Sedite za mizo - ne pozabite, da jed začinite z začimbami in ne obratno!

Sprva, v daljnem srednjem veku, so začimbe služile precej grdemu namenu: skriti vonj in izboljšati okus izdelka, ki se je začel kvariti - na primer mesa.

Kasneje se je vse to rastlinsko bogastvo pod strogim vodstvom dvornih kuharjev racionaliziralo in pojavila se je tako imenovana visoka kuhinja, kjer tudi cenenih zelišč niso dali v šopek v ponev, če je le močneje in ostreje dišalo, ampak so so skrbno dodajali v majhnih količinah in v pravem razmerju, da so dobili različne okuse in njihove kombinacije, še posebej, ker so bile najbolj dragocene začimbe dostavljene od daleč in so bile zato zlata vredne.

oboževalci kovnica, pazite, da nimate gastritisa ali še bolj razjede: vaša najljubša rastlina, ki ima ogromno zdravilnih lastnosti, lahko poveča vnetje v prebavilih. Drugi minus: v majhnih odmerkih meta ne le pomirja, ampak povzroča letargijo, velika količina te rastline pa lahko povzroči nespečnost in prekomerno razburjenje, ne glede na to, kako paradoksalno se sliši. Metin čaj pred spanjem torej ni prava izbira, če ste se njegove priprave lotili brez lekarniške tehtnice.

V primeru žafran prav tako je vredno natančno upoštevati količino te začimbe, ki je priporočena na etiketi ali v receptu, sicer obstaja tveganje, da jo dobite. Pet gramov žafrana povzroči bruhanje, močan upad moči, pa tudi krvavitve in različne hemoragične težave, deset gramov te začimbe pa je dovolj, da izzove spontani splav v skoraj vsakem trenutku. Hkrati je v majhnih odmerkih žafran, ki se pogosto uporablja pri kuhanju, popolnoma neškodljiv.